Паста «Карбонара» – сытное угощение из Италии. Приготовление классической пасты карбонара. Пошаговый рецепт с фото. С курицей под сливочным соусом

Самая знаменитая паста, родившаяся в Абруццо, имеет 3 обязательных ингредиента – выдержанный сыр Пармезан, грудинка и яичные желтки. Они являются визитной карточкой карбонары и никогда не исчезают из рецепта, но могут дополняться сливками, чесноком, свежей зеленью, луком. Вкусное блюдо легко приготовить дома, если знать его секреты.

Рецепт карбонары с беконом и сливками

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 273 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В идеале для карбонары макаронные изделия должны приготовиться одновременно с мясной частью, чтобы не греть их дополнительно.

Для этого выбирайте те, которые варятся 7-9 минут.

Ингредиенты :

• спагетти – 240 г;
• сливки 20% – стакан;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• бекон – 70 г;
• Пармезан – 80 г;
• красный лук – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• желтки куриные – 4 шт.;
• молотый перец, соль.

Способ приготовления :

1. Натрите Пармезан (оставьте маленький кусочек), смешайте с желтками и сливками.
2. Добавьте соль с перцем, взбейте венчиком.
3. Дайте воде в большой кастрюле закипеть, подсолите. Рекомендованная норма соли для пасты – 1 ч. л. на 1 л.
4. Положите спагетти. Оставьте огонь сильным, крышку не используйте. Варите столько, сколько написано на упаковке.
5. Мелко нарежьте лишенный шелухи лук, очищенные чесночные зубчики и бекон. Выложите в сковороду.
6. Добавьте сливочное масло. Обжаривать продукты требуется до мягкости.
7. Переместите отваренные макаронные изделия в горячую сковороду, грейте минуту, хорошо перемешивая.
8. Разложите блюдо по тарелкам, заправьте яично-сливочным соусом, перемешайте. Подавайте спагетти карбонара под остатками тертого Пармезана.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 337 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Карбонара с беконом нередко шеф-поварами дополняется другими видами мясных изделий, вплоть до копченой колбасы или ветчины. Их берут в аналогичном с беконом количестве или меньшем, чтобы сохранить традиционный вкус карбонары.

Ингредиенты :

• спагетти – 300 г;
• ветчина – 200 г;
• бекон – 200 г;
• твердый сыр – 200 г;
• перепелиные яйца – 4 шт.;
• сливки 20% – 150 мл;
• оливковое масло – 1 ч. л.;
• соль.

Способ приготовления :

1. Вскипятить 3-4 л воды, положить туда спагетти, подсолить. Отваривать на максимальной мощности без крышки.
2. В сковороду налить оливковое масло, ветчину и бекон порезать тонкими полосками размером не более 3 см по длинной стороне. Обжаривать до румяного цвета.
3. Отваренные спагетти смешать в сковороде с ветчиной и беконом, залить сливками.
4. Греть полминуты, огонь средний.
5. Сыр натереть, смешать с перепелиными яйцами и солью. Залить этим соусом содержимое сковороды и раскладывать по тарелкам.

Классический рецепт с курицей

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 237 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Классическая карбонара предполагает использование 2-х видов сыра – Пармезан (на коровьем молоке) и Пекорино (на овечьем молоке).

Если их не удается найти, берите любые выдержанные сорта, но обязательно на разных видах молока.

Ингредиенты :

• длинная паста – 300 г;
• филе куриное – 300 г;
• Пармезан – 70 г;
• Пекорино – 50 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сливки 20% – полстакана;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• листья базилика – 10 шт.;
• молотый перец – 1/2 ч. л.;
• соль.

Способ приготовления :

1. Влейте столовую ложку оливкового масла в сковороду, согрейте.
2. Куриное филе порежьте небольшими кусочками, выложите в горячее масло.
3. Подрумянивайте минут 15 на средней мощности конфорки, подсолите, присыпьте перцем.
4. Поставьте на соседнюю конфорку кастрюлю объемом 3 л или больше, дайте воде вскипеть, посолите и забросьте туда пасту – можно использовать классические спагетти, лингвини, спагеттини, букатини.
5. Варите пасту на 1 минуту меньше, чем требует инструкция. Выложите в дуршлаг.
6. Нарежьте мелко чеснок, добавьте к курице, готовьте ее еще 10 минут.
7. Подлейте сливки, опустите крышку на сковороду, томите все минут 7.
8. Желтки перемешайте с измельченными листьями базилика, мелко натертыми Пекорино и Пармезаном. Подсолите соус.
9. Остывшую пасту переложите в сковороду к курице со сливками, подлейте яично-сырную массу, перемешайте.
10. Выключите плиту, разложите готовую пасту по тарелкам и подавайте в горячем виде.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 379 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

При отсутствии сливок на кухне можно приготовить не менее вкусную карбонару, только соус получится гуще и его будет меньше по объему.

Компенсировать это можно увеличением количества яичных желтков – 2 шт. на каждые 100 г сухой пасты.

Ингредиенты :

• спагетти – 150 г;
• желтки яичные – 3 шт.;
• сыр твердый – 70 г;
• бекон – 80 г;
• соль – 1 ч. л.;
• масло оливковое – на дно сковороды.

Способ приготовления :

1. Положить спагетти в закипающую воду, подсолить. Отваривать по инструкции на упаковке.
2. Выложить в согретую сковороду порезанный тонкими мелкими кусочками бекон.
3. Обжаривать до красивой корочки. Выключить плиту.
4. Яичные желтки перемешать, подсолить, добавить мелко натертый сыр.
5. Выложить к яичному соусу горячую пасту, оставить на полминуты.
6. Добавить бекон, перемешать, подавать.

Блюдо с грибами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 310 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт пасты карбонара допускает использование любых грибов – свежих, замороженных, маринованных, но последние перед обжаркой рекомендовано подержать полчаса-час в холодной воде. Благодаря этому их вкус станет мягче.

Ингредиенты :

• спагетти – 250 г;
• грибы замороженные – 180 г;
• сливки 20% – стакан;
• твердый сыр – 200 г;
• грудинка копченая – 150 г;
• молотый базилик – 1/2 ч. л.;
• соль;
• растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления :

1. Доведите до кипения в большой кастрюле воду. Положите туда спагетти, перемешайте и подсолите.
2. Грудинку нарежьте тонкими короткими полосками, грибы – мелкими кусочками.
3. Поджаривайте на растительном масле до румяного цвета без крышки на максимальной мощности.
4. Влейте сливки, подсыпьте базилик. На среднем огне томите соус до загустения сливок.
5. Отваренные макаронные изделия положите в сковороду, все перемешайте. Через минуту выключите плиту.
6. Подавайте карбонару, посыпав ее натертым сыром сразу после выкладывания из сковороды.

Вариант в мультиварке

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 327 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Если мультиварка большого диаметра, используйте для карбонары спагетти или иные длинные виды макаронных изделий, а если маленькая – короткие, чтобы не пришлось ломать их, опуская в воду для варки.

Ингредиенты :

• фарфалле (бантики, бабочки) – 220 г;
• копченая грудинка – 150 г;
• сливки 15% – стакан;
• репчатый лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• желток яичный – 1 шт.;
• соль, молотый перец.

Способ приготовления :

1. Копченую грудинку нарезать мелко, аналогично поступить с луком. Выложить в мультиварку, смешать с оливковым маслом.
2. При режиме «Жарка» готовить 10 минут, не опуская крышку.
3. Чеснок продавить через пресс, подмешать туда же.
4. Влить сливки, дождаться их закипания, готовить до загустения.
5. Положить в соус для карбонары фарфалле, долить 2 стакана воды. Опустить крышку и выставить режим «Спагетти» или «Рис». Готовить согласно цифрам на упаковке.
6. Натереть сыр, смешать с желтком. За пару минут до истечения выставленного времени влить эту массу в мультиварку, перемешать. Посыпать базиликом.
7. После сигнала поднять крышку и разложить карбонару по тарелкам.

Паста карбонара от Высоцкой

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 260 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

По этому рецепту соус получается очень жидким – если вам такое не нравится, берите от яиц только желтки или уменьшите их количество в 2 раза.

Важно: перед смешиванием соуса и макаронных изделий последние должны немного остыть.

Ингредиенты :

• паста короткая трубчатая – 225 г;
• яйца высш. кат. – 4 шт.;
• Пармезан – 180 г;
• бекон – 180 г;
• луковица крупная – 1 шт.;
• петрушка (пучок) – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• молотый перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Дождаться закипания воды в кастрюле, посолить и высыпать туда макаронные изделия. Варить по инструкции.
2. Мелко нарезать лук, подрумянить с оливковым маслом.
3. Добавить порезанный небольшими кусочками бекон, готовить до корочки. Поперчить.
4. Переложить в сковороду отваренные макаронные изделия, выключить плиту.
5. Яйца соединить с тертым сыром, залить этим соусом блюдо.
6. Подавать под нарубленной мелко петрушкой.

Видео

– это одно из самых популярных итальянских блюд, которое отличается богатыми вкусовыми качествами и простотой приготовления. Классический рецепт пасты или спагетти Карбонара предусматривает использование сыровяленых свиных щек, бекона или грудинки. Также для этого блюда готовят специальный соус на основе сырых яиц, сыра пармезан, специй и соли.

Традиционная итальянская Карбонара не включает сливок, хотя перекочевавший в другие страны рецепт несколько усовершенствовался и изменился. Сегодня же мы приведем классический простой рецепт пасты Карбонара, а также несколько альтернативных, но не менее популярных рецептов.

Итальянский рецепт простой пасты Карбонара

Итальянская паста Карбонара является одним из самых простых блюд из макаронных изделий, которые можно очень быстро приготовить в домашних условиях. Отличаясь богатым, сливочным и нежным вкусом, Карбонара отлично подходит для быстрого обеда или ужина.

Сливочный привкус паста приобретает благодаря специальному соусу. Готовится этот соус из сырых яиц и перетертого сыра. В классическом итальянском рецепте пасты Карбонары сливки не предусмотрены. Яйца же привариваются от температуры только-что сваренных спагетти, не образуя омлет.

Простая паста Карбонара относятся к традиционным рецептам итальянской кухни. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо дома. Вас приятно удивит его простота в сочетании с изысканным вкусом и питательными свойствами.

• Итальянская кухня
• Вторые блюда
• Паста, Карбонара, Бекон, Рецепт
• Общее время приготовления: 20 минут
• Подготовительное время: 5 минут
• Время приготовления: 15 мин
• 2 порции
• 436 г

Ингредиенты для Карбонары (на две порции):

• 200 г спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 70 г панчетты или бекона (не копченого)
• 2 яйца
• 50 г сыра Пармезан
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и добавляем соль. Отвариваем до полуготовности спагетти.
   
   
2. Часть воды, в которой варились спагетти, сливаем в чашку. После этого, макароны откидываем на дуршлаг.
   
   
3. Ставим сковороду на огонь и наливаем оливковое масло.
   
   
4. Бекон нарезаем небольшими кусочками, например, ломтиками или брусочками, как Вам больше нравится. Обжариваем на сковороде до хрустящего состояния.
   
   
   
   
5. Пока бекон жарится, готовим соус. Для этого натираем на мелкой терке сыр Пармезан и смешиваем его с сырыми яйцами. Добавляем молотый перец и тщательно перемешиваем.
   
   
6. Добавляем на сковороду с беконом пасту, перемешиваем и даем хорошо прогреться.
7. Снимаем с огня пасту с беконом. Даем чуть-чуть остыть, но не долго, чтобы яйца успели привариться от температуры спагетти, а сыр растаять.
8. Добавляем соус из яиц и сыра, тщательно перемешиваем. При необходимости можно добавить немножко воды, оставшейся после варки спагетти.
   
   
9. Выкладываем пасту на раздаточные тарелки. Присыпаем небольшим количеством сыра и молотым перцем.
10. Подаем Карбонару к столу сразу после приготовления. Наслаждаемся вкусным и питательным блюдом с легким сливочным вкусом и незабываемым ароматом жареного бекона. Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Калорийность пасты Карбонара зависит от жирности бекона и других ингредиентов. В среднем 1 порция (218 г) пасты Карбонара содержит:

Калории: 738 ккал.

Жиры: 12,1 г.

Белки: 37,8 г.

Углеводы: 56 г.

Рецепт спагетти Карбонара с курицей и сливками

Если вы любите спагетти и являетесь поклонником итальянской кухни, обязательно попробуйте приготовить пасту с курицей и сливками. Конечно, этот рецепт несколько отличается от традиционной карбонары, но блюдо с курицей получается не менее нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

• Спагетти или паста — 250 г
• Куриная грудка – 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо – 1 шт
• Сливки – 4 ст. л
• Тертый Пармезан – ¼ стакана
• Оливковое масло – 2 ст. л
• Соль – по вкусу
• Перец молотый, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности, что займет около 30 минут. После того, как курица полностью приготовлена, достаньте ее из бульона и нарвите филе мелкими кусочками при помощи двух вилок.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. Приготовьте пасту или спагетти в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде до состояния полуготовности. Оставьте чашку воды для дальнейшего приготовления, остальную воду слейте и откиньте пасту на дуршлаг.
4. Нагрейте оливковое масло в сотейнике или сковороде с высокими бортами. Как только масло нагреется, добавьте нарезанный лук в кастрюлю. Обжарьте лук до мягкого состояния, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым.
5. Затем добавите измельченную курицу и тщательно перемешайте. Подсолите филе и приправьте небольшим количеством перца. Можно добавить другие специи по своему вкусу.
6. Обжаривайте куриное филе в течение 5 минут, пока его края не станут слегка золотистыми. Снимите с огня.
7. В средней миске, смешайте вместе яйцо, сливки и тертый пармезан. Немного посолите на свой вкус, но не забывайте, что пармезан сам по себе достаточно соленый. Добавьте черный молотый перец, специи на свой вкус и тщательно взбейте соус.
8. Снимите сотейник с куриным филе с плиты и добавьте отваренную пасту. Введите полученный сливочный соус и перемешивайте, пока паста хорошо не смешается с соусом. Готовить нужно достаточно быстро, чтобы паста не остыла. Весь фокус этого рецепта, чтобы присутствующие в соусе яйца приварились от температуры пасты, а сыр, напротив, подтаял.
9. Добавьте в блюдо пару ложек воды, оставшейся после варки спагетти, если паста кажется слишком сухой и плохо смешивается с соусом. Подавайте блюдо сразу же, присыпав его сверху специями. Приятного аппетита!

Нежная паста Карбонара со сливками и беконом ни в чем не уступает классической Карбонаре. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо по нашему рецепту. Порадуйте себя питательным, сытным и ароматным обедом.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500 г спагетти
• 2 больших яичных желтка
• 1/2 стакана жирных сливок
• 150 г бекона, нарезанного мелкими кусочками
• 2 зубчика чеснока, рубленого ножом
• 100 г сыра Пармезан, натертого на мелкой терке
• Специи (мускатный орех, молотый перец) – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем в кипящей соленой воде спагетти, чтобы они оставались чуть сыроватыми. Отбираем 1/2 чашки воды, остальную воду сливаем. Отставляем спагетти в сторону.
2. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло. Добавляем нарезанный бекон и обжариваем его на среднем огне до появления хрустящей корочки. Добавляем рубленый чеснок и обжариваем все вместе еще около 1 минуты.
3. Пока бекон обжаривается вливаем в небольшую миску яичные желтки и сливки, добавляем перетертый сыр и молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной массы.
4. Уменьшаем огонь под сковородой с беконом до самого минимума и добавляем к бекону отваренные спагетти. Туда же добавляем полученный соус и немножко воды, оставшейся после варки спагетти. Быстро перемешиваем все продукты и снимаем сковородку с огня, когда получился равномерный кремообразный соус. Обычно достаточно подержать сковороду с пастой на маленьком огне не более 1 минуты.
5. Еще горячую пасту перекладываем на раздаточные тарелки. Присыпаем сверху молотым перцем и мускатным орехом. Можно присыпать небольшим количеством тертого пармезана. Подаем блюдо к столу и наслаждаемся его нежным сливочным вкусом. Приятного аппетита!

В этом простом рецепте традиционная паста Карбонара дополнена грибами. В качестве грибов можно взять обычные шампиньоны, небольшое же количество бекона придаст блюду незабываемый аромат и приятные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• 45 г панчетты (бекона), мелко нарезанной
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 250 г грибов, нарезанных пластинками
• 1/2 репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
• Специи – по вкусу
• Соль и молотый черный перец – по вкусу
• 200 г спагетти
• 2 яйца
• 85 г тертого сыра Пармезан
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 10 г свежих листьев базилика, порванных мелкими кусочками

Приготовление:

1. Возьмите кастрюлю, залейте в нее воду и поставьте на огонь. Подсолите и дождитесь, пока вода закипит.
2. В глубокую сковороду или сотейник налейте оливковое масло и обжарьте нарезанный бекон или панчетту до золотистого цвета. Обычно этот процесс занимает около 3 минут. Далее засыпьте нарезанные пластинками шампиньоны, лук. Подсолите и добавите специи по своему вкусу. Когда грибы прожарятся, уберите сковороду с огня.
3. Поместите спагетти в кипящую воду, перемешайте и отварите до полуготовности.
4. Между тем, в маленькой миске, взбейте яйца вилкой и добавьте натертый сыр.
5. Слейте в чашку немножко воды со спагетти и откиньте их на дуршлаг.
6. В сковороду с грибами и беконом добавьте вино и протушите еще не менее минуты.
7. Снимите сковороду с огня, засыпьте в нее спагетти и тщательно перемешайте.
8. Добавьте соус из яиц и сыра, при необходимости влейте немножко воды, оставшейся после варки спагетти. Это позволит сделать соус не таким густым.
9. Яйца должны привариться за счет температуры пасты. Если паста слишком остыла и яйца остались жидковатыми, можете поставить сковороду на маленький огонь и дать блюду немножко прогреться.
10. Переложите пасту Карбонара с грибами на раздаточные тарелки, присыпьте молотым перцем и порванными листьями базилика. Подавайте блюдо сразу к столу, пока паста не остыла. Приятного аппетита!

Паста карбонара с ветчиной и зеленым горошком

Ветчина и зеленый горошек – идеальные продукты, которые позволяют приготовить вкусную и аппетитную пасту с традиционным для Карбонары соусом. Этот рецепт позволят превратить обычный ужин в настоящий праздник вкуса. Попробуйте, вы не разочаруетесь!

Ингредиенты:

• 500 г спагетти
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 200 г ветчины, тонко нарезанной
• 200 г зеленого горошка (замороженного)
• 1-2 зубчика чеснока, нарезанного кубиками
• 3 яйца
• 150 г сыра Пармезан, тертого на мелкой терке
• 3/4 стакана сливок
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Перед началом приготовления убедитесь, что лук и ветчина нарезаны, а сыр натерт. Горошек следует предварительно разморозить. Готовить пасту нужно быстро, поэтому подготовьте продукты заранее.
2. Приготовьте спагетти в кастрюле с кипящей подсоленной водой до полуготовности. Перед тем как слить с них воду, отлейте около 1/2 стакана воды в чашку. Если потребуется, ею можно будет разбавить соус.
3. Нагрейте сковороду или сотейник и добавьте в нее оливковое и сливочное масло. Далее засыпьте лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета, около пяти минут. Добавьте ветчину, горох и чеснок. Прожарьте все вместе.
4. В отдельной миске соедините яйца, пармезан и сливки. Тщательно смешайте.
5. Добавьте к горячей ветчине и гороху отваренные спагетти. Тщательно смешайте.
6. Снимите сковородку с огня и добавьте в нее смесь яиц с пармезаном и сливками. Кстати, если соус покажется вам слегка густоватым, можно влить немножко воды.
7. При желании приправьте блюдо солью и перцем. Подавайте к столу пасту сразу после приготовления.

Приготовление классической карбонары:

1. Воду доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. масла и отварите спагетти до полной готовности. Время варки макаронных изделий смотрите на упаковке производителя. Обычно 100 г спагетти варятся в 1 л воды.
2. Тем временем панчетту нарежьте соломкой, либо брусками и обжарьте в разогретой сковороде с 2 ст.л. масла до прозрачности сала. При этом следите, чтобы панчетта не пересушилась. Затем снимите ее с огня и дайте остыть, чтобы яичный белок при добавлении не свернулся.
3. Сыр натрите на мелкой тёрке.
4. Яйца вбейте в емкость и вилкой хорошо взбейте. К яичной массе добавьте половину порции натёртого сыра, 2 щепотки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешайте. Чтобы соус приобрел гладкую структуру, прогрейте его, аккуратно помешивая, над кипящей водой, где варятся макароны.
5. Влейте соус в сковороду с жареным беконом и немного всё прогрейте, непрерывно помешивая.
6. Готовые спагетти отбросьте на дуршлаг, при этом воду сильно не струшивайте, чтобы сохранить температуру для загустения соуса.
7. Горячее спагетти выложите в сковороду и быстро перемешайте с соусом.
8. Выкладывайте карбонару на блюдо и присыпьте оставшимся сыром, смешанным со свежемолотым чёрным перцем.

Учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала, думаем, карбонара с беконом придется многим по вкусу. Это блюдо украсит как ежедневную трапезу, так и каждое торжественное застолье, а изысканное сочетание спагетти с беконом принесет вам признание непревзойденного кулинара.

Ингредиенты:

• Спагетти аль денте (они слегка твердоваты) - 450 г
• Бекон - 100 г
• Сыр пармезан - 50 г
• Куриное яйцо - 3 шт.
• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - по вкусу

Приготовление карбонары с беконом:

1. В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.
2. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон и мелко измельченный зубчик чеснока. Прожарьте их, непрерывно помешивая в течении 4–5 минут.
3. В сковороду к жареному бекону положите горячую пасту, только что снятую с огня.
4. Добавьте в сковороду 3 сырых яйца, которые предварительно взбейте венчиком или вилкой, и хорошо перемешайте.
5. Сразу же, продукты поперчите, посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан, еще раз перемешайте и подавайте кушанье к столу. В тарелке, по желанию, карбонару еще можно посыпать натертым сыром.

3. Как приготовить карбонару с ветчиной и грибами

Знаменитые итальянские повара по сей день «ломают копья», стараясь решить: стоит ли в приготовление карбонары добавлять грибы? Но, к сожалению, к единому мнению они до сих пор так и не пришли. Поэтому, почему бы нам не попробовать это сделать? Тогда и вы сможете составить собственное мнение по этому поводу.

Ингредиенты:

• Яичная лапша - 250 г
• Репчатый лук - 1,5 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Свежие шампиньоны - 100 г
• Ветчина - 100 г
• Сливки 25 % - 200 мл
• Твердый сыр - 200 г
• Яйца - 4 шт.
• Сливочное масло - 25 г
• Соль - по вкусу

Приготовление карбонары с ветчиной и грибами:

1. Яичную лапшу опустите вариться в кипящую слегка подсоленную воду.
2. Пока лапша варится, помойте, очистите шляпки, высушите и нарежьте соломкой шампиньоны. Ветчину нарежьте брусками среднего размера. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
3. Затем растопите на сковороде масло, в котором обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности. После, добавьте ветчину и шампиньоны.
4. Яичные желтки венчиком взбейте со сливками и тертым на мелкой терке сыром. Массу, по вкусу, поперчите, посолите и еще раз взбейте.
5. Яично-сырную смесь добавьте в сковороду, перемешайте и подержите все на плите несколько минут.
6. Добавьте в сковороду горячую лапшу, перемешайте ее с соусом и выкладывайте на тарелку.

4. Готовим карбонару со сливками

Прежде чем представить следующий рецепт пасты, отметим, что мнения о присутствии в соусе карбонара сливок, у профессиональных поваров очень расходятся. Одни утверждают, что в классический итальянский рецепт сливки никогда не входили, а другие настаивают на противоположном мнении. Но мы решили все же, представить и этот вариант, ну а выбор, как всегда остается, за вами.

Ингредиенты:

• Макароны - упаковка
• Бекон - 150 граммов
• Яйца - 2 шт.
• Сливки - 100–150 мл
• Пармезан или пекорино (можно смесь сыров) - 100 граммов
• Оливковое масло - 1–2 ст.л.
• Чеснок - 1 долька
• Зеленый базилик - пару веточек
• Соль - по вкусу
• Мускатный орех - 0,5 ч.л.
• Черный перец молотый - по вкусу

Приготовление пасты со сливками:

1. Начинайте готовить макароны и соус одновременно. Для этого наберите кастрюлю питьевой воды, добавьте соль, закипятите и опустите вариться спагетти.
2. Для соуса мелко измельчите чеснок и нарежьте кубиками бекон, которые обжарьте в нагретой сковороде на оливковом масле.
3. В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, сливки, молотый перец, нарезанный базилик и мускатный орех. Все слегка взбейте.
4. Сваренные макароны, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к обжаренному бекону.
5. Залейте спагетти яичным соусом, перемешайте и выключите огонь.
6. Паста карбонара со сливками готова. Подавайте ее на подогретых тарелках, а по желанию можете дополнительно присыпать натертым сыром пармезан.

5. Готовим карбонару с курицей

Это блюдо, строго говоря, нельзя причислить к классической национальной итальянской кухне, поскольку, спагетти карбонара, использование курицы не предполагает. Да и сливки тоже не добавляются, поскольку они делают блюдо значительно жирнее. В классическом рецепте находятся только: бекон, яйца, сыр и, естественно, сами спагетти. Но ведь не зря говорят: «если нельзя, но очень хочется - значит можно». Именно так и с данным рецептом. И почему бы не приготовить кулинарный шедевр - пасту карбонара с курицей?

Ингредиенты:

• Спагетти твердых сортов пшеницы - 300 г
• Куриное филе - 200 г
• Сыр пармезан - 50 г
• Сливки - 100 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Яйцо - 3 шт.
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Семена кунжута - 15 г
• Соль - по вкусу

Приготовление с курицей:

1. В кипящую воду добавьте 1,5 ст.л. масла, соль и положите вариться спагетти до аль денте.
2. Куриное филе помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
4. Нагрейте сковороду, и при средней температуре, обжарьте на оливковом масле куриное филе и чеснок. Готовьте продукты не более 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не пересушилось. Затем добавите соль и сливки, которые тушите при самой маленькой температуре, чтобы они не свернулись.
5. Подготовьте соус. Для этого яйца взбейте венчиком, добавьте соль, семена кунжута и натертый на мелкой терке пармезан.
6. Теперь соедините все продукты. Как только будут готовы спагетти, откиньте их в дуршлаг, а после - на сковороду с курицей и чесноком. Залейте все яичным соусом и тушите продукты 2–3 минуты при слабом огне.

6. Карбонара с морепродуктами

Дары моря всегда отличались изысканным вкусом, придавая блюдам красивый внешний вид, который способен ублажить взгляд любого эстета. Если вы относитесь к любителям морепродуктов и по достоинству цените все очарование «морских гадов», то это блюдо для вас наверняка станет одним из «фирменных».

Ингредиенты:

• Фигурная паста (ракушки, клецки, спирали, рожки) - 250 г
• Коктейль из морепродуктов - 200 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Сливки 40 % - 250 мл
• Томатное пюре - 150 г
• Оливковое масло - 15 мл
• Черный перец молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление пасты с морепродуктами:

1. Первым делом разморозьте морепродукты, слейте всю жидкость, промойте под струей проточной воды и высушите бумажным полотенцем.
2. Кастрюлю наполните водой на 2/3 части и закипятите ее. Посолите и налейте 1 ст.л. оливкового масла, чтобы не слиплась паста. Опустите в кастрюлю спагетти и варите столько времени, сколько написано на упаковке производителя.
3. Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в 2 ст.л. оливкового масла около 1–2 минут.
4. Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите продукты 1 минуту.
5. Затем налейте томатное пюре и доводите до готовности соус в течении 2–3 минут, чтобы слегка выкипела жидкость.
6. После - посолите, поперчите, влейте сливки, и закипятите их, непрерывно помешивая.
7. Готовые спагетти выложите на сковородку к соусу, тщательно размешайте и сразу подавайте блюдо к столу, иначе паста остынет и соус загустеет.

Как видите, рецептур приготовления пасты карбонару огромное количество. И каждый из них по-своему хорош. Так что вы имеете возможность удивлять своих родных новыми оттенками данного блюда, т.к. вы наверняка, главный секрет супер-хозяйки, уже поняли!

Смотрите видео-рецепт и советы, как готовить пасту карбонара правильно (Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном):

Ингредиенты рецепта на 2-3 порции

Стоимость ингредиентов на 23.04.17: 400 рублей

Паста карбонара, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а часто лучше ресторанной . Главное выбрать правильные ингредиенты и соблюдать несложные правила готовки этого блюда.

Я хочу показать, как приготовить классическую пасту карбонара, в которой нет бекона, сливок и зелени .

Классический рецепт предполагает, что в приготовлении используются только:

• Длинные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы: спагетти, лингвини, феттучини, букатини, баветте, тальятелли;
• Сыровяленая некопченая свинина гуанчиале (итал. guanciale - сыровяленые свиные щёки) или панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»);
• Твердые сыры Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano), (итал. Parmigiano Reggiano) или их смесь;
• Свежие куриные яйца;
• Оливковое масло, черный перец и соль.

Ингредиенты классической карбонары

Приготовление классической пасты карбонара. Пошаговый рецепт с фото:

1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 литра. Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда.
   Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца.
   Прогреваем 4-5 минут, помешивая раз в минуту.
   
2. Высыпаем перец на обычное или бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или другими подручными предметами.
   Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится чуть позже.
   
3. Срезаем кожу с грудинки и выкидываем.
   Мясо нарезаем небольшими полосками шириной примерно 1 см.
   Очищаем 3-4 зубчика чеснока. Раздавим тельной стороной ножа.
   Натираем 40-50 г пармезана на мелкой терке.
   
4. Моем с мылом 4 куриных яйца. Приготовим три глубоких тарелки.
   Теперь для приготовления соуса нужно отделить от яйц два желтка. Одно яйцо добавляем целиком.
   Еще 2 яйца откладываемв сторону. Желтки из них будут использоваться для украшения готовых порции.
   
   
5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.
   Добавляем пару хороших щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.
   
6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем пасту.
   Найдите на упаковке время приготовления и варить минус 2 минуты от него. Я выбрал «баветте» и варил около 6 минут.
   Самый лучший способ проверить готовности пасты - это попробовать ее «на зубок». Она должна быть «аль денте», немного твердой внутри.
   
7. Ставим сковороду на пламя выше среднего.
   Вливаем 2 ст.ложки оливкового масла.
   Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем.
   Через 3-4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.
   Еще через минуту выключаем огонь под сковородой.
   Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.
   
8. Ставим сковороду и кастрюлю.
   Берем кухонные щипцы, ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.
   Слейте из кастрюли кружку воды.
   
   
9. Возьмите тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбейте вилкой содержимое и вливайте в сковороду.
   Тщательно перемешайте макароны с соусом.
   Добавьте примерно 100 мл воды, в которой варилась паста. Вода придаст будущему соусу нужную структуру, сочность и позволит ему равномерно распределится по поверхности пасты.
   Снова перемешайте.
   Классическая паста карбонара готова
   
10. В тарелку переложите нужное количество пасты.
    Добавьте тертого пармезана и щедро посыпьте черным дробленым перцем.
    На вершину карбонары поместите яичный желток.
    Buon appetito!
    

Пищевая ценность (БЖУ) и калорийность пасты карбонара

Пищевая ценность (БЖУ) :

Калорийность или энергетическая ценность :

Масса ингредиентов :

Подробные БЖУ и калорийность

Пищевая ценность рецепта:

Ингредиент	Масса в рецепте, г
		Белки	Углеводы	Жиры
Макароны Баветте (Bavette)	250	35	174	5
Сыровяленая грудинка	180	32	0	70
Пармезан, 45%	100	27	0	26
Куриные яйца	240	31	2	28
Оливковое масло Extra Virgin, мл	30	0	0	30
Чеснок	15	1	5	0
Итого	815	126	182	159

Калорийность и энергетическая ценность рецепта:

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не меняйте ингредиенты , которые представлены в рецепте. Заменить можно только вид макаронных изделий.

Как достать санкционные мясо и сыр?

Будьте готовы к тому, что придется пройтись по крупным продуктовым супермаркетам, чтобы найти ингредиенты. Так сыр Пармиджано-Риджано, сыровяленые панчетта и гуанчиале являются санкционными продуктами (на 2017 год).

В Екатеринбурге я нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в торговом центре возле цирка. Там конечно не было Пармиджано-Риджано и панчетту из Италии, но то, что выбрал было больше приближено к оригиналу, чем молодой литовский джюгас и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).
В вашем городе советую искать ингредиенты для карбонары в магазинах, которые ориентированны на людей с достатком выше среднего или в интернет-магазинах.

Нашел картинку в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)

Зачем греть черный перец

Прогревать и дробить черный перец горошком не обязательно. Можете использовать свежемолотый. Разница будет во вкусе и аромате. Поджаренный перец раскроется и даст блюду восхитительные острые оттенки. И конечно наполнит все вокруг шикарным запахом. Во время обжаривания вся квартира будет пропитана обалденным ароматом перца.

Еще один плюс подогретого перца в том, что после тепловой обработки его структура становится хрустящей. В таком состоянии он легко перемалывается зубами и не застревает в зубах. А еще он классно хрустит

Как контролировать густоту соуса карбонара

Яйца и сыр являются основанием насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок . Комбинируйте количество желтка и белка. Добивайтесь предпочтительной консистенции соуса для себя.

Для меня пока идеальным вариантом соуса стали 2 желтка и одно целое яйцо на 250 г макарон.

Также консистенцию соуса я контролировал водой, в которой варилась паста. В довершении добавлял 1 целый желток на 1 порцию.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц . Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2-3 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз . Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот.

Мой опыт приготовления рецепта

Классические ингредиенты:

• Спагетти – 350 г
• Гуанчиале – 120 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйца – 3 шт
• Пекорино – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст.ложку
• Черный перец

Количество порций: 4

Приготовление римской пасты карбонара:

1. Разрезать гуанчиале на полоски ½ см.
2. Поместить полоски в сковороду на огонь с оливковым маслом. Добавить чеснок.
3. Обжаривать пока чеснок не станет менять цвет и выкинуть его.
4. В миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертого сыра пекорино.
5. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Варите в ней спагетти до состояния аль денте.
6. Слейте воду и добавьте спагетти в сковороду к гуанчиале. Туда же добавьте яйца и сыр. Хорошо перемешайте.
7. Посыпайте свежемолотым перцем и подавайте горячим.

Так вы приготовите аутентичную классическую римскую пасту карбонара. Ту самую пасту, которую готовят итальянцы.

Как готовят традиционную пасту карбонара в Италии, России, США, Великобритании и Франции

Широкое распространения за пределами Италии привело к тому, что оригинальный рецепт стал меняться. Так в разных странах готовят свою пасту карбонара.

Ингредиенты оригинального рецепта заменяют на привычные, любимые и более доступные компоненты той или иной кухни мира. Например, добавляют сливки, зелень, заменяют сыровяленую свинину на копченую или добавляют вино.

Источник фото: ria.ru. Посмотреть в качестве

Как готовить классическую пасту карбонара вы уже знаете.

Вы узнаете откуда произошел рецепт, а также расскажу про 7 мифов и несколько фактов, которые связанны с этим блюдом.

Вам решать, какая паста карбонара будет на столе. Выбирайте, готовьте и пробуйте.

Кто хотя бы раз пробовал настоящую карбонару, тот никогда не забудет ее необычный вкус. Блюдо это итальянское, а что они больше всего любят? Конечно, пасту (по-нашему, спагетти). Вот карбонара – это и есть отварные спагетти, но со специальным соусом.

Для карбонары вам потребуется:

• 250 г спагетти из пшеницы твердых сортов;
• 75 г бекона или панчетты (вяленая грудинка);
• 50 г сыра “Пармезан”;
• 2 сырых яйца и еще 1 желток;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• 2 столовых ложки соли;
• 0,5 чайной ложки свежесмолотого черного перца;
• 2 литра воды – для варки спагетти.

В карбонаре самое главное – это соус, который нужно приготовить за то время, пока варятся спагетти. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и всыпьте в нее соль. Пока вода будет закипать, начинайте готовить первую часть соуса:

1. Бекон или панчетту нарежьте мелкими кубиками.
2. Чеснок мелко нарубите.
3. Разогрейте сковороду и влейте на нее оливковое масло.
4. В масло положите бекон и жарьте его 2-3 минуты на среднем огне.
5. К бекону положите чеснок и жарьте их вместе еще 2 минуты.
6. Выключите под сковородой огонь, а ее саму накройте крышкой, чтобы бекон оставался теплым.

Следующий этап приготовления карбонары – это варка спагетти:

• В кипящую подсоленную воду положите спагетти и варите их чуть меньше времени, чем это указано на упаковке.
• Время варки сократите на 1-1,5 минуты, тогда спагетти получатся “аль-денте” (немножко хрустящие внутри).
• Когда будете сливать со спагетти воду, оставьте один стакан этого отвара, который потом пойдет в соус.
• Отвар вылейте в ковшик и оставьте его на самом маленьком огне, чтобы он не остыл.

Пока спагетти варятся и бекон отдыхает под крышкой, сделайте вторую часть соуса:

1. На самой мелкой терке натрите сыр.
2. В глубокой мисочке перемешайте (не взбивайте) венчиком два сырых яйца и один желток.
3. Всыпьте в яйца сыр, все поперчите и хорошо перемешайте вилкой.

И вот теперь начинайте “собирать” карбонару:

1. Включите огонь под сковородой и прогрейте бекон 1 минуту.
2. В сковороду с беконом положите откинутые на дуршлаг спагетти.
3. Сверху на спагетти вылейте яично-сырный соус.
4. Возьмите специальные кухонные щипцы или две вилки и перемешайте спагетти движениями “сверху-вниз”. Именно такое перемешивание нужно для того, чтобы бекон снизу и соус сверху полностью распределились по спагетти.

Во время перемешивания на горячей сковороде сыр с яйцами начнут расплавляться и смешиваться – получится густой соус, на вид, как сливочный. Этот соус, который должен обволакивать каждую отдельно взятую спагеттину, и является “изюминкой” блюда. За счет соуса спагетти будут выглядеть шелковистыми.

Если этого не случилось и спагетти получились суховатыми, то у вас есть еще одна минута, чтобы спасти карбонару:

1. Не снимая сковороду с огня, влейте в спагетти две-три столовые ложки горячего отвара, который вы оставляли после варки спагетти.
2. Перемешайте спагетти еще раз.
3. Если соус получился недостаточно шелковистым, влейте еще ложку-две отвара и опять перемешайте.

Соус может получиться не той консистенции, как надо, из-за качества сыра или свежести яиц. Поэтому сыр лучше всего покупать проверенного производителя, а яйца брать самые свежие. Традиционно карбонару готовят со спагетти, но с блюдом можно экспериментировать – сварить любые другие макаронные изделия.