Засолка помидоров с морковной ботвой и чесноком. Чем полезна морковная ботва

Но вот с маринованными помидорами на зиму с морковной ботвой я столкнулась впервые в прошлом году. Рецепт я нашла где-то на просторах интернета, и он очень меня заинтересовал – мне показалось, что это должно быть очень вкусно. Так что я закрыла пару баночек на пробу. И результат мне очень понравился: помидоры получаются очень интересные, не совсем обычные, но вкусные.

И в этом году я закрыла снова несколько банок – мне кажется, это отличный вариант, чтобы разнообразить привычную консервацию из помидоров. А еще сама зелень морковки выглядит очень эффектно – она красивая, яркая, так что и баночки с помидорами, маринованными с морковной ботвой, будут очень аппетитными.

Ну, и что касается сложности приготовления – в этом плане помидоры с морковной ботвой на зиму меня тоже не подвели: весь процесс довольно простой: надо лишь подготовить помидоры, ботву и прочие специи, залить маринадом и поставить стерилизоваться. Более подробно, как мариновать помидоры с морковной ботвой, вам расскажет мой пошаговый рецепт.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 450-500 г помидор;
• 3-5 веточек морковной ботвы;
• 2 горошины черного перца;
• 0,3 см колечко горького перца;
• 2-3 зубка чеснока;
• 0,3 см колечко корня хрена.

Маринад:

• 4,5 л воды;
• 9 столовых ложек сахара;
• 4,5 столовых ложек соли;
• 200 мл 9% уксуса.

Как мариновать помидоры с морковной ботвой:

Помидоры для маринования выбираем спелые, но плотные, без поверхностных повреждений. Желательно выбирать небольшие плоды сливовидной формы: их больше помещается в банку и, как правило, они меньше растрескиваются. Если помидоры крупнее, их в банку войдет меньше, тогда, соответственно, потребуется больше маринада. Помидоры промываем холодной проточной водой.

Тщательно промываем морковную ботву и раскладываем на салфетке.

Корень хрена и чеснок очищаем и тщательно промываем. Нарезаем тонкими колечками хрен, а зубки чеснока разрезаем пополам. Промываем горький перец и нарезаем его тонкими колечками. На дно заранее простерилизованных банок кладем морковную ботву, чеснок, горький перец и перец горошком, корень хрена.

Укладываем помидоры, стараясь не приминать и разместить рационально, чтобы осталось меньше пустот. Банки с помидорами прикрываем крышками, чтобы не попадала кухонная пыль.

Для маринада в кастрюле доводим воду до кипения, насыпаем соль и сахар и, помешивая, варим 2-3 минуты, до полного растворения кристалликов. Наливаем в маринад уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом осторожно заливаем банки с помидорами, наполняя их до верха.

Снова прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (чтобы не лопнули банки во время стерилизации). Банки с помидорами заливаем водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было чересчур бурного кипения, и стерилизуем в течение 15 минут.

После стерилизации банки с помидорами осторожно вынимаем из кастрюли (удобно воспользоваться специальными щипцами-прихватками) и герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и выдерживаем до полного охлаждения.

Остывшие помидоры переносим на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.

Вот и подходит к концу долгожданное лето, которое одарило нас хорошим урожаем различных овощей и фруктов. А значит, и заготовки на зиму не за горами. Это не удивительно, так как холодной морозной зимой так хочется почувствовать кусочек лета и украсить праздничный стол щедрыми дарами лета: помидорами, перцем, огурцами, салатами, фруктами. Для этого существует очень много различных рецептов консервации, которые позволяют на протяжении осенне-зимнего периода не исключать из рациона овощи и фрукты, которые доступны нам только летом.

Помидоры – это сочные, полезные и вкусные продукты. Они предотвращают образование раковых заболеваний, полезны для сердечно-сосудистой системы, улучшают работу мочеполовой системы.

Предлагаем попробовать рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт томатов очень простой.

Воду доводим до кипения. В одну трехлитровую и в три литровых банки на дно выкладываем по 4 веточки морковной ботвы, которая предаст томатам неповторимый и незабываемый вкус. Маринованные этим способом помидоры приятно удивят и порадуют всех, кто их будет пробовать.

Вливаем в банку с помидорами кипяток до самого верха, прикрываем нашу банку крышкой и оставляем до полного созревания.

Сливаем из банки приготовленный настой снова в кастрюлю и добавляем сахар, соль, лавровый лист, уксус, душистый перец и доводим до кипения. Заливаем помидоры кипящим маринадом.

После того, как залили маринадом помидоры, банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем их дном к верху, укутываем одеялом и оставляем до охлаждения. Наша засолка готова.

Рецепт сладких помидоров с морковной ботвой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Очень тщательно моем морковную ботву и помидоры. В банку укладываем по четыре веточки морковной ботвы, а сверху укладываем помидоры. Банку заполняем кипятком, прикрываем крышками и оставляем настояться 15-20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю и добавляем соль и сахар, даем закипеть. Как только закипит маринад – добавляем уксус. Пусть покипит две минутки. Снимаем маринад с огня и заливаем помидоры.

Закатываем крышками, накрываем теплым одеялом и оставляем в тепле до остывания.

Рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Тщательно промываем помидоры и морковную ботву.

На дно банки кладем 3 веточки морковной ботвы, сверху – помидоры. Заливаем крутым кипятком и даем остыть. Сливаем воду и кладем в него сахар, соль и столовый уксус. Этот маринад доводим до кипения, закатываем крышкой банку и оставляем в тепле.

Получаются невероятно ароматные и вкусные консервированные помидоры, немного сладковатые, но в то же время, с легкой кислинкой.

Как видите, рецепты очень просты в приготовлении.

Описание

Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.

Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.

А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.

В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.

Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.

Ингредиенты

• 
  (1,8 кг)
• 
  (4 зубчика)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (6 шт.)
• 
  (1 пучок)
• 
  (1,5 л)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (4 ст. л.)

Шаги приготовления

Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.



Хорошенько прокипятите крышки для консервации.



Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.



Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах . Тогда они останутся целыми и упругими.



На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.



Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.



Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.



Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.



Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.



Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.



Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть. Спустя несколько часов консервированные помидоры с морковной ботвой будут готовы к употреблению.



Приятного аппетита!

Немного ранее в блоге были опубликованы рецепты маринованных огурцов, в одном из которых упоминалось, что в банку можно класть кусочки моркови. Но там она используется как необязательно дополнение, разнообразящее заготовку. Здесь же мы будем готовить помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты на 1 литровую банку, но достаточно знать таблицу умножения, чтобы посчитать сколько надо на 2 литровую или 3 литровую банку.

Помидоры в морковной ботве на зиму в литровых банках

У тех, кто слышит, что мы в банку с помидорами положим ботву от моркови, могут возникнуть сомнения. Слишком уж это необычно звучит. Однако поспешу их развеять – заготовка очень вкусная и не стоит бояться экспериментировать.

Что дает ботва в консервации? Помидоры становятся совсем слегка сладкими и приобретают тонкий аромат. Несколько веточек ботвы заменят здесь привычный набор зелени и пряностей, единственное, что мы оставим – это перец горошком.

В моем рецепте присутствует уксус, а значит можно говорить о мариновании. Для тех, кто избегает его использования уксуса и в консервировании можно заменить на лимонную кислоту (1 чайную ложку) и тогда это будет засолка.

Перед тем, как переходить к рецепту с пошаговыми фото, одна рекомендация - выдержите банку с заготовкой не менее 4-5 месяцев перед тем, как открывать. Это довольно длинный срок, по сравнению с привычными рецептами соления или маринования, но подождать стоит. Только тогда ботва отдаст помидорам и рассолу весь свой вкус и вы сможете насладиться им в полной мере.

Список ингредиентов

• помидоры – 650гр;
• вода – 500мл;
• морковная ботва – 2-3 веточки;
• перец горошком – несколько штук;
• соль – 0,5ст.л.;
• сахар - 1,5ст.л.;
• уксус – 25мл.

Процесс маринования помидоров с морковной ботвой по шагам

А теперь… набираемся терпения и ждем, когда же мы сможем открыть баночку и порадоваться себя и своих близких вкусной домашней заготовкой. Готовьте! Все будет - пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• помидоры;
• морковные стебли;
• чеснок;
• лавр;
• 6 л воды;
• 210 гр. поваренной соли;
• 450 гр. сахара;
• 400 мл уксусной кислоты 9%.

Способ заготовки:

1. Тугие зрелые томаты тщательно моем.
2. В 3 л. тару на дно укладываем 4 веточки листьев морковки, 1 дольку чеснока, 1 лавровый лист.
3. Наполняем сосуд помидорами.
4. Крутым кипятком без специй заливаем томаты, накрываем, даем отстояться в течение четверти часа.
5. Выливаем воду в кастрюлю, варим рассол, добавив все перечисленные ингредиенты.
6. Готовым раствором заливаем помидоры, консервируем.
7. Переворачиваем вверх донышком, тепло укутываем до полного остывания.
8. Убираем на хранение.

Консервированные помидоры с морковными листьями: рецепт на зиму

Ингредиенты:

• помидоры;
• 6 л воды;
• пучок морковной ботвы;
• 600 мл яблочного уксуса;
• 250 гр. сахарного песка;
• 250 гр. соли;
• 12 шт. перца душистого;
• 3-4 листа лавра.

Способ заготовки:

1. Моем помидоры и листья, просушиваем.
2. На дно банки кладем зелень, заполняем до верха томатами.
3. Заливаем горячей водой, 15 минут даем отстояться.
4. Сливаем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лавр, перец даем закипеть, в конце уксус.
5. Готовым рассолом заливаем томаты.
6. Закатываем крышками.

Помидоры, консервированные на зиму в пряном маринаде: рецепт с морковными стеблями

Ингредиенты:

• спелые томаты;
• пучок ботвы;
• головка чеснока;
• лавр;
• перец душистый;
• соцветия гвоздики;
• укроп (зонтики);

На 4 литра рассола:

• 150 гр соли;
• 13 ст. л. сахара;
• 25 мл 70% уксуса.

Способ заготовки:

1. Хорошо моем и просушиваем овощи.
2. Банки заранее моем и стерилизуем вместе с крышками.
3. Готовим рассол, вскипятив воду добавляем в нее все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса.
4. В банки помещаем душистый перец, гвоздику, чеснок, лавр, укроп, несколько стеблей ботвы.
5. Сверху делаем закладку томатов, выливаем обратно в кастрюлю.
6. Еще раз кипятим, вводим уксус.
7. Томаты второй раз заливаем, закрываем крышкой.

В заготовку можно включить любимые специи.

Рецепт овощного ассорти из зеленых и красных помидоров с морковной ботвой

Ингредиенты:

• 10 молодых огурцов;
• 10-15 мелких разноцветных помидор, в том числе зеленых;
• ¼ кочана капусты;
• 5 молодых патиссонов или 2 молочных кабачка;
• 1-2 шт. крупных луковиц;
• головка чеснока;
• пучок морковных стеблей;
• 3 сладких перчины;
• 30 гр. соли;
• 240 гр. сахара;
• 400 мл 6% уксуса;
• перец-горошек.

Способ заготовки:

1. Чистим лук с чесноком.
2. Очищаем от верхних листов капустную головку, разрезаем ее на кусочки.
3. Очищаем от кожуры кабачки либо патиссоны. Кабачки рекомендуется резать кружочками.
4. Перец освобождаем от семечек, срезаем плодоножку, разрезаем на 5 частей.
5. Кольцами режем лук.
6. Обрезаем кончики у огурцов.
7. В кипяток на 6 мин. погружаем капусту и патиссоны, или кабачки.
8. В подготовленную банку на низ укладываем зелень и перец горошек.
9. Сверху выкладываем овощи в любом порядке.
10. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахарный песок, после отключения огня вливаем уксус.
11. Заливаем маринад, не доливая до бортика 1,5 см.
12. Ставим банки в большую кастрюлю, заливаем водой, отступив от верха сантиметра 3, вместе с крышками стерилизуем с момента закипания воды 14 минут.
13. Закатываем.

После полного остывания убираем на хранение.

Квашеные помидоры с морковной ботвой на зиму

Ингредиенты:

• зрелые, плотные томаты;
• листья моркови;
• головка чеснока;
• хрен, коренья и ботва;
• соль;
• сахар;
• горчичники.

Способ заготовки:

1. Часть трав и кореньев укладываем на низ подготовленной банки.
2. Сверху укладываем плотно томаты.
3. Добавляем оставшиеся травы сверху.
4. Заливаем томаты до верха холодной водой. Далее сливаем все в кастрюлю.
5. Не зависимо от получившегося количества воды засыпаем в воду 50 гр. сахарного песка и 120 гр. соли, из расчета на одну большую банку.
6. Кипятим рассол, студим.
7. Холодным рассолом заливаем томаты. Под крышку кладем горчичник размером как коробок спичек, закрываем. Горчичник предотвратит появление плесени.

Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• 100 мл уксуса;
• 12 ч. л. сахара;
• пара луковиц;
• 100 гр. соли;
• лавр;
• морковные стебли;
• черный и душистый перец;
• 10 гр. сухого красного перца.

Способ заготовки:

1. Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
2. Моем, чистим, режем колечками лук.
3. В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
4. Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
5. Рассол кипятим и заливаем им томаты.
6. Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
7. Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.

Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• спелые томаты;
• листья морковки;
• чеснок;
• лимонная кислота;

Для маринада:

• 8 ст. л. соли;
• 6 л воды;
• 6 ст. сахара.

Способ заготовки:

1. Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
2. В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
3. Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
4. Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
5. На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
6. Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.

Помидоры черри с ботвой морковки: рецепт для любителей остренького

Ингредиенты:

• 3 кг. черри;
• 9 ч. л. соли;
• 10 ч. л. сахара;
• ботва;
• 3 шт. перца чили;
• чеснок;
• 15 мл уксусной кислоты на 1 л. емкость.

Способ заготовки:

1. Черри, ботву, перец, чеснок моем, чистим, просушиваем на полотенце.
2. Острый перец шинкуем тонкими кольцами.
3. Зубчики чеснока разрезаем вдоль пополам.
4. В литровые банки складываем черри, в процессе перекладываем их ботвой, чесноком и перцем.
5. Заливаем горячей водой помидоры, отставляем на 10 минут.
6. Сливаем воду в кастрюлю, кладем сыпучие, кипятим.
7. Готовым рассолом заливаем черри, в каждую банку добавляем уксусную кислоту, закрываем.

Помидоры, консервированные с цветной капустой и морковной ботвой

Ингредиенты:

• плотные зрелые томаты;
• толстостенный сладкий перец;
• цветная капуста;
• чеснок;
• морковная ботва;
• 8 ч. л. сахара на 1 л. маринада;
• 3 ч. л. уксусной кислоты;
• 2 ст. л. соли.

Способ заготовки:

1. Капусту моем, сушим, разбираем на соцветия.
2. Томаты и ботву промываем, сушим на полотенце.
3. Заблаговременно подготавливаем тару для консервации и крышки.
4. Укладываем слоями в банки овощи, перекладывая ботвой.
5. Заливаем кипятком, ожидаем 15 минут, сливаем в кастрюлю.
6. Варим рассол. Кладем в воду соль, сахар, после отключения вливаем уксус.
7. Заливаем ассорти, закрываем крышками.

Помидоры, консервированные с жареной морковной ботвой

Консервацией с добавлением морковной ботвы уже никого не удивишь. А что будет, если ботву не запаривать, а предварительно обжарить? Результат непременно порадует любителей необычного пикантного вкуса, ведь то действительно заметно отличается от подобных заготовок, причем в лучшую сторону!

Ингредиенты:

• 1 л 500 мл воды;
• по 75-78 г песка сахарного и соли;
• 40 мл эссенции уксусной;
• 2 соцветия гвоздики;
• 5 г перца душистого;
• 240 г моркови;
• 50-90 г ботвы морковной;
• 5 чесночных зубков;
• томаты (до 2-х кг).

Приготовление:

1. Ботву морковную промыть прохладной водой, промокнуть салфеткой и отправить в разогретое на сковороде масло. Жарить недолго, помешивая. Вынуть на салфетку и тщательно убрать жир.
2. В емкость достоинством 3 л уложить морковку (предварительно нарезать красивыми одинаковыми кружочками), чесночные зубки (можно целыми, можно порезать пополам), ботву, гвоздику и горошек душистого перца.
3. Не трамбуя уложить томаты.
4. Залить содержимое емкости кипятком, подождать пару минут (не более 5-ти!), слить жидкость в небольшой сотейник. Добавит песок сахарный, соль.
5. Вскипятить маринад, сразу после закипания влить эссенцию. Немедленно вылить жидкость в банку с томатами, укупорить.

Охлаждение – в перевернутом состоянии, под теплым полотенцем или одеялом.

Чудо-рецепт заготовки помидоров с морковной ботвой (видео)

Помидоры – универсальный продукт, который идеален как для жареной картошки, так и для праздничного стола. Регулярное употребление этого овоща гарантирует поставку всех необходимых витаминов и минералов в организм, при этом совсем не важно, будете ли вы есть их в свежем виде либо приготовите томат. Существует очень много способов использования помидоров в кулинарии: от всевозможных салатов и морсов до закупоренных салатов, ассорти или просто помидорчиков в маринаде. Даже после незначительной тепловой обработки в процессе консервации эти овощи сохраняют львиную долю полезных и питательных веществ, что очень важно.