Как из картофельного крахмала сварить кисель. Как варить кисели из крахмала - советы профессионалов. Рецепт киселя из сухофруктов
«Молочные реки - кисельные берега ». Древнее русское кушанье - кисель - издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель - жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисельготовили на заквашенных отварах злаков и зерновых - гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель » - древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности - ягоды (смородину, клюкву, чернику ), яблоки, сливы, вишню, мед, - чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.
Кисель овсяный, старорусский
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом.
Какой взять крахмал?
Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.
Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.
Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.
Из чего приготовить кисель?
Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной ), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.
Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина.
Молочные кисели - из коровьего и миндального молока.
Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.
И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.
Жидкий или густой?
Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.
Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока ) понадобится 2 ст. ложки (без горки ) картофельного крахмала и 3 ½ - 4 ст. ложки для киселя густого.
Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.
Законы киселя!
1.
Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
2.
Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
3.
Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу - это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня - кисель готов!
4.
Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде - он приобретет неаппетитный цвет.
Кисель из черной смородины (клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)
На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаг
е), добавить сахар и поставить на огонь.
Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.
Кисель из вишни или сливы
На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час. Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисельготов.
На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.
Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.
Шоколадный кисель
На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает. Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.
Десерт Rote Grütze
200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Кисель и холод
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается.
Но главное, запомните: сварить кисель - это очень просто!
Плодово-ягодный кисель - не только очень вкусный, но и невероятно полезный напиток. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим гастритами и язвой желудка. Его варят по нескольким разным рецептам, самые интересные из которых будут описаны в сегодняшней статье.
В качестве основы для киселя обычно используют замороженные или свежие ягоды. Перед началом процесса их перебирают и освобождают от косточек. Подготовленные таким способом ягоды заливают водой, проваривают и процеживают. Для получения нужной консистенции в напиток добавляют картофельный или кукурузный крахмал. Его растворяют в небольшом объеме холодной воды, выливают в общую кастрюлю и варят до готовности. Как правило, на литр жидкости добавляют 1,5-2 столовые ложки крахмала. Разводить его необходимо во время варки сиропа. Если сделать это заранее, то крахмал осядет на дно посудины.
Некоторые хозяйки заменяют ягоды домашними фруктовыми компотами или вареньем. От этого вкус готового напитка не становится хуже. Для большего аромата базовый рецепт ягодного киселя дополняют корицей, ванилью, или любой эссенцией. В напиток, предназначенный исключительно для взрослых людей, можно добавить немножко коньяка или ликера. В кисель, сваренный из слишком сладких ягод, можно положить совсем немного лимонной кислоты. Она придаст приторному напитку приятную свежесть.
Если вы готовите кисель из замороженных ягод, то его нежелательно подвергать длительному кипячению. В этой ситуации выключать огонь можно уже через несколько минут после добавления крахмала. В противном случае напиток получится слишком жидким. Чтобы на нем не появилась пленка, его поверхность посыпают сахарным песком или пудрой.
Что касается подачи, то густой кисель желательно разливать не в обычные стаканы, а в специальные креманки. В качестве украшения можно использовать свежие ягоды. Жидкий напиток подают в красивых чашках, края которых были предварительно смочены водой и аккуратно посыпаны сахарным песком.
Вариант с вишней
Конечно, лучше готовить такой напиток в самый разгар фруктового сезона. Но если вам захотелось сделать это зимой, то можно воспользоваться замороженными ягодами. Такой напиток отличается прекрасными вкусовыми качествами и напомнит о теплом лете. Чтобы сварить вишневый кисель в домашних условиях, вам потребуется простой набор ингредиентов. На вашей кухне обязательно должны быть:
- 7-8 столовых ложек сахара.
- Пара стаканов замороженной вишни.
- 3-4 столовых ложки крахмала.
- Литр фильтрованной воды.
Последовательность действий
Перед тем как сварить кисель из замороженных ягод, нужно дождаться, когда оттают плоды. После этого их откидывают на дуршлаг и промывают в прохладной воде. При необходимости вишни освобождают от косточек. Подготовленные таким методом ягоды заливают холодной водой и отправляют на огонь. После закипания жидкости в нее добавляют сахар и варят в течение пяти минут.
Тем временем можно заняться крахмалом. Четыре столовых ложки этого ингредиента растворяют в половине стакана холодной кипяченой воды, хорошо перемешивают до исчезновения мельчайших комочков и тонкой струйкой вливают в будущий ягодный кисель, рецепт которого обязательно займет свое место в вашей персональной кулинарной книге. Загустевший напиток еще раз доводят до кипения и буквально через минуту убирают с конфорки. Чтобы на поверхности киселя не образовалась толстая пленка, его необходимо периодически помешивать. Подают его в охлажденном виде. По желанию напиток украшают свежими ягодами.
Вариант с клубникой
Это одна из наиболее популярных ягод в наших широтах. В урожайный год ее бывает так много, что можно не только вдоволь наесться клубники, но и заморозить ее на зиму. Из таких домашних заготовок получаются вкусные и ароматные напитки. Этот простой рецепт клубничного киселя подразумевает использование минимально набора ингредиентов. В данном случае у вас под рукой должно найтись:
- 6 столовых ложек сахарного песка.
- Полкило замороженной клубники.
- Пара полных столовых ложек крахмала.
- 2 литра фильтрованной воды.
Описание процесса
Перед тем как сварить кисель из замороженных ягод клубники, не нужно дожидаться, пока они оттают. Плоды сразу погружают в кипящую подслащенную воду. Как только на поверхности кастрюли вновь появятся пузырьки, клубнику вынимают из сиропа и убавляют огонь.
Сами ягоды помещают в блендер и измельчают до состояния однородного пюре. После этого пришло время заняться крахмалом. Его растворяют в небольшом количестве отстоянной воды и тоненькой струйкой выливают в кипящий сироп. Туда же отправляют клубничное пюре. Практически готовый ягодный кисель, рецепт которого отличается предельной простотой, тщательно перемешивают, доводят до кипения и убирают с плиты. Подают его в охлажденном виде. Тем, кто не любит слишком сладкие напитки, можно порекомендовать добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты. Она придаст клубничному киселю необычный приятный привкус.
Вариант с брусникой и клюквой
Данный витаминный напиток можно без проблем сварить в домашних условиях. Кисель, сделанный по нижеописанной технологии, отличается легким кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Для его приготовления вам потребуется:
- По половине стакана клюквы и брусники.
- 3 столовых ложки картофельного крахмала.
- По стакану облепихи и сахарного песка.
- 4 литра фильтрованной воды.
Алгоритм действий
Данный рецепт ягодного киселянастолько прост, что его без проблем приготовит даже неопытная хозяйка. В кастрюлю с кипящей водой осторожно погружают помытые ягоды клюквы и брусники, варят их на медленном огне в течение десяти минут. После этого сироп процеживают сквозь сито. Ягоды выбрасывают в ведро, а жидкость возвращают в кастрюлю и соединяют с сахаром и облепихой, предварительно измельченной до пюреподобного состояния.
Как только будущий кисель закипит, в него тоненькой струйкой вливают раствор крахмала и аккуратно перемешивают. Примерно через пять минут кастрюлю с готовым ягодным киселем убирают с плиты и отставляют в сторонку. Подают этот напиток в охлажденном виде.
Для одних кисель – это напиток.
Для других десерт, а третьи пытаются им утолить голод.
Да какая разница, что это за блюдо!
Главное то, что кисель очень вкусный и полезный.
Но только если его правильно приготовить.
Как сварить кисель из крахмала и из чего это можно сделать?
Как варить кисель из крахмала – общие принципы
Часто основу для киселя готовят из фруктов или ягод. Их отваривают в воде, затем процеживают. Иногда готовят напиток вместе с ягодами. Если же свежих плодов нет, то кисель варят из уже готовых компотов, варенья, разных напитков и даже молока. На самом деле вариантов огромное количество и в каждом доме найдется то, из чего можно приготовить напиток.
Чем отличается кисель от компота? Конечно, густотой! Чтобы ее добиться добавляют крахмал. Чаще всего используют картофельный, так как он более привычный и доступный. Но аналогично можно готовить кисель из кукурузного крахмала. Продукт разводят небольшим количеством холодной жидкости, а затем выливают в основную массу и проваривают до готовности.
Как варить кисель из крахмала и ягод
Ягодный кисель – замечательный летний напиток. Он выручит в жару, когда нет аппетита, и хочется чего-то легкого. Как варится кисель с крахмалом и летними ягодами?
Ингредиенты
2 ложки крахмала;
5 ложек сахара;
1,2 литра воды;
250 граммов любых ягод.
Приготовление
1. Свежие ягоды нужно освободить от листиков и веточек. Косточки можно оставить, так как отвар все равно будем процеживать.
2. Заливаем ягоды водой и отвариваем десять минут.
3. Процеживаем, добавляем сахар. Если отвар недостаточно кислый, то можно добавить немного лимонного сока или сухой кислоты.
4. Снова ставим на плиту и даем получившемуся компоту закипеть.
5. Крахмал разводим в 100 мл воды. Она обязательно должна быть холодной, чтобы не образовались комочки.
6. Вливаем раствор в кипящий компот, непрерывно помешиваем и провариваем минутку. Готово! Такой кисель можно пить теплым, но вкуснее он холодный.
Как варить кисель из крахмала и варенья
Варенье – замечательный ингредиент для киселя. Его главное достоинство – это доступность. Напиток можно приготовить в любое время года и абсолютно из любого варенья. Но как варить кисель с крахмалом и вареньем?
Ингредиенты
Стакан варенья;
5 стаканов воды;
3 ложки крахмала;
½ ч. л. лимонки.
Приготовление
1. Соединяем варенье с водой и ставим на плиту. Можно сразу залить кипятком, чтобы сократить время. Провариваем после закипания пять минут.
2. Процеживаем сквозь мелкое сито, добавляем лимонку и пробуем на вкус. Так как варенье сладкое, сахар не нужен. Снова отправляем на плиту.
3. Соединяем крахмал с половиной стакана воды. Если хотите получить более густой кисель, то можно увеличить количество крахмала на 1-2 ложки.
4. Вливаем в кипящий отвар из варенья, варим до сгущения.
5. Остужаем, разливаем по стаканам и готово!
Как варить кисель из крахмала и замороженных ягод
На дворе весна, скоро новый урожай ягод, а в морозилке остались прошлогодние? Не проблема! Их можно пустить в кисель и освободить место. Ягоды используем любые. Если они промывались перед заморозкой, то их даже можно не оттаивать. Если же нет, то нужно заранее разморозить и ополоснуть.
Ингредиенты
400 граммов ягод;
2,4 литра воды;
3 ложки крахмала;
70 граммов сахара.
Приготовление
1. Соединяем подготовленные ягоды и воду, варим обыкновенный компот.
2. Процеживаем, отжимаем из ягод остатки сока.
3. Добавляем сахар, ставим снова вариться.
4. Разводим в небольшом количестве воды крахмал, выливаем в кастрюлю.
5. Провариваем минутку и выключаем. Как видно, техника варки киселя из замороженных и свежих ягод аналогична.
Как варить кисель из крахмала и компота с корицей
Для приготовления такого киселя используем абсолютно любой компот. Он может быть сварен из свежих ягод, фруктов. Но можно и использовать компот из банки, заготовленный на зиму. Корицу используем молотую. Если такой пряности нет, то самостоятельно измельчаем палочку.
Ингредиенты
1,5 ложки крахмала;
0,3 ч. л. корицы;
1,2 литра компота.
Приготовление
1. Процеживаем компот, полстакана отливаем, а остальное ставим на плиту.
2. Разводим в оставшемся компоте крахмал так, чтобы не было комочков.
3. Выливаем крахмал в кипящий компот, даем хорошо закипеть, оцениваем густоту и выключаем.
4. Добавляем в горячий кисель корицу, размешиваем и остужаем. Готово!
Как варить кисель из крахмала и молока
Молочный кисель может быть замечательным напитком или вкуснейшим желе. Стоит лишь изменить пропорции крахмала. Если такой кисель хорошо охладить, то он будет очень похож на мороженое.
Ингредиенты
4 ложки сахара;
1 литр молока;
2-3 ложки крахмала;
Приготовление
1. Отливаем немного молока для разведения крахмала, остальное отправляем в кастрюльку и на плиту.
2. Сразу можно высыпать сахар. Если не любите слишком сладкое, то можно немного убавить количество.
3. В отлитом молоке растворяем крахмал и следим за кастрюлей. Нельзя дать молоку убежать.
4. Как только молоко начнет закипать, вливаем тонкой струйкой крахмальную смесь.
5. Добавляем ванилин, размешиваем и снова даем закипеть. Выключаем и готово!
Как варить кисель из крахмала и каркаде
Нет ягод или фруктов? Не проблема! Замечательный кисель можно приготовить и из каркаде (она же суданская роза). Напиток будет очень ярким, вкусным и с приятной кислинкой. А для аромата мы добавим немного цедры. Но если ее нет, можно заменить любой эссенцией, мятой или мелиссой. Приступим?
Ингредиенты
1,5 ложки каркаде;
4 ложки сахара;
2 ложки крахмала;
Цедра с 1 лимона (апельсин, грейпфрут);
1 литр воды.
Приготовление
1. Кипятим воду в кастрюльке.
2. Промываем цедру, сильно измельчать не нужно.
3. Добавляем к цедре суданскую розу. Заливаем все это крутым кипятком, накрываем и даем постоять 2 часа.
4. Если нужно быстрее, то можно проварить содержимое кастрюльки 2 минутки, как компот.
5. Процеживаем, добавляем сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения.
6. В 100 граммах воды разводим крахмал.
7. Выливаем крахмальный раствор в каркаде, провариваем еще минутку и напиток готов! Разливаем по бокалам, остужаем, можно украсить долькой цитруса.
Как варить шоколадный кисель из крахмала
Шоколадный кисель – это недорогой и простой в приготовлении напиток. Он выручит, если хочется чего-то вкусного и необычного. Особенно придется по вкусу такой десерт детям. Количество продуктов рассчитано на 2 порции.
Ингредиенты
400 мл молока;
1,5 ч. л. крахмала;
1 ложка сахара;
3 ложки воды;
2 ч. л. какао порошка.
Приготовление
1. Сахар размешиваем с какао, постепенно вводим молоко и ставим на плиту.
2. Крахмал разводим в воде.
3. Как только шоколадное молоко начнет закипать, добавляем крахмальный раствор.
4. Провариваем напиток пол минутки и выключаем. Остужаем.
5. Украсить такой кисель можно шоколадной стружкой, орехами или просто положить в бокал конфетку, которая станет приятным сюрпризом.
Как сварить кисель из крахмала и моркови
Оказывается, вкусный и яркий кисель можно приготовить не только из фруктов. Морковка – популярный корнеплод, из которого получается отличный напиток. Но только важно подобрать сочную и сладкую морковь.
Ингредиенты
2 моркови;
1 литр воды;
0,5 лимона;
3 ложки сахара;
1,5 ложки крахмала.
Приготовление
1. Очищаем морковки и натираем мелкой стружкой.
2. Заливаем водой и отвариваем в течение десяти минут после закипания. Процеживаем.
3. Добавляем сахар, выдавливаем из лимона сок и снова отправляем на плиту.
4. Крахмал разводим водой (примерно 70 мл) и выливаем в морковный компот.
5. Прогреваем до прозрачности и снимаем с огня. Оранжевый кисель готов!
Если кисель варится густой, то его лучше разливать не по стаканам, а в креманки. Затем можно украсить ягодами, кремом, просто посыпать пудрой и подавать как десерт, есть с ложечки.
Чтобы кисель был более ароматным, в него можно добавить любую ягодную эссенцию, ваниль, корицу. Если же напиток предназначен для взрослых, то можно вить немного ликера или коньяка.
Нужно красиво подать кисель? Украшайте стаканы! Просто смочите край в воде и окуните в сахарный песок. Дайте бокалам немного подсохнуть, а затем аккуратно разливайте напиток, стараясь не касаться краев.
Сколько добавлять крахмала в кисель? Для напитка средней густоты идет 1,5-2 ложки на литр основы.
Пошаговые рецепты приготовления домашнего киселя с крахмалом из ягод, компота, варенья, молока: варианты жидкого и густого киселя с крахмалом, а также десерты из него
2018-04-03 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
2 гр.
Углеводов
17 гр.98 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт домашнего киселя из крахмала на молоке
Классический кисель готовится на молоке с добавлением сахара и ванили. Для сгущения, как правило, используется крахмал из картофеля, но он вполне заменим кукурузным, правда его нужно брать вдвое больше, поскольку он менее вязок. Классическая рецептура, является базовой и самой простой. Освоив её можно приготовить любой кисель.
Ингредиенты :
- литр 2,5-процентного молока;
- 75 граммов сахара;
- четверть ложечки ванильного порошка;
- три ложки картофельного крахмала.
Пошаговый рецепт молочного киселя из картофельного крахмала
В неэмалированной кастрюле соединяем 900 мл молока с сахаром и помещаем её на средний нагрев. Добавив ваниль и помешивая, прогреваем, чтобы крупинки сахара лучше растворились.
Оставшееся молоко соединяем в кружке с крахмалом. Размешиваем венчиком, слегка взбивая, чтобы в смеси не осталось и следа комков.
Круговыми движениями, размешивая закипающее в кастрюле молоко, тонкой струйкой подливаем к нему крахмальную смесь. Не прекращая размешивать, провариваем кисель минуту после закипания, и снимаем с плиты.
Прежде чем варить кисель, обязательно убедитесь в свежести молока. Отлейте немного в половник и подержите над включённой конфоркой. Если при закипании молоко свернётся, возьмите другую упаковку.
Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного киселя на молоке
Опираясь на классическую рецептуру можно очень быстро приготовить вкусный шоколадный кисель, который придётся по вкусу не только детворе, но и взрослым. В рецептуре используется молочный шоколад, но если любите шоколадную горчинку, возьмите натуральный, высокопроцентный. Не стоит готовить кисель с пористым шоколадом, при расплавлении вкус у киселя будет далёк от ожидаемого.
Ингредиенты :
- пол-литра свежего молока;
- четверть стакана чистой воды;
- ложка крахмала (картофельного);
- 25 гр. сахара;
- тёмный молочный шоколад - 30 гр.;
- половинка небольшого пакетика ванили (порошок).
Как быстро приготовить шоколадный кисель
Складываем в сотейник, разломанный на кусочки шоколад. Добавив ваниль и сахар, заливаем молоком и помещаем на слабый огонь. Помешивая, прогреваем, пока не получим однородную массу, после чего нагрев делаем больше.
Пока шоколадная смесь прогревается, размешиваем в холодной воде крахмал. Не делайте этого заранее, размякший крахмал осядет на дно и нужной густоты киселя не получится.
Непрерывно размешивая закипающую шоколадную массу, медленно вливаем в неё разведённый в воде крахмал. Дав закипеть, увариваем кисель при незначительном кипении до нужной густоты.
Вариант 3: Двуцветный десерт из густого киселя на крахмале
Кисель - это не только напиток. Приготовив более густую массу, его можно подать в качестве десерта. Предлагаем вариант двуцветного угощения из двух киселей: фруктового и молочного. Для фруктового слоя потребуется концентрированный компот: малиновый, клубничный или смородиновый. В этой рецептуре используется вишнёвый компот. Ягоды не потребуются, ими можно оформить готовый десерт.
Ингредиенты :
- небольшая упаковка ванильного сахара;
- пол-литра любого компота, например, вишнёвого;
- картофельный крахмал - 5 ст. л.;
- 500 мл высококалорийного молока;
- сахар - по вкусу;
- белая кокосовая стружка и сахарная пудра для оформления.
Как приготовить
Отмерив в кружку 150 мл прохладного молока, остальное выливаем в кастрюлю и добавляем к нему сахар с ванилью. По количеству сахара, ориентируйтесь на свой вкус. Оптимально для молочного киселя взять столовую ложку, но можно и больше - зависит от того, насколько сладким хотите получить десерт, и от сладости используемого компота.
Помещаем кастрюльку с подслащённым молоком на интенсивный нагрев, ждём закипания. Не забудьте изредка размешивать - сахар растопится быстрее, а молоко не подгорит.
Разводим в ранее отлитом молоке две с половиной ложки крахмала и помалу вводим смесь в кипящее молоко. Обязательно всё это время интенсивно размешивайте молочную основу, иначе кисель возьмётся комками.
Уварив кисель до загустения, снимаем с плиты и, приостудив, раскладываем по креманкам или широким стеклянным бокалам.
Подобно молочному, готовим и кисель на компоте. Сахара тоже добавляем по вкусу, ваниль не используем. Крахмала берём ровно столько же, сколько и для молочного, фруктовый кисель должен выйти столь же густым. Уварив, снимаем фруктовую массу с огня и, чуть охладив, выкладываем на уже уложенный в креманки молочный.
Как только десерт из киселя полностью остынет, посыпаем его сахарной пудрой, смешанной с кокосовой стружкой и подаём.
Вариант 4: Янтарный кисель с кукурузным крахмалом из яблок и тыквы
Кисель имеет приятный янтарный оттенок и лёгкий ненавязчивый вкус. Готовится на основе жидкого яблочно-тыквенного пюре, без каких-либо добавок и ароматизаторов. Для лучшего вкуса и запаха возьмите душистые яблоки типа антоновки, а чтобы цвет вышел более насыщенным - тыкву с яркоокрашенной мякотью. Кисель готовится из кукурузного крахмала, но если такого не окажется под рукой, возьмите вдвое меньше картофельного.
Ингредиенты :
- мякоть тыквы, без кожуры и семечек - 250 гр.;
- два очищенных яблока;
- кукурузный крахмал - 100 гр.;
- два литра воды;
- сахар - 75 гр.
Пошаговый рецепт
Нарезаем тыквенную мякоть и очищенную яблочную мякоть небольшими кусочками. Кастрюлю с водой помещаем на интенсивный огонь.
Опускаем в кипящую жидкость фруктовые и овощные кусочки, провариваем при незначительном кипении до размягчения, примерно 25 минут.
Слегка остудив, перебиваем содержимое кастрюли до однородности блендером или же аккуратно, чтобы не обжечься протираем на сите. Переливаем массу в кастрюлю, доводим до нужного вкуса сахаром и снова устанавливаем на средний нагрев.
Как только яблочно-тыквенная смесь начнёт закипать, начинаем непрерывно размешивать её ложкой, одновременно подливая растворённый в малом объёме воды крахмал. Доведя до закипания, увариваем кисель на малом огне до требуемой густоты.
Вариант 5: Овсяный кисель с крахмалом для ребёнка
Кисель полезен в равной мере и взрослым и детям. Предлагаемый вариант овсяного питьевого киселя особенно хорош детишкам до года. Овсянка богата полезными веществами и не вызывает аллергии. Единственное, что стоит учесть - нужно быть предельно осторожными с молоком. Если у ребёнка аллергия на молочные продукты, замените его водой.
Ингредиенты :
- ложка картофельного крахмала;
- пол-литра среднежирного молока:
- 100 гр. хлопьев «Геркулес»;
- сахар - 50 гр.;
- соль.
Как приготовить
Рассыпав по столу овсяные хлопья, осматриваем и выбираем сор. Ссыпав в миску, заливаем хлопья горячим, практически кипящим молоком и оставляем на полчаса.
Откидываем разбухшие хлопья на дуршлаг, сцеженную жидкость сливаем в миску для остывания.
Смешиваем «овсяное» молоко с крахмалом, добавляем щепоть соли и весь отмерянный сахар. Тщательно размешав, отправляем на плиту и включаем средний огонь. Помешивая, и не давая закипеть, увариваем до загустения овсяного киселя.
Вариант 6: Жидкий кисель с крахмалом из варенья
Кисели готовят не только из компотов или молока, столь же вкусны и ароматны они и на варенье. Принцип приготовления не меняется, сначала готовится жидкая основа - морс, а на ней заваривается кисель. Рецептура предполагает использование перетёртых с сахаром ягод, но можно взять и классическое, «варёное» варенье. В последнем случае нужно будет повысить сладость морса добавлением сахара. Лимонная кислота придаёт киселю некоторую кислинку, но вполне можно обойтись и без неё.
Ингредиенты :
- варенье (перекрученные с сахаром ягоды) - по вкусу;
- шесть столовых ложек крахмала;
- три литра питьевой воды;
- кислота, лимонная.
Пошаговый рецепт
Из десяти стаканов воды и варенья, готовим морс. Растворяем варенье в воде, регулируя сладость и цвет по вкусу. Когда варенье разойдётся, процеживаем морс через сито.
Переливаем отцеженную жидкость в кастрюлю, добавляем чуть меньше четверти ложечки лимонной кислоты и включаем интенсивный нагрев.
В отдельную миску наливаем пол-литра остуженной кипячёной воды, добавляем крахмал. Размешав до однородности, потихоньку вливаем крахмальную смесь в кипящий морс. Не забывайте при этом размешивать круговыми движениями закипевшую основу, иначе однородного киселя не получится - крахмальная смесь возьмётся сгустками.
Уменьшаем нагрев, увариваем, периодически размешивая до нужной густоты. Кисель получается жидким, если хотите более густой, немного увеличьте количество крахмала.
Вариант 7: Молочный кисель на крахмале с мёдом
Добавление мёда, один из способов сделать кисель ещё полезнее. Мёд подойдёт как жидкий, так и густой. Важно после смешивания с мёдом не кипятить молоко, да и сам кисель тоже, при высоких температурах все полезные вещества мёда теряются.
Ингредиенты :
- стакан молока;
- ложка мёда;
- ложечка картофельного крахмала или две - кукурузного;
- сахарная пудра.
Как приготовить
Отливаем четверть стакана молока в чашку. Остальное переливаем в кастрюлю и размешиваем в нём мёд.
Поместив кастрюльку с медово-молочной смесью на плиту, доводим до закипания.
Отлитое в чашку молоко смешиваем с крахмалом, после чего вливаем к закипающей медово-молочной смеси. Интенсивно размешивая, быстро доводим до закипания и сразу отставляем с плиты. Приостудив, подаём разлитый по стаканам кисель, присыпав сахарной пудрой.
Вариант 8: Насыщенный кисель из смородины и крахмала (густой)
Кисели на основе компота или варенья получаются не такими насыщенными и менее полезными, как из свежих ягод. Предлагаем простую рецептуру ягодного киселя, который можно сварить, приобретя смородину глубокой заморозки. Ягоды нужно предварительно хорошо оттаять при комнатной температуре. Сошедшую воду не сливайте, её можно использовать для киселя.
Ингредиенты :
- мороженные или свежие ягоды смородины - 350 гр.;
- литр прохладной воды;
- ложка сахарной пудры и пять - картофельного крахмала;
- 200 гр. сахара.
Пошаговый рецепт
Перебирая смородину, отделяем хвостики и отщипываем или срезаем ножницами носики. Ссыпаем ягоды в дуршлаг, промыв водой, обсушиваем.
Пересыпаем смородину на металлическое сито, устанавливаем его на миску и тщательно растираем ложкой. Собравшийся в миске сок, не сливаем, он пригодится. Нужно собрать не менее стакана смородинового сока.
Перекладываем жмых из сита в кастрюлю, доливаем воду и включаем под ней самый сильный огонь. Доведя до закипания, провариваем жмых при слабом нагреве, в течение пяти минут. Процеживаем отвар и снова сливаем в кастрюлю, ставим закипать.
Выливаем в кастрюлю с ягодным отваром сцеженный ягодный сок, добавляем сахар, регулируя сладость по вкусу. В 100 мл воды, разводим крахмал и доливаем ещё водой доверху.
Как только отвар вскипит, начинаем его интенсивно размешивать по кругу, и подливаем в это время к нему крахмальный раствор. Увариваем до нужной густоты не переставая размешивать, чтобы кисель не взялся комками.
Высыпаем оставшийся сахар в сухую миску. Ёмкости, в которых планируем подавать кисель, опускаем верхом в воду, погрузив на сантиметр. Достав, сразу этой же стороной опускаем их в сахар, переворачиваем и даём немного постоять.
Раскладываем остывший кисель по подготовленной посуде, присыпаем пудрой и подаём. Сахарная пудра предотвращает образование плёночки на киселе.
Вариант 9: Кисель из клюквы на крахмале с апельсиновым киселём - «Фантазия»
Самая «наша» ягода и заморский плод, таков необычный, ароматный кисель. Готовится быстро, а на вкус его не спутать с другими киселями.
Ингредиенты :
- крупный апельсин;
- 40 гр. клюквы;
- две ложки сахара;
- 300 мл питьевой воды;
- 60 граммов картофельного крахмала.
Как приготовить
Опускаем апельсин на пару минут в кипяток, разрезаем и отжимаем сок. Отфильтровываем его на сложенной слоями марле.
Перебиваем клюкву блендером, дополнительно протираем пюре ситом.
Доводим до закипания 100 мл воды, добавляем ложку сахара и тщательно перемешиваем. Разводим ложку крахмала в 50 мл воды и выливаем её в кипящий сироп. Интенсивно перемешивая, провариваем до загустения. Сняв с плиты, смешиваем загустевшую массу с клюквенным пюре.
В чистой кастрюле аналогично готовим вторую массу и смешиваем её с апельсиновым соком, остужаем и апельсиновый кисель.
Остуженные кисели выливаем в стеклянный бокал или стакан слоями и слегка присыпаем сахарной пудрой.
Вариант 10: Густой пряный кисель из вишни со сливками
Ещё один вариант десерта из густого киселя. Ароматный, с насыщенным вкусом и цветом кисель идеально сочетается с взбитыми сливками. Если нет желания самостоятельно взбивать сливки, подойдут и готовые, в баллончике.
Ингредиенты :
- ягоды вишни - 650 гр.;
- полстакана крахмала картофельного или полный стакан кукурузного;
- ложка мёда;
- щепоть молотого имбиря (сухого);
- половина ложечки порошка корицы;
- 35% сливки - 100 мл;
- щепотка кардамона;
- сахарная пудра.
Пошаговый рецепт
Обмываем вишню, удаляем из ягод косточки и любым удобным способом отжимаем из вишен сок.
Перелив в кастрюлю, добавляем пряности и мёд. Пересеиваем к приготовленной смеси крахмал и тщательно размешиваем её венчиком.
Установив ёмкость на быстрый огонь, и непрерывно помешивая, доводим кисель до загустения, после чего полностью остужаем.
Пока остывает кисель, пышно взбиваем сливки с сахарной пудрой. Точное количество пудры не определено, добавляйте её при непрерывном взбивании ложками. Количество регулируйте, сняв пробу.
Кисель по своей сытности и калорийности претендует на звание отдельного блюда. Так что он такое - «кисель»? Напиток или десерт? В зависимости от того, как варить кисель, он может быть целебным витаминным напитком или вкусным, нежным десертом. Сразу стоит оговориться: в статье рассматриваются только рецепты с крахмалом. Овсяные кисели и муссы с манкой и желатином только внешне похожи на кисель, но готовятся они по-другому.
Вконтакте
Витаминная бомба - фруктовый кисель
На фруктовом отваре можно сварить замечательный, полезный напиток - кисель. За нежную консистенцию и приятный вкус он особенно любим детьми. Иногда ягодный кисель из крахмала - единственное, от чего не отказывается капризный малыш. Фруктовый кисель варится быстро, поэтому почти все витамины в нем сохраняются.
Мытые фрукты закладывать лучше в холодную воду, чтобы к моменту закипания они уже обдали большую часть своего сока. После закипания кастрюльку с компотом надо отставить с плиты и дать фруктовому отвару хорошо настояться под закрытой крышкой. Это длится минут двадцать, не больше.
Когда ягоды, кусочки резаных яблок или фруктовое ассорти побледнеют и всплывут, их нужно откинуть на частый дуршлаг. В дело пойдет насыщенный, похожий на сок фруктовый отвар. Все пропорции на кисель из ягод и крахмала приводятся на литровый объем, поэтому объем отцеженного компота должен быть - ровно литр.
Теперь о том, сколько класть крахмала в кисель: вот схема:
- жидкий питьевой кисель - одна столовая ложка с хорошей горкой;
- жидкий кисель со средней консистенцией, который еще льется, а не стекает с ложки, - 2 ложки;
- полу густой - 3 столовых ложки;
- густой, медленно стекающий - 4 столовых ложки;
- очень густой, падающий с ложки, как желе, - 5-6.
Отмерянный крахмал разводят в оставленном для этой цели стакане компота. Получается слегка белесоватая от крахмала смесь. В закипающий отвар нужно медленно вливать струйкой подготовленную жидкость, а ложкой энергично размешивать ее в кастрюльке. Жидкость на глазах меняет цвет, становится ярче и слегка загустевает.
Долго варить готовый кисель не надо. Чуть только начал кипеть - и достаточно. Так витамины будут целей. Есть разные мнения о том, как развести крахмал для киселя: многие хозяйки разводят его водой. Это нормально. Главное - не ошибиться в пропорциях, то есть, учитывать объем воды и фруктового отвара. Вот, собственно, и все о том, как правильно варить кисели, осталось лишь познакомиться с различными вариациями.
Кисель как десерт
Интересно, что кисель варят во всех национальных кухнях, но делают это по-разному. Немцы называют густой кисель «гус» за его способность застывать, то есть становиться очень густым, как желе. В западной рецептуре приготовление киселя из крахмала часто используется для заливки фруктовой начинки на открытом бисквите с бортиками.
Фруктовый густой кисель из крахмала - очень вкусный десерт. Его готовят на чистом компоте, или вместе с ягодами. Самыми лучшими из фруктовых киселей считаются: малиновый, смородиновый, клюквенный, вишневый и ежевичный. Ягоды подготавливают и отваривают, как указано выше. Важно! Читая, как варить густой кисель, помните, что остывая, крахмал слегка густеет, поэтому, мало кто изначально варит очень густой кисель.
Готовый кисель разливают в креманки, вазочки или фужеры и дают застыть. Можно залить им свежие ягоды.
Тонкий вкус десерту сообщают взбитые сливки. Не менее вкусно поливать густым ягодным киселем мороженое.
Подают его еще к оладьям, блинам и горячим свежеиспеченным вафлям.
Большая и подробная статья о том, как варить кофе в турке находится по этому адресу: .
Польза
О пользе киселя из крахмала знают молодые матери и врачи-диетологи. Из поколения в поколение передается рецепт черничного киселя, как лучшего средства от поноса. Этот вкусный обволакивающий напиток хорошо успокаивает раздраженный кишечник и справляется с дисбактериозом. Черника в киселе улучшает зрение, поэтому этот напиток рекомендуется и в пожилом возрасте для поддержания остроты глаз.
Случаи неожиданной и неукротимой рвоты, нередкие у детей первых трех лет жизни, пугают родителей. Кажется, что желудок ребенка отторгает все, даже воду.
Чтобы избежать обезвоживания и поддержать малыша, ему понемногу, по ложке дают теплый, жидкий яблочный кисель (как сделать кисель из крахмала и яблок, уже рассказано выше). Он обволакивает и успокаивает стенки желудка, обогащает состав крови железом.
Лечебный кисель делают из красной рябины. Предварительно ее замораживают до стеклянного состояния, чтобы убрать горечь. Но даже после размораживания рябина имеет выраженный вяжущий вкус с приятной горчинкой. В компот из рябиновых ягод добавляют сок лимона, сахар и корицу по вкусу. Рябиновый кисель является желчегонным средством, а также благотворно действует на печень.
Лидером среди всех разновидностей есть клюквенный кисель: рецепт из крахмала и богатых витаминами ягод несложен, но зато весной при авитаминозах этот вкусный напиток творит чудеса. Он мгновенно, лучше, чем кофе снимает усталость, дает сытость и бодрость.
Витамины клюквы надо беречь и при варке не давать им бурно и долго кипеть, тогда клюквенный кисель станет лекарством от простуды. Интересный кисель получается из компота на сухофруктах. Это просто кладезь витаминов.
Такой напиток рекомендован при низком гемоглобине, а еще - при депрессии.
В заключение хочется заметить, что варить кисель довольно просто. Это аргумент в пользу домашнего, а не магазинного варианта.
Видео о том, как правильно варить кисель из крахмала, поверьте, это не сложно:
Приятного аппетита!
