Какая зелень идет к рыбе. Специи для запечённой рыбы. Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке
Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй.
Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем – быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок. Перец может быть как черным, так и белым, но крупно и только что помолотым. Лимонный сок, которым сбрызгивают уже готовое блюдо, - едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом.
Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!!
Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин – классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт.
Сочетание лимона с рыбой – это классика. Сочетание чеснока с рыбой – классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе – это розмарин и тимьян, они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.
Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях – и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав – петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью.
Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.
К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.
К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.
С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.
- 1 Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке
- 2 Специи для тушения рыбы
- 3 Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе
- 4 Приправы для засолки рыбы
- 5 Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд
- 6 Приправа для копчения рыбы своими руками
- 7 Специи для рыбного супа
Выбор правильных специй в приготовлении рыбы имеет решающее значение. Приправляйте тушку непосредственно перед обжариванием, выпечкой, тушением, приготовлением на гриле или на пару, тогда ее вкус будет отменным. Блюда получат отличный аромат, если будет использована приправа для рыбы, заготовленная самостоятельно.
Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке
Рыбное мясо нежное и не очень выразительное по вкусу. Травы обогатят его и добавят оригинальный аромат при запекании. Вы можете использовать их на разных этапах приготовления, непосредственно перед запеканием или для предварительного маринования.
Необходимые ингредиенты:
- свежая рыба - 1 кг;
- соль - 2 – 3 ст. л.;
- сухой имбирь;
- порошок горчицы;
- базилик;
- фенхель (сушеные зерна укропа).
Рыбу, которую вы хотите приготовить в духовке, после тщательной мойки и сушки следует натереть снаружи и внутри. После чего запекать до готовности. При желании, тушку дополнительно смазывают майонезом, соевым или любым другим соусом.
- Травы можно брать сушеные из магазина или заготовить их самостоятельно.
- Базилик сушат в подвешенном виде, зерна фенхеля высушивают на кусте, после чего собирают.
- Хранят сухие травы для рыбы в плотно закрытых контейнерах, чтобы они не теряли свой аромат.
Лучшими являются свежие травы, однако сухие отлично хранятся и всегда имеются под рукой.
Специи для тушения рыбы
В течение тысяч лет рыба была важным компонентом человеческой пищи. Она является ценным источником белка и превосходной заменой мясу. Обитатели пресных и морских водоемов имеют в составе мяса много витаминов и минеральных солей.
Если рыбу сдобрить ароматными специями и приготовить методом тушения, она сохранит и даже приумножит свои полезные свойства. Однако не каждая специя хорошо борется с характерным для рыбы запахом. Поэтому следует знать, какие приправы лучше всего подходят для тушения рыбных стейков или целых тушек:
- Цедра лимона. Очень ароматная, она добавляет рыбе немного утонченности. Ее лучше использовать в конце процесса готовки, иначе вкус готового блюда не будет достаточно выраженным.
- Горчица. В блюда добавляют сухой порошок или зерна. Некоторые повара с успехом используют и готовую пасту – она придает рыбе пикантность и приятную остроту.
- Базилик. Вкус этой травы наполняет любое блюдо свежестью. Она превосходно сочетается с рыбой как в свежем, так и в сушеном виде. Хорошо раскрывает свои вкусовые свойства в компании с петрушкой и розмарином.
- Чеснок - универсальное дополнение не только к рыбе. Идеально подходит в сухом или свежем виде для приготовления рыбных соусов.
- Перец. Черный, белый, красный, душистый… Эти разновидности соответствуют вкусу рыбы, усиливая его. Черный больше подходит для сортов рыбы с темным мясом.
Традиционно добавляют к рыбе петрушку и укроп. Эти травы насыщают блюдо, но, к сожалению, быстро теряют аромат. По этой причине их добавляют перед подачей, и чаще – в свежем виде.
Такая столовая зелень не только улучшает вкус пищи, но также влияет на пищеварение, что особенно важно при употреблении жирной рыбы.
Хорошо подобранные приправы помогут создать идеальную вкусовую композицию блюд не хуже, чем у шеф-повара.
Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе
Розмарин и тимьян обладают интенсивным ароматом, прекрасно оттеняют вкус даже речной рыбы. Очень выигрышно эти травы дополнят вкус рыбного блюда, если их добавить в сковороду за несколько минут до конца жарки.
Предлагаем вариант идеальной приправы для любых рыбных блюд.
Необходимые ингредиенты:
- эстрагон;
- укроп;
- майоран;
- орегано;
- кориандр;
- базилик;
- корень хрена;
- чеснок.
Приготовление:
- Эти составляющие нужно высушить естественным способом или в электрической сушилке.
- Измельчить сухие компоненты в кофемолке или растолочь в ступке.
Приготовленная своими руками приправа избавит от сомнений при выборе готовых смесей. Особенно приятно заготавливать ароматные травы, выращенные на собственном участке.
Приправы для засолки рыбы
Соленая рыба требует тщательнейшего соблюдения пропорций соли и сахара.
Важную роль при засолке играют специи, поскольку они должны дополнять, но не перебивать вкус нежного мяса. Чтобы получить восхитительную маринованную рыбу, попробуйте использовать следующий рецепт.
Список ингредиентов:
- свежая рыба - 1 кг;
- соль - 2 ст. л.;
- черный перец;
- душистый перец;
- лавровый лист;
- зерна горчицы;
- зерна кориандра;
- паприка;
- сушеные помидоры.
Количество соли берется исходя из рецепта. Что касается специй, то чем больше их положить, тем ярче будет вкус готовой закуски.
Приготовление:
- Рыбу моют, при необходимости потрошат, натирают солью или заливают маринадом.
- Добавляют специи и отправляют заготовку в холод. Чтобы запахи не терялись, посуду с рыбой накрывают пищевым целлофаном.
Мелкая рыбешка будет готова через сутки, крупную рыбу солят 3 – 4 дня.
Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд
Универсальная приправа подойдет для готовки рыбных котлет, супов, запеканок и прочих блюд.
В ее составе присутствуют ароматные добавки, которые выигрышно оттенят рыбный вкус и добавят ему особые, пикантные ноты.
Необходимые ингредиенты:
- микс перцев - 3 ч. л.;
- красный горький и сладкий перец (стручки) - по вкусу;
- молотые зерна кориандра - 1,5 ч. л.;
- мелкая поваренная соль - 3,5 ч. л.;
- измельченный в пудру сахар - 2,5 ч. л.;
- сушеные лук и чеснок - 5 – 6 ч. л.
Приготовление:
- Смолоть смесь перцев и поместить их в емкость, где будет храниться приправа.
- Не слишком мелко измельчить сухой красный перец. В таком виде он будет аппетитно смотреться на рыбе. Горький стручок молоть мелко, а добавлять с учетом вкуса.
- Зерна кориандра растолочь в ступке.
- Измельчить остальные компоненты, всыпать их в общую посуду. Добавить соль и сахар. Закрыть готовый состав крышкой и хорошенько встряхнуть смесь.
Использовать при необходимости, хранить в сухом месте. Доставать из банки сухой ложкой, иначе внутрь попадет ненужная влага.
Приправа для копчения рыбы своими руками
Для копчения рыбы в коптильне приправы не нужны. Достаточно хорошо посолить ее и выдержать определенное время в рассоле. Чтобы рыба обрела особый копченый вкус и аромат в домашних условиях, потребуется специальная приправа, которая будет имитировать требуемые вкусовые ноты. Идеально с этой задачей справляются жидкий дым или черный чай.
Необходимые ингредиенты:
- рыба - 1 кг;
- соль - 2,5 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- лавровый лист - 5 шт.;
- гвоздика - 3 – 5 шт.;
- черный чай – 3 ч. л. или 3 пакетика;
- душистый перец - 5 – 6 горошин.
Приготовление:
- В небольшую емкость влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и довести до кипения.
- Далее нагрев отключить, добавить в воду специи для рыбы и чай. Дать всем компонентам завариться. Должна получиться красивая, коньячного цвета жидкость.
- Залить маринадом рыбу (он должен покрыть ее полностью), остудить и поставить в холодильник.
- Вкуса копченостей у готовой закуски не будет, однако она обретет красивый цвет и превосходный аромат. Готовность проверяют вилкой спустя 2 – 3 дня - при прокалывании из рыбы не должна идти сукровица.
В маринад для приготовления копченой рыбы вместо чая можно положить чашку луковой шелухи. Ее следует проварить 15 – 20 минут, после чего добавить к полученному отвару остальные, заявленные в рецепте ингредиенты.
Специи для рыбного супа
Рыбные супы готовят с добавлением особых специй, которые придают блюду свежесть. Больше всего для этой цели подходят укроп и петрушка, сушеные сельдерей, лук и морковь.
Также удобно использовать другие ингредиенты:
- Суп окрасится в красивый цвет, если добавить в него немного карри. В азиатских странах ни одно блюдо не обходится без этой приправы.
- Если добавить мускатный орех, он насытит суп своим ароматом, улучшит пищеварение и снизит желудочную кислотность.
- Черный и белый перцы - обязательные компоненты супа. Острые специи стимулируют аппетит, однако их следует использовать умеренно, иначе вероятно раздражение кишечника.
- Помидоры. Их добавляют в свежем или сушеном виде. Современные хозяйки часто заготавливают вяленые плоды, которые дарят рыбному супу не только свой вкус, но и цвет.
Независимо от того, какой взят состав приправы для рыбы, лишить ее неприятного запаха моря (реки, водоема) поможет сок лимона или уксус. Цитрусовый сок лучше использовать свежим, а вот цедра не даст такого ярко выраженного эффекта.
Верно подобранные специи для рыбы сделают блюда из нее особенно вкусными. Опытным поварам известны пряности, которые стоит использовать именно для запекания, тушения, жарки или засолки продукта но есть также и универсальные смеси.
Есть сразу несколько вариантов специй, которые идеально подходят для запекания в духовке разных сортов рыбы. Приготовить ее можно как на открытом противне, так и в рукаве, фольге, специальном пакете, в форме. Независимо от выбранного способа запекания, именно такой вид термической обработки считается самым полезным и диетическим.
Для приготовления рыбы в духовке кулинары выбирают следующие приправы:
- Лаврушка. Прекрасно подчеркивает вкус и аромат угощения.
- Мята и мелисса. Добавляют блюду «свежести», делают его вкус особенным.
- Лук, корешок сельдерея, свежая петрушка, сок лайма и лимона. Эти добавки легко убирают специфический рыбный запах при запекании.
- Душица, майоран, анис. Такие специи особенно актуально использовать, когда рыбка запекается без каких-либо соусов.
Перечисленные специи можно использовать каждую по отдельности или же сочетать по своему вкусу.
Специи для тушения рыбы
Всем хозяйкам будет наверняка полезно знать, какие специи подходят для рыбы при запекании. Если хочется добавить угощению остроты, стоит использовать перец. Например, только черный или смесь цветных молотых перчиков.
Кроме того, при тушении рыбы можно применять:
- Горчицу. Лучше всего – в зернах. Они сделают вкус угощения более ярким и изысканным.
- Базилик и розмарин. Эти специи необходимы для придания блюду пикантности.
- Лук разных сортов. Этот овощ можно удачно сочетать с рыбой любого сорта.
Если есть необходимость сократить калорийность готового блюда, то тушить продукт стоит не на масле, а на воде.
Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе
Жарка рыбы – один из самых популярных способов ее приготовления. Мясо в процессе термической обработки становится более сочным благодаря добавлению масла. А сверху появляется вкуснейшая румяная корочка.
Аромат готового блюда во многом будет зависеть от используемых специй. Традиционно для жарки выбираются острые перчики. Можно взять черный, белый, красный или сразу их сочетание. Главное, не переусердствовать и не переперчить рыбу. Основной вкус блюда легко перебить.
Среди лучших приправ для рыбы опытные повара выделяют тимьян, мускатный орех и кориандр. Подойдут они и для жарки подводной обитательницы.
Чтобы сделать цвет блюда более аппетитным – румяным, золотистым, можно добавить в специи для рыбы куркуму. Такая приправа точно понравится любителям сладковатого привкуса в горячем угощении.
Из зелени с рыбкой лучше всего сочетается светлый и темный базилик, чабрец, петрушка любого вида, укроп, мелисса. Любую из них допускается использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Нужно помнить, что темного базилика придется добавить больше, чем светлого. У зеленого варианта такой зелени более яркий вкус.
Приправы для засолки рыбы
Чтобы рыба при засолке получилась вкуснее, интереснее, в маринад для нее обязательно стоит добавить лаврушку (целыми листьями или в раскрошенном виде), цветные молотые перцы, сок лайма/лимона, душистый перец горошком. Конечно, цитрусовый фреш не является приправой, но он способен улучшить вкус любых блюд из рыбы. Маринаду он придаст приятную кислинку. Весь перечисленный набор специй подходит и для белой, и для красной рыбы.
Если филе продукта суховато, то можно смешать выбранные специи со сметаной/майонезом и обязательно добавить рубленой петрушки.
Еще проще солить рыбу в ароматном масле. Для такой цели выбирается растительный жир, уже настоянный на различных травах и специях. Зелень, чеснок, приправы на выбор заливаются, например, оливковым маслом. Оставляются в таком виде на 2 суток. Далее останется лишь посолить смесь.
Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд
При желании можно самостоятельно сделать универсальную смесь пряностей для рыбных блюд. Ее можно добавлять в угощение, готовящееся любым образом.
Ингредиенты:
- микс цветных молотых перчиков – 3 ч. л.;
- кориандр – 1,5 ч. л.;
- соль – 3-3,5 ч. л.;
- сахарная пудра – 2,5 ч. л.;
- горький перчик – 1/3 стручка;
- сушеные чеснок и лук – 6-7 ч. л.
Приготовление:
- Смешать молотые перцы. Горький стручок произвольно измельчить. Чтобы сделать это было проще, его нужно использовать уже высушенном виде.
- Кориандр в зернах самостоятельно растолочь в ступке.
- Соединить в общей посуде все подготовленные и оставшиеся ингредиенты.
- Закрыть емкость плотной крышкой. Перетряхнуть смесь.
Хранить получившуюся смесь в сухом месте.
Приправа для копчения рыбы своими руками
Для такого варианта обработки продукта лучше приготовить не смесь специй, а вкусный ароматный маринад. Он и заменит приправу.
Ингредиенты:
- рыба подходящего для копчения сорта – 1 кило;
- соль (крупная) – 2,5 ст. л.;
- сахар (свекольный) – 1,5 ст. л.;
- лаврушка – 5 листочков;
- гвоздика – 4-5 шт.;
- качественный чай (черный) – 3 порционных пакетика;
- перец – 6-7 горошин.
Приготовление:
- Влить в кастрюлю литр питьевой воды. Подсластить и посолить жидкости. Закипятить.
- Снять емкость с огня. Добавить все оставшиеся ингредиенты.
- Залить рыбу получившейся смесью коньячного цвета.
- После остывания переместить кастрюлю со всем содержимым в прохладу.
Оставить рыбу на 2-3 суток.
Специи для рыбного супа
Перечисленные далее специи актуально добавлять как в рыбный суп, так и просто в бульон, в котором варится филе для дальнейшей его подачи с гарниром. В первом варианте блюда уместными будут любые молотые перцы. Острота сделает супчик еще вкуснее.
При варке угощения стоит добавить в него не только лук целиком (предварительно сделав крестообразный надрез с одного края) и лаврушку, но также корень сельдерея и/или петрушки. Они сделают вкус блюда более ярким, интересным.
Очень вкусным бульон получается с тмином и гвоздикой. А вот паприку, кориандр, кардамон и корицу при приготовлении супа или варке рыбного филе лучше обходить стороной, хотя они все же периодически встречаются в неадаптированных восточных рецептах.
Эстрагон, розмарин и шалфей хорошо дополняют вкус вареного продукта, но делают бульон горьким. Поэтому их можно выбирать, например, для обработки филе в пароварке.
Разобравшись с идеально подходящими для рыбы пряными добавками, удастся легко самостоятельно составлять ароматные миксы. Тогда вкус получающихся угощений будет каждый раз приятно удивлять и гостей, и всех домашних.
Рыба является неотъемлемой составляющей рациона каждого человека. Хотя сама она отличается нейтральным запахом, отлично впитывает ароматы различных специй. Приправа для рыбы подчеркивает ее изысканный, оригинальный вкус. Как правильно подобрать специи, чтобы блюдо получилось действительно изысканным и очень вкусным? Этот вопрос интересует многих хозяек.
Приправа для рыбы: состав. Роль определенных специй во вкусе рыбного блюда
Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще из давних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что она хорошо сочетается с лимоном или лаймом, душистым перцем, лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.
Мало кто из современных домохозяек знает, что назначение той или иной специи индивидуальное. В приправы для рыбы, в зависимости от способа ее приготовления, входят следующие пряно-ароматические растения:
- растертые семена аниса - придают блюдам сладковатый вкус;
- камфорный базилик - способствует получению золотистой окраски рыбы;
- порошок душицы - сообщает рыбным блюдам пряный вкус;
- семена кориандра посевного - придают изысканный аромат, в большинстве случаев входят в состав вышеуказанных приправ;
- любисток аптечный - сообщает рыбе запах, напоминающей аромат петрушки и сельдерея;
- мелисса лекарственная - придает данным блюдам слегка лимонный оттенок;
- фенхель - способствует сладковатому вкусу рыбы;
- мелисса длиннолистая - предотвращает потемнение ее поверхности;
- эстрагон и тимьян - улучшают вкусовые качества вышеуказанных блюд;
- шалфей мускатный - способствует изысканному аромату рыбы.
Следует отметить, что конкретных списков специй для определенного вида рыбы не существует. Каждая хозяйка может смело экспериментировать с вышеперечисленными специями, пытаясь создать свой оригинальный набор ароматов.
Какие приправы подходят для рыбы лучше?
От способа приготовления рыбного блюда зависит набор конкретных специй.
Жареную рыбу лучше всего готовить со следующими пряно-ароматическими растениями:
- перец - красный и черный;
- базилик;
- кориандр;
- фенхель;
- мелисса;
- лавровый лист;
- куркума;
- кардамон;
- тимьян;
- шафран.
Приправа для копчения рыбы, чтобы приготовить маринад, используется следующая:
- фенхель;
- тархун;
- перец - белый, душистый, черный;
- орех мускатный;
- кориандр;
- орегано;
- лист лавровый;
- мята перечная;
- базилик;
- укроп;
- розмарин;
- шалфей.
Если вы собираетесь готовить рыбу на гриле, специи в таком случае выбирайте следующие:
- эстрагон;
- паприка;
- шафран;
- куркума;
- семена горчицы.
Тушенная и отварная рыба наиболее всего отлично сочетается с такими приправами, как:
- гвоздика;
- лист лавровый;
- кумин;
- базилик;
- перец горький (все его виды);
- розмарин;
- огуречник;
- мелисса.
- петрушку;
- иссоп;
- мелиссу лекарственную;
- перец душистый;
- каперсы;
- базилик;
- анис.
Рыбные супы получаются с изысканным вкусом, если к ним добавить:
- эстрагон;
- анис;
- розмарин;
- смесь «карри»;
- тимьян.
Пытаясь создать собственный набор запахов, следует учесть следующие моменты:
- Европейские ароматные растения отличаются слегка мягким вкусом. Поэтому если их добавить больше, чем нужно, вкус рыбы можно еще спасти.
- Восточные приправы характеризуются своеобразной остротой, вследствие чего некоторый «перебор» может испортить итоговое блюдо.
Важно также помнить, что есть специи, которые добавляются только в конце приготовления рыбы, а есть приправы, требующие длительной термической обработки. Только тогда можно раскрыть их настоящий аромат.
Маленькие хитрости по приготовлению рыбных блюд с изысканным вкусом
- Для супа из рыбы желательно добавлять петрушку и лист лавровый и совсем немного шалфея и кориандра.
- Жареную рыбу не следует сильно сдабривать пряностями.
- Запеченная рыба - это как раз то блюдо, где вы можете смело экспериментировать со специями.
Приправа для рыбы выбирается в зависимости от способа ее приготовления. Для создания неповторимого оригинального аромата блюда и улучшения его вкусовых качеств, важно учитывать назначение конкретного пряного растения. Правильно подобранная приправа для рыбы красиво подчеркнет и дополнит ее естественный вкус.
Рыба занимает в кулинарии особое место.
Это связано с ее гастрономическим разнообразием и огромным числом рецептов.
Пресноводные виды
Пресноводная рыба распространена в России за счет наличия большого числа рек и озер.
Речные рыбы для приготовления:
- Сом – крупнейший представитель. Почти без костей и чешуи, он лёгок в приготовлении.
- Окунь – встречается повсеместно и обладает вкусным мясом.
- Щука – одна из популярнейших рыб благодаря вкусному белому мясу.
- Карп – обладатель нежнейшего мяса. Считается «костлявой» рыбой.
- Форель – рыба, пригодная для любого вида приготовления.
- Стерлядь – королевская рыба среди пресноводных. Обладает нежным мясом и в умелых руках становится деликатесом.
- Сазан – большой и жирный. Подходит для приготовления в любом виде.
Какой бы востребованной в кулинарии и самобытно вкусной ни была рыба, подходящие приправы для нее важный вопрос на кухне.
Специи для приготовления речных рыб
Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.
Жарка
Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.
Специями для рыбы при жарке неизменно считаются соль и острые перцы (черный, красный, белый). Соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Так рыба «возьмет» необходимое её количество в процессе жарки.
При жарке можно добавить:
- чеснок — небольшое количество улучшит вкус блюда;
- кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
- куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
- базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
- лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.
При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.
Тушение
Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.
Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:
- перцы и горчица — для остроты;
- мята, базилик, мелисса или розмарин — для свежего аромата трав (главное не переборщить);
- лук (любой), укроп — усилят вкус мяса речной рыбы.
Яркие и пряные специи — карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.
Варка
Приготовление рыбы в большом количестве жидкости накладывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.
Лучшими специями при варке рыбы будут:
- Лук и лавровый лист. С ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
- Перцы (любые) из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
- Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
- Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.
Корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.
Запекание
В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами. Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.
Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:
- Майоран, анис, душица — усилят вкус рыбного блюда;
- Лук, сельдерей, петрушка при запекании – «отберут» речной запах;
- Лавровый лист, мелисса, мята — добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
- Куркума, кориандр или тимьян – дадут пряные, насыщенные оттенки вкусов.
Копчение
Копченая рыба любима за аромат и культуру потребления даже теми, кто не предпочитает рыбу вообще. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса.
При копчении добавляют следующие специи:
- Сельдерей — немного под ребра или жабры для приятного аромата;
- Горчица, паприка, шафран или эстрагон – на выбор. Обтереть тушку рыбы со всех сторон перед началом приготовления.
Добавление восточных пряностей при копчении рыбы может забить специфическим вкусом блюдо. Их не рекомендуется использовать.
Морские виды
Морская рыба имеет большое разнообразие. Специи для нее «спокойнее» и чаще служат для дополнения насыщенного вкуса.
Морские рыбы для приготовления:
- Сельдь – популярная морская рыба. Употребляется в соленом, копченом и маринованном виде.
- Скумбрия – рыба с жирным мясом. Сохраняет прекрасный вкус в любом виде.
- Камбала — мясо легко разваривается. Пригодна для жарения, тушения или копчения.
- Лососевые (лосось, семга) – обладают жирным, нежным красным мясом. Популярная для приготовления рыба. Почти не имеет межмышечных костей.
- Минтай – одна из самых распространенных морских рыб. Пригодна для любого типа приготовления.
- Треска – обладает нежным мясом и считается одной из самых полезных и питательных. Содержит большое количество белка.
- Осетровые – деликатесная порода. Используется для приготовления балыка, копчения, засолки.
Специи для приготовления морских рыб
Как уже было сказано выше, морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении. Количество добавок нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда.
Жарка
Жарить можно все виды морской рыбы. Из-за природной жирности мяса, палтус, скумбрию, осетр, жирную сельдь можно обжаривать даже без масла.
Хорошим дополнением в приготовлении будут:
- Перец молотый (душистый, черный, красный, белый), добавленный в умеренном количестве не столько добавит остроты, сколько усилит натуральный вкус рыбного мяса.
- Имбирь тертый или мускатный орех – внесут пикантности. Ими сложно перебить «морской» аромат.
- Душица или чабрец – добавят легкую пряность.
- – придаст нотку свежести к насыщенному жаренному мясу рыбы.
Жареная морская рыба плохо сочетается с кардамоном, тмином, кориандром. Они перебивают вкус, делая блюда слишком пряными.
