Здесь играем, здесь не играем. Здесь играем, а здесь рыбу заворачиваем

На днях произошло событие, которое еще года полтора назад могло бы вызвать грандиозный политический скандал, если не парламентский кризис с блокированием трибуны и драками стенка на стенку в прямом эфире.

Верховная Рада провалила голосование за законопроект №1201 «О внесении изменений в закон Украины «О государственной службе». Данный документ предусматривал необходимость владения чиновниками «українською мовою на рівні, необхідному для виконання ними їхніх посадових обов’язків». Кроме того, в соответствии с законопроектом должностные лица органов государственной власти обязаны сдавать экзамены по украинскому языку.

«За» нажали кнопки только 152 народных депутатов.

Эпизод, хоть и не ставший предметом широкого обсуждения, очередной раз вскрыл основной принцип современной украинской политики: здесь играем, здесь не играем, а здесь пятно – рыбу заворачивали.

Еще не стерлись из памяти времена, когда вопросы языка были не только принципиальными, а гиперпринципиальными. Обсуждение закона «О государственной языковой политике» еще каких-то три года назад проходило крайне эмоционально, с демонстрацией владения основами дзюдо, айкидо и уличного мордобоя. Настолько это было принципиально.

Это было настолько принципиально, что, скажем так, хромавшее произношение бывшего украинского премьера подвергалось постоянной обструкции. Пани Фарион с присущим ей сарказмом предлагала давать уроки пану Азарову.

Лидер Радикальной партии прямо с трибуны рады продемонстрировал, что не только искусно владеет боевыми вилами, но и на эстраде мог бы деньги зарабатывать, выступая с пародийными номерами.

И вот – работают все радиостанции бывшего Советского Союза – на трибуну поднимается министр внутренних дел Арсен Аваков с презентацией пакета законопроектов по реформированию МВД. Интернет-сообщество отозвалось на выступление буквально в четырех словах: «Был Азиров, стал Авиков». Как ни крути, а чтение украинского текста русскими буквами может стать изюминкой любого комедийного шоу.

Но «викладач з двадцятирічним стажем» Фарион почему-то не стала предлагать министру частные уроки. Видимо, у нее уже все преподавательские часы расписаны на годы. И пан Ляшко не подготовил никакого эстрадного номера. И украинские националисты не устроили махач вокруг трибуны. Видимо, что-то осознали – глубинное, сокровенное.

Конечно же, организация обструкции министра внутренних дел способствовала бы повышению рейтингов политического «шоу-мозгоона». Но не проще ли было принять прагматические решения? Если министр не владеет государственным языком, или отправьте его в отставку (что за более чем год никому не удалось), или пускай выступает на том языке, который знает более-менее, и который понятен абсолютному большинству граждан Украины. Это было бы как минимум логично. Точно так же как выглядит логичным провал законопроекта, предусматривающего экзамен по украинскому языку для госслужащих. С трудом можно представить, что на украинском языке заговорят министры и замминистры из Грузии и Литвы. Ни в коем случае не подвергаем сомнению способность управленческих варягов к изучению языка. Просто представляется это с трудом.

То есть Гройсман оказался абсолютно прав: языковой вопрос для представителей нынешней власти носил абсолютно не принципиальный, а манипулятивный характер.

Точно так же – как внезапно выяснилось – не принципиальным оказался вопрос о кнопкодавстве. Вернее, он принципиальный, но реализуется по очень хитрому принципу. Если кнопки для голосования в Раде нажимали страшные кривые пальцы «злочинної влади» - это было безусловное кнопкодавство. Если же голосование за себя и за того парня осуществляется руками представителей сегодняшней правящей коалиции – это проявление государственнической позиции.

На днях на кнопкодавстве была поймана – о нет, только не это – уполномоченный правительства Украины по вопросам антикоррупционной политики, а в прошлом… да чего уж там - Пассионария украинской революции Татьяна Черновол. Но небеса не разверзлись и гром не грянул. Все нормально. Просто рассматривался очень важный закон, который нужно было принять во что бы то ни стало. Почему, если закон настолько важен, коллеги-депутаты разбежались из зала – Бог его знает. Вот и приходится чуть ли не «Турецкий марш» на кнопках для голосования исполнять. Это же для общей пользы.

Выступления действующего премьера вообще заставляют поверить в происки мировой закулисы и теорию заговора. По нестройным рядам электоральных масс несется шепоток: «Уж не подменили ли Арсения Петровича во время одного из зарубежных визитов?» Иначе чем можно объяснить, что еще пару лет назад с пеной у рта доказывающий недопустимость повышения коммунальных тарифов даже на чуть-чуть сегодня сделал многократный рост «коммуналки» краеугольным камнем экономической политики. Ранее Арсений Яценюк говорил о повышении зарплат и пенций в 5 раз.

После вступление в должность главы правительство любимой композицией Арсения Петровича стала "Ой, затягнем, хлопці, пояси". При росте цен в 2-3 раза на продукты питания и предметы первой необходимости, повышении коммунальных тарифов в 3-7 раз, заработная плата и пенсии не выросли не то, что в 5 раз, они вообще никак не выросли. Просто трудно представить, что Ярсений Яценюк еще годика полтора назад и сегодня - это один и тот же человек.

Принцип «здесь играем, здесь не играем» стал едва ли не фундаментальным в отечественной политике. Наделенные совершенно одинаковыми конституционными правами граждане в одних и тех же обстоятельствах могут называться как героями нации, так и агентами иностранных спецслужб. Схожие обвинения в должностных злоупотреблениях и хищениях могут трактоваться как «громкий коррупционный скандал» и «отдельные недостатки кадровой политики». А оценка деятельности персоналий осуществляется по «закону», сформулированному президентом Рузвельтом, когда ему представился случай высказаться по поводу никарагуанского диктатора Самосы: «Может быть, он и сукин сын, но он наш сукин сын».

Столетия назад рыбу с рисом мариновали долгие месяцы. В наши дни для приготовления этого блюда достаточно нескольких минут. Однако самых опытных мастеров суши приравнивают к национальному достоянию Японии

Одно из самых популярных в мире блюд японской кухни зародилось в Юго- Восточной Азии. Технику маринования рыбы японцы заимствовали у соседей с материка примерно в VII веке. Остатки улова пересыпали солью и клали на рис под гнет из тяжелых камней. Через несколько месяцев готовую рыбу ели, а рис, впитавший неприятные запахи и продукты брожения, выбрасывали. Неизвестно, кто именно решил, что слишком расточительно поступать так с драгоценным зерном, которое в Японии долгое время считалось мерой благосостояния (например, жалованье самураям нередко платили рисом). Но есть свидетельства, что в XVI веке рис, использовавшийся в процессе маринования, начали употреблять в пищу, добавляя в него рисовый уксус, ускорявший процесс ферментации.

Со временем появилось множество рецептов блюд из ферментированных риса с рыбой. О них напоминает древняя разновидность суши - нарэдзуси, их и в наши дни готовят из маринованной рыбы по старинной технологии. Среди более поздних видов суши довольно популярны прессованные - осидзуси, рецепт которых изобрели на севере страны, в Осаке. Рис для них раскладывают по деревянным коробочкам, а сверху добавляют овощи или морепродукты. В России чаше всего готовят токийскую разновидность нигиридзуси - продолговатые рисовые «пальчики» с кусочками рыбы или морепродуктов. Изобрел их в начале XIX века уроженец Токио Ёхэй Ханая (1799–1858). Сегодня самые лучшие и дорогие разновидности блюда готовят не из мороженой, а из свежей рыбы (уже с XVII века ее использовали при приготовлении хаядзуси). Этот способ не только сокращает срок хранения суши, но и возводит их приготовление в ранг высокого искусства. В заведениях, специализирующихся на этом кулинарном нацдостоянии, повара сначала учатся правильно подавать горячие полотенца клиентам, затем заваривать зеленый чай и только потом варить рис, отбивать до мягкости осьминога, нарезать рыбу и т. д.

Интервью
Дзюн Кондо

Уроженец Токио, шеф-повар московского ресторана Fumisawa Sushi объясняет, почему японцы редко едят суши.

Чем отличаются суши в Японии и России?

В Японии летом и зимой готовят разные виды суши, каждая рыба раскрывает свой вкус в определенный сезон. Только моллюсков, кальмаров и креветок едят круглый год. В России же готовят процентов пять из существующих видов суши.

Как часто японцы едят это блюдо?

Обычно раз в месяц, причем знатоки приходят за ним после полудня, когда прибывает свежий улов. Меня удивляет, что иностранцы могут есть суши ежедневно и в любое время суток. Настоящие суши - блюдо дорогое, японцы едят их, когда что-то празднуют: день рождения, выпускной, День отца и т. д.

Где лучше всего пробовать суши в Японии?

Идите на Цукидзи, не ошибетесь. Это крупнейший рыбный рынок в Токио, работает круглосуточно. Внутри него есть ресторан - очень простой, но всегда полон народа. Суши там готовят из свежайшей рыбы, а значит, отменного качества.

Если разделать свежую рыбу для суши можно почти мгновенно, то приготовление риса - целый ритуал. Японские обыватели обсуждают качество риса и регионы его произрастания с не меньшим удовольствием и частотой, чем англичане погоду. А повара годами оттачивают свое мастерство в этом, казалось бы, бесхитростном деле. Воду для варки настаивают на морской капусте - комбо. Затем доводят до кипения и удаляют капусту. Раньше рис варили в железном котелке с деревянной крышкой в небольшом количестве воды. Сейчас чаще используют электрические рисоварки. Готовый рис мастер суши энергично смешивает с уксусом, а его помощники охлаждают массу, непрерывно обмахивая ее веерами. Считается, что только так можно получить рис нужной вязкости. Поваром, который в совершенстве постиг все премудрости приготовления суши в Японии, признан 90 -летний Дзиро Оно, владелец ресторана Sukiyabashi Jiro в токийском районе Гиндза. Бронировать место в его заведении нужно за несколько недель. Мастер до сих пор самостоятельно отбирает на рынке рыбу и делает суши прямо перед клиентом, сидящим по другую сторону стойки.

Едят суши как палочками, так и руками. Обмакивают в соевый соус, держа рисовой частью вверх, чтобы рис не размок и не рассыпался раньше времени. Последовательность подачи суши строго не регламентирована. Кто-то советует начинать с более постной рыбы, заканчивая жирными сортами, кто-то - приступать к еде с тунца, а завершать омлетом. Освежать восприятие вкуса при дегустации разных видов суши принято имбирем. Имейте в виду, что у японских шеф-поваров существует особый сленг. Cоевый соус, например, они называют мурасаки, а зеленый чай - агари (однако в устах посетителя это слово звучит невежливо). Чай принято заказывать в конце трапезы, когда вы уже в достаточной мере насладились искусством мастера и готовы покинуть заведение.

Рецепт

Абури суши

Время приготовления: 2 часа 20 минут
На сколько персон: 2 (3 шт. в одной порции)

1 Рис семь раз промыть холодной водой, замочить на 10 минут. Готовить в рисоварке в течение 40 минут. В это время сделать соус - соль и сахар растворить в уксусе, подогревая его на медленном огне. Готовый рис залить соусом и перемешать.

2 Спинку лосося обжечь с помощью мини-горелки, после чего залить рыбу соевым соусом и оставить на пару часов.

3 На мелкой терке натереть имбирь. Маринованного лосося нарезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.

4 Из риса сформировать шарик, придать ему несколько вытянутую форму. Сверху выложить кусочек рыбы, тертый имбирь и зеленый лук.

Фотографии: Григорий Поляковский

Я буду краток. Игра сборной в матче с македонцами мне, в общем, не понравилась. И я сосредоточусь как раз на том, что мне не понравилось. Потому, что это, в общем, вопросы, на которые я самостоятельно не нахожу ответов.

Первые 15-20 минут команда играла здорово. Однако вопрос заключается в том, куда все это делось несколько позже. Нет, я понимаю, что в высочайшем темпе, например, нельзя играть весь матч. Однако темп как раз высочайшим не был. Он был просто высоким. Поэтому мне непонятен такой вот перепад. Единственная версия, которая напрашивается, – что собранность, с которой играет наша команда, является по-прежнему привнесенным, так сказать, а не органичным слагаемым ее игры. То есть выходит команда на матч – только что установка, все раскладки тренерские свежи, в бой! Проходит время – и атакующие игроки неизбежно сваливаются на игры более или менее каждый «сам по себе». Начиная с двадцатой примерно минуты в атаке у нас хаос – и характерно, что бледнее всех в этой ситуации выглядел именно Павлюченко. Он ведь в этой схеме – центрфорвард, то есть игрок наиболее зависимый. От передачи, от маневра команды...

Картина игры полнится вот такими внутренними противоречиями. Забили со «стандарта» – причем исполнено все было образцово. Но вот в чем вопрос: «стандартов» ведь было достаточно много! Опять же: я понимаю, что нельзя с каждого забивать. Но тут ведь иная картина – большая их часть была просто-таки провалена. Наиболее характерны в первом тайме удар Аршавина со штрафного, когда вообще ничего не получилось и мяч безвольно и даже как-то трогательно покатился левее ворот, и несколько фланговых подач, того же авторства, когда даже поднять мяч на нормальную высоту было проблемой.

В игре, которая была наша от первой до последней минуты, мы тем не менее могли упустить победу

Мне это непонятно. Вот такой перепад – не ясен.

Я думаю, что это все во многом слагаемые того обстоятельства, что в игре, которая была наша от первой до последней минуты с точки зрения картины игры, тем не менее все сошлось в точке, когда мы могли упустить победу. Символичны слова Сычева, когда его спросили о том, как же так вот не забили: он сказал, что не хватило фарта. Правильная формулировка. Не получается какого-то логичного ответа, только мистика. Почему не забили, трижды стреляя в упор? Почему из четырех подач более или менее нормально летит в штрафную одна? Трудно сказать.

Символ этого внутреннего противоречия – Андрей Аршавин. Как и положено лидеру, он всецело олицетворяет игру команды. То есть практически весь матч Андрей сыграл стоя. Просто – стоя. Что, кстати, хорошо сочетается с неофициальными сведениями о том, что он показал один из худших результатов в тестах на физическую подготовку. Можно восхититься при этом некоторыми его передачами вразрез, в основном на Быстрова, однако факт еще и в том, что лучшая игра Аршавина, которую мы знаем, основана на неустанном движении. На появлении на разных участках поля. Сейчас же – мы отмечаем несколько отличных передач, в частности, на Володю, но потом, когда мы будем говорить о том, что уже Володя из своих прорывов регулярно отдает не совсем тому и не совсем туда – давайте вспомним, что, отдав ему, Аршавину положено самому нестись в штрафную для того, чтобы, в свою очередь, стать адресатом такой передачи. Кто вспомнит такой вот эпизод? Был один во втором тайме, когда Аршавин, выворачивая стопу, промахнулся с близкого расстояния (как чуть раньше промахнулся Сычев). Но это было при левофланговом развитии атаки, которую, насколько я помню, начал Зырянов, а не Андрей. Но вот когда Андрей сам обострял – он в штрафную уже не успевал. Да и не особенно старался, как мне показалось. Между тем, это важно, потому что игрок такой скорости, как Быстров, не может отдавать из своих прорывов передачи зряче. Посмотрел – потерял время. Пас в таких случаях часто отдается в зону, которая по каким-то признакам кажется прорвавшемуся более свободной от соперников, более заполненной своими. То есть от атакующих, чтобы использовать сильнейшие стороны такого игрока, как Быстров, требуется тупо заполнить все атакующие ниши: игрок на острие, игрок в глубине, игрок на дальней штанге. Когда кто-то один не успевает, это равносильно провалу атаки.

Чтобы использовать сильнейшие стороны Быстрова, нападающим требуется тупо заполнить все атакующие ниши

А гол, выдающийся по исполнению, Аршавин тем не менее забил. Просто блистательный, потрясающий гол.

А игру он простоял.

Вот какой из этого сделать вывод? Не знаю. Я развожу руками.

Я разве что неудачную игру Билялетдинова могу для себя объяснить. Думается, все же это просто не его позиция. Для того, чтобы, играя по флангу в одиночестве, успевать и назад, и вперед, нужна не только выносливость. Нужно очень четкое представление о том, когда ты пойти вперед можешь, а когда нет. И нужна уверенность в том, что тебя в случае чего подстрахуют. Насчет подстраховки – это вопрос к командной игре, конечно. Правый защитник у нас был – Василий Березуцкий; а левого не было – Алексей играл в центре по Пандеву. Билл попробовал играть в атаке, но македонцы быстро раскусили, что слева в защите при таком раскладе не хватает игрока, и пару раз забросили мяч ему за спину. Билл оробел и больше вперед не ходил.

Мне кажется, что этот матч показывает, в частности, что альтернативу Жиркову слева нужно искать, что Билялетдинов не органичен в такой игре. Может быть, Янбаев. Может быть, Комбаров. А Билялетдинов теряется. Ему удобнее играть в середине, где, впрочем, сейчас выдержать конкуренцию с Зыряновым очень и очень сложно.

Что мне, с другой стороны, ясно в игре сборной? Ясен стратегический план. Вот стратегия игры просматривается. Умно, что ставка на быстрый гол – в свете вышесказанного. Если лучший отрезок – это стартовый отрезок, то куда деваться. Все ясно с игрой в обороне: защита сейчас играет в сборной на порядок лучше, чем в ЦСКА. Василий сделал за игру несколько отличных диагоналей. То же можно сказать и о Сергее, Алексей был чуть больше занят собственно обороной, но это ситуативно. Все это вкупе с очень быстрыми игроками передней линии обеспечивает быстрый переход от обороны к атаке. Так, к слову, был забит и третий гол.

Если в Лондоне придется играть вторым номером, то Аршавин большую часть времени будет только мешать

Понятен Кержаков в запасе. Он отлично вышел на замену. И в «Севилье» делает это регулярно. Очень полезно иметь такого игрока, с помощью которого ты всегда можешь придать дополнительный импульс игре. Я думаю, что весьма вероятно – и с Англией Александр может остаться в запасе. Ровно по тем же соображениям. Впрочем, вполне возможно, что он поменяется в этом смысле местами с Сычевым.

Понравилась связка центральных полузащитников Семшов – Зырянов. Периодически возникало ощущение недостаточной компактности в игре сборной; но это кажется все же неизбежной издержкой при небегущем Аршавине, при общей ширине и летучести атаки. Трудно вдвоем перекрыть весь фронт контрнаступления соперника, если четыре атакующих футболиста зачастую вообще не успевают принять участие в отборе мяча (исключение тут – Сычев, который показал готовность очень много двигаться и работать).

Однако во всех этих ситуациях пара центральных хавов действовала на удивление спокойно. Без паники. Что даже важнее.

Но это все плюсы и находки стратегического свойства. А в матче с таким соперником, как Англия, в матче, по сути, кубковом (поскольку теперь уже ясно, что именно мы и именно с ними бьемся за одну на двоих путевку на Евро), куда как важнее не наличие плана, а то, как он поминутно, посекундно воплощается в жизнь.

Например, если предположить, что в Лондоне придется играть вторым номером, то Аршавин с таким вот, как сейчас, движением большую часть времени будет только мешать.

Может быть, если бы мы играли с Македонией весной, было бы радостно от факта победы. Но сейчас мне тревожно. Потому, что до Англии два дня.

С почином, как говорится. Если ружье весит на самом видном месте, когда-то из него пора уже показательно громыхнуть. Минюст решил, что этот час настал. И ставит ребром вопрос перед судом Конституционным – где мы будем играть, а где рыбу заворачивать. Какие решения Страсбурга исполнять обязательно, а какие – по желанию. Вообще, я бы не исполнял никаких решений ЕСПЧ вовсе. И не только ЕСПЧ – а в принципе любых международных инстанций. Причем, не мучил бы КС разными запросами, а в целом раз и навсегда определил, что заграница нам не указ. Что у нас и Конституция есть и законы. Конституцию народ единодушно одобрил, законы написаны людьми, которых этот народ единодушно выбрал. Мы тут у себя давно все уже решили – так причем здесь какой-то Страсбург? Сегодня они будут нам диктовать, что в нашей Конституции написано верно, а что следует подправить, а завтра распорядятся, кого нам выбрать президентом. Ну, а послезавтра – просто придут, как говорит Николай Патрушев, расчленят Россию и отберут у нас полезные ископаемые. И тогда уже не будет в России ни Конституции своей, ни законов – а только одно сплошное внешнее управление. Как, например, на Украине. Жуткая перспективка намечается, доложу я вам. А чтобы этого безобразия избежать, нужно с чего-то начать. Создать положительный прецедент игнорирования международных решений. А с чего начать? Ну, уж, конечно, не с дела ЮКОСа! Страсбург еще в позапрошлом году распорядился, чтобы мы его акционерам два миллиарда евро заплатили. И конечно, платить мы не хотим. Два миллиарада! Да кому! ЮКОСу! И жадно и позорно.

Но если начать с ЮКОСа писать отказы, то не дай бог, кто-нибудь решить, что именно из-за этой истории мы свои законы поставили выше международных. Поэтому мы выбираем что-то отвлеченно-нейтральное. Что-то совсем как будто неполитическое. И при желании подходящее дело найти нетрудно. Ведь в Страсбург кто только у нас не жалуется. Россия, если не ошибаюсь, в числе рекордсменов. И здесь очень вовремя подвернулись два зэка, которым за решеткой сидеть просто так скучно и они непременно хотят голосовать. Выбирать себе власть мечтают. Конституционный суд, разумеется, найдет необходимую статью и скажет, что зэки у нас не голосовали, не голосуют, и не будут голосовать. А широкая общественность вряд ли встанет на сторону заключенных. Ведь и вправду мы уже привыкли, что в тюрьме у человека права голоса нет. И мы откажемся выполнять страсбургские распоряжение по делу граждан Анчугова и Гладкова, а после этого отказывать всем подряд станет куда проще.