Запас на зиму: маринованная капуста с болгарским перцем. Рецепт маринованной капусты с болгарским перцем на зиму
Лето подошло к концу и овощи уже насытились солнечным светом, налились вкусом и ароматом. Поэтому самое время пойти на рынок или в огород и запасаться самым вкусным и необходимым, сегодня это у нас капуста и сладкий болгарский перец . Рецептов салатиков из этих продуктов есть много, каждый на любителя: садкий и острый, на уксусе и сахаре, с добавлением пряностей, чеснока и других овощей. Простые в приготовлении, но очень полезные, всегда подходящие к любому столу закрутки, будут как нельзя, кстати, в холодную пору.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
для маринада :
Масло растительное — 0,5 литра
Соль — 4 ст.л
Сахар — 350 грамм
Уксус столовый 9% — 0,5 литра
Как закрыть капусту на зиму
1 . Капусту нашинковать вручную или при помощи специальной терки. Не советую шинковать капусту на комбайне, в этом случае она быстро дает сок и получается не достаточно хрустящей.
2
. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами.
3
. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, помыть и нашинковать.
4
. Капусту, морковь, лук и перец перемешать. Аккуратно, не прижимая, чтобы капуста не дала сок.
5
. Готовим маринад для капусты на зиму. Смешиваем растительное масло, уксус, соль и сахар.
6.
Постепенно вливаем маринад в капусту с овощами и перемешиваем.
7.
Банки стерилизуем. Укладываем капусту в банки плотно. Закрываем крышками.
Рецепт: Салат из капусты и перца «Самый простой»
Такой салат имеет великолепный вкус, он нежный и не слишком острый, солёный, в меру сладенький и насыщен невероятными ароматами.
Ингредиенты:
- Сладкий перец болгарский – 1 килограмм.
- Капуста белокочанная – 1 килограмм.
- Лук – 0,5 килограмма.
- Морковь – 1 килограмм.
- Соль – 2 большие ложки.
- Перец чёрный, душистый горошком – 1 большая ложка.
- Масло подсолнечное – полтора стакана.
Приготовление:
Замаринуем лук: лучок нарезать небольшими кубиками, кладите соль и оставляйте всё на ночь (12 часов).
Замаринуем овощи: Капусту нужно нашинковать на шинковке, вручную нарезать тоже можно, но следует делать это тоненькими полосочками, чтобы овощ хорошо промариновался в банке. Перец так же режьте тонкими полосами, затем делите их пополам, чтобы сами полоски были не длинными. Морковь натрите на тёрке – всё солите, и также оставляйте на ровно такое же количество времени.
Через 12 часов нужно откинуть салат на марлю, чтобы сок стёк. Вымешивайте овощи с маслом, перцем. Салатик нужно класть в подготовленные банки, стерилизовать закрутки, закатывайте баночки.
Рецепт: Салат из капусты и перца с сельдереем и зеленью
Расчёт продуктов (приправ и специй, уксуса) для баночек, объёмом 0,5 литра.
Ингредиенты:
- Перец, болгарский сладкий – полкилограмма.
- Капуста белокочанная – полтора килограмма.
- Морковь – 400 грамм.
- Лук – 300 грамм.
- Сельдерей (корень) – 100 грамм.
- Петрушка – 100 грамм.
- Масло подсолнечное – 200 грамм.
- Перец, горошек душистый
- Сахар – 1 чайная ложечка.
- Соль – пол чайной ложечки.
- Уксус – 2 столовых ложки.
Приготовление:
Сельдерей и зелень нужно мелко нарезать. Капусту нашинковать мелкими полосочками. Морковка – на тёрке, крупной, лучше, если она будет чувствоваться хорошо. Перец почистить, нарезать кружочками, так же поступить и с лучком.
Разогрейте подсолнечное масло, вскипятите его и дайте остыть немножко и наливайте в баночки под закрутки. Затем опускайте в тару и овощи, добавляйте сахар, перец, соль и уксус. Банки должны быть хорошо утрамбованы ароматным салатиком. Так оставьте под полотенцем заготовки на 1 часик. Теперь можно и заняться стерилизацией баночек – так же час. Быстро закрывайте банки крышками, прячьте в кладовку.
Рецепт: Салат из капусты, сладкого перца и зеленых помидор
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 килограмма.
- Сладкий болгарский перец, зелёный – полкилограмма.
- Помидоры зелёные – полкилограмма.
- Морковка – полкилограмма.
- Чеснок – 200 грамм.
- Соль – 10 чайных ложечек.
- Сахар – 50 грамм.
- Уксус – пол столовой ложки.
- Масло подсолнечное – полстакана.
Приготовление:
Помойте овощи, снимите шкурку с помидоров, очистите морковку, чеснок и перец. Все овощи нужно пропустить в блендере или мясорубке, чтобы получилась ароматная кашица. Перемешайте всё, кладите сахар и перец, соль и уксус, наливайте масло подсолнечное. Всё ставьте на огонь в большой кастрюле, кипятите.
Капусту нашинкуйте мелкой полосочкой, А затем можно добавлять овощ в кашицу из овощей и приправ, всё нужно варить с соусом около 20-30 минут, перемешивая периодически. Банки простерилизуйте, салатик кладите плотно, закатывайте крышками и отправляйте ждать своей зимней очереди.
Рецепт: Салат с перцем и капустой «по-чешски»
Ингредиенты:
- Перец – 2 килограмма. Лучше брать оранжевый, спелый и сладкий.
- Капуста – 1 килограмм.
- Лук – 1- штук, среднего размера.
- Сельдерей – 1 штука, корень.
- Горчица – семена, 1 чайная ложечка.
- Перец, горошек.
- Лимонная кислота – 5 грамм.
- Уксус – 200 миллилитров (на 1 литр воды).
- Соль – 10 грамм (на 1 литр воды).
- Сахар –30 грамм (на 1 литр воды).
Приготовление:
Перец помыть и очистить от семечек. Нарежьте овощ полосками потолще. Теперь нашинкуйте мелко капусту. Сельдерей так же промойте под проточной водой, почистите и порежьте небольшими полосочками (максимум по 1 сантиметру толщиной). Лук нужно тоже резать небольшими полосками.
В воду добавьте соль и сахар, уксус и лимонную кислоту. Всё это доведите до кипения, кладите с соус сельдерей, варите, пока полосочки корня не станут мягкими. Теперь в банки нужно класть проваренный сельдерей, перец и капусту, лук, все овощи заливайте соусом, пока он ещё горячий. Банки с салатом стерилизуйте, закатывайте крышками. Такой салатик можно класть в банки любой ёмкостью, но красиво и удобно будет, если использовать литровые баночки, на их стерилизацию у вас уйдёт около получаса.
Рецепт: Салат из перца и капусты с баклажанами
Ингредиенты:
- Перец – 1 килограмм.
- Капуста – 1 килограмм.
- Баклажаны – 500 грамм.
- Морковь – 300 грамм.
- Лук – 300 грамм, мелких луковичек.
- Сахар.
- Соль.
- Уксус.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, перец порежьте полосками, баклажаны тоненькими полукольцами. Морковку натрите на крупной тёрке, а лук нужно класть целиком (при условии, что овощи очень маленькие, если нет, режьте пополам). Овощи смешиваем в салат и добавляем специи, приправы и уксус, всё хорошо нужно вымесить.
Берите банки, объёмом 0,5 литра, стерилизуйте. Салатик утрамбуйте плотно, залейте кипячёной водичкой доверху. Закатывайте крышками и прячьте в прохладное место, укутав закрутки пледом.
Отличный способ законсервировать несколько видов овощей – это приготовить салат с капустой на зиму. В нем помимо основного ингредиента присутствует также морковь, лук и сладкий перец. Такой салат можно подать на стол в качестве самостоятельной закуски либо использовать для приготовления борща, начинки для пирожков или пирогов. При соблюдении всех условий консервации овощей баночки будут прекрасно храниться до следующего урожая, однако, если вы заметите, что крышки на некоторых баночках вздулись, то лучше убрать их в холодильник или вовсе выбросить.
Ингредиенты
- 5 кг белокочанной капусты
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
Для маринада:
- 350 г сахара
- 500 мл растительного масла
- 500 мл столового 9% уксуса
- 4 ст. л. соли
Приготовление
1. Подготовим овощи для салата. С лука-репки нужно снять шелуху и нарезать его произвольно – половинками или четверть кольцами, соломкой. Морковь поскоблите либо тщательно помойте с помощью губки. Нарежьте овощ кусочками или соломкой.
2. Сладкий или болгарский перец помойте и удалите плодоножки, семена. Нарежьте перец кусочками или соломкой.
3. Белокочанную капусту промойте и стряхните лишнюю воду, нашинкуйте мелко. Если консервируйте салат большими объемами, можно воспользоваться кухонным комбайном.
4. Смешайте в большой миске нарезанные овощи.
5. В кастрюле соедините ингредиенты для маринада: налейте столовый уксус, растительное масло, соль и сахар, размешайте до полного растворения. Залейте маринадом овощи и перемешайте руками, чтобы они дали больше сока. Оставьте миску в прохладном месте на 30-40 минут.
6. Разложите салат по чистым сухим баночкам, долейте доверху рассолом, который выделился в процессе настаивания.
7. Накройте баночки с салатом чистыми сухими крышками и поставьте в кастрюлю, наполните водой до «плечиков», доведите воду до кипения и убавьте огонь до минимума. Стерилизуйте в течение 15 минут (объем 500 мл).
8. Плотно закрутите банки крышками и опрокиньте вниз крышками. После того, как заготовки остынут, можно переставить их в более подходящее для хранения место. Перед подачей салата можно заправить его домашним растительным маслом.
Хозяйке на заметку
1. Такой салат превращают в начинку для дрожжевых или слоеных пирожков и вареников только путем тушения под крышкой либо обжаривания на малом огне. Если использовать его без указанной термообработки, капуста внутри мучных изделий не успеет пропечься. Она станет скользкой и будет недостаточно мягкой.
2. Эту закуску при подаче обогащают теми же компонентами, которые принято добавлять в многокомпонентные смеси из сырых овощей: зеленым горошком, моченым и свежим яблоком, сладкой кукурузой, кубиками отварной свеклы. Спектр сочетающихся с ней продуктов очень обширен, поэтому каждый раз будет получаться какое-то новое оригинальное блюдо с разными привкусами и привлекательной цветовой гаммой. Лишь чеснок, щавель и черемшу туда не кладут. Для заправки подходят натуральные цитрусовые соки, предпочтительно свежевыжатые, любые виды столового уксуса и, конечно, растительное масло. Исключаются из списка сметана и майонез.
3. Тару для подобной заготовки выбирают с ориентацией на количество домочадцев, однако закатывать ее в трехлитровых банках в любом случае нецелесообразно: рассол в открытой емкости вскоре скисает даже в погребе и холодильнике. Бродильный процесс не сразу приводит к порче, но быстро искажает первоначальный вкус консервации: она становится похожей на обыкновенную квашеную капусту.
Салаты из капусты и болгарского перца, заготовленные на зиму, не только доступны по своей ценовой категории, но и содержат большое количество витаминов!
Ингредиенты:
5 кг белокочанной капусты
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
300 г сахара
3 столовые ложки соли
1 стакан столового уксуса
0,5 литра растительного масла
Приготовление
Вымытую и высушенную капусту мелко нашинковать, как для засолки. Морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Очищенный репчатый лук нарезать мелки полукольцами. Из предварительно вымытого болгарского перца удалить сердцевину, нарезать тонкими полукольцами.
В достаточно большой емкости смешать все подготовленные ингредиенты. Нарезанную капусту необходимо хорошо обмять руками, так она даст больше сока. Тщательно перемешать все продукты до однородной массы, затем добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Снова тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы растительное масло как бы обволокло продукты по всему объему.
Для длительного хранения данного салата лучше использовать стеклянные банки с закручивающимися крышками. Тщательно вымыть банки, прокалить их в духовке при температуре 200 градусов, примерно 25 минут. Когда банки остынут, уложить в них готовый салат.
Нужно постараться, чтобы в каждой банке присутствовал сок, который выделился в процессе готовки салата, для этого необходимо равномерно распределить его по всем банкам, а затем сверху положить салат. Когда банки будут наполнены до верху, закрыть их подготовленными крышками, поставить салат в холодное место. Уже через 3 дня салат будет готов к употреблению.
Зимой хранить банки с салатом лучше или в холодильнике, или в очень холодном месте, срок использования около 2 месяцев.
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
1 кг красного болгарского перца
1 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
2 столовые ложки соли
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка молотого черного перца
Приготовление
Вымытый и очищенный репчатый лук мелко нарезать кубиками, смешать с чайной ложкой соли, дать постоять. Болгарский перец почистить, удалить семена, нарезать тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке. Вымытую капусту нарезать как можно мельче, смешать ее с перцем и морковью, добавить оставшуюся соль, все хорошо перемешать, дать постоять. Затем лук и остальные овощи слегка отжать от излишнего сока. Смешать все ингредиенты в большой емкости, добавить растительное масло, молотый черный перец, тщательно все перемешать. Сложить салат в вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть крышками и пастеризовать 20 минут. Перед подачей готовый салат приправить соком лимона и мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из капусты с перцем на зиму с добавлением помидоров
Ингредиенты:
3 кг капусты белокочанной
2 кг болгарского перца
2 кг красных помидоров
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 стакан столового уксуса
3 столовых ложки каменной соли
6 столовых ложек сахарного песка
1 стакан рафинированного подсолнечного масла
Приготовление
Вымытую капусту порезать как можно тоньше, красные помидоры порезать мелкими дольками; если помидоры маленькие, разрезать просто на 4 части. Болгарский перец вымыть и очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Морковь потереть на крупной терке, репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
Все ингредиенты сложить в большую емкость, чтобы было удобнее мешать. Добавить соль, сахарный песок, столовый уксус, рафинированное подсолнечное масло. Дать постоять примерно 2 часа, затем поставить салат на огонь, как только он закипит - тушить на маленьком огне около 20-25 минут.
Готовый салат заложить в стерильные стеклянные банки и закатать крышками (предварительно простерилизовать их). Банки с салатом перевернуть донышком вверх и хорошо укутать. Через сутки банки можно переворачивать и ставить в кладовку для дальнейшего хранения зимой.
Существует много споров на тему, какую из стран следует считать родиной белокочанной капусты. Одни ученые утверждают, что овощ пришел к нм из Греции, другие настаивают, что Италия первой окультурила капусту. Мы же в этих спорах ученых участвовать не будем. Ведь главное, что в России лучше всего умеют готовить из этого овоща множество вкусных блюд. Только одних салатов наберется свыше тысячи. И сегодня мы поговорим, как приготовить вкусный салат из капусты с перцем болгарским на зиму. Причем становимся только на тех рецептах, которые следует хранить в холодильнике или погребе. Эта тема очень интересна хозяйкам, ведь она дает возможность пофантазировать и поэкспериментировать с пропорциями компонентов, вкусовыми качествами заливки или составом специй.
Эта заготовка на зиму считается самой распространенной. Впрочем, ничего удивительного нет. Готовится он просто и компоненты для его приготовления осенью есть у каждой хозяйки под рукой. А вкус этого капустного салата настолько превосходен, что его рецепт в народе прозвали «Пальчики оближешь». Попробуйте и вы приготовить его на зиму. Вашим друзьям и членам семьи он точно придется по душе.
Компоненты:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 200 г сах. песка;
- 500 г моркови;
- 5 ст. л. каменной соли;
- 1 л кипяченой воды;
- 1 ст. постного масла;
- 5-6 зубцов чеснока (1 средняя головка);
- 1 кг перца болгарского (лучше использовать красный – выходит слаще и красивее);
- 6 ст. л. 9%-ного столового уксуса.
Способ приготовления:
- Порежьте капусту тонкими полосками.
- Перец, очистив от семян, измельчите соломкой такой же ширины, как капуста.
- Морковку можно порезать кружками или натереть, как для корейских салатов.
- Чеснок порубите ножом. Можно выдавить сквозь чесночницу.
- Аккуратно переложите приготовленное овощное ассорти в кастрюлю.
- В другой кастрюле вскипятите масло с водой, всыпьте соль с сахарным песком.
- Кипящим раствором залейте овощную смесь и поставьте на огонь.
- Доведите до кипения, добавьте уксус и снова вскипятите.
- Наполните салатом банки, залейте соком и укупорьте пластмассовыми крышками.
Вот и все! Салат из капусты с перцем болгарским на зиму уже готов. Он должен только остыть. Хранить салат следует в прохладе. Кстати, это соленье можно и закрутить. Все шаги одинаковые, только банки с крышками следует использовать стерильные. Да и после закатки надо их завернуть в теплый плед и позволить окончательно остыть.
Салат из капусты с перцем болгарским и сельдереем
Блюдо, представленное в этом рецепте, на вкус получается очень пикантным. Изюминкой салата является корень сельдерея. Но не всем гурманам он по душе. Поэтому прежде чем готовить большую порцию, сделайте немного салата и проверьте рецепт на домочадцах. Убедитесь, что они оценят ваши старания. Если же члены вашей семьи обожают сельдерей, то увеличивайте нормы продуктов пропорционально и готовьте сразу много банок.
Состав продуктов:
- 500 г перца сладкого;
- 500 г капусты белокочанной;
- 400 г морковки;
- 300 г лука;
- 50-150 г корня сельдерея (в зависимости от вашей любви к этому корнеплоду);
- 200 г постного масла;
- 1 ч. л. сах. песка;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. уксуса столового 9%-ного;
- при желании можно добавить специи или свежую зелень.
Пошаговая инструкция:
- Сельдерей, перец, капусту, морковь нарежьте тонкой соломкой. Можно воспользоваться шинковкой и теркой для корейских салатов.
- Лук репчатый порежьте тонкими кольцами или полукольцами, если лук очень крупный.
- Овощное ассорти перемешайте.
- Заполните смесью стерильные банки.
- Вскипятите постное масло и снимите его с огня.
- Добавьте столовый уксус, сахар, соль и приправы.
- Залейте овощи маринадом.
- Укупорьте пластмассовыми крышками и выставьте в холод.
В принципе, салат с капустой, сельдереем и перцем на зиму уже готов. Но наибольший расцвет аромата и вкуса наблюдается через неделю. Поэтому не спешите лакомиться, дайте овощам пропитаться заливкой и пустить свой сок.
Салат из капусты с морковью и зеленью без уксуса (видео)
Если вы не признаете солений, в состав которых входит уксус, то рецепт салата из этого видео придется вам по душе. Воспользуйтесь всеми рекомендациями автора, и пусть гости вашего дома оценят заготовку на высший балл.
Салат «Яркий»
Освоение капусты на Руси относится к 11-12 векам. А при Петре I белокочанка стала незаменимым продуктом в питании человека. Вначале хозяйки начал ее просто солить. Но со временем они догадались добавить к капусте разнообразные продукты. В результате появились салаты, которые радуют нас зимой. Кто знает, может быть, этот яркий салат из капусты с перцем болгарским на зиму впервые заготовили для какой-нибудь герцогини?
Продукты:
- 1,5 кг капусты;
- 300 г перца разных цветов;
- 300 г лука;
- 1,5 ст. л. соли;
- 30 мл 9%-ного уксуса;
- 3 cт. л. масла;
- 1,5 ст. л. сахара (без горки);
- 1 кг морковки.
Рецепт изготовления салата:
- Посеките капусту и перец соломкой средней ширины. Можно так же нарезать кубиками с гранью примерно в 2 см.
- Морковь измельчите на корейской терке. Если ее нет, обойдитесь крупной теркой или нарежьте тонкими колечками.
- Лук подготовьте для соленья в виде тонких полуколец или колец, в зависимости от размеров.
- Овощное ассорти перетрите, всыпав предварительно соль и сахар. Только не усердствуйте, а не то получится каша.
- Влейте постное масло и столовый уксус (если хотите, замените его домашним яблочным или виноградным, только тогда следует увеличить объем вдвое).
- Оставьте промариноваться на 40-60 минут. Обязательно помешивайте через каждые 7-10 минут.
- Выложите яркий салат из капусты с болгарским перцем в банки и залейте получившимся соком. Укупорьте пластмассовыми крышками и поместите заготовку в холодильную камеру или погреб.
Если сока мало, не страшно. Тогда крышку просуньте в горлышко банки и слегка притрамбуйте салатик. Через несколько часов сок выделится и крышку можно уже будет правильно надеть на банку.
Острый салат
Для приготовления этого салата из капусты со сладким перцем на зиму подойдут как средние, так и зимние сорта. А вот с летней капустой лучше не экспериментировать. Она получается слишком мягкая, что не украшает ни вид, ни вкус соленья. Вообще, занимаясь заготовками из капусты нужно выбирать самые плотные и сочные кочаны. Иначе блюдо получается не таким вкусным, как хотелось бы.
Ингредиенты:
- 700 г капусты;
- 200 г сладкого перца;
- 2 средних морковки;
- 2 дольки чеснока;
- 1 стручок кайенского перца или чили;
- 30 мл 9%-ного уксуса;
- 50 мл постного масла;
- 30 г сахара;
- 20 г каменной соли.
Пошаговое исполнение:
- Посеките ножом капусту и перетрите ее с сахарным песком с добавлением каменной соли.
- Морковь измельчите на крупной или средней терке.
- Перец болгарский нарежьте полосками, а острый – колечками.
- Чеснок измельчите ножом.
- Перемешайте овощное ассорти.
- Уксус разведите с теплой кипяченой водой из пропорции 1:2.
- Добавьте постное масло с разведенным уксусом в салат.
- Хорошо перемешайте и поставьте под гнет.
Если оставите в тепле, то есть можно будет уже через 3-4 часа. Если сразу вынесете в холод. Понадобится несколько дней, чтобы промариновались овощи. Хранить соленье следует в холодильнике или погребе.
Салат из капусты с морковью и огурцами «Кубанский» (видео)
Этот соленье отличается от большинства салатов наличием в составе такой полезной огородной культуры, как огурцы. Готовить его легко, а хранится салат превосходно. Испробуйте вкус этой заготовки на зиму. Быть может, это именно тот рецепт, который вы искали в течение долгих лет.
Пряный салат
Этот салат из капусты с перцем болгарским, приготовленный на зиму, является прекрасной закуской к застолью в любой период времени. Пряности придают соленью оригинальный вкус и возбуждающий аппетит аромат. Причем вы можете свободно варьировать количество положенных специй. Нравится гвоздика? Добавляйте ее! Предпочитаете аромат душистого перца? Его так же можно незначительно увеличить в солении.
Необходимые продукты:
- 2 кг капусты белокочанной;
- 500 г морковки;
- 600 г перца мясистого;
- 500 г лука;
- 100 г сах. песка;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 50 мл 9%-ного столового уксуса;
- 2 гвоздики;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. корицы;
- 2 шт. лаврового листа.
Инструкция по приготовлению:
- Капусту нашинкуйте. Лучше использовать не самую мелкую шинковку.
- Морковку порежьте кругляшками толщиной 3-4 мм.
- Болгарский перец и лук нарежьте полукольцами, ширина которых около 5 мм.
- Овощи соедините и аккуратно перемешайте, не сильно сдавливая и ломая.
- Получившуюся смесь разложите по чистым баночкам, вымытым с содовым раствором. Слегка утрамбуйте.
- Залейте содержимое крутым кипятком на 10-15 минут.
- По истечении времени слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите ее.
- Затем залейте салат из капусты на зиму этой водой и опять выдержите до 15 минут.
- Когда время пройдет, еще раз слейте в кастрюлю воду и добавьте сахар, соль, уксус и специи. Вскипятите.
- Кипящим маринадом залейте овощи и закатайте крышками. Если хотите начать есть салатик буквально завтра, можете укупорить капроновыми крышками и вынести заготовку на холод.
Солянка из капусты с овощами на зиму
При наличии в кладовке капусты, моркови и сладкого перца можно так же заготовить на зиму аппетитную солянку.
Если решите закрутить салат на зиму, то после закупорки оберните банки одеялом и оставьте их в таком виде до полного остывания. И еще: в этом рецепте специи можно смело заменить свежей зеленью. Для этого в равных долях (приблизительно по 2-3 столовых ложки) следует взять тщательно измельченные чеснок, укроп, петрушку и базилик. Травы следует добавлять в соленье не при готовке маринада, а одновременно с овощами.
Салат «Оригинальный»
В этот салат из капусты со сладким перцем помимо стандартных ингредиентов добавляются еще зеленые помидоры. Эти овощи придают особую кислинку. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы одну порцию! Вам обязательно полюбится рецепт!
Продукты для соленья:
- 1,5 кг капусты;
- 400 г болгарского перца;
- 300 г лука репчатого;
- 300 г зеленых томатов (плотных);
- 300 г моркови;
- 100 мл постного масла;
- 1,5 ст. л. сах. песка;
- 120 мл 9%-ного уксуса;
- 1,5 ст. л. крупной поваренной соли.
Приготовление:
- Капусту и перец превратите в соломку, а морковь, лук и томаты – в полукольца толщиной до 5 мм. Морковку можно даже тоньше.
- Соедините овощи и залейте смесью уксуса с маслом.
- Досыпьте соль, сахар и оставьте на ночь в холодильнике.
- Утром салат переложите в банки, закройте под капроновые крышки и вынесите на холод.
Простой салат из среднеспелой капусты на зиму (видео)
Салат «Фирменный»
Если вы не знаете, как приготовить на зиму капусту с перцем, чтобы было и просто и вкусно, воспользуйтесь этим рецептом. Примечательно, что в нем сохраняются все питательные вещества, так как соленье готовится без тепловой обработки. Да и вкус у салата очень хороший. Поверьте, приготовив его один раз, вы будете делать такую заготовку постоянно, и салат окажется вашим «фирменным» блюдом.
Список компонентов:
- 5 кг капусты;
- 1,5 кг перца;
- 1 кг сладкой морковки;
- 1 кг лука репчатого;
- 0,3 кг сах. песка;
- 150 г. поваренной соли;
- 1 ст. 9%-ного столового уксуса;
- 1 ст. постного масла:
- специи: хмели-сунели и молотый кориандр (по 1 ст. л.).
Способ приготовления:
- Овощи нарежьте небольшими кусочками. Можно соломкой, кубиками, кружочками – как больше нравится.
- Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до выделения сока.
- Когда сок появится, переложите в банки, утрамбуйте и закупорьте пластиковыми крышками.
Хранить этот салат из капусты с болгарским перцем следует на балконе или в холодильнике. В тепле, к сожалению, соленье быстро перекисает. И еще: готовя любой из описанных выше салатов, обязательно используйте среднепозднюю или позднеспелую капусту с высоким содержанием сахаров. Из нее получаются самые вкусные заготовки на зиму. Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Зимой из белокочанной капусты тоже можно готовить салаты, но максимум что в них можно добавить – . Поэтому, чтобы в зимнее время на столе было такое же салатное разнообразие как и летом, заготовьте на зиму несколько салатов из капусты на зиму в банках с болгарским перцем. В приготовлении он очень простой, а зимой у вас будет под рукой ароматная закуска, которая пригодится в самых разных ситуациях. Салат из капусты можно будет подать к жареной и отварной картошке, к горячим и холодным блюдам из мяса, рыбы, и даже добавить несколько ложек в щи или борщ.
Чтобы салат получился вкусным, выбирайте сочную белокочанную капусту, а перцы наоборот – плотные и мясистые. По рецепту нужно нарезать капусту и оставить ее на 10-12 часов, чтобы выделился сок. Но по своему опыту могу сказать, что сочной капусте не нужно так долго стоять, примерно через два-три часа уже можно готовить салат.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- болгарский перец – 200 гр;
- лук репчатый – 150 гр;
- морковь – 200 гр;
- уксус столовый 9% - 2 ст. л;
- соль – 1 ст. ложка без горки (пробуем на вкус);
- сахар – 1 ст. ложка (по вкусу);
- масло растительное – треть стакана.
Пошаговый рецепт с фото:
Капусту шинкуем не очень тонко, примерно как для борща или щей. Добавляем соль и сахар. Руками перемешиваем, но не давим капусту чтобы она не теряла хрусткость. Оставляем на два-три часа накрыв крышкой. За это время капуста даст сок.
Проверяем состояние капусты – если сока достаточно (он должен покрыть донышко посуды), начинаем готовить остальные овощи для салата. Разрезаем пополам болгарский перец, вычищаем середину от плодоножки с семенами. Режем перец соломкой.
Репчатый лук шинкуем полукольцами или разрезаем луковицу на четыре части и режем тонкими полосками.
Морковку натираем на терке с крупными отверстиями. Можно тонко нарезать морковь, но в этом случае тушить овощи придется дольше.
Все нарезанные овощи выкладываем в кастрюлю с капустой. Перемешиваем.
Вливаем растительное масло и ставим кастрюлю на тихий огонь.
Доводим до кипения, проверяем сколько выделилось сока. Если сока мало, то добавляем с полстакана воды – иначе овощи при тушении подгорят.
Накрываем посуду крышкой, овощи тушим 12-15 минут, пока капуста не осядет и потеряет объем (она станет мягковатой). За это время два-три раза перемешиваем салат. Обязательно пробуем на соль/сахар, если на ваш вкус чего-то не хватает, доведите салат до нужного вкуса. Вливаем уксус, перемешиваем овощи. Еще раз пробуем и окончательно корректируем вкус.
Выдерживаем салат на тихом огне еще две-три минуты. Баночки берем не очень большие, по пол-литра. Обязательно обдаем их кипятком, моем горячей водой с содой и затем стерилизуем над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки нужно прокипятить в течение пяти минут. Чистой ложкой зачерпываем овощи вместе с соком, заполняем банки под самое горлышко. Сразу же закручиваем герметично винтовыми крышками или закатываем обычными жестяными крышками под машинку.
Укутываем банки с салатом теплой курткой или пледом, одеялом. Оставляем до следующего дня. После остывания переносим в кладовую. Хранить рекомендуется в темном месте, срок хранения не более двух лет. 
