Retsept: Klassik köfte - "Uy tarzi" va muzlatish uchun ko'p miqdorda. Uy qurilishi köfte uchun xamir. Köfte yumshoq qaynatilmasligi uchun klassik bosqichma-bosqich xamir retseptlari (6 usul)

Har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta tog'li chuchvara yopishtirishni va o'zi uchun qulay bo'lganda pishirishni orzu qilgan. Ammo, tez-tez bo'lgani kabi, retsept muvaffaqiyatsiz bo'ladi, keyin haykaltaroshlik qilish mumkin emas. Muzlagandan keyin yumshoq qaynab ketmasligi uchun chuchvara uchun xamirni qanday yoğurishni o'rganmoqchimisiz? Keyin mening retseptimni diqqat bilan o'qing.

Bu juda oddiy emas, lekin juda muvaffaqiyatli. Pishiriqlar nafaqat mazali. Pishirish paytida xamir yumshoq qaynamaydi va muzlatilganida yorilib ketmaydi. Men tez-tez xamirimga zerdeçal kabi ziravorlar qo'shaman. Zerdeçal nafaqat foydali ziravorlar, balki xamirga yorqin sariq rang beradi va maxsus ta'mi. Agar sizga ko'proq klassik yoqsa oq rang köfte, keyin faqat xamirga zerdeçal qo'ymang.

Köfte haykaltaroshligi bilan bog'liq muammoni dumpling taxtasini sotib olish orqali hal qilish mumkin. Endi ular hamma joyda sotiladi va ular ham metall (sovet kabi), ham plastik bo'ladi. Mohiyat bitta. Ikki varaq xamirni yoyib chiqing. Xamirning bir qatlamini köfte ustiga qo'ying. Go'shtni hujayralarga yoyib chiqing. Xamirning ikkinchi varag'i bilan yoping va prokat bilan o'rang. Pishiriqlar sotiladi va ularni faqat chuchvaradan olib tashlash kerak bo'ladi.

Köfte soni - 120 dona. yoki 10 ta porsiya.

Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Oshxona: rus

Mahsulotlar:

• bug'doy un premium- 3 stakan (450-500 gr.),
• issiq ichimlik suvi - 300 ml,
• o'simlik moyi- 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• zerdeçal - 2 choy qoshiq,
• tuz - 1 choy qoshiq.
• tovuq tuxumi - 1 dona.

Köfte uchun xamirni qanday pishirish kerak

1. Ovqat pishirish uchun chuchvara xamiri olish bug'doy un yuqori sinf. Unni elakdan o'tkazish kerak. Bu nafaqat qadoqlash paytida un ichiga tushishi mumkin bo'lgan barcha mexanik aralashmalarni olib tashlash, balki unni havo bilan boyitish uchun ham amalga oshirilishi kerak. Elenmiş unni aralashtirish idishiga soling. Idish metall bo'lmasligi kerak.

2. Unga bir choy qoshiq qo'shing nozik tuz va 1 ta tovuq tuxumi.

3. Xamirga zerdeçal qo'shing. Zerdeçal nafaqat xamirga lazzat qo'shadi, balki zerdeçalning o'zi ham juda foydali. Agar siz oq chuchvarani ko'proq yaxshi ko'rsangiz, retseptda zerdeçal ishlatmang. Biroq, köfte juda chiroyli va sarg'ish. Tanlov sizniki.

4. Quruq ingredientlarni tuxum bilan maydalang. Tuxum to'liq maydalangan bo'lishi kerak, shunda un ustiga qaynoq suv quyganimizda, u qovjirab qolmaydi.

5. Yupqa oqimdagi unga qaynoq suv quying va aralashtiring. Xamir issiq bo'ladi. Xamirni vilka yoki qoshiq bilan yoğurun. Bu xamir juda tez soviydi.

6. Ushbu fotosuratda siz to'liq partiyadan keyin qanday bo'lishini ko'rishingiz mumkin. Un namlikni o'zlashtiradi. Xamir to'plarga aylanadi. Xamirni bitta to'pga yig'ib, yoğurun.

7. Xamirga ozgina o'simlik yog'ini quying. Men foydalanaman zaytun moyi, lekin siz kungaboqarni olishingiz mumkin. Xamirni yana yoğurun. Bu erda siz allaqachon o'z qo'llaringiz bilan ishlashingiz mumkin.

8. Hali iliq xamirni to'pga to'plang va sovushini kuting. Iliq xamirdan köfte qoliplash mumkin emas. U suzadi. Xamirni sochiq bilan yoping va sovushini kuting. Bunday xamir bilan ishlash uchun stol va köfte un bilan kukun bo'lishi kerak. Xamirni bo'laklarga bo'linib, qolipga soling. Köfte ustidagi ushbu sinovdan taxminan 120 dona olinadi. köfte (har bir partiyada 37 dona). Agar siz faqat köfte tayyorlasangiz qo'lda, keyin o'zingiz uchun hisoblang. Hammasi xamirning qalinligi va köfte hajmiga bog'liq.

Maydalangan köfte har qanday bo'lishi mumkin. Yaqinda men sog'lom va haqida sovet kitobiga duch keldim sog'lom ovqat. Ushbu kitobda keltirilgan materialga asoslanib, köfte turli xil plomba bilan bo'lishi mumkin, va ichida Sovet davri Hatto kartoshkadan chuchvara ham qilishgan. Menga kelsak, bu allaqachon köfte. Köfte go'sht bo'lishi kerak. Tanlov sizniki.

Muhokama qilish

Men zardobga asoslangan kreplarni yaxshi ko'raman - va tayyorlang va ovqatlaning! Yupqa uchun retsept allaqachon ...




• Siz hech qachon chakhokhbili qilganmisiz? Agar yo'q bo'lsa, majburiyni tayyorlang ...

  
  

• — Yuli, janob! Bosh qahramonning yuz ifodasiga qaraganda...

  
  

• Smetana bilan pishirilgan tovuq bilan kartoshkani pechda juda ...

köfte - oilaviy taom. Balki, ko'pchilik eslaydi bolalikda bo'lgani kabi, butun oila stolga yig'ildi. Oila a'zolaridan biri uy qurilishi chuchvara uchun xamir yoğurdi, ikkinchisi to'ldirishni tayyorladi, keyin hamma birgalikda ko'plab chuchvara haykaltaroshlarini yasadilar.

Deyarli har qanday mamlakat oshxonasida siz köfte - tortelliniga o'xshash narsalarni topishingiz mumkin Italiyada Ispaniya va Lotin Amerikasida epmanada, Gruziyada xinkali,Oʻrta Osiyo va Hindistonda samsa, Oʻrta Osiyoda manti, Xitoyda zao-tszu va b.

Axir, xamirni tayyorlash va ichiga to'ldirishni qo'yish osonroq.Köfte yaxshi, chunki ularni muzlatish mumkin va kerak bo'lganda muzlatgichdan olib tashlash mumkin. Voqealar uchun qulay kutilmagan mehmonlar yoki kechki ovqat tayyorlash uchun vaqt yo'q bo'lganda. Bir marta - va siz tugatdingiz!

Maqolaning mazmuni:

Kimga- Foydali maslahatlar

Qanday qilib köfte haykaltaroshlik qilish kerak - video

Ammo xamir uchun juda ko'p retseptlar borligi ma'lum bo'ldi kamroq retseptlar turli xil plomba moddalari Ha, pishirish usullari boshqacha. Hech kimga rozi bo'lmang do'konda köfte uy qurilishi kabi mazali bo'lmaydi. Va agar butun oila bu jarayonda ishtirok etsa, unda köfte tayyorlash oila davrasida muloqot qilish uchun ajoyib imkoniyatga aylanadi.

Kimgauyda köfte uchun xamirni qanday qilish kerak- Foydali maslahatlar

Köfte mazali va suvli qilish uchun xamirni to'g'ri yoğurmak kerak. To'ldirish ham muhim, ammo bugun biz köfte uchun test haqida batafsilroq gaplashamiz.

Men siz bilan uni yumshoq qilish sirlarini baham ko'raman va mazali xamir uy qurilishi köfte uchun. Va chuchvara ham chuchvara xamiridan tayyorlanishi mumkin.

• Birinchidan, men testga jonlantirilgan ob'ekt sifatida qarayman. Ishonchim komilki, har qanday xamir ovqatni faqat unda tayyorlash kerak yaxshi kayfiyat, jon bilan.
• Ikkinchidan, unni 2 marta elakdan o'tkazish kerak. Bu vaqtda un kislorod bilan boyitiladi,va xamir yanada yumshoq va havodor bo'ladi.
• Uchinchidan, har qanday xamirni yoğurma paytida iliq suyuqlik - suv, sut yoki kefirdan foydalanish yaxshidir. Issiq yoğurma bilan xamir yaxshiroq va tezroq infuz qilinadi.
• To'rtinchidan, xamirning mustahkamligi uchun siz bir chimdim irmik qo'shishingiz mumkin.
• Beshinchisi, elastiklik uchun 1 osh qoshiq qo'shishni maslahat beraman. l. o'simlik yog'i.
• Oltinchidan, xamirni qo'llaringizga yopishib qolmaguncha ancha vaqt yoğurish kerak.
• Ettinchidan, xamir yoğurgandan so'ng, xamirni toza sochiq bilan yopish va dam olish uchun ruxsat berish kerak. Keyin undagi kleykovina shishiradi va xamir elastik bo'ladi.
• Sakkizinchidan, agar xamir yupqa yoyilgan bo'lsa, chuchvara mazali bo'ladi. Lekin bu erda haddan tashqari ko'p bo'lmang - agar xamir juda nozik bo'lsa, unda siz uni qo'yganingizdato'ldirish buzilishi mumkin.
• To'qqizinchidan, pishirish paytida parchalanmasligi uchun, köfte uchun xamirning uchlarini juda ehtiyotkorlik bilan yopishtirishingiz kerak.

Köfte va chuchvara uchun 6 ta xamir retsepti

Klassik dumpli xamir retsepti

Klassik retsept köfte uchun sinov bizga uzoq vaqtdan beri ma'lum, ammo bu, ehtimol, eng keng tarqalgan va oddiy.

Tarkibi:

• Un - 0,5 kg.
• Suv - 1 stakan.
• Tuxum - 1 dona.
• Semolina - bir chimdik
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Unni idishga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling, irmik qo'shing. Tuxumni teshikka sindirib, o'simlik yog'ini qo'shing.

Xamirni qoshiq bilan aralashtiring. DA iliq suv tuz qo'shing va xamirga quying.

Suv barcha unni o'ziga singdirganda va xamir zichroq bo'lganda, uni unli ish yuzasiga qo'ying va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.

10 daqiqa davomida yoğurun va xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

chuchvara uchun choux pirojnoe

Choux pirojnoe yaxshi, chunki qaynoq suv bilan qaynatish tufayli u juda elastik va yumshoq bo'lib chiqadi, pinga ham, qo'llarga ham yopishmaydi. Bunday xamirni yoyish va haykaltaroshlik qilish klassikaga qaraganda osonroq.

Tarkibi:

• Un - 3 stakan
• Suv (qaynoq suv) - 1 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• Tuz - ½ osh qoshiq

Birinchidan, choynakni qaynatish uchun qo'ying. Suv qaynayotganda, tuxumni idishga soling, tuzlang va o'simlik moyini quying. Biz aralashtiramiz. Unni elakdan o'tkazing va tuxumni yog 'bilan chuqurchaga quying, qoshiq bilan aralashtiring.

Unga bir stakan qaynoq suv quyib, yana yaxshilab aralashtiramiz. Qoshiq bilan aralashtirish qiyin bo'lganda, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun bir hil massa. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing.

Unning aniq miqdori uning turiga va sifatiga bog'liq. Shuning uchun, agar sizga xamir suvli bo'lib tuyulsa, un qo'shishingiz kerak bo'ladi. Faqat haddan tashqari ko'p bo'lmang, chunki xamir juda qalin bo'lishi mumkin va pishirilganda köfte qattiq bo'ladi.

Xamirni 20 daqiqaga ko'taring. Keyin biz dumalab, chuchvaralarni haykalga solamiz.

Sutli dumpli xamir

Tarkibi:

• elenmiş un - 3 stakan
• Issiq sut - 1 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
• Tuz - ½ osh qoshiq

Bir piyola ichiga 2 stakan un tushiring, biz tuxumni haydab, o'simlik yog'ini qo'shadigan quduq hosil qiling. Ichkariga quying iliq sut va qoshiq bilan aralashtiramiz.

Stolga 1 stakan un quyib, ustiga hali suvli xamirni yoyib, yaxshilab yoğurun.

Sutdagi köfte uchun xamir suvga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq. men kirdim yaqin vaqtlar Men ushbu retsept bo'yicha köfte tayyorlayman. Sutni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirish mumkin.

Kefirda köfte va köfte uchun xamir

Ajoyib retsept mukammal xamir köfte, köfte va hatto pizza uchun. Kefir va soda bu xamirga o'ziga xos yumshoqlik va ulug'vorlikni beradi.

Tarkibi:

• Elenmiş un - 5-6 stakan
• kefir - 0,5 l.
• Tuxum - 1 dona.
• Tuz - ½ osh qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Soda - 1 choy qoshiq
• Sirka - 1 osh qoshiq

Tuxum, shakar, tuz va kefirni idishga aralashtiring.

Biz sirka bilan stakandagi sodani o'chiramiz va suyuqlikni xamirga quyamiz.

2 stakan un qo'shing, qoshiq bilan aralashtirmaguncha aralashtiramiz.

Xamirni un bilan stolga qo'ying va un qo'shib uzoq vaqt aralashtiramiz. Elastik bo'lguncha yoğurun. 15-20 daqiqaga qoldiring va xamir tepaga tushmasligi uchun shisha idish bilan yoping.

Mineral suvli dumpli xamir

Mineral suvdagi chuchvara va chuchvara xamiri pufakchalar tufayli yumshoq va yumshoq bo'ladi karbonat angidrid mineral suvda joylashgan.

Tarkibi:

• Gazlangan mineral suv - 1 stakan
• Un - 4 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• Tuz, shakar - har biri ½ osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.

Tuxumni idishga soling va quying mineral suv. Tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Elenmiş un qo'shing va aralashtiring. Stolda allaqachon yaxshilab yoğurun, kerak bo'lganda un qo'shing.

Köfte uchun xamir tuxumsiz

Tarkibi:

• Suv - 1,5 stakan
• Un - 3 stakan
• Tuz - 1 osh qoshiq

Köfte va köfte uchun bunday oddiy xamir retsepti ro'za paytida yaxshi bo'ladi, chunki u tuxum va sutni o'z ichiga olmaydi.

Elenmiş unni suvga to'kib tashlang va tuz qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun va toza sochiq bilan yoping,dam olish uchun 30 daqiqaga yuboring.

Dumpling xamir retseptlari köfte tayyorlash uchun ham mos keladi. Lekin köfte va köfte uchun plombalarning ko'pligi borki, biz buni alohida blog mavzusida tahlil qilamiz.

Köfte qanday tayyorlanadi

Ammo köfte haykaltaroshini o'rganish uchun,qo'llaringiz bilan yoki chuchvara yordamida qanday turli xil chuchvara shakllari ixtiro qilingan, ushbu videoni tomosha qiling.

Bunga ishoniladi to'g'ri xamir köfte uchun qor rangi bo'lishi kerak. Va buning uchun, albatta, eng yuqori navli un kerak bo'ladi. U ko'p miqdorda kleykovina o'z ichiga oladi, bu beradi tayyor mahsulot bunday go'zal rang va bundan tashqari, u tarkibiy qismlarni "bog'laydi" va mahsulotni qaynoq suvda qaynatishga ruxsat bermaydi.

Klassik köfte xamir retseptini qanday qilib to'g'ri qilish kerak

Hozirgi klassik pirojnoe köfte uchun u yaxshi o'raladi va u shunday bo'lishi uchun yoğurma paytida muvofiqlikka erishish kerak: uni juda "salqin" emas, qattiq qiling. Shunda rulon imkon qadar yupqa bo'ladi, chuchvara hosil qilish oson bo'ladi va ovqatlanayotganda siz hech qanday tarzda to'ldirishni topa olmasligingizni his qilmaysiz.

Tuxumsiz variant

Köfte uchun klassik retsept va, ehtimol, eng qadimiy - boshqa hech narsa, hatto tuxumsiz ham.

Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 1 stakan;
• un - 3 stakan;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Elenmiş un to'plamini hosil qiling.
2. Uning tepasida depressiyani suring, u erda tuz va suv qo'ying.
3. Xamirni yoğurun - silliq, egiluvchan, juda qattiq emas, balki "tarqalmaydi". Kesish paytida pichoqda hech qanday iz bo'lmasligi kerak, to'g'ri kesish silliq va porloq bo'lishi kerak.
4. Xamirni sumkaga o'rang va xonada yarim soatga qoldiring.

Qat'iylik unga, uning sifatiga, ma'lum miqdorda kleykovina mavjudligiga bog'liq. Bu ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin.

Tuxum bilan variant

Bu usul ham klassik deb hisoblanadi, lekin siz tuxum bilan pishirishingiz kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 0,5 kg;
• tuxum - 2 dona;
• moy o'simlik kelib chiqishi- 1 osh qoshiq;
• suv - 1 stakan;
• tuz - 0,5 choy qoshiq.

Tez pishirish

1. Unni slayd shaklida ish yuzasiga to'kib tashlang, tepada sayoz teshik qiling.
2. Tuxumni teshikka sindirib, suvga, yog'ga quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Mutlaq bir xillik va etarlicha elastiklikka erishganingizga ishonch hosil qilmaguningizcha qo'llaringiz bilan yoğurun.

O'simlik yog'i kerak emas, lekin u tayyor mahsulotga yanada nozik to'qimalarni beradi.

Bunday fikrga duch kelish mumkin mukammal xamir köfte uchun - tuxumsiz. Nega? Bu afzallik va qat'iy amaliyot masalasi. Bu erda hal qiluvchi tanlov sizga tegishli, chunki xamir juda zich (makaron kabi) ko'rinishi mumkin. Bundan tashqari, qo'l haykaltaroshligi mehnatkash bo'lishi mumkin va tayyor mahsulot- notekis pishirilgan - bu yomon. Pishirish paytida uy qurilishi köfte oddiygina parchalanib ketishi xavfi ham mavjud. Agar siz haqiqatan ham tuxum ishlatmoqchi bo'lmasangiz, qorishtirishdan oldin to'ldiring. ko'proq suv.

Boshqa test variantlari

Ta'mlar haqida hech qanday tortishuv yo'qligi sababli, buni ishonch bilan aytishimiz mumkin eng yaxshi xamir köfte uchun - bu sizga barcha xususiyatlar bo'yicha yoqadigan narsa: u bilan ishlashda his-tuyg'ular nuqtai nazaridan ham, xususiyatlar bo'yicha ham. Agar sizga kamroq kerak bo'lsa odatiy retsept, biz original variantlarni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz.

Karabuğday

Ajoyib grechka xamirini qanday tayyorlash mumkin? qiziqarli retsept karabuğday uni qo'shilishi bilan köfte uchun xamir - garov boy ta'mi, g'ayrioddiy rang idishlar va ular parchalanmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• oq un - 1 stakan;
• karabuğday uni - 1 stakan;
• tuxum - 2 dona;
• suv - 0,5 stakan;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Ikki xil unni aralashtiring va elakdan o'tkazing, unga slayd shaklini bering.
2. Qolgan tarkibiy qismlarni chuqurchaga joylashtiring.
3. Suvni asta-sekin quying oxirgi burilish, (ishlab chiqaruvchilar turli xil xususiyatlar mahsulotlar, shuning uchun unga kamroq suv kerak bo'lishi mumkin).
4. Silliq bo'lguncha yoğurun.

Eritilgan sariyog 'ustida

Köfte uchun nozik xamir ta'mga juda yoqimli. Unga o'ziga xos noziklik beradi eritilgan sariyog '.

Sizga kerak bo'ladi:

• oq un - 700 g;
• eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq;
• tuxum - 2 dona;
• suv (sovuq emas) - 1,5 stakan;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazing.
2. Tuxumni aralashtirish idishiga quying, tuz qo'shing, eritilgan sariyog 'qo'shing va unni to'kib tashlang.
3. Xamirni elastik holga kelguncha yoğurun.
4. tark eting tayyor xamir nam sochiq ostidagi idishda 1 soat davomida yoki sumkaga soling.

Krem (qaynoq suvda)

Sizga bu eng mazali chuchvara xamiri ekanligini aytadiganlar ko'p. Uning siri shundaki, u bilan tayyorlanmagan oddiy suv, lekin qaynoq suvda, bu unga ajoyib yumshoqlik beradi. Va u muammosiz chiqadi va qatlam yupqa bo'lsa ham yirtilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• oq un, yuqori sifatli - 2 stakan;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• qaynoq suv - ¾ stakan;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Katta idishga faqat qaynatilgan suvni, keyin esa yog'ni quying.
2. Unga unni to'kib tashlang va juda tez yoğurun.
3. Modellashtirishga o'ting (siz uni hal qilishga ruxsat bera olmaysiz).

Qanday qilib köfte uchun xamirni shu tarzda tayyorlash mumkin? Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun darhol va kerakli tezlikda yoğurmak muhimdir. Non pishirgich, tegishli biriktirma bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi yoki suvga cho'mdiruvchi blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Xamir va qiyma go'shtning aniq nisbati

Agar siz ortiqcha bo'lmasligi uchun 1 kg qiyma go'sht uchun ma'lum miqdorda chuchvara xamirini olishni istasangiz, 370 gramm xamir uchun 450 gramm kerakligini hisobga oling. go'shtni to'ldirish. Va yana bir narsa: agar siz xamirni iste'mol qilishni biroz kamaytirishingiz kerak bo'lsa, chuchvara pishirgich bilan pishirib ko'ring (bu ham jarayonni tezlashtiradi).

Maslahat: "chiqindilar" to'planib qolmasligi uchun, shuningdek, idishni pishirishga tayyorlash vaqtini qisqartirish uchun xamirdan uzun "kolbasa" hosil qiling, ularni bo'laklarga bo'ling va har birini tortga aylantiring.

Pishirgandan keyin bir-biriga yopishib qolmasligi uchun chuchvara uchun xamirni qanday tayyorlash haqida har kimning o'z sirlari bor. Albatta sizda "imzo" retsepti bor. Biroq, diversifikatsiya qilish uchun pazandalik durdonalari, siz boshqa usullarni qabul qilishingiz mumkin - an'anaviydan ekstravagantgacha. Tanlov sizniki!

Hurmatli pazandachilik jabhasining hamkasblari, men uzoq vaqtdan beri va'da qilingan retseptni nashr etaman choux pirojnoe chuchvara va chuchvara uchun. Avvalo, men oshpazlik mutaxassisi Vodoleykaga mening tadqiqotlarimning boshlang'ich nuqtasi bo'lgan köfte uchun choux pastry retsepti uchun minnatdorchilik bildirmoqchiman. Bu ajoyib xamirning ta'mi meni quvontirdi, lekin vaqt o'tishi bilan jiddiy kamchilik aniqlandi: undan muzlatilgan mahsulotlar pishirish paytida yirtilib ketdi ... Saytda muhallabi xamir uchun boshqa retseptlarni sinab ko'rdim va natijalardan qoniqmadim, deb o'yladim. bir oz va tezda to'g'ri echimni topdi. Umid qilamanki, sizlarga ham bu qaymoqli xamir yoqadi. Suratlarning "go'zalligi" uchun uzr so'rashdan charchamayman...

Choux pirojnoe uchun chuchvara va chuchvara uchun masalliqlar:

"Chöfte va chuchvara uchun qaymoqli xamir" retsepti:

Men karam bilan chuchvara pishirdim. To'ldirishda hamma narsa aniq: tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovuring, karamni yuving, siqib oling, choping va sabzi va piyoz bilan qovuring.

Shunday qilib, xamir. Bir yarim stakan unni tuz bilan elakdan o'tkazing, quduq qiling va ichiga o'simlik moyini quying.

Qaynatilgan suvni moyga to'kib tashlang va bir hil moddaga qadar aralashtiring. Bir oz sovishini kuting, mening xamirim 5 daqiqa davomida sovutiladi.
Tuxumni ozgina ko'pirtiring alohida idish, faqat oqsilni sarig'i bilan aralashtirish uchun. Tuxumni issiq, lekin olovli emas, xamirga to'kib tashlang va aralashtirishni boshlang. Birinchidan, xamir bo'laklarga bo'linadi, tuxum yordamida idishga quvnoq siljiydi, lekin bir daqiqadan so'ng siz bir hil muhallabi xamirini olasiz.

Unning ikkinchi yarmini ish yuzasiga elakdan o'tkazing, kichik tushkunlik qiling, smetana qo'ying va odatdagi chuchvara zichligidagi xamirni yoğurun.
Bu xamir juda yumshoq va itoatkor, uni qorish haqiqiy zavq.
Tayyor xamirni nam sochiq bilan yopgan holda pishish uchun idishga qaytarib yuboramiz. U kamida yarim soat pishishi kerak, meniki bir soat dam oldi, chunki men boshqa narsa tayyorlayotgan edim. Ko'proq uchun qoldirilishi mumkin uzoq vaqt agar siz band bo'lsangiz, lekin sochiqni quruq holda saqlang.

Ishchi yuzani ozgina un bilan seping (xamir sochiqdan namlik oldi, endi un olish kerak), chetida, qulay bo'lgan joyda, bir osh qoshiq unni alohida to'kib tashlang, bizga er-xotin kerak bo'ladi. daqiqalar. Biz xamirni yarmiga ajratamiz, bir bo'lakni yoyamiz, ikkinchisi sochiq ostida dam olishni davom ettiradi.
Olingan qatlamdan biz doiralarni kesib tashladik, hamma narsa kesishdan qolgan engil xamir qo'l harakati bilan uni kichik bulochkaga aylantiring va sochiq ostiga qaytaring. HA! Bu xamirning yoyilgandan keyin qolgan qoldiqlari bir zumda yumshoq va yumshoq mukammal bir xil bo'lakka aylanadi.

Biz qo'shimcha ravishda har bir doirani prokat bilan kerakli qalinlikka aylantiramiz, bu usul masochistik tarzda 2 mm gacha bo'lgan katta xamir qatlamini yoyishga urinishdan ko'ra ancha qulayroqdir. Bu xamir o'ralgandan keyin deyarli qisqarmaydi !!!, va siz tanlagan qatlamning qalinligi saqlanib qoladi.
Har bir doira ustiga plomba qo'ying.

Endi e'tibor bering, stolning chetida yotgan unli kichik tepalikka, bizga hozir juda kerak. Köfte yopishtiradigan qo'lni unga yaxshilab botirish kerak. Xamir plastilin ta'siriga ega, qirralari bir-biriga mukammal yopishadi, lekin siqilganida, tikuvning tashqi qismi barmoqlarga etib borishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun har safar barmoqlaringizni unga botiring. Shunday qilib, biz barcha köfte yoki köfte haykaltaroshlik qilamiz. NZda muzlatish uchun mo'ljallanganlarni darhol un bilan to'ldirilgan idishga bo'laklarga tarqataman. kesish taxtasi(Menda faqat muzlatgichga sig'adigan bittasi bor), men uni ozgina muzlatib qo'yaman va saqlash uchun idishga joylashtiraman.
To'ldirish miqdori haqida. Menda taxminan uch osh qoshiq qolgan edi, lekin chuchvaram pishayotganda uni tezda o'tkirladim.

Biz suv quyamiz! 2 litr suvni qaynatib oling, bir choy qoshiq tuz soling, yana suv qaynaguncha KUTING va ichiga chuchvara tashlang. 2,5 litrli yirtqichlardan men ularni 10 dona partiyalarda pishiraman. Aniqlash qiyin aniq vaqt pishirish, men hamma narsani yaxshi pishirganni yaxshi ko'raman, al dente yo'q, shuning uchun men taxminan 10 daqiqa pishirgan bo'lsam.
O'ylaymanki, oshpazlik mutaxassislarining aksariyati mensiz ham buni juda yaxshi bilishadi, lekin agar yosh uy bekalari yoki erkaklar to'satdan bizga qo'shilsa ... Barcha chuchvaralarni suvga tashlashingiz bilan darhol ularni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, aks holda ular yopishib qolishi mumkin. panning pastki qismi. Muzlatilgan, albatta, yopishadi!

Biz suvni yaxshilab namlaymiz, ustiga sariyog'ning katta qismini tashlaymiz va köftelarni vilkalar bilan muloyimlik bilan yog'laymiz. Bir oz sovishi uchun 2-3 daqiqaga qoldiring, iiiiii…..
Biz sinovga qaytamiz.
1) Juda yumshoq, yoyilganda egiluvchan, so'qmoqlar bir-biri bilan to'liq birlashadi.
2) Juda yumshoq tayyor, lekin shunga qaramay plombalarni yaxshi ushlab turadi, yirtilmaydi, pishirilgan muzlatilgan mahsulotlar o'z ta'mini to'liq saqlaydi.
Umid qilamanki, sizga foydali bo'ladi! Yoqimli ishtaha!

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Tayyorlash vaqti: Ko'rsatilmagan

Ushbu xamir retseptini men bilan oshpaz bo'lib ishlagan va ko'plab taomlarni pishirishning barcha sirlarini biladigan xudojo'y otasi aytib berdi. Bir marta, xudojo'y otalar bizga chaqirilmaganda kelishganida - kutilmaganda biz yig'ilishlarni tashkil qildik. Tezda dasturxon yozdim, sendvich tayyorladim shoshqaloqlik bilan, maydalangan karam salatasi va pishirilgan chuchvara. Ular shunchaki muzlab qolishdi. Bo'sh vaqtimda men ularni tez-tez haykaltaroshlik qilaman va kelajak uchun muzlatib qo'yaman, shunda fursat tug'ilganda ularni pishiraman. Shuning uchun men mehmonlar uchun chuchvara pishirdim va ularning ba'zilari muzlagandan keyin shunchaki parchalanib ketganiga e'tibor bermadim. Va xudojo'y ota menga muzlatish uchun maxsus xamirni tayyorlashim kerakligini aytadi. O'sha kuni kechqurun men undan hamma narsani o'rgandim va hatto muzdan tushgandan keyin yumshoq qaynab ketmasligi uchun chuchvara uchun xamirni qanday pishirishni yozdim. Oshpazni o'z vaqtida taklif qiladigan, maslahat beradigan va yordam beradigan do'st bo'lish juda qulay. Sizda ushbu retsept bo'lishi uchun bugun men uni baham ko'raman.

Kerakli mahsulotlar:
- 2-2,5 stakan bug'doy uni,
- 1 choy qoshiq l. osh tuzi,
- 1 stakan oddiy tozalangan suv.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Bir piyola unni idishga quying. U erda tuz qo'shing va aralashtiring. Xamirni ozgina tuzlash kerak, so'ngra to'ldirish lazzat qo'shadi va köfte xuddi shunday bo'ladi.




Suvni qaynatib oling, so'ngra ehtiyotkorlik bilan idishdagi unni to'kib tashlang.




Qoshiq bilan aralashtiramiz, chunki xamir hali issiq va 10 daqiqaga qoldiring.Hamir hali ham suyuq, muhallabi bo'ladi.




Xamir endi issiq bo'lmaganda, qolgan stakan unni to'kib tashlang. Shunday qilib, biz pishirilgan unni oddiy un bilan birlashtiramiz. Bu usul chuchvara muzlagandan keyin yorilib ketmasligiga yordam beradi.






Xamirni elastik bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurun va qo'llaringizga va stolga yopishmaydi. Xamirni stolga va katta taxtaga qo'yish yaxshidir. Xamirni 5-10 daqiqa davomida qorishguncha yoğurun.




Kimdan tayyor xamir siz köfte haykaltaroshlik qilishingiz va kelajakda foydalanish uchun muzlatishingiz mumkin. Muzlatgandan so'ng, köfte butunligicha qoladi va xamir parchalanmaydi. Mening retseptim sizga yoqadi degan umiddaman! Aytgancha, to'ldirish uchun nafaqat go'shtni ishlatish mumkin, u juda mazali va mazali bo'lib chiqadi