Маринад для жареной курицы в духовке. Разнообразные рецепты маринадов для курицы в духовке. Вкусный лимонный маринад
Курицу можно готовить всегда по-разному, меняя один только маринад. Она может напоминать утку по-пекински, быть пряной и острой, напоминать шашлык или быть сладковатой. Экспериментировать с соусами для маринования можно бесконечно! Но как лучше замариновать курицу для запекания в духовке, чтобы она получилась сочной, а пропеклась очень быстро? Представляем лучшую подборку!
Маринад для курицы в духовке с уксусом
Уксус не только придает мясу приятную кислинку, но и делает мясо нежнее, размягчая волокна. Если все сделано правильно, пропорции соблюдены, то птица напоминает по вкусу шашлык, особенно если добавить в маринад луковицу.
Для приготовления понадобится:
- Уксус 9% - 4 ст.л.
- Вода- 200 мл.
- Соль, перец – по вкусу.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Репчатый лук – одна большая головка.
- Любые специи по вкусу.
Смешиваем воду, уксус, масло, специи, соль. Погружаем в него куски курицы (если планируете запекать тушку целиком, приготовьте маринада в 2 раза больше). Для быстрого результата, равномерной пропитки всех кусочков мяса, можно придавить мясо любым гнетом. Время подготовки к запеканию – 3 часа, но можно смело оставить на всю ночь.
Поклонники здорового образа жизни всегда могут заменить обычный магазинный уксус натуральным – яблочным или винным. Также всегда можно увеличить его количество, чтобы кислинка получилась более выраженная. Но, как показывает практика, уксус в процессе запекания выветривается, оставив о себе лишь легкое «напоминание» в виде приятного привкуса.
Медово-соевый соус
Мед в сочетании с соевым соусом придает мясу неповторимый вкус. После запекания у курицы появляется золотистая карамельная корочка, и ее дает именно мед. В таком маринаде можно подготовить крылышки, бедра, окорочка, а идеальный способ приготовления – на открытом огне или гриле.
Подготовим:
- Мед (натуральный, цветочный) - 5 ст.л.
- Соевый соус – 100 мл.
- Соль, перец – по вкусу.
- Любые специи по вкусу - всего одна щепотка.
Запеченная курица в духовке - это беспроигрышный вариант для любого стола, как праздничного, так и повседневного. Особенно эффектно выглядит курочка запеченная целиком. Но если вам больше по душе отдельные части курицы, например, окорочка, можно использовать только их.
Для яркого и оригинального вкуса, обязательно необходим маринад. Благодаря нему курица получится сочной, ароматной и очень аппетитной!
Прежде чем приступить к процессу приготовления маринада, учитывайте несколько простых правил:
Чтобы курица хорошо замариновалась, не поленитесь выделить для этого побольше времени, особенно если вы используете целую тушку. В таком случае, лучше всего оставить мясо в маринаде на всю ночь. Для крылышек и филе достаточно два-три часа.
При комнатной температуре мясо маринуется быстрее, такой способ подходит для быстрой заготовки птицы.
Пока мясо «отдыхает» в маринаде, его желательно периодически переворачивать, чтобы курица замариновалась равномерно.
Обычное, сырое мясо готовится дольше, чем то, которое предварительно мариновалось. Учтите этот факт, когда отправите мясо в духовку, не пересушите курицу!
А теперь предлагаем три варианта вкусного маринада для курицы в духовке
Одним из самых распространенных способов является медовый-соевый маринад. Рецепт готовится быстро и просто. Курица получается просто обалденной - с румяной корочкой и с кисло-сладким вкусом. На 1 кг курицы понадобится 3 столовые ложки меда (желательно жидкого), 150 грамм соевого соуса, сок одного небольшого лимона, 3 зубчика чеснока. Можно по вкусу добавить немного черного молотого перца или любые другие специи, которые вам нравятся, например, карри. Солить курицу не нужно, соевый соус, и так соленый. Мед и соевый соус соединить, добавить сок лимона и рубленый чеснок, все перемешать. Натереть курицу специями, например, молотым перцем и опустить в маринад не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь. Запекается такое мясо довольно быстро. Можно готовить, как в духовке, так и на гриле. Использовать как курицу целиком, так и отдельные части, например, крылышки.
Следующий вариант маринада для курицы в духовке, придаст блюду очень нежный вкус, отлично подойдет для куриного филе, которое многим часто кажется суховатым. Выпекать промаринованное мясо можно прямо в этом же соусе, получится два в одном - и маринад и вкусная подливка для курицы. Для его приготовления понадобится кефир, чеснок или лук, перец и соль. Нарезанные кусочки куриного филе или любые другие части курицы натереть солью и перцем. Репчатый лук или чеснок мелко порубить, добавить к курице и залить все кефиром. Кефир должен покрывать все мясо. Мариновать не менее часа. Время приготовления зависит от количества мяса.
Классический вариант маринада - пивной. В пиве варят, тушат, запекают, на его основе делают кляр и маринад. В нашем случае будем использовать такие ингредиенты - 1 стакан пива, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, молотую сладкую паприку, черный молотый перец и соль. Курицу натираем перцем и паприкой. Смешиваем пиво, масло, горчицу и заливаем этой смесью мясо. Можно добавить немного рубленого чеснока по вкусу. Отправляем курицу в холодильник, желательно на ночь. Солим мясо уже непосредственно перед запеканием.
Обязательно попробуйте приготовить маринад для курицы в духовке. С ним, вкус вашего блюда станет изысканным и необычным.
Если вы намереваетесь приготовить курицу в духовке, то рекомендуем ее предварительно замариновать. Какие приправы и специи использовать для маринада, а также подробный процесс маринования – все это в нашей статье.
Любой шеф-повар, если согласится поведать вам свой рецепт приготовления запеченном курицы в духовке, обязательно посоветует сначала ее замариновать. Маринование придает мясу сочный и насыщенный вкус, а также делает его более мягким. Можно сказать, что буквально тает во рту.
Секреты маринования курицы
Чтобы порадовать своих родных и близких вкусной и аппетитной курочкой, запеченном в духовке, соблюдайте следующие правила ее маринования.
⦁ Первый вопрос, который возникает: как долго по времени нужно мариновать мясо. Здесь все зависит от того, будете ли вы мариновать целую тушку или отдельные ее части. Если предполагаете запекать целую курицу, то оставьте ее мариноваться на ночь в холодильнике. Если это крылья или грудка, то для маринования будет достаточно 60 минут. Бедро и голень можно оставить в соусе на более продолжительное время: 3-4 часа.
⦁ Ни в коем случае не используйте в приготовлении маринада майонез или майонезный соус. Конечно данный продукт имеется в каждом доме, однако сочетая его с куриным мясом, вы полностью портите вкус приготовленного блюда. Из-за большого содержания в соусе уксусной кислоты, он делает курицу более жесткой и сухой, придавая ей горьковатый вкус.
⦁ Намазав мясо соусом, поместите его в холодильник. Мариновать без охлаждения можно только грудку или крылья, но не более двух часов.
⦁ Популярный рецепт приготовления маринада для курицы – добавить в растительное масло различные специи, приправы, натереть им мясо и оставить в холодильнике на пару часов. Для маринования подходит не только подсолнечное, но и оливковое и кукурузное масла.
⦁ Не нужно соли! Если вы посмотрите на любой рецепт маринования курицы, то в качестве одного из ингредиентов там обязательно присутствует соль. Только в маринад ее добавлять не в коем случае не нужно. Дело в том, что соль делает мясо менее сочным и нежным. Солить курицу нужно непосредственно перед отправкой в духовку.
Какие специи сочетаются с куриным мясом
Черный и красный острый перец. Если с первым все понятно, поскольку это обязательная пряность для каждого горячего блюда, то с перцем чили очень острый, а потому использовать его в разумных дозах, и в основном для приготовления блюд мексиканской национальной кухни.
Пряные травы придадут запеченном курице восхитительный вкус. Идеально сочетаются с куриным мясом базилик и майоран, а также мята и розмарин. Можно использовать для приготовления маринада только одну из трав или сразу несколько. Их вкус и аромат хорошо подчеркивает корень имбиря.
Самая лучшая приправа для курицы – это карри. Она представляет собой смесь пряностей: куркумы, черного и красного перца, кардамона, кориандра, чеснока, соли, имбиря и других.
Если по рецепту предлагается запекать курицу с сыром и грибами, то добавьте в маринад обязательно мускатный орех. Оно особенно ярко подчеркивает вкус молочных ингредиентов, входящих в блюдо.
Куркума – популярная специя в Индии, которая в последнее время все чаще стала использоваться и в нашей стране. Она не обладает выраженным и насыщенным вкусом, однако придает мясу аппетитную золотистую корочку.
Пять видов маринада для курицы
Опишем самые распространенные и популярные рецепты маринования куриного мяса. Уверены, что один из них обязательно придется вам по вкусу.
⦁ Соево-медовый. Из названия понятно, что основными компонентами будут соевый соус, которого потребуется одна столовая ложка и две столовых ложки жидкого меда. Тщательно перемешайте их и добавьте еще две столовых ложки любого растительного масла. Всыпьте немного в маринад черного молотого перца, сушеного базилика и вновь перемешайте. Данным соусом полейте мясо и оставьте мариноваться. Благодаря меду птица приобретет красивую запеченную корочку, а на вкус будет несколько сладкой.
⦁ Острый маринад по-азиатски. Согласно данному рецепту нам понадобится столовая ложка оливкового масла, чайная ложка соли, две чайных ложки сахара и лимонный сок, приблизительно 10-15 мл. Смешайте все ингредиенты, туда добавьте пять долек чеснока, пропущенных через пресс, небольшой кусочек порезанного имбиря, две столовых ложки соевого соуса и небольшую щепотку черного перца. Такой маринад придаст курице изысканный, но острый вкус.
⦁ Винно-горчичный. Нам понадобится одна столовая ложка яблочного уксуса и столько же горчицы, а также 200 мл сухого вина. Маринад можно посолить и поперчить по вкусу. Благодаря такому соусу курица получается очень мягкой и ароматной.
⦁ Лимонный пряный. Самый простой рецепт приготовления маринада. Понадобится один лимон средних размеров, из которого выжимаем сок и ложка оливкового масла. Солим и перчим, а для придания куриному мясу пряного вкуса, добавляем щепотку сушеного розмарина.
Кефирный. Понадобится 400-500 мл обезжиренного кефира, 3-4 дольки чеснока, две столовые ложки лимонного сока. Для остроты добавляем Табаско, пол чайной ложки черного перца. Перед тем как отправить курочку в духовку, посолите. Вкус приготовленного блюда удивит вас и поразит.
Маринование – процесс очень щепетильный и творческий. Соус, в котором вымачивается мясо не только придает определенный вкус, но и расщепляет белковые волокна, за счет чего и происходит смягчение продукта. Особенно это актуально для куриных грудок, поскольку эта часть бывает сравнительно сухая.
Лучше всего для мариновки подходят продукты, содержащие кислоту, так как именно она разъедает мясо. Обычно для этих целей используют такие ингредиенты, как лимонный и гранатовый сок, уксус, кефир, сухое вино и даже некоторые экзотические фрукты. Самый простой и не оригинальный способ замариновать курицу – это взять покупной майонез, кетчуп, хрен или горчицу (можно все вместе) и смешать с чесноком, оливковым маслом, солью, перцем и специями. Специи подойдут любые, согласно вашему вкусу. Пряные травы, карри, паприка, орегано – как нельзя лучше оттеняют вкус дичи. Вместо майонеза и кетчупа можно взять соевый соус. В этом случае соли надо класть поменьше. Оригинальный кисло-сладкий вкус будет у курицы, если смешать соевый соус с медом. Или мед с соком одного лимона. Корочка у такого блюда будет румяная и хрустящая, а мясо нежное и мягкое. Курицу можно мариновать в кефире. Не стоит забывать про приправы, они способны придать незабываемый аромат вкусному мясу. Любителям экзотики понравится рецепт маринада с соком апельсина, ананаса или кусочками киви. Эти фрукты обладают достаточной кислотностью, чтоб смягчить мясо и довольно ярким вкусом и ароматом, что сделает готовое блюдо необычным и сочным. В сок надо добавить соевый соус, перец и пряности.
Курица не требует долгого прибывания в маринаде, поэтому достаточно оставить мясо на время от 1 до 4 часов. В зависимости от обстоятельств и размера кусков. Красное мясо – ножки – считается более сочным, но и более калорийным. Белое мясо – грудка – диетическое и имеет более грубую текстуру.
Чтобы получить максимальное удовольствие от куриного мяса, его необходимо тщательно замариновать. Определенная последовательность действий перед готовкой позволит блюду приобрести замечательный вкус. Оригинальные рецепты предполагают применение разнообразных пряностей и специй, сочетаний которых могут создать неповторимый аромат блюда. Маринад для курицы является полезным для органов ЖКТ. Он способствует выделению пищеварительных соков. Далее рассмотрим несколько оригинальных методов приготовления маринада, чтобы хозяйка могла смело пользоваться духовкой, когда готовит птицу.
Сначала рассмотрим основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при мариновании.
В первую очередь, следует ответственно подойти к выбору птицы. Не следует покупать первую попавшуюся на глаза, внешний вид может оказаться обманчивым. Если покупаете в магазине, обязательно смотрите на срок годности и соответствие стандартам качества.
Если планируется запекать целую курицу в духовке, маринование необходимо проводить еще с вечера. Если же хозяйка решит разрезать тушку на кусочки, то для маринования потребуется гораздо меньше времени. Например, филе достаточно будет подержать в маринаде один час, а окорочка — 2-3 часа.
При этом важно понимать, что если кусочки можно мариновать в условиях комнатной температуры, то целую тушку придется убирать в холодильник на ночь. Солить ее при этом совершенно не нужно. Иначе мясо за ночь станет жестким и впоследствии невкусным. Соль добавлять нужно уже непосредственно перед приготовлением.
Немаловажное значение имеет также выбор растительного масла. Существуют устоявшиеся сочетания различных видов масел с теми или иными специями. Например, с популярными прованскими травами прекрасно гармонирует оливковое. Для тех же, кто любит острые блюда и добавляет в маринад много перца, отлично подойдет подсолнечное масло.
Выбор специй
Грамотный подход к выбору пряностей обусловит успех приготовленного блюда. Эти ингредиенты насыщают его великолепным ароматом и способствуют раскрытию вкусовых качеств. 
Наиболее популярными являются следующие специи:
- Перец. Если классический душистый перец используется повсеместно в большинстве маринадов, то жгучий представитель острых специй — крайне избирательно. Дело в том, что не всем по душе чрезмерная острота блюда. У кого-то и вовсе могут иметься проблемы с органами ЖКТ;
- Пряные травы. Существует определенные наборы трав для маринада, которые имею звучные названия — итальянские, французские и т.д. Основными составляющими при этом являются такие пряности, как базилик, розмарин и тимьян. При желании можно добавить к этим травам дополнительно майоран или шалфей;
- Карри. Интересный состав этой популярной специи включает в себя перец чили, мускатный орех, куркуму, сушеный кориандр, а также горчицу. Особое внимание заслуживает куркума, поскольку данная специя зачастую используется для того, чтобы блюдо приобрело красивый желтый цвет. Однако полезные свойства добавки способны значительно увеличить и саму аппетитность готовой курицы;
- Имбирь. Уникальный аромат корня имбиря трудно с чем-то спутать. Его лечебные свойства широко применяются также в медицине. При использовании имбиря в маринаде курица может приобрести тонкий восточный аромат.
Рецепты приготовления маринада для курицы в духовке
Сразу оговоримся, что все рассматриваемые рецепты подразумевают классическую порцию — 0,5-0,6 кг мяса курицы.
Кефирный маринад для курицы
Востребованность данного маринада обусловлена доступностью всех составляющих, а также полезными свойствами кефира. Благодаря его использованию мясо получается удивительно нежным и сочным.
Кроме того, с кефиром прекрасно сочетается ароматный базилик, который можно смело считать афродизиаком.
Ингредиенты:
- 0,5 литра кефира (можно использовать как 2,5%, так и 1% продукт);
- 0,5 чайной ложки базилика;
- 3-4 столовые ложки растительного масла (желательно рафинированное);
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 0,5 чайной ложки черного перца;
- 2 столовые ложки горчицы.
Последовательность смешивания в данном случае значения не имеет. После приготовления маринада, мясо целой курицы аккуратно заливается им и отправляется на одну ночь в холодильник. На утро следует еще раз проверить, что мясо повсеместно замариновалось, после чего его можно отправлять в духовку на полчаса.
Соево-медовый маринад для домашней курицы
- 2 столовые ложки меда (нужен жидкий, засахаренный не подходит);
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1/3 чайной ложки базилика и столько же молотого перца;
- 1/2 чайной ложки кориандра;
- 3 столовые ложки оливкового масла.
Данный соус позволяет замариновать курицу несколько быстрее, чем предыдущий способ. Достаточно 5 часов, чтобы за время маринования тушка приобрела янтарный оттенок с привкусом меда. Для запекания же необходимо всего полчаса в духовке при температуре 180 градусов.
Маринад с медом и неострой горчицей
Чтобы добавить легкую горчинку готовому блюду, можно сочетать жидкий мед с неострой горчицей. Весь состав соуса будет выглядеть следующим образом:
- 4 столовых ложки жидкого меда;
- 1 столовая ложка неострой горчицы;
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла без запаха;
- сок половины лимона;
- 3 зубчика чеснока;
Данный маринад, как правило, применяется для маринования порционных частей домашней курицы. Достаточно 2-3 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Время запекания остается тем же — полчаса.
Остро-сладкий маринад азиатского происхождения
Если же хозяева любят смелые эксперименты, то сочетание сладких ингредиентов и острых специй может гарантировать им невероятный вкус. Для приготовления подобного маринада понадобятся следующие компоненты:
- 3 столовые ложки жидкого меда;
- 2 столовые ложки кунжутного масла;
- 3-4 см корня имбиря, пропущенного через терку;
- 3 раздавленных зубчика чеснока;
- 4 ложки соевого соуса;
- 1/2 чайной ложки душистого перца с солью (возможно и больше, по вкусу).
Ключевой в данном маринаде для курицы является пряность имбиря. Пикантный аромат этого корня придает мясу птицы восточный привкус. Его также можно использовать для порционных частей курицы. Время маринования при этом будет всего полтора-два часа. Время запекания остается неизменным — полчаса в нагретой до 180 градусов духовке.
Маринад для ленивых
Его еще иногда называют универсальным, поскольку скорость маринования и простота составляющих порадуют любого новичка. Рецепт этого маринада позволяет справиться с мясом птицы буквально за полчаса.
Для этого потребуются следующие компоненты:
- 2 столовые ложки горчицы;
- 1/2 лимона. Из него потребуется только сок;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 1 чайная ложка смеси французских трав (базилик, розмарин, майоран, тимьян);
- 1/3 чайной ложки черного перца.
Порционное мясо птицы необходимо замариновать в этом соусе и поместить на полчаса в пакет. Время приготовления может быть несколько меньше, чем в ранее рассмотренных способах. Спустя 20 минут уже можно проверять курицу в духовке на готовность.
Многие хозяйки критически относятся к калорийности мяса, а потому традиционным методам приготовления в духовке, предпочитают курицу-гриль. Это действительно оправдано, поскольку по сравнению с другими способами, курица-гриль содержит значительно меньше калорий.
Маринад для курицы-гриль в духовке
В зависимости от требований к времени приготовления, курицу на гриле можно запечь на решетке (удобно делать порционными кусками) в духовке либо же на специальном вертеле. Последний, как правило, используется для целой тушки. Итак, для создания пикантного маринада потребуются следующие ингредиенты:
- 3 столовые ложки растительного масла (оптимальным выбором будет кукурузное);
- 1 чайная ложка специи карри;
- 1/2 чайной ложки красной паприки;
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха;
- 4 зубчика чеснока пропущенных через чеснокодавилку;
- 1 чайная ложка цедры лимона;
- 1/2 чайной ложки душистого перца и столько же соли.
После смешивания всех компонентов, порционные части мяса тщательно обрабатываются этим соусом с цитрусовыми нотками.
Время маринования составляет 8-10 часов, поэтому мясо рекомендуется оставить на ночь в холодильнике. Запекать же нужно как обычно — полчаса. Чтобы мясо готовилось равномерно, необходимо периодически его переворачивать. Также стоит позаботиться о том, чтобы стекающий с решетки жир попадал на предусмотрительно поставленный в духовку противень. Если же хозяева любят хорошо запеченную золотистую корочку, то можно продлить время запекания на 5-7 минут.
Выше были приведены основные правила и рекомендации по приготовлению наиболее популярных маринадов для курицы в духовке. При этом всячески приветствуются смелые эксперименты по совмещению разных специй. Именно от них во многом будет зависеть волшебный аромат, а также послевкусие готового блюда.
Видео рецепты маринада для курицы
