Варенье из облепихи «Янтарное» Ингредиенты1 кг облепихи, 1 кг сахара.Способ приготовленияОблепиху перебрать, вымыть и обсушить.Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить

Пиво Пиво относится к слабоалкогольным напиткам с содержанием спирта от 1,5 до 7 %. Этот пенистый напиток изготавливается спиртовым брожением сусла и солода, хмеля, воды, иногда с добавлением сахара, риса, ячменя и других

Крапивное пиво Использовать только молодую крапиву. Вымыть крапиву и положить ее в сосуд вместе с водой, имбирем, солодом, хмелем и сарсапарелью. Кипятить в течение 15 мин. Процедить сквозь сахар и помешивать до полного его растворения. Добавить дрожжи и, когда пиво начнет

Пиво Пиво из одуванчиков I 400 г растений одуванчика, с корнями, 2 лимона, 2 л воды, 800 г сахара, 60 г винного камня (виннокислого калия), 1 ст. пивных дрожжей.1. Собрать молодые растения одуванчика целиком, хорошо промыть, мелкие корешки отрезать, прикорневые розетки

Янтарный Эль (Russia)

В прошедшую субботу посетил "Апрельский фестиваль домашнего пива в Москве". Но поскольку я смог приехать на мероприятие лишь под вечер, у большинства пивоваров уже не осталось пива даже для дегустации. Про купить "с собой" речь уже совсем не шла. Одним из немногих, у кого хоть что-то осталось, был домашний пивовар из Воронежа Олег Кошель.

Уточню, что пиво у него осталось не потому, что было неинтересным, а потому, что в отличие от тех, у кого закончилось, Олег позаботился привезти пива побольше. Хитом этого фестиваля стал его пшеничный сорт с перцем "На Берлин!", который мне удалось успеть лизнуть, но взять для домашней дегустации не получилось. Этот момент Олег обещал исправить в ближайшее время:) Зато получилось взять с собой другой его сорт, который меня также впечатлил. Это и есть "Янтарный Эль", именно его я попробую сегодня описать.

Олег использует не брендовую пивоварню, а можно сказать самодельную конструкцию, которая досталась ему от известного гуру домашнего пивоварения Евгения Рощина, кстати, организатора фестиваля. В этой конструкции три сосуда на базе 50-литровых кегов - в первом происходит нагревание воды, второй является заторно-фильтровальным чаном с флеш-дном, а третий - кипятильником.

ТТХ - 5% алкоголя на 14% экстрактивности начального сусла.
В составе - вода, солод, хмель, дрожжи.

Олег рассказал, что в засыпи этого сорта участвуют три сорта солодов - Pils, Muniсh, Caramel. В процессе варки сусла за час до окончания кипения добавляется горький сорт хмеля Nugget, а за полчаса до окончания заносится хмель Spalt Select, у которого индекс горечи в два раза меньше. Первичное и вторичное брожение занимают 17 дней, далее в течение недели идёт карбонизация бродящим суслом (метод Кройценинга). Дрожжи верхового брожения задаются сначала для основного брожения, и добавляются вторично на процесс карбонизации. Затем дозревание в бутылках. Конкретно этот образец пива в ПЭТе дозревал одну неделю у пивовара, и пять дней у меня дома. Ну а если закупоривать дозревающее пиво в стеклянную бутылку, то теоретически выдерживать его можно годами, и вкус со временем будет гармонизироваться и улучшаться.

Теперь о пиве. Если честно, я раньше не пробовал пива от домашних пивоваров. Не пробовал, во-первых, потому, что до этого не пересекался ни с кем из них, чтобы была такая возможность. А во-вторых, потому, что в душЕ не думал, что дома можно сварить чего-то стОящее, чтобы об этом говорить, и чтобы это обсуждать. На этом фестивале мой взгляд на домашнее пивоварение перевернулся диаметрально, потому что некоторые образцы сделаны реально на мировом уровне. Серьёзно! Одним из моментов, перевернувших моё мировоззрение на эту тему, стало пиво от Олега Кошель.

Откупориваем бутылку - открывается спокойно, безо всяких фонтанов из пены. Аккуратно наливаем в бокал, чтобы не взбаламутить осевшие на дне бутылки дрожжи. Пена сливочного цвета образуется легко и качественно. Она очень плотной консистенции и мелкопузырчатая, не оседает довольно долго. Цвет пива - тёмно-янтарный, очень красивый. На просвет мутноватое, но это, скорее всего из-за того, что я всё же немного взболтал бутылку, доставая её из холодильника. Да и всё же оно нефильтрованное, потому и немного мутное.

Когда оседает пена, становится полноценно доступным аромат, усиливающийся в процессе нагревания пива. Он очень яркий, мощный и насыщенный. Я даже подумал, что было использовано сухое охмеление, но Олег заверил, что его не было. Ароматная основа карамельно-солодовая, цветочно-фруктовая, немного цитрусовая, очень приятная и освежающая. Дрожжевые оттенки есть, но они приятные и немешающие. Тело плотное, так сказать нажористое, но текстура гладкая. Карбонизация мягкая, средняя. Вкус мощный, начинается солодовой сладостью, раскрывается в карамельно-фруктовую палитру в стиле английских плотных элей, и заканчивается хорошей качественной горечью, которая тут очень к месту. Дрожжевой привкус улавливается, если об этом думать, но также, как и в аромате, не мешает. Послевкусие очень длительное, сладковато-сухое с приятнейшей горчинкой, которую ничем не хочется смывать.

Вторую половину бутылки я решил отфильтровать. Взял обычную воронку, соорудил простейший ватно-марлевый фильтр, и прогнал через эту приспособу оставшееся пиво. Что требовалось, то и произошло. Взболтавшиеся дрожжи остались на фильтре, пиво стало чуть прозрачнее, а его вкус чуть чище, гармоничнее и немного усилилась приятная горчинка.

Отличный серьёзный эль, выполненный на мировом уровне.

_________________________________

Домашние пивоварение обладает своей магией, сам процесс уже приносит массу удовольствия, а готовый продукт вызывает гордость, если конечно получится. В этой статье я изложу еще одни — Янтарный Эль.

Рецепт домашнего пива — Янтарный Эль

• Солод Шато Пилсен — 3 кг.
• Солод Шато Мюник — 2 кг.,
• Солод Шато Кара Голд — 0,5 кг.
• Хмель Поларис — 10 г. 18% альфа
• Хмель Традиционный Германия — 20 г., 8%
• Хмель МТ. Худ — 30 г. 6,3%
• Хмель Чинок — 50 г. 12,1%
• Дрожжи — British Ale Yeast M07
• Оборудование для пивоварения от mirbeer.ru
• Объем сусла после варки — 27 л.

Как и всегда, первым делом нужно все оборудование продезинфицировать, чистота — залог успешной варки. Самый простой способ это сделать смешать 5 мл. йода с 10 литрами воды, окунуть на 15 минут посуду, полоскать потом не нужно.

Солод я перемолом на своей ручной мельнице, молоть нужно так, что-бы крупность была примерно средняя, чешуйки оставались целыми — они послужат потом, как фильтровальный слой. Гидромодуль я выбрал к солоду 1:4, одна температурная паузы при 67-68 С. Для прогрева котла я в нем нагрел 3 литра воды до температуры 73 С, хорошо смешал, в другой емкости нагрел 19 литров воды до 73 С.

Засыпаем солод в заторный бак, постепенно доливаем воду, при этом хорошо все смешиваем, что бы не образовывались комочки, контролирует температуру. Закрываем бак, заматываем его терморубашкой, оставляем на один час, при этом нужно контролировать температуру, если она будет опускаться больше чем на 2-3 градуса — доливаем горячую воду, размешиваем. Пока солод отдает свои сахара, я грею воду для промывки дробины, температура воды не должна превышать 78 С.

Когда пауза выдержана, нужно провести йодную пробу. Немного ложкой собираем прозрачного сусла, отливаем его на тарелку, капаем йод: если йод цвет не меняет — все в порядке, если меняет — значит нужно продлить паузу.

Начинаем слив сусла, сначала сливной кран открываем немного, что бы он не забился и образовался плотный фильтровальный слой из чешуек солода. Первые 2-3 ковшика будут мутные и с частицами солода, я их аккуратно заливаю снова в заторный бак, потом сусло пойдет относительно чистое. По науке, оголять дробину не рекомендуется, но в домашних условиях это не критично.

Сусло слито,заливаем промывочную воду. Количество промывочной воды можно посчитать с помощью формул, но я действую уже по факту. Смотрю, какой объем слил после первого раза, примерно подсчитываю сколько нужно получить общего сусла до варки и уже потом заливаю нужный объем промывочной воды, все хорошо смешиваю, оставляю на 15-20 мин. Сливаю сусло по такой же технологии как и первый раз.

Варка пива

Плотность сусла перед варкой — 10. Сусло заливаем в котел, начинаем варку. Разогрев я провожу под закрытой крышкой, в тот момент, когда сусло должно закипеть я собираю пену и потом уже варку провожу без крышки. Общее время варки составляет 1 час. Хмель вношу в следующем порядке: поларис в самом начале варке, традиционный на 40 мин., МТ Худ на 50 мин., чинок за одну минуту до конца варки. Во время варки пену собирать не нужно.

За 15 минут до конца варки я погружаю чиллер. Охлаждаем до 25-30 С, чем быстрее охлаждаем тем лучше выпадет осадок и меньше вероятность заражения сусла. Вынимаем чиллер, закрываем крышкой и начинаем слив. При сливе сусла нужно провести его аэрацию, насытить кислородом для лучше брожения. Плотность после варки — 10,5.

Пока идет охлаждение нужно завести дрожжи: засыпаем в банку уже с теплой водой в соотношении 1:10, банку закрываем и оставляем на 15-20 мин. Само собой банка и руки должны быть чистыми, лично я при варке пива руки ополаскиваю спиртом.

Сусло уже в бродильной емкости, заливаем дрожжи, ставим гидрозатвор и отправляем на брожение при температуре 19-22 С. В гидрозатвор вместо воды я заливаю спирт.

Брожение сусла

Брожение длилось у меня 3 недели в одной емкости, что немного не правильно. По науке: брожение активное должно было продолжаться 10-12 дней, потом зеленое пиво нужно слить в иную емкость на вторичное брожение еще на 10 дней. Я вторичное не проводил, а сделал все в одной посуде.

Карбонизация пива

Для карбонизации я использовал декстрозу. Засыпал примерно по одной столовой ложки на литровую бутылку, залил пиво, крепко закрыл и оставил при комнатных условиях на 7 дней, потом еще 21 день в погребе.

Янтарный Эль имеет хороший хмельной аромат с фруктовыми тонами, вкус — более солодовый, четкая выраженная горечь, но умеренная. Пьется пиво легко, много, не приедается.

Рекомендую также ознакомится с рецептом пшеничного пива и технологией приготовления пива из экстракта в домашних условиях. Ниже вашему вниманию представлен подробный видео рецепт янтарного эля с дегустацией от автора блога.

Показатели качества пива «Янтарное»

Требования к пиву установлены в ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия».

По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

пиво сертификация финансовый

Таблица 2 - Требования к органолептическим показателям

Описание производства пива «Янтарного»

Характеристика комплексов оборудования

Начальные стадии технологического процесса выполняются при помощи комплексов оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла (варочные агрегаты, заторные и сусловарочные аппараты, фильтрационные аппараты и фильтр-прессы, гидроциклонные и хмелеотборные аппараты).

Следующим идет комплекс оборудования линии для охлаждения и осветления пивного сусла, состоящий из холодильных компрессионных установок, теплообменных аппаратов и пластинчатых теплообменников, отстойных аппаратов и сепараторов. Ведущий комплекс оборудования линии предназначен для брожения (дображивания) пива и состоит из бродильных аппаратов и танков, установок для непрерывного брожения и дображивания.

Завершающим является комплекс оборудования линии для осветления пива, включающий фильтр-прессы, диатомитовые установки, ЕК-фильтры и сепараторы для осветления пива, а также упаковочное оборудование.

Машинно-аппаратурная схема линии производства пива представлена на рис. 2.

Рис. 2.

Устройство и принцип действия линии производства пива «Янтарное»

Ячмень, доставляемый на завод автогужевым транспортом, взвешивают на автомобильных весах и ссыпают в приемный бункер 1. Из приемного бункера ячмень норией 2 подается в надсепараторные бункеры 3. Отсюда ячмень самотеком поступает в сепаратор 4, где очищается от крупных примесей, и подается на автоматические весы 5, затем в надсилосный шнек 6, который распределяет ячмень по закромам. По мере надобности ячмень подсилосным ленточным транспортером 8 подается к приемной нории 2, поднимающей его в надсепараторные бункеры 3. Ячмень, вторично пройдя очистку на сепараторе 4, поступает на комбинированный триер с сортировочным цилиндром 10, где происходит отбор битых зерен, куколя и разделение на I, II и III сорта. I сорт ячменя поступает в бункер 12, II - в бункер 13.

Ячмень I и II сорта норией 2 подается к шнеку 14 и через весы 15 к бункеру 16 над замочными чанами.

Если отсортированный ячмень необходимо направить на хранение, то он после весов 5 поступает на надсилосный шнек 6, распределяющий зерно по закромам.

Ячмень III сорта затаривают в мешки и направляют на реализацию как кормовой ячмень.

Из бунке16 ячмень поступает на замочку в чаны 17. По окончании замочки ячмень самотеком направляют на проращивание.

Готовый зеленый солод тележками 68 подвозят к нории 18 для этого солода, подающей его на верхнюю решетку солодосушилки 19. Здесь солод подсушивают в течение 12 часов, после чего сгружают на нижнюю решетку солодосушилки для окончательно высушивания.

Отсушенный солод выгружают в бункер 20 для горячего солода, откуда он самотеком поступает на расткоотбойную машину 21. Солод, освобожденный от ростков, норией 22 попадает на промежуточный шнек и на надсилосный шнек 6, который распределяет его по закромам.

Отлежавшийся солод по мере надобности ленточным транспортером 8 подают к нории 9, передающей его на шнек 23. Отсюда он через весы 24 попадает в бункер 25 над полировочной машиной, а затем уже в полировочную машину 26, норию 27, бункер 29 для полированного солода, магнитный аппарат 28, весы 24, дробилку для солода 30 и в бункер для дробленого солода 31.

При переработке несоложенных материалов их в виде муки или крупы подают в сусловарочный котел, где разваривают (клейстеризуют). Разваренную массу центробежным насосом 36 передают в заторнофильтрационный чан 32.

Для затирания дробленый солод в предзаторнике смешивают с теплой водой, откуда он поступает в заторнофильтрационный чан 32. Отварки кипятят в сусловарочном котле 33.

По окончании затирания затор центробежным насосом 36 перекачивают в заторнофильтрационный чан 32 для отделения сусла от дробины. Прозрачное сусло стекает в сусловарочный котел 33, где кипятят с хмелем.

Дробину из заторнофильтрационного чана удаляют в сборник (монжю) 37 для дробины, из которого паром передают в бункер для дробины, расположенный на территории завода.

По окончании варки сусло из сусловарочного котла центробежным насосом 35 через хмелецедильник 34 перекачивают в осадочный чан 38. Хмелевую дробину их хмелецедильника 34 центробежным насосом 36 перекачивают в бункер, расположенный также на территории завода.

В осадочном чане происходит охлаждение и аэрация сусла, а также осаждение белков. В течение 1,5 часов сусло отстаивается и охлаждается приблизительно до 60 ?С. Из осадочного чана сусло стекает на оросительный холодильник 39.

Белковый отстой после спуска сусла в монжю - стерилизатор 40, где подогревают до 75 ?С, и затем отфильтровывают на фильтрпрессе 69. Фильтрат через монжю 40 подают в бродильные чаны, а отпрессованный отстой удаляют из цеха.

Охлажденное на оросительном аппарате 39 сусло стекает в чаны для брожения 41 и 42, куда при помощи монжю 43 попадают семенные дрожжи.

Брожение продолжается 5-10 суток в зависимости от сорта пива и технологического режима. После окончания главного брожения молодое пиво центробежным насосом перекачивают в лагерные танки.

Дрожжи, осевшие на дно бродильного чана, собирают послойно.

Средний слой дрожжей используют как семенные дрожжи для последующей задачи в бродильные чаны, а верхний и нижний, содержащие ослабленные дрожжевые клетки и осадки белков, выпавших из сусла при брожении, являются избыточными дрожжами и поступают на продажу.

Для утилизации пива из избыточных дрожжей последние загружают в монжю 43 и отжимают на фильтрпрессе для белкового отстоя. Фильтрат - остаточное пиво - поступает в сборник 40, затем передается в лагерный подвал для дображивания.

Отпресованные дрожжи выгружают в бочку и направляют на реализацию как лечебное и кормовое средство.

После окончания процесса брожения зеленое пиво из бродильных чанов центробежным насосом перекачивают в лагерные танки, где происходит дображивание и созревание пива. После положенной выдержки пиво насосом передают на фильтр. Фильтрованное пиво направляют на розлив в бочки или собирают в специальные сборники, из которых передают на бутылочный розлив.

Отработанную фильтрационную массу загружают в массомойку, где промывают холодной и теплой водой, стерилизуют при 80 ?С, охлаждают и спускают в ванну для массы. Промытую массу прессуют в пластины по форме и размеру соответственно пивному фильтру.

Бочки для розлива пива, поступающие в помещение для приема тары, сортируют и при необходимости передают в ремонт или на осмолку в бондарно-осмолочную мастерскую. Исправные бочки направляют к автоматической моечной машине, затем к аппарату для контроля герметичности бочек, шприцу для ополаскивания и далее - к изобарометрическому аппарату для наполнения пивом.

Бутылки на пивоваренный завод доставляют в ящиках автогужевым транспортом к помещению приема, где происходит сортировка посуды. После сортировки бутылки отправляют к отмочному баку для бутылок. Из отмочного бака бутылки поступают на бутыломоечную машину. Вымытые бутылки пластинчатый транспортер перемещает к разливной машине. После налива пива бутылки устанавливаются на передаточном столе, укупориваются на укупорочной машине, затем они поступают на стол для этикетировки и просмотра, после чего в ящиках передаются в экспедицию для хранения и отпуска в торговую сеть. Ящики же для бутылок, налитых пивом, рольгантом попадают к упаковочному столу.

Рис. 3. Технологическая схема производства пива «Янтарное»

Самое интересное:

Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом

Торт из профитролей крокембуш

Корзина из дыни с ягодами