Аркадий Новиков — о том, как он придумывает свои рестораны

ЛИХАЧЕВА: 9.07 в столице. Доброе утро. Вы слушаете "Финам FM " . Меня зовут Елена Лихачева, здравствуйте. "С ресторанами у нас все в порядке, все есть, - говорит наш сегодняшний герой. - Не хватает парковок, и еще взаимопонимания и доброты. А мне не хватает отдыха. Я устал. Я вообще закрыл бы все рестораны и оставил один - свой". У нас сегодня в гостях самый знаменитый, самый известный ресторатор города Москвы, да и всей России, всея Руси, можно сказать - Аркадий Новиков. Доброе утро, Аркадий.

НОВИКОВ: Доброе утро.

ЛИХАЧЕВА: У вас даже с утра какой-то такой немного уставший голос. Ну, хорошо.

НОВИКОВ: Не выспался.

ЛИХАЧЕВА: Для начала рубрика "Статус".

СТАТУС: , ресторатор, предприниматель. 47 лет.

КАК ЭТО ДЕЛАЛОСЬ: Окончил кулинарное училище номер 174, позже - факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства имени Плеханова. Работал на протяжении пяти лет в должности повара, затем - в должности шеф-повара в столичных ресторанах. В 92-м открыл свой первый ресторан "Сирена". Всего с 92-го года в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами Аркадий Новиков создал около 60 ресторанных проектов. Среди них - рестораны "Царская охота", "Узбекистан", "Сыр", "Маркет", "Vogue-cafe", "Галерея", сетевые проекты в демократичном сегменте "Елки-палки", "Маленькая Япония", "Пять звезд", и другие. В 2002 году Аркадий Новиков организовал собственное тепличное хозяйство "Агроном", а с 2005 занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом "NOVIKOV". Сегодня в группу компаний Аркадия Новикова входит около 50 различных проектов в сфере ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса в разных форматах и ценовых сегментах. Аркадий Новиков - один из основателей и член координационного совета Федерации рестораторов и отельеров. Лауреат премии в области ресторанного дела и индустрии гостеприимства.

ЛИХАЧЕВА: Еще раз доброе утро. Спасибо, что вы к нам сегодня приехали. Скажите, пожалуйста, не в одном вашем интервью, в нескольких даже, я встречала подобного рода высказывания о том, что "Что-то как-то я подустал". Эта усталость - это род кокетства, или, в самом деле, вы немного устали?

НОВИКОВ: Немножко устал.

ЛИХАЧЕВА: Все-таки 50 проектов, даже больше - это чересчур?

НОВИКОВ: Я не знаю, чересчур это, много или нет.

ЛИХАЧЕВА: Для вас.

НОВИКОВ: Я еще помимо того, что уже открыл, делаю еще какие-то рестораны. Сейчас строится четыре или пять ресторанов, а может быть, больше ресторанов. Я уже запутался, уже просто потерялся в лесу этих ресторанов, серьезно. Совершенно не кокетничаю. Я вообще не могу понять, меня многие спрашивают сегодня, тоже задают вопросы, как у меня получается в этом во всем разбираться, работать. А я сам не знаю, как у меня это получается. Получается - а может, не получается. Может, это само собой работает. Хотя, конечно, у меня есть объяснения определенные, почему. Один все равно в поле не воин. За спиной должна быть команда, бригада, или как она называется. Полк.

ЛИХАЧЕВА: Аркадий, скажите, пожалуйста, сколько времени вы сами лично занимаетесь новым проектом? То есть, вы участвуете только на этапе формирования концептуальной идеи, а потом оставляете команде, своему полку, или какое-то время все-таки сами его…

НОВИКОВ: Хотите, скажу, что мне нравится делать? Я по-другому отвечу на вопрос.

ЛИХАЧЕВА: Давайте.

НОВИКОВ: Мне нравится создавать рестораны. Как вообще получается, как я открываю рестораны: в принципе, мне ничего не надо. Я просто жадный до каких-то новых идей, до проектов. Ко мне приходит какой-то знакомый, партнер или потенциальный человек, которого я знаю, и говорит: "Аркадий, у меня есть место, давай откроем". Я говорю: "Нет, не надо, я уже не хочу, я устал", а он говорит: "Ну, давай, пожалуйста, посмотри, пожалуйста. Давай просто посмотрим". Мы идем смотреть, у меня вдруг моментально рождается какая-то идея, и если нормальные, более-менее приличные условия, и человек этот соответствует моему представлению, что он нормальный, то мне сразу начинает хотеться что-то сделать. Все. Это первое. После этого мне интересен процесс, я не очень люблю заниматься грязной работой, стройкой, я вижу, как это будет выглядеть. Потом стройка заканчивается, начинается процесс декорации, который я люблю, но уже меньше. Это уже моя сфера. Ну, и потом, когда уже ресторан открывается, уже я в него, как рыбка, вплываю, и немножко, какое-то время, плаваю. Потом я поплавал, его открыли, я насладился в душе этим открытием, я понял, что проект получился, что уже люди ходят, что кому-то нравится, что вроде что-то получается, что деньги вроде идут, что окупается, и на каком-то этапе - все.

ЛИХАЧЕВА: Как отрубило, да?

НОВИКОВ: Нет, не как отрубило. Я понимаю, что не могу бросить, потому что за спиной мои партнеры, за спиной персонал, за спиной деньги, которые надо отдавать или возвращать, если это наши деньги. И это начинается бытовуха.

ЛИХАЧЕВА: А вдохновение переносится уже непосредственно на какую-то другую идею, другое место, да?

НОВИКОВ: Я часто слушаю какие-то передачи про семью, про любовь, про отношения. Мне иногда надоедает слушать музыку, я слушаю какие-то такие передачи философские. Там говорят о семье, о том, что это неинтересно, когда отношения становятся обычными, и тогда надо искать что-то еще. Слава богу, у меня в семье это не грозит, а вот что касается ресторанов, то я, наверное, наедаюсь, и у меня пропадает интерес. То есть, я ими занимаюсь, мне приходится ими заниматься, но уже я не кайфую.

ЛИХАЧЕВА: Поправьте меня, может быть, я ошибаюсь, но, по-моему, ни один из ваших ресторанов не закрылся. Это означает, что все, что вы открыли - это успешные идеи. Полсотни проектов, и ни одного провального?

НОВИКОВ: 99% вроде все нормально было.

ЛИХАЧЕВА: А это у вас от рождения какая-то такая способность, или это благоприобретенная?

НОВИКОВ: Я думаю, что, наверное, в основном приобретенная. Естественно, конечно, я учился и становился в течение этих 47 лет. Наверное, где-то какие-то гены. Я все время говорю о том, что у меня в одном месте шило, потому что я не могу долго сидеть, и мне приходится… Я не могу сидеть - я все время хожу, мне хочется куда-то идти. Рассказывал сегодня, что у меня сын, когда… Когда я разговариваю по телефону, я не могу сидеть даже на стуле - мне надо обязательно ходить. Я хожу кругами. Сейчас заметил: сыну 13 лет, он разговаривает по телефону и тоже ходит кругами. Поэтому какие-то вещи приобретаются. Не знаю, мама у меня была активная достаточно, папа интересный человек был, интеллигентный. Не знаю. Наверное, бабушки, дедушки. Не знаю, кто.

ЛИХАЧЕВА: А Саша, ваша дочь - она такая же? У вас же двое - я для наших слушателей скажу - у вас Никита и Александра.

НОВИКОВ: Да, Никита - сын, Александра - дочка. Александра учится сейчас в институте в Лондоне. Талантливая девочка, в том смысле, что я думаю, она будет хорошим организатором.

ЛИХАЧЕВА: Это тоже в папу, конечно.

НОВИКОВ: Не знаю. Я не знаю, хороший я организатор или нет, но она, мне кажется, будет хорошим организатором. Я, знаете, задумываюсь, отчего вообще, почему люди становятся организаторами: они, может быть, иногда ленивы сами, им не хочется делать какие-то вещи самим, и им приходится кого-то просить или заставлять, организовывая.

ЛИХАЧЕВА: Ну да, организовывать людей вокруг себя.

НОВИКОВ: Вот это, я думаю, у нее от этого. То есть, она сама не большая любительница что-то такое делать своими руками, хотя, думаю, что не белоручка, но, тем не менее, я думаю, что она будет неплохой организатор. Не знаю, кто из нее вырастет, потому что все-таки еще молоденькая, но перспектива есть. Мне, конечно, хотелось бы, чтобы она была счастливой в первую очередь, а хочет она работать - пусть работает, не хочет работать… Она хочет работать, только она пока не знает, кем она хочет работать, кем она хочет стать. Она хочет дальше продолжать по профессии, по которой она учится.

ЛИХАЧЕВА: Это кем?

НОВИКОВ: Она учится в London College of Fashion, модой хочет заниматься. Ну, не знаю, будет она заниматься или нет. Пока я ее прошу: "Саш, помоги мне что-то", она так аккуратненько в сторону уходит - не хочет помогать. Вчера я как раз по поводу этого с ней говорил, что я собираюсь новый проект делать, может она мне помочь? Пока она отказывается. Я думаю, что пока по причине того, что молодость, ей хочется, наверное, потратить на отдых, может быть, со своими друзьями, это же она занимается…

ЛИХАЧЕВА: А может быть, все-таки с таким знаменитым папой довольно сложно сразу начинать сотрудничество.

НОВИКОВ: Нет, нет. Для нее папа не знаменит. Для нее папа - это папа.

ЛИХАЧЕВА: А вы разве не замечали, что дети богатых знаменитых родителей - у них несколько такое сниженное стремление, амбиции, может быть, чуть-чуть сниженные? Они как-то так…

НОВИКОВ: У меня у самого амбиции не сильно высокие. Я думаю, что это, может быть, и не здорово, а может быть, и неплохо. С какой стороны посмотреть. Я спокойно отношусь к людям, у которых нормальные амбиции, приземленные. Это всегда от человека зависит. Я не знаю, есть у меня какие-то амбиции? Я хочу жить хорошо, а у меня нет амбиции стать миллиардером. Спросили бы меня - хотел бы я быть миллиардером? Наверное, хотел бы. Но что-то делать для этого я не хочу. Хотел бы я быть ресторатором всея Руси, как вы говорите? Нет, не хотел бы. Я не знаю, чего я хотел бы. Хочу жить, хочу получать удовольствие от жизни. Это сейчас говорю, как есть.

ЛИХАЧЕВА: Подождите, вы так говорите, как будто в будущем: "Я хочу получать". А сейчас вы разве не получаете удовольствие от жизни?

НОВИКОВ: Тяжело получать. Во-первых, невозможно все время получать удовольствие от жизни. За удовольствие надо что-то отдавать и работать. Хорошо, когда один ресторан, два, три, может быть. Когда их огромное количество - прежде всего, тяжело. Вам надо везде все попробовать, вам надо всем сказать, вам надо поправить и объяснить. А они, они, они, эти - не всегда слушаются. Иногда ленятся.

ЛИХАЧЕВА: Все примерно одно и то же, и так пятьдесят раз, да?

НОВИКОВ: И меня это убивает.

ЛИХАЧЕВА: Есть что-то неискоренимое и постоянно повторяющееся, что вас убивает. Как раз то, что они ленятся?

НОВИКОВ: Нет. Это называется одним словом: безразличие.

ЛИХАЧЕВА: Безразличие?

НОВИКОВ: Да.

ЛИХАЧЕВА: Это самое страшное для вас?

НОВИКОВ: Это самое страшное не для нас. Для нас для всех, для нашей страны. Вообще все плохое происходит из-за безразличия. Это самое главное слово, от чего вообще мы должны излечиться. Это я говорю не про мою профессию, а про всю страну нашу, потому что мы можем быть безразличны к близким, к дальним, к своей работе, к здоровью, к стремлению к чему-то. Вот это самое страшное, меня это больше всего убивает. Меня убивают люди, которые ничего не хотят делать, которым до одного места, как он готовит еду, или как он обслуживает, или как он еще что-то делает.

ЛИХАЧЕВА: Вы сейчас так говорите, как будто это на самом деле ваша болевая точка.

НОВИКОВ: Однозначно. Это даже не болезнь - это диагноз, которым поражена вся страна.

ЛИХАЧЕВА: Вот прямо с языка сорвали. Я сейчас хотела спросить: вы думаете, это характерно исключительно для нашей страны, для российских людей, с российским менталитетом, или это, может быть, глобальный тренд последнего времени для всех европейцев, например? Я у них замечала какие-то пустые глаза. Но, может быть, мне не повезло немного. Давайте буквально на одну минуту прервемся, после этого продолжим именно с этого места. Еще раз представлю нашего сегодняшнего гостя. Нашего сегодняшнего гостя в Москве знают практически все, и очень многие люди, даже никак не связанные с ресторанным бизнесом, и не только у нас в Москве, но вообще в России, знают его. Это самый известный ресторатор, зовут его Аркадий Новиков. Буквально через одну минуту мы вернемся в студию "Финам FM ".

ЛИХАЧЕВА: И снова доброе утро. У нас сегодня в гостях Аркадий Новиков, самый известный, самый знаменитый московский ресторатор. Еще раз доброе утро, Аркадий, еще раз спасибо за то, что вы к нам сегодня пришли. Мы говорим о безразличии. Я до паузы задала вопрос, кажется ли вам, что безразличие - это исключительно российская черта, или, может быть, нет? Или вы чувствуете то же самое, путешествуя в Италии, в Европе, в Америке, неважно?

НОВИКОВ: Нет, я в меньшей степени это чувствую за границей, чем здесь. Просто я здесь работаю, у меня здесь много предприятий, много людей работает. Когда-то работало больше 10 тысяч человек, может, до 15 тысяч человек - фактически, целый завод.

ЛИХАЧЕВА: Сейчас поменьше, да?

НОВИКОВ: Да, мы от чего-то отказались, что-то продали. Сейчас меньше, наверное. Я не знаю, сколько сейчас работает до конца людей. Все предприятия разные. Но много людей, я просто вижу в массе: в массе люди не хотят работать.

ЛИХАЧЕВА: А вы как-то подразделяете - например, люди 30-летние меньше не хотят работать…

НОВИКОВ: Можно, я… Давайте так, я в принципе немножко постараюсь слезть с этой негативной ноты. То есть, многие не хотят, но многие работают нормально, и почему такое количество ресторанов, и, в общем-то, у нас не самые плохие рестораны. Но меня все равно они беспокоят. Давайте, чтобы совсем негативное убрать. А тоя так сейчас совсем раскисну, расплывусь по столу, и все будет плохо.

ЛИХАЧЕВА: А у вас нет такого ощущения, что, например, молодые больше хотят работать, а 40-летние - это какие-то потерянные люди, которые меньше хотят работать? То есть, это не характерно для какого-то определенного возрастного периода?

НОВИКОВ: Характерно для склада ума и того, что внутри у тебя на сердце - все от этого зависит.

ЛИХАЧЕВА: Исходя из того, что вы сказали, я так понимаю, ваша позиция не только в бизнесе, а вообще в жизни - она небезразличная. То есть, это вы во главу угла ставите.

НОВИКОВ: А я не знаю. У меня внутри это живет, я не могу пройти мимо валяющейся бумажки или валяющейся визитной карточки, которая упала оттого, что ее сдуло ветром. Я не могу мимо нее пройти. Я не понимаю, как можно пройти мимо и не заметить грязный стол или жвачку, которую бросил кто-то на пол, чтобы ее не соскрести и не выбросить. Я не могу понять, как человек, который работает, который должен за это отвечать, как раз не делает то, что я сказал. Не знаю.

ЛИХАЧЕВА: Ну, хорошо, а если мы сейчас оставим в стороне работу, что вас оставляет неравнодушным и заставляет ежиться? Не обязательно от возмущения - может быть, наоборот, от радости. Но не в бизнесе.

НОВИКОВ: Я люблю красивую картинку в окне или просто на природе. Я люблю красивую картинку с едой. Я даже не знаю, что еще. Мало, кстати…

ЛИХАЧЕВА: Красивые пейзажи, в том числе…

НОВИКОВ: Я люблю фенечки всякие, мне нравятся всякие… Нефритики я коллекционирую, мне нравятся.

ЛИХАЧЕВА: Раньше вы коллекционировали очень дорогие часы, теперь они у вас, я так понимаю, где-то дома ненужные лежат теперь?

НОВИКОВ: Вот новые часы.

ЛИХАЧЕВА: В основном теперь фенечки такие?

НОВИКОВ: Да.

ЛИХАЧЕВА: Нефрит, я так понимаю, это последняя мода. Трогаете его все время?

НОВИКОВ: Нет, в кармашке все время.

ЛИХАЧЕВА: Подзаряжаетесь?

НОВИКОВ: Вообще. Может, поэтому у меня шило. Может, это не шило, а нефрит? Нет, у меня есть маленькая коллекция, я люблю… Не знаю, почему. Просто нравится мне этот камушек, не понимаю, почему.

ЛИХАЧЕВА: Нефрит очень многим нравится. Это же самый главный китайский камень, он соединяет все лучшие черты инь и все лучшие черты янь, поэтому он вам нравится. Это свидетельствует о хорошем вкусе, безусловно.

НОВИКОВ: Да? Даже дело не том, что вкус. Я не могу понять. Мне не хочется его держать в руках.

ЛИХАЧЕВА: Потому что это совершенство. В каком-то смысле это совершенство, именно поэтому многим хочется держать в руках нефрит. Непонятно, почему у нас в стране так ценно золото, платина, и так далее, или бриллианты, например. Вот бриллиант - это совершенно такой, знаете, янь. Это яркая выраженность янь. Поэтому он такой однобокий немного. И непонятно, почему его так любят - в нем гармонии никакой нет. Ладно, давайте не будем про камни.

НОВИКОВ: Давайте.

ЛИХАЧЕВА: Давайте все-таки про вас. Вы пошли в армию в 18 лет, и это какую-то ключевую роль сыграло в формировании, что ли, вас?

НОВИКОВ: Я не знаю. Может, и сыграло. Я считаю, что… Я доволен, что я пошел в армию, по крайней мере. Не знаю, хотел бы ли я… Как гражданин, наверное, надо, чтобы я хотел, чтобы мой сын пошел в армию, но вообще не хотел бы.

ЛИХАЧЕВА: Ну, и вообще он, конечно, не пойдет.

НОВИКОВ: Не знаю.

ЛИХАЧЕВА: Дай бог, чтобы не пошел.

НОВИКОВ: Пойдет, не пойдет - все будет зависеть от того, как… Все связано с законом. Если потребуется идти, значит, пойдет. Нет - значит, не пойдет. Что касается меня и армии: я пошел в 18, по-моему, лет, или в 19 - я уже не помню, сколько мне было. В общем, мне повезло: для меня это была реальная школа мужества. Реально. То есть, из такого совсем юного мальчика там из меня сделали взрослого человека.

ЛИХАЧЕВА: Какими-то щадящими способами, или обычной дедовщиной?

НОВИКОВ: Нет. Кстати, о дедовщине: мне повезло - у нас не было дедовщины. Везде была дедовщина, у нас не было дедовщины.

ЛИХАЧЕВА: Вы в каких войсках служили?

НОВИКОВ: Я служил: авиационная часть, род - охранные. Город Цхакая в Грузии. У нас была экспериментальная рота, где было 60 старослужащих, и 10 или 12 человек разного призыва. По идее, должна была быть настолько жестокая дедовщина - нет, не было. Я задумывался, почему. Дело в том, что у нас было оружие реальное. Если во многих войсках не было реального оружия, они стреляли только когда ходили на стрельбище, то у нас, в принципе, оружие было всегда, потому что мы все время выходили на посты. Это раз. Второе - это школа под Дмитровым была такая, она и есть, по-моему - Центральная школа военного собаководства, где я четыре месяца прослужил, проучился, мне дали там собаку и научили обращаться с собакой. После этого я поехал в часть. В этой школе тоже было выживание, потому что там непросто было учиться - и дрался, и зашивали мне губу.

ЛИХАЧЕВА: В каком смысле - зашивали губу?

НОВИКОВ: Ну, дрался, все бывает в армии. Приехала мама ко мне. У меня плечи и сейчас не широкие, а были еще уже, наверное. У меня была гимнастерка 56-го размера, у меня погон был где-то на середине руки. И подрался, у меня была разбита губа - такая веревочка. Приезжает мама ко мне проведать сына в армию: стоит сын с погонами вот так вот…

ЛИХАЧЕВА: Такой, с разорванной губой.

НОВИКОВ: Нет, еще губу мне зашили и завязали, такая веревочка завязанная.

ЛИХАЧЕВА: А я сначала подумала, что зашивали губы - в смысле, чтоб не разговаривал.

НОВИКОВ: Нет, нет. Зашита она была, рассечена. Нормально все. Потом я был в армии, в роте, в охране. У меня было 10 овчарок, я был вожатый караульных собак. У меня интересная служба, я ходил на посты, и когда провинился, сидел - к сожалению, был не идеальный солдат - 20 с лишним суток меня за разные в течение некоторого времени меня сажали на губу.

ЛИХАЧЕВА: Да вы хулиганье! 20 суток - это же прямо о-го-го!

НОВИКОВ: 24, по-моему, или 21, я не помню. Я не хулиган - так получалось. Один раз я подрался почему-то. Я не драчун вообще, но, тем не менее, на меня полез какой-то молодой лейтенант, который непонятно… Один раз прапорщик; один раз собака чуть не укусила замполита. Один раз нас поймали, чего-то мы там выпили. Хотя выпил-то я… Все трезвые были. Один раз я машину перевернул, "ГАЗ-66", заехал случайно в обрыв. Там не обрыв, там… Ну, слава богу, все нормально, но тем не менее.

ЛИХАЧЕВА: Нет, я не хулиган, нет-нет.

НОВИКОВ: Один раз еще что-то такое, да. Нет, у нас служба вообще интересная была, конечно, я кайфую, просто интересная. Мы ездили… Вы знаете, я так задумался, откуда у меня вообще жилка предпринимательства - она еще оттуда началась, из армии, потому что мы уже там что-то пытались… Мы косили сено, мы потом втихаря это сено продавали грузинам, они нам за это давали еду, давали деньги. Мы потом это все делили, у нас как общак. Мы в чайную все ходили, мы там неплохо жили. Потом местные жители загоняли скот, мы этот скот отлавливали, чтобы он не мешал самолетам летать, чтобы не выходили они на взлетную полосу, мы их ловили, они у нас потом это выкупали. Извините, конечно, я сразу могу извиниться, если кто слышит. Но, тем не менее, 10 рублей, за которые мы отдавали корову, не помешали. Я помню случай интересный. А там были коровы, быки, и у нас была работа - мы этих ловили быков, и один раз был буйвол - там буйволы в Грузии. И я поймал буйвола. А как буйвола ловишь? Ловишь его - типа лассо веревку накинул, и держу. А они смирные, в общем, спокойные такие. Я лассо накинул и веревку на руку намотал, и веду этого буйвола в стойло, чтобы потом его засадить, будем так говорить, за 10 рублей, в компанию. И вдруг что-то напугало эту корову, буйвола, и он побежал. А там были колючки. В общем, метров 10-15 он меня протащил. Все нормально, я чуть-чуть поцарапался - повезло, в общем. Повезло. Там колючи какие-то были, я успел размотать эту веревку, которая была на руке, а так не знаю, сколько бы он меня протащил. Осталось бы меня половина, наверное. В общем, интересно. И служба интересная была, и ребята нормальные были, и видел жестокость, видел людей, которые умирали. Видел дружбу. Научили.

ЛИХАЧЕВА: Настоящая школа жизни, можно сказать, да?

НОВИКОВ: Ну, научили. Я не знаю, хотел бы я, чтобы мой сын так учился, но меня, по крайней мере, это закалило. По крайней мере, мне показалось, что я стал мужчиной.

ЛИХАЧЕВА: Давайте буквально на три минуты мы прервемся. После этого продолжим. Интересно, как вас занесло в кулинарный техникум - как-то или к этому склонность, наверное, нужно было иметь с детства. Знаете, я, когда с некоторыми рестораторами разговариваю, они говорят: "Я в шесть лет уже маме пироги помогал печь". У вас, я так понимаю, получилось опять случайно несколько?

НОВИКОВ: Да, у меня случайно.

ЛИХАЧЕВА: Давайте буквально через три минуты мы продолжим. Я еще раз представлю нашего сегодняшнего гостя. Это самый знаменитый ресторатор, я еще раз представлю, всея Руси, потому что это правда.

НОВИКОВ: Зовите меня просто "известный", ладно?

ЛИХАЧЕВА: Договорились. Вторую часть программы я буду называть вас просто "известный", как в той самой сказке.

НОВИКОВ: Хорошо.

ЛИХАЧЕВА: Прервемся на три минуты, вернемся в студию "Финам FM " после кратких новостей.

ЛИХАЧЕВА: И снова доброе утро. У нас сегодня в гостях просто известный ресторатор, как мы договорились, Аркадий Новиков. В представлении это имя не нуждается.

НОВИКОВ: Помните, "Просто царь".

ЛИХАЧЕВА: Да-да-да. И еще, помните, по-моему, тоже у Шварца: "А вы вовсе и не великий какой-то там король, а просто выдающийся, да и только!" Что-то такое. Да, точно, это "Обыкновенное чудо" Шварца. Ну, ладно, не суть. Мы с вами остановились на том, как вас занесло в кулинарный техникум. Я так понимаю, это тоже случайная довольно история вышла, или нет?

НОВИКОВ: Вообще случайно.

ЛИХАЧЕВА: Вообще случайно?

НОВИКОВ: Да. Я в 17 лет вообще не понимал, кем я хочу быть, после школы. Попытался я, по-моему, поступить в институт - я уж не помню - автодорожный, по-моему, институт был. Я хотел в автодорожный и железнодорожного транспорта. Куда я не поступил, я сейчас не помню - то ли туда, то ли туда. В общем, короче, я не сдал экзамены: какой-то сложный вопрос был совсем, хотя математику вроде, мне казалось, что я знал неплохо. В общем, я не поступил, и вообще у меня прострация, потому, что у меня вообще не было никаких идей. И мама мне сказала: "Хочешь - иди", - там рядышком с домом нашим, где мы жили, как раз Раменки, в Раменках было училище кулинарное. Я подумал, я так всегда говорил, что копаться, на мой взгляд, в сливочном масле куда лучше, чем в машинном.

ЛИХАЧЕВА: Кстати, хорошая поговорочка.

НОВИКОВ: Да. И я решил пойти… Как решил - просто пошел, и все. даже не решил, не раздумывал. пошел - и пошел. Вы знаете, удивительно, что буквально с первых дней прямо я как будто понял, что это моя история. Знаете, я даже не понимал. Во-первых, я учился средненько в школе достаточно, я был троечник-двоечник. Может, у меня были где-то четверки. В общем, отстающий ученик был. Не знаю, почему. Видимо, так, знаете, в школе как бывает: если завелось, если на нем поставили такой уголочек…

ЛИХАЧЕВА: Лейбл такой прилепили.

НОВИКОВ: Да, что он такой - так оно и есть. Я училище закончил с отличием, причем мне нравилось. Я просто кайфовал, я летал. Мне нравилось резать, мне нравилось варить. Я кайфовал от новых каких-то рецептов, самых простых. Вот просто нравилось мне. Наверное, я понимал, что я чувствую вкус, я не знаю. Я смотрел мультик про этого крысенка…

ЛИХАЧЕВА: "Рататуй".

НОВИКОВ: "Рататуй", да. И, наверное…

ЛИХАЧЕВА: Настольный мультик, мне кажется, всех рестораторов и поваров.

НОВИКОВ: Я не знаю, настольный, но я там себя узнавал.

ЛИХАЧЕВА: В этом крысенке?

НОВИКОВ: В этом крысенке, да. Реально узнавал. Причем это вот реально, я прямо…

ЛИХАЧЕВА: Вы даже чем-то похожи - в хорошем смысле слова.

НОВИКОВ: Я хотел даже… Я, кстати, озвучивал рекламу этого фильма, этого самого крысенка, мне так понравилось. Меня, правда, не взяли потом на озвучку основного мультика.

ЛИХАЧЕВА: Ну, это довольно сложно, там такой персонаж очень сложный, там профи должен быть.

НОВИКОВ: Да. Короче, мне нравилось. А потом я закончил училище, стал обычным поваренком, пошел работать в ресторан "Университетский". Я считаю, мне повезло, что я туда попал.

ЛИХАЧЕВА: Это вы там, где "Сирену" открыли - тот самый?

НОВИКОВ: Нет. "Университетский" - это был при гостинице "Университетской" на Мичуринском проспекте. Площадь Индиры Ганди. Там мне повезло, что там работали ребята, которые были обычными советскими поварами, но они меня научили готовить, они научили меня правильно разбираться в еде. То есть, меня учили и там, и там. Я благодарен им, спасибо, и училищу. И еще у меня был один учитель, который меня научил пахать. Это был шеф-повар в ресторане "Гавана". То, как я сейчас работаю - это сдача от той работы, у меня так товарищ мой говорит: сдача.

ЛИХАЧЕВА: Это что значит - сдача?

НОВИКОВ: Сдача - это…

ЛИХАЧЕВА: Малая часть.

НОВИКОВ: Малая часть того, как я пахал, когда я работал заместителем шеф-повара ресторана "Гавана". Это было нечто. Вот это была работа. А сейчас я так, просто устал.

ЛИХАЧЕВА: Погулять вышел.

НОВИКОВ: Просто устал. А тогда была работа, тогда было тяжело.

ЛИХАЧЕВА: А вы себя как бы оценили по десятибалльной шкале именно как повар? Все знают, что вы действительно очень талантливый ресторатор, бизнесмен, и хватка у вас, та самая чуйка, какая-то невообразимая. Но как повар, как профессионал, вы на сколько бы себя оценили? От одного до десяти.

НОВИКОВ: Баллов на шесть, на семь.

ЛИХАЧЕВА: То есть, не сильно много?

НОВИКОВ: Ну, как это может быть много?

ЛИХАЧЕВА: Для того чтобы много, наверное, не один десяток лет надо?

НОВИКОВ: Знаете, чем отличается тренер от игрока хорошего?

ЛИХАЧЕВА: Ну, тренер не обязательно должен хорошо играть, конечно.

НОВИКОВ: Вот и я - я понимаю, разбираюсь в еде, могу определить, вкусно или невкусно. Даже могу поумничать, сказать, чего не хватает, в общем-то. Но приготовить - должен быть опыт, должна быть ежедневная работа, знание, чувство, чуйка, звук, слух, руки - все, что угодно. Голова, время, опыт, знания. У меня мало. Мало, и потеряна квалификация. У меня была мечта вести кулинарную программу. Наверное, если бы у меня сложилось, я бы, наверное, начал учиться, заниматься, потратил бы больше времени. Но я тоже понимал, что если я буду вести, картинкой-то зрителя не обманешь, и камеру не обманешь. Картинка - она и будет картинкой. Я все равно такой человек, который знает. У меня есть один товарищ - Вова. Он знает, если будет слушать. Я раньше играл на бильярде, я люблю играть, в принципе, даже получается у меня немножко. А он - просто талант. У него все, что связано с шарами, вообще все идеально. И он все время мне клал руку на плечо, и говорил: "Ты, Аркадий, игру любишь, знаешь, но не понимаешь". Поэтому тут надо уметь, знать, понимать, чувствовать. Конечно, надо быть опытным. Нет, я разбираюсь в еде, еще раз говорю, без ложной скромности, но если оценить себя - не больше того, что я сказал.

ЛИХАЧЕВА: Не больше шести-семи.

НОВИКОВ : Да.

ЛИХАЧЕВА: Хорошо. Давайте вернемся к тому, в чем вы понимаете абсолютно все. Вы…

НОВИКОВ: Я не могу сказать, что я понимаю абсолютно все.

ЛИХАЧЕВА: А что вы еще не поняли?

НОВИКОВ: Вы еще вопрос не задали, но это неправильная сразу постановка. Не может человек понимать абсолютно все даже в том, что он делает.

ЛИХАЧЕВА: То есть, человек, который открыл полста проектов, из них только 1% не особенно успешны, то есть закрыты. 99% - успешны. И вы не особо все понимаете, не до конца? Хорошо, что вы не понимаете в ресторанном бизнесе?

НОВИКОВ: Нет, я все понимаю.

ЛИХАЧЕВА: Что же вы тогда?..

НОВИКОВ: Я не говорю, что идеально. Я понимаю, но я делаю ошибки. Я же делаю. Человек не может не делать ошибки. Я делаю какие-то ошибки.

ЛИХАЧЕВА: Хорошо, расскажите про ваши ошибки, потому, что все любят рассказывать, и любят спрашивать про достижения, а вообще-то полезно очень послушать про ошибки, потому что это, во-первых, многим поможет - может быть, кто-нибудь, в отличие от меня, учится на чужих ошибках.

НОВИКОВ: Ошибки, ошибки, ошибки. Мне сложно говорить об ошибках. Наверное, может быть, сейчас нет ошибок у меня. Давайте так: может быть, не совсем грамотно я себе подбирал персонал - раз. Может быть, не совсем правильно почувствовал где-то, в каких-то проектах, сам концепт. Мы недавно сделали один проект, я не буду говорить, какой - переделывали один из ресторанов, который, я считаю, не нужно было вообще делать, все это неправильное место, и не надо было его трогать. И он так работает…

ЛИХАЧЕВА: Где какое-то время шел ремонт, а потом его перепозиционировали? Этот ресторан? Ну, не будем называть, хорошо.

НОВИКОВ: Да. Уже двадцать пятый раз мы его переделываем, и все…

ЛИХАЧЕВА: И что-то там ничего не идет.

НОВИКОВ: И все не идет, да. И думаю, что мы опять ошиблись. Два - это, наверное, с самой идеей, с самим концептом. Хотя казалось мне, вроде должно пойти. Ну, где-то, значит, не догоняю. Ну, может быть, еще мелкие какие-то ошибки - я их вижу, но сложно это оценить. Может быть, не хватает времени где-то на дегустацию.

ЛИХАЧЕВА: Аркадий, как вы думаете, среди открытых вами ресторанов есть ли какие-нибудь проекты, которые успешны не потому, что они грамотно сделаны, а потому, что под ними подписались вы? То есть, я хочу сказать, с какого-то момента зачетка, известно, начинает работать на того, кто этой зачеткой владеет. То есть, сначала ты на имя, потом имя на тебя. Есть ли такие рестораны, по вашему мнению? То есть, они, в принципе, хорошие рестораны, но если бы кто-то другой их открыл, не было бы там успеха.

НОВИКОВ: Я вообще очень спокойно отношусь к своей вот этой "знаменитости", или бренду, как мне говорят. Я все-таки думаю, наверное, это, может быть, помогает где-то. У меня есть определенное количество гостей, которым нравится то, что мы делаем. Но думаю, что все равно за каждым рестораном стоит или достаточно удобное место, или правильно подобранный концепт для этого места. Соответственно, менеджер, повар, дизайн, атмосфера - я думаю, что это основное. То есть, процентов, наверное, восемьдесят или девяносто - это последнее. Может быть, процентов десять-двадцать - это имя, как вы говорите. Наверное, оно есть. Потому что ко мне с уважухой относятся, прямо по-настоящему, мои коллеги из других ресторанов. Я сейчас был в ресторане в Екатеринбурге, который открыл Федя Бондарчук - не знаю, с партнерами, без партнеров - пиццерию. Я зашел туда, меня сразу увидел повар-итальянец - встречали, менеджеры подходили, спрашивали, сидели, угощали. Я уговаривал их, чтобы я счет оплатил, они говорили: такой крутой, как вы, не должен платить. Федя, спасибо тебе. Или в каких-то других ресторанах тоже я прихожу, мне там тоже начинают сразу внимание - это в Москве, и даже где-то за границей. Конечно, такая гордость существует. Приятно. Я, конечно, без зазнайства, но мне приятно, что люди с уважением относятся, что я какой-то авторитет.

ЛИХАЧЕВА: В хорошем смысле слова, да.

НОВИКОВ : Да.

ЛИХАЧЕВА: А что касается других имен - вы со Стасом Наминым открывали "Царскую охоту", допустим, вы с Бондарчуком открывали. Достаточно длинный список знаменитостей. Или, например, "Дымов № 1" - тоже гость нашей программы не так давно.

НОВИКОВ : Хороший парень, правда?

ЛИХАЧЕВА : Очень, да.

НОВИКОВ: Да. Перспективный.

ЛИХАЧЕВА: Да. Так вот, другое имя играет какую-то роль в том, выстрелит ресторан или нет, будет он популярным или нет?

НОВИКОВ: Думаю, что играет.

ЛИХАЧЕВА: А вы, по какому принципу выбираете - если есть вообще, в принципе, принцип?

НОВИКОВ: Я не выбираю никогда.

ЛИХАЧЕВА: То есть, приходят к вам, предлагают?

НОВИКОВ: Стас на самом деле пришел. Я у Стаса Намина работал, и когда я уже открыл первый ресторан…

ЛИХАЧЕВА: Это чуть ли не первое ваше место работы было - одно из первых, да?

НОВИКОВ: Да, да. Он меня тогда порекомендовал, я даже... Тогда Рублевку-то еще никто не знал, тогда Рублевки-то не было. Я еще думал. Я еще, представляете, я тогда мог купить вообще все, что вокруг. Если бы я купил - тогда это даже не продавалось, это можно было собрать просто так.

ЛИХАЧЕВА: Ну ладно, что теперь жалеть? Ну, не купили. Купили хотя бы "Царскую охоту".

НОВИКОВ: Да, хотя бы "Царскую охоту". В общем, короче, Стас, Вадик… Мы с ним не потому, что он популярный, а потому что он прост правильный парень, таких людей мало, на таких людей надо равняться вообще. Такие были бы все, как Вадик - было бы, наверное…

ЛИХАЧЕВА: Вадик Дымов, я так расшифрую.

НОВИКОВ: Да, Вадик Дымов, да. Может быть, и жили бы по-другому. А кто еще? Федя Бондарчук - ну, Федя - он и есть Федя: талантливый, знаменитый, известный, работоспособный. Степа Михалков - человек, который тоже со вкусом с огромным, с именем, с любовью к работе. Понимает, как должно быть, что должно быть. Мне кажется, партнер - это очень важный персонаж в ресторане. От них очень много зависит, насколько успешный ресторан или нет.

ЛИХАЧЕВА: А все ваши рестораны партнерские, или есть, которые принадлежат исключительно вам?

НОВИКОВ: В основном все партнерские. У меня даже жена является где-то партнером.

ЛИХАЧЕВА: Ну, у нее же еще есть свой бизнес - у нее магазины?

НОВИКОВ: У нее еще свой, да.

ЛИХАЧЕВА: Я надеюсь, у нас еще будет время поговорить о том, чем занимается ваша жена. Давайте мы буквально на одну минуту прервемся. Аркадий Новиков, известный ресторатор у нас сегодня в программе "Они сделали это!". Через одну минуту мы вернемся в студию "Финам FM ".

ЛИХАЧЕВА: И снова доброе утро. У нас сегодня в гостях Аркадий Новиков, который сделал около 50 различных проектов, в том числе и "Кавказская пленница", и "Сыр", и "Узбекистан", и "Маленькая Япония", и "Царская охота", и "GQ Bar", и "Япона Мама", и "Суши весла", и "Елки-палки". Если я сейчас буду перечислять, то мне времени просто не хватит, поэтому на этом пока закруглимся. Я бы сейчас хотела спросить по поводу ваших других проектов. За последнее время интересные, любопытные, занимающие вас, увлекающие вас проекты есть? Например, кроме ресторанов?

НОВИКОВ: Меня какое-то время увлекал проект, связанный с продуктами, с овощами.

ЛИХАЧЕВА: Это то, что "Агроном", да? Где вы выращиваете…

НОВИКОВ: Да. Увлекал меня этот проект.

ЛИХАЧЕВА: А сейчас с ним что происходит?

НОВИКОВ: Он работает. Так же работает ровно, как есть. Даже думаю, что, насколько я понимаю, в ближайшую неделю я буду встречаться, организовываю встречу президента с предпринимателями, где попробую я, может быть, сформулировать вопрос президенту, который…

ЛИХАЧЕВА: Президенту какому? Медведеву?

НОВИКОВ: Да. По поводу продуктов как раз. Связанный с продуктами. Что происходит в стране. Попробую задать, и даже у меня есть какое-то свое представление в связи с тем, что у меня уже что-то есть, связанное с продуктами, попытаюсь задать ему…

ЛИХАЧЕВА: Хотите предложить ему какую-то концепцию прямо уже?

НОВИКОВ: Хочу предложить, может быть, я не знаю, насколько это может работать. Я считаю, у меня есть понимание, почему не работает у нас само производство продуктов в стране.

ЛИХАЧЕВА : Почему?

НОВИКОВ: Тогда меня уже не позовут. Да нет, я могу, у меня нет секретов. Я считаю, что каждый из нас, имея деньги, может создать любое предприятие. И самая большая проблема заключается даже не в организации. То есть, сделать колхоз или создать производство может каждый, а вот продать - оказывается, нет.

ЛИХАЧЕВА: То есть, организация сбыта - самый уязвимый момент?

НОВИКОВ: Организация сбыта. И вот когда ты начинаешь… Например, я вырастил помидоры. Я вырастил, они могут быть очень хорошие технология - пожалуйста, деньги найти можно, земля или что-то есть, упаковка есть. А вот как только ты произвел - все, начинаются проблемы. У тебя есть помидоры, но пойди, попробуй их продай, потому что когда ты начинаешь продавать, тебя так опустят, что тебе становится это невыгодным. И идея такая может быть: мне кажется, государство должно помогать реализовывать продукцию, дотировать сельхозпроизводителя не на момент, когда он начинает производить - это на мой взгляд - а на последнем этапе. Должно быть выгодно продавать и выгодно покупать. Например, супермаркет покупает помидоры по цене, грубо говоря, 10 рублей, а часть из них платит в колхоз государство. И тем самым мы отрубаем закупку продукции за границей и начинаем производить свое. И как только наша продукция становится очень хорошей, автоматически эта дотация через какое-то время будет уменьшаться и уменьшаться. Мы начинаем использовать свои продукты. То есть, это будет выгодно и магазинам, которые будут покупать нашу продукцию, и выгодно производителю, потому что он получает в полном объеме свои деньги, которые он потратил. Мне кажется, тогда это начнет работать.

ЛИХАЧЕВА: Знаете, тут нужно еще обязательно предусмотреть, чтобы было выгодно чиновникам, иначе они все это затормозят. Это как силу природы надо воспринимать в любом случае. То есть, их каким-то образом надо тоже заинтересовать, а вот тут, мне кажется, этот пункт упущен. Нет?

НОВИКОВ: Ну, я не знаю. Да, вы правильно иронизируете.

ЛИХАЧЕВА: Я не иронизирую.

НОВИКОВ: Ну, не знаю, да. Давайте перейдем… Я не знаю, как вы задаете вопросы, мне просто интересно. Ни в одном моем ресторане, ни в одном, к сожалению, мы не используем российское мясо для жарки. Ни в одном, к сожалению. Да, котлеты - пожалуйста, может быть. Ни в одном.

ЛИХАЧЕВА: То есть, оно настолько некачественное, что его есть нельзя?

НОВИКОВ: Его нет просто. Его нет.

ЛИХАЧЕВА: А, его нет?

НОВИКОВ: Его нет. Недавно ко мне пришел человек, говорит: "У нас есть коровы. Хочешь, у нас покупать их будете". Я хочу, я мечтаю. Я говорю: "Ну, давайте. Только нам нужно определенный кусок мяса, определенный сорт, мягкое". Он приходит ко мне, и говорит: "Ты знаешь, Аркаша, мы не можем определенный кусок - мы можем тушу или полутушу". А что я буду делать с полутушей? Вот они вырастили, а продать не могут. Проблема заключается в последнем. Обязательно это нужно. Опять, мы продаем те же самые помидоры, которые мы выращиваем, за три копейки. Невыгодно производить.

ЛИХАЧЕВА: Вы в своем хозяйстве - у вас есть хозяйство, называется "Агроном" - вы там выращиваете несколько культур. Вы выращиваете только для своих ресторанов? Вы не продаете нигде. То есть, у вас нет практического… Потому, что в теории звучит замечательно, но вы практически можете предложить модель?

НОВИКОВ: Невыгодно. Колхозу невыгодно продавать ресторану. Удивительно. Сегодня мне домой привезли на пробу (я еще не пробовал) специальные помидоры, которые хочу я использовать для приготовления пасты - такие немножко подвяленные чуть-чуть. Они на веточке, которые должны быть сладкие прямо. Не зеленые, которые потом доходят в коробке, а вкусные. Я еще не пробовал, но думаю, что нормальные. Мы что-то где-то немножко используем. Но глобально это невыгодно. Глобально выгодней продать за три копейки какому-то дяденьке, который отвезет это потом на рынок или еще куда-то, где-то договорится. Невыгодно, невыгодно, невыгодно, невыгодно, потому что это никому не надо, потому что все хотят купить за три копейки. А за три копейки невозможно купить хорошее. Это у нас тоже еще одна проблема. Дешево хорошо не бывает. Это невозможно, надо понимать. Эта страна - это тоже непонимание, что не может быть дешево и хорошо. Не бывает такого.

ЛИХАЧЕВА: Я вам пожелаю, чтобы эта встреча состоялась, та самая встреча с нашим президентом. Вы всерьез собираетесь ее организовывать, и ее, и некоторое количество предпринимателей, которые могли бы сдвинуть с мертвой точки, правильно я вас понимаю?

НОВИКОВ: Попробуем.

ЛИХАЧЕВА: А зачем вы вступили в "Единую Россию", мне интересно? Чтобы потом иметь возможность организовывать встречи с президентом, или какая-то корысть? Зачем?

НОВИКОВ: Да нет у меня никакой корысти.

ЛИХАЧЕВА: Просто это же нужно какие-то… Это же не какое-то спонтанное решение: шел-шел, увидел пирожок - купил. Это же надо какую-то цепь действий совершить обдуманных.

НОВИКОВ: Нет, на самом деле, я не пришел туда и не сказал: "Примите меня в члены партии". Мне сказали мои друзья, которые руководят партией, которые в руководстве, не хотел ли бы я? Я подумал: почему бы и нет? А почему бы нет? На самом деле, встретиться с президентом - для этого не нужно быть членом партии.

ЛИХАЧЕВА: Здесь я иронизирую, я понимаю, да.

НОВИКОВ: Да я не знаю. Я не могу сказать, что я такой прямо партдеятель. Я не то, что не сильно верю в идеи какие-то социализма, коммунизма или… Я небезразличный человек. Мне очень импонирует то, что говорят с трибуны некоторые наши руководители, и то, что руководители партии… К сожалению, не все воплощается в жизни - многие вещи не делаются или растворяются где-то. Но, в общем-то, я знаю многих людей, которые наверху, которые… Хотел сказать - которые на меня похожи. На которых я похож, потому что они такие же небезразличные. И которые умные, и… Мне нравится, для меня это определенный пример. Я сейчас не говорю про…

ЛИХАЧЕВА: А назовите поименно. Страна же должна знать своих героев. Даже интересно, что это за большое количество неравнодушных, небезразличных к своей стране людей там.

НОВИКОВ: Я не хочу называть не первых лиц… Я не хочу, я считаю, что это не нужно. Хотя, в общем, почему и нет? Я считаю, что… Мне нравится Путин. Реально. Такой прямо ух! Грамотный. Мне нравится, что он жесткий, Мне нравится он. Мне нравится, что человек, если стукнет по столу, тогда что-то происходит. Мне кажется, я тоже такой же. Я не люблю, когда много раз говоришь, и потом люди ничего не делают. Мне нравится Дмитрий Анатольевич Медведев - молодой совершенно, отличающийся по своему характеру от Путина, который, в принципе, где-то, если говорить о том, что они вместе работают, дополняет, или наоборот. Один другого дополняет. Такая вот у них…

ЛИХАЧЕВА: Аркадий, скажите, пожалуйста. Представляете, у нас же разные истории случаются с предпринимателями в России. С какого-то момента некоторым предпринимателям перестает нравиться политика нашего государства. Ну, раз - как-то взяли, отобрали. Такое же ведь бывает. Вам и тогда будет нравиться то, что это может произойти у нас в стране, и никто не защитит?

НОВИКОВ: Мне не нравится, когда отбирают. Мне не нравится, я считаю, что это неправильно. Отбирать нельзя.

ЛИХАЧЕВА: Но это же происходит.

НОВИКОВ: Происходит, к сожалению. Вы знаете, есть проблема. Если мы говорим о том, чем мы отличаемся от других - немножко у нас двойная мораль определенная. Я себя, я не знаю, насколько это правильно, иногда ставил на место руководителей.

ЛИХАЧЕВА : И?

НОВИКОВ: Многие вещи я бы делал так же, как они. К сожалению. Хотя с чем-то много не согласен. У нас так вот… Такие мы к сожалению, так у нас должно быть. Мне так кажется.

ЛИХАЧЕВА: Это такой российский, свой…

НОВИКОВ: Русский.

ЛИХАЧЕВА: Русский путь, да?

НОВИКОВ: Да. Думаю, что, к сожалению. Я себе задавал… Со многими вещами я не согласен, просто со многими. Если бы я там был - наверное, я так поступал бы, наверное. Я так думаю. Не люблю политику, на самом деле, я не политик, и не собираюсь использовать членство "Единой России" для своих каких-то политических или карьерных ростов или целей. Нет, я просто… Не знаю. Я считаю, что если говорить о "Единой России", не только я нужен партии - партия нужна мне, в принципе, как инструмент для достижения каких-то определенных целей даже в своей профессии. Я считаю, этим не надо стыдиться, надо говорить. То есть, я не прихожу и не говорю: дайте мне помещение, я открою сейчас один ресторан, не прошу никаких льгот, а просто хочу, чтобы моих предприятий было больше, чтобы мы больше создавали рабочих мест, чтобы люди получали удовольствие, те, кто к нам приходит. Я считаю, что это нормально, и нечего стыдиться.

ЛИХАЧЕВА: В теории все хорошо. Дай бог…

НОВИКОВ: А в принципе, любая партия создана только для одного - чтобы помогать. Давайте так: я считаю, что многие вещи, которые происходят - это нехорошо. Можем спорить сейчас, можем что угодно, но давайте так: пытаться брать из не самого, может быть, идеального лучшее, и говорить, что… Например, Вадим Дымов, про которого мы говорили хорошо - тоже член партии. И Ольга Слуцкер - тоже член партии, и Вова Груздев - тоже член партии. Таких людей, которые что-то создают, что-то хотят сделать - таких очень много. Ну и что? Федя Бондарчук - тоже. И ничего страшного, что они известные, и не надо говорить, что они пошли туда, потому что популизм… Я знаю, что ни Дымову ничего не надо, и…

ЛИХАЧЕВА: Я просто несколько опасаюсь - я, возможно, не права - но мне кажется, что может быть, с какого-то момента членство партии "Единая Россия" может стать не просто желанием или даже желательным условием, а просто необходимым условием, и этот момент мы все просто можем не заметить, как он произойдет.

НОВИКОВ: Может быть.

ЛИХАЧЕВА: Такое произошло уже один раз с одной известной партией, понимаете?

НОВИКОВ: Да, я понимаю, и понимаю ваши опасения.

ЛИХАЧЕВА: Вот надо как-то… Нужно все-таки нюх держать по ветру.

НОВИКОВ: Согласен.

ЛИХАЧЕВА: Поэтому так расслабиться и говорить о том, что давайте мы все концентрироваться будем на хорошем, думать о хорошем… Конечно, когда концентрируешься на хорошем, оно, как правило, происходит, но не всегда, к сожалению. Поэтому… Ладно. Это, в общем, тема отдельной передачи.

НОВИКОВ: Да, согласен.

ЛИХАЧЕВА: Последний вопрос. У вас действительно много разных проектов, все они каким-то образом связаны с ресторанами, с едой, с продуктами. А если бы вам предложили… Да даже не вам предложили, а вот вы бы сами себе хотели бы предложить что-нибудь совсем другое, и если да, то что бы это было?

НОВИКОВ: Я вам отвечу в следующей программе, через какое-то время.

ЛИХАЧЕВА: Что-то уже задумали? Нет, серьезно?

НОВИКОВ: Есть у меня, да, есть один проект, который я думаю, рассказать вам, или нет. Не расскажу. Точно сейчас не расскажу.

ЛИХАЧЕВА: Намекните хотя бы.

НОВИКОВ: Точно не расскажу, нет. Совершенно в другой области, совершено никак не связан ни с едой, ни с питанием, ни с чем. На мой взгляд, безумно интересный, на мой взгляд. безумно перспективный. Я должен спросить - у меня там есть уже партнеры - я должен спросить партнеров, вообще надо об этом говорить или нет. На мой взгляд, это какой-то… Один из партнеров - гений, который мечтает получить Нобелевскую премию в области того, что он делает. Но я пока не буду вам говорить. Пока заинтригую всех. Но это интересный проект, который может быть потенциальным, перспективным, и, может быть, даже денежным.

ЛИХАЧЕВА: Ну, тогда обещайте, что когда вы его реализуете, или, по крайней мере, когда на подходе к реализации, когда уже можно будет о нем говорить, вы тогда еще раз придете, о нем расскажете, хорошо?

НОВИКОВ: Хорошо.

ЛИХАЧЕВА: Спасибо вам огромное. Аркадий Новиков в программе "Они сделали это!".

НОВИКОВ : Спасибо.

Аркадий Новиков: «Тогда интуиция вполне заменяла маркетинг…. Аркадий Новиков: «Откуда я знаю какой ресторан надо открывать? Зато теперь в училище висит памятная доска «Здесь учился Аркадий Новиков»». Аркадий Новиков - наиболее успешный и известный русский ресторатор, известный за рубежом как «блинный барон».

В 2007 Новиков назван Командором ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой». Российский мультимиллионер Аркадий Новиков владеет поместьем в Италии, купленным за 40 млн евро у семьи покойного Джанни Версаче.

Однако постепенно ситуация изменилась, и немалую роль в ликбезе населения в этом направлении принадлежит одному из наиболее известных отечественных рестораторов, Аркадию Новикову. Служба в рядах Советской Армии, где Аркадий Новиков занимался дрессировкой служебных собак, могла отбить у молодого человека желание заниматься всякими кулинарными глупостями.

Широкий успех первого ресторана дал Новикову неоценимый опыт: он сам для себя сформулировал принципы, по которым хотел развивать своё дело, и получил базу для открытия новых проектов. Согласно данным специалистов, в начале 2006 года личное состояние Аркадия Новикова составляло 165 миллионов долларов.

Я интернационален, как и Лондон», - сообщил он в интервью с журналистом издания Evening Standard. И я не хочу ассоциироваться с такими вещами», - пояснил Новиков.

В 1992 году Аркадий Новиков открывает свой первый ресторан «Сирена» на Большой Спасской, в здании техникума. Мы сидим за маленьким столиком в Vogue Cafe. Аркадий кладет перед собой сразу два телефона, которые все время звонят: он постоянно на связи, что поделать — занятой человек. С неизменным огоньком в глазах, подтянутый, коротко стриженный… Новиков с самого начала поражает своей открытостью, искренностью и увлеченностью — как разговором, так и своей профессией.

Мне было и нелегко, и в то же время интересно. На кухне проекта «Мастершеф»: члены жюри — рестораторы Аркадий Новиков и Александр Соркин — оценивают работу конкурсантов. За время небольшой паузы Новиков успевает сделать замечание официантке, которая решила долить нам воды в бокалы. И при этом мы сами в состоянии налить себе воду из графина», — как бы мимоходом объясняет Новиков.

Супруга? Нет, я сам выбираю одежду, — категоричен Аркадий. Аркадий с женой Надеждой и дочерью Александрой. И я в принципе мог бы с ними советоваться. У Федора Бондарчука и Аркадия Новикова тоже есть общий ресторанный бизнес.

Аркадий Новиков: «До поступления в училище я не умел готовить, зато любил смотреть как готовит бабушка. Создание многочисленных оригинальных и успешных проектов принесло Аркадию Новикову заслуженную репутацию «первого ресторатора города». Можно определенно утверждать, что работа над этим проектом во многом определила нашу маркетинговую стратегию, — говорил впоследствии Аркадий Новиков. В 2002 году Аркадий Новиков создал собственное тепличное хозяйство «Агроном» в Горках-10 (Рублевское шоссе).

Вилла Аркадия Новикова на озере Комо

Продукты поставляются как в собственные рестораны Новикова, так и в другие ресторанные и розничные предприятия. С 2005 г. Аркадий Новиков занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом «NOVIKOV».

Известный ресторатор рассказал «Телепрограмме» о своем новом телепроекте «МастерШеф» на СТС, моде, увлечениях и учителях

В 2004 году Аркадий Новиков запустил несколько проектов в сфере гастрономической розницы совместно с бизнесменом Львом Хасисом. В декабре 2005 г. Группа компаний А. Новикова откроет пять ресторанов в новом кинотеатре «Октябрь» на Новом Арбате совместно с компанией «КАРО». Аркадий Новиков: «Меня часто спрашивают — собираюсь ли я расширять свою сеть. Всегда себе говорю — «Хватит.

Когда ещё училась в кулинарном колледже работала в «Пять звёзд» и только сейчас узнала, что его создатель Аркадий Новиков,успешный и расчётливый ресторатор. В 1992 году Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан - Sirena, который стал самым первым рыбным рестораном столицы с качественно новым подходом к кухне, обслуживанию, интерьеру и атмосфере. Группа компаний Аркадия Новикова – динамично развивающаяся компания, которая постоянно открывает новые проекты и активно осваивает новые направления.

Скажи что думаешь…

Он один из основателей и членов координационного совета Федерации рестораторов и отельеров. Столовая украшена большими гипсовыми медальонами с барельефными изображениями римских императоров и русской хрустальной люстрой, висевшей ранее в одном из дворцов Санкт-Петербурга. В 1996 интерьеры виллы представлены в сборнике работ Do not disturb известных фотографов Ричарда Аведона, Хельмута Ньютона и Стивена Мейзела. В России долгое время сохранялась та же тенденция, и слово «ресторатор» считали просто синонимом «ресторана», что-то наподобие «ресторации».

Как раз эти два брэнда и положили начало его ресторанной империи. Конечно, в сравнении с «Макдональдсом» слово «империя» в отношении около 30 ресторанов и 7 ресторанных сетей звучит несколько натянуто, но по меркам российского рынка это вовсе не преувеличение.

В один из своих ресторанов

Также предприниматель отметил, что не хотел бы оказаться героем популярного в Великобритании телешоу «Познакомьтесь с русскими». Вы принимали участие в написании сценария для этого шоу, составляли рецепты для конкурсантов? Естественно, со мной, как и с другими членами жюри, продюсеры советовались, что-то обсуждали.

В 1997 г. открывается ресторан «Белое солнце пустыни», положивший начало новой ресторанной моде на тематические и ностальгические рестораны

Не в плане именно моей работы, а в том, что касается подготовки к съемкам программы. Есть ли в проекте участники, которые вас удивили? Да и вообще — насколько вас легко удивить? У них это национальная черта и манера разговора… В «МастерШефе» есть участник, которого зовут Ефим. Однажды ему достался продукт, который он по идее должен был запороть. В их глазах нет пофигизма. Есть ли у кого-то из участников программы шанс устроиться на работу в одно из ваших заведений?

Если все получится, то почему бы и нет? Я 20 дней потратил на съемки и, знаете, воспринимал это время как своего рода отпуск. Кто определяет ваш стиль в одежде? Вы предпочитаете покупать ее в России или в Европе? В основном в Европе. Там я покупаю такие марки, которых нет в Москве. Я не ношу популярные бренды — в основном это то, что не очень известно. У вас, я читал, есть большой ресторан в Лондоне? Занимаюсь сам. А недавно я дал франшизу на открытие ресторана в Дубае. То есть я не останавливаюсь на достигнутом.

Аркадия Новикова и получить годовой контракт на сумму более 1 5000 000 рублей. Группа компаний Аркадия Новикова – это 25 лет лидерства в ресторанном бизнесе и свыше 50-ти успешных концептуальных проектов. Значит, случайно родившийся формат победил Аркадия Новикова? Аркадий Анатольевич Новиков – первый российский ресторатор, известный предприниматель. Хотелось бы научиться также уметь создавать и руководить так,как делает это Аркадий Новиков.

Среди множества известных и успешных рестораторов России и Англии в числе первых стоит имя Аркадия Новикова - российского предпринимателя, руками которого создана целая плеяда известных заведений - от респектабельных и элитарных ("Бисквит" или "Царская охота") до простых и демократичных ("Елки-палки"). На протяжении многих лет ресторан Новикова на Тверской улице, в самом центре Москвы, а также другие заведения, расположенные в престижных кварталах столицы и прочих крупных городов, включая Лондон, неизменно производят фурор среди подобных проектов своим новаторством и неповторимостью.

Биография Аркадия Новикова и начало карьеры

Прежде чем стать ресторатором, Новиков сам прошел суровую школу поварского мастерства. Он окончил рядовое московское кулинарное училище и Академию им. Плеханова по специальности "Экономика общественного питания". Затем он отправился служить в армию, где ему несколько месяцев пришлось проходить обучение в школе военного собаководства и заниматься дрессировкой служебных собак. По возвращении Аркадий не потерял интерес к кулинарному искусству и устроился в ресторан "Университетский" на должность обычного повара, где проработал в течение пяти лет. В начале 90-х Новиков стал вначале заместителем шеф-повара в крупном "Гавана", а затем был приглашен на аналогичную должность в "Олимпийские огни" и Hard Rock Cafe.

Карьера Аркадия Новикова во второй половине 90-х годов

Но и достаточно престижная позиция в ресторане "Университетский" оказалась для будущего предпринимателя слишком простой. В период больших перемен 90-х годов Аркадий Новиков начинает собственный бизнес, первой ласточкой которого стал ресторан "Сирена", открывшийся в 1992 году. Среди множества заведений "Сирена" стала первым качественным "рыбным местом" в Москве и познакомила посетителей с экзотическими для того времени блюдами.

Любое меню ресторана Новикова, особенно если говорить про элитные заведения, представляет собой настоящий шедевр и включает в себя блюда, которые на данный момент еще не знакомы широкой публике. Часто Аркадий сам включается в процесс выбора угощений для нового заведения, опираясь на собственный опыт и те тенденции, которые присутствуют в бизнесе в данный момент. За 11 долгих и напряженных лет работы рестораны Новикова, то есть более 30 проектов, образовали целую группу компаний. Это один из крупнейших подобных холдингов Москвы и Лондона.

Концепция ресторанов Аркадия Новикова

Аркадия Новикова по праву считают основателем традиций и принципов, которые считаются вехами в развитии современного ресторанного бизнеса. Иллюстрацией первого этапа называют "Клуб Т" с его французской кухней. Это заведение в 1994 году создал Новиков. Ресторан отзывы получает исключительно положительные, причем как от критиков, так и от самих посетителей, и в течение многих лет считается лучшим "французским местом" в Москве.

А в 1996 году Аркадий открывает "Царскую охоту", которая стала своего рода символом постсоветской традиционной русской кухни, вернув к ней интерес посетителей. Ресторан располагается в центре Рублево-Успенского шоссе, в деревне Жуковка, и известен впечатляющим антуражем из деревянных балок, телег и бочек, шкур волков и медведей, благородной русской кухней и высоким уровнем обслуживания. Здесь можно отведать пирожки с начинкой из мяса, сельдь под "боярской" шубой или сибирские пельмени из дичи. За годы работы стены заведения не раз видели высокопоставленных гостей, в числе которых были Борис Ельцин и Жак Ширак.

Другие рестораны Аркадия Новикова, открытые в 90-х годах прошлого века

Также в 1996 году создается первый демократичный ресторан-трактир "Елки-палки", который в дальнейшем вырастет в целую фаст-фуд-сеть. Рестораны Новикова "Елки-палки" (их несколько) - это своего рода символ русской национальной кухни, делающий акцент на домашних блюдах и организации качественного здорового питания. Одной из концепций заведения является ориентация меню на особенности некоторых праздников. Например, перед Пасхой предлагается на Масленицу - блины, а в период Олимпиады - скидки для болельщиков. Франшиза "Елок-Палок" используется во многих городах России.

Также Новиков ввел моду на создание тематических и ностальгических заведений с появлением известного (открытие - 1997 год). Его оформлили с использованием сюжетов, фотографий и кадров со съемок одноименного фильма. Популярное заведение было построено на месте бывшего советского "Узбекистана", поэтому кухня осталась узбекской, азербайджанской и китайской. Визитной карточкой "Белого солнца" является - дастархан (в восточном стиле), шашлыки, жаренные на открытых углях, а также традиционный узбекский плов.

Рестораны Новикова, открытые в 2000-х годах

В 2002 году открытие ресторана "Бисквит" дало популярность новому направлению в сфере данного бизнеса, а именно так называемым lounge-заведениям. Также этот год знаменателен тем, что в это время было организовано тепличное хозяйство "Агроном" на Рублевском шоссе площадью в 6 гектаров. Оно до сих пор является основным поставщиком экологически чистых продуктов в рестораны Новикова, а также во многие другие предприятия общепита Москвы. В 2004 году он запускает несколько розничных проектов и в сотрудничестве с бизнесменом Львом Хасисом открывает российский филиал французской fashion-сети гастрономических бутиков и деликатесных магазинов Hediard, организует сеть гастрономов премиум-класса "Глобус Гурмэ" и открывает универсам "Елки-Палки", реализующий полуфабрикаты и работающий в среднем ценовом сегменте.

Середина 2000-х годов: новые веяния и новые рестораны

В среднем Новиков реализует несколько проектов в год. В 2005 году он запускает вторую точку "Япона Мамы" и "Маленькую Японию", совместный с группой "Крокус" Shore House, французский ресторан Casual, а также открывает пять заведений на Новом Арбате: итальянское "Порто Черво", караоке-бар "Октябрь" и диджей-бар "Black October Bar". Всего на счету предпринимателя более 50 проектов, к которым следует отнести, помимо вышеназванных, и новые рестораны Новикова. В их числе "Ваниль", "Сыр", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, а также сетевые проекты: "Prime Star", "Киш-Миш", "Маленькая Япония" и другие. Многие из них стали лауреатами известных конкурсов, их повара знамениты на весь мир, а блюда любимы столичной публикой. Многие заведения становятся поистине культовыми, к примеру Vogue Cafe, GQ Bar или ресторан "Сыр".

Обед на "Причале"

В числе многих интересных концепций и идей одной из самых уникальных и нетривиальных является, пожалуй, идея создания "Причала". Это ресторан на берегу реки, где летом отдыхающим на пляже подают напитки и закуски, а зимой, когда водоем замерзает, гостям по желанию выдают коньки и предлагают после катания горячий глинтвейн. Ресторан Новикова "Причал" имеет в своем меню множество блюд: от карпаччо и пиццы до селедки под шубой, суши и роллов. Помимо 50 концептуальных заведений и ООО "Агроном”, бизнесу Аркадия Новикова принадлежат компания Novikov Catering, занимающаяся организацией праздников и банкетов, фирма NRG product (поставка морепродуктов), Mainstreet (торговля недвижимостью) и сеть флористических магазинов "Студия цветов 55".

Novikov Restaurant & Bar, Лондон

В 2012 году в связи с развитием бизнеса и расширением ресторанной сети открываются не только рестораны Новикова в Москве, но и его же точки в Лондоне. Первым британским заведением под брендом Novikov стал ресторан, расположившийся в престижном лондонском районе и объединивший в себе блюда китайской, японской и малазийской, а также итальянской кухни и большой бар. Он был крайне разруган либеральной газетой The Guardian за чрезмерную буржуазность и, как следствие, прославился на весь мир и сделался крайне успешным.

В середине лета 2013-го открылся его российский двойник Novikov Restaurant & Bar, который отличается пафосом и помпезностью. После, в 2013 году, там же, в Лондоне, Новиков открывает ресторан Rextail. Его основной акцент и фирменное блюдо — мясные стейки высочайшего уровня, в том числе стейки из мяса ирландского быка, а также рыбные блюда и кушанья из дичи. Шефом этого ресторана выступает англичанин Адриан Мартин, фирменные угощения которого — душистая черная треска и жареный козленок.

Продукты и технологии приготовления блюд в ресторанах Аркадия Новикова. Участие заведений в международных конкурсах

Novikov Group делает акцент не только на технологиях приготовления, но и на свежести сырья и его исключительном качестве. Как говорилось ранее, продукты растительного происхождения в рестораны поставляет собственное предприятие бизнесмена ООО "Агроном", а, например, рыба привозится самолетом. Что касается уникальных технологий приготовления, то, например, новиковская кофейня Krispy Kreme обладает запатентованной технологией производства пончиков и имеет свою собственную производственную линию, расположенную в кафе. Свои кулинарные позиции и индивидуальные мастер-классы Novikov Group ежегодно презентует на международном фестивале лучших ресторанов мира - Taste. представляет заведение Mr. Lee, а итальянский "Сыр" готовит изысканные рыбные и мясные блюда.

Повара ресторанов

В числе поваров ресторанного гиганта множество талантливых шефов, работавших во всем мире. В China Club кухней заведует Андрей Лихачев, хитами которого можно назвать карпаччо из дикого сибаса, молочного козленка, запеченного в соляной печи, утку по-пекински, которая считается одной из самых "правильных" в Москве. Стоит отметить и паназиатскую кухню Novikov Restaurant & Bar в исполнении специально приглашенного из Лондона шефа Сае Ямаоко.

Ресторан "Сыр" представляет знаменитый повар благодаря которому заведение является одним из самых популярных итальянских мест в Москве. Заслуживает внимания и ресторан "Недальний Восток" с открытой кухней, где посетители оказываются на одном уровне с поварами и наблюдают за приготовлением блюд. В отличие от других известных владельцев подобных заведений, Аркадий Новиков, рестораны которого не похожи ни на других, ни друг на друга, заботится об уникальности интерьеров, кухни, меню и концепции. На сегодняшний день бизнесмен имеет на своем счету более 50 успешных проектов, а летом 2012 года компания отпраздновала свое 20-тилетие.

Известный в России ресторатор Аркадий Новиков окончил кулинарный техникум и Академию имени Плеханова, работал шеф-поваром. Свое дело он начал в далеких 90-х с открытия ресторана рыбной кухни. Постепенно бизнес разрастался и превратился в большую империю под названием Novikov Group.

 

• ФИО: Аркадий Анатольевич Новиков
• Дата рождения: 25 июля 1962 (56 лет)
• Образование: Колледж сферы услуг № 44, Академия народного хозяйства им. Плеханова (факультет экономики общественного питания)
• Дата начала предпринимательской деятельности: 1991 год (29 лет)
• Должность: российский ресторатор, предприниматель
• Текущее состояние: $ 180 млн (Forbes, 2016)
• Соц. Сети: https://www.instagram.com/novikovarkadiy/

Путь к успеху этого человека похож на крутую лестницу со множеством ступенек, по которым он методично и быстро поднимался, не пропуская ни одной. Исключительная деловая хватка, неподдельный и фанатичный интерес к своей сфере деятельности, стремление всё делать на высочайшем уровне помогли ему добиться беспрецедентного успеха.

Аркадий Новиков всего за несколько десятков лет стал владельцем более чем 70 ресторанов, расположенных по всему миру. Кроме основной деятельности, Новиков занимается благотворительностью, готовит на собственных авторских курсах успешных рестораторов и поваров, снимается и принимает активное участие в подготовке кулинарных телешоу. На счету созданной Аркадием в 1991 году компании «Novikov Group» уже более 100 успешных проектов, при этом компания настолько динамична, что постоянно ищет новые тенденции и бизнес-идеи, которые непременно связаны с ресторанным бизнесом. А между тем ничего в ранней молодости Аркадия не предвещало такой головокружительной карьеры именно в этом сегменте.

До начала бизнеса

Строго говоря, маленький Аркаша рос инфантильным и малообщительным. Родители его разошлись, когда мальчику было всего 6 лет. Детство и юность прошли под опекой мамы и бабушки. И в этот ранний период жизни ничто не выдавало в ребенке страсти к готовке, разве что его привычка наблюдать за бабушкиными манипуляциями на кухне. Среди сверстников парнишка был скорее объектом для насмешек, нежели товарищем по играм и развлечениям. А причиной глумления служило слишком затянувшееся увлечение сказочными историями и небылицами. Мальчик рос мечтателем. И мало кому из одноклассников или соседских детей пришло бы в голову, что всего через десяток лет этот тихий и погруженный в себя малец намечтает себе целую империю.

По окончании школы Аркадий вновь не выказывает интереса к кулинарии. Когда семья стояла перед выбором, на какую специальность продолжать обучение, советом помогла мамина подруга, сама работница общепита. Немудреный жизненный совет и привел будущего ресторатора в кулинарное училище. К слову, до момента поступления туда Аркадий и готовить-то толком не умел. После окончания училища и армии Новиков уже вполне осознанно поступает в Академию народного хозяйства имени Плеханова и именно на факультет экономики общественного питания. Параллельно Аркадий работает поваром в ведущих московских ресторанах, где проходит лучшую школу кулинарии, сервиса и технологии работы. По всей видимости, уже в то время в нем зреет идея о создании собственного ресторана, где всё будет по-другому, на качественно новом уровне.

Едва получив диплом о высшем образовании, он становится шеф-поваром ресторана «Олимпийские огни», где проработает пять лет, отшлифовав свое искусство как в приготовлении еды, так и в руководстве коллективом кухни до вполне уверенного уровня. К тому времени за плечами Новикова уже остались такие небезызвестные заведения, как «Гавана», «Университетский», знаменитый ресторан «Виктория» в парке Горького, бешено популярный «Hard Rock Cafe». Словом, всё было готово для мощного старта давно просившей реализации идеи.

Зарождение империи

В самом начале 90-х, когда вся страна пребывала в смятении, Аркадий Новиков был как раз из тех, кто точно знал, что и как нужно делать. Он начал с открытия небольшого ресторанчика рыбной кухни под названием Sirena. Уже тогда, в 1992 году, он тщательно продумывал всю концепцию заведения от меню до интерьера - залы ресторана украшали огромные аквариумы. Такой подход обеспечил ресторану популярность. Кстати, заведение существует по сей день и ничуть не устарело.

Успешный старт позволил Новикову создать собственную группу компаний имени себя, привлечь партнеров и начать один за другим открывать всё новые рестораны.

Вот где воплотилась в полной мере его мальчишеская любовь к фантазиям. Концепции каждого нового заведения Novikov Group были настолько тщательно проработаны, атмосферны и непохожи друг на друга, что трудно было поверить, что всё это детища одного бизнесмена. «Клуб Т», открытый в 94-ом, специализировался на французской кухне и был выдержан в духе помпезной классики, что вполне отвечало запросам обеспеченной публики. Ещё через 2 года новый проект - ресторан «Царская охота», чье название говорит само за себя - лучшие блюда русской традиции: разносолы, дичь, мясные деликатесы. Залы ресторана были оформлены со стилизацией под охотничий домик.

Примечание: ресторан сразу вошел в иностранные путеводители и имел большую популярность у иностранных туристов, помешанных на русской аутентике. Именно здесь в 1997 году состоялся обед двух глав государств Бориса Ельцина и Жака Ширака. Меню этого обеда тщательно готовилось и проверялось не один месяц.

Успех и слава

После целого ряда эксклюзивных и концептуальных проектов Новиков решил выйти на более широкую аудиторию, справедливо расценив, что именно в этом сегменте кроется настоящий секрет процветания. Так родилась знаменитая сеть демократичных ресторанов «Ёлки-палки».

Примечательно, что первый трактир под этим названием, открытый в центре Москвы, не был частью сети. Новиков этого не планировал с самого начала, просто решил создать вопреки обыкновению заведение не для богатой искушенной публики, а для среднего класса. Но успех был ошеломительный. Аркадий не замедлил им воспользоваться, и по всей Москве, а после и в регионах начали открываться «Елки-палки». Всего за период существования проекта по всей России действовало порядка 60 ресторанов.

Любопытно, что наибольшую прибыль и известность искушенному шеф-повару и затейливому ресторатору принес именно этот социальный во многом проект. Кухня самая востребованная и примитивная - наиболее популярные блюда русской, кавказской, украинской кухни: борщ, винегрет, шашлык и прочее. Столовская система раздачи без официантов, неограниченная возможность подходов. Очевидно, идея была позаимствована из аналогичных заведений за рубежом, где концепция шведского стола давно пользовалась популярностью. Но для России конца 90-х этот ход был как нельзя более своевременный. Проект успешно существовал вплоть до 2008 года. Потом концепт изжил себя и актив стал скорее убыточным, нежели прибыльным.

Диверсификация

Тем временем Novikov Group во главе с Аркадием отнюдь не почивает на лаврах. Наряду с регулярным открытием всё новых заведений начинается масштабное расширение бизнеса в сопутствующие сегменты. Так, в 2002 Новиков организует собственное тепличное хозяйство. На 5 га земли в Подмосковье выращиваются овощи, фрукты, зелень и ягоды для прямых поставок во все заведения группы компаний. Это позволяет ресторатору не только экономить на снабжении, но ещё совершенно правдиво заявлять своим посетителям об использовании наисвежайшей экологически чистой продукции. Позже продукция «Агронома» будет использоваться не только заведениями ГК, но и поступать в розничную продажу под брендом Novikov.

В 2006 году Аркадий открывает дочернее предприятие, специализирующееся на выездных мероприятиях и кейтеринге. Забегая вперед, отметим, что здесь опять Новиковым не была упущена выгода и замечательная возможность, которые бизнесмен видел всегда и во всем. Обслуживание выездных праздников и церемоний позволило создать удачный тандем с супругой Аркадия - Надеждой, владелицей цветочного бизнеса в Москве.

На сегодняшний день кейтеринговые услуги Novikov Group остаются востребованными и выросли уже в целую семью дочерних компаний, занимающихся обслуживанием свадеб и банкетов сегмента «люкс», детских праздников, доставкой готовых блюд на посадку в самолет (аэропорт Шереметьево), созданием и доставкой комплексных меню здорового питания на дом.

Несмотря на столь обширный и динамичный бизнес, господин Новиков всё же любит радовать себя готовкой на кухне одного из своих ресторанов. Особенно когда ждет дорогих или знаменитых гостей. Сам он неоднократно признавал, что давно перестал быть ресторатором, а превратился в закоренелого бизнесмена, дельца. Признает не без сожаления, но и не без гордости. Ведь каждый новый проект, вопреки критике или сложности задачи, становится тем не менее успешным.

В интервью журналу GQ Аркадий как-то сказал:
«Несмотря на то, что я бизнесмен, я обожаю подходить к плите, подходить к гостям, я принимаю во всем непосредственное участие, насколько только у меня хватает сил. Я это люблю. Я без этого не могу. Человек, который стесняется этого, считает позорным, не должен заниматься ресторанами. Я все могу сделать, в том числе и полы помыть могу. И не считаю это чем-то позорным.»

Телевизионные проекты

Многие, кому ещё не доводилось слышать о рестораторе Аркадии Новикове до 2005 года, узнали о нем в новом качестве - ведущего телешоу «Кандидат» на канале ТНТ. Шоу не только о кулинарии, но и о способности организовывать успешное предприятие, в чем Аркадий Новиков к тому времени был признанный дока.

«Кандидат» не был единственным телепроектом бизнесмена. Позже, в 2013 году, уже на канале СТС стартовал успешный проект «Мастер Шеф», где от участников ждали в первую очередь проявления именно кулинарных талантов. Надо отметить, что Аркадий не только работал на проектах ведущим, но и деятельно участвовал в создании шоу: придумывал каверзные задания, организовывал выездные соревнования, приглашал для судейства мировых звёзд-рестораторов. Опять же, в качестве главного поощрения победителя каждого из перечисленных шоу ждало приглашение на работу в один из ресторанов группы компаний. Да и не только победителей. Аркадий - человек настолько страстный и увлеченный, что, если замечает эти качества в других, независимо от их степени мастерства, - он дает им шанс.

Международный бизнес

Покорения Москвы, как прирожденному мечтателю, Аркадию Новикову показалось мало. В 2012 году он решился на рискованный шаг - открыть ресторан в Лондоне. Идея напоминала авантюру по ряду причин: именно в столице Великобритании предвзятое отношение к русским, публика там слишком взыскательная или слишком настороженная к новому, одно слово - консерваторы. Но Новиков всё же рискнул. Он до сих пор считает Лондонский проект одним из самых успешных, вероятно, оттого, что не возлагал на него особых надежд. Просто решил бросить самому себе и всем окружающим вызов. Сам Аркадий любит подчеркивать, что ресторан «Novikov London» на фоне колоссальных инвестиций окупился всего за три года.

На одном из своих мастер-классов ресторатор поделился историей об открытии своего Лондонского ресторана:
«Ресторан заработал, пришел журналист из газеты The Guardian, я его когда-то приглашал в Москву, и, может, внимания мало уделили, так что он написал статью с такой концовкой: «В Лондоне огромное количество плохих ресторанов, но это самый худший из всех плохих. Если увидите название Novikov, не останавливайтесь, не оборачивайтесь и бегите дальше». Я понял, что деньги потратили, а ресторан надо закрывать через неделю открытия, ведь люди не придут. К счастью, я встретил одного мудрого человека, который объяснил мне: «Ты, Аркадий, не понимаешь. Вырежи статью и повесь на входную дверь. Потому что, прочитав, англичане придут посмотреть, что же в этом ресторане так плохо и правда написана или нет». На следующий день, в понедельник, мы делали оборот в два раза больше, чем в предыдущие.»

Также Аркадий владеет популярным рестораном в Дубае, который специализируется на высокой кухне. Есть в его бизнес-портфеле несколько американских проектов, например азиатский ресторан в Майами. Есть пара заведений в курортных местах Италии. В перспективе - выход на ещё один престижный курорт на юге Франции.

Словом, в случае с ресторатором Новиковым причина успеха его бизнеса ясна - это страстная увлеченность бизнесмена своим делом, его неподдельный кайф от реализации всё новых амбициозных идей, его нежелание останавливаться на достигнутом. Ну и как утверждает сам Аркадий, не последнюю роль играет удачный случай.

Видео разговора Элины Брагинской с Аркадием Новиковым: «Разговор об успехе»