Соус с голубым сыром. Соус «Блю Чиз» с двумя видами сыра. Соус из сыра с плесенью со сливками
Среди многочисленных сортов этого кисломолочного продукта сыр с плесенью занимает особое положение. У кого-то он вызывает искреннее недоумение и даже отвращение – как можно такое есть?! Кто-то готов попробовать из любопытства и уважения к многовековой традиции, но не спешит признаваться в любви этому продукту. А для кого-то нет лакомства лучше, чем ломтик Дор Блю или Горгонзолы с голубовато-серыми прожилками. Соус из сыра с плесенью рекомендуется готовить именно из этих сортов, так как голубая плесень придает продукту особенный, неповторимый аромат и островато-пряный привкус. Стоит заметить, что готовая заправка приходится по вкусу и тем, кто в целом к голубому сыру относится с подозрением, так как на вкус она действительно фантастическая.
Главный ингредиент в соусе – сыр – единственный дорогостоящий продукт в рецепте. Все остальные компоненты вполне впишутся в бюджет, а часть из них найдется в холодильнике в любое время. Чтобы насладиться вкусным соусом, не требуется сложных кулинарных манипуляций или много времени. Он готовится легко, быстро и не хлопотно.
Понадобится:
- Сыр с голубой плесенью – 170 г
- Сметана (жирная) – 200 мл
- Йогурт натуральный – 4 столовые ложки
- Черный перец, молотый – по вкусу
Количество порций – 4
Время приготовления – 20 минут
Изысканный сорт
История происхождения сыров с плесенью включает в себя множество разнообразных догадок и мифов. Одна из версий гласит, что он появился благодаря простому французскому пастуху, который присматривал за стадом овец. Однажды, когда он был на выгоне, разразилась жуткая буря с ливнем и ветрами. Пастуху пришлось пережидать ее не один день в небольшой пещерке, а когда он заглянул в свою сумку с едой, с ужасом обнаружил, что сыр заплесневел. Но делать было нечего, и пастух съел кусочек. К своему удивлению, он обнаружил, что вкус продукта стал гораздо лучше. Вернувшись домой, он раскрыл секрет местным молочникам, и с тех пор рядом с сыром традиционных сортов на прилавках неизменно появляются кусочки с голубыми прожилками.
Как можно заметить, в перечень ингредиентов не входят специи и приправы. Это обусловлено тем, что главную вкусовую ноту несет в себе именно сыр, и без добавок довольно пряный и вкусный. Любые специи лишь смажут эту особенность, в итоге лишив соус из голубого сыра уникальности.
- Сыр с плесенью режется на мелкие кусочки и разминается вилкой. Обычно этот продукт обладает достаточной мягкостью, чтобы легко проделать это действие. Для измельчения можно воспользоваться толкушкой для картофеля.
- Измельченный сыр приправляется солью. Ее нужно совсем немного, а в некоторых случаях специя и вовсе не используется, так как данный сорт продукта обладает достаточно высокой соленостью. Затем к смеси добавляется черный молотый перец, и все тщательно перемешивается.
- К сырной пасте добавляется йогурт (при желании его можно заменить на жирные сливки), затем соус размешивается. В конце выкладывается сметана, и все еще раз перемешивается до получения однородной массы.
- Соус с голубым сыром можно оставить в таком виде – с кусочками сыра либо воспользоваться блендером, чтобы взбить заправку до состояния крема. И в том, и в другом случае получается очень вкусно. Готовый сырный соус немного охлаждается в холодильнике и подается к столу.
Подача
Уникальный вкус сыра с плесенью позволяет подавать соус из него к самым разным блюдам. В этом заключается его основное преимущество перед заправками из простого сыра: вкус готового продукта получается не совсем сырный, но очень пикантный, островатый, с пряными нотками. Наиболее популярные варианты подачи следующие:
- Различные рыбные блюда, например, рыбные котлетки или запеченная в духовке рыба. Этот продукт сам по себе имеет оригинальный вкус, а в сочетании с соусом из сыра с голубой плесенью получается настоящий праздник вкусовых ощущений. К слову, то же самое можно отнести и к морепродуктам, которые с любыми сметанно-сырными заправками идут на ура.
- Закуски, например, чипсы, начос и гренки, сдобренные подливкой из сыра Дор Блю, удивят гостей и сразу станут главным угощением. С соусом можно подать ломтики свежих овощей.
- Сырная заправка с нежным сливочным вкусом пригодится для подачи курицы в разных ее видах. Это могут быть простые запеченные окорочка, жареные крылышки и даже тушеные шейки. Не менее удачный вариант – куриные субпродукты, к которым относится печень, сердечки или желудочки.
- Повседневный вариант – в качестве спреда для бутербродов. Чтобы он получился, необходимо просто уменьшить объем сметаны или увеличить количество сыра. Получится густая творожистая паста, которую можно намазать на кусочек ржаного хлеба и украсить сверху ломтиком помидора и веткой петрушки. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Хочу предложить очень простой в приготовлении и в общем-то пожалуй универсальный соус, основой для которого послужил соус к крыльям барбекю, который обычно подают в ресторанах. Моей большой и очень дружной дачной компании он на столько полюбился, что мы с девочками на стол делали его всегда и ко всем блюдам))
нам потребуется:
— грамм 100 Дор блю
— чеснок по вкусу. я обычно кладу на такое количество 2-3 зубчика (в зависимости от «злостности»)
— укроп,
— небольшая банка 15% сметаны
— немного майонеза.
Подруга, например, делает только со сметаной, а мне нравится добавлять немного майонеза, потому что он на мой взгляд сметану немного оттеняет 🙂
сыр трем на мелкой терке, чеснок — через пресс, зелень мелко рубим, добавляем сметану и майонез и все тщательно перемешиваем! можно задействовать блендер!
по вкусу добавить соли и перца и готово! 🙂
Рецепт2: Соус с сырами дор-блю и рокфор
Для рецепта вам потребуется:
- яйцо (желток) — 2 шт.
- малиновый уксус — 50 мл
- красный портвейн — 75 мл
- дижонская горчица — 1 ст.л.
- растительное масло — 450 мл
- сыра «дор-блю» — 200г
- сыр рокфора — 100г
- грецкие орехи — 50г
- соль, белый перец — по вкусу.Миксером взбить желтки. Добавить малиновый уксус, щепотку сахара, красный портвейн и горчицу.
Тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить, перемешивая, дор-блю, рокфор и молотые грецкие орехи. Приправить солью и белым перцем.
Пропорции рассчитаны на приготовление 1 л соуса. Если вы уменьшите количество масла и сыра, вы получите меньше соуса, но более насыщенного и острого вкуса.
Рецепт 3: Густой соус «Дор Блю»
Густой соус «Дор Блю» идеально подходит для овощей!!! Соус варить не надо, все витамины и микроэлементы в доступной форме!!! Без майонеза!!! Полезно и быстро, 2 секунды и готово!!! Для тех, кто на диете, и для тех, кто еe не придерживается!
Ингредиенты
- Сыр (дор-блю с плесенью) - 50 г
- Сливки (10%) - 5 ст. л.
- Капуста цветная (отварная, немного, на 2 порции)
- Яйцо (свежие) - 2 шт
- Помидор - 1 шт
Всё очень просто!!! Сделать в блендере густой соус из кусочков сыра «Дор Блю» и сливок. Взбить и готово!!!
Однородная консистенция, ярко выраженный вкус полезной плесени! Не солить!!!
2 яйца взбить, залить капустку, посолить чуть-чуть!
Вылить на сковороду с маслом и обжарить!
Я подала с цветной капусткой и со свежим помидорчиком. Сочетание соуса удивительно вкусное и с капусткой и с помидорчиком! А главное, просто!!!
Рецепт 4: Соус «Блю-Чиз»
 |
Классический американский соус, который готовится на основе элитного голубого сыра с плесенью и крема-фреш. За неимением последнего, вполне можно использовать обычную сметану средней жирности или творожный или мягкий сыр. |
 |
Ингредиенты:
|
Изысканным дополнением к блюду может стать соус из сыра с плесенью. Он обладает пряным вкусом, отлично сочетается с пастой. Подходит такой соус к курице, морепродуктам и рыбе в любом виде. К примеру, запечённый стейк из форели удачно гармонирует со вкусом сыра с голубой плесенью.
Ещё одни вариант применения – это намазывать такой соус на бутерброд. Впрочем, чипсы и гренки тоже хорошо сочетаются с ним.
Сорта, которые подходят для приготовления соуса из сыра с плесенью – Дор Блю, Горгонзола или более бюджетный Стилтон.
Специи лучше не добавлять, они могут перебить вкус сыра, который является основным и главным компонентом. Поэтому соус дополняют молочными продуктами, лимонным соком или перцем. Причём перец лучше использовать белый.
Соус из сыра с плесенью со сливками
Мягкий и нежный вкус подходит практически к любому блюду. Благодаря жидкой консистенции, им можно поливать пасту. Попробуйте приготовить соус из сыра с плесенью для макарон, если хотите сделать привычное блюдо более деликатесным.
Ингредиенты:
- 30 мл. сливок;
- 50 гр. сыра с плесенью;
- ¼ лимона;
- кусок сливочного масла;
- щепотка соли;
- молотый перец.
Приготовление:
- Сыр разомните вилкой.
- Подогрейте сковороду. Растопите в ней кусочек масла.
- Влейте сливки. Кипятите их в сковороде 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
- Добавьте сыр. Выжмите сок из лимона. Посолите, поперчите. Готовьте соус 5 минут.
- Подавайте охлаждённым.
Соус с сыром с плесенью и авокадо
Более густой соус позволяет получить авокадо. Этот фрукт к тому же не имеет яркого вкуса. Соус подойдёт не только как дополнение к горячему, но и вприкуску к чипсам и сухарикам.
Ингредиенты:
- 1 авокадо;
- 1 луковица;
- 3 ст.ложки сметаны;
- ¼ лимона;
- щепотка соли;
- щепотка перца.
Приготовление:
- Авокадо очистите. Нарежьте ломтиками.
- Луковицу нарежьте кубиками.
- Сыр измельчите вилкой.
- Соедините сыр, авокадо, лук и сметану и взбейте блендером.
- В полученную смесь выжмите сок из лимона. Приправьте и посолите.
Ингредиенты (на 1 литр воды):
- 100 гр. сметаны;
- 50 гр. сыра;
- щепотка перца;
- ¼ лимона.
Приготовление:
- Разомните сыр вилкой. Он должен стать однородной массой.
- Добавьте сметану.
- Поперчите и посолите. Тщательно перемешайте.
- Если хотите получить более однородную консистенцию – воспользуйтесь блендером.
Сырный соус с чесноком
Этот соус понравится даже тем, кто не любит сыр с плесенью. Его вкус едва улавливается, придавая блюду немного пикантности. Подавайте его к курице или морепродуктам.
Ингредиенты:
- 50 гр. сыра с голубой плесенью;
- чесночный зубчик;
- кусочек сливочного масла;
- 50 мл. молока;
- 50 мл. сливок;
- соль по вкусу;
- белый перец по вкусу.
Приготовление:
- Разомните вилкой сыр.
- Нагрейте сковороду, выложите в неё масло. Подождите, пока оно растопится.
- Выдавите в масло чеснок, немного обжарьте его, пока не даст аромат.
- Влейте сливки и молоко.
- Когда сливки с молоком нагреются, добавьте сыр. Посолите и поперчите.
- Готовьте до тех пор, пока соус не загустеет.
- Подавайте охлаждённым.
Любое блюдо превратится в настоящий деликатес с подходящим соусом. Сыр с плесенью придаёт любому блюду неповторимый вкус. Попробуйте приготовить один из вариантов, чтобы удивить гостей.
Симпатия к голубому сыру возникает не сразу, уж очень специфичен его вид, "аромат" и вкусовые качества. Но затем, как следует распробовав, человек уже с трудом может пройти мимо упаковки с продуктом, украшенным голубыми, серыми и зелёными разводами плесени. Тем, кому вкус в чистом виде кажется резким, предлагаем ознакомиться с рецептами соуса "Блю Чиз", в которых свойства сыра под воздействием дополнительных ингредиентов значительно смягчаются.
Коротко о главном
Оригинальная заправка названа в честь главного ингредиента - голубого (blue) сыра (cheese). Несмотря на то что производством продукта в основном занимаются в европейских странах, популярность соус обрёл на западе и стал одним из любимых блюд американцев.
В базовом рецепте соуса "Блю Чиз" присутствует французский крем-фарш, но чаще ингредиент заменяют нежирной сметаной. Острую нотку добавляет белый молотый перец, но и здесь многие, отступая от правил, используют зубчики чеснока. Готовить заправку несложно, главное, не переборщить с количеством соли.
Классический вариант приготовления соуса "Блю Чиз": пошаговый рецепт
Взглянув на этот способ, вы поймёте, что нет ничего гениальней, чем простота. И для приготовления заправки потребуется всего 2 ингредиента:
- сливки с повышенной жирностью - 170 мл;
- - 50 г.
Вот из этого обычного набора продуктов в результате получится неповторимый по вкусу и обожаемый американцами соус "Блю Чиз". Рецепт приготовления довольно прост:
- Прогрейте в кастрюле сливки.
- Раскрошите голубой сыр и отправьте к предыдущему ингредиенту.
- Постоянно помешивая, варите заправку на медленном огне и дайте кусочкам продукта полностью расплавиться.
- Как только масса приобретёт однородную консистенцию, перелейте её в соусницу.
Рецепт с добавлением вустерского соуса
Любители неожиданных вкусов по достоинству оценят этот вариант приготовления. Найти вустерский соус в обычном магазине, к сожалению, сложно, но если у вас получится, обязательно попробуйте приготовить заправку одним из предложенных способов.
Вариант 1.
- На первом этапе необходимо взвесить все ингредиенты:
- сметана (нежирная) - 1 ст.;
- вустерский соус - 1 ч. л.;
- майонез - 150 г;
- белый уксус 5% - 0,5 ч. л.;
- кефир (по желанию) - 100 мл;
- голубой сыр - 150 г;
- порошок чесночный - на кончике ножа;
- чёрный перец и порошок горчицы - по 1/2 ч. л.;
- соль - примерно 0,5 ч. л.
2. В небольшую миску влейте сметану.
3. Добавьте майонез.
4. Всыпьте чесночный и горчичный порошок, чёрный перец и посолите.
5. Тщательно перемешайте.
6. Влейте вустерский соус.
7. Следом уксус.
8. На предпоследнем этапе введите главный ингредиент - голубой сыр.
9. При необходимости влейте кефир, если хотите сделать консистенцию более жидкой.
10. Готовый соус подавайте со свежими овощами, к салату или пряным куриным крылышкам.
Как приготовить соус "Блю Чиз": рецепт второй.
Что потребуется:
- масло - 10 г;
- тонко нарезанные зубчики чеснока - 25 шт.;
- измельчённые перья зелёного лука - 30 г;
- сок половинки цитруса;
- белое вино - 0,5 ст.;
- соус вустерский либо рыбный - 3 ст. л.;
- мелко порубленное масло - 50 г;
- голубой сыр - 3/4 ст.;
- свежий тимьян - 1-2 веточки;
- соль, перец.
Технологический процесс:
- В сотейнике прогрейте масло и обжарьте в течение двух минут чеснок. Когда ингредиент смягчится, добавьте лук и поперчите. Перемешайте. Влейте вино, цитрусовый сок, соус, и продолжайте варку 8-10 минут.
- Снимите сотейник с огня и охладите заправку. Переложите массу в блендер и взбейте. В процессе по кусочку вводите сливочное масло.
- Добавьте голубой сыр, измельчённый тимьян и посолите. Ещё раз взбейте до однородности.
Горячий соус "Блю Чиз": рецепт с фото
В отличие от традиционного варианта, этот варится при высокой температуре и подаётся горячим. Готовый соус обычно дополняет белое мясо или используется в приготовлении хот-догов.
Для приготовления потребуется:
- молоко - 150 мл;
- масло растопленное - 1 ст. л.;
- сыр дор блю - 100 г;
- мука - 1 ст. л.;
- по одной щепотке соли и перца.
Пошаговый процесс приготовления:
Небольшое пояснение к подбору продуктов
Многие дополняют рецепт соуса "Блю Чиз" зеленью и приправами. Но в приготовлении американской заправки существуют определённые правила, требующие грамотного подхода:
- Из специй с голубым сыром гармонирует шалфей, чеснок, розмарин и орегано.
- Петрушку с укропом рекомендуется вводить в конце приготовления.
- Не все голубые сыры легко плавятся. Для соуса выбирайте дор блю, рокфор, горгонзолу или гранд блю.
Что-то давно я ничего про санкционные продукты не писала. А жизнь идет своим чередом, и посетив вчера Перекресток, я с удивлением обнаружила там полный ассортимент молодых сыров бренда Гальбани, пропавшего еще в августе, казалось, навсегда. Но я недооценила компанию Лакталис - упускать даже побитый кризисом российский рынок она не захотела, и быстренько организовала на своем заводе плавленых сыров в тульской области производство моцареллы, рикотты, маскарпоне и даже буррато. По крайней мере Перекресток всем этим добром просто завален. И понадобилось на это меньше полугода. Учитывая, что надо было завезти и установить оборудование, набрать и обучить персонал (если допустить, что производственные площади были в наличии), они управились за пять месяцев - хорошая оперативность. Порадовал и ценник - как летом, до всех пертурбаций с евро. Если так дальше пойдет, есть шанс, что они и пармезан приличный делать начнут. :)
С сырами, которые с плесенью, все пока хуже. На рынке появился Дор Блю, по 200 рублей за 100 граммов, вроде как датский, но я его еще не брала, а также нечто камамберообразное, сделанное в Краснодарском крае, по 500 рублей за 200 граммов. Сама пока покупать боюсь, подожду добровольцев. Зато купила нечто под названием "Рокфорти" за 1200 руб./ кг. Поскольку сыр мне был нужен для соуса, кусочек был махонький, меньше 100 граммов. На вкус вполне себе прилично, довольно остро, чуть пряно, сливочно, с легкой горчинкой. Так что четверть куска я честно слопала - соскучилась.
А теперь про соус. Поскольку большая часть рыбы, оставшейся в цивилизованных ценовых рамках, выраженного вкуса не имеет, то приходится либо сдабривать ее изрядным количеством специй, либо готовить к ней яркий соус. Несомненно, рыбу он несколько затмевает, но это тот случай, когда такое вкусовое сочетание полностью оправдано, так как звезда тут именно соус. Итак, нам понадобится:
Сыр с голубой плесенью - 50-75 граммов (зависит от желаемой остроты соуса)
Сливки 20% жирности - 250-300 граммов
Лук - 1 небольшая луковица
Шампиньоны - 1 банка консервированных, или полпачки резаных мороженых, или 200 гр. свежих шляпок
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Соль
Белый перец
Мелко нарезанный лук припускаем на сливочном масле до прозрачности. С консервированных шампиньонов сливаем воду (у меня были марки Лютик), и добавляем их в лук. Замороженные надо сначала разморозить, потом тоже слить с них воду, и даже слегка отжать. Свежие нарезать и класть сразу. Лук с грибами томить на медленном огне, пока грибы перестанут быть водянистыми. Зажаривать сильно ничего не нужно.
Пока грибы доходят, на другой конфорке подогреваем сливки почти до кипения, и крошим туда весь сыр. Мешаем ложкой, пока весь не разойдется. Кипеть давать не надо. Теоретически, это надо делать чуть ли не на водяной бане, но мне лень, проще стоять-помешивать, все равно за грибами следить надо. Как только весь сыр разойдется, а грибы будут готовы, смешиваем все в одной таре, добавляем по вкусу соль и белый перец, если получилось густовато - доливаем сливок. Еще раз прогреваем, и даем чуть настояться - как раз времени хватит рыбу поджарить. Только соус надо обязательно закрыть крышкой, он на раз заветривается. Гарнир должен быть нейтральным - хорошо подходит рис (его с этим соусом и без всякой рыбы можно съесть), ну и пюре картофельное тоже можно. А если рыбу нарезать кусочками, то в таком виде можно и пасту сделать - тальятелле или фетуччини.
Ах да... Поскольку есть люди, которые не очень любят такой сыр, то его можно положить совсем чуть-чуть, для оттенка вкуса, и добавить любого другого, любимого. Это, конечно, профанация, но все равно вкусно получается. :)
