Замариновать баранью корейку для запекания. Как правильно готовить баранью корейку в духовке

Корейка баранья – это спинная часть бараньей туши, которая включает в себя не только мясо, но и кости (ребра). Это самая нежная часть баранины, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», что и обозначает эту часть тушки.

В целом, баранина высоко ценится профессиональными поварами, врачами-диетологами, гурманами и просто любителями. Восхитительно нежное мясо и правильная форма корейки бараньей дают возможность разгуляться в приготовлении шедевров кулинарии. А полезные диетические характеристики зарекомендовали себя в составлении лечебных диет и для пополнения организма необходимыми элементами.

Баранина стала символом восточной кухни и восточных традиций – именно кочевники Центральной Азии одомашнили овец 10 000 лет назад. В дальнейшем овец начали разводить по всему миру, совершенствуя рецепты с уклоном на свою традиционную кухню.

Баранина до сих пор у нас считается деликатесом. Это сложилось исторически, так как раньше она встречалась только на столах богатых господ и была недоступна другим слоям населения – сейчас она также превышает по стоимости свинину и говядину. Кроме того, баранов разводят в больших количествах на Кавказе, а вот в Восточной Европе такие бараньи хозяйства встречаются намного реже.

Полезные свойства

Полезные свойства бараньей корейки нельзя переоценить. Она действительно является диетическим и ценным продуктом. Это связано с наличием в ней легкоусваиваемого белка, набора ценных витаминов, микро- и макроэлементов. Особо привлекателен тот факт, что мясо насыщено незаменимыми для нашего организма аминокислотами.

Стоит отметить также значительное содержание таких макроэлементов, как калий, фосфор и сера, и микроэлементов, таких, как железо и цинк. Кстати, в баранине железа на 30% больше, чем в свинине, благодаря чему можно значительно повысить уровень гемоглобина в крови. Гемоглобин в связке с железом легко переносит кислород во все ткани организма и сохраняет их молодость и жизнедеятельность.

Калорийность бараньей корейки составляет в среднем 209 ккал/100 г.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии этого мяса может быть как для повседневного применения, так и для приготовления блюд высокой кухни. Рецепт бараньей корейки можно встретить в поваренной книге хозяек многих стран по всему миру. Блюда из бараньей корейки не отличаются особой сложностью и доступны для приготовления даже новичкам.

Баранья корейка может быть как на кости, так и без нее – только мякоть. Чтобы правильно выбрать нужный вам вариант, необходимо определиться с блюдом. В основном, она используется для приготовления вторых блюд, но иногда применяется и для первых.

Как приготовить?

Чтобы определиться, как именно приготовить баранью корейку, обратите внимание на то, что это очень нежное мясо, поэтому излишняя термообработка приведет к тому, что оно станет жестким и сухим , значительно ухудшится вкус. Для того, чтобы не испортить ингредиент, мясо должно быть полупрожаренным, с сочной, розовой мякотью. Это так называемая средняя прожарка – medium.

Для достижения изысканного, многогранного вкуса баранья корейка перед приготовлением должна быть вымочена в маринаде . Для нее подойдет чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный, винный маринад и многие другие. Особенно маринады актуальны для приготовления шашлыка из бараньей корейки. Притом, что мариновать ее надо не больше 30 минут, а жарить такой шашлык необходимо 10-15 минут на максимальном жару .

Также корейка баранья идеально подходит для запекания. Запечь баранью корейку можно в духовке в рукаве или фольге. Примечательно, что запеченное мясо прекрасно сочетается со сладкими фруктами (яблоками, грушами, абрикосами, финиками) и ягодами (клюквой, смородиной, гранатом). Запекать необходимо при температуре 200 °С не более 15 минут. Перед запеканием мясо должно 2 часа постоять в специях и маринаде. Баранья корейка, запеченная в духовке, прекрасно подойдет к праздничному столу.

Баранья корейка, жаренная на сковороде или тушеная в мультиварке, будет изумительна, если дополнить ее такими пряностями, как орегано, чабрец, майоран или зира. Прекрасным гарниром является картофель, а также бобовые – горох, чечевица, фасоль, нут, маш.

Как выбирать?

Выбирать баранью корейку необходимо по цвету мяса. Пригодное для приготовления мясо должно быть светло-красного цвета. С «возрастом» животного оно становиться ярче и темнее. Поэтому, чем темнее мясо, тем старее животное .

Для готовки блюд подойдет мясо молодых баранов не старше трех лет. Больше всего ценятся молочные ягнята, но если брать мясо особей постарше, то предпочтительнее будет мясо самки, а не самца. Это связано, конечно, с белее резким запахом баранов-самцов. Неприятный запах также чувствуется у старой баранины. Цвет жира должен быть белым, ни в коем случае не желтым. После нажатия на свежее мясо, оно быстро приобретает прежнюю форму, что не скажешь о несвежей старой баранине. Поэтому, собираясь на рынок за бараниной, возьмите на заметку вышеперечисленные премудрости. Увидев фото корейки бараньей, Вы ни за что не перепутаете ее с другой частью туши.

Польза бараньей корейки и лечение

Польза бараньей корейки давно известна и применяется как в официальной, так и народной медицине. По полезным свойствам баранина не уступает говядине, а тем более свинине :

Как отмечалось выше, баранина почти не содержит холестерина, что хорошо сказывается на состоянии сосудов и сердца. Сосуды остаются чистыми, на стенках не накапливается холестерин, вследствие чего исчезает угроза атеросклероза. Ваше здоровье будет крепким, а жизнь длинной и беззаботной, совсем как у горцев, питающихся бараниной.

Вред бараньей корейки и противопоказания

Вред бараньей корейки связан с тем, что баранина – тяжелое для переваривания мясо. Поэтому его употребление стоит ограничить людям, страдающими патологиями желудка и кишечника, особенно это касается больных с гастритом желудка, сопровождающимся повышенной кислотностью.

Людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желчного пузыря баранья корейка вообще противопоказана. Это связано с тем, что таким больным необходимо ограничивать употребление белка, которого предостаточно в этом мясе.

Кроме того, баранина может плохо отразится на течении таких болезней, как подагра и воспаление суставов.

Подводя итоги, необходимо отметить, что употребление в пищу бараньей корейки принесет Вам истинное удовольствие, если употреблять ее в меру, перед этим правильно выбрав мясо и убедившись в том, что это мясо Вам не противопоказано.

Баранина занимает четвертое место по калорийности среди сортов мяса. Бараний жир легко усваивается желудком, не создавая нагрузок. Мясо молодого барашка или молочного ягненка незаменимо в диетическом питании, так как в достаточном количестве содержит лецитин, который нормализует обмен холестерина в организме. Правильно приготовленная баранина в духовке отличается отличным вкусом и полезностью.

Баранину выбирают светло-красного цвета, с белым и упругим жиром, долго не готовят, так она теряет невероятный аромат, становится жесткой и сухой. Рецепты зависят от традиций в кулинарии. На Востоке готовят с финиками или абрикосами, средиземноморские блюда содержат оливковое масло, помидоры, чеснок, вино. В северных регионах предпочитают баранину с картофелем, сдобренной чабрецом или майораном. Вкус жира отбивают мятным соусом на уксусе. Из алкогольных напитков подходит красное вино.

Как определить качество мяса

Первое, на что обратить внимание – цвет и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает на то, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета говорят о свежести. Если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Если принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее структура, тем старше животное. Если покупаете молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), учтите, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, она размороженная. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

Баранина деревенская по-словацки

Изящество деревенской баранины заключается в том, что продукты практически не смешиваются и подаются к столу целыми.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. уксуса (3%);
• 1 ст. л. жира (если мясо постное);
• 6 штук картофелин;
• 500 г капусты брокколи;
• соль, приправа, зелень – по вкусу;
• свежие помидоры и огурцы.

Видео рецепт

Рецепт запекания корейки

Корейка режется на порционные кусочки, обваливается в соусе и запекается.

Ингредиенты:

• корейка баранья с косточкой;
• 3 шт. яиц;
• 1 стакан сухарей для панировки;
• 3 ч. л. вустерского соуса.

Приготовление:

1. Корейку разрезать на равные кусочки. В чашке смешать с яйцами вустерский соус, каждый кусочек окунуть в полученную смесь и обвалять в сухарях.
2. Противень смазать жиром и уложить кусочки. Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать по 20 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Вустерский соус (любимый соус англичан) приготовить в домашних условиях в целом возможно, правда, добиться идентичности не получится. Лучше поискать готовый в магазинах.

Вкусный рецепт по-грузински с овощами

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается пряной, а овощи запекаются в соку и подаются на гарнир.

Ингредиенты:

• баранья нога – около 2,5 кг;
• 1 баклажан;
• 700 г картофеля;
• 3 крупных зубчика чеснока (порезать крупно);
• 1 крупная луковица – нарезается тонкими кольцами;
• 0,5 кг помидор;
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• ½ стакана красного вина.

Приготовление:

1. Ногу нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в разогретую до 220 градусов духовку, оставить на час.
2. В это время баклажан разрезать на куски и посолить, чтобы выпустил сок, после обсушить при помощи бумажного полотенца, порезать картофель.
3. Спустя примерно час после запекания, жир слить в противень, положить туда овощи, посолить и поперчить, добавить орегано, долить вина.
4. Баранью ногу обложить овощами и запекать примерно еще час, овощи периодически помешивать, чтобы хорошо пропитались соком.

К столу подавать с нарезанными помидорами или макаронами .

Запекание с чесноком и розмарином

Идеальный рецепт для праздников. Блюдо на столе выглядит празднично и аппетитно. Угощение — прекрасный кандидат в новогоднее меню .

Ингредиенты:

• баранья нога – около 2-х кг;
• 1 лимон;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 2 ч. л. измельченного розмарина;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Баранью ногу промыть под проточной водой, ножом сделать надрезы, нашпиговать чесноком. Чеснок желательно распределить равномерно, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом и вкусом.
2. Отжать сок лимона, смешать с солью, перцем, розмарином, горчицей. Составом натереть ногу, обернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на ночь. Если нет времени, достаточно двух часов.
3. Замаринованную баранину положить в смазанную маслом фольгу для запекания.
4. Запекать в несколько этапов: сначала при температуре 205 градусов минут 20, затем сбавить до 180 градусов и запекать 70 минут.
5. Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой, подождать минут 15, после нарезать небольшими ломтиками и подавать к столу. Можно переложить мясо свежими помидорами и сладким перцем.

Как готовить каре

Баранью корейку (спинная часть баранины) по праву можно назвать одним из наиболее изысканных блюд. Готовится данное блюдо достаточно быстро. Стоит отметить, что справиться с приготовлением бараньей корейки может даже начинающая хозяйка.

Рецепты блюд из бараньей корейки характеризуются нежным, пикантным и сочным вкусом.

Корейка баранья рецепт приготовления

Ингредиенты, необходимые для того чтобы приготовить баранью корейку:

• Баранья корейка на кости – 1 кг,
• Растительное масло – 4 столовых ложки,
• Соль – чайная ложка,
• Черный молотый перец – чайная ложка,
• Тимьян – по вкусу,
• Орегано – по вкусу,
• Розмарин – по вкусу,
• Майоран – по вкусу

Как приготовить запеченную корейку баранью в духовке?

1. Для того чтобы приготовить баранью корейку, в первую очередь необходимо тщательно промыть корейку и очистить ее от прожилок. После этого баранью корейку необходимо высушить с помощью бумажных полотенец или салфеток.
2. После того, как корейка будет высушена, нужно удалить лишний жир и зачистить края реберных костей с помощью ножа.
3. Подготовленное мясо для бараньей корейки рекомендуется тщательно смазать оливковым или растительным маслом, после чего смазать масло смесью соли и черного молотого перца. На данном этапе, также нужно посыпать мясо смесью сухих специй: тимьян, орегано, майоран и розмарин.
4. После того, как баранья корейка будет обильно смазана специями, ее необходимо убрать в холодильник на два часа до окончания процесса маринования.
5. Духовку для того чтобы приготовить баранью корейку по нашему рецепту, необходимо разогреть до температуры 200-220 градусов. В это время на разогретую сковороду необходимо влить оливковое (растительное) масло. На разогретом масле надо обжарить баранину на протяжении 5-6 минут. Обжаренную баранью корейку перелаживаем на противень и помещаем в заранее разогретую духовку.
6. Через 20 минут противень с бараньей корейкой необходимо вынуть из духовки, накрыть его фольгой и снова поместить в духовку на 15-20 минут.
7. Спустя 20 минут баранья корейка достается из духовки и нарезается порционными кусками для подачи на стол. Рекомендуется подавать баранью корейку с отварным картофелем и свежими овощами.

Корейка баранья рецепт Каре ягненка

Для того чтобы приготовить корейку, вам понадобится следующий набор продуктов:

• баранья корейка – 2 штуки,
• орехи пекан – 1 стакан,
• четверть стакана бальзамического малинового уксуса,
• оливковое масло – 1 ложка,
• розмарин – 5 веточек,
• черный перец – 1 ложка,
• соль – по вкусу.

Как приготовить корейку баранью в духовке?

1. Чтобы приготовить корейку, листья розмарина смешайте с уксусом и оливковым маслом. Полученной смесью залейте корейку, маринуйте ее в течение 12 часов.
2. Измельчите орехи пекан. Разогрейте духовку до 230-250 градусов.
3. Замаринованную корейку натрите солью и перцем, а затем обваляйте в орехах. Положите мясо в форму и запекайте в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 200º и подождите еще 10-15 минут.
4. Подают корейку горячей, украсив зеленью. На гарнир для корейки подойдут разнообразные овощные салаты.

Приятного аппетита!

Баранья корейка в запеченном или жареном виде для многих является любимым блюдом. Этот мясной продукт является отличным средством для долголетия и здоровья. Но не каждый знает, как приготовить баранью корейку так, чтобы удивить всю свою семью и гостей. Об этом и расскажет данная статья.

Баранья корейка представляет собой вкуснейший и сочный отруб баранины на косточках. Его можно запекать, жарить, готовить на гриле, и все это получается очень вкусно. Рецепт бараньей корейки сейчас можно найти практически во всех кулинарных книгах, но там иногда требуются ингредиенты, которые не так уж и просто достать. Поэтому ниже собраны четыре лучших варианта приготовления вкусного блюда. Чтобы порадоваться готовому сочному мясу, придется потратить немного денег и времени.

Жареная корейка

Прежде чем перейти к рецепту бараньей корейки на кости, необходимо узнать, какие ингредиенты для этого нужны:

• основной компонент - корейка (10 штук);
• лимонный сок (0,5 литра);
• обычный соевый соус (пара столовых ложек);
• любимые специи по вкусу (паприка, базилик, перцы, орегано);
• оливковое масло (6 столовых ложек);
• кус-кус для гарнира (200 грамм).

Рецепт

Первым делом необходимо приготовить маринад. Для этого требуется налить оливковое масло в отдельную чистую и сухую емкость. Далее туда же выжимается сок половинки лимона и добавляются все специи вместе с соевым соусом. Затем обязательно нужно попробовать маринад и при необходимости добавить еще специи.

Далее каждый кусочек мяса следует обмакнуть в маринаде, хорошенько прижимая главный ингредиент, чтобы он лучше пропитался. Сразу же после этого нужно сложить все кусочки в полиэтиленовый пакет и мариновать при комнатной температуре в течение 2-3 часов, но не меньше.

Когда время маринования истечет, пора раскалять сковороду и выкладывать на нее кусочки. Их нужно хорошо обжарить с обеих сторон, а затем сбавить огонь и довести до полной готовности, постоянно переворачивая. На все это действие уйдет не более 15 минут. Как только мясо готово, его уже можно снимать и подавать к столу вместе с другими блюдами. Корейка будет выступать в качестве отличного дополнения к салатам, пюре и так далее.

Зная, как приготовить баранью корейку, ею можно удивить своих гостей на какое-либо мероприятие или же просто порадовать свое семейство сочным мясом. Жареная корейка обязательно понравится всем, ведь перед таким ароматом и вкусом не сможет устоять никто.

Запеченная корейка

Этот рецепт особенно хорош. В итоге мясо получается не только вкусным, но и красивым, так как к нему предварительно добавляется панировка зеленого цвета. Она выполняет тут не только декоративную роль, украшая корейку, но и в качестве хорошей приправы. Именно благодаря такому нюансу данный рецепт пользуется огромной популярностью и уважением у домашних поваров и даже опытных кулинаров, создающих свои шедевры в ресторанах и прочих заведениях.

Для приготовления двух порций корейки потребуется запастись следующими компонентами:

• 400 грамм корейки на ребрах;
• столовая ложка горчицы;
• 3/4 стакана панировочных сухарей (если нет возможности купить, то можно заменить обычными хлебными крошками);
• пара зубчиков чеснока;
• по 2 столовых ложки тертого пармезана и оливкового масла;
• листья петрушки среднего размера;
• 50 миллилитров бальзамического уксуса;
• зубчик чеснока;
• 200 миллилитров куриного бульона;
• луковица-шалот;
• 50 грамм охлажденного сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить

Если в запасе есть время (от пары часов до суток), то мясо лучше всего замариновать в классическом маринаде. Для него требуются: розмарин, соль, тимьян, чеснок, оливковое масло и черный перец. Но если такой возможности нет, отчаиваться не стоит. Подготовить корейку можно и другим способом, надрезав жир с внешней стороны ромбиком, заправив солью и перцем и обжарив до образования румяной корки. После этого необходимо снять мясо с плиты и отставить в сторону.

В блендере следует соединить все компоненты для панировки - панировачные сухари или хлебные крошки, петрушка, чеснок, пармезан и оливковое масло, приправив солью и черным перцем. Все это нужно тщательно измельчить, чтобы получилась однородная масса.

Обжаренную сторону мяса следует смазать горчицей, а затем панировкой, немного придавливая ее ладонью. Далее следует поместить баранью корейку в духовку и запекать при 220 градусах в течение 25 минут.

Пока запекается мясо, нужно приготовить соус. Для этого требуется взять ту же сковороду, где жарилась корейка, и на минимальном огне обжарить измельченный лук шалот до прозрачности. Через пару минут туда следует добавить измельченный чеснок, а еще через минуту - бальзамический уксус, увеличив огонь. Пригоревшие кусочки нужно соскрести аккуратно лопаткой и дать уксусу увариться в несколько раз, после чего влить бульон. Уварив уксус еще вдвое, следует снять сковороду с огня и маленькими порциями замешать туда охлажденное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками. Соус при этом требуется держать в тепле, но не доводить до кипения, чтобы он не распался на составляющие.

По истечении времени запекания корейки ее нужно вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить настояться около 5 минут. Далее следует разделить мясо на порции и подать к столу.

Вкуснейшая баранина на шампурах

Чтобы приготовить великолепный шашлык из бараньей корейки, потребуется взять такие компоненты (в желаемом количестве):

• оливковое масло;
• корейка;
• специи (зира, соль, черный перец, кориандр).

Процесс приготовления

Маринад для бараньей корейки на мангале готовится очень просто. Для этого требуется соединить все специи в ступке и потолочь их. В этом случае специи необходимо максимально измельчить. Готовую смесь нужно соединить с маслом и смазать этим баранину. Мясо следует оставить примерно на час в прохладном месте.

Как только корейка настоялась, можно приступать к самому главному - нанизыванию на шампура и обжарке. Первым делом следует проткнуть шампуром кусочек поперек в наиболее толстом месте, кость же нужно расположить на пустом шампуре, который все время готовки должен лежать рядом на мангале. Жарить мясо необходимо на нежарких углях, чтобы жир не начал сразу же плавиться и воспламенять угольки. Процесс приготовления проходит довольно быстро.

Если мясо немного сошло с кости, а срез потемнел, то это означает, что шашлык уже готов. Корейку необходимо аккуратно снять с шампуров и распределить по порциям.

В духовке

Баранья корейка в духовке готовится буквально за три часа. Данный рецепт рассчитан на 6 порций. Для приготовления нужно взять:

• корейка на кости - 1 килограмм;
• масло (подсолнечное или оливковое) - 3 столовых ложки;
• зубчик чеснока;
• сухие травы - столовая ложка.

Инструкция

Для создания изысканного блюда следует хорошенько подготовить баранину перед началом готовки. С нее нужно удалить весь лишний жир, пленки, зачистить кости ребрышек, тщательно промыть мясо под струей воды и промокнуть бумажным полотенцем. Готовую корейку следует натереть со всех сторон солью и оставить настаиваться на 5 минут. Тем временем нужно очистить и раздавить при помощи пресса чеснок.

Далее идет очередь маринада. Для него нужно смешать в отдельной емкости масло, травы, чеснок и черный молотый перец. При желании можно добавить тимьян, майоран, розмарин. Готовый маринад следует вылить к мясу, обработав им всю корейку. Мариноваться мясу требуется около пары часов при комнатной температуре.

Разогрев сковороду с маслом, нужно обжарить мясо с обеих сторон до образования корочки. После этого все края ребер следует обернуть фольгой и поместить баранью корейку в духовку. Запекать ее требуется при 200 градусах около 25 минут. Затем нужно достать противень, накрыть мясо фольгой и оставить еще на 20 минут.

При желании можно приготовить соус. Для этого следует прогреть 4 столовых ложки кетчупа на сковороде, добавить к нему пару больших ложек соевого соуса и измельченный консервированный ананас. Постоянно помешивая соус нужно варить до загустения, после чего снять с огня и подать к столу вместе с мясом.

Промываем баранью корейку. Перекладываем её на доску и разделываем. Нужно разрезать её, отделив ребра друг от друга. Нарезаем зелень. Растираем баранину солью и перцем. Посыпаем зеленью.

Нарезаем зубчики чеснока. Можно брать их в неограниченном количестве, тут уж как вам больше нравится. Разогреваем сковороду. Выливаем на нее растительное масло. Обжариваем баранину с двух сторон, посыпав чесноком, до румяной корочки.

Берем еще немного зелени. Рубим её. Еще я взяла веточку мяты для вкуса и запаха. Убираем обжаренную баранину со сковороды. Наливаем в нее вина. Тушим нарезанную зелень с мятой, помешивая. Затем выкладываем снова в сковородку баранину и еще раз обжариваем её с двух сторон.

Ориентируйтесь на то, чтобы баранина хорошо протыкалась ножом, была довольно мягкой и в то же время прожаренной. Подавайте баранью корейку на кости с овощами и зеленью. В качестве гарнира хорошо пойдет картофель, гречка и рис. А еще на сковороде из-под мяса можно приготовить различные овощи. Они пропитаются соком баранины и по вкусу будут не хуже самого мяса! Приятного аппетита!