Рецепты блюд из катрана. Пирог с картофельным пюре и фаршем из акулы. Как приготовить стейки акулы на гриле
Катран – маленькая акула, чей ареал обитания – Черное и Японское моря. Катрана дозволено счесть промысловой рыбой, чай его ловят в индустриальных масштабах, дабы изготовить из печени рыбий жир, из хвостов и голов – клей, а из мяса – уйма деликатесных блюд.
Мясо катрана, в различие от мяса других акул, не нуждается в заблаговременной обработке. Довольно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов. Огромнее каждого рецептов, в которых фигурирует акулье мясо, у японцев. Но дозволено обнаружить блюда из маленьких акул и в кулинарии народов Азии, Африки, Европы и Латинской Америки. Так, к примеру, во многих странах из свежего мяса маленьких акул готовят севиче. Для него берут 500 г свежего филе, 1 чашку нарезанного болгарского перца, 1 чашку нарезанного репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной кинзы, соль, перец и, самое основное, 1 чашку свежевыжатого лимонного сока. Филе режут мелким кубиком при помощи 2-х остро заточенных босс-ножиков, заливают свежевыжатым соком лимона либо лайма и маринуют 24 часа в холодильнике. После этого маринованное мясо смешивают с перцем, луком и кинзой, заправляют специями и подают с крекерами.Самое известное блюдо из акульего мяса – суп из плавников. Это кушанье китайской кухни, которое ценится не столько за вкус – добросовестно говоря, оно фактически аляповато – сколько за приписываемые ему побочные результаты. А вот акулий стейк либо шашлык – мясистые и благоуханные. Дабы сделать стейк из катрана, возьмите 2-3 столовые ложки смеси измельченных перцев, 2 стейка акулы без костей, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и 2 столовые ложки коньяка либо бренди. Снимите со стейков кожу, сполосните их, высушите кухонным полотенцем и обваляйте в смеси перцев. В сотейнике нагрейте сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте стейки от 4 до 5 минут с всей стороны. Приправьте солью. Уберите катрана со сковороды на теплую тарелку, закройте фольгой и добавьте коньяк. Приготовьте соус, прогрев коньяк с вытопленным рыбьим жиром, и полейте им рыбу. Взамен соуса на алкоголе с такими стейками дозволено подать свежую сальсу. Приготовьте ее, скажем, смешав по 1 1/2 чашки нарезанных кубиками манго и клубники. На неторопливом огне в крошечной кастрюле растопите 1/3 чашки каштанового сахара с таким же числом рисового уксуса, добавьте 2 столовые ложки измельченного имбиря, положите нарезанные фрукты, кипятите в течение 15 минут, после этого добавьте 1/2 чайных ложки кардамона и 1 чайную ложку мяты. Сальса готова.
Мясо акулы , как утверждают те, кто его ел, схоже единовременно на рыбу, морские гребешки, курочку и свиные отбивные. У акулы хрящевой скелет, следственно ни повару, ни едоку не необходимо волноваться о рыбьих косточках. Готовить зубастую хищницу легко, ее мясо нуждается в минимальной заблаговременной обработке и, владея пониженной жирностью, легко впитывает разные вкусы из приправ и маринадов.
Вам понадобится
- мясо акулы;
- маринад из масла
- кислоты и пряностей;
- овощи для шашлыка;
- растительное масло:
- белое вино.
Инструкция
1. Приобретайте мясо акулы либо в гипермаркетах, либо у испытанных подрядчиков. Акулы выводят мочу через кожу, следственно, если рыбу не почистить сразу позже отлова, от запаха будет не избавиться. Если, невзирая на все предосторожности, легкий запашок аммиака все же осязается, вымочите акулу в рассоле либо молоке. Это должно занять от 20 до 30 минут. Срежьте все темное мясо – оно может дать малоприятный привкус.
2. Приготовьте стейки акулы на гриле. Если вы когда-либо готовили таким образом лосося, поверьте – нет примерно никакой разницы, помимо той, что мясо акулы – постное. Замаринуйте акульи стейки. Подойдет всякий маринад из растительного масла, кислоты, и пряностей. Акулье мясо классно гармонирует с лимонным соком, белым вином, рисовым уксусом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Если у вас нет времени либо мечты мариновать акулу, пошируйте ее в течение 3-4 минут в жгучем молоке, вине, бульоне либо примитивно воде с разными пряными травами. Это также поможет ей пропитаться ароматами и сделает сочнее и мягче.Жарьте на гриле, разогретом до средней температуры из расчета 10 минут времени на весь дюйм толщины стейка.
3. Сделайте из акулы шашлыки. Нарежьте мясо на ломтики, замаринуйте и нанижите на крутил, перемежая помидорками черри, ломтиками приторного болгарского перца, кубиками ананаса либо другими овощами, с которыми вы привыкли готовить рыбный шашлык. Запекайте над углями, как типовой шашлык из лосося.
4. Примитивно поджарьте акульи стейки на сковороде. Промойте мясо под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и отбейте особым молотком, натрите их пряностями с солью. В сковороде разогрейте растительное масло, скажем оливковое либо арахисовое, и жарьте вначале с одной, а потом с иной стороны до румяной корочки, исходя из тех же расчетов по времени, что и при приготовлении на гриле. Снимите акулье мясо со сковороды и положите на тарелку. Деглазируйте сковороду, залив? стакана белого вина либо бульона, варите соус 3-5 минут. Подавайте стейки акулы под получившимся соусом.
Видео по теме
Стейк, вино, вечер, выходной - для многих россиян это один из любимых вариантов отдыха. Учитывая то, что стейком наши соотечественники склонны называть просто поджаренный на сковородке кусок мяса, говорить о культуре стейков сложно.
Чаще всего наши соотечественники употребляли слово "бифштекс" (от англ. beef - говядина и steaks - куски), который ассоциировался с округлой хлебной котлетой с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.
Само слово "стейк" в переводе с английского означает "вырезка", т.е. вырезанный из туши животного кусок мяса, причем вырезка производится поперек мышечных волокон.
Следует отличать рыбный стейк от рыбного филе.
Стейк обычно делается из крупной рыбы, например, акулы или лосося, и нарезается поперек позвоночника плоскими овальными кусками толщиной до 3 см с костями.
А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, которая нарезается вдоль туловища рыбы.
На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все.
Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с грамотного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания.
Популярность рыбных стейков складывается из нескольких факторов. И главный из них - приготовление рыбных стейков не занимает много времени и усилий.
А так как стейки чаще изготавливают из благородных пород рыб, то они являются не только вкусным, но и полезным продуктом.
Стейки из рыб продаются в охлажденном или замороженном виде. Его лишь следует запечь, поджарить, приготовить на пару. На природе рыбу готовят на гриле, на открытом огне.
Толщина стейка должна составлять 1,5-2 сантиметра.
Мясо акулы - стейк из хищника
Мужчины не любят экспериментов в области кулинарии. А вот женщинам постоянно хочется приготовить что-то новенькое. То, что никогда не пробовали.
И если в продаже появляется какой-либо экзотический продукт, любопытные домохозяйки сразу же загораются желанием испробовать его возможности на своей кухне.
Например, ставший в последнее время обычным в наших супермаркетах стейк из акулы.
Употреблять в пищу можно мясо практически всех видов акул, но наиболее популярными благодаря своим вкусовым качествам являются: голубая акула, суповая акула, .
Мясо акулы - продукт низкокалорийный (около 130 калорий на 100 г продукта) и у большинства видов акул совсем не жирное.
Правильно приготовленное акулье мясо белое, с нежным вкусом и легким приятным рыбным запахом.
Для придания блюдам из акулы особенной изюминки потребуется кислый маринад, томатная паста или оливковое масло. Также рекомендуется добавлять различные приправы с ярко-выраженным пряным запахом.
Речь идет о шафране, базилике, чабреце, орегано, корне сельдерея. От незначительной горчинки акульего мяса помогут избавиться грибы.
Негативные отзывы в интернете по поводу неудачного результата приготовления стейков из акулы объясняются несоблюдением требований технологии приготовления акульего мяса или же изначально низким качеством исходного продукта.
В акульей крови содержится до 2% мочевины, поэтому мясо обязательно должно проходить предварительную обработку. Перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в молоке или холодной воде с уксусом и добавлением соевого соуса.
Мясо должно вымачиваться 1,5-2 часа. Также для полной нейтрализации остатков аммиака следует во время кулинарного процесса добавить к мясу немного лимонного сока.
Обычно на 500 грамм акульего мяса требуется 1 ст.л. сока лимона.
Смотреть видео - Жарка стейка из свежей акулы:
Вкусные рецепты блюд из мяса акулы
Кто кого съест! Акулье мясо в рационе человека
Акула считается одним из самых опасных хищников на Земле. Но в человеке она нашла достойного противника - кто окажется в чьём меню даже не вызывает сомнений. И хотя охота на морских хищниц – удел немногих, купить мясо акулы сегодня можно практически в любом крупном супермаркете.
Вопрос в том, как правильно приготовить акулу, чтобы блюдо получилось не просто экзотической изюминкой застолья, а было действительно вкусным и полезным.
Итак, настоящим деликатесом (и прочь любые предубеждения!) считается мясо , и многих других акул.
А как всем известный шедевр восточной кухни - суп из акульих плавников? Попробовав его, ни у кого не возникнет сомнений о пригодности в пищу акульего мяса.
Приготовленные на гриле стейки, наваристые супы, изысканные салаты – сегодня все эти блюда доступны не только для дегустации в шикарных ресторанах, но и в домашней обстановке.
Хотите удивить гостей экзотическим блюдом или побаловать родных сочной рыбкой? Попробуйте приготовить акулу!
Можно ли есть акулятину?
К общепризнанным "съедобным" видам акул относят катрана, акулу-лисицу, лососевую, сельдевую, мако, практически все виды серых и голубых акул.
Мясо акулы на 20% состоит из белков, богато аминокислотами (которые по составу напоминают белки говядины), витаминами группы В, А и микроэлементами (фосфор, йод, медь, кальций, калий).
По сути, акулятина – это нежирное, сочное мясо белого или бело-розового оттенка, нежное и вкусное, и даже с дополнительными "бонусами": в нём совершенно нет костей (кроме центрального хряща), низкое содержание холестерина и практически отсутствует жир.
Например, в 100 граммах мяса содержится 143 калории, 20 гр. белка, 9 гр. – жира и 0 углеводов.
А как же минусы?
Некоторые виды акул (например, полярная) могут вызвать у человека сильнейшую интоксикацию организма (судороги, расстройства пищеварительной системы, астматические приступы, в редких случаях - вплоть до летального исхода). Разумеется, такое мясо в продаже не встретишь, но приготовить можно и его (у народов севера есть , приготовленное из мяса полярной акулы).
Многократное вымачивание, кипячение (даже закапывание мяса под грунт) смогут превратить ядовитую акулу в безопасное, но весьма специфическое блюдо, попробовать которое решится только настоящий поклонник экзотической кухни.
Кроме того, мясо некоторых видов акул (например, серых) имеет повышенное содержание ртути, поэтому не рекомендуется детям и беременным.
Что можно приготовить из акулы?
Всё что угодно, если добавить фантазию!
Не нужно считать, что мясо акул годится лишь на стейки, ведь это та же морская рыба, из которой можно приготовить:
- Первые блюда
О том, что суп из акульих плавников в Китае - своеобразный тест на профпригодность шеф-повара – известно многим. Но кроме этого деликатеса, из акулы можно приготовить практически любой рыбный суп.
Не секрет, что в греческой, болгарской, испанской кухне популярны рецепты первых блюд из акулы и морепродуктов с различными овощами.
- Второе (основное) блюдо с гарниром
Изысканное блюдо из катрана, голубой, серой акулы в остром или пряном маринаде, дополненное различными видами соусов станет настоящей изюминкой праздничного стола.
А приготовить его вполне возможно в обычной духовке, во фритюре, на сковороде. Для панировки используют кукурузную муку, орехи, сухари, кляр. На гарнир подойдёт рассыпчатый рис на восточный манер, печеные или отварные овощи.
- Блюда на гриле
Сочное и нежное мясо акулы оптимально для запекания, а обязательный процесс вымачивания дополнительно промаринует будущий шашлык или стейк, придав ему приятный аромат приготовленного мяса, приправленного дымком и острыми специями.
- Салаты, горячие и холодные закуски
Вкусные салаты из акулы сельдевых пород, холодные и горячие закуски из катрана с дополнением свежих или тушеных овощей - популярные блюда в средиземноморской домашней кухне.
- Выпечка
Рыбные пироги и кулебяки с начинкой из сырой, отварной акулы или фарша из неё, станут своеобразным проявлением кулинарного стиля "фьюжн" - слияния восточной и русской кухни.
Общие правила использования акульего мяса
Вы не любите акул? Быть может, вы просто не умеете их готовить!
Чтобы правильно приготовить акулу, нужно быть уверенным в качестве "сырья": из рыбы сразу после вылова должна быть выпущена кровь, чтобы избавить мясо от резкого запаха и специфического привкуса аммиака, удалено красное мясо с боковин, а остальная туша разделана, заморожена или охлаждена.
Дело в том, что в акульей крови до 2% составляет мочевина, и если мясо не прошло предварительную обработку, это обязательно отразится на вкусовых качествах блюда.
Впрочем, самые популярные сорта акул (сельдевая, голубая, катран) в особой подготовке не нуждаются.
Чтобы быть уверенным на 100% в нейтрализации остатков аммиака и хорошем вкусе приготовленного блюда, достаточно при использовании любого рецепта добавить 1 чайную ложку уксуса или сока лимона на 450 грамм акульего мяса.
Смотреть видео - Как приготовить филе мяса акулы для жарки:
Приведём, к примеру, стандартный способ приготовления мяса акулы:
- Мясо голубой акулы разморозить. Если это не готовый стейк - нарезать толщиной в 1,5-2 см, зачистить от хрящей и кожи, оставить на ночь в воде с добавлением свежевыжатого сока лимона.
- Вымоченное мясо отжать, просушить, приправить по вкусу. Мясо акулы имеет природный солоноватый привкус с лёгкой горчинкой и послевкусием йода, характерным для многих морских рыб. Поэтому важно использовать обычную, не йодированную (и не морскую) соль, и быть осторожным с её количеством, чтобы блюдо не получилось пересолённым.
- Стейк можно жарить на гриле, в духовке, микроволновой печи с режимом "гриль" по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы не пересушить нежное мясо.
- Готовый стейк полить лимонным соком или соусом к рыбе, украсить зеленью.
Смотреть видео - Готовим стейк из акулы:
Купить стейк акулы можно не только в специализированных рыбных магазинах (фишмаркетах) – большинство крупных супермаркетов предлагают на выбор 2-3 вида замороженного (реже - охлажденного) мяса морских хищниц.
Наиболее часто встречаются в продаже:
- катран – около 370 рублей за 1 кг филе;
- голубая (синяя) акула – от 240 рублей за 1 кг замороженных стейков в упаковке;
- замороженное филе куском голубой акулы (сельдевой, мако) – от 300 руб/кг;
- охлажденная голубая акула (филе) – от 360 руб/кг.
В супермаркетах можно встретить фасованные стейки, которые называются "мясо акулы" или "стейки акулы" - несмотря на то, что акул насчитывается более 550 видов, в данном случае речь также идёт о голубой акуле.
Обычно, акулу продают порционными кусками как круглыми стейками с кожей или без, так и полностью очищенным филе.
Отличить акулье мясо от других промысловых рыб достаточно сложно, нужно ориентироваться по шершавой на ощупь коже, отсутствию костей и крупному хрящу посередине.
Если мясо охлаждённое, "опознать" акулу поможет специфический запах аммиака.
Стейки суповой акулы, обработанные красителями, могут продаваться как мясо рыбы лососевых пород, а акула-лисица – под видом мяса горбыля или палтуса.
Зная о предубежденном отношении наших покупателей к акульему мясу, стейки могут маскировать под названиями "каменная рыба", "морской осётр", "серая рыба", "белая рыба" и т.д.
Впрочем, в последнее время особой необходимости в таком обмане нет: мясные блюда из акулы пользуется всё большей популярностью у наших соотечественников и не исключено, что в скором времени ассортимент рыбных магазинов пополнится другими сортами акул.
Каждому блюду – своя акула
Правильно приготовленную акулятину только настоящий гурман отличит от стейка тунца или рыбы-меч (чем и пользуются в некоторых ресторанах, давая двусмысленные названия блюдам из акульего мяса).
Как придать блюдам из акулы особенную изюминку
С акульим мясом отлично сочетаются кислые маринады (сок лимона, лайма, рассол, уксус, сухое белое вино), оливковое масло, томатная паста.
Блюда из акульего мяса дополнят приправы и травы с ярко выраженным пряным запахом, перебивающим специфический запах рыбы: шафран, базилик, чабрец, белый и чёрный перец, орегано, сушёный лук-порей, корень сельдерея, чеснок, паприка.
Насыщенный вкус и аромат грибов поможет избавиться от лёгкой горчинки мяса акулятины, а замаринованный в пиве шашлык из акульего мяса многим напоминает треску. Подходящие соусы: табаско, горчица, хрен, вустерский, соевый и т.д.
Сколько людей – столько и мнений
Такое ощущение, что эту пословицу придумали, выслушав все противоречивые отзывы о вкусе акульего мяса. Одни сравнивают его с жёсткой сухой подошвой с горьким привкусом, другие называют нежнейшим деликатесом.
Видимо, тут всё же многое зависит от кулинарных умений повара, потому что о ресторанных блюдах отзывы более лояльны: вкус акульего мяса сравнивают с говядиной, куриными отбивными, морскими гребешками и другими видами рыб (сом, треска, тунец).
На форумах многие хозяйки утверждают, что готовить блюда из акулы не сложнее, чем из любой другой морской рыбы. Единственно, обязательно нужно вымачивать в молоке или подкисленной воде, чтобы избавить мясо от остатков крови.
Многие сравнивают процесс вымачивания с приготовлением почек: мол, если чаще менять воду и хорошо отжать мясо – не остаётся никакого аммиачного привкуса и запаха.
Что приготовить вкусного из мяса акулы? Составляем меню
Рецепты блюд из акульего мяса отличаются многообразием, большим количеством пряностей, овощей и острых соусов, так как акула - традиционное блюдо восточной кухни и европейских прибрежных регионов.
Впрочем, опытной хозяйке достаточно приготовить акулу один раз, чтобы адаптировать её неповторимый специфический вкус под блюда, любимые в её семье.
Первые блюда из акулы
1. Суп из акульих плавников
На самом деле, точный рецепт этого блюда неизвестен – у шеф-повара каждого фешенебельного ресторана, где предлагают дорогой деликатес, есть свой собственный, проверенный список ингредиентов. Но общий принцип понятен: уникальный вкус блюду придают тонкие нити желатина, которые находятся в плавниках.
Итак, если вам удастся купить плавники суповой акулы (самый ценный – верхний спинной), то готовить обязательно!
Ингредиенты:
- сушёные акульи плавники – 4 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- свиная вырезка – 300 грамм;
- четверть цыплёнка – 200 грамм;
- мясо краба – 200 грамм;
- сушёный барбарис;
- свежий имбирь – 1 крупный корень;
- зелёный лук, перец, соль.
Приготовление:
- 1. Плавники вымачивать сутки (минимум - ночь), часто меняя воду, подкисливая лимоном.
- 2. Для бульона сварить цыплёнка и свиную вырезку, добавив барбарис и 1 целую луковицу. Дать настояться. Мясо вынуть, лук - выбросить.
- 3. Плавники варить, положив в холодную воду с добавлением имбиря и лука, около 10 часов (процесс можно ускорить, если воспользоваться пароваркой). Плавник готов, когда от него легко отделяются волокна.
- 4. Разобрать плавники на тонкие ниточки, промыть. Опустить в курино-свиной бульон, варить ещё 15 минут.
- 5. Добавить сырое мясо краба, продержать на огне 2-4 минуты, выключить.
- 6. Перед подачей посыпать зелёным луком.
Настоящие гурманы утверждают, что суп из акульих плавников наиболее вкусен на второй день, когда настаивается и превращается в желе. В него можно добавлять не только крабов - любые морепродукты, а также овощи по вкусу и острые специи.
В ресторанах подают этот деликатес с зажжёнными горелками, чтобы блюдо оставалось горячим до последней ложечки.
Воистину непревзойдённое и знаменитое кушание!
Ароматный и насыщенный суп готовить не просто, а очень просто. А получается он по-царски восхитительным.
Ингредиенты:
- суповой набор (голова, кости, хребет) лосося или сёмги;
- филе сельдевой акулы – 200 грамм;
- филе судака, стерляди или любой пресноводной рыбы – 200 грамм;
- по 1 штуке: крупного помидора, болгарского перца, луковицы, моркови;
- 2 маринованных огурца;
- огуречный рассол;
- по 1 столовой ложке оливкового и сливочного масла;
- 12-15 шт. оливок (маслин);
- приправы: чёрный перец (горошком), имбирь, петрушка, красный жгучий перец, соль;
- лимон – для украшения.
Приготовление:
- 1. Накануне разморозить филе акулы, воду слить и замочить в подкисленной жидкости, несколько раз меняя воду. На ночь залить огуречным рассолом и поставить в холодильник.
- 2. Сварить бульон из супового набора, с добавлением половинки луковицы и горошин перца. Варить 30-40 минут, на маленьком огне, снимая пенку, чтобы бульон не потерял прозрачности. Лук и кости – выбросить.
- 3. В процеженный бульон добавить филе пресноводной рыбы.
- 4. В отдельной ёмкости сварить отжатое от жидкости филе акулы.
- 5. В сотейнике разогреть масло (сливочное и оливковое). Добавить лук, приправы, морковь, акулу – всё нарезанное кубиками, обжарить на среднем огне.
- 6. Когда овощи и рыба подрумянятся, добавить очищенный от кожицы помидор, огурцы, нашинкованные соломкой и 1/2 стакана рассола. Как только смесь закипит – перемешать и переложить в рыбный бульон, проварить 2-5 минут. Дать настояться 20 минут.
- 7. Готовую солянку украсить зеленью петрушки, оливками, по вкусу добавить лимон.
Приятного вам аппетита!
Блюдо из средиземноморской кухни, нежный вкус цуккини приятно контрастирует с пряным и острым бульоном и сочными кусочками голубой акулы (можно заменить суповой, катраном).
Ингредиенты:
- филе акулы – 450 грамм;
- свежие цуккини – 300 грамм;
- репчатый лук – 1 шт;
- по 2 веточки эстрагона, базилика, петрушки;
- оливковое масло – 3 столовые ложки;
- белое сухое вино – 100 мл;
- помидор – 1 шт;
- красный горький перец – 1/2 стручка;
- соль.
Приготовление:
- 1. Филе акулы разморозить (воду обязательно слить) замочить на ночь в воде, подкисленной соком лимона.
- 2. В отдельной ёмкости сварить акулятину (10 минут), мясо нарезать порционными кусочками.
- 3. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на разогретом масле нарезанные кубиками цуккини, кусочки акулы и лук, добавить красный перец, залить вином, протушить. После выпаривания алкоголя, в смесь добавить воду или овощной бульон, проварить 5 минут.
- 4. Помидор очистить от кожицы, порезать кубиками и добавить в кипящий бульон, проварить 2 минуты, выключить.
- 5. Мелко нарезать зелень, добавить порционно в каждую тарелку при подаче. Суп отличается невысокой калорийностью и быстротой приготовления. Можно подавать с печёным картофелем.
Почувствуйте себя на берегу Средиземноморья!
Вторые блюда из акульего мяса
Блюда, которые можно приготовить на домашней кухне. Акулье мясо может стать основным блюдом праздничного стола или приятным дополнением к семейному рациону.
Простой рецепт рыбной запеканки подойдёт в качестве повседневного блюда для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе акулы;
- 70 грамм тёртого сыра;
- сливочное масло;
- 200 мл горячей воды;
- 1 столовая ложка муки;
- 0,5 стакана сухарей;
- чёрный перец, тимьян, соль.
Приготовление:
- 1. Мясо акулы положить в кипящую воду, отварить до готовности. Охладить, нарезать ломтиками.
- 2. Смешать растопленное сливочное масло с мукой и водой до однородной массы, залить рыбу, посолить, приправить тимьяном и чёрным перцем.
- 3. Выложить рыбную массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, засыпать сыром.
- 4. Запекать при 160 градусах 20 минут.
На гарнир подойдут овощные салаты или рагу из тушёных овощей.
Вкусно, просто и быстро!
Если вы любите экспериментировать со вкусовыми сочетаниями, то кисло-сладкое мясо акулы со сливочным ароматом займёт достойное место в копилке оригинальных праздничных рецептов.
Ингредиенты:
- 600 грамм сельдевой акулы;
- 1 средний ананас;
- 120 мл ананасового сока;
- 2 столовые ложки карри;
- 150 мл сливок (20%);
- 120 мл овощного или рыбного бульона;
- соль, красный/чёрный перец, 1 чайная ложка крахмала.
Приготовление:
- 1. Филе акулы нарезать ломтиками, залить ананасовым соком, оставить на 30 минут.
- 2. Кубики ананаса протушить в сливочном масле, добавить карри, бульон, сливки, тушить 5 минут на самом маленьком огне.
- 3. Акулу достать из сока, выложить на салфетку.
- 4. Крахмал развести в соке, влить в кипящий бульон.
- 5. В немного загустевший соус положить рыбу, закрыть крышкой, тушить 7-10 минут.
- 6. Приправить перцем, солью.
На гарнир можно подать рис или отварной картофель.
Нежное и ароматное рагу просто тает во рту!
Смотреть видео - Рагу из мяса акулы с помидорами и луком:
3. Бродэт по-хорватски
Ещё одно популярное блюдо средиземноморской кухни для ценителей морепродуктов.
Ингредиенты:
- морепродукты (кошачья акула, морской петух, морской черт, угорь, кальмары, каракатица) – 1,5 кг;
- репчатый лук – 3 шт;
- белое сухое вино – 130 мл;
- томатное пюре – 2 столовые ложки;
- чеснок – 6 зубчиков;
- мука – 5 столовых ложек;
- петрушка, чабрец, перец, соль;
- оливковое масло.
Приготовление:
- 1. Морепродукты вымыть, очистить, обсушить. Обвалять в муке, обжарить на среднем огне, выложить в глубокий сотейник.
- 2. На оставшемся масле пассировать лук и давленый чеснок, посолить, приправить, влить вино.
- 3. Когда алкоголь выпарится, выложить луковую смесь к морепродуктам, долить водой с разведённым в ней томатным пюре и варить 40 минут.
Подают готовый бродэт горячим, посыпанным петрушкой, с гарниром из отварного молодого или запечённого картофеля.
Желаем вам аппетитной дегустации!
Рыба и грибы – это классика, а акула с грибным соусом – экзотика, не менее вкусная и лёгкая в приготовлении.
Ингредиенты:
- 500 грамм филе сельдевой акулы;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл сливок;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 500 грамм свежих (или 300 грамм сушёных) лесных грибов;
- 1 лук;
- тимьян, чёрный перец, соль.
Приготовление:
- 1. Филе нарезать тонкими пластинками, посыпать специями.
- 2. Грибы мелко нарезать (при необходимости – предварительно вымочить), обжарить с луком, влить сливки, 50 мл воды.
- 3. В кипящий соус положить рыбу, давленый чеснок, закрыть крышкой, продержать на огне 15 минут.
Подавать с овощным рагу, картофельным пюре, рисом.
Блюдо, которое можно приготовить в духовке. Рассчитано на 4-х человек, готовится порционно.
Ингредиенты:
- 4 стейка из охлажденной акулы мако (голубой, сельдевой);
- 4 отварные картофелины в кожуре;
- 400 грамм грибов;
- 200 грамм сыра;
- белый грибной соус (можно заменить соевым);
- оливковое масло;
- лимонный сок, орегано, соль.
Приготовление:
- 1. Замочить мясо акулы минимум на 3 часа в воде, подкисленной лимоном.
- 2. Обжарить стейки на большом огне, запанировав в муке, по 2-3 минуты с каждой стороны;
- 3. Грибы предварительно обжарить на сливочном масле.
- 4. На порционные "гнёздышки" фольги уложить слоями: картофель, грибы, акулу, сыр. Добавить орегано, полить грибным или соевым соусом, посыпать натёртым на крупной тёрке сыром. Прикрыть сверху фольгой, и поместить в духовку, разогретую до 170 градусов на 10 минут.
Подаётся порционно, прямо в "гнёздышке", сняв верхний слой фольги. Можно сверху украсить расплавившийся сыр зеленью укропа или петрушки.
Желаем вкусной трапезы в хорошей компании!
Сочное мясо катрана с тонким ароматом вина – блюдо изысканное и одновременно простое в приготовлении. Хотите удивить любимую? Приготовьте стейк из катрана на романтический ужин.
Ингредиенты:
- 2 стейка катрана (желательно, охлаждённых);
- тимьян (розмарин, базилик), чёрный перец, лимон.
Для соуса:
- 2 помидора;
- 200 грамм спаржи (мороженной или консервированной);
- лук-шалот;
- 1 чайная ложка аджики (любого острого кетчупа);
- 1/4 стакана белого вина (можно вермута или мадеры).
Приготовление:
- 1. Вымоченный в подкисленной воде стейк отжать, обсушить, сделать по бокам надрезы, положить на противень (со смазанным пергаментом). Присыпать травами, перцем, полить соком 1/4 лимона и отправить в разогретую на 180 градусов духовку (минут на 10-15).
- 2. Приготовить соус. В сотейнике обжарить на сливочном масле лук-шалот, спаржу, кубики помидоров.
- 3. Добавить аджику, базилик, влить вино и протушить 7-10 минут на слабом огне.
- 4. Попробовать соус: если кислый – добавить чуть сахара, если сладкий (зависит от сорта помидор и вина) - отрегулировать кислоту лимонным соком.
При подаче на тарелку сначала налить 2-3 столовые ложки соуса, на него выложить стейк акулы, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Идеально дополнит блюдо белое вино.
Желаем отличного вечера!
Аромат цитрусовых с лёгкостью перебивает специфический запах рыбы. Блюдо получается сочным, огненно-острым, с приятным пикантным вкусом.
Ингредиенты:
- 2 охлажденных стейка голубой акулы;
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 1 лимон;
- 50 мл овощного бульона;
- 1 чайная ложка крахмала;
- оливковое масло;
- паприка, перец-чили, тимьян, соль.
Приготовление:
- 1. Вымоченный в воде с лимоном стейк отжать, замариновать на 2-3 часа в 120 мл. апельсинового сока, смешанного с паприкой и тимьяном (1/3 чайной ложки).
- 2. Выложить на жарочную поверхность (можно запечь на гриле или в духовке при 180 градусах), готовить 7-10 минут, до появления золотистого цвета.
- 3. Приготовить соус: в овощной бульон добавить апельсиновый сок, ложку оливкового масла, чили, соль. После закипания – заварить крахмалом до консистенции жидкого киселя.
- 4. Полить соусом готовые стейки и поместить в духовку ещё на 3 минуты.
Подавать блюдо можно с любым "нейтральным" гарниром – отварным рисом, печёным картофелем. В качестве "огнетушителя" подойдёт охлаждённое белое вино или светлое пиво.
Приятного вам аппетита и острых ощущений!
Классический средиземноморский рецепт. Большое количество пряностей напрочь забивает "фирменный" акулий запах, поэтому блюдо можно смело подавать гостям, делая ставки, кто правильно угадает сорт рыбы.
Ингредиенты:
- 1 кг стейков акулы (в принципе, подойдет любой сорт, но в итальянской кухне отдают предпочтение сельдевой хищнице);
- 1 стакан сухого белого вина;
- оливковое масло (можно заменить сливочным);
- травы: по 0,5 чайной ложки орегано, базилика, шафрана, белого перца, чабера, сушеной петрушки, лука-порея;
- 450 грамм томатного соуса;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- 1. Предварительно вымоченные стейки отжать и хорошенько обсушить от влаги.
- 2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить стейки (можно не солить) до полуготовности (3-4 минуты).
- 3. Томатный соус смешать с травами и вином.
- 4. Залить соусом стейки, продержать на огне ещё 5-7 минут.
На гарнир можно подать итальянскую пасту, зелёный салат или рис. Перед подачей рыбу украсить свежей зеленью.
Желаем незабываемой трапезы!
ШАШЛЫК ИЗ АКУЛЫ
Секрет приготовления шашлыка из акулы довольно прост: не надо нарезать акулу мелкими кусками – нежная мякоть не удержится на шампуре. Кроме того, мясо нельзя пересушивать – оно теряет сочность.
1. Шашлык из морепродуктов
Настоящий деликатес для ценителей даров моря!
Ингредиенты:
- филе голубой акулы – 400 грамм;
- королевские креветки – 400 грамм;
- мясо морского гребешка – 400 грамм;
- паприка, орегано, соль, чёрный перец;
- мука (для панировки);
- белое сухое вино – 100 мл;
- сок одного лайма.
Приготовление:
- 1. Филе акулы заранее вымочить в подкисленной воде, отжать, обсушить.
- 2. Все морепродукты замариновать на 1 час в свежевыжатом соке лайма, с добавлением соли, вина, перца.
- 3. Все продукты запанировать мукой с добавлением паприки, надеть на шпажки и жарить до готовности на гриле.
На гарнир подойдёт отварной рис или овощи, запечённые на гриле, оливки, зелень.
Весёлого вам пикника!
Мясо катрана отличается плотной сочной мякотью, которую идеально дополнят лёгкие овощи. Шашлык из катрана можно приготовить на решётке или духовке с режимом "гриль".
Ингредиенты (на компанию 4-6 человек):
- 2 кг мяса катрана;
- 3 небольших цуккини;
- 5 зубчиков чеснока;
- укроп, розмарин (шафран, орегано), соль, перец;
- 6 помидоров;
- оливковое масло.
Приготовление:
- 1. Мясо катрана вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки, цуккини – крупными кружками, посолить, поперчить.
- 2. Смешать оливковое масло, укроп, измельчённый чеснок и травы в блендере до однородности.
- 3. Этой смесью обмазать рыбу и овощи со всех сторон. Дать промариноваться 15 минут.
- 4. Жарить на решётке до готовности (овощи – 5 минут, рыба – 10 минут).
Подавать рыбу с готовым гарниром в виде запечённых овощей. По желанию, сверху можно посыпать мелко-нарубленным укропом или тонко нашинкованным зелёным луком.
Вкусно и экзотично для дружной компании!
Смотреть видео - Катран с помидорами и луком, запечёный в духовке:
Закуски из акульего мяса
Закуски из акулы лучше всего подавать в горячем виде, чтобы мясо не потеряло сочности.
Когда необходимо быстро и вкусно приготовить какое-нибудь новенькое блюдо, такие оладьи будут как нельзя кстати.
Ингредиенты:
- 500 грамм мяса голубой акулы, нарезанной кубиками;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки муки;
- 1 луковица, нарезанная кубиками;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки майонеза;
- приправа для рыбы, чёрный перец.
Приготовление:
- 1. Смешать все ингредиенты. Получившаяся масса должна быть вязкой, но легко стекать с ложки. При необходимости, консистенцию можно отрегулировать с помощью воды/муки.
- 2. Жарить во фритюре или глубокой сковороде, выкладывая чайной ложкой, до равномерного золотистого цвета.
- 3. Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку.
К закуске подавать соевый соус или тартар.
Вам обязательно понравится!
Отличный вариант горячей закуски для фуршета.
Ингредиенты:
- филе акулы (мако, голубой, сельдевой) – 0,5 кг;
- оливки без косточек – 30 шт;
- петрушка и зелёный лук – 3 столовые ложки;
- сливочное масло – 1 столовая ложка;
- масло для фритюра – 2 стакана;
- лук – 2 шт;
- кукурузная мука – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- 1. Вымоченное в подкисленной воде филе пропустить через мясорубку.
- 2. На сливочном масле обжарить акулий фарш с луком, чесноком и зеленью.
- 3. Добавить кукурузную муку, сформировать маленькие крокеты, обжарить во фритюре.
- 4. На шпажки наколоть оливки, шарики крокетов.
К закуске хорошо подойдет томатный соус или тартар.
Желаем вам весёлого и сытного застолья!
3. Шашлычки на шпажках с имбирным соусом
Острая и пряная закуска станет изюминкой праздничного стола и порадует ваших гостей пикантным пряным вкусом и тонким ароматом имбиря.
Ингредиенты:
- филе акулы – 0,5 кг;
- лимонный сок – 4 столовых ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 2 столовых ложки;
- мёд – 2 столовых ложки;
- мелко нарезанный имбирь – 2 столовых ложки;
- соевый соус – 3 столовых ложки.
Приготовление:
- 1. Оливковое масло смешать с соевым соусом, жидким мёдом, оливковым маслом, чесноком, имбирём. В этой смеси замариновать филе акулы на 2 часа.
- 2. Кусочки филе насадить на длинные шпажки, обжарить на гриле или сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
- 3. Подавать с отварным рисом и соевым соусом.
- 1. Филе акулы, нарезанное кубиками, замариновать в соевом соусе. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Остудить.
- 2. Яйца отварить, нарезать четвертинками (как и черри).
- 3. Лук нарезать соломкой, замариновать в винном уксусе и смеси перцев на 1 час.
- 4. Перец – тонкой соломкой, салат – порвать руками.
- 5. Всё аккуратно перемешать, заправить оливковым маслом с ложечкой уксуса, специями, зеленью.
Вкусно и красиво!
Сытный салат, который станет приятным разнообразием повседневного меню.
Ингредиенты:
- отварной рассыпчатый рис – 100 грамм;
- филе акулы – 300 грамм;
- лимон, лайм;
- огуречный рассол;
- майонез;
- петрушка, базилик, белый перец.
Приготовление:
- 1. Филе акулы полить лимонным соком, добавить базилик, завернуть в плёнку, оставить на 1 час в холодильнике.
- 2. В кипящую воду добавить огуречный рассол, рыбу, варить 20 минут. Готовое филе натереть половинкой лайма.
- 3. Лук нарезать полукольцами, замариновать с солью, перцем, соком лайма.
- 4. Рис перемешать с рыбой и луком, заправить майонезом, посыпать петрушкой.
Такой салат вполне подойдёт как самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире.
Попробуйте необычный и сытный салат!
3. Салат "Морской" из акулы с морской капустой
Готовить такой салат хорошо зимой: недостаток витаминов компенсируется полезными микроэлементами, а пикантный привкус рыбы и морской капусты напомнит о летнем отдыхе на море.
Ингредиенты:
- филе голубой акулы – 300 грамм;
- соевый соус;
- маринованная морская капуста – 200 грамм;
- кукуруза консервированная – 200 грамм;
- ялтинский лук – 1 шт;
- морковь по-корейски – 200 грамм;
- лимонный сок, оливковое масло – по 1 столовой ложке.
Приготовление:
- 1. Филе акулы вымочить, замариновать в соевом соусе, отварить, остудить, нарезать кубиками.
- 2. Лук нарезать полукольцами, смешать с морской капустой, морковью, кукурузой, рыбой.
- 3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом, заправить салат.
Быстро, пикантно, полезно!
Выпечка с начинкой из акулятины
Мясо акулы подходит и для выпечки традиционных рыбных пирогов.
Главное – правильно подготовить начинку, обязательно вымочив акулье мясо перед приготовлением, и не жалеть пряностей и трав – аромат свежей выпечки будет незабываем, а сочная начинка порадует любителей рыбы.
1. Пирог с картофельным пюре и фаршем из акулы
Слой картофельного пюре предохраняет донышко от размокания, пирог получается сочным и мягким. Интересно выглядит в разрезе из-за многослойной начинки.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 500 грамм;
- картофельное пюре – 300 грамм;
- крупная луковица;
- зелёный лук;
- филе катрана (голубой акулы) – 500 грамм;
- густые сливки (30%) – 80 грамм;
- 1 яйцо;
- перец, розмарин, соль.
Приготовление:
- 1. Вымоченное филе осушить, перекрутить на мясорубке с луком. Добавить сливки, специи.
- 2. Противень застелить пергаментом. От теста отрезать 1/5 часть. Остальное – раскатать в тонкий овал с поднятыми вверх краями.
- 3. Выложить послойно: картофельное пюре, зелёный лук, фарш из акулы.
- 4. Из отложенной части сформировать "решётку" для пирога, раскатав толстой соломкой и уложив крест-накрест поверх рыбы, соединить с краями, защипать.
- 5. Сырое яйцо взбить с ложкой воды и смазать пирог.
- 6. Оставить на полчаса, чтобы тесто "подошло".
- 7. Выпекать в духовке (180 градусов) 40 минут (через 20 минут после начала выпечки прикрыть верх пергаментом, чтобы фарш не подгорел).
Такой пирог вкусен и в горячем, и в холодном виде. С начинками можно экспериментировать, добавляя пряности по вкусу, овощи, грибы, сыр.
Наиболее вкусный такой пирог в горячем виде: сочное мясо катрана отлично сочетается с хрустящим слоёным тестом.
Порадуйте своих близких изумительной выпечкой!
Готовить или не готовить акулу? Вот в чём вопрос.
Акула – рыба, к которой нужно найти подход. А нужно ли его искать, спросят скептики? Ведь рыбные деликатесы сегодня не в дефиците, и при желании можно готовить из любых морепродуктов!
Дело, как говорится, вкуса.
Да, мясо акулы требует внимания и подготовительных процедур.
Но, во-первых, если проанализировать стоимость, состав микроэлементов и питательную ценность, акулье мясо даст фору многим промысловым рыбам.
Во-вторых, приготовив один раз правильно акулу и разобравшись в технологии (сколько вымачивать, какие приправы лучше, с каким соусом вкуснее и т.д.) можно пополнить кулинарный запас десятком новых и оригинальных блюд. Ничего сверхсложного или недоступного пониманию в приготовлении акулы нет - всё это мифы из разряда "несъедобности" акульего мяса.
В-третьих, а сколько простора для фантазии кулинара! Недаром восточная и средиземноморская кухня уже давно включили мясо акулы в разряд наиболее доступных деликатесов!
Акула катран обитает в Чёрном море. В Википедии она называется “Короткопёрая колючая акула”, а не “катран” WP вообще не знает что это за катран такой и какая это акула и подчёркивает красным это слово. Попробуем немного разобраться, что это за рыба и где они живёт.
Научная классификация катрана:
Домен: Эукариоты
Царство: Животные
Тип: Хордовые
Класс: Хрящевые рыбы
Отряд: Катранообразные
Семейство: Колючие акулы
Род: Катраны
Вид: Короткопёрая колючая акула
Внешний вид черноморской акулы катран
Как написано на сайте http://kimmeria.com/ катран совсем не опасен:
Чтобы не посеять панику среди потенциальных гостей Крыма, оговоримся сразу: две черноморские акулы – собачья (катран) и кошачья совершенно и безоговорочно для человека безопасны. С тех пор, как человек поселился на берегах Крыма, на было описано ни единого случая нападения этих акул ни на рыбаков, ни на купающихся. Небольшое ранение, которое может получить рыбак, извлекающий из воды пойманную акулу, не в счёт. Оно результат неосторожного обращения с рыбой, когда она, изгибаясь и пытаясь освободиться, не намеренно, а случайно шипами спинных плавников уколет рыбачью руку или оцарапает её своей шершавой, как наждак кожей. Есть данные, что даже подстреленный из подводного ружья катран не трогает человека, хотя мог бы ранить его остриями плавников или цапнуть зубастой пастью. С другой стороны, надо отметить, что катран, как и все акулы, очень живуч, на крючке отчаянно сопротивляется. Потому уже в лодке, перед тем, как извлечь из пасти акулы крючок, её оглушают: бьют чем-либо тяжёлым по голове.
Как и все акулы, катран имеет обтекаемую форму тела, которая считается одной из самых совершенных для рыб. Длина 100-225 см. Масса 8-25 кг. рыла Длинное и стройное тело акул позволяет легко рассекать воду и плыть с большой скоростью. Тело покрыто мелкой плакоидной чешуей. На спинных плавниках расположено по одной хорошо развитой колючке. Спина и бока чаще всего темно-серые, иногда усеяны небольшими белыми пятнами. Рот находится на нижней стороне заострённого рылы и полумесяцем загибается обратно в постоянном злом оскале. Внутри рта есть несколько рядов зубов, которыми рыбы хватают, рвут, режут, измельчают пищу. Зубы у акул вырастают на смену вырванным, сточенным или выпавшим.
Как написано в Википедии:
На картинки правда не указано Чёрное море как ареал обитания катрана
Держится в придонных слоях воды, но встречается и у поверхности. Появление катрана возле берегов совпадает с температурой воды около 14-15 °C, то есть весной и осенью. Зимой стая из рыб разных размеров (от 60 до 135 см) держатся на глубинах 100-200 м, где температура воды 7-8 °С. Здесь они питаются хамсой и ставридой. А летом, с мая по август, на глубинах 40-45 м преобладают самки длиной более 100 см. В это время взрослые самки и молодняк держатся на глубинах более 40 м. Здесь они питаются преимущественно шпротами и мерлангом, которые не выдерживают значительного прогрева воды и опускаются в придонные слои воды. Ареал включает Западную Атлантику (от Гренландии до Аргентины); Восточную Атлантику (побережье Исландия, район от Баренцева моря до побережья Западной Сахары и Канарских островов, район от Анголы до побережья ЮАР), Средиземное и Чёрное моря; Индо-Пацифику - район Новой Гвинеи. Дальневосточные моря России, по-видимому, населяет родственный вид Squalus suckleyi, а S. acanthias вообще отсутствует в Северной Пацифике
Химический состав 100 г акулы:
Существует много рецептов приготовления акулы катран. Вот некоторые из них с одного форума.
Акула катран: рецепты
Оладьи с акульим мясом
1,5-2 стакана мелко нарезанного или измельченного в мясорубке акульего мяса
1/2 стакана муки
2 яйца, взбитых до пены
1 маленькая морковь, мелко нарезанная
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
Соль и перец по вкусу и с учетом возможного использования соуса
Щепотка глутамата
2-3 ч. ложки зеленого лука, мелко нарезанного
1-2 капли желтого пищевого красителя, по желанию
Возможное дополнение. 1/4 стакана следующих ингредиентов в любом их сочетании: нарезанные ломтиками соевые бобы или волокнистая фасоль, пряди лопушника съедобного, мелко нарезанные водяной каштан и китайская петрушка.
Смешайте все ингредиенты. Тесто должно получиться вязким, но легко стекать с чайной ложки. При необходимости добавьте муки или воды. Жарьте во фритюре при 180°С до равномерного подрумянивания. Готовые оладьи подсушите на бумажном полотенце. Подавать с соусом тартар, тем-пурой или соевым соусом.
Бифштекс из акулы по-матросски
Ингредиенты:
700 г мако или другой акулы
300 г сырокопченой грудинки
0,5 лимона
2-3 дольки чеснока
молотый черный перец
тертый мускатный орех
соль по вкусу
кулинарный жир
или сало свиное топленое для жарения во фритюре
Приготовление:
Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре.
Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи.
Акула, запеченная с овощами под грибным соусом
Ингредиенты:
700-800 г мако или другой акулы
1-2 столовые ложки муки
молотый черный перец
соль
2-3 столовых ложки нарезанного маленькими кубиками шпика
1-2 стручка сладкого перца
2 головки репчатого лука
2 столовые ложки маргарина
6 картофелин
0,5 л соуса белого с шампиньонами
или соуса молочного с грибами
зелень
Приготовление:
Подготовленные куски акулы посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на маргарине. Перец стручковый и лук нарезать кольцами и обжарить на шпике. Отварной картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду, на него – обжаренные куски акулы, затем – стручковый перец и лук, залить соусом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Акула по-марсельски
Ингредиенты:
1 кг акульего мяса
0,5 булки белого хлеба
0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей
2 головки репчатого лука
2 столовых ложки оливкового масла
4 помидора
1 головка чеснока
1 щепотка шафрана
соль, молотый перец по вкусу
Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.
Жареная акула со свининой
Ингредиенты:
1 кг мороженого акульего мяса
0,5 стакана кукурузной муки
250 г соленой свинины
2-3 веточки петрушки
1 лимон
соль, молотый перец
Приготовление:
Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке. Пожарить нарезанную соленую свинину в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире жарить рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон. Подавать в горячем виде, положив сверху жареную свинину, украсить петрушкой, ломтиками лимона.
Напоследок видео про ловлю катрана:
В предыдущей своей публикации я рассказал о том, какая замечательная рыба катран и о способах ее лова на Черноморском побережье Одесской области. Но, на мой взгляд, добыча любого животного, птицы или рыбы и не умение его приготовить – приравнено к браконьерству. Посудите сами, не рациональное использование животного мира и есть то самое браконьерство. Если человек не понимает, как говорят в Одессе, что он может иметь с гусь, то пусть лучше этот гусь живет и радуется жизни.
Итак, катран (черноморская акула), как я уже говорил самая маленькая акула в мире. Маленькая да удаленькая. В мясе, печени и хрящах катрана содержатся ценные полезные вещества, необходимые человеку. Они способствуют оздоровлению организма.
Мясо и печень богаты полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые способствуют нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы и органов кроветворения. Они предупреждают развитие атеросклероза, уменьшают воспалительные процессы, восстанавливают иммунный статус. В них содержатся: калий, фосфор, кальций, магний, йод, натрий, хром, цинк и т.д., а также комплекс жизненно важных витаминов, незаменимых аминокислот, легко усваиваемых белков.
Катран достигает 20 кг. веса, но 30% этого веса приходится на его печень, которая в свою очередь содержит такое природное богатство как катраний жир.
В жире печени катрана содержится огромное количество витаминов А и D. Алкилглицериды оказывают иммуномодулирующее действие, повышают сопротивляемость инфекциям и грибковым заболеваниям. Сквален, впервые выделенный из печени колючей акулы, регулирует обмен веществ, способствует выведению холестерина. Именно по этому, жир катрана, уже давно используют в медицине.
Фармакология это замечательно или нет, это решать каждому для себя, но многие из нас предпочитают самостоятельно добыть трофей и самостоятельно изготовить для себя лекарство. Как же добывается катраний жир из печени рыбы. Не в коем случае не вываривается и не выпаривается и тем более не выжаривается. Любая термо обработка множит все полезные вещества в этом ценнейшем продукте на ноль, т.е. уничтожает их. Способ уникален, но очень прост. Печень катрана необходимо измельчить, как вариант пропустив через мясорубку, затем в полученную массу добавляют, постепенно перемешивая поваренную соль в пропорции 1:1, т.е. на 1 кг. массы продукта 1 кг. соли. Всю эту образовавшуюся массу необходимо тщательно перемешать. Есть версия, что перемешивать ее необходимо не менее часа, но это не догма. Образовавшейся массе надо дать отстояться. Вы заметите, как она начнет разделяться на две фракции, жирно-жидкую и осадок. Жидкость и есть катраний жир, чтобы его получить необходимо слить жидкую фракцию, путем фильтрации. Но и это не все. Чтобы законсервировать и придать полученному продукту еще большего эффекта, в него необходимо добавить прополис, от 5% по одним данным и чуть ли не 30% по другим. В любом случае «кашу маслом не испортишь». Все зависит от того в какой пропорции и от чего вы намерены его употреблять, так как он применяется не только внутрь, но и наружно.
Сразу оговорюсь, этот метод получения жира придумал не я, и на его авторство ни в коем разе не претендую. Этому способу меня научили, старые моряки, долгие годы, работающие на рыболовецких судах, к счастью таковых у нас в достатке.
Область применения широка и многолика, он чистит сосуды, спасает от повышенного холестерина, чистит организм от радиооблучения, предотвращает раковые образования, избавляет от сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет, затягивает раны, трещины, избавляет от геморроя и многое-многое другое.
Употреблять его нужно по 1 чайной ложке детям и 1 десертной ложке взрослым, один раз в день после еды. Не менее одного месяца. Наружно, мазать раны, язвы, трещины и т.д. до полного их скорого излечения.
Но, к сожалению, многие видят в катране только полезный жир и не видят использование катраньего мяса. Оно на первый взгляд выглядит не аппетитно, да и запах не шарман. Может напоминать, пардон, запах мочи. Дело в том, что катран по своему строению выделяет, то, что у нас принято считать мочой через кожу, а не как принято у большинства животных. Соответственно имеет специфический не очень приятный запах. Но, стоит только вымочить филе в водно-уксусном 1:10 растворе, или скажем в молоке, и вы этот продукт не узнаете, а вкусовые качества вас просто покорят. Некоторые Одесские тетушки утверждают, что если мясо катрана заморозить до минус 20 градусов по цельсию, а потом резко разморозить, то после этого запах то же исчезает. Не могу утверждать точно, такой метод я лично не испытывал, но как вариант местного «фольклора» пожалуй оставлю в тексте. А что? Может у вас после очередной рыбалки будет столько катрана, что вы захотите испробовать все способы, на здоровье.
Не добывайте катрана, только ради печени, используйте природные ресурсы рационально и получите весь спектр пользы, дарованный человеку природой и Господом Богом.
