Kefirdagi "Like kabi" pirogi. Duxovkadagi xamirturush xamiridan piroglar: momiq kabi yumshoq Shirin xamirturush xamiri “momiq kabi”

Ushbu retsept bo'yicha xamir yumshoq va havodor, ozgina boy va ozgina shirin. Barcha plombalarga (shirin va sho'r) juda mos keladi, pechda pirog va pirog tayyorlash uchun ideal. Tayyor xamirni oldindan tayyorlash mumkin, uni muzlatgichda 2 kungacha saqlash mumkin.

Bu mening eng sevimli xamirturushli xamir retseptlarimdan biridir. Ushbu retsept bo'yicha xamirni pishirishga urinib ko'rganingizdan so'ng, bu retseptni pishirish kitobida uzoq vaqt qoldirasiz.

Xamir tayyorlash uchun masalliqlar:

• Bug'doy uni 640 g
• Xamirturush (presslangan) 8 g
• Tuz 9 g
• shakar 46 g
• Suv (bir oz iliq) 310 g
• Sariyog '(yumshatilgan) 70 g
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• O'simlik yog'i - idish va qo'llarni moylash uchun

Piroglarni tarash uchun:

• Tuxum 1 dona.
• Krem yoki smetana 1 osh qoshiq

Paxmoq kabi pirog uchun retsept:

1. Xamirni xamir bo'lmagan tarzda yoğurun. Buning uchun xamirturushni shakar bilan birga iliq (lekin issiq emas) suvda chuqur idishda eritib, ko'pirtirilgan tuxum va tuz qo'shing. Unni elakdan o'tkazing va asta-sekin bu aralashmaga qo'shing. Unning yarmi suyuqlikka aralashtirilganda, yumshoq sariyog'ni uch bosqichda qo'shing va unni qo'shishda davom eting. Barcha un qo'shilgandan so'ng, xamirni yana 10 daqiqa yoğurun. Xamir yopishqoq bo'lsa, qo'lingizni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lashingiz mumkin.

2. Xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan toza idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va 2 - 2,5 soat davomida iliq joyda qoldiring, shu vaqt ichida uni yana yoğurishingiz mumkin.

4. Xamirni ustiga ozgina un sepib, stolga yoki doskaga qo'ying. Uni 50-55 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling - oshxona tarozi bu erda juda foydali.

Qo'lingizning kaftlari bilan har bir bo'lakni to'pga, so'ngra bir oz oval tort shakliga keltiring, xamirni kaftingiz bilan tekislang. Xamir qo'llarimga va stolning ishchi yuzasiga yopishib qolmasligi uchun men qo'llarimni va stolni o'simlik moyi bilan ozgina yog'ladim.

5. Piroglarni haykaltarayotganda ular shamollamasligi uchun xamir blankalarini yopishtiruvchi plyonka yoki mato bilan yoping.

6. Har bir tortga 25-30 g plomba soling. Va qirralarni birinchi navbatda markazda, so'ngra qirralarning bo'ylab va markazga ko'r.

7. Piroglarning tikuvini pastga qo'ying va qirralarini pastga siqib, yumaloq shakl bering.

8. Ularni o'simlik moyi bilan yog'langan choyshabga qo'ying. Siz avval varaqga pergament qog'ozini qo'yishingiz mumkin, bu holda faqat pergament qog'ozini yog'lang. Piroglarni mahkam yotqizmaslik kerak, lekin bir-biridan bir oz masofada, chunki. pishirish jarayonida ular hajmi kattalashadi.

Bu xamirdan siz mutlaqo hamma narsani pishirishingiz mumkin: pitsa, pirog, bulochka (xamirga vanil, bir oz ko'proq shakar va ozgina eritilgan margarin qo'shilishi mumkin) Xamir har doim chiqadi. Agar sizga 30 daqiqada u unchalik chiqmagandek tuyulsa, tushkunlikka tushmang, chunki bu xamir pishirish paytida ko'tariladi.

Har qanday xamir uchun sut kislotasi ichimligi ham yangi, ham unchalik emas. Muddati o'tgan, agar u fermentatsiyaning o'ziga xos hidiga ega bo'lmasa, foydali bo'lishi mumkin.

Kefir issiq bo'lishi kerak, chunki pishirish kukuni va xamirturush yaxshiroq faollashtirilgan muhitda. Agar ular sovuq mahsulot bilan aralashtirilgan bo'lsa, xamir juda zich bo'lib chiqadi.

Pech retseptida pirog uchun momiq kabi kefir xamiri

12 ta pirog uchun masalliqlar:

Retsept haqida ma'lumot

• Oshxona: rus
• Taom turi: pirojnoe
• Pishirish usuli: pechda
• Porsiya: 12
• 2 soat

• o'simlik yog'i - 125 gramm;
• Tez ta'sir qiluvchi xamirturush - 8 gramm;
• kefir - 250 ml;
• Bug'doy uni - 500 gramm;
• qo'pol tuz - 1 choy qoshiq;
• shakar qumi - 1 osh qoshiq;
• Har qanday ta'mga to'ldirish;

Ishlash tartibi:

Unni keng pastki va baland devorlari bo'lgan idishga soling.

Unga tez quruq xamirturush qo'shing. Xamirturush massa bo'ylab taqsimlanishi uchun aralashtiramiz.

Isitish uchun yirtqichlardan o'simlik yog'i va kefirni aralashtiring. Aralash 36-37 daraja haroratgacha isitiladi.

Kefir-yog' aralashmasini unga to'kib tashlang.

Massani avval qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring, so'ngra qo'llaringiz bilan tayyor holatga keltiring.

Tayyor xamir yumshoq, yog'li, qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Massa ko'tarilishi uchun stakanni iliqlik uchun peçete bilan yopamiz. Biz 30 daqiqaga qoldiramiz. Kubokni issiq joyga qo'yish tavsiya etiladi. Oshxona salqin bo'lsa, massasi bo'lgan chashka iliq suv bilan boshqa havzaga tushirilishi mumkin.

Liftni tekshirish. Hajmi ko'paygan xamir biroz eziladi, biz uni kesish uchun stakandan chiqaramiz.

Uzun chiziqqa aylantiring, teng qismlarga bo'ling.

Rolling pinini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Qo'llaringiz bilan xamir to'pini tekislang, unga pirojnoe shaklini bering.

Kekning o'rtasiga biz qoshiq to'ldirishni joylashtiramiz, qirralarini mahkamlaymiz va qayiq shaklini beramiz.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni pishirish uchun pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib chiqdik. Isitish uchun pechni yoqing. Pishirish varag'ini pechka ustiga qo'yish mumkin / gaz bo'lsa / piroglar tezroq ko'tarila boshlaydi. Agar pech elektr bo'lsa, piroglarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 10 daqiqadan so'ng, go'zal oltin qobiq uchun tovuq sarig'i bilan yog'lang.

Piroglarni 20-25 daqiqa davomida pishiring. Susanni yaxshi ko'radiganlar uchun yong'oqni pechga qo'yishdan oldin ustiga sepish mumkin.

Piroglarni to'ldirish sifatida siz karam, kartoshka, qo'ziqorin, go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Ajoyib piroglar tuxum va yashil piyoz bilan tayyorlanadi. Tvorog bilan pishloqli pishiriqlar hech qanday ajoyib emas. Kefirdagi paxmoq kabi xamir oddiygina universaldir!

Biz pechda pirog uchun kefirdagi paxmoq kabi xamirdan cheesecakes qilamiz

Eng nozik shirin tvorog bilan qizarib pishgan cheesecakesni kim yoqtirmaydi! Agar sizning oilangizdagi har bir kishi to'ldirish bo'yicha o'ziga xos ta'mga ega bo'lsa, unda kefirdagi momiq kabi xamir, shubhasiz, pirog pishirish uchun sizning tanlovingizdir. Massaning yarmidan siz karam bilan pirog, ikkinchi yarmidan esa shirin cheesecakes yopishtirishingiz mumkin.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• 250 gramm tvorog;
• 50 gramm sariyog ';
• 60 gramm granüllangan shakar;
• 2 gramm vanillin;
• 1 osh qoshiq kartoshka kraxmal;
• 1 tuxum;

Ishlash tartibi:

Tvorogni to'ldirish uchun tvorog, eritilgan sariyog ', shakar, vanil va kraxmalni blender idishiga soling. Tuxum qo'shing, so'ngra massani silliq bo'lguncha aylantiring. Iloji bo'lsa, xamirni teng qismlarga bo'ling. Har bir qismdan navbatma-navbat uzun chiziqni yoying va keyin kelajakdagi cheesecakes soniga kesib oling.

pechda pirog uchun kefirga momiq kabi xamir

Har bir bo'lakni kaftlaringiz orasiga to'pga aylantiring, so'ngra dumaloq tort qilish uchun kaftingiz bilan pastga bosing.

Kekning o'rtasiga ozgina tvorog massasini qo'ying.

Keklarning chetlarini ko'taring. Pishirish paytida tvorog pishirish varag'iga oqmasligi uchun dumaloq tomonlarini ko'r qiling.

Xom bulochkalarni darhol pishirish varag'iga joylashtiring. Pishirish varag'ining pastki qismini pishirish pergamenti bilan yoping, agar pergament bo'lmasa, pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamir biroz ko'tariladi, so'ngra tuxum sarig'i bilan yon tomonlarini surting.

Cheesecakes 20 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishiriladi.

Xamirturushli xamir, pechda pirog uchun kefirdagi paxmoq kabi, xamirni talab qilmaydi, bu pirog uchun pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi.

Video retsepti kefirdagi pirog uchun xamir

Xamir, kefirdagi paxmoq kabi, xamirturush bo'lishiga qaramay, juda tez. U bilan ovqat pishirish - bu zavq, pirog va belyashi faqat og'izda eriydi. Bu xamir qovurilgan pirog uchun mos keladi, qobig'i qovurilgan bo'lib chiqadi va xamirning o'zi havodor! Xuddi shu narsa pechda pirog uchun ham amal qiladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri havodor bo'lib chiqadi va u pizza uchun yaxshi bo'ladi, rulolar boshqacha. Ushbu retsept eng ommabop, yo'qotmaslik uchun uni o'zingiz uchun saqlang, har doim qo'lingizda bo'lsin)

Tarkibi:

• kungaboqar yog'i - 0,5 stakan;
• bir stakan kefir;
• quruq xamirturush - 11 gramm (sumka);
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• taxminan 3 stakan un.

Kefirda momiq kabi xamirni qanday tayyorlash mumkin

1. Kefirga kungaboqar yog'ini quying va ozgina qizdiring.
2. Kefirga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.
3. Unni quruq xamirturush bilan birga elakdan o'tkazing, hatto bir necha marta elakdan o'tkazing, shunda xamir havodorroq bo'ladi.
4. Iliq kefir aralashmasini asta-sekin unga to'kib tashlang va xamirni yoğurun.
5. Uni sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqa davomida iliq turing.

Belgilangan vaqtdan keyin siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar sizning xamiringiz juda mos kelmasa, xavotir olmang, pechda u ikki baravar ko'payadi! Va skovorodkada u yam-yashil va chiroyli bo'ladi.

Shirin yoki sho'r, lekin juda ishtahani to'ldirish bilan pirogni nima buzishi mumkin? Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng sovigan xamir zich va mazasiz massaga aylangan bo'lsa, pishirish mazali bo'lmaydi. Ammo bu "moy kabi" tasdiqlangan xamirdan foydalanadigan uy bekalari bilan hech qachon sodir bo'lmaydi. Siz uni asos sifatida kefir, sut, suv yoki smetana olib, tuxum va sariyog 'yordamida yoki bu mahsulotlarsiz tayyorlashingiz mumkin. Quyida turli xil xamirturush yoğurma variantlari va xamirturushsiz tez variant mavjud.

Ushbu xamirning klassik versiyasi pechda pishirilgan mahsulotlar va qovurilgan piroglar uchun osonlik bilan qo'llaniladi.

Uning o'rtacha shirin ta'mi mutlaqo barcha turdagi shirin va sho'r plombalardan foydalanishga imkon beradi.

Yoğurma paytida un aralashmasiga bug'langan mayiz yoki boshqa quritilgan mevalar kiritilsa, bulochkalar ham mazali bo'ladi.

Kerakli mahsulotlarning nisbati:

• 250 ml kefir;
• 11 g tez ta'sir qiluvchi kukun yoki 30 g siqilgan yangi xamirturush;
• 95 ml kungaboqar yoki zaytun moyi;
• 25 g shakar;
• 4,5 g tuz;
• 540 g un.

Bosqichma-bosqich aralashtirish:

1. Kefirni mikroto'lqinli pechga yoki pechka ustiga yuboring, shunda uning harorati 35 - 37 ° C gacha ko'tariladi. Unda tuz, shakar va xamirturushni suyultiring. Olingan eritmaga ikki-uch osh qoshiq un qo'shing, barcha bo'laklarni ko'pirtirgich bilan aralashtiring va quruq xamirturush uchun 10 daqiqa va spirtli xamirturush uchun 20 daqiqa davomida issiqqa yuboring.
2. Ko'pikli qalpoq bilan ko'tarilgan xamirga ozgina qizdirilgan yog'ni quying va bir vaqtning o'zida hammasini quymasdan, un bilan aralashtiring. Barcha manipulyatsiyalarning natijasi yumshoq, un bilan "tiqilib qolmagan" va kaftlarga ozgina yopishgan bo'lak bo'ladi. Xamirturush xamirini tayyorlashda muhim qadam uni yoğurma hisoblanadi. Agar siz buni o'z qo'llaringiz bilan qilsangiz, unda kamida 10-15 daqiqa davomida "o'chirish" kerak va sayyora mikser yoki non mashinasi bu vazifani tezroq bajaradi.
3. Shundan so'ng, faqat massani issiqqa joylashtirish, ikki marta hajmda o'sishiga imkon berish va siz mahsulotlarni shakllantirishingiz mumkin. Quruq eriydigan xamirturushdan foydalanganda, ko'tarilishi uchun taxminan yarim soat kerak bo'ladi. Yangi xamirturush qo'yganlar taxminan bir soat kutishlari kerak.

Sinov uchun kefirni tanlash haqida alohida to'xtalib o'tishga arziydi. Mahsulotning yog 'miqdori ulushi hech qanday tarzda pishirishning ulug'vorligiga yoki uning ta'miga ta'sir qilmaydi, ammo fermentlangan sut bazasi yangi bo'lishi kerak. Agar sog'ligingiz qimmat bo'lsa, xamirga muddati o'tgan yoki nordon kefir qo'yish maslahatini jiddiy qabul qilmang.

Piroglar uchun

Piroglar uchun xamir shimgichni usulida xamirturush bilan eng yaxshi tayyorlanadi. Bu pishirish jarayonini uzoqroq qiladi, ammo tayyor mahsulotlarning ulug'vorligi sarflangan vaqtni oqlaydi.

Xamir uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 150 ml suv;
• 10 g shakar;
• 30 g yangi xamirturush.

Asosiy to'plamga quyidagilar kiradi:

• 300 ml sut;
• 5 g tuz;
• 5 g shakar (shirin pishiriqlar uchun tatlandırıcı miqdori 50 g gacha oshirilishi mumkin);
• 1 tuxum;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• 600-650 g un.

Harakatlar ketma-ketligi:

1. Sovuq bo'lmagan suvda xamir uchun xamirturush va shakarni eritib oling. Ushbu yechim issiq oshxonada tursin va yuqori ko'pikli qopqoq bilan qoplangan bo'lsin.
2. Keyinchalik, xamirni undan tashqari asosiy partiyaning barcha tarkibiy qismlari bilan aralashtirish kerak. Barcha mahsulotlar muzlatgichda emas, balki xona haroratida bo'lishi kerak, shunda xamir yumshoq va tez ko'tariladi.
3. Un bir vaqtning o'zida emas, balki xamirni u bilan "bolg'alamaslik" uchun asta-sekin quyiladi. Massa qo'llarga yopishib qolishi bilanoq, uni iliqroq joyda pishib etish uchun yuborish mumkin. Ko'tarilgan massani faqat yoğurma, qismlarga bo'lish va darhol piroglarni haykaltaroshlik qilish uchun ishlatish kerak bo'ladi.

Bulochkalar uchun yumshoq va mayin xamir

Ushbu yumshoq va yam-yashil xamir "momiq kabi" turli xil bulkalar, bulkalar va rulolar uchun ajoyib asosdir. Ularni to'ldirish uchun siz shakar va doljin aralashmasidan, haşhaş yoki yong'oqni to'ldirishdan foydalanishingiz mumkin. Ammo xamirga mayiz qo'shsangiz yoki shunchaki tayyor mahsulotlarni haşhaş urug'i yoki kunjut urug'i bilan sepsangiz, ular ham plombasiz juda ishtahali chiqadi.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• 300 ml sut;
• 100 g shakar;
• 14 g tez ta'sir qiluvchi xamirturush;
• 50 g sariyog ';
• 15 ml o'simlik yog'i;
• 2,5 g tuz;
• 2 g vanillin;
• 1 tuxum;
• 550-600 g un.

Xamirni quyidagicha yoğraymiz:

1. Iliq sutni shakar, tuz, o'simlik yog'i va xamirturush bilan birlashtiring. Xom tuxumni haydab, xushbo'y vanillin qo'shing va keyin unni aralashtiring.
2. Unning ko'p qismi qolgan ingredientlar bilan birlashganda, juda yumshoq sariyog 'va unning qolgan qismini bir oz qo'shing.
3. Partiya idishda asl nusxadan 2 baravar katta hajmni egallaganida, siz uni yoğurun va 20 daqiqadan so'ng dunyodagi eng yumshoq bulochkalarni pishirishni boshlang.

Xamir yaxshi mos bo'lishi uchun u tegishli sharoitlarni ta'minlashi kerak. Yozda buni qilish qiyin emas, lekin sovuq mavsumda siz bir nechta hiyla-nayranglarga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi.

Xamir kosasini issiq suv bilan to'ldirilgan kattaroq idishga solib qo'yish mumkin. Xamirni oldindan qizdirilgan, lekin o'chirilgan pechga eshigi ochiq holda qo'yishingiz yoki batareyaning yoniga qo'yishingiz mumkin.

Sut bilan pishirish

Xamirda tuxum va sariyog 'bo'lishi har doim ham yam-yashil va havodor natijani kafolatlamaydi.

Sut bazasining yanada tejamkor versiyasi mavjud, ammo bu mahsulotlarsiz, unga ko'ra hatto yangi uy bekalari ham xuddi shunday xamirni "moy kabi" olishadi:

• 200 ml sut;
• 40-50 g shakar;
• 60 ml o'simlik yog'i;
• 1,5 g tuz;
• 10 g siqilgan xamirturush;
• 450-470 g un.

Qanday yoğurish kerak:

1. Iliq sutga shakar, tuz va o'simlik yog'ini quying. Keyin, ko'pirtirgichni oling va massani silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Kichik bo'laklarda unni aralashtiring. Birinchidan, massani spatula bilan yoğurun va u etarlicha qalinlashganda, uni un bilan sepilgan stolga o'tkazing va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, sirtni un bilan tozalang.
3. To'plangan xamirni moylangan idishga soling, sochiq bilan yoping va pishishi uchun iliq joyga yuboring. U yaxshi "o'sib chiqqanida", uni biroz ezish va issiqda yana 40 daqiqaga qoldirish kerak.

Shirin xamirturush xamiri "momiq kabi"

"Pastli" xamirning ushbu versiyasi kukundagi xamirturush bilan tayyorlanadi, shuning uchun uni yoğurma texnologiyasi an'anaviy retseptdan biroz farq qiladi. Bu xamir pirog, bulka, pirog va Dog'iston mo''jizasi uchun javob beradi.

Uni aralashtirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 ml sut;
• 150 ml suv;
• 50 g eritilgan sariyog ';
• 1 tuxum;
• 700 g un;
• 5 g quruq xamirturush;
• 20 g shakar;
• 10 g tuz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Unni katta idishga soling, unga tuz, xamirturush va shakar yuboring. Biz hamma narsani ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirish bilan aralashtiramiz va hosil bo'lgan bo'sh aralashmada chuqurchaga qo'yamiz.
2. Tuxumni silliq bo'lguncha ko'pirtiring, uni eritilgan sariyog ', suv va sut bilan birlashtiring. Olingan aralashmani undagi chuqurchaga to'kib tashlang va un aralashmasini chetidan markazga qo'shib, xamirni yoğurun.
3. Olingan massa, qo'llarga bir oz yopishqoq, bir yarim soatdan ikki soatgacha issiq bo'lishi kerak. Xamir tayyor!

Tvorogga asoslangan

Tvorogga asoslangan pishiriqlar juda gözenekli, teshiklari Maasdam pishloqidagi teshiklardan kam emas. Bu xamirdan pirog, pirog, bulochka, simit va gingerbread uchun foydalanishingiz mumkin.

Tvorog aralashmasining bir porsiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 g tvorog;
• 135 ml o'simlik yog'i;
• 2 tuxum;
• 100 g shakar;
• 3 g tuz;
• 10 g o'chirilgan soda;
• 300 g un.

Jarayon:

1. Quruq tvorogni go'sht maydalagich orqali aylantiring yoki elakdan o'tkazing va yumshoq pishloqni vilkalar bilan yoğurun.
2. Keyin unga tuxum va o'simlik yog'ini qo'shing. Ushbu ingredientlarni silliq bo'lguncha vilkalar yoki kartoshka pyuresi bilan aralashtiring.
3. Olingan massani tuzlang, shakar qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring.
4. Shundan so'ng, o'chirilgan soda qo'shing, so'ngra unni aralashtiring. Xamir juda yumshoq bo'lishi kerak. Mahsulotlarni shakllantirishdan oldin xona haroratida taxminan 20 daqiqa dam olish uchun ruxsat berish kerak.

Tvorog xamiri tvorogning namligiga qarab har xil miqdordagi unni singdira oladi. Ushbu mahsulot qanchalik quruq bo'lsa, yoğurma uchun kamroq talab qilinadi.

Lekin ho'l, xamirli mahsulot bilan ham, siz olib ketmaslik va uni un bilan haddan tashqari oshirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bunday holda, "paxmoq kabi" testi hatto orzu qilishga ham arzimaydi.

Oddiy suv retsepti

Ro'za paytida, ovqatlanish uchun taomlarni tanlash cheklangan bo'lsa, agar kam bo'lmasa, siz kartoshka yoki karam bilan to'ldirilgan og'iz suvi piroglarini pishirishingiz mumkin, ular uchun suvga "momiq kabi" xamirdan foydalaning. Agar pishirish uchun plomba qaynatilgan kartoshkadan tayyorlangan bo'lsa, unda undan tayyorlangan damlama yoğurma uchun xavfsiz ishlatilishi mumkin. Bu uni yanada mazali qiladi.

Sinov uchun ingredientlar:

• 500 ml suv;
• 100 ml hidsiz o'simlik yog'i;
• 180 g shakar;
• 50 g xamirturush;
• 1000 g un.

Aralashtirish algoritmi:

1. Olovga chidamli idishda shakar, o'simlik moyi va suvning 1/5 qismini birlashtiring. Olingan aralashmani olovda qaynatib oling, so'ngra qolgan sovuq suvni qo'shing. Bu suyuqlikning harorati xamirturush uchun qulay bo'ladi.
2. Xamirturushni shirin yog'li-suv bazasida eritib bo'lgach, kam yog'li smetana kabi mustahkamlikdagi xamirni olish uchun unga oz miqdorda un qo'shing. Biz xamirni shovqin va qoralamalardan yarim soat davomida issiqqa jo'natamiz.
3. Belgilangan vaqtdan keyin qolgan unni aralashtiring. Massa qo'llaringizga yopishib qolmaguncha, don mahsulotini aniq qo'shing. Xamirning taxminan bir soat davomida iliq sharoitda pishishiga ishonch hosil qiling (atrof-muhit haroratiga qarab).

Qabul qiling:

• 150 g kefir;
• 150 g smetana;
• 25 g kungaboqar yog'i;
• 3 g tuz;
• 1 tuxum;
• 5 g shakar;
• 10 g pishirish kukuni;
• 400-450 g un.

Aralashtirish tartibi:

1. Tuxumni tuz va shakar donalari bilan bir hil suyuqlik konsistensiyasiga qadar ko'pirtirish bilan uring. Smetanani kefir va tuxum aralashmasi bilan birlashtiring.
2. Pishirish kukuni bilan maydalangan unni suyuq ingredientlar bilan aralashtiring.
3. Keyin yog'ni to'kib tashlang va xamirni ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Qo'llardan osongina uzoqlashib, bir bo'lak bo'lib qolishi bilan yoğurmani to'xtating.

Albatta, bu xamirga yotish va dam olish uchun bir oz vaqt berish yaxshidir, lekin yoğurgandan so'ng darhol pishiriqlar yumshoq va havodor bo'lib chiqishi aniq.

Pishiriqlar ustida "sehrgarlik", siz doimo engil va havodor bo'lishini xohlaysiz. Sizga oddiy va arzon retseptni taklif etamiz. Paxmoq kabi piroglar (bir xil engil va havodor) maxsus xamir va uni yoğurmada ishlatiladigan ba'zi hiylalar tufayli olinadi. Batafsil ko'rsatmalarga amal qiling - va siz og'zingizda g'ayrioddiy yumshoq va oddiygina "eriydigan" pishiriqlarni olasiz.

Birinchi qadam: Kerakli ingredientlarni to'g'ri tayyorlang

Ayniqsa yumshoq piroglarni olishni xohlaysizmi? Ular nafaqat olingan mahsulotlarning nisbatlariga to'g'ri rioya qilinsa, balki ularni dastlabki tayyorlashni ham amalga oshirish kerak bo'lsa, ular momiq kabi bo'ladi. Pishirishni etarlicha yumshoqlik bilan ta'minlash uchun mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi, qandaydir yog'li komponentlardan foydalaning. Kremsi margarin va o'simlik moyini birlashtirish yaxshidir. Xamirga joylashtirishdan oldin, birinchi ingredient iliq suyuqlik holatiga oldindan eritiladi. Xamirni engillashtiradigan yana bir mahsulot tuxumdir. Xamirga kiritishdan oldin ular odatda yumshoq ko'pik olinmaguncha uriladi. Buni mikser bilan qilishning eng yaxshi usuli. Va, albatta, men un haqida alohida aytmoqchiman. Albatta, hatto yangi uy bekalari ham uni elakdan o'tkazish va iliq qilish kerakligini bilishadi. Shuning uchun, pirog pishirishni rejalashtirayotganda, kechqurun un tayyorlang: uni issiq joyga, masalan, radiator yaqiniga joylashtiring. Va elakdan qo'shimcha elakdan o'tkazish hech qachon zarar qilmaydi.

Ikkinchi qadam: to'ldirishni tayyorlang

Muvaffaqiyatli sinovdan o'tgan bo'lsa ham, agar ularning ichki tarkibi qattiq va bo'lakli bo'lsa, paxmoq kabi piroglar hech qachon bo'lmaydi. Keling, eng ko'p ishlatiladigan komponentlar haqida gapiraylik. Shunday qilib, pishirish sirlari va eng mos plomba:

• Kartoshka. Ko'pincha qaynatilgan ildiz ekinlarini oddiy itargich bilan maydalash etarli emas. Axir, bo'laklar qolishi mumkin yoki tuz umumiy massa bo'ylab notekis taqsimlanadi. Mikser bilan qalin aralashmani ko'pirtirib ko'ring - va siz darhol farqni ko'rasiz.
• Go'sht. Agar bo'laklar to'liq pishganicha oldindan qaynatilsa, g'ayrioddiy yumshoq plomba olinadi va shundan keyingina ular go'sht maydalagichdan o'tib, piyoz va ziravorlar bilan qovuriladi.
• Mevali. Masalan, olma ishlatganda, sariyog 'ichida qopqoq ostidagi qovurilgan idishda xom, tozalangan bo'laklarni ozgina "terlash" yaxshidir. Keyin yumshatilgan massa shakar va doljin bilan aralashtiriladi.

To'ldirishning har qanday tarkibi bilan siz uni sovuq shaklda haykaltaroshlik qilishda ishlata olmaysiz. Massani xona haroratida bir oz vaqt ushlab turing yoki xamirni yoğurmadan oldin darhol pishiring.

Uchinchi qadam: xamirni qo'ying

Xamirni tayyorlash texnologiyasi ikki bosqichni o'z ichiga oladi. Birinchisi, xamirturushni iliq eritmada ajratishdir. Ikkinchisi - xamirni to'g'ridan-to'g'ri yoğurma. Ko'pgina uy bekalari ularni birlashtiradi, bu istalmagan. To'g'ri tayyorlangan xamir muvaffaqiyatli boy pishirish garovidir. Piroglar momiq kabi bo'ladimi, bu unga bog'liq. Shunday qilib, kerak bo'ladigan ingredientlarni sanab o'tamiz.

• 1 litr ozgina isitilgan sut;
• 1 paket (200 g) qaymoqli margarin;
• 3-modda. l. o'simlik yog'i;
• 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq l. osh tuzi;
• 1 "slaydsiz" san'ati. l. Sahara;
• 1 paket tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush (taxminan 1 osh qoshiq)
• un.

Eritilgan margarin, sut, tuz va shakarni birlashtiring. Aralash hech qachon issiq bo'lmasligi kerak. Xamirturush faqat sepilishi mumkin, shundan keyingina piroglar paxmoq kabi bo'ladi. Bundan oldin, quruq xamirturushni un bilan idishga alohida aralashtiring. Keyin aralashmani suyuqlikka to'kib tashlang va bo'laklarni olib tashlash uchun yoğurun. Xamir suyuq smetana kabi mustahkamlikda bo'ladi. Yoping, o'rang va 25-30 daqiqaga qoldiring.

To'rtinchi qadam: xamirni pirog uchun momiq kabi qiling

Belgilangan vaqtdan so'ng, xamirimiz deyarli ikki baravar ko'payishi va havo pufakchalari bilan zich qoplanishi kerak. Agar siz bunday aniq belgilarni umuman topmasangiz, bu ikki narsadan birini anglatishi mumkin. Yoki xamirturush sifatsiz bo'lib chiqdi yoki aralashtirish eritmasi juda issiq edi. Yaxshi ko'tarilgan xamir bilan siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin - xamirni tayyorlash. Massaga 3-4 ta o'rta kattalikdagi kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang va ko'pikni umumiy aralashmaga muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin ozgina un qo'shing, shunda xamir juda qalin, lekin ayni paytda engil bo'ladi. Uni stol ustiga qo'ying va yoğurun. Juda ko'p un qo'shmang, aks holda siz massani juda qattiq qilib "bal" qilishingiz mumkin. Havo xamirini yog' bilan yog'langan chuqur idishga soling va sochiq bilan yoping. Endi biz "yaqinlasha" boshlaguncha kutishimiz kerak. Taxminan 45-50 daqiqadan so'ng (ba'zan uzoqroq) massa ko'payadi, "qopqoq" bilan ko'tariladi. O'zgartirmasdan, uni idishga aralashtiring va bir vaqtning o'zida qoldiring.

Beshinchi bosqich: biz pirog tayyorlaymiz

Xamirning paxmoqqa o'xshashligini qanday tushunish mumkin? Piroglar uchun, agar haykaltaroshlikdan oldin yoğurma paytida uning "chirillashi" sezilsa, u to'g'ri pishirilgan hisoblanadi. Bu massa to'yingan bir nechta kichik pufakchalarning yorilishi. Shunday qilib, styuardessani muvaffaqiyati bilan oldindan tabriklash mumkin! Endi haykaltaroshlikni boshlaylik. Iloji bo'lsa, ishning ushbu bosqichida katta yoshdagi bolalarni yoki boshqa uy yordamchilarini jalb qiling. Bu bir xil pishirish varag'ida, iloji bo'lsa, bir vaqtning o'zida yopishtirilgan piroglar bo'lishi uchun kerak. Keyin yarim tayyor mahsulotlar pishirishdan oldin turib, bir xil darajada "mos keladi" va ularning barchasi hajmi va sifati bo'yicha bir xil bo'ladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, plomba xona haroratida foydalaning. Va pirog pishirishdan oldin qancha vaqt "shishishi" kerakligini qanday aniqlash mumkin? Taxminan 15-20 daqiqa. Va, albatta, siz kalıplanmış mahsulotlarni bir necha marta siljita olmaysiz. Ularni darhol yog'langan yoki qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va kaltaklangan tuxum bilan cho'tka bilan yoping.

Oltinchi qadam: pishiring

Eng yumshoq va eng yumshoq bo'lib, ular shu tarzda pishirganda qanday qilib momiq olinadi. Kalıplanmış mahsulotlar turganda, pechni kerakli haroratdan bir oz yuqoriroq (210-220 ° S) qizdiring. Va ichiga tovoqlar qo'ygandan so'ng, darhol 180 ° C ga tushiring. Endi sabr qiling va eshikni kamida 10-15 daqiqa ochmang. Agar siz shoshsangiz, xamir keskin sovutish paytida tushadi va piroglar yuqori darajada emas, balki kengligida loyqa bo'lib chiqadi. Mahsulotlarni haddan tashqari pishirmang. Kerakli darajaga qizarib ketganda, idishlarni pechdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Agar siz qovurilganni afzal ko'rsangiz, yorilib ketmasligi uchun ularni doimo yog'da aylantirib pishiring. Bir hil rangga keltirgandan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiqqa o'tkazing. Ko'rib turganingizdek, ishning barcha tavsiflangan bosqichlari pirog uchun juda oson retsept emas. Ammo mehnatsevarlik, sabr-toqat va sarflangan vaqt tufayli siz og'zingizdagi ajoyib va ​​"eriydigan" pishiriqlarni olasiz.