Jigar bulyonining foydalari. Tovuq bulyon - zarar yoki foyda? Bu erda asosiy narsa go'shtli bulonda sho'rva yoki karam sho'rva tayyorlash uchun ma'lum oddiy qoidalarga rioya qilishdir.

Bolaligimdan onam har doim nozik ovqatlanish kerakligini aytdi, lekin men katta bo'lganimda, bu ozg'in unchalik sog'lom emasligini angladim! Keling, bulonni tanaga aylanmasligi uchun qanday pishirishni aniqlaylik!

To'g'ri ovqatlaning, mashq qiling va!

Sog'lom bulyonni qanday qilish kerak

Bulyonlar, sho'rvalar, borscht, hodgepodges va boshqalar kabi issiq suyuqlik idishlari zamonaviy inson hayotidan tobora ko'proq siqib chiqmoqda. Ular pivo, sharob, sharbatlar, mineral suvlar yoki "sintetik" ichimliklar, choy, qahva kabi suyuq komponentlar bilan almashtiriladi. Ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi, sotish uchun qulay, ularni deyarli yo'lda iste'mol qilish mumkin.

Hatto nazariyalar ham yaratilgan, bu bulyon og'ir oziq-ovqat, ovqat hazm qilish tizimi uchun zararli va antibiotiklar, pestitsidlar, kadavra zahari, hayvonlarga oziqlangan gormonlar va qo'rquv gormonlari, og'ir metallarning tuzlari, mishyak mavjudligi sababli zaharli hisoblanadi. bulyon uchun go'sht tarkibidagi simob aralashmalari, yog', ekstraktiv moddalar. Biroq, go'shtli bulonlarni qoralovchilarning ko'pchiligi juda xotirjam ovqatlanadilar va kotletlar, biftek, pishirilgan yoki qovurilgan go'shtni tavsiya qilishadi, go'yo bu mahsulotlarda "zaharlar" yo'qolgan. Bulyon muxoliflarining yana bir toifasi bulonsiz faqat qaynatilgan go'shtni iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Ota-onalarimiz va buvilarimiz bulonning xavfliligi haqida hech narsa bilishmagan va ovqatni tashlab yuborishga qodir emas edilar. Ular bulon pishirgan go'shtni ham, bulonga asoslangan sho'rvalarni ham tinchgina yeydilar, o'zlari his qilganlaridek, ularni shifo deb bilishdi.

"Haqiqiy odam haqidagi ertak" kitobida tovuq bulyoni Boris Polevoyning ta'sirini mukammal tasvirlab bergan. Esingizda bo‘lsa, 18 kundan beri yarador bo‘lib, qorda o‘rmalab yurgan, sovuqqonlik va charchoqdan nobud bo‘layotgan uchuvchi Maresyevni qutqarish uchun kampir qishloqdagi yagona tuxum qo‘yuvchi tovuqni qurbonlik qilib, undan bulyon pishirgan edi. Nashr oxirida kitobdan parcha keltirilgan.

Xo'sh, bulon nima - zararli va zaharli mahsulot yoki sog'lom va hatto shifobaxsh taommi? Bulyonning qaysi tarkibiy qismlari uni shifobaxsh yoki zararli qiladi? Bulyonni to'kib tashlasak, nimadan mahrum bo'lamiz? Qanday kasalliklarda bulon kontrendikedir? Kontrendikatsiyalar qancha davom etadi? Bu masalalar keyingi postda muhokama qilinadi. Va endi - bulonning foydalari haqida.

Go'sht yoki baliq bulonida nima bor

Go'sht yoki baliq buloniga faqat suvda eriydigan yoki qizdirilganda suvda eriydigan narsalar tushishi mumkin.

Bulyonning asosiy ozuqaviy oqsili suvda erigan kollagendir. Go'sht va baliq kollagen normal sharoitda erimaydi, shuning uchun oshqozon-ichak traktida kollagenni aminokislotalarga erituvchi oshqozon fermentlari bilan aloqa qilish qobiliyati pasayadi. Bu erimaydigan go'sht kollagenini "og'ir" oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Biz oziq-ovqatda erimagan kollagenni olamiz, masalan, engil qovurilgan go'shtning bir qismi sifatida, shuningdek, qovurilgan va pishirilgan go'sht (agar qovurish va pishirish jarayoni go'shtdan suyuqlik yo'qolishi bilan birga bo'lsa). Me'da shirasining kislotaligi past bo'lgan odamlar, ayniqsa, bunday go'shtning "og'irligi" ni his qilishadi.

Go'sht tarkibidagi va pishirish uchun ishlatiladigan suv borligida qizdirilganda kollagen quyidagi o'zgarishlarga uchraydi: 50-55 ° S haroratda kollagen tolalari shishib, ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi; 58-62 ° S da ular denatüratsiyalanadi (tabiiy konfiguratsiyasini o'zgartiradi), keyinchalik qizdirilganda kollagen alohida polipeptid zanjirlariga parchalanadi - kollagen eruvchan glyutinga aylanadi.

Glyutin (don oqsili kleykovina bilan adashtirmaslik kerak) - suv bilan qizdirilganda hayvonlarning kollagen eriganida hosil bo'ladigan shaffof yopishqoq massa. Sovuqda kuchli bulonni jelega aylantirish uchun biz glyutinga qarzdormiz.

Kollagenning glyutinga aylanishi suv borligida issiqlik bilan ishlov berish jarayonida go'shtni yumshatishning asosiy sababidir. Kulinariya tayyorligiga qarab, kollagenning 20 dan 60% gacha glyutinga o'tadi.

Oshqozonda glyutin ovqat hazm qilish fermentlari bilan osongina aloqa qiladi va ularning ta'siri ostida ichaklarda so'rilishi mumkin bo'lgan individual aminokislotalarga bo'linadi. Har qanday oqsil so'rilmaydi va qon oqimiga kira olmaydi. Faqat oqsillarning tarkibiy qismlari - aminokislotalar qonga singib ketishi mumkin.

Go'sht oshqozonga kirganda, u ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan qayta ishlanishi kerak. Erimagan go'sht kollageni fermentlarning mushak oqsillari bilan aloqasini kamaytiradi. Faqat kollagen eriganidan keyin mushak to'qimalarining oqsillari aminokislotalarga va qisqa oqsillarga (peptidlarga) faol ravishda parchalana boshlaydi. Kollagenning oldindan erishi go'shtni oson hazm bo'ladigan qiladi. Bunday go'sht oshqozonda "og'irlik" ni keltirib chiqarmaydi. Erimagan kollagenli go'sht oshqozonda 8-10 soatgacha qolishi mumkin, keyin u harakat qiladi.

Xom oziq-ovqat dietasi tarafdorlari, qovurilgan go'sht kabi qaynatilgan go'sht yomon hazm bo'lishini ta'kidlaydilar, chunki u denatüratsiyalanadi. Yaxshiyamki, ular noto'g'ri. Oldindan denatürasyonsiz go'shtni assimilyatsiya qilish hech qachon o'zlashtirilmaydi. Go'shtni bulonni pishirishda ham, oshqozonda ham denatüratsiya qilish mumkin. Aks holda, u hazm bo'lmagan holda chiqadi.

Oshqozon shirasining kislotaliligi pasaygan odamlar uchun bulon juda foydali. Mushak go'shti oqsillari pepsin fermenti ta'sirida aminokislotalarga bo'linadi, ularning optimalligiga faqat me'da shirasining normal kislotaliligi (pH = 0,9-2,0) bilan erishiladi, shuning uchun kislotalilik pasayganda (pH qanchalik yuqori bo'lsa, aminokislotalarga bo'linadi. me'da shirasining kislotaligi yuqori bo'lsa, pepsinning ham kollagen, ham boshqa oqsillarning ta'siri kamayadi. Kollagenni (glyutinni) aminokislotalarga parchalashga qodir bo'lgan jelatinaza fermenti (aka pepsin B) pH = 3,0-4,0, ya'ni kislotaligi pasaygan odamlarda ham optimal kislotalikka ega. pH=5,6 va undan yuqori bo'lsa, fermentning ta'siri inhibe qilinadi.

Shunday qilib, glyutin o'z ichiga olgan go'shtli bulyon oshqozon kislotasi past bo'lgan odamlarga o'zlarini muhim aminokislotalar bilan ta'minlashga yordam beradi, ammo barchasi hammasi emas. Bulyonda triptofan, sistin, tiroksin kabi aminokislotalar yo'q. Sistin va tiroksin muhim bo'lmagan aminokislotalardir, chunki ular organizmda boshqa muhim aminokislotalardan sintezlanishi mumkin. Triptofan oziq-ovqat bilan birga qabul qilinishi kerak bo'lgan muhim aminokislotadir. Ya'ni, faqat bulonni protein mahsuloti sifatida ishlatish mumkin emas. Bulon bilan birga to'liq aminokislota tarkibiga ega bo'lgan boshqa mahsulotlarni (go'sht, baliq, sut mahsulotlari, tuxum) ishlatish kerak.

Ammo bulon organizmdagi eng muhim biriktiruvchi to'qima oqsili - kollagen sintezi uchun zarur bo'lgan glitsin, prolin, lizin, gidroksiprolin va gidroksilizin kabi muhim aminokislotalarning juda yaxshi manbaidir.

Kollagen hayvonlardan kelib chiqqan murakkab tolali oqsildir. Sabzavotli kollagen mavjud emas. Balki kollagen, ular aytganidek, "o'simlik-dengiz kelib chiqishi" bo'lishi mumkin, bunday yashirin nom kollagen manbai baliq emas, balki suv o'tlari degan fikrni o'rnatish uchun mo'ljallangan.

Kollagenni glyutinga aylantirish tezligi va shunga mos ravishda pazandalik tayyorgarligiga erishish tezligi bir qator omillarga bog'liq: hayvonning turi va yoshi, go'shtning bir qismi, harorat, atrof-muhit. Go'shtning kollagen erimaydigan qismlari bor. Harorat ko'tarilgach, kollagenning parchalanishi tezlashadi. Ayniqsa, 100 ° C dan yuqori haroratlarda (avtoklav sharoitida) tez sodir bo'ladi. Kislotali muhit kollagenning parchalanishini tezlashtiradi. Bu go'shtni marinadlash, uni nordon soslar va ziravorlar bilan pishirish uchun asosdir.

Glyutindan olingan aminokislotalar tanadagi o'z kollagenimiz sintezi uchun "qurilish" materialidir.

E'tibor bering, kollagen (har qanday mahsulotdan, bulondan, xun takviyeleri, niqoblardan) tanamizga integratsiyalasha olmaydi. U kollagen hosil bo'lishiga faqat kollagen qurilishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning manbai sifatida ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tana ushbu aminokislotalardan kollagen sintez qila olishi haqiqat emas. Bizning tanamizdagi kollagen oqsilining qurilishi va yangilanishi juda murakkab biokimyoviy jarayondir.

Tanadagi har qanday oqsilni sintez qilish uchun, birinchi navbatda, ma'lum aminokislotalar shaklida qurilish materiallari talab qilinadi. Biroq, "g'isht" ning mavjudligi har doim ham bino qurilishining kafolati emas. Qurilish materiallaridan tashqari, loyiha, qum, tsement, quruvchilar, energiya, ajratilgan hudud, qurilish uchun ruxsatnomalar va boshqa ko'p narsalar talab qilinadi. Bu tanada xuddi shunday.

Loyiha inson genetik kodiga kiritilgan kollagenning har xil turlarini yaratish dasturidir. Loyihada xatolik bo'lsa, devorlar kuchli yoki tugallanmagan bo'lmaydi. Tanadagi, xuddi shunday, genlardagi mutatsiyalar yoki kollagenning tuzilishi va shakli oddiy oqsildan farq qiladi ("bino kuchli bo'lmaydi yoki tugallanmagan bo'lib qoladi"). Kollagen qurilishi uchun mas'ul bo'lgan genlarda irsiy buzilishlar bilan, kollagen oz miqdorda sintezlanadi yoki kollagenning tuzilishi va shakli oddiy oqsildan farq qiladi, qancha qurilish materiallari bilan ta'minlangan bo'lishidan qat'i nazar. "Loyihadagi" xatolarni aniqlang, ya'ni. kollagen yaratish algoritmi genetik tahlilga yordam beradi. Agar genetik o'zgarishlar aniqlansa, dietani genetik mutaxassis bilan kelishish kerak. Past sifatli kollagen sinteziga olib keladigan ma'lum irsiy kasalliklar: nomukammal osteogenez, Knist kasalligi, Stickler va Vagner sindromi, irsiy kasalliklar guruhi Ehlers-Danlos-Rusakov sindromi.

Kollagenni qurish jarayoni ko'p bosqichli jarayon bo'lib, ko'plab reaktsiyalarning tez oqimini talab qiladi. Genlarda qayd etilgan deyarli barcha reaksiyalar bu reaksiyalarni tezlashtiradigan ma'lum fermentlarni, shuningdek, kofaktorlarni talab qiladi. Fermentlar (yoki fermentlar) odatda tirik tizimlarda kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradigan oqsil molekulalaridir. Vujudimizda zarur fermentlar bo'lmasa, biz yillar davomida oz miqdordagi glyukozani yoqib yuboramiz va inson bo'lishi qiyin edi.

Aminokislotalardan ferment oqsillarining biosintezi odatda vitaminlarni talab qiladi. Ularning o'zlari biosintez uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qilmaydi, ammo ular fermentlarning ishlashi uchun zarurdir. Noorganik moddalar odatda ferment faollashtiruvchisi sifatida ishlaydi - sink, mis, kaliy, magniy, kaltsiy, temir, molibden va boshqalar ionlari Ko'p hollarda minerallarsiz vitaminlar mutlaqo foydasizdir, chunki ularning yordami bilan yaratilgan fermentlar faollashtirilmaydi. Aksincha, zaruriy iz element bo'lsa, lekin kerakli vitamin bo'lmasa, ferment sintez qilinmaydi va faollashtiradigan hech narsa bo'lmaydi.

Ba'zi iz elementlari yuzlab fermentlarning ishlashini ta'minlash uchun zarurdir (sink 300 ga yaqin fermentlarning a'zosi, magniy 350). Vitaminlar va mikroelementlar o'rtasida ma'lum reaktsiyalarni ta'minlaydigan ma'lum bir sinergiya mavjud. Shunday qilib, temir, gemoglobin va miyoglobin, qalqonsimon gormonlar, P-450 fermentlarining katta guruhini yaratish uchun zarur bo'lganidan tashqari, kollagen sintezi uchun ham zarurdir. Kollagenni qurishda temir S vitamini bilan sinergiyada ishlaydi.

S vitamini etishmovchiligi bilan kollagen sintezida ma'lum buzilishlar yuzaga keladi, bu esa iskorbit kabi taniqli kasallikning rivojlanishiga olib keladi. Skorvy bilan kamroq kuchli va barqaror kollagen tolalari hosil bo'ladi, bu esa qon tomirlarining katta mo'rtligi va mo'rtligiga olib keladi. Qisqichbaqa kasalligining klinik ko'rinishi teri va shilliq pardalar ostida ko'plab petexial qon ketishining paydo bo'lishi, milklarning qon ketishi, tishlarning yo'qolishi va anemiya bilan tavsiflanadi. Biroq, kollagenni qurish jarayonida S vitamini faqat temir Fe 2+ ni to'g'ri shaklda saqlaydigan kofaktor sifatida ishlaydi. Chuqur temir tanqisligi bilan biz kuchli kollagen hosil qila olmaymiz, iskorbitga o'xshash alomatlar paydo bo'ladi.

Bizning tanamizning fermentlarga, ya'ni ma'lum aminokislotalarga, vitaminlarga va iz elementlariga bog'liqligi genetik kodda yozilgan - yuqoridan berilgan. Inson tanasida muhim aminokislotalar, ko'plab vitaminlar va hech qanday iz elementlari sintez qilinmaydi. Bularning barchasi oziq-ovqat tarkibida bo'lishi kerak.

Ferment etishmovchiligining irsiy shakllari ham mavjud. Shunday qilib, to'liq kollagen sintezi uchun zarur bo'lgan mis o'z ichiga olgan lizil oksidaza fermentining etishmasligi yoki harakatsizligi, ratsionda B6 vitamini yoki misning etishmasligi (ular sinergiyada ishlaydi), hosil bo'lishining irsiy etishmovchiligi bilan mumkin. lizil oksidaz, shuningdek irsiy mis malabsorbtsiyasi (Menkes kasalligi).

Kollagenni qurish uchun zarur bo'lgan fermentlarning irsiy yoki orttirilgan etishmovchiligini "quruvchilar" ning yo'qligi deb hisoblash mumkin.

Kollagen va fermentlar sintezida irsiy buzilishlar bo'lmasa, kollagen zaifligining asosiy sabablari dietada kamida bitta ozuqaviy moddalarning yo'qligi yoki etishmasligi bo'lishi mumkin:

• aminokislotalar glitsin, prolin, alanin, lizin;
• C, B6, B2, B3, A vitaminlari;
• iz elementlari temir, mis, sink, magniy, xrom, molibden;
• kislorod (barcha turdagi anemiya, vazokonstriksiya, gipoksiya va boshqalar).

Bu nuqsonlar ovqat hazm qilish trakti kasalliklarida paydo bo'lishi mumkin, ularda so'rilishning buzilishi (diareya, past kislotalilik, oshqozon osti bezi kasalliklari, jigarda safro sintezining buzilishi va uning chiqishi va boshqalar).

Unda erigan kollagen (glyutin) bo'lgan bulon tanamizning kollagenini yaratish uchun zarur bo'lgan aminokislotalar, ba'zi vitaminlar va iz elementlarning manbai hisoblanadi. Biroq, ular boshqa maqsadlar uchun ham kerak.

Eritilgan kollagenning asosiy aminokislotalarini, ya'ni bulonni ko'rib chiqing.

Glitsin

Glitsin kollagen tarkibida boshqa aminokislotalarga qaraganda tez-tez uchraydi va kollagenning 35% ni tashkil qiladi. Bu muhim bo'lmagan aminokislotadir, chunki u jigarda sintezlanishi mumkin. Biroq, agar u oziq-ovqatdan kelib chiqsa yaxshi bo'ladi, chunki glitsinning sintezi energiya xarajatlari bilan birga keladi va boshqa aminokislotalar, vitaminlar kerak.

Glitsin nafaqat kollagen sintezi uchun zarurdir. U ko'plab oqsillar va biologik faol birikmalarning bir qismidir. Porfirinlar tirik hujayralardagi glitsindan sintezlanadi, ular gemoglobin, miyoglobin, sitoxrom c, P450 sitoxromlarini sintez qilish uchun zarurdir. P450 sitoxromlarisiz jigarda jinsiy aloqa, stress gormonlari, steroidlarni va yog'da eriydigan toksinlarni detoksifikatsiya qilish jarayoni mumkin emas.

Glitsin yordamida safro kislotalari sintezlanadi, ya'ni ovqat hazm qilish va xolesterin chiqarilishi yaxshilanadi. Glitsindan tanadagi eng kuchli antioksidant - glutation sintezlanishi mumkin. Glitsin prostata bezini qo'llab-quvvatlaydi.

Glitsin inhibitiv neyrotransmitter sifatida ishlaydi, tinchlantiruvchi, zaif antidepressant ta'sirga ega, tashvish, qo'rquv, psixo-emotsional stress, tajovuzkorlik, nizolarni kamaytiradi. Shuning uchun Rossiyada dafn marosimidan keyin noodle bilan bulyon majburiy yodgorlik taomi bo'lgan.

Glitsin alkogolning toksik ta'sirini kamaytirishga qodir, shuning uchun boy bulonga asoslangan idishlar kuchli spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilgandan keyin yoki undan oldin iste'mol qilinadi. Kavkaz va Kavkazda keng tarqalgan bo'lib, issiq suyuq idish xash, shuningdek, Markaziy Osiyoda shurpa odatda ertalab, nonushtadan oldin yoki Yangi yil, to'ydan keyin nonushta uchun iste'mol qilinadi. Slavyan xalqlari orasida jele va aspik baliq kabi bayramona stol uchun bunday gazaklar keng tarqalgan.

Glitsin uyquga ketishni osonlashtiradi, uyquni normallantiradi, aqliy faoliyatini oshiradi va xotirani yaxshilaydi. Glitsin shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqni kamaytiradi.

Bulyonni to'kib tashlang, u bilan birga biz "bolani tashlaymiz" - aminokislota glitsin, ya'ni go'shtning ozuqaviy qiymatini pasaytiramiz. Eng muhim funktsiyalar uchun (masalan, stress gormonlarining sintezi) glitsin etishmovchiligi bilan tana glitsinni tanadagi kollagendan olishga majbur bo'ladi, uni ilgari yo'q qiladi.

Jigar funktsiyasi buzilgan taqdirda etarli miqdorda "tayyor" glitsinni olish ayniqsa muhimdir, chunki bu holda muhim bo'lmagan glisin aminokislotalarining sintezi buzilishi mumkin va u ajralmas holga keladi.

Prolin

Aminokislota prolin mushaklar va jigarda glikogen (glyukoza zahiralari) hosil bo'lishi va to'planishi uchun javobgardir, detoksifikatsiya reaktsiyalarida ishtirok etadi, gipofiz bezini rag'batlantiradi, qalqonsimon bez va buyrak usti gormonlari sintezida ishtirok etadi, gematopoezda ishtirok etadi.

Prolin oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi, tonik ta'sirga ega, og'riq hissini kamaytiradi, bosh og'rig'i va og'riqlar va bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi kasalliklari bilan bog'liq og'riqlar, shuningdek, hayz paytida og'riqni bartaraf etishga yordam beradi.

Alanin

Alaniya inson mushaklari va biriktiruvchi to'qima kollagenida mavjud. Bu, shuningdek, glyukokortikoid gormonlar ta'sirida, qonda etishmovchilik bo'lsa, glyukozaga aylanishi mumkin bo'lgan bir nechta aminokislotalardan biridir. Bu ochlik, oziq-ovqatda uglevodlar etishmasligi, stress va jismoniy zo'riqish paytida miyani (faqat glyukoza bilan oziqlanadigan) "saqlash" uchun muhimdir. Alanin limfotsitlar ishlab chiqarishda ishtirok etadi, erkaklarda prostata kasalliklariga yordam beradi (agar glitsin bilan ishlatilsa), buyrak usti bezlarini tartibga soladi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Lizin

Lizin deyarli barcha oqsillarda mavjud bo'lgan muhim aminokislotadir. Ayniqsa, o'sish va to'qimalarni tiklash davrida, antikorlar, gormonlar, fermentlar va qon albuminlarini ishlab chiqarish uchun zarurdir.

Protein sintezi "hammasi yoki hech narsa" qonuniga bo'ysunadi va hujayrada barcha 20 ta aminokislotalarning va birinchi navbatda 8 ta muhim aminokislotalarning to'liq to'plami bo'lishi sharti bilan amalga oshiriladi. Lizin oziq-ovqat oqsillarini hazm qilish uchun zarur bo'lgan cheklovchi aminokislotalarning birinchisidir. Muhim aminokislota lizin etishmovchiligi bilan oziq-ovqat aminokislotalari yomon so'riladi va aminokislotalardan oqsil sintezi faqat oziq-ovqat tarkibidagi lizin miqdori imkon beradigan darajada mumkin bo'ladi. Protein hosil qilish uchun ishlatilmaydigan aminokislotalar chiqariladi yoki plastmassa uchun emas, balki energiya maqsadlarida ishlatiladi. Lizin etishmovchiligi bilan butun protein almashinuvi buziladi.

Lizin etishmovchiligi charchoq, charchoq va zaiflik, yomon ishtaha, o'sishning sekinlashishi va vazn yo'qotishiga olib keladi, lekin yog 'hisobiga emas, balki mushak massasining kamayishi tufayli.

Lizin organizmda vitaminga o'xshash L-karnitin moddasini sintez qilish uchun zarur bo'lib, ularsiz yog 'kislotalarini hujayralarning "energiya zavodlari" - mitoxondriyalarga "tashish" mumkin emas. Yog'lar faqat mitoxondriyalarda yonishi mumkin, ortiqcha yog' massasidan tabiiy ravishda qutulishning boshqa usuli yo'q. Karnitin bo'lmasa, tana yog'ining katta zaxirasiga ega odamlar uni energiyaga aylantira olmaydi, shuning uchun ular ishtahani oshiradilar. Ochlik paytida kollagen va mushaklarning bir qismi bo'lgan lizin L-karnitinni hosil qilish va yog'larni energiyaga aylantirish uchun ishlatiladi, ya'ni birinchi navbatda biz oqsillarni, kollagenni, keyin esa yog'larni yo'qotamiz.

Yog'lar, ayniqsa, tunda, ko'plab organlarning hujayralari (miya hujayralaridan tashqari yurak, jigar, buyraklar, skelet mushaklari va boshqalar) uchun ajoyib energiya manbai. L-karnitin "yog'larni hujayralar pechlariga oziqlantirish" uchun talab qilinadi. L-karnitin tanqisligi bo'lgan odamlar odatda kechasi uyg'onadi va uxlay olmaydi. Ularning qon bosimi ko'tariladi, yurak urish tezligi ko'tariladi - bu stress gormoni kortizol darajasining oshishining qo'shimcha mahsuloti bo'lib, uning sintezi mushaklarning parchalanishi tufayli miyani o'zini va boshqa organlarni energiya bilan ta'minlashni rag'batlantiradi. ularning glyukozaga aylanishi. L-karnitin hosil bo'lishi uchun lizin manbai sifatida kam yog'li bulon qondagi triglitseridlar darajasini kamaytirishga yordam beradi. Biz L-karnitinni to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatdan, ayniqsa yosh hayvonlarning go'shtidan olishimiz mumkin. Tanadagi L-karnitinning sintezi hatto oziq-ovqatda lizinning normal miqdori bilan ham buzilishi mumkin. Bu temir, C, B1 va B3 vitaminlari etishmasligi bilan sodir bo'ladi.

Lizin, ayniqsa, herpes va o'tkir respiratorli infektsiyalarni keltirib chiqaradigan viruslarga qarshi antiviral ta'sirga ega. Herpes infektsiyasining qaytalanishini oldini olish uchun lizin va arginin aminokislotalari o'rtasidagi to'g'ri nisbatni saqlash muhimdir - u 1 dan yuqori bo'lishi kerak va undan ham yaxshiroq - 2 ga yaqin yoki undan yuqori. Ya'ni, lizin arginindan ko'proq bo'lishi kerak. Agar siz bulonni to'kib tashlasangiz, qolgan qaynatilgan go'shtda lizin va arginin o'rtasidagi to'g'ri nisbat buzilishi mumkin.

Ushbu aminokislotalarning dietasida etishmovchilik o'z kollagenini sintezida jiddiy buzilishlarga olib kelishi mumkin.

Kollagen inson tanasi uchun nimani anglatadi?

Kollagen hayvon tanasi va tanamizning asosiy qurilish blokidir. Bu tana to'qimalariga, organlarning shakllanishiga, to'qimalarning yangilanishiga va boshqalarga kuch beradi. Kollagen o'rtacha darajada moslashuvchan, juda bardoshli, suvda erimaydi, ya'ni ishonchli materialdir.

Odatda, kollagen inson organizmidagi umumiy oqsilning 30% dan ortig'ini tashkil qiladi. U xuddi to'r kabi butun tanaga kirib, uni bir butunga bog'laydi va yopishtiradi. Kollagen oqsillarining taxminan 10% turli organlarning hujayralari orasida joylashgan: o'pka, buyraklar, jigar, yurak, taloq, endometrium, bachadon, yo'ldosh, qizilo'ngach, barcha qon tomirlari, shox parda, shishasimon tana, yurak va venoz klapanlar. Tanadagi kollagenning 50% suyaklar, tendonlar, ligamentlar, fastsiya, xaftaga, bo'g'imlar, intervertebral disklar, tishlarning asosiy oqsilidir. Kollagen oqsilining qolgan 40% terida joylashgan.

Kollagenning konjenital yoki orttirilgan zaifligi har doim bu organlar va tuzilmalarning patologiyasi hisoblanadi. Shunday qilib, kaltsiy singib ketgan suyak to'qimalarining umurtqa pog'onasi 30% kollagendan iborat va suyakning atigi 70% mineral tarkibiy qismdir. Kollagen omurgasi yo'q - kaltsiyning singib ketadigan joyi yo'q. Aslida, osteoporoz kaltsiyning asosiy yo'qotilishi emas, balki kollagen umurtqasining yo'q qilinishidir. Suyakdagi kaltsiyning asosiy past darajasi kattalardagi osteomalaziya yoki bolalarda raxitdir.

Tanadagi sintez qilingan kollagenning zaifligi va etishmovchiligi bilan ko'plab kasalliklar xavfi keskin oshadi. Mana ulardan ba'zilari:

• orqa miya deformatsiyalari (skolioz, giperkifoz, giperlordoz),
• umurtqa pog'onasi osteokondriti,
• intervertebral churra,
• mitral qopqoq prolapsasi,
• qon tomir devorining zaifligi (anevrizmalar, yuqori va pastki ekstremitalarning varikoz tomirlari, gemorroy, endotelial disfunktsiya),
• aritmik sindrom (qorincha aritmi, ekstrasistoliya),
• ko'rish organlarining patologiyasi (miyopi, astigmatizm, strabismus, nistagmus, setchatka dekolmanı),
• oshqozon-ichak trakti, buyraklar, tos a'zolarining prolapsasi,
• diskineziya,
• reflyuks,
• sfinkterlarning qobiliyatsizligi,
• hiatal churra,
• uzunlamasına va ko'ndalang tekis oyoqlari,
• oyoq oyoq,
• bo'g'imlarning gipermobilligi (tez-tez bo'g'imlarning dislokatsiyasi),
• noto'g'ri okklyuziya,
• yuzning aniq assimetriyasi,
• oyoq-qo'llarining deformatsiyasi (O yoki X shaklida),
• teri anormalliklari (nozik, haddan tashqari cho'zilgan, zaif teri),
• gastritga moyillik,
• yaralarning shakllanishi
• ko'k sklera,
• charchoqning kuchayishi, jismoniy va psixo-emotsional stressga chidamliligining yomonlashishi,
• depressiya va boshqalar.

Ko'rib turganingizdek, tanadagi past sifatli kollagen shakllanishi bilan bog'liq kasalliklar ro'yxati juda katta. Tabiiyki, kuchli kollagen qurilishini ta'minlash muhimdir. Afsuski, ko'plab joriy tavsiyalar kollagenning degradatsiyasiga yoki uni qurish uchun zarur bo'lgan moddalarning ratsionida etishmovchilikka olib keladi. Kollagenni qurish uchun "qurilish bloklari" ning muhim yetkazib beruvchisi bo'lgan bulonni to'kib tashlash bo'yicha maslahat bunday zararli tavsiyalarga tegishli.

Albatta, siz kerakli aminokislotalarni xun takviyeleri, aminokislota komplekslari, jelatin shaklida kollagen bilan almashtirishingiz mumkin, ammo bu doimiy ravishda emas, balki faqat ba'zi holatlarda kerak. Va kollagen uchun aminokislotalar doimo kerak bo'ladi, aks holda u, ayniqsa, ochlikdan, jiddiy kasalliklardan keyin to'liq tiklana olmaydi. Doimiy ravishda aminokislotalarning manbai to'liq oziq-ovqat hisoblanadi. Bulyonni to'kib tashlash orqali biz go'sht va baliqning aminokislotalari o'rtasidagi kerakli optimal nisbatni buzamiz, bu esa asta-sekin salomatlikka ta'sir qiladi.

Boshqa bulyon ingredientlari

Ko'p miqdorda kaltsiy suyak buloniga kiradi. Sut mahsulotlaridan keyin bulon, ayniqsa, bolalar uchun kaltsiyning ajoyib manbai hisoblanadi.

Go'sht pishirilganda yog' eriydi va uning muhim qismi suvga o'tadi. Eritilgan yog 'suvda erimaydi, shuning uchun u bulon yuzasiga suzadi. Uning kichik bir qismi suv bilan emulsiyalanadi, ya'ni suv bilan aralashadi (unda erimaydi), bu bulyonni loyqa qiladi. Bu, odatda, bulyon kuchli qaynatilganda sodir bo'ladi. Bulyonni shaffof qilish uchun go'shtni suv bilan asta-sekin qizdiring, so'ngra deyarli sezilmaydigan qaynab turing.

Suv bilan etarlicha uzoq vaqt qizdirish va 100 ° C dan yuqori haroratda (masalan, bosimli pishirgichda pishirishda) yog 'kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi, bu bulyonning xushbo'yligini yomonlashtiradi va unga hid beradi. tuzlash. Tuzlash go'sht hujayralarining membranasini tashkil etuvchi to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanishi bilan bog'liq. Bulyon qanchalik faol qaynatiladi va aralashsa, kislorod bilan ko'proq aloqa qilsa, to'yinmagan yog'li kislotalar oksidlanadi. Bulyon zo'rg'a sezilmaydigan qaynatish kerak, uni tez-tez aralashtirish tavsiya etilmaydi. Bulyonni pishirish jarayonida yog'ning yuqori qatlamini doimiy ravishda olib tashlash maqsadga muvofiqdir.

Yog'ning ozuqaviy qiymatining pasayishi isitishning zo'ravonligiga bog'liq. Shunday qilib, go'sht va baliqni qovurish paytida yuqori haroratlarda yog'ning buzilishiga olib keladigan jarayonlar sodir bo'ladi.

Xolesterin go'shtda erkin yog 'kislotalari bo'lgan efirlar shaklida bo'ladi va xolesterinning 80% ga yaqini erkin shaklda (hujayra membranalarida). Xolesterin suvda erimaydi. Xolesterin esterlari va erkin xolesterin suvda erimaydi, shuning uchun u yog' kabi bulon yuzasida to'planadi, uni qaynatish orqali qisman olib tashlash mumkin. Qonda xolesterin oqsil bilan bog'langan shaklda (lipoproteinlarning bir qismi) bo'lib, uni suvda eriydi. Bulyonni to'g'ri pishirish bilan, unda faqat oqsillar bilan birgalikda xolesterin qolishi mumkin. Qisman bulonga o'tkaziladigan xolesterinli go'shtni, shuningdek, yog'ning yuqori qatlami olib tashlangan bulonni iste'mol qilish orqali biz go'shtni qovurish va pishirishga qaraganda ancha kam xolesterin olamiz.

Vitaminlar, birinchi navbatda, suvda eriydigan vitaminlar, go'shtdan bulonga kiradi. Ulardan ba'zilari qizdirilganda barqaror emas va yo'q qilinadi. B1 va C vitaminlari eng kam turg'undir.Yog'da eriydigan A va D vitaminlari odatda bulonga o'tmaydi. Go'shtni pishirishda A va D vitaminlari amalda o'zgarmaydi (130 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh beradi. Havo bilan aloqa qilganda kuchli quruq issiqlik bilan, masalan, go'sht mahsulotlarini qovurayotganda, A, E, D va C vitaminlari faol ravishda yo'q qilinadi.

Go'sht va turli xil go'sht mahsulotlarining ta'mi va aromatining o'ziga xos "guldastasi" ni yaratishda ko'plab moddalar ishtirok etadi. Ular oqsillar, lipidlar, uglevodlar va go'shtning boshqa tarkibiy qismlaridan avtoliz paytida va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida paydo bo'ladi. Go'shtni qizdirish natijasida ta'm va xushbo'y xususiyatlarga ega yangi mahsulotlarning paydo bo'lishiga olib keladigan murakkab reaktsiyalar yuzaga keladi. Bu moddalar go'shtda bo'lgan bog'langan holatdan chiqariladi yoki prekursorlarning o'zgarishi natijasida paydo bo'ladi yoki bir moddaning ikkinchisi bilan o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'ladi.

Ekstraktiv moddalar qaynatilgan go'shtning ta'mi va hidini shakllantirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Suvda eriydigan moddalardan yaxshilab yuvilgan go'sht pishirgandan keyin ta'msiz va juda engil hidga ega. Go'shtning ekstraktiv moddalari yuqori molekulyar birikmalarning parchalanishi natijasida to'planadi va shu bilan birga qizdirish ta'sirida o'z parchalanishi natijasida ularning miqdori kamayadi. Qaynatilgan go'shtning ta'mini shakllantirishda 1-glutamik kislota va uning natriy tuzi (monosodiy glutamat) muhim rol o'ynaydi. Aynan ular oz miqdorda mahsulotga go'sht ta'miga yaqin ta'm beradi. Glutamik kislota go'sht mushak to'qimalarida mavjud bo'lgan glutamik kislotaning chiqishi natijasida issiqlik ta'sirida paydo bo'lishi mumkin.

So'nggi yillarda glutamik kislota va mononatriy glutamatning xavfi haqida doimiy ravishda muhokama qilinmoqda. Agar ular tabiiy ravishda (bulyonda, soya sousida, qattiq pishloqlarda, miso pastasida) hosil bo'lsa, ular go'shtning o'ziga xos ta'mini berish uchun chiplar, krakerlarga qo'shiladigan kimyoviy jihatdan yaratilgan oziq-ovqat qo'shimchasi mononatriy glutamatdan farqli o'laroq, butunlay zararsizdir.

Bulyon kublarini ishlab chiqarishda bulonga boy ta'm berish uchun glutamik kislota yoki uning tuzi, mononatriy glutamat qo'shiladi. Ular qon oqsilidan - 14% glutamin kislotasi bo'lgan fibrindan, shuningdek, 15-20% glutamik kislotani o'z ichiga olgan sut oqsili - kazeindan va boshqa manbalardan olinadi. Ta'mni shakllantirishda boshqa komponentlar ham ishtirok etadi.

Glutatyon ham glutamik kislota hosil bo'lishining mumkin bo'lgan manbai hisoblanadi.

100 ml tovuq bulyoni tarkibida:

• 3-4 g oqsillar (o'rtacha kunlik norma 54 g hayvon oqsili), bulyon oqsillarining aminokislotalar tarkibi to'liq emas;
• 1,5-2,0 g yog '(o'rtacha kunlik nafaqa 110 g);
• 1,5-2,0 g uglevodlar (o'rtacha kunlik iste'mol taxminan 400 g). Go'shtdagi uglevodlar mushaklarda (yoki jigarda) saqlanadigan glikogendan keladi.

100 ml tovuq bulyonining kaloriya tarkibi 30-40 kkal.

Eslatma: 54 gramm protein 54 gramm go'sht yoki baliq iste'mol qilish kerak degani emas. Taxminan hisoblash uchun 100 g go'sht yoki baliqda 17-20 g toza protein mavjudligini hisobga olish kerak. Ya'ni, agar siz hayvon oqsiliga bo'lgan ehtiyojni faqat go'sht yoki baliq (sut mahsulotlari, tuxumdan tashqari) hisobiga qondirsangiz, kuniga 54 g toza hayvon oqsilini olish uchun siz 270 g go'sht yoki baliq iste'mol qilishingiz kerak.

Shunday qilib, agar siz faqat go'sht yoki baliq bulyonini iste'mol qilsangiz, unda dietaning aminokislotalar tarkibi past bo'ladi. Ammo hech kim buni qilmaydi (faqat kasallik paytida, operatsiyadan keyin qisqa vaqt ichida). Ko'p odamlar qaynatilgan go'sht va bulonni iste'mol qiladilar. Biroq, bizning vaqtimizda ko'proq va tez-tez go'shtni qaynatish tavsiya etiladi va bulonni butunlay to'kib tashlang. Natijada, bulonsiz qaynatilgan go'shtda aminokislotalar orasidagi to'g'ri nisbat kamayadi, bu uning ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi.

Sog'lom bulyonni qanday pishirish kerak

• Bulyon uchun go'sht "sinov" va parhez bo'lishi kerak.
• Go‘shtda chorva va parrandalar kasalliklarini (basitratsin, tetratsiklin, penitsillin, streptomitsin, levomitsetin guruhlari) boqish, davolash va oldini olish uchun ishlatiladigan hayvonlarning o‘sish stimulyatorlari (shu jumladan gormonal dorilar), dori vositalari (shu jumladan antibiotiklar) qoldiq miqdori nazorat qilinadi.
• Xaridorlar go'sht sifatini hidi, go'shtga bosilganda hosil bo'ladigan chuqurchaning chuqurligi va chuqurlikning yo'qolishi tezligi, rangi bilan nazorat qiladi.
• Ta'm nuqtai nazaridan, bulonlar uchun eng etuk go'sht eng mazali hisoblanadi, ammo yosh hayvonlarning go'shti (tovuq, kurka, gvineya parrandasi, quyon, shuningdek, dana va hatto yosh qo'zichoq) ko'proq parhez hisoblanadi.
• Go'sht va baliqni to'g'ri tez muzlatish ularning sifatiga ta'sir qilmaydi. Noto'g'ri muzdan tushirish ta'sir qiladi. Go'shtni asta-sekin muzdan tushiring, uni muzlatgichdan oddiy muzlatgich kamerasiga yoki nol kameraga o'tkazing.
• Go'shtni bulyon uchun pishirganda, suyaklarni olib tashlash kerak emas. Inert bulon ayniqsa bolalar uchun foydalidir.
• Go'shtni yaxshilab yuvish kerak, ko'rinadigan yog'ni olib tashlang, bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling va toza sovuq suv quying.
• Go'sht tezda qaynatilmasligi kerak. Uni 20-30 daqiqa davomida qaynatishga keltirish tavsiya etiladi. Bulyon uchun baliq sekinroq qaynatish kerak (40 daqiqagacha). Suv qaynay boshlagan vaqtni o'tkazib yubormaslik juda muhimdir. Birinchidan, hozirgi vaqtda suv yuzasidan ko'pikni faol ravishda olib tashlash kerak, shuningdek, kuchli qaynash mutlaqo bo'lmasligi uchun olovni o'z vaqtida kamaytirish kerak. Sekin qaynatish boshlanganidan keyin ko'pikni yana bir necha marta olib tashlash kerak.
• Go'shtni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, keyin uni to'kib tashlash kerak emas (yaxshi yuvilgan go'sht uchun). Qaynatgandan keyingi dastlabki daqiqalarda ekstraktiv moddalar bulonga kirib, bulonga yoqimli hid beradi. "Ikkinchi" bulon kamroq xushbo'y bo'ladi.
• Bulyonni tayyorlashda qozon qopqog'i yopiq bo'lishi kerak.
• Mazali va sog'lom bulonni tezda pishirish mumkin emas. Yosh go'shtni pishirish vaqti bir soatdan (yosh parranda, quyon va baliq uchun), boshqa go'sht turlari uchun 2-3 soatgacha (kattaroq, pishirish uchun uzoqroq). Go'shtni 3,5-4 soatdan ortiq pishirish mumkin emas. 4 ace uchun go'sht jele uchun pishiriladi.
• Pishirish jarayonida doimo yog'ning yuqori qatlamini olib tashlang.
• Shiddatli qaynatishdan saqlaning. Agar bu qoida buzilgan bo'lsa, bulon bulutli bo'ladi.
• Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin bulonni tuzlash kerak.
• Tayyor bo'lgandan keyin bulonni filtrlash kerak. Bulyonning shaffofligini oshirish usullari mavjud (tuxum oqini qo'shib, keyin siqish), lekin uyda bu foydasiz.
• Agar ko'pik idishning pastki qismida joylashgan bo'lsa va yopishgan bo'lsa, bulonni boshqa idishga elakdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, lekin ko'pik unga tushmasligi uchun.
• Pishirish oxirida bulonga piyoz, selderey, parsnips, sabzi qo'shilishi mumkin, ammo hamma ham buni yoqtirmaydi.
• Bulyon muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin uni yangi iste'mol qilish yaxshidir.
• Bulyondagi yog' miqdorini kamaytirish uchun uni muzlatgichda sovutib, so'ngra yuqori muzlatilgan yog' qatlamini olib tashlang.
• Bulyonni alohida taom sifatida ishlatish mumkin, masalan, ertalab yoki kechqurun choy o'rniga, shuningdek, unga asoslangan turli xil sho'rvalar tayyorlashingiz mumkin.

Go'shtli bulyonlar ko'plab xalqlar orasida juda keng tarqalgan. Bulyonlar ayniqsa qabul qilinmagan mamlakatlarda ham ular "yashirin" shaklda mavjud. Mazali ispan paellasini kuchli baliq bulyonisiz pishirish mumkin emasligini kam odam biladi.

Bulon va qaynatilgan go'sht odamga taqdim etildi. Ular insonning ovqat hazm qilish organlarini va birinchi navbatda oshqozonni qayta qurishga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatdi, ular hajmi keskin pasayishni boshladi. Bulondan hazm bo'ladigan kollagen va yaxshi hazm bo'ladigan go'shtni olgan odam haqiqatan ham to'g'rilanishi, ingichka, tekis, baland bo'yli bo'lishi mumkin edi. Kim biladi deysiz, odamlar tsivilizatsiyaning zamonaviy darajasiga ko'tarilishlari, issiq bulonsiz va qaynatilgan go'shtsiz global muzlik sharoitida omon qolishlari mumkin edi.

Zamonaviy sharoitda erigan kollagen va go'shtning qiymati o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Bulyon, ayniqsa, ma'lum aminokislotalarning etishmasligidan kelib chiqqan zaif kollagenli odamlar uchun ko'rsatiladi. Siz ushbu guruhga tegishli ekanligingizni bilish uchun zaif kollagen bilan yuzaga keladigan muammolar ro'yxatiga qaytishingiz mumkin.

Va endi Boris Polevoyning hikoyasidan va'da qilingan parcha "Haqiqiy odam haqidagi ertak":

Mana, qarang, sho‘rva olib keldim... Balki, osh jon oladi.

Vasilisa xola! - deb qichqirdi Varya. - Haqiqatan ham...

Xo'sh, ha, tovuq, nega xavotirlanyapsiz? Oddiy biznes. Unga teging, uyg'oting - ehtimol u ovqatlanadi.

Va bularning barchasini yarim hushidan ketgan holda eshitgan Aleksey ko'zlarini ochishga ulgurmasidan oldin, Varya uni shiddat bilan, tantanali ravishda, quvonch bilan silkitdi:

Leksey Petrovich, Leksey Petrovich, uyg'oning!.. Vasilisa buvi tovuq sho'rva olib keldi! Uyg'oning, deyman!

Shiqillagan, yonib ketgan, kiraverishdagi devorga yopishgan. Nurining notekis bug'lari ichida Aleksey ajin, uzun burunli, g'azablangan yuzli kichkina, egilgan kampirni ko'rdi. U stol ustida turgan katta dastaning yonida skripka qildi, xaltani, so‘ng eski shushunni, keyin qog‘ozni yechdi, u yerda cho‘yan topildi; Tovuq sho'rvasining shunday mazali va yog'li ruhi dugga urdiki, Aleksey bo'sh qornida talvasalarni his qildi.

Vasilisa buvining ajin bosgan yuzida qattiq va jahldor ifoda saqlanib qoldi.

Men olib keldim, mensimang, sog'ligingiz uchun ovqatlaning. Balki xudo xoxlasa foydasi tegar...

Va Aleksey buvisining oilasi haqidagi qayg'uli voqeani, kulgili laqabli tovuqning hikoyasini esladi: Partizanochka va hamma narsa - buvisi, Varya va stolda mazali chekayotgan shlyapa - ko'z yoshlari tumanida xiralashgan, Bu orqali ular uning qattiqqo'l kampirning ko'zlariga cheksiz rahm-shafqat va ishtirok bilan qarashdi.

Rahmat, buvijon, – kampir chiqishga chiqqandagina aytishga ulgurdi.

Va eshikdan men eshitdim:

Hech narsaga. Rahmat qiladigan nima bor? meniki ham jang qiladi. Ehtimol, kimdir ularga sho'rva beradi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning. Tezroq tuzalib ket.

Va uning yuzi yonida Aleksey katta qoshiqni ko'rdi, vaqt o'tishi bilan qorayib ketgan, qirrasi kemirilgan, kehribar bulon bilan to'la.

Sho'rvaning birinchi qoshig'ida hayvonlarning ishtahasi uyg'ondi - og'riqli darajada, oshqozon spazmigacha, lekin u faqat o'n qoshiq va oq yumshoq tovuq go'shtining bir nechta tolasini eyishga ruxsat berdi. Uning oshqozoni tobora ko'proq talab qilsa-da, Aleksey o'z pozitsiyasida ortiqcha ovqat zahar bo'lishi mumkinligini bilib, qat'iyat bilan ovqatni itarib yubordi.

Babkinning sho'rvasi mo''jizaviy xususiyatga ega edi. Ovqatlanib, Aleksey uxlab qoldi - unutilmadi, lekin uxlab qoldi - sog'lom, shifobaxsh uyqu. U uyg'ondi, ovqatlandi va yana uxlab qoldi va hech narsa - o'choqning tutuni ham, ayolning suhbati ham, uning o'lganidan qo'rqib, yo'q, yo'q va egilib quloq solgan Varyaning qo'llari tegmadi. yuragi uryaptimi, uyg'olmadi.

U tirik, bir tekis, chuqur nafas olayotgan edi. U kunning qolgan qismini, kechayu kunduz uxlab yotdi va shunday uxlashda davom etdiki, dunyoda uning uyqusini buzadigan kuch yo'qdek tuyuldi.

Go'shtli bulyon - go'sht, suv va ziravorlardan tayyorlangan suyuqlik (rasmga qarang). Agar u to'g'ri pishirilsa, suyuqlik oz miqdordagi yog 'bilan shaffof bo'ladi, shuningdek, ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Go'shtli bulonning har bir turi o'ziga xos xususiyatlarga ega:

• Agar siz mol go'shti yordamida taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda yosh buqaning go'shtini tanlash yaxshidir. Ushbu mahsulot ozgina yog'ga ega, shuningdek, u juda yumshoq va tayyorlash juda oson. Bunday mahsulotning tarkibi tanaga foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi moddalarni o'z ichiga oladi.
• Agar siz cho'chqa go'shti bilan pishirishga qaror qilsangiz, unda cho'chqa cho'chqa go'shtini tanlang. Natijada siz mazali va yumshoq bulonni olasiz.
• Agar siz tovuqni tanlagan bo'lsangiz, qushning ekologik toza sharoitda, antibiotiklar va boshqa moddalardan foydalanmasdan etishtirilishi juda muhimdir. Natijada siz aniq va juda sog'lom bulonni olasiz.

Mazali va sog'lom bulonni tayyorlash uchun siz suyaksiz go'shtni tanlashingiz kerak. Lazzatni diversifikatsiya qilish uchun suyuqlikka sabzavot va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, 3 litrli pan uchun siz piyoz, sabzi va bir nechta selderey sopisini olishingiz kerak. Go'shtli bulonni tayyorlash uchun ishlatiladigan suv toza bo'lishi kerak va miqdori 1 kg go'shtga 2-3 litrga qarab olinishi kerak.

Go'shtli bulyonning foydalari

Go'shtli bulyonning afzalliklari uni tayyorlash uchun yuqori sifatli va parhez go'shtdan foydalanish bilan bog'liq. Shifokorlar uni jiddiy kasallik va jarrohlikdan keyin tiklanish jarayonida qo'llashni tavsiya qiladilar. Eng foydali - tovuq ko'kragidan tayyorlangan bulon. Agar siz uni mol go'shtidan pishirsangiz, unda kamqonlik va surunkali gastrit bilan og'rigan odamlar uchun foydali bo'ladi. Bulyon tanadagi suyuqlik va energiya etishmasligini to'ldirishga yordam beradi. To'g'ri tayyorlangan bulon past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun uni qo'shimcha kilogrammli odamlar, shuningdek, tashqi ko'rinishiga g'amxo'rlik qiladiganlar ham iste'mol qilishlari mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Go'shtli bulyon pishirishda turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Avvalo, bu sho'rvalar, borscht va boshqa birinchi taomlar. Bundan tashqari, bulon asosida turli xil ikkinchi kurslar va soslar tayyorlanadi. Risotto, don, jele, aspik va boshqalarni tayyorlashda qo'shiladi. Bulyonlar ta'mni diversifikatsiya qilishga yordam beradi va ba'zi go'shtli idishlarga, ayniqsa pishirilishi kerak bo'lganlarga suvlilik qo'shadi.

Mazali go'shtli bulonni tayyorlash sirlari

Tanaga zarar bermaslik va mazali go'shtli bulonni olish uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Ushbu vazifani engishga yordam beradigan bir nechta qoidalar mavjud:

Go'shtli bulonning zarari va kontrendikatsiyalari

Go'shtli bulonning zarari shundaki, pishirish paytida ekstraktiv moddalar suyuqlikka kirib, ovqat hazm qilish tizimi va jigar faoliyatini buzadi. Ushbu mahsulotda purin moddalari ham mavjud bo'lib, ular artrit, gut va turli qon kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ayniqsa zararli. Bundan tashqari, ko'plab ishlab chiqaruvchilar go'shtga qo'shadilar, undan keyin bulon qaynatiladi, turli xil gormonlar va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida suyuqlikka aylanadigan boshqa moddalar.

Ko'p odamlar bulonni tayyorlash uchun suyaklardan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Ushbu variant eng zararli hisoblanadi, chunki ular tarkibida og'ir metallarning tuzlari, shuningdek, simob va mishyak birikmalari mavjud. Shuning uchun, bunday bulondan foydalanib, odam tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar keltiradi.

Barcha ruslar uchun shakar-suyakli go'shtli bulonda an'anaviy karam sho'rvasi o'nlab yillar va asrlar davomida rivojlangan odatiy, deyarli har kungi odatiy taomdir. Xo'sh, ular go'shtli bulyonlarning deyarli zaharli ekanligi haqida qayerda gapirishadi? Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Birinchidan, tarixga nazar tashlaylik. Nima uchun ota-bobolarimiz go'sht iste'mol qilishgan? Ov paytida energiya xarajatlarini qoplash uchun. Odamlar yog'li va qoniqarli ovqat eyishga harakat qilishdi, masalan, go'shtli sho'rva. Va bulyon dastlab go'sht bo'lagini issiqlik bilan ishlov berish edi (lekin suyak emas). Zamonaviy odam ov qilish kabi faol oziq-ovqat olish ishiga unchalik ko'p kuch va energiya sarflamaydi va zamonaviy odamning energiya xarajatlari ancha kamtar. Biroq, ajdodlarning xotirasi shunchalik kuchliki, odamlar hali ham go'sht va boy bulonlarni iste'mol qiladilar.

Endi keling, lupa ostida go'shtli bulon nima ekanligini ko'rib chiqaylik - bu bizning oilalarimizda juda mashhur.

Go'shtli bulondan zarar

Pishirish jarayonida uning tarkibidagi barcha zararli moddalar go'sht suyaklarga qaynatilgan suvga tushadi. Qotillik paytida hayvon dahshatli qo'rquv va og'ir stressni boshdan kechirayotgani haqida gapirmaymiz, bu uning mushaklari va suyaklarini zaharlaydi, ular zaharli bo'lib, keyin biz yeymiz. Bu haqiqat hamma tomonidan qabul qilinmaydi. Biz boshqa narsa haqida gapiryapmiz. Bulonga og'ir metallar, mishyak va simob birikmalarining tuzlari ko'p miqdorda o'tishi haqiqatdir. Hayvon tirik bo'lsa, u gormonal ozuqa, vitaminlarning katta dozalari bilan oziqlanadi. Hayvon kasal bo'lsa, u davolanadi. Saqlash va tashish uchun go'sht konservant kimyoviy qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Va bularning barchasi butunlay suyuqlikka juda oson o'tadi, ya'ni bulonga qaynatiladi. Natijada, bulonga kirgan ekstraktiv moddalar jigarning ishiga to'sqinlik qiladi va ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklaydi. Va bulon qanchalik konsentrlangan bo'lsa, bu bizning sog'ligimiz uchun qanchalik xavflidir. Ammo bulonda pishirilgan go'sht zararli tarkibiy qismlardan tozalanadi va bolalar va kattalar uchun parhez mahsulotga aylanadi.

Endi nima qilish kerak, birinchisini umuman yemaysizmi? Albatta yo'q. Hamma narsa o'lchov va oqilona yondashuvga muhtoj. Zero, bulon, ayniqsa, tovuq bulyoni kasallikdan tuzalganida ajoyib taom hisoblanishi bejiz emas, chunki u boshqa oziq-ovqatlardan farqli o'laroq, oson hazm bo'ladi va shu bilan bemorni tez oziqlantiradi va tiklaydi.

Bu erda asosiy narsa go'shtli bulonda sho'rva yoki karam sho'rva tayyorlash uchun ma'lum oddiy qoidalarga rioya qilishdir.

• faqat yuqori sifatli tasdiqlangan, aytganda, o'zingizning go'shtingizdan, siz hamma narsani bilasiz - va hayvon qanday oziqlangan, qanday so'yilgan va qanday tashilgan.
• Xun go'shtidan bulonni pishiring. Bu go'sht, suyak emas. Suyaklardan bulyon pishirmaslik yaxshiroqdir. Dana, tovuq, quyonlarga ustunlik bering.
• Bulyon quyidagicha tayyorlanadi. Toza, tomirlarsiz va yog'siz, go'shtni sovuq suvga tushiring, qaynatib oling va 5-15 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va go'shtni suvning ikkinchi qismi yoki juda yaxshi, sabzavotli bulon bilan to'kib tashlang. Birinchi suv bilan barcha zararli ekstraktlar va toksinlar yo'qoladi. Agar siz eng kam konsentrlangan bulonni olishni istasangiz, protsedura yana takrorlanishi mumkin. Ko'katlar yordamida bulyonni mikroelementlar, vitaminlar, yoqimli hid bilan to'yintirishingiz mumkin. Shunda sizning sho'rvangiz yoki karam sho'rvangiz haqiqatan ham foydali bo'ladi.
• Sho'rva tayyorlash uchun go'shtli bulon o'rniga siz zararli hayvon yog'i ham, yuqorida tavsiflangan boshqa narsalar ham mavjud bo'lmagan sabzavotli bulonlardan foydalanishingiz mumkin, ammo minerallar va tabiiy vitaminlar mavjud.

Tovuq go'shti: tovuq go'shtining tarkibi va foydali xususiyatlari, ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar. Tovuq suvi bilan davolash. Tovuq bulyonining foydali xususiyatlari haqida siz allaqachon eshitgansiz, chunki hatto shifokorlar kasallik va operatsiyalardan keyin kuchni tiklash uchun uni iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Tovuq bulyoni oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun juda foydali. Tovuq bulyoni ovqatlanish davrida asosiy hisoblanadi. Bulyon tovuq go'shtidan tayyorlangan qaynatmadir.

Tovuq bulyoni: foydali va dorivor xususiyatlar

Tovuq go'shti parhez mahsulot hisoblanadi. Ular qo'zichoq, cho'chqa go'shti va ba'zan mol go'shti kabi go'sht turlarini muvaffaqiyatli almashtirishlari mumkin. Tovuq go'shti juda ko'p foydali aminokislotalar va oqsillarga ega, shu bilan birga u oz miqdordagi kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, oq go'shtda ozgina yog', qora go'shtda esa ko'p miqdorda temir mavjud. Tovuq ko'kragi parhez nuqtai nazaridan tovuqning eng sog'lom qismi hisoblanadi. Tovuq oyog'i ko'proq zararli, undan bulonni pishirish ham tavsiya etilmaydi, chunki pishirish jarayonida ko'proq zararli moddalar unda joylashadi. Parhezshunoslar, shuningdek, juda ko'p yog'li tovuq terisini eyishni maslahat bermaydilar.

Qadim zamonlardan beri tovuq go'shtining foydaliligi haqida ma'lum bo'lgan. Turli mamlakatlarda ko'p asrlar davomida tovuq go'shti kasal odamlarga, shuningdek, ish yoki og'ir yuklar tufayli jismonan charchagan odamlarning kuchini tiklaydigan mahsulot sifatida ishlatilgan. Shuningdek, tovuq go'shti immunitet tizimini mustahkamlashi mumkin.

Agar tovuq go'shtining foydaliligi haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda biz qovurilgan yoki panjara qilingan tovuqni emas, balki faqat qaynatilgan go'shtni nazarda tutamiz.

Tovuq bulyonining foydali xususiyatlari

Tovuq bulyoni sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi.

vitaminlar

Tovuq go'shti tarkibida B vitaminlari mavjud bo'lib, ular butun organizmdagi metabolik jarayonga, hatto yog', oqsil va uglevodlarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, tovuq bulyoni markaziy asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Foydali vitaminlar B6 va B2 tirnoq va terining sog'lom holatini saqlab turishga qodir. Vitamin B 9 qon hosil bo'lish jarayoniga ta'sir qiladi va noyob vitamin B12 uyqusizlik va depressiya bilan kurashishga yordam beradi.

Protein

Bu element tovuq go'shtida ko'p miqdorda topiladi, bu mushaklar uchun qurilish materialiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Protein tez hazm qilinadi va miya rivojlanishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, oqsil suyaklarni qurish va hujayra bo'linish jarayonida ishtirok etadi.

Kollagen

Tovuq go'shti ham kollagen - biriktiruvchi to'qimalarning kamayishi tufayli oson hazm bo'ladi. Shu sababli, tovuq go'shti oshqozon-ichak trakti faoliyatidagi har qanday buzilishlar haqida gap ketganda, eng yaxshi ovqat hisoblanadi. Mahsulot semizlik yoki diabet kasalligida ham ajralmas hisoblanadi.

Tovuq bulyonini davolash

Tovuq bulyoni yurak mushaklarining faoliyatini yaxshilaydi, chunki u mushak hajmiga va qon tomirlari devorlarining qalinligiga ta'sir qiladi. Shu bilan birga, qon bosimi ko'rsatkichlariga neytral ta'sir ko'rsatadi.

Profilaktika maqsadida, yurak ritmini normallashtirish uchun siz kuniga yuz mililitrdan ko'p bo'lmagan konsentrlangan tovuq bulonini iste'mol qilishingiz kerak.

Tovuq bulyoni immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yangi bosqichda sovuq infektsiyalarga qarshi kurashishga yordam beradi. Sovuq bilan, bulyon ustida nafas olish ham foydalidir.

Agar ilgari zaiflashgan odamlar an'anaga ko'ra tovuq suvi ichishgan bo'lsa, endi ko'plab tajribalar allaqachon o'tkazilgan. Xususan, amerikalik olimlar tadqiqot olib borishdi. Uning davomida uyda tayyorlangan yangi tovuq bulyoni virusli kasalliklarga qarshi kurashda yordam berishi va juda samarali ekanligi isbotlandi. Ushbu tadqiqotda AQShning Nebraska shtatidan sovuqning dastlabki bosqichiga chalingan o'n besh nafar ko'ngilli ishtirok etdi. Tovuq bulyonidan foydalanish nafas olish yo'llaridan shilliqqoni chiqarish jarayonini sezilarli darajada oshirganligi aniqlandi. Bundan tashqari, tovuq suvi tarkibidagi foydali moddalar tufayli burundagi himoya mexanizmi faollashdi va infektsiyaga qarshi qalqon paydo bo'ldi. Bulyon tarkibidagi kornison tufayli sovuqning rivojlanishi oldini oladi.

Tovuq bulyoni bilan davolash organizmdagi metabolik jarayonlarga foydali ta'sir ko'rsatadigan selen, kaltsiy va magniy tufayli ham muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu taom sholg‘om, kartoshka, sabzi, maydanoz va selderey poyalari kabi turli sabzavotlar bilan pishirilsa, yanada foydali bo‘ladi. Bundan tashqari, ziravorlar, masalan, achchiq qalampir va xom sarimsoq va piyoz qo'shilishi tavsiya etiladi.

Tovuq bulyoni oshqozonning kislotaliligini pasaytiradi. Aminokislotalar balg'amni yumshatishga yordam beradi, bu esa sovuq paytida bemorning nafas olishini yaxshilaydi.

Bulyonni pishirish jarayonida inson suyak to'qimalarining tuzilishini yaxshilaydigan turli xil iz elementlari hazm qilinadi. Shuning uchun, idish og'riyotgan og'rig'iga duchor bo'lgan odamlar uchun foydalidir.

Hangover tovuq bulyoni

Ko'p odamlar, ehtimol, yuqoridagi taom osilganlik bilan kurashishga yordam berishini bilishadi, bu ayniqsa Yangi yil yoki tug'ilgan kun kabi bayramlardan keyin to'g'ri keladi. Misol uchun, Kavkazda ertalab soat to'rtda allaqachon ochilgan muassasalar mavjud, ularda hamma yog'li xashni - go'shtli bulonni tatib ko'rishi mumkin. Uyda xashni xavfsiz tarzda yog'li jambondan tayyorlangan tovuq suvi bilan almashtirish mumkin.

Tovuq bulyonini qanday tayyorlash mumkin

Haqiqiy sog'lom taomni tayyorlash uchun sizga o'sish stimulyatorlari bilan to'ldirilgan broyler tovuqlari emas, balki uy qurilishi tovuq kerak. Agar siz sotib olingan tovuq yoki tovuqning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda asosiy bulonni ishlatmaslik, balki uni to'kib tashlash yaxshiroqdir. Tana go'shti suv bilan to'ldirilgan va o'n besh daqiqa qaynatilgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, hamma narsa filtrlanadi.

Bulyonning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun sovuq suvda yaxshi yuvilgan parranda go'shtini joylashtiring. Aytgancha, eski tabiblarning retseptlariga ko'ra, bu, albatta, tovuq emas, balki eski xo'roz bo'lishi kerak. Qushni sovuq suvga qo'ygandan so'ng, darhol piyoz, katta sabzi, bir necha bo'laklarga bo'linib, o'tlarni qo'yish kerak. Idishni kichik olovga qo'ying. Har bir narsa qaynatilgandan so'ng, siz ko'pikni olib tashlashingiz, olovni iloji boricha kamaytirishingiz va qopqoq bilan mahkam yopishingiz kerak. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng barcha sabzavotlarni va ildizlarni olib tashlang va tashlang. Keyin to'liq pishganicha past olovda pishiring. Kamida uch soat. Tovuq tayyor bo'lishidan yarim soat oldin tuz va qora qalampir no'xati, shuningdek, maydanoz bargini qo'ying. Tayyor bo'lgach, tovuq dafna yaprog'i va qalampir bilan birga tortiladi. Oxirida bulon nozik elak bilan filtrlanadi. Bulyon idishida xizmat qiladi. Sovuq bo'lsa ham, bitta tuxumni bo'sh plastinkaga sindirish tavsiya etiladi, shundan so'ng u qaynab turgan bulon bilan quyiladi.

Endi deyarli har bir do'konda kontsentratlar asosida tovuq bulyonlari sotiladi. Bu bulyon foydasiz. Bulyon kublarining asosi yog'lar, lazzat kuchaytirgichlar va maydalangan suyaklardir. Bunday kublar oshqozon-ichak traktida buzilishlardan aziyat chekadigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi. Agar siz doimo bunday mahsulotni iste'mol qilsangiz, o'n ikki barmoqli ichak yarasi yoki oshqozon yarasi paydo bo'lish xavfi mavjud.

Xizmat qilish

Albatta, har bir taom, hatto oddiy bulon ham, chiroyli tarzda ovqatlanish yoqimliroq ekanligiga hamma rozi bo'ladi. Agar siz uni oltin rangga aylantirsangiz, bulon ajoyib ko'rinadi. Bunga qanday erishish mumkin? Juda oddiy. Tovuq go'shtini pishirishdan oldin uni zaytun moyi bilan yog'lash kerak, avval go'sht maydalagich orqali aylantirilgan pomidor bilan aralashtirilgan yoki tomat pastasini qo'shib qo'yish kerak. Keyin go'shtni pechga 1 daqiqaga qo'ying.

Bulyonga oltin rang berishning yana bir usuli bor. Buning uchun bulon uchun piyoz to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida pishiriladi.

Ko'p odamlar bulon shaffof bo'lganda, aksincha, yoqadi. Bulyonning shaffofligiga erishish uchun uni bir yoki ikki qatlamli doka orqali filtrlash kerak. Bundan tashqari, suv bilan kaltaklangan tuxum oqini qo'shishingiz mumkin. Protein qalinlashganda, u yoqimsiz ko'rinish beradigan hamma narsani o'zlashtiradi.

Masal

Bulyonga kelsak, bu haqda hatto Hasidik masal ham bor. Bir kuni yahudiy mutafakkiri Baal Shev Tov kasal odam bo'lgan shaharga sayohat qildi. Bemorning shifokori mutafakkirdan bemorni ziyorat qilishni so'radi. Baal jabrlanuvchiga diqqat bilan qarab, xotiniga tovuqni kasal qilishini aytdi. Bemor biroz ho‘plab olgach, darrov kuchayib, mutafakkir bilan jonli suhbatlasha boshladi. Bunday sehrdan hayron bo'lgan shifokor, bu odam o'layotganini aytdi va men unga hech qanday yordam bera olmayman, chunki qandaydir oddiy tovuq go'shti uni davolay oladi.

Bunga mutafakkir, birinchi navbatda, tanani emas, balki ruhni davolash kerak, deb javob berdi. Shunday qilib, u o'zi bilan rozi bo'lgan ruhga murojaat qildi va tana shifo topdi.

Ammo bulon haqida nima deyish mumkin? — jahli chiqdi shifokor. Mutafakkir faqat jumboqli jilmayib qo‘ydi va yelkasini qisib chiqib ketdi.

Sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling, buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Sog 'bo'ling!

Tovuq bulyoni o'z-o'zidan to'yimli taom va mazali samimiy sho'rvalar uchun ajoyib asosdir. Ammo bulon nafaqat ta'mi uchun, balki unga berilgan dorivor xususiyatlari uchun ham seviladi va qadrlanadi. Mehribon buvingiz sizni bolaligingizda qo‘lbola tovuq go‘shti bilan muomala qilmaganmi?

Ko'pincha, bir chashka issiq bulon uzoq davom etgan kasallik yoki katta operatsiya natijasida yuzaga kelgan shamollash va umumiy buzuqlik uchun davolangan. Lekin tovuq suvi haqiqatan ham yaxshimi? Keling, qanday holatlarda bunday oddiy vosita haqiqatan ham yordam berishi mumkinligini va qaysi birida yordam bermasligini birgalikda aniqlaylik.

Faqat tabiiy bulon

Tovuq bulyonining foydali xususiyatlari va uning tanaga ta'siri haqida to'g'ridan-to'g'ri gapirishdan oldin, u qanday taom ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlab olish kerak, shunda u haqiqatan ham foyda keltiradi. Parranda go'shti bulyonini ham oq go'shtdan, ham butun tovuqdan pishirish mumkin. Birinchi holda, siz ko'proq parhez variantini olasiz, ikkinchidan, katta yog'li doiralar bilan boy bulon.

Bulyonni shaffof qilish uchun tozalangan piyoz va sabzi qo'shing. Bu bulyonga chiroyli rang va qo'shimcha lazzat beradi. Lekin tuz va ziravorlardan voz kechish yaxshiroqdir. Agar siz taomning ta'mini yanada boyroq qilishni istasangiz, pishirish paytida maydanozning bir nechta novdalarini yoki tug'ralgan ko'katlarni allaqachon tayyorlangan bulonga tashlash yaxshidir.

Tovuq qancha uzoq pishirilsa, undan ko'proq foydali xususiyatlar bulonga o'tadi. Lekin shuni esda tutingki, pishirishda bulon ko'p qaynatilmasligi kerak, lekin faqat bir oz gurg'ullanadi. Va bulyon kublari yo'q. Agar siz sho'rvani tezda pishirishingiz kerak bo'lsa va tanani qo'shimcha kuchlar bilan to'ldirmasangiz, bu variant qabul qilinadi.

Sovuqni davolash

Shunday qilib, biz aniq aytishimiz mumkinki, tovuq bulyoni gripp va shamollash belgilari bilan kurashishga yordam beradi. Issiq bulon yuqori nafas yo'llarini tozalaydi va burun oqishi bilan yuzaga keladigan burun tiqilishini yo'qotadi.

Bundan tashqari, tovuq suvi tarkibidagi yog 'tomoqni yumshatadi, yallig'lanishni kamaytiradi va tomoq og'rig'i va og'ir yo'talga xos bo'lgan nazofarenkdagi og'riqni engillashtiradi. Infektsiyani yuqtirganingizni his qilib, qimmat dori-darmonlarni olish uchun dorixonaga yugurishga shoshilmang, lekin kechasi issiq bulonni ichishga harakat qiling va ertalab o'zingizni ancha yaxshi his qilasiz.

Ovqat hazm qilishni yaxshilash

Issiq tovuq suvi ovqat hazm qilishni rag'batlantirish va me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantirish qobiliyatiga ega. Shunday qilib, bu taom gastrit bilan og'riganlar va uzoq vaqt davomida sog'liq muammolari tufayli to'liq ovqatlana olmaganlar uchun ko'rsatiladi.

Jigar va o't pufagini rag'batlantirish

Uyda tayyorlangan tovuq bulyoni ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishiga qaramay, oshqozon osti bezi, o't pufagi va jigar kasalliklari bo'lgan odamlarga bu taomni haftada bir martadan ko'proq ishlatish tavsiya etilmaydi. Bu o't yo'llari va o'n ikki barmoqli ichakning yallig'lanishini qo'zg'atishi va salomatlik holatining yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Allergiyaning paydo bo'lishi

Avvalroq biz bulonni pishirish vaqti uning foydali xususiyatlariga bevosita bog'liqligi haqida gapirgan edik. Afsuski, teskari munosabatlar ham mavjud: tovuq qancha uzoq pishirilsa, undan zararli moddalar bulonning o'ziga o'tadi. Va hatto birinchi qaynatilgan suvni to'kib tashlash, ko'plab uy bekalari kabi, vaziyatni saqlab qolmaydi.

Agar tovuqni antibiotiklar va gormonlarsiz qushlarni faqat tabiiy oziq-ovqat bilan boqadigan ishonchli fermerdan sotib olsangiz, unda bu allergiya keltirib chiqarishi ehtimoldan yiroq emas. Ammo oddiy do'konda bulon uchun asl mahsulotni sotib olsangiz, yordam berishdan ko'ra tanaga zarar etkazish xavfi mavjud.

Tuzning cho'kishiga ta'siri

Gut va urolitiyoz bilan tovuq go'shtidan abadiy voz kechish kerak. Bu ikki kasallik urat kristallarining to'planishi bilan bog'liq - tuzning bir turi va tovuq bulonini iste'mol qilish bu jarayonni yanada kuchaytiradi.