Спаржевая фасоль как мариновать. Маринованная пряная фасоль с чесноком. Подготавливаем основной продукт

Спаржевая (иначе стручковая) фасоль - это ценнейший продукт питания. При своей крайне низкой калорийности (25 калорий на 100 г) содержит огромное количество полезных веществ. Это и витамины - А, С, Е, В, и минеральные вещества - калий, цинк, железо, и незаменимая для сердца и сосудов аминокислота аргинин. Помимо своей пользы, стручковая фасоль обладает отменными вкусовыми характеристиками - она очень сочная, нежная, приятно-сладковатая.

К сожалению, в свежем виде спаржевая фасоль не имеет длительного срока хранения, она начинает портиться и увядать уже через 12 часов. Зато существует множество способов её заготовки, в том числе - термическая обработка, заморозка как в свежем, так и отварном виде, сушка, консервация на зиму. В этой статье мы поделимся несколькими проверенными рецептами маринованной спаржевой фасоли, а также расскажем, как правильно выбрать и заготовить на зиму этот полезный продукт.

Выбираем хорошую стручковую фасоль

Первые упоминания о зелёной фасоли в России датируются XVI веком, тогда ее привезли "на пробу" как заморскую диковинку. И только через два столетия соотечественники стали употреблять её в пищу. Впервые стручковую фасоль вывели во Франции, а в наши дни успешно используют более десяти сортов спаржевой фасоли - Карамель, Приусадебную, Саксу и др.

Как же правильно выбрать эту популярную бобовую культуру? На что стоит обратить внимание? Отзывы любителей говорят о том, что хорошие стручки спаржевой фасоли должны быть упругими и красивыми - однородного цвета, без темных пятен. Они не имеют механических повреждений и аппетитны. Профессионалы утверждают, что в швах стручков не должно быть грубых волокон. Качественная фасоль имеет приятный запах - свежий, травяной, без посторонних включений. Отклики единодушны: покупая фасоль в магазине, отдавайте предпочтение продукции в вакуумной упаковке, на рынке выбирайте красивые на вид экземпляры.

Отличная закуска из маринованной фасоли и томатов к вашему столу

Одним из самых вкусных способов приготовления фасоли считается маринование. Благодаря маринаду и дополнительным ингредиентам, таким как чеснок и красный перец, бобовые получаются ароматными, в меру пикантными и приятными на вкус. Маринованная спаржевая фасоль отлично сочетается с блюдами из мяса и птицы. Её можно подать в качестве праздничного угощения, порадовав любителей в меру острых блюд.

Итак, для приготовления этой легкой и вкусной закуски вам потребуются:

• килограмм зелёной фасоли;
• свежий укроп - четверть стакана;
• большой зубчик чеснока;
• полторы чайных ложки соли;
• чёрный перец молотый - пол чайной ложки;
• масло оливковое - четверть стакана;
• помидоры (крупные) - 3 шт.;
• одна красная луковица;
• лимонный сок (три ложки столовых).

Технология приготовления овощной закуски

Стручковую фасоль помыть, порезать на длинные брусочки и отправить в кастрюлю с кипящей солёной водой на восемь минут. Чеснок очистить и мелко порезать. В глубокой посуде смешать крупно порубленный укроп, чеснок, соль и молотый перец. Слить жидкость с бобовых, а затем присоединить их к смеси пряностей и чеснока. Добавить туда же оливковое масло. Очистить от кожуры помидоры, порезать их на ломтики, тонко нашинковать луковицу. Добавить овощи к фасоли и аккуратно перемешать. Накрыть ёмкость крышкой и отправить в холодильник на 12 часов. Спустя положенное время достать закуску и выдержать при комнатной температуре в течение часа. Сдобрить лимонным соком и ещё раз перемешать. Маринованная спаржевая фасоль с томатами и красным луком готова. Отзывы всех, кто хоть раз попробовал эту отменную закуску, были только положительными!

Запасаем маринованную спаржевую фасоль на зиму: рецепты

Как приятно в зимние морозы достать к столу по-летнему яркую и пикантную закуску. По нашему рецепту маринованная спаржевая фасоль получается ароматной, пряной и безумно вкусной. Давайте готовить!

Для закрутки потребуются следующие ингредиенты:

• 4 кг зелёной стручковой фасоли;
• литр уксуса 5 %;
• литр воды;
• половина стакана соли;
• сахарный песок (две трети стакана).

Как мариновать спаржевую фасоль? Предварительно чистим с содой банки и крышки, стерилизуем. Даём остыть таре при комнатной температуре. Промываем стручковую фасоль и нарезаем её на куски 8 см в длину. В кастрюле соединяем уксус, воду и доводим до кипения. Добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения. В каждую баночку выкладываем спаржевую фасоль. Добавляем по лавровому листу, два зубчика чеснока, три полоски красного перца. Также кладём один маленький перчик чили (порезанный пополам) и по половине чайной ложки семян горчицы, укропа, кориандра. Разливаем горячий рассол по банкам, закрываем их крышками, переворачиваем и укрываем. После остывания помещаем закрутку в холодильник. Маринованная спаржевая фасоль на зиму готова. Спустя неделю можно переложить баночки в тёмное прохладное место.

Ещё один рецепт маринования зелёной фасоли на зиму

Даже если вы не слишком любите закрывать консервацию, наш лёгкий рецепт с минимумом ингредиентов может изменить ваше мнение. Маринованная спаржевая фасоль на зиму получается достаточно острой, терпкой и возбуждающей аппетит. Она станет отличной закуской к мясу, сыру или послужит основой для тёплого салата. Готовить закуску будем из 500 г спаржевой фасоли, полутора стаканов яблочного уксуса, зубчика чеснока. Также потребуется морская соль в количестве полторы столовых ложки.

Маринованная спаржевая фасоль готовится следующим образом. Её необходимо помыть и порезать так, чтобы она помещалась в банку, не достигая края. Далее следует плотно упаковать фасоль в обработанную кипятком тару и залить отваром уксуса, соли и чеснока. Жидкость должна полностью покрывать фасоль. Завинчиваем плотно крышки и переворачиваем банки. Даём остыть и убираем в холодное место минимум на два дня. Хранить маринованную спаржевую фасоль желательно в холодильнике. Отзывы хозяек о такой закрутке в основном одобрительные. Все отмечают, что её легко и просто приготовить даже новичкам.

Необычная заготовка с морковью и кайенским перцем

Для приготовления этого яркого, аппетитного, достаточно острого блюда вам потребуется солидное количество ингредиентов (на две литровые банки). В том числе: по одному килограмму моркови и зелёной фасоли, 6 зубчиков чеснока, чёрный перец горошком 6 шт., по одной чайной ложке семян сельдерея и кориандра, жёлтых горчичных семян. Также понадобится четверть чайной ложки кайенского перца, лавровый лист 2 шт., луковица, 3 стакана белого уксуса, две трети стакана сахара, поваренная соль.

Способ приготовления острой овощной закуски

Маринованную спаржевую фасоль на зиму делают так: сначала в кипящей воде в течение трёх минут её отваривают вместе с морковью, нарезанной крупными брусками. Затем овощи остужают в миске с холодной водой и льдом. Жидкость сливают. В чистые, стерилизованные банки укладывают чеснок, перец, семена сельдерея, горчицы, кориандра, лавровые листочки. Затем туда вертикально помещают зелёную фасоль и морковь. Далее, готовят заливку: в кастрюле смешивают уксус, сахар и добавляют четверть чайной ложки соли. На среднем огне нагревают в течение трёх минут. Сахар должен полностью раствориться. Снимают с огня, дают слегка остыть и разливают по банкам. Накрывают плотно прилегающими крышками, встряхивают и охлаждают. Такую закуску можно есть без вреда для фигуры: её пищевая ценность составляет около 200 калорий на 100 г.

Интересный рецепт зелёной фасоли по-китайски

Предлагаем вашему вниманию ещё один необычный рецепт приготовления маринованной спаржевой фасоли. Пикантная холодная закуска делается быстро, имеет отличный освежающий вкус и невысокую калорийность.

Вам понадобятся: 500 г зелёной фасоли, 90 мл соевого соуса, 3 зубчика чеснока, мелко порезанного. Также нужны три столовых ложки кунжутного масла и немного сахара (половина столовой ложки). Маринованная спаржевая фасоль по-китайски готовится так: сначала ее моют, бланшируют в течение четырёх минут, охлаждают в ледяной воде. Перекладывают бобовые в плотный пакет, добавляют соевый соус, кунжутное масло, сахар и чеснок. Хорошо встряхивают и отправляют в холодильник на два часа. Перед подачей ещё раз перемешивают. Вот и всё, теперь вы знаете рецепт маринованной спаржевой фасоли по-китайски, попробуйте им воспользоваться!

Оригинальный восточный рецепт: зелёная фасоль по-корейски

Обязательно приготовьте это не слишком сложное, но очень вкусное блюдо. Оно покорит вас ароматом имбиря и кисло-сладким вкусом. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• зеленая фасоль - 0,5 кг;
• 20 мл кунжутного масла;
• рисовый уксус - 10 мл;
• кислый виноградный сок - 1 столовая ложка;
• семена кунжута - столовая ложка;
• морская соль (четверть ложки чайной);
• молотый чёрный и белый перец;
• чайная ложка имбиря.

Готовить маринованную спаржевую фасоль по-корейски следует так: сначала помыть и порезать её на достаточно крупные куски. Затем отварить в кипящей воде 3-4 минуты, слить жидкость и дать остыть. В глубокой миске венчиком смешать все ингредиенты из списка, после чего добавить спаржевую фасоль. Сдобрить закуску перцем по вкусу и отправить в холодильник на пару часов. За это время фасоль прекрасно промаринуется и приобретет восхитительный вкус и аромат. Приятного аппетита!

Надеемся, наша статья была полезна и вам приглянулся какой-нибудь из способов приготовления острой маринованной спаржевой фасоли на зиму. Рецепты наши проверены и несложны, а блюда получаются очень вкусными. Отзывы всех, кто ими воспользовался, это подтверждают. Творите с удовольствием!

Маринованная стручковая фасоль - это замечательная овощная закуска. Впрочем, это блюдо можно назвать полностью самостоятельным и подавать его как салат, с хлебом. Как вариант - добавить какие-либо другие овощи (например, картошку, помидоры, огурцы) и сделать салат из нескольких ингредиентов. А можно подать маринованную фасоль с любым гарниром - круглым картофелем или пюре, макаронами, рисом, гречкой и любой другой кашей.

Ингредиенты

• 400 г стручковой фасоли (замороженной или свежей)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 пучок свежей петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст.л. малинового (яблочного, столового) уксуса
• 2 -3 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. универсальной приправы
• 3 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист

Рецепт маринованной стручковой фасоли

1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, доведите до кипения. Посолите. Запустите стручковую фасоль, душистый перец горошком и лавровый лист. Дождитесь повторного закипания воды - на среднем огне это займёт минут 7, если фасоль замороженная, если свежая, то ещё меньше. Проварите стручковую фасоль после кипения минут 7-10. Откиньте на дуршлаг.

2. Петрушку и укроп тщательно промойте прохладной водой, обсушите. Порубите зелень ножом и выложите в посуду, которая имеет плотно закрывающуюся крышку.

3. Измельчите (или пропустите через пресс) чеснок. Выложите к зелени.

4. Сюда же засыпьте соль и универсальную приправу. Специи можно выбрать любые, ориентируясь на свой вкус.

5. Влейте малиновый уксус. Его можно заменить яблочным или любым другим фруктовым, ягодным. А также бальзамическим или обычным столовым 6-9%.

6. Влейте подсолнечное (при желании - оливковое, льняное, горчичное или любое другое) масло. Можно использовать как душистое, так и рафинированное масло.

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада.

8. Выложите к нему стручковую фасоль.

9. Хорошо перемешайте всё содержимое.

10. Накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. Если очень не терпится, можно попробовать через несколько часов. Но через сутки-двое - вкуснее!

Приятного аппетита!

Многие хозяйки замораживают на зиму фрукты, овощи и ягоды, но не все продукты после такой обработки остаются вкусными. Например, стручковую или как ее еще называют спаржевую фасоль, для зимнего хранения лучше всего мариновать.

Приготовив растение таким способом, вы получите вкусную и полезную закуску, которая может быть как самостоятельным кушаньем, так и ингредиентом других блюд. А чтобы все получилось прекрасно, важно знать проверенные рецепты.

• Отзывы и комментарии

Рецепт № 1: маринованная стручковая фасоль на зиму

Если вы решили впервые приготовить маринованную фасоль на зиму, то начните свой эксперимент с простого рецепта.

Для создания заготовки вам понадобятся:

• стручки фасоли – 300 г;

• чистая вода – 750 мл;
• уксус шестипроцентный – 2 ст. л.;
• растительное масло без запаха – 20 мл;
• дольки чеснока – 5 шт.;
• лаврушка, соль, молотый черный перец и мед добавляйте на свое усмотрение.

Перед приготовлением стручки промойте, удалите с них прожилки.

В глубокую кастрюлю налейте воду, поставьте на газ и доведите до кипения.

Влейте в жидкость растительное маслице, добавьте соль, перец, мед и уксус, бросьте измельченный лавровый лист. Покипятите содержимое кастрюли 5 минут. Добавьте туда фасоль, дайте ей повариться в маринаде не менее четверти часа на умеренном огне.

После этого выключите газ, бросьте в кастрюлю чесночные дольки, накройте посудину крышкой и дайте немного остыть. Затем отправьте тару на 4 часа в прохладное место. Когда время пройдет, вы можете закатать блюдо в стерилизованную банку.

Как видите, мариновать стручковую фасоль на зиму не так уж и сложно, но есть и другие вкусные рецепты.

Рецепт № 2: маринованная спаржевая фасоль на зиму

Чтобы повторить на своей кухне следующий рецепт, вам понадобятся:

• 0,5 кг спаржевой фасоли;
• 1 чесночный зубчик;
• пара горошин душистого перца и соцветий гвоздики;
• лаврушка 2–3 листа;
• вода чистая для маринада – 380 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• растительное маслице без запаха – 25 мл;
• уксус девятипроцентный – 40 мл.

Маринованная фасоль готовится в такой последовательности:

• Стручки промойте, отрежьте кончики. При желании нарежьте фасольку помельче, но очень красиво смотрятся целиковые стручки;

• В кастрюлю налейте воды и отварите растения до полуготовности. Время приготовления фасоли будет варьироваться от ее «молодости»;
• Готовый продукт откиньте на дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь, а потом верните в кастрюлю. Добавьте к фасольке лаврушку, душистый перец, гвоздику, измельченный чеснок;
• Подготовьте маринад. Для этого в отдельной таре смешайте воду, соль и сахар. Содержимое кастрюли закипятите, добавьте уксус и маслице и еще раз доведите до кипения;
• Бурлящим маринадом залейте фасольку и поварите ее в таком виде минут 10. Важно, чтобы содержимое кастрюльки постоянно кипело;
• Если маринованный продукт предназначен для употребления зимой, то разложите его по стерилизованным банкам и закатайте крышками;
• Тем, кто планирует съесть блюдо сразу, придется подождать. В любом случае маринованная фасоль должна настояться как минимум 24 часа.

Вот как можно мариновать спаржевую фасоль на зиму. Кстати, указанного количества ингредиентов хватит на 2 баночки по 450 г.

Рецепт № 3: армянский вариант маринованной фасоли

О том, как можно мариновать фасоль на зиму двумя разными способами вы уже знаете, теперь обратите внимание на еще один вкусный рецепт. После приготовления также получится маринованный продукт, только есть его можно практически сразу.

Для создания гарнира нужно взять:

• фасольку стручковую – 0,5 кг;
• масло подсолнечника с запахом – 65 мл;
• чесночок – 2 головки;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• свежий укроп – 1 пучок;
• соль – 1,5 ст. л.

Этапы приготовления следующие:

• Стручки тщательно промойте и удалите хвостики;

• Подготовленный продукт положите в кастрюлю, присыпьте солью – 1 ст. л.;
• Налейте в тару кипятка так, чтобы жидкость на 3 пальца прикрывала стручки;
• Поварите фасольку порядка 10 минут, следите, чтобы она не разварилась. Это важно;
• Откиньте стручки в дуршлаг и промойте холодной водой;
• Приготовьте маринад. Для этого в глубокой тарелке смешайте уксус, оставшуюся соль (1/2 ст. л.), масло, мелкорубленный укроп и измельченный чеснок;
• Приготовленным составом залейте стручки, осторожно перемешайте все лопаткой, накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.

Время приготовления блюда не займет больше 3 часов, зато, оно получится ароматным, сочным и вкусным. Такая фасоль может быть подана в качестве гарнира к мясу или рыбе, стать прекрасным дополнением к картофельному пюре.

Порой даже самые сложные и неизвестные блюда на деле оказываются простыми в исполнении. Не бойтесь осваивать новые рецепты, готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Данный вариант заготовки не совсем еще привычный, но очень необходимый, полезный и аппетитный. Маринованную стручковую фасоль можно подавать как гарнир к котлетам, рыбе или отбивным, добавлять в различные салаты и даже употреблять как самостоятельное блюдо. Это отличная закуска, оригинальное блюдо, которое удивит и порадует своим пикантным вкусом ваших родственников, сослуживцев и семью. Благодаря тому, что рецепт создан с добавлением натурального винного уксуса, его можно употреблять даже тем, кто следит за состоянием своего тела и выбирает только качественную продукцию.
Фасоль в качестве заготовки необходимо выбирать молодую, с не дозревшими плодами, желтого или зеленого цвета. В качестве дополнительных составляющих вы можете использовать любые специи: перец, чили, гвоздику, лавр и даже корицу. Такая заготовка может храниться не менее 5-8 месяцев, поэтому вы смело можете создать баночку другую консервированной стручковой фасоли, чтобы побаловать свою семью аппетитным и пикантным блюдом в холодное время года.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли;
• вода (1000 мл);
• по 4-5 шт. душистого перца и гвоздики;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. рафинада;
• по 1 ст.л. 6% винного уксуса (на 500 ил банку).

Как приготовить маринованную стручковую фасоль на зиму

Чистую и сухую стручковую фасоль любого сорта шинкуем небольшими сегментами.


Выкладываем получившуюся смесь в глубокий сотейник, варим 12-15 минут, добавляем готовый продукт в предварительно прогретые стеклянные емкости.


Добавляем специи.


Вводим необходимое количество чеснока.

На следующем этапе варим маринад: наливаем в сотейник очищенную воду, добавляем рафинад и соль. Ждем, пока масса закипит.


Заливаем получившейся жидкостью стручковую фасоль.
Наливаем в каждую (500 мл) емкость по 1 ст.л. винного уксуса. Если используем посуду большего объема, увеличиваем количество кислоты пропорционально таре.


Тщательно закупориваем получившуюся заготовку и переворачиваем. Чтобы не допустить попадания бактерий, прогреваем банки под теплой шалью 5-8 часов. Храним консервированную стручковую фасоль с винным уксусом в надлежащем для этого месте.

Тизерная сеть

Маринованная стручковая фасоль на зиму с морковью по-корейски

Стручковую фасоль хорошо заготавливать, пока зёрна внутри её стручков не сформировались, тогда её вкус получается нежны. Такую фасоль можно замораживать на зиму, готовить из неё разнообразные маринады и салаты. Сегодня хочу предложить замариновать стручковую фасоль на зиму по-корейски с приправой, луком и морковью.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль 600 г;
• лук 2 шт.;
• морковка 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• острый перец 0,5 стручка;
• приправа для корейской морковки 2-3 ч. л.;
• растительное масло без запаха 70 мл;
• яблочный уксус 70 мл;
• сахар 3 ч. л.;
• соль 2 ст. л.;
• зелень по вкусу.

Рецепт:
Для начала подготовьте стручковую фасоль, а именно промойте все стручки и обрежьте кончики с обеих сторон. Этот сорт фасоли не имеет жёсткие волокна, поэтому дополнительных манипуляций при обработке её не требуются. Стручки используйте по мере возможности молодые без фасоли внутри. Стручки можете оставлять целыми или нарезать полосками.


Среднюю морковь и несколько луковиц предварительно очищайте и вымойте. На корейской тёрке натрите морковку или нарежьте тонкой соломкой. Лук можно просто нашинковать полукольцами.

Вскипятите два литра воды и отправьте в неё фасоль. При умеренном кипении проварите фасоль пять минут, после чего процедите её через сито.


На растительном масле пассируйте морковку, и лук пять минут.


Снимайте сковороду с овощами и сразу добавляйте корейские специи и раздавленные плоской стороной ножа дольки чеснока. Всыпьте сахар и соль, всё перемешайте ложкой. Стручковый острый перец используйте для такой заготовки по вкусу.


Отправьте ароматную заправку к стручковой фасоли.


Налейте к фасоли яблочный уксус и перемешайте.


Оставляйте мариноваться стручковую фасоль в прохладном месте на час. За это фасоль пропитается и приобретёт насыщенный вкус, после чего её можно будет сразу подавать на стол в виде закуски.

Чтобы заготовить на зиму такую маринованную фасоль на зиму подготовьте стеклянные баночки с крышками. Вымойте и простерилизуйте банки, просушите их. Наполняйте маринованной стручковой фасолью баночки и распределите поровну рассол. Накрывайте крышками и отправляйте банки с фасолью на стерилизацию. Для этого положите на дно кастрюли полотенце, установите банки. Налейте холодной воды по горлышко банок. После закипания воды стерилизуйте фасоль 10 минут (ёмкость банок до 500 мл).

Крепко потом закручивайте банки и ставьте под плед до остывания. Убирайте на следующий день заготовки в кладовую.

Необычайная популярность спаржевой фасоли как отличного диетического продукта объясняется легкой усвояемостью ее белка, близкого по составу к мясному. Отсутствие грубого волокнистого слоя сочетается с большим количеством растительной клетчатки.

Консервирование маринованных стручков позволяет не только круглый год украшать ими стол, но и обеспечить витаминами всю семью. Перед закладкой в банку фасоль бланшируют и обрезают кончики стручков. Зимой ее можно добавить в любое овощное кушанье, включая первые блюда.

Чеснок в заготовке не используют: он придает маринаду ненужную горчинку.

Ингредиенты

• 300-350 г спаржевой фасоли
• 1-1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 1-2 укропных зонтика
• 10 горошин черного перца
• 1 лист хрена
• 200-250 мл кипятка

Приготовление

1. Фасоль может быть двух типов: длинной, как спагетти, и более короткой, привычной для нашего взора. Не важно, какой сорт вы будете использовать – промойте фасоль в воде и срежьте кончики на всех ее стручках.

2. В промытую банку выложите лист хрена, предварительно сполоснув его в воде. Всыпьте горошины черного перца. Чеснок в заготовке лучше всего не использовать, чтобы фасоль не начала горчить.

3. Вскипятим в казане или сотейнике около 500 мл воды и опустим в нее фасоль. Пробланшируем примерно 5 минут, если она тонкая, и 7-8 минут, если стручки плотные.

4. Извлечем фасоль из сотейника сразу же после бланшировки и, скрутив, разместим в банке. Кстати, после томления в кипятке стручки становятся более податливыми и прекрасно наполняют банку.

5. Вскипятим 250 мл воды и зальем ее в банку. Накроем емкость жестяной крышкой и оставим на 30 минут – фасолевые стручки должны остыть вместе с водой.

6. После этого в сотейник добавим соль и сахарный песок.

7. Сольем воду из банки, используя сливную крышку с отверстиями. Вскипятим ее еще раз. Как только специи в ней растворятся – выключим огонь и добавим 9% уксус.