Котлеты как раньше. Котлеты "школьные". Котлеты как в столовой – общие принципы приготовления

А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.

Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.

Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты. Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!

Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!

Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

• Мясо – 0,5 кг
• Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
• Лук – 3 средних луковицы
• Чеснок – 4–5 зубчиков
• Соль - 1 ч.л.
• Панировочные сухари
• Перец

В оригинальном рецепте яйцо не использовалось, но мы все-таки включим его в рецепт – чтобы наши котлеты лучше держали форму и не рассыпались. На вкус это фактически не повлияет.

Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% (а мяса – только 40%). У нас, правда, пропорция получилась чуть более «мясной». Вместо черного хлеба можно взять и «серый», это не очень принципиально (в разных регионах использовали более распространенный).

Замачиваем хлеб в воде, затем отжимаем. Лучше использовать вчерашний хлеб, корочки можно срезать.

Измельчаем лук – в мясорубке, процессоре или просто на терке.

Давим в давилке чеснок, затем добавляем яйцо, перец и соль.

Аккуратно вымешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша.

Формируем котлеты, а затем панируем их в сухарях.

Обжариваем в кипящем масле с обеих сторон.

Все, котлетки готовы! Теперь можем с чистой совестью поглощать их одну за другой, вспоминая детство золотое, юность и молодость!

Наверное, многие мамы слышали от своего ребенка, что в школе котлеты готовят намного вкуснее, чем дома. В чем секрет этого шедевра общепита, что даже маленькие привереды всячески восхваляют его? А он предельно прост: знаменитые котлеты имеют в своем составе солидную порцию черного хлеба, причем соотношение хлеба и фарша близко к 1:1. Только в этом случае получится «тот самый вкус». Дети будут сыты, а мамы довольны. Конечно, здесь многое зависит от вида используемого хлеба, в идеале это должен быть старый добрый «кирпич». Постарайтесь купить такой и порадуйте свое чадо, а заодно и сами вспомните беззаботные годы, приготовив котлеты, как в школьной столовой.

Ингредиенты

• фарш свиной 300 г
• хлеб черный 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• сухари панировочные 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• вода 400 мл
• растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты как в школьной столовой

1. Подготавливаю все необходимое.
2. 
   Кусочки хлеба замачиваю в холодной воде на несколько секунд.
   Затем сразу же хорошо отжимаю и выкладываю в чашу кухонного комбайна. Туда же отправляю репчатый лук и чеснок.
3. 
   Прокручиваю до образования липкой массы и измельчения лука.
4. 
   Выкладываю хлеб к фаршу. Приправляю солью и молотым перцем.
5. 
   Перемешиваю обязательно руками, так как другими методами добиться равномерного распределения хлебной смеси весьма проблематично.
6. 
   Ставлю мисочку с холодной водой. Смачиваю ладони, беру примерно столовую ложку котлетного фарша, уплотняю его и формирую котлетки желаемой формы.
7. 
   Обваливаю в панировочных сухарях. Идеально, если они будут из черного хлеба.
8. 
   В таком виде котлеты как в школьной столовой можно отправить на непродолжительное время в холодильник либо заморозить.
9. 
   Обжарить на растительном масле на среднем огне по минуте с каждой стороны. Необходимо добиться только румяной корочки.
10. 
    Доведенные до полуготовности котлеты сложить в огнеупорную форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
    Подавать сразу же.

На заметку:

• хлеб обязательно беру черный, тем темнее, тем лучше, корочки не срезаю, именно они и дают необходимый вкус,
• измельчить влажный хлеб руками довольно сложно, поэтому можно воспользоваться мясорубкой,
• от рецепта лучше не отступать и не импровизировать с добавлением специй, трав или других компонентов, в результате котлеты уже не будут «школьными».

В советских столовых котлеты были самым популярным блюдом. Чаще всего их делали из мяса, рыбы, курицы и картофеля. Несмотря на то, что повара щедро разбавляли фарш хлебом или крупой, котлетки покупали и ели с неизменным удовольствием. Сегодня мы предлагаем вам вспомнить вкус детства, и приготовить на своей кухне котлеты как в столовой.

Котлетки «Школьные»

Если вы с удовольствием вспоминаете годы, проведенные в школе, то, несомненно, помните блюда школьной «столовки». Благодаря нашему рецепту вы легко приготовите в домашних условиях любимое детское кушанье.

Ингредиенты:

• Говядина - 400 граммов.
• Черный хлеб (без корочек) - 200 граммов.
• Две луковицы.
• Зубчик чеснока.
• Панировочные сухари - 50 граммов.
• Растительное масло.
• Соль и молотый перец по вкусу.

Котлеты как в школьной столовой готовятся очень просто:

• Говядину пропустите через мясорубку два или три раза. Это нужно для того, чтобы котлетки получились особенно нежными.
• Хлеб разломите на небольшие кусочки и замочите его в воде. Через четверть часа отожмите мякоть и добавьте ее в фарш.
• Очистите лук и чеснок, а затем тоже пропустите их через мясорубку.
• Соедините подготовленные продукты, смешайте их с солью и молотым перцем. Тщательно выместите фарш (от этого зависит вкус будущих котлет), а затем оставьте на десять минут.
• Слепите мокрыми руками котлетки продолговатой формы и обваляйте их в сухарях.
• Пожарьте заготовки на растительном масле с двух сторон. После этого переложите котлеты на противень и отправьте их в разогретую духовку. Через десять минут любимое с детства блюдо будет готово.

На гарнир подайте тушеную капусту или картофельное пюре.

Котлеты из минтая

В советских столовых часто готовили блюда из недорогой рыбы. Они получались достаточно вкусными и сытными. Такие котлеты можно легко приготовить и самостоятельно на своей кухне.

Нужные продукты:

• Пшеничный хлеб - 50 граммов.
• Филе минтая - 500 граммов.
• Молоко - 150 мл.
• Соль и перец.
• Растительное масло.
• Одно яйцо.
• Две ложки сухарей.

Как приготовить котлеты как в столовой:

• Замочите хлеб в молоке. Когда он станет мягким, пропустите его через мясорубку вместе с рыбой. Также вы можете измельчить продукты блендером.
• В полученный фарш добавьте яйцо, соль и перец. Месите продукты руками до тех пор, пока котлетная масса не станет однородной.
• После этого сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и пожарьте на раскаленной сковороде с двух сторон.

Готовое блюдо отлично сочетается с гарниром из овощей или крупы.

Котлеты «Санаторные»

Особенность этих котлет заключается в способе их приготовления.

• Говядина - два килограмма.
• Репчатый лук - один килограмм.
• Белый хлеб (в буханках) - 700 граммов.
• Куриное яйцо.
• Перец и соль.
• Растительное масло для жарки - 200 мл.
• Панировочные сухари или манная крупа - два стакана.
• Вода (для запекания) - примерно 300 мл.
• Молоко - 100 мл.

Рецепт котлет как в советской столовой читайте ниже:

• Обработайте мясо, почистите лук и замочите белый хлеб в воде.
• Подготовленные продукты пропустите через мясорубку со средней решеткой. Добавьте к ним яйцо соль, молоко и перец.
• Фарш перемешайте и отбейте руками.
• Слепите котлеты, а затем обваляйте их в манке или сухарях.
• После этого заготовки быстро обжарьте с двух сторон на сковороде до полуготовности.
• Возьмите большую форму для запекания и выложите в нее котлеты. Заготовки должны стоять на боку, плотно прилегая друг к другу.
• Залейте котлеты водой так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть.

Запекайте блюдо в духовке, не закрывая форму крышкой, в течение 50 минут. После этого достаньте и немного остудите котлеты. При желании вы можете заморозить часть полуфабрикатов и использовать их в дальнейшем по мере необходимости.

Этот блюдо придется по вкусу тем, кто испытывает ностальгию по блюдам На этот раз мы приготовим котлеты под красным соусом.

Нужные ингредиенты:

• Мякоть говядины - один килограмм.
• Кости говяжьи - один килограмм.
• Буханка белого хлеба - 700 граммов.
• Репчатый лук - 1200 граммов (700 граммов в котлеты, 300 в соус и 200 в бульон).
• Морковь - две штуки (одну для бульона и одну для соуса).
• Домашний томатный соус - 500 мл.
• Одно куриное яйцо.
• Соль.
• Вода - два литра.
• Лавровый лист.
• Две ложки муки.
• Растительное масло - 100 мл.
• Панировочные сухари (можно взять равное количество манки и муки) - 100 граммов.
• Корневой сельдерей - 50 граммов.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт с фото вы найдете здесь:

• Для начала приготовьте бульон для красного соуса. Запеките кости в духовке на сухом противне. Когда они приобретут коричневый оттенок, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте овощи (очищенную морковь, луковицу и сельдерей). При желании можете добавить немного прованских трав. Посолите бульон и варите его не менее трех часов.
• Прокрутите через мясорубку мясо, луковицу и размоченный в воде хлеб. Оставшийся лук измельчите и обжарьте на растительном масле.
• В мясной фарш добавьте яйцо, жареный лук и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем сформируйте одинаковые по размеру биточки.
• Выложите котлеты на противень с высокими бортиками.
• Далее нужно приготовить соус. Для этого обжарьте лук и морковь на масле. На сухой сковороде пожарьте белую муку. Отдельно разогрейте на сковороде томаты. Соедините подготовленные продукты (кроме муки) и залейте их процеженным бульоном (нужно полтора литра). Доведите соус до кипения и варите его 20 минут.
• Размешайте муку в стакане холодного бульона и осторожно влейте смесь в кипящий соус.
• Вам осталось залить готовым соусом котлеты и отправить противень в духовку.

Вкусное и сочное блюдо будет готово через 40 минут.

Вкусные имеют насыщенный вкус и приятный аромат. Для них вам будут нужны такие продукты:

• Фарш - 500 граммов.
• Сухари панировочные 50 граммов.
• Луковица.
• Зубчик чеснока.
• Соль и перец по вкусу.
• Яйца - две штуки.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт вкусного блюда очень прост:

• Очищенные лук и чеснок натрите на терке.
• Смешайте их с фаршем, яйцом, солью и перцем.
• В одну миску насыпьте сухари, а во втору разбейте яйцо (его нужно взболтать вилкой).
• Слепите котлетки, обмакните каждую сначала в яйцо, а затем в сухарную крошку.

Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте их еще несколько минут.

Котлеты по-министерски

Это блюдо пользуется большой популярностью еще с советских времен. Котлеты отличаются нежным вкусом и имеют довольно большой размер.

Продукты:

• Куриные грудки - 500 граммов.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Батон - 70 граммов.
• Сухарная крошка - 70 граммов.
• Соль и перец.
• Масло для жарки.

Готовим вкусные котлеты как в столовой. Рецепт блюда читайте здесь:

• Нарежьте филе и лук кусочками, а затем измельчите их блендером до состояния фарша.
• Добавьте к продуктам соль, перец и яйцо.
• Тщательно перемешайте все ингредиенты и слепите котлеты.
• Обваляйте заготовки в крошке, а потом обжарьте их на растительном масле.

Подавайте блюдо с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Котлеты «Волжанка»

В советские времена это блюдо можно было найти в меню многих фабричных и школьных столовых. Вспомните забытый вкус из прошлого и приготовьте вкусные на ужин или обед.

Нужные ингредиенты:

• Филе горбуши без костей и кожи - 700 граммов.
• Куриные яйца - три штуки.
• Батон - два ломтика.
• Соль - чайная ложка.
• Молотый перец - половина чайной ложки.
• Укроп - один пучок.
• Растительное масло - пять столовых ложек.

Как приготовить рыбные котлеты как в столовой? Перед вами простой рецепт:

• Пропустите через мелкую решетку мясорубки филе горбуши и хлеб.
• Очищенный репчатый лук и зелень мелко порубите.
• Яйца отварите и измельчите ножом в крошку.
• Соедините все подготовленные продукты, хорошо перемешайте фарш и сформируйте одинаковые по размеру котлеты. Не забудьте при этом смачивать руки в воде.
• Обваляйте котлеты в сухой а затем отправьте их на горячую сковороду.

Жареные котлетки полейте перед подачей белым соусом или растопленным сливочным маслом.

Котлеты в тесте

Перед вам рецепт советского «фастфуда», который очень любили взрослые и дети.

Ингредиенты:

• Теплое молоко - 500 мл.
• Маргарин - 50 граммов.
• Сахар - три столовых ложки.
• Соль - одна чайная ложка.
• Дрожжи - 30 граммов.
• Яйца - две штуки.
• Растительное масло - две столовых ложки.
• Мука - три или четыре стакана.
• фарша.

Любимую с детства закуску мы будем готовить так:

• Приготовьте тесто без опары. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.
• Добавьте к полученной смеси просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесите нежное тесто и поставьте его в теплое место.
• Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую скалкой до нужного размера.
• Положите котлету на край заготовки и заверните ее. Край теста защипните. Также вы можете положить полуфабрикат в центр лепешки, затем сделать диагональные надрезы по краям теста и заплести кончики косичкой.
• Вложите заготовки на противень, смазанный маслом, швом вниз. После этого отправьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Пеките блюдо до полной готовности мяса.

Котлеты в тесте можно подать к столу с горячим чаем или кофе. Также их можно дать детям в школу на обед или взять с собой на работу.

Картофельные котлеты

Простое и быстрое блюдо можно приготовить на завтрак или полдник.

• Две крупных картофелины.
• 50 граммов гречневых хлопьев.
• Одно куриное яйцо.
• Соль.
• Растительное масло.

Картофельные котлеты как в столовой готовятся очень просто:

• Картофель помойте и отварите до готовности. Когда он остынет, очистите его от кожицы и натрите на терке.
• Смешайте «фарш» с сырым яйцом, солью и перцем.
• Сформируйте котлетки мокрыми руками и обваляйте их в гречневых хлопьях.

Обжарьте заготовки с двух сторон. Несите котлеты на стол, украсив их любым соусом.

Подливка для котлет

Возможно, вы помните, что практически все блюда в столовой поливались густым соусом. При желании вы можете легко приготовить его дома и подать к столу вместе с котлетами.

Продукты:

• Половина стакана молока.
• Половина стакана воды.
• Небольшая луковица.
• Столовая ложка муки.
• 40 граммов сливочного масла.
• Соль и перец по вкусу.

Подлива для котлет как в столовой готовится так:

• Луковицу очистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.
• Разведите в небольшом количестве воды муку.
• Вылейте оставшуюся воду на сковороду к луку. Туда же отправьте молоко.
• Доведите соус до нужного вкуса солью и перцем.
• Когда жидкость закипит, добавьте к ней смесь из воды и муки.

Варите подливку на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет.

Заключение

Приготовьте для семейного ужина котлеты как в столовой. Мы уверены, что ваши близкие оценят вкусное блюдо и с удовольствием вспомнят молодые годы. Приятного аппетита!

Столовские школьные котлеты

Рецепт отАлии : Котлеты детсадовские, ммммммм.... как я люблю все столовское (сказывается школьно-лагерное детство).

Рецептик мне достался в таком виде:
500 г фарш мясного (у меня говяжий)
60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба вымоченной в воде
3 луковицы
1 чесночина
соль, перец
Панировочные сухари
Масло раст. для жарки

Секрет сего блюда заключается именно в мякоти чёрного хлеба и в её большом содержании!

Решила сделать незамедлительно, т.к. давно экспериментировала, искала "нужный вкус", но никак не получалось так, как делают в столовках... Этот рецепт меня прям "окрылил", всколыхнул надежду...

Приготовила... И чтобы вы думали?

Ну точно школьностоловские! (детсадовских я не помню...)

Есть еще ностальгирующие по таким котлеткам?

Давайте приготовим их вместе!

Ну, хлеба черного, как в России, в Африке не найдешь, поэтому я купила вот такие булочки (не сладкие). Понюхала - пахнут черным хлебом... Сойдет!


Замочила их в молоке (вот здесь я немного отошла от рецепта, не удержалась...)


Затем размяла булочки руками, добавила фарш


Затем лук, специи и 1 зубчик чеснока, т.к. не поняла что за "чесночина", не головка чеснока же... Потом мне муж сказал, можно было бы положить и 3 зубочка чеснока.


Вымесила все хорошо до однородного состояния:


Затем панировала в сухарях:


И жарила на раст. масле, на среднем огне:


До готовности:


И вот они - долгожданные!

Ели с макарошками:


Ну точно столовские! Такие же безвкусные! Как я их люблю...

Советские котлеты

Очень легко готовить: 10-15% мяса свинина, 30% сало, 60% хлеб подовый, соль, без специй - есть горячими.

- Дело в том, что в столовские совдеповские котлеты кроме хлеба повара добавляли еще и манку. Для этого крупу слегка поджаривали на сухой сковороде до золотистого цвета! Потом фарш нужно хорошо отбить. Это насыщает его как бы воздухом и делает пушистым. Он должен постоять в холодильнике хотя бы 1 час - попробуйте!

Я делаю с манкой фрикадельки, нежные!

Свинина и говядина в любой пропорции. Много лука (сколько хотите), яйца 2-3 шт. (зависит от количества фарша) и главное - ряжанка, добавлять столько - пока фарш не станет пышным, но не жидким. Дать постоять мин.15-20, если надо - добавить еще немного ряжанки. Никакого хлеба!!! С ряжанкой объем фарша увеличивается в два раза (0,5 кг фарша - 15-18 котлет). Обвалять в муке, жарить под крышкой. Попробуйте, а хлеб можно и отдельно поесть).

Я сам повар и тогда работал, и еще работаю))) На 1.0 жирного мяса, 0.2 мякоти белого хлеба (черный никогда не клали), 0.3 лука и вода. Хорошо отбить и можно панировать и жарить. Приятного аппетита!

Я сегодня делала котлеты "как в детском саду". Жалею, что сделала немного на пробу. Делала так: 500 гр фарша, 1.5 луковицы, 1 зубчик чеснока и 300 гр черного хлеба размоченного в воде. И ВСЕ!!! вот он секрет советской экономики, ни тебе яиц, белой булки в молоке или сливках, мяса побольше,лука поменьше... Пышные и вкусные, попробуйте;-)

Я отбиваю фарш - 25 раз, а надо-50! Так говорил один старый шеф-повар из ресторана (передачу смотрела по телевизору). И правда, вкус другой.

Поделюсь еще вкусным рецептом куриных котлет: по весу сколько фарша -столько же вареного риса + крупная луковица, все прокрутить на мясорубке (не в блендере, вкус хуже получится!), добавить водички, соль, перец, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. ОБЪЕДЕНИЕ! Нежные, сочные, на вкус никто из гостей не определил ни разу, что в них мяса только половина.(И котлет в два раза больше получится из этого мяса:))

Недавно, на одном из известных кулинарных сайтов на глаза попался рецепт столовских котлет, вкус зависит от одного единственного нюанса. Состав котлет особой роли не сыграет, я готовила из свино-куриного фарша, второй раз "низкобюджетный" куриный (магазиный) фарш. Всё как обычно: фарш+лук+хлебушек (не батон!) в молочке. Котлеты формируем, обваливаем в сухарях или манке, обжариваем только!!! до румяной корочки, с двух сторон, без накрывания крышкой. Полуготовые котлетки складываем в немелкий противень (лоток), наливаем к котлетам воды, чтобы она их закрывала на 1/3 не больше и ставим в духовку до выпаривания воды. Я свои котлеты переворачиваю т.е. ставлю в духовку с водой, немного потомлю и переворачиваю котлетки в водичку другой стороной. Очень довольна вкусом.

Фарш 1 к 1 черный хлеб или булка (на любителя), вымоченные в молоке, соль, перец, можно добавить сало, лук. Фарш тщательно перемешать в течении 15 минут (в советских столовых он вымешивался специальной машиной - разрыхлитель теста) и дать постоять в прохладном месте не менее 30 минут! Есть еще один основной момент, фарш пропускается через мясорубку 3 раза, при чем последний раз через мясорубку с мелкой решеткой, иначе будет крупный, а значит не такой нежный. Хорошо запанировать в сухарях и обжаривать на сковороде с кипящим маслом.

Рецепт оригинальный, когда-то училась на повара, проходили производственную практику в советских столовых. Правда бывало, в фарш добавлялись и остатки вчерашних макарон:))) Когда делаю по этому рецепту, все родственники и знакомые изумляются, от советских не отличишь, ну хорошие учителя были))) Здесь писали, что якобы ГОСТ был такой, вот при ГОСТовой раскладке количество хлеба не должно было превышать 30%) Кстати, по ГОСТу и яйца в котлеты не должны были добавлять, делалось это не для связки, как многие теперь считают, а что бы добрать необходимое количество белка, за отсутствием положенного количества мяса, если нагрянет ОБХС)))

В школьные столовые свинину не возили, только говядина,а точнее гуляш.на 3 кг. мяса 1 буханка черного хлеба, а точнее керпичик за 16 коп. и замочен в воде. Фарш молоть 2 раза соль перец лука 500 гр. и все. Помню как сейчас.

Вот только что сделала точно такие котлеты, как те, из школьной столовой. 500 гр. свиного фарша, 500 гр говяжьего, 3 куска белого хлеба замоченного в молоке, 1 большая луковица, соль, перец, панировочные сухари. Фарш отбить, обвалять котлетки в сухарях, выложить на смазанный маслом противень, в разогретую до 200 о С духовку, 20 мин, перевернуть их и еще 10 мин.

http://www.kuroed.com/?id=1834

Котлеты столовские советские

Автор: Л-ля Абильштейн - Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты:

• Говядина (задок) — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль (по-вкусу)
• Перец черный (по-вкусу)
• Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
• Сухари панировочные (у меня была манка) — 2 стак.
• Вода (для запекания) — 300 мл
• Молоко (в фарш) — 100 мл

Приготовление:

Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.

Чистим репчатый лук.

Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.

Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.

А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.

Запекаем без крышки при 200 о примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью.

Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита.

Совсем недавно посетил ретро столовую “Спецбуфет” Не буду останавливаться на интерьере-он производит впечатление с непродолимой тягой по настальгировать. Посетил специально из-за еды, меню.Попал как-раз в четверг. Я,думаю, что у многих остался в памяти четверг- рыбный день.Это было здорово. К, сожалению, рыбных блюд не нашел. Решил отведать котлеты с картофельным пюре. Эта была фишка любого советского общепита. Сколько столовых,кафе- столько и рецептов. Но основа оставалась не изменной. Отдать должное поварам из спецбуфета- видно, что старались.Но не получилось.

Пришел, после работы,домой и решил вспомнить как же готовяться котлеты из юности. Ура! Руки помнят.

Начну с заготовки:

Говядина (кострец, покромка или шея)2 килограмма
Лук репчатый1 килограмм
Хлеб белый (кирпич ГОСТ)700 грамм
Яйцо куриное1-2
Молоко пастеризованное1 литр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 200 миллилитров
Сухари панировочные 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
Вода чистая холодная (для запекания)300 миллилитров
Вода чистая холодная (для хлеба)примерно 1 литр

Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску

Необходимое количество репчатого лука очистить от кожуры, промоыть под проточной водой, обсушить бумажным и кухонными(лучше вафельными) полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску

Основа-основ советских котлет-это ХЛЕБ ПОДГОТОВИМ ЕГО!

Теперь подготовим хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. К сожалению, сейчас его не найти. Пришлось готовить в хлебопечке. Итак, возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете, так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литром чистой (обязательно холодной) воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.

Мясо в мясорубку

Готовим мясной фарш

Специи по вкусу

Формуем обваливаем в панировке

Жарим в сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки

Ну, и в завершении,картофельное пюре и незабываемый соус(подливка)

Котлеты по старым советским рецептам
Ламаград – первый информационный портал Волоколамска, по времени появления и по сути! Новости, блоги, объявления, форум, статьи – всё это вы без труда найдёте на нашем портале!

Источник: lamagrad.net

Рецепт-то рецепт…Но кто сказал, что они делались из мяса? Любой крупный общепит делал и делает котлеты и пр.фигню из триммера - специальный фарш с добавками глубокой заморозки…А уж там и жирок, и костная мука, и куриные составляющие естественно для удешевления продукта…Ну а остальное - молоко, яйцо, булка-хлеб (как правило, это были отходы со столов) манка, специи и конечно же панировочные сухари.)))))

мне кто-то говорил,что вместо белого хлеба надо класть ржаной,получается один в один как в столовой

Котлеты:Мясо - 37 г., хлеб белый - 9 г. ,молоко (или вода) - 11,сухари - 5 г..Масса полуфабриката - 62 г.Выход - 50 г.Секрет «столовского» вкуса в настоящем говяжьем мясе со свининой, с добавлением лука (для улучшения вкуса и выхода!) и -конечно в чудном аромате панировочных сухарей! А блятство это американское -куры целиком с перьями и когтями через кутеры - это «спасибо» демократам!

мясо то ложили но ещё добавляли картошки,яиц и крахмал от того котлеты только мясом и пахли

в советских столовых в котлеты клали много сала и РЖАНОЙ хлеб, называлось это котлеты свиные. У меня есть подозрение, что мясо туда вообще не клали, только сало и хлеб. Кстати я испытывала такой вариант, побольше лука и вполне съедобно, действительно напоминают котлеты из студенческой столовой.

Проблема в хлебе- батоны, что сейчас продают, с разрыхлителями и водой вместо молока, не годятся. Я сама пекла хлеб и именно нормальный хлеб делает котлеты «как раньше».

Технология приготовления совковых котлет одна- и вполне добросовестно готовили их в школьных столовых и в рабочих столовых. А в остальных пищеблоках все зависело от шеф-поваров.
Мясо - говядина и свинина, мякиш батона замочить в молоке- отжать и добавить в фарш, яйцо, лук порезанный, черный перец, соль- вот и все ингридиенты. Фарш вымесить тщательно и постепенно добавлять молоко в котором вымачивался батон. Особенность в том что месила машина- в ручную сложно. Особый вкус придавало то, что тщательно вымешивали фарш. Затем можно было чуть чуть гашеной пищевой соды- для пышности. Затем котлеты обваливали в муке и клали на горячий противень (без жира) в горячий духовой шкаф. Особый вкус довали молоко и яйца тщательно перемешанные с фаршем. Батон сохранял сок и мягкость. Сода придавала пышность, но ее не всегда клали. И выпечка в духовом шкафу- это приближенная к русской печке- котлеты там томились- а не жарились. Р есторонах котлетную массу отбивали об стол в ручную. Поэтому вкус совковых котлет был правильный. А сейчас соя.

Кто знает рецепт котлет, как раньше в столовых делали?!

Источник: www.moyaproblema.ru

12 секретов экономии от поваров столовых СССР

Первых - большинство, так как, часто, работники столовых уносили домой значительную часть продуктов, что отражалась на качестве еды. А санитарные нормы запрещали использовать специи, что негативно сказывалось на вкусе.

Поклонники советской кухни, возможно, питались в “особых” столовых - офицерских, чиновничьих или расположенных в популярных у туристов столичных универмагах. Впрочем, завсегдатаи командировок вспоминают, что иногда приличная еда внезапно обнаруживалась в столовой небольшего цеха в тысячах километры от столицы. Честность и профессионализм коллектива учреждения тоже играли свою роль.

Ну, и, конечно, с радостной ностальгией суп из железной миски вспоминают те, кто занимался тяжелым физическим трудом. После 8 часов строповки грузов на 20-градусном морозе или прокладки кабеля хочется съесть все что попадется на глаза, хоть ведро котлет “Дружба” с армейским комбижиром, хоть тазик водянистого картофельного пюре.

Вот 12 трюков по экономии на еде, которые широко использовались в советском общепите и могут быть использованы современной хозяйкой.

1. Чтобы расходовать меньше сметаны, можно немного разбавить ее кефиром (в соотношении 4 к 1).

2. Значительно улучшить вкус котлет из мяса третьего сорта или субпродуктов поможет обильное добавление чеснока.

3. Большинство классических супов можно приготовить не на мясном, на костном бульоне, который варят 3-4 часа (в зависимости от типа костей).

4. В советских столовых подавали минимум жареных продуктов и объясняли это заботой о здоровье пищеварительной системы посетителей. Но картофельные запеканки и паровые котлеты выгоднее готовить чем картофель фри и жареные отбивные с точки зрения экономии:

– исходные продукты меньше уменьшаются в объеме;

– не нужно использовать растительное масло;

– вареное и печеное не возбуждает повышенный аппетит. возбуждая вкусовые рецепторы.

5. Хлеб в советских столовых подавался бесплатно, либо стоил 1-2 копейку. Большинство людей брали по 3-4 куска к одному обеду. Это помогало насытиться быстрее с помощью меньшего объема продуктов.

6. Четверг считался всесоюзным рыбным днем, который был придуман для того, чтобы приучить населению к блюдам из даров моря, тем самым стимулируя рыбную промышленность в прибрежных регионах России.

Кроме того, замена мясных блюд на рыбные время от времени помогала экономить бюджет. Сегодня это работает только если покупать самую дешевую рыбу или ловить ее самостоятельно.

7. Чтобы увеличить объем овощного пюре и сделать его более нежным на вкус, следует разбавить его водой (но не переборщить). В случае с картофелем следует взять воду, содержащую крахмал, которая осталась после варки.

8. Помимо обычных столовых в СССР были популярны три типа кафе - пельменные, чебуречные и пирожковые. Там подавали очень вкусную (но не идеально полезную) еду, которая соответствовала простой формуле экономии: меньше мяса, но больше теста, лука и масла.

Если деньги перед зарплатой почти закончились, а вам надо сытно кормить мужа, чтобы он эффективно работал физически - жарьте ему чебуреки с мясным фаршем или плавленным сыром (но не злоупотребляйте эти блюдом без необходимости).

10. Капуста, морковь, картошка, свекла и лук были основными ингредиентами множества блюд, так как это были самые дешевые и доступные овощи. Помимо обилия капустных и морковных салатов, подавались так же картофельные оладьи и свекольные котлеты.

11. Так же стоит отметить омлет, супер экономное блюдо, которое присутствовало почти во всех советских столовых.

Яйца - очень странный предмет. Если съесть яичницу из двух яиц, то останешься голодным и захочешь добавки. А если эти же самые два яйца размешать с молоком и запечь, то можно насытиться так, что не останется сил съесть омлет до конца.

Рецепт толстого омлета “по-советски”:

Одно яйцо смешать с 30 мл молока (половину скорлупки). Добавить щепотку соли и медленно размешать (ни в коем случае не взбивать). Вылить 2 сантиметровым слоем в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке (это займет примерно 10 минут).

12. Вместо кофе в советских столовых часто можно было встретить “кофейный” напиток из цикория. Этот напиток был полезным для сердца, так как не содержал кофеина, зато был богат калием.

Котлеты как в советской столовой рецепт фото
Любители истории

Источник: myhistori.ru

Многие вспоминают питание в столовых времен Советского Союза. Некоторые утверждают, что ничего хуже не ели, а картофельное пюре, напоминающее суп, снится в кошмарах, другие же уверяют, что все было вкусно.

Большинство людей питание в столовых вспоминают как нечто ужасное, и это так, поскольку повара уносили существенную часть продуктов домой, что отражалось на качестве пищи. А санитарными нормами запрещено было использование пряностей и специй, что не добавляло вкуса блюдам.

Не исключено, что поклонники советских столовых кушали в «особых» заведениях – чиновничьих, офицерских и пр. С ностальгией вспоминают столовский суп работники, которые занимались тяжелым физическим трудом. Безусловно, после дня на морозе и интенсивной работы хочется съесть все, что попадется на глаза. И даже водянистое картофельное пюре покажется райским кушаньем.

Мы расскажем об одиннадцати трюках, которыми пользовались работники советского общепита:

1. Для сокращения расхода сметаны ее разбавляли кефиром (часть сметаны и четыре части кефира).
2. Улучшить котлеты из мяса третьего сорта помогал чеснок – много чеснока. Его же использовали, если мясо неприятно пахло.
3. Практически все классические супы можно готовить не на мясном, а на костном бульоне, который варился три часа.
4. В СССР жареные блюда были редкостью, что объяснялось заботой о желудке. Но с точки зрения экономии паровые котлеты и картофельные запеканки готовить дешевле, чем пожарить чистое мясо:
   • количество исходных продуктов нужно меньше;
   • не надо расходовать растительные масла;
   • отварная пища не повышает аппетит.
5. Хлеб в столовых СССР давали бесплатно либо он стоил 1-2 копейки. А он помогал быстрее насытиться и «забить желудок».
6. Четверг считали рыбным днем, который придумали для того, чтобы население полюбило рыбу. Еще одна причина – стимулирование рыбной промышленности. Также такой день помогал экономить мясные продукты. Сегодня этот способ не сработает, поскольку хорошая и качественная рыба стоит дороже мяса.
7. Для увеличения объема овощного пюре его разбавляли теплой водой. В ситуации с картофелем добавляли воду, оставшуюся после варки картошки.
8. Кроме обычных столовых в Советском Союзе пользовались популярностью пельменная, чебуречная и пирожковая. Там подавали вкусную, но не полезную пищу, которая соответствовала простой формуле – больше теста и меньше мяса.
9. Картофель, морковь, лук, свекла и капуста – основные ингредиенты блюд в советском общепите. Это дешевые и доступные овощи.
10. Омлет – очень экономное блюдо, присутствовавшее в меню всех столовых СССР.
11. Вместо кофе в советских столовых подавали кофейный напиток. Считалось, что он в отличие от кофе не вредит сердечно-сосудистой системе, изобилует калием.

Рецепт омлета СССР

Слегка взбить два яйца, добавить к ним 60 мл молока. Немного посолить, помешать. После вылить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, запечь в духовом шкафу. Время для запекания 10 минут.

Чем кормили в столовых СССР?

На самом деле общепит во времена Советского союза можно поделить на две ипостаси – идеальная теоретическая и реальная практическая. В первом случае представляется, что всех кормили вкусной и полезной пищей, все сидели за столами, застеленными накрахмаленными скатертями. Но с другой стороны – это теория, практика была иной.

Почему общепит был плохим? В те времена не существовало частного бизнеса, следовательно, конкуренции не было. Хочет человек или не хочет, но пойдет в столовую № 1 или № 2 (условно), других-то вариантов не было. Второй фактор – это всеобщая бедность и дефицит продуктов. Причем продукты умудрялись воровать, что значительно сказывалось на качестве питания.

Первые блюда

Из «супов СССР» можно вспомнить щи на основе кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп с горохом, молочный суп с добавлением риса. Щи были кислой гадостью, которая и в сравнение не шла с домашним блюдом. А знающие люди говорили, что из супов повсеместно воровали мясо. Из плюсов того времени – порции супа или борща действительно были большими. Вприкуску с хлебом можно было наесться одним первым блюдом.

Вторые блюда

Котлеты помнят все жители СССР. И некоторые кушать было невозможно – жилистое мясо, добавлением неимоверного количества сухарей, а еще пахло чесноком на три метра.

Со слов работников общественного питания тех времен, чеснок добавляли в больших количествах в тех случаях, когда мясо начинало портиться и вонять.

Были еще рыбные котлеты. Их готовили из самого дешевого рыбного фарша. Котлеты почему-то всегда были горьковатые, с массой мелких косточек.

Каши разваривали до состояния клейстера, аналогичным способом подавали макароны. Пюре всегда разбавляли водой. Да и рис готовили невкусно, почему-то на выходе получилась жидкая клейкая субстанция, не вызывающая аппетита.

Овощи и салаты

Чаще всего салаты СССР – это селедка под шубой да оливье. Много отварной картошки, зеленого горошка, все залито майонезом. В общем, пользы от такого блюда мало. Массово был распространен винегрет, являющий собой смесь картошки, отварной свеклы, соленых огурчиков, морковки и лука – все заправляли уксусом и растительным маслом.

В столовых можно было встретить салат из нашинкованной капусты и моркови. А вот салат из свежих огурцов и помидоров встречался редко. Десерты советские люди брали редко, да и выбора практически не было. Обычно в столовой брали – первое, второе и компот (или чай, напиток с цикорием).

Чудеса экономии от опытных поваров, работавших еще в столовых СССР
Как экономили и готовили еду в столовых СССР. Секреты экономии поворов той эпохи. Чем кормили в столовых СССР? 11 секретов поваров Советского Союза.