Чем отличается латте от капучино и мокачино. Главные отличия кофе капучино от латте. Разница латте и капучино по структуре молочной пенки
К апучино – это кофе с молоком. Латте переводится с итальянского точно также. Если это одно и то же, чем же тогда отличается латте от капучино?
Сперва необходимо изучить подробнее что же такое латте, а что такое капучино. Разберёмся в способах приготовления и постараемся найти в этом отличия.
Что такое латте
Латте – известный кофейный напиток, который придуман домохозяйками в Италии. Эта страна славится своей традицией собираться по утрам всей семьёй, чтобы выпить чашечку кофе.
Так как из-за своей крепости эспрессо нельзя давать детям, был придуман вариант добавлять в него молоко. Появился напиток, который итальянцы назвали «кафе латте», а позже сократили название до простого латте.
Состав латте:
- Эспрессо
- Вспененное молоко
- Молочная пена
Похожий состав имеет и капучино, но содержание молока в нём меньше, а молочная пена гораздо плотнее, чем в латте.
Объём латте составляет 240-360 мл.
Как правильно приготовить латте
Рецепт приготовления этого кофейного напитка заключается в следующем:
- Приготовьте эспрессо
- Взбейте молоко паром
- Соедините эспрессо и вспененное молоко
Третий пункт наиболее важен в процессе приготовления напитка, т.к. от этого зависит получится у вас классический латте или латте макиато.
Для приготовления латте макиато, эспрессо добавляют во вспененное молоко. Так напиток получается слоями.
Классический латте получается в результате добавления вспененного молока в эспрессо.
При подаче латте используется высокий прозрачный стакан с длинной ложечкой.
Этот кофейный напиток приобрёл популярность среди девушек, особенно когда в него добавляют взбитые сливки.
Настоящие кофеманы не считают латте кофе, называя его молочным коктейлем с добавлением кофейных зёрен.
Капучино – знаменитый напиток из Италии, который был назван в честь ордена монахов Капуцин. Орден был известен в эпоху Возрождения. Удивительно, но церковь отрицательно относилась к кофе.
В монастырях Капуцина впервые придумали взбивать паром молоко. Монахи разбавляли взбитое молоко с кофе, создав новый кофейный напиток.
Состав капучино:
- Эспрессо
- Взбитое на пару молоко
- Молочная пена
Проблема в том, что, не имея под рукой капучинатор, вы не сможете приготовить капучино по всем правилам. У вас получится простой кофе с молоком.
Объём капучино составляет 150 мл.
Есть большое количество рецептов приготовления капучино. Но мы поговорим о классическом варианте.
Как правильно приготовить капучино
Для приготовления напитка потребуется кофемашина.
- Сперва нужно приготовить эспрессо.
- Взбейте молочную пену. Важно, чтобы молоко было охлажденным до температуры +4 С. схожа с белой краской.
- Добавьте приготовленное молоко в эспрессо.
По традиции капучино пьют без сахара, т.к. взбитое молоко уже имеет сладкий привкус. Далее можно сперва съесть пенку или выпить всё сразу.
После всего вышесказанного следует отметить, что готовятся латте и капучино практически одинаково: сначала в стакан добавляется эспрессо, а следом заливается вспененное молоко. Разница состоит в том, сколько молока надо наливать. В латте его больше.
Вот мы и определили главное отличие латте от капучино. Дело в молоке. В капучино соотношение молока и кофе равное, в латте в 2 раза больше преобладает молоко.
Пожалуй, сложно найти взрослого человека, равнодушно относящегося к кофе. Одни люди выступают категорически против него, ссылаясь на медицинские заметки о вреде напитка для здоровья. Другие не могут прожить и дня без чашечки бодрящего эликсира. Как правило, ценители кофе неплохо разбираются в его сортах. Однако лицам, только начинающим знакомство с этим ароматным напитком, будет любопытно узнать, чем отличается капучино от эспрессо. Остановимся подробнее на данном вопросе.
Определения
Капучино – итальянский кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо и молока. Обязательным условием также является наличие густой пенки. Напиток подается на стол в предварительно подогретой фарфоровой чашке. В комплекте с ней обычно идет чайная ложка. С ее помощью сначала съедается молочная пенка, а затем уже дело доходит до самого кофе. Нередко поверхность напитка украшается тертым шоколадом или корицей.
Капучино
На сегодняшний день капучино пользуется широчайшей популярностью во всем мире. Итальянцы употребляют его преимущественно в утренние часы. Считается, что напиток назван в честь монашеского ордена капуцинов, представители которого носили рясы схожего цвета. По другой версии, священнослужители не могли употреблять кофе в чистом виде из-за церковного запрета. В католической вере его называли напитком дьявола, что объяснялось наличием бодрящего эффекта. В результате капуцины стали разбавлять кофе козьим молоком, несколько смягчая его вкус и действие. Чуть позже на поверхности напитка появилась пенка. Термин «капучино» в современной вариации начал употребляться лишь в XX столетии.
Эспрессо – напиток, готовящийся по специальной технологии. Нагретая до 90 градусов вода пропускается под давлением через фильтр с молотым кофейным порошком. На 7-9 граммов уплотненного в таблетку сырья приходится порядка 30 мл жидкости. Для приготовления напитка применяются кофеварки и кофемашины. Родина эспрессо – Италия. Название напитка переводится как «спрессованный».
Эспрессо Эспрессо пользуется широчайшей популярностью во всем мире, в особенности на юге Европы. В СССР данный напиток именовался не иначе как «маленький двойной». Лишь с началом 1990-х годов в стране начало применяться европейское название. Являясь очень крепким напитком, эспрессо подается в миниатюрных фарфоровых чашечках демитассе, которые заполняются на ½ или 2/3 от своего объема. Употреблять его рекомендуется сразу после приготовления небольшими глотками, растягивая удовольствие. В процессе розлива напитка на его поверхности образуется рыжеватая плотная пенка с прожилками. По ее цвету можно судить о качестве кофе и правильности соблюдения пропорций. На основе эспрессо готовится множество напитков. Наиболее известными из них являются капучино, американо, латте, макиато.
Сравнение
В первую очередь стоит поговорить о составе напитков. Эспрессо – это кофе в чистом виде. Для его приготовления горячая вода пропускается через спрессованные измельченные в порошок зерна. Никакие добавки при этом не предусмотрены. Эспрессо получается очень крепким, обладает насыщенным вкусом. Как правило, его объем составляет 30-35 мл. Напиток подается в толстостенных фарфоровых чашках миниатюрного размера. Их вместительность насчитывает 60-80 мл. Чашка заполняется не больше, чем на 2/3. На поверхности эспрессо образуется тонкий слой пены рыжеватого оттенка. Употреблять бодрящий эликсир следует сразу после приготовления маленькими глотками.
Что же касается капучино, то он представляет собой кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо. Условно он состоит из трех равных слоев. Первый – это непосредственно кофе, второй – молоко, третий – взбитая густая пена белого цвета. Последняя образует на поверхности напитка объемную шапку, которая нередко посыпается корицей или тертым шоколадом. Многие умельцы наносят на нее причудливые узоры. Еще одно отличие капучино от эспрессо заключается в крепости напитков. Первый на порядок нежнее и мягче на вкус. Он разливается в фарфоровые толстостенные чашки объемом 150-180 мл. Посуда заполняется до краев. Капучино подается вместе с чайной ложкой. С ее помощью сначала съедается пена, а затем уже выпивается кофе.
Подведем итог, в чем разница между капучино и эспрессо.
| Капучино | Эспрессо |
| Представляет собой кофейный напиток на основе эспрессо | Кофе в чистом виде (горячая вода, пропущенная через спрессованное сырье) |
| Готовится с добавлением молока | Не предполагает каких-либо добавок |
| На поверхности образуется шапка из густой белой пены | Тонкая плотная пенка имеет рыжеватый оттенок |
| Отличается более нежным и мягким вкусом | Характеризуется большой крепостью и насыщенным вкусом |
| Объем напитка составляет 150-180 мл | Средний выход насчитывает 30-35 мл |
| Подается в довольно больших чашках | Разливается в чашки вместимостью 60-80 мл |
| Посуда заполняется до краев | Кофе занимает не более 2/3 емкости |
| Сначала съедается пенка, а затем уже выпивается кофе | Напиток употребляется сразу после приготовления небольшими глотками |
Мастер-класс от бариста
Никогда не произносите в кофейне фразу: «Приготовьте мне обычный кофе». Этих безобидных слов вполне хватит для того, чтобы бариста занес вас в список наименее желанных гостей, потому как кофе с таким названием никогда не было и не будет в меню кофеен. В кофейнях варят эспрессо, капуччино, латте, мокка. Как разобраться в кофейном меню и обрести в лице бариста не врага, а приятного собеседника? Читайте путеводитель по кофейному меню и выбирайте свой напиток.
Начнем с главного - с эспрессо
«Мал золотник да дорог» - это как раз про него. Мал, потому
что больше 60 мл не бывает, дорог - потому что именно от качества
сваренного эспрессо зависит вкус вашего кофе. Идеальная порция
эспрессо выглядит так: «сердце» - темно-коричневая основа напитка,
«тело» - это средний слой, темнее по цвету, и «крема
» - светло-коричневая пенистая корочка, которая и
придает эспрессо сладость и карамельно-ореховый вкус. Кофеманы
обычно предпочитают так называемый «двойной эспрессо». И они правы
- лучшего напитка, чтобы взбодриться, собраться с силами и
зарядиться отличным настроением, не найти. Два глотка - и вы
почувствуете, что у вас выросли крылья. Эспрессо - замечательный
природный энергетик, поэтому лучше заказывать его в начале дня.
Хорошим дополнением к нему будет стакан холодной воды, шапочка
взбитых сливок или молочная пенка. Кстати, пить эспрессо нужно
сразу после приготовления, потому что «живет» он недолго - всего 10
секунд.
Ристретто
А это напиток для тех, кто любит погорячее. «Ристретто»
значит «сжатый». Соответственно, его вкус, если можно так
выразиться, еще более «сжат», чем вкус эспрессо. Ристретто
понравится тем, кто любит очень крепкий, очень бодрящий кофе. По
классическому рецепту для его приготовления воды берется в два раза
меньше. Может показаться, что в такой порции напитка количество
кофеина превышает все допустимые пределы, однако это не так - в
ристретто кофеина даже меньше, чем в эспрессо. Объясняется это
просто: при варке в ристретто сначала попадают кофейные масла, а
кофеин начинает выделяться позже. Бариста рекомендуют перед тем,
как попробовать ристретто, сделать несколько глотков чистой воды -
это очистит вкусовые рецепторы и позволит ощутить всю полноту
вкуса. Кстати, добавлять сахар в ристретто считается дурным тоном.
Американо
Для тех, кто не отважится попробовать эспрессо или ристретто,
существует альтернативный вариант черного кофе - американо. Часто
его называют "long espresso" - из-за горячей воды,
которой разбавляется эспрессо. Она помогает продлить жизнь эспрессо
и дольше сохранить бесценный аромат свежесваренного кофе. Хорошо
приготовленный американо должен быть не слишком сладким, не слишком
горьким и не иметь жженного привкуса. Американо хорошо сочетается с
сиропами, особенно с мятным, айриш-кримом, карамельным. Не можете
пить кофе без молока или сливок - смело добавляйте, американо от
этого только выиграет.
Капучино
Вот уж поистине палочка-выручалочка. Его просят приготовить,
когда возникают проблемы с выбором кофейного напитка. На всякий
случай просят уточнить: а что там? А там, внутри вашей кружки,
окажется эспрессо, молоко и пена. Если точнее, то классический
капучино - это эспрессо (30 или 60 мл, в зависимости от порции),
молоко и пена в пропорциях 50/50. Для любителей пены придуман так
называемый "сухой" капучино, с максимальным количеством
пены. Такой напиток очень легкий по весу. Кстати, признак хорошо
приготовленного капучино - его легкость. Если ваш стакан тяжелит
руку, смело требуйте приготовить вам новый!
А теперь о главном - о капюшоне, то есть о молочной шапочке, без которой этот напиток не обходится. Привет монахам-капуцинам, в свое время придумавшим капучино. Молочный «капюшончик» должен быть без пузырей, густым, пышным и устойчивым, таким, чтобы крупинки сахара и корицы смогли удержаться на его поверхности. Капучино хорошо сочетается с коричневым тростниковым сахаром, обойдется напиток и без сахара, в этом случае сладости прибавят пропаренное молоко и пенка. Капучино капризен, поэтому лучше не оставлять его в одиночестве, а выпивать сразу, иначе пена осядет и напиток потеряет вид и вкус. В Европе готовят классический капуччино (с добавлением алкоголя, карамели и шоколада), а вот, к примеру, в Португалии своя рецептура - там вам подадут капучино со взбитыми сливками. Будьте готовы и к таким кофейным экспериментам.
Латте
Звучит красиво, готовится просто. "Latte"
по-итальянски - "молоко", соответственно, "caffe
latte" - это кофе с молоком. Точнее, кофе с большим
количеством пропаренного молока и нежной молочной пенкой сверху.
Тут тоже все продумано: горячее молоко смягчает вкус эспрессо, а
пенка не дает кофе остыть и сохраняет аромат внутри напитка. Ла
тте хорошо сочетается с ванильным, миндальным,
карамельными сиропами. Для сладкоежек бариста украсят напиток
взбитыми сливками, а для эстетов - нарисуют на пенке сердечко или
смайлик. Кофе латте - классика утреннего кофе, напиток, который
задает настроение на целый день.
Латте макиатто
«Латте наоборот» - так можно назвать этот напиток.
Ингредиенты те же - эспрессо и вспененное молоко, вот только
технология приготовления иная. Сначала в чашку с будущим латте
макиатто льется горячее молоко, а уж потом, сквозь молочную пенку,
пробивается эспрессо. В результате - напиток приобретает более
тонкий и неожиданный вкус. Закрепить его поможет карамельный узор,
выложенный на молочной шапочке. Корица, мускатный орех или
шоколадная крошка тоже не помешают.
Мокко
Когда в латте добавляется растопленный шоколад, напиток
превращается в мокко. Процедура приготовления сложностью не
отличается: эспрессо, шоколад, молоко и при желании, взбитые
сливки. Секрет мокко в сочетании очень горячего молока и жидкого
темного шоколада (кстати, мокко можно готовить как с темным, так и
с белым шоколадом). Кофейные гурманы предпочитают добавлять мятный
сироп, он приглушает горечь шоколада и освежает напиток.
Приятного кофепития!
Яна Гуменник
На первый, неискушенный взгляд, кажется, какая может быть разница, если в обоих рецептах добавляется молоко? Тем не менее, латте и капучино кардинально различаются из-за особенностей приготовления, позволяющих получить каждому напитку свой уникальный вкус. Так чем же отличается латте от капучино?
Основные отличия латте и капучино
Основные отличия латте и капучино кроется в пропорциях молока, добавляемого в кофе (что сильно влияет на вкус напитка), в технологии приготовления и сервировке для подачи на стол.
Пропорции — это главное отличие напитков друг от друга. По большему счету, латте можно считать напитком из кофе или кофейным коктейлем на основе , тогда как капучино – это вид . Основанием для такого утверждения можно считать, что молока в латте значительно больше, чем кофе.
В латте на 1/3 эспрессо приходится 2/3 молока и молочной пенки, в то время как в капучино эти составляющие распределены равномерно.
Отличия в технологии приготовления латте и капучино
Для приготовления классического латте необходимо аккуратно вливать эспрессо в горячее для получения четко выраженных, несмешиваемых слоев. Для капучино наоборот: сначала в посуду наливается эспрессо, потом добавляется горячее взбитое молоко.
По структуре молочной пены также есть отличия. Для латте пенка более воздушная, в отличие от плотной молочной пенки для капучино, которая даже позволяет держать на своей поверхности тертый шоколад, корицу или порошок какао. Для получения такой плотной пены используется молоко повышенной жирности и более продолжительное взбивание.
Отличия вкусов у латте и капучино
Естественно, разные пропорции ингредиентов и отличия в технологии приготовления напитков дают и разный вкус.
- Капучино имеет отчетливый вкус кофе и его аромат, который гармонично подчеркивается молоком. Если в напиток не добавлять сахар, то в правильно приготовленном капучино можно ощутить ореховый привкус, свойственный крепкому кофе эспрессо.
- В латте сильнее преобладает молочно-сливочный вкус. По сути, вкус латте больше напоминает вкус горячего молоко, которое хорошо ароматизировано кофе.
К тому же капучино гораздо крепче латте, из-за преобладания в нем эспрессо, поэтому людям с противопоказаниями по кофеину можно порекомендовать употреблять кофе латте.
Различия в сервировке и употреблении
Латте
Одна порция этого напитка составляет от 250 мл до 360 мл и подается в высоких бокалах соответствующей емкости. Бокалы могут быть из стекла или керамики с расширением верхней части.
Из-за высокой калорийности напиток можно употреблять как перекус до основного приема пищи. Прекрасным дополнением к напитку будут разного рода суфле, печенье и пирожные. Подается с маленькой ложкой для размешивания и соломинкой, через которую латте пьется маленькими глотками. Низкое содержание позволяет пить напиток даже вечером, не боясь бессонницы.
Капучино
Порция капучино меньше – от 180 мл до 220 мл и разливается в чашки такой же емкости.
Из-за высокого содержания кофеина предпочтительней употреблять именно тогда, когда необходимо взбодриться. Хотя и считается, что перемешивать капучино – моветон, делать это не возбраняется. Рекомендуется пить без добавления сахара и через молочную пенку, чтобы в полной мере ощутить превосходное сочетание сливочного и кофейного вкуса.
Как видите, эти напитки разительно отличаются, хотя в них применяется одни и те же продукты.
Самое приятное, что может быть с утра это чашечка капучино, которая мягко помогает вернуться в реальность. Но чем отличается латте от капучино и точно ли приготовленный вами напиток это именно капучино? Латте и капучино — это совершенно разные напитки, однако многие их путают. Давайте разберемся, в чем именно разница и отличие их друг от друга. Ведь, как известно любому кофеману, основными составляющими этих напитков являются молоко и кофе. Вся разница в технологии приготовления, пропорциях и всяческих добавок способных сформировать радикально другие вкусовые качества у похожих друг друга напитков.
Тем не менее, пропорции кофе и молока у капучино и латте являются совершенно разными, и это — не единственное различие напитков .
Так, капучино представляет собой разновидность кофе. Латте— это коктейль на основе эспрессо. Если говорить о классическом рецепте, то состав капучино — это равные доли эспрессо, молока и молочной пены. У латте на одну часть эспрессо и одну часть молочной пены приходится две части молока. То есть, концентрация кофе у латте ниже, чем у капучино.
Еще одним различием между двумя этими напитками является способ сервировки . Так, капучино подается в сравнительно небольших чашках, емкость которых не превышает 180 мл. Форма чашки должна быть такой, чтобы к верху она расширялась — в этом случае слой пены имеет оптимальную толщину. Латте, как и многие другие кофейные коктейли, наливают в высокий бокал из стекла. Емкость бокала — 240-360 мл.
Еще одно различие между капучино и латте — это пенка
. Общим требованием является однородность: молочная пенка не должна содержать пузырьки воздуха. При этом у капучино пенка является более плотной и густой, тогда как латте имеет довольно легкую пену. Пена капучино не должна оседать под тяжестью чайной ложки сахарного песка. Если высыпанный на пенку сахар остается наверху, значит, пенка была правильно взбита, и перед вами — настоящий капучино.
Наконец, главными различиями между капучино и латте являются вкус, аромат и крепость напитков . Капучино является более крепким, вкус и аромат эспрессо сильно выражены и лишь немного сглажены молоком и молочной пеной. Латте — более мягкий напиток. Он не такой крепкий, а кофейный аромат и вкус ощущается гораздо слабее.
Латте
Латте (в переводе с итал. — “молоко”) — это сокращенное название напитка ‘caffe latte’, что означает “кофе с молоком”. На французском оно будет звучать как cafе au lait, а на испанском — cafе con leche.
К сожалению, правильно приготовленный кофе латте можно встретить очень редко в наших заведениях. Часто под названием “латте” в меню скрывается напиток “латте макиато” .
Латте макиато (Latte Macchiato)
Главное отличие этих напитков в том, что в латте макиато эспрессо вливается в молоко, а не наоборот.
Способ приготовления : вспенивается молоко, наливается в айриш-бокал. Затем готовится эспрессо; за это время молоко оседает и отделяется от пены. Кофе аккуратной струйкой вливается в центр бокала: таким образом он опускается ниже пены, но оседает на поверхности молока, оставляя маленький кофейный след центре пены.
В латте макиато часто добавляют различные специи и сиропы.
Айриш латте (Irish Latte)
Айриш латте — это напиток с добавлением ирландского крема (Irish Cream).
Nota Bene! Ирланский крем — это ликер в состав которого входят виски и сливки. Наиболее популярным является Bailey’s.
Способ приготовления: в айриш-бокал наливается вспененное молоко, затем ликер, и последним — эспрессо. Благодаря более плотной структуре, крем оседает и формирует четвертый слой.
Мокка (Mocha)
Мокка — это латте с добавлением шоколада, чаще всего в виде сиропа.
Способ приготовления: в большую чашку для латте наливаете немного шоколадного сиропа или какао-порошка, который разводите горячей водой. Затем, в эту же чашку готовите эспрессо, размешиваете и поверх него льете горячее вспененное молоко. Можно присыпать немного какао.
Все, кто не очень любит крепкий кофе наверняка не смогут отказаться от чашки капучино. Сочетание крепкого эспрессо со сладкой молочной пенкой, да еще с красивым рисунком сверху - вряд ли кого-то оставит равнодушным.
Считается, что этот потрясающий напиток придумали примерно в XVII веке монахи-капуцины. Однако сложно представить себе аскета, занимающегося кулинарными изысками и размышляющего как приготовить капучино. Отсюда закономерно появляется более правдоподобная версия - оригинальный цвет напитка, приготовленного на основе кофе с добавлением пены из взбитого молока, очень напоминал цвет монашеской рясы - молочно-коричневой, что и дало оригинальное имя напитку. Как бы там ни было, но основательно закрепилось название капуччино (cappuccino) только в прошлом XX веке.
Традиционно выпить чашку капучино можно в кафе или баре, где имеется особенное приспособление для приготовления капучино. Однако это вовсе не означает, что оригинальный напиток невозможно варить в домашних условиях. Зная пару основных секретов, как сделать капучино правильно, вы в любой момент можете удивить своих гостей, подав им чашку капучино.
Тайны домашнего приготовления
Итак, раскроем страшную тайну приготовления капучино в домашних условиях. Собственно капучино это сочетание обычного черного кофе и пенки из молока, которые наливаются в предварительно прогретую керамическую чашку в пропорции 1:1. И самое главное, это не смешивать компоненты, то есть в чашке капучино они должны наливаться отдельными слоями.
В принципе, кофе можно варить по классическому рецепту или, вообще, сделать растворимый. А вот чтобы правильно сделать пенку, придется поколдовать. Если у вас имеется такое приспособление как капучинатор, то капучино дома вы будете иметь всегда. В обратном случае приготовление капучино в домашних условиях станет вашей коронной фишкой, которая требует некоторых знаний и опыта.
Вообще-то, большого секрета в приготовлении пенки нет. Молоко для капучино необходимо подогреть до 60-70°, а потом аккуратно взбить венчиком, миксером, блендером или же френч-прессом. Ну, хватит теории, лучше перейдем к практическому решению вопроса как приготовить капучино в домашних условиях.
Традиционный рецепт
Классический рецепт капучино, который можно сварить в домашних условиях, включает в себя следующие ингредиенты, рассчитанные на 2 чашки капучино:
- 2 ч. л. молотого кофе;
- 150 мл холодной воды;
- 200 мл хорошего молока;
- сахарная пудра.
Способ приготовления
- Сварить обычный кофе по любому способу.
- Молоко для капучино необходимо брать самое лучшее и жирное, только в этом случае получится правильно взбить его в густую пену. Молоко хорошо подогреть и взбить миксером в плотную пену с мелкими пузырями.
- Чашку подогреть, влить в нее кофе, сверху аккуратно выложить молочную пенку.
- Посыпать сахарной пудрой и чашка капучино готова.
Подобным образом в домашних условиях можно приготовить и капучино с корицей. Все что нужно, это в чашку капучино прямо на пенку насыпать горсть сухой молотой корицы. Если же вы мечтаете более полно ощутить вкус пряности, то для получения капучино с корицей следует варить сам кофе с ее добавлением.
