Вергуны на кефире – упитанный хворост! Рецепты пышных вергунов на кефире с содой, водкой, дрожжами, медом
Иногда хочется побаловать деток какими-то домашними плюшками и практически всегда я выбираю свое любимое тесто быстрого приготовления на кефире без всяких дрожжей. Вергуны, приготовленные по этому рецепту всегда получаются пышными, мягкими, с молоком очень быстро улетают с тарелки, детям очень нравятся!
Жарятся, как пирожки в масле на сковороде, масла надо побольше наливать и тогда они обжариваются со всех сторон и очень хорошо поднимаются. Излишки масла можно убрать, выложив вергуны на бумажную салфетку. Для большей сладости можно посыпать их сахарной пудрой, что я и сделала в этот раз.
Ингредиенты для приготовления вергунов на кефире с яйцом
Чтобы пожарить вергуны мне потребовалось:
кефир – 1 стакан,
мука – 500 грамм (3-4 стакана)
разрыхлитель – 1,5 ч. л.,
сахар – пол стакана
растительное масло – 3 ст. л.
Рецепт пышных вергунов, жареных на сковороде
Вылила кефир и растительное масло, высыпала соль и сахар, перемешала все венчиком.
Высыпала муку и разрыхлитель. Муку не высыпаю сразу всю, а потихоньку подсыпаю, замешиваю тесто.
Тесто должно получиться мягким, нежным, но в то же время оно практически не липнет к рукам. Оставила тесто на 10 минут, чтобы оно расстоялось и стало более эластичным.
Раскатала тесто толщиной примерно 5 мм.
Порезала его сначала на полосочки, потом на более мелкие кусочки.
В центре каждого кусочка сделала надрез и провернула в него один край. Проворачивала вовнутрь разреза.
Обжарила вергуны на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Готовые, слегка остывшие пышки посыпала сахарной пудрой и можно подавать на стол.
Кстати, посмотрите рецепт вот этих пышек без яиц, там тоже тесто на кефире, и эти же самые вергуны можно печь на том тесте даже без яиц!
Дальше расскажу вам несколько рецептов вергунов из разных ингредиентов
Рецепт вергунов на молоке
Чтобы приготовить вергуны на молоке мне потребовалось:
Сахар — 35 г (пара столовых ложек)
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Мука — 350 г (примерно 2 стакана)
Масло подсолнечное — для жарки
Сахарная пудра — пригодится для присыпки
Что меня привлекает в этой выпечке — это то, что времени на ее приготовление требуется по самому минимуму. Беру минимальный набор продуктов и из него получается целый большой таз пышных вергунов, со стола дети их разносят мгновенно, с чаем просто милое дело.
Итак, взяла молоко, высыпала в него сахар, разбила яйца. Взбила массу венчиком.
Высыпала сразу всю муку с разрыхлителем (можно взять в два раза меньше соды и погасить ее уксусом). Замесила однородное, крутое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Именно тугое тесто даст такие хрустящие и тонкие вергуны в итоге. Можете вымешивать тесто руками, можете приготовить его в хлебопечке.
Далее тесто раскатала в очень тонкий пласт. Мне удобнее большой кусок теста разделить на четыре части и работать с каждой отдельно. Нарезала пласт на небольшие порционные кусочки. В центре каждого сделала надрез острым ножом, подойдет нож для пиццы круглый такой. Подвернула один край теста и вывернула через отверстие.
Раскалила растительное масло в сковороде. Обжарила вергуны на небольшом огне до румяного цвета с двух сторон.
Вергуны на молоке готовы. Посыпала их сахарной пудрой и можно звать всех пить чай.
Вергуны на воде
Интересный вариант приготовить вергуны на воде, они опять же получатся тонкими и хрустящими, не то, что вергуны на кефире.
Мука — 3,5 стакана
Яйца куриные — 2 шт.
Подсолнечное масло — 200 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л.
Вергуны можно готовить даже на воде, а вернее, на пресном тесте, даже в таком виде они придутся по вкусу всем любителям домашней выпечки, которую можно приготовить как к вечернему чаю, так и на праздничный стол.
Обычно я проверяю наличие дома продуктов по списку. Вместо рома часто добавляю простой ванилин или ванильный сахар.
В тазик вбила яйца, высыпала сахар, соль и вылила ром. Хорошо взбила массу венчиком или миксером. В готовую массу вылила воду. После этого постепенно высыпала муку, перемешивая тесто венчиком или вилкой.
В итоге у нас должно получиться мягкое нежное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам.
Поделила тесто на две части. Раскатала каждую часть в пласт толщиной 2 мм.
Ножом нарезала тесто на длинные полосочки.
Затем нарезала полоски равными ромбами. В середине каждого ромба сделала разрез острым ножиком.
Беру в руки ромбик теста и один из уголков просовываю в отверстие. Затем тяну за оба кончика так, чтобы вергун немного вытянулся.
ВАЖНО: не скручивайте все ромбы в вергуны сразу, они могут слипнуться и не получатся воздушными.
В кастрюле или фритюрнице разогрела растительное масло, чтобы пошел дымок.
Обжаривала по несколько вергунов за раз буквально по 2 минуты с каждой стороны. В процессе выпечки вергуны увеличиваются в размере, но незначительно.
Готовые вергуны лучше выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Даю вергунам полностью остыть и затем посыпаю их сахарной пудрой.
Тесто для вергунов замешиваю, начиная с яиц. На 250 мл кефира я беру 1 яйцо. Итак, разбиваю яйцо в миску. Насыпаю половину стакана сахарного песка. Теперь венчиком взбиваю яйцо с сахаром в лёгкую пенку.
В яичную пенку добавляю кефир комнатной температуры. Пока кефир не перемешиваю с яичной пеной, а просто вливаю кефир в миску.
В кефир высыпаю подготовленную для теста соду. Сода сразу пенится, так как для вергунов я обычно беру не совсем свежий, а немного кислый кефир.
Теперь беру муку (пшеничную, высшего сорта). Перед тем, как использовать муку для замеса теста, я её обязательно просеиваю через сито.
Замешиваю для вергунов некрутое, незабитое мукой тесто. На фото заметно, что тесто не держится в шаре, а расплывается. Тесто у меня такое, что даже немного липнет к рукам. После замеса тесту даю отдохнуть 1 час, прикрыв миску с ним полотенцем.
Когда тесто готово, то притрусив чистый стол мукой, перекладываю тесто из миски на стол, раскатываю тесто скалкой, не слишком на него надавливая. Поскольку тесто негустое и немного липнет, то скалку и руки обсыпаю мукою. Чтобы вергуны получились пышные, раскатываю пласт не так тонко, как для хвороста, а толще. Толщина пласта у меня где-то в 1.5 см. Теперь разрезаю пласт теста полосами шириной 3.5 см.
Полосы в свою очередь нарезаю на ромбы длиной примерно 8 см. Для удобства работы с липким тестом нож окунаю в муку. Делаю в середине ромбов надрезы.
На одной короткой стороне ромба делаю 4 коротких надреза. На фото хорошо видны эти надрезы.
Теперь, продев противоположный надрезам кончик ромба через отверстие посередине ромба и перевернув его, возвращаю кончик назад.
Пока формуются вергуны, в глубокой сковороде разогревается рафинированное растительное масло. Когда масло достаточно хорошо нагреется, опускаю в него заготовки вергунов. Масла в сковороду наливаю столько, чтобы вергуны свободно плавали в масле. Обжариваю хворост до золотистого цвета. Готовые вергуны выкладываю на несколько минут на бумажное полотенце, а затем перекладываю их в тарелку остывать. Прежде, чем обсыпать их сахарной пудрой, я им даю немного остыть, чтобы сахарная пудра не растаяла. Обсыпав сахарной пудрой немного остывшие вергуны, можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Вергуны – это тот же хворост, но только не хрустящий.
Изделия пышные, мягкие, безумно вкусные и ароматные.
Они идеально подходят к сладкому чаю и моментально улетают со стола.
Вергуны на кефире – общие принципы приготовления
Кефир для теста используется теплый либо комнатной температуры. Холодный кисломолочный напиток плохо соединяется с остальными ингредиентами, тесту нужно будет дольше отдыхать. Если рецептура с дрожжами, то жидкость всегда подогревают до 40-45 градусов.
Что еще кладут:
Муку пшеничную;
Сахар, соль;
Масло, маргарин.
Тесто для толстого хвороста делают под раскатку, но не крутое. Оно должно слегка растекаться на столе и немного липнуть к рукам. При разделке используют дополнительную муку.
Как лепить и жарить вергуны
Вергуны лепят так же, как и обычный хворост, разница лишь в толщине раскатки теста. Также сложности возникают из-за липкости масла, поэтому скалку нужно регулярно присыпать мукой.
Как лепят вергуны:
1. Тесто выкладывается на стол, раскатывается до толщины 1 сантиметр.
2. Острым ножом нарезаются полосы, шириной от трех до пяти сантиметров.
3. Каждая полоса разрезается поперек на кусочки от 5 сантиметров. Длина вергунов может быть произвольна.
4. В центре каждого куска делается разрез ножом.
5. Кончик просовывается в разрез, хворост выворачивается.
Жарят вергуны всегда на сковороде. Изделия должны свободно плавать и не касаться друг друга. Согласно украинским традициям, используется топленый свиной жир – смальц. Но ничуть не хуже получается на растительном масле. Для аромата можно добавить в жир немного топленого или сливочного масла.
После обжарки хвороста с двух сторон, его вынимают на блюдо. Подавать можно в теплом или в холодном виде, часто его посыпают сахарной пудрой, дополняют вареньем, медом.
Обычные вергуны на кефире с содой
Рецепт простых вергунов на кефире, которые можно очень быстро замесить и сделать. Замечательный вариант, если нужно срочно перекусить или накормить чем-то вкусным семью.
Ингредиенты
2 с половиной стакана муки;
Кефира 0,5 стакана;
Три яйца;
1 ч. л. соды;
Сахара три ложки;
Немного соли;
2 ложки масла плюс для жарки.
Приготовление
1. Яйца разбиваем, закидываем в миску.
2. Высыпаем к ним рецептурный сахар, с ним соль, быстро взбиваем венчиком. Пену пышную делать не нужно, достаточно немного растворить крупинки и придать массе однородности.
3. В рецептурный кефир кидаем соду, размешиваем. Как только реакция пройдет, выливаем в яичную массу.
4. Добавляем растительное или растопленное сливочное масло, размешиваем.
5. Насыпаем муку, сразу всю добавлять не стоит. Регулируем густоту теста. Возможно, потребуется немного больше муки, если кефир жидкий или яйца крупные.
6. Если есть время, то даем тесту полежать десять минут.
7. Если времени нет, то сразу выкладываем на стол, присыпанный мукой.
8. Режем, выкручиваем вергуны. Как это сделать, можно посмотреть немного выше.
9. Жарим обычным способом, тесто закладываем в хорошо разогретое масло.
Вергуны на кефире пышные с дрожжами
Дрожжевой вариант пышных вергунов на кефире. Эти изделия не получится быстро замесить и приготовить. Дрожжевому тесту нужно дать время дойти до готовности, но результат ожидания впечатлит.
Ингредиенты
Муки 300 грамм;
Кефира 100 мл;
7 грамм дрожжей;
40 грамм масла сливоч.;
Сахара 2 ложки;
Соли 0,3 ч. л.;
Три ложки пудры;
Одно яйцо;
Для жарки жир, масло.
Приготовление
1. Сразу растапливаем сливочное масло и даем постоять, чтобы оно не было горячее.
2. Разводим дрожжи в теплом кефире.
3. Кидаем к дрожжам сахар, размешиваем и оставляем на пять минут.
4. Добавляем растопленное масло, солим. Кидаем яйцо и все вместе тщательно размешиваем. Можно слегка взбить венчиком.
5. Добавляем муку, делаем тесто средней консистенции.
6. Перекладываем в большую миску, накрываем тканевым полотенцем.
7. Забываем про него на 1,5 часа.
8. Достаем, лепим обычные вергуны, жарим на сковородке. Готовые изделия посыпаем пудрой.
Вергуны на кефире с творогом
Рецептура творожных вергунов на кефире. Они получаются очень мягкими, сладкими, тают во рту. Творог можно использовать любой. Количество муки регулируем по густоте теста, так как жирность и консистенция молочных продуктов бывает разная.
Ингредиенты
0,12 мл кефира;
0,1 кг творога;
3 ложки сахара;
0,5 ч. л. рыхлителя;
2 ложки пудры;
8-12 ложек муки;
Приготовление
1. Размешиваем творог. Если в нем много комочков и продукт сухой, то желательно перетереть при помощи сита либо перебить продукт в комбайне.
2. Добавляем яйцо, наливаем кефир. Размешиваем с творогом.
3. Следом кидаем сахар с солью, тщательно размешиваем.
4. Добавляем муку с рыхлителем и делаем мягкое тесто. Если нет рыхлителя, то можно использовать соду. Кидаем немного меньше, достаточно 0,3 ч. л.
5. Убираем комочек под пленку на полчаса. Можно оставить на столе, но чем-то накрыть, чтобы на тесте не подсыхала корочка.
6. Раскатываем скалкой пласт, формируем изделия.
7. Жарим во фритюре, хорошо раскаляем жир перед закладкой изделий.
8. Готовое блюдо перед подачей обсыпаем пудрой.
Вергуны на кефире пышные (с водкой)
Добавление алкоголя в тесто добавляет мякишу дополнительных пор, делает его мягче и воздушней. Для пышных вергунов на кефире можно использовать ром, коньяк, самогон. Но самым простым и доступным напитком является водка, поэтому рецепт подстроен именно под нее.
Ингредиенты
500 мл кефира;
Сахара 3 ложки;
0,4 ложки соды;
2 ложки водки;
Соль, ваниль;
0,8 кг муки (плюс для разделки теста);
Масло (сколько уйдет для жарки).
Приготовление
1. Сахар высыпаем в миску, разбиваем к нему яйца.
2. Погружаем венчик, превращаем смесь в белую пенку.
3. Добавляем щепотку соли. Размешиваем до растворения.
4. Кефир смешиваем с содой, ждем пару минуток и выливаем в тесто.
5. Добавляем водку, быстро размешиваем.
6. Просеиваем муку. Высыпаем сразу две трети, затем добавляем небольшими порциями всю остальную.
7. Формируем мягкий колобок, тесто не будет держать форму.
8. Даем тесту отлежаться половину часа.
9. Отрываем небольшие кусочки, размер чуть больше грецкого орешка. Расплющиваем в лепешку, делаем в центральной части дырочку и вытягиваем края.
10. Обжариваем во фритюре, остужаем, украшаем пудрой.
Быстрые вергуны на кефире с маргарином (жиром)
Вариант теста с маргарином, который по желанию можно заменить свиным или кулинарным жиром.
Ингредиенты
Сахар 50 граммов;
2,5 стакана муки;
70 граммов маргарина (жира);
200 граммов кефира;
200 мл масла;
Соль, пудра, 0,5 ч. л. соды.
Приготовление
1. Соединяем сахар, яйцо и соль, легонько взбиваем.
2. Добавляем маргарин, который нужно растопить и остудить до теплого состояния.
3. В теплый кефир кидаем соду, отправляем к общему тесту.
4. Все перемешиваем, добавляем муку. Делаем крутое тесто, как для пирожков. По необходимости муки можно заложить больше, чем указано в рецептуре.
5. Оставляем приготовленное тесто минут на двадцать, чтобы набухла клейковина.
6. Разогреваем в сковороде фритюр.
7. Формируем обычный хворост любого размера. Обжариваем до румяного цвета. После остывания припудриваем сахаром.
Вергуны на кефире пышные (со сметаной)
Еще один вариант пышных вергунов на кефире, в тесто для которых добавляется сметана. Хворост имеет приятный, сливочный вкус, получается сдобным и румяным.
Ингредиенты
Кефир 250 мл;
Три ложки сахара;
Сметана 250 мл;
5 граммов ванили;
Около 1 кг муки;
Два яйца;
5 грамм соды;
Приготовление
1. Кидаем соду в кефир, размешиваем и пока отставляем в сторону для гашения.
2. Взбиваем с сахарным песком яйца, кидаем в смесь щепотку соли.
3. Добавляем сметану и перемешиваем.
4. Выливаем в тесто кефир, хорошо взбалтываем смесь до однородности.
5. Кидаем ваниль и можно насыпать муку.
6. Тесто получится по консистенции пирожковое. Оставляем его на полчаса.
7. Выкладываем на стол. Раскатываем и формируем обыкновенный хворост среднего размера. Жарим в раскаленном фритюре.
8. Готовые изделия остужаем, украшаем пудрой перед подачей на стол.
Медовые вергуны на кефире с разрыхлителем
Вариант очень ароматных и сладких вергунов на кефире, которые готовятся с пчелиным медом. Продукт добавляется в тесто и используется для поверхностного оформления.
Ингредиенты
200 мл кефира;
Около трех стаканов муки;
2 ложки меда;
7 граммов разрыхлителя;
30 мл масла в тесто;
Масло или жир для жарки;
150 мл меда для сиропа.
Приготовление
1. Яйцо кидаем в любую миску, добавляем к нему немного соли и жидкий мед. Если продукт засахарился, то можно немного растопить.
2. Взбиваем яйцо с добавками.
3. Вливаем кефир комнатной температуры, размешиваем.
4. Муку сеем сразу с разрыхлителем, чтобы порошок равномерно распределился в массе и не схватился комочками.
5. Замешиваем медовое тесто, даем отдохнуть минут двадцать.
6. Формируем хворост, жарим во фритюре из любого масла либо жира.
7. Пока хворост остывает, готовим сироп. Для этого прогреваем мед с 70 мл воды до растворения, кипятить необязательно.
8. Поливаем разложенные на блюде изделия сиропом и отправляем на стол.
Вергуны на кефире пышные без яиц
Нет яиц? Ну и не надо! Если все сделать правильно и согласно рецепту, то пышный хворост все равно получится.
Ингредиенты
250 мл кефира;
3 стакана муки;
30 граммов сахара;
5 граммов соли;
30 мл масла постного;
5 граммов соды;
4 ложки пудры;
Пакетик ванили.
Приготовление
1. в теплый кефир кидаем рецептурную соду, перемешиваем.
2. Вводим растительное масло, сахар, сразу солим.
3. Берем миксер, все вместе взбиваем около трех минут. Либо погружаем венчик и хорошо колотим до однородности.
4. Добавляем ванилин, который можно сразу смешать с мукой.
5. Оставляем тесто на столе полежать, примерно на 30 минут.
6. Раскатываем пласт, режем кусочки, лепим хворост.
7. Жарим в масле, остужаем, присыпаем перед подачей пудрой.
Пудра сахарная – частое украшение жареных изделий. Если в нее добавить немного ванили или корицы, от блюда пойдет бесподобный аромат. Нужно помнить, что изделия посыпаются только после остывания.
Бумажные салфетки – лучшее средство от лишнего жира. Нужно лишь разложить на них изделия сразу после жарки и бумага быстро впитает масло.
Если сода добавляется в тесто на кефире, то порошок можно не гасить отдельно. Молочной кислоты для реакции достаточно.
Вергуны необязательно делать сладкими, можно сократить сладость на свой вкус. Тогда хворост выручит, если дома внезапно закончился хлеб. Соленые вергуны натирают чесноком, посыпают зеленью и перцем.
Тесто на кефире без дрожжей прекрасно переносит хранение в холодильнике, но не стоит оставлять его там более суток. Чтобы на поверхности не образовались корочки, верх нужно смазать капелькой масла, посудину прикрыть.
Пышные вергуны на кефире
5 (100%) 1 voteПока готовил, раздумывал – как же назвать эти потрясающей вкусноты завитушки? Хворост, вергуны? Остановился на последнем. Потому что хворост должен хрустеть, а тут мякиш нежный, пушистый, с тоненькой мягкой корочкой. Очень советую приготовить пышные вергуны на кефире, рецепт с фото сделал подробный и простой, чтобы вам было легко разобраться как замесить тесто и сформировать заготовки. По-домашнему уютная, безупречная выпечка на скорую руку. Жарятся вергуны в растительном масле буквально по минуте с каждой стороны, так что за полчаса наготовите приличную порцию.
В рецепт пышных вергунов на кефире можете добавить ванильный сахар или щепотку корицы. И не забудьте разрыхлитель – он сделает тесто пористым, при обжарке оно хорошо распушится и поднимется.
Ингредиенты
Для приготовления вергунов на кефире понадобится:
- мука – 380-400 г;
- кефир нежирный 1% — 200 мл;
- сахар – 4 ст. л;
- ванильный сахар – 0,5 ч. л;
- разрыхлитель – 1 ч. л. с маленькой горкой;
- яйцо – 1 шт;
- поваренная соль – щепоть;
- масло растительное (подсолнечное) рафинированное – 0,5 стакана.
Как приготовить вергуны на кефире. Рецепт
Беру две миски для смешивания сухих и жидких ингредиентов. В одной соединяю сахар обычный, ванильный и немного соли для получения более насыщенного вкуса. Соль в готовой выпечке не чувствуется, но без нее тесто будет пресно-сладким.
В другую наливаю слегка подогретый кефир (нагреваю чуть-чуть, до комнатной температуры) и разбиваю одно яйцо. Взбиваю венчиком.
Высыпаю в кефирно-яичную смесь сахар, размешиваю. Растворять не нужно, кристаллы разойдутся при замесе теста.
Просеиваю в миску с жидкими ингредиентами примерно 300 грамм муки. Остальную тоже просеиваю и держу под рукой, она понадобится чуть позднее.
В мучной горке делаю углубление. Всыпаю разрыхлитель и все перемешиваю.
На начальном этапе тесто для вергунов вымешиваю ложкой. Получится рыхлый мягкий ком, достаточно липкий.
Остальную муку подсыпаю очень дозированно, чтобы не сделать тесто плотным и жестким. Насыпаю немного на доску, выкладываю тесто и прокатываю по муке. Складываю вдвое-трое, подмешиваю. Вновь добавляю муку и снова вымешиваю.
Минут через пять из бесформенного рыхлого кома получится гладкий, очень мягкий колобок. Пусть будет немного липким, потом при раскатке и формовке можно будет еще чуть подсыпать муки. Накрываю тесто пленкой, оставляю в миске на 15 минут отдохнуть.
Перед раскаткой доску подпыляю мукой. Отрезаю половину колобка, раскатываю в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см. Чтобы тесто не липло к скалке, сверху его тоже посыпаю мукой, но совсем немного и разравниваю ладонью.
Острым ножом или колесом для нарезки пиццы разрезаю пласт сначала на длинные полоски шириной 3 см, затем прохожусь поперек. Получатся заготовки 3х6-7 см.
Теперь по центру каждой заготовки делаю надрез, не доходя до края по 2 см. с каждой стороны.
Один край заворачиваю в надрез и протягиваю, выворачивая снизу. Можно сделать один оборот или завернуть края в разные стороны (на фото справа один раз подвернуто, слева заготовки с двумя оборотами).
Когда с первой партией разобрался, ставлю казанок с маслом на средний огонь. Кидаю небольшой кусочек теста для проверки температуры. В хорошо разогретом масле вокруг кусочка сразу образуется много пузырьков. Если масло еще не разогрето, тесто опустится на дно, пузырьков не будет. Выкладываю по две-три заготовки, подрумяниваю низ одну-две минуты (до легкой золотинки).
Поддевая вилкой, переворачиваю и даю подрумяниться с другой стороны.
Хочу заметить, что чем больше свободного места в казанке, тем сильнее раздуваются вергуны. Это и хорошо, и не очень. Они будут пышными, но могут перекрутиться и потерять форму. Оптимально жарить столько, чтобы занимали всю поверхность в один слой, не мешая друг другу.
Ну, вот и все готово! Посмотрите, какие вергуны на кефире пышные получились, золотисто-румяные, с мягкой похрустывающей корочкой. У нас их любят есть горячими, хорошенько посыпав сахарной пудрой и обычно через час-другой тарелка уже пустая. Готовьте и вы на здоровье, друзья, надеюсь, наш семейный рецепт вергунов вам пригодится! Ваш Плюшкин .
Похожая версия рецепта в видео формате
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Как и пирожки, вергуны готовятся из разного теста: и безопарного, постного на воде, сдобного с яйцами и молоком, но самый быстрый вариант – это вергуны из бездрожжевого теста, с разрыхлителем или содой, замешенного на кефире. Причем, чем кислее будет кефир, тем лучше поднимется тесто. Так что это еще и возможность пристроить залежавшийся пакет кефира. При жарке тесто хорошо поднимается, вергуны будут мягкие и воздушные, почти как пончики. Тесто для них нужно сделать мягким и раскатывать не очень тонко. Форму можно придать любую – нарезать полосками, скрутить жгутом, сделать в форме восьмерки... В нашем сегодняшнем рецепте с фото мы расскажем, как приготовить вергуны на кефире, завернув уголки вовнутрь. Смотрите и повторяйте за нами, чтобы у вас получились пышные и красивые вергуны.
Ингредиенты:
- кефир – 1 стакан;
- мука - 350-400 гр;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 2 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- уксус столовый – 1 ст. л.;
- масло растительное – 0,5-2/3 стакана.
Рецепт с фото пошагово:
Просеиваем грамм 350 пшеничной муки. Остальную муку при необходимости домесим в тесто.
Добавляем сахар, всыпаем ванилин или ванильный сахар. Перемешиваем сухие ингредиенты. На вкус вергуны будут почти несладкими, если готовите для сладкоежек, добавьте еще одну-две ложки сахара.
Вливаем кефир, добавляем яйцо. Соду гасим уксусом, выливаем на кефир и ждем пару минут чтобы смесь перестала пениться. После этого все смешиваем.
Вымешиваем тесто руками, при необходимости подсыпая муку из отложенных 50 грамм. Тесто получится мягким, немного липковатым, но при этом таким, чтобы его можно было раскатать на доске. Накрываем, оставляем отдыхать на 15 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1,5 см. Острым ножом разрезаем на прямоугольные заготовки длиной 6-7 см, шириной 3 см. Чтобы нож не прилипал к тесту, обмакиваем лезвие в муку или пользуемся специальным ножом для нарезки пиццы.
Затем каждую полоску прорезаем насквозь в середине. Одну сторону протягиваем в разрез, выворачиваем наружу.
В глубокую кастрюлю, сотейник наливаем масла столько, чтобы вергуны в нем плавали. Разогреваем на среднем огне. Выкладываем несколько вергунов, обжариваем во фритюре по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Обязательно следим за огнем, чтобы не перекалить масло. При слишком высокой температуре вергуны не успеют пропечься внутри, а горелая корочка даст неприятный привкус.
Поджаренные вергуны поддеваем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце. Когда подостынут, можно посыпать сахарной пудрой или оставить как есть. Приятного аппетита!
Попробуйте также вкусные
