Qaysi mahsulotda ko'proq pektinlar mavjud. Pektinlarning turlari va ta'siri. Kilo yo'qotish uchun pektin dietasi

Pektinlar (yunoncha pektos - qaynatilgan, muzlatilgan)- Bu turli xil mevalar, rezavorlar, sabzavotlar va boshqa turdagi o'simlik materiallari tarkibidagi murakkab tuzilishga ega o'simlik polisaxaridlari. Ularning eng yuqori miqdori yirik mevali tsitrus mevalari, olma, o'rik, olxo'ri, qora smorodina, sabzi va boshqalarda topilgan.

Pektin moddalari - juda samarali va mutlaqo zararsiz tabiiy detoksifikatsiya qiluvchi vositalar. Pektin metabolizmni barqarorlashtirish uchun juda muhimdir, u organizmdagi xolesterinni kamaytiradi, periferik qon aylanishini va ichak motorikasini yaxshilaydi. Ammo, shunga qaramay, uning eng qimmatli xususiyati shundaki, u tirik organizmlarni zararli moddalardan tozalash qobiliyatiga ega: og'ir metallar, radionuklidlar, nitratlar, pestitsidlar va boshqa toksinlar. Bundan tashqari, bu tabiiy tozalovchi juda g'ayratli va samarali ishlaydi, hech qanday qoldiq qoldirmaydi va ayni paytda tananing bakteriologik muvozanatini buzmaydi. Ko'pgina mutaxassislar pektinni bunday zararli moddalarni tanadan olib tashlashning noyob qobiliyati uchun inson tanasining tartibli deb atashadi.

Agar siz yorliqdagi oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatida E440 belgisiga duch kelsangiz, xursand bo'ling - bu pektin, u mustahkamlik yaxshilovchilar sinfiga kiradi: stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va jelleştiricilar. salbiy harakat pektin o'rnatilmagan va uni oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatishga dunyoning barcha mamlakatlarida cheklovlarsiz ruxsat beriladi.

Bir modda sifatida pektin 200 yil oldin kashf etilgan. Tabiatda pektin erimaydigan shaklda - protopektin shaklida bo'ladi. Pektin sanoat sharoitida olma pomazasidan, yirik mevali tsitrus mevalarining qobig'idan (apelsin, greyfurt, mandarin, limon), qand lavlagi pulpasidan olinadi. U kukun va konsentrat shaklida ishlab chiqariladi. Pektin kukuni hidsiz, rangi xom ashyo turiga qarab ochiq kremdan och bej ranggacha o'zgaradi. Suvda eritilganda kolloid eritma hosil qiladi. Pektin kontsentrati xom ashyoning hidiga ega bo'lgan yopishqoq shaffof suyuqlikdir.

Pektin ikkita asosiy xususiyatga ega: murakkablashtirish va jele hosil qiluvchi qo'llanilish sohasiga qarab qo'llaniladigan qobiliyatlar.

kompleks yaratish qobiliyati.

Pektinning kompleks hosil qilish qobiliyati uning og'ir bilan erimaydigan kompleks birikmalar hosil qilish qobiliyatiga asoslanadi metallar va radionuklidlar. Tavsiyaga ko'ra pektinni aniqlaydigan bu xususiyat. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) profilaktika sifatida ekologik jihatdan ifloslangan hududlar. Kundalik profilaktika pektinning dozasi 4-5 ni tashkil qiladi d, noqulay ekologik sharoitlarda, shu jumladan sharoitlarda radioaktiv ifloslanish - Kuniga 15-16 g.

Jel hosil qilish qobiliyati.

Pektinning jele hosil qilish xususiyati marmelad, marshmallow, jele, marshmallow, murabbo, konservalar va murabbo kabi sevimli qandolat va konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishda past shakar va kaloriya miqdori, ajoyib mevali ta'mi va xushbo'yligi bilan ishlatiladi.

Pektinlarni qo'llash sohalari.

oziq-ovqat maqsadlari uchun:

sharbatga asoslangan ichimliklar uchun stabilizator sifatida, ularga funktsional xususiyatlarga qo'shimcha ravishda organoleptik xususiyatlarni yaxshilaydi;

shirinliklar uchun mevali to'ldirishlar, xamir ovqatlar va keklar uchun kremlar ishlab chiqarish uchun quyuqlashtiruvchi sifatida;

· yog'-moy sanoatida mayonez va suyuq margarin ishlab chiqarishda emulsifikator sifatida;

non mahsulotlari sifatini yaxshilovchi sifatida, nonning ta'mi va xushbo'yligini yomonlashtirmasdan etarlicha uzoq vaqt davomida yangiligini ta'minlaydi. ;

· mevali yogurtlar, pektinli sut va mevali ichimliklar va muzqaymoq ishlab chiqarishda stabilizator sifatida;

· meva va sabzavotlar konservalarining ozuqaviy qiymatini yaxshilaydigan marinadlarning retsept komponenti sifatida konserva sanoatida bakteritsid sifatida;

· parhez va profilaktik ovqatlanish, shu jumladan bolalar uchun ishlab chiqarishda.

sog'liqni saqlash sohasida:

Ma'lumki, inson tanasi shunday tashkil etilganki, inson uzoq umr ko'rishi kerak. Buyuk Gippokrat bunga ishongan “Inson 120-150 yil yashashi kerak. Deyarli barcha kasalliklar unga ovqat bilan og'iz orqali keladi. Bizning tanamiz biz iste'mol qiladigan narsadan iborat, lekin ba'zida biz ovqatlanadigan narsalar tufayli kasal bo'lib qolamiz."

Dunyoda 100 milliondan ortiq kimyoviy moddalar mavjud bo'lib, har yili 100 mingga yaqini sintezlanadi.Inson butun umri davomida ular bilan doimiy yoki vaqtincha aloqada bo'ladi. Shu sababli, funktsional oziq-ovqat mahsulotlari tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. Pektinlar eriydigan xun tolalari bo'lib, balast moddalari deb ataladi va zamonaviy adekvat ovqatlanish nazariyasi tomonidan majburiy komponent sifatida tavsiya etiladi.

Shu bilan birga, pektinlarning terapevtik dozalarini qo'llash va bu quruq pektin nuqtai nazaridan kuniga o'rtacha 2-15 g ni tashkil qiladi, hatto uzoq muddat foydalanish bilan ham nojo'ya ta'sirlarning rivojlanishiga olib kelmaydi.

· Pektin moddalari hujayralararo o'zaro ta'sir qilish jarayoniga ta'sir qiladi. Michigan saraton fondidan amerikalik onkologlar saraton hujayralari va pektin kuchli kompleks hosil qilishini aniqladilar. Olimlarning fikriga ko'ra, pektin makromolekulasidagi galaktoza tuzilmalari saraton hujayralari yuzasida sog'lom to'qimalarga "yopishish" uchun mas'ul bo'lgan oqsil komplekslarini bog'laydi va shu bilan metastaz jarayonini oldini oladi. Yaqinda pektin toksik bo'lmagan immunomodulyator tobora ko'proq tibbiy yordam.

· Pektinli preparatlarning gemostatik xususiyatlari o'pkadan qon ketish, qizilo'ngach, oshqozon va ichaklarning qon ketishida, stomatologiya va gemofiliyada, ginekologik kasalliklarda qo'llaniladi.

Pektinning tibbiyotda eng qiziqarli va eng samarali qo'llanilishidan biri jarohatlar va kuyishlarni davolashda jarrohlik amaliyotida ulardan foydalanish. 2% pektin eritmasi bilan davolangan yaralar yallig'lanmaydi va tezda davolanadi.

Pektinlarning detoksifikatsiya qiluvchi xususiyatlari ulardan foydalanishni aniqlaydi allergik kasalliklarni davolash uchun, ayniqsa bolalarda diatez. Bolani 2 hafta davomida ovqatlantirishdan 20 daqiqa oldin kuniga 3 marta bir choy qoshiqdan 1% pektin eritmasini qabul qilgandan so'ng, ijobiy ta'sir ko'rsatildi: diatez va ichak disfunktsiyasining teri ko'rinishining pasayishi, sog'lig'ining yaxshilanishi. borliq va ishtaha.

Pektinlarning ma'lum bo'lgan muhim fiziologik harakatlaridan biri bu oshqozon-ichak trakti orqali tranzitning sekinlashishiga olib keladigan yutishdan keyin oshqozon va ichak tarkibidagi viskoziteni o'zgartirishdir. Bu, o'z navbatida, ozuqa moddalarining maksimal singishi bilan, ishtahani kamaytiradi.

· Pektinlarning kuchli suvni ushlab turish qobiliyati tufayli ular axlatdagi suv miqdorini oshiradi, bu esa insonning farovonligiga ijobiy ta'sir qiladi. Shu bilan birga, pektinlar ingichka ichakdan o'tgandan so'ng, yo'g'on ichakda anaerob bakteriyalar tomonidan qisqa zanjirli yog' kislotalariga fermentlanadi, bu esa axlat hajmining ko'payishiga va yo'g'on ichak orqali o'tishning tezlashishiga olib keladi. Ushbu xususiyatlar davolashda qo'llaniladi ich qotishi va diareya.

Pektinning yana bir farmakologik xususiyati uning o'rab olish va himoya harakati. Yuqori molekulyar polisakkaridlar bo'lgan pektin moddalari oshqozon va ichak shilliq qavatining yuzasida jel hosil qilishga qodir, bu ularni agressiv omillarning tirnash xususiyati beruvchi ta'siridan himoya qiladi.

Klinik kuzatishlar natijalari, shuningdek, pektinlarning qobiliyatiga oid eksperimental ma'lumotlarni tasdiqlaydi qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi.

Pektinlar sifatida ham foydalanish mumkin gipoglikemik agent. Klinik kuzatishlar shuni ko'rsatdiki, qandli diabet bilan og'rigan bemorlarda pektinlar ovqatdan keyin qon glyukozasining ko'payishi tezligini pasaytiradi, shu bilan birga qon plazmasidagi insulin kontsentratsiyasini o'zgartirmaydi.

Bundan tashqari, pektin ishlatiladi:

nurlanish kasalligi uchun yuqori faol davolash sifatida;

og'ir metallar bilan zaharlanishni, tananing turli xil zaharlanishini davolashda;

oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolash uchun;

poliartrit va bo'g'imlarning boshqa kasalliklari bilan;

Zaharli moddalar bilan ishlashda profilaktika maqsadida;

dorixonada dori vositalarining ajralmas tarkibiy qismi sifatida.

kosmetika ishlab chiqarishda :

· maxsus va terapevtik tish pastalarini ishlab chiqarishda gemostatik vosita sifatida;

antibakterial kremlar ishlab chiqarish uchun bakteritsid agenti sifatida. Kremning bir qismi bo'lgan olma pektin, terini namlovchi va mikroorganizmlarning salbiy ta'siridan himoya qiluvchi eng nozik qatlamni hosil qiladi;

Suv balansini normallashtirish, peeling va yorilishni yo'q qilish uchun quruq va qarigan teri uchun kosmetik preparatlarga pektin moddalari kiritiladi (losonlar, suyuq va qalin kremlar, lab bo'yog'i, kukunlar va boshqalar);

· Pektin moddalari, shuningdek, kosmetik yoshartiruvchi mahsulotlar, masalan, ajinlarga qarshi kremlar tarkibiga kiradi. Ular terining maksimal namlanishini ta'minlaydi;

Nemlendirici, shifobaxsh, tiklovchi va ogohlantiruvchi xususiyatlarga ega teri va sochni parvarish qilish vositalarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ishlab chiqilgan kosmetika tarkibida pektin miqdori 0,1 - 3% ni tashkil qiladi. Pektin o'z ichiga olgan shampunlar va konditsionerlar nozik va siyrak sochlar uchun ayniqsa samarali.

Ma'lumki, bosh terisining eng keng tarqalgan yuqumli lezyoni kepek bo'lib, ko'pincha davolash qiyin.

· kasbiy faoliyati og'ir metallar tuzlaridan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan shaxslar uchun maxsus shampunlar va suyuq sovunlarni shakllantirishda faol komponent sifatida maxsus maqsadlar uchun himoya kosmetikasini ishlab chiqarishda.

texnologik maqsadlar uchun

D-galakturon kislotasini ishlab chiqarish;

to'qimachilik sanoatida matolarning kompozitsion tuzilishini bezash va loyihalash uchun;

· poligrafiyada bosma materiallarni mahkamlash uchun.

Pektin moddasi ko'pincha tananing tartibli deb ataladi. Ichak mikroflorasini saqlab, toksinlar va zararli moddalarni o'zlashtirishga qodir. Ko'p sonli ijobiy xususiyatlar ushbu qo'shimchani farmatsevtika sanoatida va maishiy foydalanish uchun terilgan mahsulotga aylantirdi.

Pektin nima

Tananing tabiiy tozalanishi uchun ko'plab mutaxassislar E440 oziq-ovqat qo'shimchasini yoki pektinni olishni maslahat berishadi, uning foydali xususiyatlari pazandalik retseptlarida va tibbiyotda uzoq vaqtdan beri ishlatilgan. Yunon tilidan modda "muzlatilgan" deb tarjima qilingan. Bu xususiyat pishirishda ushbu mahsulotdan foydalanishni aniqladi. Ko'pgina zamonaviy odamlarni savol qiziqtiradi, pektin - bu nima va uni qanday ishlatish mumkin?

Birinchi marta oziq-ovqat qo'shimchasining foydali xususiyatlarining tavsifi fransuz olimi A. Brakonno tomonidan amalga oshirildi. Pektin - bu ba'zi o'simliklarda joylashgan polisakkarid (kimyoviy birikma). Ayniqsa, meva va dengiz o'tlarida juda ko'p modda. Oziq-ovqat sanoati uchun ushbu qo'shimcha jelleşme mahsulotlari uchun qalinlashtiruvchi sifatida faol ishlatiladi. Marmelad, marshmallow, marmelad, jele, jele - bu barcha lazzatlarda pektin mavjud.

Pektin - foyda va zarar

E440 qo'shimchasi - tozalangan uglevodorod, quyuqlashtiruvchi, stabilizator, sorbent. Meva to'ldirish, jele qandolat, shirinliklar, sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun pektinni qo'llang. Tibbiyot va farmatsevtikada polisakkarid ovqat hazm qilish uchun foydali bo'lgan va dori-darmonlarni inkapsulyatsiya qilish uchun zarur bo'lgan faol modda sifatida ishlatiladi.

Pektin nima ekanligi - bu mahsulotning foydalari va zararlari haqida ko'plab versiyalar ilgari surilgan, ammo ularning barchasi qo'shimchaning insonga uch baravar foyda keltirishi, tananing umumiy holatiga foydali ta'sir ko'rsatishi bilan bog'liq.

Foydali pektin nima

Tibbiyotda E440 faol qo'shimchasi kapsulalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ko'pincha tanani tozalaydigan ko'plab dorilar tarkibiga kiradi. Kosmetologiyada modda har qanday dorixonada sotib olinadigan kremlar va niqoblar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu polisaxarid jele, marshmallow, murabbo, murabbo, murabbo, ketchup va mayonez ishlab chiqarish uchun ajralmas hisoblanadi. Pektin moddasini alohida (preparat shaklida) olish tavsiya etiladi - organizm uchun foyda faqat yuqori bo'ladi, chunki bu qo'shimcha:

periferik qon aylanishini yaxshilash;

metabolizmni barqarorlashtirish;

xolesterinni kamaytirish;

ichak motorikasini normallashtirish;

oshqozon yarasi uchun tabiiy yallig'lanishga qarshi vosita sifatida, shuningdek, engil og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlaydi;

zararli moddalardan tozalash (zaharlanish uchun antidot);

og'ir metallarni bog'lash (tanadan simob, mis, temir, qo'rg'oshin ionlarini olib tashlaydi);

anaboliklarni, biogen toksinlarni, metabolik mahsulotlarni, safro kislotalarini, karbamidni olib tashlash;

saraton, diabet rivojlanish xavfini kamaytirish;

vitaminlar ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan mikroorganizmlarni faollashtirish;

polisakkarid tarkibidagi galakturon kislotasi tufayli tananing tabiiy yoshartirilishiga yordam beradi (ayniqsa ayollarda);

qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradigan yog'larning parchalanishiga yordam beradi.

Bugungi kunda olma pektinasi ayniqsa mashhur bo'lib, u eng foydali va eng sifatli hisoblanadi. Keng foydalanish uchun ushbu mahsulot ikki shaklda ishlab chiqariladi - chang va suyuqlik. Sof modda, oziq-ovqat bilan iste'mol qilinganda, organizmda energiya zaxirasini yaratmaydi, u neytraldir. Ushbu qo'shimcha boshqa ko'plab polisaxaridlardan funktsional jihatdan farq qiladi.

Pektin - zarar

Agar odam ushbu moddani suiiste'mol qilgan bo'lsa, bu polisakkarid tanaga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shu bilan birga, magniy, temir, sink va kaltsiy kabi muhim iz elementlarning assimilyatsiyasi sezilarli darajada kamayadi. Biror kishi pektinga alerjisi bo'lishi mumkin, ammo tabiiy moddani o'z ichiga olgan mahsulotlar uni keltirib chiqara olmaydi, chunki u meva, rezavorlar va sabzavotlarda juda oz. Faqat sun'iy ravishda olingan qo'shimchalar mavjud bo'lgan mahsulotlar xavfli hisoblanadi. Agar pektinning haddan tashqari dozasi yuzaga kelsa, uning zarari butun tanaga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin:

kuchli gaz hosil bo'lishiga olib keladi;

yo'g'on ichak va ichak tutilishida fermentatsiyani qo'zg'atadi;

oqsillar va yog'larning hazm bo'lishini kamaytirish.

Pektin qayerda topiladi?

Agar siz tanani mashhur E440 qo'shimchasi bilan tozalashingiz kerak bo'lsa, siz dorixonada maxsus preparatni sotib olishingiz mumkin, ammo o'simlik mahsulotlaridagi moddalar miqdori darajasiga e'tibor qaratish yaxshiroqdir. Batafsil ro'yxatni o'rganib, siz bunday mahsulotlardan kundalik foydalanishni sezilarli darajada oshirishingiz mumkin va shu bilan farovonligingizni yaxshilaysiz. Bu erda pektin tarkibidagi moddalarning kichik ro'yxati:

• karam;
• lavlagi;
• sabzi;
• krijovnik;
• qora smorodina;
• klyukva;
• malina;
• shaftoli;
• Qulupnay;
• olxo'ri;
• olmalar;
• gilos;
• shirin gilos;
• o'rik;
• nok;
• limon;
• uzum;
• apelsin;
• mandarinlar;
• qovunlar;
• baqlajon;
• bodring;
• tarvuzlar;
• kartoshka.

Pektin ishlab chiqarish

Birinchi marta olma sharbatidan polisakkarid ajratildi. Endi moddalarni ishlab chiqarish uchun pektin miqdori yuqori bo'lgan o'simlik xom ashyosi ishlatiladi. Olingan faol qo'shimcha oziq-ovqat, farmatsevtika, kosmetika sanoatida, shuningdek, uyda pishirish retseptlari uchun keng qo'llaniladi. Polisakkaridni do'konning javonlarida topish mumkin, u jelatinni almashtirishga juda qodir. Qoida tariqasida, men pektin ishlab chiqaradigan to'rtta asosiy xom ashyo turi mavjud:

tsitrus qobig'i;

pomaza;

kungaboqar savatlari;

qand lavlagi pulpasi.

Pektin - foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Har qanday dorixonada kerakli qo'shimchalarni o'z ichiga olgan maxsus pektin sorbentlarini xarid qilishingiz mumkin. Oziq-ovqat bilan muntazam, faol foydalanishdan tashqari, pektin ham uning sof shaklida olinishi mumkin. Ko'pchilik ortiqcha vaznli odamlarni savol qiziqtiradi, pektin nima - vazn yo'qotish uchun moddadan qanday foydalanish kerak? Yog 'yoqadigan ichimlik retseptiga e'tibor bering. Sizga kerak bo'ladi:

pektin kukuni - 1 choy qoshiq;

issiq suv - 500 ml.

Tayyorlash usuli:

Kukun idishga quyilishi va issiq suv bilan eritilishi kerak.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Bir oz sovib turing.

Ovqatlar orasida kuniga ikki marta 200 ml ichish kerak.

Video: uyda pektin

Pektin(inglizcha pektin, yunoncha Pektos, "jingalak", "muzlatilgan" degan ma'noni anglatadi) galakturon kislotasidan hosil bo'lgan polisaxarid bo'lib, o'simlik to'qimalarining ajralmas qismidir. Farmatsevtikada u ko'plab foydali xususiyatlarga ega biologik faol modda sifatida ishlatiladi. Pektin jelleşme agenti, qalinlashtiruvchi, namlikni ushlab turishga qodir element sifatida baholanadi.

Pektin ko‘p meva, sabzavot va boshqa oziq-ovqatlarda bo‘lgan modda bo‘lib, shakar qo‘shib qizdirilganda mahsulotni qalinlashtiradigan murabbo yoki jele hosil qiladi. Bu E440 raqami ostida paketlarda belgilangan tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi. Agar siz ularning murabbosini olib tashlasangiz, suyuq sirop olasiz. Ko'pincha mevalar va dengiz o'tlarida uchraydi. Faqat tarkibi bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni to'g'ri darajada ushlab turish qiyin, uning asosida uning muvozanatini to'ldirish uchun maxsus ozuqaviy qo'shimchalar ishlab chiqilgan.

Kashfiyot bilan ikkita nom bog'langan: uni birinchi bo'lib kimyogar L. N. Vauklen kashf etgan, lekin u xossalarini o'rgangan va moddaga "" fransuz olimi A. Brakonno nomini bergan. U deyarli 200 yil oldin meva sharbatidan olingan.

Pektin: tola

Pektin Bu inson salomatligini saqlash uchun ishlaydigan foydali bakteriyalar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladigan suvda eriydigan toladir. Pektin enterosorbents sifatida ishlaydi, ular toksik moddalarni o'zlashtiradi. Ular organizm tomonidan so'rilmagani uchun ular zararli moddalar bilan birga chiqariladi. Elyaf xuddi shunday ta'sirga ega, ko'plab ayollar ko'plab idishlarga qo'shadilar.

Pektin: mahsulotlarda

Olimlar ko'pchilik o'simlik mahsulotlarida nima borligini aniqladilar. Turli mahsulotlardagi tarkib darajasi 0,5% dan 12,5% gacha. Shuning uchun, bu gel hosil qiluvchi moddaning ko'proq qaerda joylashganligini bilish muhimdir. Buni meva, rezavorlar va sabzavotlar misolida ko'rib chiqing.

100 g turli xil mevalarda qancha pektin bor

100 g turli xil mevalarda qancha pektin

100 g sabzavotda qancha pektin bor

Siz o'tirib, kamida 15 g minimal normani olish uchun yana qancha gramm ovqat iste'mol qilish kerakligini hisoblashingiz mumkin yoki siz tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasini buyurtma qilishingiz va uni tanaga yordam berish uchun ishlatishingiz mumkin. Qo'shimchalar, ayniqsa, yangi sabzavot va mevalarni yoqtirmaydigan, ularni yoqtirmaydigan, etarlicha ovqat iste'mol qilmaydigan yoki tabiiy meva va rezavorlardan foydalanishda cheklanganlar, masalan, qishda talabga ega.

Pektin: tarkibi

Tarkibi organik kislotalarni, shuningdek minerallarni o'z ichiga oladi:

• natriy,
• Temir,
• fosfor,
• va mis.

Bundan tashqari, 100 g quruq kukun tarkibida:

• 8,6 g tola
• 90 g uglevodlar,
• 0,3 g yog'lar, oqsillar va kul.

Pektin: xususiyatlari

Asosiy xususiyat uning tanadan zararli moddalarni, masalan, radioaktiv elementlarni, pestitsidlarni va boshqa ko'p narsalarni olib tashlash qobiliyatidadir. Pektin organizmdagi metabolizmni normallantiradi, xolesterin darajasini pasaytiradi.

Pektin: foydalari

Pektin Bu nafaqat tanani tozalashda, balki juda ko'p foydali fazilatlarga ega:

• Ichak peristaltikasini rag'batlantiradi.
• Yordam beradi, yog'larning parchalanishini rag'batlantiradi, ishtahani kamaytiradi.
• Tananing yoshartirilishiga yordam beradi, qarish jarayonini sekinlashtiradi.
• Saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi.
• Terining tabiiy turgorini qo'llab-quvvatlaydi, ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi.
• Yallig'lanishga qarshi vosita sifatida ishlaydi.
• Jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.
• Oshqozon va ichak devorlarini o'rab oladi, shu bilan gastrit va oshqozon yarasidagi tirnash xususiyati yo'qotadi.

Pektin: dastur

Noyob xususiyatlar turli sohalarda o'z qo'llanilishini topdi.

Oziq-ovqat sanoatida topilgan asosiy dastur, u jele mahsulotlari uchun qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. U mayonez, marshmallow, marmeladga qo'shiladi.

Tibbiyotda ushbu modda qo'llaniladi:

• Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar uchun.
• Metabolizmni tezlashtirish uchun.
• Xolesterin darajasini normallashtirish uchun.
• Jigar kasalliklarini kompleks davolashda.
• Dori-darmonlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi, chunki u ba'zi dorilarning ta'sirini kuchaytiradi.
• Tabletkalar va kapsulalarga barqaror shakl berish uchun ishlatiladi.

Katta shaharlar aholisi va xavfli sanoatda ishlaydigan odamlarga asoslangan oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanish ayniqsa muhimdir. Pektin tanani noqulay muhit ta'siridan tozalashga yordam beradi.

Kosmetika ishlab chiqarishda u tabiiy stabilizator sifatida ishlatiladi.

Sigara ishlab chiqarishda ham tamaki barglari yordami bilan yopishtiriladi.

Pektin: homiladorlik paytida

Pektin homiladorlik davrida menyuning muhim qismidir. Uning tarkibida oziq-ovqat tolasi mavjud bo'lib, u qayta ishlangan oziq-ovqatning ichak orqali harakatlanishiga yordam beradi. Natijada, ich qotishining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, umumiy holatni osonlashtiradi.

Pektin: bolalar uchun

Pektin bolalarning to'liq o'sishi va rivojlanishi kerak. Bolalarda eng ko'p uchraydigan muammo - allergiya. Bolaning tanasiga kirgan moddalar - allergenlar katta zarar etkazishi mumkin. Bu erda, aytmoqchi, changni yutish xususiyatlari juda yaxshi ishlaydi. Pektin tolalari allergenlarni va boshqa zararli moddalarni o'zlashtiradi va bolaning tanasidan chiqib ketishiga yordam beradi.

Pektin: tana uchun

Pektin tana uchun muhim. Mutaxassislar inson organizmidagi darajani saqlab qolish zarurligini ko'rsatadigan uchta faktni aniqlaydilar.

1. Tozalash. Pektin zararli moddalarni o'zlashtiradi va olib tashlaydi.
2. Saraton kasalligining oldini olishda ishtirok etadi.
3. Xolesterin va qon shakar darajasini pasaytiradi.

Bu faqat asosiy afzalliklar.

Quyidagi misol buni aniq ko'rsatib turibdi. Meva shakli va uning go'zal ko'rinishi asosan jele-sobiq tomonidan saqlanadi. Aynan u homilaning elastikligini saqlaydi. Pektin suvda eriydigan tola hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan meva quriydi, suvning bir qismini yo'qotadi, mos ravishda bir qismi yo'q qilinadi. Natijada, mevalar qiyshayib, chirishga moyil bo'ladi. Shunday qilib, inson qarishga tobe bo'ladi: vaqt o'tishi bilan teri ohangini yo'qotadi, organizmda zararli moddalar to'planadi. Pektin bu jarayonni sekinlashtirishga yordam beradi va tanani tozalaydi.

Pektin: tozalash

Pektinlar, bu kimyoviy preparatlarga murojaat qilmasdan, tananing tabiiy tozalanishi uchun ajoyib yordamdir. Pektin ichaklarda shishiradi, jelega o'xshash massaga aylanadi, hazm bo'lmagan oziq-ovqat qoldiqlarini o'ziga tortadi, vitaminlar hosil bo'lishini faollashtiradi, ichak faoliyatini optimallashtiradi. Faqat oshqozon-ichak traktining emas, balki qon tomirlarining ham tozalanishi mavjud. Yomon xolesterinni tanadan olib tashlab, insult ehtimolini kamaytiradi.

Bundan tashqari, u muhim xususiyatga ega - u og'ir metal ionlarini bog'lash, ularni erimaydigan komplekslarga birlashtirish va ularni tanadan olib tashlashga qodir.

Pektin: diabet uchun

Pektin diabetda qon glyukoza darajasini saqlab turadi. Elyaf oziq-ovqatning hazm bo'lishini kechiktiradi, shu bilan oziq-ovqatdan uglevodlarning so'rilishini sekinlashtiradi, natijada shakar darajasi barqarorlashadi. Pektin shakar va kraxmalni parchalaydigan fermentlarning ishini to'xtatadi. Natijada, ovqatdan keyin qon shakarida sakrash bo'lmaydi.

Pektin 2-toifa diabetning oldini olishda ishtirok etadi. 2014-yilda olimlar, agar ovqat ko'p bo'lsa ham, tananing oziq-ovqatdan yog'larni to'liq so'rilishiga to'sqinlik qilishini aniqladilar.

Pektin: vazn yo'qotish uchun

Elyaf va ozuqa moddalarining mavjudligi tufayli u vazn yo'qotishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Pektin past kaloriya tarkibiga ega va yog'ni o'z ichiga olmaydi, dietologlar uni parhez ovqatlanish dasturiga kiritishni maslahat berishadi. Ularning fikriga ko'ra, iste'mol qilish tanadan kuniga 300 g gacha tana yog'ini olib tashlashi mumkin. Pektin yog'larning parchalanishini faollashtiradi va uning parchalanishining qoldiqlarini tanadan olib tashlashga yordam beradi.

pektinli diet mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan va ko'pchilikni qayta tiklashga yordam bergan. Bunday ovqatlanish hatto katta tana vazniga ham yordam beradi. Asosiysi, parhez menyusiga qat'iy rioya qilish va iste'mol qilish tezligidan oshmasligi kerak. Kilo yo'qotish jarayonini boshlash uchun tavsiya etilgan stavka kuniga 25 g ni tashkil qiladi.

olma pektinlari

Pektin har xil miqdorda barcha o'simliklarda mavjud, ayniqsa olmada juda ko'p, ular buni shunday deyishadi " olma pektinlari«. olma pektinlari eng foydali va sifatli deb hisoblanadi, u meva pulpasidan tayyorlanadi. Kundalik nafaqani olish uchun siz bir funt meva iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi, shuning uchun uni tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida qabul qilish oqilona.

Pektin kapsulalarda foydalanish qulay: uni yutish oson, oshqozonda oson eriydi, kapsulada moddaning qat'iy belgilangan miqdori mavjud.

biri). Kompaniya Endi ovqatlar relizlar olma pektinlari"Olma pektin" (700 mg, 120 kapsula). Har bir kapsulada 700 mg mavjud, ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan 2 kapsula 1,4 g. Ushbu parhez qo'shimchasi ichak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi. Tarkibida GMO mavjud emas.

Foydalanish bo'yicha tavsiyalar: 2 kapsuladan kuniga 1-2 marta ovqatdan yarim soat oldin bir stakan suv yoki sharbat bilan oling. Iste'mol qilinadigan suyuqlik miqdorini oshirishga ishonch hosil qiling. Faqat kattalar uchun.

Iste'molchilar artrit bilan bog'liq bo'g'im va tizza og'rig'ining kamayishi haqida xabar berishadi. Bilan birga olma pektinlari bilan tez-tez sotib oling.

Sitrus pektinlari

Ishlab chiqarish uchun sitrus pektinlari sitrus qobig'i ishlatiladi. Ushbu xun takviyasining afzalligi shundaki, u organizmdagi tolaning kerakli darajasini saqlab turadi. Elyafsiz, ichakning ishlashi va ko'plab metabolik jarayonlar sekinlashadi.

2). Kompaniya Ekonugenika o'zgartirilgan Pectasol-C ni taklif qiladi sitrus pektinlari"PectaSol-C, o'zgartirilgan sitrus pektin" (800 mg, 270 sabzavotli kapsulalar). U hujayra salomatligini qo'llab-quvvatlash va prostata va ko'krak sog'lig'ini yaxshilash uchun mo'ljallangan.

Foydalanish bo'yicha tavsiyalar: Maksimal ta'sirga erishish uchun ovqatdan oldin kuniga 3 marta 6 kapsuladan foydalanish tavsiya etiladi. Salomatlikni saqlash uchun ertalab och qoringa 6 ta kapsulani olish kifoya. Kapsül tabiiy tsellyulozadan tayyorlanadi, oson eriydi va nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarmaydi.

Preparat bilan birgalikda ular maksimal ta'sir qilish uchun sabzavotli kapsulalarda sotib olinadi.

Pektin: kukun

Qo'shimchani chiqarishning yoqimli va ko'p qirrali shakli kukundir. Ushbu parhez qo'shimchasi moddaning yuqori konsentratsiyasiga ega. Uni sevimli ichimlikka qo'shib, blenderda aralashtirib, mazali va sog'lom infuzionni olish kifoya.

3). Kompaniya Naturals manbasi kukun chiqaradi greyfurt pektinlari"" (453,6 g). Preparat tabiiy o'simlik tolasi manbai bo'lib, u suvda eriydi, tanani tozalaydi va oziqlantiradi. Qo'shimchada greyfurtning tabiiy rangi va xushbo'yligi bor.

Foydalanish bo'yicha tavsiyalar: Bir stakan sharbat yoki boshqa ichimlikka 1 choy qoshiq (3 g) tushiring va qo'lda yoki blender bilan uring. Homilador va emizikli ayollar qo'shimchani ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashishlari kerak.

Bilan birga tez-tez granulalarni sotib oling, chunki tanaga o'xshash ta'sir ko'rsatadi.

Pektin: dorixonada, do'konda

Tartibga soluvchi metabolizmni saqlab qolish uchun har kuni ko'p miqdorda meva va sabzavotlarni iste'mol qilish muammoli, ammo siz uni dorixona yoki do'konda xarid qilishingiz mumkin. Ammo bozorda oziqaviy qo'shimchalar uchun juda ko'p soxta narsalar mavjudki, tabiiy moddani sotib olish deyarli mumkin emas. Pektin nafaqat xun takviyesi, balki saraton kabi jiddiy kasalliklarning oldini olishda ishtirok etadi. Shuning uchun sifatli dori sotib olish ayniqsa muhimdir. Dorixonada siz mahalliy namunalarni topishingiz mumkin, ularning narxi ancha past emas, lekin sifati yomonlashadi. Birinchidan, preparatda past konsentratsiya mavjud, shuning uchun uning samaradorligi past. G'arb kompaniyalari ko'p yillar davomida bunday oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqaradi. O'z obro'sini yo'qotmaslik uchun ular o'z mahsulotlarini ishonchli onlayn-do'konlar orqali sotishadi. Bunday xizmatga havola quyida keltirilgan.

Pektin: ko'rsatmalar

Pektin faol oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uni ishlatishdan oldin ko'rsatmalar bilan tanishish shart. Shuni yodda tutish kerakki, u ba'zi dorilarning faolligini pasaytiradi, masalan:

• digoksin,
• statinlar,
• Tetratsiklin guruhidan antibiotiklar.

Pektin vitaminlar va minerallarning so'rilishiga yordam beradi. Istisno temirdir, shuning uchun siz temir qo'shimchalarini 2 soatlik farq bilan tolani iste'mol qilishdan alohida olishingiz kerak.

Pektin: qanday qabul qilish kerak

Maksimal foyda olish uchun uni qanday qilib to'g'ri qabul qilishni bilishingiz kerak. Olimlar oziq-ovqat tolasining kunlik iste'molini 20 g miqdorida belgilab qo'ydilar.Agar bu ko'rsatkich oshib ketgan bo'lsa, unda zararli moddalar bilan bir qatorda ba'zi foydali moddalar ham olib tashlanishi mumkin.

Tanadagi etishmovchilik bilan ham yoqimsiz daqiqalar paydo bo'lishi mumkin: ichak motorikasi buziladi, yurak va qon tomirlari kasalliklarini rivojlanish xavfi mavjud, tananing intoksikatsiyasi mumkin.

Yechimni tayyorlash: Yarim choy qoshiq kukunni yarim litr issiq suvda suyultiring va aralashtiring. Eritmani asosiy ovqatlar orasida, kuniga 2 marta 1 stakandan olish tavsiya etiladi. Agar kun davomida etarli miqdorda suv ichmasangiz, tolani qabul qilish ijobiy natija bermaydi.

Pektin: kontrendikatsiyalar

Pektin tabiiy qo'shimcha hisoblanadi, shuning uchun unga nisbatan bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud.

• Komponentlarga allergiya: tsitrus mevalariga reaktsiya.
• Uni boshqa qo'shimchalar bilan turli vaqtlarda olish muhim, chunki ular boshqacha ishlaydi. Bu ba'zi dorilarga ham tegishli.
• Qabul qilish bilan ko'p miqdorda suv ichishingizga ishonch hosil qiling, shunda tolalar shishib, harakat qila boshlaydi.

Pektin: zarar

Zarar ortiqcha iste'molga olib kelishi mumkin. Bunday holda, foydali mikroelementlar va minerallar yomonroq so'riladi. Dozani oshirib yuborish meteorizm va ichak muammolariga olib kelishi mumkin.

Pektin: sharhlar

Internetdagi sharhlarga qaraganda, bu hamma narsada yordam beradi. Ayollar ko'pincha vazn yo'qotish bo'yicha ijobiy tajribalari haqida yozadilar, bu ham terining holatini yaxshilaydi, engillik paydo bo'ldi. Foydalanuvchilar sharhlarda ichakning ishi yaxshilanganligi, testlar natijalariga ko'ra xolesterinning kamayganligi haqida yozishadi. Xaridorlar kosmetik niqoblarning ta'sirini ham qayd etishadi.

Pektin: narx

Eng yaxshi narxni izlash uchun quyida keltirilgan manzil bo'yicha taniqli onlayn-do'konga murojaat qilish yaxshiroqdir. Ushbu onlayn dorixona to'g'ridan-to'g'ri ozuqaviy qo'shimcha kompaniyalar bilan ishlaydi, shuning uchun boshqa vositachilar uchun narx belgisi yo'q. Bu erda narxlar boshqa shunga o'xshash do'konlarga qaraganda 2-3 baravar past. Internetda rus do'konlarida analoglar mavjud, ammo sifat kafolati yo'q va mahsulotlar ko'pincha faol moddaning past tarkibiga ega. Shuning uchun, tabiiy uchun ortiqcha to'lamaslik uchun pektin iHerb-ga qanday buyurtma berish mumkin, bu sizga qanday yordam beradi? Sizning fikr-mulohazalaringiz yangi boshlanuvchilar va shunga o'xshash kasalliklardan aziyat chekayotgan odamlar uchun juda muhimdir!

Ko'pincha "pektin" so'zi kundalik hayotda uchraydi, u doimo eshitiladi va ayniqsa, ko'pincha onamning eski changli tokchasidagi oshxona kitoblarida yoki zamonaviy oshxona saytlaridagi retseptlar bo'limida topish mumkin.

Uni qo'llash chastotasidan qat'i nazar, hozirgi kunga qadar har bir yosh qiz qanday "hayvon" va u nima bilan iste'mol qilinadi degan savolga javob bera olmaydi. Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

U nimadan iborat?

Pektin yoki ko'proq ilmiy so'z bilan aytganda, polisakkarid barcha meva va rezavorlarda mavjud, ba'zida uni ba'zi sabzavotlarda ham topish mumkin. Shakar qo'shilganda va aralashmani keyinchalik qizdirilsa, bu modda jelga o'xshash mustahkamlik hosil qiladi. Boshqacha qilib aytganda, bu mahsulot jele o'xshash massani yaratish uchun ishlatiladigan tabiiy qo'shimcha hisoblanadi. Jelly oziq-ovqat mahsulotlarida pektin foydalanishning eng oddiy misolidir.

Meva yoki rezavorlardan zavod usuli bilan olingan modda nozik kukunga o'xshaydi. Uning rangi, olingan manbaga qarab, oqdan och jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Ko'pincha do'konlarda tovar nomlari ostida sotiladigan narsa olmadan olinadi.

Har qanday mahsulotni sotib olayotganda, qadoqni diqqat bilan o'rganing va kompozitsiyani o'qing. Agar siz tushunarsiz va qo'rqinchli E440 nomiga duch kelsangiz, qo'rqmang va darhol mahsulotni dahshat bilan chetga surib qo'ying, chunki bu shunchaki tabiiy qo'shimcha - pektin. Usiz murabbo va murabbo mutlaqo yoqimsiz va tushunarsiz massa bo'ladi. Bundan tashqari, ko'pincha yogurt, kek, pirog va boshqalarga qo'shiladi.

Qattiq (pishmagan) mevalarda pektinning eng yuqori konsentratsiyasi mavjud va ba'zida murabbo tayyorlashda shakarni ishlatish ham shart emas. Tajribali uy bekalari bu kichik sir haqida bilishadi.

Mukammal murabbo qilish siri

Mahsulotning mukammal mustahkamligini olish uchun ikkita fokusni bilish muhimdir:

1. Pektin kislotali muhitda samarali tarzda o'zini namoyon qiladi.
2. Shakar polisaxaridning jelega o'xshash moddani hosil qilish uchun eng yaxshi do'stidir.

Ya'ni, boshqacha qilib aytganda, mukammal murabbo tayyorlash uchun yuqori shakar miqdori va faqat oz miqdordagi kislota qo'shilishi kerak; Buning uchun limon juda mos keladi. Bunday holda, kislota reaktsiya uchun katalizator vazifasini bajaradi, u holda, lekin ancha sekinroq davom etishi mumkin.

Murabbo tayyorlashda mevalar va rezavorlar uchta guruhga bo'linadi:

1. unga ozgina shakar qo'shilishi kerak;
2. unga shakar va kislota qo'shilishi kerak;
3. unga shakar, kislota va pektin qo'shilishi kerak.

Meva va rezavorlar tarkibidagi polisaxaridlarga ko'ra guruhlarga bo'linadi.

Jadval - Pektin tarkibi bo'yicha ba'zi mahsulotlar ro'yxati

Juda ko'p	Kam texnik xizmat	Juda kam
Olmalar	haddan tashqari pishgan olma	o'rik
Blackberry	haddan tashqari pishgan BlackBerry	Buta mevasi
Klyukva	gilos	Nok
Smorodina	qush gilosi	anjir
Krijovnik	Oqsoqol	Buta mevasi
Uzum	Malina	Shaftoli, nektarin
Olxo'ri	–	qulupnay

Tsitrus mevalari, masalan, apelsin va limon, qobig'ida polisakkarid miqdori yuqori, ammo pulpada etarli emas.

Agar sabzavot haqida gapiradigan bo'lsak, unda lavlagi, karam, bodring, kartoshka, sabzi ko'proq tarkibga ega.

Mahsulotning foydalari va zarari

Ko'pgina mutaxassislar pektinning tanamiz uchun tartibli ekanligiga qo'shiladilar. E440 qo'shimchasidan foydalanganda u to'qimalardan barcha zararli moddalarni olib tashlaydi, jumladan:

• pestitsidlar;
• radioaktiv elementlar;
• og'ir metallar va boshqalar.

Tajribalar davomida E440 qo'shilishi inson qonidagi xolesterin miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi aniqlandi. Ushbu moddaning metabolik jarayonlarga, ya'ni vazn yo'qotish jarayoniga hissa qo'shadigan metabolizmga ijobiy ta'sirini qayd etmaslik mumkin emas. Pektin, shuningdek, ovqat hazm qilishni va umuman oshqozon ishini yaxshilashga yordam beradi.

Ushbu mahsulot ovqat hazm qilish tizimida deyarli erimaydi va so'rilmaydi. Uni eruvchan tola deb atash mumkin, u o'z yo'lida eng zararli narsalarni o'zlashtiradi.

Ammo boshqa hamma narsada bo'lgani kabi, pektinni qo'llashda ham normaning muvozanatini saqlash kerak. O'rtacha odam uchun etarli miqdor kuniga 15 grammga teng doza bo'ladi. Agar moddaning haddan tashqari dozasi kuchli bo'lsa, tananing salbiy reaktsiyalarini kutish kerak. Diareya, og'riqli kolik va individual intolerans bo'lsa, tanada toshma paydo bo'lishi mumkin.

Qanday tanlash va saqlash

Boshqa har qanday mahsulot singari, ingredientlarni diqqat bilan o'qing. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar dekstroz, sun'iy tatlandırıcılar, konservantlar va boshqalarni aralashtirish orqali aldaydilar va pektinni sintetik ravishda olishadi.

Qo'shimchani sotib olish maqsadiga qarab, siz polisakkarid turini ham aniqlashingiz kerak. Ulardan ba'zilarini faqat ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin. Sotuvda siz uchta turni topishingiz mumkin:

• Sariq pektin qaytarilmas tur bo'lib, uni qayta isitish va eritib bo'lmaydi. Yopishqoq tuzilishga ega mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, marmelad.
• Pektin NH - termoreversiv bo'lib, uning tuzilishi bilan tajriba o'tkazish imkonini beradi. U shirin soslar va jele tayyorlashda ishlatiladi.
• Pektin FX58 - bu tur kaltsiy o'z ichiga olgan mahsulotlar bilan birlashtirish uchun ishlatiladi. Misol uchun, siz pirojnoe uchun sut qatlamini tayyorlashingiz mumkin.

Sariq pektin
Pektin NH

Kukunli pektin 12 oydan ortiq bo'lmagan yopiq idishda saqlanadi, chunki bu muddatdan keyin u o'z xususiyatlarini yo'qota boshlaydi. Sariq - olti oydan ortiq saqlanmaydi.

Bundan tashqari, agar siz pektinni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, u holda muzlatgichda olti oy davomida saqlanishi mumkin.

Qayerdan sotib olsam bo'ladi

Pektin juda keng tarqalgan qo'shimcha hisoblanadi. Uni deyarli barcha oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Agar siz taklif qilingan barcha variantlar sintetik analog ekanligi muammosiga duch kelsangiz, sizda eko-bozorga to'g'ridan-to'g'ri yo'l bor.

Pektinning yaxshilangan navlarini qandolatchilik do'konlarida sotib olish mumkin. U erda, maqsadlaringizga qarab, siz o'zingiz uchun mukammal variantni topasiz.

Pektin sotib olishning eng oson yo'li onlayn-do'kondir. Saytga o'ting yoki telefon raqamiga qo'ng'iroq qiling, sizga aniq nima kerakligini ko'rsating va kurer ushbu mahsulotni etkazib beradi.

Sotib olingan pektin misoli

200 gramm uchun pektinning o'rtacha narxi 280-300 rublni tashkil qiladi. Narx to'g'ridan-to'g'ri moddaning xususiyatlariga, uning qobiliyatiga va reaksiyaga kirish vaqtiga va hokazolarga bog'liq.

Agar siz sotib olingan pektin siz uchun emas deb o'ylasangiz, biz xursand bo'lamiz! Uyda pektin tayyorlashning oddiy usuli bor.

uyda pektin

Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun to'liq olma ishlatish shart emas, kerakli miqdor to'planguncha kerakli vaqt davomida yadro va qobig'ini to'plashingiz mumkin. Ularni muzlatgichda saqlashni unutmang va pishmagan mevalardan foydalanishni unutmang, chunki ular tarkibida pektin miqdori eng yuqori.

Mahsulotni tayyorlash quyidagicha:

1. Sizga kerak bo'ladi: 1 litr olma, agar siz yadro va qobig'idan foydalansangiz yoki butun, mayda tug'ralgan olma, 2 litr suvga joylashtirilishi kerak. Hamma narsani qoplash uchun kerak bo'lganda to'ldirishingiz mumkin.
2. Keyingi qadam qaynatishdir, shundan so'ng gaz kamayadi va olma yumshoq bo'lgunga qadar yana qovuriladi. Bu taxminan bir soat vaqt olishi mumkin.
3. Dokani filtrga soling va hosil bo'lgan atalani u erga qo'ying, butun kun yoki kechasi dekantga qoldiring.
4. Tabriklaymiz! Tayyor! Uyda tayyorlangan pektin shunday ko'rinadi.

Kosmetikada E440

Ushbu qo'shimchaning yana bir afzalligi uning kosmetikada qo'llanilishidir. An'anaga ko'ra, u faqat yordamchi vosita sifatida ishlatiladi - qalinlashtiruvchi. Ammo zamonaviy olimlar uning foydali xususiyatlarini aniqladilar.

Tadqiqot natijasida ma'lum bo'lishicha, pektin teridagi yoshga bog'liq o'zgarishlar bilan kurashishga yordam beradi va epidermisning qalinlashishi tufayli uning to'siq funktsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ammo preparatdagi kaltsiy tarkibiga e'tibor berish kerak, chunki u bilan birgalikda yaxshi natijalarni kutish kerak.

Pektinli mahsulotlar akne, yog'li va muammoli teriga ega odamlar tomonidan foydalanish uchun ko'rsatiladi. Bundan tashqari, nozik terini tozalash uchun ishlatiladi.

Agar siz porloq va porlayotgan sochlarni orzu qilsangiz, unda bu mahsulotni yuvishda ishlatishingiz kerak.

Tinchlantiruvchi pektinli yuz niqobi:

• 2-3 karam barglari;
• kichik bodring;
• sovuq romashka choyi;
• yalpiz;
• 2 osh qoshiq pektin.

Retsept juda oddiy. Barcha mahsulotlarni blenderda aralashtirish, suzish va keyin qalinlashguncha pektin qo'shish kerak. Aralashmani yuzga qo'llang va 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin yuving va terini namlang.

Siz pektinni qo'llash bilan tajriba qilishingiz mumkin, uni soch maskalari, mahsulotlarga qo'shishingiz mumkin. Unga rahmat, siz oshpazlik asarlarini yaratishingiz, engil parhezli keklarni tayyorlashingiz va boshqa ko'p narsalarni qilishingiz mumkin.

Pektinlar o'simlik hujayra devorining kislotali polisaxaridlari bo'lib, ularni olish uchun kislotalar yoki murakkab instrumental va biologik usullardan foydalanish kerak.

.

So'nggi yillarda pektin moddalarining qimmatli texnik xususiyatlari va yuqori fiziologik faolligi bilan bog'liq holda tuzilishini yoritishga katta e'tibor qaratilmoqda.. Ularning biologik ta'sir doirasi keng: ko'plab pektinlar immunomodulyatsion ta'sirga ega, og'ir metallarni, biogen toksinlarni, anaboliklarni, ksenobiotiklarni, metabolik mahsulotlarni va organizmda to'planishi mumkin bo'lgan biologik zararli moddalarni olib tashlashga qodir: xolesterin, lipidlar, safro kislotalari, karbamid. Yangi fizik-kimyoviy, komplekslashtiruvchi va fiziologik xususiyatlarga ega bo'lgan pektinlarning turli xil xususiyatlariga kimyoviy modifikatsiya orqali erishish mumkin: esterifikatsiya, amidatsiya, asillanish..

Pektin E440 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida e'lon qilingan. Oziq-ovqat sanoatida konsistensiyani stabilizator, quyuqlashtiruvchi, murabbo, murabbo, sut, nordon sut va boshqa mahsulotlarda bog‘lovchi sifatida keng qo‘llaniladi..

Amidalangan pektinlar past qattiq moddalar miqdori va keng pH qiymatlari bilan jel tizimlarini shakllantirish qobiliyati bilan ajralib turadi. Jel shakllanishi kaltsiy ionlari ishtirokida sodir bo'ladi.

Oziq-ovqat sanoatida amidlangan pektinlar past shakarli mevali jele ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Amidalangan pektinlar qandolat sanoatida keng qo'llaniladi, bu erda ulardan foydalanish juda past jelleşme tezligi va haroratini, shuningdek, yuqori yopishqoqlik komponentiga ega bo'lgan mahsulotlarning elastik tuzilishini ta'minlaydi. Bundan tashqari, amidlangan pektinlar yogurt va smetana ishlab chiqarishda barqarorlashtiruvchi va qalinlashtiruvchi qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, tiksotropik xususiyatlarga ega va qattiq moddalarning keng assortimentiga ega bo'lgan termostabil novvoylik murabbolarini ishlab chiqarish uchun amidlangan pektinlardan foydalanish mumkin. Ushbu turdagi pektinli murabbolar nasos va ekstruziya kabi mexanik stressga juda chidamli..

Amidalangan pektin iste'moli cheklangan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasniflanadi.

pektin moddalari. Bu elementar aloqasi galakturon kislotasi bo'lgan polisaxaridlar guruhining umumiy nomi. Poligalakturonidlar D-galaktopiranosiluronid qoldiqlari o'rtasida a-1,4 bog'langan chiziqli uglerod zanjiriga ega:

Poligalakturon kislotasi tez-tez u yoki bu darajada metoksillanadi (metil spirti bilan esterlanadi). Pektin moddalarining tarkibi D-galakturon kislotasi monomeri bilan birga D-galaktoza, L-ramnoz, L-arabinoza, D-ksiloza shakarlarini o'z ichiga oladi. Ayrim pektin moddalarida D-glyukoza, D-fruktoza, 2-0-metil-L-fruktoza, 2-0-metil-D-ksiloza va boshqalar topilgan.Shunday qilib, pektinlar heteropolisakkaridlardir.

Shakarlar poligalakturonanning asosiy zanjiriga oligo- va polisaxarid zanjirlari shaklida birikadi va ulardagi galaktoza qoldiqlari piranoza shaklida bo'lib, o'zaro b-1,4 bog' bilan bog'langan. Galaktan zanjirlari shoxlanmagan va nisbatan qisqa. Araban zanjirlari, aksincha, ulardagi furanoza shaklida uzun, shoxlangan arabinoza qoldiqlari bo'lib, galaktanga 1,3 bog'langan holda biriktiriladi. O'simlik to'qimalarida mavjud bo'lgan fosfor kislotasi bir vaqtning o'zida poligalakturonanlarning turli zanjirlariga mansub ikkita gidroksilni esterifikatsiya qilishi va ko'p sonli shoxchalar hosil qilishi mumkin. Poligalakturonanlar karboksil guruhlarini ko'p valentli kationlar bilan neytrallashda ham paydo bo'lishi mumkin.

Pektin moddalari nisbatan osonlik bilan ikki fraktsiyaga bo'linadi - neytral va kislotali. Birinchisi, saxarid kompleksi, ikkinchisi - poligalakturonan bilan ifodalanadi.

Zamonaviy mahalliy nomenklaturaga ko'ra pektin moddalari protopektin, pektin, pektin kislotasi va pektinatlar, pektik kislota va pektatlar.

• Protopektin- suvda erimaydigan tabiiy pektin, murakkab, aniq o'rnatilmagan tuzilish. U yuqorida muhokama qilingan barcha komplekslarni o'z ichiga oladi deb taxmin qilinadi.
• Pektin yoki eruvchan pektin,- protopektindan kislotalar, ishqorlar yoki protopektinaza fermenti ta'sirida turli darajada metoksillangan suvda eruvchan poligalakturon kislotalar hosil bo'ladi.
• Pektik kislota- karboksil guruhlarining bir qismi metil spirti bilan esterlangan yuqori molekulyar og'irlikdagi poligalakturon kislotasi. Uning tuzlari pektinatlar deb ataladi.
• Pektik kislota pektin kislotasidan uning to'liq demetoksillanishi natijasida olingan. Pektik kislotaning eruvchanligi pektinnikiga qaraganda kamroq. Pektik kislota tuzlari deyiladi pektatlar.

O'simlik to'qimalarida pektin moddalarining alohida vakillari notekis taqsimlanadi. Protopektin boshqa polisakkaridlar bilan birgalikda yosh to'qimalarning hujayra devorlari va o'rta lamellarining bir qismidir. Eriydigan pektin hujayraning barcha qismlarida, lekin asosan hujayra shirasida topilganga o'xshaydi. Yetilmagan mevalarning qattiqligi ularda sezilarli miqdorda protopektin mavjudligi bilan bog'liq. Meva pishishi davrida organik kislotalar va protopektinaza fermenti ta'sirida protopektin parchalanadi, meva esa qattiqroq bo'ladi.

Izolyatsiya qilingan va tozalangan pektin oq kukundir. Pektinning molekulyar og'irligi juda katta farq qiladi va 15 000 dan 360 000 gacha.Masalan, olma pektinining molekulyar og'irligi 17 000 dan 200 000 gacha, sitrus - 23 000 dan 360 000 gacha.

Pektin sovuq suvda yomon eriydi, kolloid eritma hosil bo'lgan issiq suvda yaxshiroq - zol. Pektinning eruvchanligi molekulyar og'irlikning pasayishi va esterlanish darajasining oshishi bilan ortadi. Pektik kislotalar suvda erimaydi. Suvli eritmalardan pektinlar spirt va boshqa organik erituvchilar tomonidan cho'ktiriladi.

Suvli eritmalarda pektin makromolekulasi spiral zanjirga ega bo'lib, uning karboksil guruhlari bir-birining ostida joylashgan. Ushbu guruhlarning elektrolitik dissotsiatsiyasi paytida itaruvchi kuchlar paydo bo'ladi, buning natijasida spiral molekula to'g'rilanadi, uning chiziqli hajmi va yopishqoqligi ortadi. Kataforez paytida pektin anodga yotqiziladi, bu uning zarrachalarining manfiy elektr zaryadini ko'rsatadi.

Shakar va kislotalar mavjudligida pektin jele (jele) hosil qiladi. Pektinlarning jelleşme qobiliyati molekulyar og'irlik va esterlanish darajasining oshishi bilan ortadi. Olma, smorodina, krijovnik, tsitrus mevalarining pektinlari metoksil guruhlarga boy (7-12%). Kislotalar pektinlarning karboksil guruhlarining dissotsiatsiyasini kamaytiradi, itaruvchi kuchlar ham kamayadi. Bundan tashqari, shakar pektinlardan hidratsiya suvining bir qismini oladi. Natijada, pektin solining barqarorligi pasayadi. Jele hosil bo'lishida karboksil va gidroksil guruhlari o'rtasida paydo bo'ladigan vodorod aloqalari ham ma'lum rol o'ynaydi. Jelly, shuningdek, ikkita pektin kislotasi makromolekulalarining karboksil guruhlarini bog'laydigan kaltsiy kabi polivalent kationlar ishtirokida ham hosil bo'lishi mumkin. Pektinlar barcha meva va rezavorlarda uchraydi (1-jadval). Ular, ayniqsa, olxo'ri, qora smorodina, olcha va olmada ko'p.

1

MEVVA VA REVALARDA PEKTIN MAZMUNI

Meva va rezavorlar	Pektin moddalarining tarkibi, %
o'rik	0,4-1,3
behi	0,5-1,1
olcha olxo'ri	0,6-1,1
apelsinlar	0,6-0,9
gilos	0,2-0,8
qulupnay	0,5-1,4
Klyukva	0,5-1,3
Krijovnik	0,2-1,4
Limonlar	0,7-1,1
Malina	0,2-0,7
mandarinlar	0,3-1,1
Shaftoli	0,6-1,2
olxo'ri	0,8-1,5
Qora smorodina	0,6-2,7
Qizil smorodina	0,4-0,7
Shirin gilos	0,6-1,6
Olmalar	0,8-1,8

Pektinlar spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda salbiy rol o'ynaydi. Ular mevani presslashda sharbat chiqishini kamaytiradi, sharbatlar loyqa bo'lib, uzoq vaqt davomida tiniqlashadi, tayyor ichimliklar saqlash vaqtida bulutli bo'lib, cho'kadi.

Sharbatning hosildorligi ko'p jihatdan meva tarkibidagi pektin miqdori va holatiga bog'liq. Ularning past miqdori (gilos) yoki asosan erimaydigan protopektin (olma) shaklida mavjudligi bilan sharbat to'liqroq ajratiladi. Eriydigan pektinga boy mevalar (olxo'ri, o'rik, olxo'ri, qora smorodina, dogwood, behi) kamroq sharbat beradi. Bundan tashqari, ulardan olingan sharbatlar, qora smorodina bundan mustasno, juda bulutli va filtrlash mumkin emas. Bu liyofil kolloid sifatida pektin eritmasiga xos bo'lgan eritmadagi konsentratsiyasining ortishi bilan yopishqoqlikning nomutanosib ravishda yuqori o'sishi, shuningdek, shakar va organik kislotalar ishtirokida jelleşme qobiliyati bilan bog'liq.

Fermentlar. O'simlik xom ashyosi turli xil fermentlarni o'z ichiga oladi - metabolizmda ishtirok etadigan oqsil tabiatining o'ziga xos katalizatorlari: oksidlanish-qaytarilish fermentlari (oksidoredüktazalar - peroksidaza, dehidrogenaza, katalaza, dolipenoksidaza va boshqalar); transferaz; gidrolitik; murakkab organik birikmalarning gidrolitik bo'lmagan parchalanishini katalizlovchi fermentlar (liyazlar - karboksilaza va boshqalar); izomeraza va boshqalar.

Pektolitik fermentlar meva sharbatlari va doimiy tayyor ichimliklar olish uchun katta ahamiyatga ega. Ular murakkab. Ushbu kompleksda uchta asosiy ferment ajralib turadi: pektinesteraza, poligalakturonaza va pektat liyaza. Protopektinning eruvchan pektinga aylanishini katalizlovchi ferment ajratilmagan.

pektinesteraza

(3.1.1.11, pektin pektil gidrolaza) pektin tarkibidagi ester aloqalarining uzilishini katalizlaydi. Natijada, metil spirti va pektik, so'ngra pektik kislota hosil bo'ladi:

Pektin + H 2 O -> Metanol + Pektik kislota -> Pektik kislota.

Poligalakturonaza

(3.2.1.15, poli-a-1,4-galakturonid-glukanohidrolaza) suv molekulasining parchalanish joyida galaktoza qoldiqlariga biriktirilgan holda pektinlar va boshqa poligalakturonidlardagi galakturonid bog'lanishlarining gidrolizlanishini katalizlaydi.

Pektatlyaz

(4.2.99.3, poli-a-1,4-galakturonid glikanoliza) galakturonid aloqalarining uzilishini katalizlaydi. trans- bartaraf etish. Bunday holda, faollashtirilgan vodorodning beshinchi uglerod atomidan olib tashlanishi va to'rtinchi va beshinchi uglerod atomlari orasidagi halqada qo'sh bog'langan mahsulot hosil bo'lishi:

Olma va gilosdan olingan pulpa gravitatsiyaviy sharbat ajratilgandan so'ng darhol presslashdan o'tkaziladi, boshqa turdagi xom ashyolardan olingan pulpa ma'lum vaqt davomida torpanlarda saqlanadi. Tuzilishi buzilgan mevalarda fermentlarning ta'siri muvofiqlashtirilmaydi va organik moddalarning parchalanish jarayonlari ustunlik qila boshlaydi. Pektinesteraza fermenti erigan pektindan metoksil guruhlarini ajratadi, buning natijasida uning eruvchanligi pasayadi, hosil bo'lgan ko'p valentli metallar bilan pektik va pektik kislotalar amalda erimaydigan birikmalar beradi (masalan, Ca-pektipat va Ca-pektat). Gemitsellulaza ham hujayra devorlarining gemitsellyulozalarini gidroliz qilib, ma'lum faollikni namoyon etadi. Natijada hujayra devorlarining o'tkazuvchanligi oshadi, sharbatning viskozitesi pasayadi, bu uning hosildorligini oshiradi va aniqlanishiga yordam beradi.

Yuqori o'simliklarning pektinesteraza uchun optimal harorat 30-40 ° C va pH 6-8. Biroq, bu haroratda, polifenoloksidaza ta'sirida oksidlanish jarayonlari tufayli sharbatlarning qorayishi sodir bo'ladi, xamirturushlar, mog'orlar va boshqa ba'zi mikroorganizmlar yaxshi rivojlanadi, shuning uchun pulpa taxminan 20 ° C haroratda saqlanadi.

Malina va qulupnaydan olingan pulpa 2-3 soat, qora smorodinadan 6-8 soat, olxoʻri, oʻrik, olxoʻri, gilosdan 12—15 soat saqlanadi. Juda uzoq vaqt davomida ta'sir qilish sharbatning fermentatsiyasiga (uning ekstraktsiyasining pasayishi, ta'mi va xushbo'yligining yomonlashishi) va pulpaning shilliq qavatiga olib kelishi mumkin.

Meva va rezavorlarda pektolitik fermentlar kam va ular unchalik faol emas, bu, ehtimol, noqulay pH bilan bog'liq bo'lib, uning hujayra sharbatida qiymati ancha past (3,5-4,0). Mog'orlarda ko'proq pektolitik fermentlar mavjud va ularning faolligi yuqori. Pektolitik fermentlarning ta'siri uchun optimal pH qiymati ozgina kislotali zonaga (3,5-4,5) o'tkaziladi. Shuning uchun pulpaning ta'sirini tezlashtirish uchun qo'ziqorin pektolitik preparatlari qo'shiladi.

Chet elda ko'plab bunday pektolitik ferment preparatlari turli nomlar bilan tanilgan. Sobiq SSSR hududida meva va rezavorlar sharbatlarini ishlab chiqarishda foydalanish uchun pektavomarin P10X ishlab chiqarilgan. Meva va rezavor xom ashyo turiga qarab standart faollikdagi ferment preparatining iste'moli (3500 birlik / g) og'irlik bo'yicha 0,01 dan 0,03% gacha. Preparat 1: 10 nisbatda sharbat bilan aralashtirgandan so'ng, maydalashdan oldin to'g'ridan-to'g'ri meva va rezavorlarga qo'shiladi.

Ezilgandan keyin yaxshilab aralashtirilgan massa sharbat yig'uvchiga o'tkaziladi.

Mog'or qo'ziqorinlarining pektolitik fermentlarining ta'siri uchun optimal harorat 40-50 ° C oralig'ida, lekin yuqoridagi kabi sabablarga ko'ra harorat 18-25 ° S da saqlanadi. Haroratni pasaytirish ham zarur, chunki Preparat tarkibida fenol oksidaza va peroksidaza mavjud. Fermentatsiyaning davomiyligi 2-4 soat.Bu vaqt davomida sharbatning muhim qismi chiqariladi (pulpa sharbat bilan qoplanadi), u mustahkamlash uchun mikserga kiradi.

Ferment preparatlarining ta'sir qilish mexanizmi asosan yuqorida pektolitik fermentlar uchun muhokama qilinganiga o'xshaydi. Ushbu preparatlarda boshqa faol gidrolitik fermentlar - poligalakturonaza, hemiselülazalar va proteazlar ham mavjud bo'lganligi sababli, poligalakturonidlardagi a-1,4-galakturonid bog'lari qisman buziladi, hujayra membranalari "korroziyalanadi" va proteolitik fermentlarning kirib borishi tufayli hujayra protoplazmasi. vayron qilingan. Preparatlarda mavjud bo'lgan fermentativ bo'lmagan tabiatning ba'zi moddalari protoplazmaga toksik ta'sir ko'rsatishi va u koagulyatsiyalanishi mumkin.

Mevalarni presslashdan oldin qayta ishlashning boshqa usullari taklif qilingan, masalan, meva yoki pulpaga 220 V kuchlanishli o'zgaruvchan elektr tokining ta'siri, bu protoplazmaning bir zumda koagulyatsiyasiga olib keladi. L. Flaumenbaum. Elektroplazmoliz deb nomlanuvchi bu usul mevalarni har biri 50-70 A oqim bilan ta'minlangan ikkita po'lat Rolls orasidan o'tkazishdan iborat. Bunday holda, elektr zanjiri yopiladi. Rulolar orasidagi masofa, xom ashyo turiga qarab, 1 dan 5 mm gacha o'rnatiladi.

Protoplazmaning koagulyatsiyasi, membrana o'tkazuvchanligini oshirish va ba'zi hujayralarni ochish yuqori kuchlanishli impulsli oqim bilan amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, ultratovush, kavitatsiya va rezonans hodisalari, shuningdek impulsli elektromagnit maydonning paydo bo'lishi bilan birga kuchli elektro-gidravlik zarba paydo bo'ladi. Chastotasi sekundiga 20 000 dan yuqori bo'lgan elastik tebranishlar (ultratovush) va chastotasi daqiqada taxminan 3000 tebranishli mexanik tebranish hujayra membranalarini shikastlaydi.

Ammo bu usullarning barchasi ferment preparatlarini qo'llash bilan solishtirganda hech qanday afzalliklarga ega emas. Bundan tashqari, yuqori kuchlanishli impulsli oqim va ultratovush faqat suyuq muhitda ta'sir qilishi mumkin va elektr tokidan foydalanish xodimlarni jarohatlardan himoya qilish uchun maxsus choralarni talab qiladi.

O'simliklarning mevalari, rezavorlari, ildizlari va poyalarida sezilarli miqdorda bo'lgan pektin moddalari o'simliklarda erimaydigan protopektin shaklida bo'lib, ular suyultirilgan kislotalar bilan ishlov berilgandan keyin yoki protopektinaza fermenti ta'sirida eriydigan pektinga aylanadi. Eriydigan pektin galakturon kislotasining o'zaro bog'langan qoldiqlaridan tashkil topgan polisakkarid bo'lib, unda metil efir shaklida bo'ladi.

Metoksil guruhlari osonlik bilan ajralib, metil spirti va erkin pektik kislota hosil qiladi, bu esa pektatlar deb ataladigan tuzlarni hosil qilishi mumkin.

pektin moddalari don yoki kartoshka yoki lavlagining hujayra devorlarida oz miqdorda bo'ladi va pektin moddalarining gidrolizi paytida pektin kislotasi hosil bo'ladi, u keyingi gidrolizdan keyin galakturon kislotasiga parchalanadi va qo'shimcha ravishda metil spirti, sirka kislotasi, arabinoza, galaktoza va ba'zi hollarda ksiloza beradi. Aniqlanishicha, bu xom ashyoni bosim ostida qaynatishda spirtga qayta ishlash uchun pektin moddalari reaksiyaga ko'ra metanol hosil bo'lishi bilan gidrolizlanadi (Alkogol ishlab chiqarishning fizik-kimyoviy asoslari, G.I.Fertman, M.S.Sulman, Pishchepromizdat, M-1960).

Ovqat hazm qilish usuli qanchalik qattiq bo'lsa (ya'ni, hazm qilish bosimi va harorati qanchalik baland bo'lsa), etil spirtini distillash orqali tozalashda ajratish qiyin bo'lgan metanol shunchalik ko'p hosil bo'ladi, chunki uning qaynash nuqtasi etil spirtining qaynash nuqtasiga yaqin.

Don yoki kartoshka xomashyosining hujayra devorlarini eritishda asosiy rol gemiselülazalar va pektinazlar fermentlariga tegishli.

Pektinaza pektinlarning gidrolizlanishini katalizlaydi.

Pektinaza - bu fermentlar guruhining umumiy nomi, ularning asosiylari uchta:

1. pektinesteraza,

pektin tarkibidagi ester aloqalarining uzilishini katalizlash;

poligalakturonaza,

pektin va boshqa poligalakturonidlardagi galakturonid bog'larining uzilishini katalizlash;

pektin liazasi

, bu transiliminatsiya orqali galakturonid aloqalarining uzilishini katalizlaydi.

Ta'sir mexanizmi yuqorida tavsiflangan.

Shunday qilib, pektinazalar orasida faqat poligalakturonaza va hatto shartli ravishda uglevodlarga tegishli bo'lishi mumkin.

Tanlangan xomashyoda pektinlarni gidrolizlash uchun ferment preparatini tanlashdan oldin uning tarkibini tekshirish kerak.

- ta'kidlash va xomashyo polisaxaridlarining fizik-kimyoviy va strukturaviy xususiyatlarini belgilash .

Olma chiqindilaridan pektin olish

Olma chiqindilaridan quruq pektin yoki suyuq pektin konsentrati ishlab chiqariladi.

Quruq pektin ishlab chiqarish. Olma pomasidan quruq pektin ishlab chiqarishning texnologik sxemasi rasmda ko'rsatilgan.

.

Guruch. Olma pomasidan quruq pektin ishlab chiqarishning texnologik sxemasi:

1 - olma pomasini maydalash; 2-quritish; 3 - quruq olma pomasini saqlash; 4 - qayta maydalash; o - qazib olish; 6 - bosish; 7 - shakarlanish; 8 - filtrlash - 9 - Vakuum ohangini markazlashtirish; 10 - pektinning cho'kishi; 11 - assimilyatsiya filtrida peinni ajratish; 12 - vakuumli quritgichda quritish; 13 - spirtli tuzoq; 14- sharli tegirmonda maydalash; /5 - tayyor mahsulotni qadoqlash; 16 - spirtni distillash - 17 - balg'amning fermentatsiyasi; 18 - nasoslar.

Olma sharbati ishlab chiqarishda olingan yangi olma pomasi bolg'acha tegirmonda maydalanadi va konveyerli quritgichda namligi 8-10% gacha quritiladi.

Pektin ishlab chiqarish uchun sharbat ishlab chiqarishda isrof bo'lgan yovvoyi olma va murdadan quritilgan poma ham ishlatiladi. Quruq pomaza yana bolg'acha tegirmonda maydalanadi va soxta to'rli taglik, aralashtirgich (12-15) bilan jihozlangan ekstraktorga yuboriladi. taxminan b [min) va bug 'ko'ylagi. Ekstraktordagi pomaza oltingugurt dioksidi bilan pH 2,5-3,5 gacha kislotalangan suv (1:2,6) bilan quyiladi, aralashma 85-92 ° S ga qadar qizdiriladi va bir soat davomida shu haroratda saqlanadi.

Ekstraktning asosiy miqdori drenaj klapan orqali tortish kuchi bilan elaklarda ajratiladi va nam pomada qolgan ekstrakt sharbat presslarida presslanadi.

Tarkibida pektin, qand va polisaxaridlar bo‘lgan kislota ekstrakti pH 4,5-5 gacha natriy karbonat bilan ishqorlanadi va bug‘doy kepagida yetishtirilgan 0,5% (og‘irlik bo‘yicha) Aspergilius orisae qo‘ziqorin kulturasi bilan kraxmalni shakarlash uchun fermentativ gidrolizlanadi. Fermentatsiya 30-60 uchun 40-50 ° S haroratda amalga oshiriladi min. Keyin muhitga 0,02% kizelgur qo‘shiladi va massa 2-2,5 bosimda filtrli mato (belbog‘) orqali filtr pressda filtrlanadi. atm. Olingan filtrat 15% (refraktometrga ko'ra) va pektin 3% bo'lgan ishchi eritmadagi qattiq moddalarga bug'lanish uchun vakuum apparatiga yuboriladi.

Pektin ekstraktining konsentratsiyasi 55-60 ° S haroratda tashqi isitish yuzasiga ega vakuum apparatida amalga oshiriladi.

Konsentrat koalestirga yuboriladi va 95% etil spirti bilan ishlanadi (ekstraktning har bir hajm birligi uchun 1,2 hajm spirt); aralashma 0,3% li xlorid kislota bilan kislotalanadi va 8-10 ga aralashtiriladi min. Massa filtr pressiga yoki oldindan filtrga yuboriladi va pektin suv-spirtli aralashmadan 1 - 1,5 atm bosimda ajratiladi. Filtrdagi pektin cho‘kmasi 95% li etil spirti bilan pektin og‘irligining 60-70% miqdorida yuviladi va qalin xamir holidagi pektin salfetkalardan tozalanadi va quritishga o‘tkaziladi. Qayta tiklashdan so'ng chiqindi spirti va spirtli eritma ishlab chiqarishda qayta ishlatiladi.

Pektinli pasta barabanli vakuumli quritgichda 60-70 ° S haroratda quritiladi, chinni sharlari bilan shar tegirmonida maydalanadi va 3-10 dona sig'imli bankalarga o'raladi. kg.

1 tonna pektin ishlab chiqarish uchun quyidagilar zarur:

tonnalarda quritilgan olma pomasini. . yigirma

rektifikatsiya qilingan spirt 95% in berdi. . 75

oltingugurt dioksidi kg da.... . . 20

ichida xlorid kislotasi kg........ 90

diatomli er kg....... 6

Suyuq pektin konsentrati ishlab chiqarish.

TsNIIKOP va Krasnodar NIIPP quritilgan yoki yangi olma chiqindisidan suyuq pektin konsentratini olish texnologiyasini ishlab chiqdi, u meva va rezavorlar jeli tayyorlashda, shuningdek, murabbo, murabbo va mevali plomba ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Konsentrat pektinni issiq suv bilan ajratib olish va eritmani vakuum ostida bug'lash orqali olinadi.

Pektin olish uchun olma pomasi ishlatiladi - sharbat ishlab chiqarish tarmoqlari, shuningdek, murabbo, murabbo, kompotlar va quritilgan olma (yadro, teri) ishlab chiqarishda olingan chiqindilar.

Matbuotdan olingan yangi pomada taxminan 5 bo'lak olish uchun pichoq maydalagichda oldindan maydalanadi. mm, keyin quritiladi yoki to'g'ridan-to'g'ri qayta ishlash uchun yuboriladi.

Quritish konveyerli quritgichda 8-10% namlikda amalga oshiriladi. Bunday holda, pektinning ekstraktsiyasiga to'sqinlik qiluvchi shilimshiqga o'xshash moddalarni yo'q qilish sodir bo'ladi. Quritgandan so'ng, pomaza jut yoki qog'oz qoplarda 4 tagacha vayronalarda saqlanadi m.

Meva va rezavor jele ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan pektin konsentratini ishlab chiqarish uchun texnologik sxemada quyidagi operatsiyalar ko'zda tutilgan: pomaza maydalash, sovuq suv bilan yuvish, pektin olish, ekstrakt ajratish, kraxmalni shakarlash, rangsizlantirish, cho'kindilarni ajratish, kontsentratsiya, qadoqlash. , pasterizatsiya. Quritilgan pomaza bolg'acha tegirmonda maydalanadi va diametri 1,5-2 bo'lgan teshiklari bo'lgan elakdan o'tkaziladi. mm, a yangi chiqindilar va pomaza pichoqli maydalagichda maydalanadi, shundan so'ng ular tortiladi va eruvchan moddalarni sovuq suv bilan yuvish uchun ekstraktorga yuklanadi: shakar, aromatik va rang beruvchi moddalar, tuzlar va kislotalar.

15 dan keyin daqiqa suvda infuzion (harorati 10-15 ° C), pomaza yuvish suvidagi qattiq moddalar miqdori 0,2% bo'lguncha suv bilan yuviladi (refraktometrga ko'ra).

3% gacha shakarni o'z ichiga olgan birinchi yuvish sirop, sidr yoki sirka ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Yuvish vaqti 1,5-2 h.

Yuvilgandan so'ng, pomaza boshqa ekstraktorga yuboriladi, u erda protopektinni gidrolizlash va eruvchan pektin hosil qilish uchun issiq suv bilan ishlov beriladi. Yangi yoki quritilgan pomaza ekstraktorga yuklanadi va 88-92 ° S haroratda suv bilan to'ldiriladi, sulfat, sut, tartarik yoki limon kislotasi bilan pH 3,2-0,2 gacha kislotalanadi va bir soat davomida ekstraktsiya qilinadi.

Quritilgan pomazani qayta ishlashda gidromodul xom ashyo tarkibidagi pektin miqdoriga qarab 12-16, yangi pomada uchun esa 2,5-4 ni tashkil qiladi.

Ekstraktsiya oxirida ekstrakt 60 ° C ga qadar sovutiladi va kollektorga pompalanadi va qolgan qalin massa presslash uchun yuboriladi. Olingan loyqa ekstrakt kollektsiyaga asosiy ekstraktga qo'shiladi va Asp bilan fermentativ gidrolizlanadi. orisae ekstrakti tarkibidagi kraxmal va oqsillarni parchalash uchun.

Fermentatsiyadan oldin ekstrakt natriy karbonat bilan pH 4,5-5 gacha neytrallanadi, 45-50 ° C ga qadar isitiladi va unga 0,5% (og'irlik bo'yicha) miqdorda ferment preparati qo'shiladi; aralashtiramiz va bu haroratda 30-45 ushlab turing min. Fermentatsiyaning oxiri yod testi bilan aniqlanadi. Fermentatsiya oxirida eritma fermentlarni faolsizlantirish uchun 70 ° C ga qadar qizdiriladi va 20-30 ishlov beriladi. min kaputni aniqlashtirish va rangini o'zgartirish uchun faollashtirilgan uglerod (0,5-1,0%). Keyin ekstrakt 55-60 ° C gacha sovutiladi va loyqalikning to'xtatilgan zarralari va ko'mir donalarini ajratish uchun ajratgichga yuboriladi. Ajratilgandan so'ng issiq ekstrakt 2-2,5 bosimda filtrli mato (belbog') orqali filtrli pressda filtrlanadi. atm va diatomli tuproq qo'shilishi bilan 50-55 ° S harorat (2-4 kg 1 uchun t kaputlar).

1-1,5% qattiq moddalar va 0,3-0,7% pektin o'z ichiga olgan filtrat 40 ° C ga qadar sovutiladi, kollektorga yuboriladi va u erdan vakuum apparatiga 6-10 marta quruq bo'lguncha qaynatiladi. 10% (refraktometr bilan). Eritmaning konsentratsiyasi 60 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va 600 dan past bo'lmagan vakuumda amalga oshiriladi. mmHg Art.

Qaynatish jarayonida pektinning apparat devorlariga cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun eritmaning tez aylanishini ta'minlaydigan rivojlangan quvurli isitish yuzasiga ega vakuumli apparatlar qo'llaniladi.

Qaynatilgan kontsentrat 75-77 ° C gacha qizdirish uchun isitgichga yuboriladi, shundan so'ng u oldindan yuvilgan va kuydirilgan idishlarga yoki 3 sig'imli qutilarga quyiladi. l. To'ldirilgan idishlar quyidagi sxema bo'yicha tiqilib, pasterizatsiya qilinadi: sig'imi 3 dona bo'lgan butilkalar litr 20-60-30 / 80, orqa bosim 1 atm, 14-sonli 20-40-20 / 75-sonli qutilar.

Murabbo, murabbo va mevali plomba ishlab chiqarishda qo'llaniladigan pektin konsentrati ishlab chiqarishda kraxmalni shakarlash va ekstrakti rangini o'zgartirish operatsiyalari bundan mustasno. Bunda texnologik jarayon quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: pomaza maydalash, sovuq suv bilan yuvish, pektin olish, ekstrakt ajratish, cho'kindilarni ajratish, konsentratsiyalash, qadoqlash, pasterizatsiya. Qaynatishdan oldingi eritmada 2-3% quruq modda, qaynagandan keyin esa 20-25% bo'ladi.

Slavyansk konserva zavodida olma pomasidan quyidagi sxema bo'yicha pektin konsentrati olinadi: olma pomasini quritish, qayta maydalash, sovuq suv bilan yuvish, pektinni ekstraksiyalash, ekstraktni ajratish, pulpani suv bilan yuvish, ekstraktni sovutish, shakarlash. ; cho'kindilarni ajratish, konsentratsiyalash, qadoqlash, pasterizatsiya yoki sulfitatsiya yo'li bilan konsentratlarni saqlash.

Olingan pektin konsentrati qulupnay, gilos, olcha, olxo'ri va boshqa mevalardan meva va rezavor murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.

A.F. Fan-Jung va I.S. Kachan pektin o'z ichiga olgan preparatni olish uchun quyidagi sxemani ishlab chiqdi. Yangi achitilmagan olma pyuresi qaynatgichga solinadi va 1:1 nisbatda suv bilan to'ldiriladi. So'ngra bug' ko'pikka beriladi va ekstraktdagi quruq moddalar miqdori refraktometr yordamida kamida 3% bo'lguncha bir soat davomida ekstraksiya qilinadi.

Ekstraktsiyadan so'ng, massa qo'shaloq maydalagichdan o'tkaziladi. Olingan ekstrakt vakuum ostida bir soat davomida quruq moddalar miqdori 7% dan kam bo'lmaguncha qaynatiladi.

Tserkva (Bolgariya Xalq Respublikasi) shahridagi pektin zavodida sharbatlar, pyurelar, murabbo va murabbo ishlab chiqarishdan olingan olma chiqindilaridan pektin ishlab chiqariladi. Barcha chiqindilar quritilgan holda pektin zavodiga yetkaziladi. Shu bilan birga, faqat yaxshi xomashyo qayta ishlanadi, chunki chirigan yoki mog'orlangan mevalarda pektinni yo'q qiladigan fermentlar mavjud va quritish paytida haddan tashqari pishgan xom ashyoda fermentlar ta'sirida pektin metil ester guruhlarini yo'q qilish bilan sovunlanadi.

Olmani konsentrlangan sharbatga qayta ishlaganda, presslashdan keyin olingan pomaza maydalanadi va keyin chiqindi gazlar bilan isitiladigan aylanma barabanli quritgichda quritiladi. Quritgichga kiradigan havoning dastlabki harorati 125, chiqishda -80 ° C. Pomani namlik darajasi 6-8% gacha quritish muddati 10 min. Quritgandan so'ng pomaza sovutiladi, qoplarga o'raladi va quruq shamollatiladigan omborlarga 14-15 qator balandlikda saqlash uchun joylashtiriladi.

Quritilgan pomazani qayta ishlash quyidagi texnologik sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

Guruch. Quritilgan pomazadan pektin olishning texnologik sxemasi.

Quritilgan pomaza tortiladi, ekstraktorlarga solinadi va xom ashyo tarkibidagi pektin bilan bog'liq moddalarni (kraxmal, shakar, kislotalar, mineral tuzlar, aromatik va boshqalar) yuvish uchun 3 gidromodulda harorati 30 ° C dan oshmaydigan suv bilan to'ldiriladi. rang beruvchi moddalar).

Yuvish 15 uchun amalga oshiriladi min aralashtirib, keyin aralash 10-15 davomida saqlanadi min, shundan so'ng yuvish suvi drenajlanadi va spirt va sirka kislotasi ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Yuvishdan keyin oltingugurt dioksidi ekstraktorga beriladi va pomace protopektinining gidrolizi 82-86 ° C haroratda va 2,5-3 uchun pH 1,0-2,0 da amalga oshiriladi. h. Quruq pomaza va gidroliana suyuqligining gidromodullari 14-18 ni tashkil qiladi.

Pektinni olish 3 bosqichda, ikkinchi va uchinchi bosqichlarda kislotasiz amalga oshiriladi. Butun gidroliz jarayonining davomiyligi 9-10 h.

Ekstraksiyadan so'ng, dekantatsiya oxirida, ekstraktordan pulpa kollektorga tushiriladi, undan uch savatli gidravlik o'rash uchun presslash uchun kiradi. Pulpa presslash 8-10 uchun amalga oshiriladi min, bosimning asta-sekin oshishi; 100 gacha atm ekstrakti oqib chiqayotganda.

Yakuniy presslash 200-250 bosim ostida amalga oshiriladi atm.

Preslangandan so'ng filtrat olinadi, u umumiy ekstrakt kollektoriga yuboriladi va namlik miqdori 70% bo'lgan chiqindilar ko'rinishidagi qoldiq chorva ozuqasi uchun ishlatiladi.

Gravitatsiya va presslashdan keyin olingan ekstrakt 8 ga cho'ziladi soat katta aralashmalarni joylashtirish uchun yoki u santrifüjlanadi, shundan so'ng u diatomli tuproqli filtr presslari orqali filtrlash uchun yuboriladi.

Filtrlash paytida bosim 2,5-3,0 oralig'ida saqlanadi atm. To'plamga har 10-15 marta daqiqa diatomli tuproq qo'shing. Uning iste'moli 2-6 dona kg 1 uchun t ekstrakti. 10-12 o'tkazib yuborilgandan keyin t ekstrakti (1-1,5 h) filtr yuviladi.

Taxminan 1,5% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan filtrlangan ekstrakt kollektsiyaga va u erdan 7% gacha qattiq moddalarni quyuqlashtirish uchun doimiy ishlaydigan vakuum apparatiga yuboriladi. mmHg Art. isitish bug'ining tegishli harorati va bosimida 3-4 atm. Kondensatsiyalangan ekstrakt pektinni etil spirti bilan cho'ktirish uchun apparat-koagulatorlarga kiradi.

Beriladigan spirt miqdori qayta ishlangan xom ashyoda mavjud bo'lgan pektinning tabiatiga bog'liq.

Xom ashyoda yuqori molekulyar og'irlikdagi pektin mavjud bo'lganda, aralashmadagi spirtning konsentratsiyasi 45% dan past bo'lishi mumkin, va past molekulyar og'irlikdagi pektin bo'lsa, uni to'liq cho'ktirish uchun uni 60-70 gacha oshirish kerak. %.

Pektinning koagulyatsiyasi mikserning ishlashi bilan amalga oshiriladi (40-50 rpm); aralashtirgichning aylanishlar sonining ko'payishi cho'kindi tuzilishining buzilishiga olib keladi.

Yog'ingarchilik jarayoni 10-15 ga 15-20 ° S haroratda amalga oshiriladi. min. Pektinlarni yaxshiroq yig'ish uchun koagulatorga xlorid kislota qo'shiladi.

Guruch. Pektin koagulyatsion sxemasi:

1 - filtrli press; 2, 5, 7 - to'plamlar; 3 - sharbat o'lchagich; 4 - vakuum apparati: 6 - nasos; 8 - spirtli idish; 9 - jadvallar; 10 - maydalagich; 11 - spirtli ichimliklarni o'lchash stakanlari; 12 - koagulatorlar; 13 - konusning tanklari; 14 - bosish; 15 ~ vakuumli quritgich; 16 - tegirmon bo'limi.

Olingan pektin cho'kmasi diagrammada ko'rsatilganidek, xlorid kislota qoldig'ini butunlay olib tashlash uchun bir necha marta spirt bilan yuviladi (rasm). Keyin pektin koagulyatsiyasi maxsus konussimon rezervuarlarga tushiriladi, u erdan erkin spirt tanklarda o'tadigan to'r quvurlari orqali chiqindi spirtini yig'uvchiga oqib o'tadi. Pektin cho'kmasi paxta matosidan siqib chiqariladi, maydalanadi va №1 gomogenizatorga solinadi. Massa yuvish uchun spirt bilan 1: 2,5 nisbatda quyiladi, 30-40 ga aralashtiriladi. min va spirtli ichimliklarni olib tashlash uchun 2-sonli konusli tankga va u erdan yana matbuotga yuboriladi. Gomogenizatsiya 50-60 davom etadi min. Bosgandan so'ng, massa yana bo'laklarga bo'linadi, spirt bilan ikkilamchi yuvish uchun gomogenizatorga yuboriladi (1: 2,5 nisbatda), alkogol №3 konusning idishida ajratiladi, shundan so'ng koagulyatsiya bosiladi, maydalanadi va quritish uchun yuboriladi. Vakuumli quritgichda pektin 350 vakuumda bir soat davomida quritiladi. mmHg Art. va hosil bo'lgan namlik miqdori 4-5% bo'lgan quruq kukun bolg'acha tegirmonda maydalanadi. Tayyor pektin kontrplak bochkalariga qadoqlanadi, uning ichki yuzasi ikki qatlamli kraft qog'oz bilan qoplangan.

Sarflangan spirt regeneratsiyaga uchraydi, buning uchun u ohak suti bilan pH 7-8 gacha zararsizlantiriladi, süzgeç orqali filtrlanadi va rektifikatsiya qilinadi. 1 uchun kg iste'mol qilingan pektin 6 litr xom spirt va 0,84 kg oltingugurt dioksidi.

Ta'riflangan pektin ishlab chiqarish sxemasi biroz murakkab, ammo olma qayta ishlash chiqindilaridan oziq-ovqat pektinini olish uchun alohida qiziqish uyg'otadi.

Lavlagi pulpasidan oziq-ovqat pektinini ishlab chiqarish.

Qandolat sanoatining Butunittifoq ilmiy tadqiqot instituti lavlagi pulpasidan pektin olishning texnologik sxemasini ishlab chiqdi. Turli shakar zavodlarining lavlagi pulpasida quruq pektin miqdori 12-24% oralig'ida.

Quruq lavlagi pulpasi maydalanadi va yigirma marta 1,3% HCl 70 ° C haroratda, pH 0,6-0,8 2,5 soat davomida gidrolizlanadi. Filtrdan pektin alyuminiy xlorid bilan NH4OH bilan gidroksidi bilan cho'ktiriladi. Olingan koagulyatsiya kuchli spirt bilan suvsizlanadi va kislotali va toza suv-spirtli eritmalar bilan ishlov berish orqali tozalanadi. Tozalash sxemasi 4 bosqichni o'z ichiga oladi: ikki faza - suv-spirtli eritma bilan tozalash va ikki faza - 70% spirt va 4% HCl aralashmasi bilan ishlov berish.

Namligi 15% bo'lgan havo-quruq pektinning chiqishi havo-quruq lavlagi pulpasining og'irligi bo'yicha taxminan 15% ni tashkil qiladi. Pektin yaxshi jelleşme xususiyatiga ega. 1 tonna pektin ishlab chiqarish uchun 8,3 tonna quruq lavlagi pulpasi, 10,5 tonna texnik xlorid kislotasi va 10,5 tonna alyuminiy xlorid, 2,4 tonna rektifikatsiyalangan spirt, 6 tonna ammiak (25%) sarflanadi.

Kiev texnologik instituti usulida lavlagi pulpasidan oziq-ovqat pektinini ishlab chiqarish.

ULAR. Livak va M.I. Barabanov lavlagi pulpasidan oziq-ovqat pektinini olishning takomillashtirilgan texnologik sxemasini ishlab chiqdi.

1 tonna pektin ishlab chiqarish uchun quruq pulpa (namligi 15% bo'lganda) 6,5 tonna, texnik xlorid kislotasi - 5,85 tonna, alyuminiy xlorid - 0,5 tonna va ammiak - 5 tonna sarflanadi.

Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, 1 kg pektinning narxi 250 rublni tashkil qiladi.