Тут рыбу заворачивали: история и рецепт суши. Здесь играем, а здесь рыбу заворачиваем
Я буду краток. Игра сборной в матче с македонцами мне, в общем, не понравилась. И я сосредоточусь как раз на том, что мне не понравилось. Потому, что это, в общем, вопросы, на которые я самостоятельно не нахожу ответов.
Первые 15-20 минут команда играла здорово. Однако вопрос заключается в том, куда все это делось несколько позже. Нет, я понимаю, что в высочайшем темпе, например, нельзя играть весь матч. Однако темп как раз высочайшим не был. Он был просто высоким. Поэтому мне непонятен такой вот перепад. Единственная версия, которая напрашивается, что собранность, с которой играет наша команда, является по-прежнему привнесенным, так сказать, а не органичным слагаемым ее игры. То есть выходит команда на матч только что установка, все раскладки тренерские свежи, в бой! Проходит время и атакующие игроки неизбежно сваливаются на игры более или менее каждый «сам по себе». Начиная с двадцатой примерно минуты в атаке у нас хаос и характерно, что бледнее всех в этой ситуации выглядел именно Павлюченко. Он ведь в этой схеме центрфорвард, то есть игрок наиболее зависимый. От передачи, от маневра команды...
Картина игры полнится вот такими внутренними противоречиями. Забили со «стандарта» причем исполнено все было образцово. Но вот в чем вопрос: «стандартов» ведь было достаточно много! Опять же: я понимаю, что нельзя с каждого забивать. Но тут ведь иная картина большая их часть была просто-таки провалена. Наиболее характерны в первом тайме удар Аршавина со штрафного, когда вообще ничего не получилось и мяч безвольно и даже как-то трогательно покатился левее ворот, и несколько фланговых подач, того же авторства, когда даже поднять мяч на нормальную высоту было проблемой.
В игре, которая была наша от первой до последней минуты, мы тем не менее могли упустить победу
Мне это непонятно. Вот такой перепад не ясен.
Я думаю, что это все во многом слагаемые того обстоятельства, что в игре, которая была наша от первой до последней минуты с точки зрения картины игры, тем не менее все сошлось в точке, когда мы могли упустить победу. Символичны слова Сычева, когда его спросили о том, как же так вот не забили: он сказал, что не хватило фарта. Правильная формулировка. Не получается какого-то логичного ответа, только мистика. Почему не забили, трижды стреляя в упор? Почему из четырех подач более или менее нормально летит в штрафную одна? Трудно сказать.
Символ этого внутреннего противоречия Андрей Аршавин. Как и положено лидеру, он всецело олицетворяет игру команды. То есть практически весь матч Андрей сыграл стоя. Просто стоя. Что, кстати, хорошо сочетается с неофициальными сведениями о том, что он показал один из худших результатов в тестах на физическую подготовку. Можно восхититься при этом некоторыми его передачами вразрез, в основном на Быстрова, однако факт еще и в том, что лучшая игра Аршавина, которую мы знаем, основана на неустанном движении. На появлении на разных участках поля. Сейчас же мы отмечаем несколько отличных передач, в частности, на Володю, но потом, когда мы будем говорить о том, что уже Володя из своих прорывов регулярно отдает не совсем тому и не совсем туда давайте вспомним, что, отдав ему, Аршавину положено самому нестись в штрафную для того, чтобы, в свою очередь, стать адресатом такой передачи. Кто вспомнит такой вот эпизод? Был один во втором тайме, когда Аршавин, выворачивая стопу, промахнулся с близкого расстояния (как чуть раньше промахнулся Сычев). Но это было при левофланговом развитии атаки, которую, насколько я помню, начал Зырянов, а не Андрей. Но вот когда Андрей сам обострял он в штрафную уже не успевал. Да и не особенно старался, как мне показалось. Между тем, это важно, потому что игрок такой скорости, как Быстров, не может отдавать из своих прорывов передачи зряче. Посмотрел потерял время. Пас в таких случаях часто отдается в зону, которая по каким-то признакам кажется прорвавшемуся более свободной от соперников, более заполненной своими. То есть от атакующих, чтобы использовать сильнейшие стороны такого игрока, как Быстров, требуется тупо заполнить все атакующие ниши: игрок на острие, игрок в глубине, игрок на дальней штанге. Когда кто-то один не успевает, это равносильно провалу атаки.
Чтобы использовать сильнейшие стороны Быстрова, нападающим требуется тупо заполнить все атакующие ниши
А гол, выдающийся по исполнению, Аршавин тем не менее забил. Просто блистательный, потрясающий гол.
А игру он простоял.
Вот какой из этого сделать вывод? Не знаю. Я развожу руками.
Я разве что неудачную игру Билялетдинова могу для себя объяснить. Думается, все же это просто не его позиция. Для того, чтобы, играя по флангу в одиночестве, успевать и назад, и вперед, нужна не только выносливость. Нужно очень четкое представление о том, когда ты пойти вперед можешь, а когда нет. И нужна уверенность в том, что тебя в случае чего подстрахуют. Насчет подстраховки это вопрос к командной игре, конечно. Правый защитник у нас был Василий Березуцкий; а левого не было Алексей играл в центре по Пандеву. Билл попробовал играть в атаке, но македонцы быстро раскусили, что слева в защите при таком раскладе не хватает игрока, и пару раз забросили мяч ему за спину. Билл оробел и больше вперед не ходил.
Мне кажется, что этот матч показывает, в частности, что альтернативу Жиркову слева нужно искать, что Билялетдинов не органичен в такой игре. Может быть, Янбаев. Может быть, Комбаров. А Билялетдинов теряется. Ему удобнее играть в середине, где, впрочем, сейчас выдержать конкуренцию с Зыряновым очень и очень сложно.
Что мне, с другой стороны, ясно в игре сборной? Ясен стратегический план. Вот стратегия игры просматривается. Умно, что ставка на быстрый гол в свете вышесказанного. Если лучший отрезок это стартовый отрезок, то куда деваться. Все ясно с игрой в обороне: защита сейчас играет в сборной на порядок лучше, чем в ЦСКА. Василий сделал за игру несколько отличных диагоналей. То же можно сказать и о Сергее, Алексей был чуть больше занят собственно обороной, но это ситуативно. Все это вкупе с очень быстрыми игроками передней линии обеспечивает быстрый переход от обороны к атаке. Так, к слову, был забит и третий гол.
Если в Лондоне придется играть вторым номером, то Аршавин большую часть времени будет только мешать
Понятен Кержаков в запасе. Он отлично вышел на замену. И в «Севилье» делает это регулярно. Очень полезно иметь такого игрока, с помощью которого ты всегда можешь придать дополнительный импульс игре. Я думаю, что весьма вероятно и с Англией Александр может остаться в запасе. Ровно по тем же соображениям. Впрочем, вполне возможно, что он поменяется в этом смысле местами с Сычевым.
Понравилась связка центральных полузащитников Семшов Зырянов. Периодически возникало ощущение недостаточной компактности в игре сборной; но это кажется все же неизбежной издержкой при небегущем Аршавине, при общей ширине и летучести атаки. Трудно вдвоем перекрыть весь фронт контрнаступления соперника, если четыре атакующих футболиста зачастую вообще не успевают принять участие в отборе мяча (исключение тут Сычев, который показал готовность очень много двигаться и работать).
Однако во всех этих ситуациях пара центральных хавов действовала на удивление спокойно. Без паники. Что даже важнее.
Но это все плюсы и находки стратегического свойства. А в матче с таким соперником, как Англия, в матче, по сути, кубковом (поскольку теперь уже ясно, что именно мы и именно с ними бьемся за одну на двоих путевку на Евро), куда как важнее не наличие плана, а то, как он поминутно, посекундно воплощается в жизнь.
Например, если предположить, что в Лондоне придется играть вторым номером, то Аршавин с таким вот, как сейчас, движением большую часть времени будет только мешать.
Может быть, если бы мы играли с Македонией весной, было бы радостно от факта победы. Но сейчас мне тревожно. Потому, что до Англии два дня.
На днях произошло событие, которое еще года полтора назад могло бы вызвать грандиозный политический скандал, если не парламентский кризис с блокированием трибуны и драками стенка на стенку в прямом эфире.
Верховная Рада провалила голосование за законопроект №1201 «О внесении изменений в закон Украины «О государственной службе». Данный документ предусматривал необходимость владения чиновниками «українською мовою на рівні, необхідному для виконання ними їхніх посадових обов’язків». Кроме того, в соответствии с законопроектом должностные лица органов государственной власти обязаны сдавать экзамены по украинскому языку.
«За» нажали кнопки только 152 народных депутатов.
Эпизод, хоть и не ставший предметом широкого обсуждения, очередной раз вскрыл основной принцип современной украинской политики: здесь играем, здесь не играем, а здесь пятно – рыбу заворачивали.
Еще не стерлись из памяти времена, когда вопросы языка были не только принципиальными, а гиперпринципиальными. Обсуждение закона «О государственной языковой политике» еще каких-то три года назад проходило крайне эмоционально, с демонстрацией владения основами дзюдо, айкидо и уличного мордобоя. Настолько это было принципиально.
Это было настолько принципиально, что, скажем так, хромавшее произношение бывшего украинского премьера подвергалось постоянной обструкции. Пани Фарион с присущим ей сарказмом предлагала давать уроки пану Азарову.
Лидер Радикальной партии прямо с трибуны рады продемонстрировал, что не только искусно владеет боевыми вилами, но и на эстраде мог бы деньги зарабатывать, выступая с пародийными номерами.
И вот – работают все радиостанции бывшего Советского Союза – на трибуну поднимается министр внутренних дел Арсен Аваков с презентацией пакета законопроектов по реформированию МВД. Интернет-сообщество отозвалось на выступление буквально в четырех словах: «Был Азиров, стал Авиков». Как ни крути, а чтение украинского текста русскими буквами может стать изюминкой любого комедийного шоу.
Но «викладач з двадцятирічним стажем» Фарион почему-то не стала предлагать министру частные уроки. Видимо, у нее уже все преподавательские часы расписаны на годы. И пан Ляшко не подготовил никакого эстрадного номера. И украинские националисты не устроили махач вокруг трибуны. Видимо, что-то осознали – глубинное, сокровенное.
Конечно же, организация обструкции министра внутренних дел способствовала бы повышению рейтингов политического «шоу-мозгоона». Но не проще ли было принять прагматические решения? Если министр не владеет государственным языком, или отправьте его в отставку (что за более чем год никому не удалось), или пускай выступает на том языке, который знает более-менее, и который понятен абсолютному большинству граждан Украины. Это было бы как минимум логично. Точно так же как выглядит логичным провал законопроекта, предусматривающего экзамен по украинскому языку для госслужащих. С трудом можно представить, что на украинском языке заговорят министры и замминистры из Грузии и Литвы. Ни в коем случае не подвергаем сомнению способность управленческих варягов к изучению языка. Просто представляется это с трудом.
То есть Гройсман оказался абсолютно прав: языковой вопрос для представителей нынешней власти носил абсолютно не принципиальный, а манипулятивный характер.
Точно так же – как внезапно выяснилось – не принципиальным оказался вопрос о кнопкодавстве. Вернее, он принципиальный, но реализуется по очень хитрому принципу. Если кнопки для голосования в Раде нажимали страшные кривые пальцы «злочинної влади» - это было безусловное кнопкодавство. Если же голосование за себя и за того парня осуществляется руками представителей сегодняшней правящей коалиции – это проявление государственнической позиции.
На днях на кнопкодавстве была поймана – о нет, только не это – уполномоченный правительства Украины по вопросам антикоррупционной политики, а в прошлом… да чего уж там - Пассионария украинской революции Татьяна Черновол. Но небеса не разверзлись и гром не грянул. Все нормально. Просто рассматривался очень важный закон, который нужно было принять во что бы то ни стало. Почему, если закон настолько важен, коллеги-депутаты разбежались из зала – Бог его знает. Вот и приходится чуть ли не «Турецкий марш» на кнопках для голосования исполнять. Это же для общей пользы.
Выступления действующего премьера вообще заставляют поверить в происки мировой закулисы и теорию заговора. По нестройным рядам электоральных масс несется шепоток: «Уж не подменили ли Арсения Петровича во время одного из зарубежных визитов?» Иначе чем можно объяснить, что еще пару лет назад с пеной у рта доказывающий недопустимость повышения коммунальных тарифов даже на чуть-чуть сегодня сделал многократный рост «коммуналки» краеугольным камнем экономической политики. Ранее Арсений Яценюк говорил о повышении зарплат и пенций в 5 раз.
После вступление в должность главы правительство любимой композицией Арсения Петровича стала "Ой, затягнем, хлопці, пояси". При росте цен в 2-3 раза на продукты питания и предметы первой необходимости, повышении коммунальных тарифов в 3-7 раз, заработная плата и пенсии не выросли не то, что в 5 раз, они вообще никак не выросли. Просто трудно представить, что Ярсений Яценюк еще годика полтора назад и сегодня - это один и тот же человек.
Принцип «здесь играем, здесь не играем» стал едва ли не фундаментальным в отечественной политике. Наделенные совершенно одинаковыми конституционными правами граждане в одних и тех же обстоятельствах могут называться как героями нации, так и агентами иностранных спецслужб. Схожие обвинения в должностных злоупотреблениях и хищениях могут трактоваться как «громкий коррупционный скандал» и «отдельные недостатки кадровой политики». А оценка деятельности персоналий осуществляется по «закону», сформулированному президентом Рузвельтом, когда ему представился случай высказаться по поводу никарагуанского диктатора Самосы: «Может быть, он и сукин сын, но он наш сукин сын».
Столетия назад рыбу с рисом мариновали долгие месяцы. В наши дни для приготовления этого блюда достаточно нескольких минут. Однако самых опытных мастеров суши приравнивают к национальному достоянию Японии
Одно из самых популярных в мире блюд японской кухни зародилось в Юго- Восточной Азии. Технику маринования рыбы японцы заимствовали у соседей с материка примерно в VII веке. Остатки улова пересыпали солью и клали на рис под гнет из тяжелых камней. Через несколько месяцев готовую рыбу ели, а рис, впитавший неприятные запахи и продукты брожения, выбрасывали. Неизвестно, кто именно решил, что слишком расточительно поступать так с драгоценным зерном, которое в Японии долгое время считалось мерой благосостояния (например, жалованье самураям нередко платили рисом). Но есть свидетельства, что в XVI веке рис, использовавшийся в процессе маринования, начали употреблять в пищу, добавляя в него рисовый уксус, ускорявший процесс ферментации.
Со временем появилось множество рецептов блюд из ферментированных риса с рыбой. О них напоминает древняя разновидность суши - нарэдзуси, их и в наши дни готовят из маринованной рыбы по старинной технологии. Среди более поздних видов суши довольно популярны прессованные - осидзуси, рецепт которых изобрели на севере страны, в Осаке. Рис для них раскладывают по деревянным коробочкам, а сверху добавляют овощи или морепродукты. В России чаше всего готовят токийскую разновидность нигиридзуси - продолговатые рисовые «пальчики» с кусочками рыбы или морепродуктов. Изобрел их в начале XIX века уроженец Токио Ёхэй Ханая (1799–1858). Сегодня самые лучшие и дорогие разновидности блюда готовят не из мороженой, а из свежей рыбы (уже с XVII века ее использовали при приготовлении хаядзуси). Этот способ не только сокращает срок хранения суши, но и возводит их приготовление в ранг высокого искусства. В заведениях, специализирующихся на этом кулинарном нацдостоянии, повара сначала учатся правильно подавать горячие полотенца клиентам, затем заваривать зеленый чай и только потом варить рис, отбивать до мягкости осьминога, нарезать рыбу и т. д.
Интервью
Дзюн Кондо
Уроженец Токио, шеф-повар московского ресторана Fumisawa Sushi объясняет, почему японцы редко едят суши.
Чем отличаются суши в Японии и России?
В Японии летом и зимой готовят разные виды суши, каждая рыба раскрывает свой вкус в определенный сезон. Только моллюсков, кальмаров и креветок едят круглый год. В России же готовят процентов пять из существующих видов суши.
Как часто японцы едят это блюдо?
Обычно раз в месяц, причем знатоки приходят за ним после полудня, когда прибывает свежий улов. Меня удивляет, что иностранцы могут есть суши ежедневно и в любое время суток. Настоящие суши - блюдо дорогое, японцы едят их, когда что-то празднуют: день рождения, выпускной, День отца и т. д.
Где лучше всего пробовать суши в Японии?
Идите на Цукидзи, не ошибетесь. Это крупнейший рыбный рынок в Токио, работает круглосуточно. Внутри него есть ресторан - очень простой, но всегда полон народа. Суши там готовят из свежайшей рыбы, а значит, отменного качества.
Если разделать свежую рыбу для суши можно почти мгновенно, то приготовление риса - целый ритуал. Японские обыватели обсуждают качество риса и регионы его произрастания с не меньшим удовольствием и частотой, чем англичане погоду. А повара годами оттачивают свое мастерство в этом, казалось бы, бесхитростном деле. Воду для варки настаивают на морской капусте - комбо. Затем доводят до кипения и удаляют капусту. Раньше рис варили в железном котелке с деревянной крышкой в небольшом количестве воды. Сейчас чаще используют электрические рисоварки. Готовый рис мастер суши энергично смешивает с уксусом, а его помощники охлаждают массу, непрерывно обмахивая ее веерами. Считается, что только так можно получить рис нужной вязкости. Поваром, который в совершенстве постиг все премудрости приготовления суши в Японии, признан 90 -летний Дзиро Оно, владелец ресторана Sukiyabashi Jiro в токийском районе Гиндза. Бронировать место в его заведении нужно за несколько недель. Мастер до сих пор самостоятельно отбирает на рынке рыбу и делает суши прямо перед клиентом, сидящим по другую сторону стойки.
Едят суши как палочками, так и руками. Обмакивают в соевый соус, держа рисовой частью вверх, чтобы рис не размок и не рассыпался раньше времени. Последовательность подачи суши строго не регламентирована. Кто-то советует начинать с более постной рыбы, заканчивая жирными сортами, кто-то - приступать к еде с тунца, а завершать омлетом. Освежать восприятие вкуса при дегустации разных видов суши принято имбирем. Имейте в виду, что у японских шеф-поваров существует особый сленг. Cоевый соус, например, они называют мурасаки, а зеленый чай - агари (однако в устах посетителя это слово звучит невежливо). Чай принято заказывать в конце трапезы, когда вы уже в достаточной мере насладились искусством мастера и готовы покинуть заведение.
Рецепт
Абури суши
Время приготовления: 2 часа 20 минут
На сколько персон: 2 (3 шт. в одной порции)
1
Рис семь раз промыть холодной водой, замочить на 10 минут. Готовить в рисоварке в течение 40 минут. В это время сделать соус - соль и сахар растворить в уксусе, подогревая его на медленном огне. Готовый рис залить соусом и перемешать.
2
Спинку лосося обжечь с помощью мини-горелки, после чего залить рыбу соевым соусом и оставить на пару часов.
3
На мелкой терке натереть имбирь. Маринованного лосося нарезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.
4 Из риса сформировать шарик, придать ему несколько вытянутую форму. Сверху выложить кусочек рыбы, тертый имбирь и зеленый лук.
Фотографии: Григорий Поляковский
С почином, как говорится. Если ружье весит на самом видном месте, когда-то из него пора уже показательно громыхнуть. Минюст решил, что этот час настал. И ставит ребром вопрос перед судом Конституционным – где мы будем играть, а где рыбу заворачивать. Какие решения Страсбурга исполнять обязательно, а какие – по желанию. Вообще, я бы не исполнял никаких решений ЕСПЧ вовсе. И не только ЕСПЧ – а в принципе любых международных инстанций. Причем, не мучил бы КС разными запросами, а в целом раз и навсегда определил, что заграница нам не указ. Что у нас и Конституция есть и законы. Конституцию народ единодушно одобрил, законы написаны людьми, которых этот народ единодушно выбрал. Мы тут у себя давно все уже решили – так причем здесь какой-то Страсбург? Сегодня они будут нам диктовать, что в нашей Конституции написано верно, а что следует подправить, а завтра распорядятся, кого нам выбрать президентом. Ну, а послезавтра – просто придут, как говорит Николай Патрушев, расчленят Россию и отберут у нас полезные ископаемые. И тогда уже не будет в России ни Конституции своей, ни законов – а только одно сплошное внешнее управление. Как, например, на Украине. Жуткая перспективка намечается, доложу я вам. А чтобы этого безобразия избежать, нужно с чего-то начать. Создать положительный прецедент игнорирования международных решений. А с чего начать? Ну, уж, конечно, не с дела ЮКОСа! Страсбург еще в позапрошлом году распорядился, чтобы мы его акционерам два миллиарда евро заплатили. И конечно, платить мы не хотим. Два миллиарада! Да кому! ЮКОСу! И жадно и позорно.
Но если начать с ЮКОСа писать отказы, то не дай бог, кто-нибудь решить, что именно из-за этой истории мы свои законы поставили выше международных. Поэтому мы выбираем что-то отвлеченно-нейтральное. Что-то совсем как будто неполитическое. И при желании подходящее дело найти нетрудно. Ведь в Страсбург кто только у нас не жалуется. Россия, если не ошибаюсь, в числе рекордсменов. И здесь очень вовремя подвернулись два зэка, которым за решеткой сидеть просто так скучно и они непременно хотят голосовать. Выбирать себе власть мечтают. Конституционный суд, разумеется, найдет необходимую статью и скажет, что зэки у нас не голосовали, не голосуют, и не будут голосовать. А широкая общественность вряд ли встанет на сторону заключенных. Ведь и вправду мы уже привыкли, что в тюрьме у человека права голоса нет. И мы откажемся выполнять страсбургские распоряжение по делу граждан Анчугова и Гладкова, а после этого отказывать всем подряд станет куда проще.
