Главная > Заболевания и их лечение > Заготовка на зиму рагу из овощей рецепты. Ингредиенты для блюда «Овощное рагу на зиму». Как приготовить овощное рагу на зиму

Заготовка на зиму рагу из овощей рецепты. Ингредиенты для блюда «Овощное рагу на зиму». Как приготовить овощное рагу на зиму

Очень часто в летнее время мы тушим разнообразные овощи, готовя из них рагу. Предпочтения отдается тем, которые больше любят в семье. Однако, чтобы есть такое блюдо в холодное время, нужно делать заготовки. К примеру, можно консервировать очень вкусное овощное рагу с кабачками на зиму. Его делают разными способами, корректируя количество продуктов и их наименования. Также в это блюдо можно класть уксус, а можно этого и не делать. Итак, в этой статье мы рассмотрим, как готовить овощное рагу на зиму двумя способами.

Овощное рагу без уксуса

Что же нам понадобится, чтобы приготовить на зиму без добавления уксуса? Ниже будут перечислены нужные ингредиенты:

репчатый лук - пятьсот граммов;
морковка - пятьсот граммов;
кабачки - пятьсот граммов;
помидоры - пятьсот граммов;
сладкий перчик - пятьсот граммов;
растительное масло - двести пятьдесят миллилитров;
соль крупного помола - полторы столовых ложки;
сахар - пять столовых ложек;
лавровый лист - четыре-пять листиков.

Как готовить?

Теперь рассмотрим, как приготовить овощное рагу на зиму поэтапно.

1. Первым делом следует очистить лук и морковь. Вымойте их хорошенько. Также промойте кабачки и помидоры. Все овощи пропустите через мясорубку. Подготовьте глубокую сковороду и выложите в нее пюре из овощей.

2. Теперь очистите и вымойте перец. Порежьте его небольшими кубиками и добавьте в сковороду к остальным овощам.

3. Теперь положите указанное в рецепте количество сахара, соли и растительного масла. Киньте лавровый лист. Перемешайте все продукты и поставьте сковороду на огонь. Дождитесь кипения, сделайте огонь немного меньше, накройте крышкой. Тушите рагу около часа, при этом периодически его перемешивая.

4. Пока готовится рагу, вы должны вымыть банки и простерилизовать их. Тем временем все приготовилось. Снимите с плиты рагу и разложите его по банкам. Далее вам следует их пастеризовать в воде, которая имеет восемьдесят градусов выше нуля.

5. Готовые банки закрутите прокипяченными крышками, переверните и укутайте чем-то теплым. После того. как они остынут, можете сложить их в погреб.

Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого был описан выше, готовится несложно.

Овощное рагу с добавлением уксуса

Есть еще один вариант приготовления этого вида консервации, но сюда уже добавляют уксус. Рассмотрим необходимые ингредиенты.

три средних кабачка;
четыре помидора;
четыре сладкого перчика;
две луковицы;
полтора литра воды;
две столовых ложки соли;
пять столовых ложек сахара;
сорок миллилитров 9% уксуса;
пять-шесть горошин черного перчика;
два-четыре лавровых листика;
двести миллилитров растительного масла.

Как приготовить?

1. Первым делом вымоем кабачки и при необходимости срежем повреждения на кожице. Далее порежем их кубиками и сложим в сотейник.

2. Теперь промойте помидорки и порежьте их тонкими дольками. Тоже сложите их в сотейник.

3. Очистите сладкий перчик и вымойте его. Каждую перчинку нужно нарезать не очень длинной тонкой соломкой. Добавьте ее в сотейник к уже нарезанным овощам.

4. Снимите шелуху с репчатого лука и промойте его. Затем порежьте мелкими кубиками. Выложите лук в сотейник.

5. Теперь овощное рагу на зиму следует посолить, а также добавить сахар в том количестве, что указано в рецепте. В конце влейте растительное масло. Ставьте сотейник на огонь (он должен быть небольшим) и тушите рагу минут тридцать. В конце приготовления все овощи должны быть мягкими. Не забывайте его помешивать, чтобы не пригорело. Уксус нужно влить в сотейник в самом конце приготовления рагу.

6. Банки для закатывания нужно предварительно хорошо вымыть. Сложите в них готовое рагу (пока оно не остыло), затем окуните банки в кипяток и сразу закатывайте.

7. Ставьте банки на пол, перевернув их. Сверху положите что-то теплое (например, одеяло). Через несколько суток банки можно поставить в подвал.

Заключение

Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого предложен в этой статье, не составит труда приготовить даже новичку. А в холодное время года вы сможете достать баночку вкусных овощей и использовать их как закуску или просто намазать на хлеб. Также рагу может стать дополнением к мясным и рыбным блюдам. К тому же такой вид консервации подходит для вегетарианцев.

Как приготовить овощное рагу на зиму

Зная, как приготовить рагу на зиму, вы не только сохраните осенний урожай, но и сэкономите немало времени на готовке. Рагу можно подать как закуску, добавить в суп, пасту, сочетать с гречкой и картофелем, и каждый раз оно будет добавлять блюду новые оттенки вкуса.

Рецепт овощного рагу на зиму

Банки для заготовок простерилизуйте в духовом шкафу или над паром.

Источник: Depositphotos

Рецепты овощного рагу на зиму есть с уксусом и без него

Крышки прокипятите 5 минут. Это спасет рагу от порчи.

Ингредиенты:

кабачки и баклажаны - по 2 кг;
томаты - 1 кг;
репчатый лук, морковь и болгарский перец - по 1 кг;
подсолнечное масло - 0,5 л;
сахар - 200 г;
уксус 9%-ный - 50 мл;
соль - 50 г.

Все овощи промойте, с баклажанов удалите плодоножки, почистите.

Приготовление:

Нарубите овощи средним кубиком.
Баклажаны сложите в глубокую миску и присыпьте солью, перемешайте, оставьте на 15–20 минут. Это поможет избавиться от горечи и сделать вкус рагу более мягким. Затем промойте их холодной проточной водой.
Кабачки очистите и тоже нарежьте кубиком.
Из перцев удалите семена и нарежьте соломкой, аналогично нарежьте очищенную морковь.
Лук и томаты измельчите произвольно, полукольцами или кубиками.
В глубокую кастрюлю налейте масло, выложите овощи, посолите. Доведите до кипения, затем сбавьте жар и готовьте, помешивая, 30 минут. Консистенция будет отличаться в зависимости от сорта и соотношения овощей, если видите, что рагу получается слишком густым, добавьте воды и дождитесь ее закипания.
Влейте уксус, томите на слабом огне еще 10 минут. Затем разлейте заготовку по подготовленным банкам, закатайте.

Укутайте банки, перевернув их донцем вверх. Храните в прохладном темном месте, открытую банку - обязательно в холодильнике.

Овощное рагу с рисом

С рисом рагу будет более сытным и может выступать полноценным вторым блюдом.

Ингредиенты:

помидоры - 3 кг;
болгарский перец - 1,5 кг;
рис - 2 ст.;
лук репчатый и морковь - 1 кг;
подсолнечное масло - 0,5 л;
соль и перец - по вкусу.

Для заготовок используйте только обычную, не йодированную соль.

Помидоры нарежьте кубиками.
Перец и лук очистите и мелко нарежьте.
Морковь очистите и натрите.
Масло влейте в глубокую кастрюлю, как только оно хорошо прогреется, убавьте огонь, аккуратно выложите морковь, через 10 мин. - лук, еще через 10 - перец. Помешивая, готовьте овощи вместе еще 10 мин.
Выложите в кастрюлю помидоры и рис. Томите на умеренном огне, помешивая, пока рис не будет готов. Примерно за 5 минут до готовности добавьте соль и специи по своему вкусу.

Разложите готовое рагу в стерилизованные банки, закатайте. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.

Домашние заготовки не содержат вредных консервантов, передают только вкус и пользу натуральных сезонных овощей.

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Кабачок молодой – 400-450 грамм
Болгарский перец – 250 грамм
Лук – 250-300 грамм
Помидоры спелые – 500-600 грамм
Соль мелкая – 30-35 грамм
Морковь – 200-250 грамм
Растительное рафинированное масло – 250 грамм
Черный перец – 3-4 шт.
9% уксус – 30 грамм

Приготовление:

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
Добавить крупно-потертую морковь.
Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
Добавить соль, перец, уксус.
Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Простое овощное рагу с кабачками

Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.

Ингредиенты:

Кабачки молодые – 2,2 кг
Уксус 9% - 70 мл
Лук – 300 грамм
Морковь – 400 грамм
Вода – 180 мл
Соль мелкая – 50 грамм
Сахар – 150-200 грамм
Лимонная кислота – 10 грамм

Приготовление:

Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
Разлить по банкам, закатать.

Рагу из кабачков с томатной пастой

Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.

Ингредиенты:

Кабачки – 600 грамм
Томатная паста – 500 грамм
Лук репчатый – 400 грамм
Морковь – 300 грамм
Соль – 40 грамм
Сахар – 100 грамм
Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
Масло подсолнечное – 150 грамм

Приготовление:

Нагреть сковороду, добавить масло.
Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду.
Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым.
Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.
Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут.
Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.
Добавить специи, перемешать выключить.
Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать.

Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.

Оригинальное кабачковое рагу

Ингредиенты:

Кабачки молодые – 500 грамм
Лук репчатый – 300 грамм
Морковь – 300 грамм
Чеснок – 4-5 головок
Томатная паста – 100 грамм
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 30 грамм
Сахар – 70 грамм
Зелень – петрушка, укроп
Подсолнечное масло – 150 грамм

Приготовление:

Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан.
Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку.
Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.
Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень.
Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.
Подготовить банки, помыть, простерилизовать.
После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.

Острое рагу из кабачков: пошаговый рецепт

Кабачковое рагу может быть острым, благодаря некоторым «интересным» составляющим.

Ингредиенты:

Кабачки молодые – 2 – 2,5 кг
Сладк. перец – 200 грамм
Горьк. перец – 2 шт.
Чеснок – 1 гол.
Сахар – 30-40 грамм
Соль – 20 грамм
Масло для жарки – 150 грамм
Уксус 9% - 4 ст. л.
Томатная паста – 250 грамм
Вода – 90 грамм

Приготовление:

Кабачки нужно порезать мелкими кубиками, поставить обжариваться на медленном огне.
Помыть болгарский перец, почистить, нарезать соломкой, добавить к кабачкам через 7-10 минут.
Горький перец нужно очистить от семян, разрезать напополам для удобства, после мелкой соломкой. Добавить в сковороду через 25 минут.
Влить томатн. пасту через 20 мин.
Спустя 15-20 минут можно добавить все специи и нарезанный чеснок.
Протушить еще несколько минут, выключить, разлить по банкам готовое рагу, закрутить.

Тем, кто не любит слишком острое рагу, можно попробовать не добавлять чеснок и перец горький.

Рагу в томате с зеленью

Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.

Ингредиенты:

Кабачки молодые – 2,5 кг
Томатная паста – 0,4-0,5 кг
Репчатый лук - 200 грамм
Морковь – 200 грамм
Свежая петрушка – 1 пучок
Соль – 40 грамм
Сахар – 90 грамм
Уксус – 35 грамм

Приготовление:

Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить.
Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым.
Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.
Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин.
Долить оставшуюся томатную пасту.
Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду.
Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить.
Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать.
Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.

Рагу из кабачков на зиму (видео)

Приготовление рагу занимает в среднем 1 час. Это не так уж и много, и стоит впечатлений от каждой открытой банки зимой. Рагу может послужить как основным блюдом, так и прекрасным дополнением к разнообразным кашам.

Во время приготовления закруток на зиму не нужно забывать и о том, что можно готовить рагу в качестве ужина летними вечерами. Кабачки очень полезны, и даже во время термической обработки они сохраняют большую часть своих витаминов. Кабачки можно приготовить в маринаде, или даже по-корейски с пикантным острым соусом.

Овощи

Описание

Рагу из овощей на зиму – один из превосходных вариантов зимней закуски. В состав такого блюда входит большое количество разнообразных овощей, благодаря чему вкус закуски получается очень насыщенным и приятным, а кроме того, такое рагу очень аппетитно выглядит.

Секрет приготовления такого блюда кроется в самих ингредиентах: если вы хотите, чтобы ваша закуска получилась максимально вкусной и нежной, необходимо брать свежие молодые продукты. Лучше всего будет, если вы возьмете овощи, которые были выращены на вашей собственной грядке, так как в них обычно содержится гораздо больше полезных веществ, чем в тех, которые были куплены в магазине или на рынке. Нередко многие хозяюшки добавляют рис в рагу, чтобы сделать его более сытным, однако, такое блюдо нравится далеко не всем. Впрочем, вы можете попробовать сделать несколько порций овощного рагу с рисом и без риса.

Такие овощи вы можете запросто подать на стол в качестве самостоятельной закуски, а также как дополнение к гарниру или мясу. Овощное рагу отлично сочетается практически с любыми гарнирами, а еще его очень вкусно кушать просто с хлебом . Приготовить в домашних условиях на зиму вкусное рагу из овощей очень просто. Мы предлагаем вам в этом убедиться, воспользовавшись нашим самым вкусным пошаговым рецептом с фото-подсказками. Благодаря рекомендациям из нашего рецепта, у вас получится быстро и просто приготовить самую вкусную заготовку на зиму, а ваши гости наверняка восхитятся ею.

Ингредиенты

Шаги

Первым делом вам необходимо промыть и очистить морковь от кожуры. После этого подготовьте мелкую терку, с помощью которой измельчите морковь. Готовую соломку сложите в отдельную емкость .

Теперь переходим к кабачкам. Их требуется очистить от кожуры, вырезать семена и нарезать плоды на небольшие кубики приблизительно так, как показано на фото.

Что касается баклажанов, то их не нужно очищать от кожуры. Достаточно будет вымыть плоды и нарезать их таким же образом, как вы нарезали кабачки. При этом, если синенькие будут достаточно молодыми, от семечек их можно не очищать .

Болгарский перец промойте в проточной воде, а затем разрежьте овощи пополам. Извлеките семена, после чего нарежьте перец тонкой соломкой.

После этого вам необходимо нарезать горький перец. Если вам нравятся острые блюда, можете добавить красный жгучий перчик, однако, добавлять его нужно осторожно, чтобы не переборщить. В ином случае, чтобы сделать рагу не слишком острым, можете добавить стручок зеленого перца. Также очистите зубчики чеснока.

Из помидоров обязательно вырезайте плодоножку, чтобы она не попала в рагу. Можете нарезать томаты любым удобным для вас способом. Сельдерей тоже нарежьте максимально мелко.

Теперь следует разогреть духовку до температуры в сто восемьдесят градусов, выложить все измельченные продукты на большой противень, добавить сахар и соль, оливковое или подсолнечное масло, а также любые другие специи. После этого перемешайте овощи и отправьте в духовку .

Выпекайте овощное рагу в духовом шкафу на протяжении одного часа. За это время овощи слегка изменят свой цвет и станут более мягкими. Перемешивать блюдо нужно каждые двадцать минут.

Простерилизуйте банки и крышки, а после того как будет готова заготовка, разложите ее в подготовленные емкости. Закрутите крышками и храните в погребе или холодильнике. Овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму готово!

Приятного аппетита!

Готовим очень простую по компонентам и технологии приготовления закуску из сезонных продуктов — овощное рагу на зиму без стерилизации. Чтобы консервация получилась вкусной и хорошо хранилась всю зиму, необходимо правильно подобрать соотношение всех компонентов. Поэтому сегодня я подробно расскажу вам проверенный рецепт овощного рагу, который я узнала от своей мамы.

Консервация всегда получается очень нежной и ароматной, смело берите рецепт на вооружение. Это отличная возможность запастись вкусными и полезными продуктами на зиму. Кстати, я часто готовлю такое рагу без добавления уксуса в качестве гарнира к или .

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
1 кг кабачков
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
3 ч. л. прованских трав
100 мл 9% уксуса
200 г растительного масла

Как приготовить овощное рагу на зиму:

Подготовим овощи. Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кубиком. Сладкий перец помоем, удалим семенную коробку, порежем овощи мелким кубиком. Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке.

В глубокую кастрюлю нальем растительное масло. Переложим в кастрюлю измельченные овощи. Помешивая, будем тушить их на медленном огне до мягкости.

Баклажаны помоем, очистим от кожуры и порежем кубиками среднего размера. Таким же образом измельчим кабачки (если овощи молодые, то кожуру очищать необязательно).

Добавим измельченные баклажаны и кабачки в кастрюлю к остальным овощам.

Перемешаем овощное рагу с кабачками на зиму.

Затем добавим в овощное рагу помидоры, измельченные на крупной терке. Перемешаем. Будем тушить овощное рагу на медленном огне на протяжении 30 минут. За это время овощи должны стать мягкими и пустить сок.