Лечо из кабачков с томатным соком. Кабачковое лечо на зиму с помидорами: пошаговый рецепт с фото. Видео о том, как приготовить вкусную закуску из кабачков, запеченного перца и винограда

Если Вы никогда не готовили лечо из кабачков на зиму, спешите ликвидировать кулинарные пробелы.
Да, да, из обыкновенного кабачка можно приготовить превосходное лечо. Закуска действительно стоящая, где к основному ингредиенту охотно присоединяются самые разнообразные овощи.

Скромный хозяин, обладая нейтральным вкусом, благодарно насыщается дарами гостей. И в результате овощного взаимодействия получается изумительное блюдо.

Лечо может быть нежным или острым, сладковатым или кисленьким. Но неизменно вкусным, и желанным на столе. Салат не остается на вторую зиму. Да Вы и сами это поймете, взглянув на рецепты. Они все, как один, из категории «пальчики оближешь». Так же попробуйте приготовить

Что собой представляет лечо из кабачков? Щедрый на вкус, в меру густой маринад обволакивает кусочки нежных кабачков. Особую прелесть салату придают обжаренные лук и морковь. Мне кажется, что опытные хозяйки уже поняли, что будет очень вкусно.

Еще хочу добавить, что процесс консервации совсем нетрудоемкий, и недолгий. Стерилизовать закупорку не требуется, мы ее только потушим. А вот баночки нужно будет подготовить — тщательно вымыть и простерилизовать.

Для приготовления блюда используйте толстостенную посуду. Хорошо, если есть казанок, или подходящая кастрюля, сотейник. Толстые стены позволят теплу распределяться равномерно.

На что нужно обратить внимание при выборе продуктов

1. Лучше отбирать молоденькие кабачки. Но если они у Вас случайно перезрели, ничего страшного. Из них нужно будет выбрать семена.
2. Помидоры выбирайте красных и сочных сортов. От них нам потребуется сок и красивый цвет.
3. Перец нужен мясистый – блюдо будет богаче и интереснее.
4. Используйте разноцветные перцы. Салат получится веселым.

Перечень продуктов

• Три кг почищенных кабачков (купить нужно 3,5 – 4 килограмма, учитывая возраст овощей)
• Два килограмма томатов
• По половине кг. морковки, лука, сладкого перца
• Полтора стакана масла подсолнечного (200 мл)
• Стакан сахарного песка
• Соли 2 ст.ложки
• Сто мл уксуса (9 процентов)
• Пол чайной ложки черного молотого перца.

Готовим закуску

Семья будет искренне рада великолепной закусочке. У нас ее особенно любят с рисом.

Если Вы предпочитаете острые закуски, то в лечо можно добавить чесночка и горького перца. Их нужно порезать меленько, добавить на том этапе, когда закладываете кабачки и сладкий перец. Семена из острого перца лучше удалить.

Остроты салату добавит и использование ратунды вместо сладкого перца.

Таким замечательным лечо не грех побаловаться и летом. В этом случае закладывать уксус не нужно. Готовое изделие распределить по баночкам, прикрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Рецепт лечо из кабачков с томатной пастой

В кабачковом лечо томатная паста очень кстати. Она обладает богатым и насыщенным вкусом, что очень важно для нейтрального кабачка. Только выбирать нужно проверенный продукт и хорошего качества. Сладкий перчик здесь тоже не отстает от основного ингредиента, радует цветом и вкусовыми качествами. Вывод? Нужно закупорить непременно!

Для 3,5 л. лечо нам потребуется

• Кабачки 2 кг.
• Сладкий перец 8 шт. среднего размера (желательно разноцветного)
• Лук среднего размера 6 шт.
• Уксус 3 ст.ложки (9 процентов)
• Томатная паста 500 гр.
• Масло подсолнечное 200 мл.
• Сахар 200 гр.
• Соль 2 ст.л.
• Вода 2,5 ст.
• Пять горошин душистого перчика.

Пошаговые действия

Очень хороший и проверенный рецепт. Обязательно приготовьте кабачки в таком виде.

Лечо из кабачков на зиму «Тещин язык»

Это салатик для любителей острых ощущений. Вы наверняка догадались по названию. Остро, пикантно, безумно ароматно и вкусно. Что еще можно добавить? Только то, что тещин язык Вы можете «укоротить», уменьшив количество острых специй.

Продукты

• Подготовленные кабачки – 1 кг (значит купить нужно полтора — два килограмма, исходя из возраста кабачков и предполагаемых очисток)
• Помидоры – 1 кг (спелые, можно даже мягкие)
• Сладкий перец – 1 шт. (мясистый)
• Сахар — 100 гр.
• Уксус – 70 мл.
• Чеснок – 50 гр.
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л. (можно добавить и стручкового 1 шт.)

Сразу отмечу, что из указанного количества ингредиентов выходит чуть больше 2 л. салата.

Приготовление

1. Вначале займемся соусом. Томаты нужно вымыть, порезать на удобные кусочки, перекрутить на мясорубке. Если у Вас помидоры с толстой кожицей, ее лучше снять. Для этого на помидорах нужно сделать крестообразные надрезы. Делайте их на стороне, противоположной от плодоножки. Томаты нужно опустить в кипящую воду на две минуты. Затем вынуть и охладить в ледяной воде. Кожица легко снимется.
2. Сладкую перчинку обмываем, удаляем семена, также перекручиваем на мясорубке.
3. Томатный сок с перцем отправляем в посуду. Добавляем масло, соль и сахар. Размешиваем, доводим до закипания. Кипятим на умеренном огне десять минут. Пару раз нужно будет перемешать.
4. Есть время заняться кабачками. У нас они подготовленные, а вообще их нужно вымыть, если нужно, очистить от кожицы. Из зрелых овощей удалить семена.
5. Теперь нарезаем. Это нужно делать брусочками, что – бы салат соответствовал названию. Брусочки должны быть удобными для употребления. Приблизительно 6 см. в длину и 2 см в ширину. Но это не принципиально.
6. Закладываем кабачковые брусочки в маринад, тушим на умеренном огне 20 мин. Не забываем аккуратно помешивать. Положенные минуты отсчитывайте после закипания массы.
7. Чеснок нужно очистить, пропустить через пресс или меленько нарезать.
8. 20 мин. прошло, кабачки размягчились, можно закладывать чесночок и молотый перчик. Перемешиваем, тушим еще пять — семь минут.
9. Время заложить уксус. Добавляем, томим лечо еще пять минут. Обязательно попробуйте, вдруг чего – то не хватает.
10. Теперь остается только разложить готовую продукцию в стерильные баночки и закатать железными крышечками.
11. Поставив на пол вверх дном, укутайте баночки тепло. Дайте остыть, отправьте на хранение.

С этакой закусочкой не страшны никакие калории. Сразу их сожжем.

Как приготовить лечо из кабачков с баклажанами

Синенькие обогащают кабачковое лечо. Салат получается неимоверно вкусным, удивляет обилием овощей. Обязательно попробуйте такой вариант закуски.

Количество ингредиентов я измеряла уже в подготовленном виде. Овощи вымыты и почищены. Из перца удалены семена, с кабачков и баклажан срезана кожица.

Ингредиенты для 5 л. лечо

• Кабачков – 900 гр.
• Моркови — 450 гр.
• Помидоров – 2,5 кг.
• Перца болгарского – 1 кг.
• Лука — 400 гр.
• Баклажанов – 400 гр.
• Чеснока – 100 гр.
• Уксусной эссенции 1 ст.л. чуть не полная
• Сахара – 230 гр.
• Соли – 2 ст.л.
• Масла подсолнечного — 1 ст.л.

Лечо из кабачков с баклажанами может быть отличным гарниром к мясным блюдам, к поджаренным колбаскам. Не будет ему цены, как отличной закусочке перед обедом. Рекомендую!

Вот таким образом кабачки могут составить достойную конкуренцию перцам в приготовлении лечо. Кстати, здесь Вы можете познакомиться с рецептами лечо из болгарского перца.

Наступила горячая пора — собираем урожай овощей и фруктов, заготавливаем вкусные запасы на долгую зиму. Не смотря на то, что работы на кухне в такой сезон очень много, я люблю это время. Ведь столько хочется приготовить вкуснятины на зиму, поискать новые интересные рецепты и вспомнить свои любимые.

Сегодня у меня снова тема лечо. Мы уже знакомились с . В основном его готовят из болгарского перца и помидоров. Но сегодня я хочу остановиться на кабачковом лечо — вкусном, легком и простом в приготовлении блюде. К тому же диетологи утверждают, что регулярное употребление кабачков помогает сбросить вес. Хотите быть красивыми? — Тогда вперед!

Этот рецепт можно отнести к классическим, ведь готовим мы с болгарским перцем. Но кабачки придадут сладковатый, особый вкус нашему блюду. В этом рецепте немало горького перца, закуска получается довольно острой. Если вы не очень любите остроту,то просто уменьшите количество чили — перца. Можете уксуса добавить совсем немного, и тогда получится нежнейшее овощное блюдо.

Нам понадобится:

• кабачки — 3 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• горький перец — 1/2 кг
• чеснок — 3-4 зубчика
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1/2 стакана
• вода — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• соль — 4 ст. л.

Часть ингредиентов мы будем нарезать кубиками, а часть измельчать мелко блендером или пропускать через мясорубку.

Кубиками нарежем кабачки и половину болгарского перца.

Овощи помещаем в большую кастрюлю, в которой мы будем их тушить.В кастрюлю вливаем стакан растительного масла, добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Оставшийся сладкий перец, весь горький перец, помидоры и чеснок измельчаем до каши.

Полученной массой заливаем нарезанные овощи и снова перемешиваем. Кастрюлю ставим на плиту, доводим овощи до кипения и тушим на медленном огне 1 час. Не забываем при этом периодически помешивать.

Проверяйте содержимое кастрюли во время приготовления. Если помидоры у вас мясистые, а жидкость выкипит, добавьте стакан кипяченой воды.

За 5 минут до готовности добавляем уксус. Лечо готово, можно раскладывать по стерилизованным банкам. А если остерегаетесь, то поставьте банки с лечо в кастрюлю и прокипятите 10 минут.

Невероятная вкусная заготовка из кабачков с томатной пастой

Этот рецепт очень похож на первый, но только легче в приготовлении. Вместо помидоров мы возьмем готовую томатную пасту и процесс приготовления будет быстрее. Вкус при этом будет не хуже.

Нам понадобится:

• кабачки — 3 кг
• болгарский перец — 10-12 шт.
• томатная паста — 400 гр.
• чеснок — 2 головки
• растительное масло — 150 мл
• перец красный молотый — 1 ч. л.
• уксус 9% — 4 ст. л.
• вода — 1 литр
• сахар — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.

Начинаем как всегда, с нарезки овощей. В этом рецепте давайте кабачки и перчики нарежем полосками.

Если кабачки молоденькие, то нарезаем вместе с семенами. Но если они уже переросли и семена большие, то лучше их удалить.

Чеснока не жалейте, пусть будет ярко выраженный его вкус. Нарезаем его мелкими кусочками.

В кастрюлю выкладываем кабачки, перец и чеснок. Вливаем растительное масло, солим и добавляем сахар. Можете по желанию добавить и лавровый лист, и черный перец горошком. Перемешиваем все содержимое.

Я заранее закипятила воду и дала ей остыть. Хотя, наверное можно использовать и простую воду из-под крана, ведь мы ее будем доводить до кипения. В литре воды разводим 400 гр. томатной пасты и хорошо размешиваем до однородного цвета, всыпаем ложечку красного молотого перца для остроты. Выливаем жидкость на овощи.

Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения, после чего тушим на небольшом огне 40 минут.

Воды больше не добавляйте, но и от кастрюли далеко не отходите, периодически помешивайте лечо, иначе может пригореть.

В самом конце готовки влейте уксус.

Осталось разложить по заранее стерилизованным банкам.

А если не выбрали способ , то 11 способов вам на выбор.

Я люблю оставить порцию заготовки на пробу, ведь до зимы еще далеко, а попробовать хочется уже сейчас.

Кабачковое сладкое лечо на зиму в мультиварке

Мультиварка стала палочкой — выручалочкой на нашей кухне, готовить с ней на самом деле проще. Как приготовить нашу любимую заготовку очень доступно показано в этом видео.

Как приготовить вкусное лечо с кабачками и помидорами

Особенность этого рецепта является то, что помидоры мы не будем перетирать в блендере, а нарежем небольшими кубиками. Можно даже этот рецепт назвать овощным салатом.

Нам понадобится:

• кабачки — 2 кг
• помидоры — 3 кг
• болгарский перец — 5-6 шт.
• чеснок — 1-2 головки
• острый перец — 1/2 стручка
• сахар — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• гвоздика — 4-5 шт.
• черный перец горошком
• растительное масло — 50 мл
• уксус 9% — 2 ст. л.

Помидоры нарезаем кубиками, выкладываем в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения, и, помешивая, тушим 10-15 минут. Томаты за это время дают сок.

Кабачки нарезаем также кубиками. Если кожица у них толстая, то ее лучше очистить. Выкладываем кабачки к помидорам и размешиваем. Снова доводим овощи до кипения и тушим 15 минут на медленном огне.

Пока тушатся овощи, нарезаем сладкий перец соломкой и измельчаем чеснок. Острый перчик нарезаем кусочками. Для аромата добавим гвоздику и черный перец горошком. Все выкладываем в кастрюлю к овощам. Сюда же вливаем растительное масло и варим после того как закипит еще 15 минут.

Готовность блюда определяйте по кабачкам — они должны быть мягкие, но не переваренные.

За пару минут до готовности добавляем уксус.

Вместе с подготовкой овощей на приготовление этой закуски уйдет около часа.

Осталось разложить по стерилизованным банкам и ждать зимы.

Пошаговый рецепт приготовления лечо с рисом

Нам понадобится:

• кабачки — 3 кг
• помидоры — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• болгарский перец — 3 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• рис — 0,5 кг
• растительное масло — 1/2 стакана
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л. (но лучше по вкусу)
• специи по вкусу
• уксус 9% — 2 ст. л. (в оригинальном рецепте без уксуса, но я не рискую)

Кабачки и лук мы нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Рис отвариваем в соленой воде до полу — готовности.

С помидоров нужно снять кожицу. Для этого их надрезаем сверху крест на крест и ошпариваем кипятком. Кожица после этого легко снимается.

Кладем томаты в блендер и измельчаем до состояния кашицы.

Выкладываем всю массу в глубокую кастрюлю и добавляем сюда раздавленный чеснок. Доводим до кипения, солим и всыпаем сахар. Не забываем влить растительное масло. Варим около 10 минут.

В томатную массу кладем по очереди все нарезанные овощи — кабачки. морковь, лук, перемешиваем и добавляем рис. Можно накрыть крышкой и варить еще 40-45 минут на небольшом огне.

За 10 минут до окончания варки можно добавить любимые специи. Я добавляю черный молотый перец, сушеный тимьян. В конце приготовления добавляем уксус. Можно добавить совсем немного, мне с уксусом как-то спокойнее, все-таки консервант.

Раскладываем в стерильные банки или для надежности еще стерилизуем вместе с лечо банки еще 10 минут.

Закатываем металлическими крышками, а банки переворачиваем и накрываем теплым пледом до полного остывания.

Самый вкусный рецепт заготовки на зиму из кабачков и баклажанов

Баклажаны отличаются оригинальным вкусом, поэтому добавив их в любое блюдо, вкус получается изысканный и неповторимый. Все-таки не напрасно баклажаны приобрели такую популярность на нашей кухне. Лечо, приготовленное по этому рецепту, пользуется у моих домашних и друзей особой популярностью. Обратите и вы на него внимание.

Нам понадобится:

• кабачки — 1,5 кг
• баклажаны — 7 — 8 шт.
• репчатый лук — 3 шт. (среднего размера)
• болгарский перец — 5 — 6 шт.
• томатная паста — 1/2 стакана
• жгучий перец — по вкусу
• растительное масло — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• соль — 1 ст. л.
• вода — 0,5 л.
• уксус 9% — 100 мл.

Кабачки и баклажаны нарезаем кубиками. Если кабачки уже зрелые, то удаляем семена. У перцев конечно же, удаляем семена и нарезаем полосками.

Баклажаны у меня покупные, а они, как правило, не горчат. Поэтому предварительно я их не солю и не вымачиваю, чтобы ушла горечь.

Репчатый лук в этом рецепте нарезаю покрупнее, хотя по желанию можно и измельчить.

В большую кастрюлю сначала выкладываем кабачки и баклажаны.

Сверху пойдет нарезанный сладкий перец. Пожеланию можете добавить и жгучий перец, он придаст остроту закуске.

В завершение выгружаем репчатый лук.

В отдельной миске разводим томатную пасту. Для этого сначала наливаем воду и добавляем томатную пасту. Размешиваем и сюда же всыпаем соль и сахар. Еще добавим растительного масла, снова размешаем и можно вливать жидкость в овощи.

Хорошенько перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. После того, как лечо закипит, варим 25-30 минут.

Готовность определите по цвету овощей, они становятся прозрачными. Только старайтесь не переварить, иначе закуска превратиться в кашу. Кусочки овощей должны сохранить свою форму.

Все, осталось разложить по стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками, перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым.

Видео о том, как в домашних условиях сделать лечо из кабачков с перцем, морковью и луком

Нам понадобится:

• кабачки — 2 кг
• болгарский перец — 2 шт.
• яблоко — 1-2 шт.
• репчатый лук — 1-2 шт.
• жгучий перец — 1-2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• томатная паста — 70 гр.
• растительное масло — 70 мл.
• сахар — 140 гр.
• соль — 30 гр.
• уксус 9% — 100 мл.

Вот и все на сегодня. Конечно же, тема зимних заготовок настолько обширная и моя любимая, что буду и дальше вас знакомить с различными рецептами. Ведь чем больше выбор, тем интереснее любой хозяйке. А замечательных хозяюшек, которые заботятся о том, чтобы летний и осенний урожаи овощей и фруктов были использованы как можно лучше, очень много. Кстати, и мужчин на кухне немало, им отдельный респект!

Всем желаю кладовок, погребов, холодильников и полок, заполненных разными вкусностями. И пусть все заготовки будут удачными!

Пошаговые рецепты лечо из кабачков на зиму с томатным соком и помидорами, перцем, морковкой

2018-07-26 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

5084

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводов

6 гр.

48 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт лечо из кабачков на зиму

Лечо - популярная и очень практичная закуска, которую можно добавлять в любые блюда или подавать на стол в неизменном виде. Традиционно заготовка готовится из перца и помидоров, но все уже давно ушли от этих правил. На данный момент существует неимоверное количество различных вариаций, очень удачным получается лечо с кабачками. Выбираем молодые овощи, которые не успели обзавестись толстой кожурой и крупными семечками.

Ингредиенты

• 2 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 40 мл уксуса;
• 30 г соли;
• 75 г сахара;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 600 г болгарского перца.

Пошаговый рецепт классического кабачкового лечо

Вымыть стручки болгарского перца, вынуть из него все семечки, порезать кусочками. Помидоры промыть и также покрошить, обходя вокруг плодоножку. Прокрутить томаты вместе с перцем через мясорубку. Добавить сразу же соль и сахар. Выливаем в достаточно большую кастрюлю, отправляем на огонь.

Пока томат закипает, нужно подготовить основной ингредиент. Кабачки промываем и нарезаем брусочками около 1-1,5 см толщиной.

При закипании у томата появится пена, которую снимаем, далее вводим растительное масло, провариваем пять минут, засыпаем кабачки. Кипятим с ними полчаса, затем вводим уксус, размешиваем, готовим еще четыре минутки.

Размешиваем лечо и пробуем, можно насыпать еще немножко соли, делаем по своему вкусу. Пока кабачки варились, нужно было подготовить банки с крышечками, посуду обязательно стерилизуем.

Готовое лечо разложить сразу, делаем это с кипящей массой, банки накрыть, закрутить герметичными крышками либо закатать ключом.
Если кабачки уже не очень молодые, то их тоже можно использовать в лечо, но шкурку снимаем, семечки вынимаем, нарезаем только мякоть. Варить лечо в таком случае рекомендуется дольше минут на десять или пятнадцать.

Вариант 2: Быстрый рецепт лечо из кабачков на зиму с томатным соком

Идеальный рецепт в том случае, если нет свежих помидоров. В основе обычный томатный сок, который был заготовлен ранее или куплен в магазине. Дополнительно для лечо понадобится половина стручка чили, а также немного болгарского перчика.

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 1,4 л томатного сока;
• 0,5 стручка чили;
• 4-5 шт. болгарского перца;
• 0,5 ст. масла;
• 0,2 ст. уксуса 6%.

Как быстро приготовить лечо на зиму из кабачков

Отмерить указанное количество томатного сока, вылить в большую кастрюлю. Важно, чтобы к ней была крышка. Далее отправляем на плиту. Крошим мелко острый перчик, высыпаем в сок, сразу кидаем полную столовую ложку соли и выливаем масло, оставляем заливку до закипания.

Вымытые кабачки порезать кубиками либо брусками, но не тонко. У стручков болгарского перца вынуть все семена, остальное порезать соломкой либо полосками.

Как только томат закипит, засыпаем в него все кабачки и перец. Сначала заливка не покроет овощи, но скоро появится сок. Даем кабачкам закипеть, убавляем огонь и кастрюлю накрываем. Готовим 20 минут.

Открываем лечо, выливаем уксус и размешиваем, обязательно пробуем на содержание соли, после чего даем покипеть еще десять минут, уже можно не накрывать, отправляем закуску в стерильные банки и закатываем.

Можно такое же лечо готовить не на соке, а на разведенной водой томатном пюре или пасте, с ними тоже замечательно получится. Если заливка кислая, то дополнительно вводим сахарный песок.

Вариант 3: Лечо из кабачков на зиму с морковью и луком

Здесь рецепт не только яркого, но и вкусного кабачкового лечо. Такая закуска готовится чуть дольше, требует обжарки некоторых ингредиентов, но и получаем совершенно другой результат. Если нет свежих помидоров, то берем перекрученный томат или натуральный сок, как в рецепте выше.

Ингредиенты

• 2,2 кг помидоров;
• 3 кг кабачков;
• 500 г лука;
• 210 мл масла;
• 120 г сахара;
• острый перец;
• 2,5 ложки соли (примерно);
• 700 г моркови;
• 600 г перца.

Как приготовить

Все овощи нарезаем для такого лечо крупно, кроме морковки и лука. Головки очищаем от шелухи и режем соломкой, можно колечками. Разогреваем масло. Для этого можно сразу взять кастрюльку, в которой будем варить лечо. Высыпаем лук, начинаем делать пассеровку, но не зажарку. Овощи не должны сильно зарумяниться.

Сразу приступаем к морковке. Ее можно нарезать кружочками, получится очень красиво, либо натираем, но соломкой. Высыпаем к луку. Продолжаем пассеровать овощи еще прядка пяти минут.

Перекручиваем либо рубим промытые и порезанные кусочками помидоры. По желанию добавляем в лечо острый перец, в таком случае его удобно измельчать вместе с томатом. Заливаем лук с морковью, даем закипеть.

Теперь нарезаем крупными пластинками болгарский перец и брусками либо кубиками все кабачки. В закипевший томат закладываем сахар и солим, сразу добавляем кабачки вместе с перцем, провариваем четверть часа. Не даем активно булькать, готовим при слабом кипении, чтобы максимально сохранить форму кусочков.

Через пятнадцать минут вводим указанное количество уксуса и теперь варим лечо еще 12-15 минут. Кабачки должны приготовиться, но не развалиться. После этого сразу разливаем лечо в банки, закатываем.

Можно значительно упростить приготовление лечо, если лук с морковкой не обжаривать на плите, а выложить на противень, сбрызнуть маслом и немого запечь в духовке. Только ставим температуру не ниже 220 градусов, готовим до легкой корочки.

Вариант 4: Лечо из кабачков на зиму с баклажанами

Баклажаны с кабачками прекрасно дружат не только в рагу, но и в зимних заготовках. Из них можно приготовить замечательное лечо. Вкусная и ароматная закуска в острой томатной заливке станет прекрасным дополнением к любому ужину.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 1,5 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 180 мл масла;
• 60 мл уксуса;
• 2 шт. чили;
• 35 г чеснока;
• 50 г соли;
• 500 г перца.

Пошаговый рецепт

Разогреваем масло в большой и широкой сковороде. Нарезаем брусками баклажаны, закидываем и немножко обжариваем. При необходимости, если овощ горчит, предварительно вымачиваем.

Перец острый и сладкий, вымытые помидоры нарезаем и все вместе пропускаем через мясорубку, вводим соль, отправляем вариться. Через пять минут кипения забрасываем нарезанные кабачки. Провариваем десять минут, вводим баклажаны и уксус, готовим еще примерно столько же.

Рубим мелко чеснок, добавляем в конце. С ним даем лечо покипеть минутки три, не больше, после чего раскладываем кабачковую закуску в банки, стараемся равномерно распределить кусочки и заливку, чтобы везде была одинаковая густота. Закатываем.

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, поэтому он и добавляется в этом рецепте, но по желанию данный ингредиент можно исключить.

Вариант 5: Лечо из кабачков на зиму с перцем

Практически классическая рецептура лечо, но с кабачками. Важно использовать спелый и мясистый болгарский перец, только в этом случае заготовка раскроет вкус. Ниже в ингредиентах указаны просто помидоры, но если имеется перекрученный томат, то используем его в указанном количестве.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 1 кг сладкого перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 2 ст. л. уксуса;
• соль;
• острый перец.

Как приготовить

Режем крупными полосками болгарский перец. Промываем кабачки и нарезаем брусочками. Высыпаем овощи в кастрюлю, перемешиваем между собой.

Промываем помидоры и измельчаем. Если хочется добавить закуске пикантности, то вводим рубленный мелко острый перчик. Можно насыпать сухого красного перца. Выливаем томат к перцу с кабачками.

Ставим лечо на плиту, включаем достаточно сильный огонь, даем закипеть, обязательно снимаем пену. Вводим соль, провариваем 20 минут.

Проверяем овощи, если они практически сварились, то заливаем две ложки уксуса, снова размешиваем, даем хорошо закипеть и разливаем в банки. Если кабачки еще жесткие, то провариваем еще около десяти минут.

Это вариант лечо без масла и сахара, получается вполне диетическая заготовка с минимальной калорийностью. Но по желанию эти ингредиенты можно добавить. Сахар раскроет вкус овощей, а подсолнечное масло его сгладит.

Нажать Класс

Рассказать ВК

Думаю, что почти каждая хозяйка закрывает на зиму ассорти из разных овощей. И среди них есть, бесспорно, очень вкусное направление - это лечо из кабачков. Оно подразумевает нежные проваренные овощи в приятной кисло-сладкой заливке. Часто для этого берутся помидоры или томатная паста. А еще где-то слышала, что ее заменяют . В общем такая закуска должна таять на языке, а все гости восхвалять это блюдо: «Пальчики оближешь!». В общем так и получается.

Сегодня для вас подборка из семи разных рецептов. Здесь смогут подобрать для себя состав те, кто не кушает перец или не любят уксус. Да и вообще переработать те овощи, которые еще не ушли в консервацию, а возиться с каждым видом отдельно просто нет времени.

Очень подходят для этого блюда, потому что имеют мягкую мякоть, которая очень быстро пропитывается соусом. В итоге мы не получаем кучочки с разными вкусами, а открываем гармоничное блюдо. В котором все плоды объединены единым вкусом соуса.

Подготовить плоды можно двумя вариантами: протушить их или обжарить.

Закрывать закуску я советую в пол литровые емкости. Чтобы сразу открыть и выложить в салатницу. За ужином вся закуска скушается и не придется занимать место в холодильнике.

По возможности не используйте металлическую посуду. Она окисляется при взаимодействии с овощными кислотами. И в баночке появится привкус металла. Думаю, что он вряд ли придется вам по душе.

Как всегда, закуску раскладываем только по стерильным баночкам.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков и цукини,
• 4 болгарских перчика,
• перец острый – 1-2 шт.,
• 2 чесночные головки,
• соль – 2 ст.л.,
• 250 г сахарного песка,
• 500 г томатной пасты,
• 250 мл подсолнечного масла,
• уксусная эссенция – 2 ст. л. или уксус 9% – ½ стакана.

Сначала собираем овощи и подготавливаем их. Отмываем от земли и сора, срезаем все черные, побитые и некрасивые места.

Перчик очищаем от семян и чистим чеснок.

С кабачков срезаем кожуру и режем пополам. Вырезаем сердцевину с семечками.

Саму мякоть режем кольцами 1 см.

С помощью мясорубки или блендера перемалываем все перцы и очищенные дольки чеснока.

Выкладываем получившуюся массу к кабачкам и добавляем томатную пасту, соль с сахаром и стакан подсолнечного масла.

Сверху выливаем уксус.

Ставим на сильный нагрев, ждем кипения. Плоды дадут сок, снижаем нагрев и тушим полчаса.

Не забываем перемешивать и разливаем по стерильным банкам.

Наполняем до самого верха, закручиваем крышку и переворачиваем.

Мой любимый простой рецепт лечо из кабачков и баклажанов

Синенькие и цукини имеют нежную мякоть. Поэтому хорошо дополняют друг друга. Вкус у них не яркий и они хорошо пропитаются ароматом специи и вкусом заливки.

Состав:

• кабачки - 4 шт.,
• баклажаны - 4 шт.,
• перец - 4 шт.,
• помидоры - 4 шт.,
• лук — 4 шт.,
• соль — 1,5 ст. л.,
• сахар — 1,5 ст. л.,
• растительное масло — 50 мл,
• 9% уксус — 50 мл.

Чтобы мякоть не развалилась после варки, мы не будем мелко резать овощи. Ведь удобнее кушать полноправные кусочки, которые хорошо держатся на вилке.

Кабачки и синенькие режем на четыре продольные части. Отрезаем от начала плода кусочки примерно 4 см.

Также режем и очищенные перчики. Получаются довольно крупные ломтики, но мы этого и добивались.

У томатов срезаем хвостик и режем мякоть на 4 части. Часть помидор можно пюрировать блендером в соус.
Лук режем на крупную соломку.

Складываем все в общую тару.

Засыпаем овощную смесь сахаром, солью. Заливаем маслом и уксусом. Включаем нагрев и тушим, пока овощи обильно не дадут сок.

Засекаем 30 минут с момента кипения и варим массу с открытой крышкой.

Сразу разливаем ее по чистым и прокаленным баночкам и закрываем. Проверяем, не поступает ли внутрь воздух и отправляем «под шубу» для естественной стерилизации.

Рецепт приготовления с помидорами и болгарским перцем (без моркови)

Морковь придает характерную сладость овощам и не всегда этого хочется. Перчики лучше брать налитые солнцем яркие и мясистые. Нам ведь хочется получить больше вкуса, чем воды.

Вес всех овощей приведен уже в очищенном виде - без кожуры, семян и плодоножек.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца,
• 2 кг помидорок,
• цукини — 1 шт. (500 г.),
• соль — 1 ст.л. (30 г.),
• сахар — 6 ст. л. (120 г.),
• стакан подсолнечного масла,
• уксус 9% — 2 ст.л.,
• перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.,
• перец чёрный горошек - 12 шт.

Подготавливаем перец: чистим и промываем.

Помидоры моем, режем на половинки и вырезаем плодоножку.

Молодой кабачок моем. Кожицу и семечки не убираем.

Его пропускаем через мясорубку. За ним пускаем лук и половинки помидор.

Эту массу ставим на сильный нагрев и варим 12 минут.

Мякоть перца режем на кусочки. Добавляем к общей смеси и тушим еще 25 минуток.

За пять минут до готовности высыпаем соль с сахаром, вводим масло и уксус.

Можно добавить перчик молотый и горошком, но это по желанию.

Наполняем стерильные банки.

И убираем их до холодов.

Вкусный салат, как лечо с рисом без уксуса

Эту закуску можно считать полноправным вторым блюдом. Если наложить в тарелку и разогреть в микроволновке, то получите рис с тушенными овощами. Лично мы так раньше и поступали, в период получения высшего образования и проживания в общежитиях. Поверьте голодному студенту этот салат казался вкуснее всего на свете.

Состав на 3 кг кабачков:

• 3 кг томатов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 3 плода болгарского перца,
• 8 чесночных долек,
• 500 г риса,
• ½ стакана подсолнечного масла,
• 5 ст.л. сахарного песка,
• соль по вкусу.

Начинаем всегда с подготовки ингредиентов. Плоды сортируются, моются и очищаются от всего ненужного. Кабачки, луковицы и перец режем ломтиками.

Морковку натираем на терке. Я люблю использовать ее мелкую сторону. Считаю, что так она становится более нежной в салате.

Отвариваем рис до полуготовности, потому что мы его еще будем доваривать вместе с овощами.

Снимаем с помидор кожицу и измельчаем блендером в сок. Добавляем к ним через пресс чеснок.

Доводим массу до кипения и выливаем масло. И придаем вкус солью с сахаром.

Через 5 минут добавим кубики овощей.

Кипятим, всыпаем рис и варим еще 45 минуток.

Накладываем в стерильные пол литровки.

Лечо из кабачка и перца, моркови и лука в мультиварке без стерилизации

Мультиварка способна без нашего участия приготовить продукты. И считаю, что часто ее помощь просто бесценна. Вот, допустим, она готовит для вас лечо, а вы в это время закатываете маслята или грузди. Это очень экономит время и место на кухонной поверхности. Думаю, что далее петь хвалебные оды этой помощнице нет смысла. Потому что любая ее обладательница давно оценила данный прибор.

Мне еще нравится этот вариант приготовления тем, что от мультиварки не идет дополнительного тепла, как от плиты. И на кухне не образуется состояние предбанника.

В эту закуску сложим все овощи, что попались под руку. А цвет и насыщенность придадим томатной пастой. Особенно она актуальна, когда вы делаете заготовки в конце августа начале сентября. Когда уже не так много солнца и плоды не успевают им налиться. А томатный соус, паста или кетчуп добавят нужные нотки в лечо.

Состав на 1 кг кабачков:

• вода - 0,5 л,
• томатная паста - 150 мл,
• 1 ст. л. соли,
• 1 ст.л. сахарного песка,
• 3 крупные морковки,
• болгарский перец - 0,5 кг,
• 600 гр. помидор,
• 300 гр. лука,
• растительное масло - 70 мл,
• 0,5 ч.л. уксусной кислоты (70%).

Крупно нарезаем помидоры, удаляя плодоножку.

Также крупно режем лук.

Перчик моем избавляем от семян в серединке и режем на кусочки.

Большие кабачки чистим, удаляем серединку и режем на кубики.

Берем 1 кг веса уже очищенных плодов.

Натрем морковь на средней стороне терки. Но я предпочитаю всегда использовать самую мелкую.

В чашу мультиварки вливаем подготовленную воду, разводим в ней соль и сахар, добавляем масло, пасту.

Высыпаем морковку, ломтики лука, кабачка, помидор и перца.

Закрываем крышку, выбираем программу «Тушение», ставим на 50 минут.

Затем вводим уксус.

Перемешиваем и наполняем в банки.

Стерилизовать ничего не нужно, главное использовать стерильную тару, которую вы наполните горячей, кипящей овощной массой. Такое лечо стоит всю зиму и всегда хорошо сохраняется.

Лучший видео рецепт заготовки с чесноком и острым перцем

Есть острый рецепт с применением жгучего перца. Лечо готовится без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, которая выступает в качестве консерванта.

Привожу состав продуктов, для удобства:

• кабачки — 750 г,
• помидоры — 1,2 кг,
• 750 г перца,
• 9 долек чеснока,
• острый перчик чили — 1 шт.,
• 5 ст.л. сахарка,
• растительное масло — 110 мл,
• соль - 1,5 ст.л.
• лимонная кислота для консервации — 0,5 ч.л.

А вот и сам видео рецепт с пошаговым описанием процесса приготовления.

Вы также можете добавить томатную пасту или кетчуп для получения более насыщенного вкуса.

Сладкое лечо в томатном соусе без перца и уксуса

Если предыдущий рецепт был для любителей острых закусок, то нельзя не привести вариант для сладкоежек.

Мы немного отойдем от привычного вкуса лечо и уберем из состава болгарский перчик и лук. А большее количество моркови придаст характерную сладость кабачкам.

Для сохранения консервации снова заменим уксус лимонной кислотой. Возьмем небольшое ее количество, которое не будет чувствоваться в лечо, но убережет его от появления плесени.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков,
• 800 г моркови,
• 400 г лука,
• 1,6 кг помидор,
• 90 мл растительного масла,
• 110 мл воды,
• сахар — 0,5 стакана,
• соль - 1,5 ст.л.,
• 7 г (1 ч.л.) лимонной кислоты,
• чеснок - 2 крупные головки.

Начнем с подготовки помидор: промоем плоды и срежем все поврежденные места. Очищаем их от кожицы Для этого заливаем их кипятком, ждем 5 минут и снимаем пленочку. Затем мякоть пюрируем блендером.

Добавляем в эту кашицу соль, разводим сахарные крупинки и лимонную кислоту. Выдавливаем чесночные дольки и вливаем масло и воду. Ставим на нагрев, кипятим и снимаем пену.

Остальные ингредиенты будем обжаривать. На сковороду наливаем масло и раскаливаем его так, чтобы появился сизый дымок. Тогда овощи будут жариться, а не тушиться.

Морковь нарезаем и обжариваем.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем отдельно от морковки.

Нарезаем кабачки кубиками и также отдельно обжариваем.

В чистые баночки слоями закладываем кабачки, морковь и лук и заливаем соусом.

Ставим баночки в кастрюлю с теплой водой, накрываем крышками и стерилизуем 25 минут с момента кипения воды.

Аккуратно достаем наполненные емкости и сразу закатываем крышкой. Если овощи осели и банка не полная, то в нее нужно долить кипящей воды.

Лечо из кабачков можно кушать как отдельное блюдо, а также добавить к отварной картошке или шашлыку. С ним вкусно кушать гречку или макароны.

Благодарю за внимание!

Твитнуть

Рассказать ВК