Воздушный бисквит (для Чизкейка). Рецепт клубничный торт с чизкейком

Это классический рецепт бисквита, который я использую для приготовления Чизкейков и других тортов. Он получается легким, воздушным и нежным за счет взбитых белков и сливочного масла. Такой бисквит необязательно пропитывать сиропом, чтобы он оставался нежным и мягким.

Воздушный бисквит

Ингредиенты (один диск диамтером 22 см):

40 г просеянной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 больших яйца, разделить на желтки и белки
65 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили (например, такой)
2 капли экстракта лимона
30 г сливочного масла, растопленного
1/4 ч.л. винного камня

Последовательность действий:

1. Разогреть духовку до 170 С. Д но и края формы для выпечки смазать маслом. Если печете Чизкейк, то лучше сразу п лотно обернуть форму снаружи фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы и дно, и края формы плотно закрывала фольга. Никаких "щелей" оставаться не должно.
2. В небольшую миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
3. Желтки начать взбивать на большой скорости. Не прекращая взбивание, добавить 2 столовые ложки сахара и взбивать примерно 3 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавить экстракты, взбить.
4. Муку просеять в желтковую масс у и аккуратно спатулой или рукой соединить с ней. Подмешать масло.

5. В чаше миксера соединить белки и винный камень. Начать взбивание на медленной скорости, постепенно увеличив ее до высокой (у меня 8 скорость). Постепенно ввести оставшийся сахар и взбить до крепких пиков (примерно 3-4 минуты). Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, не взбивая массу, а как бы зачерпывающими движениями снизу вверх. Таким же образом ввести остальные белки. Важно не взбивать. Если останутся белые крупинки, не страшно - во время выпекания они пропадут.

6. Аккуратно распределить тесто в форме для выпечки, выпекать до золотистого цвета, примерно 10 минут. Проверить готовность можно так: надавить на корж пальцем; если тесто принимает исходную форму ("отпружинивает") - бисквит готов. Остудить в форме.

Примерно 3 тысячи лет назад, когда жители Старого Света ещё даже не до конца освоили всю Европу, на территории Древней Эллады это блюдо было обязательной частью свадебного обряда.

Его также обязательно подавали атлетам, принимавшим участие в первых Олимпийских Играх. И только лишь спустя более чем полторы тысячи лет, самый модный кондитерский бренд, чизкейк «Нью-Йорк» проник на американский континент.

Кстати, сливочные, рассольные сыры были также известны древним людям. Так что «Филадельфия», главный ингредиент и кулинарная гордость чизкейка – всего лишь технологически более адаптированная версия той, что случайно была открыта арабским купцом 7 000 лет назад, а идея усовершенствования сыроделия принадлежит Древнему Риму, потому что Юлий Цезарь успел попробовать при жизни более десятка видов сыра.

Чизкейк «Нью-Йорк» и другие виды сырного пирога — общие принципы приготовления

Этот небольшой экскурс, с кулинарным уклоном, в историю необходим для восстановления исторической справедливости: чизкейк «Нью-Йорк» — не американское изобретение, а достояние всего человечества.

В различных вариациях «американский» пирог готовили люди древних цивилизаций – жители и Эллады, и Древнего Рима, Древнего Китая и Индии, и даже Древней Руси – потому что влияние Византии на древнерусскую культуру, в том числе, и на кулинарные традиции, было значительными. Из этого следует, что пирог с сыром может быть абсолютно разным по своему составу и технологии приготовления.

Так что, если встретите фразу «настоящий чизкейк готовят только с «Филадельфией» — не верьте! Чизкейк «Нью-Йорк», вполне возможно, и готовят только с этим видом сыра, но это не значит, что его нельзя готовить из любого мягкого сыра с идентичным вкусом и свойствами, украшая его, если душа попросит, любыми ингредиентами.

Буквально английское слово «cheesecake» переводится как «ватрушка» или «запеканка, творожный пирог». В англоязычных энциклопедических справочниках, толкование слова «чизкейк» в переводе звучит следующим образом:

« …своего рода десерт (торт) со сливками и мягким сыром на основе крекера (печенья – прим. автора) «Грэм», или крошки печенья, как правило, украшенный фруктовым соусом.

Изначально такие «сырники» готовились из мягких, самодельных сыров, но сейчас используется светло-кремовый сыр из супермаркета».

Заметьте, что не ни слова о том, что нужно использовать только сыр «Филадельфия». Да и насчёт запрета в использовании фруктовых компонентов тоже ничего не сказано.

Чтобы знать, какой результат можно получить в готовом блюде, немаловажно учитывать биохимический состав его ингредиентов. Мягкие рассольные сыры – «Фета», «Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта», «Панир» и многие другие виды – изготавливаются по сходной технологии, и отличаются друг от друга в незначительной степени, по виду сычужного фермента, содержанию пищевых добавок. Текстура этих сыров существенного различия не имеет. Если уже и говорить о самом свежем и качественном продукте, то такой сыр можно найти в фермерском хозяйстве, где сыры изготавливают в небольших объёмах, и ввиду их высокой ликвидности нет необходимости в использовании консервантов для их изготовления.

Можно предположить, что такое строгое указание на использование в чизкейке «Нью-Йорк» исключительно сыра «Филадельфия» — не более чем рекламный трюк от производителей фирменного сыра и пирога-чизкейка, или, как обычно, повышенные претензии, мягко говоря, на национальную исключительность в традиционном американском стиле. Дело в том, что сыр «Филадельфия» тоже «изобрёл» житель Нью-Йорка, аж целых 140 лет назад, забыв поинтересоваться семи тысячелетней историей сыроделия, прежде чем заявить о своём открытии.

Купив домашний творог у знакомого продавца из сельской местности, можно приготовить не менее замечательный чизкейк «Нью-Йорк». Только попробуйте творог на вкус – он должен быть не кислым, не сухим и достаточно жирным, с характерным сливочным вкусом.

Хитрый совет:

Рассольный сыр с нежным сливочным вкусом, для приготовления пирога-чизкейка «Нью-Йорк», можно сделать самостоятельно, из настоящего, домашнего молока.

На организованном рынке купите творог из цельного молока, то есть, из молока, с которого не снимались сливки. Покупать домашний продукт нужно у тех продавцов, которые реализуют только творог и свежее молоко. Если этот же продавец торгует сливками, сметаной и маслом, и жирным (!) творогом – поинтересуйтесь, сколько коров или коз в его хозяйстве, чтобы оценить возможность производить настолько богатый молочный ассортимент. И вероятнее всего, творог у такого продавца будет обезжиренным, без характерного сливочного вкуса и без необходимого содержания молочного жира. Обезжиренный творог имеет более кислый вкус.

В любом молочном продукте не должна присутствовать горечь.

Дома творог нужно будет всего лишь перетереть через мелкое сито или перебить блендером до однородной структуры. Вводить в него дополнительные ингредиенты нужно будет только согласно рецепту.

Разумеется, чизкейку «Нью-Йорк» предоставлена отдельная ниша, как популярной, по-своему уникальной версии пирога с сыром. Кстати, сами американцы готовят чизкейк по-разному. В отдельных штатах и даже городах, в пределах одного штата, существуют «чизкейки» многослойные, на сметане, с добавлением кофе или шоколада, карамели и фруктовых ингредиентов.

Чтобы убедиться в том, что любой вариант чизкейка «Нью-Йорк» по-своему хорош, попробуйте каждый из предложенных ниже рецептов, с разными видами сычужного сыра, с добавками и без них.

Рецепт 1. Классический чизкейк «Нью-Йорк» на бисквитной основе с сыром «Филадельфия»

Данный рецепт — пример классического американского десерта, в строгом стиле, без фруктовых и других дополнений. В его основе – бисквитный пласт. Можно воспользоваться услугами супермаркета и купить готовый бисквит. Если интересуетесь исключительно домашней едой, без стабилизаторов вкуса и консервантов, рецепт бисквитного коржа прилагается.

Состав ингредиентов:

Для бисквита:

Мука 60 г

Масло (для формы)

Яйцо 3 шт.

Ванилин

Сахар 60 г

Соль и лимонная кислота.

Сироп, лимонный (для пропитки)

Для сырной массы:

Кондитерские сливки 150 мл

Сыр «Филадельфия» 1,0 кг

Сахар (или пудра) 250 г; в американском рецепте – 375 г

Мука, кукурузная (или картофельная) 40 г

Ванильный экстракт или ванилин

Яйцо 3 шт.

Приготовление:

Как обычно, перед началом любой выпечки разогреваем духовку. Температура для выпекания бисквита – 170°С. Подготавливаем форму и просеиваем муку. Достаём из холодильника помытые яйца (обязательно охлаждённые) и отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром, белки – отдельно. При взбивании в желтки добавляйте совсем немножко соли, для того, чтобы они взбивались пышнее, а в белки добавьте несколько капель лимонного раствора, для той же цели. И то, и другое нужно взбивать до увеличения объёма в 3 раза. Осторожно, не встряхивая, пышную массу, добавляем муку, просеянную и соединённую с ванилью, плавными движениями, стараясь не разрушить пузырьки воздуха, вымешиваем бисквитное тесто и, аккуратно и быстро, перекладываем его в форму для выпечки. Сразу же ставим в шкаф, и стараемся первые двадцать минут бисквит не беспокоить. Как только появится на поверхности красивая корочка, можно проверить тесто на готовность, зубочисткой, спичкой, или любой деревянной палочкой. Дайте коржу остыть в форме, и после доставайте. Металлическую форму перед выпечкой бисквита всегда лучше выстилать бумагой для выпечки, чтобы при остывании дно не запарилось. Остывший бисквитный корж пропитывают любым сиропом, по усмотрению кондитера.

Бисквит готов – переходим к выпечке американского чизкейка «Нью-Йорк».

Если готовите бисквит самостоятельно, то его можно не доставать из формы, потому что сверху все равно нужно будет выкладывать сырно-кремовую массу и продолжить выпекать чизкейк. Только необходимо, в этом случае, для выпечки бисквита взять форму с более высокими краями.

Температуру разогрева духовки оставляем такой же, как и при выпечке бисквитного теста.

Сырную массу для чизкейка удобно готовить в комбайне, поместив в чашу сыр, кукурузную муку и сахар. Учитывая, что по рецепту требуется большое количество сыра, можно взбивать его по частям, особенно если мощность миксера не справляется со значительными нагрузками. Взбивать сыр нужно долго, когда масса станет очень пышной и обогатится пузырьками воздуха, можно влить (или насыпать) ваниль, понемногу добавлять яйца, не останавливая работу миксера или комбайна, и в самом конце взбивания добавить сливки. Крем с добавленными сливками можно взбивать не больше пары минут, чтобы он не расслоился. Готовую кремовую массу равномерно выкладывают и разглаживают по поверхности бисквита. На противень наливается горячая вода, в него ставится форма с чизкейком «Нью-Йорк». Уровень воды должен быть не выше половины уровня формы с выпечкой. Вода нужна для того, чтобы сырная масса «варилась» с помощью пара, а не подгорела или не растрескалась при выпекании. Готовность можно определить, проткнув чизкейк той же деревянной палочкой, но не раньше, чем через час, с начала выпекания.

Достав форму из духовки, оставьте в ней выпечку до остывания, затем накройте поверхность плёнкой, чтобы она не пересыхала.

Рецепт 2. Чизкейк «Нью-Йорк» и его «родственник» из Греции – чизкейк с йогуртом

Самый первый греческий чизкейк готовился намного проще, без изысков. Это была обычная сырная лепёшка, почти как современный классический чизкейк «Нью-Йорк». Но согретая тропическим солнцем греческая земля поистине неистощима и щедра своими дарами. Одна из древнейших цивилизаций обогатила человечество своими познаниями и опытом во всех сферах человеческой деятельности, не исключая кулинарию. При этом греческая кухня продолжает развиваться.

Ингредиенты:

15 шт. (»120 г) сухариков «Мелба» (или ванильные сухарики, тонкие и узкие)

Ядро грецкого ореха 80 г

40 мл нерафинированного оливкового масла

Сахара 250 г

2,5 ст. обезжиренного йогурта

7 шт. белков (крупных яиц)

Корицы молотой 1 ч. л.

Для соуса по-гречески к чизкейку:

15 шт. крупного вяленого инжира

2 ст. воды

Цедра одного апельсина

100 г сахара

0,5 ст. «Портвейн»

Эссенция апельсина

Для украшения:

Листочки мяты

Способ приготовления:

Подготовьте разъёмную форму, диаметром 24 – 26 см. Смажьте маслом и обмотайте плотно дно фольгой в несколько слоёв, так как выпекать будем на водяной бане. Включите духовой шкаф и установите регулятор на 160° С. Вскипятите воду.

Сухарики и грецкий орех измельчить в кухонном комбайне. В полученную массу добавьте оливковое масло и перемешайте до однородной консистенции. Переложите полученную смесь в приготовленную форму, распределите её по дну и сформируйте небольшой бортик в 2 – 2,5 см. Поставить выпекать приблизительно 10 минут. Готовый корж оставьте остывать.

В глубокой ёмкости сливочный сыр перебить с сахаром при помощи миксера до однородной массы. После добавьте корицу, белки яиц и йогурт. Продолжите взбивать ещё 5 – 10 минут на больших оборотах. Затем вылейте в форму на охлаждённый корж. Форму поместите в ёмкость диаметром больше формы. Залейте кипятком в ёмкость так, чтобы форма с чизкейком погрузилась в воду на 2 – 3 см.

Поставьте выпекать на 45 минут. Когда края запекутся, а середина останется немного жидковатой, отключите духовой шкаф. Не вынимайте чизкейк, оставьте дверцу духовки приоткрытой, и оставьте ещё так на час. По истечению времени поставьте остывать в прохладное место.

Для приготовления соуса запарьте инжир на час. Затем добавьте «Портвейн» и доведите до кипения; после – цедру апельсина и сахар. Продолжайте варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится в два раза и слегка загустеет. Полученную массу протрите через сито, добавьте эссенцию апельсина. Сироп поместите в корнетик.

Остывший чизкейк освободите от формы, украсьте сиропом с помощью корнетика, затем листиками мяты.

Рецепт 3. Чизкейк «Нью-Йорк» — быстрый торт на песочной основе, почти по-американски

Основой такого десерта является песочный корж, выпеченный из крошки печенья. Очень удобный вариант, когда хочется сладкого, но нет времени стоять у плиты. К тому же, высший пилотаж кондитерского ремесла заключается в умении создать шедевр из того, что имеется в наличии.

В приготовлении используются фрукты, но это – незначительное нарушение рецепта, которое, к тому же, можно легко исправить, при желании. Главный ингредиент и «изюминка» американского десерта, сыр «Филадельфия», всё же присутствует.

Список продуктов:

225 г масла, сливочного

Стакан «Крекера» (крошка)

Щепотку соли

Цедра одного лимона

250 г сметаны

Фрукты для оформления (по выбору)

250 г сыра (например, «Филадельфия»)

400 грамм сахара

5 шт. крупных яиц и 2 желтка

Способ приготовления:

Разогреть печь до 180 градусов. Застелить форму пергаментом, смазанным маслом.

Крошку печенья смешать с солью и 150 граммами сахара. Добавить 100 грамм масла,

и перемешать блендером до однородной консистенции.

Полученную массу распределить по всей форме. Выдержать полчаса в холодильнике и после выпекать около четверти часа. Дать остыть.

Сыр, сметану, масло и сахар взбить в глубокой ёмкости до однородной массы. Яйца и дополнительные два желтка, ваниль и цедру добавить к основной массе. Продолжить взбивать ещё минут 10.

Полученную смесь залить в форму поверх основы и всё накрыть фольгой. Форму поставить на средней решётке. На нижний уровень установить большую ёмкость с водой. Так выпекать около часа.

Охладить и дать настояться не менее 8 часов. Изъять из формы. Украсить по желанию кусочками фруктов, шоколадной или кокосовой стружкой. Можно использовать любой сироп или варенье.

Потом, если хотите, приготовьте чашечку «американо» — и за стол!

Рецепт 4. Чизкейк «Нью-Йорк» с ликёром «Бейлис» — фантазия на тему американского пирога

Список продуктов:

Сироп (патока) 40 мл

«Маскарпоне» 250 г

Корень имбиря (сухой, молотый) 0,5 ч. л.

Мука 170 г

Оливковое масло 75 мл (в том числе и для формы)

Пудра, сахарная 30 г

Кулинарные сливки (33%) 250 мл

10 г соды

20 мл уксуса (или сока лимона)

«Бейлис», ликёр 75 мл.

Яйцо 1 шт.

Экстракт апельсина

Шоколадная крошка 200 г

Приготовление:

Пшеничную муку просеять и соединить с имбирём, пекарским порошком. Сироп смешать с оливковым маслом, добавив яйцо и экстракт апельсина. Перемешать тесто. Тесто положить в полиэтилен и дать остыть несколько часов в холодильнике.

Форму смазать, духовой шкаф предварительно разогреть до 180° С.

Полученное тесто (очень плотное) раскатать на 4 см больше площади формы, чтобы сформировать небольшой бортик в ёмкости для выпекания. Выпекать корж необходимо около 10 минут. Охладить.

Сыр перебить с ликёром и сахаром. Шоколад растопить. Сливки взбить отдельно, затем на малых оборотах влить растопленный шоколад. Две полученные массы осторожно смешать при помощи силиконовой лопаточки.

Эту смесь распределить на готовый корж. На 5 – 6 часов убрать в прохладное место для выдержки.

Украсить сахарной пудрой и, по желанию, фруктами.

Рецепт 5. Чизкейк «Нью-Йорк» в итальянском исполнении – «тирамису» со сливками, клубникой и шоколадом

Сколько стран обошёл рецепт сырного пирога, и сколько кондитеров потрудилось над его усовершенствованием – доподлинно неизвестно. Но, очевидно, попав в руки щедрого и неисправимого итальянского романтика, чизкейк «Нью-Йорк» преобразился из строгого американского пирога в романтичный десерт, с сочетанием клубники, сливок и шоколада – классики кондитерского жанра, да ещё с лёгким хмельным ароматом одновременно из двух видов ликёра, но без кофе, который традиционно добавляют в «тирамису». Но мягкий вкус сливочного сыра в итальянском десерте также неизменно присутствует.

Список продуктов:

Ванилин, кристаллический 4 г

«Амаретто», ликёр 250 мл

Желатин, быстрорастворимый 40 г

Клубничный ликёр 100 мл

«Маскарпоне» 500 г

Шоколадная стружка 150 г

«Савоярди», сливочно–песочное печенье 400 г

Клубничный сок (свежий) 150 мл

Яйца 5 шт.

Сахар 350 г

Способ приготовления:

Понадобится две круглые формы одинакового диаметра (разъёмные).

Из сока и ликёра с клубничным вкусом приготовьте крепкую желейную массу: очищенный клубничный сок соедините с сахаром (150 г) и подогрейте его, чтобы сахар растворился (можно не кипятить). В тёплый сироп введите вначале желатин и тщательно перемешайте его до растворения желатина. Затем добавьте клубничный ликёр, ещё раз перемешайте жидкость, вылейте её в форму и поставьте в холодильник для застывания.

Перелейте «Амаретто» в удобную посуду, чтобы можно было окунать в него печенье. Смоченное в ликёре печенье выложите на дно второй формы. Оставшуюся его часть временно отложите в сторону.

Приготовьте крем:

Желтки разотрите с сахаром и соедините их с «Маскарпоне» — перебейте блендером в пышную массу, добавив немного ванилина. В отдельной ёмкости взбейте белки до устойчивой пены и осторожно переложите их, небольшими частями, в сырную массу, одновременно перемешивая весь крем.

Выложите крем на слой печенья, в форму. По диаметру формы выставьте вертикально оставшееся печенье, которое будет служить «бортиком» десерта. Покройте крем слоем шоколадной крошки и, достав из формы хорошо застывшее клубничное желе, переложите его в основную форму для десерта. Снова, сверху желейной массы, насыпьте слой шоколадной крошки и уложите оставшийся крем. Украсить можно той же шоколадной крошкой, кусочками клубничного желе. Выдержите десерт в холодильнике, чтобы он застыл.

Рецепт 6. Чизкейк «Нью-Йорк», по-русски – творожная запеканка

Праздник Масленицы или, по-другому – сырной недели, существовал на Руси в языческий, дохристианский период.

Это – прямое указание на то, что сыр и блюда из него были известны нашим предкам на много столетий раньше того дня, когда появился на свет первооткрыватель Америки. Правда, сыроварение, как отрасль, появилась в России только в Петровскую эпоху, но при этом, в старинных русских поваренных книгах сохранились рецепты творожной пасхи, которую готовили из «кислого сыра».

В некоторых рецептах сырников описывается технология, где указано, что сыр надо варить. В обычной же, повседневной кухне, запекали творог с яйцами, хлебом или отрубями. Длительное время русской кухне было свойственно раздельное питание, как сейчас принято называть однокомпонентные блюда.

Поэтому добавлять в запеканку «муку крупчатую», то есть – манную, подсластители и другие ингредиенты стали намного позже, под влиянием других национальных кухонь. Сырные запеканки были не только сладкими блюдами – их готовили с овощами, рыбой, грибами. Вместо сахара, появившегося в русской кухне только в начале восемнадцатого века и долгое время считавшегося роскошью, использовали мёд, патоку. Кроме того, блюда русской кухни длительное время сохраняли различия по социальному признаку.

Предлагаемый рецепт – поздняя версия русской кухни. Запеканка из чёрствого хлеба – дань старинной русской традиции, где считалось большим грехом небрежное отношение к продуктам, и в особенности – к хлебу.

Меры веса адаптированы к современной системе измерения. В оригинальном рецепте сахар не используется.

Ингредиенты:

Сахар 50 г

Молоко 150 мл

Сухарей из белого хлеба 320 г

Сыр (творог) 200 г

Изюм (или курага)

Яйца 3 шт.

Жир (для формы)

Морковь 100 г

Приготовление:

Первая часть способа приготовления приводится в оригинале.

«Два ломтика хлеба истолочь на сухари. Остальной хлеб залить молоком, чтобы стал мягким. Сварить морковку, или взять сырую, и потереть её. В мочёный хлеб добавить кислого сыру, яиц и пареного изюму или кураги. Насыпьте соли для аппетиту».

Вместе с солью можно добавить сахар, по желанию. Дальше масса перемешивается и сразу перекладывается в смазанную форму, (используйте любой жир, по усмотрению) и посыпанную панировочными сухарями. Выпекается до готовности в духовке при невысокой температуре.

Для хранения творожную выпечку можно замораживать. При этом она не теряет своих вкусовых свойств. Именно в замороженном виде доставляют чизкейк «Нью-Йорк» на большие расстояния.

Чтобы в процессе выпечки творожная поверхность не растрескалась – что свойственно творожным изделиям – поддерживайте во время выпечки влажность в духовке. Для этой цели внизу духового шкафа, в случае отсутствия в нём конвекции, ставьте поддон с водой.

Для взбивания сырой и холодной творожной или сырной массы используйте сахарную пудру, потому что она растворяется быстрее сахара. Если взбивать творог с сахаром – более длительно, то начнётся отслоение сыворотки, особенно, если в сырную массу добавлены сливки.

Чизкейк (сырный торт) – очень популярное лакомство. Несмотря на то, что это торт (cake), не всегда для его приготовления нужна духовка. Американский чизкейк непременно выпекается, а вот англичане придумали добавлять в творожную начинку желатин. Следствием этого стал чизкейк без выпечки, изготавливаемый как из сливочного сыра, так и из обычного творога.

Классический чизкейк без выпечки

Хоть творожный торт вполне осуществимо приготовить из сливочного сыра и из кисломолочного творога (оба продукта в английском языке называют одним словом «cheese»), но лучше все, же взять маскарпоне, а если использовать творог, то мягкий и жирный без зернистости и крупинок.

Чтобы приготовить классический вариант десерта без применения термической обработки, на кухне должны присутствовать:

• 400 г печенья песочного сорта;
• 155 г сливочного масла;
• 620 г сливочного сыра (или творога);
• 500 мл сливок;
• 155 г сахарной пудры;
• 100 мл воды;
• 100 мл молока;
• 24 г желатина.

Готовим по шагам:

1. Печенье перемолоть до мелких крупиц, к которым прибавить растаявшее масло. Быстро осуществить такую манипуляцию можно, используя блендер или пройдясь по печенью скалкой. В первом случае это эффективнее. Промасленную крошку уплотнить в разъемной форме.
2. Сыр, сладкую пудру и сливки вспенить в максимально гомогенную смесь.
3. В небольшую емкость с желатином влить воду. Молоко нагреть до горячего состояния, не допуская его до кипения. Влить его в разбухший желатин. Размешать до абсолютного растворения всех крупинок.
4. Распущенный желатин ввести во взбитый со сливками сыр и снова хорошо взбить, чтобы желирующая составляющая не осела на дне.
5. Переложить суфле в форму и позволить ему спокойно застыть в холоде. Готовый чизкейк можно покрыть сверху слоем желе из ягодного или фруктового сока, а также шоколадной глазурью, украсить ягодами, шоколадной ли кокосовой стружкой.

Творожный десерт с печеньем

Творожный чизкейк без выпечки сделать не сложно. В двух словах: нужно смешать все составляющие, сложить в емкость для сборки, и водрузить на полку холодильника.

Для этого до безобразия простого десерта нужно взять:

• 400 г творога;
• 320 мл сметаны;
• 255 г сахарной пудры;
• 4 г порошка ванили;
• 4 желтка;
• 42 г желатина;
• 250 г крошки песочного печенья;
• любые ягоды для украшения.

Этапы приготовления:

1. Кисломолочный сыр растереть с желтками, подсыпать пудру из сахара, ваниль в порошке и сметану. Смешанные продукты хорошенько взбить, затем влить распущенный в воде (или молоке) желатин.
2. На дне формы хорошо спрессовать песочную крошку, сверху выложить творожное суфле. После этого спрятать десерт от себя и других любителей сладкого на четыре часа в холодильник для загустения и стабилизации. Перед подачей украсить цельными ягодками.

С добавлением клубники

Сочетание ярких сочных плодов клубники с белоснежным творожным суфле сделают десерт вкусным и эффектным.

• 1 готовый бисквитный корж;
• 300-400 г ягод свежей клубники;
• 500 г сливочного сыра;
• 220 мл сливок;
• 155 г сахарной пудры;
• 21 г желатина.

Как собрать клубничный чизкейк:

1. Приготовить суфле из сливочного сыра. Довести сливки с сахарной пудрой до состояния невесомого нежного облачка, ввести растворенный согласно рекомендациям, приведенным на упаковке, желатин и повторно взбить.
2. Клубнику вымыть, обсушить. Количество ягод, которого хватит, чтобы расставить по окружности формы, разрезать пополам. Остальную клубнику порезать средним кубиком.
3. Несколько столовых ложек крема отложить в отдельную пиалу, а в большую часть добавить нарезанную кубиками клубнику и перемешать.
4. На дно разъемной формы уложить готовый бисквитный корж, подрезав его ножом, если он немного больше. По периметру промазать корж частью отложенного крема и установить на него половинки ягод, срезами к стенкам формы. Заполнить форму основной массой творожного суфле с клубникой.
5. Сверху распределить оставшийся крем без ягод из пиалы. Так поверхность десерта будет идеально ровной. После стабилизации аккуратно извлечь десерт из формы, показав красивую боковину.

Банановое лакомство

Бананово-творожный десерт приготовить очень просто, особенно если воспользоваться помощью блендера. Тогда длительность всех процессов будет исчисляться считанными минутами, а перечень компонентов для этого лакомства будет следующим:

• 365 г сахарного печенья;
• 130 г сливочного масла;
• 460 г незернистого творога;
• 3 средних банана;
• ст. сливок;
• 50 г сахарной пудры;
• 15 г сахара с ароматом ванили;
• 25 мл сока лимона;
• 28 г быстрорастворимых гранул желатина.

Действуем пошагово:

1. Из печенья и масла сделать сладкий фундамент для пирога, аналогично предыдущим рецептам: перемолоть печенье в крошку блендером, смешать с маслом и утоптать картофелемялкой в форме.
2. После этого в блендер отправляются очищенные плоды банана. Чтобы они не потемнели, их нужно окропить соком лимона.
3. К перебитым в пюре бананам выложить творог, влить сливки, просеять сахарную пудру и сахар с ароматом ванили. Несколько минут поработав блендером все перемешать.
4. В полученную пасту ввести подготовленный жидкий желатин. После перемешивания крем вылить на основу и отправить в холод для стабилизации и застывания. Чтобы желатин равномерно распределился в суфле и не застыл отдельными сгустками, все продукты должны быть не холоднее комнатной температуры.
5. Перед подачей это сладкое блюдо можно украсить кружочками банана, шоколадной стружкой или другим топпингом.

Шоколадный чизкейк

Нежный творожный десерт с бархатным вкусом шоколада готовится из следующего набора продуктов:

• 310 г печенья (песочного сорта, как и в предыдущих вариантах);
• 110 г сливочного масла;
• 34 г какао;
• 600 г любого сливочного сыра;
• 150 г молочного шоколада;
• 100 г темного горького шоколада;
• 50 г белого шоколада;
• 100 г сахарной пудры;
• 30-40 мл сливок или молока.

Технология изготовления:

1. Подробить печенье в крошку, последовательно добавив какао-порошок и сливочное масло. Сделать из этой смеси основу – прослойку из утрамбованной промасленной крошки.
2. Сыр взбить с сахарной пудрой. 100 г молочного и 50 г темного шоколада растопить. В жидкий шоколад по столовой ложке добавить сыр. Перемешать.
3. Шоколадно-творожную начинку переложить на корж-основу, разровнять и отправить на два часа в холод.
4. Из оставшегося шоколада (молочного и темного) приготовить глазурь, растопив этот продукт вместе с молоком. Полученной смесью покрыть застывший крем сверху, а растопленным белым шоколадом нарисовать узорное украшение сверху. После застывания глазури шоколадный чизкейк готов.

Со сгущенным молоком

Нежную сладость со вкусом любимых ирисок можно приготовить в кратчайшие сроки из творога и варенного сгущенного молока. Самым сложным в процессе приготовления будет дождаться окончания застывания крема.

Для основы и творожного суфле нужно взять:

• 370 г варенного сгущенного молока;
• 300 г жирного творога;
• 100 мл сливок;
• 30 г быстрорастворимого гранулированного желатина;
• 310 г песочного печенья;
• 150 г растопленного сливочного масла.

Инструкция по приготовлению:

1. Взяв песочную крошку печенья, соединенную со сливочным маслом, сформировать основу десерта. Для этого распределить и утрамбовать масляную крошку по дну и бортам формы для выпечки, поставить ее застывать в холодильник.
2. В чашу блендера сложить творог, сгущенку и сливки. Смешать эти продукты до однородности. Затем ввести подготовленный согласно инструкции производителя желатин. Перемешать.
3. Полученный крем-суфле переложить в застывшую основу из печенья, разровнять и отправить снова в холодильник для стабилизации и застывания. На это в среднем потребуется от 3 часов.

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Маскарпоне – нежный сыр, который готовится путем створаживания сливок. Свое широкое применение этот продукт нашел в кулинарии, в том числе и для приготовления чизкейков.

В данном случае потребуются следующие составляющие:

• 300 г хрупкого песочного печенья;
• 150 г сливочного масла;
• 500 г сыра маскарпоне;
• 200 мл жирных сливок (от 30%);
• 150 г сахарной пудры;
• 100 мл холодной воды;
• 21 г пищевого желатина.

Чизкейк без выпечки с маскарпоне пошагово:

1. Пищевой желатин залить водой и отставить для набухания согласно способу применения, указанного на упаковке.
2. Печенье превратить в мелкий песок, смешать ее с растопленным маслом. Полученную рассыпчатую смесь, похожую на мокрый песок, плотным слоем утрамбовать на дне разъемной формы. Поставить в холод.
3. Охлажденные сливки с сахарной пудрой вместе миксером взбить в пышную массу. Добавить к ним маскарпоне. Перемешать.
4. Желатин прогреть в микроволновой печи или на пару, чтобы он полностью растворился, а затем тонкой струйкой ввести его в крем.
5. После этого обмазать кремом застывшие крошки. Переместить в холодильник на несколько часов или лучше до следующего дня.

Оригинальный рецепт с маршмеллоу

В этой рецептуре стабилизация крема происходит за счет жевательного зефира, а не желатина. Благодаря этому, суфле получается необычайно воздушным и вкусным, его проглотят за милую душу даже самые ярые противники творога.

Пропорции необходимых для десерта компонентов будут следующими:

• 300 г песочного печенья;
• 115 г растопленного сливочного масла;
• 500 г нежного некислого творога;
• 400 г белых зефирок маршмеллоу;
• 200 г жирной сметаны;
• 50 г сахарной пудры;
• 20 мл сока лимона;
• 50 мл густого концентрированного ягодного сиропа.

Ход создания десерта:

1. Печенье растолочь в мелкую крошку любым доступным способом (скалкой, блендером или кухонным комбайном). Подлить растопленное масло, тщательно все смешать.
2. Итогом должна получиться масса, напоминающая влажный песок. Ее плотно утоптать по периметру (дно и стенки) в форме 22 см в диаметре. Далее – охлаждение в холодильнике длительностью 20-30 минут.
3. Творог, сметану и пудру из сахара перетереть погружным блендером в однородную кремовую массу.
4. Зефир прогреть в микроволновке до увеличения в объеме в два раза и мягкости. Соединить вместе творог, маршмеллоу и лимонный сок. Полученную массу хорошенько взбить.
5. Выложить суфле на основу и выровнять поверхность. Сверху по спирали от центра к краю шприцом или пипеткой сделать дорожку из капелек сиропа. Затем зубочисткой нарисовать такую же спираль, проходя через центр каждой капельки. Убрать чизкейк на ночь в холодильник для застывания суфле.

Малиновый десерт на скорую руку

Этот малиновый чизкейк хоть и состоит из трех слоев (корж из печенья, творожное суфле и малиновое желе), но готовится довольно быстро благодаря тому, что слои на стабилизацию и застывание отправляются в морозильную камеру. Другая особенность рецепта заключается в том, что чизкейк с печеньем обычно готовится из песочной выпечки, а здесь используется овсяное лакомство.

В процессе приготовления используются:

• 300-340 г овсяного печенья;
• 200 г мягкого сливочного масла;
• 500 г творога;
• 300 г малины;
• 20 г ванильного сахара;
• 125 г сахара;
• 200 мл сметаны;
• 24 г пищевого желатина;
• 100 мл ледяной воды;
• упаковка малинового желе и ягоды малины для украшения.

Готовим следующим образом:

1. В кухонном фуд процессоре перебить овсяную выпечку с маслом до состояния крошки, которую распределить по дну емкости для пирога, утрамбовать. Отправить на 10 минут в морозилку.
2. Половину ягод малины вместе с творогом, сметаной и сахаром (в том числе ванильным) превратить блендером в кремоподобную пасту. Влить распущенный желатин и равномерно распределить его вращательными движениями ложкой или лопаткой.
3. Поверх прослойки из овсяных крошек переложить половину суфле, на него оставшуюся малину, а сверху – снова творожный крем. Отправить все на 20 минут в морозилку.
4. Сверху на схватившийся крем разложить ягоды для декора и залить сверху малиновым желе, далее – холодильник. Чизкейк можно подавать сразу после того, как схватится.

Напоследок, многим хозяйкам очень пригодится одна уловка, которая поможет легко извлечь любой чизкейк без выпечки из формы, не отделяя его от стенок ножом. На несколько минут форму с десертом нужно обернуть махровым полотенцем, смоченным в горячей воде, и торт легко отойдет от стенок.

1. Итак наши продукты для бисквита. Разогреваем духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки у меня 22 см в диаметре (так было в оригинале) добротно смазать маслом. Плотно обернуть форму снаружи фольгой, дальше в пошаговых фото будет видно как я это сделала. Заматывать нужно очень плотно и во много слоев, чтобы и дно, и края формы плотно закрывала фольга практически до самого верха. Заматывайте в столько слоев, в сколько вы будете уверены, что готовя наш десерт на водяной бане (к ней мы вернемся позже, и да он делается именно погруженным в воду) вода не просачивалась в щели и не попадала в саму форму.

2. Берем наши желтки и взбиваем их миксером, или комбайном на большой скорости до белизны, после чего продолжая взбивать добавляем 2 ст.л. сахара (из нашего общего количества отвешенного на приготовление бисквита), масса должна стать очень белой и увеличится в объеме. Так же добавляем наши экстракты. Параллельно просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем и добавляем щепотку соли

6. Выкладываем наше тесто в обернутую форму, аккуратно и равномерно распределив по всему ее дну, и ставим в нашу духовку. Пока что просто в духовку. В рецепте было написано что время выпечки бисквита около 10 минут, но... то ли у меня духовка какая-то не такая (никогда за ней ранее никакого криминала не замечала), то ли у автора рецепта духовка какая-то особая, но я потратила на выпечку (как было указано, до розового цвета) около 20 минут. Проверяла готовность бисквита я, как было рекомендовано в оригинальном рецепте, надавливая на корж. Если он готов то корж пружиня принимал исходную форму. В общем вот что у меня получилось.

8. Наш бисквит мы отправили на балкон стынуть (ну я на балкон, кто-нибудь забросит еще куда) в общем нужно что бы бисквит наш остыл. Приступим непосредственно к нашему чизкейку, или как бы это красиво сказать, чизовому слою. На фото необходимые нам продукты, в отмеренных пропорциях.

9. В общем ничего на этом этапе сложного нет. Духовку мы не выключали, как она была у нас 170 градусов - так и осталась. Берем примерно 250 гр. нашего Крем сыра, перекладываем в чашу комбайна (или миксера, кто там в чем делать Чизкейк собрался) добавляем наш крахмал, 75 грамм сахара и взбиваем на средней скорости до полного соединения и получения однородной массы. Так же и продолжаем, добавляем каждый раз по 250 гр. крем-сыра и взбиваем до полного соединения. После того как весь наш крем сыр равномерно взбился и смешался, добавляем в массу оставшийся сахар и экстракт. Дело в том что к моему глубочайшему сожалению, на этот момент экстракт ванили у меня благополучно практически закончился, но, я нашла залежавшийся без дела экстракт малины! И вуаля, сам крем чиз вышел у меня только на четверть ванильным и на 3/4 малиновым. Как по мне Чизкейк от этого только выиграл! После того как мы проделали все наши операции, добавляем в эту вкуснятину наши яйца, по-одному, каждый раз на средней скорости взбивая массу до однородного состояния, а после вливаем наши сливки (в моем случае кулинарный крем. Кстати кулинарный крем, сам по себе сладкий, и напоминает растаявшее мороженное, поэтому общее количество сахара в чизе я уменьшила от оригинала на практически 100 гр. Вот что у нас вышло.

10. Достаем с балкона... ну или где там у вас стыл бисквит, нашу форму и вливаем туда нашу кремчизовую массу, красиво разравниваем при этом верх. Массы нашей в 22сантиметровой форме будет по самые винця (как говорится), но не переживайте, чиз не подходит, во всяком случае при нашем способе выпекания, так что ничего у вас никуда не попрет!:) Нашу укутанную фольгой форму с чизкейком, помещаем в большую форму, глубокую, и наполняем ее водой, примерно на 2-3 см в высоту нашего десерта. Ну и отправляем в духовку. Выпекается десерт около 1,5 часов, во всяком случае тут автор рецепта и я совпали (хотя это странно). Готовый чизкейк чуть подрагивает к середине. Не переживайте, так и должно быть. Он застынет в процессе остывания.

Даже если уже не пик клубничного сезона, всегда можно найти самые восхитительные и сладкие клубнички на рынке или замороженные в супермаркете или в морозилке. Обязательно попробуйте этот нежный бисквитный торт со слоем чизкейка посередине, покрытый сливочно-клубничным кремом. Я люблю такие торты, так как вы получаете торт и в то же время десерт-чизкейк. Украсьте несколькими ягодками свежей клубники с белым шоколадом, и подавайте.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

сливочного сыра 2*225+340 г

сахара 2/3+1 ст.л. +1 3/4 чаш.

соли щепотка

больших яйца 2+4 шт.

сметаны 1/3 чаш.

густые сливки 1/3+1 ст.л. чаш.

ванильного экстракта 1+2+2 ч.л

молока 0,25-0,5 чаш.

муки 2,25 чаш.

порошок для выпечки 4 ч.л

сливочного масла 150+100 г

розовый пищевой краситель по вкусу

пюре клубники 0,75 чаш.

сахарной пудры 2-3 чаш.

свежая клубника по вкусу

белого шоколада по вкусу

Пошаговый рецепт Клубничный торт с чизкейком с фото

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Поместите глубокий противень или большую жаровню на нижнюю стойку духовки. Доведите чайник воды до кипения. Смажьте маслом 23 см круглую форму для выпечки. Заверните ее двойным слоем фольги снизу вверх по бокам, чтобы вода из водяной бани не просачивалась в форму.

2. В большой миске взбить миксером 550 г сливочного сыра от 1 до 2 минут. Добавьте 2/3 чашки сахара с солью и взбивайте в течение 2-х минут. Добавить 2 яйца, по одному за раз, смешивая после каждого добавления. И, наконец, вмешать сметану, 1/3 чаш. сливок, 1 ч.л. ванильного экстракта и пищевой краситель (пару капель), если используется. Смешайте до получения однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму. Установите круглую форму в противень и в предварительно разогретую духовку. Аккуратно влить горячую воду из чайника в противень или жаровню. Налейте достаточное количество воды, так чтобы около 2,5 см воды не доходило до края фольги, обернутой вокруг формы.

3. Выпекать чизкейк в течении 45 минут. Удалить чизкейк из фольги и дайть ему остыть на решетке в течение по крайней мере часа. Когда он остынет, поместите форму в холодильник и дайте чизкейку полностью заморозиться (от 4 до 5 часов или на ночь).

4. Взбейте 0,5 чаш. пюре из клубники с 1-2 ст.л. сахара, 0,5 чашки молока, яйцо и 2 ч.л. ванильного экстракта. Смешайте 2,25 чаш. просеянной муки, 1,75 чаш. сахара, 4 ч.л. порошка для выпечки, 1 ч.л. соли, добавьте в смесь с клубникой и хорошенько все перемешайте миксером до однородности. Выпекайте в двух круглых 23-см формах для выпечки при 175 градусах 25-35 минут до готовности.

5. Создайте с помощью миксера воздушную массу из 340 г сливочного сыра и 100 г размягченного масла. Добавьте 2 ч.л. ванили, 0,25 чаш. клубничного пюре и 1 ст.л. густых сливок и продолжайте взбивать, пока все хорошо не смешается. Вмешайте в 2 стакана сахарной пудры. Добавьте третью чашку пудры понемногу в то время, пока не достигнет однородности и пастообразности, так что вы будете довольны.

6. Поместите один слой бисквитного торта в центр блюда для торта или на жесткий диск. Уберите чизкейк из холодильника, освободите его из формы. Поместите слой чизкейка поверх первого слоя. Поместите второй слой бисквита над чизкейком.

7. Нанесите один слой глазури на торт, и охладите его в течение 30 минут, или пока глазурь не закрепиться. Нанесите второй слой глазури, если это необходимо.

8. Украсьте свежей клубникой и белым шоколадом, по желанию, охладите, пока не будете готовы подавать.