Как отличить свинину от говядины? Основные отличия говядины от свинины. Какие пряности подходят к разным видам мяса

Расскажем и научим

Как отличить свинину от говядины

Много ли найдется среди читателей статьи людей, способных безошибочно отличить говядину от свинины? Не спешите с ответом, сначала ознакомьтесь с публикацией.

Почему так остро стоит вопрос в умении различать один вид мяса от другого? Основной причиной является недобросовестность некоторых продавцов на рынке, пытающихся под видом говядины продать кусок мяса свиньи, скончавшейся от глубокой старости, а молодую телятину иногда с успехом «впаривают» доверчивому покупателю под видом свинины.

А ведь покупатель переборчив не зря. При некоторых заболеваниях употребление одного вида мяса может быть полезным, а может нанести вред здоровью.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта гастрите, гастродуодените и язве желудка не рекомендуется употребление в пищу свиного мяса. В случае же аллергии на белок коровьего молока блюда из говядины или телятины категорически противопоказаны.

Не стоит оставлять без внимания и ограничения на употребление мяса, накладываемые различными религиями и вероисповеданиями.

Бесплатная юридическая консультация:

Ортодоксальные евреи и мусульмане употребляют в пищу говядину и баранину, однако предложение отведать блюдо из свинины воспримут как оскорбление.

Для индусов, у которых корова является священным животным, употребление в пищу говядины или телятины – страшный и неискупимый грех.

Отличить сырую говядину от свинины можно по цвету. Цвет говядины многие сравнивают с цветом спелой малины, телятина будет иметь менее насыщенный цвет, свинина же отличается от них цветом, находящимся в диапазоне от нежно-розового до розового.

Следует знать об ухищрениях некоторых продавцов, пытающихся при помощи красителей придать старой свинине более темный и насыщенный цвет.

Распознать такое мясо можно, промокнув его белой салфеткой. Неестественно яркие пятна на салфетке безошибочно укажут на попытку фальсификации продукта.

Бесплатная юридическая консультация:

Бывает и наоборот - молодую телятину вымачивают в уксусе, чтобы напрочь отбить у мяса молочный запах и реализовать его как свинину. Учуяв исходящий от мяса даже слабый запах уксуса, ступайте от этого торгового места подальше, предлагаемый вам кусок мяса – либо подделка, либо и вовсе испорчен, а потому непригоден для употребления в пищу.

Свинина, подвергнувшаяся термической обработке, светлеет, становясь практически белой, приготовленная говядина тоже обесцвечивается, однако ее цвет – серый.

Чаще всего свинину жарят или запекают, поскольку при варке сало, содержащееся в ней, делает ее жестче. Говядина же, в силу своей жесткости, требует больше времени на приготовление, а потому ее или тушат, или варят.

Запах

Кстати о запахах, молодая телятина явственно пахнет молоком, говядина тоже имеет молочный аромат, но более слабый, а свинина должна пахнуть либо кровью, либо не иметь ярко выраженного запаха вовсе.

Говядина состоит из крупных и жестких мышечных волокон, обильно усеянных прожилками, мясные волокна свинины значительно мельче и мягче, а само мясо имеет более гладкую поверхность.

Бесплатная юридическая консультация:

Желаем, чтобы блюда, приготовленные вами как из свинины, так и с использованием говядины, были вкусными и полезными!

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Как отличить СВИНИНУ от ГОВЯДИНЫ

Свинина и говядина - основные виды мяса, потребляемые в славянских странах. Однако они отличаются по своим питательным свойствам. Например, в свинине в семь раз больше витамина В1, чем в говядине. Зато говядина богаче витамином А и железом. Свиной жир легко усваивается и содержит много полезных кислот, а говяжий - кладезь бета-каротина.

Бесплатная юридическая консультация:

В первую очередь нужно оценить цвет мяса. Вырезка свинины розовая: чем моложе было животное, тем светлее оттенок. Цвет говядины колеблется от темно-красного до бордового и напоминает спелую малину. Чтобы быть уверенным, что мясо специально не подкрашено, его нужно промокнуть белой салфеткой. На ней не должны появиться неестественно яркие пятна.

Запах говядины слегка отдает молоком, особенно телятина. Свежая свинина практически не имеет запаха, разве что едва различимый запах крови.

У говядины и свинины отличается и размер мышечных волокон. Корова заметно крупнее свиньи и ее мышечные волокна превышают размер волокон в свинине. Сама говядина более жесткая, волокнистая и имеет множество прожилок.

В говядине нет сала, а в свинине его довольно много. У молодого животного сало имеет белый цвет, возможно с легким розовым оттенком. Сало старой свиньи желтеет.

Бесплатная юридическая консультация:

При варке цвет мяса меняется. Свинина становится белой, а говядина - серой. Из-за особенностей волокон мяса свинину и говядину готовят по-разному. Жирную свинину очень редко варят. От этого ее жир приобретает неприятный запах и становится жестким. Хороша свинина в жареном виде, когда она становится особенно сочной.

Говядину, наоборот, не жарят. Поскольку в ней нет жира, жесткое мясо не успевает приготовиться на сковороде. Поэтому ее тушат или варят довольно долгое время. Приготовленное мясо в панировке можно различить, отрезав кусочек. Свинина будет выглядеть цельно, а говядина распределяться на волокна.

1. Свинина имеет розовый цвет, практически не пахнет, имеет более тонкие мышечные волокна.
2. Говядина отличается насыщенным темно-красным цветом, запах немного отдает молоком, имеет грубоватые увеличенные мышечные волокна с множеством прожилок. Сала в говядине нет.
3. Свиное сало белого или розоватого цвета у молодого животного и желтое у старого.
4. При варке мясо становится белым, а сало серым и жестким. Поэтому свинину чаще всего жарят. В разрезе готовое мясо однородно и на волокна не делится.
5. При варке мясо становится серого цвета. Говядину долго тушат или варят, чтобы она стала мягче, но не жарят. Готовое мясо в разрезе распадается на волокна.

Ресурсы:

1. Информационный портал о рецептах из мяса edim-myaso.ru
2. Информационный портал. Умная кухня, легкий быт. Менеджмент повседневности smartkitchen.by
3. Энциклопедия экономиста grandars.ru

При определенных видах заболеваний употребление свинины или говядины может быть как полезным, так губительным. Поэтому важно уметь их различать по внешнему виду еще на прилавке. Кроме того, из-за разницы в цене, возможна подделка со стороны недобросовестных продавцов.

Написать комментарий

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Если верить легенде, кофейная традиция зародилась в Эфиопии, благодаря пастуху, который заметил, что поведение его коз, наевшихся кофейный зёрен, становится оживлённым. С тех пор традиция кофейной церемонии распространилась по всей земле, видоизменяясь и подвергаясь местному влиянию.

Бесплатная юридическая консультация:

Нам кажется, что мы знаем о фруктах и овощах практически все, и мы с легкостью можем отличить фрукт от овоща. Но на самом деле, вероятность этого мала. В действительности различия фруктов и овощей на так очевидны, как кажутся.

Черный и зеленый чай производятся из одного растения. Однако разница в обработке листьев делает их совершенно разными продуктами с уникальными отличительными свойствами.

Часто люди пьют спиртные напитки не задумываясь о том, что у всех напитков есть своя история и сложные технологии производства. Данная статья поможет вам узнать немного больше о коньяке и виски, об их различиях и общих чертах.

На рынке не редки случаи фальсификации мяса, особенно подмены одного вида другим, более дешевым. Достаточно дорогое диетическое мясо кролика иногда пытаются заменить мясом кошки. Критерием ответственного производителя является правило – одну лапку кроличьей тушки оставлять не ободранной (не менее трех см), чтобы была видна кроличья шерсть и коготки. Это правило даже стало обязательным для торговцев на рынке в последние годы. Хотя не все его исполняют. Порой на витрине может лежать настоящий кролик, а из-под полы могут достать мясо другого зверя. А ведь многие европейцы не могут себе представить, как можно есть домашних питомцев.

Современные недобросовестные продавцы используют множество ухищрений, из-за которых по запаху очень сложно отличить испорченное мясо от свежего. Например, порченный продукт промывают в марганцовке, замачивают в уксусе, щедро сдабривают специями, ароматизаторами и красителями.

Бесплатная юридическая консультация:

Поэтому стоит хорошо знать способы отличия хорошего продукта от плохого. А для надежности лучше руководствоваться несколькими принципами, так как испорченное мясо может причинить существенный вред здоровью.

Многие любители вин предпочитают исключительно белое или красное вино. Чаще всего это связано с вкусовыми ощущениями, но отличие красного вина от белого заключается не только во вкусе. Различны их технологии производства.

Жареное мясо с салатом и соусом, завернутое в лепешку или лаваш – одно из самых популярных блюд в мире. Только вот называют его везде по-разному. В восточных странах его предлагают как донер, дюнер, или дюрюм. В России чаще можно встретить название «шаурма» или «шаверма». А есть ли разница между этими блюдами?

В России популярность Восточной культуры практически вытеснила Западную. С каждым годом колличество японских и китайских ресторанов значительно увеличивается, к Восточной культуре приобщается всё больше россиян, но большинство из нас не знает того, что японец знает как свои пять пальцев, особенно если это касается риса и рыбы. Данная статья поможет Вам лучше понять особенности питания жителей страны Восходящего солнца, а именно здесь Вы узнаете все основные отличия суши от роллов.

Бесплатная юридическая консультация:

Почему такое принципиальное значение иногда имеет то, какое мясо покупать и почему вопрос, как отличить говядину от свинины? Ответ здесь кроется не только в гурманских предпочтениях, ведь из свинины и из говядины готовят разные блюда, эти виды мяса имеют разный вкус. Но главной причиной являются религиозные каноны. Мусульмане не едят категорически свинину, так как это мясо считается нечистым, как и ортодоксальные евреи. А настоящий индус никогда не будет употреблять в пищу мясо говядину, ведь это животное у них священно. Но придя на рынок, можно наткнуться на продавца, который видя неопытность покупателя, не моргнув, продаст категорически запрещенный продукт. Есть несколько безошибочных приемов, которые помогут вам быстро на глаз отличить свинину от говядины на рынке. В супермаркетах всегда все виды мяса подписаны на лотке, ведь тут не принято обманывать в таком вопросе (у них хватает и своих приемов). А вот на рынке любят втюхивать то, что хочет покупатель, не заботясь о своей репутации.

Как отличить говядину от свинины по цвету

Говядины всегда имеет ярко выраженный красный цвет, а молодая телятина нежно-розовый. Хорошее мясо даже малинового оттенка, как спелая ягода, только насыщенного и более темного. Говядина принципиально отличается от свинины цветом, так как мясо вне зависимости от части туши всегда имеет ровный яркий цвет, от розового до темно-красного.

А свинина всегда будет иметь нежно-розовый цвет, практически белый на вырезке и более темный на задней части. Свинина также имеет больше жировых прожилок, ну и конечно же, сало.

Продавец, который не обманывает покупателей, всегда поставит перед собой на прилавок свиную голову, ногу или сало, чтобы покупатель сразу видел, что за мясо он берет.

Но отличить свинину от телятины не всегда бывает легко по цвету, поэтому можно прибегнуть к другому способу определения мяса.

Бесплатная юридическая консультация:

Как отличить говядину от свинины по запаху

Запах говядины очень специфический – она пахнет молоком. Это связано с тем, что в мясе содержится много молочного белка. Да и аллергия на белок коровьего молока также является причиной того, что придется научиться отличать на рынке и в магазине говядину от свинины.

Молодая телятина также имеет выраженный молочный запах – именно поэтому ее называют «молочной». Многие любят именно такое мясо, не стесняйтесь нюхать его на рынке, чтобы отличить от свинины говядину или телятину.

А вот свинина имеет выраженный запах крови или не пахнет вообще. Эта особенность позволяет безошибочно отличить свинину от говядины даже тогда, когда мясо лежит у одного продавца на прилавке.

Чем заменить яйца, если возникла аллергия на белок – вот несколько практических советов, которые обязательно вам пригодятся.

Оцените статью в своем блоге

Другие статьи рубрики «Выбор продуктов питания»:

Комментариев нет.

Вторник | 16.01.2018 | Комментарии к записи Panasonic AG-UX180EJ - камера для всех. отключены

Чем отличается вино от шампанского.

Вторник | 16.01.2018 | Комментарии к записи Чем отличается вино от шампанского отключены

Бесплатная юридическая консультация:

Чем отличается мангал от барбекю.

Понедельник | 15.01.2018 | Комментарии к записи Чем отличается мангал от барбекю отключены

Чем реплика парфюма отличается от оригинала.

Четверг | 11.01.2018 | Комментарии к записи Чем реплика парфюма отличается от оригинала отключены

• Как не платить налог с продажи квартиры.

  Четверг | 08.09.2016 | Комментарии к записи Как не платить налог с продажи квартиры отключены

• Модный маникюр 2015.

  Пятница | 19.12.2014 | Комментарии к записи Модный маникюр 2015 отключены

• Как сделать обувь нескользкой.

  Четверг | 16.06.2016 | Комментарии к записи От чего помогает Анаприлин отключены

свинина на вид боле нежная и жирная,также она внешне вроде боле светлая.А у говядины темнее мясом цветом и меньше гораздо жира да и на вид мясо вроде как более жёсткое даже можно сказать.Лично ябольше предпочитаю свинину,так как вкус мяса его мне кажется боле нежныи и приятным да и готовить её легче.

На первый взгляд это не столь важно, но для части людей вопрос щепетильный. Масульмане и иудеи свинину не едят, индусы не едят говядину, коровы для них священное животное, оказывается надо знать с каким мясом имеешь дело. У части людей есть аллергия на коровье молоко и говядина для них не желательна.

1. По цвету говядина красноватая и от нее немного пахнет молоком, свинина розоватая.
2. Свинина мягче говядины.
3. В свинине есть жировые слои, для говядины это не присуще.
4. При готовке свинина белеет, а говядина сереет.
5. Мясо говядины по структуре волокнисто, свинина вся гладкая.
6. При резке мяса-говядина делится на волокна, свинина будет отделятся куском.

Порой торговцы рынка подкрасив свинину могут выдавать ее за говядину, тут проверяют промокнув белой салфеткой.

Как отличить свинину от говядины?

Можно отличить по цвету, свинина более светлая, розовая, а говядина темнее, и оттенок темно красный, почти бордовый.

Бесплатная юридическая консультация:

Мясо говядины жилистое и не жирное, а свинина более жирная и мякоть более мягкая.

В сыром виде говядина имеет красноватый оттенок и легкий запах молока, а вот свинина почти всегда розового цвета, и практически запаха не имеет.

При надрезе уже готового куска, говядину легко можно разделить на волокна, а вот свинина будет разделяться цельным куском, не так как говядина.

Опытная хозяйка в течении секунды на глаз определяет где свинина, а где говядина.

Как быстро отличить свинину от говядины..

Свинина обычно светлее, чем говядина.

Бесплатная юридическая консультация:

Хотя знакомые, которые выращивают свинину, говорят, что свинина, выращенная дома, на домашних кормах обычно имеет более темное мясо. Когда я вижу на рынке такую домашнюю или фермерскую свинину более насыщенного, темного цвета, то предпочитаю ее.

Также корова - более крупное животное, чем свинина. Поэтому на рынке целые куски, отрубы туши всегда значительно крупнее. Ребра, другие кости также крупнее в говядине.

Во первых по цвету. Свинина имеет розово-серый цвет, в основном много жировых прослоек. А говядина красно-малиновая, более постная (по сравнению со свининой). Также если вы уже знакомы с обоими видами мяса можно отличить по запаху свежее мясцо, ведь они совершенно разные. Поэтому вы без труда отличите одно от другого, если конечно не первый раз покупаете мясо.

Свинина светлое мясо от слабо красного до нежно розового. Говядина же насышенного цвета рт красного, до темно красного, телятина розовая но темнее и насыщеннее цветом чем свинина.

И конечно наличием прослоек жира свинина отличается от говядины, а говядина отличается более длинными и более очевидными на глаз мышечными волокнами.

Бесплатная юридическая консультация:

Хозяюшки как определить говядина или свинина?

то вам плохая говядина попадалась

у говяжей печенки печень с более плотной пленкой,ее нужно снимать. у свиной печени пленка тонкая-можно не снимать.

• не показывать мое имя (анонимный ответ)
• следить за ответами на этот вопрос)

Популярные вопросы!

• Сегодня
• Вчера
• 7 дней
• 30 дней

• Сейчас читают!

  Благотворительность!

  ©KidStaff - легко покупать, удобно продавать!

  Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условий пользования.

  Мясо: как определить свежесть и качество

  Сегодня мы поговорим о том, как выбрать для вашего стола мясо, соответствующее вашим ожиданиям. Современная культура питания и этические представления диктуют свои правила потребления или непотребления мяса. Мясо и мясные продукты в системе питания стран постсоветского пространства неизменно были и остаются на центральным блюдом как привычных трапез, так и застолий. Возможно это объясняется физиологическими нуждами организма «северных» людей, ну и, безусловно, национальными традициями.

  Мясо - кладезь микроэлементов и витаминов группы В, никотиновой кислоты (РР), фосфора, селена и железа в легкоусвояемой форме, но оно бедно кальцием и магнием. Витамином В1 преимущественно богата свинина.

  Мясо - исключительно высоко энергоемкий и усваиваемый продукт со сбалансированной формулой белков и биоактивных веществ. С позиции потребителя - это отличное сырье, из которого можно приготовить множество различных блюд, в том числе полуфабрикаты, солено-копченые и колбасные изделия, консервацию.

  Вместе с «Я Повар» разбираемся - какие признаки отличают доброкачественное мясо от некачественного.

  Признаки доброкачественного и некачественного мяса

  Кусок свежего мяса должен быть эластичным и иметь плотную структуру. Попробуйте нажать пальцем на мясной разрез - образовавшееся углубление быстро выравнивается? Это первое отличие свежего мяса, потому что на некачественном - углубление никуда не денется.

  Цвет говядины должен быть красным, телятины напротив - розовый с чуть серым оттенком, у свинины – бело-розовым, у баранины коричневато-красным. Мясной сок - прозрачный без включений и мути; поверхность среза - слегка увлажнена, прослойка жира – мягкая; запах - приятный.

  Мясо неестественно розового цвета с рыхлой структурой лучше не брать, т.к. оно, пожалуй, было выращено с использованием стимуляторов роста.

  Основные признаки недоброкачественного продукта: на куске мяса есть слизь и пятна, возможен даже налет плесени, структура мяса рыхловатая, от куска исходит неприятный кислый и даже гнилостный запах.

  Свежесть мяса в домашних условиях возможно проверить с помощью пробной варки: возьмите небольшой кусочек мяса и сварите его как обычно. Если вы почувствуете кислый или гнилостный запах, бульон стал грязным и в нём появились хлопья, знайте, что использовать для готовки такое мясо небезопасно.

  Нюансы определения качества замороженного мяса

  А что делать, если перед вами замороженное или размороженное мясо, ведь не всегда удаётся купить свежий продукт - охлажденную говядину, свинину или баранину?

  Замораживание, увеличивает срок хранения, но значительно ухудшает качество мяса. Согласно законам физики вода (сок) при минусовых температурах превращается в кристаллы, которые расширяясь, раздвигают волокна мяса.

  После размораживания влага вытекает, но структура мяса становится дряблой, поскольку волокна не принимают первоначальную форму.

  Недобросовестные продавцы могут один, и тот же мясной продукт заморозить повторно. Это можно обнаружить, поскольку в пакете будет видна россыпь льда и снега, кровавых ледяных наплывов, появившихся после оттаивания и повторной заморозки мяса.

  Поверхность замороженного мяса - ровная с инеем, если вы к ней прикоснётесь пальцем, то на ней останется пятно красного цвета, срез куска розовато-серого цвета.

  Самый простой способ определения качества мяса - возьмите обыкновенный кухонный нож, введите его во внутренние слои мяса, по выступившему мясному соку, оставшемуся на лезвии, а точнее по его запаху, можно легко понять - свежее перед вами мясо или нет. Способ работает как для замороженного, так и для охлажденного мяса.

  Размороженное мясо может быть влажным, но не липким, стекающий сок - прозрачный. Структура такого мяса неэластичная, поэтому, если нажать пальцем - углубление останется.

  Согласитесь, что перечисленные «Я Повар» рекомендации - простые и не требуют специальных умений. Теперь задача по выбору качественного и свежего мяса не кажется такой уж непосильной.

  Еда должна приносить не только удовольствие, но и быть максимально полезной, не нанося вред нашему организму. Помните, что если вы страдаете заболеваниями сердечно-сосудистой, нервной систем или подагрой, то количество потребляемого мяса в вашем рационе стоит минимизировать или отказаться от него полностью.

  Серия статей о том как питаться вкусно и полезно:

  Как отличить говядину от свинины

  Придя на рынок, очень важно знать, как отличить говядину от свинины, поскольку эти виды мяса различаются как по цене, так и по пищевым свойствам.

  Основные отличия говядины от свинины

  • Пищевая ценность . Как уже говорилось выше, в говядине значительно больше железа, а также витамина А и b-каротина. Но и свинина, помимо незаменимых аминокислот, содержит и другие полезные вещества: в ней много витамина В1 и полезных кислот. Однако ее нельзя назвать диетическим продуктом, поскольку для усвоения она все-таки тяжеловата, чего нельзя сказать о говядине, особенно телятине, хотя вкусовые качества свинины в некоторой степени превосходят говяжье мясо.
  • Цвет мя коти . Говядина гораздо полезнее свинины, в том числе и тем, что в ее мякоти содержится много железа, так необходимого для нормальной жизнедеятельности человека, особенно при пониженном гемоглобине. Это железо придает куску говядины насыщенный темно-красный оттенок, по которому и можно отличить его от свинины. Свинина будет светлого, грязно-розового цвета.
  • Запах . Говядина, особенно телятина, имеет характерный молочный запах. Запах свинины более мясной.
  • Мышечны е волокна . У свиньи они не такие крупные, как у взрослой коровы, поэтому и приготовленное мясо получается не таким жестким, как говядина.
  • Термическая обработка . На приготовление свинины обычно уходит меньше времени, при этом вареная она приобретает беловатый оттенок, а говядина – серый.

  Как выбрать качественную говядину и свинину на рынке

  • Свинину иногда выдают за говядину, добавляя в мясо красители. Чтобы не попасться на этот трюк, промокните его белой салфеткой.
  • При покупке обязательно нюхайте мясо: тухлый или кислый запах свидетельствует об испорченном продукте.
  • Старое мясо обычно имеет желтую жировую прослойку, а молодое – белую, а также неокостеневшие хрящи (если Вы берете мясо с косточкой). Кстати, из хрящей, связок и сухожилий получается замечательный, богатый полезным коллагеном холодец в мультиварке.

  Помните также, что не каждый продавец на рынке ставит перед собой цель запутать Вас при покупке этих видов мяса, поэтому он и поможет Вам отличить говядину от свинины, для этого достаточно будет просто уточнить, какой кусок находится на витрине.

  1 комментарий

  Говядина более красная (более насыщенный цвет), правда, несвежее мясо могут и специально «подкрасить».

  Мясные хитрости: как отличить один вид мяса от другого?

  Мясо – продукт, обожаемый многими. Будучи полезным и вкусным при правильном приготовлении, приобретенное на рынке или в супермаркете мясо в то же время может оказаться некачественным или даже опасным для здоровья.

  Что может быть хуже ситуации, когда вместо конины вам продали говядину или индюшатину, а вместо страусиного мяса подсунули телятину или свинину? И дело даже не в цене – ведь определенный вид мяса может вызывать аллергию не только у склонного к аллергическим реакциям человека, но и у здорового взрослого или ребенка!

  Сегодня мы научим вас отличать один вид мяса от другого по внешним характеристикам, а также расскажем, какие ограничения и запреты существуют в употреблении мяса, и какую пользу несет тот или иной вид продукта.

  Почему правильное питание предполагает регулярное употребление мяса?

  Мода на правильное питание не обошла стороной один из самых полезных продуктов животного происхождения. Какие только слухи ни гуляют вокруг мяса – вегетарианцы становятся менее агрессивными, дольше живут, меньше болеют раком и так далее. Однако ни один факт не находит поддержки у грамотных диетологов, которые в один голос скажут вам, что в употреблении любого продукта важна умеренность.

  1. Мясные продукты богаты железом – печень, зрелая говядина, баранина и другие виды красного мяса содержат элемент, играющий важную роль в образовании красных кровяных телец эритроцитов в организме человека. Железо – главный составляющий элемент гемоглобина, который, в свою очередь, обеспечивает наш организм кислородом. Кроме того, железо из животных продуктов усваивается легче растительного.
  2. Мясо является основным источником белка животного происхождения – конина, кролик, говядина, телятина, баранина, курица, индюшатина содержат наибольшее количество белка – до 22 г на 100 г продукта. О роли белка в организме человека подробно рассказывают диетологи в нашей тематической статье.
  3. Мясо обеспечивает организм витаминами группыB – это ваш иммунитет, память, крепкие нервы, нормальное функционирование органов зрения, хорошее настроение, здоровый сон, хорошие ногти и здоровые волосы. Какие еще аргументы нужны в пользу мяса?
  4. Мясо – источник креатина, другими словами – энергии. Конечно, объедаться мясом во имя красивых мышц не следует, но присутствовать в здоровом рационе этот продукт должен. Подробнее о роли креатина в организме человека диетологи и спортсмены рассказывают в нашей тематической статье.
  5. Мясные продукты богаты цинком – он поддерживает баланс аминокислот, а еще играет немаловажную роль в секреции половых гормонов. Также в мясе также присутствуют Натрий, Магний, Фосфор, Калий и другие элементы, каждый из которых играет определенную роль в здоровом функционировании вашей центральной нервной системы и бесперебойной работе сердечно-сосудистой системы.

  Какое мясо чаще всего покупают россияне, и какие экзотические виды можно встретить на прилавках?

  Сегодня на прилавках магазинов выбор мясной продукции заставляет наши глаза разбегаться, а сердце – волноваться за толщину кошелька. Однако, не смотря на богатство выбора, россияне остаются верны традиционным видам мяса.

  • Птица, в особенности курица – наиболее популярный вид мяса, имеющий относительно доступную цену и множество полезных свойств.
  • Свинина и говядина занимают второе место в списке самых популярных видов мяса среди россиян.

  Между птицей и свининой сегодня встали не слишком полезные колбасные изделия – зато сытно и недорого. А вот экзотические виды мяса остаются подолгу лежать на прилавках – их россияне покупают только к особенным праздникам.

  Какие экзотические виды мяса можно встретить в России:

  Как легко отличить один вид мяса от другого по внешним характеристикам и не попасться на обман продавца? Учимся самостоятельно различать более дешевые и дорогие виды мяса

  Огромный выбор мяса в магазинах еще не означает, что домой вы принесете именно тот продукт, за который заплатили. Хитрые продавцы любой ценой желают заработать, и под видом дорогого мяса запросто подсунут вам дешевый вариант.

  И хорошо, если вы не заметите – нервы целее будут. А если после сытного ужина вдруг появится аллергическая реакция, тошнота и другие неприятные последствия употребления «не того» мяса? Так и до больничной койки недалеко!

  Именно поэтому очень важно научиться различать не просто качественный и свежий продукт, но и отличать один вид мяса от другого.

  Польза и внешнее описание различных видов мяса: сводная таблица

  Эта таблица поможет разобраться в самых популярных видах мяса, и купить на прилавке именно тот продукт, который вам нужен.

  Куски мяса жесткие, волокна крупные, со множеством прожилков, жир твердый, белый или светло-желтый. На ощупь мясо покажется слегка рыхлым.

  Кроме прочего, говядина отличается мраморностью.

  Ребра плоские, лопатки имеют выраженную треугольную форму и острую кость в виде угла.

  Запах говядины – слабо-молочный.

  Ценный источник аминокислот.

  Быстро усваивается организмом человека, насыщая его энергией.

  Содержит витамины группы B, много цинка, а также фосфор, железо, калий и другие элементы.

  Способна нейтрализовать соляную кислоту и ферменты желудочного сока, тем самым способствуя нормальной работе кишечника.

  Избыток белка в организме человека приводит к серьезным нагрузкам на пищеварительный тракт и почки. Откажитесь от слишком жирной говядины.

  Когда продавец покажется вам подозрительным, проверить покраску телятины можно салфеткой – хорошенько промокните кусок мяса. Если на салфетке остаются яркие пятна – от покупки продукта лучше отказаться. Наверняка под видом телятины вам пытаются продать окрашенную красителями старую свинину.

  Структура мяса нежная, с малым содержанием волокон соединительных тканей.

  Запах телятины – выраженный молочный.

  Телятина повышает кислотность пищеварительного тракта, активируя работу кишечника, а также способствует повышению аппетита.

  Противопоказания к употреблению телятины – подагра и артрит (соли, которые образовываются при переваривании организмом мяса, откладываются в суставах).

  Отличительная особенность – много сала.

  Структура нежная, зернистость мелкая, на ощупь мясо гладкое, плотное, практически не имеет пленок (это относится к молодой свинине).

  Сырой продукт запаха практически не имеет.

  Полезна детям – большое количество аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов способствует правильному росту и развитию костей.

  Откажитесь от свинины, если у вас гастрит или язва желудка.

  Людям, склонным к инфаркту или недавно пережившим его, жирную свинину также лучше не употреблять.

  Структура мяса плотная, подкожный жир белый. В разрезе заметна мелкая густая зернистость наряду с волокнистостью.

  Мясо обладает легким и специфичным аммиачным запахом, который позволяет не спутать баранину с жирной говядиной, например.

  Еще одна возможность выбрать хорошее мясо – осмотреть ребра: тушки с короткими и слабо развитыми реберными дугами говорят о том, что мясо молодое.

  Мясо богато цинком, серой, фтором (профилактика кариеса), железом, фолиевой кислотой.

  Кроме того, баранина – сам по себе менее жирный вид мяса, чем свинина.

  То же самое следует отметить при кормлении грудью – в этот период маме лучше не злоупотреблять бараниной, а вот беременным молодое мясо будет полезным, если ранее уже присутствовало в рационе.

  Несмотря на всю свою полезность, баранина противопоказана людям с атеросклерозом, подагрой, артритом, гипертонией.

  Кроме того, мясо нежелательно к употреблению, у вас повышенная кислотность желудка, язва, есть риск развития склероза, или были проблемы с почками и печенью.

  Жировая ткань желтая.

  Мясо жеребят запаха не имеет, а вот старую лошадь выдаст неприятный запах.

  Конина отличается от других видов мяса оптимальным балансом аминокислотного состава в белках, большим количеством витаминов, макро- и микроэлементов (фосфор, железо, натрий, магний, калий, витамины группы B, а также A и E). Кроме того, конина является гипоаллергенной, что позволяет использовать ее в детском питании.

  Конина переваривается быстрее говядины, а еще производит желчегонный эффект (полезна людям, страдающим дискенезией мочевыводящих путей).

  Калорийность этого вида мяса очень низка.

  Конину не следует употреблять людям, имеющим серьезные проблемы с печенью – когда желчь выбрасывается в желудок в большом количестве, такое мясо может обострить течение заболевания и негативно скажется на работе желудка.

  Будучи нежирным как по внешним характеристикам, так и по пищевой ценности, куриное мясо считается диетическим.

  Куриное мясо сложно спутать с другими видами. Например, индейка имеет больший размер и цвет ближе к темно-розовому.

  Волокна куриного мяса тонкие, нежные.

  Куриное мясо содержит мало коллагена (соединительной ткани), поэтому очень легко усваивается. Курица полезна для людей с любой кислотностью желудка (если у вас гастрит, курица должна быть одним из главных пунктов вашего меню), а также должна присутствовать в рационе пациентов, страдающих сахарным диабетом и ожирением.

  Содержит комплекс витаминов группы B, поддерживающих здоровье кожи, волос, а также благотворно влияющих на кроветворение.

  Кроме того, благодаря большому количеству полиненасыщенных жирных кислот курица служит профилактическим средством ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта.

  Конечно же, максимум пользы куриное мясо приносит в отварном или тушеном виде, а вот жареное уже не столь полезно.

  Куриный бульон следует готовить из грудки – только такой напиток помогает сердечной мышце работать стабильно, и нормализует артериальное давление.

  Куриная тушка склонна к размножению бактерий, поэтому несвежее или неправильно приготовленное мясо может стать причиной отравления.

  Кроме прочего, следует отметить и то, что полезной будет курица домашнего выращивания, а вот магазинные тушки, колотые антибиотиками или выращенные в ужасных санитарных условиях, нанесут вашему здоровью непоправимый ущерб. Выбирая куриное мясо в магазине, вряд ли можно быть уверенным в том, что курей не кормили гормонами. Кстати, именно в окороках крицы и скапливаются все вредные вещества – вот почему диетологи рекомендуют употреблять только грудку.

  Жир сконцентрирован в коже.

  Утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, и служит настоящих кладезем здоровья для сердечно-сосудистой системы и мозга человека. Кроме того, утиный жир повышает потенцию, стимулируя активную работу мужской мочеполовой системы, производство мужских гормонов и секрета половых желез.

  Утка также богата аминокислотами, витаминами группы B, а также A, E, K.

  Второй минус – относительная жесткость. Утиное мясо буде тяжело восприниматься больным желудком, а также дает нагрузку на печень.

  Во-первых, продавцы нередко оставляют на лапке разделанного животного пушок – так покупатель сможет убедиться в оригинальности продукта. Во-вторых, жир кроля белый, у кошки он будет желтым. И третье – бедренная кость кроля имеет три вертепа, а задние лапы значительно длиннее передних, в то время как у кошки все четыре лапы почти одной длины, а бедренная кость имеет один вертеп.

  Кроме того, мясо кроля имеет нежно-розовый цвет, в то время как кошачье будет красным.

  Мясо кроля содержит большое количество аминокислот и не вызывает аллергии.

  Как и другие виды мяса, крольчатина богата витаминами группы B, а также содержит калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо и другие элементы, благотворно влияющие на кровеносную систему человека.

  Больные расстройством ЖКТ могут смело употреблять крольчатину, поскольку этот вид мяса не вызывает осложнений заболевания, и не дает нагрузки на желудок.

  Еще одно противопоказание – псориаз. С перевариванием мяса кроля кислотность желудка повышается, что может привести к обострению болезни.

  Первое, чем отличается мясо страуса – это высокая цена. Второе – насыщенный красный цвет и почти отсутствующий жир (внутримышечный жир есть у говядины и телятины). Конечно, в разделанном виде отличить страуса от более дешевой телятины незнающему человеку сложно, а вот если тушку будут разделывать при вас, шанс обмана сведен к нулю.

  На ощупь страусиное мясо нежнее и мягче говяжьего.

  Белок страусиного мяса полностью усваивается человеческим организмом, поэтому не нагружает желудок. Кстати, белка в страусином мясе 22%, а вот жирность очень низкая.

  Мясо содержит комплекс витаминов группы B, E, а также цинк, магний, калий, кальций, медь, фосфор, натрий, марганец, селен.

  Страусиное мясо полезно при сердечной недостаточности и повышенном давлении.

  По вкусу и цвету оленина напоминает говядину, однако отличить мясо оленя позволит практически отсутствующий жир.

  Употребление этого вида мяса – отличная профилактика сахарного диабета, гипертонии, атеросклероза.

  Повышенное количество железа делает мясо одним из наилучших продуктов для профилактики анемии.

  Количество холестерина в этом виде мяса минимально.

  Какие пряности подходят к разным видам мяса

  Правильно выбранное и свежее мясо – это еще половина дела. Ведь только правильные пряности способны подчеркнуть особенный вкус каждого вида мяса.

  Эта таблица поможет вам раз и навсегда разобраться и запомнить, какие пряности любит то или иное мясо.

  Мясо – это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. Разные виды этого продукта благотворно влияют на кроветворение, работу нервной системы, рост мышечной массы и развитие костей человека.

  Безусловно, злоупотреблять мясом не следует, особенно если в вашем случае есть противопоказания к определенному виду продукта. Но и отказывать себе в мясных блюдах не нужно – множество наших рецептов помогут вам готовить новое и неповторимое блюдо каждый день!

Вы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо ?

В отличие от носа хищника человеческий нос не обладает столь сильным обонянием, чтобы безошибочно отличить свежее мясо от лежалого, однако выбрать хорошее мясо вооружившись не хитрыми советами не представляет трудностей.

Для начала определимся какое мясо мы хотим выбрать свежее (охлаждённое) или замороженное, я делаю предпочтение свежему, но ситуации как говорится бывают разные.

Итак,выбираем свежую (охлаждённую) свинину.

Куда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, (я лично доверяю больше рынку, там можно всё пощупать да и в глаза поглядеть продавцу) обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку мяса на ощупь.

Вначале оговоримся качественное свиное мясо должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без неприятного запаха, а также эластичным и плотным.

Внешний вид.

Обратим внимание на цвет мяса, хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и глянцевым.

О многом говорит вид сала, даже если Вы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.

Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жёлтым.

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.

Определить, как долго мясо лежит на прилавке, можно по срезу.

Если на куске свинины, с его внутренней стороны ещё сырая, но начавшая подсыхать корочка, а из мякоти стекает мясной сок - значит кусок свежий.

Напротив на старом зарубе корочка плотная и коричневая, а мясо - сухое на вид. Не должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.

Запах –

еще один верный помощник при определении качества мяса. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.

Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом. Сало также, не должно иметь неприятного или прогорклого запаха.

Проверим мясо на ощупь.

Свежая свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее мясо сразу принимает свою первичную форму, если Вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой, рука не испачкается. Если же мясо выравнивается не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед Вами товар не первой свежести.

Не допускается наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочиться кровью и быть липким. В том случае если рука после этого останется влажной, а мясо выделяет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.

Кроме того если при надавливании на мясо оно выделяет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца для увеличения веса в магазине, случается так поступает нечестный продавец.

Выбираем замороженную свинину.

Для проверки постучим по куску, качественное мясо дает четкий ясный звук. Если приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останется ярко-красное пятно. Если пятно не проявилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.

В частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где мясо светлее - оно от более молодого животного. Так же просто различить, в каких условиях хранился предлагаемый Вам продукт.

В идеале качественное замороженное мясо определяется по цвету, а также качеству упаковки. Если пакет прозрачный - он хранился правильно. Если же измазан изнутри, имеет стоки мясной жидкости, подтёки - значит, мясо неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживался, такое мясо я бы Вам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно теряет свои качества.

Замороженную свинину нужно мыть только после того, как мясо полностью оттает. Повторно свинину лучше не замораживать.

Свинину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивная из свинины в кляре.

ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ В КЛЯРЕ.

Свинина – это ценнейший поставщик белков животного происхождения для нашего организма. Кроме того она богата железом, цинком, быстро усваивается организмом и быстро готовится.

600 грамм карбоната

2 куриных яйца

3 зубчика чеснока

5 столовых ложек муки

¼ ложка чёрного молотого перца

½ чайной ложки соли

1 помидор

3-5 оливок

Веточка петрушки

Традиционный рецепт отбивной в кляре из свинины весьма прост, я предпочитаю использовать для этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).

Нарезаем карбонат ломтиками поперёк толщиной примерно 2 см. После осторожно отбиваем мясо с двух сторон кухонным молоточком для отбивания или обратной стороной ножа. Солим мясо и натираем чёрным перчиком.

Пол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики мяса в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого яйца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-мясо обволакивается более равномерно и приобретает после полного приготовления такой замечательный вкус, а запах! ).

Далее обваливаем мясо в муке или в панировочных сухарях (я всё же рекомендую муку она лучше сохраняет влагу от этого мясо получается более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

Готовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всё великолепие петрушкой, добавляем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.

Подавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждённого красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.

Всё оригинальное просто, вкусно и полезно!

Доброго Вам здоровья и приятного аппетита

Свиное сало и свинина являются основной составляющей в питании жителей Украины. Без сала с борщом и галушками раньше нельзя было представить себе полноценного обеда. Сама свинина по питательным свойствам богата жирами и такими витаминами, как В12, также в ней содержатся биологические кислоты и микроэлементы, что помогает человеку восстановить свои силы, а при грудном вскармливании - повысить выработку молока.

Сегодня различают мясо свинины нескольких сортов. К первому, или высшему, сорту относятся такие части свинины, как лопаточная, спинная, поясничная области тушки, также сюда причисляют окорок и грудинку. Вторым сортом считаются голяшка, шейная часть и рулька (или предплечье).

Как выглядит качественная свинина

Чтобы купить свежую свинину, нужно в первую очередь посмотреть на её шкуру. У здорового животного она будет светлого цвета, однородная и без пятен.

Мясо свинины высокого качества имеет светло-розовую окраску. Более тёмный цвет свидетельствует либо о мясе старого животного, либо о его залежалости. Запах не должен быть неприятным. При надавливании свинина должна быть достаточно упругой и выравниваться сразу в месте нажатия пальцем. Хороша та свинина, которая имеет небольшое количество плёнок и жировой прослойки.

Как выглядит некачественная свинина

Темная или неровная окраска мяса. Подсохшая или скользкая поверхность. Иногда продавцы обрабатывают поверхность мяса растительным маслом, чтобы оно блестело. Прожилки желтые или коричневые. При надавливании пальцем мясо податливо и ямка после надавливания долго не расправляется. Запах мяса неприятный. На разрезе цвет куска мяса неравномерный, может выступать влага.

Как проверить качество свинины

Местом выбора свинины может быть как рынок, так и местный супермаркет. Не стоит покупать мясо на улицах. Лучше всего выбирать для покупки магазин, где проводится контроль за качеством мяса.

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея , её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

А ещё большие производители закупают импортную свинину. На ней написано, что она отечественная, а на самом деле — венгерская. У огромных холдингов задача — накормить всех, дырок в поставках быть не должно, поэтому так и получается.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

.
.

В последнее время вошло в моду демонстративно отказываться от потребления свинины — дескать, скучно, обыденно и вдобавок не слишком полезно. Оставим эти утверждения на совести тех, кто их произносит: свинина по-прежнему остается одним из самых популярных видов мяса благодаря низкой цене, простоте приготовления и высоким вкусовым качествам. Да, кому-то вкус этого мяса может показаться простоватым — но это, как говорится, значит лишь одно: «Вы просто не умеете их готовить». Вот смотрите:

— Секретос из свинины с артишоками и тапиокой в красном вине
— Соленая свиная шея с сушеными ягодами и дикими грибами
— Свинина с айвой
— Запеченная грудинка с соусом из яблок и креветок

Все это — реально существующие блюда, которые лучшие из шеф-поваров мира не стесняются подавать в своих мишленовских ресторанах. Вы настолько уверены, что разбираетесь в вопросе лучше, чем они?.. Что ж, оставим их в покое, а сами пойдем и выберем отличный кусок свинины, чтобы приготовить из него что-нибудь вкусное. Итак, поехали.

Хочу отметить, что эта статья не заменяет классические , а дополняет их. Мы будем говорить о том, как выбрать не просто качественную, а самую вкусную свинину.

Мясо

Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, поверхность — сухой, запах — отсутствовать. Чем темнее цвет мяса, тем старше возраст животного (хотя и необязательно — это сильно зависит от питания). Если покупаете свинину в упаковке — в ней не должно быть жидкости, то же самое верно и для свинины, лежащей на прилавке: под ней не должно быть лужи. Все это прописные истины и вы их, конечно же, знаете, но глядя только на мясо, вы вряд ли сможете выбрать самый лучший кусок. Гораздо больше зацепок даст нам жир.

Жир

Жир — неотъемлемая часть свинины, бояться его ни в коем случае не нужно. Не стесняйтесь выбирать свинину по количеству жира: чем больше жира отложилось под кожей животного, тем более счастливую и сытую жизнь оно прожило. Тем не менее, жир не должен заменять собой мясо, если его много, а мяса мало — что-то здесь не так.

Второе правило — очень желательно, чтобы этот самый жир распределялся по мясу наиболее равномерно. Термин «мраморность», который обычно применяют при описании наилучшей говядины, здесь тоже уместен. Понятно, что в разных частях тела жир откладывается по-разному, но в идеале лучшие отрубы должны выглядеть примерно так:

В этом случае в процессе приготовления жир будет таять и мясо останется сочным и нежным. Если же жира будет недостаточно — высок риск пересушить мясо, радости от такого ужина будет немного.

Кожа и кости

Некоторые отрубы (например, шея или вырезка) продаются только в зачищенном виде, в то время как другие (окорок, грудинка и так далее) могут быть с кожей и костями или без них. Ваш выбор, разумеется, зависит от цены и того блюда, которое вы собираетесь приготовить, но при прочих равных я выбираю те куски, где кожа и/или кости не были отрезаны.

Чем хороши куски с кожей? Она помогает сохранить мясо сочным, а если ее правильно приготовить — сама станет отличным хрустящим дополнением к основному блюду. Если вы собираетесь запечь поркетту или рулет из свинины, кожу на грудинке стоит надрезать: благодаря этому вытопится лишний жир, да и резать потом будет проще. Если вашим ножом слишком тяжело сделать такие надрезы, возьмите канцелярский нож с выдвижным лезвием, выдвиньте его буквально на сантиметр, и дело пойдет на лад.

Куски с костями имеют одно неоспоримое достоинство. При запекании или жарке кость играет роль теплоотвода: такие куски готовятся дольше (и чем ближе к кости, тем больше времени нужно мясу, чтобы прожариться), но оставив готовый кусок полежать, чтобы соки распределились внутри, вы обнаружите, что мясо получилось более сочным, чем обычно.

Отрубы

Вырезка

Вырезка — это самый постный отруб, так что просто руководствуйтесь критериями качества, описанными выше. Запеките вырезку в духовке, обжарьте на гриле или нарежьте толстыми медальонами и обжарьте с обеих сторон. Не стремитесь приготовить ее до «прозрачного сока», лучше дайте полежать после обжарки, чтобы она доготовилась за счет остаточного тепла: так мясо получится более сочным.

Грудинка

Покупая грудинку, можно отступить от тех правил, которые вы только что прочитали, и выбрать такую, где будет поменьше жира: в этом случае его все равно будет достаточно, а мясо получится более вкусным. Если собираетесь запекать грудинку «как есть», покупайте на косточках, если будете сворачивать в рулет — без косточек, но все равно на коже.

Ребрышки

Постарайтесь купить ребрышки от молодой свинки, на которых осталось достаточное количество мяса. Вот мой любимый рецепт: .

Котлета на косточке

Выбрать вкусную котлету на косточке — задача нетривиальная. Во-первых, смотрите на то, чтобы разрез был ровным. Во-вторых, жира с краю должно быть не чуть-чуть, а немного больше. В-третьих, идеальная толщина — 2 см., если котлеты тоньше, они вряд ли получатся сочными. В-четвертых — моя главная тайна — смотрите не столько на центральную, круглую часть котлеты, сколько на А-образную часть на самом конце косточки (для наглядности посмотрите на фото — эта часть находится справа вверху): чем более выражена мраморность именно в этой части, тем более сочной получится вся котлета.

Окорок

Я нечасто вижу окорока с кожей, поскольку они весят довольно много и вряд ли получится быстро продать такой окорочище. Тем не менее, для запекания лучше всего брать именно такой кусок, или по крайней мере отруб на кости: получится сочнее.

Рулька

Тут все просто: выбирайте рульку помясистее, с равномерным распределением жирка и гладкой кожей.

Шея

Мраморность, мраморность и еще раз мраморность — вот три критерия, которыми следует руководствоваться при выборе свиной шеи, неважно, будете вы ее запекать целиком, жарить или готовить шашлык. При этом помните, что мраморность и жирность часто не совпадают — выбирайте такой кусок, где жира будет не чрезмерное количество.

В заключение

В самом начале я не опроверг тезис о том, что свинина — это не полезно. Сделаю это сейчас. Как я уже писал в , при правильном питании свиной жир напоминает по составу оливковое . К слову, суперполезная средиземноморская диета свининой совершенно не гнушается — не только в Испании и Италии, но и в Португалии, и во Франции свиной окорок — это признанный деликатес, а в Италии к тому же делают сало, которое мало чем отличается от нашего. Так что ешьте свинину на здоровье, и с удовольствием!