Тыквенный Эль уже рядом! Рецепты пива: как сварить идеальный тыквенный эль

Как крафтовая пивоварня из Санкт-Петербурга приготовила нам ещё один сюрприз. Особенно актуален он будет для тех, кому не хватило Редрама.

Я лично - не сторонник всяких чуждых нам языческих праздников типа хеллоуинов со всякими днями влюблённых, но если благодаря им появляется возможность попробовать вкусное пиво, то я всеми руками и ногами только ЗА.

Так вот, до меня дошла информация, что из Питера уже выслали в Москву несколько кегов ещё одного сезонного хита - тыквенного Redneck Ale .

И есть шанс, что уже вечером в эту субботу это пиво появится в "ГлавПивМаге ". Но вдруг, если что-то не срастётся у транспортной компании в субботу, то в воскресенье тыквенный Redneck Ale точно будет там.

Тыквенные эли - это один из самых популярных сезонных пивных стилей. Только в США можно найти более 400 разновидностей тыквенного пива.

Если вы думаете, что тыквенный вкус пива от питерских пивоваров сделан какими-то приправами и ароматизаторами, то ошибаетесь. При варке этого пива применялась настоящая тыква, а также набор специй для тыквенного пирога - корица, мускатный орех, имбирь и душистый перец.

Вы представляете, какая это вкусовая бомба???
Слюнки уже потекли?
У меня - точно да:)

Вот небольшой ролик, чтобы вам было понятно, как делался AF Brew Redneck Ale в прошлом году.

Имейте в виду, что "ГлавПивМаг " (Пятницкий переулок, д.2) будет работать в субботу и воскресенье с 11:00 до 19:00, а в понедельник - выходной. Планируйте свои выходные так, чтобы успеть прикоснуться к легенде американского пивоварения.

Надо ли говорить, что каждый новый сорт от всё более мимолётен, чем предыдущие... и что не надо щёлкать, и ждать рабочего вторника? :)

О том, как сварить главное пиво Америки - тыквенное, рассказывает журнал Beer & Brewing.

Тыква не была известна европейцам до XVI века, так что тыквенное было первым по-настоящему американским пивом. В колониальные времена его варили по необходимости: солод тогда был в дефиците, и сбраживаемые сахара надо было получать, где только возможно. Пиво было популярно у колонистов - в чистом виде или в виде коктейля флип с добавлением яйца и крепкого спиртного. В XIX веке тыквенное пиво сочли слишком сельским и старомодным, и до конца XX века не варили.

Возродился этот стиль в 1985 году, в начале крафтовой революции, когда Билл Оуэнс с Buffalo Bill’s Brewery в Калифорнии восстановил один из рецептов самого Джорджа Вашингтона и добавил секретный ингредиент - пряности (в колониальном рецепте их не было). Так родилась звезда. Сегодня, кажется, все варят тыквенный эль, это главное сезонное пиво Америки.

Стиль

Многие стили пива могут стать базой для тыквенного. Например, поджаристость портера и стаута отлично дополняется специями. Мой выбор - янтарный эль с сильной солодовой базой, которая подчеркивает вкусы тыквы и пряностей, а также оранжевый цвет.

Засыпь

С зерном все просто. Maris Otter и Light Munich - базовые солоды, которые выбраны за их хлебные и поджаристые нотки. Специальные бельгийские солода, Dingemans Aromatic и Caramunich, дают солодовый аромат, сладость и оранжево-коричневую окраску, которая гармонирует с тыквой. Завершает рецепт немного коричневого сахара, который возвращает к колониальной аутентичности (тогда это был основной ингредиент), плюс он дает больше сбраживаемых сахаров, но не делает пиво слишком сладким. Идеальная плотность 1.065 - дает лучший баланс алкоголя и питкости. Затирание при температуре 68 градусов в течение 60 минут обеспечивает полноту вкуса.

Тыква, конечно

Для тыквенного пива нужна тыква. Не все пивовары это признают, и при некоторых варках тыквенного пива ни одна тыква не страдает. Но я предпочитаю свежую тыкву, а не консервированную. Многие пивоварни стремятся выбросить свое пиво на рынок как можно раньше. В итоге дата релиза сезонного пива наступает все раньше (в прошлом году первые ящики тыквенного пива появились в магазинах в конце июня). Так как урожай еще не собран, эти ранние пташки сварены с использованием прошлогодней консервированный тыквы - это против всяких правил сезонности.

Но не любая тыква подойдет. Традиционные хэллоуинские тыквы, или тыквы обыкновенные, Cucurbita pepo, как называют их ботаники, - не лучший выбор. Они дают минимум вкуса и крахмала. Я использую мускатную тыкву. Она выглядит, как кешью на стероидах. В моем рецепте требуется чуть больше килограмма тыквы на литр пива, так что купите побольше.

Тыкву надо подготовить. Большим ножом разрежьте ее, удалите семена и нарежьте на кусочки длиной 15 см. Накройте противень фольгой, выложите тыкву и слегка присыпьте ее коричневым сахаром. Запеките ее в духовке до мягкости при 190 градусов, это может занять два-три часа. Сахар растает и карамелизуется на тыкве. Выньте ее из духовки и охладите, снимите шкурку и нарежьте на крупные кубики и храните в холодильнике до варки. В день варки нагрейте до комнатной температуры и положите в варочный котел. Если вы не хотите ничего выбрасывать, из вареной тыквы можно сделать отличный пирог. Чтобы не разводить грязь в котле и не забить клапаны или сифоны, положите тыкву в тканевый мешок

Хмель и специи

В отличие от IPA, для тыквенного эля хмели не очень важны. Подойдет практически любой с чистым вкусом. Раньше я использовал Fuggles, а сейчас предпочитаю более богатые альфа-кислотами - Northern Brewer, Galena или Magnum, чтобы сделать травянистую составляющую минимальной. Нужно немного горечи, около 20 IBU хватит, чтобы сохранить солодовую сладость. Вместо традиционных ароматических хмелей используются специи, они оживляют тыквенный эль. Это место для вашего творчества.

Я использую много корицы, мускатного ореха и имбиря, и немного ванили. Лучше использовать вьетнамскую корицу, а не другие разновидности, из-за ее сильного, богатого и сладкого вкуса. Она дороже, чем обычная корица,

Другие специи, такие как гвоздика или душистый перец, я не использую. Но вам никто не запретит. Ваниль - ключевой и последний ингредиент. Она дает именно тот вкус, который сложно описать, но его отсутствие сразу чувствуешь. Ваниль дает шелковистую сливочность и закругляет профиль специй. Я добавляю ваниль в самом конце дображивания, практически перед розливом. Будьте аккуратны: вкусы остальных специй смягчатся со временем, но ванили - нет. Так что добавляйте внимательно.

Если количество специй в рецепте вам покажется чрезмерным, не бойтесь. Бояться стоит только безвкусного пива. Если вы слишком щепетильны - добавляйте специи постепенно, пробуя результат на вкус, пока вы не достигнете желаемого. Всегда можно добавить еще, но убрать лишнее нельзя.

Дрожжи очень важны: я использую White labs WLP002 English Ale. Брожение начинается вполне достойно, и через пару дней они выпадают хлопьями, оставляя потрясающий тыквенный цвет и следы желаемой сладости. Брожение при 22-23°C дает лучший вкусовой профиль.

Еще одни хорошие дрожи — White Labs WLP565 или Wyeast 3724 Saison Dupont. Но не используйте California Ale: их чистый профиль идеален для множества стилей, но не подходит для тыквенного эля: пиво получается слишком сухим.

Брожение

Хотя первичное брожение будет завершено через несколько дней, подождите хотя бы неделю, прежде чем отправлять пиво в емкость для дображивания. Вторичная фаза длится неделю-две. В этот момент попробуйте и добавьте столько специй, сколько нужно. Профиль специй может показаться немного резким, но не паникуйте. Все вкусы сольются. За несколько дней до розлива добавьте ваниль.

Иногда ожидание - самая сложная часть плана, но терпение будет вознаграждено.

Некоторые пивовары очень заботятся о качестве, тратят кучу времени и сил на варку, а затем разрушают свои шедевры, добавляя специи из магазина «фикс прайс». Нужны самые лучшие корица, мускатный орех, имбирь. В целом они не увеличат расходы, но по вкусу они заметно лучше, чем дешевые аналоги

И не пренебрегайте ванилью! Ванилин - это мерзость, ничто не сравнится с настоящим ванильным экстрактом.

Вечный вопрос

Инфузионное или отварочное затирание? Не имеет значения для этого рецепта: крахмал в сырой тыкве преобразуется еще в ходе запекания, и эль в любом случае получается чистым и стабильным - отлично хранится до следующего лета. Я верю в свободу выбора. Если вам нравится инфузионное затирание, пробуйте этот способ, но пиво будет менее плотным. Чтобы полностью раскрыть вкус тыквы и получить яркий оранжевый цвет, переходите на сторону отварки.

Не скрепный, богомерзкий, а потому особо любимый в народе, праздник тысячи чертей и прочей нечисти, бесовской Хеллоуин приближается! А для пивовара и пиволюба, вне зависимости от конфессии, это что значит? Это значит тыквенный эль. И они, тыквенные эли, уже начали появляться «на прилавках ваших магазинов». Мне эта тема давно не безразлична и я стараюсь пробовать все pumpkin ale, которые мне попадаются. Всё ищу в них тыкву.

Напомню, что впервые этот стиль пива, я попробовал пять лет назад. Пиво от презираемой биргиками, принадлежащей пивгигантам, Blue Moon Brewing — . И дюже оно мне понравилось, хотя и оценил в «B+». Наивно думал, что раз уж у них тыква во вкусе есть, то у других и подавно. А вот фигушки. Специй, сколько угодно! Рассказов, как они специальную американскую тыку запекали в духовке у бабушки и несколько суток крошили в варочник — навалом! В последнее время, частенько слышу, что памкин эль, это вообще не про тыкву, а мол про специи и де в Америке, продаются наборы специй для пивоваров, а тыква только в названии. Мне всё равно, что там и кто продаёт, я хочу тыкву!!! И похоже я её нашёл, не смотря на то, что тыква весьма и весьма сдержанный в ароматике и во вкусе овощ.

Fiery Pumpkin (Россия, г. Заречный, Пензенской обл.) — 6,5/16 Это уже вторая варка тыквенного эля от KONIX. В прошлом году я его , но не особо впечатлил. Вкусно было, но не тыквенно. В этот раз, Владимир Александрович (пивовар KONIX), изменил и количество специй и самое главное, способ задачи тыквы. Тыкву положили на первичное брожение, типа как американские домашники сбраживают пиво прямо в тыкве. Плюс, добавили мёд. Мёд к слову, совершенно не чувствуется, но определённо сыграл свою роль. В аромате специи, в первую очередь мускат и гвоздика. Вкус густой, сладковатый, текстурой очень напоминающий тыквенный сок, но не очень сладкий. В послевкусии специй совсем не много. Да, есть и мускат и всё остальное, но очень деликатно. Небольшая сладость вкуса, прекрасно балансируется хмелевой горечью, которая сначала показалась излишней, но через несколько глотков вполне себе сбалансировалась. И самое главное — тыква! Тыква есть! Вот прям как запечённая в духовке, чуть сладковатая, волокнистая, без специй пресная, но с ними раскрывающаяся. Оценка «A».

К слову сказать, в этот же день, попробовал «Тыквенный эль» от ещё одной пивоварни. Не хочу называть, что бы не противопоставлять, мол эти оооо, а эти уууу. Если хотите назвать пиво «пластиковый эль», то так и надо называть, а не прятаться за «пампкином». Да, в аромате те самые специи, но во вкусе горелый кабель, которые ни даёт ни малейшего шанса не то что тыкве, но и вообще, какому-либо вкусу выплыть на поверхность. Жду другие тыквенные пива!

Александр Иджон

4

Тыкву надо подготовить. Большим ножом разрежьте ее, удалите семена и нарежьте на кусочки длиной 15 см. Накройте противень фольгой, выложите тыкву и слегка присыпьте ее коричневым сахаром. Запеките ее в духовке до мягкости при 190 градусов в течении 1,5 часов. Сахар растает и карамелизуется на тыкве.

1. Доведите до кипения в кастрюле 20 литров воды.

2. Влейте в кипяток 4 кг. солодового экстракта.

3. Поместите подготовленную тыкву в марлевый мешок и погрузите в воду с экстрактом.

4. Дождитесь закипания и всыпьте 20 граммов хмеля. Установите таймер на 55 минут. И продолжайте варить до истечения времени на таймере.

5. По истечении 55-ти минут, извлеките мешок с тыквой, добавьте в кипящее сусло измельченные специи и погрузите охладитель (если имеется).

6. По истечении 5 минут варки, включите охлаждение или погрузите кастрюлю с суслом в ванну с холодной водой. Охладите сусло до 25 град.цельс.

7. Перелейте сусло в чистую и дезинфицированную емкость для брожения, рассыпьте дрожжи по поверхности сусла, закройте крышку и установите гидрозатвор.

8. По истечении 7 дней брожения, перелейте молодое пиво в другую чистую и дезинфицированную емкость, закройте крышкой с гидрозатвором и оставьте еще на 5 -7 дней.

9. Разлейте пиво по бутылкам, добавляя сахар в бутылки, из расчета 7 граммов на 1 литр пива. Закройте крышками и оставьте на 10 дней при комнатной температуре.

10. Поместите бутылки с пивом в холодильник на 3 недели.

По истечении этого времени Вы сможете насладиться великолепным вкусом приготовленного Вами тыквенного эля.

Осень в США - пора сезонного пива с тыквой. Этот тренд подхватили во всём мире, в том числе домашние пивовары. Марк Паскуинелли , не первый год занимающийся приготовлением тыквенного эля, для журнала Craft Beer & Brewing Magazine подробно описал рецепт идеального тыквенного пива и историю этого сорта..

Southern Tier - Pumking. Фото: greatpumpkinbeerreview

Тыквенное пиво появилось раньше, чем Соединённые Штаты. Пиво, сваренное с плодом, неизвестным европейцам вплоть до XVI века, было первым национальным пивом. Его история начиналась скромно: тыква использовалась в первые колониальные годы из-за недостатка солода, поэтому сбраживаемые сахара искали где только возможно. Сорт стал популярен у колонистов, как в обычном виде, так и смешанным в коктейле флип . Но ничто не длится вечно: интерес к пиву угас в XIX веке.

Стиль был воскрешён более чем через столетие - в 1985 году, в первые годы крафтовой революции, Биллом Оунсом из калифорнийской пивоварни Buffalo Bill’s Brewery. Вдохновлённый одним из рецептов Джорджа Вашингтона (первый всенародно избранный президент США увлекался пивоварением, и его рецепты можно найти в Нью-Йоркской публичной библиотеке - прим. ред.) , он сварил тыквенный эль и добавил нечто особенное - специи (оригинальные версии тыквенного эля варились без них). Так родилась новая звезда.

Сейчас, кажется, каждая пивоварня или брюпаб готовят тыквенный эль. Это пиво стало одним из самых любимых сезонных стилей в США. Некоторые образцы можно назвать выдающимися: в первую очередь вспоминаются Pumking от Southern Tier, Imperial Pumpkin от Weyerbacher и Good Gourd от Cigar City.

К сожалению, есть и обратные примеры. Низкое качество некоторых сортов заставило меня придумать рецепт лучшего тыквенного эля для домашнего пивоварения. В моей версии пиво получается полнотелым, с тыквенным ароматом и ярким пряным профилем. Попробовать мой Perfect Pumpkin Ale - это значит насладиться ароматом тыквенного пирога в бокале. Но это совсем несложный рецепт для пивоваров. Самый важный ингредиент - найти немного времени.

Стиль

Многие стили пива подходят в качестве основы для тыквенного эля. Например, поджаристость портера или стаута отлично дополняется пряностями. Но для моего рецепта за основу взят янтарный эль (amber ale), который имеет сильную солодовую базу, чтобы подчеркнуть вкус тыквы и специй, а также обеспечить подходящий оранжевый цвет.

Зерно

Засыпь солода довольно простая. Maris Otter и Light Munich - это базовые солода с хлебными и поджаристыми нотками. Эти типы солодов также доступны в виде экстрактов для тех, кто не варит пиво из зерна. Рецепт дополнен бельгийскими специальными солодами Dingemans Aromatic и Caramunich, обладающими солодовым ароматом, небольшой сладость и оранжевым и бурым цветом, как у тыквы.

Коричневый сахар дополнит рецепт и добавит немного колониальной аутентичности. В своё время это был общепринятый ингредиент. Кроме того, он даст дополнительную сбраживаемость, чтобы повысить содержание алкоголя, не сделав пиво приторым. Я варил Perfect Pumpkin Ale с различной плотностью (иногда случайно). Плотность около 1.065, как мне кажется, лучше всего подходит, обеспечивая оптимальный баланс между содержанием алкоголя и питкостью. Я затираю сусло в один этап при температуре 68°C в течение 60 минут, что гарантирует богатое полнотелое пиво.

Бутылочная тыква (Cucurbita moschata). Фото: Mark Pasquinelli . Фото: Mark Pasquinelli

Тыква

Для тыквенного пива нужна… тыква. Некоторые пивовары забывают об этом (согласно сертификационной программе пивных судей BJCP , тыквенное пиво относится к категории Autumn Seasonal Beer и может изготавливаться даже без добавления тыквы - прим. ред.) . Я предпочитаю свежую, а не консервированную тыкву. Многие пивоварни хотят быть первыми на рынке со своим тыквенным пивом и выпускают его всё раньше и раньше (в прошлом году первые сорта тыквенного пива появились в магазинах в конце июня). Пока идёт уборка урожая, такие эли варятся с добавлением прошлогодней консервированной тыквы вместо свежей тыквы, что можно считать осквернением святой идеи тыквенного пива.

Но не каждая тыква подойдёт для пива. Символ Хеллоуина, тыквенная голова, делается из сорта Тыква обыкновенная (Cucurbita pepo ), но это не самый подходящий выбор для пива. Она даёт минимум аромата и сахаров. Я предпочитаю Бутылочную тыкву (сорт Cucurbita moschata ). Она рыжеватого цвета и похожа на огромный орех кешью. В своём рецепте я рекомендую примерно 500 грамм на 4 литра пива, так что возьмите парочку. Если у вас нет возможности найти Бутылочную тыкву , покупайте Мускатную тыкву (также относится к сорту Cucurbita moschata ). Проверьте сначала фермерские рынки: там качество тыквы лучше, а цены и выбор - как в супермаркете.

Вы должны подготовить тыкву за несколько дней до варки. Большим ножом разделите тыкву пополам, удалите семечки и разрежьте её на кусочки примерно по 15 см. Противень для выпечки застелите алюминиевой фольгой, разложите кусочки тыквы и щедро посыпьте коричневым сахаром. Запекайте при температуре 190°C, пока тыква не станет мягкой. Это обычно занимает 2–3 часа. Во время выпечки сахар расплавится и карамелизируется, добавив дополнительный вкус. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. Затем снимите кожуру, а мякоть разделите на большие кубики (постарайтесь сохранить сок для цвета и запаха), накройте миску и поставьте в холодильник. В день варки пива, дайте тыкве нагреться до комнатной температуры и добавьте её в варочный чан во время кипения. (Кстати, кто приверженец безотходного производства: из мякоти вареной тыквы можно сделать отличный пирог). Чтобы предостеречь себя от засора варочника и кранов, положите тыкву в тряпичный мешочек или специальный мешок для хмеля.

Хмель и пряности

В отличие от IPA, хмель для тыквенных элей не так важен. Можно использовать большинство сортов, имеющих чистый вкус. Раньше я использовал Fuggles, но сейчас предпочитаю более горькие сорта - Northern Brewer, Galena или Magnum. Тыквенному элю необходима только горечь, но не более 20 IBU, чтобы сохранить солодовую сладость.

Как когда-то открыл Билл Оунс из Buffalo Bill, специи преображают тыквенный эль. Они замещают традиционный вкус и аромат хмеля. Здесь вы можете быть креативными и дать волю своей фантазии.

Мой набор специй агрессивный: много корицы, мускатного ореха, имбиря и чуть-чуть ванили. Я предпочитаю вьетнамскую корицу за её насыщенность, богатый вкус и сладкий аромат. Она дороже обычной корицы, но зачастую продаётся со скидкой во время праздников. Мне не интересны другие специи, которые обычно добавляют в тыквенный пирог, как например, гвоздика или душистый перец (хотя моя жена любит подсыпать какие-нибудь специи, когда я отвлекусь), поэтому я их не использую. Но если вы любите какие-то специи, то можете спокойно добавить их.

Ваниль - ключевая добавка в конце. Она даёт то, что трудно выразить словами - малоуловимый аромат, без которого вкус пива не будет полным. Ваниль создаёт шелковистую кремовость и округляет пряный профиль. Я добавляю её во время вторичного брожения за несколько дней до розлива пива. Но будьте осторожны: вкус ванили, в отличие от других пряностей, не уменьшается со временем.

Количество специй в моём рецепте может показаться пугающим. В большинстве рецептов тыквенных элей значится одна чайная ложка всех специй вместе. Но не сомневайтесь: вам нечего бояться, кроме пресного пива. Если вы боитесь переборщить с количеством, добавляйте специи постепенно, попутно пробуя, пока не получите тот вкус, какой хотите. Всегда можно добавить больше, но меньше сделать потом не получится. Я засыпаю специи в самом конце варки, а также позже, аналогично тому, как вы делаете сухое охмеление.

Дрожжи

Выбор дрожжей - важное дело. Я сбраживаю пиво дрожжами White Labs WLP002 English Ale. Ферментация с ними идёт очень успешно и они превосходно флокулируют спустя несколько дней, оставляя прекрасный тыквенный цвет и достаточную сладость. Я использую температуру от 18°C до 20°C, но при температуре 22–23°C, кажется, получается даже лучший ароматический профиль, возможно, благодаря повышенному выделению эфиров.

В качестве альтернативы я могу посоветовать White Labs WLP565 или Wyeast 3724 Saison Dupont. Tröegs Brewing делает прекрасный тыквенный эль Master of Pumpkins , используя их. Независимо от вашего выбора, не используйте California Ale дрожжи. Их чистый профиль прекрасно подходит многим стилям пива, но не делает лучше тыквенный эль. К тому же, они выбраживают слишком сухо.

Как и для всего моего пива, я делаю 1,5-литровый стартер за несколько дней до варки, чтобы гарантировать наилучшее брожение. Слейте большую часть жидкости, перед засевом дрожжей.

Rogue Pumpkin Patch Ale. Фото: Rogue

Брожение

Хоть основное брожение и будет завершено в течение нескольких дней, подождите хотя бы неделю до перелива на вторичное брожение. Вторая фаза также длится неделю или две. В это важное время пробуйте пиво и добавляйте специи, если нужно. Пряный профиль в это время может показаться несколько неровным, но не паникуйте. Все ароматы волшебным образом соберутся воедино. Добавьте ваниль за несколько дней до розлива.

Иногда, ожидание становится самым сложным этапом, но вы будете вознаграждены за терпение. Моему Perfect Pumpkin Ale нужно около месяца для созревания, чтобы достигнуть необходимого вкуса и сохранить его на зиму или даже до весны, хотя вашему пиву может и не понадобиться столько времени. Будзьма!

Лучше свежее

Меня удивляют пивовары, которые тратят много времени на варку, а потом портят свои шедевры, добавляя дешёвые специи. Не стоит ограничиваться только лучшими солодами или экстрактами и сортами хмеля. Качественная корица, свежие мускатный орех и имбирь стоят сущие копейки, но их вкус намного лучше дешёвых вариантов. Тем более, эти ингредиенты часто распродаются во время праздников.

И не экономьте на ванили. Ванилин мерзкий и не сравнится с чистой ванилью, которая, кроме того, имеет много других способов применения, не последним из которых является праздничная выпечка.

Фото: Nicholas Doyle

Вечный вопрос

Затирать или кипятить? Вот в чём вопрос! Когда рецепт моего Perfect Pumpkin Ale был впервые опубликован, посыпались осуждения, что я кипячу тыкву вместо того, чтобы затирать сусло с ней. Я никогда прежде не видел такого ярого обсуждения на форумах домашних пивоваров.

Это старый миф, что в пиве будет много крахмала и оно станет непригодным для питья, мутным и нестабильным. Крахмал в сырой тыкве преобразовывается во время запекания в печи, и эль будет кристально чистым, а стабильность со временем только увеличится - тыквенный эль остаётся вкусным до следующего лета.

Но я верю в свободу выбора. Если вы хотите затирать тыкву, продолжайте так делать. Всё, что вы от этого получите - немного большую плотность и, возможно, засорение фильтрующего слоя при затирании. Чтобы раскрыть вкус тыквы и при этом получить прекрасный оранжевый цвет эля, выберите другой путь - добавляйте тыкву при варке.

Рецепт тыквенного пива

Характеристики для 23 л: OG 1.063, FG 1.018, 19 IBU, 5,9% ABV

Ингредиенты:

• 3,18 кг светлого солода (Maris Otter)
• 1,36 кг светлого мюнхенского солода
• 907 г карамельного солода
• 400 г солода Caramunich
• 230 г тёмного коричневого сахара (90 минут)
• 2,27 кг тыквы (90 минут)
• 16 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
• 5 чайных ложек свежей корицы (5 минут)
• 1 чайная ложка свежего мускатного ореха (5 минут)
• 1 чайная ложка свежего или сухого имбиря (5 минут)
• 3 чайные ложки ванильного экстракта
• дрожжи Wyeast WLP002 (1,5-литровый стартер)

Процесс:

Вам нужно приготовить тыкву за несколько дней до дня варки. Используя большой нож, разрежьте тыкву, удалите семена и порежьте на куски длиной около 15 см. Накройте противень алюминиевой фольгой, уложите куски тыквы на неё и щедро посыпьте коричневым сахаром. Жарьте в духовке при температуре 190 °C до того, пока тыква не станет мягкой. Обычно это занимает от двух до трёх часов. Во время обжаривания коричневый сахар будет таять и карамелизировать тыкву, обеспечивая дополнительный аромат. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. Затем очистите тыквы от кожуры, разрежьте на большие кубики (обязательно сохраните сок для цвета и аромата) и храните в закрытой ёмкости в холодильнике. В день варки дайте тыкве нагреться до комнатной температуры и добавьте её в варочный чан во время кипения. Чтобы избежать проблем с фильтрацией, можете поместить тыкву в мешочек с мелкой сеткой.

Солод затирайте при температуре 68 °C в течение 60 минут. Кипятите сусло 90 минут, следуя графику добавления хмеля и специй. При необходимости добавьте больше специй на вторичное брожение.