Винегрет — проверенные рецепты. Как правильно приготовить винегрет. «Винегрет» классический пошаговый рецепт для дома
Винегрет – популярное среди бывшего Советского Союза блюдо, главными компонентами которого являются стран следующие овощи: свекла, морковь, картофель, лук, квашеная капуста и соленые огурцы. Такой набор продуктов является основой классического варианта приготовления винегрета. Допускается также использование соленой сельди, отварной рыбы, семги, консервированного зеленого горшка, маринованных грибов или фасоли. Если используется соленая рыба, квашеную капусту, обычно, не добавляют. Заправляют салат смесью из столового уксуса и любого растительного масла, добавив туда соль и черный перец. Иногда в заправку добавляют горчицу и ячные желтки. Кстати, название блюдо позаимствовало из французской кухни: так называется французский соус из оливкового масла и винного белого уксуса (vinaigrette). Многие так и заправляют этот салат. Можно встретить рецепты, в которых для заправки используется даже натуральный несладкий йогурт – все зависит от вкусовых предпочтений кулинара.
Винегрет — подготовка продуктов и посуды
Основное время приготовления винегрета занимает подготовка овощей. Поэтому рекомендуется сделать это заранее. Картофель, свеклу и морковь нужно тщательно промыть от грязи и поставить вариться на медленном огне в отдельных кастрюлях. Сваренные и очищенные овощи нарезают кубиками или небольшими ломтиками. Можно также не варить, а запекать овощи в духовке. Если в салате используется рыба, с нее удаляют все кости и шкурку. С консервированных продуктов (грибы, фасоль, горошек) сливают жидкость. После того, как все продукты подготовлены, можно начинать готовить винегрет.
Из посуды понадобится кастрюля (не одна), миска или маленький тазик, салатница, нож и разделочная доска. Для приготовления заправки потребуется маленькая мисочка, желательно с крышкой. Подают блюдо на обычных тарелках.
Рецепты винегрета:
Рецепт 1: Винегрет
Самый распространенный вариант винегрета. В состав салата входят картофель, свекла, лук, огурцы и квашеная капуста. Готовится блюдо довольно быстро, если подготовить все овощи заранее.
Требуемые ингредиенты:
- Свекла – 150 г;
- Картофель – 320 г;
- Соленые огурцы – 300 г;
- Капуста квашеная – 300 г;
- Лук репчатый – 140-150 г;
- Масло подсолнечное – для заправки.
Способ приготовления:
Картофель и свеклу тщательно моем и ставим вариться. Когда овощи будут готовы, снимаем кастрюли с огня (варить их следует отдельно друг от друга) и оставляем остывать. Остывшие картофель и свеклу чистим и нарезаем маленькими кубиками (или тонкими небольшими ломтиками). Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками, затем слегка отжимаем. Лук также режем маленькими кубиками. Если огурцы довольно крупные, с толстой кожицей или большим количеством семян, шкурку следует почистить, а семена – удалить. Если в квашеной капусте встречаются крупные куски – порезать. Слишком кислую капусту можно промыть прохладной водой и отжать. Смешиваем все овощи в небольшом тазике, чуть подсаливаем и заправляем растительным маслом. Винегрет подают, украсив веточками петрушки.
Рецепт 2: Винегрет с рыбой
Очень необычный, но невероятно вкусный рецепт винегрета. В состав блюда, помимо овощей, входят также грибы и рыба. Заправлять такой салат нужно двумя разными соусами, способы приготовления которых можно найти в самом рецепте.
Требуемые ингредиенты:
Для салата:
- Рыба – 1кг;
- Свекла – 4 небольших шт.;
- Картофель – 4 шт.;
- Соленые огурцы – 4 шт.;
- Свежие огурцы – 3 шт.;
- Маринованные грибы – 100 г (подойдут опята или шампиньоны);
- Маслины – 100 г;
- Вино белое.
Для соуса № 1 (острый соус):
- Горчица – 2 ч. л.;
- Сахар – 2 ч.л.;
- Соль – по вкусу;
- Оливковое масло (можно заменить кукурузным) – 150 г;
- Уксус – по вкусу.
Для соуса № 2 («Провансаль»):
- Оливковое (кукурузное) масло – 400 г;
- Желтки – 2 шт.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Горчица – по вкусу;
- Уксус – по вкусу;
- Лимонный сок – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Измельченная зелень петрушки – 1 ч. л.
Способ приготовления:
С филе рыбы удалить кожицу и выбрать кости, нарезать филе тонкими, но широкими кусочками (нож следует держать под наклоном). Режут филе, начиная с головы. Взять большую эмалированную форму для запекания, смазать ее маслом и выложить туда куски рыбы. Каждый кусочек обвалять в небольшом количестве соли и перца, сбрызнуть соком лимона и белым вином. Поставить рыбу запекаться в духовку на медленном огне до готовности. Готовую рыбу остудить. Далее следует сварить картофель и свеклу до готовности, дать им остыть, почистить и нарезать кружочками одинакового размера, а затем нарезать каждый кружок на длинные полоски. Свежие и соленые огурцы нарезать точно так же, предварительно очистив их от кожи. Выложить все овощи в миску и заправить острым соусом № 1.
Соус № 1: Растереть горчицу, соль и сахар до однородной консистенции, постепенно влить масло, не переставая размешивать соус. Добавить по вкусу уксус.
Соус № 2: Растереть желтки с сахаром, солью, горчицей и перцем. Постепенно добавлять растительное масло, затем добавить лимонный сок и уксус по вкусу. высыпать зелень и все тщательно перемешать.
Перемешанные с острым соусом овощи выложить на блюдо, смазать их толстым слоем соуса № 2 («Провансаль»), сверху разложить запеченную рыбу, грибы и маслины, снова смазать «Провансалем» так, чтобы продукты не были видны. Посыпать блюдо мелкорубленной зелень и поставить салат в холодильник настаиваться.
Рецепт 3: Винегрет с морской капустой
Очень сытное и вкусное блюдо, а за счет содержания морской капусты – еще и очень полезное. Подавать такой салат можно к обедам или на ужин.
Требуемые ингредиенты:
- Маринованная морская капуста – 150 г;
- 3 моркови;
- 3 свеклы;
- 3 картофелины;
- 2 огурца;
- Зеленый и репчатый лук – 100 г;
- Уксус – 2 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – по вкусу;
- Перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель, свеклу и морковь тщательно моем, варим до готовности, даем овощам остыть, чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы моем и нарезаем точно так же. Репчатый лук чистим и мелко рубим. Выложит в салатницу отварные овощи, лук и морскую капусту. Заправить блюдо растительным маслом, добавить сахар, соль и перец, все как следует перемешать. готовое блюдо посыпать колечками зеленого лука.
Рецепт 4: Винегрет из кальмаров
Такой винегрет подойдет и для праздничного стола. В состав салата, кроме овощей, входят кальмары, что делает закуску еще вкуснее и питательнее.
Требуемые ингредиенты:
- Кальмары – 3 тушки;
- 4 картофелины;
- 2 морковки;
- 2 свеклы;
- Соленый огурец – 1 шт.;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Растительное масло – 4 ст. л.;
- Черный молотый перец;
- Укроп.
Способ приготовления:
С кальмаров счищаем пленку, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты. Охлажденный морепродукт нарезаем тонкими полосками поперек волокон. Картошку, свеклу и морковь варим, остужаем, чистим и режем небольшими кубиками. Вымытый огурец мелко нарезаем. Лук мелко шинкуем. Все ингредиенты складываем в глубокую миску, добавляем соль, перец и заправляем растительным маслом. Все продукты тщательно перемешиваем, готовый салат украшаем зеленью укропа.
Рецепт 5: Винегрет с фасолью
Входящая в состав такого винегрета фасоль делает блюдо еще вкуснее и питательнее. Особенно понравится рецепт вегетарианцам, для которых фасоль – прекрасный источник белка.
Требуемые ингредиенты:
- 1 небольшая свекла;
- 2 картофелины;
- 2 соленых огурца;
- Маринованные грибы (подойдут шампиньоны) – 80 г;
- 100 г фасоли;
- 1 головка репчатого лука;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Столовый уксус (3 %);
- Растительное масло.
Способ приготовления:
Картошку и свеклу тщательно моем и ставим вариться до готовности. Затем – охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Варить овощи следует в разных кастрюлях. При желании – их можно запечь в духовке. Фасоль предварительно замачиваем вечером за день до приготовления салат (фасоль должна замачиваться всю ночь). После — варим фасоль до готовности. Если кожица огурцов слишком толстая – счищаем ее и режем огурцы мелкими кубиками. Репчатый лук мелко шинкуем. Выкладываем в салатницу все овощи, фасоль и шампиньоны, добавляем соль и перец. Делаем заправку: взбалтываем в закрытой емкости масло и уксус и заправляем смесью винегрет. Салат не должен быть слишком кислым. Можно комбинировать разные пропорции масла и уксуса: если хочется более мягкий вкус – следует добавить больше масла, большее количество уксуса сделает блюдо более кислым.
Рецепт 6: Винегрет с сельдью
Это блюдо еще называют винегретом «По-немецки». Рецепт по достоинству оценили многие хозяйки и теперь с удовольствием готовят его на праздники и в обычные дни.
Требуемые ингредиенты:
- Сельдь соленая (филе) – 200 г;
- 2 картофелины;
- 1 небольшая свекла;
- 2 морковки;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- 2 соленых огурца;
- Банка консервированного зеленого горошка;
- 2 ст. л. 3% уксуса;
- Масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Картофель, свеклу и морковь промываем в проточной воде, отвариваем до готовности, остужаем, чистим и режем небольшими кубиками. Огурцы также нарезаем кубиками. Репчатый лук мелко нашинковываем. Филе сельди нарезаем в виде маленьких кусочков. С горшка сцеживаем лишнюю жидкость. В отдельной миске готовим заправку: смешиваем уксус и масло, солим, перчим, добавляем сахар и как следует перемешиваем. Выкладываем в салатницу картофель, морковь, свеклу, горошек, лук, рыбу и огурцы. Заправляем блюдо приготовленной смесью масла и уксуса и тщательно перемешиваем все компоненты. Салат можно оформить тонкими кольцами репчатого лука.
Рецепт 7: Винегрет с мясом и яйцом
Все, что отличает такой винегрет от классического варианта – наличие в блюде мяса и яйца. Однако эти два продукт меняют вкус салата до неузнаваемости. Блюдо получается очень сытным, вкусным и питательным.
Требуемые ингредиенты:
- Тушенка – 350 г;
- 6 картофелин;
- 3 соленых огурца;
- 1 небольшая свекла;
- 2 куриных яйца;
- Несколько перьев зеленого лука;
- Чайная ложка горчицы;
- Соль, перец;
- Полстакана майонеза;
- 1 столовая ложка уксуса;
- Зелень укропа.
Способ приготовления:
Картофель и свеклу варим до готовности, охлаждаем и чистим. Картошку нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы чистим и режем точно так же, как и картофель. Варим вкрутую яйца, заливаем водой. Мясо режем небольшими кусочками. Мясо, картофель и огурцы складываем в миску, заправляем майонезом, добавляем перец, соль, горчицу и уксус, все как следует перемешиваем. Выкладываем салат горкой в салатницу, сверху украшаем блюдо дольками яиц и вареной свеклы, посыпаем мелкими колечками зеленого лука.
Некоторые хитрости и полезные советы помогут приготовить по-настоящему вкусное, полезное и красивое блюдо. Вот некоторые из них:
— для классического варианта винегрета следует брать лука немного больше, чем другие продукты, а моркови – меньше. Если не хотите, чтобы лук сильно чувствовался в салате и не горчил, его нужно нашинковать, а затем обдать кипятком (так сойдет лишняя горечь, и вкус салат станет более мягким);
— чтобы свекла не окрасила другие овощи, ее следует варить в отдельной кастрюле. Морковь и картошку можно варить вместе;
— а чтобы свекла не окрасила продукты в салатнице, ее нарезают первой и смешивают с растительным маслом;
— блюдо, в котором присутствуют соленые огурцы, нельзя долго хранить, так как это – скоропортящийся салат (съедать его нужно в течение суток, даже если он хранится в холодильнике);
— не рекомендуется использовать для приготовления винегрета свеклу кормовых сортов. Овощ должен быть сладким, ярко-красного цвета. Если свекла попалась недостаточно сладкая, спасти ситуацию поможет столовая ложка сахара;
— если только что сваренные овощи опустить в холодную воду на несколько минут, их будет легче чистить. Кстати варить овощи нужно именно в кожуре, если их заранее почистить, а потом только варить – вкус блюда существенно изменится (причем, не в лучшую сторону);
— вкус блюда во многом зависит не только от качества продуктов, но и способа нарезки. Считается, что винегрет получается наиболее вкусным из мелко нарезанных овощей. Тем не менее, не нужно переусердствовать, иначе салат станет похож на овощную кашу;
— для того чтобы предотвратить быстрое прокисание салата, нужно нарезать только остывшие, холодные овощи, но никак не теплые!
— чтобы винегрет не был слишком «мокрым», квашеную капусту и измельченные огурцы слегка отжимают и только потом добавляют к остальным ингредиентам;
36 рецептов приготовления салатов на любой вкус
винегрет классический рецепт с фото
1 час 30 минут
75 ккал
5 /5 (1 )
Винегрет часто недооценивают, считая его банальным повседневным блюдом, не заслуживающим особого внимания. Вот уж неправда! Давайте разбираться, как можно приготовить этот вкусный, яркий и красочный салат так, чтобы гости еще долго вспоминали ваш кулинарный талант с восхищением!
Классический рецепт винегрета с горошком и квашеной капустой
Кухонный инвентарь: разделочная доска; нож; две мисочки; салатница; кастрюля.
Ингредиенты
| Название | Количество |
| Свекла | 400 г |
| Картофель | 300 г |
| Морковь | 150 г |
| Соленые огурцы | 200 г |
| Квашенная капуста | 100 г |
| Консервированный горошек | 300 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Зеленый лук | 1-2 стебля |
| Растительное масло | 4 ст. л. |
| Винный уксус | 1 ст. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец | ½ ч. л. |
- Винегрет – салат овощной, так что выбрать качественные ингредиенты будет несложно. Тем не менее, обратите особое внимание, чтобы все овощи были свежими, чтобы салат радовал вас своим вкусом.
- Основные ингредиенты винегрета обязательно подвергаются предварительной термической обработке. Если хотите поэкспериментировать и сделать вкус салата более насыщенным, отварите свеклу, картофель и морковь в наваристом мясном бульоне.
- Постарайтесь не переварить овощи, иначе цвет и консистенция салата оставят желать лучшего.
- Отварите до готовности 400 г свеклы, 300 г картофеля и 150 г моркови – можно все в одной кастрюле, овощи не поссорятся, да и время приготовления у них примерно одинаковое. Конечно, при желании можно заморочиться и выяснить, сколько варить для винегрета морковь, картошку и свеклу. Итак, готовность свеклы наступает через 35-40 минут после начала варки, а картофеля и морковки – чуть раньше, через 25-30 минут, поэтому по истечении этого времени их можно извлечь и оставить свеклу довариваться в гордом одиночестве.
- Когда овощи сварятся, слейте воду и дайте им остыть до комнатной температуры.
- Свеклу очистьте от шкурки, нарежьте небольшими кубиками, сложите в мисочку, полейте 2 столовыми ложками растительного масла и хорошенько перемешайте.
- Очищенные картофель и морковь также нарежьте кубиками примерно одного размера.
- Репчатую луковицу нашинкуйте достаточно мелко.
- Небольшими кубиками покрошите 200 г соленых огурчиков (если вы любитель похрустеть во время готовки, лучше заранее достать из банки чуть больше, чем требуется на салат).
- Измельчите 100 г квашенной капусты, однако не переусердствуйте: капустная кашица вам не нужна.
- В отдельной мисочке приготовьте заправку. Для этого смешайте 1 столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку горчицы, по половине чайной ложки сахара, соли и черного перца.
- В салатницу выложите измельченные овощи, кроме свеклы, добавьте к ним 300 г консервированного зеленого горошка, влейте заправку и хорошенько перемешайте.
- Последней введите в салат свеклу и перемешайте все еще раз. Вот и все, яркий и вкусный винегрет готов!
Видеорецепт приготовления
Блюдо это, конечно, нехитрое, однако свои тонкости у него тоже имеются. Не поленитесь посмотреть видеорецепт классического винегрета, и вы станете настоящим кулинарным профи – по крайне мере, во всем, что касается этого салата!
Винегрет классический с горошком - видео рецепт
Классический винегрет с консервированным зеленым горошком и квашеной капустой — сытный и вкусный овощной салат, актуальный в Пост, праздники и будни.
Ингредиенты для классического винегрета:
Свекла – 400 г
Картофель – 250-300 г
Морковь – 150 г
Нерафинированное подсолнечное/оливковое масло – 2 ст.л.
Соленые огурцы – 200 г
Лук салатный – 0.5–1 шт. (по вкусу)
Квашеная капуста – 100 г (по желанию)
Консервированный горошек – 250-400 г (по вкусу)
Для заправки:
Растительное масло – 2 ст.л.
Винный уксус/сок лимона – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сахар – 1 щепотка
Зеленый лук – 1-2 стебля (по желанию)
Рецепт классического винегрета с пошаговыми фото на нашем сайте
http://www.iamcook.ru/showrecipe/13131
https://i.ytimg.com/vi/_iSy_yC4Eig/sddefault.jpg
https://youtu.be/_iSy_yC4Eig
2017-12-02T08:23:35.000Z
Классический рецепт винегрета с фасолью и квашеной капустой
- Время приготовления: 1 час 15 минут + 2 часа в холодильнике.
- Количество порций: 5-6.
- Кухонный инвентарь: разделочная доска; нож; сотейник; глубокая сковорода с толстым дном; салатница; мисочка; пищевая пленка.
Ингредиенты
| Название | Количество |
| Картофель | 3 шт. |
| Свекла | 1 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Соленые огурцы | 2 шт. |
| Квашенная капуста | 200 г |
| Консервированная фасоль | 300 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 150 мл + 4 ст. л. |
| Уксус 6% | 50 мл |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Гвоздика | 2 шт. |
| Душистый перец (горошек) | 3-4 шт. |
| Французская горчица | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 3 ч. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Этот рецепт отличается тем, что овощи подвергаются тепловой обработке уже после их измельчения.
- Изюминка (а я бы сказала, фасолинка) этого рецепта – это, как вы уже догадались, консервированная фасоль. Обратите внимание, чтобы в состав продукта, который вы покупаете, входили исключительно фасоль, вода, сахар и соль. Все остальные добавки – от лукавого, особенно крахмал.
- Мутный рассол – это однозначный повод отставить эту банку с фасолью и поискать что-то получше.
- Если в банке все бобы разного размера, будьте готовы к тому, что меньшие из них будут более разваренными.
Пошаговый рецепт приготовления
- Луковицу нарежьте полукольцами.
- В сотейник влейте 50 мл шестипроцентного уксуса, 150 мл воды, добавьте половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику.
- Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения.
- Закипевший маринад снимите с огня, добавьте нарезанный лук, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час.
- Очистьте от кожуры 3 средних сырых картофелины и нарежьте их небольшими кубиками.
- Точно так же нарежьте сырые морковь и свеклу.
- Глубокую сковороду поставьте на огонь, влейте 3 столовые ложки растительного масла и первой поместите туда измельченную свеклу. Хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек смазался маслом.
- Разровняйте свеклу по поверхности сковороды, чтобы получился ровный слой, а затем сверху выложите морковь.
Внимание: морковь со свеклой перемешивать не нужно, представьте, что вы готовите слоеный салат.
- Заключительным верхним слоем выложите картофель, также хорошенько его разровняйте, влейте в сковороду 4 столовых ложки воды, накройте сковороду крышкой и увеличьте огонь до максимума. Кипятите содержимое сковороды ровно 5 минут, а затем снимите с огня и, не поднимая крышку, оставьте в сторонке на 30 минут.
- Пока овощи вот так своеобразно доготавливаются «на пару», нарежьте 2 соленых огурца небольшими кубиками.
- Выложите огурцы на дно глубокой салатницы. К ним добавьте 200 г отцеженной квашенной капусты, 300 г консервированной фасоли и маринованный лук.
- Пора заняться приготовлением заправки для винегрета. Со сковородки, в которой тушились овощи, слейте масляный овощной «бульон». Добавьте по чайной ложке соли и сахара, а также чайную ложку французской горчицы, и хорошенько все перемешайте.
- В салатницу к остальным ингредиентам добавьте остывшие морковь, картошку и свеклу, влейте заправку и перемешайте салат. Накройте салатницу пищевой пленкой и поставьте в холодильник настояться примерно на 2 часа.
- Блюдо готово, можно смело наслаждаться его непревзойденным вкусом!
Видеорецепт приготовления
Этот оригинальный рецепт заслуживает того, чтобы внести его в свою кулинарную копилку. Посмотрите это видео, и вы узнаете не только секреты приготовления вкусного салата, но и способ красиво и оригинально его подать.
Салат ВИНЕГРЕТ 🥗👍🏻 Рецепт Винегрета С Фасолью и Квашеной Капустой
Салат Винегрет с фасолью и квашеной капустой. Как приготовить винегрет быстро и вкусно? Смотрите этот пошаговый видео рецепт.
Овощи готовим новым способом, всего за 5минут, сохраняя форму, витамины и вкусовые качесва.
Мне этот способ очень нравится! Теперь готовлю так не только винегрет, но и другие овощные салаты.
И Вам рекомендую попробовать!
📖 РЕЦЕПТ Винегрета:
Маринад:
Уксус 6% — 50мл.
Вода — 150мл.
Соль — 1/2ч.л.
Сахар — 2ч.л.
Лавровый лист — 1шт.
Душисты перец горошком — 3-4шт.
Гвоздика — 2шт.
Салат:
Картофель сырой — 3ср или 5мал.
Лук репчатый — 2ср. или 3мал.
Морковь — 1ср. или 2мал.
Свекла — 1ср. или 2 мал.
Огурец соленый или маринованый — 2бол. или 4 мал.
Квашеная капуста — 200гр.
Фасоль или Горошек — 1банка(0,5л.)
Масло растительное — 3ст.л.
Вода — 4ст.л.
Горчичная Заправка:
Соль — 0,5ч.л.
Сахар — 1ч.л.
Горчица (французская) — 0,5 — 1ч. л.
…………………………………………………………………………
Лучшая благодарность для меня — Ваш Лайк👍 и Комментарии под Видео.
Огромное СПАСИБО за просмотр!!! ツ
…………………………………………………………………………
✔ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал «ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ» и жмите на колокольчик🔔, чтобы не пропустить НОВОЕ ВИДЕО 😉
https://www.youtube.com/c/hozyaikamnazametku?sub_confirmation=1
Здесь Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты домашней кухни с пошаговым обьяснением.
Все блюда проверены и одобрены моими близкими)
Готовьте вместе со мной и получайте удовольствие)
А главное — не забывайте взять себе на заметку!)))
…………………………………………………………………………
➤ СМОТРИТЕ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
~ Лучшие рецепты Салатов и Закусок:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu9eM7vZ0ETwLwarRN_Nc0wf
~ Торты, Пироги и другие Рецепты вкусной Выпечки:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu-RujU78LQKlVf4XP8HvdjT
~ Блины, Оладьи и разная Вкуснятина:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu8DTMsoNDkxXz5SA3hICqYn
~ Запеканка, Сырники и другие классные Рецепты из творога:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu9AJU8-J45sTpeClEJrh9eT
~ Пицца, Паста и разнообразные солёные Блюда:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu97UHRRFkaaMDfjvaU9YmDi
~ Пасха, Кутья и другие Праздничные рецепты:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu-Di394v6C8YN3qg4a2zG50
~ Простые рецепты Сыров и Соусов:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu9IHHGU05ONQIPnwsRx07aO
~ Домашние рецепты Десертов и Напитков:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu8xCxfXddg00apydOIrwtbM
~ Полезные и Постные Рецепты:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu9CrwXeaCMG27x-h92Jvfco
~ Виды Теста:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk-604CVYKu-mRSdQ_wWWb3FQrVMr3tvM
~ Все Плейлисты:
https://www.youtube.com/channel/UCyqptMd37txCPemcvv9B96g/playlists
✔ ДОБАВЛЯЙТЕСЬ:
➾ Группа Вконтакте:
https://vk.com/hozyaikamnazametku/
➾ Группа в Facebook:
https://www.facebook.com/groups/hozyaikamnazametku/
➾ Страница в Facebook:
https://www.facebook.com/hozyaikamnazametku/
➾ Профиль в Instagram:
https://www.instagram.com/hozyaikamnazametku/
➾ Группа в Одноклассниках:
https://ok.ru/group/54319836102769/
➾ Подробные рецепты в Blogger:
http://hozyaikamnazametku.blogspot.com/
✉Почта для идей и предложений [email protected]
………………………………………………………………………….
#винегрет #салатвинегрет #винегретрецепт
#винегретсфасолью #постныесалаты
Music: http://www.bensound.com/royalty-free-music
https://i.ytimg.com/vi/4ZaOyJ8cSsI/sddefault.jpg
https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI
2018-03-03T14:56:12.000Z
Как можно украсить винегрет
Винегрет – это то универсальное блюдо, которое может не только скрасить семейный ужин, но и стать достойным украшением праздничного стола. Сам по себе этот салат яркий, красочный, и напоминает затейливую мозаику, однако несколько и штрихов – и его подача превратится в настоящее произведение искусства.
Винегрет можно красиво выложить в форме кольца или просто в оригинальную салатницу, и декорировать цветами из отварных овощей и зелени. Не менее эффектно смотрится порционная подача, если салат выложен аккуратной пирамидкой или цилиндром, и украшен веточкой петрушки. При наличии специальных кухонных приспособлений, художественного таланта и усидчивости из ингредиентов винегрета можно собрать настоящий кубик Рубика – впрочем, это занятие только для истинных кулинарных эстетов.
Секреты приготовления
- Все овощи для винегрета отваривают в мундире. Кстати, опускать их желательно в кипящую воду.
- Также овощи можно запечь в духовке, предварительно замотав в фольгу.
- Перед нарезкой все овощи обязательно должны остыть до комнатной температуры.
- Никогда не заправляйте винегрет майонезом: этот соус напрочь уничтожит всю вкусовую палитру блюда.
Как правильно подавать винегрет
- Этот салат обязательно нужно подавать охлажденным. Даже если семья уже стучит ложками за столом, найдите хоть 10 минут, чтобы отправить блюдо в холодильник.
- Лучший друг винегрета – это, как ни странно, всеми нами любимая селедка. Подайте к салату тарелку нарезанной сельди, мисочку измельченного укропа да тарелку маринованных грибочков, и ваши родные еще долго будут вспоминать этот ужин, в восторге захлебываясь слюнками.
- С винегретом также хорошо сочетается любое жареное мясо, котлеты и даже сосиски.
Варианты приготовления
Наряду с квашеной капустой и прочими овощами, ингредиенты винегрета могут быть самыми разнообразными. Недаром опытные кулинары говорят, что винегрет – это вовсе не блюдо, а целый класс блюд. Так что поле для экспериментов тут, к счастью, весьма и весьма обширно.
- Оригинальным вкусом отличается . Этот салат особенно должны оценить почитатели – вроде бы та же селедочка, та же свекла, а блюдо совершенно другое, самостоятельное и интересное.
- А вообще любители салатов находятся в более выгодном положении, чем противники таких блюд. Ведь для полноценного ужина им не нужно часами стоять у плиты: достаточно покрошить в салатницу несколько ингредиентов, заправить майонезом – и вот уже на столе красуется
Особенно хорошо винегрет готовить в холодное время года, когда ассортимент овощей невелик. При этом в него можно добавлять на выбор фасоль, зеленый горошек и даже вареный нут, а можно и вовсе без них, но мне больше всего нравится рецепт с фасолью.
Имейте в виду, из нижеприведенного количества продуктов получается достаточно много салата (большая миска), но и съедается он очень быстро.
У нас в семье винегрет был частым гостем во время поста, ведь этот рецепт не содержит никаких продуктов животного происхождения.
Состав:
на 4-5 порций
- 600 г картофеля
- 400 г моркови
- 400 г свеклы
- 300 г
- 200 г
- 180 мл сухой или 350 гр вареной фасоли (или зеленого горошка консервированного, или вареного нута)
- 3-4 ст. ложки растительного масла (лучше не рафинированного подсолнечного или оливкового)
- специи: черный молотый перец и по вкусу
Как приготовить винегрет – рецепт с фото:
- Прежде всего нужно заранее замочить фасоль (лучше на ночь), если вы будете сами ее варить, а не использовать консервированную. Затем, как обычно, промыть ее, залить водой и поставить вариться (ближе к концу приготовления посолить).
Фасоль для винегрета
- Овощи – свеклу, морковь и картофель хорошо помыть и отварить в мундирах в пароварке или в воде. Если свекла маленькая, то ее можно сварить вместе с морковью и картофелем в одной кастрюле. Картофель положить сверху и когда он будет готов (легко проткнется ножом), достать его из кастрюли, а остальные овощи, если они еще твердые, оставить довариваться. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке.
Варим овощи для винегрета на пару или в воде
- Когда овощи приготовятся, достать их и полностью остудить. Свеклу лучше всего охлаждать в холодной воде, тогда она станет более мягкой.
Свекла, морковь и картофель
- Картофель очистить от шкурок и порезать некрупными кубиками. Высыпать сразу в емкость, в который вы будете готовить винегрет.
Нарезаем картофель
- Точно также поступить и с морковью, после чего добавить ее к картофелю.
Режем морковь кубиками
- Остывшую свеклу также очистить и нарезать на маленькие кубики.
Совет: Если вы планируете съесть весь винегрет в ближайшие время, то свеклу сразу высыпайте к остальным овощам. А если готовите салат впрок, сложите ее в отдельную емкость, а ближе к подаче (за полчаса-час) все смешайте и заправьте винегрет, как будет описано в рецепте далее.
Добавляем свеклу
- Соленые огурцы порезать мелкими кубиками и высыпать в миску к остальным ингредиентам.
Режем в винегрет соленые огурцы
- Квашеную капусту (которую можно легко приготовить по ) достать из банки и отжать от рассола. Добавить в салат.
Кладем квашеную капусту
- Остывшую отваренную фасоль (без жидкости) также высыпать в винегрет.
Винегрет с фасолью
- Теперь можно все перемешать, посолить, добавить специи и заправить маслом (еще можно добавить по вкусу готовой горчицы). И еще раз перемешать.
Заправляем и перемешиваем
Пусть винегрет перед подачей постоит с полчасика, чтобы он настоялся, стал красивее и вкуснее.
Винегрет готов
P.S. Если Вам понравился этот фото-рецепт, не забудьте , чтобы следить за новыми блюдами.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Излюбленным блюдом, сопровождающим не только праздничные, но и в простые дни русского человека стал салат винегрет классический рецепт которого покорил сердца людей своей яркостью и разнообразными вкусовыми качествами.
Только не стоит заблуждаться, что винегрет – это национальное русское блюдо. На самом деле никто не знает точное время и страну его происхождения, и конечно же не известен автор рецепта. Слово винегрет (уксус), французское, которое на свой лад озвучили русские повара, и это способствовало дальнейшему именованию салата. Как холодная закуска, рецепт салата в разных интерпретациях обнаружился в северных станах – Скандинавии, Норвегии и Швеции.
И в качестве доказательства его северного происхождения, рецепт винегрета находится в Английской поварской книге с датировкой от 40-х гг. 19 столетия, в состав которого входят ингредиенты – картофель, натертое яблоко, норвежская рыба (сельдь), яичный белок, нарезанный, яичный натертый желток, пикули, свёкла, а в качестве заправки – сметана, масло или уксус.
В Россию винегрет был завезен уже в конце 19 века торговцами и дипломатами из Германии, но на то время, не сразу приобрел известную популярность. С соблюдением одинаковых пропорций, в его состав вошли: картошка, свёкла, пучок зеленого лука, белая луковица, морковка, капуста квашеная, сельдь слабого посола, маринованные огурцы, вареные яйца.
А для заправки: порошок черного перца, поваренная соль, раствор уксуса и масло. А вот в современные дни, винегрет стал не только известным и почитаемым, но и получил определенный статус — «Классический» винегрет. Изготовлению салата присущи свои определенные действия, которые стоит учитывать и соблюдать.
Классический Винегрет: рецепт с зеленым горошком
В чем секрет превосходного вкуса классического винегрета? Опытные кулинары уверены, что для приготовления настоящей холодной закуски необходимо, прежде всего, соблюдение пропорций продуктов, размещенных в старинном блюде.
Только при таком условии можно сохранить пищевые свойства каждого компонента салата Винегрет. Это тот случай, когда желательно применить правило так называемой золотой середины, то есть исключить в кушанье присутствие слишком выраженного соленого, острого или терпкого оттенка. Выполняя предложенные советы и рекомендации, решить поставленную задачу не очень сложно.
Ингредиенты:
- 0,5 кг домашней соленой капусты;
- пять клубней картофеля;
- три сахарных свёклы;
- банка зеленого горошка (можно купить комбинированный вариант с присутствием моркови);
- головка лука репчатого (желательно красного);
- три маринованных огурца;
- для заправки соединить подобранное по вкусу соотношение и количество соли, уксуса (3%), подсолнечного масла, перца (чёрного молотого):
- пучок веточек укропа.
Как приготовить классический винегрет с зеленым горошком — пошаговый рецепт с фото:
Картофель и свёклу выложить в разную посуду, отварить в кожуре или отправить в духовой шкаф для запекания.
Необходимо помнить, что клубни не должны в салате походить на пюре, поэтому желательно готовить их чуть сырыми. Особое внимание уделить качеству свеклы, выбирая непременно сладкий (сахарный) продукт, иначе вкусного салата не получить!
Овощи почистить, накрошить маленькими кубиками. Для сохранения яркого цвета свёклы отложить нарезанные кусочки в отдельную посуду, полить маслом, оставить в таком состоянии на четверть часа, добавить в еду на последнем этапе сборки всех компонентов.
Удалить из капусты лишний сок.
Если при солении овощ был нашинкован слишком длинными полосками, их желательно укоротить, чтобы обеспечить удобный и эстетичный прием пищи. Не слишком приятно «ловить» свисающие с губ продукты!
Выложить подготовленные ингредиенты в фарфоровый или эмалированный таз (не в металлический).
Добавить консервированный горошек, измельченный укроп.
Для приготовления соуса нужно соединить в пиале растительное масло, уксус, перец и соль. Можно добавить ложку свежей горчицы.
Количество и соотношение компонентов определить на вкус. Заправку салата производить непосредственно перед употреблением.
К представленному рецепту винегрета нельзя подходить с позиции некой застывшей догмы. Каждый мастер способен проявить максимум личной фантазии, чтобы представить блюдо в наиболее выгодном и оригинальном свете.
На основе классического рецепта салата винегрет появилось много дополнительных, разнообразных вариантов с разными составляющими, которые делают блюдо незабываемым и частым гостем на любом праздничном столе.
Винегрет: рецепт классический с капустой квашеной и фасолью
Для «Классического» винегрета с фасолью подготавливаем продукты:
- пять клубней среднего по размеру картофеля;
- две моркови;
- два вареных яйца;
- одна головка среднего лука;
- три соленых огурца;
- 80 г квашеной капусты;
- пара пучков зелени лука;
- зелень (базилик, петрушка или укроп) по желанию;
- свёкла (1 штука);
- 80 г красной фасоли сухой или 1 банка консервированной;
- порошок черного перца с солью, добавляются по вкусу;
- пять столовых ложек подсолнечного масла;
- четыре ложки 3% уксуса.
Как готовить салат винегрет с фасолью и квашеной капустой:
- Следует полностью отварить некоторые ингредиенты:
- Обладающие одинаковым по времени варки картофельные клубни и морковь, можно запустить в одну емкость.
- Свёкла готовится до 45 минут отдельно.
- Сухая красная фасоль предварительно замачивается на 6-8 часов в воде комнатной температуры, после варится 50 минут – 1 час.
- Яйца отварить.
С окончанием варки, стоит дождаться остывания. Продукты надо нарезать, по возможности соблюдаю квадратную конфигурацию. Так блюдо будет выглядеть как калейдоскоп красиво и ярко.
Винегрет с селедкой: самый вкусный рецепт
Так как винегрет «Классический» является блюдом диетическим, но иногда хочется, особо в зимний период времени, вкусить более калорийную пищу, тогда для этого добавляется соленая сельдь.
Необходимые продукты:
- две отварные моркови;
- 5 отварных картофельных клубней;
- свёкла;
- белая луковица;
- пучок зеленого лука;
- ложка поваренной соли;
- очищенное масло, без запаха;
- квашеная капуста;
- сельдь среднего посола.
Способ приготовления:
Отдельно отварить друг от друга овощи — картофель, свеклу и морковь.
Пока остывают овощи, следует разобрать селедку, избавить ее от всех костей. Рыбное филе необходимо порезать на маленькие кусочки. Если в рыбе встречается молока или икра, то ее также можно нарезать и добавить в салат.
Лук очищается от шелухи и нарезается по желанию: тонкими полукольцами, квадратиками. Если луковица «злая», то ее перед нарезкой можно подержать в воде пару часов.
После того, как овощи остыну, их необходимо порезать на небольшие кубики и присоединить к ним тонко нашинкованную капусту.
Перед перемешиванием, соединяем продукты, посыпаем специями и вливаем подсолнечное масло.
Кстати, селедку в составе классического салата можно заменить на креветки. Такой необычный винегрет станет украшением любого праздника: Новый год или День рождения.
Смотрите также видео — рецепт приготовления классического винегрета с сельдью, но без квашеной капусты
Классический винегрет с грибами без капусты
Для этого салата используются общепринятые составляющие:
- отварные клубни картофеля, свёкла и две моркови;
- луковица и зеленый лук (пучок);
- малосольные огурцы;
- подсолнечное, не ароматизированное масло;
- банка маринованной фасоли;
- маринованные грибы.
Как готовить классический винегрет с грибами и фасолью — пошаговый рецепт:
Отличием являются добавленные в блюдо грибы и фасоль в маринаде.
Грибы можно использовать любые, но лучше всего подойдут опята и лисички, они плотные и не разбредаются. Маринад следует предварительно вылить.Соль можно не добавлять, так как маринованные фасоль и грибы уже обладают достаточной соленостью.
Всю продукцию, нарезать, в том числе и грибы, если они большого размера, добавить фасоль и полить маслом. Сытный и очень вкусный салат Винегрет готов, можно звать гостей на ужин.
Винегрет без соленых огурцов с капустой и горошком
Для салата потребуются:
- отварные морковь и картофель;
- свёкла запечённая;
- капуста (квашеная) около 250 г;
- головка лука;
- горох консервированный;
- масло очищенное 60 г;
- 2 ложки лимонного сока.
Рецепт винегрета без соленых огурцов:
Капусту необходимо избавить обжатием от излишков сока, затем тонко нарезать. Отваренные овощи, после остывания, нарезать кубиками. Нашинковать луковицу. Весь сок горошка слить из баночки. Ссыпать все ингредиенты в салатник, полить маслом и соком лимона.
Салат Винегрет со свежей капустой
Так как из салата исключается квашеная капуста и добавляется свежая, то блюдо потребует иного подхода в приготовлении, для возможности оставить всем знакомый пикантный вкус винегрета. Поэтому придется добавлять большее количество уксуса и соленостей.
Составляющие блюда:
- несколько средних хрустящих капустных листов;
- свёкла, морковь и клубни картофеля;
- лимон;
- луковица небольшая;
- два небольших соленых огурца;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
- Клубни картофеля и морковь отварить отдельно от свеклы. Бурак необходимо варить в подсоленной воде с введенным в нее одной ложки 9% уксуса. После отварки все овощи очистить и порезать кубиками.
- Капустные листы промыть и нашинковать тонкими мелкими полосками.
- Тонкими полукольцами порезать луковицу. Выжатым соком лимона полить нарезанный лук.
- Следом порезать огурцы на мелкие кусочки.
Весь состав, кроме свеклы, смешать с половиной масла. Только после этой процедуры впустить в свеклу и масло и снова перемешать. Классический винегрет со свежей капустой готов.
Рецепт «зимнего» винегрета с рыбой и майонезом
Необходимые ингредиенты:
- сырая рыба, тиляпия (300 г);
- картофельные клубни;
- маринованные огурцы;
- свёкла, две моркови;
- два бутона сушёной гвоздики;
- 7 горошка душистого перца;
- лист лаврового дерева;
- поваренная соль;
- майонезная смесь;
- немного капель табаско.
Как готовить:
Традиционно отвариваются две моркови, картофельные клубни и свёкла. После готовности, овощи очищаются и нарезаются стандартными квадратиками.
На мелкие квадратики нарезаются маринованные огурцы.
В воду с добавлением гвоздики, горошков душистого перца и листа лаврового дерева выкладывается и отваривается рыба. После остывания нарезается не большими ломтиками.
Всё объединяется в одной посуде и заправляется соусом табаско, майонезом и посыпается солью. Все! Самый вкусный рыбный винегрет готов, можно накрывать на стол.
Рецепт винегрета с картофелем, свеклой и цветной капустой
- капуста цветная (90 г);
- два картофельных клубня и 2 моркови;
- свёкла;
- маринованный зеленый горох (70 г);
- пучок листового салата;
- яйцо отварное;
- зелень укропа;
- сметана (140 г);
- чайная ложка сахарного песка и поваренная соль.
Как вкусно приготовить винегрет с цветной капустой:
Отварить овощи (цветную капусту, клубни картофеля, свеклу и 2 моркови). Когда остынут: капусту разобрать по соцветиям, свеклу, 2 моркови и картофельные клубни нарезать на кубики.
Веточки укропа и салатные листья помыть и высушить. Просушив, укроп нарезать, а салат порвать на кусочки. С горошка слить маринад.
Весь состав объединить в одной емкости, добавить сахарный песок и немного соли, ввести сметану и перемешать.
Отваренное яйцо очистить от скорлупы, натереть на терке и посыпать салат.
Салат винегрет на праздничный стол с говядиной и маринованными огурцами
По этому рецепту классический винегрет получается вкусным и сытным. Удивите своих гостей — приготовьте мясной винегрет на праздник.
- три картофельных клубня;
- два маринованных огурца;
- свёкла (крупная);
- две моркови;
- 200 г маринованного горошка;
- 350 г говядины;
- майонез;
- соль поваренная;
- порошок белого перца;
- зелень петрушки по вкусу.
Рецепт винегрета с мясом на праздничный стол:
Порезать на кубики вареную говядину, свёклу, картофельные клубни, два маринованных огурца и две моркови. Маринованный горох избавить от маринада и объединить с нарезанным мясом и овощами. В блюдо ввести майонез, предварительно посыпав специями.
Заправки для салата Винегрет: необычные и интересные, очень вкусные
Для винегрета существуют еще дополнительные поливки, основанные на подсолнечном масле и масле из оливок и другие заправки, которые улучшают качество винегрета и придают более тонкий вкус:
- классическая заправка на лимоне: берутся 6 столовых ложек масла из оливок, давятся 2 средних зубчика чеснока и выдавливается из половинки лимона сок.;
- рецепт заправки на яйце: берутся два яичных желтка, по чайной ложке — 9% столовый уксус и сахарный песок, соли пол чайной ложки, три ложки рафинированного масла. Всё погружается в блендер и прокручивается на высоких оборотах, пока масса не станет схожа по консистенции с майонезом.;
- заправка для винегрета на горчице: используется ароматное масло (90 мл) и уксус винный (90 мл), маленькую головку чеснока выдавленную или мелко порезанную, 1,5 чайных ложки горчичного порошка, сахар и соль. Все это поместить в салатницу и основательно перемешать.
- домашняя «Песто»: в емкости перемешивается состав из двух чайных ложек белого вина с подсолнечным очищенным маслом (6 ст.л.), с мелко порезанным зеленым луком, петрушкой, укропом, с 1 чайной ложкой горчицы, щепоткой соли. Добавить чёрный молотый перец по вкусу.;
- поливка для салата из вареных яиц: 2 яйца отварить до крутого состояния. Затем освободить желтки от белков. Два желтка раскрошить, залить двумя ложками 6% уксуса и шестью ложками подсолнечного масла, посыпать черным перцем и солью, ввести порошок горчицы (1 ч. ложка), белок пропустить через терку.;
- домашний «Пепперони»: острая поливка готовится из запеченного в духовке болгарского перца среднего размера. Когда перец остынет, то мелко шинкуется, и к перцу добавляются уксус, пять столовых ложек очищенного подсолнечного масла, пять щепоток горчицы, щепотка порошка черного перца и соли. Основательно перемешать весь состав.;
- французская поливка для салата винегрет: в емкости объединить бальзамический уксус, в малых количествах, 30 грамм оливкового масла, ложку базилика, мед и порошок горчицы. Перед заправкой салата, поливку необходимо взбалтывать.
Овощи, подлежащие варке, обязательно должны запекаться или отвариваться в кожуре, чтобы сохранить все свои полезные и вкусовые свойства.
Все заправки для винегрета необходимо готовить и смешивать отдельно, и только потом вводить в салат.
Продукцию для салата правильнее нарезать в емкости с высокими стенками, чтобы способствовать удобному перемешиванию.
К сожалению салат обладает отрицательным качеством — малым сроком хранения, всего 12 часов. Поэтому следует рассчитывать время его употребления.
Стоит учесть, что продукты лучше всего нарезать более мелко, тем более ярко будут выражены его вкусовые качества.
Чем полезен салат винегрет
Винегрет хоть и экономичная доступная для всех закуска, но в нем собрано множество полезных веществ, благодаря его составляющим овощам и заправкам.
Картофель обладает витамином С и повышает иммунную систему организма в целом.
Свёкла, при находящихся в ней минеральных веществах обеспечивает снижение лишнего веса и регулирует обмен веществ.
Морковь содержит йод, кератин, кальций.
Укрепляющими и бактерицидными действиями обладает квашеная капуста.
Облегчает и налаживает стул использование в салате масло.
Как бы там ни было, но винегрет стал русским национальным блюдом, который готов радовать, придавать энергии и сил в любое время года.
