Главная > Чай > Паста какие макароны. Чем отличается паста от макарон? Качественное отличие сахарной пасты различных производителей

Паста какие макароны. Чем отличается паста от макарон? Качественное отличие сахарной пасты различных производителей

Классические спагетти являются одним из излюбленных гарниров россиян. Равно как и макароны, приготовление которых отнимает у хозяйки считанные минуты. Что же касается итальянской пасты, то наши соотечественники имеют о ней крайне смутное представление. Для большинства из них данный термин ассоциируется с названием «заморского» блюда, подаваемого в хороших ресторанах. Какой же продукт подразумевается под этим итальянским словом и чем отличается паста от макарон? Попробуем разобраться.

Определения

Паста

Паста – совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».

Макароны

Макароны – трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.

Сравнение

Пастой в европейских странах называют изготовленный из теста продукт, полученный путем смешивания воды и муки. Существует множество видов подобных изделий, к числу которых относятся и макароны. Однако в Италии их производят из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной и содержащих минимальное количество крахмала. Такие продукты легко усваиваются организмом и не провоцируют появление лишнего веса. В их состав входят белки, углеводы, клетчатка, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B.

За основу российских макарон берется мягкая стекловидная мука, которая отличается своей демократичной стоимостью. Справедливо заметить, что современные отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу с твердыми сортами с целью повышения качества изделий. Тем не менее львиная доля наших макарон не несет никакой пользы для организма и способствует набору избыточного веса. По питательным свойствам данный продукт можно сравнить с обычным хлебом. В этом-то и кроется основное отличие пасты от макарон.

Также стоит упомянуть, что каждый из рассматриваемых продуктов имеет свой оттенок. В случае с итальянской пастой он может быть самым разнообразным. Ведь во многие изделия, помимо традиционных муки и воды, добавляются и другие компоненты. Паприка придает макаронным изделиям красноватый оттенок, шпинат – зеленый, чернила каракатицы – черный. В целом же паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладает желтовато-золотистым цветом. Тогда как оттенок наших макарон может быть почти белым или даже серым. Приготовить из них вкуснейшую итальянскую пасту в значении одноименного блюда не удастся при всем желании. Ведь отечественные изделия, во-первых, склонны к слипанию, а во-вторых, не обладают достаточно насыщенным вкусом. Именно поэтому их рассматривают лишь в качестве гарнира к мясным блюдам.

Сделать более полный вывод о том, в чем разница между пастой и макаронами, поможет сравнительная таблица.

Соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta - уже просто «тесто».

Макароны и лапша - за кем пальма первенства?

Паста - это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога - итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare - мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

Чем паста отличается от макаронных изделий

То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста - это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать - это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.

Виды итальянской лапши

Итак, мы выяснили, что паста - это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска - например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов - тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли - квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно - от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста - это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Цветовая гамма

Натуральные имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы - народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста - это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла - розовой, болгарский перец или морковь - оранжевой, шпинат - зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.

Как готовить блюдо «паста»

Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем - это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем - это напрочь испортит вкус блюда.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах - рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов - болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Как подается на стол итальянская паста

Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда - макароны и соус - должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) - нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.

24 марта 2012, Cook

Паста, вермишель, спагетти

Паста, вермишель, спагетти: в чем отличие? Рецепты приготовления

То, что – обобщенное название всех макаронных изделий знают все. Но почему тогда у итальянцев паста – это одно из любимых блюд, а, для большинства наших соотечественников, традиционные макароны ассоциируются с не очень аппетитным блюдом, которое возможно есть лишь в паре с котлеткой? Стало быть, разница все-таки есть. И заключается она вот в чем:

1. Итальянским производителям сухой пасты (pasta asciutta) разрешено использовать исключительно твердые сорта пшеницы, которые содержат минимальное количество крахмала и богаты на клейковину. В Италии даже существует закон, который регулирует производство макарон и строго следит за тем, какое сырье используют производители для изготовления пасты. Наши же макароны изготавливаются из обычной пшеничной (или мягкой) стекловидной муки, которая дешевле муки из твердых сортов пшеницы.

Интересно. В отличие от наших макарон, итальянская паста не вызывает лишний вес и легко усваивается организмом. Изделия, которые изготовлены из твердых сортов пшеницы, содержат в себе минеральные вещества, белок, провитамин А, углеводы, предотвращающие атеросклероз, и клетчатку, которая способствует очищению организма. Витамины группы В, которые содержатся в пасте, положительно влияют на настроение, помогают избежать головную боль и стресс, а витамины группы Е благотворно влияют на состояние кожи. От качественных макарон просто невозможно набрать лишний вес, чего, к сожалению, нельзя сказать о наших традиционных макаронных изделиях, которые слипаются при варке и по питательным свойствам аналогичны обычному хлебу.

Полезно. При покупке макаронных изделий уместно делать две вещи – смотреть на цвет пасты и читать информацию, указанную на упаковке. Паста, изготовленная из пшеницы твердых сортов, имеет желтовато-золотистый цвет. Существуют исключения в виде цветной пасты. В этом случае цвет макаронных изделий зависит от добавок, которые здесь присутствуют. Красный цвет указывает на присутствие паприки, зеленый – шпината, ярко-желтый – яйца, а черный цвет получается благодаря чернилам каракатицы. Состав макарон должен включать в себя муку из твердых сортов пшеницы ( S emolina, Triticum Durum) и воду. Все остальные добавки и смешение сортов пшеницы говорят о низком качестве продукта.

2. Еще один вид пасты, которую производят в Италии, - pasta fresco или свежая паста . Для изготовления этой пасты используют мягкие сорта муки и яйца. Свежая паста отваривается сразу же после приготовления, минуя процесс высушивания. Нежный вкус этого продукта снискал большую популярность у гурманов. Примером же свежей пасты в нашей кухне может служить .

Интересно. Когда в 1957 году на 1 апреля в новостях ВВС показали новость о небывалом урожае макарон, а также сообщили, что наконец-то селекционеры добились идеальной пропорции выращенного продукта, в редакцию пришло огромное количество писем с просьбами выслать рассаду макарон.

Полезно. Свежая паста имеет крайне маленький срок хранения (не более пяти дней в холодильнике). Продается она, обычно, в форме мотков лент и отличается хорошей способностью к поглощению влаги.

3. Третья популярная разновидность пасты у итальянцев – полная паста (pasta piena) . Это паста с начинкой. Принцип изготовления аналогичен нашим пельменям, только для начинки итальянцы используют уже готовые ингредиенты. К этим представителям паст относятся: , (квадратики из теста с различной начинкой), тортеллини (по форме похожи на маленькие пельмени или вареники), ньокки (клецки в форме небольших шариков с начинкой) и др.

Интересно. Слово «паста» с итальянского переводится как «тесто для макарон».

Полезно. Одно из самых распространенных блюд в мире – лазанья. Лазаньей называется как блюдо, так и листы теста, которые используются для ее приготовления. Любая лазанья обязательно посыпается твердым сыром. Классическая лазанья имеет пять слоев.

Итак, паста – это обобщенное название макаронных изделий. Разновидностей паст великое множество. Паста различается по цвету, толщине, форме, скорости приготовления. Паста бывает для первых блюд, для гарниров и вторых блюд, для фарширования и выпечки. Мелкие пасты предназначены для супов. Пасты в форме бантиков, ракушек и бабочек используются для вторых блюд и подаются с различными соусами. И кстати, именно соусы превращают макароны в настоящее блюдо.

Полезно. Соус для макаронных изделий должен быть тем гуще, чем короче и толще макароны.

Мы не живем в Италии и нам вовсе не обязательно знать не менее 15 рецептов приготовления паст для того, чтобы выйти замуж, но, для общего развития, вовсе не лишним будет иметь представление про основные виды пасты:

Спагетти – круглые макароны диаметром около 2 мм и длиной чуть больше 15 см.

На основе спагетти можно приготовить множество блюд. Предлагаем Вашему вниманию , , , . А вот эти необычные не только оригинальны, но и доступны в приготовлении даже школьнику.

Согласно итальянским традициям, длинные макароны при варке не ломают. Спагетти, как и другие длинные макароны, едят с помощью вилки и ложки. В природе существуют специальные вилки для поедания таких макарон.

Вермишель – длинные, округлые макаронные изделия толщиной до 1,8 мм.

Подаются и холодными и горячими, и целыми и поломанными, и с овощными салатами, и с соусами. Самое популярное блюдо из детства .

Согласно классическом рецепту приготовления пасты, каждый килограмм макаронных изделий следует варить в 10 л воды подсоленной кипящей воды. При варке пасты, в воду рекомендуют добавлять немного растительного масла. Это предотвратит слипание пасты после остывания.

Капелини (волосы ангела) – длинная, очень тонкая и круглая паста. Подается исключительно в горячем виде с соусами либо овощами.

Существует еще великое множество разнообразных паст: баветте, букатини, , мафальдине, лингуине, анелли, филини, джемелли и др. При желании, думаю, не составит труда найти классификацию того или иного вида макаронных изделий. А мы предлагаем Вам творить вместе с нами. Обещаем, что скучно не будет, а в доказательство даем ссылочку на раздел с гарнирами из пасты .

Тренируйтесь готовить всевозможные блюда из макаронных изделий, и тогда, когда Вы попадете в Италию, Вы с удовольствием сравните свои шедевры с настоящей итальянской пастой!

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала. Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало. Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые - с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета - лучше верните ее на полку.

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается взаимодействие пасты с соусом. Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Сегодня героем моего повествования станет паста – истинный шедевр итальянской кухни. Расскажу подробнее о том, что представляет собой паста, немного о происхождении, и самое главное – чем отличается паста от знакомых всем нам с детства макарон.

Pasta и ее история

С древнегреческого pasta – это «мука, смешанная с соусом». История возникновения пасты известна еще со времен, когда человечество научилось выращивать злаковые. А первый рецепт пасты был не более чем заурядным: смешивали воду и муку, придавали форму (раскатывали, делали трубочки, полочки, ленточки и т.д.), а затем высушивали на солнце. Так появились прародители макаронных изделий.

В Древнем Риме такие мучные изделия распространились благодаря проблеме хранения продовольствия: еды было достаточно, а вот хранить негде; паста же, в свою очередь, решала эту проблему благодаря своей способности к долговременному хранению.

Бытует мнение, что в Европу трубочки, изготовленные из рисовой муки, попали благодаря Марко Поло, он привез их из Китая в Венецию в качестве сувенира. Однако другие источники подтверждают факт существования пасты в Италии до странствий знаменитого путешественника.

Интересно то, что в XV–XVI веках тесто для пасты замешивали ногами, затем выдавливали через сито. А в середине XIX века итальянский инженер Чезаре Спаданчини сделал мировой прорыв – он сконструировал пресс для пасты, благодаря которому процесс производства стал массовым и удобным, а паста приобрела более или менее современный вид.

Сегодня паста имеет множество форм и видов, как традиционных, так и новаторских (в виде букв, автомобилей или Эйфелевой башни).

Длинную пасту необходимо готовить в большом количестве воды.
Листовую пасту – лазанью или каннелони – не отваривают, а запекают. При этом соус необходим жидкий, чтобы она хорошо пропиталась.
Чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус.
Пасту из мягких сортов пшеницы варят 5–7 минут, из твердых – до 17 минут.
Для того, чтобы паста не склеилась, во время варки в кастрюлю необходимо добавить несколько ложек оливкового масла.
При приготовлении соуса запомните: сперва добавляем твердые продукты, которые варить нужно дольше, а в самом конце – специи и пряные травы.
Соус нельзя доводить до кипения.
Нельзя повторно разогревать соус.
Самые распространенные продукты для соусов: оливковое масло, пармезан, чеснок и специи: черный перец и чили, мускатный орех, базилик и орегано.

Паста или макароны?

В этом спорном вопросе стоит подметить, что паста представляет собой любое макаронное изделие из теста, а макароны являются разновидностью пасты.

Для тех, кто следит за фигурой, есть и другая значительная разница. В состав итальянской сухой пасты входит мука только из твердых сортов пшеницы. Она положительно влияет на организм: легко усваивается, улучшает обмен веществ. А макароны, к которым мы так привыкли, чаще всего производят из мягких сортов пшеницы, что не лучшим образом сказывается на фигуре.

И последнее различие: паста – это самостоятельное блюдо, которое подается, как правило, с соусом; макароны – всего лишь гарнир.

Удивляйте своих любимых разнообразием блюд на Вашей кухне. Бесспорно, это итальянское макаронное изделие придется им по вкусу. Подробнее о видах пасты читайте в .

28.04.2019

Чай

Самое интересное: