Rossiyada qandolatchilik biznesi qanday ishlaydi. Qandolat mahsulotlari bozorining choraklik tahlili. Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati

Iste'molchilarning xohish-istaklarini aniqlash uchun Olmaota shahri aholisi o'rtasida so'rov o'tkazildi. So‘rov odamlar gavjum joylarda, turli yosh guruhlarida o‘tkazildi: 15-20 yosh (respondentlarning 12 foizi), 21-25 yosh (22 foiz), 26-30 yosh (11 foiz), 31-40 yosh. (16%), 40 yoshdan katta (respondentlarning 39%). Qandolat mahsulotlarini sotib olayotganda, respondentlarning ko'pchiligi hal qiluvchi omil sifatida sifatni va arzonligini ta'kidladilar. Iste'molchilarning aksariyati (30%) oyiga ikki yoki uch marta qandolat mahsulotlarini sotib oladi. Yoshlar haftada bir necha marta xarid qilishadi, ular asosan shokolad barlariga qiziqishadi. Respondentlarning qariyb 20 foizi qandolat mahsulotlarini oyiga bir martadan kam sotib oladi (bular asosan kam daromadli xaridorlar, pensionerlar).

So'rov natijalariga ko'ra, mahsulotlari Olmaota bozorida taqdim etilgan turli ishlab chiqaruvchilarning qandolat mahsulotlariga nisbatan iste'molchilarning afzalliklari aniqlandi (5-jadval).

	Iste'molchilarning yosh guruhi
					40 yildan ortiq
		Qarag'anda
	Qarag'anda
			Qarag'anda	Qarag'anda	Qarag'anda
		Boltiqbo'yi	Boltiqbo'yi	Boltiqbo'yi	Boltiqbo'yi
	Boltiqbo'yi			Qo'stanay

Yuqoridagi jadval ma'lumotlaridan ko'rinib turibdiki, Olmaota shahri aholisi orasida mahalliy "Raxat" OAJ zavodining qandolat mahsulotlari, Qarag'anda va Rossiya fabrikalari eng ko'p afzal ko'riladi (respondentlarning 60 foizi o'z javoblarida "Raxat" OAJni, 45 foizi Rossiyani, 41 foizini ko'rsatdilar. % - Qarag'anda). Ushbu ishlab chiqaruvchilar an'anaviy etakchilardir. Boltiqbo'yi ishlab chiqarishining qandolat mahsulotlari o'rtacha afzallik darajasida - respondentlarning 21 foizi ularni aniq ko'rsatgan.

Iste'molchilarning yosh guruhlari bo'yicha javoblarini tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, 15 yoshdan 25 yoshgacha bo'lgan yoshlar orasida Qarag'anda va Rossiyada ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari afzalroqdir. Bu yuqoridagi ishlab chiqaruvchilar tomonidan faol ravishda olib boriladigan reklama tadbirlariga ushbu yosh guruhining yuqori sezgirligi bilan bog'liq. 26 yosh va undan katta aholi “Rahat” aksiyadorlik jamiyati mahsulotlarini afzal ko‘radi va mazkur korxona mahsulotlarining asosiy bozori hisoblanadi. Mahalliy zavod mahsulotlariga ijobiy munosabat yillar davomida keksa avlod vakillari tomonidan tarbiyalangan. Bu rejalashtirilgan iqtisodiyot davrida mavjud bo'lgan mahsulotlarni "moliyalashtirish" yoki "ozod qilish" amaliyoti bilan bog'liq bo'lib, unga ko'ra SSSR Savdo vazirligi qandolatchilik sanoatining ayrim korxonalariga mahsulotlarni etkazib berish bo'yicha majburiy topshiriqlar bergan. mahsulotlarini hududiy davlat ulgurji xaridorlariga. Natijada, ma'lum bir brend uchun - Qozog'istonning ayrim hududlarida yuqori va o'rta mashhurlik va boshqalarida deyarli to'liq noaniqlik. Shunday qilib, Qarag'andaning 19 yoshdan oshgan iste'molchilari "Janar" OAJ Qarag'anda qandolat fabrikasi mahsulotlariga birinchi o'rinni beradi. Olmaotalik tengdoshlari kabi yoshlar ham Rossiya va xorijdan import qilinadigan mahsulotlarni afzal ko‘radi.

So‘rov natijalaridan kelib chiqadigan “Raxat” OA uchun asosiy vazifa yoshlarni (15-25 yosh) o‘z mahsulotlariga jalb etishdan iborat. Bu yosh toifasi potentsial bozor bo'lib, bu iste'molchilarning o'z mahsulotlariga bo'lgan sadoqatini qozonish zarur.Bu yoshlarga yo'naltirilgan ommaviy axborot vositalari orqali ushbu yoshdagi odamlarga qaratilgan targ'ibot tadbirlarini kuchaytirishni talab qiladi. Bundan tashqari, mahsulotlarni yoshlar ko'proq ishlatadigan yangi tarqatish kanallari - tijorat kiosklari, barlar, tungi klublar, diskotekalar va boshqalar orqali tarqatish mumkin. Bu qadoqlangan mahsulotlarga, shokoladga tegishli.

Bundan tashqari, “Raxat” aksiyadorlik jamiyati mahsulotlarini yoshlarga ham yo‘naltirish bo‘yicha tadbirlarni amalga oshirish mumkin.Iste’molchilar o‘rtasida o‘tkazilgan so‘rov davomida “Rahat” AJ assortimentida bo‘lmagan qandolat mahsulotlariga talab aniqlandi. saqich mahsulotlari (jelatindagi marmelad). So'rovning ushbu sohasi natijalari 6-jadvalda keltirilgan.

6-jadval - "Raxat" OAJ assortimentida bo'lmagan mahsulotlar uchun iste'molchilarning afzalliklari (ushbu mahsulotni ko'rsatganlarning foizi)

6-jadvalda ko'rsatilganidek, eng ko'p afzal qilingan mahsulotlar shokoladli barlar, shokolad pastasi, to'ldirilgan shokoladdir. Ushbu mahsulotlar qandolat bozorida uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib, doimiy barqaror talabga ega bo'lgan. Qolgan tovarlarga kelsak, shuni aytishimiz mumkinki, ular ob'ektiv bozorda yangi tovarlar bo'lib, ularga bo'lgan talab hali shakllanmagan.

Iste'molchilar o'rtasida o'tkazilgan so'rov davomida iste'molchilarning tovarlarning ayrim guruhlariga bo'lgan afzalliklari aniqlandi. Xususan, bar shokoladga bo‘lgan talabni o‘rganish natijalari nemis va Rossiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlarning mashhurligini ko‘rsatdi (so‘rovda qatnashganlarning 69 foizi o‘z javoblarida Germaniyani, 53 foizi Rossiyani ko‘rsatgan). Import qilingan brendlar orasida Fazer (Polsha) eng mashhur bo'lib chiqdi.

Shuningdek, so‘rov davomida shokoladning turli turlariga bo‘lgan talab aniqlandi:

• -qo'shilgan sutni respondentlarning 50% i ko'rsatdi;
• -qo'shimchalarsiz sutni respondentlarning 42 foizi qayd etgan;
• - qo'shimchalar bilan qorong'i - 53%;
• - qo'shimchalarsiz qorong'i - 57%;
• - qo'shimchalar bilan oq - 15%;
• - qo'shimchalarsiz oq - 36%;
• - plomba bilan - 45%.

Ko'rib turganingizdek, eng ko'p afzal qilingan shokolad turlari qo'shimchali va qo'shimchasiz quyuq, qo'shimchali sut va to'ldirilgan shokoladdir.

Shokoladga qo'shimchalar sifatida yirik yong'oqlar, mayizlar, meva va rezavorlar bilan to'ldirish iste'molchilar orasida eng mashhurdir. Karamel massasi va hindiston yong'og'i parchalari kabi qo'shimchalarga neytral munosabat. Ular shokolad, maydalangan yong'oqlar va vafli maydalangan qo'shimchalar sifatida mashhur emas.

Tadqiqotning maqsadlaridan biri iris bozorini o'rganish va iste'molchilarning ushbu mahsulot shakliga bo'lgan afzalliklarini aniqlash edi.

Olmaotadagi bozorni o'rganish shuni ko'rsatdiki, qandolat mahsulotlari sotiladigan shoxobchalarda kofe asosan "Raxat" OAJ va Rossiya ishlab chiqaruvchilari (Moskva, Sankt-Peterburg) tomonidan taqdim etilgan bo'lib, kichik ulushni Boltiqbo'yi davlatlarining mahsulotlari egallaydi. Rossiyada ishlab chiqarilgan iris asosan faqat Rossiyadan qandolat mahsulotlarini sotishga ixtisoslashgan chakana savdo nuqtalarida, shuningdek yirik chakana savdo korxonalarida keng namoyish etiladi. Rossiya va Olmaota ishlab chiqarishining irislarini sotadigan do'konlarda "Raxat" OAJ tomonidan ishlab chiqarilgan iris eng katta talabga ega (respondentlarning 74%). Xaridorlar o'z tanlovini xuddi shu sifatga ega Olmaota irisining arzonligi bilan izohlaydilar (Rossiyada ishlab chiqarilgan irisning chakana narxlari Qozog'iston mahsulotlari narxidan o'rtacha 30% ga oshadi).

Rossiyada ishlab chiqarilgan iris assortimentining 70% kvadratdir, so'rov natijalari shuni ko'rsatdiki, iste'molchilarning tanlovi umuman olganda iris shakliga bog'liq emas, lekin kvadrat shakli biroz afzalroqdir. Xaridorlar buni g'ayrioddiy ko'rinish, bolalar uchun jozibadorlik bilan izohlashadi. Respondentlarning aksariyati uchun irisning shakli muhim emas.

Qandolatchilikning istiqbolli turlaridan biri holva hisoblanadi. Bozor tekshiruvi shuni ko'rsatdiki, Olmaotadagi halva Rossiya zavodlari (Kabardino-Balkar, Moskva "Rot fronti" va Rostov) tomonidan taqdim etilgan. Halva og'irlik va qadoqlangan shaklda, shuningdek, shokolad bilan sirlangan holda mavjud. Ommaviy holva ko'proq shahar bozorlarida ko'cha tarmog'i orqali sotiladi, u oziq-ovqat do'konlari orqali ham qadoqlanadi. Og'irligi bo'yicha halva qandolatchilik mahsulotlarini sotadigan har bir do'konning assortimentida, shuningdek, boshqa mahsulotlar qatorida ixtisoslashgan bo'lmagan sotuvchilar orasida mavjud. Qadoqlangan halva chakana savdo do'konlarining 90% oralig'ida mavjud bo'lib, bu bozorda ushbu mahsulot uchun muhim taklifni ko'rsatadi. Talab holva turiga qarab har xil xarakterga ega. Shunday qilib, vazn bo'yicha halva eng yuqori talabga ega. Biroq, talabda ba'zi tebranishlar mavjud. Qadoqlangan mahsulotlar uchun (asosan 300 g) talab o'rtacha darajada. Shokolad bilan sirlangan holva deyarli talabga ega emas. Buning sababi bu mahsulotning yangiligi va yuqori narxidir.

Olmaotada xolva hozirda bir nechta xususiy sexlar tomonidan ishlab chiqarilmoqda. Ularning mahsulotlari yuqori sifatga ega emas, bu esa xaridorlarning Olmaotada ishlab chiqarilgan holvaga salbiy munosabatda bo‘lishiga olib kelgan.

Qandolatchilik korxonalari tovar siyosatining ustuvor yo‘nalishlaridan biri qadoqlash va mahsulotlarni qadoqlashni rivojlantirish hisoblanadi. Bu yoʻnalishda xaridorlarning qadoqlash va oʻramlarning ogʻirligiga boʻlgan xohish-istaklarini aniqlash maqsadida namunalar koʻrsatilgan holda isteʼmolchilar oʻrtasida soʻrov oʻtkazildi.

Misol tariqasida, qadoqlashni aniqlash uchun hozirda vazni bo'yicha sotiladigan draje olingan. Respondentdan taklif qilingan uchta variant orasidan o‘zi uchun eng ma’qul bo‘lgan qadoqlash turini tanlash so‘ralgan: san’at karton qutisi, 200 g polietilen paket va 80 g polietilen paket.Javoblar quyidagicha taqsimlandi:

Respondentlarning variant %

Karton san'at qutisi 70%

Selofan paket (200 g) 18%

Selofan paket (80 g) 8%

Og'irligi bo'yicha 4%

Ko'rib turganingizdek, karton san'at qutisi iste'molchilar orasida eng katta afzalliklarga ega. Respondentlar o'z tanlovini qulaylik, amaliylik va estetika bilan rag'batlantiradilar.

Paketlarning og'irligiga ko'ra, taklif qilinganlardan kofe, karamel va shirinliklar uchun eng maqbul variantni tanlash taklif qilindi: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, og'irligi bo'yicha va boshqalar. 7-jadvalda paketlarning og'irligi bo'yicha respondentlarning javoblari ko'rsatilgan.

7-jadval - Paket og'irligi bo'yicha iste'molchilarning afzalliklari, respondentlarning %

Paketlarning og'irligi bo'yicha iste'molchilarning so'rovi natijalari shuni ko'rsatdiki, kofe va karamel uchun ko'pchilik 200 grammli variantga intiladi. Shirinliklar uchun ("Unut-me-no", "Premyera", "Maktab", "Lastochka", "Petrel") iste'molchilar orasida eng katta afzallik 250 g og'irlikdagi shirinliklar bilan selofan paket edi.

Bunday tadqiqotlar korxonani rivojlantirishning keyingi rejalarini ishlab chiqish imkonini beradi.

Kek bozori ikkita katta segmentga bo'lingan - qisqa va uzoq saqlash muddati bo'lgan mahsulotlar.

Deyarli har bir novvoyxona va qandolat sexi tomonidan ishlab chiqarilgan uch kunlik iste'mol muddatiga ega mahsulotlarni uy bekalarining qariyb 70 foizi sotib oladi.

Kek va pishiriqlar uchun zamonaviy bozor uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlarning ko'rinishi bilan ajralib turadi. Kompaniyalarning aksariyati dinamik rivojlanishga, ya'ni federal darajaga kirishga intiladi. Shu munosabat bilan, uzoq muddatli tashishdan qo'rqmaydigan turli xil pirog, kek va kekler tayyorlanadi.

Bunday mahsulotlar saqlashda juda oddiy. Tez buziladigan keklarni klassik tayyorlash tarafdorlari bunday mahsulotlardan raqobatni sezmaydilar, ular shunchaki uni o'z bozorida tartiblamaydilar.

Bugungi kunda keklarni nafaqat bayramlar uchun, balki kundalik iste'mol uchun, ayniqsa, uzoq muddatli saqlash keklari uchun sotib olish tendentsiyasi mavjud. Har yili bozor doirasi kengayib bormoqda va xaridorlar kichik mintaqaviy va yirik mahalliy ishlab chiqaruvchilarning turli xil yangi mahsulotlarini ko'rishadi.

Mutaxassislarning fikricha, aholi o‘rtasida shirinlik iste’mol qilish madaniyati mos ravishda shakllanish bosqichida va yuqori sifatli qandolat mahsulotlariga bo‘lgan talab ortib boradi.

Shu munosabat bilan, keks iste'moli ortib bormoqda, ayniqsa, savdo hajmi sezilarli darajada pasaygan 2008-2009 yillardagi inqiroz yillarini solishtirsak.

Shuni ta'kidlash kerakki, bozor talabning egiluvchanligi bilan tavsiflanadi, shuning uchun mahsulot tannarxining biroz oshishi sotishga ta'sir qilmaydi. Shu sababli, ishlab chiqaruvchilar uchun ingredientlar va komponentlar narxi oshgan taqdirda narxlarni sozlash ancha oson.

Kek va boshqa unli qandolat mahsulotlari bozorida iste'molchilarning afzalliklari

Qandolat mahsulotlarini sotib olish uchun eng ko'p afzal qilingan joylar rasmda ko'rsatilgan.

Borgan sari ko'proq kompaniyalar o'zlarining bozor strategiyasini ishlab chiqmoqdalar an'anaviy retseptlardan foydalanishni to'liq rad etish. O'z turida noyob bo'lgan mahsulotlarning chiqarilishi o'zini to'liq oqlaydi, chunki hamma narsa asl talabga ega. Biroq, G'arbdan bunday tayyor mahsulotni import qilish tendentsiyasi mavjud.

Shunday qilib, Evropa davlatlaridan muntazam etkazib berishni tashkil etuvchi savdo kompaniyalari yoki xorijiy hamkasblarning tajribasi va texnologik yordamini o'zlashtirgan ishlab chiqaruvchilar foydali mavqega ega.

Deyarli har uchinchi iste'molchi oyiga bir marta tort va pishiriqlar sotib oladi.

Marketing tadqiqotlari asosida hamyurtlarimiz mahalliy ishlab chiqaruvchilarni afzal ko‘radi. Unli qandolat mahsulotlarini sotib olish uchun eng mashhur joylar kichik oziq-ovqat do'konlari va supermarketlardir. Mahsulotlarni tanlash jarayonida so'rovda qatnashganlarning aksariyati oldingi xarid tajribasiga asoslanadi. Shundan so'ng, tortning ko'rinishi, tarkibi va narxiga e'tibor qaratiladi.

Agar ilgari iste'molchi mahsulotning sifat va miqdoriy tarkibiga alohida e'tibor qaratgan bo'lsa, bugungi kunda mahsulotning qisqa saqlash muddati chuqur o'rganilmoqda, bu uning tabiiyligidan dalolat beradi. Zamonaviy iste'molchi foydalanish chastotasining kamayishi hisobiga ham ajoyib sifat va konservantlarning yo'qligi uchun to'lashga tayyor.

Yaroqlilik muddati cheklanganligi sababli (72 -125 soat), klassik tortlar va pishiriqlar segmenti faqat raqobatbardosh qoidalarga ega mahalliy bozor hisoblanadi.

Bozorning o'sish sur'ati professional qandolatchilarning keskin etishmasligi bilan bog'liq.

Shu bilan birga, saqlash muddati uzoq bo'lgan keklarni iste'mol qilish yil sayin ortib bormoqda. Qaymoqli tortlar, shuningdek, qatiq va tvorog mahsulotlari ham mashhur.

Oxirgi xilma-xillik kekni mustahkamlashga hissa qo'shadigan yangi va muzlatilgan rezavorlardan foydalanish bilan tavsiflanadi. Meva va rezavorlar iste'molchilar tomonidan organizm uchun aniq foydasi bo'lgan past kaloriyali qandolat mahsuloti sifatida qabul qilinadi.

Yuqori texnologiyali biznes uskunalarga katta sarmoya talab qiladi. Marketing byudjetisiz mahsulotlarni etkazib berishni tashkil etish va sozlash juda qiyin bo'ladi.

Shubhasiz, agar bir qator shartlar bajarilsa, keklar muvaffaqiyatli bo'ladi: sifatning to'g'ri darajasi, ajoyib ta'm xususiyatlari, qutining qiziqarli dizayni va mahsulot qoplamasi, taniqli savdo belgisi va maqbul narx. Bunday istiqbolli mahsulotlar brendga aylanish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

1. Kichik biznesga investitsiyalar ustida misol franchayzing firmasi Shokoladli qiz"

   Tezis >> Moliya fanlari

   Tugallandi OOO zarur bilan ... ustida misol qahvaxonalar Shokoladli qiz") 2.1 Korxonaning xususiyatlari va lavozimi ustida ... marketing tadqiqot bizga kofe tarmog'ining mintaqaviy direktori o'rinbosari tomonidan taqdim etilgan " Shokoladli qiz"... 400 rubl, qandolatchilik ko'rgazma - 96 ...

2. Raqobat ustunliklarini shakllantirish usullari ustida misol qahvaxonalar

   Tezis >> Marketing

   ... misol bitta ishlab chiqarilgan turli nomdagi shirinliklarni olib kelishingiz mumkin qandolatchilik... quyidagilar: " Shokoladli qiz" va qahva ... marketing tadqiqot, restoran majmuasi mijozlarining so'rovlariga muvofiq assortimentni optimallashtirish. 5. Mablag'larni taqsimlash ustida ...

3. Korxonaning pozitsiyasini o'rganish ustida Stavropol shahri supermarket bozori

   Tezis >> Marketing

   Marketing ustida misol yangi mahsulotni ishga tushirish ustida bozor ... Stavropol", OOO"Bolam", OOO « Shokoladli qiz" va bir qator yirik vakillari qandolatchilik korxonalar. Ustida qatorli... tizimlar marketing tadbirlar ustida korxona. Guruh marketing tadqiqot ...

4. Kot-d'Ivuar xususiy qahva klubini yaratish uchun biznes-reja

   Xulosa >> Menejment

   ... ustida misol ... ustida bozor va kompaniya faoliyatining umumiy yaxshilanishi. Marketing tadqiqot Marketing asoslari murakkabdir marketing tadqiqot... *** **** **** No 4 1.4 shokoladli qiz**** **** ***** ***** **** Yo'q 4.4 ... OOO ... qandolatchilik ...

5. Restoran uchun biznes-reja namunasi

   Tezis >> Marketing

   Cheklangan javobgarlik bilan ( OOO) va korxona... chegirmalarsiz taqdim etiladi. Misollar tashkilotlar, ... Kartoshka" 58 9 " Shokoladli qiz" 57 10 “GMR... va sharbatlar; qandolatchilik mahsulotlar. Boshqa... dastlabki marketing o'rganish joylar ustida savol...

Rossiyada un qandolat mahsulotlari segmenti to'yinganlik bosqichida. Talabni oshirish uchun korxonalar ishlab chiqarishni yangilaydi, mahsulotga korporativ o'ziga xoslikni beradi va yangi turdagi mahsulotlarni yaratadi. Bugungi kunga kelib, mahsulotlarni murakkablashtirish tendentsiyasi mavjud, chunki un qandolatlari, bir tomondan, deyarli kundalik talab mahsuloti va shu bilan birga, boshqa tomondan, zavq uchun mahsulotdir. Rossiya bozorida doimiy ravishda o'z o'rnini egallab turgan dunyoning turli oshxonalaridan go'shtsiz mahsulotlar va shirinliklar kabi "ixtisoslashtirilgan" mahsulotlar tobora ko'payib bormoqda.

Un mahsulotlarining eng mashhur turi pechenye hisoblanadi. Rossiyada har bir kishi uchun o'rtacha 4,5 kilogramm ushbu mahsulot iste'mol qilinadi, ya'ni mamlakatimizda yiliga atigi 645 750 tonna pechenye iste'mol qilinadi va bu hajmning deyarli yarmi yirik shaharlar aholisiga to'g'ri keladi.

Ushbu segmentdagi cookie-fayllarning ulushi bir qator ekspertlar va tadqiqotchilar tomonidan turli yo'llar bilan baholanadi va 30 dan 60% gacha o'zgarib turadi. Savol shundaki, bozorni baholashda un qandolat mahsulotlari toifasiga qaysi toifalarni kiritish kerak va biz qaysi hududlar haqida gapiramiz. Agar biz Rossiyaning eng yirik shaharlari va undagi qandolat mahsulotlarining eng mashhur turlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda pechene eng jozibali segmentga o'xshaydi - u gingerbread kabi raqobatbardosh guruhlar orasida bozor hajmining 60 foizini egallaydi, ular 16% ni egallaydi. bozor hajmi, pirojnoe va pishiriqlar 8% , kekler va pechene 7% va vafli tortlar bozor hajmining atigi 4%. 1-rasmda un qandolat bozorining 2013 yildagi tuzilishi real ko‘rinishda ko‘rsatilgan.

1-rasm

6-jadvaldan ko'rinib turibdiki, unli qandolat mahsulotlari bozorida jo'xori uni va shakar pechenelariga eng katta talab mavjud - ular umumiy iste'molning mos ravishda 18,6 va 18,3% ni tashkil qiladi.

Rossiya qandolat bozorida mahalliy ishlab chiqaruvchilar ustunlik qiladi. Biroq, xorijiy mahsulotlarning ulushi asta-sekin o'sib bormoqda: 2012 yilda u 12,3% ni tashkil etdi.

6-jadval

Pechene turlari bo'yicha bozor ulushlarini taqsimlash, o'rtacha iste'molning %

Cookie turlari	Iste'mol bo'yicha bozor ulushi, %	Iste'mol bo'yicha qadoqlangan mahsulotlarning bozor ulushi, %	Ommaviy mahsulotlarning iste'mol bo'yicha bozor ulushi, %
Shakar
Tvorog
Shirin to'ldirilgan
Boshqa sariyog '
"Mariya" quruq turi
ko'p qatlamli

Import qilingan unli qandolat mahsulotlari tarkibida an'anaviy ravishda eng katta ulushni sariyog 'pechenelari egallaydi. Ushbu turkumga gingerbread, pechene, sendvich pechene va shokoladli pechene kiradi. 2013 yilning birinchi yarmida shirin sariyog 'pechene import ulushi jismoniy jihatdan un qandolat mahsulotlari umumiy yetkazib berish 37,3% tashkil etdi (2-rasm).

Guruch. 2

Taqqoslash uchun, uzoq pechene (kraker, pechene) import xarid hajmi faqat 4,5% tashkil etdi. Ta'minot bo'yicha ikkinchi o'rinni tort va shirinliklar egallaydi - bu shirinliklar umumiy importning 22,8 foizini tashkil qiladi. Ta'kidlash joizki, import qilinadigan tort va shirinliklarning qariyb 8 foizi muzlatilgan mahsulotlardir. Import ulushi 12,9% ni tashkil etuvchi vafli (shu jumladan gofretli gofretlar va gofretli kekslar) uchlikni yopadi. "Boshqa" toifasiga tortlar, tortiqlar, rulolar, kekler, bulochkalar, donutlar, zanjabil pishiriqlari, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor nonushtalar, krakerlar, quritgichlar, tortletlar va boshqa unli qandolat mahsulotlari kiradi.

2013 yilning birinchi yarmida mamlakatimiz hududiga kirgan un qandolat mahsulotlarining 38% dan ortig'i an'anaviy ravishda Rossiyaga ushbu mahsulotlarning eng yirik yetkazib beruvchisi bo'lgan Ukraina korxonalarida ishlab chiqarilgan (3-rasm).

Guruch. 3

Importning pul ifodasida 16% Germaniya hissasiga toʻgʻri keladi, ikkinchi oʻrinda Italiya 15% import ulushiga ega, ikkinchi oʻrinda Polsha, Gollandiya, Koreya Respublikasi va Fransiya, ulush umumiy importning 7 dan 2% gacha. Qolgan 18% ulushi 43 mamlakat o'rtasida taqsimlangan.

Rossiya tomonida unli qandolat mahsulotlari importining hududiy tarkibi 46 ta hududdan iborat. Xaridlar bo'yicha etakchi Vladimir viloyati bo'lib, uning bozor ulushi qiymat bo'yicha 28% yoki 10,9 ming tonna 44,2 million dollarga teng (4-rasm).

Guruch. to'rtta

Mintaqa rahbariyati uning hududida ikkita yirik importerning joylashganligi bilan bog'liq: Rossiya import kompaniyalari orasida birinchi o'rinni egallagan "Ferrero Russia" YoAJ va uchinchi o'ringa ega bo'lgan "Mondelis Rus" MChJ. Bozorning to'rtinchi qismini (9,6 ming tonna, 38,4 million dollar) Moskva egallaydi - to'g'ridan-to'g'ri import yetkazib berish bo'yicha metropoliten ikkinchi o'rinni egallaydi. Kursk viloyati, shuningdek, "Konti-Rus" YoAJning mintaqada joylashganligi sababli 12% ulush bilan (9,2 ming tonna 18 million dollar) unli qandolat mahsulotlarini import qiluvchi uchta mintaqaga kirdi - korxona import qiluvchi kompaniyalar orasida ikkinchi o'rinda turadi. .

Aytish joizki, 2013 yilning birinchi yarmida 529 ta tashkilot tomonidan xaridlar amalga oshirildi. Biroq bozorning 51% ni oltita kompaniya egallagan (5-rasm).

Guruch. 5

Rossiya gofretlari va gofret keklari xorijiy kompaniyalar orasida eng yuqori talabga ega bo'lib, ularning savdo tarkibidagi ulushi 40,3% ni tashkil etdi (6-rasm).

Guruch. 6

Sotish bo'yicha ikkinchi o'rinni shirin yog'li pechenye egalladi - qandolatchilikning bu turi 32,8% ni tashkil etdi. Rulet va boshqa qandolat mahsulotlari 22,9% ni tashkil qiladi.

Rossiyaga un qandolat mahsulotlarini yetkazib berish bo'yicha yetakchi bo'lgan Ukraina ushbu mahsulotlarni sotib olishda yetakchi o'rinni egallaydi - u eksportning 20 foiziga egalik qiladi (7-rasm).

Guruch. 7

Ozarbayjon va Braziliya mos ravishda 17% va 16% ulush bilan ikkinchi va uchinchi oʻrinlarni egalladi. Teng ulushlarni Mo'g'uliston va Qirg'iziston egallaydi - bu mamlakatlar har biri 8% ga ega. Eksportning 6% va 4% Tojikiston va Gruziya hissasiga toʻgʻri keladi.

Shirin pechene eksport tuzilmasini batafsil ko'rib chiqsak, etkazib berishning yarmi shokoladli muz bilan qoplangan yoki tarkibida kakao bo'lgan pechene ekanligini ta'kidlash mumkin. Shirin pechene eksporti tarkibida ikkinchi o'rinni shakar pechenelari egallaydi, ularning ulushi 42,4% ni tashkil qiladi. Ushbu kukilarning asosiy yetkazib berishlari qoʻshni davlatlar – Qirgʻiziston, Ozarbayjon, Tojikiston va Gruziyaga yoʻnaltiriladi. Eksport tarkibida uchinchi o'rinni sendvich pechene va sariyog 'biskvitlari egallaydi - ular mos ravishda 3,5 va 3,2% ni tashkil qiladi. Sendvich pechenelarining asosiy ishlab chiqaruvchisi Konti-Rus bo'lib, sariyog 'biskvitlarining 40% dan ortig'i Rossiya OAO Orkla Brands tomonidan ishlab chiqariladi.

Hammasi bo'lib, 2013 yilning birinchi yarmida Rossiyaning 276 ta korxonasi un qandolat mahsulotlarini eksport qilish bilan shug'ullangan. Rahbarning ulushi - Nestle Rossiya MChJ (Samara viloyati) eksport qilinadigan mahsulotlarning 25 foizini tashkil qiladi.

Ko'rib chiqilayotgan davrda ushbu kompaniya 16,3 million dollarlik 3,7 ming tonna KitKat gofretlarini sotdi.Eksport qiluvchi korxonalar orasida ikkinchi o'rinni 9 foizlik ulush bilan "Mars" MChJ (Moskva viloyati) egalladi. Bu Twix pechene savdosi 5,8 million dollarni tashkil etganligi sababli sodir bo'ldi.Eksportchilar-etakchi uchlikni yopadi Chipita Sankt-Peterburg MChJ, 3,6 million dollarlik yetkazib berishning 6 foiziga egalik qiladi.Ushbu kompaniyaning mahsulotlari TM 7 ostida tanib olinadi. - Kunlar. (8-rasm).

Guruch. sakkiz

Xulosa qilib aytish mumkinki, keyingi yillarda un qandolat mahsulotlari importi va eksporti hajmini oshirish tendentsiyasi kuzatilmoqda, import va eksport tuzilmasi o‘zgarmoqda, yangi o‘yinchilar paydo bo‘lmoqda. 2015-yilga borib, JSTga kirish istiqbollari nuqtai nazaridan import qilinadigan unli qandolat mahsulotlariga boj stavkasi 15 foizdan 10 foizgacha pasaytiriladi. Tovarlar ko‘payib, narxlar pasayishi kutilmoqda. Eksport bo'yicha ham ijobiy o'zgarishlar bo'lishi mumkin. Rossiya ishlab chiqaruvchilari etkazib berishni ko'paytiradi, sifatini yaxshilaydi va chet elda ko'proq mahsulot sotadi.

Pechene segmentini ikki guruhga bo'lish mumkin, ular ham narxi, ham tuzilishi bo'yicha juda farq qiladi - bular bo'shashgan va qadoqlangan pechene. Aslida, bu ikki xil bozor. Bu ikki guruh o'rtasidagi asosiy farq narx farqi (bo'sh pechene ancha arzon) va bo'sh pechene segmentida butun Rossiya bo'ylab o'z mahsulotlarini taklif yagona Rossiya rahbari yo'qligi hisoblanadi. Har bir hududda bozorning eng katta qismini mahalliy ishlab chiqaruvchilar egallaydi. Umuman olganda, Rossiyada bo'sh pechene sotish hajmi qadoqlangan pechenelarga qaraganda yuqori va mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular umumiy hajmning taxminan 60% ni tashkil qiladi. Ommaviy pechenelarning asosiy afzalliklari: arzon chakana narx, sotib olayotganda har qanday og'irlik imkoniyati, mahsulot sifati va yangiligini vizual tekshirish imkoniyati. Bunday mahsulot maxsus reklamani talab qilmaydi.

Paketlangan pechene bilan vaziyat biroz boshqacha. Mahalliy bozorlardagi kichik novvoyxonalarning muvaffaqiyati ishlab chiqarish imkoniyatlarining ko'proq moslashuvchanligi va tez o'zgaruvchan iste'molchilar ehtiyojlarini qondirish qobiliyati bilan bog'liq. Oxirgi yillarda qadoqlangan pechenyelar ulushi ortib, bo‘sh pechenyelar ulushi kamaygan. Buning sababi zamonaviy chakana savdoning, ya'ni o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan supermarketlarning rolini oshirishdir.

Cookie uchun qadoqlash juda boshqacha bo'lishi mumkin - karton, plyonka va hatto juda qimmat qalay ishlatiladi. Bozorda mahsulotni ajratib ko'rsatish va unga iste'molchilar e'tiborini jalb qilish imkonini beradigan o'z qadoqlarini yaratishda ishlab chiqaruvchilar marketing tadqiqotlari va fokus-guruhlarning test-so'rovlarini o'tkazadilar. Bir tomondan, rus iste'molchilari, o'z so'zlari bilan aytganda, yorqin, zamonaviy, original qadoqlash bilan o'ziga jalb qiladi. Boshqa tomondan, hamma sovet davrini juda yaxshi eslaydi, bo'shashgan pechene yuqori ta'mga ega bo'lgan va darhol uning yangiligi va xavfsizligini aniq baholash mumkin edi.

Shuning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar shaffof plyonkada qadoqlangan pechene ishlab chiqaradilar - bunday qadoqdagi yagona urg'u kompaniyaning yorqin logotipi hisoblanadi. Ammo bunday cookie haqiqatan ham e'tiborni jalb qilishi va o'ziga xos bo'lishi kerak.

Qadoqlangan pechene bozori yumshoq pechenelarga qaraganda ko'proq konsentratsiyalangan - o'nta ishlab chiqaruvchilar umumiy savdoning 70 foizini tashkil qiladi va aynan shu pechene toifasida ishlab chiqaruvchilar o'rtasida raqobat kuchaygan. Paketlangan pechene segmentida brendning ahamiyati va narx taklifining tuzilishi birinchi o'ringa chiqadi. An'anaga ko'ra, pechene bozorida past narx segmentidagi mahsulotlar ustunlik qiladi - bu asosan sig'imli mintaqaviy bozorlarda sotish hajmi tufayli. Biroq, tahlilchilarning ta'kidlashicha, pechene bozoridagi o'rta va past narx segmentlari to'yinganlikka yaqinlashmoqda.

Qimmatbaho pechene segmenti, vitaminlar, past kaloriyali mahsulotlar va boshqalar bilan boyitilgan "sog'lom mahsulotlar" segmenti o'sib bormoqda. Biskvitning murakkab turlarini ishlab chiqarish ko'paymoqda. Bularning barchasi bozorga unutilmas brendlarning kiritilishi va mahsulot kontseptsiyalarining taklifi bilan birga keladi. Ishlab chiqaruvchilarning bunday reaktsiyalari umuman qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish madaniyatining o'zgarishi bilan bog'liq - iste'molchilar talabi asta-sekin yuqori sifatli, estetik jihatdan ishlab chiqilgan va funktsional mahsulotlarga qayta tiklanmoqda.

Qadoqlangan pechenelarda narx omili unchalik ahamiyatli emas, chunki qadoqlangan pechene bo'shashgan pechene bilan solishtirganda aholining ko'proq boy qatlamlariga yo'naltirilganligi sababli, iste'molchi brend uchun qo'shimcha pul to'lashga tayyor.

Cookie navlari o'rtasida savdo taqsimoti mintaqaga, shaharning kattaligiga va federal markazdan uzoqligiga bog'liq. Odatda katta shaharlarda iste'molchilar ko'proq tanlovga ega va ular "original" narsani afzal ko'rishadi. Lekin ko'pincha ruslar shirin pechenelarni afzal ko'rishadi, ularning umumiy savdodagi ulushi taxminan 50% ni tashkil qiladi.

Qadoqlangan mahsulotlarni sotishda murakkab pechene ulushi hali ham past bo'lib, bu asosan ushbu mahsulotning yuqori narxiga bog'liq. Umuman olganda, pechene uchun narxlar keng assortimentga ega, bu pechene turli xil navlarining ko'pligi bilan bog'liq. Do'konlarda taqdim etilgan assortiment juda keng.

Bugungi kunda bozorda kichik mahalliy ishlab chiqaruvchilarning qadoqlangan va markali mahsulotlari tobora ortib bormoqda. Va nihoyat, eng muhimi, bu zanjir do'konlari tomonidan mahsulotlarga qo'yiladigan talablar va bugungi kunda turli xil shirinliklar ko'pligi bilan "shunchaki" pechene ishlab chiqarish foydasizligi bilan bog'liq. Bundan tashqari, yangi mahsulotni muvaffaqiyatli ishga tushirish uchun mahsulotlar taniqli va/yoki kuchli reklama qilingan brendlar ostida ishlab chiqarilishi kerak.

Misol uchun, Bejitskiy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodi (Bryansk) Pikantel savdo belgisi ostida krakerlarning asl qatorini chiqardi, u rayhonli Pikantel, rayhonli achchiq va nozik pishloq ta'mi bo'lgan xushbo'y kraker va Pikantel kabi mahsulotlarni o'z ichiga oladi. pitsa ta'mi”, klassik pizza ta'mi bilan.

Bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarning e'tiborini muvaffaqiyatli jalb qilishlari va ularni kerakli birlashmalarga surishlari mumkin bo'lgan qandaydir "sezgi" ni topadilar.

Shunday qilib, 2008 yilda Sladkaya Sloboda kompaniyasi (Kirov shahri) 285 gramm og'irlikdagi rangli oqim paketida "Derevenskoye Glazed" pechene ishlab chiqardi. Ishlab chiqaruvchi xaridorlar e’tiborini pechenyelarning qishloq sutidan tayyorlanishi tabiiyligi, ekologik tozaligi va sog‘liq uchun foydaliligi bilan bog‘liqligiga qaratdi.

Rossiya kompaniyalari tomonidan so'nggi paytlarda mashhur marketing harakati - bu o'z mahsulotlarini ro'zadorlar uchun mahsulot sifatida joylashtirish. Misol uchun, "Lubimiy o'lkasi" qandolat uyushmasi (Leningrad viloyati, Otradnoye shahri) 2008 yilda Lentning boshlanishi uchun yog'siz mahsulotlarni ishlab chiqdi. Kompaniya Stuchki va Posidelkino brendlari ostida jo'xori uni va sariyog'li pechene ishlab chiqardi.

Yana bir tendentsiya - murakkab qandolat mahsulotlari - shokolad bilan qoplangan pechenye yoki to'ldirilgan mahsulotlar, masalan, zefirli pechene, marmeladli pechene savdosining o'sishi. Xaridor qiziqarli mahsulotlarni yoqtiradi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilarning har qanday noodatiy echimlari iste'molchi orasida yuqori talabga ega. Aksariyat yirik ishlab chiqaruvchilar o'zlarining mahsulot portfelida bunday mahsulotlarga ega.

Harris kompaniyasi sendvich turidagi BisQuick pechenelarini turli plomba bilan ishlab chiqaradi: vanil, qulupnay, kakao, "qaynatilgan quyultirilgan sut". "Bolshevik" qandolat fabrikasi plombali pechene va sirlangan pechene ishlab chiqaradi.

Zavodning assortimentida sut yoki shokoladli muz bilan qoplangan Yubileinoye pechenyelari, turli xil plombali (o'rik, apelsin, olcha, nok, qulupnay murabbosi, karamelli sufle) va quyuq shokoladli muz bilan qoplangan Prichuda pechenesi, shuningdek, shahzoda kukilari mavjud. yong'oq, shokolad va sutli to'ldirilgan sendvich.

Orion kompaniyasi murakkab kukilar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Eng mashhurlari shokoladli shokoladli pechene bo'lib, shokoladli qaymoq bilan to'ldirilgan Choco Boy va qo'ziqorin shaklidagi Choco Boy shokoladli pishiriqlari.

Mutaxassislar ishlab chiqaruvchilar qatorini doimiy ravishda kengaytirish zarurligini ko'rishadi. Qandolat mahsulotlari - bu iste'molchi kamroq kuchli afzalliklarga ega bo'lgan va tajriba va yangi narsalarni sinab ko'rishga ko'proq tayyor bo'lgan segment.

Qadoqlangan pechene bozorida Rossiyaning asosiy ishlab chiqaruvchilari orasida quyidagi kompaniyalarni ajratib ko'rsatish mumkin:

"Bolshevik" OAJ (Moskva) qandolat mahsulotlarining etakchi ishlab chiqaruvchisi va distribyutori hisoblanadi. Ushbu kompaniyaning savdo belgilariga "Yubiley", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko" kiradi. "Bolshevik" - Rossiyadagi qadoqlangan pechene ishlab chiqaruvchi yirik ishlab chiqaruvchilardan biri (uning bozor ulushi jami qadoqlangan pechene savdosining 40% dan 30-40% ni tashkil qiladi). Shakar pechenesining asosiy brendlari orasida bozor ulushining eng yuqori o'sishi eng qimmat brend - muzli "Yubileynoye" tomonidan qayd etilgan.

Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, Rossiya aholisining 97 foizi "Yubileinoye" brendini biladi, iste'molchilarning 50 foizi "Yubileinoye" ni boshqa brendlardan afzal ko'radi.

"Birlashgan qandolatchilar" xoldingi Rossiyadagi eng yirik qandolat xoldingi bo'lib, Moskva va Sankt-Peterburgdan Blagoveshchenskgacha bo'lgan ko'plab viloyatlardagi o'ndan ortiq oziq-ovqat sanoati korxonalarini birlashtiradi. Xolding aktivlari orasida eng mashhur va eng qadimgi Moskva qandolat fabrikalari - 19-asrda tashkil etilgan Krasniy Oktyabr, Rot fronti va Babaevskiy qandolat konserni bor.

Xolding korxonalari Rossiya va MDHda eng taniqli va mashhur qandolat brendlariga ega bo'lib, ular ostida deyarli barcha turdagi qandolat mahsulotlari ishlab chiqariladi: shokolad va barlar, iste'mol va yuqori sifatli konfetlar, turli xil pechene va pechene, marmelad, marshmallow va. boshqa shirinliklar. Rot Front, Krasny Oktyabr va Babaevskiy Rossiyadagi eng qimmat 40 ta brend ro'yxatiga kiritilgan (Interbrand Zintzmeyer & Lux AG ma'lumotlariga ko'ra).

United Confectioners Holding Rossiya bozorida Nestle, Mars va Kraft Foods transmilliy korporatsiyalari bilan muvaffaqiyatli raqobatlashmoqda. Mahsulotlar Rossiya bo'ylab rivojlangan tarqatish tarmog'i orqali, shuningdek, AQSh, Evropa, Isroil, MDH mamlakatlari va bir qator Yaqin Sharq mamlakatlarida sotiladi. Xolding mahsulotlarining doimiy iste'molchilari orasida "Kremlevskiy" oziq-ovqat zavodi Federal davlat unitar korxonasi, Rossiya hukumati, Moskva meriyasi va Moskva Patriarxiyasi bor.

Rossiyaning United Bakers xolding kompaniyasi (Voronej) Rossiyaning eng yirik kraker, pechene va ekstruziya mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi bo'lib, Rossiya kraker bozorining 38 foiziga, pechene mahsulotlarining 7,5 foiziga, ekstrudirovka qilingan tayyor mahsulotlarning 23,5 foiziga, yarim mahsulotning 90 foiziga egalik qiladi. - qandolat sanoati uchun tayyor mahsulotlar.

Kompaniya ro'yxatdan o'tgan savdo belgilariga ega:

Lyubyatovo - iste'molga tayyor ekstruziya mahsulotlari segmentida Rossiyaning etakchi brendi.

"Yantar" - yirik ishlab chiqaruvchining soyabon brendi ostida birlashtirilgan kukilarning mashhur navlari.

"Udivlyandiya" - bolalar uchun ekstrusion nonushta.

"Fanteks" - oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun ekstruziya yarim tayyor mahsulotlar. Ular taniqli rus va xorijiy ishlab chiqaruvchilardan (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov va boshqalar) yuqori sifatli shirinliklar, shokolad va muzqaymoq ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

"SladCo" qandolat assotsiatsiyasi Rossiyadagi qandolat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi yirik kompaniyalardan biridir. Uyushma qandolat sanoatining beshta yetakchilaridan biri bo‘lib, qandolatchilikning barcha asosiy turlari: shokolad, shirinliklar, karamel, pechenye, vafli ishlab chiqaradi.

SladCo milliy distribyutorga ega kompaniya bo'lib, uning mahsulotlari butun Rossiya bo'ylab Xabarovskdan Kaliningradgacha taqdim etiladi. SladCo mahsulotlari MDH mamlakatlarida ham mavjud. 2005 yilda kompaniya Norvegiyaning Orkla konserni tomonidan sotib olindi. Ayni paytda SladCo xorijiy kapital ishtirokidagi kompaniya (100%) hisoblanadi.

Qandolat assotsiatsiyasi uchta asosiy toifada taqdim etiladi:

1. Shokolad (qutilardagi konfetlar, shokolad barlari, barlar, og'irligi bo'yicha konfetlar, og'irligi bo'yicha qadoqlangan konfetlar);

2. Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari (pechene, vafli, vafli keks, kraker);

3. Karamel (og'irligi bo'yicha, qadoqlangan).

Hozirgi vaqtda SladCo mahsulotlari ikkita ishlab chiqarish maydonchasida ishlab chiqariladi: Ekaterinburgda; Ulyanovskda.

Mahsulot sifati va iste'molchilar manfaatlari kompaniya uchun mutlaq ustuvor hisoblanadi.

Lakom guruhi qandolatchilik sohasida Rossiyaning yirik savdo-ishlab chiqarish xoldingidir. Bosh ofis Sankt-Peterburgda, ishlab chiqarish maydonchalari Sankt-Peterburg va Leningrad viloyatida joylashgan. Xoldingning ishlab chiqarish quvvatlari yiliga 60 ming tonnagacha qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish imkonini beradi. Lakom kompaniyalar guruhi Rossiyadagi shakar pechene bozorining 10 foizini egallaydi. Lakom guruhiga kiruvchi zavodlardan mahsulotlarni taqsimlash barcha federal markazlar va Rossiyaning eng yirik shaharlarini qamrab oladi.

Xolding tarkibiga "Birinchi pechene fabrikasi", "Oltin kalit (qandolat fabrikasi)", "PK" Ladoga ", shuningdek, xuddi shu nomdagi kompaniya - "Lacom" kiradi. Guruhning assortimenti turli xil pechenye, vafli, marshmallow, marmeladdan iborat bo'lib, 500 dan ortiq mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Ishlab chiqarish tabiatiga ko'ra, shakar pechenelari bugungi kunda eng keng tarqalgan. Bozorda shakar pechenelarining ustunligi uni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari bilan izohlanadi, chunki uni ishlab chiqarishda yuqori samarali konveyer liniyalari qo'llaniladi, shu bilan birga jigging pechene ishlab chiqarishda (odatiy vakillari - kurabye, glagolit va boshqalar). ) kichik hajmdagi ishlab chiqarish qo'llaniladi (smenada 1,5 ming kg gacha). Shuning uchun shakar pechene ishlab chiqaruvchilarining bir nechta savdo belgilari ustunlik qiladi, ularning eng mashhuri "Bolshevik" OAJ hisoblanadi. Shu bilan birga, jigging pechene ishlab chiqarish kichik va o'rta biznesning ko'p qismi bo'lib qolmoqda. Quruq pechene ulushi (odatiy vakillari krakerlar) juda katta emas. Bir qator ekspertlar buni ushbu turdagi cookie-fayllarning monotonligi bilan bog'lashadi.

To'ldirilgan pechene hali boshqa navlar orasida munosib o'rin egallagani yo'q. Buning sababi, ushbu turdagi pechenening kam ta'minlanganligi va shunga mos ravishda talabning zaifligi, shuningdek, uni tayyorlashga imkon beradigan texnikaning nisbatan yaqinda paydo bo'lganligi, bu juda qimmat va hozircha dunyoda juda keng tarqalgan emas. sanoat.

Ishlab chiqaruvchilar yong'oq, shokolad, limon, uzum va boshqalar tasvirlarini qo'llagan holda, pechene tarkibidagi qo'shimchalar haqida vizual ma'lumotni paketga joylashtirishga moyildirlar. Bu mijozga ingredient haqidagi ma'lumotni o'qimasdan, peshtaxtadagi to'g'ri ta'mlangan cookie-faylni aniq aniqlash imkonini beradi. Shaxsiy iste'mol uchun pechenye paketining optimal og'irligi 200 g, oilaviy (jamoa) iste'mol uchun - 400 - 500 g. Chakana savdo do'konlari o'z-o'zidan og'irlikdagi pechenelarni qadoqlashda ushbu vazn oralig'iga intiladi.

Qoida tariqasida, xaridor o'rta o'lchamdagi pechenelarni afzal ko'radi, chunki ular paketda ko'proq miqdorda mavjud bo'lib, bu jamoaviy iste'mol uchun tegishli. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar mahsulot miqdorini vizual tarzda aniqlash qiyin bo'lganda, qadoqda nafaqat og'irligini, balki bitta paketdagi bo'laklar sonini ham ko'rsatadilar va shu bilan pechenelarni xaridorlarning aniqlashga urinishlari natijasida shikastlanishdan himoya qiladilar. "zondlash" usuli yordamida miqdor.

Unli qandolat mahsulotlarining ichki bozori tahlilini sarhisob qilar ekanmiz, pechene ishlab chiqarish yildan-yilga oshib borayotganini, shuningdek, mahalliy pechene ishlab chiqaruvchilar soni ham ortib borayotganini ta’kidlash lozim. Ishlab chiqaruvchilar ushbu bozor uchun yangi joylarni qidirmoqdalar. Ofis kukilari deb ataladigan joy tegishli deb hisoblanadi. Endi bu bozor joyi faqat import qilingan pechene bilan to'ldirilgan - faqat ular "premium sinf" toifasiga to'g'ri keladi.

Katta paketlarda (250 - 300 gramm) qadoqlangan pechene uyasi deyarli bepul - butun oila uchun kundalik ommaviy iste'mol uchun mo'ljallangan stol pechenesining bir turi.26

Hozirgi vaqtda Rossiya pechene bozori rivojlanishda davom etmoqda, lekin ko'p jihatdan uning rivojlanishi aholi farovonligining o'sishiga oid salbiy tendentsiyalarni sekinlashtira boshlaydi. Kelajakda pechene bozorining o'sishi davom etadi, ammo u raqobatning kuchayishi, yangi o'yinchilarning paydo bo'lishi va pechenelarning yangi, yanada murakkab turlari va ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati va tashqi ko'rinishi rolining oshishi bilan tavsiflanadi. .

2017 yilda qandolat mahsulotlari iste'moli 3 496,3 ming tonnani tashkil etdi, bu 2016 yilga nisbatan 4 foizga ko'pdir. Ijobiy dinamika mahsulot ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan xom ashyo tannarxining sezilarli darajada pasayishi bilan bog'liq emas, buning natijasida ishlab chiqaruvchilar yangi iste'molchilarning afzalliklariga (achchiq shokolad, past kaloriyali mahsulotlar) muvofiq assortimentini yaxshilashga va kengaytirishga muvaffaq bo'lishdi. , g'ayrioddiy qandolat plombalari va boshqalar). Asosan, bozor dinamikasiga uning hajmining 50% ni egallagan shokolad va shokolad mahsulotlari segmenti sezilarli darajada ta'sir qiladi.

websitessia tadqiqotiga ko‘ra, Rossiya bozori mahalliy mahsulotlarning 93,1 foizini tashkil qiladi. 2017-yilda ishlab chiqarilgan mahsulot umumiy hajmining qariyb 11,5 foizi, asosan, Qozog‘iston va Belarusga eksport qilindi.

Aniq qandolat iste'moli

2014-2015 yillarda real daromadlarning qisqarishi fonida aholi iste'molning jamg'arma modeliga o'tdi, arzonroq oziq-ovqat mahsulotlariga, jumladan, iqtisodiyot segmentidagi shirinliklarga talabning qayta yo'naltirilishi kuzatildi. Qandolatchilikning eng ommabop turlari bo‘lgan shokolad va shokolad mahsulotlari o‘rnini arzonroq bo‘lgan, tarkibida kakao bo‘lmagan qandolat mahsulotlari, yaroqlilik muddati uzoq bo‘lgan unli qandolat mahsulotlari (pechenye, vafli, gingerbread va boshqalar) egalladi.

2016-yil yakunlariga ko‘ra, bozor hajmi 1,7 foizga oshib, 3317,6 ming tonnani tashkil etgan bo‘lsa, 2017-yilda qandolat mahsulotlari iste’moli hajmi 3372,8 ming tonnani tashkil etib, o‘tgan yil darajasidan yana 4,8 foizga ko‘pdir.

Qiymat jihatidan bozor ko'rib chiqilayotgan davrda barqaror o'sishni ko'rsatdi. 2015-2017 yillarda bozor o'sishi tezlashdi va 1 372,1 milliard rublni tashkil etdi. 2017 yilda qandolat mahsulotlari narxining sezilarli darajada oshishi fonida.

Hozirgi vaqtda aholining real daromadlari o‘smaganiga qaramay, o‘rta va premium segmentlarda yuqori sifatli mahsulotlarga talab ortib bormoqda. Buning sababi, to‘g‘ri ovqatlanish va sog‘lom turmush tarzining tobora ommalashib borayotgani shakarsiz shokolad va kakao miqdori 85 foizdan ortiq bo‘lgan qora shokolad, kleykovinasiz shirinliklar, tozalanmagan undan tayyorlangan mahsulotlarga talabni oshirmoqda.

Taxminlarga ko'ra, o'rta muddatli istiqbolda Rossiya Federatsiyasida qandolat mahsulotlari iste'molining o'sishi ishlab chiqaruvchilar va iste'molchilarning joriy iqtisodiy vaziyatga moslashishi hisobiga yiliga o'rtacha 1% ni tashkil qiladi.

2013-2018 yillarda qandolat bozorida yalpi taklif hajmi (O) va 2019-2025 yillar uchun prognoz, ming tonna (bazaviy rivojlanish stsenariysi bo'yicha)

Qandolat mahsulotlari bozorining tuzilishi: ishlab chiqarish, eksport, import, iste'mol

Rossiya qandolat bozorining asosiy qismini asosan Rossiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar tashkil etadi, ular hozirda 92,6% ni tashkil qiladi.

2014 yilgacha import qilingan qandolat mahsulotlarining bozordagi ulushi 12 foizni tashkil etdi. Biroq, 2014-2015 yillarda rublning qadrsizlanishi, qandolat xomashyosi (shakar, un, kakao mahsulotlari, yog‘lar) narxlarining oshishi va iste’molchining bozorga yo‘naltirilishi natijasida xorijiy mahsulotlar tannarxining sezilarli darajada oshishi hisobiga uning ulushi 5,6 foizga kamaydi. arzonroq mahalliy mahsulotlar.

2015-yilda pasaygan qandolat mahsulotlari eksporti 2016-2017-yillarda ishlab chiqaruvchilar va eksport qiluvchilar faolligining oshishi, savdoning yangi yo‘nalishlarda rivojlanishi va mahalliy ishlab chiqaruvchilar uchun Xitoy bozorining ochilishi hisobiga jadal o‘sishni ko‘rsatmoqda. Import qiluvchi davlatlar orasida Belarus va Qozog'iston an'anaviy tarzda ajralib turadi (barcha eksport yetkazib berishning qariyb 40%) va so'nggi bir necha yil ichida Xitoy yetakchilik qilmoqda.

Rossiya ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulot turlarini kengaytirmoqda va iste'molchilarning o'zgaruvchan manfaatlariga moslashgan holda yangi segmentlarni ishlab chiqmoqda. Eksport hajmi o'rta muddatli istiqbolda o'sishda davom etishi kutilmoqda.

2013-2018 yillardagi qandolatchilik bozorining dinamikasi va tuzilishi (O) va 2025 yilgacha bo'lgan prognoz, ming tonna (bazaviy rivojlanish stsenariysi bo'yicha)

Federal okruglar bo'yicha iste'mol tarkibi

2016 yilda iste'mol tarkibida eng katta ulushni Markaziy va Volga federal okruglari egalladi (mos ravishda 26,7% va 19,9%). Undan keyin 13,2% ulush bilan Sibir federal okrugi va 11,2% ulush bilan Janubiy federal okrugi turadi. Hozirgi tuzilma asosan Markaziy va Volga federal okruglarining ehtiyojlari, aholi sonining o'sishi va samarali talab tufayli shakllanadi.

2017 yil oxirida qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish tarkibida sezilarli o'zgarishlar yuz bermadi: Markaziy va Volga federal okruglari etakchi bo'lib qolmoqda (mos ravishda 26,7% va 20,2%).

2013-2018 yillarda federal okruglar bo'yicha qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish tarkibi (O)

Qandolat mahsulotlari bozori: rivojlanish prognozi

O'rta muddatli istiqbolda qandolat mahsulotlari bozori katta o'zgarishlarga duch kelmaydi va har yili 1-2% darajasida barqaror o'sishni ko'rsatadi, bu esa tiklanish jarayonlarining davom etishi bilan bog'liq. Shu munosabat bilan 2018-yilda 3597,9 ming tonna iste’mol kutilmoqda.

Bozorning rivojlanishi, birinchi navbatda, yakuniy iste'molchi tomonidan talab darajasiga ta'sir qiluvchi aholining real daromadlari, shuningdek, kakao xom ashyosining narxi va Rossiya Federatsiyasining zarur xom ashyo importiga nisbatan siyosati bilan belgilanadi. qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun.