Kefir üzerindeki turtalar "Kabartmak gibi". Fırında mayalı hamurdan turtalar: hav gibi yumuşak Tatlı mayalı hamur “kabartma gibi”

Bu tarife göre hamur yumuşak ve havadar, biraz zengin ve biraz tatlıdır. Tüm dolgular (tatlı ve tuzlu) için çok uygundur, fırında turta ve turta yapmak için idealdir. Bitmiş hamur önceden hazırlanabilir, buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.

Bu, tüm zamanların en sevdiğim mayalı hamur tariflerinden biridir. Bir kere hamuru bu tarife göre pişirmeye çalıştığınızda bu tarifi yemek kitabınızda uzun süre bırakacaksınız.

Hamur yapmak için malzemeler:

• Buğday unu 640 gr
• Maya (preslenmiş) 8 gr
• Tuz 9 gr
• Şeker 46 gr
• Su (biraz ılık) 310 g
• Tereyağı (yumuşatılmış) 70 gr
• Tavuk yumurtası 1 adet.
• Bitkisel yağ - kaseyi ve elleri yağlamak için

Pastaları fırçalamak için:

• Yumurta 1 adet.
• Krem veya ekşi krema 1 çay kaşığı

Kabarık gibi turta tarifi:

1. Hamuru hamur olmayacak şekilde yoğurun. Bunu yapmak için, derin bir kapta ılık (ama sıcak olmayan) suda mayayı şekerle birlikte eritin, çırpılmış yumurta ve tuz ekleyin. Unu eleyin ve yavaş yavaş bu karışıma ekleyin. Unun yarısı sıvıya karışınca yumuşak tereyağını üç adımda ekleyip unu eklemeye devam edin. Tüm un eklendikten sonra, hamuru 10 dakika daha yoğurun. Hamur yapışkansa ellerinizi bitkisel yağla hafifçe yağlayabilirsiniz.

2. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış temiz bir kaba aktarın, bir havluyla örtün ve 2 - 2,5 saat ılık bir yerde bırakın, bu süre zarfında tekrar yoğurabilirsiniz.

4. Hamuru üzerine biraz un serpin ve masanın veya tahtanın üzerine koyun. 50-55 g ağırlığındaki parçalara bölün - burada bir mutfak terazisi çok faydalıdır.

Avuç içlerinizle her parçayı bir top haline getirin, ardından hafif oval bir kek şekline getirin, hamuru avucunuzla yassılaştırın. Hamurun ellerime ve masanın çalışma yüzeyine yapışmaması için ellerimi ve masayı bitkisel yağla hafifçe yağladım.

5. Börekleri şekillendirirken kurumaması için hamurların üzerini streç film veya bezle örtün.

6. Her kekin üzerine 25-30 gr iç harcı koyun. Ve kenarları önce merkezde, sonra kenarlarda ve merkezde körleyin.

7. Turtaları katlayın ve kenarlarını aşağı doğru sıkıştırarak yuvarlak bir şekil verin.

8. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir kağıda koyun. Önce parşömen kağıdını kağıda koyabilirsiniz, bu durumda sadece parşömen kağıdını yağlayın. Turtalar sıkıca değil, birbirinden biraz uzakta olmalıdır, çünkü. pişirme işlemi sırasında boyutları artacaktır.

Bu hamurdan kesinlikle her şeyi pişirebilirsiniz: pizza, turtalar, çörekler (hamura vanilya, biraz daha şeker ve biraz erimiş margarin eklenebilir) Hamur her zaman çıkıyor. Size 30 dakika içinde çok fazla gelmediyse, cesaretiniz kırılmasın, olması gerektiği gibi, bu hamur pişirme sırasında yükselir.

Her tür hamur için laktik asit içeceği hem taze hem de çok fazla alınabilir. Son kullanma tarihi geçmiş, karakteristik fermantasyon kokusuna sahip değilse bile kullanışlı olabilir.

Kefir, kabartma tozu ve mayanın daha iyi aktive olduğu bir ortamda olduğu için ılık olmalıdır. Soğuk bir ürünle karıştırılırlarsa, hamur çok yoğun olacaktır.

Fırın tarifinde turta için kabartmak gibi kefir hamuru

12 turta için malzemeler:

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Rus
• Yemeğin türü: hamur işi
• Pişirme yöntemi: fırında
• Porsiyon:12
• 2 saat

• Bitkisel yağ - 125 gram;
• Hızlı etkili maya - 8 gram;
• Kefir-250 ml;
• Buğday unu - 500 gram;
• Kaba tuz - 1 çay kaşığı;
• Şeker kumu - 1 yemek kaşığı;
• Tatmak için herhangi bir doldurma;

Çalıştırma prosedürü:

Unu geniş tabanlı ve yüksek duvarlı bir kaba eleyin.

Üzerine instant kuru mayayı ekleyin. Maya kütle boyunca dağılacak şekilde karıştırın.

Bitkisel yağ ve kefiri ısıtmak için bir tencerede karıştırın. Karışım 36-37 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır.

Kefir-yağ karışımını unun içine dökün.

Kütleyi önce bir kaşık veya spatula ile karıştırın, ardından ellerinizle hazır hale getirin.

Bitmiş hamur yumuşak, tereyağlı olmalı, elinize yapışmamalıdır.

Kütlenin ortaya çıkması için bardağı ısıtmak için bir peçeteyle örtüyoruz. 30 dakika ayrılıyoruz. Fincanı sıcak bir yere koymanız tavsiye edilir. Mutfak soğuksa, kütleli bardak ılık suyla başka bir havzaya indirilebilir.

Asansörü kontrol etmek. Hacmi artan hamur hafifçe ezilir, kesmek için bardaktan çıkarırız.

Uzun bir şerit halinde açın, eşit parçalara bölün.

Oklava kullanmamak daha iyidir. Hamur topunu elinizle yassılaştırarak kek şekli verin.

Kekin ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyup kenarlarını sabitleyip kayık şeklini veriyoruz.

Bitmiş yarı mamul ürünleri pişirme için parşömen kaplı bir fırın tepsisine yaydık. Isınmak için fırını açın. Ocağın üstüne / gazlıysa / bir fırın tepsisi yerleştirilebilir, böylece börekler daha hızlı kabarmaya başlar. Fırın elektrikli ise keklerin üzerini streç film ile kaplayın. 10 dakika sonra güzel bir altın kabuk için tavuk sarısı ile yağlayın.

Turtaları 20-25 dakika pişirin. Susam sevenler için fırına koymadan önce üzerine fındık serpilebilir.

Turta dolgusu olarak lahana, patates, mantar, et kullanabilirsiniz. Yumurta ve yeşil soğan ile harika börekler yapılır. Süzme peynirli cheesecake'ler daha az harika değil. Kefir üzerindeki kabartmak gibi hamur sadece evrenseldir!

Fırında turtalar için kefir üzerinde kabartmak gibi hamurdan cheesecake yapıyoruz

En narin tatlı süzme peynirli kırmızı peynirli kekleri kim sevmez! Doldurma konusunda ailenizdeki herkesin kendi zevk tercihleri ​​​​varsa, turta pişirmek için kefir üzerindeki hav gibi hamur şüphesiz ki seçeneğinizdir. Kütlenin yarısından lahanalı turtalar ve ikinci yarıdan tatlı peynirli kekler yapıştırabilirsiniz.

Doldurma malzemeleri:

• 250 gram süzme peynir;
• 50 gram tereyağı;
• 60 gram toz şeker;
• 2 gram vanilin;
• 1 yemek kaşığı patates nişastası;
• 1 yumurta;

Çalıştırma prosedürü:

Lor dolgusu için süzme peynir, eritilmiş tereyağı, şeker, vanilya ve nişastayı bir blender kasesine koyun. Yumurtayı ekleyin, ardından kütleyi pürüzsüz olana kadar bükün. Hamuru mümkünse eşit parçalara bölün. Her parçadan sırayla uzun bir şerit açın ve ardından gelecekteki cheesecake'lerin sayısını kesin.

fırında turtalar için kefir üzerinde kabartmak gibi hamur

Her parçayı avuçlarınız arasında yuvarlayın ve yuvarlak bir kek yapmak için avucunuzun içine bastırın.

Pastanın ortasına biraz lor kütlesi koyun.

Keklerin kenarlarını kaldırın. Süzme peynirin pişirme sırasında fırın tepsisine akmaması için dairesel kenarlara körleyin.

Çiğ çörekleri hemen bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin altını pişirme parşömeniyle kaplayın, parşömen yoksa tabanı bitkisel yağla yağlayın. Hamuru biraz kabarttıktan sonra kenarlarına yumurta sarısı sürün.

Cheesecake'ler 200 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirilir.

Fırında turtalar için kefir üzerindeki kabartmak gibi mayalı hamur, turtaların pişirme süresini önemli ölçüde azaltan bir hamur gerektirmez.

Kefir üzerinde turtalar için video tarifi hamuru

Kefirdeki hav gibi hamur, maya olmasına rağmen çok hızlıdır. Onunla yemek yapmak bir zevk, turtalar ve belyashi ağzınızda eriyor. Bu hamur kızarmış turtalar için uygundur, kabuk kızartılır ve hamurun tabanı havadar! Aynı şey fırında börek için de geçerli. Doğrudan havadar çıkıyor ve pizza için iyi olacak, rulolar farklı. Bu tarif en popüler olanı, kaybetmemek için kendinize saklayın, her zaman parmaklarınızın ucunda olsun)

İçindekiler:

• Ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• bir bardak kefir;
• kuru maya - 11 gram (torba);
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• yaklaşık 3 su bardağı un.

Kefir üzerinde kabartmak gibi hamur nasıl pişirilir

1. Ayçiçek yağını kefir içine dökün ve biraz ısıtın.
2. Kefire tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
3. Unu kuru maya ile birlikte eleyin, birkaç kez bile yapabilirsiniz, böylece hamur daha havadar olur.
4. Ilık kefir karışımını yavaş yavaş unun içine dökün ve hamuru yoğurun.
5. Bir havluyla örtün ve 20-30 dakika ılık bırakın.

Belirtilen süreden sonra ile pişirmeye başlayabilirsiniz. Hamurunuz çok iyi uymuyorsa endişelenmeyin, fırında iki katına çıkacaktır! Ve tavada gür ve güzel olacak.

Turtaları tatlı veya tuzlu ama çok iştah açıcı bir dolgu ile ne bozabilir? Isıl işlemden sonra soğuyan hamur yoğun ve tatsız bir kütleye dönüşmüşse, pişirme lezzetli olmayacaktır. Ancak bu, kanıtlanmış hamurları “kabartmak gibi” kullanan ev kadınlarına asla olmayacak. Temel olarak kefir, süt, su veya ekşi krema alarak, yumurta ve tereyağı kullanarak veya bu ürünler olmadan yapabilirsiniz. Aşağıda çeşitli maya yoğurma seçenekleri ve hızlı mayasız bir seçenek bulunmaktadır.

Bu hamurun klasik versiyonu fırında pişirilen ürünler ve kızarmış turtalar için kolayca uygulanabilir.

Orta derecede tatlı tadı, kesinlikle her türlü tatlı ve tuzlu dolguyu kullanmayı mümkün kılar.

Yoğurma sırasında un karışımına buğulanmış kuru üzüm veya diğer kuru meyveler katılırsa çörekler de lezzetli olur.

Gerekli ürünlerin oranları:

• 250 ml kefir;
• 11 gr hızlı etkili toz veya 30 gr preslenmiş yaş maya;
• 95 ml ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 25 gr şeker;
• 4.5 gr tuz;
• 540 gr un.

Adım adım karıştırma:

1. Kefiri mikrodalgaya veya ocakta gönderin, böylece sıcaklığı 35 - 37 ° C'ye yükselir. İçindeki tuzu, şekeri ve mayayı seyreltin. Elde edilen çözeltiye iki ila üç yemek kaşığı un ekleyin, tüm topakları bir çırpma teli ile karıştırın ve kuru maya için 10 dakika ve ispirto mayası için 20 dakika ısıtın.
2. Köpüklü bir kapakla yükselen hamurun içine biraz ısıtılmış yağ dökün ve hepsini bir kerede dökmeden unu karıştırın. Tüm manipülasyonların sonucu, yumuşak, unla “tıkanmamış” ve avuç içlerine yapışan küçük bir yumru olacaktır. Maya hamurunun hazırlanmasında önemli bir adım, yoğurulmasıdır. Ellerinizle yaparsanız, en az 10-15 dakika “sessiz” hale getirmeniz gerekir ve bir planet mikser veya ekmek makinesi bu görevle çok daha hızlı başa çıkacaktır.
3. Bundan sonra, sadece kütleyi ısıya sokmak, hacminin iki kat büyümesini sağlamak ve ürünler oluşturmak için kalır. Kuru instant maya kullanırken kabarması yaklaşık yarım saat sürecektir. Yaş maya koyanların yaklaşık bir saat beklemesi gerekecek.

Test için kefir seçiminde ayrı ayrı durmaya değer. Ürünün yağ içeriğinin yüzdesi, pişirme işleminin ihtişamını veya tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir, ancak fermente süt bazının taze olması gerekir. Sağlığınız pahalıysa, hamura son kullanma tarihi geçmiş veya ekşi kefir koyma tavsiyesini ciddiye almayın.

turtalar için

Börek hamuru en iyi sünger yönteminde maya ile hazırlanır. Bu, pişirme sürecini uzatır, ancak bitmiş ürünlerin ihtişamı, harcanan tüm zamanı haklı çıkarmaktan daha fazlasını sağlar.

Hamur için hazırlayın:

• 150 ml su;
• 10 gr şeker;
• 30 gr yaş maya.

Ana parti şunları içerir:

• 300 ml süt;
• 5 gr tuz;
• 5 gr şeker (tatlı hamur işleri için tatlandırıcı miktarı 50 gr'a çıkarılabilir);
• 1 yumurta;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 600 - 650 gr un.

Eylemlerin sırası:

1. Soğuk olmayan suda hamur için mayayı ve şekeri eritin. Bu çözeltiyi sıcak bir mutfakta bekletin ve yüksek bir köpükle kaplayın.
2. Daha sonra hamur, un hariç ana partinin tüm bileşenleri ile karıştırılmalıdır. Tüm ürünler buzdolabından değil oda sıcaklığında olmalı, böylece hamur kabarık ve çabuk kabarır.
3. Un, bir kerede değil, hamurla “dövmemek” için yavaş yavaş dökülür. Kütle ellere yapışmayı bırakır bırakmaz daha sıcak bir yerde olgunlaşmaya gönderilebilir. Yükselen kütlenin sadece yoğrulması, parçalara ayrılması ve hemen turtaları şekillendirmek için kullanılması gerekecektir.

Çörekler için yumuşak ve kabarık hamur

Bu yumuşak ve gür hamur "kabartma gibi" çeşitli çörekler, çörekler ve rulolar için mükemmel bir temeldir. Doldurmaları için şeker ve tarçın karışımı, haşhaş veya fındık dolgusu kullanabilirsiniz. Ancak hamura kuru üzüm eklerseniz veya bitmiş ürünleri haşhaş veya susam serperseniz, dolgu olmadan da çok iştah açıcı çıkacaktır.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 300 ml süt;
• 100 gr şeker;
• 14 gr hızlı etkili maya;
• 50 gr tereyağı;
• 15 ml bitkisel yağ;
• 2.5 gr tuz;
• 2 gr vanilin;
• 1 yumurta;
• 550 - 600 gr un.

Hamuru şu şekilde yoğuruyoruz:

1. Ilık sütü şeker, tuz, bitkisel yağ ve maya ile birleştirin. Bir çiğ yumurta sürün, kokulu vanilin ekleyin ve ardından unu karıştırın.
2. Unun çoğu diğer malzemelerle birleştiğinde, çok yumuşak tereyağını ve unun geri kalanını birer birer ekleyin.
3. Hamur kasede orijinalinden 2 kat daha fazla hacim kapladığında yoğurmalı ve 20 dakika sonra dünyanın en yumuşak çöreklerini pişirmeye başlamalısınız.

Hamurun iyi oturması için uygun koşulları sağlaması gerekir. Yaz aylarında bunu yapmak zor değil, ancak soğuk mevsimde birkaç numaraya başvurmanız gerekecek.

Hamur kasesi, sıcak suyla dolu daha büyük bir kaba yerleştirilebilir. Hamuru, önceden ısıtılmış ancak kapalı bir fırına, kapağı açık veya pilin yanına koyabilirsiniz.

Süt ile pişirme

Hamurda yumurta ve tereyağı bulunması her zaman gür ve havadar bir sonucu garanti etmez.

Sütün tabanının daha ekonomik bir versiyonu var, ancak bu ürünler olmadan, acemi ev kadınlarının bile aynı hamuru “kabartma gibi” aldığına göre:

• 200 ml süt;
• 40-50 gr şeker;
• 60 ml bitkisel yağ;
• 1.5 gr tuz;
• 10 gr preslenmiş maya;
• 450 - 470 gr un.

Nasıl yoğurulur:

1. Ilık sütün içine şeker, tuz ve bitkisel yağ dökün. Ardından, bir çırpma teli alın ve kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Küçük partiler halinde unla karıştırın. İlk önce kütleyi bir spatula ile yoğurun ve yeterince kalınlaştığında, un serpilmiş bir masaya aktarın ve ellerinizle iyice yoğurun, yüzeyi unla tozlayın.
3. Topuz haline gelen hamurları yağlanmış bir kaba alıp üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde olgunlaşması için gönderin. İyice “büyüdüğünde” hafifçe ezilmeli ve 40 dakika daha sıcaklıkta bırakılmalıdır.

Tatlı mayalı hamur "kabartmak gibi"

"Tüylü" hamurun bu versiyonu, maya ile toz halinde hazırlanır, bu nedenle yoğurma teknolojisi geleneksel tariften biraz farklıdır. Bu hamur turtalar, çörekler, turtalar ve Dağıstan mucizesi için uygundur.

Karıştırmak için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml süt;
• 150 ml su;
• 50 gr eritilmiş tereyağı;
• 1 yumurta;
• 700 gr un;
• 5 gr kuru maya;
• 20 gr şeker;
• 10 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Unu büyük bir kaseye eleyin, üzerine tuz, maya ve şeker gönderin. Her şeyi bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırıyoruz ve ortaya çıkan gevşek karışımda bir girinti yapıyoruz.
2. Yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın, eritilmiş tereyağı, su ve sütle birleştirin. Elde edilen karışımı unun içindeki bir oyuğa dökün ve un karışımını kenarlardan ortaya doğru ekleyerek hamuru yoğurun.
3. Elde edilen, ellere hafifçe yapışan kütle, bir buçuk ila iki saat boyunca sıcak tutulmalıdır. Hamur hazır!

Süzme peynir bazlı

Süzme peynir bazlı hamur işleri, Maasdam peynirindeki deliklerden daha düşük olmayan deliklerle çok gözeneklidir. Bu hamuru turta, turta, çörek, simit ve zencefilli kurabiye için kullanabilirsiniz.

Bir porsiyon lor karışımı için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr süzme peynir;
• 135 ml bitkisel yağ;
• 2 yumurta;
• 100 gr şeker;
• 3 gr tuz;
• 10 g söndürülmüş soda;
• 300 gr un.

İlerlemek:

1. Kuru süzme peyniri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekten geçirin ve yumuşak olanı bir çatalla yoğurun.
2. Sonra üzerine yumurta ve bitkisel yağ ekleyin. Bu malzemeleri bir çatal veya patates püresi ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Elde edilen kütleyi tuzlayın, şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
4. Daha sonra, sönmüş soda ekleyin ve ardından unu karıştırın. Hamur çok yumuşak olmalıdır. Ürünlere şekil vermeden önce yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılmalıdır.

Süzme peynir hamuru, pıhtının nem içeriğine bağlı olarak farklı miktarda un emebilir. Bu ürün ne kadar kuru olursa, yoğurma için o kadar az gerekli olacaktır.

Ancak ıslak, macunsu bir ürünle bile, taşınmamaya ve un ile aşırıya kaçmamaya dikkat etmelisiniz. Bu durumda, "kabartmak gibi" testi hayal etmeye bile değmez.

Basit bir su tarifi

Oruç sırasında, yemek için yiyecek seçiminin sınırlı olduğu durumlarda, kıt değilse, patates veya lahana dolgulu ağız sulandıran turtalar, onlar için su üzerinde “kabartma gibi” hamur kullanarak pişirebilirsiniz. Pişirme için dolgu, haşlanmış patateslerden yapılırsa, ondan bir kaynatma, yoğurma için güvenle kullanılabilir. Bu onu daha da lezzetli hale getirecektir.

Test Malzemeler:

• 500 ml su;
• 100 ml kokusuz bitkisel yağ;
• 180 gr şeker;
• 50 gr maya;
• 1000 gr un.

Karıştırma algoritması:

1. Ateşe dayanıklı bir kapta şeker, bitkisel yağ ve suyun 1/5'ini birleştirin. Elde edilen karışımı ateşte kaynatın ve ardından kalan soğuk suyu ekleyin. Bu, sıvının sıcaklığını maya için rahat hale getirecektir.
2. Mayayı tatlı bir yağ-su bazında çözdükten sonra az yağlı ekşi krema gibi kıvamlı bir hamur elde etmek için üzerine az miktarda un ekleyin. Hamuru yarım saat gürültüden ve cereyandan uzak bir şekilde ısıya gönderiyoruz.
3. Belirtilen süreden sonra unun geri kalanını karıştırın. Tahıl ürününü, kütlenin ellerinize yapışması durana kadar tam olarak ekleyin. Hamurun yaklaşık bir saat (ortam sıcaklığına bağlı olarak) ılık koşullarda olgunlaşmasına izin verdiğinizden emin olun.

Almak:

• 150 gr kefir;
• 150 gr ekşi krema;
• 25 gr ayçiçek yağı;
• 3 gr tuz;
• 1 yumurta;
• 5 gr şeker;
• 10 gr kabartma tozu;
• 400 - 450 gr un.

Karıştırma prosedürü:

1. Yumurtayı, tuz ve şeker taneleri ile homojen bir sıvı kıvamına gelene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Ekşi kremayı kefir ve yumurta karışımı ile birleştirin.
2. Kabartma tozu ile ezilmiş unu sıvı malzemelerle karıştırın.
3. Sonra yağı dökün ve hamuru dikkatlice yoğurun. Ellerden kolayca uzaklaşarak tek bir yumru haline gelir gelmez yoğurmayı bırakın.

Tabii ki, bu hamura uzanıp dinlenmesi için biraz zaman vermek daha iyidir, ancak yoğurduktan hemen sonra hamur işlerinin yumuşak ve havadar olacağı açıktır.

Hamur işleri üzerine “canlandırıcı”, her zaman hafif ve havadar olmasını istersiniz. Size basit ve uygun fiyatlı bir tarif sunuyoruz. Özel bir hamur ve yoğururken kullanılan bazı hileler sayesinde hav gibi (aynı hafif ve havadar) börekler elde edilir. Ayrıntılı talimatları izleyin - ve ağzınızda alışılmadık derecede yumuşak ve basitçe "eriyen" hamur işleri elde edeceksiniz.

Birinci Adım: Gerekli Malzemeleri Uygun Şekilde Hazırlayın

Özellikle yumuşak turtalar almak ister misiniz? Sadece alınan ürünlerin oranları doğru bir şekilde gözlemlenmezse, aynı zamanda ön hazırlıklarını yapmak da gerekliyse, tüy gibi olacaklardır. Ürünlerin uzun süre bayatlamaması nedeniyle yeterli gevreklik ile pişirme sağlamak için bir tür yağ bileşeni kullanın. Kremalı margarin ve bitkisel yağı birleştirmek en iyisidir. Hamura yerleştirilmeden önce, ilk bileşen ılık sıvı bir duruma önceden eritilir. Hamuru daha hafif yapan bir diğer ürün ise yumurtadır. Hamura girmeden önce, genellikle kabarık bir köpük elde edilene kadar dövülürler. Bunu yapmanın en iyi yolu bir mikser kullanmaktır. Ve tabii ki özellikle un hakkında söylemek istiyorum. Elbette acemi ev kadınları bile elenmesi ve sıcak olması gerektiğini biliyor. Bu nedenle, turta pişirmeyi planlarken, akşamları un hazırlayın: örneğin bir radyatörün yanına sıcak bir yere koyun. Ve bir elekten daha fazla elemek asla acıtmaz.

İkinci adım: doldurmayı hazırlayın

Başarılı bir testle bile, iç içerikleri sert ve topaklarsa, asla hav gibi turtalar olmayacaktır. En sık kullanılan bileşenlerden bahsedelim. Yani, pişirmenin sırları ve en uygun dolgular:

• Patates. Haşlanmış kök mahsullerin sıradan bir itici ile ezilmesi çoğu zaman yeterli değildir. Sonuçta, topaklar kalabilir veya tuz toplam kütle üzerinde eşit olmayan bir şekilde dağılacaktır. Bir mikser ile kalın bir karışımı çırpmayı deneyin - farkı hemen göreceksiniz.
• Et. Parçalar tamamen pişene kadar önceden kaynatılırsa alışılmadık derecede yumuşak bir dolgu elde edilir ve ancak o zaman bir kıyma makinesinden geçirilir ve soğan ve baharatlarla pişirilir.
• Meyveli. Örneğin elmaları kullanırken, çiğ, soyulmuş parçaları bir tavada tereyağında bir kapağın altında biraz "terlemek" en iyisidir. Yumuşatılmış kütle daha sonra şeker ve tarçın ile karıştırılır.

Dolgunun herhangi bir bileşimi ile soğuk formda şekillendirirken kullanamazsınız. Kütleyi bir süre oda sıcaklığında tutun veya hamuru yoğurmadan hemen önce pişirin.

Üçüncü adım: hamuru koyun

Hamur hazırlama teknolojisi iki aşamadan oluşur. Birincisi, mayanın ılık bir çözelti içinde ayrılmasıdır. İkincisi, hamurun doğrudan yoğurulmasıdır. Birçok ev hanımı onları bir araya getirir, bu da istenmeyen bir durumdur. Düzgün hazırlanmış hamur, başarılı bir zengin pişirme garantisidir. Turtaların kabartmak gibi olup olmayacağı ona bağlı. O halde ihtiyaç duyacağımız malzemeleri sıralayalım.

• 1 litre hafifçe ısıtılmış süt;
• 1 paket (200 gr) kremalı margarin;
• 3 sanat. ben. sebze yağı;
• 1 eksik çay kaşığı ben. sofra tuzu;
• 1 "slaytsız" sanat. ben. Sahra;
• 1 poşet hızlı etkili kuru maya (yaklaşık 1 normal yemek kaşığı)
• un.

Eritilmiş margarin, süt, tuz ve şekeri karıştırın. Karışım asla sıcak olmamalıdır. Sadece maya serpilebilir. Ancak o zaman turtalar hav gibi olur. Bundan önce kuru mayayı ayrı bir kapta un ile karıştırın. Daha sonra karışımı sıvıya dökün ve topakları çıkarmak için yoğurun. Hamur, sıvı ekşi krema gibi kıvamda olacaktır. Örtün, sarın ve 25-30 dakika bekletin.

Dördüncü adım: Hamuru turta havı gibi yapın

Eh, belirli bir süre sonra, hamurumuz hacim olarak neredeyse iki katına çıkmalı ve yoğun bir şekilde hava kabarcıkları ile kaplanmalıdır. Hiç bu kadar açık işaretler bulamazsanız, bu iki şeyden biri anlamına gelebilir. Ya maya kalitesiz çıktı ya da karıştırma solüsyonu çok sıcaktı. İyi kabarmış bir hamurla, bir sonraki adıma geçebilirsiniz - hamurun hazırlanması. 3-4 orta boy çırpılmış yumurtayı kütleye dökün ve köpüğü yavaşça toplam karışıma karıştırın. Ardından, hamurun oldukça kalın, ancak aynı zamanda hafif olması için biraz un ekleyin. Masanın üzerine koyun ve yoğurun. Çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde kütleyi çok sıkı hale getirerek "puanlayabilirsiniz". Havadar hamuru derin bir kaba koyun, yağla yağlayın ve bir havluyla örtün. Şimdi "yaklaşmaya" başlayana kadar beklememiz gerekiyor. Yaklaşık 45-50 dakika sonra (bazen daha uzun), kütle artacak ve bir “kapak” ile yükselecektir. Kaydırmadan, bir kapta karıştırın ve aynı süre bırakın.

Beşinci aşama: turta yapıyoruz

Hamurun hav gibi olduğu nasıl anlaşılır? Turtalar için, şekillendirmeden önce yoğururken “gıcırdaması” hissedilirse, uygun şekilde pişirilmiş olarak kabul edilir. Bu, kütlenin doyduğu çok sayıda küçük baloncuğun patlamasıdır. Yani, hostes başarısı için şimdiden tebrik edilebilir! Şimdi heykel yapmaya başlayalım. Mümkünse, işin bu aşamasına daha büyük çocukları veya diğer ev asistanlarını dahil edin. Bu, aynı fırın tepsisinde mümkünse aynı anda sıkışmış turtalar olması için gereklidir. Daha sonra yarı mamul ürünler, pişirmeden önce ısrar ederek eşit olarak "uyacak" ve hepsi aynı boyut ve kalitede olacaktır. Yukarıda belirtildiği gibi, dolguyu oda sıcaklığında kullanın. Ve turtaların pişirmeden önce ne kadar "şişmesi" gerektiğini nasıl belirleyebilirim? Yaklaşık 15-20 dakika. Ve elbette, kalıplanmış ürünleri birkaç kez değiştiremezsiniz. Bunları hemen yağlanmış veya astarlanmış bir fırın tepsisine koyun ve çırpılmış yumurta ile bir fırça ile örtün.

Altıncı adım: pişirin

En yumuşak ve en hassas olanı, bu şekilde pişirirken ne kadar kabarık olduklarıdır. Kalıplanmış ürünler dururken fırını istenilenden biraz daha yüksek bir sıcaklığa (210-220 °C) ısıtın. Ve tepsileri içine yerleştirdikten sonra hemen 180°C'ye düşürün. Şimdi sabırlı olun ve kapıyı en az 10-15 dakika açmayın. Acele ederseniz, keskin bir soğutma sırasında hamur düşecek ve turtalar muhteşem bir şekilde değil, genişlikte bulanıklaşacak. Ürünleri fazla pişirmeyin. İstenilen seviyeye gelene kadar tavaları fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Kızartmayı tercih ederseniz, patlamamaları için sürekli yağda çevirerek pişirin. Tek tip bir renge getirdikten sonra, fazla yağları çıkarmak için bir kağıt havluya aktarın. Gördüğünüz gibi, açıklanan tüm çalışma aşamaları, turtalar için çok kolay bir tarif değil. Ama çalışkanlık, sabır ve harcanan zaman sayesinde, ağzınızda harika ve “eriyen” unlu mamuller alacaksınız.