Как приготовить на зиму соленые баклажаны. Засолка баклажанов на зиму: рецепты
Как уже давно известно, баклажаны являются дальними родственниками картофеля и помидоров. Следует отметить, что по наличию полезных веществ они почти идентичны своим «кровным братьям». В их составе присутствует витамин С, РР и витамины группы В. Также следует отметить наличие кальция и железа.
Этот чудодейственный овощ просто необходимо включать в свой рацион тем, кто страдает анемией и диабетом. Чтобы насладиться вкусом "синеньких" и в холодные времена, их можно заготовить. Итак, в нашей статье мы поговорим о том, как приготовить солёные на зиму.
Рецепт
- "синенькие" - 2 кг;
- чеснок - 2 головки;
- вода - 500 мл;
- лаврушка - 6-7 шт.;
- укроп, кинза, петрушка, базилик - по пучку;
- перчик чили - 1 шт.;
- кориандр - щепотка;
- соль - 2, 5 ст. л.
Готовим!
Каждый баклажан надрежьте посередине и поместите в подсоленную воду на 10-15 минут. Затем поставьте на овощи гнёт, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Далее мелко порубите половину количества чеснока и зелени. Нафаршируйте ими "синенькие". На дне эмалированной кастрюли расположите остальную половину зелени (измельчать не нужно), пряности, 1 ч. л. соли и нарезанный полосками чеснок. Сверху разместите фаршированные овощи.
Приготовьте рассол. Для этого поставьте кастрюлю с указанным количеством воды на плиту и дождитесь закипания. Добавьте 2 ст. л. соли. Перемешайте и дайте остыть. Залейте рассолом баклажаны. Накройте тарелкой и поставьте груз.
Баклажаны выдерживаются в тёмном месте при комнатной температуре неделю. Затем рассол сливается, процеживается и кипятится.
Итак, синенькие разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Прикройте крышками и снова простерилизуйте. Теперь можно закатывать. 
Хранить солёные баклажаны с чесноком на зиму следует в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита!
чесноком и морковью
Этот рецепт соленых на зиму очень прост и не отнимет много времени. Итак, приобретите следующие продукты:
- баклажаны - 3 кг;
- крупные головки чеснока - 5 шт.;
- морковь - 3 кг;
- большой пучок петрушки (можно два);
- вода для рассола - 250 мл;
- соль для рассола - 1 ст. л.
Начинаем готовить по рецепту
Целесообразнее подбирать некрупные баклажаны, чтобы они легко смогли вместиться в банках. Также предпочтение должно отдаваться именно молодым овощам. Следует отметить, что при разрезе чашелистика у старых синеньких можно увидеть выступающие усики. Именно такие овощи для закрутки не подходят.
Итак, тщательно промойте овощи, удалите плодоножки и надрежьте каждый посередине.
А пока приготовьте начинку. Морковь натрите на средней тёрке, чеснок мелко порубите (только не пропускайте через чесночную давилку, чтобы не утратить все вкусовые и полезные качества). Петрушку нарежьте. Все ингредиенты вместе с солью перемешайте.
Остывшие синенькие разрежьте посередине и поместите в каждый начинку. Возьмите нитку (как правило, используется именно белая, так как в её составе отсутствуют красители) и перевяжите овощи. Банки простерилизуйте и плотно уложите баклажаны. Оставшуюся начинку поместите сверху.
Приготовьте рассол. В воде разведите большую ложку соли. Залейте в банки, закройте крышками и поставьте в холодное место.
При подаче солёные баклажаны с чесноком на зиму (с фото мы обязательно ознакомим ниже) поливаются растительным маслом. 
Приятного аппетита!
Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Классический рецепт
Это блюдо придётся по вкусу всем без исключения. Для его приготовления нам нужны:
- "синенькие" - 5 кг;
- чеснок - 150 гр.;
- соль для рассола - 80 гр.;
- вода - 1 литр;
- лаврушка - 3 гр.;
- соль для чеснока - 30 гр.
Начинаем готовить
Промойте синенькие под водой и удалите плодоножки. Надрежьте каждый овощ посередине.
В кипящий рассол (литр воды и 80 г соли) поместите баклажаны и варите их 2-3 минуты. Аккуратно выньте овощи и дайте остыть, прижав гнётом (для удаления лишней жидкости).
А пока измельчите ножом чеснок и смешайте его с солью. Смесь добавьте в середину каждого баклажан.
Поместите в стерилизованные банки овощи. Сверху расположите лавровый лист (можно добавить укропные зонтики). Залейте приготовленным рассолом и закройте крышками. 
Хранить солёные баклажаны с чесноком на зиму в банках следует при комнатной температуре 5 дней. Затем заготовку следует переместить в холодильник или погреб. Приятного вам аппетита!
А вот квашеные баклажаны не каждая хозяйка готовит. Но стоит хотя бы раз попробовать эту закуску, и вы будете делать ее каждый год, ведь квашеные баклажаны с морковью на зиму - это невероятно вкусно.
Квашеные баклажаны с морковью на зиму - основные принципы приготовления
Для квашения отбирают молодые плоды средней величины с тонкой кожурой. Овощ должен быть плотным и упругим. Вялые, либо баклажаны, которые долго лежали в холодильнике, для этого не подойдут. Ну и конечно, баклажаны должны быть без повреждений и признаков гнили.
Баклажаны, перед тем как квасить, не чистят от кожуры. Их хорошо промывают под краном и обрезают плодоножки.
Желательно квасить баклажаны в деревянной, глиняной или эмалированной посуде, но также можно использовать стеклянные банки. Независимо от того, какую посуду вы используете, ее необходимо тщательно вымыть и обработать пару раз кипятком.
Подготовленные баклажаны накалывают в нескольких местах и отваривают до мягкости в рассоле, который готовят из расчета ложка поваренной соли на литр питьевой воды. Затем овощи вынимают шумовкой и помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды.
Баклажаны разрезают вдоль, не доводя разрез до конца. Морковь измельчают на крупной или корейской терке, либо крошат тонкой соломкой. Кроме моркови используют и другие овощи, такие как лук, болгарский перец, чеснок или капусту. Овощи можно использовать сырыми, либо обжарить их до мягкости на растительном масле.
Баклажаны фаршируют подготовленной начинкой и плотно укладывают в подготовленную тару. Из питьевой воды, соли, специй и сахара готовят рассол и заливают им овощи. Оставляют на пару дней при комнатной температуре, после чего выдерживают еще две недели в холодном месте.
Квашеные баклажаны с морковью на зиму можно готовить целиком, либо нарезав их кусочками.
Рецепт 1. Как заквасить баклажаны с морковью и капустой
Ингредиенты
баклажаны - пять килограммов;
растительное масло - 150 мл;
полкилограмма капусты;
150 г зелени;
морковь - 250 г;
полкилограмма лука.
Способ приготовления
1. Чистим лук и морковку. Хорошенько моем и измельчаем: лук - полукольцами, а морковь на крупной терке. Зелень ополаскиваем, стряхиваем излишки влаги и мелко крошим.
2. В глубокой сковороде разогреваем масло, выкладываем лук и жарим его до прозрачности. Затем добавляем морковь и продолжаем пассеровать до мягкости. В конце кладем зелень и держим на огне еще пару минут.
3. Шинкуем капусту мелкими, тонкими полосками. Помещаем ее в глубокую посуду и заливаем кипятком. Оставляем до полного остывания. После этого воду сливаем, капусту отжимаем и добавляем к жареным овощам. Солим и перемешиваем.
4. Берем не слишком крупные баклажаны. Моем их и удаляем плодоножки. Опускаем в кипящий рассол (30 г соли на литр питьевой воды) и варим минут пять. Сливаем воду, овощи кладем в дуршлаг и оставляем до полного остывания.
5. Каждый баклажан надрезаем вдоль и начиняем овощным фаршем. Плотно укладываем их в тару для квашения, накрываем чистой тканью и укладываем деревянный круг. Сверху устанавливаем гнет. Через пару дней выносим тару в холод.
Рецепт 2. Квашеные баклажаны с морковью на зиму по-корейски
Ингредиенты
восемь баклажанов;
два стручка красного болгарского перца;
крупная морковь;
чеснок - три дольки;
соль поваренная;
пучок зелени петрушки;
5 г приправы для корейской моркови.
четверть стакана постного масла;
стакан питьевой воды;
четверть стакана столового уксуса;
125 г сахара;
5 г соли кухонной.
Способ приготовления
1. Баклажаны моем и обрезаем хвостики. Кипящую воду солим и отвариваем в ней баклажаны до мягкости. Затем вынимаем их шумовкой и помещаем под гнет. Оставляем, пока не стечет вся вода. Баклажаны нарезаем брусками.
2. Морковку чистим, моем под краном и измельчаем в крупную стружку. Выкладываем в миску.
3. Перец моем, удаляем плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем к моркови.
4. Ополаскиваем петрушку, мелко ее шинкуем и добавляем к остальным овощам. Сюда же выдавливаем чеснок.
5. Выкладываем в кастрюлю брусочки баклажанов в один ряд. Сверху кладем слой овощей. Продолжаем выкладывать баклажаны и овощи слоями.
6. Выливаем в сотейник стакан питьевой воды, добавляем уксус, сахар, масло и соль. Перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем кипящим рассолом баклажаны с овощами. Сверху прикрываем тарелкой и устанавливаем груз. Оставляем на сутки, после чего помещаем тару в холодильник.
Рецепт 3. Как заквасить баклажаны кусочками с морковью и капустой
Ингредиенты
полстакана столового 9% уксуса;
килограмм баклажанов;
килограмм свежей капусты;
300 г моркови;
десять горошин черного перца;
десять зубков чеснока;
острый перец- стручок.
Способ приготовления
1. Моем баклажаны под струей воды и обрезаем хвостики. Кладем подготовленный овощ в кастрюлю с кипятком, сверху прикрываем тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и проваривались равномерно. Отвариваем на протяжении семи минут. Затем выкладываем их шумовкой в миску и полностью охлаждаем.
2. Капусту тонко шинкуем и помещаем в глубокую посуду.
3. Морковь чистим от кожуры, моем и измельчаем в крупную стружку. Добавляем к капусте.
4. Стручок строго перца освобождаем от семян и мелко крошим. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку. Все это добавляем к овощам. Сюда же отправляем перец горошком и тщательно перемешиваем.
5. Баклажаны нарезаем небольшими кусочками и добавляем их в посуду с остальными овощами. Солим и вливаем уксус. Перемешиваем и плотно укладываем в небольшой деревянный или глиняный бочонок. Сверху устанавливаем на тарелку банку с водой. Храним в прохладном месте.
Рецепт 4. Как заквасить баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком
Ингредиенты
половина пучка свежей зелени;
килограмм баклажанов;
чеснок - три дольки;
крупная морковка;
болгарский перец - крупный стручок.
Способ приготовления
1. Помойте баклажаны под струей воды, срежьте плодоножки и проколите плоды вилкой в нескольких местах. Баклажаны сложите в кастрюлю с холодной водой и добавьте соль поваренную из расчета 30 г на литр жидкости. Варите овощ с момента вскипания десять минут до мягкости. Затем выньте баклажаны из воды и поместите на три часа под пресс.
2. Очищенную морковку вымойте и крупно натрите. Чеснок, петрушку и сладкий перец мелко накрошите. Соедините все овощи в глубокой миске и перемешайте.
3. Разрежьте каждый баклажан вдоль не до конца. Между двух половинок уложите начинку из овощей и плотно соедините их. Сложите фаршированные баклажаны в эмалированную кастрюльку.
4. В стакан кипящей воды добавьте 5 г соли, лавровый лист и несколько горошин перца. Прокипятите пару минут и остудите. Баклажаны залейте охлажденным рассолом. Сверху установите тарелку и поставьте на нее гнет. Через пять дней баклажаны будут готовы. Хранить заготовку в холодильнике или погребе.
Рецепт 5. Квашеные баклажаны с корейской морковью
Ингредиенты
баклажаны;
жгучий перец;
морковка;
черешковый сельдерей;
петрушка;
фильтрованная вода - литр;
лавровый лист - три шт.;
поваренная соль - 60 г;
душистый перец - десять горошин.
Способ приготовления
1. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и сделайте в каждом глубокие продольные надрезы, не разрезая насквозь. Отварите овощ в подсоленной воде до мягкости. Следите, чтобы баклажаны не переварились. Выньте баклажаны из воды и положите на разделочную доску. Сверху придавите второй доской и установите груз.
2. Морковку очистите и измельчите на терке для корейских салатов. Стручок острого перца вместе с семенами мелко покрошите. Петрушку и сельдерей ополосните и измельчите. Добавьте все к моркови и перемешайте.
3. Нафаршируйте каждый баклажан морковной смесью, не жалея начинки. Плотно уложите их в эмалированную кастрюльку.
4. Воду вскипятите со специями и солью. Аккуратно залейте баклажаны рассолом, сверху поставьте тарелку и установите банку с водой. Оставьте на неделю при комнатной температуре. Затее гнет уберите, а баклажаны отправьте на хранение в погреб или холодильник.
Рецепт 6. Как заквасить баклажаны с морковью и пастернаком
Ингредиенты
три крупные морковки;
растительное масло;
десять баклажанов;
два корня пастернака;
пучок петрушки и кинзы;
три луковицы;
чеснок - две головки.
Способ приготовления
1. Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам, не дорезая примерно два сантиметра до конца. Кастрюльку с литром питьевой воды поставьте на огонь, добавьте 30 г соли и вскипятите. Опустите в кипящий рассол баклажаны и проварите минут десять. Выньте баклажаны, поместите их под пресс и оставьте до полного остывания.
2. Очистите и вымойте морковку. Порежьте ее длинной тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.
3. Пастернак очистите и измельчите так же, как и морковь.
4. Луковицы почистите и покрошите полукольцами.
5. Сложите все овощи в глубокую сковороду, влейте масло и тушите на умеренном огне до мягкости на протяжении семи минут.
6. Очистите чеснок от шелухи. Каждый зубок разрежьте пополам и покрошите пластинами. Две трети всего чеснока добавьте в овощную начинку и перемешайте.
7. Нафаршируйте каждый баклажан овощной смесью. Вложите несколько веточек зелени. Сложите фаршированные овощи в эмалированную тару, пересыпая чесноком. Раскалите растительное масло до появления легкого дыма и залейте им баклажаны. Спустя пару дней поместите тару на хранение в холодное место.
Перед тем, как отваривать баклажаны, прокалите их в нескольких местах вилкой, чтобы они не лопнули в процессе варки.
После отваривания поместите баклажаны под пресс, чтобы избавиться от лишней влаги.
Для закваски берите небольшие молодые плоды с тонкой кожурой.
Квашеные баклажаны станут прекрасным дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Квашеные баклажаны на зиму — это отличная возможность отвлечься от консервации и вспомнить, что помимо закатки, существует множество способов заготовки баклажанов. Признайтесь, что вам тоже иногда хочется отложить в сторону закаточный ключ и обратиться к опыту наших прабабушек, которые понятия не имели о способах консервирования овощей и тем не менее могли правильно сохранить выращенное на собственных грядках, да не просто сохранить, а приумножить вкусовые качества продуктов. Представьте себе: в квашеном виде баклажаны особенно вкусные. Попробуйте любой из наших рецептов и сможете сами в этом убедиться. Также узнайте, какой способ приготовления квашеных баклажан является самым простым, а какой — самым быстрым. Мы уделим внимание подготовке посуды, условиям хранения и всему остальному, что имеет значение в таком важном деле, как заквашивание овощей. И не бойтесь новых рецептов — у вас все получится!
Квашеные баклажаны в банках на зиму холодным способом
Для квашения холодным способом в трехлитровых банках лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, так как они хорошо входят в горлышко банки.
Ингредиенты:
- 20 небольших ровных баклажанов;
- 1 большая головка чеснока;
- 1 большой пучок свежих листьев мяты;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 1 стакан кипяченой холодной воды;
- треть стакана 9% уксуса.
Приготовление:
Сложите баклажаны в мойку и тщательно промойте холодной проточной водой от песка, а также от загрязнений любого другого вида. После этого, используя острый нож, сделайте на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляйте и не разрезайте овощ полностью. Каждую выемку наполните щедрой порцией соли: на 1 баклажан берите 2 столовые ложки, после чего выложите их на дуршлаг. Оставьте овощи на 30 минут. Обратите внимание, что эта соль не указана в списке ингредиентов (не считается). После удаления горечи вместе с выделившимся под воздействием соли баклажанным соком повторно промойте овощи.
Теперь будем варить их (или бланшировать, кому как больше нравится). Возьмите глубокую, лучше пяти- или шестилитровую кастрюлю и наполните ее обычной проточной водой до половины. Поставьте на плиту, включите сильный огонь, доведите жидкость до кипения. Когда вода закипит, опустите в нее 10 – 12 баклажанов и варите их 10 минут. Затем вытащите из кастрюли при помощи шумовки и переложите в глубокую чистую миску. Тем же способом сварите остальные баклажаны, а затем дайте им остыть до комнатной температуры. Пока остывают бланшированные овощи, тщательно промойте трехлитровую банку горячей водой при помощи любого моющего средства или используйте для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуйте емкость любым удобным способом. После этого дайте банке остыть.
Тем временем промойте холодной проточной водой пучок свежей мяты, встряхните его над раковиной от лишней жидкости, удалите со стеблей листья, уложите их на разделочную доску и нашинкуйте на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок нарежьте пластинками толщиной до 3 миллиметров. Переложите нарезанный чеснок с измельченной мятой в отдельную глубокую тарелку и перемешайте их руками как следует. По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки в небольшом количестве.
Остывшие баклажаны отожмите чистыми руками от излишков жидкости и выложите на разделочную доску. Нафаршируйте каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На один овощ уйдет примерно 2 столовые ложки начинки. Плотно уложите начиненные баклажаны в 3 -литровую простерилизованную банку. Затем влейте в глубокую миску треть стакана 9 % столового уксуса, 1 стакан чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды, а также всыпьте одну чайную ложку соли. Перемешайте столовой ложкой до полного растворения соляных кристаллов. Залейте баклажаны полученным холодным рассолом. Накройте горлышко банки кусочком стерильной марли и поставьте ее в теплое место на 2 дня. В качестве теплого места вполне подойдет обычная кухня, где каждый день готовят. На третий день закройте банку пластмассовой стерильной крышкой и поставьте ее (банку) в холодильник. Баклажаны начинайте пробовать через неделю.
Квашеные холодным способом баклажаны нужно хранить обязательно в холодильнике или любом другом прохладном месте с постоянной температурой +2+3 градуса.
Квашеные баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
- 10 штук баклажанов среднего размера;
- 4 крупных сочных морковки;
- 3 больших головки чеснока;
- 50 грамм соли (почти 2 столовых ложки);
- пряная зелень для посола;
- сухие специи — гвоздика, лавровый лист, приправа для моркови по-корейски;
- половинка стручка острого перца по желанию.
- 1 литр охлажденной кипяченой воды.
Приготовление:
Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились.Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок — на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешайте, начинку не солите. По желанию можете добавить измельченный острый перец в количестве половинки небольшого стручка, чтобы не переборщить с остротой.
Остуженные баклажаны разрежьте вдоль, но не до конца. В этот разрез выложите морковную начинку. Каждый фаршированный баклажан поместите в эмалированную кастрюлю. Овощи укладывайте как можно плотнее. Сверху на баклажаны уложите нарезанную зелень укропа и фиолетового базилика (аромат с базиликом получается необыкновенный), еще добавьте несколько штук сухих гвоздичек, а также 5-6 лавровых листочков. Приготовьте рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды берите 50 грамм соли. Соль растворите в воде. Получившимся рассолом залейте баклажаны. Сверху накройте тарелкой и поставьте небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой. Баклажаны оставьте на 5 суток при комнатной температуре. Они получаются квашеными, но с острым вкусом — настоящая корейская закуска. Храните приготовленные этим способом овощи в холодильнике.
Квашеные баклажаны, фаршированные овощами
Это самый быстрый рецепт приготовления квашеных баклажан. Заквасьте их в большой кастрюле, если имеется погреб для хранения такой емкости. Количество ингредиентов мы указали на 1 килограмм баклажан. Удобно рассчитывать необходимое вам количество, исходя из веса подготовленных к переработке овощей.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажан;
- 3 крупных моркови;
- 4 луковицы среднего размера;
- 1 большой корень пастернака;
- 1 корень петрушки;
- 8 столовых ложек соли;
- половинка стручка горького перца;
- зелень для связывания фаршированных баклажан или нитки.
Приготовление:
Баклажаны необходимо помыть проточной водой и по бокам каждого овоща сделать по два сквозных прокола. Отварите их после этого. В кастрюлю налейте 2 литра воды (напомним, что количество воды указано на килограмм баклажан), добавьте в нее 2 столовые ложки поваренной соли, доведите до кипения и погрузите в подсоленную воду подготовленные баклажаны. Длительность варки зависит от размеров ваших овощей – небольшие варятся не более 5 минут, в то время как крупные -10 или чуть дольше. Овощи будут готовы тогда, когда вилкой без особых усилий прокалывается их кожица.
Для того чтобы избавиться от лишней жидкости и устранить горчинку, баклажаны на 2-3 часа необходимо поместить под пресс. После отжима по длине каждого баклажана выполните глубокий надрез не до конца. Почти все готово для фаршировки с последующим заквашиванием, осталось сделать начинку и рассол. Для приготовления рассола-заливки необходимо вскипятить 2 литра воды и растворить в ней 6 столовых ложек поваренной соли. Оставьте рассол остывать и займитесь начинкой.
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Аналогичное сделайте с кореньями. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Обжарьте овощи по отдельности в небольшом количестве растительного масла, после чего смешайте их в одной миске, слегка посолитье, добавьте острый перец. Измельчите очищенную головку чеснока и полученной массой натрите баклажаны внутри выполненного разреза, после чего заполните их приготовленной на сковороде начинкой. Аккуратно соедините края баклажанов, перевязывая их зеленью или обычными хлопчатобумажными нитками.
Баклажаны с начинкой выложите в кастрюльку слоями, плотно прижимая овощи друг к другу. Каждый слой посыпьте кусочками горького перца и измельченным чесноком. Залейте баклажаны остывшим рассолом, причем сделайте это так, чтобы овощи оказались полностью погруженными в жидкости. Сверху прикройте заквашенные баклажаны плоской тарелкой, поверх которой установите небольшой груз. 24 часа кастрюля с овощами должна простоять при комнатной температуре, а затем их нужно выставить в холодильник или любое другое прохладное место как минимум на 12 часов. Мы рекомендуем дать квашеным баклажанам побыть в холодильнике хотя бы сутки.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком на зиму
Замечательный вкус квашеным овощам в этом рецепте придает листовой и корневой сельдерей, а еще — сочетание моркови и чеснока, одно из самых популярных в кулинарии. Обратите внимание, что для приготовления рассола нельзя использовать соль с любыми добавками (йодированную, ароматизированную, со специями и так далее). Это правило справедливо в отношении любых квашеных овощей.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов хорошего качества;
- полкило сочной моркови;
- полкило репчатого лука;
- 100 грамм корня сельдерея;
- 1 крупная головка чеснока;
- растительное масло для обжаривания начинки;
- полстакана воды;
- соль по вкусу;
- пучок листьев сельдерея.
Приготовление:
Возьмите небольшие по размеру баклажаны в количестве, указанном выше, проварите их в подсоленной воде ровно 10 минут. Варить нужно на медленном огне. Важно не переварить овощи, поэтому обязательно отметьте время и по его истечении выключите огонь и слейте воду из кастрюли. Выложите баклажаны на доску. В каждом баклажане острым ножом сделайте глубокий надрез. Поверх отваренных овощей уложите гнет.
Пока баклажаны томятся под гнетом, приготовьте для них начинку. Мелко нашинкуйте очищенную морковку и репчатый лук. Морковь можно натереть на терке. По отдельности на медленном огне обжарьте эти овощи. Соедините, посолите по вкусу. Добавьте в начинку очищенный тертый корень сельдерея. Когда начинка как следует остынет, нафаршируйте ею баклажаны. Каждый баклажан обвяжите веточкой свежего сельдерея. Фаршированные овощи плотно уложите в эмалированную посуду, посыпьте измельченным чесноком, после чего их можно заквашивать в рассоле.
Приготовьте рассол, смешав полстакана холодной кипяченой воды и 1 чайную ложку соли с горкой. Количество соли может быть и меньше, но незначительно. Залейте фаршированные баклажаны этим рассолом и снова уложите сверху гнет. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Точное время квашения зависит от размеров баклажан, количества начинки и температуры в помещении, поэтому на третий день обязательно попробуйте квашенные баклажаны. Если они уже готовы, поставьте их на хранение в холодильник. Если нет, оставьте кваситься еще на один день. На стол фаршированные квашеные баклажаны можно подавать целыми, а можно порезать кружочками. Посыпьте их измельченной свежей зеленью — это очень вкусно.
Квашеные баклажаны с капустой в бочонке
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов среднего размера;
- 800 грамм белокочанной капусты;
- 1 крупная сочная морковь;
- 4 сладких перца среднего размера;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 литра воды для рассола;
- 140 грамм соли.
Приготовление:
Помойте баклажаны, отрежьте плодоножки, проткните в нескольких местах и отварите в небольшом количестве воды. Варите в течение 5-6 минут, затем вытащите и остудите под гнетом (для удаления лишней жидкости). За это время вымойте остальные овощи, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь, нарежьте тонкой соломкой сладкий перец и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте, оставьте на некоторое время, чтобы овощная смесь пустила сок. Разрежьте баклажаны вдоль достаточно глубоко, но не так, чтобы он полностью разделился на 2 половинки. Скрепите каждый баклажан ниткой как можно крепче, кончики завяжите. Сложите фаршированные овощи в чистый бочонок, который заранее ошпарили кипятком, залейте охлажденным рассолом, сверху накройте чистой тарелкой, на нее уложите гнет. Оставьте бочонок с квашеными баклажанами при комнатной температуре, после чего перенесите на холод. Спустя сутки они будут готовы.
Квашеные баклажаны на зиму: лучший видеорецепт
По традиции, предлагаем вам видеорецепт приготовления квашеных баклажанов, который сполна оправдывает свое громкое название. Надеемся, что он будет полезен в приготовлении простой и вкусной заготовки на зиму.
Можно по-разному. Зимой и ранней весной так хочется чего-нибудь яркого и напоминающего про лето. И, возможно, соленые баклажаны с чесноком в банках - это именно то, что будет кстати. Ведь это блюдо вкусно, полезно, а готовится оно не так уж долго и сложно.
Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках
Баклажаны прекрасно подходят для заготовок. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сыром или подваренном виде; можно законсервировать в томате; вкусна баклажанная икра. Но все же одной из самых вкусных закусок остаются соленые баклажаны с чесноком в банках. Готовятся они обычно в два приема: сначала засаливаются открытым способом, а затем закатываются. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое, в то же время, может храниться без холодильника.
Однако при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или кастрюле (да и в банке тоже), не закатывая, просто надо поставить их в холодное место: на балкон, в погреб, в холодильник и т.п.
Чтобы вкус закуски не разочаровал, надо подобрать хорошие, качественные плоды.
Подходящие овощи для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму должны иметь красивый фиолетовый цвет без каких-то коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и одеревеневших включений) и плотной (пружинить при надавливании).
Чеснок и травы тоже надо подобрать достаточно тщательно, бестрепетно отказавшись от подпорченных и подвядших. Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецептуре требуется добавить еще какие-нибудь овощи, их тоже надо тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!
Предварительное заквашивание овощей лучше производить в эмалированной посуде, а для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму прекрасно подойдут стеклянные банки с широким горлышком (а можно и обычные).
Рецепт 1. Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном
Ингредиенты
Качественные целые баклажаны - около килограмма
Соль, лучше крупная, не йодированная - 25 г
Эстрагон (тархун) свежий - хороший пучок
Укроп - пучок
Для рассола на литр воды:
Соль - 60 г
Лист хрена, зубчики чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца
Способ приготовления
Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму необходимо выбрать плоды примерно одинакового (не слишком большого) размера и тщательно их промыть.
Сделать на каждом плоде глубокий надрез по направлению к плодоножке (примерно а 2/3 - ? всей длины), натереть внутри и снаружи солью (необходимо следить за тем, чтобы соли хватило: больше брать не надо). Чеснок очень мелко изрубить и поместить его внутрь баклажанов. Затем поместить плоды в эмалированную или стеклянную миску (кастрюлю), пересыпать зеленью, накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставить небольшой груз.
В течение недели заготовку надо квасить при комнатной температуре, после чего переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, пряности и пряные травы, разрезанные надвое зубчики чеснока).
Хранить заготовку надо в холодильнике, но можно и закатать. В этом случае надо использовать кипящий рассол, а банки простерилизовать.
Рецепт 2. Соленые баклажаны с чесноком на зиму «Очень чесночен»
Ингредиенты
Свежие баклажаны - 2 кг
Чеснок - 4 - 5 головок
Корень хрена - один небольшой; нарезать тончайшими ломтиками
Для рассола на 1 литр воды:
Соль - две с половиной столовые ложки
Острый перчик - кусочек длиной 1 см
Способ приготовления
Соленые баклажаны с чесноком в банках хранятся, но готовятся в кастрюле, обязательно эмалированной или стеклянной.
Для начала плоды надо промыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле закипятить воду, в которую опустить баклажаны; проварить минут пять и сразу же достать на блюдо. Поместить под небольшой груз, чтобы стекла лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).
Чеснок очистить, помыть, нарезать пластинками или шпалками. Нашпиговать баклажаны чесноком очень щедро и разложить их в кастрюле, всыпать, если остался, чеснок. Залить тепловатым рассолом и поставить сверху гнет.
Кваситься баклажаны будут дней 10. После этого надо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Рассол прокипятить, залить им овощи и простерилизовать банки в течение 20 минут.
Рецепт 3. Соленые баклажаны с чесноком на зиму фаршированные
Это оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды смотрятся очень декоративно и при этом весьма вкусны.
Ингредиенты
Баклажаны - 2 кг
Морковка - полкило
Корень петрушки - один средний
Соль - 30 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея - пучок
Подсолнечное масло - полный стакан
Для варки:
Соль - 30 г
Способ приготовления
Отобранные для соления плоды баклажанов вымыть и положить в кипящий рассол (на литр воды 30 г соли). Проварить с полчаса и проверить готовность зубочисткой.
Морковку и корень петрушки потереть на терке для китайской моркови (или просто на крупной) или порезать и недолго бланшировать их на сковороде, досыпав измельченную зелень и соль.
Баклажаны надрезать вдоль и нафаршировать морковью и петрушкой с зеленью. Связать, чтобы не раскрывались, перьями лука или стеблями пряных трав и плотно уложить в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.
Через пару дней накалить растительное масло и залить им баклажаны. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 4. Соленые баклажаны с чесноком в банках «Как грибочки»
Ингредиенты
Баклажаны - 2 кг
Чеснок (почищенный и разделенный на зубчики) - треть стакана
Острый перчик - кусочек длиной 2 см
Пряная зелень (укроп, петрушечка, сельдерей, тимьян и прочее) - всего один пучок
Уксус - полстакана
Растительное масло - 2/3 стакана
Соль - столовая ложка «с верхом»
Способ приготовления
По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, похожие по вкусу на грибы и прекрасно подходящие для подачи к картошечке.
Баклажаны очистить, присыпать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и проварить минут 5. Выложить в дуршлаг и дать остыть.
Чеснок, тщательно промытую зелень, перец пропустить через мясорубку и вмешать в полученную пасту соль, масло и уксус. Перемешать все с баклажаном.
Смесь разложить по стерилизованным банкам, накрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Закатывать эту заготовку не надо.
Рецепт 5. Соленые баклажаны с чесноком на зиму кружочками
Ингредиенты
Чеснок - 3 головки
Молодые баклажаны - 2 кг
Травы (петрушка, укропчик, базилик, эстрагон и прочие) - по вкусу
Вода - 1 литр
Сахар, соль - по полной столовой ложке
Уксус 9% - 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сначала необходимо вымыть тщательно отобранные качественные плоды и, не очищая, разрезать на кружочки толщиной в два пальца.
В кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и после закипания осторожно погрузить в рассол кружочки баклажанов и варить 5 минут, долить уксус и проварить еще буквально пару минут.
Чесночок измельчить с помощью ножа или даже натереть на мелкой терочке. Порубить всю зелень, смешать с чесноком и небольшим количеством соли.
Баклажаны откинуть на дуршлаг, а когда они стекут, разложить по горячим стерилизованным банкам, добавляя чеснок с травами. Закатать и поставить в прохладное темное место.
Рецепт 6. Соленые баклажаны с чесноком в банках с перчиком
Ингредиенты
Баклажаны среднего размера - 2 кг
Чеснок - 1 - 3 головки (по вкусу)
Сладкий болгарский перец - 1 - 2 штуки; лучше выбрать яркого цвета: красный, оранжевый…
Острый перчик - 1 небольшой стручок
Лавровый лист, укроп и другая пряная зелень - по вкусу и по желанию
Для рассола (на 1 литр воды):
Соль - полторы столовые ложки
Сахар - половинка столовой ложки
Гвоздика - пол чайной ложечки
Способ приготовления
Баклажаны примерно одинакового размера помыть и освободить от чашелистиков. Сделать по боку глубокий надрез вдоль всего плода.
Положить баклажаны в кастрюлю, залить водой, немного посолить и проварить минуты 3 - 4. Надо стараться не переварить, а то овощи будут слишком мягкими.
Вынуть баклажаны и разложить их на разделочной доске. Сверху поместить еще одну доску, а на нее - груз. Оставить стекать таким образом часа на четыре.
Тем временем нарезать все перцы - и сладкие, и горькие - тончайшими кружочками, а чесночок очистить и мелко порубить ножом. Свежую зелень также порубить.
В стекшие баклажаны внутрь разреза класть понемногу чеснок, затем укладывать плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю, миску), посыпая кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Залить холодным рассолом из воды, полутора ложек соли и половины ложки сахарного песка. Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, поверх тарелки (крышки) поместить груз. Оставить кваситься баклажаны дней пять.
Готовые плоды аккуратно вынуть из кастрюли и слегка отжать. Плотно-плотно уложить их в простерилизованные банки. Банки с баклажанами стерилизовать любым способом 20 минут, после чего немедленно закатать.
Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.
Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы
- Чтобы легче и быстрее порезать чеснок, прежде слегка раздавите его, нажав ножиком плашмя.
- Чтобы проверить готовность баклажанов при варке, проткните плод деревянной зубочисткой.
- При желании можно начинять уже готовые соленые баклажаны зеленью, овощами, мясом или колбасными изделиями, а можно просто подать к картошечке или в качестве вкусной закуски.
- При подаче соленые баклажаны хорошо посыпать зеленью.
