Заготовки ассорти из овощей. Маринованное ассорти: рецепты на зиму
Если вы, как и подобает запасливой хозяйке, любите делать заготовки на зиму, то из маринованных овощей непременно вас заинтересует. Тем более что собрать его можно из самых разных компонентов. Особенно такие запасы удобно делать в конце лета-начале осени, когда наступает самый пик сбора урожая овощей и фруктов. Как раз в это-то время у вас есть возможность пофантазировать и приготовить самое вкусное маринованное ассорти из овощей на зиму.
Ингредиенты:
- небольшое кисло-сладкое яблоко;
- редис любого сорта – 15-16 корнеплодов;
- чеснок – 2 крупных зубчика;
- лук красный и белый – по 1 головке;
- перец сладкий болгарский – 2 больших стручка;
- перец острый стручковый – небольшая часть стручка;
- томаты мелкие плотные – 10-12 шт.;
- перец душистый – 9 шт.;
- гвоздика – 6 шт.;
- «зонтики» укропа – 6 шт.;
- вода – 1 литр;
- столовый уксус – 4 ст. л.;
- песок сахарный – 70 г. (3 ст. л. с горкой);
- соль поваренная крупная – 50 г. (2 ст. л. без горки).
- Выход: 3 банки емкостью 700 мл.
- Время приготовления – ориентировочно 1,5 часа.
Как приготовить маринованное ассорти из овощей на зиму:
Тщательнейшим образом очистите (от шелухи, семян, плодоножек) и промойте все ингредиенты растительного происхождения. Разложите на тканевых салфетках и просушите (или оботрите).
Пока продукты сохнут, можете вымыть с мылом тару (банки с крышками) и ополоснуть кипятком (либо простерилизовать в духовом шкафу при t = 150-160 °C буквально треть часа).
Обсушенные овощи/фрукты порежьте следующим образом:
Лук и чеснок – тонкими (не более 3 мм) полукольцами или кольцами;
редис – продольными половинками/четвертинками;
яблоко – не широкими (1,5 см) дольками;
стручки сладкого перца поделите на несколько частей (8-10);
от стручка острого перца отрежьте буквально несколько узких колечек из расчета по 3 (максимум 4) на 1 банку.
Наполните чистые банки. В каждую сначала бросьте по паре «зонтиков» укропа, по 3 горошинки перца душистого, по 2 бутона гвоздики, по 4-5 колечек чеснока и 3 колечка острого перца.
Затем заполните до самого верха, слегка уплотняя, овощами/фруктами, равномерно распределяя их количество по всем банкам. Между делом вскипятите в кружке воду и залейте ею наполненные банки, накройте их крышками и засеките 10 минут. Оставшуюся в кружке воду не выливайте.
По возможности заранее возьмите дополнительную крышку и проделайте в ней отверстия (это удобно сделать крестовой отверткой). С ее помощью слейте из банок всю жидкость обратно в кружку, размешайте в ней сахар с солью, по новой вскипятите и только потом влейте уксус.
Заполните этим рассолом банки до самых краев, накройте крышками (но пока не завинчивайте).
Далее, если вы хотите сэкономить время и силы, можете простерилизовать заполненные банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную (или чуть теплую) духовку на решетку, установите реле температуры на 120 °C, а таймер – на 20 минут.
Маринованное ассорти - это еще один интересный способ заготовки продуктов на зиму. В нашей статье мы расскажем вам, как приготовить из разных овощей.
Маринуем ассорти на зиму
Приготовленные по этому рецепту овощи получаются упругими и хрустящими. Приготовить маринованное ассорти очень просто:
- Чтобы стерилизовать банки, вскипятите в кастрюле воду, поставьте на нее решетку от плиты, а поверх нее поместите перевернутую тару. Через 25 минут посуда будет готова к использованию.
- Для одной трехлитровой банки возьмите десять черных горошин перца, два лавровых листа, три сушеных цветка гвоздики, две столовых ложки соли, четыре ложки сахара, половину стакана 5% уксуса. Из овощей вам понадобится взять четыре дольки чеснока, одну луковицу (предварительно ее следует почистить и разрезать на четыре части), половинку небольшой моркови (порезанной кружочками), один крупный болгарский перец (разрежьте его на четыре части), нарезанный дольками патиссон, один кабачок кружочками, огурцы и
- Подготовленные ингредиенты выложите в банки, залейте их кипятком, а затем опустите посуду в кастрюлю с кипящей водой на четверть часа.
Осталось только закрутить крышки и перевернуть банки вниз головой. Чтобы консервы не взорвались, их лучше укутать одеялом и поместить в темное место до остывания.
ассорти на зиму
Вам придутся по вкусу в число которых также входят сладкий и острый перец, морковь, лук и чеснок. Как приготовить маринованные помидоры ассорти самостоятельно:
- Помидоры (столько, сколько вместится в банку) помойте, переберите, а затем сделайте проколы зубочисткой рядом с плодоножкой.
- Очистите и порежьте кольцами одну луковицу и одну морковь.
- Четыре зубчика чеснока освободите от шелухи и оставьте целыми.
- Один сладкий перец порежьте крупными ломтиками, а вы можете положить в банку целиком или использовать только его часть.
- Сложите подготовленные овощи и помидоры в банку. Добавьте к ним пять горошин три лавровых листа, несколько кусочков корня хрена, а также веточки укропа и соцветия хрена по вкусу.
- Вскипятите воду и налейте ее в банку до самого верха.
- Через полчаса слейте воду с помощью сита в кастрюлю.
- Добавьте в жидкость 60 граммов соли, 80 граммов сахара, а в конце 60 мл уксуса. Доведите маринад до кипения, залейте им овощное ассорти и закатайте банку.
Переверните емкость и накройте ее одеялом. Через сутки перенесите банку в прохладное место, где она и будет храниться.
Овощное ассорти без стерилизации
Если вы хотите избежать длительного по времени процесса стерилизации овощей, то вам понравится следующий рецепт. А сделать ассорти очень просто:
- Помойте и переберите свежие огурчики и выложите их в простерилизованные банки.
- Обработайте и проколите в нескольких местах небольшие помидоры, а затем разложите их поверх огурчиков.
- В воду положите по две столовых ложки соли и сахара и доведите маринад до кипения.
- Залейте жидкость в банки, а через несколько минут аккуратно слейте ее обратно.
- Добавьте в маринад листья вишни и смородины, зонтики укропа и лавровый лист.
- Положите в каждую банку чайную ложку горчицы в зернах, измельченный чеснок и несколько горошин душистого перца.
Залейте овощи кипящим маринадом, влейте в каждую банку чайную ложку уксуса, а затем закройте их крышками. Когда ассорти остынет, переместите его в прохладное место.
Летнее ассорти
- Возьмите несколько чистых литровых банок, положите на дно каждой лавровый лист, по два цветка сушеной гвоздики, по две горошины черного перца, лист смородины и по два зубчика чеснока, нарезанных пластинками.
- Далее выложите слоями овощи. Сначала помидоры, порезанные дольками, затем нарезанные кольцами огурцы и лук.
- Залейте банки кипящим маринадом (на литр воды ложку соли, две ложки растительного масла и две ложки сахара).
- Накройте посуду чистыми крышками и стерилизуйте ее четверть часа.
- Влейте в каждую банку по одной чайной ложке уксуса, а затем закатайте.
Переверните консервы до остывания и накройте их теплой одеждой.
Ассорти с цветной капустой
Вкусная и оригинальная закуска будет встречена с радостью за любым праздничным столом. Также она станет замечательным дополнением к мясу или птице. Итак, маринуем ассорти на зиму:
- Помойте и обработайте пять небольших томатов и три огурца. Разберите на соцветия 180 граммов цветной капусты, три небольших луковицы и три зубчика чеснока очистите от шелухи. Один сладкий перец разрежьте на восемь частей, а одну очищенную морковь порежьте кружочками. Учтите, что мы указали нужное количество овощей на одну литровую банку.
- На дно стеклянной тары выложите чеснок, гвоздику, лук и лавровый лист.
- Для маринада в одном литре воды соедините одну чайную ложку сахара и две ложки соли. Когда жидкость закипит, положите в кастрюлю подготовленные овощи и варите их вместе три минуты. В конце добавьте три столовых ложки уксуса, перемешайте, а затем переложите все в подготовленные банки.
- Накройте консервы крышками и стерилизуйте их десять минут в кипящей воде.
Маринованное ассорти закройте крышками, а когда банки остынут, перенесите их в прохладное место.
Ассорти с баклажанами
Эта необычная заготовка может использоваться для приготовления зимних салатов, как для будничного, так и для праздничного стола. Читайте рецепт маринованного ассорти и готовьте его вместе с нами:
- Подготовьте, помойте, переберите десять килограмм свежих баклажанов и отрежьте у них плодоножки.
- Поместите овощи в кипящую воду и варите около восьми минут. Затем слейте воду и дайте им остыть.
- Помойте и обработайте один килограмм крупных томатов.
- Очистите от кожуры восемь морковок и варите их в течение десяти минут.
- Восемь болгарских перцев, один жгучий перчик нарежьте и очистите от семян.
- Снимите шелуху с двух головок чеснока.
- Очистите от кожицы остывшие баклажаны и выложите их (стоя) в стерилизованные банки. Между ними размесите подготовленные овощи, душистый и черный перец, а также веточки укропа (можно и без них).
- Для маринада на один литр воды возьмите две столовых ложки соли. Залейте кипящим рассолом овощи, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте 20 минут.
- Добавьте в каждую банку уксус (на три литра - 200 мл), закатайте и укройте шубой.
Готовое маринованное ассорти можно использовать зимой для приготовления салатов. Для этого извлеките овощи, измельчите их, добавьте свежий лук, чеснок, зелень и залейте маслом.
Ассорти для салатов
Заготовки по этому рецепту вы можете сделать еще летом в большом количестве, чтобы целый год радовать близких вкусными салатами. А еще вы можете приготовить ассорти за день до праздника, а затем открыть в нужное время и использовать его по назначению. Маринованное ассорти на зиму сделать очень легко:
- Пять огурцов, один болгарский перец, один небольшой кочан цветной капусты, три больших морковки, черешковый сельдерей, лук по вкусу нарежьте небольшим кубиком.
- В кастрюле приготовьте маринад. Для этого смешайте столовую ложку соли и четыре ложки сахара в 750 мл воды. Уксуса следует взять столько же, сколько и жидкости, то есть 750 мл. Однако вы можете изменить его количество в соответствии со своими вкусами.
- Когда маринад закипит, положите в него морковь и сельдерей. Через некоторое время опустите в кастрюлю лук, а через пару минут огурцы, капусту и перец.
- Через минуту снимите маринад с плиты, разложите все в баночки с винтовыми крышками, плотно закрутите и накройте одеялом.
Маринованное ассорти получится очень кислым, поэтому овощи следует мелко нарезать. Добавляйте его в салаты, блюда из риса и макарон в небольшом количестве.
Заключение
Маринованное ассорти на зиму - это прекрасное дополнение к вашему обыденному рациону. Вы можете подавать к столу овощи в качестве готовой закуски или использовать их для приготовления новых блюд.
Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.
Легко приготовить
Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.
Правила консервации
Консервирование ассорти из овощей на зиму - нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта - уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.
Таблица - Основной состав консервации
Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей - 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.
Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов
Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи - моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.
Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.
«Огород»
Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму - заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.
Что понадобится:
- помидоры - четыре штуки;
- огурцы - четыре штуки;
- морковь - три штуки;
- луковица - три штуки;
- белокочанная капуста - 500 г;
- стручок чили;
- головка чеснока;
- пучок зелени;
- вода - 1,2 л;
- соль - столовая ложка;
Как готовить
- Промойте все овощи, обсушите.
- Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
- Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
- Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
- Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
- Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
- Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
- Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
- Сверху выложите подсушенные овощи.
- Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
- Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.
Без стерилизации
Описание . Самый простой приготовления без стерилизации - холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.
Что понадобится:
- плотные маленькие помидоры - шесть штук;
- небольшие огурцы - шесть штук;
- сладкий перец - четыре штуки;
- головка чеснока;
- холодная вода - 1 л;
- пучок укропа;
- листья хрена - две штуки;
- листья смородины или вишни - две штуки;
- сахар - столовая ложка;
- соль - три столовых ложки;
- уксусный раствор - столовая ложка;
- специи.
Как готовить
- Тщательно промойте и обсушите овощи.
- Проколите томаты у плодоножки.
- Срежьте у огурцов концы.
- Нарежьте перец на небольшие дольки.
- Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
- Плотно уложите ингредиенты.
- Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
- Всыпьте соль, сахар.
- Влейте воду и уксус.
- Закатайте, выставите в холодильник.
Другой способ заготовки без стерилизации - повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.
Свекла и фасоль
Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.
Что понадобится:
- морковь - четыре штуки;
- белокочанная капуста - 500 г;
- молодые кабачки - 300 г;
- болгарский перец - две штуки;
- крупная луковица;
- средняя свекла - две штуки;
- фасоль - восемь стручков;
- чеснок - четыре зубца;
- лавр - два листа;
- лист хрена;
- специи;
- вода - 1 л;
- соль - чайная ложка;
- сахар - столовая ложка;
- 9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.
Как готовить
- Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
- Почистите толстокожие плоды.
- Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
- Нарежьте остальные овощи кольцами.
- Выложите в стерильную тару специи, листья.
- Уложите подготовленные компоненты.
- Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
- Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
- Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
- Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
- Закатайте, переверните и оставьте остывать.
Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.
Хрустящее быстрого приготовления
Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.
Что понадобится:
- маленькие огурцы - девять штук;
- черри - пять штук;
- морковь - две штуки;
- цветная капуста - 200 г;
- чеснок - три зубца;
- укропный зонтик;
- лавр - три листа;
- гвоздика - четыре бутона;
- черный перец - три горошины;
- вода - 600 мл;
- соль - столовая ложка;
- сахар - столовая ложка;
- 9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.
Как готовить
- Промойте и просушите ингредиенты.
- Нарежьте очищенную морковь кольцами.
- Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
- В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
- Плотно выложите овощи слоями.
- Всыпьте соль, сахар.
- Прибавьте уксусный раствор.
- Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.
Баклажаны, яблоки, томатная паста
Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.
Что понадобится:
- цуккини - две штуки;
- баклажаны - три штуки;
- томаты - 1,5 кг;
- небольшая морковь - пять штук;
- яблоки - 500 г;
- чеснок - пять зубчиков;
- вода - 250 мл;
- сахар - три столовых ложки;
- уксусный раствор - две столовых ложки;
- томатная паста - три столовых ложки;
- лавр - три листа;
- гвоздика - пять бутонов;
- растительное масло;
- специи.
Как готовить
- Промойте все ингредиенты, высушите.
- Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
- Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
- Выложите в кастрюлю.
- Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
- Обжарьте с небольшим количеством масла.
- Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
- Влейте воду, перемешайте.
- Проварите 35 минут на слабом огне.
- Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
- Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
- Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
- Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
- Влейте получившийся соус и закатайте.
- Храните после остывания в прохладном месте.
С кукурузой
Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.
Что понадобится:
- вареная кукуруза - два початка;
- плотные томаты - три штуки;
- огурец;
- морковь;
- цветная капуста - несколько соцветий;
- кукурузный отвар - 500 мл;
- сахар - столовая ложка;
- соль - чайная ложка;
- яблочный уксусный раствор - столовая ложка;
- смородина - два листа;
- вишня - три листа;
- специи.
Как готовить
- Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
- Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
- Почистите морковь, нарежьте брусочками.
- Разберите капусту на соцветия.
- Разрежьте на несколько частей огурцы.
- Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
- Выложите на листья все подготовленные овощи.
- Всыпьте сверху специи.
- В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
- Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
- Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
- Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
- Закрутите, переверните и оставьте остывать.
Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.
Быстрое без консервации
Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.
Что понадобится:
- брокколи - две кочерыжки;
- морковь;
- цуккини;
- огурец - три штуки;
- сладкий перец - две штуки;
- луковица;
- чеснок - четыре зубчика;
- вода - 500 мл;
- 5%-ный уксусный раствор - четыре столовых ложки;
- соль - две чайных ложки;
- соевый соус - четыре столовых ложки;
- зерна горчицы - две чайных ложки;
- сухой базилик - чайная ложка;
- лавр - две штуки.
Как готовить
- Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
- Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
- Нарежьте все овощи кружками.
- Выложите слоями в банку.
- Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
- Вскипятите воду и влейте в емкость.
- Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
- Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.
Квашеное в бочке
Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.
Что понадобится:
- арбуз;
- огурцы;
- болгарский перец;
- патиссоны;
- цветная капуста;
- яблоки;
- морковь;
- сливы;
- сельдерей;
- петрушка;
- чеснок;
- вода;
- соль - 30 г на литр воды;
- специи.
Как готовить
- Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
- Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
- Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
- Выложите плотными слоями в тару.
- Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
- Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
- Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.
Овощное желе
Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.
Что понадобится:
- маленькие помидоры - шесть штук;
- огурцы - четыре штуки;
- крупная луковица;
- болгарский перец - пять штук;
- чеснок - четыре зубца;
- вода - 600 мл;
- соль - столовая ложка;
- сахар - две столовых ложки;
- лист хрена;
- пучок петрушки;
- желатин - 15 г;
- уксусная эссенция - чайная ложка;
- специи.
Как готовить
- Замочите желатин согласно инструкции.
- Вымойте все ингредиенты, обсушите.
- Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
- Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
- Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
- Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
- Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
- Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
- Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
- Влейте в банку эссенцию.
- Закупорьте и оставьте остывать.
Лимонное
Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи - цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.
Что понадобится:
- огурцы - 500 г;
- томаты - 500 г;
- вода - 1,5 л;
- чеснок - четыре зубчика;
- пучок укропа;
- лимонная кислота - три чайных ложки;
- соль - 30 г;
- сахар - 150 г;
- лавр - два листа;
- гвоздика - три бутона;
- специи.
Как готовить
- Замочите вымытые огурцы на два часа.
- Промойте и отрежьте хвосты.
- Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
- Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
- Уложите в емкость огурцы и помидоры.
- Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
- Оставьте на пять минут под крышкой.
- Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
- Добавьте сахар, соль, кислоту.
- Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
- Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.
При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.
Можно ли добавлять аспирин
Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.
Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота - активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза - 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.
Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии - лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.
Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.
Распечатать
Начало осени, как правило, знаменуется богатым урожаем. В это время поспевают помидоры, баклажаны и болгарские перцы. Их используют для приготовления салатов, первых блюд, а также заготовок на зиму. Овощи можно смешивать, создавая тем самым вкусное маринованное ассорти на зиму «Калейдоскоп», будем использовать огурцы, помидоры, перец, кабачки, патиссоны, лук. Также можно использовать другие овощи, например, цветную капусту, стручковую фасоль.
Преимущество этого вида заготовки заключается в его простоте и яркое внешнему виду. Именно поэтому незамысловатую закуску из овощей можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам или поставить в порционной пиале каждому гостю на празднике.
Вкус овощного ассорти можно менять по своему вкусу, регулируя количество уксуса и других добавленных специй.
Вкус Инфо Овощи и зелень
Ингредиенты на 1 банку (3 л):
- маленькие патиссоны – 3-4 шт.;
- маленькие огурцы – 8 шт.;
- помидоры – 10 шт.;
- сладкий и острый перец 3 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- кабачки среднего размера – 1 шт.;
- Для маринада:
- вода - 1,5 л;
- сахар - 4 ст. л. (с горкой);
- соль - 3 ст. л. (без горки);
- уксус 9% - 100 мл;
- зонтики укропа;
- лист хрена и смородины;
- смесь душистого и черного перца - горсть.
Как приготовить маринованное ассорти из овощей на зиму «Калейдоскоп»
Для того чтобы ваше ассорти смотрелось красиво в банке и внешне напоминало калейдоскоп, берите овощи молоденькие, мелких размеров. К примеру, это могут быть несколько разноцветных патиссонов или кабачков.
Помидоры для такой заготовки возьмите мелкие с толстой кожицей, чтобы они не лопнули при консервировании. Старайтесь использовать помидоры разных форм и оттенков. 
Подготовленные огурцы можете оставлять целыми или обрезать кончики.
Совет: Если огурцы потеряли свою упругость и стали немного вялыми, то их можно замочить на несколько часов в холодной воде. По истечении времени мякоть снова станет свежей, а сами плоды хрустящими.
На дно трёхлитровой банки положите ароматную и пряную листву. Это может быть несколько листочков смородины, вишни, хрена, соцветия укропа или петрушки. Из специй можете бросить щепотку чёрного и душистого перца, один лавровый лист и несколько бутонов гвоздичек.
Совет: Важно на подготовительном этапе тщательно вымыть банки с крышками, в которых будете заготавливать овощное ассорти. Вымытые банки ставят для стерилизации в духовку на 30 минут при температуре 50 градусов.
Приступайте к заполнению банки овощами. Укладывайте красиво овощи в банку до верха. При желании в банку добавляйте дольки чеснока, лука, цветную капусту. Для красоты в банку можно положить несколько цветочков чернобрывца или ноготков.
Овощи в банке заливайте кипятком из чайника и стерилизованной крышкой накройте сверху. На 10 минут оставьте на прогревание.
Сливайте воду в кастрюлю и снова вскипятите её. Второй раз заливайте овощи и на 10 минут отставьте для прогревания. Снова воду выливайте в кастрюлю и теперь готовьте на её основе маринад. Насыпьте сахар и соль в воду и вскипятите. Налейте уксус в воду и только доведите до кипения.
Кипящим маринадом заливайте овощи в банке, получился овощной калейдоскоп.
Ключом закатывайте банку с овощным маринованным ассорти на зиму и переворачивайте верх дном. Теперь необходимо банку накрыть пледом и оставить на 5 часов.
Таким образом можно избежать резкого перепада температуры и сохранить свои заготовки в целости. Для хранения закуски необходимо прохладное темное место. Например, кладовая, подвал или большая холодильная камера.
Более простую, и в то же время аппетитную закуску тяжело представить. Вам не придется тратить слишком много сил на процесс заготовки. Данная консервация хороша тем, что в одной банке сочетаются различные овощи. Она выглядит намного интереснее обычных заготовок, и уж точно придется по вкусу абсолютно всем.
На приготовление такой консервации уходит 20 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 л.
Ингредиенты
- морковь – 1 шт.
- огурцы – 4 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- капуста цветная – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
- помидоры – 1 шт.
- петрушка – 6 ветокм
- соль – 30 г
- сахар – 20 г
- вода – 2,5 ст.
- уксус – 35 мл
- зерна горчицы – 1 ч. л.
- перец черный горошком – 5 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- перец душистый горошком – 3 шт.
- гвоздика – 3 шт.
Приготовление
1. Сперва нужно подготовить цветную капусту. Небольшую головку ополоснуть водой. Срезать листья и твердую часть основания. Разделить капусту на небольшие кусочки. Морковь очистить, ополоснуть. Промыть остальные овощи и зелень. Обсушить все полотенцем. Очистить чеснок от шелухи.
2. Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. На дно емкости положить лавровый лист и чеснок. Добавить половину веток петрушки. Срезать кончики у огурцов. Нарезать их брусочками средней толщины. Таким же образом измельчить морковь. Очистить от плодоножки и семян болгарский перчик. Нарезать его вдоль крупными ломтиками. Один крупный помидор (или несколько маленьких) нарезать большими дольками. Аккуратно уложить кусочки овощей в банку. Ее можно набить достаточно плотно, но помидоры утрамбовывать не следует, чтобы дольки не потеряли целостность. Положить в банку оставшуюся петрушку. В кастрюле необходимо вскипятить воду. Влить ее в банку с овощным ассорти. Накрыть железной крышкой. Оставить на 7 мин настаиваться.
3. Слить воду обратно в кастрюлю. Вскипятить жидкость. Залить овощи кипятком во второй раз. Оставить на 10 мин, прикрыв банку крышкой.
4. Снова слить жидкость из банки в кастрюлю. Растворить в ней соль и сахар. Добавить зерна горчицы, перцы горошком, гвоздику. Довести маринад до кипения. Влить уксус. Перемешать деревянной лопаткой. Прокипятить 1 мин.
