Паста с голубым сыром, помидорками черри и соусом из пармезана. Паста с голубым сыром

Эта, гораздо более изысканная версия классических mac&cheese, готовится еще быстрее и проще полюбившейся многим , и получает заслуженное звание идеального comfort food’а, помогающего дотянуть последнюю пару недель до весны.

Поскольку мне приходится временно работать на крошечной кухне, о приготовлении домашней пасты с нуля не могло быть и речи, но вы можете спокойно использовать тесто из рецепта и придавать ему любую желаемую форму.

Пока паста варится в большом количестве хорошо подсоленной воды до состояния уверенного такого al dente, высыпьте на сковороду с разогретым оливковым маслом крупную хлебную крошку и, перемешивая, дождитесь начала смены цвета на едва заметный золотистый. Положите чеснок, а спустя полминуты хорошо посолите, добавьте листочки тимьяна и пересыпьте в отдельную тарелку, чтобы крошка не пригорела, оставаясь на горячей поверхности.

Проверьте готовность пасты — она должна быть очень плотной в середине, поскольку ее приготовление будет продолжаться в соусе. Откинув пасту, не забудьте сохранить пару стаканов воды, оставшейся после варки.

Слив лишнюю воду, добавьте тертый пармезан и кусочки раскрошенного сыра с голубой плесенью. Последний выбирайте исходя из бюджета и выраженности вкуса и аромата: от дорогих и острых горгонзолы и рокфора, до бюджетного брусочка немецкой марки дорблю, который можно найти в каждом супермаркете.

Теперь влейте воду и начните постепенно растапливать сыры, помешивая все на среднем огне. При необходимости можно подливать еще воду из-под пасты, варьируя степень ее готовности и консистенцию соуса.

Подавать нужно быстро, посыпав хрустящей крошкой, под сопровождение восторженных отзывов окружающих и с уверенностью шефа трехзвездочного ресторана.

Ингредиенты:

• паста — 300 г;
• раскрошенный сыр с голубой плесенью — 130 г;
• тертый пармезан — 60 г;
• чеснок — 1 зубок;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• хлебная крошка — ½ ст.;
• веточка тимьяна.

Приготовление

1. Оставьте пасту вариться в большом количестве подсоленной воды примерно на 5-6 минут.
2. За это время обжарьте хлебную крошку в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте пюрированный чеснок, тимьян, посолите и, спустя еще 30 секунд, пересыпьте в другую посуду.
3. Откиньте пасту, сохраняя около двух стаканов воды из-под нее.
4. Переложите пасту в сотейник, добавьте сыры и влейте стакан воды. Оставьте все на среднем огне, помешивая, и дожидаясь, когда сыры расплавятся. При необходимости подливайте оставшуюся воду, регулируя консистенцию соуса и готовность пасты.
5. Подавайте, посыпав хрустящей крошкой.

Instructions

1. Cook pasta in salted boiling water for 4-5 minutes.
2. Meanwhile fry breadcrumbs in olive oil until golden. Add minced garlic, salt and thyme leaves. Transfer into other plate after 30 seconds.
3. Drain pasta reserving about 2 cups of water.
4. Transfer pasta into a skillet, add cheeses and ½ cup pasta water. Leave over medium-high heat until cheeses have melted. Add more pasta water if needed to vary consistency of the sauce to your taste.
5. Serve immediately topped with breadcrumbs.

О, какой это замечательный рецепт! Если вы ищете необычную и вкусную пасту с ингредиентами-деликатесами, то вы на правильном пути! Это не просто паста, это буйство вкусов: пикантный сыр с плесенью, сладкие помидорки, нежный соус из пармезана… Да, такая паста заслуживает отдельного разговора. Я бы не стала подавать к ней ни мясо, ни рыбу – слишком самодостаточное получается блюдо, не нуждающееся в каких-либо дополнениях. А вот бокал белого сухого вина будет очень кстати. Между прочим, все вместе – такая паста с соусом из пармезана и легкое вино – отличное меню для романтического ужина или .

Паста с голубым сыром, помидорами черри и соусом из пармезана - готовим вместе.

Ингредиенты:

На 1 порцию:

- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сметаны или сливок 20-25 %;
- 20-30 г сыра пармезан;
- соль, перец;
- 100 г пасты;
- 20-30 г сыра с голубой плесенью;
- 3-4 помидорчика-черри;
- зелень для украшения.

Рецепт с фото пошагово:

Для начала займемся соусом из пармезана для нашей пасты с черри и голубым сыром. Разбиваем то количество яиц в емкость, на какое количество едоков вы готовите пасту. Емкость должна быть достаточно большая, с высокими бортами, чтобы в ней было удобно работать миксером.

Затем добавляем к яйцам сметану. Вообще-то, в оригинальном рецепте этого соуса используются сливки высокой жирности. С ними я обычно и готовлю. Но в этот раз у меня была очень свежая и вкусная деревенская сметана – я не могла отказать себе в удовольствии добавить в соус именно ее.

Пармезан натираем на мелкой терке.

Добавляем пармезан к яйцу и сметане. Солим и перчим по вкусу.

Все тщательно перемешиваем миксером.

Теперь переходим к пасте. У меня была тальятелле – паста в виде длинной ленты, достаточно широкой. Тальятелле отлично сочетается с разными соусами, а это мне как раз и нужно. Но, справедливости ради, должна сказать, что для этого рецепта можно использовать и другой вид пасты, который вам больше нравится: например, пенне или фузилли.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, воду солим. Выкладываем в кипящую подсоленную воду пасту, перемешиваем. Воды должно быть столько, чтобы паста свободно помещалась в кастрюле. Идеальная формула – 1 л воды на 100 г пасты.

Огонь уменьшаем и варим пасту до готовности, в соответствии с инструкцией на упаковке.

Когда паста будет готова, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, даем стечь воде. Но не ждите слишком долго, чтобы паста не остыла.

Выкладываем пасту в глубокую тарелку или миску, в которой вам будет удобно ее перемешивать.

Добавляем к пасте соус из пармезана, сметаны и яйца.

И быстро-быстро перемешиваем.

Сыр с голубой плесенью режем на небольшие кубики. Режется этот сыр плохо, он крошится, но пусть вас это не смущает: неидеальные кубики сыра будут все равно отлично смотреться вместе с пастой.

Помидорки-черри режем на четвертинки. Места крепления плодоножек лучше у помидорок удалять: хоть у черри они практически и не чувствуются на вкус, но внешний вид могут испортить.

Выкладываем пасту с соусом из пармезана на тарелку, на которой будем подавать наше блюдо.

Сверху в произвольном порядке размещаем сыр с голубой плесенью.

И также, без каких-то определенных правил, выкладываем четвертинки помидорок-черри.

При желании можно украсить блюдо зеленью – петрушкой или базиликом. Пасту с голубым сыром, помидорами черри и соусом из пармезана подаем сразу же.

Приятного аппетита!

Советы:
Лучше всего, конечно, если вы будете использовать яйца от домашних курочек – у них более яркий желток. По сравнению с магазинными яйцами, к тому же, как мне кажется, они вкуснее. Купить их можно на рынке. Только присмотритесь к ним, прежде чем делать покупку, чтобы не стать жертвой мошенничества: некоторые торговцы не гнушаются выдавать неискушенным покупателям куриные яйца из супермаркета за яйца от фермеров. Во-первых, на домашних яйцах не будет клейма – даты, какого- то знака и пр. Во-вторых, яйца от деревенских курочек, как правило, достаточно грязные – они пачкаются в продукт жизнедеятельности этих самых курочек. Честные хозяева-продавцы их не моют, чтобы тем самым подтвердить их происхождение.




Сыр с голубой плесенью можно заменить на сыр с белой плесенью. Здесь все дело в необычном, достаточно резком вкусе сыра. Сыр с плесенью не рекомендуют женщинам в положении и маленьким детям. Да и взрослым не стоит злоупотреблять им – в большом количестве он может быть даже опасен для здоровья. Врачи говорят, что допустимая норма сыра с плесенью для здорового человека – до 50 граммов в день.

Ну а на сладкое выберите что-то из списка

Специальный рецепт для тех, кто не знает, что же делать с голубым сыром, а также для всех, кто любит блиц-рецепты. И специально для тех, кто не любит лук, ибо здесь никакого лука не будет.

Итак, продолжим тему голубых сыров. Поскольку мы живем не во Франции, вкусные сыры появляются на нашем столе довольно редко, и не в тех количествах, в которых хотелось бы. Ведь хорошие французские и итальянские сыры стоят у нас в магазинах совершенно заоблачных денег.

Тут я должна отметить, что вкусные сыры с плесенью (как с голубой, так и с белой), которые можно было бы есть просто так, как самостоятельный продукт, умеют производить только во Франции и в Италии. В Германии, Польше и прочих странах научились производить такие сыры похожими с виду, но воспроизводить вкус у них никак не получается.

Поэтому сыры с голубой плесенью типа Дор Блю просто так есть скучно, зато с ними можно готовить! Уж для соуса такой сыр вполне подойдет.

Приготовление этого блюда занимает не более 10 минут.

Нам понадобится (у меня все из расчета на 3 порции)

300 гр пасты (по настроению - перья, спиральки, бантики, ракушки - что больше любите). То, что паста должна быть итальянского производства и непременно из твердых сортов муки, надеюсь, пояснять не надо
- 100 гр. голубого сыра (здесь использован Дор Блю)
- 250 мл жирных сливок (33-35%)
- 2 яйца
- соль, перец черный крупного помола
- растительное масло рафинированное (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое). Надеюсь, тоже не надо пояснять, что нерафинированное масло предназначено для заправки салатов, а не для жарки?

Первым делом ставим кипятиться воду для варки пасты.
Вода поставлена - тогда за дело! Отделяем желтки от белков

Я люблю, когда в соусе кусочки белка. Поэтому белок я поджариваю.
Если вы не любите - пропустите эту стадию, а из белков сделайте, например, меренги.

Примерно на этой стадии у вас должна закипеть вода. Ставим пасту вариться. Строго по секундомеру! Например, если на пачке написано 9 минут - варим ровно 9 минут. Итальянскую пасту кидаем в подсоленую воду.

Паста варится - отлично. Режем сыр кубиками.

В сковородку с белками наливаем сливки, и высыпаем кубики сыра.

Когда сыр растворится, добавляем черный перец.
Тем временем должна свариться паста. Сливаем воду с пасты. Сразу после этого вводим в получившийся соус желтки, быстро перемешиваем, и сразу выкладываем пасту в соус. Быстро перемешиваем...

И сразу же подаем.
Т.е. не ждем, пока остынет, или пока свернется желток.

Вот и весь рецепт. Лягушонок одобряет

По поводу салата на заднем плане: помидоры черри, салат айсберг, руккола. Заправлен солью, перцем, прованскими травами, бальзамическим уксусом и нерафинированным оливковым маслом.

Среди изысканных блюд итальянской кухни существует очень простой и одновременно вкусный рецепт пасты с сыром. В России, да и во всем мире, это кушанье носит название простых макарон с сыром. Именно благодаря своей простоте и быстроте в приготовлении паста популярна во всем мире. А как на счет тебя? Ты еще не готовил такое блюдо? Если нет, то давай приступим.

Сырная паста

Ингредиенты:

• макароны или спагетти — 300 г;
• твердый сыр — 100-200 г;
• сливки — 200 г;
• сулугуни — 100 г;
• пармезан — 3 ст. ложки;
• соль, специи, зелень.

1. Сначала отвари спагетти.
2. Сулугуни порежь, как больше нравится.
3. Разогрей сливки на сковороде, перемешай с твердым сыром, натерев его перед этим на терке. Разогрей все до консистенции сметаны.
4. Добавь соль, специи.
5. Спагетти добавь к соусу, смешай все.
6. Сверху свой шедевр посыпь зеленью, тертым пармезаном. Паста с сыром готова.

Надо заметить, что для того, чтобы паста с сыром получилась более изысканной и вкусной, самое главное — выбрать качественные и свежие продукты. Это, пожалуй, единственная «сложность» в её готовке, о которой ты должен знать и помнить.

Сырное итальянское блюдо с помидорами

Эта паста с помидорами является не более сложной в приготовлении, чем первая. Прежде чем ее начать готовить, возьми такие продукты:

• паста — 250-300 г;
• томаты — 2 овоща;
• чеснок — 2 зубчика;
• Пармезан;
• масло оливковое;
• соль, специи, зелень.

Готовится она следующим образом:

1. Отвари макаронные изделия.
2. На сковороду вылей оливковое масло, положи чеснок. Спустя 1 минуту перемешай с порезанными помидорами. Обжарь до консистенции однородной массы.
3. Добавь специи и соль.
4. В конце готовки выложи макаронные изделия на плоскую тарелку, сверху полей соусом.
5. Соус с помидорами можно предварительно смешать с натертым пармезаном или посыпать им готовое кушанье отдельно.

Сырная паста по-итальянски с яйцом

Паста с сыром по итальянски очень хорошо дополняется яйцом, поэтому рассмотрим еще один способ готовки, как можно разнообразить это блюдо.

Для этого рецепта возьми:

• спагетти — 250-300 г;
• яйцо — 100 г;
• сыр — 150-200 г;
• лук (по желанию) — 100 г;
• сливочное масло.

Приготовление итальянского сырного блюда с яйцом:

1. Отвари спагетти.
2. Натри на терке сыр.
3. В отдельной посуде с яйцом взбей специи, соль.
4. В смесь добавь половину основной части сыра, размешай.
5. Нарежь лук, помести на разогретую сковороду, обжарь его.
6. Выложи спагетти в сковороду. Размешай.
7. Добавь яично-сырную смесь, немного подержи на огне.
8. Спустя минуту можно подавать на стол, посыпав оставшейся частью сыра.

Итальянский рецепт пасты с сыром с плесенью

Для приготовления блюда по этому рецепту тебе понадобятся такие продукты:

• макароны — 300 г;
• сыр с плесенью — 300 г;
• молоко — 200 мл;
• чеснок — 2 или 3 зубчика;
• лук — половина головки;
• растительное масло — около 2 ст. ложек;
• соль, специи, зелень.

Готовь итальянское кушанье с сыром с плесенью так:

1. Макароны отвари.
2. Возьми сковороду, налей в неё масло.
3. Добавь мелко нарезанный лук, обжарь его до золотистого цвета.
4. Влей молоко, уменьши огонь.
5. Добавь чеснок, специи, соль.
6. Порежь сырный продукт с плесенью, добавь в сковороду к массе. Размешай и томи на огне до получения консистенции сметаны.
7. В конце приготовления в тарелку выложи макароны, полей получившимся соусом.
8. По желанию готовое блюдо можешь дополнительно посыпать тертым сыром с плесенью или без.

Также кроме основных рецептов этого блюда, приведенных выше, существует масса других кулинарных изысков. Так, популярными являются следующие рецепты: паста с морепродуктами и помидорами, тунцом и помидорами, баклажанами и помидорами. Поэтому, овладев более простым приготовлением этого кушанья, ты сможешь также с легкостью освоить и другие кулинарные шедевры.