Малосольные огурцы без уксуса быстрого приготовления. Быстрый рецепт посола с лаймом и мятой. Оригинальный рецепт малосольных хрустящих огурцов быстрого приготовления с кипятком и ржаным хлебом

Огурцы хрустящие: два простых рецепта.

Хотите запастись огурцами на зиму, да такими, чтобы хруст при каждом укусе раздавался? Постараюсь вам помочь.

Как вкусно приготовить огурцы хрустящие без уксуса на зиму?

По рецепту, приведенному ниже, огурцы получаются в меру солеными и с приятным ароматом.

Все ингредиенты даны из расчета на одну трех литровую банку:

1. Огурцов понадобится около 2 кг. В выборе огурчиков есть один секрет – они должны быть очень свежими, плотными и небольшими
2. Еще надо запастись каменной солью, листиками вишни, черной смородины, хрена, чесноком, укропными зонтиками, эстрагоном

Приступаем:

• Огурцы сначала перебираем (все поврежденные сразу же отбраковываются)
• Промываем и замачиваем примерно на 4-6 часов, после чего достаем и даем обсохнуть
• Пока огурчики отмокают, есть время подготовить банки
• Их хорошо моем (причем лучше использовать не привычное моющее средство, а соду или хозяйственное мыло)
• Стерилизуем над кипящей водой или в горячей духовке в течение 10 минут. Крышки также требуют термической обработки
• Далее готовим рассол. Его понадобится 1,5-2 л. Для этого кипятим 2 л чистой воды с солью (4 ст. л. с верхом) около 3-5 минут с последующим остужением
• В то время как рассол остывает, в банку укладываем укроп (1 зонтик), чеснок (3-5 зубчика), черносмородиновые листья (максимум 3-4) и 2-3 вишневых, веточку тархуна (эстрагона)
• Теперь тару наполняем огурцами в вертикальном положении, последний ряд обычно получается под наклоном. Поверх огурчиков укладываем снова укропный зонтик, несколько чесночных долек, веточка эстрагона и лист хрена
• Банку с огурцами заливаем остывшим рассолом. В емкость с неизрасходованным рассолом (а он обязательно останется) закладываем несколько огурчиков вместе со специями. Это необходимо для того, чтобы банку с перебродившим содержимым позже было чем наполнить доверху. Дело в том, что часть рассола из банки впитается огурцами, которые к тому же еще и просядут
• Банку с огурцами и рассолом оставляем под крышкой на двое суток
• Спустя два дня жидкость сливаем в кастрюлю, добавив к ней остатки рассола из емкости, в которой он варился, и прокипятите
• Оставшиеся в банке огурцы необходимо промыть чистой холодной водой, чтобы смыть образовавшийся на них белый налет
• Далее банку дозаполняем «резервными» огурцами
• Добавляем черный перец горошком (15-20 шт.)
• Заливаем горячим рассолом и закатывем
• До полного остывания банки должны стоять вверх дном, после чего их можно уже перенести в погреб или поставить в холодильник

Рецепт малосольных огурцов хрустящих

Для этого рецепта понадобится:

1. 3 кг огурцов
2. 2-3 веточки укропа
3. 1 лист хрена
4. пара зубчиков чеснока
5. вода (2,5 л),
6. 280 г соли
7. черносмородиновые или вишневые листья (80 шт.).

Этапы работы:

• С обоих концов хорошо промытых огурцов срезаем кожицу
• Складываем их в глубокую эмалированную посуду
• Сверху выкладываем листики, укроп и чеснок
• Все это заливаеем соленой водой
• Никакого гнета не надо, достаточно просто прикрыть огурцы чистой тарелкой
• Через пару дней малосольные огурцы готовы

Данная рецептура имеет несколько нюансов:

1. Во-первых, такие огурчики надо съесть за три дня, чтобы они не пересолились.
2. Во-вторых, рассол можно использовать трижды.

Еще один секрет о том, как ускорить процесс. Для этого достаточно на дно кастрюли и сверху положить дубовые листья (буквально 2-3), а рассол для заливки должен быть обязательно горячим. Такая хитрость позволит подать к обеду аппетитные малосольные огурчики, если заготовить их накануне вечером.

Огурцы, засоленные по приведенным рецептам, станут украшением стола в любое время года. Не стоит отказывать себе и гостям в удовольствии отведать такой кулинарный шедевр. Для тех кто предпочитает заготовки из кабачков, читайте рецепты в моей статье . Рецепт очень вкусной капусты на зиму предлагаю почитать .

Видео: Огурцы на зиму как бочковые! Консервирование огурцов холодным способом. Выпуск №73

Малосольные огурцы, пожалуй, самое долгожданное летнее овощное блюдо! А так как на дачах и рынках уже появились зеленые и крепкие пупырчатые огурчики, пора приступить к этому весьма приятному процессу. Сегодня наш рецепт малосольных огурцов не для кулинарных «торопыг», он для истинных ценителей естественных процессов брожения и натуральных кислот. Мы не будем прибегать к всевозможным «пакетным» посолам и даже не будем использовать столовый уксус – все произойдет своим чередом под воздействием хлебной закваски и обычного рассола. Заинтриговали? Тогда давайте побыстрее узнаем, как приготовить малосольные огурцы «По-венгерски»!

Рецепт малосольных огурцов хрустящих без уксуса:

1. Подготовить 1 килограмм огурчиков для засолки. Салатные сорта лучше не брать, они в результате могут оказаться мягкими и потерять свои великолепные хрустящие свойства. Огурцы моем от загрязнений, срезаем кончики с двух сторон и протыкаем ножом кожуру каждого огурчика в нескольких местах, чтобы хорошо просолились внутри.

   

2. Одновременно можно готовить жидкость для рассола – поставить небольшой ковш с водой на плиту, нагреть его и растворить в теплой воде соль и немного сахара. Остудить.

   

3. Хлебные ломтики хорошо подрумяниваем на сухой, без добавления масла или жира, сковороде, до появления первых потемневших мест. Аналогично готовят хлеб для приготовления кваса, опытные кулинары утверждают, что только на поджаренном хлебе получается самый насыщенный вкус напитка и его великолепный цвет.

   

4. Приготовим банки для огурцов и на дно каждой положим по одному или два ломтика поджаренного черного хлеба.

   

5. На ломтики хлеба кладем пару веточек свежего укропа, лавровый лист, 3-4 горошины перца и раздавленный широкой стороной ножа очищенную чесночную дольку.

   

6. Укладываем подготовленные огурчики в банку, не заполняя ее верх.

   

7. В оставшееся место снова укладываем ломтики хлеба, ветки укропа и по желанию снова повторяем набор пряностей – лавр и душистый перец, чеснок.

   

8. Заливаем банку с огурцами, хлебом и пряностями остывшим рассолом (огурцы и хлеб сверху полностью покрываем).

   

9. Сверху накрываем банку марлей или бумагой, которая хорошо пропускает воздух. Ставим баночку с огурцами в теплое место, но такое, куда не попадают прямые интенсивные солнечные лучи, например, подоконник на окне с жалюзи, где вы всегда можете укрыть огурчики от прямого солнца. Через день в банке начнут происходить таинственные процессы брожения: появляются пузырьки, огурчики под воздействием выделяющихся натуральных кислот начнут менять цвет с ярко-зеленого на приглушенный «болотный», а рассол - постепенно мутнеть. Желательно проверить рассол на 2 или 3 день на кислоту и следить, чтобы огурцы не перебродили и не стали слишком кислыми.

   

10. Готовые огурцы имеют желтовато-зеленый вид, они хрустящие, не мягкие, а внутри – стекловидные. В зависимости от температуры вашей кухни и сезона огурчики могут быть готовы и на 3 день, и на 5 или 6. Пробуйте обязательно на вкус!

    

11. Готовые огурчики вынимаем из хлебной закваски, рассол процеживаем.

    

12. Для хранения в холодильнике снова укладываем их в баночку и заливаем процеженным рассолом. Теперь хранить такие малосольные огурцы следует только в холодном месте. Нужно сказать, что и сам рассол является прекрасным прохладительным напитком в жару, не говоря уж о самих огурцах – они очень вкусны!

Часто так случается, что ребёнок, увидев однажды на столе у взрослых какое-то новое для себя блюдо, начинает всячески показывать, что дальнейшее его существование без этого самого блюда просто невозможно. И это вполне понятно: мама говорит «нельзя, не дам!», а малыш начинает хотеть ещё сильней, плачет, ругается и в результате или получает своё, или идёт в угол.

Солёные огурцы. Наверняка и в вашей семье уже возникали споры по поводу этого продукта. Я с детства огурцы
просто обожаю и даже слово «огудысь» было одним из первых моих слов. Моя дочка их любит такой же страстной любовью. А ещё она почему-то любит соль. Вот мы с бабушкой и стали делать безвредные малосольные огурчики без всякого уксуса - простейший рассол, минимальные сроки - и хрусти себе на здоровье! Я не спорю, свежие, конечно, полезней:) НО если в вашем доме тоже завёлся маленький любитель солёных огурцов - сделайте их и будьте спокойны, что ваш малыш не пострадает от употребления уксуса и останется при этом очень доволен.

Огурцы свежие 1 кг
соль 1 ст л
сахар 1 ст л
укроп пучок
чеснок 6-8 зубчиков
листья сельдерея, лавровые или смородиновые листья - по желанию (необязательны)

1. Самое первое, что нужно сделать - помыть огурцы.

Затем их нужно оставить в чистой прохладной воде на пару часов при комнатной температуре.

Если ваши огурцы слишком большие - надрежьте их ножом вдоль.

2. Пока огурцы принимают ванну, можно почистить чеснок и разделить дольки пополам.

А также подготовить укроп - помыть.

3. Прошло 2 часа - делаем рассол.
Нужно смешать 1 ст л соли и 1 ст л сахара (да-да, в равных пропорциях, я не ошиблась! Огурцы получатся солёными, не сладкими, не бойтесь:)

Растворить соль с сахаром в кипятке (нужен 1 л)

4. Воду из огурцов слить и сложить всё в следующем порядке: если будете использовать листья сельдерея или смородины - положите их на дно; затем половину пучка укропа, затем огурцы, затем снова укроп и чеснок. Залейте всё это подготовленным рассолом.

5. Сверху - груз. Очень просто сделать так, как у меня на фото: поставить сверху кастрюлю с водой.

Оставить огурцы на 12 часов (на ночь - лучше всего) при комнатной температуре.

Малосольные огурцы — хрустящие на зубах, да с вареной картошечкой пожалуй, одна из самых популярных, востребованных и всеми излюбленных овощных закусок на все случаи жизни. Все дело в том, что данное блюдо – это не только вкусная, достаточно полезная еда на все случаи жизни, это еще тот продукт, приготовить который можно за несколько десятков минут.

В этой статье будет предложен очень простой, не затратный рецепт быстрых малосольных огурцов в пакете. Открою секрет, как сделать малосоленые огурчики с чесноком без добавления уксуса, чтобы кушать готовое блюдо можно было практически сразу после готовки.

Если основательно готовите заготовки на зиму, пожалуйста, представляю . Переходите, готовьте на здоровье.

Малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в домашних условиях без уксуса

Естественно овощи, лучше домашние, некрупные, свежие. Это нужно учесть, чтобы овощи быстро просолились и в последующем были хрустящими.

Ингредиенты для быстрого соления огурцов в пакете:

• полиэтиленовый небольшой пакетик (можно два, чтобы поместить один в другой для большей прочности);
• пол килограмма огурцов среднего размера (лучше домашних);
• 2-3 зубчика свежего чеснока (количество зависит от размера зубков и ваших предпочтений);
• несколько веточек недавно сорванного не осыпающегося укропа;
• 50 грамм соли;
• черный перчик любого помола;
• черный перчик горошек – 2-3 штучки;
• лист хрена.

Бюджетный рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете — берем и делаем по шагам.

1. Хорошенько вымываем наши зеленые плоды, выкладываем на полотенце просохнуть.

2. Срезаем с обсохших огурцов кончики, нарезаем на кольца или на две части поперек, если сорт овощей с мелкими семенами.

Внимание! Если для соления в мешочке взяты мелкие огурчики (длинной, до восьми сантиметров), их можно оставить целыми.

3. Измельчаем зелень укропа (стебли убираем), хрен и чеснок. Лучше всего чеснок измельчить с помощью чесночницы, Так получится максимальное количество сока. Хрен советую порезать более крупными частями, чтобы затем его удобно было убирать из готового продукта.

4. В нарезанные огурчики всыпаем постепенно соль, естественно, тщательно перемешиваем. Пробуем овощи. Они должны быть по вашему вкусу в меру солеными. Если соли не хватает обязательно добавить, но не переусердствуйте, иначе можете все испортить, и огурцы будут в итоге пересоленными. Когда вкус вас устраивает, берем еще половинку десертной ложки соли без горки и всыпаем в блюдо.

5. Добавляем к соленым огурчикам перец (молотый, горошек). Перец в данном случае нужен для особого аромата, а поэтому сыпать его пакетиками не стоит, достаточно небольшой горстки и несколько горошинок.

6. Добавляем к огурцам измельченные специи, перемешиваем все и закладываем в целлофановый мешок. Закручиваем пакет, хорошенько встряхиваем в нем огурцы несколько раз. Оставляем на столе пакет на 15 минут, Время прошло, еще раз хорошенько встряхиваем, отправляем в холодильник на 2 часа.

На заметку! Если овощи оставить просаливаться в комнате, то они готовы будут к употреблению спустя полчаса, однако при этом огурчики не будут холодными, что может несколько испортить их вкус.

Вкусные, ароматные, хрустящие и что очень важно быстрые малосольные огурцы в пакете с чесноком готовы! Их можно кушать взрослым и детям, подавать к любым блюдам, а особенно хорошо сочетаются такие огурцы с молодой вареной картошкой.

Малосольные огурцы не в пакете с чесноком — классический рецепт

Вам уже надоели свежие дары природы, хочется что-нибудь солененькое, тогда попробуйте малосольные огурцы, тем более что на их засолку уйдет всего 2 часа.

Необходимые продукты:

Для того чтобы сделать малосольными 0,5 кг огурцов вам понадобятся следующие ингредиенты в указанном количестве:

• Огурцы зеленые - 500 граммов;
• соль каменная - 1/5 столовой ложки;
• сахар - 1 столовая ложка;
• зелень укропа - 25 граммов;
• молотый перец - 1/3 чайной ложки;
• чеснок - 2 зубчика;
• масло подсолнечное - 25 мл.;
• бальзамический уксус - 2 столовые ложки.

Помимо продуктов потребуется вместительная не окисляющаяся емкость (кастрюля, миска, салатник), нож, разделочная доска, ложка и пленка пищевая.

Процесс творчества:

1. Прежде всего, помойте огурцы и обрежьте с двух сторон.
2. Каждый плот разделите пополам, а потом каждую половинку разрежьте на 4 части.
3. Сложите четвертинки во вместительную посуду, например, салатник.
4. Добавьте порезанный укроп.
5. Посолите.
6. Добавьте сахар.
7. Насыпьте перец.
8. Перемешайте содержимое ложкой.
9. Подсолнечное масло добавьте в салатник.
10. Залейте две столовые ложки бальзамического уксуса.
11. Тщательно все перемешать.
12. Пищевой пленкой плотно обмотайте емкость.
13. Поставьте салатницу в холодильник.

Через два часа малосольные огурцы будут готовы, смело распаковывайте их и наслаждайтесь отменным вкусом, не забудьте угостить друзей. И конечно к такому блюду подойдет картошка приготовленная разными способами, допустим, как вам такой вариант. Считаю его просто идеальным!

Да, что говорить, надо просто сделать огурцы по данным рецептам, а там уже само пойдет, с чем и сколько можно съесть, хоть просто так хрусти, «голью».

Всем Удачи и Всех Благ!

Наш рецепт без закатки. Храним красавчиков под обычной капроновой крышкой в холодильнике или погребе.

Если вы обожаете малосольные огурчики, прогуляйтесь в рубрику «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Вас ждут самые быстрые рецепты. - от 15 минут до 2 часов. И экстра-хрустящие в минералке - всего за 12 часов.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для 3 литровой банки/кастрюли

На 3 литровую банку или кастрюлю:

• Огурцы -1,5 кг (примерно одинакового размера)
• Листья пряностей - по 4-5 шт. каждой:

1. Смородины или вишни
2. Хрена, желательно с черешками, в которых вся сила
3. Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными лапками

• Чеснок - 4-6 зубчиков (регулируем по вкусу)
• Черный перец горошком - по вкусу

Для рассола:

• Вода - около 1,5 л (лучше НЕ хлорированная: из бювета, родниковая, отстоявшаяся водопроводная)
• Соль на 1 л воды - 1 ст. ложка с горкой
• Можно добавить сахар: на 1 л воды - 1 ст. ложка без горки

*То есть в наш рецепт на 1,5 л воды кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. ст. ложки сахара.

Выбор соли для таких рецептов имеет нюансы: см. фото ниже.

Нужную зелень вы легко найдете на рынках и в больших супермаркетах. Набор обычно так и называется «букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к засолке

Моем огурцы, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа. Моем все листья, отмеряем соль и сахар. Чесночные зубчики чистим и режем пополам.

С каждого овоща обрезаем кончики. Это позволит им быстрее просолиться. Можно наколоть вилочкой в нескольких местах - не глубоко, ради повреждения кожицы.

Как правильно укладывать овощи в емкость.

• Закладка в банку (чисто вымыть с содой): первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше - согласно размеру, как получается.
• Закладка в кастрюлю (эмаль или нержавейка): тоже плотно, но горизонтально плашмя.

Хрен можно укладывать только сверху. Остальную пряную листву и чеснок делим на 2 части. Одну часть - на дно банки/кастрюли. А вторую часть ароматных добавок закладываем вместе с хреном - поверх огурцов.

Используем все части в укропе и не срезаем стебельки с листьев хрена. В них больше всего веществ, важных для хрустящего результата.

Сколько рассола нам нужно? Обычно на 3 литровую банку хватает 1,5 л рассола. Если не хватит на выбранную емкость, готовим еще по пропорции, указанной выше.

Учтите, что каменная соль может дать «грязный осадок». Процеживаем его через марлю. Или просто аккуратно сливаем соленую жидкость - так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как засолить холодным способом (24-36 часов)

Результат наиболее красочный и хрустящий.

Для огурцов около 10 см потребуются 1-1,5 суток до классического малосольного вкуса. Именно этот рецепт дает натуральную ферментацию и пробиотическую ценность у квашеного продукта.

Готовим холодный рассол:

• Половину воды нагреваем и растворяем в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину воды, даем полностью остыть.

Что мы делаем с подготовленными овощами:

• Заливаем холодным рассолом, покрыв овощи и листья. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре - под полотенцем. Затем переставляем в холодильник.
• Через 24 часа отличная закуска готова к употреблению.

Храним овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурчики продолжат солиться. Если достать, останутся идеально малосольными. Можно докладывать в рассол свежие овощи - по мере освобождения места. Рассол вполне пригоден до 7-10 дней.

Вариант №2. Как засолить горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурцы немного теряют в цвете и хрусте, но сама засолка происходит быстрее. Уже через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Готовим и заливаем горячий рассол в пропорции из рецепта выше:

• В кипящую воду добавляем соль и сахар и быстро перемешиваем.
• Даем остыть раствору до заливки в огурцы - 3-5 минут.
• Заливаем овощи до покрытия и при комнатной температуре ставим засолку остывать - на 6-8 часов.
• Удобно делать на ночь. Утром огурчики можно пробовать.

Наверняка, они понравятся тем, кто любит самые малосольные варианты. За ночь (8-10 часов) мы точно получим достойный образец традиционной закуски. Еще 2 часа в холодильнике, чтобы овощи хорошо охладились, и к обеду можно подавать на стол.

Все секреты по классическим малосольным огурцам

Какие огурцы выбрать для засолки?

Мы любим бывать на больших базарах, где легче найти засолочные сорта. С ними наши усилия обречены на успех. Отличительные признаки: тонкая шкурка с многочисленными пупырышками, твердая мякоть, чаще маленького или среднего размера (огурчик умещается в ладони взрослого).

Самые популярные сорта Нежинский и Родничок. Подойдут и многие другие: Дальневосточный, Феникс, Засолочный, Алтай, Воронежский, Береговой, Импресо и Великолепный.

Как подготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде хотя бы на 1-2 часа. Можно сразу обрезать кончики.

Как закладывать огурцы в банки?

Сортируем по размеру и стараемся укладывать в банку примерно одинаковые овощи. Закладка - вертикальная, стоймя. Первый слой получается так всегда, дальше - как войдут.

Какая вода лучше?

Лучше НЕ хлорированная. Этот нюанс для 200% успеха не единожды проверен. Нам повезло жить рядом с бюветом.

Если используете водопроводную, дайте выветриться хлору: отстаивайте 6-8 часов.

Какую емкость использовать?

Если вам удобно засаливать в просторной посуде, то выбирайте кастрюлю - эмалированную или из нержавеющей стали. Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банке, то 3 литровая стеклянная и самые обычные крышки - капроновые. Этот рецепт без закатывания. Наши огурчики будут храниться в холоде.

Как подготовить банки и крышки?

Моем банки и капроновые крышки щеточкой с содой и хорошенько ополаскиваем в проточной воде. Не используем никаких моющих средств. Их сложнее смыть, а у готовых овощей может появиться вредный химический привкус.

Какие пряности и листья обязательны и для чего?

Стандартный проверенный годами выбор пряных добавок - листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, укрoп, чеснок. Иногда - черный перец горошком. Остальные эксперименты - как сложится с закупкой и настроением.

За хруст отвечают листья дуба, смородины, вишни и хрена. Хотя бы 2 вида должны быть в рецепте.

Для аромата зонтики (соцветия) укропа - максимально сильный вариант. Мы иногда обходимся и без них (обычные веточки).

Что еще добавляют в малосольные огурцы?

Практически все, с чем люди имеют дело в своей широте проживания. Виноградные листья, базилик, мяту, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересная альтернатива получается с яблоком. Нужен кислый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновки. На 1,5 кг овощей небольшой фрукт 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. К алкоголю и просто так. А все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасное богатство вкуса в период диетных ограничений.

Будем рады узнать, что малосольные огурцы по классическому рецепту с пошаговым фото теперь понятны вам, как никогда. И это значит, скоро вы приготовите безукоризненный образец натурально ферментированного соленья. Выбирайте холодный рассол.

Здоровье - это вкусно!

Спасибо за статью (0)