Torta senza cottura dai profiteroles acquistati. Torta Croquembush Profiterole. Cottura dell'impasto per crema pasticcera

Passaggio 1: preparare l'impasto per i profiteroles.

Molte persone pensano che fare la pasta choux sia difficile, non ti preoccupare, è tutto molto più semplice di quanto sembri. Se segui tutte le istruzioni, anche un principiante può gestirlo.
Per prima cosa, versate l'acqua in una casseruola, aggiungete pezzi di burro, un pizzico di zucchero e sale e mettete sul fuoco. Portare il liquido a bollore, mescolando continuamente, quindi versarvi tutta la farina di frumento in una volta. E poi inizia a mescolare fino a quando non rompi tutti i grumi e l'impasto stesso non si asciuga così tanto da iniziare a rimanere facilmente dietro le pareti della casseruola. Si prega di notare che tutte queste azioni si svolgono sul fornello incluso, grazie al quale viene preparato l'impasto.

E ora ottieni una massa non abbastanza omogenea, toglila dal fuoco e fai raffreddare un po'. Quindi, già nell'impasto raffreddato, iniziate ad aggiungere le uova. Aggiungere uno alla volta, mescolando accuratamente ogni volta. Usa un mixer per semplificare il compito, anche se incontro spesso casalinghe che affermano che la pasta choux dovrebbe essere solo mescolata a mano. In un modo o nell'altro, alla fine dovresti ottenere una massa omogenea che si stacca dalla frusta o dalla spatola con un nastrino.

Passaggio 2: cuocere i profiteroles.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno o carta stagnola, stendere i profiteroles. È fantastico se hai un dispositivo speciale o una siringa da pasticceria per questo, ma anche i normali cucchiai funzioneranno e, in modo che la massa non si attacchi, immergili di tanto in tanto in acqua fredda.
Manda i profitorli a cuocere. Una volta cotti, abbassate la temperatura a 190 gradi e cuocere su di esso per 10-15 minuti, quindi sottrarre altro a 180 e continua a cucinare 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei tuoi prodotti. L'importante è non aprire la porta del forno, altrimenti i profiteroles cadranno. Di solito inizio a controllare la cottura quando i pasticcini sono ben dorati.
Sfornare i bignè finiti e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, solo dopo possono essere tolti dalla teglia.

Passaggio 3: preparare la panna acida.

Mentre i profiteroles cuociono e si raffreddano, preparate la panna acida. Per fare questo, versa la panna acida in un piatto fondo, versaci dentro lo zucchero semolato (se è zucchero a velo, allora è generalmente meraviglioso) e sbatti fino a quando la crema diventa omogenea e ariosa. Di solito mi arrabbio 7-10 minuti aumentando gradualmente la velocità del mixer.

Passaggio 4: farcire i profiteroles.

Aprire un barattolo di latte condensato bollito e fare dei tagli nei profiteroles raffreddati. Con un cucchiaio o un cucchiaino, piegare il ripieno all'interno della cottura ad aria. Fai attenzione a non rovinare i tuoi profiteroles, ma se il ripieno trasuda un po' o fuoriesce dal taglio, va bene.

Passaggio 5: preparare la torta Profiterole.

E qui arriviamo alla fase finale. Era rimasto molto poco. Prendete ogni profiterole ripieno di latte condensato e immergetelo nella panna acida, uno per uno, quindi adagiatelo su un piatto piano in più strati. Quando la torta è piegata, cospargetela con un po' di cioccolato grattugiato, che è più per colore che per sapore. Ora il dessert deve essere preparato e ammollo. Per fare questo, mandalo almeno in frigorifero 2-3 ore, ma meglio di notte, poi i profiteroles si ammoleranno e la torta risulterà particolarmente gustosa.

Passaggio 6: servire la torta di profiteroles.

Togliere la torta di profiteroles dal frigorifero per 30 minuti prima di servire per scaldare un po'. Servitelo come dessert, tagliandolo con un coltello e servindolo in porzioni. Come bevanda, il tè o il caffè non zuccherato è perfetto.
Buon Appetito!

Al posto del cioccolato grattugiato, se lo si desidera, si può cospargere la torta finita con noci tritate, fettine sottili di mandorle o versare sciroppo, marmellata di frutti di bosco, oppure si può lasciarla senza niente, non danneggerà molto il gusto, ma l'esterno lo farà essere un po' più noioso.

Se non ti piace la ricetta dei profiteroles indicata in questo articolo, puoi cucinarli secondo questa ricetta o usarne un'altra.

In estate, quando ci sono molti frutti di bosco freschi in giro, usali al posto di farcire o decorare una torta di profiteroles, interi, a fette o strofinati con lo zucchero.

I profiteroles sono francesi. Queste deliziose torte ariose possono essere farcite con crema dolce, panna montata, marmellata, cioccolato e persino gelato. Fanno uno spuntino originale e allo stesso tempo molto comodo e gustoso: basta riempirli con ripieno non zuccherato (formaggio, caviale, carne), paté o persino la tua insalata preferita. Ma il top della delizia culinaria è una torta profiterole squisita e follemente deliziosa, di cui vi invitiamo a provare un paio di ricette.

Torta di profiteroles "Crockembusch"

Il croquembush è anche un dolce con radici francesi, che accompagna invariabilmente feste come matrimoni, battesimi e Natale. Si tratta di torte farcite foderate con un cono alto, fissate con salsa dolce o caramello e decorate con fili dello stesso caramello, frutta candita e noci. Pertanto, abbiamo iniziato a chiamare questa struttura appetitosa "torta di profiteroles - spina di pesce". La nostra ricetta può essere definita una variante un po' semplificata di questo dolce, ma non per questo meno gustosa.

Ingredienti richiesti:

• acqua - 1 cucchiaio.
• burro - 150 g
• uova - 4 pezzi
• sale - un pizzico
• farina - 1 cucchiaio
• latte condensato bollito - 2 lattine
• crema pasticcera - 1 l
• cioccolato - 1 barretta

Metodo di cottura:

1. iniziamo con i "mattoni" della nostra torta croquembush - con i profiteroles: preparate l'impasto per loro facendo bollire acqua salata con il burro. Sempre mescolando, versare la farina in questa acqua bollente in parti, spegnere il fuoco e impastare la massa fino a quando non inizia a riunirsi in una palla da sola. In un impasto leggermente raffreddato, impastate con cura una alla volta le uova sbattute;
2. cuociamo i nostri profiteroles di torta dell'albero di Natale per 25 minuti a 200°C, stendendo l'impasto con un cucchiaio su una teglia unta con carta da forno o ricoperta di carta da forno. Dopodiché, riduciamo la temperatura a 170-180°C e li cuociamo per altri 10 minuti;
3. ora occupiamoci della crema, che svolgerà sia il ruolo di ripieno che il ruolo di "cemento" per i nostri profiteroles: mescoliamo prima il latte condensato con metà della panna, quindi aggiungiamo lì la seconda metà della panna montata. Mettiamo a raffreddare la panna;
4. riempiamo le nostre torte di crema usando una siringa da pasticcere, tagliandole con cura sul lato;
5. raccogliamo il nostro croquembush: disponiamo subito i profiteroles appena ripieni a strati, a forma di albero di Natale, spalmando ogni strato di panna.

Decoriamo la nostra bellezza con cioccolato fuso e la mettiamo in un luogo freddo a “fissare”.

Torta con profiteroles

Questa ricetta per una torta con i profiteroles non è meno gustosa e originale. La verità ti richiederà più tempo di Croquembush, ma il risultato delle tue fatiche sarà più sfaccettato nel gusto e non meno appetitoso nell'aspetto.

Ingredienti richiesti:

• biscotto (qualsiasi, secondo i tuoi gusti) - 1 pz.
• margarina - 125 g
• acqua - 1 cucchiaio
• sale - un pizzico
• uova - 7-8 pezzi
• farina - 2 cucchiai.
• latte - 0,5 l
• zucchero - 1,5 cucchiai
• essenza di vaniglia
• gelatina - 12 g
• cioccolato bianco e nero - 100 g ciascuno
• crema - 150 g
• zucchero vanigliato - 1 bustina

Metodo di cottura:

1. in una forma non superiore a 24 cm di diametro, cuoci un biscotto secondo la tua ricetta preferita. Può essere nocciolato, cioccolato o semplice: sarà ugualmente gustoso;
2. mentre cuoce, prendiamoci cura dei nostri profiteroles e prepariamo l'impasto per loro. Perché far bollire un bicchiere d'acqua, sciogliervi sale e margarina, togliere questa miscela dal fuoco, aggiungere un bicchiere di farina e mescolare velocemente. Quando l'impasto si è leggermente raffreddato, unire 5-6 uova una alla volta. Allo stesso tempo, osserva la consistenza dell'impasto: non dovrebbe essere denso, ma allo stesso tempo non dovrebbe diffondersi;
3. ora passiamo alla loro cottura: visto che ci servono solo 18-20 piccoli profiteroles, adagiateli su una teglia unta o foderata di carta da forno con un cucchiaino, raccogliendo mezzo cucchiaio di impasto e lasciando spazio tra loro per la crescita. Puoi conservare il resto dell'impasto per un'altra volta o usarlo anche per la cottura: i profiteroles non sono mai superflui e possono "uscire" senza una torta. Si preparano per 40 minuti ad una temperatura di 180°C;
4. occupiamoci della crema: impastate la panna, la farina rimasta, un bicchiere di zucchero e un po' di latte fino ad ottenere un composto liscio. A questo composto aggiungete i tuorli di 2 uova (mettete subito gli albumi in frigorifero), il resto del latte e fate cuocere la nostra panna a fuoco minimo, mescolando per 20-25 minuti (finché non si addensa). Quindi introduciamo la gelatina e la rimuoviamo dal fuoco. Quando quest'ultimo si scioglie, mescola nuovamente la massa cremosa e versa in 2 contenitori: nel primo - 1/3 (per il ripieno delle torte), dove mescoliamo il cioccolato fondente, nel secondo - 2/3 (per il biscotto), dove aggiungiamo cioccolato bianco. Ora li mettiamo in frigorifero e, dopo il raffreddamento, inoltre (per splendore) sbattiamo con un mixer o un frullatore;
5. farcire i profiteroles con la crema al cioccolato fondente;
6. al biscotto raffreddato, tagliare e mettere da parte la parte superiore (circa un terzo dell'altezza), e mettere il resto in una forma staccabile e coprire con uno strato di 3 mm di crema al cioccolato bianco. Mettiamo sulla crema le torte ripiene e la restante quantità di crema bianca. Mettiamo la nostra torta di profiteroles quasi pronta in frigorifero per almeno 3 ore, e preferibilmente tutta la notte;
7. quindi decorare la superficie della torta con la glassa (montare a neve gli albumi precedentemente messi in frigorifero con il restante zucchero e lo zucchero vanigliato). Per creare l'effetto "abbronzatura" sulle cime della glassa, potete mettere il nostro dolce per 4 minuti sotto la griglia;
8. togliere lo stampo e decorare i lati della torta con il terzo superiore del biscotto sbriciolato.

Oggi stiamo preparando una torta leggera, delicata, ariosa e straordinariamente deliziosa da profiteroles di crema pasticcera con panna acida bianca come la neve. Decorate la torta con cioccolato fuso e statuine di cioccolato. La torta risulta essere molto bella, festosa e sembra insolita in una sezione.

Per la prova:

• Acqua - 200 ml
• Farina - 1 tazza
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Zucchero - 1/2 cucchiaino
• Uova di gallina - 4 pezzi
• Burro - 100 g

Per la crema:

• Panna acida 20% - 400 g
• Zucchero - 1 tazza

Per la decorazione:

• Cioccolato
• Caramelle

Passaggio 1: preparare l'impasto

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Passaggio 2: aggiungere burro e farina

Aggiungi il burro. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete la farina e mescolate velocemente.

Passaggio 3: cuocere l'impasto

Far bollire l'impasto per 1-2 minuti. Dovrebbe allontanarsi dalle pareti della padella.

Passaggio 4: aggiungere le uova

Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare leggermente l'impasto. Aggiungi un uovo alla volta. Dopo aver aggiunto ogni uovo, impastare bene l'impasto fino a renderlo liscio.

Passaggio 5: stendere i profiteroles su una teglia

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere. Foderate una teglia con della carta da forno. Disponete su una teglia dei piccoli profiteroles della stessa grandezza.

Passaggio 6: cuocere i profiteroles

Cuocete i profiteroles a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e cuocete le torte fino a doratura, da 20 a 25 minuti circa.

Passaggio 7: raffreddare i profitti

Togliere i profiteroles finiti dalla teglia e far raffreddare.

Passaggio 8: filtrare il liquido in eccesso dalla panna acida

Metti la panna acida in una garza e mettila in un colino sotto il peso per far filtrare il liquido in eccesso.

Passaggio 9: cottura della panna acida

Aggiungi lo zucchero alla panna acida. Montare la panna acida con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e densa.

Passaggio 10: mettere insieme la torta

Foderate il fondo dello stampo a cerniera con un foglio. Immergere i profiteroles raffreddati nella panna acida e adagiarli a strati in uno stampo ben stretti l'uno all'altro. Versare sopra il resto della crema e lisciare.

Passaggio 11: modellare la torta

Coprite la torta con un foglio di alluminio, adagiatevi sopra un piatto piano e un piccolo peso. Mettere in frigo la torta per almeno due ore, preferibilmente tutta la notte.

Passaggio 12: decorare la torta

Togliere lo stampo dalla torta. Decorate la torta con cioccolato fuso e cioccolatini.
La torta Profiterole con panna acida è pronta. Buon Appetito!

Se sei stanco delle tradizionali torte di pasta frolla, prepara un insolito dessert con palline di crema pasticcera. I tuoi ospiti apprezzeranno sicuramente il tuo nuovo dolce originale, soprattutto quando taglierai la torta. Il dessert dei profiteroles nel contesto sembra molto impressionante. La perfetta combinazione di pasta croccante e panna acida più delicata non lascerà nessuno indifferente. Un dessert bello e appetitoso di torte alla crema decorerà qualsiasi tavola festiva.

"Profitrole" - così si chiamava un piccolo premio in francese, ma ora questa parola si riferisce a torte piccole ma molto gustose.

Sono fatti con la tradizionale pasta choux, che può essere dolce e neutra. Ma il ripieno può essere di tutti i tipi, ea seconda di questo, i profiteroles vengono serviti prima di cena come antipasto o completarlo e vengono usati come dessert.

I profiteroles non possono essere farciti. Vuoti all'interno, sono perfetti per zuppe come piccole ciambelle.

Il ripieno per i profiteroles può essere formaggio, carne, funghi, pollo, pesce, insalata, crema dolce e gelato. Unendo queste palline dolci con caramello o massa condensata, puoi ottenere ottime torte.

Non ci sono difficoltà in cucina. Il segreto dei profiteroles di successo sta nella corretta preparazione dell'impasto per loro. Anche i prodotti per loro sono abbastanza semplici, quindi, dopo aver imparato a cucinare queste piccole e appetitose torte, puoi deliziare la tua famiglia o i tuoi ospiti con deliziosi pasticcini.

E puoi bere il tè con i colleghi per una piacevole conversazione. Seguendo passo passo le istruzioni di cottura, i profiteroles risulteranno rigogliosi e la crema risulterà densa e non uscirà da essi una volta riempiti.

Profiteroles: ricetta passo passo

ingredienti	Quantità
farina di primissima qualità -	1 bicchiere
burro (conservato o fatto in casa) burro (puoi sostituirlo con la margarina) -	125 g
acqua -	Bicchiere pieno
uova -	5 pezzi.
sale -	pizzico
burro (o grasso) e farina -	per la cottura
latte -	300 ml
zucchero -	200 - 250 g
burro (contadino) burro per crema -	400 g
uova per crema	2 pezzi
Cognac -	un po'
Tempo per la preparazione: 180 minuti	Calorie per 100 grammi: 330 kcal

Tutti i prodotti sono in stock, se qualcosa non è a casa, acquistane di più. Il processo di preparazione dei profiteroles con crema al burro inizia con la preparazione dell'impasto, che risulterà non zuccherato.

Mettere a fuoco l'acqua, aggiungere olio e sale, portare a ebollizione.

Aggiungere gradualmente la farina all'acqua bollente, mescolando continuamente e velocemente fino a quando i grumi non scompaiono completamente.

Quindi riscaldare la miscela per 1-2 minuti.

L'intero procedimento va eseguito a fuoco basso fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e lucente.

Quando ciò accade, togliere la miscela dal fuoco e raffreddare a 60 gradi.

Aggiungere un uovo alla volta al composto freddo, ma solo quando il precedente è già stato assorbito nella massa.

Quindi questa massa risultante dovrebbe essere mescolata fino a quando non si è completamente raffreddata.

L'impasto finito è una massa sottile e viscosa.

Ungete leggermente una teglia con burro o grasso e spolverizzate leggermente di farina.

Adagiarvi sopra delle palline con un cucchiaio da dessert non troppo ravvicinate l'una all'altra, poiché aumentano di volume.

Cuocere in forno a 190 - 200 gradi fino a quando i panini non saranno asciutti e avranno un bel colore dorato rubino. Il processo di cottura richiederà circa 27 - 30 minuti.

Quindi farcire i panini con la crema, che si può preparare mentre i profiteroles cuociono.

La crema si prepara al meglio in una ciotola di alluminio per evitare la coagulazione delle proteine.

Amalgamare bene il latte, lo zucchero e le uova. Quindi mettere sul fuoco questa miscela e portare a ebollizione, mescolando continuamente.

Rimuovere la massa bollita dal fuoco e raffreddarla in acqua fredda e, se non si ha fretta, lasciarla raffreddare così. Ammorbidire il burro e versarvi la miscela di proteine ​​del latte raffreddata in più fasi.

Montare la panna e aggiungere un cucchiaio di cognac.

È meglio iniziare i profiteroles caldi, utilizzando una tasca da pasticcere per la crema.

Profiteroles con vari ripieni

Come si è scoperto in precedenza, i ripieni per i profiteroles possono essere molto diversi: dolci e salati. Combinando vari prodotti tra loro, i profiteroles possono essere farciti nei modi più inaspettatamente variabili.

Ma è meglio iniziare con ripieni più facili da preparare.

Profiteroles ripieni di latte condensato

Disporre l'impasto di crema pasticcera, preparato nel modo sopra descritto, a pezzetti su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare la parte superiore di ogni panino con l'albume sbattuto. Puoi usare un normale pennello per disegnare o una piuma di pollo.

Il ripieno per questi profiteroles, che si cuociono in forno riscaldato a 200° per 25 minuti, sarà una crema di latte condensato.

Di cosa hai bisogno per fare la crema? Una lattina di latte condensato o poco meno: tutto dipende dal numero di profiteroles ricevuti. Ma i resti della crema possono sempre essere utilizzati in cucina. Anche appena spalmato su una pagnotta bianca e servire con il tè.

È bene sbattere il latte condensato con il burro, di cui 150 g devono essere ammorbiditi, ma non sciolti. Se lo desideri, puoi aggiungere 2 cucchiai di cacao alla crema risultante, oppure puoi farcire le mini-torte al forno con crema di latte condensato senza cacao.

Questa opzione di riempimento può essere semplificata utilizzando il latte condensato bollito come crema. Tutte le altre procedure rimangono le stesse. La crema di latte condensato viene messa in una tasca da pasticcere e strizzata in profiteroles già pronti e caldi.

Profiteroles con crema di cagliata

La crema di cagliata utilizzata come ripieno per i profiteroles può essere dolce e non zuccherata. Nel primo caso, lo zucchero viene aggiunto alla ricotta a basso contenuto di grassi. Le proporzioni dipendono dalla quantità di profiteroles ottenuti e dal gusto.

Per 40 porzioni, ottenute dalla pasta choux sopra, vi occorrono:

• Confezione da 200 grammi di ricotta;
• Un bicchiere di zucchero;
• Mezzo bicchiere di panna acida densa;
• Una manciata di uvetta al vapore.

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una massa omogenea. Lo zucchero può essere aggiunto più o meno, a piacere.

Se si utilizza una crema non zuccherata come ripieno, alla base della cagliata vengono aggiunti aneto tritato, 2-3 spicchi d'aglio schiacciato, un po' di sale e pepe, 1 formaggio fuso grattugiato su una grattugia fine. I profiteroles con questo ripieno sono serviti come spuntino.

Profiteroles ai frutti di mare

Questa versione di profiteroles è uno spuntino.

Per un'insalata usata come ripieno, utilizzare:

• 300 g di gamberi scongelati (o lessati in acqua salata per un minuto e piegati in uno scolapasta);
• Un pacchetto di bastoncini di granchio, grattugiati su una grattugia fine;
• 4 uova sode tritate finemente;
• 200 g di formaggio grattugiato;
• 2 spicchi d'aglio schiacciati;
• Aneto tritato finemente;
• Sale, pepe, maionese per condire.

I profitterol si preparano come di consueto con la pasta choux, ma prima di condirli con l'insalata, tagliarne la parte superiore. Possono quindi decorare uno spuntino o semplicemente mangiare.

Mescolare i prodotti cotti, condire con sale e pepe. Farcire con la maionese. Farcire i profiteroles con l'insalata risultante.

Puoi preparare entrambi dall'impasto finito e farlo da solo. E i condimenti...

Strati di torta in una padella. Foto passo passo e consigli.

Le zucchine fritte con aglio sono uno spuntino semplice e gustoso, senza il quale è semplicemente impossibile immaginare una festa estiva.

Torta di profiterole "torre".

Questa torta a forma di torre può essere preparata per varie festività, oppure nei giorni feriali puoi rallegrare la tua famiglia e i tuoi amici sorprendendoli con il gusto straordinario di un dolce francese.

Prodotti che saranno necessari per il test:

• 125 ml di latte;
• 125 ml di acqua;
• 50 g di burro (non spalmato);
• Un pizzico di sale;
• Un po' di zucchero;
• 150 g di farina;
• 4 uova di gallina di prima categoria.

Per la crema:

• Panna montata.

Per il fondente:

• 120 g di zucchero;
• 40 ml di acqua.

Per la decorazione:

• Mastice di zucchero.

Per ottenere una pasta choux, versate in una casseruola il latte e l'acqua, aggiungete il burro, il sale e lo zucchero (basterà un cucchiaino). Portare a bollore il composto e versarvi la farina setacciata. Questo deve essere fatto rapidamente e mescolando continuamente, in modo che l'impasto sia preparato senza grumi.

Far bollire l'impasto per qualche minuto per far evaporare l'umidità in eccesso. L'impasto risultante dovrebbe essere ben formato. E prima di aggiungere le uova, l'impasto deve essere raffreddato, sbattendolo costantemente con un mixer. Se l'impasto è caldo, le uova semplicemente bolliranno al suo interno. Aggiungere le uova una alla volta.

L'impasto finito non deve essere liquido o strappato. Dovrebbe essere appeso a una spatola di legno o plastica in un triangolo uniforme, senza gocciolare da esso.

Su una teglia unta, adagiate anche delle palline da una tasca da pasticcere ripiena di pasta choux, senza dimenticare la distanza tra di loro. I rigonfiamenti formati sulla parte superiore devono essere premuti con un dito immerso nell'acqua.

Riscalda il forno a una temperatura di 250 gradi e spegnilo, metti lì una teglia con i profiteroles. Dopo 10 minuti accendete il forno a 75° e infornate i profiteroles per altri 15-20 minuti.

Questa opzione per cuocere i profiteroles è francese, ma puoi anche usare quella solita. 30 minuti in forno riscaldato a 180 - 200 gradi.

Mentre i profiteroles cuociono, usa degli stampi di metallo per fare dei fiori per la decorazione con il mastice di zucchero arrotolato. Il mastice può essere usato già pronto o preparato da solo da una miscela di zucchero a velo, succo di limone, gelatina e amido. Asciugare i fiori di zucchero su un piatto.

Profiterole pronto farcito con crema al burro. Se non si utilizza quella già pronta, è necessario montare la panna fredda ad alto contenuto di grassi per ottenere la crema.

Glassate una parte dei bignè ripieni nello zucchero a velo, immergendoli ciascuno nel composto, che si prepara come segue. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare ad ebollizione e far bollire in un contenitore con il coperchio.

Quindi lo sciroppo risultante viene rapidamente raffreddato a bagnomaria. Sbattere la massa raffreddata fino a renderla bianca. Il fondente di zucchero finito è pronto per l'uso se si allunga.

Per dare un ricco colore giallo o arancione, aggiungi il succo di carota o il colorante alimentare.

Su un piatto, formate una torre di profiteroles, utilizzando al centro quelli non glassati, e imbevuti di zucchero fondente ai lati. Per dare stabilità alla struttura della futura torta, ungete tutti i profiteroles con la panna montata. Decorate la torta finita con fiori di zucchero e servite.

1. La prontezza dei profiteroles è determinata dal tocco delle loro parti laterali: devono essere sodi. I profitterol con botti morbide non sono pronte e potrebbero depositarsi;
2. Invece di burro, grasso e carta da forno, puoi usare uno speciale tappetino in silicone, che viene venduto nei negozi di ferramenta;
3. Prima di farcire i profiteroles già pronti, devono essere leggermente bucati con un coltello per una migliore conservazione della forma;
4. I profitterol si possono conservare per un po' di tempo in frigorifero e poi utilizzarli per dolci o spuntini;
5. In nessun caso aprire il forno dove vengono cotti i profiteroles, altrimenti potrebbero perdere la loro forma.

Dopo aver imparato a cucinare la pasta choux e cuocere i profiteroles, puoi sperimentare diversi ripieni e decorazioni, usarli nei menu di tutti i giorni e festivi.

ricette di torte

Come fare una lussuosa torta profiterole a casa. Ricetta dettagliata con foto passo passo. La corretta sequenza di cottura, formazione.

8-10 porzioni

6 ore

332 kcal

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La torta Profiterole con mousse al cioccolato è abbastanza difficile da preparare, ma seguendo la ricetta passo passo dell'articolo, puoi ripetere un tale dessert nella tua cucina. Tutti gli ingredienti necessari per glassa al cioccolato, profiteroles, torte alla crema e miele sono elencati nella tabella nelle proporzioni richieste. L'intero processo di cottura è descritto passo dopo passo ed è accessibile, mentre c'è una foto aggiuntiva. La torta di mousse è l'ideale per qualsiasi evento festivo, ma risulta essere molto tenera, gustosa e ricca.

Elettrodomestici e utensili da cucina: misurino, ciotola profonda, cucchiaio e cucchiaino, casseruola, fornello, spatola di legno, robot da cucina o mixer, sac à poche con bocchetta sagomata, teglia, forno, carta da forno, frusta, coltello da cucina, mattarello, teglia staccabile con a diametro di 19 cm, microonde, pellicola, congelatore o frigorifero, grill, bel piatto.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

profiteroles

1. Per prima cosa prepariamo l'impasto della crema pasticcera. Per fare questo, versare 250 ml di latte in un pentolino e aggiungere 100 g di burro. Mettiamo tutto sul fuoco e lo scaldiamo.
   
   
2. Quando l'olio è completamente sciolto, aggiungere 20 g di zucchero, 1/2 cucchiaino. salate e aspettate che il latte sia quasi bollente. A questo punto, mescolare il tutto periodicamente con una spatola.
   
   
3. Quando il latte quasi inizia a bollire, mandiamo nella padella 180 g di farina di frumento. Abbassate subito la fiamma al minimo e mescolate energicamente con una spatola. Dovresti ottenere un pezzo solido di pasta choux.
   
   
4. Lavorate l'impasto per qualche minuto finché non inizia ad attaccarsi al fondo della teglia. Togliere l'impasto dal fuoco e farlo raffreddare.
   
   
5. Quando l'impasto è caldo, trasferirlo nella ciotola di un robot da cucina e aggiungere 4 uova di gallina. Devi aggiungerli uno per uno, senza smettere di impastare. Puoi anche impastare con un mixer se non hai un robot da cucina.
   
   
6. L'impasto dovrà risultare elastico e lucido.
   
   
7. Spostiamo l'impasto in una tasca da pasticcere e, aiutandoci con una bocchetta a riccio, adagiamo dei tortini su una teglia ricoperta di carta da forno. A causa dell'impasto piuttosto denso, i profiteroles sono rigogliosi e goffrati.
   
   
8. Cuociamo i profiteroles in forno, riscaldato a 200 gradi, per un quarto d'ora. Dopo 15 minuti, abbassare la fiamma a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.
   
   

Crema

1. Mentre i profiteroles cuociono, preparate la crema. Per fare questo, in una ciotola profonda, mescola 200 g di zucchero semolato e 40 g di amido di mais. Mescolare gli ingredienti secchi con una frusta.
   
   
2. In una ciotola con zucchero e amido, aggiungere 1 uovo di gallina. Continuiamo a mescolare il tutto fino a quando non rimane un solo grumo.
   
   
3. In un pentolino a parte scaldare 400 ml di latte. Non deve essere portato a ebollizione, ma vale solo la pena riscaldarlo bene. Versare il latte ben riscaldato a filo nella massa con lo zucchero e l'amido. Durante l'aggiunta del latte, tutto deve essere mescolato attivamente in modo che l'uovo di gallina non si arricci in un grumo dall'alta temperatura.
   
   
4. Versare la panna in un pentolino e mettere sul fuoco a fuoco basso. Fate bollire finché non si addensa bene, mescolando regolarmente in modo che non si bruci.
   
   
5. Togliete la panna calda dal fuoco e aggiungete 100 g di burro, mescolando bene il tutto. Per sciogliere il burro più velocemente, si consiglia di tagliarlo a cubetti.
   
   
6. Lascia raffreddare completamente la crema.
   
   
7. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbattete 250 ml di panna. Se lo si desidera, aggiungere 1/2 cucchiaino alla crema. estratto di vaniglia.
   
   
8. Aggiungere alla crema pasticcera morbida panna montata in parti e mescolare il tutto delicatamente.
   
   
9. Trasferiamo la crema finita in una tasca da pasticcere e utilizziamo un apposito beccuccio per farcire i profiteroles. Per una torta con un diametro di 19 cm, saranno necessarie circa 24 torte.
   
   

Base per torta

1. Iniziamo a preparare la base per l'impasto al miele. Per fare questo, sciogliere 80 g di zucchero a fuoco basso in un pentolino insieme a 30 g di burro e 1/2 cucchiaio. l. Miele. Mescolare regolarmente con una spatola.
   
   
2. Quando lo zucchero nella padella si è completamente sciolto, aggiungere 1 uovo di gallina e 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Mescoliamo tutto attivamente, senza rimuoverlo dalla stufa.
   
   
3. Quando la schiuma appare sulla superficie della massa, ciò indica che si è ben riscaldata e si possono aggiungere 190 g di farina. Questo deve essere fatto gradualmente, togliere la padella dal fuoco e mescolare costantemente il tutto.
   
   
4. Quando l'impasto sarà abbastanza denso, dovrà essere impastato a mano.
   
   
5. Stendete la pasta con un mattarello in modo che il suo diametro sia leggermente superiore a 19 cm.
   
   
6. Spostiamo la torta al miele vuota su una teglia rettangolare e la mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 4-5 minuti.
   
   
7. Mentre la torta al miele è ancora calda, metti il ​​fondo di uno stampo staccabile e fai un cerchio attorno ad esso. Lasciare il taglio in bianco affinché la torta si raffreddi completamente.
   
   

Mousse al cioccolato

1. Mentre la torta si raffredda, preparate la mousse al cioccolato. Metti 200 g di cioccolato in una ciotola profonda, che deve essere leggermente tritata. Nel microonde o sul fornello scaldare un po' di 100 ml di latte e versarvi sopra il cioccolato. Lasciamo tutto per qualche minuto in modo che il cioccolato si sciolga un po'.
   
   
2. In una ciotola a parte, versare 8 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda. Mescoliamo tutto fino a che liscio.
   
   
3. Nel cioccolato completamente fuso aggiungete 30 g di burro e mescolate con una frusta fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto.
   
   
4. Versare la gelatina nella massa di cioccolato a filo, senza smettere di mescolare tutto.
   
   
5. A parte, sbattere con un mixer 340 ml di panna fino a che non diventino densi.
   
   
6. Versare il cioccolato con la gelatina nella crema. Mentre mescoliamo gli ingredienti, mescoliamo costantemente il tutto con una frusta.
   
   
7. La mousse al cioccolato è completamente pronta.
   
   

Assemblaggio della torta

1. Foderate con pellicola uno stampo a cerniera da 19 cm. Metti la torta al miele raffreddata sul fondo.
   
   
2. Trasferire la mousse al cioccolato in una tasca da pasticcere e ricoprire leggermente la torta al miele. Puoi distribuirlo uniformemente con una spatola.
   
   
3. Sulla crema disponiamo i profiteroles ripieni di crema Diplomat. Se ci sono degli spazi vuoti tra le torte, riempitele con la mousse al cioccolato. Facoltativamente, puoi aggiungere ciliegie o noci.
   
   
4. Livellare la superficie della torta con uno strato di mousse al cioccolato.
   
   
5. Metti un altro strato di torte alla crema sopra.
   
   
6. Prima di ricoprire la torta di mousse con la glassa al cioccolato, deve riposare in congelatore per 1 ora o una notte in frigorifero.
   
   

Ganache e decorazione della torta

1. Per preparare la ganache, mettete in una ciotola profonda 200 g di cioccolato e versateci sopra 300 ml di panna calda.
   
   
2. Mescolare bene entrambi gli ingredienti con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
   
   
3. Tiriamo fuori la torta raffreddata dal frigorifero e la togliamo dallo stampo. Gli spazi vuoti risultanti lungo i bordi della torta vengono chiusi con la restante mousse al cioccolato.
   
   
4. Trasferire la torta su una gratella e cospargere generosamente con la glassa al cioccolato. Quando il cioccolato si sarà completamente indurito, trasferitelo con cura in un bel piatto.
   
   
5. La torta di mousse con profiteroles è completamente pronta. Lungo i bordi può essere decorato con briciole di torte al miele.
   
   

videoricetta

Dal video imparerai come preparare in casa una deliziosa e bella torta di mousse con i profiteroles. Tutti gli ingredienti necessari per il dessert sono elencati nel video nella giusta quantità. Non avrete difficoltà a preparare la torta, in quanto la ricetta è accessibile e spiegata passo dopo passo.