Вкусный салат из сырых овощей. Рецепты приготовления. Полезные заправки для салатов из сырых овощей: просто, вкусно и очень питательно. Картофель сортируем, промываем, варим в кожуре, очищаем, нарезаем в зависимости от использования

Салат из сырых овощей (сахалинский) 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9 %, то 0,5 ст.), 3 ст. соли. 1. Нарезать кольцами лук.2. Нарезать кольцами

Салат из сырых овощей (сахалинский) 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9 %., то 0,5 ст.), 3 ст. соли.1. Нарезать кольцами лук.2. Нарезать кольцами

Салат из сырых овощей — рецепт с капустой

Роль овощей в питании человека. Приготовление салатов из сырых овощей

Цели урока: обобщить знания об овощных растениях, ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей; научить приемам нарезки овощей, научить готовить блюда из сырых овощей; воспитывать эстетический вкус и аккуратность во время работы.

Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.

• инструкционная карта “Приготовление овощного салата”,
• посуда и инструменты для практической работы (ножи для нарезки овощей, овощерезки, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, салатник и другая посуда для приготовления салата, посуда и столовые приборы для сервировки стола),
• продукты для выполнения практического задания (приносят учащиеся).

1. Организационная часть урока

• приветствие;
• сообщение темы и цели урока;.
• проверка готовности учащихся к уроку.

2. Повторение пройденного материала (слайд 2)

Вопросы для повторения

1. Что такое пища?

2. Почему пища должна быть разнообразной?

3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.

5. Объясните, почему в питании необходимы витамины.

6. В каких продуктах (растительного или животного происхождения) содержится наибольшее количество витаминов.

3. Актуализация опорных знаний

Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами .

Вопросы для повторения

1. Какие правила необходимо соблюдать при работе с режущими инструментами?

2. Перечислите санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.

4. Изучение нового материала

Сообщение познавательных сведений

Рациональное питание человека невозможно без овощей

Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное значение в питании человека.

Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика. При их недостатке возникают болезни.

Так, недостаток витамина С ведет к снижению сопротивляемости организма заболеваниям, появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При недостатке витамина А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост.

Витамин РР предохраняет организм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайды 4 -13 )

Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.

В процессе первичной обработки овощи перебирают и сортируют, моют, чистят, затем промывают и нарезают (слайды 14, 15)

При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и приспособления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи). При обработке овощей следует пользоваться ножами и инструментами из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается

На предприятиях пищевой промышленности для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки. (слайд 16)

После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит

продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.

Нарезать овощи можно различными способами (слайды 17, 18)

Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать.

Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков (слайд 19)

Сегодня на уроке мы будем готовить салат из свежих овощей. Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, огурцы, помидоры, лук,), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста, огурцы) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, консервы, копченая рыба) (слайд 20)

Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:

1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.

2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.

4. Выложить в салатницу и украсить (слайд 21)

Необходимо запомнить некоторые правила:

• Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую обработку.
• Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
• Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
• Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
• Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
• Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов (слайд 22)

Салаты можно заправлять по своему вкусу — майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками.

Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь)

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23)

Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг (слайд 24 — 33)

4. Практическая работа и текущий инструктаж

( проводится по ходу выполнения практической работы)

1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.

2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований

• Надеть спецодежду.
• Вымыть руки.
• Продукты резать ножом только на разделочной доске.
• Нож передавать, держа его за лезвие.
• Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.
• По окончании работы убрать рабочее место

3) Инструктирование по выполнению задания

4) Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

• Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили). Нужно отобрать только свежие овощи, удалить загнившие или испорченные.
• Промыть под струей холодной воды
• Очистить овощи ножом или овощечисткой.
• Очищенные овощи необходимо промыть второй раз
• Нарезать.

5) Приготовление салата из сырых овощей.

• знакомство с технологической последовательностью приготовления салатов
• предупреждение о затруднениях
• предупреждение о соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил по технике безопасности

6) Оформление готового салата, подача его на стол

• украшение салата овощами

7) Дегустация салата.

8) Оценка качества приготовленного блюда.

5. Закрепление пройденного материала

Вопросы для повторения

1. Значение овощей в питании человека?

2. Расскажите об условиях хранения овощей?

3. В чем заключается первичная обработка овощей?

4. Какие блюда можно приготовить из овощей

5. Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?

6. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник (слайд 34)

Показал садовод
Нам такой огород
Где на грядках, заселенных густо,
Огурбузы росли,
Помидыни росли,
Редисвекла, чеслук и репуста.
Сельдерошек поспел,
И моркофель дозрел,
Стал уже осыпаться спаржовник.
А таких баклачков,
Да мохнатых стручков
Испугался бы каждый садовник.

РЕПУСТА
ОГУРБУЗЫ
ПОМИДЫНИ
РЕДИСВЕКЛА
ЧЕСЛУК
СЕЛЬДЕРОШЕК
МОРКОФЕЛЬ

Отгадайте загадку и скажите, в какую группу входит овощ?

1. Хоть зеленый, в пупырышках –
Крокодилу я не брат.
Меня всякая хозяйка
Любит положить в салат
На зиму в стеклянной банке
Засолить. Я — молодец!
Знаешь, кто я? Ну, конечно,
Я – хрустящий ……

2. Хоть похож на огурец,
Тыквам я родней остался,
Но бледнее мой бочок.
Ты, наверно, догадался

3. Мы с лисой похожи цветом,
Но не ест меня плутовка!
Я расту на грядке летом,
И зовут меня ………

4. Вам привет от нас с морковкой!
Она худа, а я — кругла.
Мы всюду вместе: в винегрете,
Рагу, борще… Ведь я……

5. Нет, свекла мне не сестрица
И не дальняя родня
Негры ближе мне (по цвету)
Та – девица из темницы,
Я – свободный мальчуган.
Славит солнце, славит лето
Загорелый баклажан

6. Меня варят, меня жарят,
Я – в салате ив окрошке,
Я и в супе, и отдельно…
Ну, куда вы без ……?!

7.Я полезен в каждом доме,
Пусть я горек и до слез
Довожу порой хозяек,
Но ведь плачут – не всерьез.
Хоть и репкой дразнят люди,
Я лечу от 100 недуг!
Со вторым и первым блюдом
Кушайте зеленый …

8. Лук – мой друг. Но я покруче
Как к микробам я жесток!
Белозубый я и жгучий,
Догадались? Я …

9. Я красив и ал, как яблоко-
Между нами вечный спор.
Любят все меня: я вкусный,
Сочный овощ — ….

10. Семь одежд надену к осени,
Чтобы не было в кадушке пусто
И соли, и свежей ешь меня…
Догадались? Я -…..

11. Мой белый хвостик под землей
Но ешь меня без риска
Видишь, красненький бочок?
Это я — …

12. Я зеленый и ползучий,
Ус кудрявый – чем я плох?
Хоть куда стручок мой вкусный:
В кашу, в суп. Ведь я — …

6. Заключительный инструктаж

• анализ выполнения практической работы учащихся
• самооценка приготовленных блюд
• разбор типичных ошибок учащихся

7. Рефлексия (слайд 35)

— Что нового вы узнали на уроке?

— Какая информация удивила на уроке?

— Пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?

8. Подведение итогов занятия

— Достигнута ли цель занятия?

— Благодарю всех за работу. Мне было очень интересно работать и общаться с вами.

— Оценка результатов труда учащихся на уроке

Выставление отметок в классный журнал и в дневник учащихся

Уборка рабочих мест и кабинета.

Учебное и научно-методическое обеспечение

1. Симоненко В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.

2. Голондарева Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология.

5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград 2005 г.

3. Розинкина А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.

4. Ермакова В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.

5. Ковалев Н.Н. Рассказы о русской кухне. Московский рабочий, 1989 г.

6. Кухня народов России (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.

7. Пища: застолье, повара и рецепты. Д.Салариа, Р.Теймс.

1. «Фигурная резка по овощам и фруктам» в картинках.

2. «Оформление салатов» в картинках.

4. “Карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам,

5. Изософт: коллекция фото «овощная нарезка».

Салат Витаминный

Здравствуйте! Я рада нашей встрече У камина!

Последний месяц осени и наших овощей уже становиться все меньше и меньше. Хотя в продаже есть всё, но помидоры, огурцы это уже привозное, импортное. Зимой мы и их будем, конечно же, покупать, но пока не хочется.

В ход пошли уже домашние заготовки. но салат из сырых овощей тоже нужен.

В холодное время года нам никак нельзя забывать про наш иммунитет (почитайте об этом здесь). Поэтому я хочу вам предложить полезный и вкусный салат из овощей .

Салат «Витаминный»

Свекла, морковь, капуста белокочанная (все овощи в свежем виде), чеснок, грецкий орех, майонез.

Приготовление салата из овощей:

Овощи берем приблизительно в равных пропорциях. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Овощи хорошо перемешать.

И уже по своему вкусу добавьте измельченный чеснок и грецкий орех. Салат нужно посолить и заправить майонезом.

Вот собственно и все, салат из сырых овощей «Витаминный» готов. Подавать его к столу можно сразу, но если есть возможность чуть-чуть подождать, то это к лучшему.

Когда этот салат немного настоится, он будет еще вкуснее.

P.S . Измельчить чеснок с этой задачей мы легко справимся, даже если нет пресса для чеснока. это можно сделать при помощи мелкой терки.

А вот грецкий орех? Думаю, посмотрев короткое видео, вы и с этой задачей справитесь.

Дорогие читатели и друзья блога! Я очень ценю мнение каждого из вас, поэтому буду рада вашим комментариям.

Свежие сырые овощи очень полезны. Они содержат множество витаминов и биологически активных веществ, благотворно влияющих на здоровье человека. Их употребление нормализует работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от запоров, способствует снижению веса.

Легкие блюда из сырых овощей повышают иммунитет, увеличивают защиту организма от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Сыр также пользуется большой популярностью в кулинарной среде. Это вкусный продукт богат минеральными веществами. В частности, сыры содержат в своем составе большое количество калия, полноценный белок, молочный жир, а также витамин А, тиамин, рибофлавин.

В сочетании свежих овощей и сыра получаются вкусные, простые в приготовлении блюда. Разнообразные сырные салаты уместны на торжественном обеде.

Их легко приготовить для обычного, повседневного завтрака или ужина.

Давайте рассмотрим некоторые несложные рецепты блюд из сырых овощей с сыром, которые легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Перед этим, хочу вам напомнить, что для приготовления блюд с сыром, его нарезают небольшими кубиками или натирают на терке.

Используют твердые и мягкие сорта, а для заправки применяют майонез или сметану. Сыры отлично сочетаются со шпинатом, сельдереем, помидорами, кукурузой, морковкой, виноградом, орехами и тропическими фруктами. Теперь давайте перейдем непосредственно к рецептам сырных салатов:

Салат из свежей моркови с сыром

Чтобы приготовить такой салатик, нам понадобится свежая, сочная морковь, твердый сыр, немного чеснока, майонез, соль по вкусу и 10 минут свободного времени.

Как готовить: Тщательно помойте морковь, очистите кожуру с помощью острого ножа. Теперь натрите ее на крупной терке. Кусочек сыра также натрите на крупной терке, перемешайте с морковью.

Сыра возьмите примерно третью часть от объема натёртой моркови.

Пропустите через чесночницу 1-2 дольки чеснока, соедините с салатом, посолите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом. Все, салат можно подавать к столу.

Он хорош как самостоятельное блюдо и как дополнение к картофельному пюре, котлетам, жареной курице и др. Этот салат можно использовать в качество начинки для блинов.

Закуска из яблок и сельдерея

Для этого пикантного блюда, нам понадобится 400 г твердого сыра, 4 небольших яблока, половинка корня сельдерея, 4 ст. л. майонеза.

Как готовить: Сыр нарежьте острым ножом на маленькие кубики. Яблоки хорошо промойте проточной водой, очистите от шкурки, нарежьте также мелкими кубиками.

Корень сельдерея также очистите от кожуры, отварите до мягкости, остудите, нарежьте маленькими кусочками.

Все продукты перемешайте в большой салатнице, посолите по вкусу, заправьте майонезом или сметаной, еще раз перемешайте. Салат незаменим для завтрака.

Он способствует нормализации пищеварения, насыщает организм витаминами, поможет похудеть.

Салат пестрый из овощей с сыром

Для приготовления этого рецепта подготовьте 1 сырую красную свеклу средних размеров, 2 сырых моркови, 2 яблока, 50 г сыра, лимонную кислоту на кончике ножа, соль, сметану.

Как готовить: Очистите овощи, натрите их на крупной терке, яблоки нарежьте тонкой соломкой. Все смешайте, добавьте соль, лимонную кислоту.

Натрите на терке сыр, добавьте к салату, еще раз перемешайте, заправьте сметаной.

Закуска с сушеными помидорами и кабачком цуккини

Для этого интересного, необычного рецепта нам понадобится 1 лимон, 50 г сушеные помидоры в растительном масле. 2 ст. л. оливкового масла, 2 шт. цуккини, 200 г мягкого сыра, 100-200 г нежирной ветчины, 50 г тертого твердого сыра, несколько листиков базилика, соль, перец по вкусу.

Как готовить: Тщательно вымойте лимон, обсушите его полотенцем, выжмите сок. Помидоры процедите, слейте масло в отдельную посуду.

Теперь приготовьте маринад: Тщательно смешайте масло от помидоров, оливковое масло и лимонный сок, посолите и поперчите.

Очистите от шкурки цуккини, вымойте, обсушите чистым полотенцем. Нарежьте цуккини, мягкий сыр и ветчину тонкими ломтиками или соломкой, выложите в салатник или большое блюдо.

Сверху красиво разложите нарезанные помидоры, полейте маринадом, уберите в холодильник на 15-20 мин. перед тем, как подавать на стол, посыпьте тертым сыром, украсьте листиками базилика.

Салат с сыром Фета и дыней

Это очень вкусное блюдо обязательно придется по вкусу вашим домашним. Его можно подать к праздничному столу в качестве десерта или закуски к сухому вину.
Для его приготовления нам понадобится: 600 г спелой очищенной от кожуры дыни, 150 г сыра Фета, листья базилика, 2 ст. л. очищенных семян подсолнечника.

Для этого блюда мы должны приготовить соус. Для него нужно подготовить: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. молотого черного перца.

Как готовить: Нарежьте сыр и дыню одинаковыми кубиками. Теперь сделайте соус, смешав все ингредиенты, которые мы для него подготовили.

Полейте соусом нарезанную дыню и сыр. Все аккуратно перемешайте, посыпьте обжаренными на сухой сковородке семечками подсолнечника, украсьте листиками базилика.

Салат готов, можно подавать к столу.

Попробуйте приготовить эти вкусные, освежающие салаты и закуски из сырых овощей с добавлением сыра. Это как раз то, что так нужно вашему организму для поддержания сил и здоровья. Сырные, простые салаты легко приготовить дома и на даче, ну а к жареному мясу, шашлыку – они просто незаменимы.

Приятного аппетита!

Комментарии (0)

Салат из сырых овощей — рецепты | Как приготовить салат из сырых овощей

Ни один пикник или барбекю не обходится без салата из сырых овощей, но в традиционном варианте овощи буквально плавают в слишком жирной заправке. В салате из сырых овощей, рецепт которого ниже, мы заменили майонез йогуртом, обогащенным оливковым маслом. Для экономии времени можно использовать 5 чашек готовой овощной салатной смеси.

И так, как приготовить салат из сырых овощей?

Салат из сырых овощей — рецепт с капустой

Ингредиенты для салата с сырых овощей

На 6 порций салата из сырых овощей

• 2 чашки шинкованной белокочанной капусты
• 2 чашки шинкованной краснокочанной капусты
• 1 крупная морковь, натрите на терке

Заправка для салата из сырых овощей:

• 1/3 чашки натурального нежирного йогурта
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. семян тмина
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

Салат из сырых овощей — пошаговое приготовление

Чтобы приготовить салат из сырых овощей согласно рецепту, взбейте в маленькой миске йогурт, горчицу, уксус, масло, сахар, тмин и перец до однородной консистенции.

Положите в большую миску капусту и морковь. Полейте заправкой и хорошенько перемешайте согласно рецепту салата их сырых овощей.

Салат из сырых овощей может стоять в накрытой посуде в холодильнике в течение дня.

В 1 порции: 52 ккал, 1 г белков, 4 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г жиров (в том числе 1 г насыщенных), 46 мг натрия. ГИ рассчитать невозможно из-за минимального содержания углеводов.

Как приготовить салат из сырых овощей с тунцом

Ингредиенты для приготовления сырого овощного салата

• 250 г консервированных бобов каннеллини, промытых и обсушенных
• 1 пучок рокет-салата, очищенный
• 1 пучок салата Радиккио, очищенный
• 1 красный перец, разрезанный пополам, с удаленными семенами, нарезанный полосками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный соломкой
• 1 круглая головка фенхеля, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками
• 2 помидора, нарезанных клинышками
• 250 г консервированного тунца в масле, обсушенного и размятого
• 50 г маслин без косточек
• 4 ст. л. оливкового масла
• щепотка сухого орегано
• соль и перец

Пошаговое приготовление овощного салата

Положите бобы, салаты, перец, сельдерей, фенхель и помидоры в салатницу. Добавьте тунца и маслины, согласно рецепту приготовления. Смешайте в миске оливковое масло, орегано, щепотку соли и перца.

Полейте этой заправкой салат, помешайте и подавайте.

Салаты из сырых овощей

Лекция 2. Салаты и винегреты. Горячие закуски.

Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент.

Требования к качеству холодных блюд и закусок.

Готовят салаты из листовых овощей, золеного лука, редиса, редьки, помидоров и огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, моркови, а также яблок и других фруктов. Значение их в питании очень велико не только как средства возбуждения аппетита, но и благодаря содержанию цепных минеральных солей (макро- и микроэлементов), витаминов и других биологически активных веществ.

Неподвергнутые тепловой обработке овощи сохраняют в значительной степени содержащиеся в них вкусовые и ароматические вещества.

Салаты из сырых овощей являются важным источником витамина С. Чтобы уменьшить потери витамина С при приготовлении салатов и предохранить зеленый лук, салат, зелень петрушки и укропа от быстрого увядания и потери витаминов, подготовленную для салатов зелень хранят в холодильнике (3-40С). Это в 2-3 раза снижает потери витамина С по сравнению с хранением овощей при комнатной температуре.

Способствует разрушению витаминов и солнечный свет. Листовой салат теряет при хранении па солнечном свету в 3 раза больше витамина С и в 6 раз больше тиамина, чем при хранении в затемненном помещении.

Поэтому надо предохранять подготовленные овощи и готовые салаты от действия прямых солнечных лучей.

Раневой биосинтез в овощах, используемых для приготовления салатов, осуществляется крайне медленно и не компенсирует окисления аскорбиновой кислоты, особенно в огурцах и редисе. Поэтому нарезают овощи непосредственно перед изготовлением салатов.

Как уже отмечалось, соли многих металлов, и в частности железа, каталитически ускоряют окисление аскорбиновой кислоты. Инструменты для нарезки овощей должны быть из нержавеющей стали. Во влажной среде разрушение витамина С происходит медленнее, а раневой биосинтез ускоряется.

Поэтому подготовленные овощи и зелень увлажняют. Сроки хранения салатов должны быть минимальными.

Салаты из зеленых овощей . Салаты из зеленых овощей имеют большое значение в питании как источник витаминов, биологически активных веществ и минеральных солей, особенно биогенных микроэлементов, которые благоприятно действуют на состояние сосудов, укрепляют их, делают более эластичными. Поэтому зеленые салаты должны включаться в рацион людей любого возраста, но особенно они важны для лиц, занимающихся умственным трудом, и пожилых.

В зеленых овощах содержатся, кроме витамина С и каротина, витамин В9 (фолиевая кислота), В12 (цианкобаламин), К (филлохинон), холин (витамин комплекса В).

Зеленый салат и зеленый лук перебирают, удаляют стебли и луковицы, многократно промывают и нарезают (лук шинкуют, а листья салата режут на крупные куски). Заправляют сметаной или заправкой (сметанной или уксусной).

Можно добавлять вареные рубленые яйца.

Салаты из помидоров и огурцов . Помидоры содержат витамин С, фолиевую кислоту, легко усвояемые углеводы и органические кислоты, главным образом яблочную и лимонную, а щавелевую в небольшом количестве.

Поэтому салаты из помидоров допустимы в рационе людей любого возраста, тем более что в помидорах очень мало пуринов (около 4 мг%), а в зольном остатке преобладают щелочные элементы.

Помидоры промывают, удаляют плодоножку вместе с плотной частью мякоти и режут кружками или дольками. Огурцы также являются важным источником щелочных элементов. При этом кальций, магний и фосфор находятся в них в благоприятном соотношении.

Грядовые огурцы для салатов очищают. Огурцы содержат меньше витаминов и углеводов, чем помидоры, поэтому готовят салаты из огурцов с помидорами. В салаты добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами.

Заправляют салатной заправкой и посыпают зеленью петрушки или укропа.

Салаты из редиса и редьки. Значение в питании салатов из редиса обусловлено их минеральным составом, содержанием витаминов (С, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты) и пектинов. Содержание пектинов в редисе достигает 12% (в сухом веществе).

Острый вкус редиса и редьки обусловлен присутствием гликозида типа сенигрина. Для приготовления салатов белый редис очищают, а красный режут кружочками, не очищая.

Заправляют сметаной, майонезом или заправкой. Редьку очищают, нарезают пластинками или трут на терке и заправляют растительным маслом, уксусом и солью.

Салаты из белокочанной и краснокочанной капусты . Салаты из капусты являются существенным источником витаминов С, К, фолиевой кислоты, ряда минеральных веществ в соотношениях, наиболее благоприятных для проявления их биологического действия (щелочных элементов, микроэлементов).

Имеются данные о содержании в капусте тартроновой кислоты, которая задерживает переход в организме углеводов в жиры и тем самым препятствует ожирению (при тепловой обработке тартроновая кислота разрушается).

Существует два способа приготовления капустных салатов .

При первом способе капусту тонко шинкуют, перетирают с солью, а затем заправляют растительным маслом, уксусом и сахаром. При перетирании капусты выделяется большое количество сока (до 30% массы капусты).

Вместе с соком теряются сахара, минеральные соли, витамины.

При втором способе капусту шинкуют, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют уксус, соль, перемешивают и прогревают до тех пор, пока не исчезнет вкус сырой капусты. Затем ее быстро охлаждают. Потери питательных веществ в этом случае значительно меньше, потери витамина С также невелики, так как нагревание ведется в кислой среде.

Выход готового салата увеличивается на 25 — 30%. В салаты из капусты можно добавлять мелко шинкованную морковь, яблоки, клюкву, бруснику.

При отпуске посыпают зеленью.

Салаты из краснокочанной капусты готовят так же. Цвет ее обусловлен пигментом рубробрасилхлорида. Окраска изменяется в зависимости от реакции среды.

Этим обусловлено изменение цвета салата при заправке его уксусом (фиолетовый становится красным).

Салаты из разных овощей . Существует много разновидностей салатов, которые готовят из нескольких видов сырых овощей и фруктов (витаминные).

Для этих салатов сырую морковь, сельдерей, огурцы, очищенные яблоки нарезают тонкой соломкой, помидоры - дольками. Все продукты смешивают, добавляют сметану, сахарную пудру, сок лимона.

Салат «Весна». В салатник кладут нарезанные листья зеленого салата, а вокруг располагают горками нарезанные свежие огурцы, красный редис, вареные картофель и морковь, зеленый лук. Сверху кладут кружки вареных яиц.

Украшают листьями салата, посыпают солью и зеленью укропа. Отдельно подают сметанную заправку.

Можно готовить этот салат и иначе: редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель нашинковать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, сметаной, соусом «Южный», украсить дольками яйца и кружками огурцов, редиса.

Салат витаминный. Сырую морковь, салатный сельдерей или корневую петрушку, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) шинкуют соломкой. Помидоры нарезают дольками.

Все овощи смешивают, добавляют сметану, сахарную пудру, соль, лимонный сок, укладывают в салатник горкой и украшают продуктами, входящими в салат.

Морковные салаты . Морковь является важным источником каротина, который хорошо усваивается в присутствии жиров.

Очищенную морковь измельчают на терке, заправляют сахаром, солью, сметаной или майонезом.

Фруктовые салаты. Готовят из свежих яблок, груш, абрикосов, слив, персиков и заправляют майонезом со сметаной и сахарной пудрой.

Делают салаты и из арбузов, дынь, слив, зеленого салата и заправляют сметаной с фруктовым соком.

Этот несложный салат содержит в себе множество витаминных веществ, вкус у него оригинальный и неизбитый. Поскольку заправлен салат сметаной и не содержит жирных, калорийных продуктов, подойдет он людям худеющим. Состав рецепта соответствует принципам правильного питания, все ингредиенты хорошо сочетаются.

Этот вариант греческого салата — отличный повод собраться за семейным столом, насладиться свежими дарами земли, пополнить свое тело полезными веществами и отлично провести время. Для данного блюда можно использовать любую зелень: рукколу, салатные листья, кинзу, перья лука и чеснока, шпинат и базилик.

Не каждая хозяюшка пойдет на кулинарные эксперименты с привычными овощами. Но только так можно привнести разнообразие в надоевшее меню, в котором оригинальных полезных блюд, как правило, совсем мало.

Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей

3. Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей.

Цель: обобщить знания об овощных растениях; научить приемам нарезки овощей.

Наглядные пособия: таблицы нарезки овощей для различных блюд и закусок, макеты (из пластилина и т. п.) формы нарезки овощей; приспособления или их иллюстра­ции, используемые для нарезки овощей.

Оборудование: ножи для фигурной нарезки овощей, овощерезки, все для приготовления и дегустации; овощей; разделочная доска для сырых овощей; дуршлаг для промы­вания сырых овощей; предметы для сервировки стола.

На доске выписаны термины: свежезамороженные овощи, соломка, кубики, ломтики, кружочки, первичная обработка.

Ход урока I. Сообщение познавательных сведений.

Учащиеся перечисляют известные им овощные рас­тения. Называют части (органы) растений, которые ис­пользуют в пишу.

Учитель обобщает ответы учащихся. В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы: луковые, плодовые, корнеплоды, клубне­плоды, листовые, цветковые и др.

Это определяет и спо­собы первичной и тепловой обработки. Хранить овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте.

Для длительного хранения их консервируют (солят, ма­ринуют, сушат, замораживают).

При использовании овощей в кулинарии из них го­товят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски <салаты, винегреты), первые блюда <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мяс­ным блюдам и соков.

Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов. минеральных веществ и растительных волокон.

Овощи обладают способностью стимулировать дея­тельность слюнных желез. Поэтому они широко использу­ются для приготовления холодных закусок — салатов.

Салаты из овощей — вкусные и питательные закус­ки, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей. Современный словарь толкует слово «са­лат» как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде.

Таким образом, подчер­киваются две характерные особенности блюда: мелко наре­занные и холодные блюда.

Первоначально под салатом понималось блюдо, со­стоящее исключительно из сырых листовых овощей и ого­родных трав.

Разновидностью салата является винегрет. Его ха­рактерной особенностью является наличие свеклы, соле­ных огурцов и репчатого лука.

Во многих странах он из­вестен как «русский салат».

СУЩЕСТВУЮТ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ САЛАТОВ:

Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.

Каждому салату соответствует своя заправка.

Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.

Салат должен быть сочным — это основное его достоинство.

Первичная обработка овощей

Первичная обработка заключается в переборке, сор­тировке, мойке, очистке, промывании и нарезке. Показывая учащимся таблицу «Первичная обработка овощей», надо рассказать о формах нарезки различных овощей, объяс­нить, где какая форма применяется.

Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а при тепловой обработке достигают одновременной готовности. Нарезка может быть простая и фигурная

а) брусочки и кубики размером 1,5 см применяют для при­готовления овощных супов, рагу из овощей, запра­вочных супов;

б) кубики размером 0,7 см и ломтики — для приготовления
сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают
и для винегрета;

в) соломка, кружочки, кольца — для приготовления заку­
сок, салатов.

Способы приготовления блюд

Следует познакомить учащихся с общими правилами при­готовления овощных салатов:

Все продукты для приготовления салатов про­ходят первичную обработку, а некоторые из них - и тепловую.

После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.

Овощи для салатов можно подготавливать за­ранее (за 1-2 ч). Из сырых овощей салаты гото­вят и заправляют непосредственно перед их по­дачей.

Посуда для приготовления и подачи блюд.

Для приготовления салатов используют эмалиро­ванные миски, в которые помещают нарезанные продукты и перемешивают после заправки. Для подачи салатов ис­пользуют общий салатник и закусочные тарелки.

Можно подавать салат и в индивидуальных маленьких салатниках. Санитарно-гигиенические требования:

1. Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ног­ти коротко острижены, волосы убраны под косынку.

При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместив их в дуршлаг,- проточная вода лучше смоет грязь.

2. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на по­верхности не осталось микробов.

3. Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные — не более 6 ч.

II. Текущий инструктаж

) Нарезка сырых овощей: а - кубиками, б - шинкован­ные овощи.

Учитель показывает рабочую позу, положение рук и ножа, чтобы при нарезке овощей не порезать пальцы; для этого левая рука должна быть расположена сверху продук­та, пальцы слегка согнуты (рис.При нарезке про­дукта кончик ножа не отрывать от доски. Передавать нож ручкой вперед.

Кроме ножа можно использовать приспособления: овощерезку, яйцерезку, ломтерезку, терку Надо пока­зать безопасные приемы работы с этими приспособления­ми.

Организация рабочего места для нарезки овощей и для мытья посуды.

Выбор блюд для проекта «День рождения».

III. Практическая работа Приготовление салатов из овощей

Чтобы учащиеся могли научиться большему коли­честву операций, можно разным бригадам поручать приго­товление различных блюд, примерно одинаковых по первичной и тепловой обработке продуктов (см. рис. 36 (1,2) Одна бригада может готовить винегрет, другая — салат из сырых овощей, третья — фруктовый салат.

При подведении итогов представитель каждой бригады рассказывает о по­рядке приготовления своего блюда. Вопросы, задаваемые при этом учителем, должны раскрывать особенности обра­ботки продуктов и приготовления каждого блюда.

Требования к качеству готовых блюд’.

1. Вареные продукты, входящие в состав салатов, должны быть мягкими, но не разваренными.

2. Для этого надо со­блюдать время варки (по таблице в учебном пособии) и проверять готовность овощей с помощью вилки.

3. Цвет и запах блюд должны соответствовать цвету и за­паху свежих продуктов.

Оформление готового блюда. Готовый салат укладывают горкой в салатник, а сверху ук­рашают красиво вырезанными кусочками овощей, хорошо сочетающихся между собой по цвету.

Сбоку в салатник кладут столовую ложку или специальную лопатку. Можно использовать для подачи и маленькие салатники.

Сервировка стола и правила поведения, за столом. Меню ужина может быть таким: салат, кефир, хлеб и печенье.

Учащиеся сервируют стол: накрывают его кле­енкой, а затем скатертью, на середину ставят салат в салат­нике, хлебницу с хлебом, печенье в корзиночке или вазоч­ке, сахарницу, стакан с бумажными салфетками. В салат­ницу и сахарницу кладут общие ложки.

Для каждого ставят закусочную и пирожковую тарелки, стакан, справа кладут вилку, а за тарелкой - чайную ложку.

Учащиеся знакомятся с правилами поведения:

1. За стол надо садиться в опрятном виде, вымыв руки.

2. Во время еды не следует громко разговаривать, есть на­до не торопясь, бесшумно (с закрытым ртом).

3. Из общего блюда нельзя брать пищу своим прибором, надо пользоваться общим, находящимся в салатнице. Все, что не пачкает рук: хлеб, фрукты, печенье — берут руками.

4. Хлеб надо класть на край своей тарелки (но не на ска­терть). Не принято откусывать от большого куска хле­ба — надо отламывать от него небольшие кусочки.5.

По окончании еды приборы кладут на свою тарелку, салфеткой вытирают рот и руки.

Надо показать учащимся, как правильно держать вилку, нож, ложку во время еды.

Вопросы для закрепления:

1. Рассказать о правилах безопасной работы с ножом.

2. Какие блюда можно готовить из овощей?

4. Какие правила личной гигиены надо соблюдать при приготовлении пищи?

5. Почему заправлять салаты нужно непосредственно пе­ред едой?

6. Какие инструменты и приспособления используют для первичной обработки овощей?

7. Из каких овощей делают соки?

8. В какой посуде подают салат?

III. Заключительная часть.

Подведение итогов практической работы. поощре­ние учащихся, активно участвовавших в повторении прой­денного материала.

а) принести картофель сырой, тщательно вымытый

(1,0-1,5 кг); масло (сало, маргаринг; зе­лень петрушки, укроп или зеленый лук — 10 г; огурцы или помидоры — 300 г (2-3 шт.); хлеб ржаной или пшеничный - 250-300 г; соль; ко­фейный напиток — 5 чайных ложек с верхом, молоко сгущенное — 1 банка;

б) в очередное воскресенье дома помочь приготовить завтрак и вымыть посуду.

Овощи

Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

Калининград 2011

Содержание

Способы приготовления и подача салатов

История заправок и соусов для салатов

Ассортимент классических заправок и соусов

Практическая часть

Дополнительная информация для ознакомления с источников интернета

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Значение салатов из сырых овощей в питании человека

Подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами, могут быть основным блюдом.

Салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.

В рецептуру входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Для заправки используют острые, пряные, кисло-сладкие соусы, майонез, сметану с добавлением острых соевых соусов и ароматических продуктов.

Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Витамины хорошо сохраняются, так как не проходят тепловую обработку.

Отпускают в различной посуде: на тарелках закусочных, в салатниках, стеклянных вазах, керамических вазах, креманках. Для оформления салатов используют продукты, входящие в состав салатов, с наиболее яркой окраской: зелень петрушки, сельдерея, листья салата, зеленый лук, зеленый горошек.

Из овощей (свекла, морковь, огурцы, помидоры) формуют цветочки, спиральки, завитки, разные фигурки. Украшают так же хрустящими гренками, делают различные узоры на блюде из соуса.

Поскольку технологический процесс производства не предусматривает тепловой обработки перед отпуском, потому что овощи входят в состав салатов в свежем виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др.), большое внимание должно уделяться строгому соблюдению санитарных правил при их приготовлении и хранении. Особое внимание должно быть обращено на очистку и нарезку овощей, мытье свежих овощей и зелени (не менее 5 мин).

Нарезку овощей желательно производить машинным способом.

1. По температуре подачи (холодные, теплые)

2. По виду сырья (из сырых овощей, вареных, винегреты, из мяса, рыбы, коктейль)

3. По способу подачи (в салатниках на порционной тарелке, слоеные — мельфей, в формах — коктейль)

4. По сложности приготовления.

Современные элементы оформления салатов

Приготовление п/ф.

Вкусовые свойства, вид салатов в значительной мере зависят от того, как подготовлены продукты для их приготовления.

З еленый салат. Отбираем здоровые, неповрежденные листья. Их промываем в холодной воде.

Затем салат выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем листья салата обсушиваем на тканевой салфетке.

У салата Латук удаляют центральную часть. Удаляют поврежденные листья.

Листья салата тщательно промывают, обсушивают на полотенце или в центрифуге.

Зелень петрушки замачиваем в подсоленной воде и промываем. Шинкуют, нарезают полосками, ножницами.

Салатный сельдерей. Корни отрезаем, очищаем ножом у стеблей темные места и, положив на 1-2 часа в холодную воду вынимаем и промываем два-три раза в чистой воде.

Огурцы свежие моем, очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, соломкой или кубиками в зависимости от их использования. У огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не срезают.

Огурцы соленые крупные очищаем от кожуры и нарезаем в зависимости от их использования.

Корнишоны и пикули нарезаем или оставляем их в целом виде.

Помидоры свежие отбираем для салатов спелые, красные, крепкие, и промываем в холодной воде и нарезаем в зависимости от их использования. Если нужно снять с помидоров кожуру, то бланшируем, надрезая кожицу.

Л ук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салатов крупный и сладкий лук. Его очищаем и нарезаем ломтиками, кольцами, полукольцами и мелко рубим в зависимости от использования.

Для удаления горечи нарезанный лук бланшируем. Зеленый лук очищаем и промываем в холодной воде, нарезаем для салатов кусочками, перышками 3-5 см.

Морковь, промываем, очищаем. Нарезаем соломкой, кубиками, ломтиками, фигурками в зависимости от использования.

Картофель сортируем, промываем, варим в кожуре, очищаем, нарезаем в зависимости от использования.

Свеклу отбираем сравнительно одинакового размера, моем, варим или запекаем в кожуре или используем в свежем виде. Готовую свеклу охлаждаем и нарезаем ломтиками, мелкими кубиками.

Редис освобождаем от ботвы, корня и грубой кожицы, затем моем и нарезаем кружочками, ломтиками.

Редьку очищаем от кожицы, моем, нарезаем соломкой, плоскими кружочками или натираем на крупной терке.

Корни сельдерея и петрушки моем, очищаем, снова смоем, нарезаем соломкой или трем на крупной терке.

Хрен очищаем, моем и натираем на мелкой терке.

Капустные овощи свежую белокочанную и краснокочанную капусту освобождаем от загрязнений и повреждений, моем, разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой.

Квашенную капусту отделяем от рассола, отбираем крупные куски и измельчаем их. Очень кислую капусту промываем холодной водой.

Кольраби очищаем, промываем и нарезаем.

Кабачки промываем и срезаем с них кожицу. У крупных кабачков удаляем семена, разрезая их вдоль на две части.

Тыкву разрезаем на несколько частей, удаляем кожицу и семена и промываем.

Сладкий стручковый перец освобождаем от плодоножки и семян, затем промываем.

У чеснока срезаем донце, разделяем луковицу на зубки, удаляем с них оболочку и кожицу, затем промываем.

Салат, шпинат, щавель, укроп, кинзу, крапиву перебираем. У салата, укропа, кинзы удалям корни.

Початый салат разбираем на листья. Подготовленные овощи тщательно промываем холодной водой и откидываем на сито или дуршлаг.

Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов

Мясные продукты. Для салатов используют нежирную мякоть говядины, телятины, баранины, свинины.

Подготовленные куски мяса (без пленок, сухожилий, жира) заливаем кипящей водой и варим при слабом кипении, периодически удаляя жир и пенку: говядину 2-2,5 часа, баранину — 1,5-2 часа, свинину и телятину — 1-1,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавляем крупно порезанные морковь, лук, петрушку или сельдерей. В готовое мясо легко входит нож или вилка, на месте прокола выделяется прозрачный сок.

Мясо охлаждаем в бульоне. Охлажденное мясо перед употреблением нарезаем на куски вдоль волокон, а затем ломтиками и кубиками поперек волокон.

Мясо птицы. Подготовленные тушки птицы варим: кур — 1 час, индеек — 1,5 часа.

За 30 минут до окончания варки добавляем корень петрушки или сельдерея. Готовую птицу вынимаем из бульона, охлаждаем, удаляем кожу и отделяем мякоть от костей.

Мясо птицы режем ломтиками.

Пернатую дичь ощипывают, опаливают, потрошат, моют и варят, как кур, в течение 20-40 минут или жарят, тетеревов — 40-50 минут, куропаток и рябчиков — 20-25 минут. С готовой дичи удаляют кожу, отделяют мякоть от костей и нарезают тонкими ломтиками или кубиками.

Рыбу с костным скелетом (судака, треску, пикшу, морского окуня, сома и др.) подготавливают и варят в небольшом количестве воды в течение 15 минут с добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, нарезанных произвольно. Готовое филе с кожей и без костей охлаждают в бульоне, затем нарезают ломтиками или кубиками.

Рыбу с хрящевым скелетом (осетра, севрюгу, белугу, стерлядь) подготавливают и варят кожей вниз, чтобы кусок был покрыт водой, в течение 30-40 минут с добавлением моркови, корня петрушки, репчатого лука, нарезанных произвольно. Рыбу охлаждают в бульоне.

Перед ее использованием достают из бульона, кладут на разделочную доску, удаляют хрящи, затем срезают мякоть с кожи и нарезают рыбу тонкими ломтиками или кубиками.

Креветки, кальмары, морской гребешок и другие морепродукты предварительно обрабатывают и подготавливают с учетом особенностей их строения и вкусовых свойств.

Все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде.

Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.

Элементы оформления:

Подготовка орехов:

Миндаль — бланшируют(10-15 мин), очищают в теплом виде, немедленно просушивают.

Лесные и бразильские орехи — сперва подсушивают, очищают(заворачивают в салфетку, растирают, чтобы отделить кожицу)

«Лапша» омлетная. В азиатской кухне в качестве украшения блюда используется лапша, приготовленная из очень тонкого омлета.

Готовый тонкий омлет, сворачивают в трубочку, остужают, нарезают поперек соломкой.

Хрустящий лук-порей. Тонко нарезанные соломкой зеленые листья лука-порея жарят в масле при Т=180*С, обсушивают.

Завитки, полоски из пармезана. Сыр должен быть комнатной температуры. Сухой пармезан не пригоден для приготовления завитков.

С помощью овощерезки нарезать витки.

Розочки из редиса. Срезать с редиса верхушку, нарезать поперек тонкими ломтиками, не перерезая ботву.

Охладить в ледяной воде, чтобы розочки раскрылись.

Розы из помидоров. Острым ножом вырезать спираль из кожицы помидора.

Свернуть в форме розы.

Овощные спиральки. Огурец нанизать на вертел.

Нарезать спиралью, вращая по кругу.

Морковные цветы. Вырезать из острого конца моркови 4 лепестка и отрезать получившийся цветок.

Огуречные шевроны. Разрезать огурец вдоль на четвертинки.

Вырезать в мякоти два V-образных углубления, раздвинуть кусочки.

Цитрусовые завитки. Отрезать от апельсиновой кожуры полоску шириной 15 см.

Завернуть на вертел в виде завитков.

Крылатый лимон. Сделать на кожуре лимона ложбинки.

Прорезать на 180*, повернуть лимон и повторить операцию. Накрыть один конец другим.

Способы приготовления и подача салатов

Перемешанные салаты
Входящие в состав салата продукты смешиваются между собой, а также салатной заправкой или соусом.

Нарезка входящих в состав продуктов должна сохранять форму.

Неперемешиваемые салаты

Продукты, из которых готовится салат, раскладывают на большое блюдо отдельными порциями или в разную посуду.

Салатную заправку или разные соусы подают отдельно в соусниках. Такая сервировка удобна тем, что она позволяет выбрать продукты и заправки для салата по собственному вкусу и продукты, входящие в состав не дадут сок.

Н а зеленых салатных листьях :

Порцию салата кладут на целый красивый лист зеленого салата, уложенного на порционную тарелку. Украшают салат теми же листиками зелени и яркими, контрастными по цвету овощами или другими продуктами.

Салат подают на стол сразу после приготовления.

Лодочки из огурцов

Огурцы разрезают вдоль пополам, удалив семечки, слега срезают их нижнюю сторону, наполняют салатом и украшают. Крупные огурцы предварительно нарезают на куски и оформляют каждый в виде лодочки.

Такие же лодочки можно сделать из бананов, авокадо.

В креманках

Подготовленный перемешанный салат наполняют порционные стеклянные креманки или маленькие салатницы и украшают салат различными продуктами — в зависимости от состава компонентов салата. Очень эффектно выглядит в стеклянных креманках порционные салаты-коктейли, продукты для которых укладывают слоями и украшают.

История заправок и соусов для салатов

Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало в древнем мире и античных временах. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.

Один из наиболее часто применяющихся уксусов при приготовлении салатных заправок — винный уксус. Хотя его всегда можно заменить лимонным соком.

Белый винный уксус гораздо более мягок и нежен, чем красный. Его используют преимущественно в салатах из свежих овощей.

Белый винный уксус отлично сочетается с нерезкими маслами, например, подсолнечным маслом.

Красный винный уксус, особенно долгой выдержки, содержит довольно большое количество кислоты и поэтому отлично сочетается с плотными ореховыми и оливковыми маслами. Такой уксус отлично подойдет к зеленым листовым овощам.

Даже такой популярный во все времена соус, как Вустерширский соус (Worcestershire sauce ), воссозданный по старинным рецептам Джоном Ли и Вильямом Перринсом, корнями уходит в Древний Рим. Хотя, отдавая дань справедливости, следует заметить, что римляне предпочитали заправлять свои салаты из овощей и трав, просто посыпая их солью.

В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.

Салаты были крайне популярным блюдом на столах европейских монархов. Королевские повара нередко соединяли порядка тридцати пяти различных компонентов для создания одного салата, включая такую экзотическую «зелень», как лепестки роз, цветы бархатцев, настурции и фиалок. По воспоминаниям современников, любимым салатом английского короля Генриха IV (Henry IV) был салат, в который входил отварной молодой картофель, сардины и заправка из пряных трав.

Шотландская королева Мария предпочитала салат из отварного корня сельдерея, смешанного с салатом латуком, трюфелями, кервелем, отварными яйцами и сливочно-горчичной заправкой.

В двадцатом веке одним из самых загадочных соусов для салата был и остается соус для салата Люсьена Оливье. Салат этот был изобретен Оливье в шестидесятые годы девятнадцатого века, когда Люсьен Оливье был шеф поваром и владельцем трактира «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве.

Со смертью Оливье рецепт салата был утерян. Однако основные ингредиенты салата были известны гурманам, и позднее рецепт его был воспроизведен.

Почти. По отзывам знатоков, салат получился «тот, да не тот». Основной секретной изюминкой салата Оливье был соус, секрет которого так и не дался в руки гурманов, сколь они не старались.

Наиболее близким по вкусу признан соус, приготовленный из французского уксуса, двух свежих яичных желтков и прованского оливкового масла.

На сегодняшний день заправки для салатов можно разделить на два наиболее популярных вида. Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов вид заправок — это заправки на основе смеси масла и уксуса, например, заправка винегрет. Второй несколько более условный вид заправок включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты.

Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.

Для того чтобы приготовить заправку первого типа, заправку винегрет, следует смешать растительное масло, уксус и соль. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или вино. Полученная смесь и будет тем самым базовым винегретом, на основе которого, добавляя травы, овощи и специи, можно приготовить огромное количество различных жидких заправок для салатов.

Приготавливая винегрет, нужно помнить, что масло и уксус смешать не так-то просто. Чтобы смесь получилась однородной, ее необходимо взбивать при помощи венчика или энергично встряхивать в закрытой емкости.

Готовится такая заправка непосредственно перед подачей на стол, так как уже через пару минут после приготовления масло и уксус начинают расслаиваться.

Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и соус майонез.

Заправки представляют собой нестойкие эмульсии. В спокойном состоянии эмульсия (заправка) быстро расслаивается, поэтому заправку перед употреблением взбалтывают.

Ассортимент классических заправок и соусов

Соль, сахар и молотый перец соединяют с уксусом, вливают растительное масло и хорошо перемешивают. Перед использованием взбалтывают.

Используется для поливки салатов из огурцов, помидоров, зеленого салата, картофеля, а также винегретов, сельди с гарниром и др.

Белки отделяют от желтков, затем яичные желтки растирают с солью, сахаром, готовой горчицей. Вливают уксус, вымешивают, процеживают и заправляют растительным маслом.

Заправка горчичная с соусом майонез

В готовую горчицу, растертую с солью и сахаром, вводят соус майонез, а затем добавляют уксус и молотый перец.

Используется к сельди с гарниром, салатам и винегретам.

Сметанный соус для овощных салатов

Уксус, сахар, соль, перец соединить со сметаной перед подачей.

Подается этот соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.

Оригинальные соусы и заправки

Соус из свежих грибов с чесноком.

Измельчить и растереть чеснок, добавив немного соль. Соединить с растительным маслом.

Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, добавить перец, лавровый лист, соль и перемешать.

Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Салаты — коктейли. Это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями.

Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные.

При приготовлении продукты нарезают мелкими кубиками, тонкими ломтиками, соломкой, укладывают слоями. Компоненты обычно не перемешивают.

Заправляют соусами непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень, ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера.

Подают салаты-коктейли в стеклянной посуде (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки, вазочки)

Зеленый салат с ореховым соусом

Савойскую капусту тонко нашинковать, сложить в миску, чуть присолить и немного обмять.

Молодые свежие огурцы маленького помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте.

Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к овощам.

Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами.

Добавить к орехам оливковой масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса.

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей

салат сырой овощ заправка соус

Хранение овощных полуфабрикатов

Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку.

Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С.

Сырой очищенный картофель во избежание его потемнения хранят в воде. Картофель, обработанный бисульфитом натрия (сульфитированный), может хранится на воздухе при температуре 15-16 °С в течение 24 ч и при 5-6 °С — до 48 ч.

Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0-4 °С не более 12ч.

Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях.

Зачищенную капусту хранят в холодильных камерах при температуре 0-4 С и в неотапливаемом помещении с температурой не ниже -3 °С.

Салаты приготовляют из сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Можно положить в ряд салатов вареные зерна кукурузы, сои за счет уменьшения закладки овощей. Выход салатов 100, 150 и 200 г.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°) -12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов.

Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску: помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты.

Укладывают овощи очень осторожно.

При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты.

Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом.

Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления.

В салатах овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей — упругая, вареных — мягкая.

При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами — свежими, непотемневшими. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок.

Вкус, запах и цвет салатов должны соответствовать входящим в них продуктам.

При оформлении салатов не допустима увядшая зелень, помятые овощи.

Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6 С, полуфабрикаты для блюд — при температуре 0 — 6° С.

Температура салатов при подаче не должна превышать 10-12°.

Практическая часть

В данной части, тема исследуется с точки зрения решения проблемы «Современные тенденции по приготовлению салатов из сырых овощей».

Данная часть рассматривается на примере ресторана «Усадьба».

Для этого необходимо:

· рассмотреть характеристику предприятия;

· провести анализ контингента питающихся;

· меню (сезонность, ценообразование, сырье, подбор соусов);

· соблюдение технологического процесса;

· анализ современных тенденций и оформлений в приготовлении салатов из сырых овощей;

· свод-анализ по продаже блюд;

Характеристика ресторана «Усадьба».

Ресторан «Усадьба» первого класса отличается большим выбором услуг предоставляемых посетителю, комфортность и удобство размещения в зале, широкий выбор заказных и фирменных блюд и напитков; изысканный и оригинальный интерьер.

— контингент питающихся: постояльцы отеля, посетители желающие по кушать и приятно провести время.

— место расположения: поселок Орловка ул. Заречная 8.Обслуживается барменами и официантами.

— производственная мощность: изготавливают полуфабрикаты различной степени готовности.

Виды поступающего сырья: мясо, рыба, рыбные гастрономические продукты, бакалея, плоды, овощи, фрукты.

Ассортимент выпускаемой продукции: универсальный — выпускают разнообразные блюда из разного вида сырья. Что касается салатов из сырых овощей, то они делаются на заказ и только в зависимости от сезона.

Анализ контингента питающихся.

Так как сейчас люди стараются быть подкованными во всех направлениях образа жизни, то постоянно вертится на слуху такие фразы как: « здоровый образ жизни» и «здоровое и правильное питание». Чаще всего люди, загруженные городской суетой и офисной жизнью, имеют поверхностное понятие и смысл этих фраз. Но когда эти «деловые» люди выбираются в свет и посещают разнообразные рестораны и кафе, то они начинают понемногу пробовать и знакомиться с ассортиментом блюд, которые соответствуют здоровому образу жизни.

Так же происходит и в нашем исследуемом ресторане «Усадьба», потому что именно это место где можно спокойно посидеть возле камина либо пообщаться в теплом кругу друзей.

При заказе блюд данный контингент желает разнообразить свой рацион и попробовать новые блюда, соответствующие критериям «здорового питания». Поэтому люди все чаще заказывают блюда, которые не подвергаются тепловой обработки.

Это салаты из сырых овощей.

Меню ресторана имеет сезонность. Летом в меню включаются салаты из свежих овощей и фруктов, который выращиваются на территории «Усадьбы».

Зимой преобладают салаты с мясными наполнителями, чтобы повысить энергетическую ценность.

Ценовая политика колеблется от 150р до 350 р. за порцию. Это зависит от наполнителей и изысканность соусов и их ингредиентов.

Сырьё. Поступают п/ф разной степени обработки. Овощи промываются, очищаются, сушатся.

Лист салата перебирается, промывается холодной про точной водой и сушится на полотенце. Томаты бланшируются и удаляются семенные гнезда.

Подбор соусов. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.

В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое). Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, т.е. из сметаны с белой пассировкой или из сметаны с добавлением белого соуса. Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассировки с добавлением специй.

В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

Соблюдение технологического процесса.

Соблюдение технологического процесса — это путь к успешной репутации заведения. Ведь от него зависит качество и безопасность приготовленных блюд. На мое предприятие овощи поступают в сыром виде.

Хранятся в охлажденной камере, затем поступают в доготовочный цех и проходят механическую обработку. Затем из них приготовляют п/ф и делают салаты.

Салаты приготовляют из сырых овощей, фруктов, из квашенных и маринованных овощей. Салаты из овощей и зелени подают как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Продукты должны быть нарезаны аккуратно, равномерно и красиво. Нарезают, смешивают и заправляют их перед самой подачей.

При оформлении, стремясь передать наиболее полно основные части салата, для чего кладут их сверху, например, на мясной салат — мясо; на рыбный — рыбу.

Требования к качеству.

Зеленые салаты — листья нарезаны поперек широкими лентами, не допускается пожелтевшие листья, грубые черешки, цвет зеленый, консистенция плотная, эластичная. В салате из свежей капусты не допускается зеленые листья, из квашенной — ослизлые и крупные частицы кочерыги.

Цвет салатов из краснокочанной капусты ярко-красный, не допускается увядшие листья и синий оттенок готовой капусты.

Зеленый лук должен быть эластичным, хрустящим, не допускаются пожелтевшие кусочки.

Огурцы — очищенные, свежие, крепкие, хрустящие, не допускаются перезрелые с грубыми семенами.

Помидоры — плотные, сохранившие форму, плотные части подножек удаляют.

Современные тенденции и оформление в приготовлении салатов из сырых овощей.

В нашем предприятии отпечаток современной линии выражается в новых и необычных заправках и оформлении в целом.

Свежий салат с соленым лососем . Листы салата выкладывают виде горки, а сверху «шалашиком» нарезанный полосками лосось.

Все это поливается лимонным соком.

Авокадо с помидорами, маслинами, тигровыми креветками на шпажке под соусом «коктейль». Половина авокадо используется как форма для салата, удалив из нее мякоть, вторая же блендериться.

Заполняется форма муссом, помидорами (средний кубик), маслины(кружочки). Украшается тигровыми креветками на шпажке и поливается соусом коктейль(майонез, кетчуп, коньяк)

Зеленый салат из телятины с авокадо, сушенными помидорами и ореховым соусом. Авокадо нарезают ломтиками, салат отрывают по 2-3 см. произвольно укладывают телятину, украшают помидорами и поливают соусом (масло олив. грецкие и кедровые орехи, соевый соус, соль).

Салат со свежими помидорами и огурцами, твердым козьим сыром и средиземноморским соусом. Огурцы чистят, помидоры бланшируют удаляя семенное гнездо. Укладывают горкой и посыпают козьим сыром.

Поливают соусом.

Салат с редиской, помидорами и огурцами со сметаной. Огурцы очищают и нарезают полукольцами, редис кольцами.

Помидор бланшируют и нарезают ломтиками, на середину салата кладут сметану.

Салат зеленый с морковью, свеклой и медово-горчичным соусом. Морковь нарезают брусочками, свеклу ломтиками. Смешивают с микс-салатом и поливают соусом (масло оливковое, мед, уксус бальзамический, паста горчичная, перец).

Украшают кедровыми орехами, изюмом и зернами граната.

Салат из свежей капусты с клюквой и оливковым маслом. Капусту шинкуют и выкладывают «гнездом», посыпают клюквой и заправляют маслом.

Из яблок делают розочки и украшают салат.

Зеленый салат с апельсинами и оливковым соусом. Микс-салат и салат зеленый выкладывают горкой на тарелке.

Апельсины нарезают ломтиками и украшают салат. Поливают соусом.

Анализ меню и SWOD-анализ салатов.

В меню блюда делятся на 4 группы:

1. Блюда — звезды (самые популярные и прибыльные)

2. Блюда — загадки (приносят прибыль, но не достаточно популярны)

3. Любимые коньки (популярные, но не дорогие)

4. Бездомные собаки (неприбыльные, непопулярные)

На основании этих определений составим SWOD-анализ салатов ресторана «Усадьба».

* уксус 3%-ный 75 г

* масло оливковое 85 г

Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зеленью кориандра, каперсами. Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь, снова перемешать.

Французская заправка (Vinaigrette )

1/3 стакана свежего лимонного сока или винного уксуса

1 стакан оливкового масла холодного отжима

4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс

1,5 ч.л. мелкой соли

2 ч.л. острой зерновой горчицы

В глубокой миске смешайте лимонный сок или уксус с оливковым маслом, постепенно вводя масло и размешивая венчиком. Добавьте остальные ингредиенты, смешайте и перелейте заправку в красивую бутылку с широким горлышком.

Закройте и дайте настояться в холодильнике несколько часов. Благодаря острому пикантному вкусу, требуется совсем немного Французской заправки . чтобы придать порции салата более яркий вкус.

Французская заправка с бальзамическим уксусом (Balsamic Vinaigrette )

1/3 стакана бальзамического уксуса

2/3 стакана оливкового масла холодного отжима

1 маленькая луковица шалот (можно заменить красным луком), мелко нарезанная

1,5 ч.л. острой зерновой горчицы

1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)

0,5 ч.л. свежемолотого черного перца

2 ст.л. лимонного сока

Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком — так уксус и масло соединятся в кремообразную заправку.

Добавьте остальные ингредиенты. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Эта заправка хранится в течение нескольких дней. Французская заправка с бальзамическим уксусом имеет более нежный, мягкий вкус, чем обычная французская заправка, поэтому она хорошо подходит для овощей с нежным вкусом (спаржа ).

Заправки на основе майонеза

Ранчо . или Фермерская (Ranch) — салатная заправка, особенно популярная в США. Заправка Ранчо делается из майонеза и кефира (или сметаны), в которые добавляются специи. Используйте Ранч для свежих и готовых овощей, свежих салатов, а также печеного картофеля .

1 стакан майонеза

0,5 стакана кефира или сметаны

2 ч.л. сухого лука (можно использоваться свежий)

2 ч.л. сухого чеснока (можно использовать измельченный свежий)

2 ч.л. измельченной зелени или семян укропа

Черный перец по вкусу

Лимонный сок по вкусу

Измельчите все сухие ингредиенты и смешайте с кефиром и майонезом. Дайте заправке настояться в течение пары часов в холодильнике.

Сухие лук и чеснок имеют более сильный вкус, поэтому рекомендуется именно их использоваться в заправке. Фермерскую заправку можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Заправка с голубым сыром (Blue Cheese Dressing )

1 стакан майонеза (для низкокалорийной версии используйте простой йогурт или пахту)

120 г сыра с голубой плесенью, измельчить (Saint Agur, Rockford, Blue Stilton, Gorgonzola и т.п.)

Прекрасный салат, который подходит к любой диете, существенная его особенность он не требует заправок и приправ. Все овощи очищаются, тщательно вымываются. Начинаем со свеклы.

Мы не придаем овощи термической обработке, тем самым даем возможность насытить организм максимумом витамин и полезных веществ. Свеклу после чистим, натираем на крупную терку.

Добавляем к свекле свежую, предварительно очищенную, вымытую, и натертую на крупной терке морковь.

Добавляем следующий компонент зерна граната.

Желательно использовать для этого специальные шинковки для капусты, так как они дают максимальную тонкость и быстрое выделение сока продукта.

Все овощи готовы для салата, осталось дело за заправкой. Роль заправки для салата играет здесь французская горчица.

Ее консистенция достаточно жидкая, а вкус настолько насыщенный и оригинальный, что салат мгновенно преобразится, наполнится легкой остротой, не потребует добавления соли или других приправ, которые в данном случае только испортят вкус. Добавляем 1 столовую ложку горчицы.

Тщательно перемешиваем салат легкими движениями, чтобы не повредить зерна граната.

Настаиваем салат в течении 2-3 минут, для того, чтобы все компоненты успели пропитаться соками друг друга. Салат готов!

Его необходимо выложить на порционные тарелки или блюдо.

Приятного аппетита. Будьте здоровы.

Пусть блюда на вашем столе будут разнообразными и очень вкусными!

Попробуйте не добавлять специи в еду (в том числе и соль) и Вы не сможете съесть лишнего.

Не получается есть еду без соли и др. специй? Попробуйте максимально ограничить их потребление.

Если питаться дробно, то похудеешь гораздо быстрее и сохранишь результат надолго

Если нестерпимо хочется кушать, выпей воды

Если вечером мучают приступы голода, надо отвлечься (книга, примерка бижутерии, одежды)

Приступы голода можно снять любыми зелеными овощами без вреда для фигуры.

Зная, какую еду вы будете готовить всю неделю, проще составить список продуктов для похода в магазин

В магазин идти с заранее заготовленным списком Всегда и ничего не покупать сверх списка

Деликатесы всегда возбуждают аппетит

Красиво сервированный стол помогает сдерживать себя в еде

Желтая еда улучшает настроение и помогает не переедать

На мангале лучше всего запекать мясо и рыбу в фольге - удобно, не жирно и невредно

Никогда не ешьте на бегу, не перекусывайте и не кусочничайте

Уменьшить количество растительного масла в салате можно если масло разбавлять лимонным соком

Вместо соли используйте лимонный сок в разных блюдах

Перекусывать старайтесь белковой едой: творог, йогурт.

Пища в организм должна поступать каждые 2,5 часа

Если пища поступает в организм реже, чем каждые 2, 5 часа, чувство голода становится более сильным.

Не забывайте: при употреблении любой еды, сигнал сытости подается в мозг лишь через 20 минут, поэтому кушайте не торопясь!

Занимательная арифметика приема пищи: 3 основных приема и 2-3 перекуса в сутки

Здоровая привычка - есть маленькими порциями

Здоровый сон помогает худеть

Каждый перекус должен быть не более 100 ккал

Не покупайте "пустые" калории — булки, чипсы, конфеты, печенье, алкоголь, печенье, сладкие напитки

Старайтесь при любой возможности пройтись пешком

Уменьшите порции и ешьте из небольших тарелок

Старайтесь реже вставать на весы, при этом еженедельно измеряйте талию, бедра, икры сантиметром и фиксируйте результаты

Купите спортивную форму самую красивую — это будет стимул ходить в спортзал

Спите не менее 7-8 часов в сутки

Обязательно завтракайте, обедайте и ужинайте

Ешьте только за красиво сервированным столом, отключив все гаджеты и телевизор

Благодарите свое тело каждый день, относитесь к нему с любовью

Ведите дневник собственных достижений

Придумайте себе вознаграждение (например, стрижка или новая одежда) за каждый сброшенный килограмм-два.

Свежие сырые овощи для приготовления салатов

Данная статья посвящена зелени и овощам, которые полностью обеспечивают нас самыми важными питательными веществами в наибольшем количестве, несмотря на то, насколько полезными могут быть другие продукты в отношении всего одного или двух питательных компонентов. В то же время большая часть содержит мало калорий, так что у нас получатся приятнейшие, полезнейшие и самые питательные салаты из всех возможных.

фасоль и др. Свежие фрукты Ешьте не менее 4 свежих фруктов в день, но не сок из них.

Вы можете нарезать яблоки с апельсинами и добавить их в салат . чтобы полноценно насытиться. Клементины хорошо добавлять в зелёный салат .

Ананас хорош с овощами и может быть приготовлен с помидорами в гавайских овощных блюдах. 6-недельный план не допускает фруктовых соков, за исключением небольшого.

Для интенсивного питания и аромата смешивайте несколько сортов салатной зелени, чтобы не только усилить действие питательных веществ, но и побаловать свои вкусовые рецепторы.

Далее представлены овощи. которые следует смешивать с этими сортами салата, чтобы добиться оптимальной питательности и пользы. Питательные, полезные, легкие в приготовлении заправки для ваших салатов ждут вас в конце.

Примечание: когда доберетесь до этого раздела, не забудьте прочитать, почему питательны уксус и оливковое масло и почему существует так много способов использования оливкового масла. о которых многие и не знали.

Прежде всего, поговорим о питательных веществах и о том, как они защищают наш организм.

Оксиданты, антиоксиданты, свободные радикалы и клетчатка

С возрастом клетки постоянно повреждаются нормальным действием окисления в тканях (физиологический процесс. аналогичный ржавлению железа). Факторы окружающей среды, такие как загрязнение, солнечный свет. курение и алкоголь также приводят к этому окислению, которое в свою очередь порождает вредные молекулы, известные, как свободные радикалы . Они могут повредить наши клетки и привести к воспалению и раку.

Когда холестерин окисляется, он превращается в липкую массу, которая скапливается на стенках наших артерий и формирует бляшки. Эти бляшки могут разрастись достаточно, чтобы заблокировать поток крови, а если они оборвутся, то могут вызвать образование сгустка, стимулирующего сердечный приступ или удар.

Антиоксиданты – это питательные вещества (витамины и минералы) и ферменты (белки в нашем организме, которые содействуют в химических реакциях), которые противодействуют процессу окисления, нейтрализуя свободные радикалы.

Диетическая клетчатка (уменьшение высокого содержания холестерина и сахара в крови, улучшение и профилактика запоров, похудение) важна для здоровья пищеварительной системы и для снижения высокого холестерина, который может привести к болезни сердца, приступу или удару. Она помогает контролировать уровни сахара у диабетиков, и хороша для связывания и выведения токсинов из толстой кишки, что может снизить риск развития рак толстой кишки. Клетчатка соединяется с желчными солями в толстой кишке и выводит их из организма.

Наш организм затем вырабатывает больше желчи и в этом процессе разрушается холестерин.

Нерастворимая клетчатка (в цельнозерновом хлебе и в крупах) вытягивает воду в кишечник и помогает поддерживать его стабильную работу, а растворимая клетчатка (в овсе, бобовых, фруктах и овощах) соединяется с желчными кислотами и выводит их.

Предупреждение . если вы обычно не едите много клетчатки, делайте это постепенно . Известны случаи, когда люди неожиданно начинали ежедневно есть в больших количествах продукты, богатые клетчаткой, и в результате пострадали.

Организму, не привыкшему к клетчатке, может быть трудно справиться с неожиданным обильным поглощением продуктов, содержащих ее большое количество.

Фитонутриенты – это органические компоненты, содержащиеся в растениях. Они часто содержат антиоксиданты, тем самым обеспечивая существенную защиту против повреждения свободными радикалами ДНК человека (защита от рака).

Они также поддерживают нашу иммунную систему и оказывают противовоспалительный, противовирусный, антибактериальный и клеточно-восстановительный эффекты, а также связаны с профилактикой и лечением диабета и болезней сердца.

Фитонутриенты являются хорошим источником витамина A, который важен для здоровья глаз и зрения (в частности для профилактики куриной слепоты ). Витамин A (антиоксидант) также помогает росту, образованию и крепости костей; поддерживает здоровье волос. кожи и слизистых оболочек; содействует в синтезе белков; предотвращает и борется с вирусными и респираторными инфекциями. Соевые бобы считаются одним из самых богатых источников фитонутриентов.

Фитонутриент бета-каротин – оранжевый пигмент – это растворимый в воде антиоксидант, который превосходно выводит свободные радикалы и борется против старения клеток. Согласно нескольким исследованиям, он также поддерживает иммунную систему и помогает защититься от болезней сердца, катаракты и некоторых видов рака. В группу бета-каротинов включаются лютеин . который борется против болезней и содержится в листовых и желтых овощах и моркови; ликопин . содержащийся в томатах, арбузах, красном и розовом грейпфруте и зеленом чае; селен – противовоспалительное вещество.

Исследования показывают, что селен также уменьшает симптомы ангины и застойной сердечной недостаточности и может помочь больным артритом.

Фолаты (фолиевая кислота/витамин B6) борется против анемии, болезней сердца, остеопороза, некоторых видов рака и в целом поддерживает наше здоровье и жизненные силы. Фактически фолаты возникают естественным образом в листовых зеленых овощах, цитрусовых и высушенных бобах и горохе, а фолиевая кислота – это пищевая добавка, добавляемая для подкрепления других продуктов, но термины часто взаимозаменяются. Фолаты также содействуют в передаче генетического кода и синтезе белков в клетках.

Примечание: во время беременности и кормления грудью ешьте много продуктов, содержащих фолаты, потому что они борются против врожденных дефектов у плода, а младенцам они обеспечивают сопротивляемость инфекциям.

Все витамины группы B фантастичны. Например, ниацин (B2) и рибофлавин (B3) участвуют в распаде жиров, белков и углеводов, чтобы можно было использовать их для энергии.

Витамин C (аскорбиновая кислота) богат бета-каротином, это главный растворимый в воде антиоксидант в организме. Он нейтрализует свободные радикалы, активирует фолиевую кислоту, способствует заживлению ран, помогает поглощать железо и контролировать холестерин и необходим для функционирования иммунной системы, тем самым помогая бороться с инфекциями и сокращать болезни, увеличивать продолжительность жизни и улучшать общее здоровье.

Он также связан с пониженным риском смерти от удара.

Кальций/витамин D способствуют укреплению костей и зубов, помогают мышцам (например, сердцу) сокращаться и расслабляться и содействуют в борьбе против остеопороза и гипертонии.

Витамин E – антиоксидант, богатый бета-каротином, растворяется в жире. Он защищает ткани нашего организма от повреждения свободными радикалами и помогает организму бороться с болезнями, использовать витамин K и формировать красные кровяные тельца.

Он также помогает предотвращать рак, болезни сердца, печени, деменцию и удары, приводя к долголетию.

Витамин K помимо прочего борется против скапливания кальция на стенках артерий, помогая предотвратить атеросклероз и сердечные приступы. Примечание . так как витамин K важен для разжижения крови, если вы принимаете антикоагулянты (разжижающие кровь препараты), то нужно проверить со своим врачом, какое количество витамина K безопасно для употребления.

Флавоноиды . другие антиокислительные фитонутриенты, помогают иммунным функциям и защищают против аллергии, оказывают противовоспалительное действие и поддерживают выработку коллагена. Примечание: если обжарить на гриле или слегка проварить на пару такие овощи, как морковь или шпинат, организм сможет поглотить флавоноиды даже еще быстрее.

Кроме того, так как флавоноиды содержатся в кожице многих овощей и фруктов, они обеспечат еще больше пользы, если есть овощи и фрукты неочищенными.

Калий – это минерал. известный больше всего своей способностью понижать артериальное давление. но он также нужен, чтобы наши клетки, нервы и мышцы могли функционировать нормально. Более того, он защищает от чрезмерного скопления жидкости и помогает усваивать углеводы и белки.

Жирные кислоты омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты) важны для нашего здоровья, но так как наш организм не вырабатывает их, мы можем получить их только из еды. Помимо других популярных источников, они содержатся в овощах, таких как шпинат и листовая зелень. а также в измельченных и целых льняных семенах.

Жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление. важны для памяти и функционирования мозга, помогают уменьшить риск болезней сердца, рака и артрита. Симптомы их дефицита могут включать утомляемость, плохую память. сухую кожу, проблемы с сердцем, перепады настроения, депрессию и плохое кровообращение.

Примечание! После запрета шпината из-за вспышки кишечной палочки . часто передаваемой работниками, не мывшими свои руки. диетолог Конни Дикман подчеркнула, насколько питателен шпинат, и предложила несколько видов продуктов, которые можно есть в качестве замены.

В отношении органических овощей, она сказала: Органический не гарантирует ничего, кроме того, что продукт выращен с органическими пестицидами и удобрениями, поэтому люди не должны думать, что органическое безопаснее, когда дело доходит до болезней, переносимых с едой.

Салатная зелень

Победитель – листья сырого шпината: самый полезный и самый питательный овощ для наших салатов – это шпинат (не латук и не зелень), потому что он содержит большинство разновидностей питательных веществ в наивысшем количестве. Хотя флавоноиды в шпинате поглощаются легче, когда листья слегка обработаны паром, для своих салатов из овощей вам лучше использовать сырой шпинат.

Если вы никогда не пробовали листья сырого шпината для салата, попробуйте! Если вам кажется, что листья слегка горчат . добавьте салатной заправки или оливкового масла.

Или что еще лучше, смешайте несколько видов латука или зелени, которые описаны далее.

Только в моркови и петрушке содержится больше бета-каротина, чем в шпинате. В исследовании Медицинской школы Гарварда, посвященном приему питательных веществ и катаракте у женщин. было сделано заключение, что шпинат (а не морковь, содержащая больше всего бета-каротина) был в значительной степени связан с более низким относительным риском развития катаракты.

Также было сделано заключение, что другие каротиноиды (не обязательно бета-каротин) и длительный прием витамина C могут снизить риск развития тяжелой катаракты, требующей операционного удаления.

Шпинат также содержит очень много витамина K (наибольшее количество содержится в цветной капусте) и витамина A (потому что наш организм превращает бета-каротин в этот витамин). Витамин K не только является критическим для формирования здоровых костей и поддержания костной массы, без него наша кровь не будет сворачиваться.

К сожалению, хотя мы естественным образом вырабатываем витамин K, этого недостаточно. В действительности, поэтому теперь новорожденным в США обычно дают небольшое количество витамина K. Примечание: так как витамин K растворяется в жире, если добавить немного оливкового масла к шпинату . то повысится способность организма поглощать витамин.

К тому же, в шпинате содержится большое количество фолата . который помимо описанных ранее свойств, способствует улучшению памяти и работы мозга, и лютеина . который борется с болезнями и помогает зрению. Благодаря другим фитонутриентам шпинат также уменьшает риск развития рака печени, желчного пузыря, толстой кишки, груди, шейки матки и простаты, помимо неходжкинской лимфомы.

Большое количество витамина B6 в шпинате, который дает нам энергию, важно для производства мозговых химических веществ и медиаторов нервных импульсов и кроветворения. Также благодаря витамину B6 шпинат борется с аллергией и действует, как антидепрессант.

Помимо обилия витаминов A и E (описанных ранее) в шпинате много клетчатки, цинка и магния (антиоксиданты), зеаксантина (для глаз), марганца и немного селена . Идея о большом содержании железа в шпинате может быть мифом . По данным одного из вебсайтов, это дезинформация возникла, когда ученые поставили десятичную запятую в неправильном месте во время написания заключения немецкого исследования 1870 г.

Примечание . наш организм не поглощает так легко железо и кальций из растительных продуктов .

Щавелевая кислота, химическое вещество, в большой концентрации содержащееся в шпинате, уменьшает поглощение этих двух питательных веществ. Поэтому, чтобы улучшить всасывание железа . рекомендуется есть шпинат с продуктами, содержащими витамин C, например, апельсиновым соком, томатами и цитрусовыми фруктами.

А чтобы улучшить всасывание кальция . просто добавьте немного уксуса. Однако люди, чувствительные к почечным камням, не должны есть слишком много шпината, потому что щавелевая кислота может стимулировать их образование.

Количество калорий в чашке шпината: в сыром нарезанном виде – 12; в приготовленном свежем виде – 42; в приготовленном, замороженном или консервированном виде – 50.

Салат ромэн – самый питательный салат-латук. Так как он такой хрустящий, ромэн популярен для использования в салате цезарь.

Помимо нескольких легких отличий, ромэн так же богат питательными веществами, как шпинат . и он содержит необыкновенно большое количество фитонутриентов, антиоксидантов, бета-каротина, фолата, магния и хрома.

Помимо исключительно высокого содержания витаминов A и C, он превосходен в отношении содержания витамина K, фолата, клетчатки, марганца и хрома, очень хорош в том, что касается уровня железа, фосфора и калия (витамин B, который помогает снижать артериальное давление), витамина B1 (тиамин), витамина B2 (рибофлавин) и в нем много витамина B3 (ниацин), кальция, белка и жирных кислот омега-3.

Ромэн превосходно защищает нашу кожу, глаза и иммунную систему, а помогая предотвращать окисление холестерина, он несет пользу для сердца. А еще в нем очень мало калорий и соли, нет жира и холестерина.

Он также содержит лютеин и зеаксантин.

Одна порция (6 листьев) салата ромэн содержит витамин A (45%), белок (40%), витамин C (35%), железо (6%) и кальций (4%).

Маш-салат – сырой латук или зелень, часто его называют рапунцель, и он стоит в одном ряду с ромэном, так как он богат питательными элементами. Сюда включается обилие витаминов группы B, бета-каротина и жирных кислот омега-3.

В маш-салате определенно больше железа, чем в шпинате.

Вы обязательно должны попробовать его! Используйте маш-салат так же, как и латук или зелень. Его листья, похожие на маленькие ковшики с длинными ручками, растут в пучках в форме розетки.

Эти листья довольно вкусные, обладают сладким ореховым ароматом, и они хороши с любой салатной заправкой, но особенно с легкими соусами из уксуса и оливкового масла. Вы можете слегка пропарить листья и есть их теплыми, как шпинат.

Так как листья такие нежные и тонкие (они растворяются в воде), рекомендуется не мыть их тщательно и не погружать в воду, а то они потеряют свои питательные вещества. Кроме того, покупайте только зеленые листья, желтые – не свежие.

В одном пакете маш-салата чрезвычайно много витамина A (120%), витамина C (50%), железа (45%), фолиевой кислоты (40%), цинка (20%), кальция (10%) и калия (550 мг), и это помимо 3 мг диетической клетчатки.

Он также содержит витамин E, витамин K, витамины B1. B2. B3.

B5. B6 и B9 (фолаты для борьбы с усталостью, стрессом и депрессией), фосфор. каротин, немного магния и белка.

В целом пакете всего 30 калорий, только 20 мг натрия и 4 г углеводов (3% из этого диетическая клетчатка).

Краснолистовой салат: хотя он не содержит так много питательных веществ, в полутора чашках краснолистового салата (нарезанного) много витамина A (40%) и витамина K. В этом объеме также содержится витамин C (6%), кальций (4%) и грамм белка, помимо витамина B6. фолата и калия. Кроме того, всего четыре листика богаты антиоксидантами и каротиноидами (бета-каротин, лютеин и зеаксантин), которые могут уменьшить риск развития дегенерации желтого пятна. В целом краснолистовой салат помогает бороться против остеопороза, дегенерации желтого пятна, рака, болезней сердца, гипертонии, болезни Альцгеймера и набора веса.

Смешайте его с листьями шпината, салатом ромэн и маш-салатом, чтобы довести до максимума питательность и аромат!

Молодые побеги салатной зелени – обязательно добавьте их в свои салаты! В целом они обеспечивают меньше питательных веществ, но в них весьма много витамина A, очень много витамина C, они наполнены белком и довольно вкусные. Капуста, листовая свекла и листовая капуста помогают сердцу благодаря калию, каротину, растворимой клетчатке, витамину B6 и фолату.

Видео – рецепт салата из свежих овощей

Полные питательных веществ и полезные овощи

Брокколи (член семейства капустных) – в целом самый полезный и самый питательный овощ, который мы можем добавить в свои салаты. Как и шпинат, брокколи считается «суперпродуктом».

Это не только один из богатейших источников витамина A среди овощей, в ней много витамина K, она просто битком набита белком, бета-каротином, витаминами группы B, фолатом, антиокислительными фитонутриентами, кальцием, цинком, железом и витамином C. По данным Министерства сельского хозяйства США, вареная брокколи содержит больше витамина C, чем апельсин. Брокколи – это выдающийся источник кальция, она богата растворимой и нерастворимой клетчаткой, в ней нет жира или холестерина.

Примечание: когда вы добавляете сырую брокколи в свой салат, в идеале ее нужно слегка пропарить. Это поможет ей сохранить большинство питательных веществ и довести до максимума их доступность.

Помимо многих других полезных для здоровья свойств (включая помощь в защите от множества видов рака), брокколи способствует очищению от токсинов печени и клеток кожи. Один из многих фитонутриентов в брокколи – сульфорафан – помогает ферментам детоксикации избавиться от возможной канцерогенности.

В то же время исследование, проведенное в Университете Джона Хопкинса и опубликованное в издании «Cancer Letters », указывает на то, что сульфорафан может помочь восстановить пораженную солнцем кожу. Сульфорафан также содержится в цветной капусте .

В брокколи больше селена . чем в шпинате.

Томаты (фактически это фрукты) лучше всего известны своим ликопином, главным противораковым каротиноидом (сильнее бета-каротина), антиокислительные свойства которого в два раза сильнее, чем у витамина E. Ликопин не только понижает риск всех видов рака, одно исследование показало, что он наиболее эффективен в снижении риска рака простаты. Примечание: ликопин также содержится в розовых и красных грейпфрутах и арбузах .

Готовка томатов концентрирует их ликопин, что помогает нашему организму всасывать его в большем количестве, поэтому консервированные томаты более питательны, чем сырые. В соусах томаты превращены в пюре и приправлены специями.

В пастах они очень концентрированы, так что в них еще больше питательных веществ, таких как бета-каротин и железо. Ликопин еще лучше всасывается из сальсы.

Но сырые томаты все-таки очень питательны в салатах. А если вы польете немного оливкового масла . это поможет бороться против рака кишечника.

Помимо множества питательных веществ в томатах, в них много калия, витамина A, витамина C, витамина B6. клетчатки, белка, ниацина, рибофлавина и хорошее разнообразие минералов. В томатах мало соли и калорий.

Примечание: несколько исследований показали, что когда мы едим брокколи и томаты вместе . они действуют еще более эффективным образом в борьбе против рака простаты.

Грибы (это не овощ) входят в число самых питательных, полезнейших и лучших продуктов для добавления в салат. Неважно, как вы приготовите их, т.е. сырые, обжаренные в масле, обжаренные на гриле, приготовленные в микроволновой печи или пассированные в оливковом масле, они не теряют своих питательных веществ или в зависимости от разновидности, они все еще удерживают 80-98% их.

Грибы богаты каротиноидами, содержат калий. фолат, медь (помогает вырабатывать красные кровяные тельца), рибофлавин (B2 помогает поддерживать красные кровяные тельца и дает нам энергию) и ниацин (B3 – для здоровой кожи и функционирования пищеварительной и нервной системы, обеспечивает нас энергией). Они естественным образом содержат витамин D. среди их многих антиоксидантов – селен и сапонин.

Некоторые исследования доказали, что грибы также помогают нашей иммунной системе.

В них нет жира, холестерина, мало калорий и очень мало натрия. Примечание: можно сократить калории. используя грибы вместо измельченной говядины или другого мяса в таких блюдах, как лазанья или сэндвичи.

Просто используйте оливковое масло вместо сливочного, если вы хотите обжарить или приготовить их.

В каждом виде грибов в основном содержатся одинаковые питательные вещества, но количество каждого питательного элемента варьируется. Например, в грибах портобелло среднего размера, даже обжаренных на гриле, столько же калия, сколько в бананах среднего размера, и много селена, а в шитаки калия меньше, но зато селена больше.

Несмотря на их распространенность, в двуспоровых шампиньонах не только больше белка, чем в портобелло или шитаки, но в них также содержатся все питательные вещества и антиоксиданты, имеющиеся в более дорогих грибах.

Сладкий перец также входит в число самых питательных, самых полезных, лучших овощей для салатов. В них содержатся мощные антиокислительные фитохимические вещества, бета-каротин, фолиевая кислота, клетчатка, флавоноиды, тиамин и витамины A и B6.

Благодаря высокому содержанию витамина C сладкий перец защищает нас от катаракты. Он также противостоит высокому холестерину и помогает в профилактике образования сгустков крови, что в свою очередь уменьшает риск ударов и сердечных приступов.

В красном перце содержится больше питательных веществ, чем в зеленом. В отличие от зеленого перца в нем содержатся фитонутриенты ликопин, лютеин и зеаксантин.

Помимо того, что он противостоит раку и защищает сердце. лютеин защищает от дегенерации желтого пятна.

Примечание . красные, желтые и оранжевые разновидности слаще зеленого перца.

Все виды перца начинаются с зеленого, но зеленый перец собирают до его созревания, а другие меняют цвет по мере созревания и собираются на различных более поздних стадиях. Красный перец самый зрелый.

Среди полезных для сердца овощей, которые надо добавить в салат: артишоки (высокое количество белка, клетчатки, антиокислительных фитонутриентов, бета-каротина, витамина C, витаминов группы B, фолата, кальция, цинка и железа), авокадо (фолат, калий, каротин, растворимая клетчатка и витамин B6), брюссельская капуста и цветная капуста (богаты фитонутриентами).

Посыпьте свой салат льняным семенем: льняное семя специализируется на жирах омега-3 и клетчатке, это самый богатый источник лигнана . антиоксиданта, полезного для нашей иммунной системы и помогающего в профилактике рака груди и толстой кишки. В льняном семени также много витаминов и минералов, включая витамин E и витамины группы B, бета-каротин, калий и белок.

Полезные заправки для салатов из сырых овощей: просто, вкусно и очень питательно

Если вы заботитесь о калориях, связанных с большинством марок в бутылках, попробуйте смешать базилик или другие специи с оливковым маслом или уксусом или смешайте оливковое масло с уксусом. Для пикантности добавьте несколько капель лимонного сока к оливковому маслу.

Оливковое масло высокого качества богато флавоноидами, антиокислительными фитонутриентами, обладающими противовоспалительным действием и поддерживающими выработку коллагена, которые помогают функционировать иммунной системе и защищают от аллергии.

Уксус и оливковое масло

Уксус содержит «рибофлавин, витамин B1 и минеральные соли из исходных материалов, придающих уксусу его отличительный аромат», — утверждают специалисты Института уксуса.

Оливковое масло (богато жирными кислотами омега-3) является одним из краеугольных камней средиземноморской диеты. Доктор Джон Дин отмечает, что при нагревании любого масла до температуры жарения, разрушается не только его аромат, но также может уменьшиться количество полезных антиоксидантов и произойти образование опасных альдегидов. Хотя оливковое масло показало наилучший результат в исследовании специалистов Университета Анкары в Турции, которые нагревали оливковое, подсолнечное и соевое масло до 180 C.

Оливковое масло можно использовать и в выпечке . и в приготовлении пищи .

И последний совет: добавьте несколько ягод клюквы или нарезанной клубники для окончательной полезной поддержки питательности и вкуса. Они входят в число самых здоровых и полезных фруктов.

В заключение стоит сказать, что для общего здоровья и защиты мы должны есть салаты из разных смесей овощей, салатов и бобовых как можно чаще, а лучше каждый день. Смешивая и сопоставляя эти ингредиенты, мы действительно создадим самые полезные, наилучшие, самые питательные и вкусные салаты из всех возможных.

Наслаждайтесь!

Узнайте больше на тему салат, овощи:

Салаты – виды и примеры, соусы и украшения

8 сырых и вкусных веганских салатов

• Салат с руколой и тунцом Салат с руколой и тунцом, приготовленный по рецепту от нашего сайта, приятно удивит Ваших близких и гостей своим красивым ярким видом, особенно насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. В этом салате идеально сочетаются пикантная горечь руколы, ароматные рыбные […]
• Салат с курицей, ананасами и орехами Филе курицы промыть и обсушить, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить курицу примерно 20-30 минут при слабом кипении до готовности. Тем временем отварить яйца до готовности (10 минут) и сложить в миску с холодной водой на 5 […]

Слоеный салат «Триумф»

Исключительно полезный для здоровья салат. А его оригинальный вид полезен и для хорошего настроения. Во всяком случае, попробовать этот салатик захочет каждый.

Ингредиенты:

1 большая свежая свекла;
1 сырая морковка (крупная);
200 г ароматного твердого сыра;
Горсть изюма без косточек;
Половина стакана измельченных грецких орехов;
3 чесночные дольки;
1 упаковка майонеза.

Приготовление:

Салат полезен, прежде всего, тем, что кладутся в него сырые овощи. А для нас сей факт еще и удобен: ничего предварительно подготавливать не нужно. Правда, кое-что сделать придется. Для начала вымоем и очистим от кожуры корнеплоды и измельчим их с помощью крупной терки (по отдельности). Затем сольем лишний сок с натертой свёклы, иначе салат потечет и не сможет держать форму. Также превратим в стружку сыр и мелко нарубим чеснок.

Теперь добавляем к свекле грецкие орехи, в морковку кладем изюм, а сыр смешиваем с чесноком. Ингредиенты готовы, осталось уложить слои. Для этого нам понадобится обычный глубокий салатник и пищевая пленка. Салатник слегка смачиваем водой и застилаем пленкой (от донышка до краев). После этого начинаем укладывать слои в такой очередности:

Свекла с орехами;
морковь с изюмом;
сыр с чесноком.

Каждый слой хорошо утрамбовываем и слегка промазываем майонезом. Слои делаем не слишком толстыми (примерно по два-три сантиметра) и вкладываем их до тех пор, пока не закончатся подготовленные продукты или же не заполнится салатник. Последний слой выравниваем ножом или лопаткой, а затем…

Теперь будет фокус-покус. Накрываем салатник плоской широкой тарелкой (донышком кверху) и, придерживая ее руками, быстро переворачиваем всю конструкцию «вверх ногами». Затем аккуратно снимаем салатник и пищевую пленку – вуаля! Наш чудесный салат готов! Украшаем его по своему усмотрению: можно остатками натертых продуктов, можно зеленью, можно майонезной сеточкой, а можно оставить как есть. Салат и без дополнительных украшений смотрится очень аппетитно.

Салат из свеклы и моркови
Салат «Министерский»

Тоже очень интересный салатик с многообещающим названием. Однако громкое название вовсе не говорит о присутствии в нем каких-то особенных продуктов. Для салата нам понадобятся совершенно обыкновенные и доступные ингредиенты:

1 свекла средних размеров;
1 небольшая морковка;
1 свежее яблоко;
Сметана;
Горчица.

Приготовление:

Свеклу предварительно необходимо отварить, остудить и очистить от кожуры. Морковку будем класть в салат в сыром виде. Поэтому ее мы просто хорошенько вымоем и почистим. Яблоко также очистим от кожуры, семечек и жесткой сердцевины. После этого яблоко и корнеплоды измельчим в блендере или с помощью терки и перемешаем. Для заправки смешаем сметану с горчицей (в пропорции три к одному), добавим по вкусу соли и приправим салат. Вот и все. «Министерский» салат можно подавать к столу.
Салат «Метелка»

Еще его называют «Щетка». А все потому, что салат этот выметает из организма все лишнее, чистит стенки кишечника не хуже щетки. Таким салатом из моркови и свеклы можно побаловать себя за ужином (без вреда для фигуры), можно проводить на нем разгрузочные дни или кушать в оздоровительных целях.

Ингредиенты:

1 сырая свеколка;
1 сырая морковка;
Зелень;
Оливковое масло;
Льняное масло.

Приготовление:

Овощи тщательно моем (все-таки это корнеплоды, и росли они в земле), а затем снимаем с них кожуру. После этого натираем морковку и свеклу на крупной терке или измельчаем в блендере, перемешиваем и заправляем смесью оливкового и льняного масла. Зелень и соль добавляем по вкусу.

Примечание:

Этот салат можно разнообразить практически любыми мелко наструганными свежими (сырыми) овощами и фруктами. В него можно положить: яблоко, капусту (бело- или краснокочанную, савойскую или пекинскую), груши и виноград, репчатый лук, морскую капусту, зеленую редьку. А для тех, кто любит салаты с майонезом, можно порекомендовать использовать для заправки такого салатика сметану и горчицу. Кстати, заправить этот салат можно и соусом винегрет.
Салат «Кремлевский»

Вполне вегетарианский состав, приятный вкус и некая загадочная недосказанность: то ли винегрет по-новому, то ли «шуба» без селедки. Однако салат на самом деле вкусный и легкий, а в его состав входят такие ингредиенты:

Свекла;
Морковка;
Картофель;
Яйца;
Репчатый лук.

Для приправы:

Чеснок;
Соль;
Перец;
Майонез.

Приготовление:

Для этого салата все ингредиенты понадобятся нам в равных пропорциях. Моем овощи и ставим их отвариваться. Кстати, свекла варится дольше остальных овощей, поэтому ее нужно готовить в отдельной посуде, а вот морковку и картошку можно сварить вместе. Яйца нам также нужно отварить вкрутую, остудить их и очистить от скорлупы. С отваренных и остывших овощей мы тоже снимаем кожуру и измельчаем все на крупной терке. Только луковицу придется мелко нашинковать. С натертой свеклы хорошо бы еще и отжать лишний сок, чтобы салат не получился водянистым. Теперь можно приступать к сборке салата. Укладывать его мы будем слоями, промазывая их майонезом, смешанным с раздавленным чесноком, солью и черным перцем:

Картошка,
лук,
морковка,
свекла,
яйца.

Убираем салат в холодильник на пару часиков и подаем на стол.

Салаты из моркови и свеклы
Салат «Чингисхан»

Еще одна вариация на тему салата из свеклы и моркови. Достаточно «серьезный» состав этого салата сделает его отличным угощением к праздничному столу.

Ингредиенты:

4 свеколки;
2 морковки;
Горсть чернослива;
150 г сыра;
400 г куриного мяса;
3 чесночные дольки;
Неполный стакан грецких орехов;
Зелень укропа.

Приготовление:

Отвариваем и остужаем свеклу и морковку, измельчаем очищенные грецкие орехи и чеснок. Чернослив замачиваем, а затем режем его кусочками, сыр пропускаем через терку. Теперь нам необходимо нарезанное кусочками куриное мясо обжарить в растительном масле и остудить в дуршлаге или на сите, чтобы стек жир. Затем в куриное филе добавляем грецкие орехи, натертую на крупной терке морковку соединяем с сырной стружкой, а свеклу смешиваем с чесноком и майонезом. Салат укладываем слоями:

Половина подготовленной свеклы,
куриное мясо с орехами,
майонез,
морковь с сыром,
майонез,
чернослив,
майонез,
свекла с чесноком.

Затем необходимо убрать салат в холодильник на полчаса. А после этого сверху посыпать его укропом и подавать к столу оригинальный и очень вкусный салат.

Салат из цикория с морковью

400 г цикория,400 г моркови, 30 г грецких орехов, десертная ложка лимонного сока или сухого виноградно­го вина, чайная ложка меда.

Очищенный цикорий нарезать полосками, морковь нашинковать на крупной или мелкой терке,в зависимо­сти от того, кому готовится блюдо. Из сока с медом приготовить заправку. Для тех, кто пользуется расти­тельным маслом, брать его более чайной ложки не сле­дует. Приготовить эмульсию, сбрызнуть ею салат. Все смешать,выложить на тарелочки и красиво украсить зеленью.

Салат из смешанных свежих овощей

500г моркови,200 г сырого сельдерея, 2 -3клубня топинамбура, 50 г яблочного сока,30 г растительного масла.

Морковь,сельдерей и топинамбур натереть на мел­кой терке. Яблочный сок взбить с растительным ма­слом, окропить салат, украсить тонким ломтиком то­пинамбура.

Салат из сырых овощей по-испански

200гсладкого болгарского перца, 200 г помидоров,головка репчатого лука, 2 столовые ложки сушеной морской капусты, чайная ложка подсолнечного масла, 200 г свежих огурцов.

Из перца удалить зерна и нарезать его мелкими квадратиками. Огурцы разрезать вдоль на 4 части. По­мидоры разрезать по полами обсыпать заранее приго­товленной морской капустой. Для этого накануне запа­рить две столовые ложки сушеной морской капусты стаканом кипятка и накрыть салфеткой на 2-3 ч. Затем очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с морской капустой и полить растительным маслом. На следующий день будет готов соус, который можно варьировать, добавляя всевозможные пряности. Воз­можно,кому-то захочется добавить в этот соус немно­го растительного масла, но следует помнить, что избы­ток жира отрицательно влияет на функцию почек.

Салат из сырых овощей по-вюрцбургски

200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидо­ров, 150 г свежих огурцов, чайная ложка готовой горчи­цы, чайная ложка подсолнечного масла, 100 г сока све­жей сливы или кислых яблок.

Смешать сливовый или яблочный сок, готовую гор­чицу и подсолнечное масло и дать настояться несколь­ко минут. Тем временем квадратами нарезать кочан­ный салат. Редис очистить от хвостиков из елени и раз­резать на две половинки.Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.

Салат по-андалузски

400 г кочанного салата (можно использовать листовой),100 г дробленых орехов, 100 г сока сладких фруктов (абрикосовый, белой сливы и т.д.), десертная ложка подсолнечного масла.

Салат нарезать или нарвать руками на крупные квадраты. Залить заправкой из сока,смешанного с растительным маслом, и посыпать орехами. Если сок не­достаточно сладок, его можно подсластить медом.Орехи для улучшения вкуса слегка прогреть на сухой сковороде.

Салат из зеленого лука

500 г нежного зеленого лука, 1 стакан охлажденно­го соуса бешамель. Соус бешамель следует немного охладить,сдобрить пряностями по вкусу и залить им нашинкованный зеленый лук. Это блюдо пользуется большим успехом у мужчин.

Салат для пикника

500гкапусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 450 г лимонного сока (или сока из других кислых фруктов), десертная ложка растительного масла, чайная ложка готовой горчицы,300 г соевого паштета, 2 столовые ложки соевого со­уса, чайная ложка меда.

С собой взять готовый соевый паштет. Это удивите­льно удобное блюдо, которое можно брать каждый день на работу.Готовится паштет из соевых бобов. Может храниться в холодильнике в течение 3-4дней в банке под крышкой. В бобовых открыты новые целеб­ные свойства,защищающие от вредных химических веществ и малых доз радиации. Рекомендуется ежед­невно потреблять не менее столовой ложки бобовых. Бобы следует очень долго отваривать, чтобы они утра­тили ингибиторные свойства, нарушающие процесс пи­щеварения.

Соевые бобы замачивают за сутки. На 500 г бобов берут 2 л воды. В течение дня рекомендуется несколько раз ее сменить. Замачивать бобы можно и за двое, и за трое суток, что сокращает время варки, но смена воды необходима. После того как бобы прокипят в 2-3 л воды 1,5 ч, сменить кипяток и варить бобы до готовно­сти. Продолжительность варки не менее 3-4 ч. Если вы не доварите бобы, то приготовите блюдо, называе­мое «соевый творог», а если сварите до готовности и разомнете их, получите соевый паштет. Удобно изме­льчать бобы, пропуская их через мясорубку. Паш,тет требует фантазии хозяйки. Его можно сдобрить варе­ным репчатым луком. Для этого 3-4 луковицы нашин­ковать и проварить в толстостенной кастрюле под кры­шкой с минимальным количеством воды. Размять лук и перемешать его с соевым паштетом. Можно взять не­сколько долек чеснока и измельчить, после чего ввести в соевый паштет. Всегда нужно помнить, что чеснок ва­рить не следует.

Это удивительно полезный раститель­ный продукт, который обеспечивает хорошее состояние зубов, понижает кровяное давление, способствует рас­сасыванию сгустков крови при тромбофлебитах, ней­трализует слабые дозы радиации, обладает бактери­цидными свойствами, способствует укреплению нашей иммунной системы. В паштет хорошо добавить также соевого масла и соевого соуса. Кроме того, я обычно добавляю и много пряностей.Хорошо комбинируется с соей бадьян,душистый горошек, красный молотый перец и гвоздика. Все пряности перед употреблением следует измельчить. Можно сдобрить соус и мелко перемолотыми семенами кориандра и тмина. Приготовленный таким образом соевый паштет украсит ваш салат для пикника.

Если у вас увеличилось количество гостей на пикни­ке, можно удвоить и даже утроить массу капусты. Нашинкованную капусту промять рукой. Добавить мел­ко тертую морковь, которую также можно приготовить дома. Всыпать в салат очищенные семена подсолнечни­ка. Добавить лимонный сок, взбитый с готовой горчицей,растительным маслом и медом. Если на лугу, где вы устраиваете пикник, можно найти дикорастущую съедобную зелень, добавьте ее в салат. В зависимости от времени года это может быть лист первоцвета, цве­ты и листья медуницы, щавель, крапива, листья моло­дого одуванчика, липы, земляники, черемши,молодой папоротник-орляк, не развернувший еще свой лист, не­жные листики молодой березки и многое другое , чем богата средняя полоса. Зелень должна быть тщательно промыта, очень мелко нашинкована и тщательно nepeмешана с салатом. Если у вас не хватило заправки для того, чтобы салат стал достаточно сочным, можно до­бавить 2-3 столовыеложки воды.

Самое интересное:

Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом

Торт из профитролей крокембуш

Корзина из дыни с ягодами