Что лучше виски или ром отзывы. Спирит эпохи переселенцев. Какие сорта виски наименее вредны
Каждый человек, работающий в алкогольной промышленности, точно знает одну истину: «Спирт можно делать из всего, даже из табуретки». Такой подход к делу объясняет количество видов алкогольной продукции в зависимости от географического расположения. Рисовое саке, зерновой виски, тростниковый ром, кактусовая текила… Интересно наблюдать, как эти напитки косвенно «сталкиваются» в истории. Предлагаем вашему вниманию столкновение «пиратского» рома и любимого напитка моряков флота Ее Величества – виски.
Определение
Ром – крепкий алкогольный напиток, обладающий характерным ароматом и вкусом. Основным сырьем для производства выступает тростниковый сироп или патока. Существует несколько разновидностей, основные из которых: белый, золотой и темный ром. Получается путем перегонки и выдержки. Родиной рома считаются Карибы.
Белый ром Bacardi
Виски – крепкий алкогольный напиток на основе зерновых культур. Получается в результате процессов соложения, перегонки и выдержки. Имеет характерный аромат, вкус. Родина – регион Шотландии или Ирландии.
Сравнение
Главное отличие этих двух напитков – различная сырьевая база. Именно ароматические вещества, содержащиеся в сахарном тростнике и в зерновых, придают им характерные, узнаваемые вкус и аромат. В целом же технологические схемы схожи.
Виски Для рома используют вторичные продукты переработки сахарного тростника – патоку или сироп. Добавляя в них дрожжи, производители запускают процесс брожения (некоторые фирмы используют «дикие», то есть естественные дрожжи). Полученную брагу перегоняют. Опять же, вид используемого перегонного аппарата не регламентирован. Используются как обычные кубы, так и вертикальные колонны. Полученный спирт-сырец закладывают на выдержку. И снова можно наблюдать расходящиеся мнения по поводу тары под выдержку. Это могут быть и металлические бочки, и дубовые, и бочки из других сортов деревьев. Светлый ром после выдержки фильтруется для полного осветления. Темный – подкрашивается колером.
Виски – продукт, отображающий присущую жителям Туманного Альбиона чопорность. Строго прописанная технология, устоявшиеся традиции и неуклонное следование правилам. В зависимости от региона принято использовать ячмень, пшеницу или рожь. После проращивания и просушки зерно измельчают и заливают горячей водой, добавляют дрожжи. После брожения идет перегонка и выдержка в дубовых бочках. Полученный напиток разливают по бутылкам.
Как видно из приведенного выше, ром и виски сильно отличаются друг от друга по многим параметрам. Это же касается и вкусовых показателей.
Выводы сайт
- Ром делается на основе сахарного тростника, виски – зерновых культур.
- При производстве виски есть процесс соложения и сушки.
- Выдержка рома не обязательно производится в дубовой таре.
- Виски и ром имеют разные вкусовые и ароматические показатели.
по сути, коньяк, бренди, виски, скоч и многие другие малоизвестные нам напитки одно и тоже, отличия минимальны и проявляются они в патентах, месте производства и сырья, но уверен, что простой человек не сможет отличить одно от другого, как пепси/колу от фантастики или кокастики, отличие минимально и может быть заметно только тем людям, которые употребляют постоянно 1 и тот же напиток
Отличие в выдержке, коньяки готовят из виноградных спиртов возрастом более 3-х лет, а бренди из виноградных спиртов меньшей выдержки, кроме того, допускается добавление фруктовых или купажированных спиртов.
Пришли мне, я выпью тут =)
Крепкие спиртные напитки, такие как конъяк, виски и бренди, изначально бесцветны, в отличие от пива и вина. Их золотисто-коричневый цвет, равно как и другие оттенки, обусловлен процессами старения во время выдержки в деревянных бочках.
Самый важный этап - выдержка коньяка. Считают, что она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества.
Коньяк выдерживают в 350-литровых дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Материал, из которого сделаны бочки, имеет особое значение. В коньяках содержится около 500 компонентов, а в очень старых - более 2000. И все они переходят в спирт от дуба.
Производство бочек - само по себе целая наука. Делают их из дуба лесов Лимузена, находящихся в 150 километрах к востоку от города Коньяк, а также дуба, выросшего в лесу Тронсэ. Бочки изготавливают без единого гвоздя. Считается, что чем старее бочка, тем она ценнее. Такой антиквариат ценится буквально на вес золота, его тщательно оберегают, даже специально разводят пауков, которые оплетают бочки паутиной и защищают их от вредителей.
Спустя несколько десятилетий эксплуатации верхний слой дерева внутри бочки "вырабатывается", и его аккуратно соскабливают (1-2 мм), после чего бочка вновь помогает рождаться напитку.
Срок хранения коньяка зависит от нескольких факторов и может достигать ста лет. При хранении напиток испаряется со скоростью 2-4% в год, а также теряет крепость до 40 градусов.
Самый сложный процесс - купажирование, то есть смешивание коньячных спиртов разной выдержки, разных урожаев, так как один отдельный урожай винограда не может сообщить коньяку многообразных вкусовых и ароматических качеств.
Сначала обычно смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет, но из различных виноградников Шаранта. Этот тип называется "первая марка"(coupe premiere). Затем наступает этап купажирования коньяков разных возрастов "материнская чарка"(coupe mere) и, наконец, заключительный этап (coupe finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик.
В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40%об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, чтобы придать своему напитку более насыщенный цвет. Эта операция полностью закончена и отвечает убеждению потребителей, которые считают, что чем темнее коньяк, тем старее. Однако это мнение абсолютно неверно, так как спиртовой напиток, проведший сорок лет в слабообожжённой бочке, приобретает янтарный цвет, становится почти светлым
Скотч - это подвид виски (шотландский виски), коньяк - подвид бренди (из той самой трушной провинции). Ром и джин - это другие виды бухла.
Виски херачат из любого зерна (шотландская и ирландская классика - ячмень), который жарят (скотч на торфе, поэтому вкус палёный, ирландцы процесс улучшили углём, а потом и газом), выбраживают, а потом держат в дубовых бочках. Скотчи и ирландские виски держат в б/у бочках из-под коньяка. От 3-ёх до хер знает скольки лет. Чем дольше виски сидит в бочке, тем меньше его остаётся (из-за этого и дороже) и тем он темнее. Чистоган 12-летней выдержки пить низзя, поэтому его разбавляют вискарём помоложе. Американский вискарь - бурбон - держат в новых бочках (да и гонят чуть ли не из кукурузы) из-за каких-то там американских законов, поэтому бурбон на вкус самый говёный, но в кокчике пойдёт.
Бренди - это то, что получится, если в самогонный аппарат налить вино или виноградный сок. Если это делать в правильной географической точке, то можно как-то понторезно назвать свою сивуху.
Ром - это то, что делают люди, когда очень хочется бухнуть, а нечего, а вокруг только сахарные плантации, негры и пираты.
Джин - это когда хотели наварить самогона, но в чан до кучи упал можжевеловый куст, ёжик, мишутка и лошадка.
У них привлекательная цена для такого алкоголя — обычно от 300 до 450 руб., но попадаются и дорогие экземпляры. Многие покупатели клюют на цену. Но если они хоть чуть-чуть понимают в таком алкоголе, их ждёт разочарование.
Например, на полке в магазине стоит типичная бутылка рома. На этикетке прямо и без обиняков по-русски и по-английски написано, что это «капитанский ром». Есть картинка капитана. Но состав повергает в ступор: вода, спирт этиловый ректификованный «Люкс», настои коры дуба, корицы, мелиссы, кофе, мускатного ореха, гвоздики, краситель сахарный колер Е150а (карамель), ароматизатор пищевой «Пряный». Рецепт
Из всего этого списка в настоящем роме могут быть только два компонента — вода и чуть-чуть карамели (Е150а). Многим покажется странным, что в крепком алкоголе может быть эта сладкая добавка на букву «Е», но её действительно используют практически всегда для придания более тёмного цвета. Хотя почти все уверены, что такой цвет крепким напиткам придаёт выдержка в дубовой бочке. На самом деле дерево окрашивает ром, виски, коньяк, бренди, кальвадос и прочие дистилляты весьма бледно. И чтобы придать им насыщенный цвет, который так нравится потребителям, проводят так называемую шаптализацию — добавляют немного карамели.
Фальсификаты в законе
Но вернёмся к рому. Этот напиток представляет собой дистиллят (продукт перегонки), полученный из продуктов переработки сахарного тростника. И добавка к нему спирта-ректификата — классическая фальсификация напитка. Но этот «ром» с полки — не подделка, его производят легально. Сегодня это разрешено, только на упаковке должно быть указано, что это «не совсем настоящий ром». И производители этим умело пользуются: «анфас», на главной этикетке — это ром, а с «затылка», на контрэтикетке — горький напиток. То есть что-то вроде горилки, зубровки и какой-либо другой настойки. И указано это неброско, часто такую надпись трудно различить без лупы.
Точно так же делают псевдовиски и псевдобренди. Принципиальный рецепт их прост: спирт-ректификат, вода, красители, ароматизаторы. Причём цвет может придавать не только карамель. Есть на полках магазинов и «настойка горькая со вкусом виски», внешне трудно отличимая от настоящего виски, цвет которой придавал тартразин. Весьма неполезный краситель, запрещённый во многих странах из-за того, что вызывает псевдоаллергическую реакцию. Продаётся и «крепкий алкогольный напиток бренди», вкус которого создавал ароматизатор, идентичный натуральному, «бренди ASG-632/2». За этим «шифром» скрывается настоящий искусственный ароматизатор.
Дегустация «бормотухи»
Если вы попробуете подобный фальсификат, то вместо знакомых ароматов, типичных для виски, рома или виноградного бренди (последний тип напитков у нас обычно называют просто коньяком), почувствуете запах этилового спирта. Он так хорошо знаком по водке, и замаскировать его ароматизаторами не удастся. В аромате и вкусе он будет обязательно присутствовать, и не надо быть великим дегустатором, чтобы не заметить его — он неуничтожим.
Почему же производители не брезгуют репутацией и делают такой «псевдоалкоголь»? Причём среди них есть и весьма солидные компании! Всё дело — в экономике. Спирт-ректификат стоит гораздо дешевле дистиллята. И производство легальных подделок обходится не дороже обычной водки.
— Это введение потребителей в заблуждение, — объясняет председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин. — Похоже, это поощряется регулирующими органами, чтобы крепкий алкоголь был доступнее, чтобы его больше продавалось. Думаю, в правовом поле, привлекая судебные и административные меры, эту проблему не решить. Нужно сделать так, чтобы использовать такой алкоголь было невыгодно, и для этого надо поднять акцизы на спирт. Другого решения я не вижу.
Разобраться «без поллитра»
Среди подобных продуктов есть и напитки с некоторой долей дистиллята. Принципиально они не отличаются, в них есть всё те же ароматизаторы, красители, ректификованный этиловый спирт, но есть и добавка дистиллята — из сахарного тростника, из ячменя или кукурузы, в зависимости от того, какой напиток имитирует производитель. И вот такие странные напитки, принципиально мало отличающиеся от подделок, на официальном языке называются уже по-другому. Это не просто «горькие настойки» или «напитки крепкие алкогольные», это «напиток висковый» или «напиток ромовый».
Дистиллят, ректификат или подделка?
Представители дистиллятов :
Виски,
- ром,
- бренди (виноградные — коньяк, арманьяк, граппа, чача, узо; яблочные и грушевые — кальвадос, вильямс, ракия; ягодные — сливовица, шнапс, фрамбуаз и т. д.).
Состав : спирт-дистиллят, вода и (необязательно) краситель карамельный (есть только в напитках, выдержанных в бочках).
Имитационные напитки :
а. горькие напитки или просто напитки алкогольные крепкие
Состав : ректификованный этиловый спирт, вода, ароматизаторы, красители, могут быть экстракты пряностей, специй, ягод, фруктов.
б. напитки «висковый» и «ромовый»
Состав : то же, но с добавкой дистиллята.
Думал ли кто-нибудь из вас, сколько на планете Земля существует разнообразных напитков? Скорее всего, нет. Потому что сделать точный подсчет практически невозможно. Но зато известна статистика, что 30% от общего количества - это алкогольные напитки. Различают их по вкусовым особенностям, содержанию спирта, а также технологии приготовления. Сложно ответить на вопрос, что лучше - ром или виски, водка или бренди, поскольку вкусы у людей разные, и все зависит от индивидуальных предпочтений каждого.
Из чего делают спирт
Спирт делают из различного сырья - кукурузы, картофеля, ячменя, проса, ржи и др. и применяют для того, чтобы изготовить крепкие алкогольные напитки. Климатические условия той или иной страны влияют на выращивание различных сельскохозяйственных культур, а значит, и на их переработку. Так, на Ямайке хорошо растет сахарный тростник, из которого получается отличный пиратский напиток ром, а Шотландия славится урожаями ячменя, из которого, в свою очередь, и готовят виски. В чем же разница у виски и рома, и какому напитку отдать предпочтение?
Whisky или whiskey
Виски - это алкогольный напиток крепостью от 40 до 70%, который производится из различных видов зерновых культур в процессе соложения, перегонки и настаивания в дубовых бочках. Переводят слово whisky (англ.) как «живая вода». Цвет виски напрямую зависит от сырья, используемого для переработки. Он бывает всех оттенков коричневого - от светло-янтарного до темного насыщенного.
Технология приготовления
Чтобы ответить на вопрос, что лучше - ром или виски, для начала необходимо разобраться в технологии приготовления и особенностях каждого напитка. Итак, этапы приготовления виски:
- Подготовка зерна. На первом этапе готовят солод из ячменя. Для этого зерно нужно перебрать, высушить, потом намочить и дать прорасти. Это занимает до 10 суток времени. Пророщенный ячмень снова высушивают.
- Приготовление сусла. Просохшее зерно (сусло) перемалывают в муку (Grist) и разбавляют с горячей водой. Полученную массу настаивают 10-12 часов для образования Wort - сладкой жидкой массы.
- Этап ферментации. В охлажденное сусло кидают дрожжи и оставляют на двое суток для брожения. Температура среды должна быть не выше 37 °С. В результате выходит слабоалкогольный напиток около 5% крепости, напоминающий пиво.
- Этап перегонки. Полученную жидкость перегоняют не менее двух раз в перегонных аппаратах из меди. После первой перегонки на свет появляется так называемое слабое вино крепостью до 30%. И только после второго раза получают алкогольный напиток до 70% крепости.
- Выдержка. Полуготовый виски разливают в Дополнительным знаком качества является розлив в бочки из-под хереса. Поскольку их не всегда хватает, используют и американские бочки из-под бурбона. На этом этапе виски приобретает характерный цвет и вкусовые оттенки. Выдерживают напиток не менее 3 лет.
- Дело осталось за малым - разлить по бутылкам. Перед этим напиток фильтруют и разбавляют очищенной водой, чтобы довести виски до нужной крепости. Иногда после выдержки солодовый напиток смешивают с зерновым, в результате чего получаются виски с различными вкусовыми нотами. На этом процесс производства виски заканчивается. Пьют данный напиток охлажденным. Для этого добавляют специальные камни для виски или лед.
Выделяют три главных разновидности виски в зависимости от территории, на которой его произвели: шотландский, ирландский и американский.
Шотландский скотч
Шотландский whisky, его еще называют скотч, отличается от всех остальных видов наличием аромата дыма. Это связано с тем, что шотландцы используют так называемое копченое зерно - солод, просушенный на дыму от сгорания торфа, стружек бука и угля. В результате получается уникальный оттенок и аромат.
Ирландский виски
Ирландский характеризуется более мягким и легким вкусом и не столь выраженным ароматом. Благодаря закону, принятому в Ирландии, о трехразовой перегонке (в Шотландии допускается и двукратная), виски получается более чистым, но менее насыщенным вкусовыми качествами.
Американский бурбон
Американский виски - бурбон - отличается использованием кукурузы (не менее 51%) и ржи вместо во время перегонки. Американцы значительно упростили процесс дистилляции спирта, убрав этап соложения. Недостаток качества, которым обладает ирландский виски, американцы заменили богатством вкусовых оттенков и насыщенностью цветом. Была разработана новая технология приготовления, которая предусматривала обжигание дубовых бочек изнутри. После выдержки виски в таких бочках напиток обогащался красивым золотистым оттенком и сладковатым привкусом.
Как делают ром
Ром - это крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате брожения и перегонки остатков продукции от производства сахара из сахарного тростника. Крепость напитка составляет до 60%. В переводе с английского ром означает «волнение, шум».
Сравнение рома и виски начнем с технологии приготовления теперь уже пиратского напитка. Как было сказано выше, ром производят из сахарного тростника. В стебле растения содержится продукт, из которого производят сахар. Патока и другие продукты, образовавшиеся в процессе переработки тростника, идут на приготовление алкогольного напитка. Этапы приготовления:
Долгое время ром считался напитком низкого качества, поскольку употребляли его в основном рабочие с плантаций тростников и бедные люди. Но в середине 19 века Королевская палата Испании огласила вознаграждение за облагораживание рома. Наиболее выделился дон Факундино Бакарди Массо, в дальнейшем основавший торговую марку "Баккарди" по производству осветленного рома высокого качества.
Что лучше - ром или виски?
Как мы видим, оба алкогольных напитка имеют много сходств в технологии приготовления. Если говорить о том, что крепче, ром или виски, то и один, и другой напиток имеют практически одинаковую крепость - от 40 до 80% в зависимости от торговой марки и способа выдержки. Пьют их охлажденными. Используют специальные бокалы для рома и виски.
Правда, настоящие гурманы предпочитают стаканы с тонким стеклом, чтобы греть напиток в руках. Таким образом, они считают, можно лучше прочувствовать все богатство вкуса.
Пить ром или виски - дело вкуса каждого по отдельности взятого гурмана или любителя элитных напитков. Главное в этом деле - не переусердствовать, а придерживаться золотой середины. Умеренность должна быть во всем.
Мы привыкли хвалиться друг перед другом о выпитых дорогих и модных напитков и связано это с культурой употребления. Дайте попробовать любой из этих двух напитков с просьбой определить "Что вы пили коньяк,бренди, ром, арманьяк, кальвадос?" или "ВЫ" пили виски или джин? и 90 % пробующих не сможет их отличить. см. ниже.
Связано это с тем, что все они выдерживаются в дубовых бочках длительное время. Дуб придаёт этим напиткам специфический вкус и золотистый цвет. Причём прежде чем заливать новую партию напитка в бочку её следует построгать или сошдифовать минимум 1 мм, чтобы удалить запах предыдущей партии.
Так поступают и с бочками высотой с два человеческих роста и стоимостью многие тысячи долларов. Мы же с вами можем добиться похожего вкуса и аромата, настаивая самогонку (двойной перегонки) смешав её с мелкопорезанными дубовыми веточками.
Хочу здесь отметить, листья дуба придают напитку более яркий цвет, но они же добавляют в напиток горечь.
А теперь об отличиях всех этих напитках:
Джин - крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 45 %. Изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевёловая ягода, кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль и другие.
Ви́ски (англ. whisky или whiskey ) - крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.
Скотч - это популярный алкогольный напиток, а именно, шотландско е виски. Шотландии не принадлежит эксклюзивное право на изготовление виски.
Как видите это практически одно и тоже.
Теперь о другой группе.
Конья́к (фр.cognac)- крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда . Интересно многие ли люди смогут отличить самогонку (чачу) из разных сортов винограда, да ещё если их купажировать. ? Ну и естественно его выдерживают длительное время в дубовых бочках.
Бренди - алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40-60 % об) . Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина. Естественно и он длительное время выдерживается в дубовых бочках.
Арманьяк - напиток гасконцев . Из всех бренди, производимых во Франции, соперничество коньяку может пожалуй составить только арманьяк.Дистилляция вин по традиции осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата, т.е. непрерывно. Дистилляция "неоднократной прогонки" применяется для небольших объемов производства.
На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость аромата и впитывает в себя танины и ароматическиевещества дерева.
Вторым этапом после выдержки является разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного происхождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. "Арманьяк", поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта около 40 процентов.
Для того, чтобы уменьшить крепость спиртовых растворов, к ним добавляют в несколько приемов смесь дистиллированной воды и "Арманьяка".
Ром (англ. rum, исп. ron, фр. rhum) - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Выдерживается длительное время в дубовых бочках. Обладает ярко выраженным карамельным привкусом.
