Колбаса из потрошков. Колбаса из субпродуктов. Ливерная колбаса с кусочками

Мясо и сало

Описание

Домашняя колбаса из ливера представляет собой невероятно вкусное натуральное изделие, приготовленное из говяжьих субпродуктов. Также такую потрясающую закуску можно сделать из свиных внутренних частей, причем нередко используют для этой цели еще и голову. В обоих случаях колбаска выходит настоящим объедением, перед которым невозможно устоять. Это потрясающая закуска! Ею запросто можно угощать гостей во время праздников, а также просто перекусывать в обеденное время.

Очень часто для приготовления ливерной колбасы в домашних условиях используют крупы. Это позволяет увеличить количество мясного фарша и немного разнообразить вкус. Зачастую в качестве крупы берут гречку и рис, а некоторые хозяйки умудряются применить даже манку.

Стоит обратить внимание на то, что зачастую домашняя колбаса из ливера обладает неприглядным серым цветом. Однако изменить его сможет каждая хозяйка без использования каких-либо вредных красителей. Так, если в говяжий ливерный фарш добавить молотую паприку или куркуму, деликатес заметно поменяется в цвете . Он приобретет ярко-оранжевый оттенок и станет очень привлекательным внешне. А еще благодаря этим ингредиентам колбаска станет более ароматной.

Многие профессиональные повара рекомендуют делать колбасные изделия в натуральных кишках. Однако, если вы приготовите ливерный продукт в искусственной оболочке, он будет не менее вкусный. К тому же при использовании кишок на приготовление домашней колбасы уходит больше времени, так как натуральная оболочка требует предварительной особой подготовки.

Чтобы приступить к созданию ливерной колбасы в домашних условиях, предлагаем первым делом изучить приведенный ниже рецепт. В нем вы найдете технологическую инструкцию с фото, при помощи которой вам удастся быстро завершить готовку!

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь вам потребуется отварить свиные или говяжьи субпродукты. Стоит заметить, что на приготовление каждой части ливера уйдет разное время. Если сердце будет готовиться долго, то легкие и печень приготовятся в разы быстрей. Кстати, последний субпродукт можно вообще не варить, так как он с легкостью дойдет до готовности уже непосредственно при варке колбасок .



Пока ингредиенты будут вариться, подготовьте репчатый лук. Снимите с него шелуху, после чего овощи сполосните под краном. Если вы решите добавить в колбаски чеснок, то его тоже доведите до необходимого состояния на этом этапе .





Теперь возьмите отваренные субпродукты, нарежьте их небольшими частями и перекрутите через мясорубку. Лук тоже порежьте дольками и измельчите таким же способом .



Полученный фарш переместите в удобную емкость и хорошо перемешайте.



После этого ливерную смесь поперчите. Для этой цели рекомендуется использовать свежемолотый перец, так как он обладает сильным ароматом .





Следующими добавьте в перемолотый ливер куриные яйца. Их количество полностью зависит от объема мясного фарша. Тщательно перемешайте полученную смесь.



Затем добавьте в фарш жирную сметану. Ее рекомендуется использовать домашнего происхождения .



Когда все ингредиенты будут добавлены в емкость, очень хорошо перемешайте смесь, чтобы растворились все специи. У вас должна получиться приблизительно такая масса, как на приведенном ниже фото.



Теперь подготовьте оболочку для колбасы и поделите на части. Длина полосок зависит от того, какого размера вы хотите получить готовое колбасное изделие .





Замоченную оболочку набейте ранее приготовленным ливерным фаршем. Плотно набивать колбаски не нужно, иначе в процессе готовки они полопаются. Края сформированных мясных изделий обязательно перевяжите крепкой нитью .



После этого готовые колбаски поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте на огонь вариться.



Ни в коем случае не допустите кипения жидкости. В противном случае продукты развалятся так, как показано на фото ниже.



Сваренный деликатес достаньте из водички и положите на тарелку. Оставьте колбасные изделия на какое-то время для остывания .



Тем временем разогрейте духовку до ста пятидесяти градусов Цельсия, после чего отправьте в нее разложенные на противне остывшие колбаски. При такой температуре продукты должны запекаться на протяжении сорока минут .



Готовый запеченный деликатес достаньте из духовой печи и оставьте в удобном месте для остывания.



Вкуснейшая домашняя колбаса из ливера готова к употреблению. Вот так ливерное угощение должно выглядеть в нарезанном виде. Перед подачей на стол украсьте колбаски свежей зелень для аппетитности.



Приятного аппетита!

Вряд ли кто-то откажется от дегустации такой домашней колбаски.

Рубленая колбаса с курицей и потрохами действительно вкусна, и мало, кто знает, как просто ее приготовить своими руками.

Это оригинальное мясное изделие с добавлением куриных субпродуктов имеет неповторимый вкус и нежный аромат.

И пусть ваши гости гадают, из чего такая колбаса сделана!

Ингредиенты:

• 2 больших окорочка
• по 0,5 кг куриных сердечек, желудочков, печени
• 8-10 яиц
• 5-6 крупных луковиц
• манка
• сливочное масло для обжаривания лука
• специи, соль, черный молотый перец по вкусу
• пищевая пленка и целлофановые пакеты

Рецепт куриной колбасы с субпродуктами

1. Отделите мясо окорочков от костей. Нарежьте его очень мелкими кусочками.

Для разнообразия можно один окорочок порезать, а второй перекрутить на мясорубке.

2. Печенку отварите 5 минут после закипания, сердечки — 10 минут, желудки — 20-30 минут. Посолите в самом конце варки, чтобы они не были жесткими.

4. Вареную печень нарежьте соломкой, а сердечки и желудки просто на маленькие кусочки.

5. Обжарьте лук на сливочном масле.

6. Добавьте 8 крупных яиц или 10 мелких и столько же ложек манки с горочкой.

7. Посолите, поперчите, добавьте перец и любимые приправы.

8. Теперь сделайте толстые колбаски, завернув фарш в пищевую пленку в 2-3 слоя. Каждый батон завяжите в пакет, предварительно выпустив весь воздух.

9. Поместите рубленую колбасу в большую кастрюлю с водой и варите на среднем огне при температуре 85-90 градусов 40 минут на одной стороне, затем переверните и варите еще 40 минут на другой стороне.

Всего готовой колбасы из курицы с субпродуктами получается 2,4 — 2,6 кг.

Дайте ей остыть, а затем уберите на ночь в холодильник.

Хранить нужно в контейнере или завернув в фольгу несколько дней в холодильнике.

Для более длительного хранения можно заморозить в морозилке, а потом дать ей оттаять ночь в холодильнике и кушать.

Подавать вкусно с майонезом или горчицей.

Приятного аппетита!

Расскажу о моем удачном эксперименте с составом при приготовлении домашней колбасы.
Колбасу я готовлю без использования оболочки (немного брезгую, да и достать ее не так то просто, плюс заморочки с заполнением).
Набор продуктов для приготовления очень доступный и бюджетный.

За основу я взяла куриное филе грудки и потрошка (желудочки и сердечки). Думаю, что можно поэксперементировать с составом еще, и например ввести в состав и куриную печенку.

Приготовление:
1. В миске смешиваю соль, специи (перец черный молотый, смесь для приготовления курицы)

2. На мясорубке измельчаю чеснок, лук (что бы не было слез при работе с луком, я набираю в рот холодную воду).

3. Измельчаю свинину.
4. Прокручиваю потрошка и филе (именно такой порядок прокрутки я выбрала учитывая поведение продуктов внутри мясорубки: филе за собой вычистит все то, что было до него - остатки лука и чеснока, жир от свинины, и кровь и остатки от порошков).
5. Получившуюся массу хорошенько перемешиваю и уплотняю (я беру часть массы и бросаю в миску, что бы она отбилась и уплотнилась).

6. Беру рукав для запекания. Разрезаю его по одной из сторон, чтобы он стал листом (полотном). Выкладываю фарш в виде батона.

7. Заворачиваю получившийся "батон" в пленку. Закрепляю по краям.

8. Получившуюся "конфетку" хорошенько оборачиваю фольгой (т. к. пленка не однородная, фольгой попытаемся максимально сохранить все соки.

9. Выкладываю в кастрюлю. Заливаю холодной водой. Даю закипеть и сразу убавляю интенсивность огня. Моя колбаса томилась около 2 часов.

10. Достаю готовую колбасу и даю остыть. Пусть остынет полностью.
11. Открываю фольгу и пленку.

12. На пергамент насыпаю специи: куркума, паприка, карри, чеснок, имбирь. Выкладываю колбасу. Обмазываю специями. Заворачиваю и убираю на ночь в холодильник.

13. И вот она! На утро нас ждет домашняя колбаса, восхитительно пахнущая, вкусная, настоящая мясная.

По количеству порций не могу определить точно. У каждого аппетит разный. Но она достаточно увесистая (на фото с кастрюлей, она впритык поместилась в 8 литровую кастрюлю), а на последнем фото - тарелка в диаметре 26 см. Размеры и порции оценивайте сами)

Интересных открытий вам!

Время приготовления: PT02H30M 2 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции: 400 руб.

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело - ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

• печень свиная — 500 г
• сердце свиное — 500 г
• легкие свиные — 500 г
• сало свежее — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мускатный орех — 2 щеп.
• чеснок — 3 зуб.
• сахар — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• яйца куриные — 2 шт.
• сметана или сливки — 4-5 ст. л.
• соль — по вкусу
• кишки свиные — 1,5-2 м

Как приготовить ливерную колбасу

Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень - от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце - от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов - 40 минут (с момента кипения).

Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии - тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды - 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Колбаса - многими любимый продукт. Однако ее производители не все добросовестные и в состав добавляют всевозможные вредные добавки. Поэтому предлагаю колбасу приготовить дома самостоятельно.
Содержание рецепта:

Магазинная и домашняя колбаса - небо и земля. Домашний продукт хочется кушать снова и снова, чего нельзя сказать о промышленном. Домашняя колбаса обладает потрясающим вкусом, консистенций и ароматом. К тому же технология приготовления вовсе не сложная. Однако кое-какие секреты и тонкости все же следует знать, чтобы домашняя колбаска получилась превосходной.

• Для колбасы можно использовать любые мясные продукты и субпродукты: печень, легкое, желудки, почки, сердце. Субпродукты могут быть любые: говяжьи, свиные, бараньи или комбинированные.
• Для сглаживания вкуса и сочности колбасы в нее добавляют жир, сливки или свиное сало.
• Если в колбасу добавляются почки, то их предварительно разрезают и вымачивают в воде.
• Специи лучше брать свежемолотые, так они до приготовления не успеют выветриться и придадут колбасе аромат и послевкусие.
• Использовать домашнюю колбасу можно точно так, как и покупную. Для приготовления холодных закусок, бутербродов, салатов и горячих блюд.
• В фарш обязательно кладется связующий ингредиент: яйцо, крахмал, манная крупа, сыр.
• Также возможно в колбасу добавлять дополнительные компоненты, как чеснок, зелень, грибы, орехи, крупы.
• Если нет пищевой оболочки, то для варки колбасы без кишок используют пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, а для запекания в духовке - фольгу или пекарскую бумагу.
• Изделие может быть сделано из нежного и однородного фарша или из рубленых продуктов. Это зависит от ваших предпочтений.
• Охлаждают готовый продукт после варки при комнатной температуре. Затем на несколько часов его убирают в холодильник.
• Хранится колбаса в пергаментной бумаге или плотно завернутом мешке в холодильнике около недели.

Примечание: все субпродукты можно заменять любыми другими продуктами и видами животных или птиц.

• Калорийность на 100 г - 294 ккал.
• Количество порций - 3 шт.
• Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

• Куриные желудки - 300 г
• Куриные сердечки - 300 г
• Куриная печень - 300 г
• Свиное сало - 200 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйца - 1 шт.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка или по вкусу

Приготовление домашней колбасы из субпродуктов

1. Субпродукты помойте под проточной водой. Снимите жир и пленки. Бумажным полотенцем хорошо обсушите и поместите в кухонный комбайн, в который установите насадку режущий нож.

2. Перебейте продукты до однородности и гладкости. Этот процесс можно также сделать с помощью мясорубки. Также перекрутите или перетрите комбайном свиное сало.

3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте в фарш.

4. Приправьте субпродукты солью с молотым перцем. По желанию положите дополнительные пряности и специи по вкусу. Также влейте одно яйцо.

5. Хорошо вымешайте продукты до однородной консистенции.

6. Я предлагаю колбасу варить. Поэтому если имеются кишки, то заполните их фаршем. Если нет, тогда возьмите отрез пищевой пленки и выложите на нее порцию фарша.

7. Сверните продукты колбаской и зафиксируйте края. На небольшом расстоянии друг от друга колбасу перевяжите нитками. Этот процесс не обязательный. Он только придает красивую форму колбаске.