Овощи и фрукты индии. Морковная халва

Говорят, что морковь относится к сладким овощам и из нее можно готовить десерты. Только сладостей из моркови в России знают не так много. Но это не относится к странам Азии. Сладости из моркови там очень популярны. Одна из таких – морковный пудинг, или Гаджар халава. С хинди слово гаджар переводится, как морковь, а халава – пудинг, пирог, торт, сладость. Гаджар халава представляет собой мягкую морковную массу, которая легко сохраняет заданную ей форму. Это жаренная до золотисто прозрачного состояния морковь с сахаром или патокой с орехом кешью и изюмом, кардамоном и ванилью. За рецепт спасибо Govinda’s.

Чтоб приготовить такой десерт в среднем может понадобиться полтора — два часа. Почистить морковь, натереть на мелкой терке. Обжарить, остудить, задать желаемую форму… а съесть можно куда быстрее!

Ингредиенты:

• 1150 г чищенной моркови;
• 350 г сливочного масла;
• 520 г сахара или 750 г патоки;
• 150 г изюма;
• 50 г кешью;
• 3 г ванилина;
• 1 ч. л. молотого кардамона.

Как приготовить:

Шаг 1. Взять 6-7 литровую кастрюлю, можно 8-9 литровую. Положить туда кусок сливочного масла. Зажечь самую слабую конфорку на самый слабый огонь и дать маслу растаять.

Шаг 2. В это время на мелкой терке натереть морковь. Можно воспользоваться кухонным комбайном. К тому времени, когда растает масло, морковка будет натерта. Если морковка очень сочная, сок нужно немного отжать.

Шаг 3. Положить морковь в кастрюлю с маслом и переставить на сильную конфорку и включить самый сильный огонь. Постоянно помешивая жарить десять минут. Можно помешивать через каждые две минуты, обязательно пройдясь лопаткой по всему дну кастрюли.

Шаг 4. Когда 10 минут прошли, нужно добавит сахар или патоку, и промытый и очищенный от палочек изюм. От этого наша морковка превратится в жидкое красивое пюре, которое нужно еще немного уварить до состояния, когда морковка станет держать форму и ее волокна станут прозрачно-золотистыми. Если положить сахар, на это понадобится примерно 15 -20 минут. Если патоку – 30-40 минут.

Шаг 5. После того как к морковке добавили сахар или патоку, помешивать гаджар нужно с периодичностью в 4 минуты. В это время нужно подготовить кешью. Его нужно порезать пополам поперек орешка. И добавить в морковку.

Шаг 6. Ближе к концу готовки пора брать пробники. Нужно ложкой подцепить немного морковки и положить на прохладную поверхность, например, на стол. Маленькая масса быстро остывает. И нужно попробовать придать ей руками форму квадрата. Если получается, гаджар готов. Если еще масса не держит форму довариваем и делаем следующий пробник.

Описание

Индийская морковная халва – это вкуснейший вегетарианский десерт, родом который из Северной Индии. И хотя такой вариант халвы совсем непривычен для нас, но все же он получается не менее вкусным. Орехи в его приготовлении, кстати, все же используются. В данном случае – это кешью. Если рассматривать индийскую кулинарию в целом, то очевидным станет тот факт, что многие традиционные десерты индийцы готовят именно из фруктов и овощей. Потому не удивительно, что и халва у них изготавливается на основе моркови.

Приготовление данного десерта заключается в том, что морковь, с добавлением орехов и изюма уваривается в подсахаренном молоке до состояния густоты. Подают такую халву, либо просто накладывая ее в тарелку, либо формируя в конфетки при помощи специальных формочек и украшая сверху целым орешком. Поверьте и эстетическая сторона этого десерта и вкусовая просто на высоте. Что же касается времени на готовку, то его понадобится около часа, не более. Не так уж много для вкусного и полезного десерта!

Приготовить такую сладость из моркови по-индийски в домашних условиях очень просто, о чем мы и расскажем вам в этом рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты

• 
  (крупная, 5 шт.)
• 
  (2/3 ст.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 горсти)
• 
  (50-60 г)

Шаги приготовления

Для начала нужно подготовить основной ингредиент нашего рецепта – морковь. Ее мы очистим, вымоем, а затем натрем, используя крупную терку.



Устанавливаем на огонь сковороду, в саму сковороду отправляем масло гхи. Когда оно растопится, отправим к нему морковку. Обжаривать ее мы будем на медленном огне, на протяжении 10-15 минуток, постоянно помешивая. Затем вольем на сковороду молоко.



Морковь и молоко размешиваем, а затем всыпаем к этим продуктам сахар (можно использовать не белый рафинированный, а коричневый тростниковый – так получится гораздо полезнее ). Томим морковь на сковороде до тех пор, пока из нее не выпарится вся жидкость, а сама сладость не загустеет. Если тушить халву на медленном огне, то этот процесс займет около получаса.



Теперь нам понадобится поджаренные орешки кешью и заранее промытый водой изюм.



Два ранее упомянутых ингредиента отправляем на сковороду к морковной халве.



Содержимое сковороды перемешиваем и тушим его еще около пяти минуток (все так же на медленном огне ).



Даем халве из моркови по-индийски чуть остыть и подаем ее на стол. По желанию из такой халвы можно сформировать конфетки. Такой вариант десерта будет уместен к праздничному столу, когда важна еще и эстетическая его составляющая.



Приятного аппетита!

Тема индийского морковного пудинга совершенно неисчерпаема: как и в случае с английским пудингом, рецептов гаджреллы по всей Индии - великое множество, и каждый рецепт претендует на звание "того самого, настоящего рецепта gajrella "

Gajar = "морковь" на хинди, gajarella - общее название этого морковного блюда, более густую gajarella называют еще gajar halva, менее густую - gajar ki kheer. Gajarella - это "визитная карточка" Амритсара: там, дорогие мои, на одном углу около Золотого Храма такую гаджареллу продают - м-м-м! ;) Это вообще та самая "уличная еда", ее можно найти и в магазинах сладастей и у лоточников на улицах. Пробовать ее, скорее всего, безопасно для здоровья даже на улицах - обычно ее продают свежей и горячей.

Единственное, что объединяет все разнообразие рецептов морковной халвы / пудинга: это то, что там должна быть тертая морковь, должно быть сгущеное или выпареное молоко, и должен быть сахар. Все остальные детали, состав, консистенция этого блюда и последовательность его приготовления - это свободный полет фантазии повара.

О возможных вариациях приготовления gajarella я поясню в конце постинга.
Я же последовала наиболее классическому рецепту, требующему наибольшего времени приготовления по сравнению с остальными рецептами, но и дающему исключительный, соответственно, по вкусу результат:

Ингредиенты:
- 1 кг моркови. В Индии морковь ярко-красная обычно, и блюдо получается очень ярким.
- 1,5 л. молока (обычно в рецептах рекомендуется соотношение моркови и молока 1:2, но у меня просто было много моркови и 1,5 л молока =))
- 150 гр гхи или сливочного масла
- 100 гр дробленых орехов кешью
- 50 гр изюма
- 2 ст. сахара (я использовала коричневый тростниковый)
- молотый кардамон, молотая корица, ваниль - по вкусу

Шаг 1. Морковь мелко потереть / обработать в кухонном комбайне.

Зацените подвиг: у меня нет кухонного комбайна, и Че под рукой тоже не оказалось, так что весь этот кг моркови я перетерла на мелкой терке сама! Кстати, никогда Штирлиц не был так близок к провалу: на тот момент ко мне привязалась навязчивая мысль, что такую замечательную морковь переводить на это блюдо - это преступление, ее нужно есть прямо так, тертую, свежую. Но ради спортивного интереса я продолжила процесс готовки =)

Шаг 2. В казане растопить масло/гхи и обжарить морковь до золотистого цвета на среднем огне.

Шаг 3. Выпариваем молоко.

А вот теперь начинается самый "интересный" этап: в казан влить 1,5 л молока, довести до кипения, убавить огонь. И медленно, постоянно помешивая, в течение 1,5 - 2х часов!!! выпаривать молоко. Акела и тут промахнулся: я почему-то была уверенна, что минут за 40 молоко выпарится, нам надо было через час уже в гости выходить. Ан нет! Не выпарилось! После часа монотонных помешиваний я отставила казан с огня, ушла в гости, и по возвращению выпаривала это молоко еще час!

Шаг 4. Добавляем сахар, орешки, изюм...
Когда молоко выпарится и масса моркови с молоком загустеет, всыпаем сахар, орешки и изюм и специи.

Помешиваем еще несколько минут и - подаем к столу!

Что можно было сделать иначе:
1. Морковь можно было бы и не обжаривать, а прямо сразу влить молоко. Но мне кажется, правильней было обжарить - более пикантный вкус, чем просто вареная в молоке морковь.
2. Можно было сначала выпарить молоко, отдельно пожарить морковь, а потом соединить - опять же, в таком случае морковь - сама по себе, а не пропитаная молоком, что тоже не комильфо.
3. Можно было сократить до получаса рецепт следующим образом :
- морковь сварить в скороварке до 1го свистка и протереть ее на крупной терке или порезать
- залить все сгущеным сладким молоком в соответствующих количествах, немного погреть в казане со специями - и вуаля!
Но это какой-то совсем холостяцкий подход, мне кажется =) Да и вкус, опять же, не кремовый, а -сгущеного молока получится.
4. Можно было бы использовать сухое молоко, развести его густым и выпарить - тоже быстрее, но не естественней.
5. Можно добавить рисовой муки по ходу - тоже получится густо, но в минус вкусу.
6. Можно было особо и не выпаривать до густого состояния - тогда получился бы kheer, а не пудинг.
7. Можно для цвета добавить 1 вареную тертую свеклу.

— это один из моих самых любимых десертов, сочетающающий в себе кардамон, изюм и кешью и к тому же не содержащий никакой муки. Я очень люблю индийскую кухню! И частенько её готовлю (и это почти не связано с тем, что мой муж из Индии:).

Я ещё с детства влюблена в специи, их необыкновенные ароматы и полезные свойства. А индийские блюда всегда ими наполнены можно сказать до краев!

И сделан он будет их овоща! Я знаю, что это тяжело укладывается в голове. Когда меня мой Джану уговаривал попробовать эту халву, я долго отказывалась, но потом все-таки сдалась! И поняла, как много я теряла все это время! Теперь Индийская Халва с Морковкой — один из моих любимых десертов!

А начала я её готовить дома, потому что напала на распродажу органической морковки и купила аж 5 кг!

Вот и пришло мне в голову не только её просто так кушать (что очень полезно для гормонов), делать с ней салаты, но и наконец попробовать сделать настоящий индийский десерт с моими небольшими изменениями! Например, я использовала кокосовое молоко, а не коровье. Также вместо традиционного индийского гхи я сделала халву на кокосовом масле. Ну и наконец так, как я не кушаю простой сахар, я заменила его на кленовый сироп.

Халва удалась на славу (извиняюсь за нескромность), что аж пришлось готовить ее дважды за неделю.

Хочу сразу оговорится, что индийская халва — это не та к которой мы привыкли (турецкой из семечек), консистенция у неё тоже совсем другая, мягкая. Но это не должно вас останавливать и я настоятельно рекомендую вам попробовать её приготовить!

Морковка как в принципе и любой другой овощ богата витаминами, минералами и антиоксидантами и клеточкой.

Кардамон называют «Королевой специй». Кстати, он считается одной из самых дорогих специей (сначала шафран, затем ваниль и потом кардамон). Эта специя широко используется в аюрведе и традиционной китайской медицине. Содержит большое количество минералов. Знаменит за свои противоканцерогенные свойства (особенно рак кишечника), антибактериальные, необходим для здорового сердца и сосудов, десен.

5.0 from 2 reviews

Время подготовки

Время приготовления

1 час 10 минут

Общее время

1 час 20 минут

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Индийская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• Морковка, свежая, средняя, потертая на крупной тёрке - 5
• Молоко, кокосовое/коровье непастеризованное - 3 стакана
• Кокосовое масло/гхи/сливочное масло - 2 столовые ложки
• Кардамон зеленый, порошок/семена раздроблённые - ¼ чайная ложка
• Подсластитель, кленовый сироп/мёд - ¼ стакана
• Изюм - ¼ стакана
• Кешью, сырые и предварительно замоченные и высушенные - ¼ стакана
• Ваниль - 1 чайная ложка
• Шафран - щепотка
• Соль, гималайская/морская - щепотка

Мы привыкли, что халву делают из молотых семечек подсолнечника, кунжута, сахара или меда. Иное в Индии. Халву здесь делают совсем иначе - чаще всего из поджаренной манной крупы с добавлением молочного сиропа, сахара, орехов и сухофруктов.

Индийская халва больше похожа на рассыпчатый сладкий пудинг. Лучше всего ее есть горячей. Продается в лавочках со сладостями, стоит от 10-20 рупий (около 6-12 рублей) за 100 граммов. Индийцы произвосят ее название как "халава".

Халву любят и на севере, и на юге. На севере часто на десерт или даже в качестве закуски могут предложить овощную халву – ее делают из моркови, тыквы или батата. Натертые овощи варятся в сливках или молоке до загустения. А фруктовая халва очень сладкая, ее едят вместе с выпечкой. А в Кожикоде в Керале на юге Индии делают халву по особому рецепту, она так и называется Kozhikkodan Halwa. Ее делают из майды (сорт пшеничной муки), топленого масла, кокосового ореха, кешью, добавляют ананаса и т.д. На юге также популярна Karutha aluva, сделанная из риса. Эта халва почти черная.

Sooji Halwa - халва из манной крупы,
Sooji gajar Halwa - из манки с морковью,
Sooji besan Halwa - из манной крупы и нутовой муки,
Gajar Halwa – морковная,
Aate ka Halwa - пшеничная халва,
Kaju Halwa – из ореха кешью
Badam ka Halwa - миндальная.

Сделать халву просто, все ингредиенты для многих видов халвы нам привычны. Нужно выбирать качественное сливочное масло. Лучше использовать светло-коричневый нерафинированный сахар, который есть во многих супермаркетах, как в российской упаковке, так и импортного производства (Дания, Великобритания). В Индии сахару кладут больше, чем в приведенном рецепте. На приготовление нужно около получаса.

Халва из манной крупы с изюмом

2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) сахара,
1/2 ч. л. мускатного ореха,
1/4 чашки (35 г) изюма,
1 чашка (200 г) сливочного масла (лучше топленого ги),
1 1/2 чашки (225 г) манной крупы.
2 ч.ложки апельсиновой цедры или
1/4 чашки лесных или грецких орехов или другие добавки (см. ниже)
сок одного лимона

1) Медленно растопить сахар в чугунке, казане или толстостенной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Если чугунка нет, смотри другой вариант ниже.
2) Станет светло-коричневым - уменьшить огонь и медленно влить горячее (!) молоко. Сахар закристаллизуется.
3) Оставить растворяться на слабом огне.
4) В сковороде (кастрюле) растопить сливочное масло, в нем поджаривать манную крупу в теч.15 минут, регулярно помешивая, пока не станет слегка коричневой.
5) В карамелизированное молоко добавить изюм, цедру и сок (или орехи).
6) Влить эту смесь в манную крупу.
7) Перемешать один-два раза: разбить комки, затем поварить несколько минут на медленном огне под крышкой, чтоб впитала жидкость.
8) Размешать несколько раз для рыхлости.
9) Лучше всего кушать халву в горячем виде. Ее можно подогреть, подержав кастрюлю в большой миске с горячей водой. При этом ее надо разминать, она станет более воздушной.

Другой вариант – если нет чугунка или толстостенной кастрюли. Сразу в манку вливать горячее молоко с сахаром или воду с сахаром и пряностями.

Опробованные добавки: ваниль, корица, кардамон, шафран, мускатный орех, разные поджаренные орехи, свежие фрукты, особенно сливы, абрикосы и персики. Всё это надо добавлять не в последний момент, а чтоб немного вместе поварилось.

Морковная халва

900 г свежей моркови,
3/4 чашки (150г) сливочного масла,
2 чашки (500мл) молока,
3/4 чашки (150г) сахара,
3 ст. ложки изюма,
3 ст. ложки миндаля (или кешью), нарезанного пластинками и слегка обжаренного,
1/2 ч. ложки молотого кардамона.

1) Морковь натереть на мелкой терке и жарить 10 минут в растопленном сливочном масле на среднем огне,часто помешивая.
2) Добавить молоко, сахар, изюм, миндаль. Варить ещё 20-30 мин., пока не превратится в однородную массу.
3) Остудить, сделать пласт толщиной 2,5 см, посыпать кардамоном. Нарезать на куски и подавать как десерт.