Суп гороховый овощной рецепт. Гороховый суп с овощами - вкусный рецепт
Приветствую всех заглянувших на мою страничку!
Сегодня я расскажу как готовлю гороховый суп со свиными косточками.
Гороховый суп один из очень вкусных и любимых в нашей семье, особенно нравится он детям.
Важное условие вкусного горохового супа - почти полностью разваренный горох, поэтому я заранее его промываю и замачиваю в холодной воде не меньше чем на 2 часа. К тому же обычно я покупаю для приготовления колотый на половинки горошек, он разваривается быстрее цельного. Обратите внимание, что заливать горох горячей водой ни в коем случае нельзя, потому что он даже после долгой тепловой обработки останется жестким.
Ставим вариться мясные косточки, промываем их, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и добавляем в воду соль по вкусу. Огонь убавляем и варим свиные косточки минут 40-50 после закипания.
В это время займемся приготовлением овощной заправки для супа. Репчатый лук нарезаем на небольшие кубики, свежую морковь натрем на крупной терке. Слегка обжариваем измельченные лук и морковь на сковороде в небольшом количестве растительного масла без запаха.
Долго обжаривать не нужно, только несколько минут.
Когда бульон уже готов, добавляем в кастрюлю горох, который за время замачивания уже достаточно впитал в себя жидкость и немного увеличился в размере.
Когда опускаем в воду горох, нужно дождаться повторного закипания, нужно обязательно следить за процессом, так как крахмал, содержащийся в горохе при закипании образует большую шапку пены и ее быстро нужно снять, иначе бульон выбежит из кастрюли на плиту.
После закипания варим на медленном огне около 30 минут.
А во время ожидания почистим, помоем и нарежем брусочками несколько картошин.
Когда горох поварился, достаем мясные косточки из кастрюли и остужаем.
А в бульон опускаем нарезанный картофель и варим на медленном огне около 20 минут.
Когда мясо остынет, отделяем его от костей и разбираем на небольшие кусочки, затем отправляем обратно в суп.
Когда картошка практически готова выкладываем в кастрюлю готовую овощную заправку и варим на медленном огне еще 5 минут. Затем огонь выключаем. В принципе гороховый суп с мясными косточками уже готов, но лучше дать ему немного остыть и настояться, а разливать по тарелкам через 30-40 минут после того, как выключили плиту. За это время он станет более густым и еще более вкусным.
Гороховый суп со свининой очень сытное и вкусное первое блюдо, при подаче на стол вместе с супом будут очень уместны сухарики. Иногда я добавляю в такой суп немного молотого черного перца.
Ингредиенты
- стакан сухого гороха (половинками);
- три - четыре крупных картофелины;
- одна крупная морковка;
- две луковицы;
- небольшой кусочек белокочанной капусты;
- молотый черный и красный перец;
- соль по вкусу;
- лавровый лист (по желанию);
Способ приготовления
- Приготовление супа нужно начать заранее. Промойте хорошо горох в холодной воде. Залейте небольшим количеством чистой воды (чтобы вода покрыла его на 5 см), оставьте на несколько часов. Потом долейте воды до нужного объема, поставьте варить и варите до мягкости. Горох должен очень хорошо развариться, стать почти как пюре. Снимите его с огня, разомните толкушкой в однородную массу. Но обычно этого делать не нужно, если горох половинками, то он очень хорошо разваривается.
- Пока горох варился, мы подготовили все овощи. Очистили картофель и нарезали его кубиками (можно соломкой, дольками - как удобнее).
- Почистили морковь и тоже нарезали кубиками.
- Лук порубили кубиками (не очень мелко) или можно нарезать полукольцами.
- Если разрешено, то лук можно слегка спассеровать в растительном масле. В масло перед тем, как добавить лук, нужно положить черный и красный перец - тогда гороховый суп получится ароматнее. Если масло запрещено, то добавляйте лук в суп сырым, без обжаривания.
- В кипящий горох выложите кубики картофеля. Теперь можно суп посолить. Варите картошку почти до готовности при небольшом кипении.
- Следом за картофелем положите лук (сырой). Если лук обжарили, то добавляйте его позднее. Выложите нарезанную кубиками морковь и варите до мягкости моркови.
- Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанную небольшими кусочками капусту. Если вам такое сочетание овощей в гороховом супе непривычно, капусту можно исключить. Варите суп до мягкости капусты. В самом конце приготовления попробуйте на соль, если нужно - подсолите. Положите лавровый лист, можно еще перец горошек добавить.
- Готовый гороховый суп с овощами сразу же разложите по тарелкам и подавайте со свежей зеленью и подсушенным хлебом. Приятного аппетита!
Сейчас все больше сторонников здорового питания, и все больше людей стремятся хотя бы в пост отказаться от жирной и тяжелой пищи. Постная пища, вопреки распространенному ошибочному мнению, может быть и вкусной, и полезной, и разнообразной. И первые блюда - не исключение. Всевозможные овощные супы с добавлением круп, постные щи - да мало ли блюд можно приготовить без мяса и рыбы! Например, гороховый суп . Он и с овощами получится очень вкусным, если сдобрить его специями, добавить лаврушку, а сам горох хорошо разварить.
1. Стакан сухого гороха (половинками)
2. Три - четыре крупных картофелины
3. Одна крупная морковка
4. Две луковицы
5. Небольшой кусочек белокочанной капусты
6. Молотый черный и красный перец
7. Соль по вкусу
8. Лавровый лист (по желанию)
Постный гороховый суп с овощами рецепт .
Приготовление супа нужно начать заранее. Промойте хорошо горох в холодной воде. Залейте небольшим количеством чистой воды (чтобы вода покрыла его на 5 см), оставьте на несколько часов. Потом долейте воды до нужного объема, поставьте варить и варите до мягкости. Горох должен очень хорошо развариться, стать почти как пюре. Снимите его с огня, разомните толкушкой в однородную массу. Но обычно этого делать не нужно, если горох половинками, то он очень хорошо разваривается.
Пока горох варился, мы подготовили все овощи. Очистили картофель и нарезали его кубиками (можно соломкой, дольками - как удобнее).
Почистили морковь и тоже нарезали кубиками.
Лук порубили кубиками (не очень мелко) или можно нарезать полукольцами.
Если разрешено, то лук можно слегка спассеровать в растительном масле. В масло перед тем, как добавить лук, нужно положить черный и красный перец - тогда получится ароматнее. Если масло запрещено, то добавляйте лук в суп сырым, без обжаривания.
В кипящий горох выложите кубики картофеля. Теперь можно суп посолить. Варите картошку почти до готовности при небольшом кипении.
Следом за картофелем положите лук (сырой). Если лук обжарили, то добавляйте его позднее. Выложите нарезанную кубиками морковь и варите до мягкости моркови.
Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанную небольшими кусочками капусту. Если вам такое сочетание овощей в гороховом супе непривычно, капусту можно исключить. Варите суп до мягкости капусты. В самом конце приготовления попробуйте на соль, если нужно - подсолите. Положите лавровый лист, можно еще перец горошек добавить.
Обычно такие супы стараются готовить без мяса и мясных бульонов.
Тем не менее даже в «постном» варианте гороховые супы можно приготовить очень даже вкусными.
Не останавливайтесь по прочтению списка продуктов, сварить это блюдо гораздо проще, чем покажется на первый взгляд, а пользы куда больше, нежели кажется из описания.
Если ребёнок отказывается есть гороховые блюда, то в большинстве случаев его можно соблазнить супчиком с копчёной колбаской.
Гороховый суп без мяса – общие принципы приготовления
Гороховый суп без мяса это не только полезно, но и очень вкусно. И чтобы приготовить такой супчик не потребуется много хлопот. Всё что нам нужно это посуда и необходимые продукты.
Из посуды нужна любая эмалированная кастрюля подходящего объёма (литража) в которой собственно и будет вариться суп и сковорода. В ней готовят зажарку, а для отдельных видов горохового супа обжаривают некоторые составляющие, например, грибы или колбасу. Сковороду лучше всего взять с достаточно толстым дном или антипригарную.
Кроме этого, может потребоваться блендер, чтобы перебить в пюре готовое блюдо.
Гороховый суп без мяса готовят на очищенной питьевой воде или овощном отваре, приготовленном заранее. Стоит отметить, что качество воды играет немаловажную роль для приготовления блюда.
Бобы можно взять как цельными, так и колотыми или дроблёными, это повлияет только на время приготовления и никак не отразится на вкусе.
Чтобы ускорить процесс варки сушёный горох вымачивают и только потом закладывают в горячий отвар или заливают изначально холодной водой и ставят вариться.
Для усиления вкуса и питательности в гороховый суп, сваренный без мяса можно добавлять грибы (шампиньоны), зрелые томаты, овощи, сливки, колбасу и даже плавленый сыр.
Приправляют блюдо специями, указанными в рецептуре, или подбирают по своему вкусу.
Грибной гороховый суп без мяса
Ингредиенты:
200 граммов лущёного гороха;
Картошка – 2 небольших клубня;
Одна морковка;
Головка салатного лука;
300 граммов шампиньонов, свежих;
75 мл постного масла;
Один листик лаврушки;
Поваренная соль, выварочная.
Способ приготовления:
1. Перебранный горох, хорошо промойте его под краном и замочите в большом объёме прохладной воды на 9–12 часов. Жидкости по объёму должно быть примерно втрое больше чем бобов. В тёплое время воду следует несколько раз менять, чтобы горох не закис.
2. Хорошо промойте вымоченный горох в нескольких водах и, залив двумя литрами отфильтрованной воды, поставьте закипать. До кипения горох может прилипнуть ко дну кастрюли, поэтому его нужно периодически размешивать, стараясь достать ложкой до дна кастрюли.
3. С кипящего горохового бульона аккуратно шумовкой снимите всю пену и заложите в него луковицу, очищенную от шелухи. Уменьшите нагрев, и периодически размешивая, варите горох полчаса, не давая бульону интенсивно кипеть.
4. Добавьте картофель, нарезанный полуторасантиметровыми кубиками, и доведите на «быстром» огне до кипения. После этого снова уменьшите нагрев и продолжайте варить.
5. На крупной тёрке потрите морковку и опустите её в кастрюлю, спустя десять минут после картофеля.
6. Промытые водой шампиньоны нарежьте небольшими пластинками вдоль грибочков. В толстостенной сковороде разогрейте полторы стол. ложки масла и опустите в него шампиньоны и выдержите на среднем нагреве до лёгкой румяности.
7. Из супа выньте луковицу, сам суп посолите и положите обжаренные грибы. Продолжайте варить, ориентируясь на мягкость картофеля.
Томатный гороховый суп без мяса с черносливом и яблоками
Ингредиенты:
Стакан гороха, лучше всего дроблённого;
Четыре спелых помидора;
Два небольших кислых яблока;
Две луковицы;
100 гр. чернослива (без косточек);
50 мл оливкового или вымороженного подсолнечного масла;
Корица по вкусу.
Способ приготовления:
1. Дроблёный, промытый горох залейте холодной питьевой водой и оставьте в ней на сорок минут, слейте воду, а бобы хорошо ещё раз промойте.
2. Поставьте наполненную на треть холодной водой двухлитровую кастрюлю на сильный огонь. Когда вода хорошо нагреется, но ещё не закипит, положите в неё промытый горох, перемешайте, доведите до кипения. Далее, уменьшите нагрев почти до минимума, чтобы вода не кипела интенсивно, и варите, до полного разваривания.
3. В небольшом количестве постного масла (столовой ложке) спассеруйте измельчённую небольшими кусочками луковицу до золотистого цвета и на время отставьте в сторону.
4. Чернослив нарежьте в тонкую соломку, яблоки вместе с кожурой, но без сердцевины – сантиметровыми кубиками. У помидор вырежьте плодоножку и измельчите, так же как и яблоки, кубиками.
5. Измельчённые яблоки, томаты и чернослив переложите в готовящийся на плите суп. Добавьте обжаренный лук. Доведите быстро суп до кипения и дальше варите на минимальном нагреве ещё 10 минут.
6. Посолите, снимая пробу, добавьте корицу и уберите кастрюлю с огня.
Гороховый суп без мяса с картошкой и соцветиями цветной капустой
Ингредиенты:
Стакан колотого гороха;
Средняя морковка;
Два клубня картофеля;
200 гр. цветной сочной капусты;
Сливочное масло 60 граммов;
Чёрный, толчённый вручную, перец, куркума.
Способ приготовления:
1. Заранее вымоченный и тщательно промытый горох поставьте на огонь вариться до размягчения. Воды наливайте в кастрюлю с горохом так, чтобы она покрывала его лишь на 3,5 см.
2. Чтобы горох не прилип вначале варки ко дну кастрюли, быстро закипятите, стараясь как можно чаще его размешивать, убавьте нагрев и продолжайте варить до готовности.
3. Следите за тем, чтобы воды в кастрюле было всегда достаточно. Если в процессе варки гороха она будет выкипать, не бойтесь доливать кипячёную воду.
4. Когда горох достаточно разварится, влейте к нему полтора литра горячей кипячёной воды и подождите, пока всё снова закипит.
5. В кипящий гороховый отвар положите некрупные кубики морковки с картошкой, разделённую на небольшие соцветия цветную капусту. Перед тем как закладывать капусту, выдержите её в чуть подсоленной воде четверть часа.
6. Доложите чуть оттаявшее сливочное масло, куркумы – буквально на острие ножа, чёрный, свежеприготовленный перец.
7. Варите гороховый суп на малом нагреве до готовности овощей. Солить следует не раньше, чем овощи сварятся наполовину.
Постный гороховый суп без мяса
Ингредиенты:
600 граммов гороха;
Большая головка репчатого белого лука;
Пучок укропа с петрушкой;
Кориандр молотый;
Три небольшие дольки чеснока;
По вкусу – перец, аджика.
Способ приготовления:
1. Промытый горох залейте отфильтрованной водой в соотношении один к трём. Понадобится примерно 1,8 л. воды, можно чуть больше, до двух литров.
2. Поставьте кастрюлю с горохом на сильный огонь и дайте закипеть. В кипящий отвар опустите измельчённый небольшими ломтиками лук (можно и целую луковицу), понизьте нагрев и продолжайте готовить, пока бобы не разварятся в пюре.
3. В процессе варки постоянно размешивайте содержимое кастрюли, следя, чтобы горох не только не прилип ко дну в самом начале, но и не пригорел в дальнейшем.
4. При необходимости доливайте кипячёную, только горячую, воду.
5. Когда горох превратится в пюре, добавьте измельчённый (давленый, или резаный) чеснок, специи и аджику по своему вкусу. Посолите, заправьте измельчённой зеленью и протомите на небольшом нагреве (самом минимальном огне) не более минуты.
Сливочный гороховый суп-пюре без мяса
Ингредиенты:
Зелёный горошек – 300 граммов (можно замороженный);
22% натуральные сливки – 200 мл;
90 граммов (3 ст. л.) белой муки;
Смалец – 20 граммов;
Поваренная соль, карри.
Способ приготовления:
1. В кипящую воду положите зелёный горошек и проварите его после повторного закипания жидкости на медленном огне до готовности. Мороженый горошек перед закладкой, оттаивать не нужно.
2. В сковороде растопите смалец и обжарьте на нём муку до нежного кремового цвета.
3. Долейте к муке сливки, тщательно размешайте и хорошо прогрейте, не более двух минут. Смешивая муку со сливками, старайтесь, чтобы она не сбилась комками. Если это всё же произошло, перетрите смесь сквозь сито.
4. Введите приготовленную сливочную смесь в отвар к сварившемуся гороху, посолите суп и добавьте по своему вкусу карри.
5. Взбейте содержимое кастрюли блендером в пюре и немного прогрейте.
Сливочный гороховый суп без мяса с зелёным горошком
Ингредиенты:
1 стакан гороха (дроблённого);
Зелёного горошка – 200 граммов;
Картошка – 4 шт.;
Две небольшие морковки;
Средняя луковка;
Зубчик чеснока;
15% сливки – 150 мл;
Стограммовый плавленый сырок;
50 мл светлого соевого соуса;
Паприка, хмели-сунели, карри, перец – всё по вкусу;
Поваренная мелкая соль;
Чайная ложка сливочного 72%-о масла.
Способ приготовления:
1. Дроблёный горох промойте, переложите в кастрюлю для варки супа и, залив двумя литрами жидкости (овощной отвар, фильтрованная вода), поставьте на большой огонь закипать.
2. Когда жидкость в кастрюле начнёт кипеть, снимите всю пену и продолжайте варить уже на малом нагреве.
3. В отдельной ёмкости до мягкости отварите замороженный зелёный горошек.
4. Морковку (1 шт.) нарежьте кольцами, или полукольцами, картошку – кубиками произвольного размера. Как только горох начнёт размягчаться, но не успеет полностью развариться, положите к нему морковку с картошкой.
5. В небольшую сковородку налейте две стол. ложки масла (можно смешать постное со сливочным) и, хорошо прогрев, подрумяньте и подсушите в нём лук. Доложите к луку вторую, мелко натёртую морковку, и, постоянно перемешивая, жарьте ещё четыре минуты.
6. Когда картофель и морковка размягчатся, переложите овощную поджарку в суп. Введите натёртый помельче плавленый сырок и хорошо прогретые сливки. Если влить сливки холодными, они могут свернуться.
7. Долейте соевый соус, положите все специи, сливочное масло и посолите по своему вкусу.
8. Перебейте суп блендером в однородное пюре. Положите в него отваренный зелёный горошек, добавьте зелень укропа и закипятите.
9. Снимите с огня и дайте гороховому супу постоять десять минут.
Постный гороховый суп без мяса с колбасой
Ингредиенты:
Колотый горох – полтора стакана;
Два спелых помидора;
Две головки лука;
Морковь – 2 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
350 граммов копчёной колбасы, «Сервелат»;
По вкусу специи, перец (чёрный).
Способ приготовления:
1. Из одной морковки, луковицы и помидоров сварите овощной отвар. На указанное количество овощей возьмите 1,8 л. питьевой очищенной воды. Время приготовления отвара 20–30 минут.
2. Когда отвар будет готов, достаньте овощи, положите заранее вымоченный горох и варите на маленьком огне, пока бобы не разварится.
3. В постном масле слегка обжарьте нарезанный мелко лук (одну головку), затем добавьте к нему мелко натёртую морковь и нарезанную соломкой копчёную колбаску. Через три минуты доложите в обжарку нашинкованный тонкой соломкой сладкий перец и тушите, накрыв крышкой, 10 мин.
4. Во время тушения не забывайте перемешивать обжарку, иначе она подгорит.
5. К разварившемуся гороху переложите овощную обжарку, добавьте специи и хорошо размешайте. Прежде чем добавлять соль, снимите пробу, так как колбаса отдаст супу свою соль.
6. Выключите нагрев и дайте блюду постоять четверть часа.
Гороховый суп без мяса – хитрости и полезные советы
Время варки сушёного гороха зависит не только от его вида. Чтобы горох разварился быстрее его желательно заблаговременно замочить в холодной воде. Оптимально это делать с вечера.
Бывает, что вроде и горох хорошо вымочили и правильно подобрали, а, сколько ни варишь, он всё равно не размягчается. Некачественная вода, вот причина данной проблемы. Воду как для замачивания, так и для варки нужно брать только фильтрованную, а лучше покупную бутилированную.
Многие опытные хозяйки варят гороховый суп без мяса на газированной столовой воде. Горох разваривается практически моментально.
Добавляемые в гороховый суп грибы и колбасу обязательно обжаривайте. Вкус блюда будет более насыщенным.
По окончании приготовления или при подаче положите в блюдо измельчённого укропа. Это не только полезно, укроп поможет кишечнику легко усвоить супчик и не будет проблем, по которым многие из нас с осторожностью относятся к гороховому супу.
Из купленного в магазине колотого сушеного гороха можно приготовить суп на овощном бульоне. Для стран СНГ это блюдо, можно сказать, традиционное: его часто подают в детских садах, школах и столовых, играет роль, видимо, и то, что входящие в состав супа овощи сравнительно дешевы. Яркий аромат супу может добавить стеблевой сельдерей.
Ингредиенты
- 200 г колотого сушеного гороха
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 3–4 стебля зеленого лука
- 0,5 ч. л. соды
- 4 щепотки соли
- 1 лавровый лист
- 2–3 щепотки молотого черного перца
- сухарики для подачи
Приготовление
1. Начинать готовить суп следует еще с вечера. Для этого промойте горох несколько раз, пока не удалится вся образующаяся пена. Затем залейте горох кипятком и оставьте на 6–8 часов или на ночь.
2. Утром слейте воду и промойте горох, залейте его чистой водой и всыпьте в нее соду. Поместите емкость на плиту и отварите ее содержимое примерно 20 минут. Обязательно следите за жидкостью - будет образовываться пена, поэтому нагрев уменьшите до минимума и не накрывайте емкость крышкой. Сода размягчит оболочку гороха, и он быстрее отварится.
3. Затем откиньте горох на дуршлаг и промойте. Всыпьте в емкость с антипригарным дном и влейте горячий овощной бульон. Добавьте лавровый лист и отварите в течение 30–40 минут. За это время горох уже станет мягким.
4. Нарежьте картофель, морковь и стебли зеленого лука. Добавьте все это в емкость к отваренному гороху и варите суп еще около 20 минут. В этот же момент можно добавить соль или овощную приправу, другие специи и пряности. Помните о пене - не накрывайте емкость крышкой.
