Зеленая стручковая фасоль по корейски. Спаржевая фасоль по-корейски. Пошаговый рецепт с фото
Эта закуска появилась на нашем столе в результате целой череды обстоятельств. А началось всё с того, что мама на садоводческой выставке купила новые семена спаржевой фасоли. Ну, по крайней мере, она именно так и думала, когда сажала их в грунт. Но, когда фасоль начала расти и на ней появились плоды, мама заподозрила, что это не совсем тот сорт, на который она рассчитывала. Вскоре нам всем стало ясно, что мы попросту не знаем, что делать с этой фасолью, так как видели её впервые – длинные зелёные стручки фасоли никак не были похожи на знакомую нам спаржевую фасоль.
Я даже не знаю, чем бы окончилась эта история, если бы к нам не заглянула соседка. Оказалось, что Валентина Петровна хорошо знает этот сорт фасоли и даже дала нам несколько интересных рецептов закусок из этой диковинки. Вот есть еще такой интересный .
Мама всё сделала, как было указано в рецепте, и через пару дней мы наслаждались потрясающим вкусом овощной в меру острой закуски. Теперь мы уже выращиваем такую фасоль специально, потому что из неё можно приготовить много вкусных блюд и закусок.
Стручковая фасоль по-корейски, рецепт с фото, на зиму простая, и по своему желанию в неё можно добавить любимые специи и пряности. Нужно только предварительно порезать стручки и отварить их до мягкости, а затем переложить с овощами в подготовленную банку и залить маринадом. Через сутки закуску уже можно пробовать и подавать к мясным или овощным блюдам. Мне также нравится такая .
Рецепт рассчитан на 1 банку вместимостью 1500 мл.
Ингредиенты:
- фасоль стручковая (зелёная) – 700 гр.,
- лук-репка – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- чеснок (свежий) – 1 шт.,
- кориандр (семена или молотый) – 0,5 ч.л.,
- смесь из перцев,
- перец стручковый жгучий – по вкусу.
Для маринада:
- соль каменная – 1 ч.л.,
- песок сахарный белый – 2 ст.л.,
- уксус яблочный (фруктовый) – 0,5 ст.,
- масло растительное (холодной рафинации) – 0,5 ст.,
- соцветие гвоздики сушёное – 4 шт.,
- листок лавра сушёный – 2 шт.,
- плод перца чёрного – 5 шт.
Стручки промываем, затем режем кусками длиной по 3-5 см.
Далее помещаем фасоль в холодную воду, и как только вода закипит, провариваем её не более 5 минут.
Очищенный лук мелко шинкуем полукольцами. Чистим морковь и натираем её на тёрке. Чищеный чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Перец чили мелко шинкуем.
Смешиваем лук, морковь и чеснок, добавляем специи (перец молотый, кориандр, стручковый жгучий перец).
В сотейнике кипятим воду, всыпаем соль и песок сахарный, добавляем гвоздику и специи, затем вводим яблочный уксус и масло. Даём маринаду пару минут прокипеть и снимаем с плиты.
В подготовленную банку выкладываем послойно с уплотнением бланшированную спаржу и овощную смесь. 
Затем вливаем горячий маринад, накрываем овощи крышкой. Спустя сутки стручковая фасоль по-корейски уже готова и её можно подавать к столу! Есть похожий рецепт, только он уже не на зиму а простая простой и отлично подходит к любому столу.
Приятного аппетита!
Спаржа по-корейски - это пикантное блюдо, которое обладает ярким вкусом и ароматом. Основным его ингредиентом являются стручки фасоли, смешанные с маринадом, приправами. Спаржа - нежный по вкусу и структуре овощ, который не требует предварительной обработки, легко очищается и готовится. К тому же фасоль доступна для покупки как летом, так и зимой. Изредка в заготовку добавляют ягоды или фрукты для придания блюду характерной кислинки.
Можно заготовить заранее на зиму спаржевую фасоль по-корейски, заготовив бобы в сезон их созревания или приготовить закуску на праздничный стол из замороженного продукта. Заготовку также можно использовать как гарнир.
Спаржа сочетается с мясными и рыбными блюдами, кислыми и острыми соусами, а также крепкими напитками.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты
- фасоль спаржевая – 1 кг;
- морковь – 4 шт.;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- уксус столовый 9% - 60 мл;
- соль (не йодированная) – 1 ст.л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- специи для корейской моркови – 10-15 грамм.
Как приготовить спаржевую фасоль по-корейски на зиму
Подготовить спаржу для дальнейшей тепловой обработки. Для этого нужно отрезать концы у бобов, промыть овощ под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки, длиной около 3-4 сантиметров. Такая длина оптимальна – фасоль равномерно промаринуется в короткий срок, ее будет удобно употреблять в пищу, нанизывая на вилку.
На огонь поставить кастрюлю с водой, подождать пока жидкость закипит. Опустить в нее фасоль и проварить на протяжении пяти минут. За это время спаржа немного потемнеет и пустит сок, станет мягче.
Откинуть фасоль на дуршлаг чтобы стек лишний сок и жидкость, а сама спаржа немного остыла.
Морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на терке для корейской моркови. В итоге должна получится длинная «соломка».
Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Чем меньше получатся его частицы, тем равномернее он распределиться по готовому блюду. К моркови добавить измельченный чеснок и остывшую до комнатной температуры фасоль, перемешать.
В отдельной таре смешать все сухие специи, а также уксус и растительное масло. Для приготовления подойдет как подсолнечное, так и оливковое масло. Перемешать пряности до однородности.
Добавить смесь из специй к смеси основных ингредиентов, оставить для маринования на несколько часов.
Для дальнейшего длительного хранения все овощи разложить по предварительно стерилизованным банкам. Всего из указанного количества ингредиентов удается наполнить 3 банки объемом в 500 миллилитров.
Оставить банки пастеризоваться на протяжении 10 минут в кипящей воде в кастрюльке.
После пастеризации герметично закрыть банки крышками, укутать в теплое одеяло или другую ткань и оставить постепенно остывать при комнатной температуре. Такой прием помогает избежать вздутия крышек и резкого перепада температуры. После остывания заготовку можно переместить в прохладное место для хранения.
Маринованная спаржевая фасоль по-корейски готова. Ее можно употреблять уже на следующий день или дождаться зимы для дегустации.
Стручковая фасоль – это обычная, только недозрелая фасоль. Ее не только можно, но и нужно употреблять в пищу.
Помимо того, что в стручковой фасоли содержится огромное количество полезных веществ, она еще и обладает низкой калорийностью, поэтому вы смело можете употреблять ее в пищу и не беспокоится о своей фигуре.
Стручковую фасоль можно пожарить, потушить и пропарить. На сайте есть .
Но особо пикантно она проявляет себя в острой закуске – «по-корейски». Существует несколько вариантов этого блюда, о которых мы сегодня и расскажем.
Рецепт стручковой фасоли по-корейски
Маринованная стручковая фасоль по-корейски
Необходимые ингредиенты:
500 г фасоли;
50 мл масла для жарки;
2 ст. л. лимонного сока или уксуса;
Пучок укропа;
Головка чеснока;
Специи и соль.
Способ приготовления:
1. Подготовка: стручки перебрать, промыть.
2. Приготовить кипяток.
3. Окунуть в него стручки и откинуть на дуршлаг.
4. Заготовка маринада: масло рафинированное для жарки смешать с лимонным соком (уксусом), добавить соль, специи, покрошить укроп и натертый чеснок.
5. В глубокой миске или салатнике соединить маринад и фасоль, на 2-3 часа поставить в холодильник.
Теперь фасоль готова. Для придания ей особой выразительности рекомендуется как можно больше класть чеснока и укропа.
Стручковая фасоль с морковью
Необходимые компоненты:
1 кг фасоли;
2 моркови большие;
Головка чеснока;
100 мл масла рафинированного;
2 ложки покупной приправы для корейской моркови;
2 ложки уксуса 9%;
1,5 ст. л. сахара
Способ приготовления:
1. Стручки очистить от кончиков и разрезать на пару частей.
2. Приготовить кипяток.
3. Проварить фасоль несколько минут, до состояния «альденте».
4. Стручки вытащить и откинуть на дуршлаг или положить на бумажное полотенце.
5. Вымытую, очищенную морковь натереть на специальной «корейской» терке или же за неимением таковой – на обычной, только крупной. Чеснок также натереть, на мелкой поверхности, либо же пропустить через давилку.
6. Сложить морковь с чесноком и фасолью в глубокой миске.
7. На сковороду вылить масла (подойдет и оливковое), разогреть так, чтобы пошел дым, и сразу вылить в миску к овощам.
8. Теперь добавить корейскую приправу, соль с сахаром, уксус, специи на выбор. Размешать и расфасовать фасоль по банкам. Поставить в холодильник на нижний отсек. Через 24 часа продукт будет готов к употреблению.
Так как свежая стручковая фасоль быстро портится, покупать ее лучше непосредственно перед днем, когда будет происходить ее обработка. Готовая фасоль по-корейски долго не стоит: через 7 дней она потеряет свою пищевую ценность. Перед подачей к столу закуску желательно присыпать зеленью, что усилит ее пикантный вкус.
Стручковая фасоль по-корейски на зиму
Необходимые ингредиенты:
500 г фасоли;
1 большая морковь;
Один лук;
2 лавровых листа;
100 мл раф. масла;
Ложка уксуса;
3 дольки чеснока;
Ложка кориандра;
0.5 ложки смеси перца красного и черного.
Способ приготовления:
1. Стручки фасоли разрезать на кусочки размером до 3 см, предварительно удалив продольные жилки.
2. В кастрюле приготовить кипяток, кинуть соль, высыпать стручки.
3. Через 5 минут достать и обсушить на дуршлаге.
4. Головку лука без шелухи порезать кольцами.
5. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.
6. Зубчики чеснока пропустить через давилку.
7. Все овощи и фасоль смешать в кастрюльке.
8. Маринад: на сковороде довести до кипения масло рафинированное, добавить уксус, кориандр, смесь перцев и лавровый лист.
9. Готовым маринадом залить овощи.
10. Подготовить банки: промыть, сделать стерилизацию.
11. Разложить салат в приготовленную тару.
Так как эта заготовка зимняя, поэтому банки нужно закатать, укрыть теплым одеялом и дать постоять не менее суток. Только после этого их можно убирать в место для хранения.
Салаты, выполненные по мотивам корейских закусок, привлекают нас своим ярким внешним видом, отличными вкусовыми качествами и приятным пикантным ароматом. Такие блюда (с корейской приправой на основе кориандра) делают практически из всех овощей. Хороши они из свеклы , моркови , баклажанов , кабачков и даже огурцов . Созданная на основе всего лишь нескольких ингредиентов (с добавлением щедрой ложки ядреного чеснока), закуска получается красочной и пикантной.
Стручковая (или спаржевая) фасоль по-корейски – не исключение в этом большом списке. Сладкие стручки, напитавшись ароматом пряностей, кислоты и чеснока, получаются очень вкусными. Спаржевую фасоль можно заготовить и впрок, на зиму. В таком рассоле она получится сытной, нежной и сочной. Морковь придает блюду необходимую сладость, а чеснок – легкую остроту.
Для приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму рекомендуется использовать натуральный фруктовый уксус. Это может быть винный или яблочный продукт. Если у вас нет в наличии натуральной кислоты, замените ее столовым уксусом (предварительно пересчитав его норму).
Ингредиенты для приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму:
- спаржевая (стручковая) фасоль – 500 г
- морковь – 1 шт.
- масло растительное – 50 мл
- чеснок – 3-4 дольки
- столовый или яблочный уксус 6% – 3 ст.л.
- смесь специй «по-корейски» – 1 ст.л.
- вода – 300 мл
- сахар – 1,5 ст.л.
- соль – 1,5 ч.л.
Спаржевая фасоль по-корейски – рецепт на зиму:
Очищаем стручки, нарезаем их небольшими сегментами, выкладываем в миску. Заливаем фасоль крутым кипятком, варим 2-5 минут.
Опускаем спаржевую фасоль в холодную воду (чтобы сохранить цвет), затем сливаем воду и выкладываем спаржу в миску.
Нарезаем морковь тонкими полосками (или трем на терке для корейской моркови) и добавляем его к фасоли, также кладем рубленый чеснок.
Смешиваем все компоненты.
Выкладываем получившуюся смесь в сухую и чистую емкость. Тщательно утрамбовываем массу.
Добавляем в воду сахар, соль и специи. Доводим смесь до кипения и заливаем фасоль в банках. Добавляем рекомендованное количество уксуса.
Накрываем банку крышкой и стерилизуем заготовку в кастрюле с водой 20-25 минут (после закипания).
Спаржевая фасоль по-корейски на зиму готова!
Герметично закрытую банку переворачиваем и накрываем пледом до полного охлаждения. Храним заготовку в надлежащем для этого месте – погребе или кладовой.
Приятного аппетита!
Разнообразить праздничный и будничный стол в холодный период времени можно, заранее заготовив спаржевую фасоль по-корейски на зиму. Такая закуска станет отличным дополнением салатов из постных ингредиентов, а также самостоятельным блюдом. Также салат можно применять и для приготовления вторых блюд, делая их вкус более выраженным, насыщенным.
Главнейшей особенностью корейской кухни является то, что ее блюда отличаются остротой. При этом чаще всего ее степень ярко выраженная. Чтобы обеспечить такие вкусовые качества готовым блюдам, корейцы используют во время приготовления красный перец, имбирь, соевый соус, чеснок, обжаренные семечки кунжута.
Польза и вред стручковой и спаржевой фасоли
Стручковая фасоль - очень полезный овощ. Среди его положительных качеств выделяют:
- нормализацию обменных процессов в организме, пищеварения;
- защиту организма от ОРВИ, артрита, бронхита, аллергии, мочекаменной болезни;
- борьбу с инфекционными поражениями кишечника;
- нормализацию функции нервной системы;
- защиту от формирования камня на зубах;
- усиление эффективности терапии туберкулеза, патологий сосудов и сердца, гипертонии;
- борьбу с ожирением.
Помимо положительных качеств, стручки могут нанести организму и вред:
- повышение газообразования;
- усугубление гастрита, панкреатита, язвы;
- распространение колита.
Именно поэтому употреблять этот продукт следует в умеренных количествах.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Чтобы приготовить вкусную и полезную корейскую закуску, необходимо правильно подготовить зеленую фасоль. Для этого необходимо обратить внимание на внешний вид стручков. На их поверхности не должно быть повреждений, подгнивших участков.
В противном случае срок хранения готовых продуктов будет маленьким.
Также перед приготовлением требуется подготовить главный ингредиент. Для этого стручки нужно помыть, освободить от кончиков, разрезать на несколько частей длиной по 3 сантиметра.
Рецепт приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму
Чтобы приготовить зеленую стручковую фасоль по-корейски, необходимо запастись следующими ингредиентами:
- 1 кило стручковых бобов;
- 4 морковки;
- 1 обед. ложка сахара;
- 60 миллилитров масла;
- 60 миллилитров 9%-го уксуса;
- 1 обед. ложка соли;
- 4 чесночных зубка;
- 10 грамм приправы для корейской моркови.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом требуется провести предварительную подготовку бобов по указанной выше инструкции.
- В кастрюле доводится до кипения вода, погружаются в нее стручковые дольки, отвариваются в течение 5 минут. Судить о готовности спаржевой фасоли к маринованию можно, если продукт потемнел, стал мягким, выделил сок.
- Главный ингредиент откидывается на дуршлаг.
- Морковка моется, чистится, натирается с помощью приспособления для получения корейской моркови.
- Чесночные зубчики очищаются, проводятся через пресс, смешиваются с морковкой и остывшей фасолью. Все тщательно вымешивается.
- В чистой емкости перемешиваются все специи, уксус и масло.
- Основная масса заправляется специями, все перемешивается и маринуется 2 часа.
- Масса раскладывается по заранее обработанным температурой банкам.
- Емкости отправляются на стерилизацию, которая длится 10 минут.
- После этого закрутки укупориваются, укутываются в теплую материю, оставляются на 24 часа.
Такой способ приготовления убережет продукт от вздувания крышек. После того как продукт приобретет комнатную температуру, его следует переставить в темное прохладное место. Кушать такую закуску можно уже на следующий день.
Маринованная стручковая фасоль по-корейски
Такую закуску можно замариновать, не нарезая стручки на несколько частей. В этом случае их потребуется аккуратно укладывать в емкость.
Для приготовления закуски потребуется:
- 1 кило стручковых бобов;
- 4 чесночных зубка;
- 2 щепотки молотого черного перца;
- 3 лавровых листка;
- 3 веточки укропа;
- 10 грамм специй для корейской моркови;
- 10 грамм соли;
- 10 грамм сахара;
- 60 миллилитров 9%-го уксуса.
Приготовление:
- Фасолевые стручки активно промываются, перебираются.
- Длинные овощи укладываются в кастрюлю с толстым дном, заливаются водой и отвариваются до размягчения. В большинстве случаев для этого хватает 5-12 минут. Длительность приготовления зависит от возраста фасоли. Если она молодая, продолжительность варки составляет 5 минут, а если зрелая - 15.
- На дно заранее стерилизованной тары кладется помытый и нарезанный укроп, засыпаются специи для моркови, лавровый лист, молотый перец, выдавливается чеснок.
- Поверх закладываются стручки.
- Закуска заливается только что вскипевшей водой.
- Через половину часа вода сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
- Следом заливается уксус. Через 5 минут маринад заливается в закуску.
- Блюдо укупоривается, разворачивается вверх дном, укутывается в теплое полотенце.
По желанию это блюдо можно дополнить морковью и огурцами, потертыми соломкой на специальной терке. В этом случае закуска может приобрести статус салата, который своим ярким аппетитным внешним видом будет украшать любой праздничный или будничный стол.
