Как сделать вишневый пирог из дрожжевого теста. Дрожжевой пирог с вишней

Пирог можно приготовить с различными начинками, но особенной популярностью пользуется десерт с вишней. В сезон используют свежую, в остальное время замороженную ягоду, которая не теряет своих свойств и вкуса. Рецепт пирога с вишней простой и очень легкий. Независимо от того какой вид теста будет выбран, с приготовлением справится даже хозяйка, не имеющая опыта в этой области.

Классический пирог с вишней

Это самый распространенный вариант вишневой выпечки. Он получается ароматным и вкусным, идеальное решение для приготовления на скорую руку.

Ингредиенты:

• масло – 110 г;
• мука – 210 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 110 г;
• вишня без косточек – 550 г;
• вода в начинку – 200 мл;
• корица – пол ч. ложки в начинку;
• сахар в начинку – 110 г;
• крахмал в начинку – 1 ст. ложка;
• соль – в начинку, щепотка.

Приготовление:

1. Первое, чем необходимо заняться – это начинка. Ей надо время остыть.
2. В кастрюльку засыпать сахар, соль, корицу – пропорции брать, которые указаны для начинки. Влить воду (125 мл). Вскипятить.
3. В кружке смешать оставшуюся воду и крахмал. Влить в сироп. Вскипятить. Потушить минуту.
4. Выложить вишню. Готовить три минуты. Остудить.
5. Тесто надо приготовить рубленое. В мисочке смешать масло, муку, сахар. Растереть. Получится крошка.
6. Влить яйцо. Замесить.
7. Полученную массу раскатать. Поместить в форму. Срезать лишние края. Взять вилку и наколоть поверхность. Убрать в морозильную камеру.
8. Через полчаса разместить по поверхности теста начинку.
9. Остаток теста раскатать. Вырезать полосочки. Распределить по начинке, чтобы образовался рисунок в виде решетки.
10. Переместить в духовой шкаф. Режим выставить на 195 градусов.
11. Готовить полчаса.

С вишневым вареньем на скорую руку

Удивите родных, приготовив вкусный и ароматный пирог за минимально короткий промежуток времени.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• маргарин – 200 г;
• мука – 450 г;
• ванилин;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• сахар – 200 г;
• варенье вишневое – 200 г.

Приготовление:

1. Растопить маргарин. Для этого воспользуйтесь микроволновкой или водяной баней. Охладить.
2. Установить духовой шкаф на режим 190 град.
3. В пиалу поместить сахар.
4. Влить масло, яйца.
5. Насыпать ванилин. Перемешать.
6. Засыпать муку с разрыхлителем. Замесить.
7. Разрезать на две части, одна из которых должна быть больше.
8. Меньшее количество спрятать в морозилку на 30-40 минут.
9. Подсыпать муку на противень.
10. Распределить тесто.
11. Вылить варенье, разровнять ложкой.
12. Замороженную часть достать и натереть, используя крупную терку. Распределить по варенью.
13. Установить в духовой шкаф.
14. Достать через полчаса, как подрумянится.

Дрожжевое тесто для пирога с вишней мы будем делать на кефире. Для этого надо смешать просеянную муку с сухими дрожжами, влить кефир, добавить 2 яйца, сахар, соль и замесить тесто. Тесто не должно быть очень крутым. В конце замеса добавить 4 столовые ложки растительного масла и еще немного помесить. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить для подъема в холодильнике на 3,5 часа или на ночь, что очень удобно, если готовить пирог на следующий день.

Раскатать 3 круга в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Одну часть положить на противень, застеленный промасленной бумагой. Середину круга посыпать одной столовой ложкой сахара.

Из вишни удалить косточки. Выложить ее на сахар ровным слоем. Можно взять 400-500 г вишни, тогда ее надо обвалять в смеси 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки крахмала. Отложить первый круг теста вместе с вишней в сторону.

Второй круг смазать 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Сильно сахаром не посыпать, при плетении может рваться тесто. Наложить третий круг на второй и сделать надрезы ножом с четырех сторон.

Желток взбить. Смазать с помощью кисточки пирог взбитым желтком.

Поставить пирог из дрожжевого теста с вишней в холодную духовку. Духовку включить на 220 градусов и держать пирог в духовке 20 минут. За это время духовка нагреется, температуру уменьшить до 180-200 градусов, пирог подойдет и можно выпекать его до подрумянивания. Можно делать и как обычно: дать пирогу расстояться примерно 15 минут и выпекать до подрумянивания в разогретой духовке 15-20 минут при 180-200 градусах.

Наш вкусный, мягкий пирог с вишней готов!

Дрожжевые пироги с вишнями никогда не будут лишними! Выпечка сочная, яркая, мягкая и ароматная. Готовить пироги можно в любое время года из свежих, консервированных, замороженных ягод. Здесь подборка самых удачных рецептов.

Дрожжевой пирог с вишней общие принципы приготовления

Для теста сейчас в основном используют сухие дрожжи. Сырые прессованные дрожжи кладут крайне редко, так как они более капризны в работе и в хранении. Сухие дрожжи можно просто перемешать с мукой либо развести в теплой жидкости. Кроме воды, тесто готовят на молоке, кефире, сметане, соль, сахар.

Косточки из вишен всегда удаляют. Так как ягоды достаточно кислые, их посыпают сахаром. Иногда для начинки требуется немного отварить вишню или потомить в своем соку. Часто к ней добавляются другие ягоды или фрукты, творог, шоколад. Пироги с вишней могут быть закрытыми и состоять из двух слоев теста либо открытые. Иногда на них делают сеточку из теста, покрывают верх посыпками.

Рецепт 1: Дрожжевой пирог с вишней открытый

Открытые дрожжевые пироги с вишней очаровывают загадочно выглядывающей начинкой и всегда выглядят аппетитными. Для этого пирога используется вишня в сиропе, которую очень просто приготовить.

0,12 литра молока;

0,3 кг муки;

7 граммов дрожжей;

20 граммов сахара в тесто;

Немного соли;

30 граммов масла;

70 граммов сахара;

700 граммов вишен;

200 граммов сахара для начинки;

2 ложки крахмала;

2 ложки сока лимона;

1. Соединяем сыпучие ингредиенты: муку с дрожжами, сахаром и со щепоткой соли. Можно сразу насыпать немного ванили, чтобы тесто получилось ароматней.

2. Водим молоко, заранее подогретое, добавляем яйцо с маслом. Тесто тщательно вымешиваем и оставляем на час.

3. Займемся вишней. Удаляем из ягод косточки, засыпаем сахаром, добавляем 40 мл воды и варим под крышкой 10 минут. Начинку остужаем. Кладем крахмал и сок лимона. По вкусу можно добавить ложку коньяка или любого ликера.

4. Раскатываем большую лепешку из теста, выкладываем в форму с бортами, края пусть свисают. Затем берем ножик и аккуратно их срезаем по кругу. Получившиеся полоски пока откладываем.

5. Внутрь пирога помещаем вишню в сиропе.

6. Берем отложенные полосы и нарезаем любыми ленточками. Выкладываем на пироге сеточку. Она может быть редкая или частая, все зависит от желания и количества обрезков.

7. Выпекаем пирог при 220 градусах около 20 минут.

Рецепт 2: Закрытый дрожжевой пирог с вишней из теста на молоке

Рецептура самого простого пирога из дрожжевого теста с вишней, который только можно приготовить в домашних условиях

0,5 кг вишни;

300 мл молока;

240 граммов сахара;

10 граммов дрожжей;

50 мл любого масла;

2 ложки крахмала.

1. Подогреваем молоко. Добавляем 40 граммов сахарного песка и рецептурные дрожжи, размешиваем.

2. Через пять минут кладем неполную чайную ложку соли, следом вливаем масло растительное либо растопленный маргарин.

3. Всыпаем муку и готовим обычное тесто средней консистенции. Оно не должно липнуть или быть чересчур крутым. Оставляем на два часа.

4. Вишни промываем, удаляем косточки и оставляем ждать своего часа, лучше в дуршлаге.

5. Из теста раскатываем две лепешки, для верха делаем пышку немного меньше, чем для низа.

6. Выкладываем больший пласт на противень.

7. Вишню размешиваем с сахаром, который остался. Сразу же добавляем крахмал.

8. Закрываем пирог, защипываем края. Сверху делаем небольшие отверстия. Оставляем на двадцать минут.

9. Взбиваем яйцо, смазываем заготовку и запекаем при 200 градусах около 15-20 минут.

Рецепт 3: Дрожжевой пирог с вишней из теста на кефире

Для приготовления такого дрожжевого пирога с вишней можно использовать не только кефир. Также подойдет простокваша, натуральный йогурт, невостребованная ряженка либо другой имеющийся продукт.

Ложка дрожжей без горки;

250 граммов кефира;

500 граммов муки;

5 ложек масла растительного;

0,5 ч. л. соли;

3-4 ложки сахара;

0,15 кг сахара;

Полкило вишен;

1. Кефир должен быть теплым. Добавляем в него все остальные ингредиенты по рецептуре. Для равномерного распределения взбиваем три минутки венчиком.

2. Добавляем муку, здесь уже месим тесто руками. Делаем круглый колобок, кладем в пакет, отправляем в холодильник и забываем про него на 3 часа. Если нужно быстрее получить тесто, то можно подержать его в тепле час.

3. Вишни смешиваем с сахаром перед самой формовкой пирога.

4. Раскатываем две лепешки, между ними прокладываем начинку, края плотно скручиваем вместе.

5. Даем пирогу приподняться на противне.

6. Смазываем поверхность желтком и печем до румяного цвета при 200C.

Рецепт 4: Дрожжевой пирог с вишней и посыпкой

Рецептура вишневого пирога из дрожжевого теста с хрустящей посыпкой. Готовится достаточно просто, получается всегда вкусным.

1 ложка дрожжей;

1 стакан молока;

4-4,5 стакана муки;

2 ложки сахара;

2 ложки крахмала;

0,1 кг масла (растопить);

0,4 кг вишен.

Для посыпки 120 граммов масла, стакан муки и 0,5 стакана сахара.

1. Заводим на теплом молоке дрожжевое тесто. Для этого в жидкости растворяем соль, сахар, добавляем масло, взболтанные и вводим муку. Убираем массу полежать на час.

2. Делаем посыпку. Для этого просто перетираем руками муку с маслом и сахаром. Для аромата можно добавить немного ванили.

3. Из вишен достаем косточки, сок лучше удалить.

4. Раскатываем пласт из теста, оправляем на противень. Бортики можно не делать.

5. Посыпаем крахмалом, а затем выкладываем ягоды вишни. Сахар не нужен.

6. Остается покрыть вишню приготовленной посыпкой из муки и пирог можно ставить в духовку.

7. Готовится он при 180 градусах до получаса.

Рецепт 5: Дрожжевой пирог с вишней и творогом

Рецептура вишневого пирога из дрожжевого теста с творожной начинкой. Очень аппетитное лакомство для домашнего чаепития. Тесто готовится на смеси молока с водой.

100 мл воды;

100 мл молока;

1 неполная ложка дрожжей;

0,1 кг масла растопленного;

800 граммов муки;

0,1 кг сахара;

1 щепотка соли;

300 граммов вишни;

300 граммов творога;

Сахар в начинку по вкусу;

1. Подогреваем молоко с водой. Или просто разбавляем молоко горячей водой. Добавляем дрожжи с сахаром, размешиваем.

2. Через пять минут вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло и солим. Добавляем муку, вымешиваем и отправляем тесто отдохнуть часа на два, оно будет готово после второго подъема.

3. Творог сладим по своему вкусу, хорошо растираем. Добавляем ягоды вишни, размешиваем.

4. Делим тесто пополам и формируем закрытый пирог с творожной начинкой посередине. Если осталось немного теста, то можно сделать украшения.

5. Смазываем желтком, отправляем в печку и выпекаем до румяного цвета. Остужаем.

Рецепт 6: Дрожжевой пирог с вишней Бревнышки

Интересный способ формирования дрожжевого пирога с вишней. Тесто можно взять для него любое, например, приготовить по одному из рецептов выше.

0,9 кг теста;

0,4 кг вишни;

120 граммов сахара.

1. Делим тесто на три части и из каждого кусочка раскатываем длинную полосу 10 на 25 сантиметров.

2. Выкладываем ряд ягод без косточек, присыпаем сахаром и закручиваем в бревнышко. Кончики лучше защипнуть, чтобы сок при выпечке не вытекал.

3. Формируем еще два бревна из теста и вишен.

4. Укладываем на противень, но не плотно друг к другу. Оставляем не меньше сантиметра, чтобы у бревнышек было место для подъема.

5. Оставляем заготовку постоять в тепле около получаса. Сквозняков в помещении быть не должно, иначе на сформированном изделии образуется корочка.

6. Остается смазать пирог и в печку! Готовим при 190.

7. После выпечки пирог остужается, нарезается поперек бревен. Аналогично можно готовить выпечку в виде маленьких шариков. Для этого раскатываются лепешки, в каждую кладутся вишенки и края защипываются. На противень шарики укладываются гладкой стороной вверх.

Рецепт 7: Дрожжевой пирог с вишней и шоколадом

Еще одна рецептура дрожжевого пирога с вишней, для которой можно взять абсолютно любое тесто. Шоколад использовать лучше горький с высоким содержанием какао.

0,8 кг теста;

0,3 кг вишни;

0,1 кг шоколада;

80 граммов сахара;

1. Раскатываем полкило теста в тонкую лепешку, отправляем в круглую форму.

2. Вынимаем косточки из вишен, рубим шоколад мелкими кусочками и отправляем к ягодам.

3. Добавляем сахар, перемешиваем и выкладываем на лепешку из теста.

4. Оставшееся тесто раскатываем длинной ленточкой и режем полосками по одному сантиметру шириной. Укладываем на пирог. Можно сделать обычную сеточку, но необязательно. Спирали, зигзаги и произвольные фигурки тоже выглядят мило.

5. Смазываем края пирога и сеточку яйцом.

6. Выпекаем при 200 градусах до 20 минут.

Рецепт 8: Дрожжевой пирог с вишней и яблоками на воде

Для этого рецепта пирога тесто готовится на обыкновенной воде и требует самые дешевые продукты. Ароматная начинка компенсирует вкус простой выпечки.

0,5 литра воды;

2 яйца и один белок;

15 граммов дрожжей;

60 граммов сахара;

100 мл масла растительного или топленый маргарин.

0,3 кг вишни;

¾ стакана сахара;

Желток для смазки.

1. В теплую воду запускаем сахар, дрожжи и стакан муки. Забываем про опару на полчаса.

2. Добавляем все остальные ингредиенты: чайную ложку соли, масло, яйца, добавляем муку.

3. Забываем про тесто еще на 1,5 часа.

4. Очищаем яблоки, нарезаем кубиками.

5. Вишенки освобождаем от косточек. Сахар пока никуда не добавляем.

6. Тесто делим на две части, но не пополам. Один кусок делаем на треть больше. Его раскатываем, застилаем дно и бока формы.

7. Выкладываем слой яблок, затем присыпаем сахаром, слой вишен и снова посыпаем сахаром.

8. Закрываем пирог, делаем несколько отверстий.

9. Даем немного приподняться, затем смазываем желтком и выпекаем.

Дрожжевое тесто не любит холода и сквозняков. В помещении должно быть тепло, тихо и влажно.

Мука для теста требует обязательного просеивания, дело не только в соре. Во время процедуры продукт обогащается кислородом, ему легче соединиться с другими ингредиентами, а тесту проще подняться.

Смазывать пироги можно не только яйцом, но и просто желтком, сахарным сиропом. Если до отправки в печку изделие ничем не смазали, то сразу после выпечки можно по нему пройтись кусочком масла.

Чтобы низ пирога не был мокрым от ягодного сока, пласт теста посыпают крахмалом, панировочными сухарями или небольшим количеством обычной муки.

Когда хочется пирогов, но нет желания и возможности месить тесто нам на выручку приходит тесто готовое:)
Времени и сил тратится немного, а результат вот такой
Я взяла готовое сдобное дрожжевое тесто, хотя для пирога с вишней также идеально подошло бы слоеное дрожжевое.

Вишню можно брать любую: свежую без косточек, замороженную. Я готовила пирог с замороженной вишней.

Итак, первым делом нужно слегка разморозить вишню при комнатной температуре.
Затем подготовить тесто.
У меня было 2 пласта замороженного теста с общим весом 500 г.
Тесто размораживается при комнатной температуре до мягкого состояния, затем раскатывается на присыпанной мукой поверхности в тонкие пласты квадратной формы.

От одного пласта нужно отрезать небольшую часть для украшения пирога.
Круглую форму для выпекания обильно смазать сливочным маслом. Положить в нее сначала один квадрат теста, присыпать его сахарной пудрой. Затем сверху положить другой пласт теста вот таким образом

Смазать верхний пласт теста 1 ч. ложкой растительного масла и присыпать панировочными сухарями. Они немного впитают вишневый сок.

Теперь нужно выложить вишню без сока на тесто, распределить равномерно в один слой.

Обильно присыпать вишню сахарной пудрой.

Завернуть края теста.

Из отложенного куска теста нарезать 4 полоски и украсить поверхность пирога.

Теперь необходимо 1 яйцо взбить вилкой с 2 ч. ложками сахарной пудры.

Этой смесью смазать при помощи силиконовой кисточки все швы, весь пирог и даже вишню. При выпекании это защитит пирог от вытекания сока и начинки.

Перед выпеканием желательно подержать пирог в теплом месте минут 30-40, чтобы тесто немного подошло.

Форму поставить в предварительно разогретую до 200*С духовку на 30-35 минут.
Готовый пирог можно доставать из формы и перекладывать на блюдо, когда он остынет.
Я посыпала его кокосовой стружкой.

Время приготовления указано без учета разморозки вишни и теста.

Приятного чаепития!

Время приготовления: PT01H10M 1 ч. 10 мин.

Открытый сладкий пирог с вишней очень любят в нашей семье. Родные и друзья просто приходят в гости, когда я пеку этот вкусный пирог по рецепту моей бабушки.

Чаепитие с вкусным вишневым пирогом очень сближает всех и укрепляет домашний очаг. В это время можно спокойно поговорить обо всем на свете и быть уверенным, что тебя поймут и поддержат. Мой пошагово оформленный рецепт с фото подскажет, как правильно приготовить и испечь пирог, чтобы он получился не только вкусным, но и красивым.

Какие продукты надо взять для пирога:

• — 500-700 гр;
• вишня без косточек — 500 гр;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар;
• картофельный крахмал — 1 стол. ложка;
• сахарная пудра — 1 стол. ложка;
• подсолнечное масло.

Как испечь пирог с вишней

Для пирогов я всегда использую рецепт универсального теста, который подходит для выпечки с любой начинкой. Если же я замышляю , то в тесто при замесе просто добавляю пакетик ванильного сахара. Тогда тесто приобретает приятный ванильный аромат, что мне очень нравится.

Для начинки можно использовать ягоды вишни в любом виде только без косточек. Летом — это свежая ягода, зимой можно взять замороженную вишню или консервированную в собственном соку. В моем случае, это последний вариант. Для начинки я просто открыла банку с вишней в собственном соку и откинула ее на дуршлаг, чтобы стек сок. 🙂

Противень для выпечки смазываю подсолнечным рафинированным маслом и раскатываю на него пласт теста.

Теперь следует присыпать тесто крахмалом. Это надо сделать для того, чтобы вишневый сок не вытек из пирога при выпечке, а «схватился» крахмалом. Как сильно нужно посыпать видно на фото. Сверху выкладываем вишню и посыпаем ее сахарным песком.

Затем опять присыпаем оставшимся крахмалом верхний слой вишни.

Следующим шагом формирования открытого вишневого пирога будет вырезание из оставшегося теста полосок. Ими надо красиво закрыть вишню и украсить наш пирог. Раскатываем тонко тесто и с помощью тесторезки или обычного ножа нарезаем полоски.

Этими полосками «заплетаем» верх пирога. Из оставшегося теста формируем украшение в виде банта или цветка и помещаем его, куда вам позволяет фантазия. Вообще, украсить верхнюю часть пирога можно разными способами. Включайте ваше воображение и фантазируйте!) Яйцо взбиваем в однородную смесь и смазываем верх и боковинки пирога.

К этому времени мы должны уже нагреть духовку. Выпекаем пирог до золотистого цвета при 200° около часа. Все зависит от жара вашей духовки. Готовый достаем, снимаем с противня и даем полностью остыть.

Остывший пирог с вишней посыпаем сахарной пудрой. Теперь можно нарезать его на куски и выложить на блюдо.

С вишней станет вашей любимой выпечкой, я в этом даже не сомневаюсь. А знакомые и родные просто выстроятся в очередь, чтобы получить этот рецепт пирога.

Заваривайте душистый ароматный чай и приглашайте всех отведать вкусный вишневый пирог! 🙂