Kimyoviy qo'shimchalarsiz mahsulotlarni qanday tanlash mumkin. Dahshatli zararli sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari haqida o'quv dasturi - markerning ta'mi va rangi boshqacha

har bir inson uchun. Talabalar orasida orttirilgan kasalliklar orasida tayanch-harakat tizimi kasalliklaridan keyin ikkinchi o'rinni kasallik egallaydi. oshqozon-ichak trakti. Oziq-ovqat sanoatining jadal rivojlanishi nosog'lom oziq-ovqat mahsulotlarining ustunligiga olib keladi salbiy ta'sir inson salomatligi haqida. Noto'g'ri ovqatlanish, ko'pchilikni o'z ichiga olgan kimyoviy moddalardan foydalanish ozuqaviy qo'shimchalar, talabalar salomatligining yomonlashuvining sabablaridan biriga aylandi.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

“Biz nima yeymiz?

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar va salomatlik»

(sinf soati)

Oziqlanish juda muhim masala.har bir inson uchun. Talabalar orasida orttirilgan kasalliklar orasida tayanch-harakat tizimining buzilishidan keyin ikkinchi o'rinni oshqozon-ichak traktining buzilishi egallaydi. Oziq-ovqat sanoatining jadal rivojlanishi inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan nosog'lom oziq-ovqat mahsulotlarining ustunligiga olib keladi. Noto'g'ri ovqatlanish, ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olgan kimyoviy moddalardan foydalanish o'quvchilar salomatligining yomonlashuvining sabablaridan biriga aylandi.

Vazifalar: oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatiladigan zararli oziq-ovqat qo'shimchalari haqida gapiring, ularni aniqlang potentsial xavf inson salomatligi uchun eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridagi oziq-ovqat qo'shimchalarining tarkibini o'rganish va ob'ektiv baholash va ekologik xavf darajasini aniqlash.

O'qituvchi. Biz har bir mahsulotning ko'pincha o'ziga xos ta'mi va hidiga ega ekanligiga o'rganib qolganmiz. Insonga ko'plab moddalar orasidan oziq-ovqat uchun mos bo'lganlarini tanlashga nima yordam berdi?(Tavsiya etilgan javob: sezgi organlari)

Odamlar qaysi sezgi organlari yordamida kerakli mahsulotlarni topdilar, oziq-ovqatning yangiligi va sifatini aniqladilar? (Tavsiya etilgan javob:ko'rish, hid va ta'm kurtaklari orqali)

O'qituvchi. Avvalo, ta'm sezgilari bilan odam mahsulot iste'mol qilish mumkinmi yoki uni iste'mol qilmaslik yaxshiroq ekanligini aniqlaydi. Har doim shunday bo'lgan, ammo bugungi kunda biz har qanday mahsulotga kerakli to'qimalarni, ta'mni, hidni berish va u yoki bu saqlash muddatini ta'minlash imkonini beradigan tobora ko'proq yangi oziq-ovqat texnologiyalari joriy etilayotgan davrda yashayapmiz.

Kuchli sehrgarlar va sehrgarlar haqidagi ertaklarni eslang. Qanday qilib ular bir qozon qozon ustida sehrlaydilar? (Tavsiya etilgan javob:bir nechta sehrli kukunlar, afsun - va istalgan mahsulot tayyor.)

O'qituvchi. Taxminan bir xil printsip tayyorlanadi zamonaviy mahsulotlar oziqlanish. Faqat texnologiyalar yaxshilandi va sehrli so'zlar formulalarning uzun nomlarini almashtirdi va sehrli kukun sifatida ozuqaviy qo'shimchalar qo'llaniladi.

Aytgancha, siz ozuqaviy qo'shimchalar nima ekanligini bilasizmi? (Tavsiya etilgan javob:rang beruvchilar, konservantlar, lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqalar)

O'qituvchi. Oziq-ovqat qo'shimchalari - bu hech qachon o'z-o'zidan ishlatilmaydigan, lekin oziq-ovqat mahsulotlariga o'ziga xos xususiyatlar: ta'mi, rangi, hidi, tuzilishi va tashqi ko'rinishini berish, ozuqaviy va biologik qiymatini saqlash, qayta ishlash, saqlash, tashish sharoitlarini yaxshilash uchun kiritilgan moddalardir.

Mazali narsa izlab supermarketga borganingizda, odatda qaysi mahsulotlarni afzal ko'rasiz? (Tavsiya etilgan javob:bankalar yoki qutilarga chiroyli tarzda qadoqlangan.) Tarkibga qanday moddalar kiritilganiga e'tibor berasizmi bu mahsulot? (Tavsiya etilgan javob:oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral tuzlar, vitaminlar.)

O'qituvchi. Ko'pincha, barcha tushunarli komponentlar yonida siz ko'plab "E" uchun sirli bo'lgan murakkab nomlarni topishingiz mumkin. Bu nima va bu "E" ni iste'mol qilish mumkinmi? "E" indeksi Evropada ishlab chiqilgan kodifikatsiya tizimini anglatadi. E121, E330 va boshqalarning kombinatsiyasi. ozuqaviy qo'shimchaning turi haqida gapiring. Bu konservantlar, stabilizatorlar, antioksidantlar, emulsifikatorlar va lazzat kuchaytirgichlar bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat qo'shimchalari tufayli mahsulot hatto unchalik ham emas Yuqori sifatli oladi qozongan ta'mi, ma'lum rang, hid, tekstura. Har yili oziq-ovqat qo'shimchalari va ularni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari soni ortib bormoqda. Bugungi kunga kelib, oziq-ovqat qo'shimchalari (PD) soni 500. Ba'zi qo'shimchalar foydalanishga cheklovlar bilan ruxsat etiladi.

Nima deb o'ylaysiz? PDdan foydalanish sog'liq uchun xavfli emasmi? Va agar ular zararli bo'lsa, unda nima uchun oziq-ovqat ishlab chiqarish ular hali ham ishlatiladimi? Keling, oziqaviy qo'shimchalarning eng keng tarqalgan turlarini ko'rib chiqaylik va ular nima uchun ekanligini ko'rib chiqaylik.

O'qituvchi talabalarning e'tiborini "Oziq-ovqat qo'shimchalari" jadvaliga qaratadi (1-ilovaga qarang) va quyidagi savollarni muhokama qilishni taklif qiladi:

1. Konservantlardan foydalanishning ijobiy va salbiy tomonlari qanday?

2. Do'kon javonlari kamalakning barcha rangdagi mahsulotlari bilan to'la, kamalak ichimliklar va boshqa rang-barang oziq-ovqatlar bilan odamlarni o'ziga jalb qiladi. Oziq-ovqat bo'yoqlari nima va u qanchalik xavfsiz?

3. Mahsulotning go'zalligi qurbonlikni talab qiladimi?

4. Antioksidantlardan qanday maqsadda foydalaniladi? Ular inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinmi?

5. Oziq-ovqatlarni barqarorlashtirish va qalinlashtirish kerakmi?

6. Ko'pincha tabiiy ziravorlar, adjika yoki kori sumkasida monosodyum glutamat ko'rsatiladi - lazzat kuchaytiruvchisi. Ziravorlar guldastasining ta'mini yaxshilash kerakmi? Ishlab chiqaruvchilar suiiste'mol qilib, kerak bo'lgan va kerak bo'lmagan joyda innovatsiyalar kiritishga harakat qilmoqdalarmi? Nima uchun bu parhez qo'shimchasidan foydalanganda ehtiyot bo'lishingiz kerak?

SEMINAR

4-5 kishilik guruhlarda ishlaydigan yigitlar "tarkibida" ustuniga e'tibor berib, oziq-ovqat yorliqlari bo'yicha so'rov o'tkazadilar.

Uskunalar: mayonez, ketchup, eritilgan pishloq, yogurtlar, pate, muzqaymoq, chipslar, tuzlangan krutonlar, noodle va sho'rvalar fastfud, turli xil ziravorlar, saqich, shokolad barlari("Piknik", "Snickers"), gazlangan ichimliklar (Pepsi-Cola, Fanta, Coca-Cola, tarragon va boshqalar), mahsulotlar bolalar ovqati: tvorog, pyuresi (meva va go'sht).

Eslatma. Turli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini o'rganish.

Talabalar tadqiqot natijalarini jadvalda aks ettiradilar (2-ilova).

"Oziq-ovqat qo'shimchalari" (1-ilova) jadvalidagi ma'lumotlarni tahlil qilgandan so'ng, talabalar quyidagi natijalarga erishadilar:

2. In ba'zi turlari ketchup, mayonez, margarin, muzqaymoq va chiplardan muntazam foydalanish inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan oziq-ovqat qo'shimchalari topildi.

3. “Tabiiy” deb belgilangan bolalar oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida sintetik konservantlar mavjud emas.

Talabalarning xulosalarini umumlashtirish:

1. Mamlakatimizda ruxsat etilgan, puxta o‘rganilgan va inson salomatligiga zarar keltirmaydigan oziq-ovqat qo‘shimchalari iste’molchilarga ma’lum bo‘lishi shart.

2. Oziq-ovqat qo'shimchalarining toksik xususiyatlari va xavf darajasi to'g'risidagi ma'lumotlar ommaviy axborot vositalari orqali iste'molchilarga etkazilishi kerak.

3. Aholining salomatligini asrash bo‘yicha profilaktika chora-tadbirlari tizimida “E” indeksli oziq-ovqat qo‘shimchalari tarkibi bo‘yicha oziq-ovqat mahsulotlarining monitoringi muhim va zarur chora hisoblanadi.

O'qituvchi ( talabalarning xulosalarini sharhlash.Tanaga kiradigan ozuqaviy qo'shimchalar, qoida tariqasida, neytral emas. Ular tanani tashkil etuvchi moddalar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ularning ta'siri biologik faollikka, qabul qilish miqdoriga, chiqarish tezligiga, to'planish qobiliyatiga, shuningdek, organizmga kirish chastotasiga bog'liq. Ba'zida tez-tez ishlatiladigan moddaning kichik dozalari tana uchun katta, ammo kamdan-kam iste'mol qilinganidan ko'ra xavfliroq bo'lishi mumkin. "Hamma narsa zahar, hamma narsa dori, faqat doza muhim", - degan edi shoh Sulaymon.

FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha xalqaro ekspertlar qo‘mitasi ularning inson salomatligiga ta’sirini yanada chuqurroq o‘rganmoqda, oziq-ovqat qo‘shimchalarining birgalikdagi ta’sirini sinchkovlik bilan o‘rganmoqda, chunki ular bir-biri bilan o‘zaro ta’sir qilishi, organizmga salbiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Mutaxassislarning aniqlashicha, gazlangan ichimliklar tarkibidagi bir nechta “E” oziq-ovqat qo‘shimchalarining birikmasi benzol hosil bo‘lishiga olib keladi.

Benzolning qanchalik xavfli ekanligini bilasizmi? (Tavsiya etilgan javob:benzol saraton, jigar kasalliklari, buyrak kasalliklari va qon aylanish jarayonini susaytiradigan xavfli kanserogendir.)

Xulosa qilib aytganda, talabalar guruhlarga bo'linib, ovqatlanish bo'yicha tavsiyalarni asoslash uchun taklif qilinadi (2-ilovaga qarang).

O'qituvchining yakuniy so'zi.Rossiyalik mutaxassislar va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti vakillari salomatlik uchun zararli moddalar ro'yxatini tuzdilar. Shuning uchun ma'lum oziq-ovqatlarda qaysi ozuqaviy qo'shimchalar mavjudligini bilish muhimdir. Biz qanday moddalardan foydalanishimizni bilib, u yoki bu mahsulotga nisbatan o'zimizni tanlash huquqiga egamiz. Albatta, insoniyat ozuqaviy qo'shimchalarga urush e'lon qila olmaydi. Ulardan butunlay voz kechish hali ham mumkin emas, chunki bu "yaylov" ga o'tishni anglatadi: ular to'plashlari, ushlashlari mumkin bo'lgan narsalarni, tarixdan oldingi davrlarda bo'lgani kabi, darhol pishirdilar va yedilar.

FAO/JSSTning oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspert qo‘mitasi ularni bosqichma-bosqich olib tashlash mumkin bo‘lgan joylarda ishlatmaslik kerak degan fikrda.

1. Mahsulot yorlig'ini diqqat bilan o'qing.

2. G'ayritabiiy yorqin rangdagi mahsulotlarni xarid qilmang.

3. Mahsulotlarni ortiqcha xarid qilmang Uzoq muddat saqlash.

4. Yangi sharbatlarni iching.

5. Rangli gazlangan ichimliklardan saqlaning.

6. Chipslarni gazak qilmang, ularni yong'oq bilan almashtirgan ma'qul.

7. Qoplardan osh va noodle yemang, o'zingiz pishiring.

8. Qayta ishlangan yoki konservalangan go'sht mahsulotlarini (kolbasa, kolbasa, güveç) rad eting.

9. Oziqlantirishda hamma narsa me'yorida va iloji boricha xilma-xil bo'lishi kerak.

Adabiyot

Isupov V.P. Oziq-ovqat qo'shimchalari va ziravorlar. Tarixi, tarkibi va qo'llanilishi. – M.: GIORD, 2000.

Semyonova A. Qizil kolbasa nima? Oziq-ovqat bo'yoqlari: "uchun" va "qarshi" // Sfera, 2005. - 20-son.

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari SanPin 2.3.2.1293-03 " Gigiena talablari oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish bo'yicha.

1-ilova

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar

Qo'shimchalar turi	Ma'nosi	Misol	Tanaga ta'siri
E1**(bo'yoqlar)	1. Qayta ishlash va saqlash jarayonida yo'qolgan tabiiy rangni tiklash. 2. Rangsiz mahsulotlarni bo'yash uchun. 3. Rang intensivligini oshirish uchun. 4. Qalbaki mahsulotlar qachon.	1. Tabiiy bo'yoqlar, ular uchun xom ashyo - rezavorlar, gullar, barglar, ildiz ekinlari (masalan, beta-karotin yoki atirgul bo'yog'i). 2. Sintetik bo'yoqlar, mazasiz, tarkibida vitaminlar yo'q, yorqin ranglar beradi (masalan, nordon qirmizi, indigo karmin, rodamin C, tartrazin)	Sintetik bo'yoqlar orasida xavfsiz bo'lganlar deyarli yo'q. Ularning aksariyati allergen, mutagen, kanserogen ta'sirga ega (E131-142, 153). Taqiqlangan: E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. Xavfli: E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
E2** (konservantlar)	1. Yaroqlilik muddatini oshirish, mikroorganizmlar ta'sirida mahsulotlarning buzilishini oldini olish. 2. Kelajak uchun mahsulotlarni xarid qilish, ularni borish qiyin bo'lgan joylarga etkazib berish. Mog'or, xamirturush, aerob va anaerob bakteriyalarning o'sishini inhibe qilish.	1. Uyda - tuz, shakar, sirka (ular mahsulotning ta'mini o'zgartiradi). 2. Sanoat konservantlari - oltingugurtli, sorbin, benzoik kislotalar, kaliy sorbitol, natriy benzoat, oltingugurt birikmalari (mahsulotning ta'mini amalda o'zgartirmaydi). 3. Konservativ antibiotiklar (go'sht va baliqlarni tashish uchun).	Sorbin kislotasi organizmning ferment tizimlarini inhibe qiladi. Benzoik kislota yosh bolalar tomonidan yaxshi qabul qilinmaydi. Oltingugurt birikmalari zaharli hisoblanadi. Natriy benzoat allergen hisoblanadi. Antibiotiklar ichakdagi mikrofloraning zarur nisbati buzilishiga olib keladi, ichak kasalliklarini qo'zg'atadi. Kanserogen qisqichbaqasimonlar: E210, 211-17, 219. Teri uchun zararli: E230-232, 238. Ichak kasalliklariga sabab bo'ladi: E221, 226. Ta'sir bosimi: E250, 251. Xavfli: E201, 222-24, 233, 270.
E3** (antioksidantlar)	1. Yog 'tarkibidagi mahsulotlarni achchiqlanishdan himoya qilish. 2. Mahsulotlarning avtooksidlanishini to'xtatish.	1. Tabiiy - vitamin C, o'simlik yog'idagi tokoferollar. 2. Sintetik - butillangan gidroksianizol va butillangan gidroksitoluol.	Toshma sababi: E311-313. Ichak buzilishining sababi: E 338-341. Qon xolesterinini oshirish: E320-22.
E4** (qalinlashtiruvchi moddalar)	1. Kerakli konsistensiyadagi mahsulotlarni olish, ularning tuzilishini yaxshilash va saqlash. 2. Muzqaymoq, jele, konserva, mayonez ishlab chiqarishda foydalaning.	1. Tabiiy - jelatin, kraxial, pektin, agar, karagenan. 2. Yarim sintetik - tsellyuloza, modifikatsiyalangan kraxmal.	Foydali yoki zararli bo'lishidan qat'i nazar, so'riladigan moddalar so'rilishga xalaqit berishi mumkin minerallar engil laksatiflardir. Ichak buzilishining sabablari: E407, 450, 462, 465, 466
E5** (emulsifikatorlar)	1. Oziq-ovqat mahsulotining konsistensiyasini, uning yopishqoqligini yaratish. 2. Margarin, yog' ishlab chiqarishda foydalanish, maydalangan kolbasa, qandolat va non mahsulotlarida (ularning tez eskirishiga yo'l qo'ymang).	1. Tabiiy - tuxum oqi, tabiiy lesitin. 2. Sintetik - kaltsiy va ammoniy fosfatlar, fosfor kislotasi.	Fosfatlardan foydalanish fosfor va kaltsiy o'rtasidagi muvozanatga olib kelishi mumkin, kaltsiy yomon so'riladi va osteoporozning rivojlanishiga yordam beradi. Xavfli: E501 503, 510, 513,527,560.
E6** (lazzat kuchaytirgichlar)	1. Talaffuz qilingan ta'm va xushbo'ylikni kuchaytirish. 2. Yog'li tuyg'u berish past kaloriyali yogurt va muzqaymoq. 3. Qattiq ta'mni yumshatish sirka kislotasi va mayonezdagi achchiqlik. 4. Shirinlashtiruvchi moddalar.	1. Tabiiy - tabiiy xom ashyolardan olinadi. 2. Tabiat bilan bir xil - lazzatlarni taqlid qiluvchi sun'iy birikmalar tabiiy mahsulotlar. 3. Sun'iy - tabiatda o'xshashi yo'q: glutamik kislota, maltol, mononatriy glutamat. 4. Kaloriyalarni o'z ichiga olgan tatlandırıcılar: sorbitol, ksilitol; kaloriya bo'lmagan: saxarin, sakarol, aspartam.	Monosodyum glutamat bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi, yurak urishi, uyquchanlik, zaiflik va muntazam ravishda iste'mol qilinsa, ko'rishga ta'sir qilishi mumkin. Sakarin siydik pufagining shishishiga olib kelishi mumkin. Glutamik kislota markaziy asab tizimining qo'zg'atuvchisi bo'lgan aminobutirik kislotaga aylanadi. Qisqichbaqasimonlar: E626-630, 635. Xavfli: E620, 636, 637.

2-ilova

Oziq-ovqat qo'shimchalari mavjudligini "+" yoki "-" belgisi bilan belgilang, ulardan tizimli foydalanishda sog'liq uchun potentsial xavfli ekanligini ko'rsating.

Mahsulot	Bo'yoqlar E1**	konservantlar E2**	Antioksidantlar E3**	Qalinlashtiruvchi moddalar E4**	Emulsifikatorlar E5**	Lazzat kuchaytirgichlar E6**

Ma'lumotlarni tahlil qiling va oziq-ovqat tarkibida oziq-ovqat qo'shimchalarining mavjudligi haqida xulosa chiqaring.

Agar ayol muntazam ravishda biror narsadan voz kechsa, u psixiatrning potentsial bemoridir.

Bir necha yil oldin, biz quyida qayta tiklashga harakat qiladigan mahsulotlar ro'yxati faqat salbiy kontekstda paydo bo'ldi. Buni turli xil olimlar tomonidan olib borilgan ko'plab tadqiqotlar faktlari tasdiqladi. Bugungi kunda ular unchalik kategorik emas. Yangi tadqiqotlar asta-sekin parhez qo'rqinchli hikoyalar ro'yxati haqidagi stereotiplarni yo'q qilmoqda.

Qizil go'sht.

Zaryad: qizil go'shtdan qochish kerak, chunki u saraton va yurak kasalliklari xavfini oshiradi.

Himoya: Darhaqiqat, olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qizil go'shtni iste'mol qilish ayollarda yurak xastaligi xavfini oshiradi. Ammo kuniga ikki porsiyadan ortiq qizil go'sht iste'mol qilganlargina bu kasalliklarga duchor bo'lish xavfi ostida edi! Amerikalik olimlar, shuningdek, ko'p miqdorda go'sht iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari va saratonga olib kelishi mumkin degan xulosaga kelishdi. Ammo bu tadqiqot natijalarida ham ogohlantirish bor edi: "50 yoshdan oshgan keksa odamlar tomonidan ko'p miqdorda go'shtdan foydalanish". Yana bir aniqlik bor edi: tadqiqot guruhi go'shtni qovurilgan holda iste'mol qildi. Va siz bilganingizdek, qovurilgan go'sht ko'krak va to'g'ri ichakning saraton o'smalarining shakllanishi uchun qisman javobgar bo'lgan to'yingan yog'lar manbai bo'ladi. Umuman olganda, go'sht temirning qimmatli manbai bo'lib, u hujayralarni kislorod bilan ta'minlaydi. Qizil go'sht tarkibida boshqa oziq-ovqatlardan olinmaydigan ba'zi aminokislotalar mavjud.

Xulosa: kuniga bir porsiya qaynatilgan yoki pishirilgan qizil go'sht, 50 yoshgacha bo'lgan sog'lom odamga, agar u go'shtni salat bilan birlashtirsa, albatta zarar qilmaydi. yangi sabzavotlar kartoshkadan ko'ra.

Tuxum.

Ayb: Qonda xolesterin darajasini ko'taradi va jigarga zararli. Kattalar uchun eng qattiq norma - 3 dona. haftada.

Himoya: tuxum sog'lom odamning jigariga hech qanday xavf tug'dirmaydi. B vitaminlariga qo'shimcha ravishda, bu mahsulot jigar uchun foydali bo'lgan aminokislota metioninni o'z ichiga oladi. Va sarig'i o't pufagining qisqarishini keltirib chiqarish qobiliyatiga ega va shu bilan safroning ichakka chiqishini rag'batlantiradi, bu peristaltikani yaxshilaydi va yog'larning so'rilishini rag'batlantiradi. Xolesterinning zararli ekanligi haqida qat'iy turib olish kerak emas. Ha, tuxum sarig'ida juda ko'p narsa bor. Lekin! Tuxumdagi xolesterin, aytaylik, dudlangan ko'krakdan kamroq zararli. Axir, u bir xil tuxumni o'z ichiga olgan lesitin bilan neytrallanadi. Bundan tashqari, tuxumda miyaning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan niatsin mavjud.

Xulosa: sog'lom odam uchun haftada 6-7 tuxum juda maqbuldir. Tuxum muhim, oson hazm bo'ladigan aminokislotalar, shuningdek, ko'p miqdorda A, B1, B2, E vitaminlari va ayniqsa, o'rta bo'lak aholisi orasida etishmayotgan D vitaminlari.

Kartoshka.

To'lov: kartoshkani muntazam iste'mol qilish 2-toifa diabet rivojlanish xavfini 14% ga oshiradi. Qovurilgan kartoshkani tez-tez ishlatish - 21% ga. Bu gaplar asossiz emas! Kartoshka juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi, ular uglevodlarga to'la va ularni iste'mol qilgandan so'ng, qon shakar darajasi juda tez ko'tariladi.

Himoya: mahsulotning kaloriya miqdori past - atigi 72 kkal. 100 g ichida. qaynatilgan kartoshka.

Xulosa: ayollar bilan ortiqcha vazn va ularning ziddiyatli saflariga qo'shilishni istamaganlar ovqatlanmasliklari kerak qovurilgan kartoshka. O'rtacha miqdorda qaynatilgan - aytaylik, haftasiga bir necha porsiya - juda maqbuldir. To'g'ri, kartoshkadan foydalanish istalmagan mustaqil taom garnitür sifatida emas.

Yong'oq.

Zaryad: yong'oqlarda ham bor yuqori kaloriya tarkibi ularni sog'lom mahsulot deb hisoblash.

Himoya: Bir hovuch yong'oqda 170 kaloriya bor! Biroq, ular tola, oqsil va mono to'yinmagan yog'larning yaxshi manbaidir. Ratsionida bunday yog'larning etarli miqdori mavjud bo'lgan odamlar 4 kg gacha yo'qotishadi. 6 hafta ichida vazn. Yong'oqda ko'p miqdorda bo'lgan magniy esa hayzdan oldin sindrom va bosh og'rig'i alomatlarini engillashtiradi.

Xulosa: hatto parhez paytida ham yong'oqni o'rtacha miqdorda iste'mol qilish mumkin.

Shokolad.

Ayblov: shokoladning kaloriyasi yuqori, tishlar uchun yomon va bo'shliqlar paydo bo'lishiga yordam beradi, yurak uchun zararli kofein ko'p. Bundan tashqari, bu o'ziga qaramlik qiladi!

Himoya: kakao moyi organizm uchun foydali bo'lgan ko'p miqdordagi moddalarni o'z ichiga oladi: teobromin asablarni tinchlantiradi va davolaydi, serotonin va dofamin, ularning ishlab chiqarilishi shokolad hissa qo'shadi, kayfiyat va miya faoliyatini yaxshilaydi. Magniy va kaliy mushaklarning normal ishlashi uchun zarurdir asab tizimi. Tishlarga halokatli ta'siriga kelsak, kakao moyi ularni plyonka bilan o'rab, hatto kariesning oldini oladi! Shokoladga jismoniy qaramlik haqida gapirishning hojati yo'q: uning tarkibidagi kannabinoidlar nihoyatda kichikdir. Va bunday muammo paydo bo'lishi uchun kuniga 60 ta shokolad barini iste'mol qilish kerak, siz ko'rasiz, bu haqiqatga to'g'ri kelmaydi.

Xulosa: shokoladdagi eng foydali narsa kakao loviya bo'lganligi sababli, mahsulotni maksimal darajada - issiq shokolad bilan iste'mol qilishga arziydi.

Ketchup.

Zaryad: ketchupda - qattiq tuz, sirka, ziravorlar va konservantlar.

Himoya: ziravorlar tarkibi - ijobiy sifat. Ular me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Pomidor ketchupining tarkibi juda katta foydali modda- likopen. Bu o'simta hujayralarining bo'linishini to'xtatib, erkaklarni prostata saratonidan va ayollarni bachadon bo'yni saratonidan himoya qilishga yordam beradi. Qayta ishlangan pomidorlarda xom pomidorga qaraganda ko'proq likopen mavjud. Va yog'lar mavjudligida yaxshiroq so'riladi.

Xulosa: yorliqlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak bo'lgan konservantlar bilan mahsulotni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.

Salo.

Zaryad: juda yuqori kaloriya, hayvon yog'idan, ya'ni qattiq xolesterindan iborat. Qon tomirlarining aterosklerozini rag'batlantiradi, qo'shimcha funt qo'shadi.

Himoya: Chekmagan cho'chqa yog'i yomon yog'larga qaraganda ko'proq yaxshi yog'larga ega. ning zararli to'yingan yog'larining yarmini o'z ichiga oladi saryog. Ammo unda umuman trans yog'lari yo'q! Yog 'kislotasi, yog'ning bir qismi bo'lgan hujayralar, yurak, gormonal va immunitet tizimlari. Bundan tashqari, qon tomirlarini tozalaydigan F vitamini ham mavjud. Yog'da juda ko'p xolesterin mavjud: yuz gramm bo'lakda - uchdan bir qismi kunlik nafaqa. Lekin u salbiy harakat ko'p miqdorda xolin mavjudligi bilan zaiflashgan.

Xulosa: agar siz yog'ni oz miqdorda ishlatsangiz, faqat foyda bo'ladi. Tavsiya etilgan stavka haftasiga 100-150 g. Va harakatsiz turmush tarzi bilan, 50 yoshdan keyin, shuningdek, giperkolesterolemiya va ateroskleroz bilan, yog'dan foydalanish keskin kamayishi kerak.

Makaron.

Ayblov: makaronni qanday iste'mol qilsangiz ham - hatto gorizontal, hatto vertikal holda ham - natija baribir belga ta'sir qiladi. Ortiqcha vaznga juda yaqin va ortiqcha vazn diabetga to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir.

Himoya: ha, albatta, yuqori navli bug'doydan tayyorlangan makaron qattiq, oson hazm bo'ladigan uglevodlardir. Ammo agar makaron uchun un qattiq bug'doy taroqlaridan tayyorlangan bo'lsa, unda vitamin va tolaning ko'p qismini o'z ichiga oladi. murakkab uglevodlar, ular hissa qo'shmasdan asta-sekin qayta ishlanadi ortiqcha vazn. Makaron tanani B vitaminlari bilan ta'minlaydi va ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilaydi.

Xulosa: makaronning o'zi, albatta, foydalidir, lekin ular uchun soslar hammasi emas! Ko'pincha ular makaronli kechki ovqatning kaloriya tarkibini ikki yoki hatto uch marta oshiradi.

Mayonez.

Zaryad: vaqtli bomba, unda xolesterin portlovchi modda sifatida ishlatiladi va konservantlar detonator vazifasini bajaradi.

Himoya: o'simlik yog'larida xolesterin mavjud emas. Mayonezning bir qismi bo'lgan tuxumda mavjud. Ammo olimlar tuxum xolesterinining zararli emasligini uzoq vaqtdan beri isbotlagan. Bundan tashqari, zavodda ishlab chiqarilgan mayonezda tuxum umuman yo'q - ammo ko'p miqdorda quyuqlashtiruvchi moddalar va konservantlar mavjud.

Xulosa: uy qurilishi mayonez zaytun yog'i, kuniga bir osh qoshiqdan ko'p bo'lmasa, ko'p zarar keltirmaydi.

Kofe.

Zaryad: Qahva yurak-qon tomir muammolari xavfini oshiradi.

Himoya: Qahvani sevuvchilar va uning qizg'in raqiblari o'rtasidagi tortishuv taxminan 500 yil davomida mavjud. Ammo bugun ikki lager o'rtasida murosa bo'ldi. Xususan, qahvaning o'zi emas, balki bu ichimlikdan ortiqcha foydalanish zararli ekanligi allaqachon isbotlangan. Kuniga ikki stakan ichish gipertenziya va ateroskleroz rivojlanishining oldini olish ehtimoli yuqori.

Xulosa: faqat yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar qahva ichishdan bosh tortishlari kerak.

Yog'li sut mahsulotlari.

To'lov: yog'li sut mahsulotlari umuman emas dietali ovqat. Ularda mavjud bo'lgan hayvon yog'lari xolesterin miqdorini oshirishga yordam beradi.

Himoya: Agar odamda allaqachon yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar va xolesterin darajasini nazorat qilish zarurati bo'lsa, bu bayonot to'g'ri bo'lishi mumkin. Ammo sog'lom yosh tana uchun sut mahsulotlari faqat foyda keltiradi - ular juda ko'p kaltsiy va B vitaminiga ega va na biri, na boshqasi etarli miqdorda yog'siz normal so'rilmaydi.

Xulosa: biz bu dalillarga qo'shilamiz, lekin bitta ogohlantirish bilan: biz qaymoq va sariyog'ni foydali deb tasniflamaymiz.

Pivo.

To'lov: aql bovar qilmaydigan yomon ichimlik, qo'shadi, erkaklarda pivo qorini va ayollarda selülit o'sishiga hissa qo'shadi.

Himoya: odamlarni pivo emas, balki uning miqdori o'ldiradi. Aytgancha, pivo qorini pivo tufayli umuman o'smaydi - bu yog 'almashinuvining tizimli buzilishi natijasi ekanligi allaqachon isbotlangan. Pasterizatsiya qilinmagan navlarda ko'pikli ichimlik sog'liq uchun muhim bo'lgan B vitaminlari, shuningdek, foydali bo'lgan moddalar majmuasi mavjud yurak-qon tomir kasalliklari va osteoporoz.

Xulosa: Shuni ta'kidlash kerakki, o'rtacha dozalarda pivoning tanaga foydali ekanligini tasdiqlagan tadqiqot AQShning pivo sotuvchilari milliy assotsiatsiyasi tomonidan tashkil etilgan. Ular aytganidek, sharhlar ortiqcha.

Qayta ishlangan pishloq, sariyog ', gazlangan suv yoki pechenyelarni javondan qanchalik tez-tez olib, buyumni savatga qo'yishdan oldin yorlig'ini o'qishni boshlaysiz? Bu har doim shunday bo'lishi mumkin. Lekin qancha foydali ma'lumotlar bu harflar va raqamlardan o'zingiz uchun chiqarib olasizmi? Turli organlarning talablarini rasmiy ravishda qondirish uchun oddiy ko'rinishdagi mahsulotlar biz bilan shifrlangan tilda gaplashadi, bu esa xaridorlarni chalkashtirib yuboradi.

Shaharda yashovchi va bunday sharoitda faqat sog'lom va tabiiy oziq-ovqat iste'mol qilishni maqsad qilgan har bir kishi, sanoat barcha tirik mavjudotlarni xom ashyodan chiqarib yuborishi va yo'qotishlarning o'rnini to'ldirishi bilan murosaga kelish vaqti keldi. kislotalashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar, konservantlar va kolbasa Petri idishiga aylanadi. O'zingizni ma'lumot bilan qurollantirish va og'zingizga nima qo'yganingizni bilishgina qoladi.

Biz eng keng tarqalgan o'nta ozuqaviy qo'shimchani to'pladik va ular haqida xolis gapirishga harakat qildik.

E621 yorlig'i ortidagi eng mashhur va eng bahsli qo'shimcha. Glutamat ta'mni oshiradi va unga umami deb ataladigan yangi lazzat beradi. bilan barqaror aloqa qovurilgan kartoshka, gamburger, doshirak, ziravorlar aralashmalari va boshqa konservalar, arzimas oziq-ovqat va arzimas oziq-ovqatlar mononatriy glutamat imidjini shu qadar buzdiki, odamlar buni "boshqa narsa deb atashadi". jim qotil". U miyani yo'q qiladi, ko'rish qobiliyatini buzadi, allergiya va giyohvandlikni keltirib chiqaradi - glutamat bilan uchrashgandan so'ng, odam uchun normal oziq-ovqat mavjud bo'lmaydi.

Yuqoridagilardan faqat allergiya tasdiqlangan. Unga boshqalar qo'shiladi yon effektlar, markaziy asab tizimining qo'zg'alishi, gemoglobin darajasining pasayishi kabi muntazam foydalanish, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining tirnash xususiyati va lablardagi yoriqlar. Biroq, ommaviy genotsid haqida hech qanday gap yo'q - salbiy ta'sirlar faqat qo'shimchaga sezgir bo'lganlarga tegishli. Qolganlari sog'lig'i va hayoti uchun qo'rqmasligi mumkin.

holda topilgan spirtli ichimliklar, ziravorlar, non mahsulotlari. Albatta, u tez ovqatlanishda uchraydi: o'tgan qishda Avstraliyadagi McDonald's Big Mac uchun maxfiy sousni - 50 ml shishani ishlab chiqardi, bu erda yuqori fruktoza makkajo'xori siropi xantal, sirka, piyoz va ziravorlar bilan qo'shni.

DA Oziq-ovqat sanoati u idishlarni quyuqlashtiruvchi va tatlandırıcı sifatida keng qo'llaniladi va bundan tashqari, bu juda tabiiy, chunki fruktoza tabiiy shakar, u odatdagidan arzonroq, kimyoviy jihatdan u deyarli bir xil. Agar sirop mahsulotga qo'shilsa, u yangi, yumshoq ko'rinadi va uzoq vaqt qurib ketmaydi.

Zararga kelsak, olimlar hali ham odamlarning sog'lig'i uchun qo'rquvni aniq faktlar bilan tasdiqlay olmaydilar va shuning uchun fruktoza shakarini odatdagidek suiiste'mol qilmaslik kerak. Ammo agar sizning noto'g'ri qarashlaringiz kuchga kirsa, unda boshida sanab o'tilgan narsalarni tashlang.

Veganlar va vegetarianlar, olimlarning barcha jihatlari bir ma'noda gapirmasa ham, soyada ishonchli tasalli topdilar. Ha, oqsil miqdori bo'yicha go'sht va baliq bilan solishtirish mumkin, u xolesterinni kamaytiradi va vazn yo'qotishiga yordam beradi. Boshqa tomondan, soya tarkibidagi maxsus ferment ularni hazm qilishga yordam beradigan oqsillar va fermentlarning faolligini inhibe qiladi. Soya ham rivojlanishga xalaqit beradi endokrin tizimi bolalarda va homiladorlik davrida tanaga salbiy ta'sir qiladi.

Lekin subtitrga qanday so'z qo'ydik? Izoflavonlar tuzilish jihatidan o'xshash moddalardir ayol gormoni estrogen. Tanada mavjud bo'lganda saraton o'smasi Estrogen uning o'sishini rag'batlantiradi, ammo soya izoflavonlari estrogen o'rnini egallash orqali buni oldini oladi. Biroq, shifokorlar soya izoflavonlarini qabul qilishni qat'iyan tavsiya etmaydi sof shakl xun takviyesi sifatida, agar shishlar yo'qligida mutlaq ishonch bo'lmasa va bu tibbiy diagnostika uchun hali mumkin bo'lmasa.

Bu turdagi o'simlik moyi yog'li palma mevasining yumshoq qismidan olinadi. Butunjahon yovvoyi tabiat jamg'armasining statistik ma'lumotlariga ko'ra, qadoqlangan mahsulotlarning 50 foizi palma yog'ini o'z ichiga oladi. Palma mevasi yog'i E vitamini tarkibidagi chempionlardan biri bo'lib, bu bizga saraton kasalligiga qarshi kurashda profilaktika vositasi sifatida, shuningdek, A vitamini haqida gapirishga imkon beradi. Palma yog'ining asosiy zarari shundaki, uning tarkibida sezilarli darajada mavjud. to'yingan yog'larning foizi. Neft qachon gidrogenlash jarayonidan o'tadi suyuqlik holati qattiq, asosan semiz bo'ling.

Shunga qaramay, hech qanday aniq fikr yo'q: to'yingan yog'lar tufayli yog 'yurak muammolarini keltirib chiqaradi, ammo A va E vitaminlari mavjudligi yog'ni oldini olish uchun foydali bo'lishi kerak. saraton. Ammo ko'pincha siz qarama-qarshi bayonotlarga duch kelasiz. Ular oziq-ovqat bilan birga qizil ekanligi bilan oqlanadi palma yog'i texnik moy bor. Bu juda zararli, ammo uning past narxi muzqaymoq, pechene va pishloq ishlab chiqarishda foydalanishni rag'batlantiradi.

Kleykovina yoki kleykovina don tarkibida mavjud bo'lgan murakkab oqsildir. Unga rahmat, xamir elastik bo'ladi va pishiriqlar mazali bo'ladi. Ammo siz uni nafaqat don va xamir ovqatlarida, balki yogurt, muzqaymoq va boshqa sut mahsulotlarida ham topishingiz mumkin, ularga kleykovina yopishqoqlik beradi. Bundan tashqari, kolbasa, kolbasa va spirtli ichimliklar tarkibida mavjud.

Ammo kleykovinadan voz kechish faqat çölyak kasalligi bilan og'riganlar uchun bunga arziydi, agar tana bu proteinni qabul qilmasa va undan xalos bo'lishga urinishda o'ziga garov zarar keltiradi. Bu tarjima qilinadi qandli diabet, vazn yo'qligi, depressiya holatlari. Bunday odamlar soni sayyoramizning umumiy aholisining 1% ni tashkil qiladi. Qolgan 99% uchun kleykovina yovuzlik manbai bo'ladimi yoki yo'qmi noma'lum va glyutensiz parhez shunchaki moda ekanligiga shubhalar mavjud.

Bu sun'iy tatlandırıcı shakardan shirinroq 200 marta. Aspartam tarkibiga kiradi xun gazli ichimliklar, shakarsiz saqich, yogurt, konfet va boshqa shakarli ovqatlar. Aspartam organizmdagi aspartamning parchalanish mahsuloti bo'lgan va go'yoki kanserogen bo'lgan metanol kislotasiga g'azabni keltirib chiqardi. Saraton ruhiy tushkunlik bilan birga keladi Bosh og'rig'i, allergiya - bu tatlandırıcı go'yo bularning barchasi uchun aybdor.

Baxtgami yoki afsuski, bu ayblovlarni hatto olimlar ham tasdiqlay olmaydi. So'nggi tadqiqotlar hech qanday zarar yo'qligi haqida ko'proq aytmoqda, ammo uni chelaklarga singdirish hali ham bunga loyiq emas.

Natriy nitritning oq kukuni mahsulotning ko'zga yoqimli ko'rinishini uzoqroq saqlaydigan konservant rolini o'ynaydi. Natriy nitrit go'sht va mavjud bo'lishi mumkin baliq mahsulotlari, kolbasa, kolbasa, dudlangan go'sht va jambon, ularning yorqin qizil rangi konservantning savobidir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, natriy nitrit aminokislotalar bilan qizdirilganda reaksiyaga kirishgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish saraton xavfini oshiradi. issiqlik bilan ishlov berish natriy nitrit ishtirokida. Foydalanish o'rtasida ham bog'liqlik mavjud edi o'xshash mahsulotlar va ichak saratoni va orasida tez-tez foydalanish nitrit tarkibidagi go'sht va og'ir respirator kasalliklar.

Yana bir qo'shimcha, atrofidagi mish-mishlar miqdori ham ilmiy ma'lumotlarga, ham zid keladi kundalik tajribalar. Ortofosfor kislotasi gazlangan ichimliklar tarkibiga ularni kislotalash uchun kiradi va uning hosilalari kolbasa va kolbasalarda uchraydi. qayta ishlangan pishloq. Oshqozonga kirgandan so'ng, u organizmdagi kislota-ishqor muvozanatini kislotalilik tomon oshiradi va uning o'rnini qoplash uchun tana kaltsiyni suyaklar va tishlardan siqib chiqaradi. Natijada oshqozonda karies va karıncalanma paydo bo'ladi. Hech bo'lmaganda ular shunday deyishadi.

Biroq, bu erda omadsizlik bor: oshqozon kislotasi ortofosfordan ko'ra kuchliroqdir, ammo negadir biz hali ham o'zimizni hazm qilmadik. Tajribalar shuni ko'rsatadiki, Coca-Cola sof kislotadan uzoqdir. Bir necha kun davomida inson tishi yoki go'sht bo'lagini sof kislota va sodali idishga soling va farq juda katta - sodada suyak va go'sht tuzilishiga zarar etkazish uchun kislota etarli emas, bu yosh bolalarni qo'rqitishni yaxshi ko'radi. .

Ularning o'zlari qo'shimchalar emas, lekin ularning bir qismi bo'lishi mumkin. Ushbu mashhur organizmlarni bizning ro'yxatimizga kiritish - bu yovuz olimlar tabiat qonunlariga zid bo'lib, sevimli tabiiy mahsulotlarni behayolik bilan buzayotganidan juda xavotirda bo'lgan jamiyatdagi isteriya ko'lami. Hozirgacha ularning halokatli ta'siri haqida dalillar mavjud inson tanasi bo'lmaganidek, bunday emas va tartibsizliklar faqat ta'riflarni tushunishni istamaslikdan kelib chiqadi.

Ovqat har doim "rangli" edi. Ammo vaqt o'tishi bilan xavfsiz tabiiy bo'yoqlar sun'iy bo'yoqlar bilan almashtiriladi. organik birikmalar tabiatda mavjud emas. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ularda hech qanday foyda yo'q, lekin bolalar uchun ham, kattalar uchun ham etarlicha zarar bor: qo'zg'aluvchanlik, konsentratsiyaning pasayishi, kayfiyatning o'zgarishi, disbakterioz, allergiya, beparvolik.

Agar siz to'g'ri ovqatlanishga qaror qilsangiz, dasturning birinchi moddasi sotib olishdir sog'lom ovqatlar. Biroq, hamma narsa unchalik oddiy emas: supermarketda siz chiroyli ko'rinishga ega meva va sabzavotlarni tanlaysiz, ular bilan bir yillik saqlash muddati bo'lgan sut va bir oydan keyin ham mog'or tegmaydigan non .... Bu savol tug'iladi: nega? Va sabab ishlab chiqaruvchilar qo'shadigan kimyoviy qo'shimchalarda. Bunday mahsulotlardan qanday qochish va kimyoviy moddalarsiz oziq-ovqatdan haqiqiy foyda olish - biz bugun tushunamiz.

Keling, taniqli statistik ma'lumotlardan boshlaylik:

Umr davomida odam ovqat yeydi 40 tonna oziq-ovqat.

Buning 25% dan ortig'i kimyoviy moddalar va hayot uchun xavfli moddalar, lazzatlar, bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzat kuchaytirgichlar, konservantlardir.

Biz har kuni "kimyo" dan o'z ulushimizni olamiz, ko'pincha bu haqda o'ylamasdan ham. Ha, oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqatni yanada mazali, chiroyli qiladi, lekin shu bilan birga - sog'ligimiz uchun juda xavflidir. Va tarkibida "E" harflari bo'lgan bunday mahsulotlar juda ko'p.

Qanday xavf bor?

Bunday mahsulotlar jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin allergik reaktsiya. Bolalarga hatto olti yoshga to'lgunga qadar ozuqaviy qo'shimchalardan foydalanishni taqiqlash kerak, chunki pastki qismida, birinchi navbatda, jigar azoblanadi, oshqozon muammolari va tutilishlar paydo bo'ladi.

Go'sht va sut haqida

Ko'pincha go'sht va sut ishlab chiqaruvchilari gormonlardan foydalanadilar - erkak va ayol.

Ularning ortiqcha miqdori go'sht va sutga kiradi, biz ularni keyinchalik iste'mol qilamiz. Insonning gormonal muvozanati buzilishi mumkin, allergiya rivojlanish xavfi ortadi, immunitet pasayadi.

Chorvachilikda ham antibiotiklar qo'llaniladi: go'sht, sut va tuxumni o'z ichiga olgan barcha hayvonot mahsulotlarining taxminan 15-20% bu moddalarni o'z ichiga oladi.

Konservant sifatida qo'shilgan sulfitlar va oltingugurt dioksidi vitaminlarni yo'q qiladi. Sun'iy aspartam va saxarin allergiya, bosh og'rig'i va nevrologik muammolarni keltirib chiqaradi.

O'simlik ovqatlaridagi toksinlar

Oziq-ovqatda o'simlik kelib chiqishi zararli moddalar ham kam emas.

Nitratlar, toksinlar va antibiotiklar o'sayotganda xuddi shunday qo'llaniladi katta sabzavotlar va mevalar, chiroyli "yangi ko'katlar".

Shu kabi elektron mahsulotlar sizga yetib borishini oldini olish uchun kechki ovqat stoli, do'kon quyidagilarga e'tibor berishi kerak:

1. Ustida tashqi ko'rinish.
2. Ishlab chiqarilgan sana.
3. Eng yaxshi sanadan oldin.
4. Hid.
5. Murakkab.
6. Va kelib chiqqan mamlakat.

Shunday qilib, eng xavfli qo'shimchalar:

• E-122 Azorubin;
• E-261 yoki MSG Monosodium glutamat (qo'shadi va ta'mli kurtak fol);
• E-250 natriy nitrit;
• E-220 oltingugurt dioksidi;
• E-230 Difenil (buyrak, asab tizimi va jigar kasalliklarini keltirib chiqaradi).

Nisbatan zararsiz qo'shimchalar:

• E-260 Sirka kislotasi;
• E-330 limon kislotasi;
• E-300 askorbin kislotasi;
• E-307 Alfa-tokoferol.

Kompozitsiyaga katta e'tibor bering. Transgenli eng keng tarqalgan oziq-ovqatlar soya, kartoshka, makkajo'xori, qand lavlagi, guruch, pomidor, kolza, bug'doy, qovun va tarvuzlardir.

Oziq-ovqatlarni o'zingiz tayyorlab, siz o'zingizni va yaqinlaringizni oziq-ovqat qo'shimchalarining zararli ta'siridan himoya qilasiz.

Kek va shirinliklardan, tez ovqatlanish va kolbasalardan voz keching. Bularning barchasi, albatta, uyda va konservantlarsiz pishiriladi.

Mahalliy guruhda yoki mintaqada etishtirilgan o'simlik mahsulotlarini sotib olish yaxshiroqdir. Ular juda chiroyli ko'rinmasin, lekin ular hech narsa bilan ishlov berilmaydi.

Maqola uchun rahmat - yoqdi. Oddiy bosish va muallif juda mamnun.

Ovqat

• Kilo yo'qotish uchun parhez
• jo'xori uni dietasi
• Geynerlar "energiya" haqida hamma narsa
• Aminokislotalar haqida hamma narsa
• Protein haqida hamma narsa

Protein barlari eng keng tarqalgan sport qo'shimchasidir. Ushbu mashhur mahsulot nafaqat shirinliklarni yaxshi tatib ko'rish, balki sport zalida faol mashg'ulotlardan so'ng gazak qilish imkonini beradi.

Birinchi marta bu mahsulot quyosh chiqayotgan mamlakatda paydo bo'ldi. U juda romantik "aji-no-moto" nomiga ega edi - bu "ta'm ruhi" degan ma'noni anglatadi. Faqat endi biz bu romantikaning ostida nima yotganini tushunamiz dahshatli haqiqat lazzat kuchaytirgich.

Nonushta kunning eng muhim taomidir. Bu erda biz kunimizni boshlaymiz. Biroq, ko'p odamlar bunga ahamiyat bermaydilar. Keling, nonushtaning ahamiyati, shuningdek, ertalabni hech qachon qanday ovqatlar bilan boshlamasligingiz haqida gapiraylik.

Har bir inson uzoq vaqt davomida intensiv sport bilan shug'ullanish kerakligini biladi suv balansi organizm. Bu holda najot suvdir. Biroq yaqin vaqtlar Turli xil sport ichimliklarini ichish juda modaga aylandi. Keling, ushbu ichimliklarning afzalliklarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Albatta, xavfsiz narsa yo'q (gomeopatiyadan tashqari). Oddiy sababga ko'ra zararsizlikni isbotlash mumkin emas - siz har doim zararni isbotlashingiz mumkin. Suv juda oson zaharli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ular biror narsaning zararsizligini isbotlaganlarida ham, ular zararli ta'sirni (kanserogenlik, toksiklik va boshqalar) aniqlaydilar va allaqachon olingan ma'lumotlarga ko'ra, bu narsaga ruxsat beriladi yoki taqiqlanadi, xoh u yo'qmi? qo'shimcha yoki xushbo'y komponent yoki kamar xavfsizligi.

Gap shundaki, barcha ruxsat etilgan E-Bo'yinlar va lazzat komponentlari uchun zararlilik tekshirildi va xavfsizlik parametrlari o'rnatildi. Va barcha tabiiy mahsulotlar (jumladan, turli xil tabiiy kosmetika, parhez qo'shimchalari, aromaterapiya moylari va boshqa narsalar) zararsiz hisoblanadi, chunki ularning zararliligini hech kim o'lchamagan va uni hech qanday qonun bilan belgilamagan.

Sintetik lazzatlar tabiiydan ko'ra uzoq vaqtdan beri xavfsizroq bo'lganiga va "kimyoviy" oziq-ovqat va GMO deb ataladigan mahsulotlar tabiiy hamkasblariga qaraganda xavfsizroq bo'lishiga qaramay, har yili ushbu mahsulotlarga qo'yiladigan xavfsizlik talablari tobora kuchayib bormoqda, bu haqiqatan ham sabab bo'ladi. ularning rivojlanishidagi ahmoqlik. Ammo hali hech kim bu sinovlardan bir bo'lak go'sht, limon, qahva yoki do'lana infuzionidan o'tmagan.

Bu shart emas, ular menga e'tiroz bildirishmoqda, insoniyat ming yillar davomida tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilmoqda va aniq ular zararsizdir. Bir-biriga bog'liq bo'lmagan ikkita narsani sabab va oqibat bilan bog'lash qanchalik yoqimli. Qanday go'zal so'z" aniq". Ularga hamma narsani tushuntirish qanchalik qulay. Ayni paytda, ba'zilari hali ham aniq sayyora va undagi barcha tirik mavjudotlarning yoshi 6000 yil. Ko'p yuzlab va minglab yillar davomida odamlar aniq qon quyish barcha kasalliklarni davolay olishi va quyoshning yer atrofida aylanishi, yulduzlar esa osmondagi teshiklar ekanligi. Radio to'lqinlari hamma uchun tushunarli emas, bu uyali telefondan foydalanishga xalaqit bermaydi. DNK molekulasi yaqinda aniq bo'lib qoldi, to'liq emas va hamma uchun emas, bu bizni yashash va farzand ko'rishimizga to'sqinlik qilmaydi.

Bizning dunyomizda yolg'ondan boshqa hech narsa aniq emas. Yo'q, men ozuqaviy qo'shimchalar menga yoki qizimga biror narsa qilishidan qo'rqmayman. Men xavf-xatarlardan xabardorman va buning uchun javobgarlikni olishga tayyorman. Men E-shekning muxoliflari va ulardan keyin GMO, vaktsinalar, atom elektr stantsiyalari, sintetik o'g'itlar muxoliflari bizning dunyomizga nima qilishlari mumkinligidan qo'rqaman, ularga faqat imkoniyat beradi. Bularning barchasi menga yoqadigan va men biladigan dunyo nima bo'lishidan qat'iy nazar, baribir yaxshilanishi kerak.

Ular menga "kimyo"ni targ'ib qilishimni va tabiat bilan kurashishimni aytishadi. Yo'q. Men "kimyo" va tabiiy fanlarga bo'linish nafaqat oldinga borishimizga imkon bermaydigan, balki bizni o'rta asrlarga yoki undan uzoqroqqa orqaga tortadigan ahmoqliklardan biri ekanligini ko'rsatishga harakat qilaman va u erda yaxshi narsa yo'q. lekin tabiiy. E-shki va xushbo'y moddalar bilan ular abadiy qolmaydi, biz bir kun kelib oziq-ovqat ishlab chiqarishning yaxshiroq usullarini o'ylab topamiz, biz har doim shunday qildik. Qaysi birini bilmayman, ehtimol bu biotexnologiya bo'lishi mumkin. Keling, o'ylab ko'raylik. Qanchalik tezroq biz kichikroqmiz.

Umuman olganda, men shunchaki sudrab olmoqchi edim (har holda, u yolg'on gapirsin). rahmat oldodik , menga ma'ruzam uchun rasmlar bilan yordam bergan va ularning ba'zilari maqolani tasvirlash uchun ishlatilgan va cheksiz mijozlar oqimiga taqdimotlarimda ishlatiladi. Ularsiz (mijozlar emas, tasvirlar) juda zerikarli bo'lar edi.

"Zararli" oziq-ovqat qo'shimchalari haqida.

Texnologiya haqida.
Oziqlantiruvchi qo'shimchalar bizning davrimizning ixtirosi emas. Ular juda uzoq vaqt oldin, pishirish bilan bir vaqtda paydo bo'lgan. Sanoatda oziq-ovqat ishlab chiqarishga o'tish ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari sonining kengayishiga olib keldi. Zamonaviy oziq-ovqat sanoati endi E-sheksiz mavjud bo'lolmaydi va bu tabiiydir.

Har qanday mahsulotni sanoat ishlab chiqarish standartlashtirish, sifatni yaxshilash, hunarmandchilik usuli va ulardan foydalanish bilan solishtirganda barqarorlik va xavfsizlikni nazarda tutadi. yordamchi materiallar. Bu oziq-ovqat ishlab chiqarishga ham tegishli. Oziq-ovqat mahsuloti nafaqat zarur oziq moddalarni o'z ichiga olishi kerak, u ta'mi va ko'rinishi bilan yoqimli bo'lishi, to'g'ri tuzilishga ega bo'lishi va saqlash vaqtida buzilmasligi kerak. Ushbu parametrlarga erishish uchun E indeksli oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi.

Zararli E-shkax haqida.
Har birimiz E indeksli oziq-ovqat qo'shimchalari zararli ekanligini eshitganmiz. Internetda eng zararli qo'shimchalar ro'yxati tarqalmoqda, supermarketlarda E-nisni qidirishda oziq-ovqat qadoqlaridagi yozuvlarni diqqat bilan o'rganayotgan ehtiyotkor uy bekalarini kuzatish mumkin. Noyob teleko'rsatuv bizning ovqatimizning kimyoviy tarkibiy qismini ochib bermaydi va insofsiz ishlab chiqaruvchilarning sirlarini ochib beradi.

Qaysidir darajada ularning hammasi yaxshi. Bo'lishi mumkin emas sog'lom odamlar, yetarlicha o‘rganilmagan. To'liq xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud emas, xuddi to'liq xavfsiz narsa yo'q. Siz osh tuzi yoki olma bilan zaharlanishingiz mumkin. An'anaviyning zararini isbotlash oson oziq-ovqat suvi, bu bir vaqtning o'zida hikoya mualliflari tomonidan dihidrogen monoksit bilan qilingan. Agar eshitmagan bo'lsangiz, dangasa bo'lmang, Internetdagi qidiruvdan foydalaning.

Nima uchun ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalariga E indeksi berilganligi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz va bu nimani anglatadi? Nima uchun ular juda zararli bo'lsa, ular hali ham butun dunyoda ruxsat etiladi? Nima uchun ruxsat etilgan dozalar va foydalanish qoidalari har bir qo'shimcha uchun aniq belgilangan yoki siz bu haqda eshitmaganmisiz? Nima uchun dunyodagi har bir oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi E-paketlardan foydalanadi? Ularning hech birida jamiyat oldidagi vijdon va mas’uliyat yo‘qmi yoki foyda chanqog‘i har qanday jinoyatni oqlaydimi? Ularning o'rnida o'zingizni oqlay olasizmi?

Oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi to'g'risida.
Gap shundaki, ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga faqat xavfsizligi to'liq sinovdan o'tgan moddalar kiritilgan. Ushbu moddalar har tomondan o'rganilgan, ularning metabolizmining har bir tafsiloti, ma'lum oziq-ovqatlardagi xatti-harakatlari, boshqa oziq-ovqat komponentlari va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari bilan o'zaro ta'siri ma'lum.

Albatta, ko'p narsa miqdorga bog'liq. E indeksi shunchaki yorliq, ro'yxatdagi raqam bo'lib, u hech qanday tarzda tavsiflanmaydi fizikokimyoviy xossalari qo'shimchalar. Har qanday modda, indeksli yoki indekssiz, hatto biz ichadigan suv yoki nafas olayotgan havo ham zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun miqdor xavfsizlikni baholashda ham olimlar, ham tartibga soluvchilar tushunadigan asosiy masaladir. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, xavfsiz miqdordan ko'proq oziq-ovqat qo'shimchalarini olish muammoli. Har qanday “oshkor” nashr yoki teleko‘rsatuvda miqdoriy baholash masalasi hamisha chetlab o‘tilishi bejiz emas.

Xavfsiz iste'mol me'yorlarini o'rnatish yo'lidagi birinchi qadam NOAEL ta'rifidir (Kuzatiladigan salbiy ta'sir darajasi). Bu ko'rsatkich eksperimental tarzda aniqlanadi, tana massasi birligiga moddaning massa birliklarida ifodalanadi. NOAEL qiymatini aniqlash uchun bir qator uzoq muddatli tajribalar (odatda sichqonlarda) amalga oshiriladi. turli xil tarkib oziq-ovqat tarkibidagi sinov moddasining miqdori va indikator sifatida hayvonlarning sinov va nazorat guruhi o'rtasida statistik jihatdan muhim og'ishlar aniqlanmaydigan dozasi belgilanadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, NOAEL dan yuqori iste'mol sog'liq uchun nolga teng bo'lmagan zarar ehtimoliga ega, NOAEL dan past iste'mol esa yo'q.

Ammo NOAEL texnologik reglamentlarni tuzuvchilar va ishlab chiqaruvchilar tomonidan umuman boshqarilmaydi. Odam sichqon emas. Xavfsizlik ko'rsatkichi sifatida biz boshqa parametrga - ruxsat etilgan kunlik iste'molga amal qilamiz.

Qabul qilinadigan kunlik iste'mol ADI (qabul qilinadigan kunlik iste'mol) sichqonlar va odamlar metabolizmidagi farqni hisobga olish va hisobga olish uchun NOAELni 100 ga bo'lish yo'li bilan aniqlanadi. individual xususiyatlar turli odamlar. Allaqachon ADI asosida mahsulotdagi qo'shimchalarning ruxsat etilgan dozasini aniqlang. Hayot davomida har kuni ADI ga mos keladigan miqdorda qo'shimchani iste'mol qilish salomatlikka ta'sir qilmaydi, deb ishoniladi. Bugungi kunga qadar ushbu qoidani buzish bilan bog'liq birorta ham holat qayd etilmagan.

Boshqacha qilib aytganda, tarkibida tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda ham, oziq-ovqat qo'shimchasining ilmiy jihatdan tasdiqlangan xavfsiz miqdorining 1% dan ko'prog'ini iste'mol qilmaslik kafolatlanadi.

U qanday ishlaydi. Odatiy tuz. NOAEFL (turli hisob-kitoblarga ko'ra) kishi boshiga kuniga 6 g ni tashkil qiladi. Agar stol tuzi E indeksiga ega bo'lgan xun takviyesi bo'lsa, unda ADI 60 mg ni tashkil qiladi va haqiqiy kunlik iste'mol bu qiymatdan 100-200 baravar oshadi.
Keling, haqiqiy "zararli" ni olaylik.
qo'shimcha - konservant E211 natriy benzoat. Unday emasligi aniqlandi zararli ta'sirlar sichqonlarda kuniga 500 mg / kg tana vazniga ega. Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, 5 mg / kg tana vazniga (70 kg vaznli odam uchun 0,35 g / kun) ADI aniqlandi. Ushbu miqdordagi konservant 2,5 litr do'kon sodasida yoki 700 gramm mayonezda bo'lishi mumkin. dan zarar kundalik iste'mol aniqki, bunday miqdorda mayonez bo'ladi, lekin benzoatning bunga hech qanday aloqasi yo'q.

Xavfsizlik ko'rsatkichlari muntazam ravishda ko'rib chiqiladi. 2011 yilda qayta ko'rib chiqish antioksidant butilhidroksianizol E320 ga ta'sir qildi. 1989 yilda ADI 0,5 mg / kg ga o'rnatildi, qayta ko'rib chiqilgandan so'ng, bu ko'rsatkich 1 mg / kg ga ko'tarildi. Ma'lum bo'lishicha, ilgari tasdiqlangan normalar hatto kam baholangan.

E320 ko'plab mahsulotlarda qo'llaniladi. Ruxsat etilgan dozalar va sohalar qonun bilan aniq belgilab qo'yilgan. Kuniga 1 mg / kg iste'molga erishish uchun 70 kg vaznli odam kuniga 350 g yog' yoki 175 g iste'mol qilishi kerak. saqich chaynash yoki 3 kg quruq kartoshka pyuresi. Judayam deb ayta olmayman sog'lom ovqatlanish, lekin foyda ham, zarar ham E320 bilan bog'liq emas. Antioksidant faqat funktsional xususiyatlarga ega - u oziq-ovqat tarkibiy qismlarining oksidlanishini oldini oladi va shu bilan uni saqlaydi. ozuqaviy xususiyatlar va tashqi ko'rinish, juda foydali bo'lmagan moddalarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

ADI aniqlanmagan ozuqaviy qo'shimchalar mavjud. Bu ozuqaviy qo'shimcha etarli darajada o'rganilmagan degani emas. Aksincha, "ADI ko'rsatilmagan" maqomiga ega bo'lgan qo'shimchalar uchun shunday batafsil ma'lumot to'planadiki, bu moddalar nazariy jihatdan maksimal mumkin bo'lgan iste'mol doirasida 100% xavfsiz degan xulosaga kelish mumkin.

Ba'zilar uchun g'alati tuyulishi mumkin, ammo natriy glutamat E621 bunday qo'shimchalarga tegishli. Sog'likka ta'sir qilishi mumkin bo'lgan miqdorda uni iste'mol qilish jismonan mumkin emas. Ko'p miqdorda E621 nafaqat ovqatni mazali qilmaydi, balki uni yoqimsiz qiladi, shuning uchun hech kim glutamatni oziq-ovqatga "o'lchovsiz" qo'shmaydi. Shu bilan birga, mahsulotdagi uning maksimal ruxsat etilgan tarkibi hali ham qonun bilan cheklangan.

"Monosodiy glutamatning zararli ta'siri" deb ataladigan barcha holatlar sichqonlarni toza E621 bilan oziqlantirish yoki uni tomir ichiga yuborish bilan bog'liq bo'lgan tajribalar jarayonida kuzatilgan - bu hech qachon takrorlanmaydigan sharoitlarda. haqiqiy hayot. Bunday ishlarning xulosalari faqat ilmiy qiziqish uyg'otadi. O'ylab ko'ring, sichqonlarga har kuni olma sharbati tomir ichiga yuborilgan yoki 3 oy davomida faqat olma bilan oziqlangan tajribalar, aytaylik, olma zarari bilan bog'liqmi? Glutamat mavjud bo'lganda retinaning ingichkalashiga olib kelishi mumkin bo'lgan shov-shuvli tadqiqot kundalik ovqatlanish kamida 20% zarardan ko'ra ko'proq xavfsizlikni ko'rsatadi. Haqiqatan ham, hatto eng "ortiqcha to'ldirilgan" chiplarda ham kamdan-kam hollarda 0,5% dan ortiq E621 mavjud.

Taqiqlanganlar haqida nima deyish mumkin?
Bundan tashqari, "taqiqlangan" oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud. Ularning ko'rinishi mantiqiy - yangi tadqiqotlar nuqtai nazaridan ma'lumotlar qayta ko'rib chiqilmoqda va ro'yxat o'zgartirilmoqda. Xavotirga sabab bo'lgan moddalar ro'yxatdan chiqariladi. Boshqalar, yangi qo'shimchalar, ularning raqamini oladi va qonuniy bo'ladi. Bu vahima uchun sabab emas, bu ko'plab odamlar, olimlar va mutaxassislarning mashaqqatli mehnati, buning natijasida mahsulotlar har yili xavfsizroq bo'ladi.

To'liq qonuniy asoslarga ko'ra, kanserogenlik shubhasi tufayli E240 formaldegid ruxsat etilganlar ro'yxatidan chiqib ketdi. Qo'shma Shtatlarda E952 tatlandırıcı siklamati xuddi shu sabablarga ko'ra ruxsat etilgan ro'yxatdan chiqarildi. Keyinchalik shubhalar qayta-qayta yo'q qilindi, ammo "oziq-ovqat qabulxonasi" ning eng yaxshi harakatlariga qaramay, "buzuq" FDA hali ham ushbu qo'shimchaga ruxsat berishdan bosh tortmoqda. Bu siklamatning boshqa mamlakatlarda ruxsat etilgan tatlandırıcılar ro'yxatiga kiritilishiga to'sqinlik qilmaydi.

Bu odatiy. Oziq-ovqat mahsulotlari yuqori xavfli hudud bo'lib, xavfsizlik talablarini ham oshirish kerak. Xavfsiz narsani taqiqlashdan ko'ra, zararli narsaga yo'l qo'yish yomonroqdir.

Mahsulotda taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lishi mumkinmi? Texnik jihatdan bu mumkin, lekin amalda buni qilish oson emas. Nima uchun ishlab chiqaruvchi buni qiladi? Ruxsat etilgan qo'shimchalar ro'yxati uzoq, siz har doim tegishli tasdiqlangan almashtirishni topishingiz mumkin. Bu qonunga zid kelishdan ko'ra osonroq. Bundan tashqari, taqiqlangan qo'shimchani sotib olish unchalik oson emas - bu ham taqiqlangan.

Aytaylik, qonun va sog'ligimiz haqida qayg'urmaydigan "sovuq" ishlab chiqaruvchi (men bunday uchratmaganman) bor. Uning faoliyati oziq-ovqat qo'shimchalari bilan bog'liq emas, ular bilan prokuratura shug'ullanishi kerak. Haqiqatan ham, qonunni buzgan ishlab chiqaruvchi, agar qonun yanada qattiqroq bo'lsa, birdan halol bo'lib qoladi deb o'ylaysizmi?

Mahsulotga ruxsat etilganidan ko'proq moddalar qo'shish, albatta, mumkin, lekin bu kerakmi? Agar sovun ta'mi bo'lsa, tarkibida ortiqcha fosfat bo'lgan kolbasa kim yeydi? Nima uchun konservantni ruxsat etilganidan ko'proq qo'shing, agar u yaxshi ishlaydi? Nima uchun ko'proq stabilizator qo'shing, agar u faqat mahsulotning tuzilishini ko'p miqdorda buzsa? Oshxonadagi xamirga retsept bo'yicha belgilangan ikkita o'rniga 20 dona tuxum yoki chimdim o'rniga bir kilogramm tuz qo'shmaysiz, nima uchun ishlab chiqaruvchi buni qilish kerak?

Tabiiyga o'xshash lazzatlar.
“Bir xil” xushbo'y hid tarkibida tabiiy, tabiiy hidning bir qismi bo'lgan bir xil moddalar mavjudligini bildiradi. Ular bir xil fizik, kimyoviy va biologik xususiyatlarga ega. "Tabiiyga o'xshash" formulasida har qanday boshqa yashirin ma'noni izlash nafaqat sog'lom fikrga, balki atom va molekulyar nazariya asoslariga ham ziddir.

Har qanday xushbo'y hid bir nechta xushbo'y moddalar aralashmasidir. Bugungi kunga qadar 4000 dan ortiq bunday birikmalar tasdiqlangan. Shubhasiz, mumkin bo'lgan o'zgarishlarni hisobga olgan holda, har bir lazzat uchun har qanday indekslarni belgilash texnik jihatdan mumkin emas. Shuning uchun xushbo'ylashtiruvchi vositaning xavfsizligi uning tarkibiy qismlarining ko'rsatkichlari yig'indisi bilan baholanadi.

Yuqorida aytib o'tilgan ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda, har bir xushbo'y modda uchun PADI (kunlik mumkin bo'lgan o'rtacha iste'mol) hisoblanadi - bu odam kun davomida nazariy jihatdan qancha moddani iste'mol qilishi mumkinligini ko'rsatadigan qiymat.

Ushbu parametrdan qanday xulosalar chiqarish mumkin? Eng ko'p ishlatiladigan xushbo'y moddalardan biri, deyarli barcha mevalarda, alkogolli ichimliklarda mavjud bo'lgan izoamil asetatni oling. go'sht mahsulotlari hatto non va pishloq. Uning uchun ADI 3 mg / kg (70 kg vaznli odam uchun 210 mg). PADI 25 mg ni tashkil qiladi, bu ADI dan 8 marta va NOAELdan 800 marta kamroq, bu tanaga zararli ta'sir ko'rsatmaydi.

Monosodiy glutamatda bo'lgani kabi, ko'plab xushbo'y hidlar uchun ADI aniqlanmagan. Bu bunga ishonish uchun ob'ektiv sabablar bo'lmaganida sodir bo'ladi xavfsiz miqdor mahsulotdagi o'ziga xos modda (tabiiy yoki sun'iy qo'shilgan bo'lishidan qat'iy nazar) oshib ketishi mumkin xavfsiz stavka, boshqacha aytganda, moddani "o'zini o'zi cheklaydi". 10 baravar sho'r ovqatni iste'mol qilishning iloji bo'lmagani kabi, biz marmeladni iste'mol qila olmaymiz yoki his-tuyg'ularimiz etarli bo'lganidan ko'ra ko'proq xushbo'y moddasi bo'lgan ichimlikni icholmaymiz. Ortiqchalik shunchaki ta'msiz emas - bu yoqimsiz. Xushbo'y hidni "o'zgartirish" mumkin emas, hech kim oddiygina bunday mahsulotni sotib olmaydi.
Garchi, shubhasiz, bunday moddalarni laboratoriya hayvonlariga majburan oziqlantirish yoki tomir ichiga yuborish orqali ham zarar etkazish mumkin.

Tabiiy va sun'iy.
Biz ko'pincha ikki xil tushunchani chalkashtirib yuboramiz - foyda va zarar. Hech qanday holatda men E-shekning sog'liq uchun foydalari haqida hech kimni ishontirmoqchi emasman. Ko'pincha, ular zararsiz bo'lgani kabi foydasizdir. Va bu muammoning miqdoriy tomoni bilan ham bog'liq.

Xavfsizlik haqida gapirganda. Qanchadan-qancha "tabiiy" mahsulotlar bunday nazorat darajasi bilan maqtana oladi? "Tabiiy" natriy benzoat darajasi ruxsat etilgan darajadan o'nlab baravar yuqori bo'lgan kızılcık, bulutli va ko'k mevalar ushbu ko'rsatkichlar bo'yicha nazorat qilinmaydi. Hammayoqni va ismaloqni E250 darajasi - natriy nitritning qayta-qayta oshib ketishi tufayli stolimizga qo'yish hech qachon mumkin emas edi. Pishloq va jambonning ko'p navlari qonun bilan ruxsat etilgan E621 ning miqdori ko'p bo'lganligi sababli stolimizga kira olmadi.

Ko'pgina tabiiy mahsulotlarda E-shki borligini bilasizmi? Ehtimol, siz E-shekning katta qismi tabiiy mahsulotlardan kelganiga ishonmaysizmi? Haqiqiy sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari kam - bir nechta ranglar, tatlandırıcılar va bir nechta antioksidantlar. Barcha stabilizatorlar, emulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzat kuchaytirgichlar nafaqat bizning oziq-ovqatimizning tabiiy tarkibiy qismlari bo'lib, ular asosan sintetik emas, balki butunlay tabiiydir (masalan, monosodiy glutamat tabiiy bakteriyalar yordamida ishlab chiqariladi, hatto GMO ham emas). Garchi bu muhim bo'lmasa-da, moddaning xususiyatlarini aniqlaydigan kelib chiqishi emas.

Nima uchun biz kolbasadagi fosfatlardan qo'rqamiz va fosforga boy sog'lom baliq iste'mol qilamiz. Nega biz temir glyukonat E579 bo'lgan zaytun mevalaridan uyalamiz, ammo temirga boy sog'lom olma iste'mol qilamiz? Hatto mayonezdagi kraxmaldan qo'rqadigan odamlar ham bor.

Tabiiy hamma narsa foydali, sintetik hamma narsa zararli.
Men bu nazariya haqida eshitdim. Undan keyin o'simlik zaharlari va mikotoksinlari haqida hech qachon eshitmaganlar, katta raqam haqiqatan ham xavfli moddalar umumiy tabiiy mahsulotlarda topilgan. Albatta, biz bunday taomlarni iste'mol qilmaymiz. katta miqdorda, masalan, muskat yong'og'i miristsin bilan zaharlanadi, ammo muskat yong'og'i bilan zaharlanish holatlari juda kam uchraydigan hodisa emas. Tarix tabiiy va foydali achchiq bodom bilan zaharlanish misollariga to'la. Ammo shu paytgacha bodom lazzatidan zaharlanish holatlari kuzatilmagan. Biz buni bilamiz tabiiy chekish sezilarli darajada kuchli kantserogen benzapiren hosil bo'ladi, lekin negadir biz benzapirenning tarkibi qat'iy cheklangan bo'lgan "chekish suyuqligi" ni zararli deb hisoblaymiz.

Biz kolbasalarda E250 natriy nitritining iz miqdoridan qo'rqamiz, tabiat go'sht do'koni texnologi qo'shganidan ko'ra sog'lom tabiiy ismaloqqa 50 baravar ko'proq natriy nitrit qo'shishi mumkinligini unutamiz. Bugun biz botulizm haqida deyarli unutdik, ya'ni nitritning xun takviyesi sifatida kiritilishi son-sanoqsiz hayotni saqlab qoldi, aynan E250 halokatli tabiiy neyrotoksin ishlab chiqaradigan bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

"Tabiiy" mahsulotlar orasida kamida bitta (ditillangan suvdan tashqari) mahsulotlar haqiqatda o'tadigan xavfsizlik sinovlaridan o'tishi mumkinligiga shubha qilaman. sanoat ishlab chiqarish. Bu "tabiiy" oziq-ovqatning zarari ko'rsatkichi emas. Bu tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari uchun xavfsizlik talablarining ko'rsatkichidir. Bu televidenie, gazetalar va o'zimiz tomonidan qo'zg'atilgan qo'rquvimizning asossizligining ko'rsatkichidir.

Keyingisi nima?
Vaziyat bundan keyin qanday rivojlanishini bilmayman. Iste'molchilarning talablariga rioya qilgan holda, sanoat oziq-ovqat va E-shekdan voz kechamizmi? Aholining o'sishi va oziq-ovqat muammosini hal qilish zarurati hisobga olinmaydi. Biz butunlay sintetik mahsulotlarga o'tamizmi? Ehtimol, lekin yaqin kelajakda emas. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, bu oldindan belgilangan xususiyatlarga va funktsional tarkibga ega mahsulotlarni yaratish qobiliyatidir.

Haqiqat qolmoqda. Bugungi kunda E indeksli oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat sanoatining zarur elementi va shuning uchun bizning hayotimizdir. Ularning xavfsizligi hech qanday tartibga soluvchi organ, hech qanday davlat tomonidan tashvish tug'dirmaydi. Ularning xavfsizligi haqiqat tomonidan tasdiqlangan ilmiy tadqiqot va vaqti-vaqti bilan ko'rib chiqiladi.

Men hech kimni tabiiy mahsulotlardan voz kechishga chaqirmayman. Men, boshqa ko'pchilik kabi, do'kondan sotib olingan uy ovqatlarini afzal ko'raman. Bu har doim ham mumkin emas va deyarli har doim noqulay, shuning uchun men tez-tez sanoat mahsulotlarini sotib olaman. Tanlashda men yorliqdagi E-nis sonini hisoblamayman va ularga umuman e'tibor bermayman. Ular tanlov mezonlari emas.

Men "qulay" misollarni tanlamadim. Aksincha, u ro'yxatning eng mashhur "zararli" vakillarini tanladi. Siz mening so'zimni qabul qilishingiz shart emas. Na ishlab chiqarishga, na fanga umuman aloqasi bo'lmagan jurnalistlar armiyasiga ishonishning hojati yo'qligi kabi. Berilgan barcha raqamlar sir emas va osongina tekshiriladi. Har qanday tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari yoki har qanday xushbo'y moddalar uchun hisob-kitoblarni o'zingiz takrorlashingiz va ularning xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Biroq, bu shunchaki televizorni yoqishdan ko'ra biroz murakkabroq.