Qovurilgan rulolar sarlavhasi. Rulet va sushi turlari va nomlari. Tavsif, pishirish xususiyatlari, fotosurat
Korxonalar, qoida tariqasida, bu ikki tushuncha o'rtasida farq qilmaydi va hatto sushi-barlarning muntazam ishtirokchilari ko'pincha sushi va rulolar bir xil narsa emasligini tushunishmaydi. Sushi - an'anaviy yapon taomidir va rulonlar uning navlaridan biri - Evropa, Amerika va keyinchalik Rossiya bo'ylab tarqalgan. Tashqi ko'rinishdan tashqari, sushi va rulolar o'rtasida boshqa xarakterli farqlar mavjud:
- sushi guruch pishiriqlarida dengiz mahsulotlari bo'laklari shaklida pishiriladi, rulolar esa nori dengiz o'tlari bilan o'ralgan mini rulolardir;
- sushi faqat dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi va bilasizki, rulonlarda boshqa ingredientlar mavjud: sabzavotlar, pishloq, makaron va boshqalar;
- sushi faqat sovuq holda beriladi, lekin rulolar ham iliq bo'lishi mumkin: ularni ko'pincha ixtisoslashgan muassasalarning menyusida topish mumkin;
- sushi qo'lda tayyorlanadi va rulonlar bambuk gilam yordamida o'raladi.
Qizig'i shundaki, zamonaviy yapon sushi oshpazlari butun dunyo bo'ylab restoranlarning menyusidagi rulonlarning xilma-xilligidan chin dildan hayratda. Ya'ni, muassasalar tomonidan taqdim etilayotgan taomlarning aksariyati asl retseptlarning mualliflik modifikatsiyalaridir. Quyosh chiqishi mamlakatida bu haqiqat boshqacha munosabatda bo'ladi: kimdir G'arb xalqlari an'anaviy sharqona taom bilan haddan tashqari erkin bo'lishga imkon beradi, deb hisoblaydi, boshqalari esa bu ajoyib taom bilan dunyoni tanishtirgan Yaponiya ekanligidan faxrlanadi.
Sushi va rulonlarning asosiy turlari
Siz hatto bitta kichik restoranning sushi menyusida adashib qolishingiz mumkin va taomning barcha turlarini eslatib o'tish uchun sizga butun ensiklopediya kerak, shuning uchun biz ulardan faqat eng keng tarqalganiga to'xtalamiz:
- Nigiri sushi - bu Evropa va Rossiyadagi deyarli barcha sushi-barlarning menyusida mavjud bo'lgan klassik nav. Bu baliq, sakkizoyoq, kalamar yoki katta qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan bir hovuch cho'zinchoq shakldagi guruchga o'xshaydi;
- Gunkan-maki yoki "sushi qayiqlari" ham guruch to'pi shaklida taqdim etiladi, ammo shakli qayiqqa o'xshaydi. Yuqoridan ikra yoki mayda tug'ralgan dengiz mahsulotlari qo'shiladi;
- Maki sushi "uy qurilishi" deb ataladigan taomdir. Nori dengiz o'tlari yoki nozik omlet bilan o'ralgan;
- Temaki sushi - konus shaklidagi kichik rulolar. Ingredient sifatida guruch, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar ishlatiladi. Bunday sushi qo'llar bilan iste'mol qilinadi, chunki uni tayoqchalar bilan ushlash hatto hunarmandlar uchun ham oson emas;
- Sake sushi - bu taomning yana bir "uy qurilishi" versiyasi, ammo u mamlakatimiz muassasalarida keng tarqalgan. Bu losos bo'laklari, dengiz o'tlari, shuningdek, bodring va sabzi bo'laklari bilan qoplangan guruch.
Qaerda mazali sushi yeyish kerak
Bugungi kunda deyarli har bir yirik kafe va restoranda sushi menyusi mavjud, ammo gurmeler hali ham bu yapon taomlari professional tarzda tayyorlangan maxsus muassasalarga tashrif buyurishni maslahat berishadi. Ularda siz roliklarning eng keng assortimentini topishingiz mumkin, ular haqida ofitsiantlar to'liq ma'lumot berishga tayyor bo'ladi.Bundan ham qulayroq variant - uyga etkazib berish bilan Internet orqali sushi buyurtma qilish, masalan, https://wasabi-shop.ru/. Oshpazlar eng yangi va nihoyatda mazali to'plamni tayyorlaydilar, siz o'zingizning oshxonangizda yo'lda barcha xonadon a'zolarini davolab bahramand bo'lishingiz mumkin.
Zamonaviy dunyoda madaniyatlar va xalqlar o'rtasidagi chegaralar o'tgan asrlarga qaraganda kamroq aniq bo'ldi. Hatto milliy taomlar ham xorijdagi bir mamlakatning qiziqishiga emas, balki dunyoning istalgan nuqtasida mutlaqo oddiy kechki ovqat yoki tushlik taomiga aylanib bormoqda. Bu an'anaviy yapon sushi bilan sodir bo'ldi, endi uni har qadamda sotib olish mumkin.
Ammo, sushi va uning xilma-xilligi, rulolari butun dunyoda keng tarqalganiga qaramay, kam sonli muxlislar bu taomning nozik tomonlarini tushunishadi. Siz Rossiyada mashhur bo'lgan nomning o'zidan boshlashingiz mumkin.
Yapon-rus transkripsiya tizimiga ko'ra, bu taom uchun so'z "sushi" deb o'qilishi kerak. Yaponlar bu nomni to'g'riroq deb bilishadi, ammo "sushi" ularda rad etishni keltirib chiqaradi. Rossiyadagi bu talaffuz sushi uchun moda bizga Yaponiyadan emas, balki yaponcha so'z sushi sifatida yozilgan G'arbdan kelganligi bilan izohlanadi.
Sushi qanday paydo bo'ldi?
Ushbu taomning paydo bo'lishi tarixi miloddan avvalgi 4-asrga to'g'ri keladi, ammo boshqa Osiyo mamlakatida - Xitoyda (boshqa manbalarda bu Tailand bo'lgan deb da'vo qilinadi). Qadimgi dengizchilar baliq ovini ko'p oylar yoki yillar davomida ushlab turishdan xavotirda edilar, shuning uchun ular xom baliqni guruch bilan almashtirish g'oyasini ilgari surdilar. Guruch donalarida topilgan sut kislotasi fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradi va bu variantda ov bir necha kun ichida eyishga tayyor va ikki yildan ortiq saqlanadi.
Dastlab, baliqni saqlash va tuzlash uchun ishlatiladigan guruch parchalanganligi sababli uloqtirildi, ammo maxsus guruch sirkasi qo'shilishi bu taomning birinchi o'xshashligi, nari-sushi tug'ilishiga imkon berdi. Bu xilma sho'rlangan baliqning kichik bo'lagi va guruch bo'lagidir. Ular hali ham Yaponiyadagi ba'zi ixtisoslashgan restoranlarda sotiladi.
Bu taom yapon oshpazlariga faqat miloddan avvalgi 8-asrda kelgan va ular retseptni o'zgartirib, yangi, faqat tutilgan baliqlardan foydalanishni boshladilar, tuzlamoq bilan ishlangan va achitilmagan. Keyin sei-sei-sushi paydo bo'ldi, u taxminan 17-asrda haya-sushiga aylandi - ularga sabzavotlar va boshqa plomba qo'shildi.
Ingredientlar
Sushining mashhur navining yaratuvchisi 1820 yilda nigiri sushi ixtiro qilgan oshpaz Yoxey Xanaya hisoblanadi. Aynan u xom baliqdan foydalanishni boshlagan va bu taomni tez ovqatga aylantirgan, chunki sushi endi juda qisqa vaqt davomida ovqatlanish uchun mos edi. Yohei tufayli bu taom butun dunyoga tarqaldi va juda mashhur bo'ldi.
Nigiri sushi oddiygina bir bo'lak guruch sifatida taqdim etilgan va ustiga baliq bo'lagi solingan va hamma narsa dengiz o'tlari lentasi bilan bog'langan. Yaponlar uchun bu taom iste'mol qilinadigan kundalik taomga aylandi va butun dunyo bo'ylab u ko'plab navlarga ega bo'lgan noziklikka aylandi.
Sushining asosiy tarkibiy qismlari har doim bir xil:
- Sumeshi- sushi uchun maxsus yapon guruch, yopishqoqligi oshishi bilan ajralib turadi va ma'lum bir texnologiya bo'yicha pishiriladi;
- Nori- qizil yosunlarning barglari, ularning yordami bilan sushining ko'p turlari o'ralgan;
- Soya sousi(ixtiyoriy, sushining ayrim turlariga);
- Baliq- ko'pincha xom yoki tuzlangan (orkinos, qizil ikra yoki ilon balig'i);
- Vasabi Achchiq ta'mli Vasabi yaponika o'simligidan tayyorlangan yorqin yashil sous.
Ammo keyingi sushi juda ko'p turli xil qo'shimchalar, qo'shimchalar va burish usullari bilan ajralib turadi. Ushbu taomning oddiy muxlisi uchun Rossiyada sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan turlarni bilish kifoya. Bu, albatta, sushi va uning xilma-xilligi, rulolar - ularni birinchi marta sinab ko'rishni rejalashtirganlar uchun asosiy qiyinchilik.
Turlari
Shunisi e'tiborga loyiqki, ingredientlar o'xshash, faqat xizmat qilish va tayyorlash usuli boshqacha. Sushi qo'lda tayyorlanadi - ular ustiga baliq bo'lagi qo'yilgan yopishqoq guruch. Ammo rulonlar an'anaviy ravishda rulon shaklida o'raladi, buning uchun maxsus mat ishlatiladi. Bundan tashqari, bu ikki asosiy turni ko'plab turlarga bo'lish mumkin.
- Rulolar ichida plomba bilan sodir bo'ladi va "teskari". Nori dengiz o'tlari ichida plomba va guruch bo'lganlar barcha mamlakatlarda deyiladi maki sushi(Yaponiyada Makizushi). Agar qo'shimchalar va guruch tashqarida bo'lsa, unda bunday idish to'g'ri deb ataladi uramaki. Susan urug'i yoki ikra ko'pincha sepish uchun ishlatiladi.
- an'anaviy sushi shuningdek, plomba bilan to'ldirilgan "chashka" shaklida ham xizmat qilishi mumkin - krem pishloq, ikra, dengiz mahsulotlari. Mashhur taom nomi nigirizushi. Bundan tashqari, pishirilgan sushi va rulolar, bu taomning vegetarian turlari va hatto shirinliklar ham mavjud. An'anaviy bo'lmagan rulon turlari ham mashhurlik kasb etmoqda - tovuq, pastırma yoki boshqa go'sht turlari bilan.
Ko'pgina mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada eng mashhur rulo Kaliforniya hisoblanadi. Bu urakamining odatiy versiyasi bo'lib, an'anaviy ingredientlardan iborat: guruch, nori choyshablari, avakado pulpasi, yangi qisqichbaqa go'shti, bodring, qizil ikra va Filadelfiya pishloqi. Tarkibning soddaligiga qaramay, bu rulonlarning nomi dunyoda eng taniqli bo'ldi.
Sushini qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak?
Ushbu yapon taomlari bilan tanish bo'lmagan yangi boshlanuvchilar uni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishlari bilan qiziqishadi? Sushini tayoq bilan yeyish kerakligi o'tmishning yodgorligidan boshqa narsa emas. Bir necha asr oldin, Yaponiyada faqat kambag'allar qo'llari bilan ovqatlanishgan, olijanob odamlar esa har doim tayoqchalar bilan ovqatlanishgan.
Keyin odat o'zgardi - olijanob erkaklarga qo'llari bilan ovqatlanishga ruxsat berildi, ammo ayollar qat'iy ravishda tayoqchalar bilan ovqatlanishdi. Erkaklar choyxonaga tashrif buyurish paytida boshini yo'qotmasliklari va geyshaga tegmasliklari uchun qo'llari bilan ovqatlanishlari kerak degan fikr bor. Axir, iflos kimono juda qimmat bo'lib, odamga qimmatga tushishi mumkin edi.
21-asrdagi yapon odob-axloq qoidalari bir xil tamoyillar bilan qo'llab-quvvatlanadi, ammo butun dunyoda siz sushini xohlaganingizcha eyishingiz mumkin. Ko'pgina navlar kichik o'lchamlarga ega, shuning uchun ularni tishlash kerak emas. Agar rulon juda katta bo'lsa, uni to'ldirish bilan soya sousiga botirib, yuqori qismi bilan tilga qo'yish kerak.
Yana bir qiziqarli tafsilot - tuzlangan zanjabil bir sababga ko'ra rulolar va sushilarga xizmat qiladi. Ba'zida turlarning xilma-xilligi taomning ta'mini his qilish imkonini bermaydi, shuning uchun yangi turdagi sushidan oldin siz zanjabilning bir qismini iste'mol qilishingiz kerak, uning o'tkir ta'mi keyingi ta'mni to'xtatadi.
Va nihoyat, sushi tarixidan ba'zi qiziqarli faktlar:
- Hozirgacha Yaponiyada faqat kuchli jinsiy aloqa vakillari sushi pishirishi mumkin. Sababi juda g'alati - ayollarda tana harorati biroz yuqoriroq, bu taomning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
- Yaponiyada sushi tayyorlash uchun maxsus mashinalar mavjud, ammo ular mashhur emas.
- Sushi oshpazi bo'lish uchun jami besh yil - guruchda 2 yil va baliqda 3 yil o'rganishingiz kerak.
- Sushi tanlashda siz ishonchli ishlab chiqaruvchilarga ustunlik berishingiz kerak, chunki bu taom noto'g'ri ishlangan baliq tufayli zaharlanishga olib kelishi mumkin.
- Xususiyatlari bo'yicha sushi antidepressantlarga tenglashtirilgan.
Sushi - butun dunyoda juda mashhur taom, uni tatib ko'rishdan qo'rqmang. Yaponlar uchun bu kundalik oziq-ovqat, ehtimol shuning uchun ular bizning sayyoramizdagi asosiy uzoq umr ko'rishadi.
So'nggi paytlarda sharqona ekzotik tobora ommalashib bormoqda. Biz dachalarimizda pagodalar bilan pavilyonlar o'rnatdik, tosh bog' yaratdik, tanklar va xayku o'qiymiz. Ammo, ehtimol, sharq dunyosining eng ko'p talab qilinadigan sovg'asi - bu yapon oshxonasi, uning taomlari zamonaviy g'arbliklarga yoqqan. Shu bilan birga, deyarli har bir kishi etkazib berish bilan sushi sotib olishi mumkin, chunki ularning narxi ancha arzon. Dastlab, Yaponiyada bu taom kambag'allarning taomi hisoblangan. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki sushi va rulolar eng oddiy va eng arzon ingredientlardan tayyorlanadi. Ayni paytda ular arzon kafelarda ham, nufuzli restoranlarda ham taklif etiladi. Agar siz rulonlarni uyga etkazib berishga qiziqsangiz, birinchi navbatda ular sushidan qanday farq qilishini aniqlab olishingiz kerak.
Sushi nima?
Sushi yoki ular yapon tilida deyilganidek - sushi, quyosh chiqayotgan mamlakat oshxonasining an'anaviy taomidir. Buning sababi shundaki, taom tayyorlanadigan baliq va guruch ushbu mintaqada eng arzon mahsulotlardir. Agar guruch haqida gapiradigan bo'lsak, u Yaponiyada haqli ravishda asosiy qishloq xo'jaligi ekini hisoblanadi.
Bir paytlar "sushi" so'zi baliq tayyorlashni anglatardi, guruch esa konservant sifatida ishlatilgan, uni iste'mol qilish odatiy hol emas edi. Vaqt o'tishi bilan baliq dondan foydalanmasdan saqlana boshladi. O'z tarixi davomida sushi juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi. Yapon taomlari zamonaviy odamlar tomonidan tanilgan va sevilgan shaklda, u o'tgan asrning boshlarida paydo bo'lgan. O'shandan beri sushi ko'rinishi va tarkibi unchalik o'zgarmadi. Birinchi marta taom yapon oshpazi tomonidan xom baliqdan tayyorlangan.
Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima?
Hatto sharq oshxonasini sevuvchilar ham ko'pincha "sushi" va "rulo" tushunchalari o'rtasida farq borligini bilishmaydi. Aslida, rulolar sushi deb ataladigan taom turidir. Ushbu yapon taomlari juda mashhur bo'lsa-da, uning yaratuvchisi kim ekanligi haligacha noma'lum.
Sushi oval shaklga ega, ular guruch kekining bir turi bo'lib, uning ustiga kichik bir bo'lak baliq qo'yiladi. Butun oshpazlik tarkibi nori dengiz o'tlari chizig'i bilan bog'langan. Ammo ingliz tilidan tarjimada "burilish" degan ma'noni anglatuvchi rulolar biroz boshqacha ko'rinishga ega. Bunday holda, guruch va plomba katlanmış nori ichida. Ushbu turdagi rulonga nori-maki deyiladi. Agar nori ichkariga o'ralgan bo'lsa va idishning ustiga kunjut yoki ikra sepilsa, rulon uro-maki deb ataladi.
Sushi va rulonlarning tarkibi
Sushi va rulonlarni tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:
- tarkibida yuqori kleykovina bo'lgan guruch;
- shakar;
- tuz;
- Yapon sirkasi;
- dengiz mahsulotlari, masalan, qisqichbaqalar, ilon balig'i yoki qizil ikra.
Nori olish uchun siz nori dengiz o'tlarini ham zaxiralashingiz kerak. To'ldirish sifatida siz pishloq, bodring, avakado va hatto go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Yapon oshxonasining muxlislari issiq rulolar kabi bunday taomni qadrlashadi.
Sushi va rulolar tayyorlash
Sushi tayyorlash juda oddiy jarayon, siz shunchaki guruchdan tort yasashingiz va baliqni ustiga qo'yishingiz kerak. Rulolar bilan ishlar biroz murakkabroq. Avvalo, siz guruchni nori ustiga yoyib, keyin to'ldirishni yotqizishingiz kerak. Keyinchalik, maxsus bambuk mat yordamida rulonlarni burishingiz kerak. Rulo hosil bo'lganda, uni qancha bo'lakka ehtiyotkorlik bilan kesish kerak. Natijada bir tekis taqsimlangan plomba va guruchli o'rta o'lchamdagi rulolar bo'lishi kerak.
Ma'lum bo'lishicha, sushi qo'lda tayyorlangan guruch va dengiz mahsulotlari qo'shilgan kichik tortlardir. Rolls, o'z navbatida, nori dengiz o'tlari, guruch va to'lmalardan iborat rulon bo'lib, ular gilamchaga o'ralgan va sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin.
Ular Rossiyada ildiz otgan, garchi bu taom Yaponiyadan kelgan bo'lsa-da. Asos ko'pincha nori choyshablari, guruch va dengiz mahsulotlari hisoblanadi. Tovuq yoki go'sht bilan variantlar mavjud bo'lsa-da. Roliklarning ko'p turlari mavjud. Biroq, biz faqat odamlar tomonidan eng mashhur va sevimli variantlari haqida gapiramiz. Shuni ham ta'kidlash joizki, ularning ba'zilari mazmuni bilan emas, balki shakli bilan qiziq. Ko'pgina restoranlar juda murakkab qo'shimchalar bilan kelishadi, ammo taomning klassik versiyalari hali ham mashhur.
To'ldirish imkoniyatlari. Rulolarda nima bo'lishi mumkin?
Agar barcha ingredientlar menyuda ko'rsatilgan bo'lsa, nima uchun rulonlarning asosiy turlarining nomini bilish kerak? Avvalo, bu restoran xaridoriga yoki mijoziga turli xil taomlarni tanlashga yordam beradi. Ko'pgina muassasalar rulonlarni turli xil sahifalarga ajratib turadi, bu yoki boshqa variant qaysi xilma-xillikka tegishli.
Fotosuratda ko'rsatilgan rulon turlari yapon restoranlariga tashrif buyuruvchilar orasida eng mashhurdir. Sushi professionallar tomonidan tayyorlanadi.
Menyuda rulonlarning tasvirlari har doim ham idishning tagiga joylashtirilmaydi. Bu ko'pincha kichik korxonalarning aybi. Bu erda yapon oshxonasida hafsalasi pir bo'lmaslik uchun u yoki bu taom oxirida qanday ko'rinishini tasavvur qilish juda muhimdir.
Har qanday dengiz mahsulotlari rulonlarni to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin, masalan, baliq, midiya, ilon balig'i yoki kalamar. Bundan tashqari, ko'proq Evropa variantlari, til, tovuq, cho'chqa go'shti yoki pastırma foydalanishingiz mumkin.
Rulolarning afzalliklari Nega ularni eyish kerak?
Shunisi e'tiborga loyiqki, rulolar sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Agar siz ularni mahsulot sifatini kuzatadigan yaxshi muassasada iste'mol qilsangiz, unda bu taom faqat tanaga foyda keltiradi. U yoki bu rulon nimadan iborat ekanligini tushunish uchun uning tarkibini tahlil qilish kerak. Sushining asosiy turlari nori va guruchni o'z ichiga oladi. Qolganlari o'zgarishi mumkin.
Noriyalar suv o'tlaridir. Pishirishda ishlatiladigan presslangan va quritilgan shaklda ham ular munosib miqdorda yodni o'z ichiga oladi. Ma'lumki, u miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xotirani rivojlantirishga yordam beradi va qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Guruch tarkibida B vitamini ham mavjud. Shuning uchun bu mahsulotni stressga moyil bo'lganlar iste'mol qilishlari kerak. Bundan tashqari, menopauza davrida ayollar uchun tavsiya etiladi.
Filadelfiya tahlili. Ommabop taomning tarkibi
Qaysi turdagi rulon eng mashhur? Ehtimol, ko'pchilik Filadelfiyani tanlaydi. Ushbu taomning tarkibi, albatta, krem pishloq va qizil baliqni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu mahsulot yog'larni o'z ichiga oladi, va katta miqdorda. Ammo bu haqiqatdan qo'rqmang! Bu yog'lar ayol tanasi uchun zarurdir. Ularning yo'qligi yoki etarli emasligi zararli, chunki bu hayz ko'rish bilan bog'liq muammolarga olib keladi.
Biroq, bu taomni yumshatish uchun avakado bilan emas, balki bodring bilan variantni tanlash yaxshidir. Guruch, qizil baliq va yangi sabzavotlarning kombinatsiyasi rulonlarni haqiqiy muvozanatli tushlik yoki kechki ovqat variantiga aylantiradi.
Maki - odatiy rulolar
Maki nomi bilan rulonlarning turlari aholiga tanish bo'lgan sushi variantidir. Tarjimada taomning nomi rulonni anglatadi. Va shunday bo'ladi. Maki - bu rulon, ya'ni guruch, nori va tiqma shu tarzda o'ralgan.
Aytgancha, bu idishda plomba liftda joylashgan bo'lishi mumkin yoki u ichida yashirin bo'lishi mumkin. Rulolar uchun asos sifatida omlet, qisqichbaqa go'shti, qizil va oq baliq, ilon balig'i ishlatiladi. Bundan tashqari, ochiq variant, guruch dengiz o'tlari ostida yashirishdan ko'ra, har bir bo'lakni o'rab oladi, ko'pincha ikra yoki kunjut urug'lari bilan bezatilgan. Ushbu maqsadlar uchun mayda tug'ralgan ko'katlar yoki karam ishlatilishi mumkin.
Odatda bitta katta rulon darhol o'raladi. Shundan so'ng, u kichik, taxminan bir xil qismlarga bo'linadi. Rulolarning turlari va ularning tarkibi har xil bo'lishi mumkin, ammo tayyorlash usuli odatda o'zgartirilmaydi. Noria varag'i bambuk gilamchaga yotqizilgan - bu dengiz o'tlari. Ularga maxsus qayta ishlangan guruch qo'yishadi. Endi oshpazning harakatlari qaysi rulon tayyorlanayotganiga qarab o'zgaradi. Yopiq versiyada to'ldirish to'g'ridan-to'g'ri guruchga, masalan, bodring va baliqqa qo'yiladi va idishning o'zi qattiq rulonga o'raladi.
Agar ochiq versiya tayyorlanayotgan bo'lsa, unda rulon guruch bilan aylantiriladi, shunda noria varag'i tepada bo'ladi. U o'raladi va ustiga plomba qo'yiladi. Tayyor rulon bo'laklarga bo'linadi, odatda bir xil o'lchamdagi olti yoki sakkiz kub.
Nigiri sushi
Bu nomga ega bo'lgan idish, aslida, rulonlarning eng oddiy turidir. Bu maxsus usulda tayyorlangan guruch bo'lagi. Shunisi e'tiborga loyiqki, guruch sirkasi va boshqa ziravorlar yordamida to'g'ri qaynatilgan yormalar juda plastik, ammo shaklini saqlab qoladi. Aynan shuning uchun bunday rejadagi rulonlarni tayoqchalar bilan iste'mol qilish qulay, chunki ular ochilmaydi.
To'ldirish sifatida men asosan qizil baliqdan foydalanaman. To'g'ridan-to'g'ri guruch ustiga qo'yiladi. Ba'zan unga arqon kabi nori chizig'i bilan biriktiriladi. Bundan tashqari, bunday rejaning rulonlarini to'ldirish kalamar, istiridye, kamroq tez-tez - bedana tuxumlari bo'lishi mumkin.
Oshizushi - yangi to'ldirish pozitsiyasi
Ushbu nomdagi rulonlar tuzilishi bilan qiziq. Ularda guruch va plomba qatlamlarga joylashtirilgan. Ular maxsus shakllarga joylashtiriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu turdagi taomni eng qadimiylaridan biri deb hisoblash mumkin! Yaponiyada oziq-ovqat buzilmasligi uchun shunday saqlangan. Buning uchun baliq, tuz va guruch qatlamlarga yotqizilib, keyin zulm ostida qo'yildi.
Aslida, ushbu turdagi sushi tayyorlash tuzilishi o'zgarmadi. Faqat qo'shimchalar o'zgaradi. Har bir oshpaz o'z taomini tayyorlaydi. Bundan tashqari, xizmat qilishdan oldin, sushi kvadratlarga kesiladi va shundan keyingina zalga chiqariladi.
Gunkan nigiri
Gunkan niri - rulonning yana bir qiziqarli turi. Ularning ismi va fotosurati ko'pchilikka tanish. Albatta, yapon restoranlariga tashrif buyuruvchilar birma-bir sotiladigan sushiga e'tibor berishdi. Ular nori, guruchdan yasalgan idishdir. Unga maydalangan plomba solinadi. Eng mashhurlaridan biri qizil ikra. Ba'zan o'lchami kichikroq bo'lgan uchuvchi baliq go'shti ham ishlatiladi.
Ushbu turdagi rulolar uchun plomba moddalari ko'pincha eziladi, chunki ularni ushbu shaklda qo'llash qulay. Misol uchun, qaymoqli pishloqda maydalangan qisqichbaqalar bilan Gunkanni topishingiz mumkin. Agar ular uchun plomba pyuresi ezilgan bo'lsa, siz an'anaviy sushi ham tashkil qilishingiz mumkin.
Bu guruhga yaki sushi ham kiradi. Bu bir xil gunkanlar, lekin pishirilgan. Delikates deb hisoblanadi. Oddiy sushiga maxsus sous qo'shiladi, u pishirganda qopqoq hosil qiladi, ingredientlarni qaynatishdan saqlaydi.
Hosomaki - bitta ingredientli rulonlar
Hosomaki monoroll deb ataladi. Mahsulotni bir komponentli deb ham atash mumkin. Bu yerda rulonlarning qanday turlari va nomlarini topish mumkin? Bular ilon balig'i yoki bodring bilan juda klassik va har kimning sevimli variantlari. Umuman olganda, faqat bitta ingredient to'ldirish vazifasini bajaradigan barcha narsalar. Shunisi e'tiborga loyiqki, shifokorlar ushbu variantni eng foydali deb bilishadi.
Gap shundaki, ko'plab rulolar ingredientlar bilan haddan tashqari yuklangan, ba'zan esa juda og'ir. Og'ir pishloq, mayonez va yog'li avakado bir xil idishga solinadi. Rulolarning bir bo'lakli versiyasida bu shunday emas. Bu erda kompozitsiyada siz faqat guruch, nori va asosiy ingredientning o'zini topishingiz mumkin.
Ushbu rulolar qolganlari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ko'pincha to'ldirish orkinos, qizil baliq, qisqichbaqalar, bodring, kamroq - bolgar qalampiri, ilon balig'i yoki Qisqichbaqa go'shti. Bundan tashqari, bitta ingredient bilan rulonlarning maxsus guruhini ajratib ko'rsatishingiz mumkin. Bular maxsus sousli sushi - achchiq. Bu tanish taomning achchiq versiyasi uchun belgi.
Qizig'i shundaki, kappa maki bu guruhda ajralib turadi. Bu bodring rulolari. Ushbu vegetarian variant mashhurlikka erishdi. Uning ta'mi juda yangi va yoqimli ekanligi bilan quvonadi. Aynan shuning uchun u rulonlarning mustaqil guruhi sifatida ajralib turardi.
Futomaki - qiziqarli va katta
Bu nomdagi rulonlar avvalgi turdan paydo bo'lgan. Ular hosomakidan ikki baravar katta. Va ular ikkita yoki hatto uchta ingredientni o'z ichiga olishi mumkin.
Tashqi ko'rinishi, hajmini hisobga olmagan holda, bir komponentli rulonlarga to'g'ri keladi. Ichkarida uchuvchi baliq, qizil ikra yoki qisqichbaqa, qisqichbaqa yoki ilon balig'ining ikrai joylashtiriladi. Bundan tashqari, vegetarian variant ham mavjud. Shunday qilib, pomidor, bolgar qalampiri va bodring plomba sifatida harakat qilishi mumkin, ikkinchisi avakado bilan almashtirilishi mumkin.
Rolls mamlakatimizda juda mashhur bo'ldi. Har bir restoran Yaponiyada hech qachon eshitilmagan o'z taomlarini yaratishga intiladi. Biroq, siz o'zgarishsiz qolgan rulonlarni topishingiz mumkin. Shuning uchun, tanlash imkoniyatiga ega bo'lish uchun ularning tasnifi bilan oldindan tanishib chiqish yaxshiroqdir.
Yapon taomlari o'zining g'alati shakllari va ta'mi kombinatsiyasi bilan bizning dietamizga mustahkam kirdi. Va hatto Yaponiyaning o'zida ham bunday turdagi sushi va rulolar yo'q. Rossiyada qaysi rulolar eng mashhur? Bizning tanlovimiz bu savolga javob beradi.
Filadelfiya
Filadelfiya rulolari retsepti Yaponiyada emas, balki AQShda tug'ilgan bo'lishiga qaramay (shuning uchun taomga shaharlardan birining nomi berilgan), bugungi kunda bu rulolar muntazam ravishda eng mashhur taomlardan biri hisoblanadi. Yapon taomlari restoranlari. Filadelfiya rulolarining siri an'anaviy ingredientlar, guruch va nori dengiz o'tlari va Filadelfiya krem pishloqi bilan xom losos filetosining uyg'un kombinatsiyasida yotadi. Ushbu mashhur rulonlarda avokado va bodring, tobiko ikra va yashil piyoz va qisqichbaqa tayoqchalari mavjud, bularning barchasi sushi oshpazining tasavvuriga bog'liq.
Kaliforniya
Qaysi ruscha Kaliforniya rulolarini yoqtirmaydi! Yapon oshxonasini sevuvchilar uchun juda qadrli bo'lgan hamma narsa bu nomda birlashtirildi: yapon guruch, nori dengiz o'tlari, avakado, uchuvchi baliq go'shti va mayin Qisqichbaqa go'shti. Aytgancha, agar normal sharoitda qisqichbaqa go'shtini tatib ko'rish uchun siz uning qobig'i bilan kurashishingiz kerak bo'lsa, unda rulon formatida bu hayvon hech kimdan qo'rqmaydi! "Kaliforniya" rulolari nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki yoqimli ko'rinishga ega: to'ldirishning tarkibiy qismlari qor-oq guruchga o'raladi, so'ngra yorqin qizil-to'q sariq rangli tobiko ikraiga o'raladi, shuning uchun Kaliforniya rulolarini ko'rish mumkin. uzoqdan.
Alyaska
"Alyaska" rulolari, shuningdek, "Filadelfiya" va "Kaliforniya" yapon oshxonalarining barcha reytinglarining so'zsiz etakchilari "ichidan tashqarida rulolar" naviga tegishli. Gap shundaki, nori yosunlari varaqlari tashqarida emas, balki ularning ichida. Qisqichbaqa go'shti va kunjutni Alyaska rulosining o'ziga xos xususiyati deb hisoblash mumkin. Krem pishloq, bodring, avakado va qisqichbaqa go'shti nori varag'iga va guruchli kunjut urug'iga o'ralgan guruch qatlamiga o'ralgan. Ba'zi sushi oshpazlari Qisqichbaqa go'shtini guruch ustiga qo'yishadi, shuning uchun ayniqsa qiziquvchan gurmeler nafaqat uni tatib ko'rishlari, balki uni barcha tafsilotlari bilan tekshirishlari mumkin. Shuni tan olish kerakki, na qisqichbaqa go'shti, na kunjutni rus oshxonasining o'ziga xos xususiyati deb atash mumkin emas, shuning uchun Alyaska rulolari yangi boshlanuvchilarda ajoyib taassurot qoldiradi va yapon oshxonasining yangi muxlislarini muvaffaqiyatli jalb qiladi.
Kanada
Nomi bo'yicha yana bir "shimoliy", ammo xarakterga ega emas, rulonlarning xilma-xilligi Kanada rulolaridir. Ularning mashhurligining siri, albatta, ta'mida, shuningdek, ajoyib ko'rinishda. "Kanada" va "Alyaska" rulolarini tayyorlashning birinchi bosqichi bir xil: guruch, nori dengiz o'tlari, qaymoqli pishloq, bodring ishlatiladi. Ammo keyin ularning yo'llari ajraladi. Ichkarida qisqichbaqa go'shti o'rniga qizil ikra bor va rulon ustiga qovurilgan ilon go'shti bo'laklari qo'yilgan. Rulonlarni unagi sousi bilan to'ldiring va kunjut seping. "Kanada" mazali rulolari shunday tug'iladi!
Tempura
Biz barcha yaponiyaliklarning sog'lom turmush tarziga to'liq qaram ekaniga va faqat to'g'ri ovqatlanishiga amin edik. Ammo Tempura rulolari bilan tanishganimizda, biz chuqur xato qilganimizni angladik. Tempura rulolari - bu maxsus issiq rulolar. Yaponiyadagi "tempura" so'zi dengiz mahsulotlari va maxsus, tempura, undan tayyorlangan xamirda qovurilgan sabzavotlarni anglatadi. Bu xamir odatdagidan o'ziga xos yengilligi va siqilishi bilan ajralib turadi. Bu yo'lbars qisqichbaqalari va, albatta, rulonlarni juda yaxshi chiqaradi. Shu bilan birga, ular qanday to'ldirishga ega bo'lishi umuman muhim emas. Gap shundaki, rulon mashhur "momiq" tempura qobig'iga ega bo'lganda, uning ichida pishirishga vaqt topolmaydi. Ushbu rulolar yomg'irli kulrang kun uchun juda mos keladi.
Ishtahasi bormi? Ushbu roliklarning barchasini Delivery Club-da topish mumkin. Bir nechta buyurtma va siz nafaqat xitoy tayoqchalarini, balki rulonlarni ham tushunasiz.
