Гранатовый маринад – богатый вкус! Рецепты маринадов из гранатового сока для разного мяса, птицы, рыбы. Маринад для шашлыка с гранатовым соком
Маринование с использованием кислых фруктов – самый эффективный способ получить сочное и мягкое мясо.
Если вы любитель пикников, то вас заинтересует вкуснейший шашлык из свинины с гранатом, рецепты которого доступны не в одном варианте.
Гранатовый сок, также, как и , содержит фруктовые кислоты, которые размягчают мясные волокна, а готовому шашлыку придают очень благородное кисло-сладкое послевкусие.
Проще всего пойти в супермаркет и взять пакет готового сока из граната, но это будет неправильно. Настоящие гурманы используют только свежевыжатый натуральный сок.
Единственным минусом мариновки свинины в гранатовом соке может стать то, что держать мясо в нем нужно долго — от 10 часов.
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг
- гранатовый сок свежевыжатый – 1 стакан
- лук репчатый – 2-3 шт.
- специи и соль – по вкусу
Как мариновать шашлык из свинины:
1. Гранатовый сок смешайте с измельченным в блендере луком. Добавьте специи.
2. Мясо нарежьте порционными кусочками примерно 4-5 см и перемешайте его с маринадом.
3. Через 10-12 часов уже можно нанизывать шашлык и запекать на мангале.
Гранатовый маринад для свиного шашлыка с маслом
В этот рецепт, как замочить шашлык в гранатовом соке включает в себя растительное и оливковое масло.
А как мы уже знаем, масло обволакивает мясные куски и при запекании не дает соку выходить из мяса. В результате шашлык получается намного сочнее.
Однако, при использовании в маринадных смесях растительных масел следует учитывать, что блюдо на мангале готовится несколько дольше по времени.
Ингредиенты:
- 1 кг свиного мяса
- 200 мл гранатового сока
- 2-3 луковицы
- 2 столовые ложки масла
- пряности по вкусу
Как замариновать мясо на шашлык в гранатовом соке:
1. Мясо промойте и нарежьте удобными кусочками.
2. Лук мелко нарежьте или измельчите блендером.
3. Смешайте все продукты для маринада и замочите в нем мясо минимум на 10 часов.
Шашлык замоченный в гранатовом соке с вином
Этот маринад отличается от базового тем, что гранатовый свежевыжатый сок смешивается с сухим красным вином, желательно натуральным, сорта каберне. Пропорции берутся 1:1. То есть, при мариновании 1 кг свинины используется примерно 100 мл сока и столько же вина.
Тертую мякоть лука не добавляем, а просто нарезаем головки тонкими кольцами или полукольцами, мнем лук руками, чтобы он выделил свои соки и смешиваем с мясом.
Вино из сорта винограда «каберне» имеет ярко выраженную терпкость, которая передается и готовому шашлыку. В результате мы получаем чрезвычайно пикантный вкус мясного блюда!
Если заменить каберне сухим белым вином, то терпкости не будет, а будет благородная кислинка. Если же добавить грамм 50 коньяка, то даже взыскательный гурман вскрикнет: «Эврика!»
Способ приготовления шашлыка в гранатовом соке с минералкой
Это гарантированный рецепт сочного и ароматного блюда для пикника. Главным секретом этого способа мариновки заключается в предварительном замачивании мясных кусочков в сильногазированной минеральной воде.
Пузырьки газа расщепляют соединительные ткани, компоненты маринада проникают глубоко и полностью пропитывают всю толщину мясной нарезки. Для такого замачивания достаточно одного часа, затем газировку отжимаем и далее действуем по рецепту.
Одним из секретов вкусного шашлыка является оптимальное количество маринада. Мясные кусочки не должны «плавать», а сам маринадный раствор следует добавлять небольшими порциями, вбивая каждую в мясо, тщательно все перемешивая.
В процессе обжаривания мясо нужно сбрызгивать водой или разбавленным наполовину с водой гранатовым соком.
Важно нанизывать куски мяса достаточно плотно на шампура, чтобы не оставалось пустых мест. Через 15 минут следует проверить готовность мяса, разрезав крайний кусок ножом. Если мясной сок прозрачный – значит, главное блюдо пикника готово!
Сочный, нежный и очень ароматный шашлык из свинины в гранатовом соке покорит вас и ваших друзей своим вкусом.
Гранат – полезная ягода с богатейшим вкусом.
Ее сок добавляют в самые разные блюда и используют для маринадов.
Мясо, птица или рыба в нем получаются просто восхитительными.
Попробуем?
Гранатовый маринад – общие принципы приготовления
Самый вкусный и ароматный маринад получится из свежего, собственноручно приготовленного сока. Но не всегда есть возможность его сделать.
Часто используют готовый напиток.
В таком случае нужно отдавать предпочтение натуральному соку в стеклянных бутылках без лишних ингредиентов в составе.
Хорошо, если на упаковке будет пометка «прямой отжим».
Ингредиенты
Разные специи;
Соевый соус;
Лук, чеснок;
Приготовление
Все ингредиенты просто смешивают и отправляют к основному продукту.
Мясо, рыбу или птицу нарезают подходящими кусочками и замачивают в маринаде. Время выдержки продукта зависит от его вида и способа тепловой обработки.
Меньше всего в маринаде держат рыбу, чуть больше курицу, мясо можно оставлять от нескольких часов до суток.
Рецепт 1: Гранатовый маринад с соевым соусом «Для всего»
Вариант универсального гранатового маринада с соевым соусом, который можно использовать для любого вида мяса, птицы и даже рыбы. Этой заливки достаточно для одного килограмма продукта. Если соевый соус недостаточно соленый, то по вкусу можно насыпать немного соли.
Ингредиенты
0,2 литра сока граната;
50 мл соевого соуса;
1 ч. л. прованских трав;
0,3 ч. л. перца черного;
Лук, чеснок.
Приготовление
1. С промытого лимона снимаем цедру и измельчаем. Если сок граната сладкий, то выдавливаем из цитруса немного сока. В маринад для рыбы сок можно выдавить весь, будет только вкусней.
2. Соединяем измельченную цедру с соком и соевым соусом.
3. Добавляем чайную ложку прованских трав и черный перец.
4. Все размешиваем и оставляем для соединения вкуса минут на десять. За это время можно подготовить основной продукт, например, порезать мясо, очистить рыбу, порубить птицу.
5. Соединяем маринад с основным продуктом, по вкусу можно добавить чеснок, к мясу хорошо подходит лук. Оставляем на 5-10 часов. Для рыбы достаточно двух часов.
Рецепт 2: Гранатовый маринад для шашлыка из свинины, телятины
Вариант простого гранатового маринада для шашлыка из любых видов мяса. Используется свежая ягода либо хороший сок. Количества этой заливки достаточно для одного килограмма продукта.
Ингредиенты
1 большой гранат или 2 маленьких;
0,3 кг лука;
0,5 ч. л. смеси перцев;
1 ч. л. соли;
2 веточки базилика.
Приготовление
1. Очищаем промытые гранаты, отделяем зерна, закладываем в соковыжималку и готовим сок с мякотью.
2. Добавляем к соку рецептурную соль, смесь перцев и размешиваем.
3. Шинкуем колечками лук и разделяем.
4. Веточки базилика тщательно промываем и слегка растираем в руках до появления сока, кидаем на дно посуды для маринования.
5. Посыпаем базилик небольшим количеством лука.
6. Мясо нарезаем кусочками, укладываем один слой.
7. Посыпаем луком, поливаем маринадом.
8. Теперь снова слой мяса и лук, поливаем маринадом и так далее.
9. Остатки маринада и лука просто распределяем сверху.
10. Накрываем посуду и оставляем в холодильнике на 10 часов. Можно выдерживать сутки. Перемешивать необязательно.
Рецепт 3: Маринад из гранатового сока с вином для ребрышек
Вариант изумительного маринада из гранатового сока, который идеально подходит для свиных либо бараньих ребрышек. Используется свежий сок и белое вино. Количество маринада на 1,5 кг продукта.
Ингредиенты
0,5 пучка кинзы;
150 мл сока;
150 мл белого вина;
5 зубчиков чеснока;
0,5 пучка зелени петрушки;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. черного перчика.
Приготовление
1. Перебираем зелень петрушки и кинзу. Нарезаем кусочками, но не мелко. Веточки убирать необязательно, пусть остаются. Будет проще убирать зелень с кусочков при жарке.
2. Солим зелень, немного растираем и оставляем на десять минут, чтобы появился сок и пошел аромат.
3. Пока занимаемся мясом. Ребрышки промываем и режем кусочками. Если используется баранина, то можно оставлять по несколько косточек вместе. Излишки жира на свиных ребрах можно срезать.
4. Режем кусочками чеснок и забрасываем к зелени, кидаем перец.
5. Вливаем вино и следом гранатовый сок, все тщательно размешиваем.
6. Соединяем ребрышки с ароматным маринадом. Тщательно натираем каждое и укладываем плотно в подходящую по размеру посудину.
7. Накрываем и маринуем не меньше 6 часов.
Рецепт 4: Свинина в гранатовом маринаде на сковороде
Восхитительное блюдо из свинины в гранатовом маринаде, для которого даже не нужен мангал. Достаточно плиты и сковородки.
Ингредиенты
0,5 граната;
0,7 кг свинины;
1 головка лука;
1 стакан сока граната;
Масло, соль;
Немного зелени.
Приготовление
1. В гранатовый сок добавляем половину чайной ложки соли, перчим.
2. Нарезаем свинину кусочками с величину спичечного коробка. Заливаем приготовленным соком, перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на четыре часа.
3. Наливаем в сковородку масло, разогреваем.
4. Достаем из маринада мясо и стряхиваем капли сока. Выкладываем в сковороду и начинаем обжаривать.
5. Через несколько минут прикрываем крышкой, убавляем интенсивность огня и тушим в выделившемся соке четверть часа.
6. Открываем, добавляем лук. Его режем крупно. Жарим до румяной корочки. Не забываем перемешивать.
7. Выливаем в сковородку сок из миски, в котором мариновалось мясо.
8. Добавляем зерна из половинки граната и провариваем все вместе около десяти минут.
9. Кидаем зелень, при необходимости можно добавить любые специи, лавровый листок.
Рецепт 5: Гранатовый маринад для рыбы и морепродуктов
Вариант маринада из гранатового сока, в котором можно замачивать рыбу для запекания либо жарки на мангале, гриле. Также этот вариант маринада хорошо сочетается с морепродуктами. Стакана сока достаточно для маринования 0,8 кг рыбы или другого продукта.
Ингредиенты
1 стакан сока;
2 ложки масла;
Приправы для рыбы или любые другие.
Приготовление
1. Соединяем соль с перцем, можно добавить рыбные приправы или другие специи на свое усмотрение.
2. Нарезаем рыбу нужным размером, посыпаем подготовленной смесью. Либо просто обсыпаем морепродукты.
3. Аккуратно размешиваем кусочки, стараемся не повредить.
4. Смешиваем растительное, лучше оливковое масло с гранатовым соком и поливаем рыбу.
5. Оставляем мариноваться, выдерживаем от получаса до 4-5 часов. Затем готовим любым способом.
Рецепт 6: Острый гранатовый маринад для шашлыка
В приготовлении острого гранатового маринада для шашлыка используется настоящая грузинская аджика. Ее можно заменить смесью измельченного острого перца, базилика, кинзы и чеснока. Или просто добавить к измельченным стручкам немного приправы хмели-сунели, затем дать настояться.
Ингредиенты
1,5 кг мяса;
1 ложка аджики;
3 ложки соевого соуса;
0,5 кг лука;
1,5 стакан сока гранатового;
Немного соли.
Приготовление
1. Сразу займемся мясом, так как сам маринад готовится за несколько секунд. Берем свинину, баранину или телятину, тщательно промываем и нарезаем кусочками. Скидываем в миску.
2. Шинкуем крупными кольцами очищенный лук и отправляем к кускам мяса.
3. Соединяем соевый соус с аджикой, можно еще добавить немного соли, растираем вместе. Постепенно вводим сок и продолжаем размешивать. Можно просто все вместе взбить в блендере. Важно, чтобы масса стала однородной, иначе острота распределится неравномерно.
4. Выливаем острый соус в мясо и перемешиваем. Маринуем не меньше трех часов. Можно держать в холодильнике до суток.
Рецепт 7: Маринад из гранатового сока с медом и чесноком для курицы
Еще один вариант маринада из гранатового сока, в котором особенно удачно получается курица. Мед дает аппетитную и красивую корочку, а чеснок дарит бесподобный аромат. Этого количества достаточно для замачивания 1,5-2 кг продукта.
Ингредиенты
0,5 литра сока;
1,5 ложки меда;
1-2 ч. л. соли;
5-7 долек чеснока;
1 пакетик приправ для курицы.
Приготовление
1. В первую очередь измельчаем очищенные дольки чеснока.
2. Добавляем к ним мед, хорошо растираем. Если он засахаренный, то он манипуляция сразу начнет разжижаться.
3. Сюда же добавляем соль и приправы. Растираем до кашицы и постепенно вводим теплый сок. Получится очень ароматный напиток, который захочется выпить.
4. Погружаем в него кусочки курицы, крылышки и даже грудку. Ставим сверху небольшой гнет, чтобы продукт был полностью покрыт.
5. Время выдержки птицы в маринаде может быть любым. Курицу можно готовить уже через полчаса либо оставить на сутки.
Рецепт 8: Свинина в гранатовом маринаде в духовке
Рецепт безумно вкусной свинины в гранатовом маринаде, которую можно приготовить в домашних условиях в обычной духовке. Выбираем хорошее мясо, можно взять с прослойками жира и в путь!
Ингредиенты
1 кг свинины;
40 мл соевого соуса;
0,5 лимона;
1 стакан сока граната;
Перец черный, сладкая паприка;
1 зубчик чеснока;
1 ложка сахара;
0,6 кг лука.
Приготовление
1. Нарезаем свинину пластами по 2 сантиметра. Легонько отбиваем кухонным молотком.
2. Соединяем соевый соус, все специи, добавляем зубчик чеснока, выдавливаем сок из половинки лимона. Достаточно одной ложечки.
3. Насыпаем сахар, немного соли и размешиваем.
4. Заливаем отбитые кусочки приготовленной смесью и оставляем мариноваться. Можно замочить свинину накануне либо с утра для вечернего приготовления.
5. Режем лук кольцами, выкладываем в форму для запекания.
6. Сверху одним слоем кладем свинину.
7. Поливаем маринадом, в котором она лежала.
8. Ставим на 200 градусов в духовку и доводим до готовности. Подаем вместе с луком, который использовали в качестве подушки.
Чтобы выдавить сок из граната необязательно использовать какое-либо приспособление или технику. Есть способ намного проще. Ягоду нужно вымыть и с усилием покатать по столу. На нее надавливают руками и медленно проворачивают, задача – размять зерна. Затем делают глубокое отверстие и просто выжимают сок в чашку.
Свинина сама по себе достаточно мягкая и мясо перед маринованием нужно лишь нарезать. С говядиной немного сложней и желательно перед заливкой соуса кусочки немного отбить. В таком виде мясо лучше пропитается, станет нежней и сочней.
Нужно быстро промариновать мясо? Готовьте заливку на теплом гранатовом соке, можно добавить немного уксуса. После соединения с мясом посудину можно подержать час в тепле, чтобы соки быстрее проходили в ткани и только после этого охладить. Также сократить время маринования продукта помогает предварительное отбивание кусочков молотком.
Если вы еще не пробовали приготовить шашлык из свинины в гранатовом соке - непременно попробуйте. Это блюдо стоит того. Изысканная легкая кислинка граната придает мясу особенный вкус. Но существуют некоторые нюансы, на которые следует обращать внимание.
- Сок для маринада лучше брать натуральный, свежевыжатый. Так вы будете точно знать, что никаких гадостей-консервантов в сок не добавлено. Если нет возможности выжать сок самостоятельно - приобретать готовый сок нужно только в стеклянных бутылках или банках. В тетрапаке обычно упакована жидкость, похожая на настоящий гранатовый сок только по цвету.
- Лучшая часть свиной туши для шашлыка - лопатка и шея. Мясо обязано быть свежайшим.
- Для маринования следует пользоваться только стеклянной или эмалированной посудой. На эмали не должно быть сколов и трещин.
- Не стоит злоупотреблять пряностями: они забивают натуральный вкус и запах мяса.
- Черный перец тоже лучше брать свежепомолотый, причем помол должен быть крупным.
Набор необходимых продуктов
- свинина - 2 кг;
- гранатовый сок - 300-400 мл;
- лук репчатый - 1 кг;
- растительное масло - 1 столовая ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Свинину хорошо промываем в проточной воде и нарезаем на приблизительно равные по размеру кусочки. Нарезанное мясо складываем в емкость для маринования, солим, перчим и оставляем на некоторое время, чтобы впиталась соль.
- Пока мясо взаимодействует с солью и перцем, чистим лук.
- Добавляем в мясо немножко растительного масла и хорошо перемешиваем руками.
- Возвращаемся к луку и измельчаем его в блендере. Как вариант: мелко нарезаем острым ножом, натираем на терке или даже можно прокрутить его через мясорубку. Но последний вариант наихудший.
- Помещаем измельченный лук в емкость с мясом и хорошенько, не торопясь, перемешиваем его руками.
- Затем настает очередь гранатового сока. Добавляем его в посудину с мясом небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.
- Накрываем мясо тарелкой или крышкой, можно даже поставить гнет. 2-3 часа можно подержать мясо при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. В идеале время маринования составляет 1-1,5 суток. Можно начинать жарить и через 3-4 часа, но тогда гранатовый привкус будет почти незаметен.
Дополнения к рецепту
Четверть объема сока можно заменить коньяком: мясо от этого станет мягче и приобретет приятный своеобразный аромат.
Можно добавить сок, выжатый из одного лимона. Особенно хорошо добавлять лимонный сок, если мясо немного жирновато. Аромат лимона очень хорошо сочетается с гранатом, и готовый шашлык из свинины в гранатовом соке станет еще вкуснее.
Иногда сок граната смешивают наполовину с белым или красным сухим вином. Это стоит делать, если сок не выжат собственноручно, а куплен готовым.
Можно добавить к маринаду совсем немного порошка корицы, буквально на самом кончике ножа. Но осторожно: аромат и вкус корицы нравится не всем, особенно в сочетании с мясом.
Необыкновенно вкусным получается маринад из гранатового сока, если добавить в него горсть раздавленных ягод клюквы.
Экспериментировать можно и с другими добавками, но главное при этом не слишком увлекаться. Основа вкусного шашлыка, все-таки - это мясо, лук, соль и перец. Все остальное - только оттенки вкуса.
Каким получится шашлык, во многом зависит от того, как замариновано мясо. Если его не мариновать вовсе, то при жарке на углях оно станет сухим и жестким, есть его будет невозможно. Только правильно приготовленный маринад может размягчить мясные волокна, благодаря чему мясо пожарится, не успев пересохнуть, останется нежным и сочным. Для размягчения мясных волокон в состав маринада чаще всего включают кислые продукты, один из них – это сок граната. Маринад для шашлыка с гранатовым соком предпочитают многие гурманы, однако для того, чтобы правильно замариновать в нем мясо, нужно знать несколько тонкостей.
Особенности приготовления
Маринад для шашлыка с гранатовым соком может быть очень разным, однако общие принципы его приготовления не зависят от рецепта.
- Маринад для шашлыка с гранатовым соком подходит для любого вида мяса, в том числе и для мяса птицы. Нужные вкусоароматические оттенки ему придают используемые специи. Выбирайте те, которые максимально подходят к тому виду мяса, которое вы используете для шашлыка.
- Маринад из гранатового сока действует очень мягко, поэтому замариновать в нем старое мясо с жилками не получится. Впрочем, выбирать такое для шашлыка нежелательно, даже если используется маринад, размягчающий мясо за короткий срок. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных. Желательно наличие жировой прослойки. Не менее важно также, чтобы мясо, которое вы берете на шашлык, не подвергалось заморозке. При размораживании оно теряет часть влаги, и вы рискуете приготовить сухой шашлык.
- Маринад для шашлыка с гранатовым соком подойдет вам лишь в том случае, если вы готовитесь к мероприятию заранее. Дело в том, что держать в нем мясо следует не меньше 10 часов, в идеале же его оставляют в маринаде на сутки. Быстрее замаринуется лишь мясо птицы, но и его необходимо замариновать с вечера, чтобы оно успело полежать в гранатовом соке хотя бы 6–8 часов.
- Для приготовления маринада для шашлыка можно использовать гранатовый сок, который продается в магазинах. Однако в этом случае необходимо внимательно изучать состав, так как сок нужен неразбавленный. Еще лучше будет, если вы приготовите его сами. Для этого надо очистить гранат, поместить зерна в сложенную в несколько слоев марлю и хорошо их через нее подавить. В идеале в марле у вас должны остаться только косточки.
- Солить мясо сразу не нужно, так как соль имеет свойство вытягивать из продуктов влагу, а вам необходимо, чтобы мясо сохранило ее. По этой причине подсолить мясо можно за час до жарки шашлыков – этого будет вполне достаточно.
- Шашлык получится сочнее, если в маринад добавить растительное масло. Лучше всего подойдет оливковое, однако можно использовать и другое, но без запаха.
- Внимательно подходите к выбору емкости, в которой будет мариноваться мясо. Дело в том, что алюминий при контакте с кислыми продуктами, к которым относится и гранатовый сок, окисляется, выделяя вредные вещества. По этой причине для маринования лучше выбрать стеклянную или керамическую емкость. Эмалированная посуда и посуда из нержавеющей стали тоже подойдет.
В остальном достаточно следовать указаниям в рецепте, и вам удастся правильно приготовить мясо для шашлыка в гранатовом маринаде.
Классический маринад для шашлыка с гранатовым соком
- мясо – 2 кг;
- гранатовый сок – 0,4 л;
- растительное масло – 100 мл;
- репчатый лук – 0,7 кг;
- приправа, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо. Для этого его нужно вымыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать кубической формы кусками по 4–5 см каждый.
- Натрите мясо приправами.
- Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Если хочется, чтобы мясо замариновалось быстрее, часть лука можно натереть.
- Положите лук к мясу. Перемешайте руками, равномерно распределив лук.
- Влейте в емкость с мясом масло. Перемешайте его руками еще раз.
- Залейте мясо гранатовым соком, перемешайте и уберите в холодильник.
Жарить шашлык можно через 10–12 часов после того, как мясо было помещено в гранатовый маринад. За час до этого мясо необходимо подсолить и перемешать.
Маринад для шашлыка с гранатовым соком и минералкой
- мясо – 2 кг;
- гранатовый сок – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- минеральная вода – 0,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками, размер которых должен быть около 5 см.
- Сложите мясо в миску или кастрюлю, залейте минералкой и оставьте на час. Минеральная вода обязательно должна быть газированной, иначе ожидаемого эффекта не будет, ведь задача минералки – пузырьками размягчить мясные волокна.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, хорошо помните, чтобы выделился луковый сок.
- Слейте минералку и обсушите мясо. Натрите его специями.
- Добавьте к мясу лук вместе с выделившимся соком, перемешайте.
- Залейте мясо гранатовым соком и уберите в холодильник на ночь.
Благодаря использованию минералки маринад с гранатовым соком подействует лучше и мясо можно будет жарить уже через 8–10 часов.
Острый маринад для шашлыка с гранатовым соком
- мясо – 2 кг;
- гранатовый сок – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- майонез – 100 мл;
- аджика острая – 50 г;
- соевый соус – 100 мл.
Способ приготовления:
- Мясо, промыв и подсушив салфетками, нарежьте на куски подходящего размера.
- Аджику смешайте с майонезом, положите эту смесь в посуду с мясом. Перемешайте его руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук, положите к мясу.
- Смешайте сок с соевым соусом. Залейте маринадом мясо. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.
Мариновать мясо в гранатовом соке с добавлением соусов нужно 10–12 часов, мясо птицы готово будет к жарке на углях уже через 6 часов.
Маринад для шашлыка с гранатовым соком позволяет сделать мясо сочным и нежным, с легким кисловатым послевкусием. К такому мясу подойдет любой томатный соус, а также соус ткемали.
Как замариновать шашлык, чтобы все были в восторге? Предлагаю приготовить самый вкусный шашлык, замаринованный в гранатовом соке — Вы не пожалеете! А как сделать маринад для шашлыка, читайте и все узнаете.
Хороший рецепт, качественная прожарка, удачные соусы — все это, конечно, очень важно. Но если не будет хорошего мяса — шашлык вряд ли получится сногсшибательным. Поэтому, собираясь на пикник, нужно начинать подготовку с покупки качественного мяса. читайте на нашем сайте.
Выбор лучшего мяса — далеко не единственное условие для отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада.
Именно от того, как и из чего приготовлен Ваш маринад, будет зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат.
Маринование помогает сократить время жарки. Для маринования лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, но ни в коем случае не алюминиевую и не пластиковую. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.
Маринад для шашлыка из гранатового сока
Как приготовить маринад для шашлыка? Без хорошего маринада Ваш шашлык будет просто жареным мясом. Именно маринад придает шашлыку сочность, приятный вкус и аромат. Рецептов маринада для шашлыка очень много. Как же выбрать и правильно приготовить маринад, чтобы не испортить шашлык?
Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук. Без лука шашлык трудно представить. Обычно его берут столько же, сколько и мяса.
Не все знают, что мелко натертый лук или луковый сок может и сам служить прекрасным маринадом. Для того чтобы использовать воздействие лука на мясо в полной степени, который будет добавляться в маринад пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями и подавите его руками, чтобы он пустил сок. Эффект будет намного лучше. Настоящие шашлыки маринуются с тонко нарезанным луком — мясо получается мягче.
Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство. Если Вы хотите румяную корочку жареного мяса, то никаких майонезов и кефиров. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать гранатовый или лимонный сок.
Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.
Это классический рецепт настоящих восточных шашлыков. Гранат придает дополнительные вкусовые ощущения мясу в чистом своем проявлении. Но! Необходимо выбирать кислый гранат. Вкус мяса проявится по — настоящему только в кислом гранате. Гранатовый сок придает мясу легкую кислинку. Главное не пересолить мясо и выбрать хороший (натуральный) гранатовый сок.
1. Мясо промыть, нарезать кусками средней величины примерно 4 х 4 см., без пленок, мелких костей и жил. Если куски будут меньше шашлык получится суховатый. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов. Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.
2. Мясо сложить в емкость для маринования.
3. Добавить к нему готовый лук со специями и тщательно перемешать.
4. Залить гранатовым соком. Перед приготовлением шашлыка за 20 минут взять гранатовый экстракт (concentrated pomegranate juice) или сок и попробовать его на вкус. Если сок будет кислый, то вылить в мясо, если будет сладковатый, то разбавить водой и добавить лимонный сок. Экстракт, соответственно, сначала разбавить водой до состояния густого сока и добавить в него лимонный сок.
Все еще раз хорошо перемешать.
5. Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом.
6. Время маринования. Сколько людей, столько мнений. Опыт показал, чем дольше мариновать, тем лучше. Выдерживать не менее 4 часов в холодильнике (чем дольше, тем потом вкуснее). Для того, чтобы мясо хорошо замариновалось, оставьте его на сутки в холодильнике. Чтобы мясо замариновалось равномерно, его придется несколько раз перемешивать и снова придавливать гнетом.
Осталось только замаринованные кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически взбрызгивая шашлыки. Берем пластиковую бутылку воды, в крышке делаем отверстия. Из этой бутылки и поливаем шашлыки. В первую очередь таким образом мы гасим периодически разгорающиеся угольки и не даем нашему мясу гореть и сохнуть.
Приятного аппетита!
