Pite "Si push" në kefir. Pite në furrë nga brumi i majave: i butë si pushi Brumë i ëmbël maja "si push"

Brumi sipas kësaj recete është i butë dhe i ajrosur, pak i pasur dhe pak i ëmbël. I përshtatshëm për të gjitha mbushjet (të ëmbla dhe të kripura), ideale për të bërë byrekë dhe byrekë në furrë. Brumi i përfunduar mund të përgatitet paraprakisht, mund të ruhet në frigorifer deri në 2 ditë.

Kjo është një nga recetat e mia të preferuara të të gjitha kohërave të brumit të majave. Pasi të provoni të gatuani brumin sipas kësaj recete dhe do ta lini këtë recetë për një kohë të gjatë në librin tuaj të gatimit.

Përbërësit për përgatitjen e brumit:

• Miell gruri 640 g
• Maja (e shtypur) 8 g
• Kripë 9 g
• Sheqer 46 g
• Ujë (pak i ngrohtë) 310 g
• Gjalpë (i zbutur) 70 gr
• Vezë pule 1 pc.
• Vaj vegjetal - për lubrifikimin e tasit dhe duarve

Për lyerjen e byrekut:

• Vezë 1 pc.
• Krem ose salcë kosi 1 lugë

Receta për byrekë si push:

1. Gatuajeni brumin në mënyrë jo brumë. Për ta bërë këtë, shpërndani majanë së bashku me sheqerin në ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë) në një enë të thellë, shtoni një vezë të rrahur dhe kripë. Shoshni miellin dhe shtoni gradualisht në këtë përzierje. Kur gjysma e miellit të jetë përzier në lëng, shtoni gjalpin e butë në tre hapa dhe vazhdoni të shtoni miellin. Pasi të jetë shtuar i gjithë mielli, gatuajeni brumin edhe për 10 minuta të tjera. Mund t'i lyeni lehtë duart me vaj vegjetal nëse brumi është ngjitës.

2. Transferoni brumin në një enë të pastër, të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 - 2,5 orë, gjatë kësaj kohe mund ta gatuani përsëri.

4. E spërkasim brumin me pak miell sipër dhe e vendosim në tavolinë ose në dërrasë. Ndani atë në copa me peshë 50-55 g - një peshore kuzhine është shumë e dobishme këtu.

Me pëllëmbët e duarve, formoni secilën pjesë në një top, më pas në një formë keku pak ovale, duke e rrafshuar brumin me pëllëmbën tuaj. Në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart e mia dhe në sipërfaqen e punës së tavolinës, i lyeja pak duart dhe tryezën me vaj vegjetal.

5. Mbulojini boshllëqet e brumit me film ushqimor ose leckë, në mënyrë që të mos përfundojnë gjatë kohës që jeni duke skalitur byrekët.

6. Në çdo kek vendosim 25-30 g mbushje. Dhe verbojini skajet fillimisht në qendër, pastaj përgjatë skajeve dhe në qendër.

7. Vendosini byrekët të qepen dhe u jepni një formë të rrumbullakosur, duke i ulur skajet poshtë.

8. I vendosim në një fletë të lyer me vaj vegjetal. Mund të vendosni fillimisht letër pergamene në fletë, në këtë rast, lyeni vetëm letër pergamene. Byrekët nuk duhet të shtrihen fort, por në një distancë nga njëra-tjetra, sepse. ato do të rriten në madhësi gjatë procesit të pjekjes.

Nga ky brumë mund të piqni absolutisht gjithçka: pica, byrekë, simite (brumi mund t'i shtohet vanilje, pak sheqer dhe pak margarinë të shkrirë) Brumi del gjithmonë. Nëse ju duket se në 30 minuta nuk ka dalë shumë, mos u dekurajoni, pasi duhet të jetë, ky brumë ngrihet gjatë pjekjes.

Një pije me acid laktik për çdo lloj brumi mund të merret edhe e freskët dhe jo shumë. Një i skaduar madje mund të jetë i dobishëm nëse nuk ka erën karakteristike të fermentimit.

Kefiri duhet të jetë i ngrohtë, pasi është në një mjedis të tillë që pluhuri i pjekjes dhe majaja aktivizohen më mirë. Nëse ato përzihen me një produkt të ftohtë, brumi do të dalë shumë i dendur.

Brumi i kefirit si push për byrekët në recetën e furrës

Përbërësit për 12 byrekë:

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Ruse
• Lloji i gjellës: pastë
• Mënyra e gatimit: në furrë
• Serbimet: 12
• 2 h

• vaj vegjetal - 125 gram;
• Maja me veprim të shpejtë - 8 gram;
• Kefir-250 ml;
• Miell gruri - 500 gram;
• Kripë e trashë - 1 lugë çaji;
• Rërë sheqeri - 1 lugë gjelle;
• Mbushja e ndonjë për shije;

Procedura e funksionimit:

Shosh miellin në një tas me fund të gjerë dhe mure të larta.

Shtoni maja të thatë të menjëhershme në të. E trazojmë në mënyrë që majaja të shpërndahet në të gjithë masën.

Përzieni vajin vegjetal dhe kefirin në një tenxhere për ngrohje. Përzierja nxehet në një temperaturë prej 36-37 gradë.

Derdhni përzierjen e vajit të kefirit në miell.

Masën e përziejmë fillimisht me lugë ose shpatull dhe më pas e sjellim në gatishmëri me duar.

Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë, me gjalpë, jo ngjitës në duart tuaja.

E mbulojmë filxhanin me një pecetë për ngrohtësi në mënyrë që masa të dalë lart. E lëmë për 30 minuta. Këshillohet që filxhani të vendoset në një vend të ngrohtë. Nëse kuzhina është e freskët, atëherë filxhani me masën mund të ulet në një legen tjetër me ujë të ngrohtë.

Kontrollimi i ashensorit. Brumi i cili është rritur në vëllim është i shtypur pak, e nxjerrim nga kupa për prerje.

Hapeni në një rrip të gjatë, ndajeni në pjesë të barabarta.

Është më mirë të mos përdorni një kunj rrotullues. Me duar rrafshoni topin e brumit duke i dhënë formën e kekut.

Në mes të tortës vendosim një lugë nga mbushja, fiksojmë skajet dhe japim formën e një varke.

Produktet gjysëm të gatshme i përhapim në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë për pjekje. Ndezni furrën që të ngrohet. Një fletë pjekjeje mund të vendoset sipër sobës / nëse gaz / në mënyrë që byrekët të fillojnë të rriten më shpejt. Nëse furra është elektrike, mbulojini byrekët me film ushqimor. Pas 10 minutash, lyejeni me të verdhën e pulës për një kore të bukur të artë.

Piqni byrekët për 20-25 minuta. Për ata që e duan susamin, arrat mund t'i spërkasin sipër para se t'i fusin në furrë.

Si mbushje për byrekët, mund të përdorni lakër, patate, kërpudha, mish. Pite të mrekullueshme bëhen me vezë dhe qepë të njoma. Jo më pak të mrekullueshme dalin qumështoret me gjizë. Brumi si push në kefir është thjesht universal!

Bëjmë djathë nga brumi si push mbi kefir për byrekët në furrë

Kush nuk i pëlqen djathërat e kuqërremtë me gjizën e ëmbël më delikate! Nëse të gjithë në familjen tuaj kanë preferencat e tyre të shijes në lidhje me mbushjen, atëherë brumi si push mbi kefir është padyshim opsioni juaj për pjekjen e byrekut. Nga gjysma e masës, mund të ngjitni byrekë me lakër, dhe nga gjysma e dytë, djathë të ëmbël.

Përbërësit e mbushjes:

• 250 gram gjizë;
• 50 gram gjalpë;
• 60 gram sheqer të grimcuar;
• 2 gram vanilinë;
• 1 lugë gjelle niseshte patate;
• 1 vezë;

Procedura e funksionimit:

Për mbushjen e gjizës, vendosni në një tas blender gjizën, gjalpin e shkrirë, sheqerin, vaniljen dhe niseshtenë. Shtoni vezën, më pas përdredhni masën derisa të jetë e qetë. Ndani petën e brumit në pjesë të barabarta nëse është e mundur. Hapni një rrip të gjatë me radhë nga secila pjesë, dhe më pas priteni në numrin e djathërave të ardhshëm.

brumë si push në kefir për byrekët në furrë

Rrokullisni secilën pjesë midis pëllëmbëve tuaja në një top, më pas shtypeni me pëllëmbën e dorës për të bërë një tortë të rrumbullakët.

Në mes të kekut vendosni pak masë gjizë.

Ngrini skajet e ëmbëlsirave. Bllojeni në anët rrethore në mënyrë që gjiza të mos rrjedhë në tepsi gjatë pjekjes.

Vendosni simite të papërpunuara menjëherë në një fletë pjekjeje. Mbuloni pjesën e poshtme të fletës së pjekjes me pergamenë për pjekje, nëse nuk ka pergamenë, lyejeni pjesën e poshtme me vaj vegjetal. Lëreni brumin të rritet pak dhe më pas lyeni anët me të verdhën e vezës.

Cheesecakes piqen në temperaturë 200 gradë për 20 minuta.

Brumi i majave, si pushi në kefir për byrekët në furrë, nuk kërkon brumë, gjë që redukton ndjeshëm kohën e gatimit për byrekët.

Video recetë brumë për byrekë në kefir

Brumi, si pushi në kefir, është shumë i shpejtë, pavarësisht se është maja. Të gatuash me të është kënaqësi, byrekët dhe belyashi thjesht shkrihen në gojë. Ky brumë është i përshtatshëm për byrekë të skuqur, korja rezulton e skuqur, dhe vetë baza e brumit është e ajrosur! E njëjta gjë vlen edhe për byrekët në furrë. Rezulton drejtpërdrejt i ajrosur, dhe do të jetë i mirë për pica, rrotullat janë të ndryshme. Kjo recetë është më e njohura, mbajeni për vete që të mos humbisni, le të jetë gjithmonë në majë të gishtave)

Përbërësit:

• vaj luledielli - 0,5 gota;
• një gotë kefir;
• maja e thatë - 11 gram (qese);
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë;
• miell rreth 3 gota.

Si të gatuajmë brumë si push në kefir

1. Derdhni vajin e lulediellit në kefir dhe ngrohni pak.
2. Shtoni kripë dhe sheqer në kefir, përzieni.
3. Shoshni miellin së bashku me majanë e thatë, mundeni edhe disa herë, kështu që brumi do të dalë më i ajrosur.
4. Hidhni gradualisht përzierjen e ngrohtë të kefirit në miell dhe gatuajeni brumin.
5. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 20-30 minuta.

Pas kohës së caktuar, mund të filloni gatimin me. Nëse brumi juaj nuk përshtatet shumë mirë, mos u shqetësoni, do të dyfishohet në madhësi në furrë! Dhe në tigan do të bëhet e harlisur dhe e bukur.

Çfarë mund të prishë byrekët me një mbushje të ëmbël apo të shijshme, por shumë të shijshme? Pjekja nuk do të jetë e shijshme nëse brumi, pasi është ftohur pas trajtimit të nxehtësisë, është kthyer në një masë të dendur dhe pa shije. Por kjo nuk do të ndodhë kurrë me ato amvisa që përdorin brumë të provuar "si push". Mund ta bëni duke marrë si bazë kefir, qumësht, ujë ose salcë kosi, duke përdorur vezë dhe gjalpë, ose pa këto produkte. Më poshtë janë opsione të ndryshme për zierjen e majave dhe një opsion i shpejtë pa maja.

Versioni klasik i këtij brumi është lehtësisht i zbatueshëm për produktet e pjekura në furrë dhe byrekët e skuqur.

Shija e saj mesatarisht e ëmbël bën të mundur përdorimin absolutisht të të gjitha llojeve të mbushjeve të ëmbla dhe të shijshme.

Simitet gjithashtu do të dalin të shijshëm nëse rrushi i zier në avull ose fruta të tjera të thata futen në përzierjen e miellit gjatë zierjes.

Përqindjet e produkteve të nevojshme:

• 250 ml kefir;
• 11 g pluhur me veprim të shpejtë ose 30 g maja të freskët të shtypur;
• 95 ml vaj luledielli ose ulliri;
• 25 g sheqer;
• 4,5 g kripë;
• 540 g miell.

Përzierja hap pas hapi:

1. Dërgoni kefir në mikrovalë ose në sobë në mënyrë që temperatura e tij të rritet në 35 - 37 ° C. Në të holloni kripën, sheqerin dhe majanë. Shtoni dy deri në tre lugë miell në tretësirën që rezulton, përzieni të gjitha kokrrat me një kamxhik dhe dërgoni të ngrohen për 10 minuta për majanë e thatë dhe për 20 minuta për majanë shpirtërore.
2. Hidhni brumin që ka dalë me pak vaj të ndezur me një kapak të shkumëzuar dhe pa e hedhur të gjithën përnjëherë, përzieni miellin. Rezultati i të gjitha manipulimeve do të jetë një i butë, jo i "mbytur" me miell, dhe një gungë e vogël që ngjitet në pëllëmbët. Një hap i rëndësishëm në përgatitjen e brumit të majave është zierja e tij. Nëse e bëni atë me duart tuaja, atëherë duhet të "heshtni" për të paktën 10-15 minuta, dhe një mikser planetar ose makinë buke do ta përballojë këtë detyrë shumë më shpejt.
3. Pas kësaj, mbetet vetëm ta vendosni masën në nxehtësi, ta lini të rritet në vëllim dy herë dhe mund të formoni produkte. Kur përdorni maja të thatë të çastit, do të duhet rreth gjysmë ore për t'u rritur. Ata që vendosin maja të freskët do të duhet të presin rreth një orë.

Vlen të ndalemi veçmas në zgjedhjen e kefirit për provë. Përqindja e përmbajtjes së yndyrës së produktit në asnjë mënyrë nuk do të ndikojë në shkëlqimin e pjekjes ose shijen e tij, por baza e qumështit të fermentuar duhet të jetë e freskët. Mos i merrni seriozisht këshillat për të futur kefir të skaduar ose të thartë në brumë, nëse shëndeti juaj është i shtrenjtë.

Për byrekët

Brumi për byrekët përgatitet më së miri me maja në metodën e pandispanjës. Kjo e bën procesin e pjekjes më të gjatë, por shkëlqimi i produkteve të gatshme më shumë se justifikon gjithë kohën e shpenzuar.

Për brumin përgatisni:

• 150 ml ujë;
• 10 g sheqer;
• 30 g maja të freskët.

Grupi kryesor përfshin:

• 300 ml qumësht;
• 5 g kripë;
• 5 g sheqer (për pasta të ëmbla, sasia e ëmbëltuesit mund të rritet në 50 g);
• 1 vezë;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 600 - 650 g miell.

Sekuenca e veprimeve:

1. Në ujë jo të ftohtë shpërndajmë majanë dhe sheqerin për brumin. Lëreni këtë tretësirë ​​të qëndrojë në një kuzhinë të ngrohtë dhe mbulohet me një kapak të lartë shkume.
2. Më pas, brumi duhet të përzihet me të gjithë përbërësit e grupit kryesor, përveç miellit. Të gjitha produktet duhet të jenë në temperaturën e dhomës, dhe jo nga frigoriferi, në mënyrë që brumi të jetë me gëzof dhe të ngrihet shpejt.
3. Mielli nuk derdhet menjëherë, por gradualisht, në mënyrë që të mos e “goditni” brumin me të. Sapo masa ndalon ngjitjen në duar, mund të dërgohet të piqet në një vend më të ngrohtë. Masa e ngritur do të duhet vetëm të gatuhet, të ndahet në pjesë dhe të përdoret menjëherë për të skalitur byrekët.

Brumë i butë dhe me gëzof për simite

Ky brumë i butë dhe i harlisur "si push" është një bazë e shkëlqyer për një shumëllojshmëri simite, simite dhe role. Për mbushjen e tyre mund të përdorni një përzierje sheqeri dhe kanelle, mbushje lulekuqe ose arra. Por nëse brumit i shtoni rrush të thatë ose thjesht i spërkatni produktet e gatshme me farat e lulekuqes ose farat e susamit, ata gjithashtu do të dalin shumë të shijshëm pa mbushje.

Lista e përbërësve të kërkuar:

• 300 ml qumësht;
• 100 g sheqer;
• 14 g maja me veprim të shpejtë të menjëhershëm;
• 50 g gjalpë;
• 15 ml vaj vegjetal;
• 2,5 g kripë;
• 2 g vanilinë;
• 1 vezë;
• 550 - 600 g miell.

E gatuajmë brumin si më poshtë:

1. Kombinoni qumështin e ngrohtë me sheqerin, kripën, vajin vegjetal dhe majanë. Hidhni në një vezë të papërpunuar, shtoni vanilinë aromatik dhe më pas përzieni miellin.
2. Kur pjesa më e madhe e miellit të jetë bashkuar me pjesën tjetër të përbërësve, shtoni gjalpin shumë të butë dhe pjesën tjetër të miellit pak nga pak.
3. Kur grumbulli merr një vëllim në tas që është 2 herë më i madh se origjinali, duhet ta gatuani dhe pas 20 minutash të filloni të piqni simitet më të buta në botë.

Në mënyrë që brumi të përshtatet mirë, duhet të sigurojë kushtet e duhura. Në verë nuk është e vështirë ta bësh këtë, por në sezonin e ftohtë do të duhet të përdorësh disa truke.

Ena e brumit mund të vendoset në një enë më të madhe të mbushur me ujë të nxehtë. Mund ta vendosni brumin në një furrë të parangrohur por të fikur me derën hapur ose ta vendosni pranë baterisë.

Gatimi me qumësht

Prania e vezëve dhe gjalpit në brumë nuk garanton gjithmonë një rezultat të harlisur dhe të ajrosur.

Ekziston një version më ekonomik i bazës së qumështit, por pa këto produkte, sipas të cilit edhe amviset fillestare marrin të njëjtin brumë "si push":

• 200 ml qumësht;
• 40-50 g sheqer;
• 60 ml vaj vegjetal;
• 1,5 g kripë;
• 10 g maja të shtypur;
• 450 - 470 g miell.

Si të gatuajmë:

1. Hidhni sheqerin, kripën dhe vajin vegjetal në qumësht të ngrohtë. Më pas, merrni një kamxhik dhe përzieni masën derisa të jetë e qetë.
2. Përzieni miellin në tufa të vogla. Fillimisht e qesim masën me një shpatull dhe kur të trashet mjaftueshëm e kalojmë në një tavolinë të spërkatur me miell dhe e përziejmë mirë me duar duke e pluhurosur sipërfaqen me miell.
3. Brumin e mbledhur në një simite e vendosim në një tas të lyer me yndyrë, e mbulojmë me një peshqir dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë që të piqet. Kur të "rritet" mirë, duhet të shtypet pak dhe të lihet edhe 40 minuta në ngrohtësi.

Brumë i ëmbël maja "si push"

Ky version i brumit "downy" përgatitet me maja në pluhur, kështu që teknologjia e zierjes së tij është disi e ndryshme nga receta tradicionale. Ky brumë është i përshtatshëm për byrekë, simite, byrekë dhe mrekullinë e Dagestanit.

Për ta përzier do t'ju duhet:

• 150 ml qumësht;
• 150 ml ujë;
• 50 g gjalpë të shkrirë;
• 1 vezë;
• 700 g miell;
• 5 g maja të thatë;
• 20 g sheqer;
• 10 g kripë.

Teknologjia e gatimit:

1. Shosh miellin në një tas të madh, dërgoni kripë, maja dhe sheqer në të. Ne trazojmë me kujdes gjithçka me një kamxhik dhe bëjmë një prerje në përzierjen e lirshme që rezulton.
2. Rrihni vezën derisa të jetë homogjene, bashkojeni me gjalpin e shkrirë, ujin dhe qumështin. Derdhni përzierjen që rezulton në një gropë në miell dhe, duke shtuar përzierjen e miellit nga skajet në qendër, gatuajeni brumin.
3. Masa që rezulton, pak ngjitëse në duar, duhet të mbahet e ngrohtë për një orë e gjysmë deri në dy orë. Brumi është gati!

Në bazë të gjizës

Ëmbëlsira me bazë gjizë janë shumë poroze, me vrima që nuk janë inferiore ndaj vrimave të djathit Maasdam. Këtë brumë mund ta përdorni për byrekë, byrekë, simite, bagels dhe kek me xhenxhefil.

Për një porcion të përzierjes së gjizës do t'ju duhet:

• 250 g gjizë;
• 135 ml vaj vegjetal;
• 2 vezë;
• 100 g sheqer;
• 3 g kripë;
• 10 g sode të shuar;
• 300 gr miell.

Progresi:

1. Përdredhni gjizën e thatë përmes një mulli mishi ose shtyjeni në një sitë dhe thjesht gatuajeni atë të butë me një pirun.
2. Pastaj shtoni vezë dhe vaj vegjetal në të. Përziejini këta përbërës me një pirun ose pure patatesh derisa të jenë të lëmuara.
3. Kriposni masën që rezulton, shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të jetë e qetë.
4. Më pas shtoni sodën e shkrirë dhe më pas përzieni miellin. Brumi duhet të jetë shumë i butë. Para formimit të produkteve, duhet të lihet të pushojë në temperaturën e dhomës për rreth 20 minuta.

Brumi i gjizës mund të thithë një sasi të ndryshme mielli, në varësi të përmbajtjes së lagështirës së gjizës. Sa më i thatë ky produkt, aq më pak do të kërkohet për trazim.

Por edhe me një produkt të lagësht dhe të pastruar, duhet të keni kujdes që të mos rrëmbeheni dhe të mos e teproni me miellin. Në këtë rast, testi "si push" nuk ia vlen as të ëndërrohet.

Një recetë e thjeshtë uji

Gjatë agjërimeve, kur zgjedhja e ushqimeve për të ngrënë është e kufizuar, nëse jo e pakët, mund të piqni byrekë të shijshëm me mbushje patate ose lakër, duke përdorur brumë “si push” në ujë për to. Nëse mbushja për pjekje është bërë nga patate të ziera, atëherë një zierje prej saj mund të përdoret në mënyrë të sigurt për zierje. Kjo do ta bëjë atë edhe më të shijshëm.

Përbërësit e testit:

• 500 ml ujë;
• 100 ml vaj vegjetal pa erë;
• 180 g sheqer;
• 50 g maja;
• 1000 g miell.

Algoritmi i përzierjes:

1. Në një enë zjarrduruese, bashkoni sheqerin, vajin vegjetal dhe 1/5 e ujit. Masën që rezulton e ziejmë në zjarr dhe më pas shtojmë pjesën tjetër të ujit të ftohtë. Kjo do ta bëjë temperaturën e lëngut të rehatshme për majanë.
2. Pasi të keni tretur majanë në një bazë të ëmbël vaj-ujë, shtoni një sasi të vogël mielli në të për të marrë një brumë në konsistencë, si kosi me pak yndyrë. E dërgojmë brumin për gjysmë ore larg zhurmës dhe rrymave në nxehtësi.
3. Pas kohës së caktuar, përzieni pjesën tjetër të miellit. Shtoni produktin e grurit saktësisht derisa masa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Sigurohuni që të lini brumin të piqet në kushte të ngrohta për rreth një orë (në varësi të temperaturës së ambientit).

Merrni:

• 150 g kefir;
• 150 g salcë kosi;
• 25 g vaj luledielli;
• 3 g kripë;
• 1 vezë;
• 5 g sheqer;
• 10 g pluhur për pjekje;
• 400 - 450 g miell.

Procedura e përzierjes:

1. Rrihni vezën me një rrahëse derisa të bëhet një konsistencë e lëngshme homogjene me kokrra kripë dhe sheqer. Kombinoni kosin me kefirin dhe përzierjen e vezëve.
2. Përziejmë miellin e grimcuar me pluhurin për pjekje me përbërës të lëngshëm.
3. Më pas hidhni vajin dhe gatuajeni brumin me kujdes. Ndaloni zierjen sapo të bëhet një gungë e vetme, duke u larguar lehtësisht nga duart.

Sigurisht, është më mirë t'i jepni këtij brumi pak kohë që të shtrihet dhe të pushojë, por menjëherë pas zierjes është e qartë se pastat do të dalin të buta dhe të ajrosura.

"Mënyrë" mbi pasta, ju gjithmonë dëshironi që ajo të jetë e lehtë dhe e ajrosur. Ne ju ofrojmë një recetë të thjeshtë dhe të përballueshme. Byrekët si push (të njëjtat të lehta dhe të ajrosura) përftohen falë një brumi të veçantë dhe disa trukeve të përdorura në zierjen e tij. Ndiqni udhëzimet e hollësishme - dhe do të merrni pasta jashtëzakonisht të buta dhe thjesht "të shkrira" në gojën tuaj.

Hapi i parë: Përgatitni siç duhet përbërësit e nevojshëm

Dëshironi të merrni byrekë veçanërisht të butë? Ata do të jenë si push, nëse jo vetëm që përmasat e produkteve të marra respektohen saktë, por është gjithashtu e nevojshme të kryhet përgatitja e tyre paraprake. Për të siguruar pjekje me brishtësi të mjaftueshme, për shkak të së cilës produktet nuk qëndrojnë për një kohë të gjatë, përdorni një lloj përbërësi yndyror. Është mirë të kombinoni margarinë kremoze dhe vaj vegjetal. Përpara se të vendoset në brumë, përbërësi i parë shkrihet paraprakisht në një gjendje të lëngshme të ngrohtë. Një tjetër produkt që gjithashtu e bën brumin më të lehtë janë vezët. Para se të futen në brumë, zakonisht rrihen derisa të fitohet një shkumë me gëzof. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është me një mikser. Dhe, natyrisht, dua të them veçanërisht për miellin. Me siguri edhe amvisat fillestare e dinë që duhet të sitet dhe të ngrohtë. Prandaj, kur planifikoni të piqni byrekë, përgatitni miell në mbrëmje: vendoseni në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori. Dhe shoshitja shtesë përmes një sitë nuk dëmton kurrë.

Hapi i dytë: përgatitni mbushjen

Edhe me një provë të suksesshme, nuk do të ketë kurrë byrekë si push nëse përmbajtja e tyre e brendshme është e fortë dhe me gunga. Le të flasim për komponentët më të përdorur. Pra, sekretet e gatimit dhe mbushjet më të përshtatshme:

• Patate. Shpesh nuk mjafton që të mbjellat me rrënjë të ziera të shtypen me një shtytës të zakonshëm. Në fund të fundit, gunga mund të mbeten ose kripa do të shpërndahet në mënyrë të pabarabartë në masën totale. Provoni të rrahni një përzierje të trashë me një mikser - dhe menjëherë do ta shihni ndryshimin.
• Mish. Një mbushje jashtëzakonisht e butë fitohet nëse copat janë zier paraprakisht derisa të gatuhen plotësisht, dhe vetëm atëherë ato kalohen në një mulli mishi dhe zihen me qepë dhe erëza.
• Fruta. Kur përdorni, për shembull, mollët, është mirë që të "djersin" copa të papërpunuara, të qëruara pak në një tigan nën një kapak me gjalpë. Masa e zbutur më pas përzihet me sheqer dhe kanellë.

Me çdo përbërje të mbushjes, nuk mund ta përdorni kur skulpturoni në formë të ftohtë. Mbajeni masën për ca kohë në temperaturën e dhomës ose gatuajeni menjëherë para se të gatuani brumin.

Hapi i tretë: vendosni brumin

Teknologjia e përgatitjes së brumit përfshin dy faza. E para është ndarja e majave në një zgjidhje të ngrohtë. E dyta është zierja e drejtpërdrejtë e brumit. Shumë amvise i kombinojnë ato së bashku, gjë që është e padëshirueshme. Brumi i përgatitur siç duhet është një garanci e pjekjes së pasur të suksesshme. Nga ajo varet nëse byrekët do të jenë si push. Pra, le të rendisim përbërësit që do të nevojiten.

• 1 litër qumësht pak i ngrohur;
• 1 pako (200 g) margarinë kremoze;
• 3 art. l. vaj perimesh;
• 1 lugë çaji jo të plotë l. kripë tryezë;
• 1 "pa një rrëshqitje" art. l. Sahara;
• 1 qese maja e thatë me veprim të shpejtë (rreth 1 lugë gjelle e zakonshme)
• Miell.

Bashkoni margarinën e shkrirë, qumështin, kripën dhe sheqerin së bashku. Përzierja nuk duhet të jetë kurrë e nxehtë. Mund të spërkatet vetëm majaja. Vetëm atëherë byrekët do të dalin si push. Përpara kësaj, majanë e thatë përzieni veçmas në një enë me miell. Më pas derdhni masën në lëng dhe gatuajeni për të hequr gunga. Brumi do të dalë në konsistencë, si salcë kosi e lëngshme. Mbulojeni, mbështilleni dhe lëreni për 25-30 minuta.

Hapi i katërt: bëjeni brumin si push për byrekët

Epo, pas një kohe të caktuar, brumi ynë pothuajse duhet të dyfishohet në vëllim dhe të mbulohet dendur me flluska ajri. Nëse nuk gjeni fare shenja kaq të qarta, kjo mund të nënkuptojë një nga dy gjërat. Ose maja doli të ishte e cilësisë së dobët, ose zgjidhja e përzierjes ishte shumë e nxehtë. Me një brumë të pjekur mirë, mund të vazhdoni në hapin tjetër - përgatitjen e brumit. Hidhni 3-4 vezë të rrahura mesatare në masë dhe përzieni butësisht shkumën në masën totale. Më pas shtoni pak miell në mënyrë që brumi të jetë mjaft i trashë, por në të njëjtën kohë i lehtë. E vendosim në tavolinë dhe e gatuajmë. Mos shtoni shumë miell, përndryshe mund ta “shënoni” masën duke e shtrënguar shumë. Brumin e ajrosur e vendosim në një enë të thellë të lyer me vaj dhe e mbulojmë me një peshqir. Tani duhet të presim derisa të fillojë të "afrohet". Pas rreth 45-50 minutash (ndonjëherë më gjatë), masa do të rritet, duke u ngritur me një "kapak". Pa e zhvendosur e përziejmë në një tas dhe e lëmë për të njëjtën kohë.

Faza e pestë: bëjmë byrekë

Si të kuptoni që brumi është si push? Për byrekët, konsiderohet i gatuar siç duhet, nëse gjatë zierjes para skalitjes, ndihet "kërrisja" e saj. Kjo është shpërthyerja e flluskave të shumta të vogla me të cilat masa është e ngopur. Pra, zonja tashmë mund të përgëzohet paraprakisht për suksesin e saj! Tani le të fillojmë të skulpturojmë. Nëse është e mundur, përfshini fëmijë më të rritur ose ndihmës të tjerë shtëpiak në këtë fazë të punës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që në të njëjtën fletë pjekjeje të ketë, nëse është e mundur, pite të mbërthyera njëkohësisht. Pastaj produktet gjysëm të gatshme do të "përshtaten" në mënyrë të barabartë, duke insistuar para pjekjes, dhe të gjitha do të jenë të njëjta në madhësi dhe cilësi. Siç u përmend më lart, përdorni mbushjen në temperaturën e dhomës. Dhe si të përcaktoni se sa kohë duhet të "fryhen" byrekët para pjekjes? Përafërsisht 15-20 minuta. Dhe, natyrisht, nuk mund t'i zhvendosni produktet e derdhur disa herë. I vendosim menjëherë në një tepsi të lyer me yndyrë ose rreshtim dhe i mbulojmë me një furçë me një vezë të rrahur.

Hapi i gjashtë: piqni

Më të butat dhe më të butat janë Sa push fitohen kur piqen në këtë mënyrë. Ndërsa produktet e derdhura janë në këmbë, ngrohni furrën në një temperaturë pak më të lartë se sa dëshironi (210-220 ° C). Dhe pasi të vendosni tabaka në të, uleni menjëherë në 180 ° C. Tani jini të durueshëm dhe mos e hapni derën për të paktën 10-15 minuta. Nëse nxitoni, atëherë brumi do të bjerë gjatë një ftohjeje të mprehtë dhe byrekët do të rezultojnë të zmadhohen jo në mënyrë madhështore deri në majë, por të paqarta në gjerësi. Mos i gatuani shumë produktet. Hiqini tavat nga furra kur të skuqen në nivelin e dëshiruar dhe lërini të ftohen pak. Nëse preferoni të skuqura, i piqni duke i kthyer vazhdimisht në vaj që të mos pëlcasin. Pasi t'i merrni në një ngjyrë uniforme, transferojini në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Siç mund ta shihni, të gjitha fazat e përshkruara të punës nuk janë një recetë shumë e lehtë për byrekët. Por falë zellit, durimit dhe kohës së shpenzuar, ju do të merrni produkte të mahnitshme dhe të “shkrirë” të pjekura në gojë.