Что приготовить на Старый Новый год: рецепты вкусных традиционных блюд. Рецепт компота на Старый Новый год. Ягодный десерт с бананами

Прелестный праздник, который можно «допраздновать» в январе - Новый год с приставкой «старый». Что приготовить на старый Новый год знает MedAboutMe.

«Отголосок» Нового года

Декабрьская суета отгремела, закончившись традиционными залпами шампанского и фейерверков, поглощением не менее традиционных «оливье» и «шуб», поисками подарков под домашними елками и поздравлениями.

Закончился рождественский пост, поэтому под «старый» Новый год угощенья на столе щедрее и разнообразнее.

Наступает время старого Нового года - чудесного праздника, когда за нарядным столом могут собраться родные, друзья и от души «довстречать» Новый год. «Отголосок» Нового года становится практически самостоятельным праздником - ярким, щедрым, продлевающим новогоднее веселье, когда бой новогодних курантов уже позади, но мы вновь с удовольствием повторяем праздник с приставкой «старый», но с новыми пожеланиями счастья и удачи.

В желании продлить очарование праздника россияне не одиноки. «Разногласия» двух календарей «Юлианского» и «Григорианского» позволяют в ночь с 13 на 14 января накрыть праздничный стол в тех странах, где Рождество традиционно отмечают 7 января. Традиции сервировки и оформления праздничного стола неизменны:

• красочно;
• торжественно;
• лаконично;
• практично;
• естественно.

Четыре цвета задают тон всему празднику: золотистый, насыщенный красный, глубокий зеленый и праздничный белый.

При оформлении торжественного стола, за основу берут какой-то один, а прочие используют равномерно в качестве ярких акцентов:

• зеленый - для букетов и венков из хвои;
• красный - для центральной композиции из цветов и свечей;
• золотой - для веток, шишек или посуды;
• белый - для основного «холста», на котором вы «рисуете» праздник.

Классическим в оформлении праздничного убранства стола считается сочетание белого и красного.

Только не забывайте о чувстве меры: праздничный стол обязан быть нарядным, но он - не новогодняя елка.

Сытное застолье немыслимо без щедрой кутьи. Сваренная с разными добавками пшеница, называется по-разному: сочиво, канун, сыть, коливо. Разновидностей и способов приготовления кутьи тоже много, но ее виды для разных праздников отличаются:

• богатая, т. е. постная кутья готовится в Сочельник;
• щедрая, т. е. скоромная перед Новым годом со сливками, молоком и маслом;
• голодная, т. е. «веганская», говоря современным языком, или «крещенская», включающая зерно и подсластитель.

Обычно кутью готовили из зерновых, но современный отход от традиций - кутья из риса. В нее добавляют миндаль, гвоздику, корицу, сахарную пудру.

Кутью можно заправить медом или узваром. В качестве вкусной добавки - сухофрукты, мак, изюм, орехи. Современное экзотическое дополнение в кутью - ананасы.

Чем больше ингредиентов в кутье, тем лучше для семьи в наступающем году, тем более, что все продукты, включенные в это блюдо обладают символическим значением:

• зерно - новая жизнь;
• мед - здоровье;
• мак - благосостояние.

Предлагаем попробовать приготовить кутью по-современному!

Пшеничная с мармеладом

Какие ингредиенты потребуются:

• один стакан крупы (пшеничной или перловой);
• изюм;
• по 100 граммов меда и мармелада;
• орехи;
• узвар (варится из сухофруктов, чем разнообразнее набор, тем лучше для вкуса узвара).

Как приготовить:

Из крупы варится кутья. Изюм добавляется еще в процессе варки.

Мед растворяют в узваре, смешав его измельченными орехами. Отваренную крупу заправляют медом и мармеладом. Украшение - оставшийся мармелад, орехи.

У каждой хозяйки свои секреты готовки, но есть одно правило для всех: чем щедрее сдобрена кутья, тем благополучнее и счастливее для семьи наступающий год.

Каждая хозяйка, стремясь угодить символу года, подбирает креативные идеи для украшения стола и старается удивить кулинарными шедеврами.

Возможно, вам удалось попробовать все, что было приготовлено к Новому году, но праздничные блюда на старый Новый год всегда щедрее, разнообразнее, изобильнее.

Основная задача для хозяйки, чтобы все, собравшиеся за столом в «староновогодний» вечер, были довольными и сытыми, а для этого нужно помнить о стародавней традиции: для праздничного ужина готовятся обязательные блюда, в составе которых есть овощи, мясо, рыба, крупа, фрукты, выпечка. Приготовьте то, на что чуть-чуть не хватило времени 31 декабря, что подзабылось или, наоборот, хочется освоить новый рецепт и продемонстрировать домашним и гостям свой кулинарный талант.

Существует поверье, что в ночь под старый Новый год за столом должно быть четное количество «едоков». Если за столом нечетное количество людей, оставьте дополнительную тарелку.

Традиционное украшение стола - скатерть. В центре располагают главное блюдо - кутью. С нее принято начинать застолье. Рядом с кутьей - узвар. Идеальный вариант дополнить украшение стола зажженными свечами. Они символизируют память о предках.

Принято выставлять на стол все приготовленные блюда сразу, чтобы они были под рукой у хозяйки. Нельзя в этот вечер вставать из-за стола, когда гости приступили к трапезе.

Закуски

Роль закусок в прежние времена выполняли домашние колбасы, сало, копчености. Сейчас эти блюда присутствуют на праздничном столе в качестве самостоятельных блюд, а хозяйки давно научились «разбавлять» застолье простыми в приготовлении легкими закусками.

Вот рецепт новогодних канапе

• «Огуречные»

Что требуется: свежие огурцы, зелень, сливочный сыр (можно заменить жирным творогом), зерна граната.

Как готовить: огурцы вымыть и нарезать кружочками (толщину определяете самостоятельно); намазать сыром кружочки огурца и посыпать сверху гранатовыми зернами, украсив зеленью.

• «Ореховые»

Требуется: крекеры, сыр сливочный, малиновый джем, орехи (на выбор).

Приготовление: крекеры намажьте сливочным сыром, сверху - слой малинового джема, все посыпать измельченными орехами.

Изобилие рецептов и кулинарное мастерство хозяек достигли небывалых высот в современной кулинарии. Салаты в обязательном порядке украшают любой праздничный стол, а уж на старый Новый год их количество и качество зависит, разве что, от изобретательности хозяйки и вместительности стола. Например, без рыбных салатов не обходится ни одно застолье.

Рекомендуем попробовать легкий салат с рыбой. Для приготовления потребуются: отварная белая рыба, помидоры «черри», свежие огурцы, отварной картофель, петрушка, листья зеленого салата, соль, перец, лимонный сок, майонез.

Собираем салат:

• на листья салата выложить рыбное филе, нарезанное кусочками и сбрызнутое лимонным соком;
• сверху выкладываете отваренный и нарезанный ломтиками картофель;
• смешать отдельно нарезанные соломкой огурцы, четвертинки «черри» и петрушку с перцем, солью, майонезом и выложить поверх картофеля;
• украсить оливками или маслинами.

Овощные блюда

Овощи должны быть на столе обязательно. Если у вас нет возможности украсить застолье свежими, то домашние соленья и маринады будут нисколько не хуже.

Что потребуется: лук, капуста, морковь, баклажаны, яблоки, сладкий перец, томатный соус острый, специи, соль, сахар.

Как готовить: рецепт приготовления прост - все овощи тонко нарезать. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку нашинкованную капусту, морковь и тушить примерно полчаса. Затем добавить яблоки, баклажаны, сладкий перец и протушить все минут 5-10, приправив специями, томатным соусом и сахарным песком. Довести до готовности еще 5 минут.

Для соблюдающих диету: добавьте к овощам зеленый горошек и картофель - получите прекрасное самостоятельное овощное блюдо.

Пусть кто хочет, забавляется оксюмороном – Старый Новый год. Как это новый может быть старым? А мы справляли, справляем и будем справлять. И как прикажете называть этот уютный домашний праздник? Новый год по старому стилю? Новый год по юлианскому календарю? А так – коротко и ясно. Для тех, кто в теме. Старый Новый год.

У праздника есть свои традиции. Вечером ходят ряженые. А также те, кто хотят помириться. Утром – посевальщики с зерном. И если посевальщикам можно дать кулек конфет, то уж ряженых и мирящихся надо кормить. И не абы чем! Свининой. Блюда из свинины – обязательны на Старый Новый год.

Что приготовить из свинины на Старый Новый год

Кроме свинины, а скорее, вместе с ней на Старый Новый год, он же Васильев день варили кашу. Процесс довольно сложный. В 2 часа ночи старшая женщина приносила крупу, старший мужчина воду. Разжигали печь и пока она не разогреется не трогали ни крупу, ни воду. Потом начинали мешать кашу с водой, приговаривая ритуальные слова. Каша в Васильев день была богатой, мясной, в отличии от сочива.

Новогодняя каша

Обычно на новый год варят гречневую кашу. Но попробуйте . Хорошо приготовленная, эта каша – прелесть что такое. Да и мужчины вспомнят службу в Армии (добрым словом и с огромным чувством юмора).

Вот еще одна староновогодняя традиция.

Вареники с сюрпризом

Для начала тесто. Вот хороший рецепт . Далее возможны варианты.

Вот, например, . Капусту берут свежую. Готовые вареники поливают жареным на сале луком.

Или. Их делают и сладкими и солеными. Поливают растопленным сливочным маслом или сметаной. Как тут не вспомнить Пацюка из «Ночи перед Рождеством».

Осторожнее с сюрпризами. Мало ли народу ломало зуб о монетку или глотало колечко? Оно нам надо? Положите в несколько вареников варенье, для сладкой жизни, несколько вареных горошин, чтобы был ПЁР, или чтобы встретить принцессу или принца (как в сказке «Принцесса на горошине»,даже горький перчик, чуть-чуть, чтобы жилось весело, с перчиком. Старайтесь, чтоб сюрприз был не обидным, приятным и безопасным.

Неужели еще осталось место для салатов и сладкого?

Наготовьте побольше . Очень традиционное блюдо. И хорошо подходит ко всем мясным.

Совсем скоро наступит Старый Новый год, которого многие ждут не меньше, чем обычного новогоднего праздника, и именно поэтому хозяйки задаются вопросом, как подобрать рецепты простых и вкусных блюд на Старый Новый год 2018. На самом деле, блюда для этого торжества ничем не будут отличаться от тех закусок, которые использовались для современного Нового года.

Как говорят традиции, именно в этот праздник на столе должно присутствовать как можно больше блюд из мяса, ну а так как к нам пришел год Собаки, то блюда из мяса точно придутся ей по вкусу. Ниже будут описаны самые интересные, но при этом простые в приготовлении, блюда для праздничного стола.

Ингредиенты:

• сердце свиное — 520 грамм;
• куриное яйцо — 4 штуки;
• чеснок острый — 2 зубчика;
• уксус 9% — 2 ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• горошек консервированный — 1 банка;
• морковь — 1 штука;
• растительное масло — 1 ложка;
• специи и соль — по вкусу;
• зелень свежая — 1 пучок;
• майонез — 150 грамм.

Процесс приготовления:

1. Для начала следует подготовить свиное сердце, его промывают водой, а затем обсушивают полотенцем. Как только это будет сделано, необходимо удалить лишние сосуды и прожилки. Подготовленный продукт нарезают кубиками небольшого размера, а затем отваривают в слегка подсоленной воде.
2. Пока сердце будет вариться, следует сварить куриные яйца. Во время варки сердца, воду необходимо будет поменять, так как она сильно помутнеет, процесс варки длится еще тридцать минут, после чего воду повторно меняют, и варят субпродукт еще около часа. За это время мясо станет мягким, за полчаса до готовности сердца, в воду добавляют несколько горошин перца душистого, и пару лавровых листов.
3. Лук шинкуют тонкими кольцами или полукольцами, а затем маринуют в уксусной кислоте. Морковь же очищают и измельчают с помощью терки, после чего обжаривают на раскаленной сковороде.
4. Готовое сердце вынимают из бульона и остужают, отварные яйца нарезают кубиком, также следует измельчить свежую зелень и порубить чеснок. Из банки с горошком сливают лишнюю жидкость, после чего все ингредиенты перекладываются в салатницу. Закуску заправляют майонезом и оставляют на один час в камере холодильника.

Рулет из шпината «Яркий»

Если хозяйка ищет вкусные и простые рецепты блюд на Старый Новый год 2018, то эта закуска отлично подойдет для подачи на праздничный стол. Готовый рулет выглядит очень красочно и ярко. В данном рецепте будет использоваться красная рыба, что внесет разнообразие в новогодний стол.

Ингредиенты для основы:

• сметана — 1 ложка;
• соль — по вкусу;
• мука 1 сорта — 155 грамм;
• куриное яйцо — 5 штук;
• разрыхлитель — 5 грамм;
• шпинат свежий — 410 грамм.

Ингредиенты для начинки:

• сливочный сыр — 420 грамм;
• малосоленая семга — 260 грамм;
• укроп свежий — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — по вкусу;
• молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Шпинат промывают в воде и укладывают в кипящую воду, варить зелень достаточно всего три минуты, после чего шпинат перекладывают в дуршлаг и дают воде стечь. Излишки влаги следует слегка отжать, а затем измельчить овощ с помощью блендера.
2. В шпинатную массу добавляют только желтки куриных яиц, туда же отправляется сметана, специи с солью, и массу тщательно перемешивают до однородной консистенции. К готовой смеси постепенно добавляют муку, которую предварительно смешали с разрыхлителем, и постепенно замешивают тесто. Белки отдельно взбивают в стойкую пену и осторожно вмешивают в тесто.
3. Тесто из шпината перекладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, а затем разравнивают так, чтобы получить ровный прямоугольник. Противень ставят в духовку, который прогрет до 180 градусов, процесс выпекания длится не более десяти минут, иначе пласт станет сухим.
4. Пока основа из шпината будет выпекаться, следует заняться приготовлением начинки. Для этого сливочный сыр перемешивают с измельченным чесноком и укропом. Готовый пласт смазывают сырной массой, при этом толщина слоя должна быть не менее одного сантиметра.
5. На сыр выкладываются кусочки семги, а затем все сворачивают рулетом, и убирают закуску в холодильную камеру, чтобы рулет пропитался. Перед тем как подать закуску к столу, ее следует нарезать на порционные кусочки.

Красная рыба с гарниром

В данном рецепте можно использовать любой вид красной рыбы, если же приобрести красную рыбу нет возможности, можно использовать белую. Блюдо получится нежным и вкусным, даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

• укроп свежий — 1 пучок;
• соль и перец — по вкусу;
• картофель среднего размера — 5 штук;
• сливки жирные — 250 мл;
• филе рыбы или стейки — 1 кг.

Приготовление:

1. Кусочки рыбы следует замариновать в сливках не менее чем на сорок минут. Тем временем необходимо отварить картофель, но варить корнеплод необходимо не до готовности, а всего в течение семи минут.
2. Подготовленную рыбу перекладывают на противень, далее вокруг нее раскладывается картофель, если имеются излишки маринада, то их обязательно удаляют. Процесс приготовления длится около 35 минут при температуре 200 градусов. В итоге получается нежное и сочное блюдо.

Роллы из лаваша

Сегодня существует масса рецептов простых и вкусных блюд на Старый Новый год 2018, такие рулеты можно начинить разными начинками, мы же опишем лишь один из вариантов.

Ингредиенты:

• кета слабосоленая — 250 грамм;
• листы лаваша — 2-3 штуки;
• куриное яйцо — 3 штуки;
• креветки отварные — 110 грамм;
• сливочный сыр мягкий — 100 грамм;
• чеснок острый — 1 зубчик;
• соль — по вкусу;
• укроп — 1 пучок.

Приготовление:

1. Для начала следует нарезать соленую рыбу, отварные яйца мелкими кусочками, также необходимо порубить зелень, отварить и очистить креветки.
2. Все ингредиенты, кроме морепродуктов, необходимо смешать в одной миске, а затем добавить соли по вкусу.
3. На лаваш выкладывается часть начинки, а поверх кладутся креветки. После этого слой накрывается еще одним пластом лаваша, и снова кладется начинка. Когда последний слой будет выложен, рулет туго заворачивают, и нарезают порционными кусочками. Можно предварительно охладить закуску.

Кабачки «Лодочки»

Ингредиенты:

• любой фарш — 420 грамм;
• кабачки небольшого размера — 3 штуки;
• томат свежий — 1 штука;
• майонез — 110 грамм;
• сыр твердый — 130 грамм;
• растительное масло — 2 ложки;
• лук-репка — 1 штука;
• молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует подготовить кабачки, если они молодые, то их достаточно просто промыть, не удаляя кожицу, но в том случае, когда овощи уже зрелые, кожицу снять будет необходимо. Каждый кабачок разрезается на два равные части вдоль, чтобы получить «лодочки», а затем удаляется мякоть из середины овоща с помощью ложки. Достаточно оставить всего один сантиметр мякоти, не более.
2. Тем временем белый лук мелко шинкуют, а затем слегка обжаривают на сковороде, после этого к овощу добавляют фарш и продолжают приготовление начинки в течение десяти минут. Когда фарш будет почти готов, к нему добавляют немного соли и молотого перца для вкуса. В массу отправляют один нарезанный томат.
3. Смесь хорошо перемешивают, обжаривают еще пару минут, а затем снимают с плиты. Теперь можно взять кабачки и переложить на противень, в выемки укладывают начинку из обжаренного фарша, а сверху все посыпают сыром. Предварительно фарш следует смазать майонезом. Процесс запекания длится не более получаса, при этом температуру следует выставить на 190-200 градусов.

Блюдо «Медвежья лапа»

«Медвежья лапа» из фарша

Ингредиенты:

• луковица большая — 1 штука;
• свинина без кости и прожилок — 310 грамм;
• картофель — 0,5 кг;
• чеснок острый — 3 зубчика;
• сыр твердый — 120 грамм;
• специи и крупная соль — по вкусу;
• растительное масло — 1 ложка;
• куриное яйцо — 3 штуки.

Приготовление:

1. Для начала берется кусочек свинины, его необходимо промыть, а затем слегка отбить. Готовые пластины натираются специями для мяса и солью. Также необходимо приправить кусочки свинины чесноком.
2. Картошку и лук очищают, а затем измельчают с помощью терки. С овощной массы обязательно сливают жидкость, а затем добавляют в нее два куриных яйца.
3. На разделочную доску выкладывают массу из картофеля и лука, из овощной массы необходимо сделать лепешки небольшого размера. На каждую овощную лепешку укладывается кусочек отбивной свинины, при этом мясо следует слегка смазать взбитым яйцом.
4. Свинина сверху накрывается слоем из картофельной массы, а затем необходимо хорошо защипнуть края овощной смеси, чтобы отбивная оказалась внутри. Такие котлетки обжаривают с двух сторон до получения золотистой корочки, после чего «медвежьи лапы» перекладывают на противень и запекают в течение двадцати минут.

Рулет из свинины «Изысканный»

Можно приготовить это вкусное и простое блюдо по рецепту на Старый Новый год 2018, ведь рулет окажется очень сочным, ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• мясо свинины — 2 кг;
• груша спелая — 1 штука;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• ветчина — 320 грамм;
• орехи грецкие — 120 грамм;
• маринованный огурец — 1 штука;
• вино белое на маринад — 1 стакан;
• специи для мяса — по вкусу;
• растительное масло — 1-2 ложки;
• соль крупная — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала кусок свинины промывают и обсушивают, а затем маринуют в специях и соли. Готовый кусок мяса отправляют в миску и заливают вином. В таком виде свинину оставляют на 2-4 часа, чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее и сочнее оно получится после запекания.
2. Когда время истечет, необходимо разрезать мясо книжкой. Заранее готовят орехи, их обжаривают на сковороде без масла, а затем измельчают. Ореховая масса перемешивается с куриным яйцом, после чего в нее добавляют цельные орехи, кусочки огурца и порезанную грушу.
3. На поверхность мяса укладывают кусочки тонко нарезанной ветчины, а затем все покрывают смесью из куриного яйца, орехов, огурцов и груши. Сверху массу солят и слегка перчат. Готовое мясо сворачивают в очень тугой рулет, и перевязывают будущее блюдо кулинарной нитью.
4. Заготовку следует смазать растительным маслом, а затем обмотать пищевой пленкой. В таком виде рулет оставляют на 25-35 минут, чтобы растительное масло впиталось в мясо. После этого пленку снимают, а рулет отправляют запекаться в духовой шкаф на один час. Чтобы мясо вышло более сочным, его следует поливать соком, который вытапливается из свинины при запекании.

Сырные крокеты

Ингредиенты:

• корица — щепотка;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• хлеб белый — 520 грамм;
• сыр твердый — 210 грамм;
• молоко свежее — 210 мл;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль крупная — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует взять хлеб и нарезать его небольшими кусочками. Корочку необходимо удалить, а мякоть нарезать кубиками среднего размера. Готовый хлеб перекладывают в миску и заливают молоком. Настаивают хлеб с молоком около 15-17 минут.
2. Когда время истечет, можно добавить к массе одно куриное яйцо и все тщательным образом перемешать. К смеси добавляют щепотку корицы, различные специи по вкусу и соль. Последним добавляют мелко натертый сыр.
3. Из полученной массы скатывают шарики небольшого размера. Тем временем берется еще одно куриное яйцо и слегка взбивается, туда же добавляют измельченную зелень. Каждый шарик окунают в яйцо, а затем обжаривают во фритюре, можно запечь такую закуску в духовке.

Существует еще множество закусок, горячих блюд, салатов, десертов и напитков, которые могут присутствовать на столе. Стоит помнить, что празднование Старого Нового года обязательно должно проходить за столом, на котором будут стоять мясные блюда.

Но не стоит забывать и о десертах, ведь Собака будет рада полакомиться сладким. Можно обратить внимание на традиционные десерты, такие как тот «Наполеон», торт «Птичье молоко», десерт «Тирамису» и многие другие сладости.

Не менее важной частью праздничного стола остаются напитки, можно подобрать интересные варианты приготовления коктейлей и смузи. Достаточно подключить немного фантазии, чтобы праздничный стол порадовал гостей и домашних.

В Украине издавна Новый год считался самым светлым и веселым праздником: во-первых, после Рождества заканчивался достаточно строгий пост, а во-вторых, в этот праздник прощались все обиды и недоразумения и начинался новый жизненный цикл. Канун нового года называли Щедрый вечер.

depositphotos.com

Празднование было связано с дохристианским языческим обычаем. День в канун Нового года посвящен преподобным Милании (Меланке, Маланке или Миланке) и Василию. А Щедрым его назвали потому, что кутью, приготовленную в этот день, в отличие от рождественской, можно было заправлять смальцем, сливочным маслом, или молоком. Иногда вечер называли Меланкины гостины : связано это с языческим мифом о похищенной дочери бога Лада, которую освободил богатырь Василий и женился на ней. Готовили в этот вечер много и обильно, как на настоящую свадьбу.

В Новый год принято было готовить множество блюд: притом ценилось, если они разнообразные и сытные, ведь чем больше блюд на столе, тем щедрее обещал быть следующий год. Во главе стола, как и в Рождество, стояли кутья (кутя) и .

На этот раз кутья была щедрой и богатой, ее могли варить с добавлением молочных продуктов и обязательно заправлять животным жиром. Кроме этого, в нее традиционно клали и мак, и другие сухофрукты. Готовили кутью особым способом: самая старшая женщина в семье должна была в 2 часа ночи принести крупу, а самый старший мужчина - воду из речки или колодца.

Крупу и воду оставляли стоять на столе, пока полностью не растопится печь, при этом дотрагиваться до них строго-настрого запрещалось, чтобы кутья удалась. Все этапы приготовления этого блюда сопровождались специальными приговорами, чтобы нечистая сила не испортила обрядовую кашу. На кутье и гадали:

Если она вылезала за пределы горшка - быть беде;

Если горшок с кутьей лопнул - это к несчастью;

Если кутья получилась румяная и разваренная - это к счастью и благополучию в семье;

Если кутья мелкая и бледная - к несчастью и болезням.

Если каша удавалась, ее съедали почти сразу, если нет - выбрасывали на закате в речку. Узвар пили обычно в завершении трапезы, а сухофрукты, как символ плодородия, раздавали детям и молодежи, чтоб они росли и были здоровы.

На новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из . Так еще язычники считали свинью лунным животным, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней. Кроме того, это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка.

Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, прироет к дому богатство и счастье. Поэтому по народным обычаям на Новый год готовят свиные внутренности, на них гадают, какой будет урожай, а из свиных ножек варят холодец, чтобы у людей не болели ноги, готовят кишку (кровянку), печеночные колбасы, верещаку (старинное украинское блюдо из свиных ребрышек), жарят и коптят сало, готовят с салом потапцы (маленькие бутербродики), фаршируют целого молочного поросенка, варят и т. д.

На праздничном столе присутствовали также блюда из яиц и : яичница, и бабки. А вот есть птицу и рыбу в новогоднюю ночь было плохой приметой, потому что считалось, что счастье улетит или уплывет из дома.

Богат традиционный новогодний стол и разнообразными изделиями из теста: с различными начинками (мясом, творогом, маком), блинами (которые являются символом солнца и благополучия), кнышами, калачами и паляницами (тоже символами благополучия, ведь чем лучше и румянее выпечка, тем больше счастья в новом году). Выпечкой одаривали и тех, кто приходил засевать в новогоднюю ночь.

Девушки пекли и обрядовые булочки - балабушки, по которым гадали на суженого: балабушки раскладывали на лавке и запускали голодную собаку, чью балабушку она хватала первой, та девушка первой и выйдет замуж.

Подавали к столу вареники с сюрпризами: внутрь каждого вареника добавляли разные необычные начинки. Если кому-то попадалась мука - это к мукам, - к детям, пуговица - к обновке, сахар - к хорошей жизни, соль - к трудной жизни, перец - к неожиданностям, веревочка - к дороге, копеечка - к деньгам.

Хозяева накрывали праздничные столы рушниками и украшали колосками, в центре стола ставили кутью и зажигали свечу, чтобы почтить память предков, с кутьи начинали трапезу. Хорошей приметой было, если за столом соберется четное количество гостей. Если так не получалось, хозяева должны были поставить пустую тарелку.

Когда все начинали есть, нельзя было вставать из-за стола, все должно было быть у хозяйки под рукой. Празднование обычно было веселым, и гости сидели до полуночи. Молодежь ходила всех поздравлять и засевать пшеницей, желая щедрого Нового года. Было принято угощать всех входящих в дом. Ведь, как известно, как Новый год встретишь, так его и проведешь!

Смотри в галерее, как украсить рождественский стол:

Вот уже 100 лет мы празднуем Новый год дважды и не за горами не менее любимый праздник Старый Новый год. Большинство хозяек уже начинают думать, а чем же еще можно порадовать своих родных людей. Предлагаем праздничное меню, которое поможет накрыть шикарный, праздничный стол на Старый . А еще узнаем, что готовили в этот день наши прадеды.

Кулинарные традиции предков

Старый Новый год, это праздник непонятный для большинства иностранцев, его празднуют в странах, где церковь продолжает использовать юлианский календарь.

В Щедрый вечер, как еще называли новогоднюю ночь, было принято готовить кутью. В отличие от постной, ее заправляли смальцем, маслом, жиром и сливками.

Так как 14 января празднуется день святого Василия, который является покровителем свиноводства, было принято ставить на стол блюда из свинины, такие как:

• буженина;
• котлеты;
• крученики;
• домашняя колбаса.

Коронным блюдом считался «Кесаретский» поросенок, его фаршировали крупой и запекали целиком. Такое блюдо на столе в новогоднюю ночь обещало богатый урожай и плодовитость скота.

А еще обязательно варили кашу, по тому, как она готовилась, определяли, что семью ожидает в будущем году. Если каша переливалась на печь или трескался горшок, в котором она готовилась, то это предвещало неприятности.

Такую кашу надо было выкинуть в прорубь вместе с горшком. А вкусное и рассыпчатое блюдо сулило удачу и благополучие.

Традиционным было на Старый Новый год лепка вареников, причем внутрь клали какой-нибудь предмет, по которому определяли свое будущее:

• фасоль - прибавление в семействе;
• пуговица - ожидается крупная покупка;
• нитка - ожидает дальний путь;
• монетка - к материальному достатку.

Если начинка попалась пересоленная, значит, впереди предстоят трудности, ну а сладкая свидетельствовала о счастливой жизни без препятствий.

Вечером молодежь наряжалась в праздничные костюмы и отправлялась колядовать, но только исполняли щедривки. В колядках обычно прославляют рождение Христа, а щедривки несут в себе пожелания семье богатого урожая и благополучия.

Праздничное меню на старый Новый год

Для православных этот праздник является более значимым, чем Новый год. Потому что закончился сорокадневный пост и можно себя побаловать мясными кушаньями. Поэтому блюда на Старый Новый год обычно отличаются особой изысканностью.

Холодные закуски

В последнее время шведский стол стал очень популярным во многих семьях, но и на обычном столе небольшие канапе пользуются большим успехом. Если не знаете, что приготовить на Старый Новый год 2019, то предлагаем рассмотреть несколько оригинальных рецептов маленьких .

Крабовый салат в чипсах

Такое блюдо отличается необычной и красочной подачей, а его приготовление не займет много времени.

Ингредиенты:

• крабовые палочки - 150 г;
• помидоры - 2 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• плавленый сырок - 1 шт.;
• йогурт - 1 ст. л.;
• укроп - 1 пучок;
• соль, специи, чипсы.

Приготовление:

1. Томаты ошпариваем кипятком, после чего снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками.
2. Отварное яйцо, сырок и крабовые палочки режем на небольшие квадратики.
3. Соединим все составляющие, добавим рубленую зелень, специи, и перемешиваем.
4. Выкладываем смесь на чипсы.
5. Салат на чипсы надо разложить перед самой подачей, чтобы они не размякли. Можно положить сначала на донышко чипсов листочек петрушки, а затем выкладывать смесь, это позволит чипсам дольше оставаться хрустящими.

Рулет из лаваша с красной рыбой

Такое деликатесное доставит удовольствие гостям на Старый Новый год, а пошаговый рецепт поможет легко его приготовить.

Ингредиенты:

• яйца - 7 шт.;
• лаваш - 2 листа;
• семга - 200 г;
• сыр - 200 г;
• укроп - 1 пучок;
• майонез - 100 мл.

Приготовление:

1. Яйца отварим и натрем на мелкой терке, также поступим с сыром.
2. Зелень мелко нарубим, а рыбу нарежем на тонкие ломтики.
3. Расстилаем один лист лаваша и смазываем его майонезом.
4. На небольшом расстоянии выложим полоски из ломтиков семги, а между ними посыпать тертые яйца.
5. Сворачиваем лаваш в рулет и пока откладываем в сторону.
6. Берем второй лист лаваша и тоже смазываем его майонезом, выкладываем полоски из зелени и тертого сыра.
7. На край лепешки кладем первый и закатаем его в один общий рулет.

Завернем рулет в пищевую пленку и положим в холодильник на 2 часа. При подаче нарезаем на кусочки.

Салаты на праздник

После встречи Нового года, многие хозяйки задаются вопросом, а что приготовить на Старый Новый год, кажется, что все рецепты исчерпаны. Поэтому предлагаем подборку новых, еще не заезженных блюд, которые украсят праздничный стол.

Салат «Шире круг»

Очень нарядное блюдо, благодаря необычному оформлению его можно приготовить на любой праздник.

Ингредиенты:

• лук- 1 головка;
• черри - 9 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• яйца - 5 шт.;
• ветчина - 300 г;
• маринованные опята - 200 г;
• сыр - 150 г;
• майонез - 3 ст. л.;
• сметана - 3 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зелень.

Приготовление:

• Сначала попробуем на вкус грибы, обычно они бывают пресными, поэтому необходимо их подсолить и добавить немного уксуса.
• Теперь займемся соусом, для этого соединим майонез, сметану, добавим, выдавленный чеснок и перемешиваем.

• Прежде чем измельчить яйца вырежем из них ромашки для украшения, возьмем острый нож и срезаем белок волнообразными движениями.
• Картофель и морковь отвариваем, а затем нарезаем соломкой.

• Лук режем полукольцами, а ветчину квадратиками.

• Приступим к сборке салата, поставим на блюдо разъемное кольцо, а в середину сервировочное. Каждый слой продуктов покрываем, сделанным соусом.
• Первым слоем выкладываем картофель, затем посыпаем луком. Затем идет ветчина, потом яйца и морковь.

• Следующий пласт будет состоять из грибов, их соусом не покрываем, а засыпаем тертым сыром. А вот сыр уже хорошо промазываем подливкой и украшаем.

• Для этого нарезаем черри дольками и выкладываем по краям, внутренний круг делаем из петрушки. Затем раскладываем ромашки из яйца, в серединку каждой надо положить маленький кружочек моркови.

В качестве зелени не стоит использовать укроп, потому что он перебьет вкус остальных продуктов.

А какие салаты для праздничного стола вы готовите?
Проголосовать

Салат «Фантазия»

Чтобы приготовить такое блюдо на Старый Новый год 2019, можно проявить собственную фантазию и скомпоновать продукты, как захочется. На рецепте с пошаговыми фото хорошо видно, как оформляется салат.

Ингредиенты:

• помидоры - 3 шт.;
• огурец - 1 шт.;
• яйца - 6 шт.;
• моцарелла - 200 г;
• салатная капуста - 200 г;
• вареная колбаса - 300 г;
• майонез - 100 мл;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Капусту рвем руками на широкую тарелку.
2. Помидоры режем дольками, огурцы - колечками, колбасу - тонкими кружочками, а яйца делим на 4 части.
3. В цент салата кладем колечки огурца, по краям каждую часть яйца помещаем между дольками помидора.
4. Из кружочков колбасы делаем розочки и распределяем их по поверхности, чередуя с шариками моцареллы.
5. Посыпаем рубленой зеленью и поливаем струйкой майонеза. Это один из вариантов оформления, можно украсить салат на свое усмотрение.

Горячие блюда

Многие сейчас при встрече Нового года ориентируются на китайский , по которому наступает год Свиньи. Однако Старый Новый год, это православный праздник и с древних времен было принято подавать на него блюда из свинины, это обещало благополучие и изобилие в наступающем году. Поэтому наше праздничное меню будет состоять именно из таких кушаний.

Молочный поросенок

Для приготовления необходимо купить поросенка до четырех килограмм, тушка большего размера просто не влезет в духовку.

Ингредиенты:

• поросенок - 1 шт.;
• оливковое масло - 100 мл;
• зерна горчицы - 2 ст. л.;
• базилик - 1 ч. л.;
• паприка - 1 ч. л.;
• мускатный орех - 1 ч. л.;
• гречневая крупа - 200 г;
• лук - 1 головка;
• топленое масло - 100 г.

Приготовление:

• Поросенка хорошо промываем, удаляем щетину, если она есть, натираем солью, специями. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 10 часов при комнатной температуре.

• Отварим гречку и заправим ее, обжаренным луком.
• Поросенка насухо вытираем и набиваем брюхо кашей. Возьмем деревянные шпажки и воткнем их в края полости на расстоянии 3 см, затем крепкой ниткой обматываем их восьмеркой, крепко стягивая, так чтобы края сомкнулись.

• Протрем поросенка спиртом, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем смажем его топленым маслом. Все выступающие конечности необходимо завернуть в фольгу, чтобы они не сгорели. В рот надо положить картошку, чтобы он оставался открытым, это необходимо для того, чтобы голова хорошо пропеклась.

• Положим поросенка на противень и отправим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
• Через полчаса польем тушку, образовавшимся жиром. Если его будет мало, то используем оливковое масло.

• Через час уменьшаем температуру до 170 градусов, поливаем жиром каждые 15 минут, чтобы кожа не высохла. На приготовление уйдет не меньше двух часов.
• Подаем поросенка целиком, предварительно выпотрошив кашу. Разрезаем его уже в присутствии гостей.

Картошку изо рта вытаскиваем, а на ее место втыкаем свежее яблоко.

Свинина на ребрышках

Если не знаете, что приготовить на Старый Новый год 2019 без особых хлопот, то этот рецепт подойдет идеально.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки - 1,5 кг;
• горчица зернистая - 3 ст. л.;
• коричневый сахар - 1 ст. л.;
• черный перец - 14 ч. л.;
• острый перец на кончике ножа;
• сушеный чеснок - 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление:

• Мясо смазываем специями, заворачиваем в фольгу и оставляем на 5 часов мариноваться.

• Затем помещаем его в глубокий противень и наливаем в него воды до половины высоты куска.
• Запекаем в духовке полчаса с одной стороны, затем переворачиваем и оставляем еще на 30 минут. Температура при этом должна быть 180 градусов.
• Потом разворачиваем фольгу, увеличиваем температуру и ждем, пока мясо подрумянится.

• На гарнир можно подать свежие овощи или запечь картофель.

Фаршированная свиная рулька

Такое блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе в горячем виде. Если рульку охладить, то можно сделать из нее прекрасную мясную нарезку.

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1 шт.;
• филе свинины - 200 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• аджика - 1 ст. л.;
• желатин - 20 г;
• бульон - 50 мл;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рульку хорошо вымоем и удалим из нее кость.
2. Филе нарезаем маленькими кусочками, добавляем специи, чеснок, желатин, наливаем бульон и перемешиваем руками, до тех пор, пока мясо не станет тягучим.
3. Раскладываем рульку, смазываем аджикой и выкладываем мясную массу, сворачиваем в рулет и обвязываем крепкой нитью.
4. Затем заворачиваем рульку в фольгу, можно даже в два слоя, потом кладем ее в 3 целлофановых пакета. Помещаем ее в мультиварку на 3 часа. Если нет мультиварки, то можно просто сварить в кастрюле на медленном огне.
5. При подаче нарезаем на порционные кусочки.

Десерты и выпечка

Сладости являются завершающим штрихом любого праздника, от их вкуса и внешнего вида многое зависит. Если задумались над тем, что приготовить на Старый Новый год 2019, то подборка оригинальных сладостей и ароматной выпечки поможет решить этот вопрос.

Творожный десерт с арбузом

Диетический и легкий особенно придется по вкусу дамам, следящим за своей фигурой, потому что содержит мало калорий.

Ингредиенты:

• творог - 200 г;
• арбуз - 200 г;
• мед - 2 ст. л.;
• джем- 3 ч. л.;
• лимонный сок - ½ ч. л.;
• сметана - 2 ст. л.;
• листочки мяты для украшения.

Приготовление:

• Соединим творог с медом и сметаной, взобьем его блендером до однородной консистенции.

• Мякоть арбуза порежем на кусочки.

• В креманку выложим творожную массу, сверху кусочки фрукта, польем их джемом. Чтобы убрать лишнюю влагу из арбуза, надо предварительно выложить арбузные дольки на бумажную салфетку.

• Повторяем слои до наполнения емкости, украшаем листиками мяты.
• Если арбуз будет тяжело достать зимой, то можно заменить его любым, другим фруктом.

Ягодный десерт с бананами

Такой мусс надо приготовить буквально перед подачей, так как его приготовление не займет много времени.

Ингредиенты:

• бананы - 3 шт.;
• шелковица - 150 г;
• малина - 150 г;
• сливки - 200 мл;
• сахар - 2 ст. л.

Ингредиенты:

• В чашу блендера кладем шелковицу, кусочки одного банана, 1 ч. л. сахара и взбиваем.

• Оставшиеся бананы, малину и сахар взбить со сливками.

• И отдельно взбиваем сливки с сахаром.
• В прозрачный стакан сначала наливаем пюре из шелковицы, затем банановое и малиновое. Получился трехцветный десерт.

• Поверхность украшаем взбитыми сливками.

Тыквенные панкейки

Простое и вкусное, русское блюдо на американский лад, особенно придется по вкусу детям.

Ингредиенты:

• тыква - 200 г;
• молоко - 200 мл;
• яйца - 3 шт.;
• мука - 200 г;
• разрыхлитель - 1,5 ч. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• корица - 0,5 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль на кончике ножа.

Приготовление:

1. Отделяем белки от желтков, белки пора убираем в холодильник.
2. Желтки взбиваем венчиком с половиной молока до появления пузырьков.
3. Добавим муку, корицу, разрыхлитель и замешиваем жидкое тесто.
4. Тыкву перемелем в кухонном комбайне до пюреообразного состояния.
5. Добавим в тесто, оставшееся молоко, тыквенное пюре и подсолнечное масло.
6. Достанем белки из холодильника и взбиваем с сахаром до твердых пиков.
7. Аккуратно добавляем белки в тесто и перемешиваем.
8. Жарим панкейки на сковороде с обеих сторон.
9. Подаем , выложив стопочкой, и поливаем жидким медом.

Мраморный кекс с малиной

Вкусная выпечка, готовится быстро и также быстро съедается.

Ингредиенты:

• сахар - 200 г;
• сыворотка - 200 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• малина - 200 г;
• сода - 1 ч. л.;
• подсолнечное масло - 50 мл;
• мука - 300 г;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• корица - 1 ч. л.;
• имбирь - ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Яйца взобьем с сахаром, затем добавим сыворотку, растительное масло и перемешиваем.
2. Положим муку, и замесим жидкое тесто. Третью часть отольем в другую емкость. В оставшуюся массу положим какао, корицу, имбирь и смешаем.
3. На дно силиконовой формы наливаем немного белого теста и выкладываем малину, затем льем темное тесто и опять кладем ягоду. Повторяем слои, пока не кончится смесь.
4. Выпекаем в духовом шкафу около часа при температуре 180 градусов. Остывший кекс, посыпаем сахарной пудрой.
5. Вместо, малины можно использовать любую доступную ягоду или изюм.

Вот такой небольшой ассортимент аппетитных блюд поможет накрыть шикарный на Старый Новый год.