Почему засахаривается мед. Почему мед не засахаривается.

Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.

Процесс кристаллизации некоторых сортов происходит очень медленно и для этого есть несколько причин

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

Совет! Выбирайте мед тщательно и помните, что жидкий – это необязательно качественный. Разбавленный или перегретый продукт полностью теряет все свои целебные свойства.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

• липовый;
• греческий;
• каштановый;
• акациевый;
• майский.

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

Греческий мед долгое время остается жидким

1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Майский мед считается самым полезным и натуральным сортом

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

Важно! Консистенция меда не является признаком его качества и без особой проверки это установить невозможно.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Издавна Киевская Русь славилась медом, пчелиным воском, шкурами животных, мясом. Этими товарами торговали с заморскими странами. Свежую говядину, сложенную в деревянную, глиняную посуду перед отправкой заливали медом, зная его о консервирующих свойствах. Мясо оставалось не только свежим, не менялся его естественный вкус. Сколько можно хранить мясо в меде? На протяжении полугода или целого года. Пчелиный продукт убивает гнилостные и болезнетворные

бактерии. Натуральный мед – продукция переработки пчелами нектара цветов или медоносной росы с высоким составом воды, низким содержанием сахара. Через время пчелы постепенно удаляют лишнюю воду, пока не образуется продукт с нужным соотношением воды 16-20%. Появляется стойкость к процессу брожения. Сколько он должен вмещать в себя воды? В сухой среде выпаривать воду, а во влажной – наоборот, поглощать ее? Специалисты заявляют — меньше 19%. Содержание воды, высокий состав биологически активных веществ, главный показатель качества меда.

Легко входит в контакт с вредными веществами, начинает портиться. Иногда наблюдается, как вываливается дно металлической посуды под сладким нектаром. Полезный продукт легко впитывает в себя посторонние запахи. Сколько времени может храниться мед? При правильном хранении вкусовые, целебные качества сохраняются на протяжении столетий.

Какая посуда подходит для хранения

Нет лучшей посуды для долгого хранения, чем посуда из стекла и керамики. Материал, контактирующий с нектаром цветов должен отвечать гигиеническим требованиям и инструкциям. Засахарившийся продукт часто хранится в плотных, пергаментных, бумажных пакетах, в таре из дерева липы, тополя, березы, ивы и д. Почему не рекомендуют для этих целей материал из дуба?

Сладкий продукт в этих бочонках начинает чернеть. Не подходят для этой цели и хвойные деревья, через время смолы хвои пропитывают все своим запахом. Не подходит для хранения и железная посуда. Опасность заключается в реакции железа с сахаром меда. Нет доверия к железной посуде (цинк, оцинкованная жесть). Получается органическое кислотное, ядовитое соединение. Продукт, предназначенный на длительное хранение должен тщательно закрываться. Помещение выбирается чистое, сухое, с хорошей вентиляцией, без доступа солнечного света. Температура, поддерживаемая в помещении не должна превышать – 20 ͦС, относительная влажность – 70%.

Нет запрета для хранения меда при низких температурах 0 ͦС, происходит кристаллизация. Чем ниже температура, тем медленнее происходит старение продукта.

Полезные вещества в цветном нектаре

Сколько в меде содержится полезных веществ? По последним данным более триста.

Основными из них являются:

• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза.

Семьдесят процентов всего нектара цветов состоит из простого сахара — глюкозы, фруктозы. Человеческий организм усваивает продукт без предварительной обработки. Сахароза, сложный сахар, в состав его входит одна молекула фруктозы. Во время сбора пчелами нектара и его переработки выделяется фермент инвертаз, сахароза постепенно раскладывается на глюкозу, фруктозу. Процесс расклада сахарозы продолжается и после откачки сладкого нектара. Свежевыкачаный продукт содержит сахарозу около 5%, со временем ее остается до 2%. В натуральный мед в отличие от искусственного входит более 40 микроэлементов, 23 аминокислот, белков, ферментов, витаминов, ароматических веществ, органических кислот, природных красителей. Благодаря составу, ботаническому и географическому происхождению, натуральный мед является ценным высокоэнергетическим, диетическим продуктом. При правильном использовании это ценное лекарство от многих заболеваний.

Вам все еще кажется, что вылечить простатит тяжело?

Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки - победа в борьбе с простатитом пока не на вашей стороне...

И вы уже думали о хирургическом вмешательстве? Оно и понятно, ведь простатит - опасное заболевание, которое приводит к серьёзным последствиям: бесплодию, раку, импотенции. Боли в паху, проблемы с мочеиспусканием, сексуальная дисфункция... Все эти симптомы знакомы вам не понаслышке.

Но возможно, правильнее не избавляться от симптомов, а лечить болезнь комплексно? Рекомендуем прочитать как избавится от простатита...

Почему произошла кристаллизация

Несмотря на свои целебные свойства, не все имеют от употребления сладкого янтаря максимальную пользу. Известно, если мёд долго хранить в обычных комнатных условиях через некоторое время он кристаллизуется (засахаривается), переходит из жидкого состояния в твердое. От условий хранения,

ботанического происхождения зависит, как быстро начнет засахариваться мед. Быстрее засахаривается мёд, где больше глюкозы, медленнее – фруктозы. К первому относится мёд из подсолнечника, других крестоцветных растений, ко второму – белоакациевый. Зрелый продукт быстро кристаллизуется при температуре 5 ͦ С, в промежутках между 14 – 24 ͦ С. Ближе к 14 ͦ С натуральный мед кристаллизуется хуже в зависимости от зрелости, повышенной влажности воздуха в помещении. При температуре больше 27 ͦ С мёд не засахарится. Быстро растопить его поможет температура больше 32 ͦ С. А при температуре 37 ͦ С — продукт утрачивает антимикробные способности. Часто интересуются, почему нельзя употреблять растопленный мед? Дальнейшее нагревания продукта опасно, так как в нем появляется вещество вредное для здоровья человека – оксиметил-фурфурол. В зимнее время на рынке жидкий мед, лучше не покупать, могут растопить. Продукт засахарился — покупайте смело. Конечно, продавцу легче растопить нектар цветов, разлить по банкам, чем стоять колупать его ложкой. Покупатель должен знать, если мед засахарился — он натуральный.

Как твердый нектар сделать жидким

Если мёд засахарился, давайте попробуем правильно растопить его. Для избежания, разрушения полезных веществ попробуем растопить его быстро при помощи «паровой бани». Для этого, необходимо взять две эмалированные кастрюли в количестве двух штук, разных размеров. В большую кастрюлю налить воды, с расчетом, что в ней будет стоять кастрюля поменьше. Проследите, она не

должна доставать до дна большой кастрюли. Ручки надежно цепляются за ее борта. Получилась «паровая баня». Когда вода закипит, постелите на дно меньшей кастрюли тряпку, поставьте банку. Сколько понадобится времени, растопить медовый продукт? На литровую банку нужно 15-20 минут. Не забывайте помешивать его.

Растопить засахарившейся нектар цветов можно, просто оставив его около батареи, печи (обязательно учтите температурный режим). Сколько уйдет времени для распускания? Примерно несколько часов или дней.

Вы некогда не задумывались, сколько всего насчитывается сортов меда? Существует более 80 видов этого продукта. Большинство сортов обладают целительными, великолепными вкусовыми свойствами.

К сожалению, не всем годится этот продукт. Почему — то иногда организм отлично воспринимает ранний летний мёд и совсем не принимает поздние сорта. А все из-за того, что в поздних сортах появляется пыльца способная вызвать аллергию. К сожалению, нет определенного вида продукта подходящего одинаково всем. Попробуйте разные сорта и подберите свой. Натуральный пчелиный мед полезен для здоровья. Помните – это лекарство.

Кристаллизация меда

О том, что пчелиный мед при продолжительном хранении кристаллизуется , всем давно известно, но все-таки данные о характере протекания кристаллизации очень неопределенны.

Мной предпринята попытка обосновать, с точки зрения химической структуры меда, процесс кристаллизации и его воздействие на кондиции меда.

Главные составные части созревшего цветочного меда – глюкоза, фруктоза и вода, которые составляют 90-95 процентов его совокупной массы. Исходя от их соотношения между собой в высокой степени и зависит характер протекания кристаллизации мёда.

Глюкоза имеет наименьшую растворимость в воде (72 грамм в 100 мл воды при 20 °С), значит, чем больше глю в мёде, тем более высокая возможность выпадения ее кристаллов.

Фруктоза прекрасно растворима в воде (375 грамм в 100 мл воды) и не выпадает в состоянии кристаллов при влажности среды до десяти процентов.

В связи с этим меда с большим содержанием фруктозы (вересковый, шалфейный, каштановый и др.) имеют возможность не кристаллизоваться некоторый период времени, а мед с белой акации – вообще в продолжение нескольких лет.

Соотношение фруктоза/глюкоза варьирует исходя от степени спелости меда и силы пчелиной семьи, вида нектароноса и погодных факторов.

Так, в одном году было зафиксировано увеличенное выделение фруктозы растениями, вследствие чего меда данного года менее кристаллизовались, а значительная часть оставались в жидком виде до 2-х лет.

В меде имеются и иные сахара (мелецитоза, мальтоза, трегалоза, рафиноза и др.), органические вещества разных классов, которые, находясь в наличии в меньших количествах, оказывают воздействие на процесс кристаллизации мёда.

Так как мальтоза служит отличным антикристаллизатором глюкозы, при содержании 6-9 процентов ее в меде (липовый, белоакациевый и др.) он кристаллизуется значительно медленнее, а при 2-3% - скорее (эспарцетовый, подсолнечниковый, рапсовый и др.).

Мелецитоза сама имеет возможность выпадать в меде в виде кристаллов, по этой причине при высоком ее содержании видны хлопьевидные кристаллы. Очень много мелецитозы в падевых и каштановых медах.

Другие сахара присутствуют в меде в небольших количествах и не оказывают значительного воздействия на его кристаллизацию.

На скорость кристаллизации глюкозы проявляют воздействие белковые и слизистые вещества, которые являются центром данного протекания. Все-таки сильнее всего на количества и размеры кристаллов воздействует наличие пыльцевых зерен растений. Чем больше данных зерен, тем соответствующим образом больше центров кристаллизации и менее величина самих кристаллов. Меда, пропущенные через фильтры из песка либо особых сортов глины, не обладают белковыми, слизистыми веществами и пыльцевыми зернами и долгое время не кристаллизуются ввиду отсутствия центров кристаллизации.

В водном растворе глюкоза имеется в 2-х главных формах - альфа-глюкоза и бетта-глюкоза, которые проявляют различные физические свойства, а-глюкоза кристаллизуется в форме моноциклических пластинок с формированием кристаллогидрата, т. е. на одну молекулу глюкозы в кристаллической решетке необходима одна молекула воды. Вследствие кристаллизации а-глюкозы сокращается содержание свободной воды в меде.

Бетта-глюкоза лучше всего растворима в воде (154 грамм в 100 мл воды при 15 °С) и при медленной кристаллизации первоначально выпадают кристаллы а-глюкозы. При стремительной кристаллизации не всё время сохраняется равновесие данных форм в водном растворе и по этой причине при абсолютной кристаллизации в верхних слоях меда прослеживается повышенное содержание р-глюкозы.

Процесс кристаллизации мёда , обычно, появляется на пределах раздела жидкость - воздух либо жидкость - твердое тело. При резких колебаниях температурных показателей воздуха неглубокая прослойка меда отдает либо воспринимает пары воды из воздушного пространства. В следствие в тонком поверхностном слое появляются участии перенасыщенности глю и в присутствии центра кристаллизации имеет место рост кристалла данного вещества.

Чем больше центров кристаллизации, тем соответствующим образом больше зарождается кристаллов глюкозы.

Частота кристаллов альфа-глюкозы равняется 1,54, а частота меда варьирует от 1,45 до 1,40 исходя от разведения воды и вида меда. По этой причине у падевого, верескового и отдельных прочих медов зародившиеся кристаллы имеют возможность оставаться на рубеже раздела фаз, то есть мед как бы кристаллизуется сверху вниз.

У прочих медов ввиду низкой плотности зародившиеся кристаллы падают вниз и там имеет место их дальнейший рост. Мед имеет возможность закристаллизоваться сполна либо отчасти. Во втором случае кристаллы глюкозы в ходе хранения становятся крупнее.

При абсолютной кристаллизации меда межкристальная жидкость окутывает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости, главным образом, содержатся фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При значительном содержании глюкозы межкристальная жидкость имеет возможность не покрывать часть кристаллов. Вследствие этого на поверхности меда возникает неплотная, более светлая прослойка, представляющая собой глюкозу. Данная прослойка кажется не очень сладкой, так как глюкоза в 1,5 раза менее сладкая, чем мед, где содержится 48 процентов глюкозы.

В верхнем слое содержится всего 19 процентов фруктозы. В меде имеется возле 26 процентов фруктозы.

При продолжительном хранении меда кристаллы уплотняются, вследствие этого на поверхности меда возникает более темная межкристальная жидкость. Перемешивание меда устраняет данный изъян.

В запечатанных ячейках сотов кристаллизация меда проходит медленнее, так как рубежа раздела жидкость/воздух нет. Все-таки и в сотах меда с большим содержанием глюкозы и низким содержанием мальтозы (подсолнечниковый, эспарцетовый) при невысоких температурах кристаллизуются.

При поднятии температурных показателей до 30-35 °С имеет место частичное растворение наиболее мелких кристаллов глюкозы. При дальнейшем охлаждении они становятся крупнее и выпадают на дно сосуда.

Сахарные меда обладают сходной с натуральными химической консистенцией. По этой причине все описанные процессы кристаллизации проходят в них подобным же образом.

При абсолютной кристаллизации цвет меда смещается в светлую область, так как кристаллы глюкозы рассеивают свет . При частичной кристаллизации прослойка выпавших кристаллов глюкозы обладает более светлой окраской, а межкристальная жидкость, сосредоточивая все красящие вещества, а также продукты распада фруктозы, в т. ч. и 5-гидроокси-метилфурфурол, смотрится с темной окраской.

Кристаллизация меда - натуральный процесс и не изменяет пищевые, биологические и лечебные свойства данного продукта.

Исходя от величины кристаллов, либо, правильнее, агломератов кристаллов, выделяют 3 вида полностью закристаллизованного меда: крупнозернистый - величина кристаллов свыше 0,5 миллиметра, мелкозернистый - кристаллы величиной от 0,5 миллиметра до 0,04 миллиметра и салообразный - кристаллы величиной 0,04 миллиметра и менее.

По форме кристаллизации отчасти допускается говорить о степени зрелости меда и его ботаническом генезисе.

Осведомлённость о механизме кристаллизации мёда дозволяет производить управление этим процессом и получать меда с нужными потребительскими свойствами, а также задерживать либо ускорять кристаллизацию в обычных условиях.

На основе рассмотренного материала допускается предложить целый ряд необходимых для практики рекомендаций и советов для пчеловодов, заготовителей меда и работников, которые занимаются его переработкой.

Мед при продолжительном хранении находится в жидком либо закристаллизованном виде - исходя из его ботанического происхождения и химической структуры.

Кристаллизация глюкозы в меде совершенно не изменяет его пищевые, биологические и целебные свойства.

Через 1-2 месяца после откачки с приходом холодной погоды мед имеет возможность весьма быстро кристаллизоваться. В наибольшей степени очень быстро мед кристаллизуется при 10°-15 °С.

Кристаллы глюкозы имеют возможность выпадать в различных видах, это зависит от количества центров кристаллизации.

Порой искусственно устраивают мелкозернистую кристаллизацию мёда. Для этой манипуляции в мед, который нагрет до полного растворения первоначальных кристаллов и остуженный до 14 °С, привносят затравку из мелкозернистого меда, размешивают и оставляют для кристаллизации при 4 °С на 12-24 часа, а впоследствии при 14 °С держат 10-12 суток.

Вследствие этого выходит мелкокристаллическая сало-образная масса, при потреблении которой кристаллы не чувствуются, мед как бы «тает во рту».

При хранении меда после откачки в комнатных условиях кристаллизация может быть неполной, а кристаллы глюкозы опускаются на дно в форме больших аггломератов.

Данный же процесс прослеживается и после нагрева меда при расфасовке и дальнейшем хранении в магазине. Перемешивание меда, а также стремительные колебания температурных показателей делают быстрее процесс кристаллизации глюкозы.

Минимальные температурные показатели, требующиеся для полного растворения закристаллизованного меда, равны 35 °С, а для отдельных разновидностей нужна более большая - не меньше 45 °С.

Более светлый по сопоставлению с медом неплотный неглубокий слой, менее сладкий на вкус, является кристаллами глюкозы, которые не покрыты межкристальной жидкостью.

Это нормальный эффект для прекрасно созревших медов с увеличенным содержанием глюкозы и невысоким содержанием воды. Хранение меда с подобным слоем при комнатных температурных показателях это устраняет.

Получение межкристальной, более темной по цвету по сопоставлению с медом, жидкости не является пороком продолжительно хранившегося меда и с лёгкостью устраняется при его перемешивании.

Многие из нас любят есть медок. Это сладкое лакомство может украсить почти любое блюдо: немного меда придает пикантность мясу, вино приобретает приятный бархатный оттенок, а салат – пикантный аромат и вкус.

Почему кристаллизуется мед

Мед следует отличать по месту его сбора: мед собрают в степи, на лугу, в лесу…вариантов множество.

Если мед снят с одного медоноса, это одно цветущее растение, например акация, то он представляет собой однородную структуру и называется по названию компонента сбора, например липовый или акациевый мед. Если мед собран с разных ароматных растений и трав, то его следует называть смешанным или цветочным.

Покупая мед, следует учитывать, что со временем он не будет терять свои полезные качества. Но все равно нас тревожит вопрос: "Почему засахаривается мед"? Хотя он начинает кристаллизоваться, густеть и со времен он совсем меняет совой внешний вид. Кристаллы обычно появляются в виде осадочных кристаллов. А остальной мед становиться заметно темнее.

Кристаллы - это сахар, потому что он тяжелее, чем остальные частицы в меде он начинает оседать на дно банки с медом. Но если мед стоит долго он кристаллизуется абсолютно весь.

Какой мед засахаривается быстрее

Каждый вид меда засахаривается со своей скоростью кристаллизации. И чем больше мед содержит в своем составе сахара тростникового, тем быстрее будет происходить этот процесс. Самый быстро кристаллизирующийся мед собран с таких трав и растений как: редька, репка, сурепка, менее кристаллизируется мед из подсолнечника или малины. И кристаллы в вашей банки всегда будут разные, это тоже зависит от сорта меда. Должен ли мед засахариваться? Конечно, должен, так как его структура не может со временем не засахариваться. Только натуральный мед начинает постепенно засахариваться, начиная с дна и постепенно доходя доверху. Искусственный мед может потемнеть, прогоркнуть или начать засахариваться сверху банки.

Засахариваем сами

Если вы любите засахаренный мед, то этот процесс можно ускорить. Смешайте немного жидкого и уже засахаренного меда, так чтобы они хорошо промешались. Затем то, что у вас получилось, вливают в банку со свежим медом и перемешивают. И затем каждый день хорошо перемешивайте. Так в течение недели у вас получиться засахаренный густой мед.

Еще можно поставить мед в холодильник, так он тоже станет гуще.

Настоящий мед засахаривается

Конечно, засахаривается. Вы можете сами регулировать густоту меда, ведь иногда нам удобнее пользоваться медом, если он густой. Например, в приготовление некоторых сладких тортов, где мед служит заменителем глазури.

Какой мед не засахаривается

Засахаривается абсолютно любой мед, даже сваренный вами вручную. Если ваш мед сильно засахарился, а вам необходим жидкий, то возьмите и разогрейте его на водяной бане, через некоторое время вы получите ароматный жидкий мед со всеми полезными свойствами!

Хранить мед, нужно закрыв плотной крышкой в невлажном и темном месте.

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

• Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
• Условия хранения данного продукта пчеловодства.
• Степень зрелости самого меда.
• Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

• Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
• Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
• Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
• При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

• Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
• Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

• Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
• Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
• Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.