Kolona e Redaktorit të Yjeve Michel Lombardi: Gatim molekular në shtëpi. Klasa master më e pazakontë e kuzhinës - Michel Lombardi në shishe

26.12.2013 01:14

Duke kënduar fjalët nga kënga e Sting, shefi i restorantit Reka, Michel Lombardi, i cili ka punuar me TOP-10 njerëzit më të pasur në botë për dhjetë vjet, i tha Finparty pse Steve Jobs nuk i lejonte fëmijët e tij akullore, atë që Luciano Pavarotti preferonte për mëngjes. dhe si ndryshojnë nga orekset ruse.

Michel Lombardi, shef i restorantit Reka

Nuk zgjodha Rusinë, ajo më zgjodhi mua. Stërgjyshi im ishte rus, kështu që ka shumë mundësi që ky të jetë zëri i gjakut. Kur mora një ofertë biznesi për t'u bërë bashkëpronar dhe kuzhinier i Rekës, m'u deshën 20 sekonda për të thënë po. Në biznes, për mendimin tim, dy gjëra janë të rëndësishme: 90% intuita dhe 10% truri. Sa më shumë të mendoni, aq më pak mund të bëni. Kur mbërrita në Moskë një vit më parë, ndjeva se ky qytet ka nevojë për restorante: jo bistro apo bare, por vende ku mysafirët mund të kenë një darkë të mirë dhe të pushojnë. Po përpiqem të kontribuoj në zhvillimin e këtij tregu në Moskë.

A është kuzhinieri një profesion krijues? Në kuptimin tim, konceptet e "biznesit" dhe "kreativitetit" nuk janë aspak në konflikt me njëri-tjetrin: të dy duhet të kenë një qëllim të qartë dhe të dy duhet të maten. Bashkimi i talentit dhe biznesit është si një martesë që mund të jetë ose jo e lumtur. Këtu ndeshemi në pyetjen: si arritën këta njerëz kaq të suksesshëm? Në fakt, ata sapo e kuptuan se kishin të bënin me njerëz që janë të njëjtë në Rusi, Kanada apo Francë. Duke kënduar "Ne ndajmë të njëjtën biologji, pavarësisht nga ideologjia" e Sting-ut, gjithmonë kujtoja se njerëzit janë njerëz dhe nuk harrova kurrë se kush jam, nga vij dhe cili është vizioni im për të ardhmen.

"River" - restoranti i 50-të që zhvillon Michelle

Kisha disa restorante në Kanada dhe SHBA, si dhe prodhim timin: nga salsiçet deri te ushqimet e ngrira. A e dini se si e kam marrë financimin tim të parë? Dola me propozimin tim, me një ide të zhveshur, te pronarët e supermarketeve dhe ata më dhanë gjënë më të rëndësishme - kohën që të tregoja për veten time. Unë isha i sinqertë dhe i hapur me ta, ata më konsideronin ëndërrimtar, megjithatë, nga ai takim u largova me një çek prej 1 milion dollarësh. Gjatë viteve të ardhshme, lansova më shumë se 160 produkte të reja që janë ende në raftet e supermarketeve nën të ndryshme markave dhe madje zhvilloi markën e tij.

Ishin kohët kur shkoja në punë dhe ishte ende errët, kthehesha nga puna dhe tashmë ishte errët. Në vitin 2000, shita biznesin tim për të kaluar në gjëra që ishin vërtet interesante për mua. Ndërmjet viteve 2000 dhe 2010 kam punuar ekskluzivisht për dhjetë njerëzit më të pasur në botë. Të gjithë miliarderët kanë mundësinë të shkojnë në restorantet më të mira në Tokë - nuk do t'u mësoj atyre diçka që nuk e kanë parë kurrë. Shpesh ata duan diçka shumë të thjeshtë, duan të ndjejnë shijen e shtëpisë, të hanë një pjatë që do t'i ndihmojë të kujtojnë fëmijërinë e tyre.

Menjëherë pasi shita biznesin tim, takova një mikun tim në Miami, një biznesmen amerikan, emrin e të cilit nuk mund ta përmend. Mund të them vetëm se është një nga dhjetë njerëzit më të pasur në planet. Ai më ftoi në një lundrim si kuzhinier i jahtit të tij. Më pëlqeu kjo jetë cigane - zgjohesha në mëngjes në një port dhe ankohesha në një tjetër në mbrëmje. Unë isha një cigan në një kafaz të artë - duke rizbuluar shumë përbërës dhe produkte të rinj që nuk i kisha njohur kurrë më parë. Fati i madh ishte që nuk kisha buxhet - mund të ishte çdo gjë. Kjo, rrëfej, më lejoi të jem shumë më krijues.

"Reka" është një vend i mrekullueshëm për të festuar Vitin e Ri në stilin e Moskës: me pamje nga lumi Moskë dhe qendra historike.

E kam pasur gjithmonë parasysh që gjëja më e rëndësishme në çdo pjatë është freskia e produktit. Ne kemi vizituar të gjitha pjesët e botës, por për mua Mesdheu është ende vendi më i pasur: një përzgjedhje e madhe e mishit, peshkut, perimeve. Prodhuesi kryesor atje është Dielli: ngroh bregdetin pjellor dhe toka lind shije të mahnitshme. Nuk ka asnjë vend tjetër si ai në tokë.

Një ditë miku im e ftoi Steven Spielberg për ta vizituar. Spielberg nuk kishte ende jahtin e tij në atë kohë. Një mik më kërkoi të shtroja tryezën dhe të bëja çaj. Më dukej e çuditshme - në fund të fundit, Spielberg nuk është anglez, dhe amerikanët, në përgjithësi, nuk vërehen si të varur nga çaji. Unë shërbeva çaj me simite krem ​​luleshtrydhe, sanduiçe me kastravec, salmon krem ​​djathi, petit four, por gjithsesi ishte një ftesë për çaj. Spielberg, i cili më vonë vizitonte shpesh mikun tim, më vonë më pyeti se si mund ta shpjegoja atë ftesë për çaj, pse çaj? Vetë një miku im biznesmen ka një pasion të madh për gjithçka japoneze: për shembull, ai pi çaj japonez të aromatizuar me jasemin të tymosur dhe oriz. Kombinim i mrekullueshëm!

Rekomandimet e mia të menusë nuk janë të vendosura në gur, recetat nuk janë dogmë. Unë u them klientëve të mi: "A mund t'ju ofroj ...", ndërsa ende mësoj të dëgjoj mendimin e secilit prej të ftuarve të mi dhe shijet e tyre. Më duket se në sytë e tyre kam qenë dhe mbetem gjithmonë një kuzhinier i famshëm, i aftë për t'iu përshtatur shijeve të tyre.

Në atë kohë, pashë një valë rusësh të rinj, si tani arabët, indianët dhe kinezët. Rusët janë në fakt shumë të turpshëm dhe të mbyllur, më pak të sofistikuar, por kjo është e kuptueshme - ata janë njerëz të një vendi të ri, Rusia nuk është ende 25 vjeç. Rusët duan të hanë, u pëlqen të shohin shumë ushqime në tryezë për të zgjedhur, kjo është shumë në përputhje me origjinën time italiane. Rusët gjithashtu kanë pothuajse gjithmonë një oreks të madh, por gratë e tyre shpesh porosisin diçka dietike.

Për pesë javë pata fatin të kisha Steve Jobs si mysafirin tim. Ai ishte një vegan, po ashtu edhe gruaja e tij. Më duhej të përdorja gjithë zgjuarsinë time për të përgatitur diçka të shijshme dhe të larmishme me një numër të kufizuar përbërësish. Djali dhe vajza e tyre po vraponin nëpër kuzhinën time, duke lypur për akullore, siç bëjnë zakonisht fëmijët. Ata nuk u lejuan, por sigurisht që u dhashë një kënaqësi - kush mund t'u thotë jo fëmijëve?

Më pas, në vitin 2002, Jobs më dha një kuti argjendi me një dritare ekrani. iPod - numri serial 007, mbaj mend, unë ende qesha me emrin. Ai tha se kjo kuti do të ndryshonte botën dhe shpjegoi se një mijë këngë mund të ngarkoheshin në të. Në trupin e iPod-it, Steve gdhendi emrin tim dhe dëshirat e tij. Sinqerisht, nuk kam përdorur kurrë një iPod - është ende në të njëjtën paketim origjinal.

Në shtëpinë e një biznesmeni të pasur në Dallas, në një darkë gala, takova Xhorxh W. Bushin, i cili nuk ishte ende president në atë kohë. U trondita kur më rrëfeu se nuk kishte qenë kurrë në Francë dhe në përgjithësi në Evropë. Vetëm kur ky fakt u bë i ditur publikisht kuptova se Bush nuk po bënte shaka atëherë.

Ndërsa punoja në një jaht tjetër, takova Luciano Pavarottin. Në gjashtë të mëngjesit ai erdhi në kuzhinë duke kërkuar mëngjes. Sigurisht, e njoha, por u shtira jo. Ai u prezantua si Luciano, unë e përshëndeta dhe vazhdova ta shpërfillja. Më thirri edhe një herë dhe përsëriti edhe një herë se në të vërtetë donte të hante një kafshatë. Më pas i thashë diçka të tillë: “Nëse nuk më mungon kujtesa, njoh vetëm një Luciano dhe ai është maestro. Nëse je vërtet i njëjti Luciano, atëherë më lër të të ushqej dhe do të më ofrosh diçka në këmbim. Për shembull, do të doja të të dëgjoja të këndosh”.

Mora rende djathi dhe kënduam bashkë. Që atëherë e deri në vdekjen e tij, ne ishim miq të shkëlqyer. Pavarotti kishte shije të shkëlqyer, shumë të thjeshtë. Ai e donte peshkun e mirë, perimet, sallatat dhe makaronat. Në mëngjes ai preferoi mëngjesin e zakonshëm italian: bukë të thekur, kafe, ndoshta një briosh. Guru i Wall Street Martin Swang është gjithashtu një mik i imi, një individ unik që i pëlqente gjithashtu peshku dhe shpendët e pjekur në skarë, sallatat dhe supat me krem ​​- gjithmonë hante ushqim shumë të shëndetshëm.

Nëse mund të thoja që mbledh diçka, do të ishte një koleksion mendimesh. Të gjithë milionerëve me të cilët kam punuar që nga viti 1980, u kam bërë një pyetje: Çfarë ju bën të ndryshëm? Pra, të gjithë dallohen nga një dëshirë e çmendur - dinë të duan! Së dyti, ata janë të gjithë njëmendësh, domethënë mendojnë se dikush mendon mirë. Nëse përpiqeni të bëni shumë gjëra, nuk do të arrini asgjë. Duhet të përqendroheni në atë që ju shqetëson vërtet. Dhe më tej. Çuditërisht, pothuajse të gjithë këta djem kanë në raftet e tyre librin e Napoleon Hill-it Think and Grow Rich. Ky libër nuk ka të bëjë me paratë, por me njerëzit. Jam i sigurt që nëse Hill do të ishte bashkëkohësi im, do ta takoja patjetër një ditë.

Michel Lombardi, shef i restorantit Reka. Sot Michel u tregon lexuesve të HELLO.RU për modën e kuzhinës molekulare dhe ndan një recetë për marmelatë, në përgatitjen e së cilës është shumë e rëndësishme të vëzhgohen të gjitha përmasat.

Redaktori i yllit të HELLO.RU, Michel Lombardi

Kohët e fundit, kuzhina molekulare është kthyer në një trend të modës dhe një simbol i kuzhinës së lartë të sofistikuar. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Çfarë fshihet pas këtij koncepti? Ky është vetëm një transformim i vetive kimiko-fizike të produktit. Ju siguroj, ju mund të gatuani një pjatë të ngjashme në shtëpi. Për më tepër, ju me siguri e keni bërë këtë më shumë se një herë. Por më shumë për këtë më vonë. Së pari, unë propozoj të bëj një digresion të shkurtër në histori - më pëlqen të zhytem në të kaluarën dhe të kërkoj origjinën e gatimit modern.

Në një papirus të shek. para lindjes së Krishtit, shkencëtarët gjetën reflektimin e parë nëse mishi i fermentuar është më i lehtë se i freskët. Që atëherë, ka pasur një interes për gatimin si një fenomen më vete. Në veçanti, përgatitja e lëngut të mishit të bazuar në ujë termal me shtimin e lëndës shtazore ishte shumë e popullarizuar në mesin e romakëve të lashtë. Recetat moderne të supës u shfaqën për herë të parë në librat e gatimit të François Varin në mesin e shekullit të 17-të, dhe më pas, një shekull më vonë, me Marie-Antoine Careme.

Kolagjeni dhe xhelatina janë bërë nga proteina shtazore e zier - supë. Ky “ngjitës” i vlefshëm mund të merret edhe nga disa fruta, perime dhe alga, të cilat janë një burim i pasur i xhelatinës dhe pektinës, një element kyç për mbajtjen së bashku të përbërësve të ndryshëm.

Kimistët kanë qenë të interesuar për përgatitjen e lëngut dhe ushqimit në përgjithësi që nga shekulli i 18-të. Ndoshta më i famshmi prej tyre - Antoine Laurent Lavoisier - studioi këtë proces, duke vlerësuar densitetin e lëngut që rezulton për të përcaktuar cilësinë. Në raportet e tij ai shkroi:

Sa herë që dikush merr në konsideratë gjërat më të thjeshta, më të njohura dhe të thjeshta, është e pamundur të mos habitet se sa të paqarta dhe të pacaktuara janë idetë tona dhe, si rezultat, kupton se sa e rëndësishme është t'i konfirmojmë ato përmes eksperimenteve. Kjo thënie është shumë e përshtatshme për gatim. Në fund të fundit, ishin idetë që u bënë baza për shpikjet që përmirësojnë cilësi të caktuara të produktit. Për shembull, krijimi i një tenxhere kafeje për pirjen më të mirë të kafesë. Në fakt, shumë shkencëtarë të shekullit të 18-të dhanë një kontribut të madh në zhvillimin e gatimit modern.

Tani kthehemi në kohën tonë. Kimisti francez Hervé Thies revolucionarizoi gastronominë molekulare vetëm duke e shndërruar ushqimin në diçka krejtësisht të pazakontë. Ai i dha një kuptim të ri termit.

Këtu janë disa shembuj të produkteve të kuzhinës molekulare që me siguri do të jenë të pranishme në jetën tuaj të përditshme: marshmallow, marmelatë, majonezë.

Tani imagjinoni që unë t'ju shërbej një biftek me patate të skuqura në një gotë koktej, por në formën e xhelatinës - interesante, apo jo? Më pëlqen të eksperimentoj me ushqimin.

Së fundi, dua t'ju ofroj një recetë të thjeshtë për kuzhinën molekulare. Mos harroni, gjëja më e rëndësishme është të ndiqni me përpikëri udhëzimet, sepse kjo është shkencë!

Marmelate "Lady Marmalade"

Përbërësit:

1 kg pure me mjedër

1.5 kg sheqer të bardhë

200 g glukozë

15 g acid citrik i holluar në 15 ml ujë (ose 15 ml lëng limoni)

20 g pektin pluhur

10 g xhelatinë pluhur

Gatim:

1. Përzieni 100 g sheqer me pektinën dhe xhelatinë. Rrihni mirë. Kjo do të parandalojë gunga në marmelatë tuaj.

2. Më pas purenë e mjedrës e ngrohim në 65 gradë. E trazojmë pa pushim dhe e shtojmë masën me pektinën dhe xhelatinën.

3. Lëreni të ziejë dhe lëreni në zjarr edhe për një minutë.

4. Më pas shtoni glukozën dhe sheqerin e mbetur. Gatuani në 105 gradë.

5. Përzieni acidin citrik dhe gatuajeni edhe një minutë.

6. Hidheni masën që rezulton në një kallëp të mbështjellë paraprakisht me film të trashë ushqimor. Lëreni të ftohet plotësisht dhe të trashet - kjo mund të zgjasë disa orë.

7. Pasi marmelata të jetë ftohur, mund ta prisni në kubikë të vegjël, shkopinj ose figura duke përdorur prerëse qesharake për biskota - sipas gjykimit tuaj.

8. Rrotulloni copat e marmelatës në sheqer. Nëse dëshironi ta bëni ëmbëlsirën më të thartë, shtoni acid citrik në sheqer.

Të bëftë mirë!

Shefi i kuzhinës Michel Lombardi

Kur përgatitni pjata italiane, duhet të përdorni produkte autentike. Edhe një sallatë e zakonshme perimesh e pjekur në skarë do të bëhet italiane nëse përdorni vaj dhe erëza tradicionale për kuzhinën italiane, dekorojeni pjatën kur shërbeni parmixhano dhe lardo di colonnata— specialitete të njohura nga gustatorët në të gjithë botën. Nga rruga, pak njerëz në Rusi dinë për yndyrën tonë të famshme. Pasi klasifikohej si Cucina Povera (kuzhina e varfër), lardo di Colonnata është bërë proshuta më e famshme në botë. Një enë drejtkëndëshe, e zbrazur nga një copë mermeri Carrara, lyhet me hudhër dhe spërkatet me një shtresë kripë deti të trashë me erëza (piper i zi i bluar, hudhër, rozmarinë, sherebelë - e ashtuquajtura "këmishë": camicia). Salo shtrihet në shtresa, spërkatet me kripë dhe erëza dhe mbulohet me një pllakë mermeri. Periudha e plakjes së yndyrës në banjat e tilla me parashtresa është nga 6 deri në 10 muaj në shpella të zbrazura në mal, ose në bodrume të veçanta. Gjatë kësaj kohe, salloja bëhet një delikatesë e hollë.

Çfarë kanë të përbashkët Demi Moore dhe Bruce Willis (përveç fëmijëve të zakonshëm), Bill Clinton, Jacques-Yves Cousteau, George W. Bush, Bill Gates, Sylvester Stallone? Falë faktit që Festivali i Shijes së rajonit Rhone-Alpes po zhvillohet në Moskë, tani e di përgjigjen për këtë pyetje jo të qartë. Të gjithë këta (dhe shumë të tjerë) të famshëm u ushqyen në periudha të ndryshme nga kuzhinieri francez Michel Lombardi.

Tani Lombardi punon në Moskë në restorantin Reka. Të premten e kaluar, shefi i kuzhinës mbajti një master class në gastroclub Saveurs&Friends, ku tregoi se si përgatiten pjatat klasike të kuzhinës më të mirë rajonale të Francës: sallatë Lyon, pike quenelles dhe biskota me mollë.

Duke qenë se festivali Rhone-Alpes po zhvillohet në Moskë për të shtatën herë, e kam parë tashmë përgatitjen e këtij klasiku bistro (në rastin e Lionit, më saktë, klasikët e bouchon-it) të realizuar nga mjeshtra të ndryshëm. Kjo ndihmon për t'u përqendruar jo aq shumë në recetat specifike sesa në më interesantet: detajet e përpunimit të ushqimit dhe truket e tjera të vogla. Kjo shkencë përvetësohet nga kuzhinierë të vërtetë në shkollat ​​e kuzhinës, dhe më pas është sjellë në përsosmëri nga puna me dekada në kuzhinat e restoranteve më të mira në botë. Michel Lombardi, për shembull, ka punuar në kuzhinë që në moshën 12-vjeçare. Dhe kështu ju vini në një klasë master, dhe nëse nuk jeni shumë dembel për të bërë pyetje, atëherë merrni falas në një formë të përqendruar ato mësime që mbështeten nga përvoja shumëvjeçare e mjeshtrit.

Kështu që këtë herë nuk do t'ju përgëzoj me përshkrime të hollësishme se si Michelle gatuan këtë apo atë pjatë, por do të përqendrohem në detajet që më panë veçanërisht interesante. Ata që janë të interesuar të bëjnë pike quenelles i referohen raportit tim mbi një klasë master në një nga festivalet e mëparshme të Rhône-Alpes. Sa për sallatën Lyon dhe biskotat me mollë, së shpejti do t'i bëj vetë. Jeni te mirepritur ne faqe.

Mësimi i parë: si të skuqni proshutën për sallatë

Në sallatën e Lyonit, një nga përbërësit e rëndësishëm është proshuta e skuqur dhe duhet të dalë jo krokante, por e butë. Michel Lombardi këshillon të derdhni pak ujë në tigan.

Mësimi i dytë: Vezë të ziera në ujë të ftohtë

Tingëllon pothuajse si titulli i një romani nga Françoise Sagan, por në fakt është një mënyrë efektive për të parandaluar përhapjen e vezëve të ziera. Për ta bërë këtë, vezët e sapoziera vendosen në ujë të ftohtë, ku sipas shefit të kuzhinës mund të qëndrojnë të paktën një ditë. Këshillë shumë e rëndësishme! Vezët e ziera janë një përbërës kyç në sallatën e Lionit, si në të vërtetë, në shumë pjata të tjera. Para se t'i shërbeni, vezët duhet të zhyten në ujë të ngrohtë për një kohë.

Mësimi i tretë: si të pastroni lëvozhgat e midhjeve

Nuk e di për ju, por rrallë më duhet të pastroj lëvozhgat e midhjeve nga papastërtia. Rezulton se kjo mund të bëhet me ndihmën e kripës së trashë. Por unë shpesh gatuaj karkaleca. Për ta bërë këtë, çdo karkalec duhet të lirohet nga vena e zezë. Pse po e bëj këtë? Dhe përveç kësaj, falë Michel Lombardi, tani e di se te karkalecat mashkullore, vena e treguar ndodhet sipër, d.m.th. në anën e pasme, për gratë - nga poshtë. Kjo njohuri nuk ju ndihmon të pastroni karkalecat, por ju kursen befasinë kur nuk e gjeni atë që kërkoni aty ku prisni të jetë.

Mësimi i katërt: Marulja e lagur e merr më mirë salcën

Vura re se Mishel nuk i tha gjethet e marules para se të hidhte mbi vinegrette; pikat e ujit dukeshin qartë në gjethe. Kur e pyeta pse e bën këtë, Michel u përgjigj se në këtë mënyrë salca e vinegrette, e cila ka një konsistencë mjaft të dendur, do t'i mbulojë më mirë gjethet.

Përbërësit

salcë mustardë

• majonezë - 125 g,
• kaperi - 30 g,
• rrepkë - 30 g,
• mustardë Dijon - 30 g,
• majdanoz - 20 gr,
• qepë - 1 pc,
• kripë deti (për shije)

kotelet

• fileto merluci - 450 g,
• patate - 350 g,
• qumësht - 150 ml,
• vaj vegjetal - 100 ml,
• thërrimet e bukës së bardhë - 85 g,
• 1 vezë
• majdanoz - 10 g,
• qepë jeshile - 10 g,
• lëkura e limonit - 3 g,
• 2 gjethe dafine,
• Kripë deti dhe piper (për shije)
• Miell (për formimin e koteletave)

Udhëzim

Shef i restorantit Reka

Pritini imët qepujt, kaperin dhe majdanozin. Kombinoni të gjithë përbërësit e salcës në një tas dhe lërini mënjanë.

Vendosni filetot e peshkut dhe gjethet e dafinës në një tigan të thellë. E mbushim me qumësht dhe 150 ml ujë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni përmbajtjen të ziejë. Ulni zjarrin dhe gatuajeni peshkun për 4 minuta. E heqim nga zjarri dhe e lemë të qëndrojë e mbuluar për 10 minuta.

Në këtë kohë, ju duhet të qëroni dhe prisni patatet. Më pas vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të vluar në mënyrë që mezi ta mbulojë. Shtoni pak kripë, lëreni të ziejë dhe më pas ziejini për 10 minuta.

Hiqeni peshkun nga qumështi me një lugë të prerë dhe vendoseni në një pjatë të ftohet.

Kulloni patatet dhe lërini të qëndrojnë për disa minuta që të thahen pak. Më pas vendoseni sërish në tenxhere dhe “thajeni” në zjarr të ulët, duke e trazuar me pirun dhe duke bërë një pure. Ju duhet të merrni një masë me një teksturë të lehtë, "me gëzof". E heqim nga zjarri dhe i shtojmë puresë 2 lugë salcë, më pas lëkuren e limonit, majdanozin e grirë dhe qepën. Kriposni dhe piperoni purenë, më pas përzieni mirë.

Kullojeni lëngun e tepërt nga peshku dhe spërkateni me piper. Me duar e ndajmë me kujdes peshkun në copa, e shtojmë tek patatet dhe i përziejmë në një masë të vetme, por heterogjene. Mos u mundoni shumë - është e rëndësishme të ruani strukturën e peshkut.

Rrihni lehtë vezën në një enë dhe vendosni thërrimet e bukës në një tjetër. Formoni petat me gjerësi rreth 3 cm, lyeni petat në vezë, më pas rrotulloni në thërrimet dhe më pas vendosini në një sipërfaqe të lyer me miell. Mbulojini kotatet e gatshme për skuqje dhe lërini të “pushojnë” për 30 minuta.

Ngrohni vajin në një tigan të madh. Skuqini kotatet mbi nxehtësinë mesatare - rreth 5 minuta nga secila anë. Shërbejini me salcë dhe copa limoni. Të bëftë mirë!