Bulyonning foydalari va zararlari. Tovuq suvi bilan davolash. Jigar va o't pufagini rag'batlantirish

Bolaligimdan onam har doim nozik ovqatlanish kerakligini aytdi, lekin men katta bo'lganimda, bu ozg'in unchalik sog'lom emasligini angladim! Keling, bulonni tanaga aylanmasligi uchun qanday pishirishni aniqlaylik!

To'g'ri ovqatlaning, mashq qiling va!

Sog'lom bulyonni qanday qilish kerak

Bulyonlar, sho'rvalar, borscht, hodgepodges va boshqalar kabi issiq suyuqlik idishlari zamonaviy inson hayotidan tobora ko'proq siqib chiqmoqda. Ular pivo, sharob, sharbatlar, mineral suvlar yoki "sintetik" ichimliklar, choy, qahva kabi suyuq komponentlar bilan almashtiriladi. Ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi, sotish uchun qulay, ularni deyarli yo'lda iste'mol qilish mumkin.

Hatto nazariyalar ham yaratilgan, bu bulyon og'ir oziq-ovqat, ovqat hazm qilish tizimi uchun zararli va antibiotiklar, pestitsidlar, kadavra zahari, hayvonlarga oziqlangan gormonlar va qo'rquv gormonlari, og'ir metallarning tuzlari, mishyak mavjudligi sababli zaharli hisoblanadi. bulyon uchun go'sht tarkibidagi simob aralashmalari, yog', ekstraktiv moddalar. Biroq, go'shtli bulonlarni qoralovchilarning ko'pchiligi juda xotirjam ovqatlanadilar va kotletlar, biftek, pishirilgan yoki qovurilgan go'shtni tavsiya qilishadi, go'yo bu mahsulotlarda "zaharlar" yo'qolgan. Bulyon muxoliflarining yana bir toifasi bulonsiz faqat qaynatilgan go'shtni iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Ota-onalarimiz va buvilarimiz bulonning xavfliligi haqida hech narsa bilishmagan va ovqatni tashlab yuborishga qodir emas edilar. Ular bulon pishirgan go'shtni ham, bulonga asoslangan sho'rvalarni ham tinchgina yeydilar, o'zlari his qilganlaridek, ularni shifo deb bilishdi.

"Haqiqiy odam haqidagi ertak" kitobida tovuq bulyoni Boris Polevoyning ta'sirini mukammal tasvirlab bergan. Esingizda bo‘lsa, 18 kundan beri yarador bo‘lib, qorda o‘rmalab yurgan, sovuqqonlik va charchoqdan nobud bo‘layotgan uchuvchi Maresyevni qutqarish uchun kampir qishloqdagi yagona tuxum qo‘yuvchi tovuqni qurbonlik qilib, undan bulyon pishirgan edi. Nashr oxirida kitobdan parcha keltirilgan.

Xo'sh, bulon nima - zararli va zaharli mahsulot yoki sog'lom va hatto shifobaxsh taommi? Bulyonning qaysi tarkibiy qismlari uni shifobaxsh yoki zararli qiladi? Bulyonni to'kib tashlasak, nimadan mahrum bo'lamiz? Qanday kasalliklarda bulon kontrendikedir? Kontrendikatsiyalar qancha davom etadi? Bu masalalar keyingi postda muhokama qilinadi. Va endi - bulonning foydalari haqida.

Go'sht yoki baliq bulonida nima bor

Go'sht yoki baliq buloniga faqat suvda eriydigan yoki qizdirilganda suvda eriydigan narsalar tushishi mumkin.

Bulyonning asosiy ozuqaviy oqsili suvda erigan kollagendir. Go'sht va baliq kollagen normal sharoitda erimaydi, shuning uchun oshqozon-ichak traktida kollagenni aminokislotalarga erituvchi oshqozon fermentlari bilan aloqa qilish qobiliyati pasayadi. Bu erimaydigan go'sht kollagenini "og'ir" oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Biz oziq-ovqatda erimagan kollagenni olamiz, masalan, engil qovurilgan go'shtning bir qismi sifatida, shuningdek, qovurilgan va pishirilgan go'sht (agar qovurish va pishirish jarayoni go'shtdan suyuqlik yo'qolishi bilan birga bo'lsa). Me'da shirasining kislotaligi past bo'lgan odamlar, ayniqsa, bunday go'shtning "og'irligi" ni his qilishadi.

Go'sht tarkibidagi va pishirish uchun ishlatiladigan suv borligida qizdirilganda kollagen quyidagi o'zgarishlarga uchraydi: 50-55 ° S haroratda kollagen tolalari shishib, ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi; 58-62 ° S da ular denatüratsiyalanadi (tabiiy konfiguratsiyasini o'zgartiradi), keyinchalik qizdirilganda kollagen alohida polipeptid zanjirlariga parchalanadi - kollagen eruvchan glyutinga aylanadi.

Glyutin (don oqsili kleykovina bilan adashtirmaslik kerak) - suv bilan qizdirilganda hayvonlarning kollagen eriganida hosil bo'ladigan shaffof yopishqoq massa. Sovuqda kuchli bulonni jelega aylantirish uchun biz glyutinga qarzdormiz.

Kollagenning glyutinga aylanishi suv borligida issiqlik bilan ishlov berish jarayonida go'shtni yumshatishning asosiy sababidir. Kulinariya tayyorligiga qarab, kollagenning 20 dan 60% gacha glyutinga o'tadi.

Oshqozonda glyutin ovqat hazm qilish fermentlari bilan osongina aloqa qiladi va ularning ta'siri ostida ichaklarda so'rilishi mumkin bo'lgan individual aminokislotalarga bo'linadi. Har qanday oqsil so'rilmaydi va qon oqimiga kira olmaydi. Faqat oqsillarning tarkibiy qismlari - aminokislotalar qonga singib ketishi mumkin.

Go'sht oshqozonga kirganda, u ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan qayta ishlanishi kerak. Erimagan go'sht kollageni fermentlarning mushak oqsillari bilan aloqasini kamaytiradi. Faqat kollagen eriganidan keyin mushak to'qimalarining oqsillari aminokislotalarga va qisqa oqsillarga (peptidlarga) faol ravishda parchalana boshlaydi. Kollagenning oldindan erishi go'shtni oson hazm bo'ladigan qiladi. Bunday go'sht oshqozonda "og'irlik" ni keltirib chiqarmaydi. Erimagan kollagenli go'sht oldinga siljishidan oldin oshqozonda 8-10 soatgacha qolishi mumkin.

Xom oziq-ovqat dietasi tarafdorlari, qovurilgan go'sht kabi qaynatilgan go'sht yomon hazm bo'lishini ta'kidlaydilar, chunki u denatüratsiyalanadi. Yaxshiyamki, ular noto'g'ri. Oldindan denatürasyonsiz go'shtni assimilyatsiya qilish hech qachon o'zlashtirilmaydi. Go'shtni bulonni pishirishda ham, oshqozonda ham denatüratsiya qilish mumkin. Aks holda, u hazm bo'lmagan holda chiqadi.

Oshqozon shirasining kislotaliligi pasaygan odamlar uchun bulon juda foydali. Mushak go'shti oqsillari pepsin fermenti ta'sirida aminokislotalarga bo'linadi, ularning optimalligiga faqat me'da shirasining normal kislotaliligi (pH = 0,9-2,0) bilan erishiladi, shuning uchun kislotalilik pasayganda (pH qanchalik yuqori bo'lsa, aminokislotalarga bo'linadi. me'da shirasining kislotaligi yuqori bo'lsa, pepsinning ham kollagen, ham boshqa oqsillarning ta'siri kamayadi. Kollagenni (glyutinni) aminokislotalarga parchalashga qodir bo'lgan jelatinaza fermenti (aka pepsin B) pH = 3,0-4,0, ya'ni kislotaligi pasaygan odamlarda ham optimal kislotalikka ega. pH=5,6 va undan yuqori bo'lsa, fermentning ta'siri inhibe qilinadi.

Shunday qilib, glyutin o'z ichiga olgan go'shtli bulyon oshqozon kislotasi past bo'lgan odamlarga o'zlarini muhim aminokislotalar bilan ta'minlashga yordam beradi, ammo barchasi hammasi emas. Bulyonda triptofan, sistin, tiroksin kabi aminokislotalar yo'q. Sistin va tiroksin muhim bo'lmagan aminokislotalardir, chunki ular organizmda boshqa muhim aminokislotalardan sintezlanishi mumkin. Triptofan oziq-ovqat bilan birga qabul qilinishi kerak bo'lgan muhim aminokislotadir. Ya'ni, faqat bulonni protein mahsuloti sifatida ishlatish mumkin emas. Bulon bilan birga to'liq aminokislota tarkibiga ega bo'lgan boshqa mahsulotlarni (go'sht, baliq, sut mahsulotlari, tuxum) ishlatish kerak.

Ammo bulon organizmdagi eng muhim biriktiruvchi to'qima oqsili - kollagen sintezi uchun zarur bo'lgan glitsin, prolin, lizin, gidroksiprolin va gidroksilizin kabi muhim aminokislotalarning juda yaxshi manbaidir.

Kollagen hayvonlardan kelib chiqqan murakkab tolali oqsildir. Sabzavotli kollagen mavjud emas. Balki kollagen, ular aytganidek, "o'simlik-dengiz kelib chiqishi" bo'lishi mumkin, bunday yashirin nom kollagen manbai baliq emas, balki suv o'tlari degan fikrni o'rnatish uchun mo'ljallangan.

Kollagenni glyutinga aylantirish tezligi va shuning uchun oshxona tayyorgarligiga erishish tezligi bir qator omillarga bog'liq: hayvonning turi va yoshi, go'shtning bir qismi, harorat, atrof-muhit. Go'shtning kollagen erimaydigan qismlari bor. Harorat ko'tarilgach, kollagenning parchalanishi tezlashadi. Ayniqsa, 100 ° C dan yuqori haroratlarda (avtoklav sharoitida) tez sodir bo'ladi. Kislotali muhit kollagenning parchalanishini tezlashtiradi. Bu go'shtni marinadlash, uni nordon soslar va ziravorlar bilan pishirish uchun asosdir.

Glyutindan olingan aminokislotalar tanadagi o'z kollagenimiz sintezi uchun "qurilish" materialidir.

E'tibor bering, kollagen (har qanday mahsulotdan, bulondan, xun takviyeleri, niqoblardan) tanamizga integratsiyalasha olmaydi. U kollagen hosil bo'lishiga faqat kollagen qurilishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning manbai sifatida ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tana ushbu aminokislotalardan kollagen sintez qila olishi haqiqat emas. Bizning tanamizdagi kollagen oqsilining qurilishi va yangilanishi juda murakkab biokimyoviy jarayondir.

Tanadagi har qanday oqsilni sintez qilish uchun, birinchi navbatda, ma'lum aminokislotalar shaklida qurilish materiallari talab qilinadi. Biroq, "g'isht" ning mavjudligi har doim ham bino qurilishining kafolati emas. Qurilish materiallaridan tashqari, loyiha, qum, tsement, quruvchilar, energiya, ajratilgan hudud, qurilish uchun ruxsatnomalar va boshqa ko'p narsalar talab qilinadi. Bu tanada ham xuddi shunday.

Loyiha inson genetik kodiga kiritilgan kollagenning har xil turlarini yaratish dasturidir. Loyihada xatolik bo'lsa, devorlar kuchli yoki tugallanmagan bo'lmaydi. Tanadagi, xuddi shunday, genlardagi mutatsiyalar yoki kollagenning tuzilishi va shakli oddiy oqsildan farq qiladi ("bino kuchli bo'lmaydi yoki tugallanmagan bo'lib qoladi"). Kollagen qurilishi uchun mas'ul bo'lgan genlarda irsiy buzilishlar bilan, kollagen oz miqdorda sintezlanadi yoki kollagenning tuzilishi va shakli, qancha qurilish materiallari bilan ta'minlangan bo'lishidan qat'i nazar, oddiy oqsildan farq qiladi. "Loyihadagi" xatolarni aniqlang, ya'ni. kollagen yaratish algoritmi genetik tahlilga yordam beradi. Agar genetik o'zgarishlar aniqlansa, dietani genetik mutaxassis bilan kelishish kerak. Past sifatli kollagen sinteziga olib keladigan ma'lum irsiy kasalliklar: nomukammal osteogenez, Knist kasalligi, Stickler va Vagner sindromi, irsiy kasalliklar guruhi Ehlers-Danlos-Rusakov sindromi.

Kollagenni qurish jarayoni ko'p bosqichli jarayon bo'lib, ko'plab reaktsiyalarning tez oqimini talab qiladi. Genlarda qayd etilgan deyarli barcha reaksiyalar bu reaksiyalarni tezlashtiradigan ma'lum fermentlarni, shuningdek, kofaktorlarni talab qiladi. Fermentlar (yoki fermentlar) odatda tirik tizimlarda kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradigan oqsil molekulalaridir. Vujudimizda zarur fermentlar bo'lmasa, biz yillar davomida oz miqdordagi glyukozani yoqib yuboramiz va inson bo'lishi qiyin edi.

Aminokislotalardan ferment oqsillarining biosintezi odatda vitaminlarni talab qiladi. Ularning o'zlari biosintez uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qilmaydi, ammo ular fermentlarning ishlashi uchun zarurdir. Noorganik moddalar odatda ferment faollashtiruvchisi sifatida ishlaydi - sink, mis, kaliy, magniy, kaltsiy, temir, molibden va boshqalar ionlari Ko'p hollarda minerallarsiz vitaminlar mutlaqo foydasizdir, chunki ularning yordami bilan yaratilgan fermentlar faollashtirilmaydi. Aksincha, zaruriy iz element bo'lsa, lekin kerakli vitamin bo'lmasa, ferment sintez qilinmaydi va faollashtiradigan hech narsa bo'lmaydi.

Ba'zi iz elementlari yuzlab fermentlarning ishlashini ta'minlash uchun zarurdir (sink 300 ga yaqin fermentlarning a'zosi, magniy 350). Vitaminlar va mikroelementlar o'rtasida ma'lum reaktsiyalarni ta'minlaydigan ma'lum bir sinergiya mavjud. Shunday qilib, temir, gemoglobin va miyoglobin, qalqonsimon gormonlar, P-450 fermentlarining katta guruhini yaratish uchun zarur bo'lganidan tashqari, kollagen sintezi uchun ham zarurdir. Kollagenni qurishda temir S vitamini bilan sinergiyada ishlaydi.

S vitamini etishmovchiligi bilan kollagen sintezida ma'lum buzilishlar yuzaga keladi, bu esa iskorbit kabi taniqli kasallikning rivojlanishiga olib keladi. Skorvy bilan kamroq kuchli va barqaror kollagen tolalari hosil bo'ladi, bu esa qon tomirlarining katta mo'rtligi va mo'rtligiga olib keladi. Qisqichbaqa kasalligining klinik ko'rinishi teri va shilliq pardalar ostida ko'plab petexial qon ketishining paydo bo'lishi, milklarning qon ketishi, tishlarning yo'qolishi va anemiya bilan tavsiflanadi. Biroq, kollagenni qurish jarayonida S vitamini faqat temir Fe 2+ ni to'g'ri shaklda saqlaydigan kofaktor sifatida ishlaydi. Chuqur temir tanqisligi bilan biz kuchli kollagen hosil qila olmaymiz, iskorbitga o'xshash alomatlar paydo bo'ladi.

Bizning tanamizning fermentlarga, ya'ni ma'lum aminokislotalarga, vitaminlarga va iz elementlariga bog'liqligi genetik kodda yozilgan - yuqoridan berilgan. Inson tanasida muhim aminokislotalar, ko'plab vitaminlar va hech qanday iz elementlari sintez qilinmaydi. Bularning barchasi oziq-ovqat tarkibida bo'lishi kerak.

Ferment etishmovchiligining irsiy shakllari ham mavjud. Shunday qilib, to'liq kollagen sintezi uchun zarur bo'lgan mis o'z ichiga olgan lizil oksidaza fermentining etishmasligi yoki harakatsizligi, ratsionda B6 vitamini yoki misning etishmasligi (ular sinergiyada ishlaydi), hosil bo'lishining irsiy etishmovchiligi bilan mumkin. lizil oksidaz, shuningdek irsiy mis malabsorbtsiyasi (Menkes kasalligi).

Kollagenni qurish uchun zarur bo'lgan fermentlarning irsiy yoki orttirilgan etishmovchiligini "quruvchilar" ning yo'qligi deb hisoblash mumkin.

Kollagen va fermentlar sintezida irsiy buzilishlar bo'lmasa, kollagen zaifligining asosiy sabablari dietada kamida bitta ozuqaviy moddalarning yo'qligi yoki etishmasligi bo'lishi mumkin:

• aminokislotalar glitsin, prolin, alanin, lizin;
• C, B6, B2, B3, A vitaminlari;
• iz elementlari temir, mis, sink, magniy, xrom, molibden;
• kislorod (barcha turdagi anemiya, vazokonstriksiya, gipoksiya va boshqalar).

Bu nuqsonlar ovqat hazm qilish trakti kasalliklarida paydo bo'lishi mumkin, ularda so'rilishning buzilishi (diareya, past kislotalilik, oshqozon osti bezi kasalliklari, jigarda safro sintezining buzilishi va uning chiqishi va boshqalar).

Unda erigan kollagen (glyutin) bo'lgan bulon tanamizning kollagenini yaratish uchun zarur bo'lgan aminokislotalar, ba'zi vitaminlar va iz elementlarning manbai hisoblanadi. Biroq, ular boshqa maqsadlar uchun ham kerak.

Eritilgan kollagenning asosiy aminokislotalarini, ya'ni bulonni ko'rib chiqing.

Glitsin

Glitsin kollagen tarkibida boshqa aminokislotalarga qaraganda tez-tez uchraydi va kollagenning 35% ni tashkil qiladi. Bu muhim bo'lmagan aminokislotadir, chunki u jigarda sintezlanishi mumkin. Biroq, agar u oziq-ovqatdan kelib chiqsa yaxshi bo'ladi, chunki glitsinning sintezi energiya xarajatlari bilan birga keladi va boshqa aminokislotalar, vitaminlar kerak.

Glitsin nafaqat kollagen sintezi uchun zarurdir. U ko'plab oqsillar va biologik faol birikmalarning bir qismidir. Porfirinlar tirik hujayralardagi glitsindan sintezlanadi, ular gemoglobin, miyoglobin, sitoxrom c, P450 sitoxromlarini sintez qilish uchun zarurdir. P450 sitoxromlarisiz jigarda jinsiy aloqa, stress gormonlari, steroidlarni va yog'da eriydigan toksinlarni detoksifikatsiya qilish jarayoni mumkin emas.

Glitsin yordamida safro kislotalari sintezlanadi, ya'ni ovqat hazm qilish va xolesterin chiqarilishi yaxshilanadi. Glitsindan tanadagi eng kuchli antioksidant - glutation sintezlanishi mumkin. Glitsin prostata bezini qo'llab-quvvatlaydi.

Glitsin inhibitiv neyrotransmitter sifatida ishlaydi, tinchlantiruvchi, zaif antidepressant ta'sirga ega, tashvish, qo'rquv, psixo-emotsional stress, tajovuzkorlik, nizolarni kamaytiradi. Shuning uchun Rossiyada dafn marosimidan keyin noodle bilan bulyon majburiy yodgorlik taomi bo'lgan.

Glitsin alkogolning toksik ta'sirini kamaytirishga qodir, shuning uchun boy bulonga asoslangan idishlar kuchli spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilgandan keyin yoki undan oldin iste'mol qilinadi. Kavkaz va Kavkazda keng tarqalgan bo'lib, issiq suyuq idish xash, shuningdek, Markaziy Osiyoda shurpa odatda ertalab, nonushtadan oldin yoki Yangi yil, to'ydan keyin nonushta uchun iste'mol qilinadi. Slavyan xalqlari orasida jele va aspik baliq kabi bayramona stol uchun bunday gazaklar keng tarqalgan.

Glitsin uyquga ketishni osonlashtiradi, uyquni normallantiradi, aqliy faoliyatini oshiradi va xotirani yaxshilaydi. Glitsin shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqni kamaytiradi.

Bulyonni to'kib tashlang, u bilan birga biz "bolani tashlaymiz" - aminokislota glitsin, ya'ni go'shtning ozuqaviy qiymatini pasaytiramiz. Eng muhim funktsiyalar uchun (masalan, stress gormonlarining sintezi) glitsin etishmovchiligi bilan tana glitsinni tanadagi kollagendan olishga majbur bo'ladi, uni ilgari yo'q qiladi.

Jigar funktsiyasi buzilgan taqdirda etarli miqdorda "tayyor" glitsinni olish ayniqsa muhimdir, chunki bu holda muhim bo'lmagan glisin aminokislotalarining sintezi buzilishi mumkin va u ajralmas holga keladi.

Prolin

Aminokislota prolin mushaklar va jigarda glikogen (glyukoza zahiralari) hosil bo'lishi va to'planishi uchun javobgardir, detoksifikatsiya reaktsiyalarida ishtirok etadi, gipofiz bezini rag'batlantiradi, qalqonsimon bez va buyrak usti gormonlari sintezida ishtirok etadi, gematopoezda ishtirok etadi.

Prolin oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi, tonik ta'sirga ega, og'riq hissini kamaytiradi, bosh og'rig'i va og'riqlar va bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi kasalliklari bilan bog'liq og'riqlar, shuningdek, hayz paytida og'riqni bartaraf etishga yordam beradi.

Alanin

Alaniya inson mushaklari va biriktiruvchi to'qima kollagenida mavjud. Bu, shuningdek, glyukokortikoid gormonlar ta'sirida, qonda etishmovchilik bo'lsa, glyukozaga aylanishi mumkin bo'lgan bir nechta aminokislotalardan biridir. Bu ochlik, oziq-ovqatda uglevodlar etishmasligi, stress va jismoniy zo'riqish paytida miyani (faqat glyukoza bilan oziqlanadigan) "saqlash" uchun muhimdir. Alanin limfotsitlar ishlab chiqarishda ishtirok etadi, erkaklarda prostata kasalliklariga yordam beradi (agar glitsin bilan ishlatilsa), buyrak usti bezlarini tartibga soladi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Lizin

Lizin deyarli barcha oqsillarda mavjud bo'lgan muhim aminokislotadir. Ayniqsa, o'sish va to'qimalarni tiklash davrida, antikorlar, gormonlar, fermentlar va qon albuminlarini ishlab chiqarish uchun zarurdir.

Protein sintezi "hammasi yoki hech narsa" qonuniga bo'ysunadi va hujayrada barcha 20 ta aminokislotalarning va birinchi navbatda 8 ta muhim aminokislotalarning to'liq to'plami bo'lishi sharti bilan amalga oshiriladi. Lizin oziq-ovqat oqsillarini hazm qilish uchun zarur bo'lgan cheklovchi aminokislotalarning birinchisidir. Muhim aminokislota lizin etishmovchiligi bilan oziq-ovqat aminokislotalari yomon so'riladi va aminokislotalardan oqsil sintezi faqat oziq-ovqat tarkibidagi lizin miqdori imkon beradigan darajada mumkin bo'ladi. Protein hosil qilish uchun ishlatilmaydigan aminokislotalar chiqariladi yoki plastmassa uchun emas, balki energiya maqsadlarida ishlatiladi. Lizin etishmovchiligi bilan butun protein almashinuvi buziladi.

Lizin etishmovchiligi charchoq, charchoq va zaiflik, yomon ishtaha, o'sishning sekinlashishi va vazn yo'qotishiga olib keladi, lekin yog 'hisobiga emas, balki mushak massasining kamayishi tufayli.

Lizin organizmda vitaminga o'xshash L-karnitin moddasini sintez qilish uchun zarur bo'lib, ularsiz yog 'kislotalarini hujayralarning "energiya zavodlari" - mitoxondriyalarga "tashish" mumkin emas. Yog'lar faqat mitoxondriyalarda yonishi mumkin, ortiqcha yog' massasidan tabiiy ravishda qutulishning boshqa usuli yo'q. Karnitin bo'lmasa, tana yog'ining katta zaxirasiga ega odamlar uni energiyaga aylantira olmaydi, shuning uchun ular ishtahani oshiradilar. Ochlik paytida kollagen va mushaklarning bir qismi bo'lgan lizin L-karnitinni hosil qilish va yog'larni energiyaga aylantirish uchun ishlatiladi, ya'ni birinchi navbatda biz oqsillarni, kollagenni, keyin esa yog'larni yo'qotamiz.

Yog'lar, ayniqsa, tunda, ko'plab organlarning hujayralari (miya hujayralaridan tashqari yurak, jigar, buyraklar, skelet mushaklari va boshqalar) uchun ajoyib energiya manbai. L-karnitin "yog'larni hujayralar pechlariga oziqlantirish" uchun talab qilinadi. L-karnitin tanqisligi bo'lgan odamlar odatda kechasi uyg'onadi va uxlay olmaydi. Ularning qon bosimi ko'tariladi, yurak urish tezligi ko'tariladi - bu stress gormoni kortizol darajasining oshishining qo'shimcha mahsuloti bo'lib, uning sintezi mushaklarning parchalanishi tufayli miyani o'zini va boshqa organlarni energiya bilan ta'minlashni rag'batlantiradi. ularning glyukozaga aylanishi. L-karnitin hosil bo'lishi uchun lizin manbai sifatida kam yog'li bulon qondagi triglitseridlar darajasini kamaytirishga yordam beradi. Biz L-karnitinni to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatdan, ayniqsa yosh hayvonlarning go'shtidan olishimiz mumkin. Tanadagi L-karnitinning sintezi hatto oziq-ovqatda lizinning normal miqdori bilan ham buzilishi mumkin. Bu temir, C, B1 va B3 vitaminlari etishmasligi bilan sodir bo'ladi.

Lizin, ayniqsa, herpes va o'tkir respiratorli infektsiyalarni keltirib chiqaradigan viruslarga qarshi antiviral ta'sirga ega. Herpes infektsiyasining qaytalanishini oldini olish uchun lizin va arginin aminokislotalari o'rtasidagi to'g'ri nisbatni saqlash muhimdir - u 1 dan yuqori bo'lishi kerak va undan ham yaxshiroq - 2 ga yaqin yoki undan yuqori. Ya'ni, lizin arginindan ko'proq bo'lishi kerak. Agar siz bulonni to'kib tashlasangiz, qolgan qaynatilgan go'shtda lizin va arginin o'rtasidagi to'g'ri nisbat buzilishi mumkin.

Ushbu aminokislotalarning dietasida etishmovchilik o'z kollagenini sintezida jiddiy buzilishlarga olib kelishi mumkin.

Kollagen inson tanasi uchun nimani anglatadi?

Kollagen hayvon tanasi va tanamizning asosiy qurilish blokidir. Bu tana to'qimalariga, organlarning shakllanishiga, to'qimalarning yangilanishiga va boshqalarga kuch beradi. Kollagen o'rtacha darajada moslashuvchan, juda bardoshli, suvda erimaydi, ya'ni ishonchli materialdir.

Odatda, kollagen inson organizmidagi umumiy oqsilning 30% dan ortig'ini tashkil qiladi. U xuddi to'r kabi butun tanaga kirib, uni bir butunga bog'laydi va yopishtiradi. Kollagen oqsillarining taxminan 10% turli organlarning hujayralari orasida joylashgan: o'pka, buyraklar, jigar, yurak, taloq, endometrium, bachadon, yo'ldosh, qizilo'ngach, barcha qon tomirlari, shox parda, shishasimon tana, yurak va venoz klapanlar. Tanadagi kollagenning 50% suyaklar, tendonlar, ligamentlar, fastsiya, xaftaga, bo'g'imlar, intervertebral disklar, tishlarning asosiy oqsilidir. Kollagen oqsilining qolgan 40% terida joylashgan.

Kollagenning konjenital yoki orttirilgan zaifligi har doim bu organlar va tuzilmalarning patologiyasi hisoblanadi. Shunday qilib, kaltsiy singib ketgan suyak to'qimalarining umurtqa pog'onasi 30% kollagendan iborat va suyakning atigi 70% mineral tarkibiy qismdir. Kollagen omurgasi yo'q - kaltsiyning singib ketadigan joyi yo'q. Aslida, osteoporoz kaltsiyning asosiy yo'qotilishi emas, balki kollagen umurtqasining yo'q qilinishidir. Suyakdagi kaltsiyning asosiy past darajasi kattalardagi osteomalaziya yoki bolalarda raxitdir.

Tanadagi sintez qilingan kollagenning zaifligi va etishmovchiligi bilan ko'plab kasalliklar xavfi keskin oshadi. Mana ulardan ba'zilari:

• orqa miya deformatsiyalari (skolioz, giperkifoz, giperlordoz),
• umurtqa pog'onasi osteokondriti,
• intervertebral churra,
• mitral qopqoq prolapsasi,
• qon tomir devorining zaifligi (anevrizmalar, yuqori va pastki ekstremitalarning varikoz tomirlari, gemorroy, endotelial disfunktsiya),
• aritmik sindrom (qorincha aritmi, ekstrasistoliya),
• ko'rish organlarining patologiyasi (miyopi, astigmatizm, strabismus, nistagmus, setchatka dekolmanı),
• oshqozon-ichak trakti, buyraklar, tos a'zolarining prolapsasi,
• diskineziya,
• reflyuks,
• sfinkterlarning qobiliyatsizligi,
• hiatal churra,
• uzunlamasına va ko'ndalang tekis oyoqlari,
• oyoq oyoq,
• bo'g'imlarning gipermobilligi (tez-tez bo'g'imlarning dislokatsiyasi),
• noto'g'ri okklyuziya,
• yuzning aniq assimetriyasi,
• oyoq-qo'llarining deformatsiyasi (O yoki X shaklida),
• teri anormalliklari (nozik, haddan tashqari cho'zilgan, zaif teri),
• gastritga moyillik,
• yaralarning shakllanishi
• ko'k sklera,
• charchoqning kuchayishi, jismoniy va psixo-emotsional stressga chidamliligining yomonlashishi,
• depressiya va boshqalar.

Ko'rib turganingizdek, tanadagi past sifatli kollagen shakllanishi bilan bog'liq kasalliklar ro'yxati juda katta. Tabiiyki, kuchli kollagen qurilishini ta'minlash muhimdir. Afsuski, ko'plab joriy tavsiyalar kollagenning degradatsiyasiga yoki uni qurish uchun zarur bo'lgan moddalarning ratsionida etishmovchilikka olib keladi. Kollagenni qurish uchun "qurilish bloklari" ning muhim yetkazib beruvchisi bo'lgan bulonni to'kib tashlash bo'yicha maslahat bunday zararli tavsiyalarga tegishli.

Albatta, siz kerakli aminokislotalarni xun takviyeleri, aminokislota komplekslari, jelatin shaklida kollagen bilan almashtirishingiz mumkin, ammo bu doimiy ravishda emas, balki faqat ba'zi holatlarda kerak. Va kollagen uchun aminokislotalar doimo kerak bo'ladi, aks holda u, ayniqsa, ochlikdan, jiddiy kasalliklardan keyin to'liq tiklana olmaydi. Doimiy ravishda aminokislotalarning manbai to'liq oziq-ovqat hisoblanadi. Bulyonni to'kib tashlash orqali biz go'sht va baliqning aminokislotalari o'rtasidagi kerakli optimal nisbatni buzamiz, bu esa asta-sekin salomatlikka ta'sir qiladi.

Boshqa bulyon ingredientlari

Ko'p miqdorda kaltsiy suyak buloniga kiradi. Sut mahsulotlaridan keyin bulon, ayniqsa, bolalar uchun kaltsiyning ajoyib manbai hisoblanadi.

Go'sht pishirilganda yog' eriydi va uning muhim qismi suvga o'tadi. Eritilgan yog 'suvda erimaydi, shuning uchun u bulon yuzasiga suzadi. Uning kichik bir qismi suv bilan emulsiyalanadi, ya'ni suv bilan aralashadi (unda erimaydi), bu bulyonni loyqa qiladi. Bu, odatda, bulyon kuchli qaynatilganda sodir bo'ladi. Bulyonni shaffof qilish uchun go'shtni suv bilan asta-sekin qizdiring, so'ngra deyarli sezilmaydigan qaynab turing.

Suv bilan etarlicha uzoq vaqt qizdirish va 100 ° C dan yuqori haroratda (masalan, bosimli pishirgichda pishirishda) yog 'kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi, bu bulyonning xushbo'yligini yomonlashtiradi va unga hid beradi. tuzlash. Tuzlash go'sht hujayralarining membranasini tashkil etuvchi to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanishi bilan bog'liq. Bulyon qanchalik faol qaynatiladi va aralashsa, kislorod bilan ko'proq aloqa qilsa, to'yinmagan yog'li kislotalar oksidlanadi. Bulyon zo'rg'a sezilmaydigan qaynatish kerak, uni tez-tez aralashtirish tavsiya etilmaydi. Bulyonni pishirish jarayonida yog'ning yuqori qatlamini doimiy ravishda olib tashlash maqsadga muvofiqdir.

Yog'ning ozuqaviy qiymatining pasayishi isitishning zo'ravonligiga bog'liq. Shunday qilib, go'sht va baliqni qovurish paytida yuqori haroratlarda yog'ning buzilishiga olib keladigan jarayonlar sodir bo'ladi.

Xolesterin go'shtda erkin yog 'kislotalari bo'lgan efirlar shaklida bo'ladi va xolesterinning 80% ga yaqini erkin shaklda (hujayra membranalarida). Xolesterin suvda erimaydi. Xolesterin esterlari va erkin xolesterin suvda erimaydi, shuning uchun u yog' kabi bulon yuzasida to'planadi, uni qaynatish orqali qisman olib tashlash mumkin. Qonda xolesterin oqsil bilan bog'langan shaklda (lipoproteinlarning bir qismi) bo'lib, uni suvda eriydi. Bulyonni to'g'ri pishirish bilan, unda faqat oqsillar bilan birgalikda xolesterin qolishi mumkin. Qisman bulonga o'tkaziladigan xolesterinli go'shtni, shuningdek, yog'ning yuqori qatlami olib tashlangan bulonni iste'mol qilish orqali biz go'shtni qovurish va pishirishga qaraganda ancha kam xolesterin olamiz.

Vitaminlar, birinchi navbatda, suvda eriydigan vitaminlar, go'shtdan bulonga kiradi. Ulardan ba'zilari qizdirilganda barqaror emas va yo'q qilinadi. B1 va C vitaminlari eng kam turg'undir.Yog'da eriydigan A va D vitaminlari odatda bulonga o'tmaydi. Go'shtni pishirishda A va D vitaminlari amalda o'zgarmaydi (130 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh beradi. Havo bilan aloqa qilganda kuchli quruq issiqlik bilan, masalan, go'sht mahsulotlarini qovurayotganda, A, E, D va C vitaminlari faol ravishda yo'q qilinadi.

Go'sht va turli xil go'sht mahsulotlarining ta'mi va aromatining o'ziga xos "guldastasi" ni yaratishda ko'plab moddalar ishtirok etadi. Ular oqsillar, lipidlar, uglevodlar va go'shtning boshqa tarkibiy qismlaridan avtoliz paytida va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida paydo bo'ladi. Go'shtni qizdirish natijasida ta'm va xushbo'y xususiyatlarga ega yangi mahsulotlarning paydo bo'lishiga olib keladigan murakkab reaktsiyalar yuzaga keladi. Bu moddalar go'shtda bo'lgan bog'langan holatdan chiqariladi yoki prekursorlarning o'zgarishi natijasida paydo bo'ladi yoki bir moddaning ikkinchisi bilan o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'ladi.

Ekstraktiv moddalar qaynatilgan go'shtning ta'mi va hidini shakllantirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Suvda eriydigan moddalardan yaxshilab yuvilgan go'sht pishirgandan keyin ta'msiz va juda engil hidga ega. Go'shtning ekstraktiv moddalari yuqori molekulyar birikmalarning parchalanishi natijasida to'planadi va shu bilan birga qizdirish ta'sirida o'z parchalanishi natijasida ularning miqdori kamayadi. Qaynatilgan go'shtning ta'mini shakllantirishda 1-glutamik kislota va uning natriy tuzi (monosodiy glutamat) muhim rol o'ynaydi. Aynan ular oz miqdorda mahsulotga go'sht ta'miga yaqin ta'm beradi. Glutamik kislota go'sht mushak to'qimalarida mavjud bo'lgan glutamik kislotaning chiqishi natijasida issiqlik ta'sirida paydo bo'lishi mumkin.

So'nggi yillarda glutamik kislota va mononatriy glutamatning xavfi haqida doimiy ravishda muhokama qilinmoqda. Agar ular tabiiy ravishda (bulyonda, soya sousida, qattiq pishloqlarda, miso pastasida) hosil bo'lsa, ular go'shtning o'ziga xos ta'mini berish uchun chiplar, krakerlarga qo'shiladigan kimyoviy jihatdan yaratilgan oziq-ovqat qo'shimchasi mononatriy glutamatdan farqli o'laroq, butunlay zararsizdir.

Bulyon kublarini ishlab chiqarishda bulonga boy ta'm berish uchun glutamik kislota yoki uning tuzi, mononatriy glutamat qo'shiladi. Ular qon oqsilidan - 14% glutamin kislotasi bo'lgan fibrindan, shuningdek, 15-20% glutamik kislotani o'z ichiga olgan sut oqsili - kazeindan va boshqa manbalardan olinadi. Ta'mni shakllantirishda boshqa komponentlar ham ishtirok etadi.

Glutatyon ham glutamik kislota hosil bo'lishining mumkin bo'lgan manbai hisoblanadi.

100 ml tovuq bulyoni tarkibida:

• 3-4 g oqsillar (o'rtacha kunlik norma 54 g hayvon oqsili), bulyon oqsillarining aminokislotalar tarkibi to'liq emas;
• 1,5-2,0 g yog '(o'rtacha kunlik nafaqa 110 g);
• 1,5-2,0 g uglevodlar (o'rtacha kunlik iste'mol taxminan 400 g). Go'shtdagi uglevodlar mushaklarda (yoki jigarda) saqlanadigan glikogendan keladi.

100 ml tovuq bulyonining kaloriya tarkibi 30-40 kkal.

Eslatma: 54 gramm protein 54 gramm go'sht yoki baliq iste'mol qilish kerak degani emas. Taxminan hisoblash uchun 100 g go'sht yoki baliqda 17-20 g toza protein mavjudligini hisobga olish kerak. Ya'ni, agar siz hayvon oqsiliga bo'lgan ehtiyojni faqat go'sht yoki baliq (sut mahsulotlari, tuxumdan tashqari) hisobiga qondirsangiz, kuniga 54 g toza hayvon oqsilini olish uchun siz 270 g go'sht yoki baliq iste'mol qilishingiz kerak.

Shunday qilib, agar siz faqat go'sht yoki baliq bulyonini iste'mol qilsangiz, unda dietaning aminokislotalar tarkibi past bo'ladi. Ammo hech kim buni qilmaydi (faqat kasallik paytida, operatsiyadan keyin qisqa vaqt ichida). Ko'p odamlar qaynatilgan go'sht va bulonni iste'mol qiladilar. Biroq, bizning vaqtimizda ko'proq va tez-tez go'shtni qaynatish tavsiya etiladi va bulonni butunlay to'kib tashlang. Natijada, bulonsiz qaynatilgan go'shtda aminokislotalar orasidagi to'g'ri nisbat kamayadi, bu uning ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi.

Sog'lom bulyonni qanday pishirish kerak

• Bulyon uchun go'sht "sinov" va parhez bo'lishi kerak.
• Go'shtda chorva va parrandalar kasalliklarini davolash va oldini olish uchun ishlatiladigan hayvonlarning o'sish stimulyatorlari (shu jumladan gormonal dorilar), dori vositalarining (shu jumladan antibiotiklar) qoldiq miqdori (basitratsin, tetratsiklin, penitsillin, streptomitsin, xloramfenikol guruhlari) nazorat qilinadi.
• Xaridorlar go'sht sifatini hidi, go'shtga bosilganda hosil bo'ladigan chuqurchaning chuqurligi va chuqurlikning yo'qolishi tezligi, rangi bilan nazorat qiladi.
• Ta'm nuqtai nazaridan, bulonlar uchun eng etuk go'sht eng mazali hisoblanadi, ammo yosh hayvonlarning go'shti (tovuq, kurka, gvineya parrandasi, quyon, shuningdek, dana va hatto yosh qo'zichoq) ko'proq parhez hisoblanadi.
• Go'sht va baliqni to'g'ri tez muzlatish ularning sifatiga ta'sir qilmaydi. Noto'g'ri muzdan tushirish ta'sir qiladi. Go'shtni asta-sekin muzdan tushiring, uni muzlatgichdan oddiy muzlatgich kamerasiga yoki nol kameraga o'tkazing.
• Go'shtni bulyon uchun pishirganda, suyaklarni olib tashlash kerak emas. Inert bulon ayniqsa bolalar uchun foydalidir.
• Go'shtni yaxshilab yuvish kerak, ko'rinadigan yog'ni olib tashlang, bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling va toza sovuq suv quying.
• Go'sht tezda qaynatilmasligi kerak. Uni 20-30 daqiqa davomida qaynatishga keltirish tavsiya etiladi. Bulyon uchun baliq sekinroq qaynatish kerak (40 daqiqagacha). Suv qaynay boshlagan vaqtni o'tkazib yubormaslik juda muhimdir. Birinchidan, hozirgi vaqtda suv yuzasidan ko'pikni faol ravishda olib tashlash kerak, shuningdek, kuchli qaynash mutlaqo bo'lmasligi uchun olovni o'z vaqtida kamaytirish kerak. Sekin qaynatish boshlanganidan keyin ko'pikni yana bir necha marta olib tashlash kerak.
• Go'shtni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, keyin uni to'kib tashlash kerak emas (yaxshi yuvilgan go'sht uchun). Qaynatgandan keyingi dastlabki daqiqalarda ekstraktiv moddalar bulonga kirib, bulonga yoqimli hid beradi. "Ikkinchi" bulon kamroq xushbo'y bo'ladi.
• Bulyonni tayyorlashda qozon qopqog'i yopiq bo'lishi kerak.
• Mazali va sog'lom bulonni tezda pishirish mumkin emas. Yosh go'shtni pishirish vaqti bir soatdan (yosh parranda, quyon va baliq uchun), boshqa go'sht turlari uchun 2-3 soatgacha (kattaroq, pishirish uchun uzoqroq). Go'shtni 3,5-4 soatdan ortiq pishirish mumkin emas. 4 ace uchun go'sht jele uchun pishiriladi.
• Pishirish jarayonida doimo yog'ning yuqori qatlamini olib tashlang.
• Shiddatli qaynatishdan saqlaning. Agar bu qoida buzilgan bo'lsa, bulon bulutli bo'ladi.
• Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin bulonni tuzlash kerak.
• Tayyor bo'lgandan keyin bulonni filtrlash kerak. Bulyonning shaffofligini oshirish usullari mavjud (tuxum oqini qo'shib, keyin siqish), lekin uyda bu foydasiz.
• Agar ko'pik idishning pastki qismida joylashgan bo'lsa va yopishgan bo'lsa, bulonni boshqa idishga elakdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, lekin ko'pik unga tushmasligi uchun.
• Pishirish oxirida bulonga piyoz, selderey, parsnips, sabzi qo'shilishi mumkin, ammo hamma ham buni yoqtirmaydi.
• Bulyon muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin uni yangi iste'mol qilish yaxshidir.
• Bulyondagi yog' miqdorini kamaytirish uchun uni muzlatgichda sovutib, so'ngra yuqori muzlatilgan yog' qatlamini olib tashlang.
• Bulyonni alohida taom sifatida ishlatish mumkin, masalan, ertalab yoki kechqurun choy o'rniga, shuningdek, unga asoslangan turli xil sho'rvalar tayyorlashingiz mumkin.

Go'shtli bulyonlar ko'plab xalqlar orasida juda keng tarqalgan. Bulyonlar ayniqsa qabul qilinmagan mamlakatlarda ham ular "yashirin" shaklda mavjud. Mazali ispan paellasini kuchli baliq bulyonisiz pishirish mumkin emasligini kam odam biladi.

Bulon va qaynatilgan go'sht odamga taqdim etildi. Ular insonning ovqat hazm qilish organlarini va birinchi navbatda oshqozonni qayta qurishga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatdi, ular hajmi keskin pasayishni boshladi. Bulondan hazm bo'ladigan kollagen va yaxshi hazm bo'ladigan go'shtni olgan odam haqiqatan ham to'g'rilanishi, ingichka, tekis, baland bo'yli bo'lishi mumkin edi. Kim biladi deysiz, odamlar tsivilizatsiyaning zamonaviy darajasiga ko'tarilishlari, issiq bulonsiz va qaynatilgan go'shtsiz global muzlik sharoitida omon qolishlari mumkin edi.

Zamonaviy sharoitda erigan kollagen va go'shtning qiymati o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Bulyon, ayniqsa, ma'lum aminokislotalarning etishmasligidan kelib chiqqan zaif kollagenli odamlar uchun ko'rsatiladi. Siz ushbu guruhga tegishli ekanligingizni bilish uchun zaif kollagen bilan yuzaga keladigan muammolar ro'yxatiga qaytishingiz mumkin.

Va endi Boris Polevoyning hikoyasidan va'da qilingan parcha "Haqiqiy odam haqidagi ertak":

Mana, qarang, sho‘rva olib keldim... Balki, osh jon oladi.

Vasilisa xola! - deb qichqirdi Varya. - Haqiqatan ham...

Xo'sh, ha, tovuq, nega xavotirlanyapsiz? Oddiy biznes. Unga teging, uni uyg'oting - ehtimol u yeydi.

Va bularning barchasini yarim hushidan ketgan holda eshitgan Aleksey ko'zlarini ochishga ulgurmasidan oldin, Varya uni shiddat bilan, tantanali ravishda, quvonch bilan silkitdi:

Leksey Petrovich, Leksey Petrovich, uyg'oning!.. Vasilisa buvi tovuq sho'rva olib keldi! Uyg'oning, deyman!

Shiqillagan, yonib ketgan, kiraverishdagi devorga yopishgan. Nurining notekis bug'lari ichida Aleksey ajin, uzun burunli, g'azablangan yuzli kichkina, egilgan kampirni ko'rdi. U stol ustida turgan katta dastaning yonida skripka qildi, xaltani, so‘ng eski shushunni, keyin qog‘ozni yechdi, u yerda cho‘yan topildi; Tovuq sho'rvasining shunday mazali va yog'li ruhi dugga urdiki, Aleksey bo'sh qornida talvasalarni his qildi.

Vasilisa buvining ajin bosgan yuzida qattiq va jahldor ifoda saqlanib qoldi.

Men olib keldim, mensimang, sog'ligingiz uchun ovqatlaning. Balki xudo xoxlasa foydasi tegar...

Va Aleksey buvisining oilasi haqidagi qayg'uli voqeani, kulgili laqabli tovuqning hikoyasini esladi: Partizanochka va hamma narsa - buvisi, Varya va stolda mazali chekayotgan shlyapa - ko'z yoshlari tumanida xiralashgan, Bu orqali ular uning qattiqqo'l kampirning ko'zlariga cheksiz rahm-shafqat va ishtirok bilan qarashdi.

Rahmat, buvijon, – kampir chiqishga chiqqandagina aytishga ulgurdi.

Va eshikdan men eshitdim:

Hech narsaga. Rahmat qiladigan nima bor? meniki ham jang qiladi. Ehtimol, kimdir ularga sho'rva beradi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning. Tezroq tuzalib ket.

Va uning yuzi yonida Aleksey katta qoshiqni ko'rdi, vaqt o'tishi bilan qorayib ketgan, qirrasi kemirilgan, kehribar bulon bilan to'la.

Sho'rvaning birinchi qoshig'ida hayvonlarning ishtahasi uyg'ondi - og'riqli darajada, oshqozon spazmigacha, lekin u faqat o'n qoshiq va oq yumshoq tovuq go'shtining bir nechta tolasini eyishga ruxsat berdi. Uning oshqozoni tobora ko'proq talab qilsa-da, Aleksey o'z pozitsiyasida ortiqcha ovqat zahar bo'lishi mumkinligini bilib, qat'iyat bilan ovqatni itarib yubordi.

Babkinning sho'rvasi mo''jizaviy xususiyatga ega edi. Ovqatlanib, Aleksey uxlab qoldi - unutilmadi, lekin uxlab qoldi - sog'lom, shifobaxsh uyqu. U uyg'ondi, ovqatlandi va yana uxlab qoldi va hech narsa - o'choqning tutuni ham, ayolning suhbati ham, uning o'lganidan qo'rqib, yo'q, yo'q va egilib quloq solgan Varyaning qo'llari tegmadi. yuragi uryaptimi, uyg'olmadi.

U tirik, bir tekis, chuqur nafas olayotgan edi. U kunning qolgan qismini, kechayu kunduz uxlab yotdi va shunday uxlashda davom etdiki, dunyoda uning uyqusini buzadigan kuch yo'qdek tuyuldi.

Dunyoning ko'plab mamlakatlari oshxonalarida bulonlar mavjud. Ushbu taomlar byudjet hisoblanadi, bundan tashqari, ular odamlar uchun juda foydali. Har bir inson o'zini doimo yaxshi his qilish uchun ularni dietaga kiritishi kerak. Suyak bulonining foydalari va zarari maqolada tasvirlangan.

Bu nima?

Suyak bulyoni - suyaklardan tayyorlangan mahsulot. Bundan tashqari, u hayvonlar, qushlar va baliqlardan olinadi. Hayvon va parranda go'shtidan tayyorlangan bulyonlar Rossiyada mashhur. Osiyo mamlakatlarida - baliq. Suyak bulyoni nafaqat birinchi taomlar uchun, balki sabzavotlarni, go'shtni pishirish, soslar tayyorlash uchun ham kerak. Har qanday shaklda mahsulot foydalidir.

Murakkab

Suyak bulonining qanday foydalari bor? Bir necha soat qaynatilgan mahsulot immunitetni yaxshilashdan yoshlikni saqlashga qadar foydalidir. Uni olish uchun faqat suyaklar ishlatilsa ham, odam hali ham unga muhtoj. Bu qimmatli kompozitsiyaga bog'liq:

1. Minerallar. Mahsulot tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor, kaliy mavjud. Bundan tashqari, tarkibiy qismlar oson hazm bo'ladigan shaklda. Boshqa zarur moddalar mavjud: kremniy, oltingugurt va boshqalar.
2. kollagen va protein. Bulyonlarga suyuqlikda erimaydigan oqsillar kiradi. Asosiy tarkibiy qism - jelatin. Pishirish paytida u suyaklar, tendonlar, xaftaga va ligamentlardan chiqadi.
3. Aminokislotalar. Mahsulot 3 ta muhim komponentni o'z ichiga oladi: prolin, arginin va glitsin. Ushbu aminokislotalar bo'g'imlarda og'riq va yallig'lanishni kamaytiradi.

Prolin hujayra tuzilishini shakllantirish, uni mustahkamlash uchun zarurdir. Ushbu aminokislota kollagenning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Kollagen strukturasining mustahkamligi tufayli selülit kamayadi, terining va qon tomir devorlarining holati yaxshilanadi.

Glitsin tanani zararli tarkibiy qismlardan tozalash uchun kerak. Modda hazm qilish va me'da shirasining sekretsiyasida ishtirok etadi. Bundan tashqari, tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan glitsin uyquni yaxshilaydi. Arginin aminokislotasi immunitet tizimini mustahkamlaydi, jigarni toksinlardan tozalaydi.

Foydali xususiyatlar

Suyak bulyoni glyukozamin va xondroitinni o'z ichiga oladi, ular og'riyotgan og'riq va yallig'lanishni yo'q qiladi. Bu moddalar barcha odamlar uchun zarurdir. Glyukozamin qo'shimchalari bo'g'imlarni uzoq vaqt davomida saqlab qolish uchun olinadi. Ammo bulonda bu modda ko'p miqdorda bo'ladi. Tabletkalar bilan solishtirganda, mahsulot qo'shma sog'likni saqlash uchun boshqa ko'plab qimmatli komponentlarni o'z ichiga oladi. Kondroitin sulfat artrozdan himoya qiladi.

Oziq-ovqatlardan foydalanish bilan suyaklar mustahkamlanadi. Kaltsiy, magniy, fosfor kabi zarur komponentlar uchun. Bu moddalar bulonda mavjud. Va jelatin soch va tirnoqlarning holatiga ta'sir qiladi: ular kuchga ega bo'ladi.

Foyda immunitetni qo'llab-quvvatlashni o'z ichiga oladi. Suyak bulyonida yuqori konsentratsiyada minerallar mavjud. Suyaklarda joylashgan suyak iligi immunitet tizimini mustahkamlaydi. Mahsulot kasallikdan keyin tiklanish uchun ideal.

Tovuq bulyoni shifobaxsh xususiyatlarga ega va kasallikning kechishini yumshatadi. Foydali komponentlar oson hazm bo'ladigan shaklga ega, shuning uchun zaif tananing ovqat hazm qilish uchun energiya sarflashi shart emas. Mahsulot aminokislota sisteinni o'z ichiga oladi, bu sizga shilliqni yupqalash va uni o'pka va bronxlardan muvaffaqiyatli olib tashlash imkonini beradi.

Ovqat hazm qilish uchun yaxshi ovqat. Inson salomatligi oshqozon holatiga bog'liq. Mahsulot oson hazm qilinadi, ichak to'qimalarini davolaydi va ovqat hazm qilishni tiklaydi. Bundan tashqari, u terapevtik ozuqaviy komponentlarni o'z ichiga oladi. Jelatin to'g'ri hazm qilish uchun zarur bo'lgan suyuqlikni jalb qilish va ushlab turishga qodir.

Bulyon jelatin manbai hisoblanadi. Birlashtiruvchi to'qimalarni oziqlantirish va terining erta sarkması va selülit paydo bo'lishidan himoya qilish kerak. Kollagen hosil qilish uchun prolin kerak.

Zarar

Suyak bulonlari zararlimi? Mahsulot intoleransi bo'lganlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, ko'plab fermerlar hayvonlar va parrandalarga tez kilogramm olish uchun antibiotiklar va preparatlar beradi. Mahsulotlar bozorda sotib olingan bo'lsa ham.

Xususiy uy xo'jaliklari antibiotiklardan foydalanadilar. Shuning uchun, birinchi taom, yarim soat qaynatilgandan so'ng, drenajlash va suyaklarni yangi toza suv bilan to'kib tashlash tavsiya etiladi. Ushbu davrda antibiotiklar suyaklaridan chiqariladi, shundan so'ng ular bulyon massasiga o'tadi.

Pishirish xususiyatlari

Suyak bulyoni qanday tayyorlanadi? Muayyan retsept va nisbatlarga tayanmang. Bir yirtqichlardan bir nechta suyaklarni joylashtiring va keyin suv qo'shing. Ko'p suyuqlik quyilmasligi kerak, u mahsulotni ozgina qoplashi muhimdir.

Bir necha soat davomida past olovda pishirish yaxshidir. Idishga 2 osh qoshiq qo'shing. l. olma sirkasi. Bu ozuqa moddalarini olish uchun kerak. Pishirishdan oldin suyaklarni pechda 25-30 daqiqa davomida 180-190 daraja qizdirish kerak. Buning yordamida bulyon boy rang va xushbo'y hidga ega bo'ladi.

Turli hayvonlar va qushlarning suyaklarini aralashtirishingiz mumkin. Go'sht va suyak bulyoni foydali bo'ladi, chunki go'shtda juda ko'p foydali moddalar mavjud. Qaynatish bilan ko'pikni olib tashlash kerak va agar bu bajarilmasa, uni elakdan filtrlash kerak.

Pishirish vaqti

Suyak bulonining texnologik xaritasi taomni to'g'ri tayyorlashga imkon beradi. Pishirish muddati suyaklarning turlari bilan belgilanadi. Tovuq bulyoniga kamida 4 soat kerak bo'ladi. Tovuq suyaklari mo'rtroq hisoblanadi va uzoq vaqt pishirish bilan parchalanishi mumkin.

Cho'chqa va mol go'shti bulyoni uchun - kamida 6 soat. Suyaklardan foydali komponentlarni to'liq chiqarib olish uchun siz mahsulotni 24 soatdan 2-3 kungacha pishirishingiz kerak. Ushbu tayyorgarlik bilan suvning qaynab ketmasligini nazorat qilish kerak, agar kerak bo'lsa, uni qo'shish kerak. Ba'zi retseptlarda sirka ishlatiladi. Buning o'rniga limon kislotasi yoki limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin.

Ziravorlar va ziravorlar

Suyak sho'rvasini mazali qilish uchun unga ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin yangi o'tlar qo'shiladi. Yangi o'tlar bir soat davomida idishga kiritilishi kerak. Sabzavotlar pishirish uchun etarli vaqtni ta'minlash uchun to'g'ri vaqtda qo'shilishi kerak.

Sabzi, piyoz, selderey bulon bilan yaxshi ketadi. Ularning ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bor. Ular kub shaklida kesilishi kerak. Ziravorlardan kekik, dafna yaprog'i va bibariyani tanlash yaxshidir. Ular sumkaga solingan yoki bir-biriga bog'langan.

Bulyonga zerdeçal, oregano, reyhan, arpabodiyon urug'i, muskat yong'og'i qo'shiladi. Brokkoli, sholg'om, Bryussel gullari, oq karam, yashil qalampir va salat qo'shmang. Bu mahsulotlar bulyonni achchiq qiladi va mazali emas. Agar idish dorivor maqsadlarda tayyorlangan bo'lsa, unda tuz qo'shilmasligi kerak.

Retsept

Bulyonni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:

1. Suyaklar - 1,5-1,8 kg.
2. Qovurg'alar - 800-900 g.
3. Olma sirkasi - 0,5 stakan.
4. suv - 4 litr.
5. Petiole selderey - 3 dona.
6. Sabzi - 3 dona.
7. Lampochka - 3 dona.
8. Petrushka - 1 dona.
9. Tuz - ta'mga.

Suyaklar bir yirtqichlardan joylashtirilishi kerak, olma sirkasi va suv qo'shing. Hammasi 1 soatga qoldiriladi. Agar suv etarli bo'lmasa va suyaklar suv bilan qoplanmagan bo'lsa, siz ko'proq suv qo'shishingiz kerak. Selderey bir necha qismga, sabzi - yarmiga, piyoz - 2,4 qismga bo'linadi.

Sabzavotlarni qo'shing, qaynatib oling. Keyin bulyon qaynatilganda ko'pik chiqariladi. Mahsulotni zaif qaynatish uchun issiqlikni kamaytirish muhimdir. Qopqoq mahkam yopiq bo'lishi kerak. Har bir narsa 24-72 soat davomida pishiriladi. Petrushka, ziravorlar, ziravorlar 10 daqiqada qo'shiladi. Bulyon salqinlash uchun qoldirilishi kerak, shundan keyin u suzishni talab qiladi. Katta suyaklardan siz suyak iligini tanlab, bulonga qo'shishingiz kerak. Bu pishirishni yakunlaydi. Bulyon sho'rva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Tovuq bulyonini pishirish

O'z-o'zidan tovuq suvi sog'lom hisoblanadi. Ammo agar siz unga boshqa ingredientlarni qo'shsangiz, u yanada mazali va to'yimli bo'ladi. Pishirish uchun fileto pishirilgan bo'lsa-da, sho'rva to'plamini olish tavsiya etiladi. Taomni oltin va shaffof qilish uchun uni tülbent orqali filtrlash kerak. Odatda o'tlar, krutonlar yoki qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi.

Idishlarni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Sizga 2-3 litr hajmdagi katta idish, kesish taxtasi va pichoq kerak. Sabzavotli kiyinish uchun sizga qovurilgan idish kerak. Sho'rva to'plamini salqin suv bilan yuvish kerak, pishirish uchun olovga qo'ying. Kartoshkani tozalash va kesish, kartoshkani maydalash, piyozni chopish kerak. Yashillarni maydalash kerak.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Sho'rva to'plami, ko'krak yoki baraban.
2. tuz.
3. Qora qalampir.
4. Yashillar.

Kastryulkaga 2 litr suv quying. Suyak va go'shtni yuving, idishga soling. Siz qozonni olovga qo'yishingiz kerak. Qaynatgandan so'ng, bulonni lavaboga to'kib tashlang. Bu sizga zararli komponentlarni olib tashlash imkonini beradi. Idishlarni yuvish, tovuqni yotqizish va yana suv quyish kerak. Qaynatgandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz kerak, idishni yoping va 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlash muhim ahamiyatga ega.

Pishirish tugashidan biroz vaqt oldin mahsulotni tuzlang, qalampir qo'shing. Agar bulon davolanish uchun tayyorlansa, unda ikkinchi komponent qo'shilmasligi kerak. Suyuqlik toza va shaffof bo'lishi uchun takroriy filtrlash kerak. Agar so'ralsa, ko'katlar xizmat bilan qo'shiladi. Natijada har bir kishi iste'mol qilishi mumkin bo'lgan mazali bulon bo'ladi.

Saqlash

Tayyor mahsulotni muzlatgichda bir haftagacha saqlash mumkin. Buning uchun panani sovuq suvli idishga solib sovutish kerak. Muzlatish ham mumkin: bu shaklda bulon olti oygacha qoldiriladi. Mahsulot sho'rvalar, ikkinchi taomlar, soslar tayyorlash uchun javob beradi.

Bulyon va vazn yo'qotish

Zamonaviy parhezlarda sho'rvalar ko'pincha kilogramm berishga yordam beradi. Bundan tashqari, mahsulot suyak bulonida yaratilishi mumkin. Bu bir nechta foydali xususiyatlarga bog'liq:

1. Sifatli mahsulot past kaloriya. Shu bilan birga, u mukammal darajada to'yingan, ko'plab jelatinni o'z ichiga oladi. Bulyondan foydalanish kunlik kaloriya miqdorini kamaytiradi, ammo odam ochlikdan azob chekmaydi.
2. Kollagen glitsin uyquni tiklaydi. Ammo bu siz doimo ovqatlanishni xohlasangiz kerak bo'ladi. Glitsinning tinchlantiruvchi ta'siri gazak va ortiqcha ovqatlanish odatlariga qarshi kurashishga imkon beradi.
3. Bulyon ichak mikroflorasini tiklaydi, uning to'g'ri ishlashisiz vazn yo'qotish mumkin bo'lmaydi. Axir, normal vaznga ega bo'lgan va vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamda biotsenozning tarkibi boshqacha.
4. Mahsulot yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
5. Aminokislota arginin o'sish gormoni uchun zarurdir.

Bulyon detoksifikatsiya qiluvchi faollikka ega, tanadan og'ir metallarni olib tashlashga imkon beradi. Katta tana vazniga ega odamlar uchun bu ayniqsa muhimdir, chunki toksinlar yog 'to'qimalarida to'planadi. Yog 'qanchalik katta bo'lsa, unda shunchalik ko'p toksinlar mavjud. Bulyon kabi qimmatbaho mahsulot muntazam ravishda iste'mol qilinishi kerak.

Tovuq bulyonining foydalari va zarari uzoq vaqt davomida olimlar tomonidan ko'plab munozaralar va tadqiqotlar mavzusi bo'lib kelgan. Shifokorlar uni gastrit va oshqozon yarasi bo'lgan bemorlarga buyuradilar.

G'amxo'r uy bekalari shamollash yoki grippga chalingan uy a'zolarini lehimlaydi, lekin aksincha, tovuq bulonining foydali xususiyatlaridan norozi bo'lib, buni zamonaviy tibbiyotning katta aldanishi deb ataydigan odamlar ham bor. Keyinchalik, men ushbu mavzuning barcha jihatlarini yoritishga harakat qilaman.

Tovuq bulyonining foydalari

Tovuq bulyonining foydalaribirinchi navbatda oshqozonda kislotalilikni kamaytirish uchun. Ushbu fakt bilan bog'liq holda shifokorlar gastrit, oshqozon yarasi bo'lgan odamlarga tavsiya qiladilar va kislota-baz muvozanatining oshishi.

Nazariy jihatdan, sog'lom tovuq suvi tezda so'riladi va hazm qilinadi . organizm tezda suyuqlik va energiya bilan to'yingan, qabul qilish oqsillar, yog'lar va uglevodlar etarli miqdorda. Bu haqiqat sizning ochligingizni qondirishga imkon beradi va hatto kasallik paytida ham vazn yo'qotmaydi.

Og'irlikni yo'qotish uchun zararli bo'lgan qalin tovuq qaynatmasini suiiste'mol qilish orqali siz nisbatan yuqori yog' miqdori tufayli yog' massasini olishingiz mumkin.

Bulyon tarkibidagi vitaminlar

Tovuq go'shti tarkibida vitaminlar mavjud (B1,B12,B2,B6,B9,E, H) vamineral moddalar (kaliy, kaltsiy, magniy, mis, natriy, oltingugurt, fosfor, ftor, xlor, sink), zaiflashgan tanaga foydali va hatto qon bosimini pasaytirish.

Tovuq xaftaga va suyaklaridagi tez yetkazib beriladigan minerallar va vitaminlar singan shifo tezligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Odamlar uzoq vaqt davomida bulonni shamollash va grippga qarshi vosita sifatida ishlatishgan. Tarkibida sistein balg'amni bo'shatadi va engillashtiradi nafas olish tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlarning holati. Va ferment lizozim bakteriyalar va viruslarning faolligini inhibe qiladi.

Tovuq bulyonining xavfliligi

Ammo mening maqolam tovuq bulyonining foydalari va zarari deb ataladi va tanganing boshqa tomoni haqida gapirish vaqti keldi, xususan tovuq qaynatmasining tanaga zarariodam. Bizning davrimizda kim mazali go'shtli sho'rva iste'mol qilishni yoqtirmaydi, men jasorat bilan aytishim mumkinki, vegetarianlar.

Menimcha, ular go'shtli bulyonlar haqida hamma narsani biling, agar bo'lmasa, ular albatta tanani ortiqcha xavfga duchor qilmang. Buni bilish muhim minerallar va vitaminlarni o'simlik ovqatlaridan olish mumkin parrandachilik fermalarida sodir bo'layotganiga ishonadigan zo'ravonliklarda ishtirok etmasdan.

Biz, aziz o‘quvchi, axborot va texnologiyalar asrida yashayapmiz. Bu orqali siz bilib olishingiz mumkin tovuq suvi haqida hamma narsa . Rivojlangan farmatsevtika va kimyo sanoati mo''jizalar yaratadi, afsuski, ba'zida bu mo''jizalar ijobiydan ko'ra salbiyroqdir.

Tovuq bulyonining asosiy zarari nimada?

Tovuq bulyonining asosiy zarari, birinchi navbatda, bu go'sht tarkibidagi moddalar pishirish jarayonida bulonga tortiladi. Ehtimol, hozir sizning boshingizda savol tug'ilgandir, qanday moddalar? Yoki siz maqolaning birinchi qismini eslab, vitaminlar va minerallar nazarda tutilgan degan xulosaga keldingiz.

Qisman bo'lsada mutlaqo haqsiz. Keling, yaqinroq ko'rib chiqaylik, bulonda qanday zararli va qanday foydali moddalar mavjud.

Hammasi oddiy. Barcha tirik organizmlar singari tovuq ham tug'iladi, ya'ni ona tovuq tug'gan tuxumdan chiqadi. Aytgancha, nima deb o'ylaysiz, birinchi navbatda tuxummi yoki tovuqmi? Oh, bu nima haqida emas. Axir mening maqolam hali ham tovuq bulyonining zararli va foydali xususiyatlari haqida.

Vitaminlar va minerallar barcha tirik organizmlar kabi, tovuq uni o'simlik ovqatlaridan oladi xuddi vegetarianlar kabi. O‘zingizga ma’lumki, endilikda ekinlarga o‘zini mineral va vitamin deb da’vo qiladigan zararkunandalardan himoya qilish, qishloq xo‘jaligining daromadini kamaytirish uchun pestitsidlar va boshqa kimyoviy moddalar bilan ishlov berilayapti.

Buning tovuq bulyoniga nima aloqasi bor, deb so'rashingiz mumkin?

Eng to'g'ridan-to'g'ri. Tovuq don va oziq-ovqat qo'shimchalari dietasida o'sadi va hayot davomida tanada to'planadi. pestitsidlar va kimyoviy moddalar don tarkibida to'plangan. Tovuq katta va semiz o'sishi uchun to'ldirilgan o'sish gormonlari , tabiiyki, odamlar uchun unchalik foydali emas.

Agar tovuq bu kimyoning barchasidan kasal bo'lib qolsa, u odamlar uchun kamroq foydali antibiotiklar bilan davolanadi. Va eng dahshatli va zararli narsa bulyon, pestitsidlar va kimyoviy moddalar konsentratsiyasiga qo'shimcha ravishda juda foydali bo'lgan "yangi" go'shtning raf muddatini uzaytiradigan dorilar bo'lishi mumkin.

katlama foydava tovuq bulyonlarining zarariustidago'sht yoki suyak biz olgan narsamizni olamiz. Bulyon ovqat hazm qilish tizimida tez so'riladi, jigarni barcha kimyo va vitaminlar bilan yuklaydi , u, har qanday filtr kabi ko'p bilan engish emas tiqilib qoladi va filtrlanmagan narsalarni o'zidan o'tkazib yubora boshlaydi va tanaga va ichki organlarga zarar etkazadi.

Qanday qilib bulyonni pishirish va uni kamroq zararli qilish kerak?

Tovuq bulyonini kamroq zararli pishirishingiz mumkin. Buning uchun zarur zararli moddalar bilan suvni to'kib tashlang tovuq go'shti unda 10 daqiqa va shunga o'xshash uch marta pishirilgandan keyin. Bu kaynatmani barcha zararli narsalardan butunlay xalos qilmaydi, lekin go'shtni parhezga aylantiradi va undagi kimyoviy tarkibni kamaytiradi.

Bundan tashqari, go'shtli bulyonni kamroq zararli qilish uchun tasdiqlangan go'shtni sotib olishingiz mumkin lekin topish qiyin.

Agar sizning qarindoshlaringiz bog'da baxtli tovuqlar yugurib yursa va keyin ular insoniy hayotdan mahrum bo'lsa, siz juda omadlisiz. Garchi siz qanchalik insonparvarlik bilan jon olishingiz mumkin? Ammo maqola insoniyat haqida ham, maxsus aytib o'tilgan vegetarianlar haqida ham emas.

Kasallik bo'lsa tovuq bulyonini qanday almashtirish mumkin?

Men ularni ikkita sababga ko'ra aytib o'tdim. Birinchidan, ularning ko'plari buni bilishadi pestitsidlar va kimyoviy moddalar eng ko'p go'shtda .

O'rtacha tarkib eslatib o'tilgan qo'shimchalar sut mahsulotlarida sut va pishloq. Va o'simlik ovqatlarida eng kam zararli moddalar , va, ehtimol, umuman yo'q, mahsulotlar yetkazib beruvchiga bog'liq.

Ikkinchidan, ular buni bilishadi sabzavotli sho'rvalar tovuq bulyoniga ajoyib alternativ, u bilan bu xavfli damlamani turli kasalliklar uchun va undan ham ko'proq kundalik foydalanish uchun almashtirish yaxshiroqdir.

Umid qilamanki, men tovuq bulyonining odamlar uchun foydasi yoki zarari masalasini etarlicha ta'kidlay oldim. Va sizga, aziz o'quvchi, dietadan qat'i nazar, sizga sog'liq tilayman. Z sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling va nima yeyayotganingizni kuzatishga harakat qiling. Asosiysi, baxtli bo'lish.

Tananing normal ishlashi uchun to'yingan va kuchni tiklaydigan yaxshi ovqatlanish kerak. Oziq-ovqat, ayniqsa, kasallik paytida yoki odam juda zaif bo'lgan boshqa holatlarda dolzarb bo'lib qoladi. Har qanday vaziyatda eng mashhur taomlardan biri tovuq suvi bo'lib, u alohida taom sifatida yoki birinchi yoki ikkinchi kurslar uchun asos bo'lishi mumkin.

Tovuq bulyonining kaloriya tarkibi va tarkibi

Ko'p odamlar tovuq bulyonini yaxshi ko'radilar, ammo unda qanday ozuqa moddalari borligini hamma ham bilmaydi. Kaloriya tarkibidan boshlaylik: u kichik - 100 g mahsulot o'rtacha 50 kkalni o'z ichiga oladi (tovuqning qaysi qismlaridan pishirilganiga va boshqa qanday mahsulotlar ishlatilganiga qarab).
Energiya qiymati:

• - 4,3 g;
• yog'lar - 3,6 g;
• - 0,4 g.

Ko'rib turganingizdek, kaloriyalar juda ko'p emas, ya'ni bulon parhez mahsulotidir, shuning uchun u nafaqat zarar etkazmaydi, balki raqamga ham g'amxo'rlik qiladi.

Mahsulot tarkibiga quyidagi moddalar ham kiradi:

• kul - 0,2 g;
• kraxmal - 0,04 g;
• monosaxaridlar - 0,2 g;
• xolesterin - 7,4 mg;
• ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,04 g;
• suv - 108,3 g;
• organik kislotalar - 0,006 g;
• xun tolasi - 0,08 g;
• xolin - 15,5 mg;
• vitamin PP - 1,5138 mg;
• H vitamini - 0,0019 mg;
• E vitamini - 0,7 mg;
• D vitamini - 0,03 mkg;
• askorbin kislotasi - 0,3 mg;
• B vitaminlari - 0,23 mg;
• A vitamini - 0,1 mg;
• - 3,8 mkg;
• - 6,7 mkg;
• - 2,3 mkg;
• - 3,8 mkg;
• - 24,1 mkg;
• - 15,8 mg;
• - 35,1 mg;
• - 16,2 mg;
• - 43,6 mg;
• - 34,9 mg;
• - 18,4 mg;
• boshqalar oz miqdorda.

Tovuq bulyonining foydalari

Tovuq go'shti qaynatmasining tarkibi bilan tanishib chiqqandan so'ng, biz sizga turli vaziyatlarda bunday taomning afzalliklari bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

Bilasizmi? Oshpazlar sho'rvaning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri ingredientlarni kesish turiga bog'liqligiga ishonch hosil qiladi. Har bir retseptning o'ziga xos talablari bor, ularga rioya qilish kerak.

Sovuq bilan

Sovuqni tovuq suvi bilan davolash uzoq vaqtdan beri odat tusiga kirgan. Ko'p odamlar ushbu mahsulot haqiqatan ham foydalimi yoki platsebo effektiga egami yoki yo'qligini bilishni xohlashadi. Olimlarning ham, oddiy odamlarning ham ko'p yillik kuzatuvlari natijalariga ko'ra, u haqiqatan ham kuchni tiklaydi. Shu bilan birga, foydalar sovuqdan qutulish bilan tugamaydi: bulon yo'tal, tomoq og'rig'i va hatto gripp uchun ham samarali.
Shifolash xususiyatlari tovuq go'shti boy bo'lgan glutamik kislota, efir moylari, azot o'z ichiga olgan moddalar va boshqa elementlarning mavjudligi bilan belgilanadi. Sovuqni davolashda tovuq bulyonining afzalliklarini ko'rib chiqing:

• bronxlarning o'tkazuvchanligini yaxshilaydi;
• shilimshiqning chiqarilishiga yordam beradi;
• umuman nafas olishga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• tanani terlash orqali toksinlarni olib tashlaydi.

Nafas olish yo'llari infektsiyasidan shubhalansangiz, shifokorlar ushbu mahsulotni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.

Zaharlanish holatlarida

Zaharlanishdan keyin siz hech narsa eyishni xohlamaysiz. Tana juda zaiflashgan, shuning uchun ko'p miqdorda oziq-ovqat faqat vaziyatni yanada og'irlashtirishi va sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin. Bunday holatda, bir chashka bulon ham sezilarli darajada yordam berishi mumkin. Tovuq go'shti qaynatmasining foydaliligi quyidagi xususiyatlarga bog'liq:

1. tarkibida yog'i kam, bu zaiflashgan tanadagi yukni kamaytiradi, shu bilan birga uni foydali elementlar bilan to'yintiradi.
2. Biologik faol moddalar tanaga muammoni osonroq engish va himoya funktsiyalarini rag'batlantirishga yordam bering.

Muhim! Bu vaziyatda to'g'ri tovuq bulyoni go'sht va sabzavotsiz shaffof suyuqlik, nafratli bo'lishi kerak.

Va agar zaharlanishdan keyin tovuq bulyonini ichish mumkinligi haqida shubha tug'ilsa, unda faqat bitta javob bor: mumkin.

Kilo yo'qotish uchun

Tovuq go'shti tarkibida ekstraktiv moddalar mavjud bo'lgan juda ko'p protein mavjud. Pishirish jarayonida ularning ko'pi bulonga o'tkaziladi va bu shifobaxsh vositaga aylanadi. Tovuq bulyonida vazn yo'qotish mumkinmi yoki yo'qligi bilan qiziquvchilar uning qanday ijobiy fazilatlarga ega ekanligini bilishlari kerak:

• ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini yaxshilaydi;
• ovqat hazm qilish jarayonini normallashtiradi;
• tanani uzoq vaqt to'yingan holda yuqori kaloriya emas.

Parhezshunoslar bulondan foydalanish bilan ro'za tutish kunlarini tavsiya qiladi, lekin oy davomida 3 kundan ortiq emas. Ushbu mahsulot sizga ortiqcha vazndan xalos bo'lishga imkon beradi va shu bilan birga uzoq muddatli kaloriya tanqisligiga olib kelmaydi.

Hangover

Turli xil bulyonlar asrlar davomida osilib qolishni davolashda mashhur bo'lgan. Hatto shohlar ham ertalabki bayramlardan keyin bu oshdan foydalanganlar. Ushbu mahsulotning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• suv muvozanatini tiklash va shu bilan suvsizlanishning oldini olish;
• alkogol bilan yuvilgan tuzlarning etishmasligini to'ldirish;
• genitouriya tizimining faoliyatini yaxshilash va toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi.

Osilib qolishni davolash uchun tovuq bulyoni juda mos keladi.

Men tovuq bulyonini olsam bo'ladimi?

Ushbu taomning foydali xususiyatlarini bilib, qanday holatlarda foydali bo'lishini va bunday ovqatdan qachon voz kechish yaxshiroq ekanligini o'rganishingiz kerak.

Homiladorlik davrida

Ko'pgina shifokorlar bolani ko'targan ayollarga tovuq suvi ichishni maslahat berishadi. Ushbu damlamaning foydali xususiyatlari aniq, chunki u homilador onaning tanasini qo'llab-quvvatlaydigan va homilaning to'g'ri rivojlanishiga yordam beradigan ko'p miqdorda B9 va B12 vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bulon bolani olib borishda muhim bo'lgan boshqa shifobaxsh xususiyatlarga ega:

• metabolizmni normallashtirish;
• qon aylanishini yaxshilash;
• suyaklarni mustahkamlash;
• asab tizimining qarshiligini oshirish;
• gipertenziyaning oldini olish.

Ayol va uning tug'ilmagan chaqalog'ining farovonligiga ijobiy ta'sir ko'rsatishdan tashqari, ushbu mahsulot terining va sochning holatini yaxshilaydi.

Tug'ilgandan keyingi birinchi oyda emizikli ona

Bola tug'ilgandan so'ng darhol ayolning ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak, chunki ona iste'mol qilgan hamma narsa ko'kragiga surilganidan keyin chaqaloq tomonidan so'riladi. Tovuq bulyonini pishirishdan oldin, tovuq uyda o'stirilganiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki parrandachilik fabrikalari tez o'sishi va vaznini oshirish uchun tez-tez turli xil preparatlar bilan oziqlanadi va ular ona va chaqaloq uchun istalmagan.

Bilasizmi? Tuz bulonga faqat pishirish oxirida qo'shiladi. Bu dozani to'g'ri aniqlash va qaynatmadagi boshqa ingredientlarning tabiiy ta'mini saqlab qolish uchun amalga oshiriladi.

Yuqori sifatli bulon emizikli ayol uchun foydalidir, chunki u quyidagi xususiyatlarga ega:

• metabolizmni normallashtiradi;
• asab tizimini mustahkamlaydi;
• immunitet darajasini oshiradi;
• to'qimalarning yangilanish foizini oshiradi;
• uyquni yaxshilaydi;
• yurak ishiga va qon tomirlarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Gastrit, pankreatit, oshqozon yarasi bilan

Biror kishining oshqozoni bilan bog'liq muammolar bo'lsa, unga ko'plab ovqatlar va idishlarni iste'mol qilish taqiqlanadi va shuning uchun tovuq bulyoni kasal oshqozon uchun foydali bo'ladimi degan tabiiy savol tug'iladi. Homiladorlikda bo'lgani kabi, gastrit, oshqozon yarasi yoki pankreatit bilan siz faqat qo'shimcha dorilarni ishlatmasdan o'sgan parranda go'shtini eyishingiz mumkin.
Bundan tashqari, go'shtni iloji boricha uzoq vaqt davomida pishirish juda muhim - pishirish vaqti kamida 3 soat bo'lsa yaxshi bo'ladi, go'shtdan terini avval olib tashlash kerak. Ammo yallig'lanish jarayonining kuchayishi bilan, ko'proq zarar bermaslik uchun go'shtli bulondan voz kechish yaxshiroqdir.

Gut uchun

Gut kabi tashxis bilan tovuq bulonini iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Ushbu kasallik bo'g'imlarda, teri osti to'qimalarida va hatto aurikullarda yotqizilgan tuzlarning turlaridan biri bo'lgan urat kristallarining to'planishi bilan bog'liq. Xun ovqatlanish qoidalarining eng minimal buzilishi bu jarayonni sezilarli darajada og'irlashtirishi mumkin.

Agar sizda diareya yoki rotavirus (rotavirus infektsiyasi) bo'lsa

Ichak muammosi bo'lgan ba'zi odamlar iloji boricha kamroq ovqat eyishga moyil, ammo bu noto'g'ri. Bu vaqtda organizm barcha organlarning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan foydali mikroelementlar va vitaminlarni yo'qotadi. INFEKTSION bilan kurashish uchun etarli kuchga ega bo'lish uchun siz engil sog'lom ovqat iste'mol qilishingiz kerak.
Bu vaqtda tovuq go'shti bulyoni mukammal taom hisoblanadi, chunki u quyidagi afzalliklarga ega:

• zaiflashgan tanani oziqlantiradi;
• yallig'lanishni kamaytiradi;
• uzoq vaqt to'yinganlikni beradi;
• toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.

Agar unda go'sht bo'lsa, uni yaxshilab maydalash yaxshiroqdir, chunki kasallik tufayli zaiflashgan ichaklar katta bo'laklarni to'liq o'zlashtira olmaydi. Bu vaqtda tananing barcha kuchini ovqat hazm qilish uchun emas, balki tiklanish uchun sarflashi muhimdir.

Mumkin bo'lgan zarar

Go'sht yoki sabzavotsiz faqat toza bulonda uzoq muddatli parhezlar foydadan ko'ra sog'likka zarar etkazishi mumkin. Bunday kasalliklar uchun bu taomni rad qilish yaxshiroqdir:

• buyrak muammolari;
• o't pufagi kasalligi va kanallarning obstruktsiyasi;
• urolitiyoz kasalligi.

Gormonlar va antibiotiklarni o'z ichiga olgan past sifatli tovuq go'shti tez-tez iste'mol bozorida paydo bo'lishi, shuningdek, allergik reaktsiya xavfini hisobga olgan holda, siz 1 yoshgacha bo'lgan chaqaloqlarga tovuq qaynatmasini bermasligingiz kerak.

Muhim! Parrandachilik fermasida tovuqga berilishi mumkin bo'lgan barcha turdagi qo'shimchalar zarar bermasligi uchun go'shtni sovuq suv ostida yaxshilab yuvish kerak va 10 daqiqa qaynatilgandan keyin bulonni to'kib tashlang. Bu xavfli moddalarni olib tashlaydi va ayni paytda foydali narsalarni yo'qotmaydi.

pishirish sirlari

Tovuq bulyonidan maksimal foyda olish uchun siz uni tayyorlashning ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak:

1. Bulyonni iloji boricha kamroq aralashtirishga harakat qiling, shunda u yanada shaffof bo'ladi.
2. Idishning ozuqaviy qiymatini kamaytirmaslik uchun kuchli qaynatishga yo'l qo'ymang.
3. Go'shtni faqat sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak, avval terini va barcha yog'larni olib tashlash kerak.
4. Pishirish oxirida, tugashidan taxminan 15 daqiqa oldin sabzavotlarni qo'shing.
5. Yangi go'shtni ishlatish yaxshiroqdir, chunki muzdan tushirish tabiiy namlikni olib tashlaydi, uni quruqroq qiladi.
6. Boy bulon uchun siz suyaklar bilan go'shtni ishlatishingiz kerak. Bundan tashqari, ular oxirgi daqiqaga qadar qoldiriladi va xizmat qilishdan oldin chiqariladi.
7. Suv 1 kg go'sht uchun 2 litr nisbatda olinishi kerak.
8. Pishirish paytida panani qopqoq bilan yopish taqiqlanadi, chunki uning ustida hosil bo'ladigan kondensat ta'mni suyultiradi.
9. Ortiqcha yog'ni muzlatgichda olib tashlash mumkin. Bu holatda, yog 'yuzaga to'planadi va qattiqlashadi.

Muhim! Tovuq bulyonini muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin. Uzoq vaqt davomida uni muzlatish yaxshiroqdir.

Ovqat pishirishning xususiyatlarini va tovuq bulonining foydali xususiyatlarini bilib, mazali taomni yaratishga ishonch bilan kirishingiz mumkin. Bir chashka yangi xushbo'y bulon nafaqat to'yingan, balki yaxshi sog'liq qo'shadi.

Video: to'g'ri bulonni tayyorlash siri

Biz ma'lum qoidalar bilan yashashga o'rganib qolganmiz, ularning ba'zilari avloddan-avlodga o'tadi va ularning to'g'riligiga, asosliligiga, asosliligiga shubha qilish istagini keltirib chiqarmaydi. Ammo, shu bilan birga, bu qadimiy munosabatlar odatiy stereotiplar bo'lishi mumkin va aslida foydali emas, aksincha, zararli bo'lib chiqadi. Agar odam kasal bo'lsa, tovuq bulonini iste'mol qilish kerakligini necha marta eshitgansiz? Oshqozon uchun juda foydali ekanligini, operatsiyadan keyin va yosh bolalar uchun zarurligini, isinish va sovuqdan xalos bo'lishga yordam beradimi? Va haqiqatan ham shundaymi? Tovuq bulyonining bunday ajoyib foydasi nimada, keling, ko'rib chiqaylik.

Avvalo, shuni ta'kidlash kerakki, bulon bulondan farq qiladi. Tovuq oyoqlaridan tayyorlangan tovuq bulyonini va uy qurilishi tovuqni solishtira olmaysiz, shuningdek, ko'krak va sho'rva to'plamidan tayyorlangan bulonlar o'rtasida sezilarli farq bor.

Tovuq bulyoni hech qanday foyda keltirishi uchun uni to'g'ri pishirish kerak, aytmoqchi, hamma uy bekalari buni bilishmaydi. Birinchidan, xaftaga va suyaklardan tovuq bulyonini pishirish tavsiya etiladi, sho'rva to'plami, keyin u pulpa qaynatmasiga qaraganda ancha qimmatli moddalarni o'z ichiga oladi. Agar xohlasangiz, tovuq ko'kragini qo'shishingiz mumkin. Ammo tovuq ko'kragidan olingan bulon eng parhezli bo'ladi, suyaklarda pishirilgandek sog'lom emas, balki eng engil - bu ham ba'zan talab qilinadi. Tovuq bulyonini pishirganda, birinchi suvni to'kib tashlash kerak, barcha zararli moddalar u bilan birga ketadi. Shuningdek, pishirishda piyoz, sabzi, maydanoz ildizi, tuz, arpabodiyon qo'shilishi tavsiya etiladi. Bulyon tayyor bo'lgach, sabzavotlarni olib tashlash yoki maydalash va bulonga qaytarish mumkin.

Tovuq bulyonining foydali xususiyatlari

To'g'ri pishirilgan tovuq bulonida tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali moddalar etarli bo'ladi. Avvalo, biz protein haqida gapiramiz, uning bulondagi tarkibi ancha yuqori va bu taomning ozuqaviy qiymatini ko'rsatadi. Vujudga kirgandan so'ng, bulon barcha hayotiy jarayonlarni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan oqsilni etkazib beradi. Shu bilan birga, u ovqat hazm qilish organlariga yuk bermaydi va go'sht bilan bo'lgani kabi, hazm qilish uchun katta energiya xarajatlarini talab qilmaydi. Tovuq bulonidagi protein mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan ko'ra kattaroq tartibdir. Shuning uchun tovuq bulyoni zaiflashgan, og'riqli holatda, qattiq ovqatlanish va kuchni tejash kerak bo'lganda ko'rsatiladi.

Tovuq bulyoni ko'p to'yinmagan kislotalarga boy bo'lib, ular qon tomirlari salomatligi, yurak faoliyatini saqlab turish, yurak xurujlari va qon tomirlarining oldini olish uchun zarur ekanligi ma'lum. Tovuq bulyoni shikastlangan joylarda qon tomir aloqa va normal aylanishni tiklash uchun operatsiyadan keyin foydalidir. Agar bulon xaftaga va suyaklardan pishirilgan bo'lsa, u sinish uchun foydali bo'ladi va suyak to'qimalarining tez birlashishiga yordam beradi.

Tovuq bulyonida ko'plab B vitaminlari mavjud bo'lib, ular kasallik paytida ham odamga kerak bo'ladi. Ular uglevod va yog 'almashinuvida, gematopoez jarayonida faol ishtirok etadi va markaziy asab tizimining faoliyatini normallashtiradi. Bu kuchni tezda tiklashga, salomatlik nuqtai nazaridan oldingi boshlang'ich pozitsiyalariga qaytishga yordam beradi.

Tovuq bulyonida qizil qon hujayralari shakllanishi uchun mas'ul bo'lgan temir iz elementi mavjud. Bu gemoglobinni ko'tarishga yordam beradi, anemiyani bartaraf etishga yordam beradi. Bulyonda boshqa minerallar ham mavjud: kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, fosfor, selen, sink, marganets, ular kasallik, zaiflik, charchoq uchun yaxshi yordamdir.

Bronxit va boshqa nafas yo'llarining kasalliklari uchun tovuq bulyoni tarkibida mavjud bo'lgan sistein aminokislotalari tufayli ko'rsatiladi. Ushbu modda balg'amga ta'sir qiladi va uni samarali ravishda suyultiradi, oqishni rag'batlantiradi. Bulyonning samaradorligini oshirish uchun, shuningdek, sovuqni oldini olish uchun foydalanilganda, unga ozgina maydalangan sarimsoq qo'shiladi.

Tovuq bulyoni oshqozon-ichak kasalliklari uchun foydalidir, u hazm qilishni yaxshilaydi, lekin ayni paytda ortiqcha oshqozon kislotasini bog'laydi. Tovuq bulyoni qattiq, qattiq, sovuq ovqatda kontrendikedir bo'lganlar uchun tavsiya etiladi.

Tovuq bulyonida qancha kaloriya bor

Tovuq bulyonining kaloriya tarkibi tovuqning qanchalik yog'li bo'lganiga, qanday va qanday pishirilganiga bog'liq. O'rtacha 100 gramm uy qurilishi tovuq bulyonida 50-250 kaloriya bor.

Tovuq bulyonining xavfliligi

Tovuq bulyoni hech qanday maxsus zararli xususiyatlarga ega emas, lekin uni suiiste'mol qilmaslik va boshqa ovqatlar va idishlar o'rniga faqat uni iste'mol qilish kerak. Bu tovuq intoleransi yoki hayvon oqsillarini so'rilishi yoki metabolizmi buzilgan odamlarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Tovuq bulyoni hayotning birinchi yilidan keyin bolalarga qo'llaniladi, emizikli onalar tug'ilgandan keyingi birinchi oylarda foydalanishni to'xtatishlari kerak, chunki u chaqaloqqa allergiyaga olib kelishi mumkin.